El consum de fruita tallada a l’estiu és una pràctica comuna entre moltes persones que busquen gaudir d’una alimentació saludable i refrescant en aquesta època de l’any. No obstant això, és important tenir en compte que la fruita tallada pot estar exposada a diferents tipus de contaminació que poden posar en risc la salut dels qui la consumeixen. En aquest post analitzarem com es contamina la fruita tallada, les mesures preventives que han de seguir els establiments de seguretat alimentària i els bacteris més freqüents en aquesta mena d’aliment, així com les mesures bàsiques de prevenció si duem a terme aquesta pràctica a casa.
Com es contamina la fruita tallada?
La fruita tallada pot contaminar-se de diferents maneres, tant durant la seva manipulació en els establiments com en la llar. Algunes de les formes més comunes de contaminació inclouen:
• Contaminació creuada: quan la fruita es talla en superfícies o amb utensilis que no estan nets, existeix un risc que es transmetin bacteris o altres microorganismes d’un aliment a un altre.
• Manipulació inadequada: si les persones que manipulen la fruita no es renten les mans correctament o no duen a terme les mesures higièniques adequades, poden transferir microorganismes patògens a la fruita tallada.
• Emmagatzematge inadequat: si la fruita tallada es guarda a una temperatura inadequada, pot afavorir el creixement de bacteris nocius que poden causar malalties alimentàries. l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va constatar l’any 2014 que el bacteri Salmonel·la pot créixer ràpidament en el meló tallat conservat a temperatura ambient, sense deterioració aparent del seu aspecte.
Mesures preventives en els establiments alimentaris
Com a empresa alimentària has de saber que:
• La normativa europea regula l’obligació de mantenir els aliments a temperatures adequades i en concret portar un adequat control de la cadena del fred. No obstant això, estableix que es podran permetre, per necessitats pràctiques, que els aliments estiguin períodes limitats de temps fora de control de temperatura, sempre que això no suposi un risc per a la salut.
• L’Organització Mundial de la Salut (OMS) indica que les fruites fresques tallades han de mantenir-se a temperatures de refrigeració des del tall fins a la distribució.
• La normativa espanyola indica que les fruites tallades o pelades, els vegetals tallats o pelats i els sucs no pasteuritzats llestos per al seu consum i elaborats, s’han de conservar a una temperatura igual o inferior a 4 °C.
• Es permet mantenir les fruites voluminoses (meló, síndria, papaia i pinya) tallades per la meitat o en quarts, a temperatura ambient (20- 25 °C) fins a 3 hores després de realitzar el tall. Transcorregut aquest temps, aquestes fruites es col·locaran en un expositor refrigerat, mantenint-se així fins a la seva venda.
• Els establiments que duguin a terme aquestes pràctiques han de registrar l’hora de tall i informar el consumidor (amb un cartell o etiqueta) que ha de refrigerar aquesta fruita.
• A més, han de disposar de procediments documentats que garanteixin el control de temps/temperatura en els seus sistemes de seguretat alimentària. Han de controlar les condicions d’exposició i de conservació i habilitar zones i utensilis adequats destinats al tall de fruita que evitin la contaminació creuada.
• Els vegetals voluminosos tallats per la meitat, com ara cabdells, coliflors o similars no requeriran refrigeració.
Recomanacions per preparar la fruita tallada adequadament.
1. Tallar la fruita en petites quantitats que puguin ser venudes o servides al consumidor al més aviat possible.
2. Descartar per al tall les fruites molt madures, o que tinguin ferides o esquerdes en la seva superfície, ja que poden ser focus de contaminació.
Bacteris més freqüents en fruita tallada
Algunes dels bacteris més comuns que poden contaminar la fruita tallada i causar malalties alimentàries inclouen:
• Salmonel·la: aquest bacteri es troba comunament en ocells i ous contaminats, però també pot ser present en fruites i verdures contaminades amb femta animals.
• Escherichia coli (E. coli): alguns ceps d’aquest bacteri poden causar malalties com la diarrea, i pot contaminar la fruita tallada a través del contacte amb aigua o aliments contaminats.
• Listèria: aquest bacteri pot ser present en aliments processats, com els embotits, però també pot contaminar la fruita tallada si no es manipula i emmagatzema de manera adequada.
Mesures preventives en la llar per a la fruita tallada
Per a prevenir malalties alimentàries en la llar, és important seguir algunes recomanacions bàsiques:
• Rentar la fruita abans de tallar-la: Encara que la fruita ja estigui rentada, és important tornar a esbandir-la amb aigua potable abans de tallar-la per a eliminar possibles residus de pesticides o altres contaminants.
• Utilitzar utensilis nets: Assegura’t que els ganivets i taules de tallar estiguin nets i desinfectats abans de tallar la fruita. Això ajudarà a prevenir la contaminació creuada d’aliments.
• Consumir la fruita ràpidament: La fruita tallada tendeix a descompondre’s ràpidament, per la qual cosa és important consumir-la en un termini de temps curt per a evitar la proliferació de bacteris.
• Emmagatzemar la fruita de manera segura: Si no consumiràs tota la fruita tallada immediatament, guarda-la en envasos hermètics i refrigera-la per a mantenir-la fresca i segura per al consum.
En resum, gaudir de fruita tallada a l’estiu és una excel·lent manera de refrescar-se i alimentar-se de manera saludable. No obstant això, és important tenir en compte les mesures de seguretat alimentària necessàries per a prevenir la contaminació i garantir la innocuïtat dels aliments. Gaudeix de la fruita amb tranquil·litat i salut en aquesta temporada de calor!
