Els requisits previs d’higiene i traçabilitat constituïxen la base sobre la qual es recolza la gestió de la seguretat alimentària en qualsevol empresa del sector. Estos programes permeten establir unes condicions higièniques adequades, controlar els principals aspectes operatius i reduir els riscos associats a la manipulació, l’elaboració, l’emmagatzematge o la distribució d’aliments.
Tant el Codex Alimentarius com la legislació aplicable en higiene alimentària consideren aspectes generals d’higiene en les indústries alimentàries. La implantació prèvia d’estos aspectes resulta imprescindible per al desenrotllament posterior de l’APPCC. Si la seua empresa, per la seua activitat o per la seua grandària, no necessita implantar el sistema APPCC, però sí que s’emmarca dins del sistema de requisits previs d’higiene i traçabilitat (RPHT), des de Qualitatis podem oferir-li la implantació, el manteniment i la verificació d’estos plans.
Els prerequisits o requisits previs d’higiene i traçabilitat són un conjunt de programes i activitats preventives bàsiques que han de desenrotllar les empreses alimentàries perquè el concepte de seguretat alimentària siga una realitat. El seu objectiu és establir procediments operatius sobre aspectes bàsics de la higiene i sobre determinades activitats de l’empresa.
El sistema de prerequisits és fonamental tant per al sistema APPCC com per a les normes ISO 22000, IFS o BRC.
A Qualitatis ajudem les empreses alimentàries a implantar, mantindre i verificar els seus plans de requisits previs d’higiene i traçabilitat, adaptant-los a la seua activitat, grandària, instal·lacions, processos i necessitats específiques, i som experts en els següents:
■ Pla de control de la qualitat de l’aigua.
■ Pla de neteja i desinfecció.
■ Pla de control de plagues: desinsectació i desratització.
■ Pla de manteniment preventiu.
■ Pla de control de la traçabilitat.
■ Pla de formació i control de manipuladors.
■ Pla de control de residus.
A Qualitatis podem oferir-li solucions perquè el pas previ al sistema APPCC siga còmode, adaptat a les seues tasques diàries i, alhora, complisca la legislació vigent.
Preguntes freqüents sobre requisits previs d'higiene i traçabilitat
Què són els requisits previs d'higiene i traçabilitat?
Són un conjunt de procediments i mesures preventives que permeten controlar les condicions bàsiques d’higiene i seguretat alimentària d’una empresa. Inclouen aspectes com la neteja i desinfecció, el control de plagues, la qualitat de l’aigua, el manteniment de les instal·lacions, la formació del personal o la traçabilitat dels productes.
Quina diferència hi ha entre els prerequisits i el sistema APPCC?
Els prerequisits establixen les condicions generals d’higiene i funcionament que ha de mantindre l’empresa, mentre que el sistema APPCC se centra a identificar, avaluar i controlar els perills significatius relacionats amb els aliments i els processos. Una gestió correcta dels prerequisits constituïx la base per a desenrotllar un APPCC eficaç.
Quines empreses necessiten implantar requisits previs d'higiene?
Les empreses alimentàries han d’aplicar mesures i procediments d’higiene adequats a les característiques de la seua activitat. Els plans concrets i el seu abast poden variar en funció del tipus d’establiment, els processos que s’hi duen a terme, els aliments manipulats i els requisits que siguen aplicables.
Què ha d'incloure un pla de traçabilitat alimentària?
El pla ha d’establir els procediments necessaris per a poder identificar i seguir el recorregut dels aliments, les matèries primeres i altres elements rellevants al llarg de la cadena alimentària. També ha de definir com es registra i es conserva la informació necessària per a actuar davant d’una incidència.
Cada quant de temps s'han de revisar els plans de prerequisits?
Els plans s’han de mantindre actualitzats i s’han de revisar quan es produïsquen canvis que puguen afectar el seu funcionament, com ara modificacions en les instal·lacions, els processos, els productes, els equips o els procediments. També és convenient verificar periòdicament que les mesures establides s’apliquen correctament.
Els requisits previs es poden adaptar a la grandària de l'empresa?
Sí. Els procediments s’han de plantejar tenint en compte les característiques i les necessitats reals de cada activitat. L’objectiu és disposar d’un sistema eficaç i aplicable en el treball diari, evitant una documentació innecessàriament complexa.
Podeu revisar plans d'higiene i traçabilitat que ja estiguen implantats?
Sí. A Qualitatis podem revisar els plans existents, comprovar-ne l’adequació a l’activitat de l’empresa, detectar possibles necessitats d’actualització i ajudar a millorar els procediments i els registres utilitzats.
Parlem del teu cas?
Explica'ns què necessites i et respondrem amb una proposta sense compromís.
