Los requisitos previos de higiene y trazabilidad constituyen la base sobre la que se apoya la gestión de la seguridad alimentaria en cualquier empresa del sector. Estos programas permiten establecer unas condiciones higiénicas adecuadas, controlar los principales aspectos operativos y reducir los riesgos asociados a la manipulación, elaboración, almacenamiento o distribución de alimentos.
Tanto el Codex Alimentarius como la legislación aplicable en higiene alimentaria consideran aspectos generales de higiene en las industrias alimentarias. La implantación previa de estos resulta imprescindible para el posterior desarrollo del APPCC. Si su empresa, por su actividad o por su tamaño, no necesita implantar el sistema APPCC, pero sí se enmarca dentro del sistema de Requisitos previos de higiene y trazabilidad (RPHT), desde Qualitatis podemos ofrecerle la implantación, el mantenimiento y la verificación de estos planes.
Los Prerrequisitos o Requisitos previos de Higiene y trazabilidad son un conjunto de programas y actividades preventivas básicas a desarrollar por las empresas alimentarias para lograr que el concepto de seguridad alimentaria sea una realidad. Su objetivo es establecer procedimientos operativos sobre aspectos básicos de la higiene y sobre determinadas actividades de la empresa.
El sistema de prerrequisitos es fundamental tanto para el sistema APPCC como para las normas ISO 22000, IFS o BRC.
En Qualitatis ayudamos a las empresas alimentarias a implantar, mantener y verificar sus planes de requisitos previos de higiene y trazabilidad, adaptándolos a su actividad, tamaño, instalaciones, procesos y necesidades específicas, siendo expertos en los siguientes:
■ Plan de Control de la calidad del Agua
■ Plan de Limpieza y Desinfección.
■ Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.
■ Plan de Mantenimiento preventivo.
■ Plan de Control de la Trazabilidad.
■ Plan de Formación y Control de Manipuladores.
■ Plan de control de Residuos.
En Qualitatis podemos ofrecerle soluciones para que el paso previo al sistema APPCC sea cómodo, adaptado a sus labores diarias y, a su vez, cumpla con la Legislación vigente.
Preguntas frecuentes sobre requisitos previos de higiene y trazabilidad
¿Qué son los requisitos previos de higiene y trazabilidad?
Son un conjunto de procedimientos y medidas preventivas que permiten controlar las condiciones básicas de higiene y seguridad alimentaria de una empresa. Incluyen aspectos como la limpieza y desinfección, el control de plagas, la calidad del agua, el mantenimiento de las instalaciones, la formación del personal o la trazabilidad de los productos.
¿Qué diferencia hay entre los prerrequisitos y el sistema APPCC?
Los prerrequisitos establecen las condiciones generales de higiene y funcionamiento que debe mantener la empresa, mientras que el sistema APPCC se centra en identificar, evaluar y controlar los peligros significativos relacionados con los alimentos y los procesos. Una correcta gestión de los prerrequisitos constituye la base para desarrollar un APPCC eficaz.
¿Qué empresas necesitan implantar requisitos previos de higiene?
Las empresas alimentarias deben aplicar medidas y procedimientos de higiene adecuados a las características de su actividad. Los planes concretos y su alcance pueden variar en función del tipo de establecimiento, los procesos realizados, los alimentos manipulados y los requisitos que resulten aplicables.
¿Qué debe incluir un plan de trazabilidad alimentaria?
El plan debe establecer los procedimientos necesarios para poder identificar y seguir el recorrido de los alimentos, materias primas y otros elementos relevantes a lo largo de la cadena alimentaria. También debe definir cómo se registra y conserva la información necesaria para actuar ante una incidencia.
¿Cada cuánto tiempo deben revisarse los planes de prerrequisitos?
Los planes deben mantenerse actualizados y revisarse cuando se produzcan cambios que puedan afectar a su funcionamiento, como modificaciones en las instalaciones, procesos, productos, equipos o procedimientos. También es conveniente verificar periódicamente que las medidas establecidas se están aplicando correctamente.
¿Los requisitos previos pueden adaptarse al tamaño de la empresa?
Sí. Los procedimientos deben plantearse teniendo en cuenta las características y necesidades reales de cada actividad. El objetivo es disponer de un sistema eficaz y aplicable en el trabajo diario, evitando una documentación innecesariamente compleja.
¿Podéis revisar planes de higiene y trazabilidad que ya estén implantados?
Sí. En Qualitatis podemos revisar los planes existentes, comprobar su adecuación a la actividad de la empresa, detectar posibles necesidades de actualización y ayudar a mejorar los procedimientos y registros utilizados.
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