Els plans d’higiene correcta (PCH) són una ferramenta d’autocontrol destinada a garantir unes condicions adequades d’higiene i seguretat alimentària en determinades empreses del sector alimentari.
La normativa europea en matèria d’higiene dels aliments establix la necessitat d’aplicar bones pràctiques d’higiene i de disposar de sistemes d’autocontrol adaptats a l’activitat de cada empresa. En este context, els PCH permeten estructurar de manera senzilla i pràctica les mesures necessàries per a controlar els principals riscos relacionats amb la manipulació, l’elaboració, l’emmagatzematge i el servei d’aliments.
A Qualitatis elaborem, implantem i actualitzem plans d’higiene i seguretat alimentària adaptats a les característiques de cada negoci, les seues instal·lacions, els seus processos i el seu volum d’activitat.
Plans d’higiene correcta (PCH).
El conjunt de reglaments comunitaris relatius a la higiene dels aliments recalca la necessitat que s’apliquen bones pràctiques d’higiene en les empreses alimentàries, i també l’obligatorietat d’implantar sistemes d’autocontrol basats en els principis de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC).
En determinades situacions, l’APPCC no resulta fàcil per als responsables d’estes empreses. Dins del marge de flexibilitat que conté esta legislació, el Reglament (CE) núm. 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d’abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, establix que en alguns casos les pràctiques d’higiene correcta (PCH) poden reemplaçar el seguiment de punts crítics. L’Administració, per a anar aplicant la normativa vigent als diferents sectors, exigix a certs sectors el compliment de determinades pràctiques d’higiene correcta en empreses que, per la seua idiosincràsia, no estan subjectes a l’APPCC però sí a estes pràctiques.
A Qualitatis oferim solucions per a tots els sectors, entre els quals:
- Lacti.
- Distribuïdors polivalents.
- Hostaleria.
- Allotjaments turístics.
- Altres (consulte’ns).
Elaboració i implantació de plans d'higiene correcta
A Qualitatis desenrotllem plans d’higiene correcta adaptats a cada empresa, tenint en compte les seues instal·lacions, activitat, productes, processos i manera de treballar.
Et podem ajudar tant en la creació d’un sistema nou com en la revisió i actualització de plans ja existents. El nostre objectiu és que la documentació resulte útil, comprensible i aplicable en el dia a dia, i que en facilite el manteniment i la gestió correcta de la higiene i la seguretat alimentària.
Preguntes freqüents sobre plans d'higiene correcta
Què significa PCH en seguretat alimentària?
PCH són les sigles de pla de correcta higiene, també anomenat pla d’higiene correcta. Es tracta d’un conjunt de procediments destinats a establir i mantindre unes condicions adequades d’higiene i seguretat alimentària dins d’una empresa.
Quina diferència hi ha entre un PCH i un APPCC?
Els plans d’higiene correcta se centren principalment a controlar les condicions generals d’higiene i les bones pràctiques de l’establiment. L’APPCC, per la seua banda, analitza els perills específics associats als processos i establix les mesures necessàries per a controlar-los. Tots dos poden formar part del sistema d’autocontrol d’una empresa alimentària.
Què conté un pla de seguretat i higiene alimentària?
Pot incloure procediments relacionats amb la neteja i desinfecció, les plagues, l’aigua, el manteniment, la formació, la traçabilitat, els proveïdors, les temperatures, els residus i altres mesures necessàries per a controlar els riscos associats a l’activitat.
Com es fa un pla d'higiene per a una empresa alimentària?
El primer pas és analitzar l’activitat, les instal·lacions, els processos i els aliments manipulats. A partir d’esta informació s’establixen els procediments, els controls, els registres i els responsables necessaris per a garantir que les mesures d’higiene s’apliquen correctament.
Un bar o restaurant necessita un pla d'higiene?
Els establiments d’hostaleria han de disposar de procediments d’autocontrol i higiene adaptats a la seua activitat. L’abast i la documentació necessària dependran de les característiques de l’establiment, dels aliments manipulats i dels processos que s’hi desenrotllen.
Quina relació hi ha entre el pla d'higiene i la traçabilitat?
La traçabilitat forma part dels controls fonamentals d’una empresa alimentària. Permet conéixer l’origen i la destinació dels productes i actuar amb rapidesa davant de qualsevol incidència relacionada amb la seguretat alimentària.
Els plans d'higiene correcta s'han d'actualitzar?
Sí. S’han de revisar quan es produïxen canvis rellevants en l’activitat, els processos, les instal·lacions, els productes o els procediments de l’empresa. També és recomanable comprovar periòdicament que continuen sent adequats i que s’apliquen correctament.
Qualitatis pot revisar un pla d'higiene ja existent?
Sí. Podem revisar la documentació i els procediments implantats, comprovar si s’adapten a l’activitat actual de l’empresa i proposar les modificacions necessàries per a millorar-ne l’aplicació i el manteniment.
Parlem del teu cas?
Explica'ns què necessites i et respondrem amb una proposta sense compromís.
