Los Planes de Correcta Higiene (PCH) son una herramienta de autocontrol destinada a garantizar unas condiciones adecuadas de higiene y seguridad alimentaria en determinadas empresas del sector alimentario.
La normativa europea en materia de higiene de los alimentos establece la necesidad de aplicar buenas prácticas de higiene y de disponer de sistemas de autocontrol adaptados a la actividad de cada empresa. En este contexto, los PCH permiten estructurar de forma sencilla y práctica las medidas necesarias para controlar los principales riesgos relacionados con la manipulación, elaboración, almacenamiento y servicio de alimentos.
En Qualitatis elaboramos, implantamos y actualizamos planes de higiene y seguridad alimentaria adaptados a las características de cada negocio, sus instalaciones, procesos y volumen de actividad.
Planes de correcta higiene (PCH).
El conjunto de Reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos recalca la necesidad de que se apliquen buenas prácticas de higiene en las empresas alimentarias, así como la obligatoriedad de implantar sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
En determinadas situaciones, el APPCC no resulta fácil para los responsables de las mismas. Dentro del margen de flexibilidad que esta legislación contiene, el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que en algunos casos las prácticas de correcta higiene (PCH) pueden reemplazar el seguimiento de puntos críticos. La Administración, para ir aplicando a los diferentes sectores la normativa vigente, exige a ciertos sectores el cumplimiento de determinadas Prácticas de Correcta Higiene para su cumplimentación en empresas, que, por su idiosincrasia, no están sujetos al APPCC pero sí a estas Prácticas.
En Qualitatis ofrecemos soluciones para todos los sectores, entre ellos:
- Lácteo.
- Distribuidores polivalentes.
- Hostelería.
- Alojamientos Turísticos.
- Otros (consulte con nosotros).
Elaboración e implantación de Planes de Correcta Higiene
En Qualitatis desarrollamos Planes de Correcta Higiene adaptados a cada empresa, teniendo en cuenta sus instalaciones, actividad, productos, procesos y forma de trabajo.
Podemos ayudarte tanto en la creación de un nuevo sistema como en la revisión y actualización de planes ya existentes. Nuestro objetivo es que la documentación resulte útil, comprensible y aplicable en el día a día, facilitando su mantenimiento y la correcta gestión de la higiene y la seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes sobre Planes de Correcta Higiene
¿Qué significa PCH en seguridad alimentaria?
PCH son las siglas de Plan de Correcta Higiene. Se trata de un conjunto de procedimientos destinados a establecer y mantener unas condiciones adecuadas de higiene y seguridad alimentaria dentro de una empresa.
¿Qué diferencia hay entre un PCH y un APPCC?
Los Planes de Correcta Higiene se centran principalmente en controlar las condiciones generales de higiene y las buenas prácticas del establecimiento. El APPCC, por su parte, analiza los peligros específicos asociados a los procesos y establece las medidas necesarias para controlarlos. Ambos pueden formar parte del sistema de autocontrol de una empresa alimentaria.
¿Qué contiene un plan de seguridad e higiene alimentaria?
Puede incluir procedimientos relacionados con limpieza y desinfección, plagas, agua, mantenimiento, formación, trazabilidad, proveedores, temperaturas, residuos y otras medidas necesarias para controlar los riesgos asociados a la actividad.
¿Cómo se hace un plan de higiene para una empresa alimentaria?
El primer paso es analizar la actividad, las instalaciones, los procesos y los alimentos manipulados. A partir de esta información se establecen los procedimientos, controles, registros y responsables necesarios para garantizar que las medidas de higiene se aplican correctamente.
¿Un bar o restaurante necesita un plan de higiene?
Los establecimientos de hostelería deben disponer de procedimientos de autocontrol e higiene adaptados a su actividad. El alcance y la documentación necesaria dependerán de las características del establecimiento, de los alimentos manipulados y de los procesos que se desarrollen.
¿Qué relación existe entre el plan de higiene y la trazabilidad?
La trazabilidad forma parte de los controles fundamentales de una empresa alimentaria. Permite conocer el origen y destino de los productos y actuar con rapidez ante cualquier incidencia relacionada con la seguridad alimentaria.
¿Los Planes de Correcta Higiene deben actualizarse?
Sí. Deben revisarse cuando se producen cambios relevantes en la actividad, los procesos, las instalaciones, los productos o los procedimientos de la empresa. También es recomendable comprobar periódicamente que siguen siendo adecuados y se están aplicando correctamente.
¿Qualitatis puede revisar un plan de higiene ya existente?
Sí. Podemos revisar la documentación y los procedimientos implantados, comprobar si se adaptan a la actividad actual de la empresa y proponer las modificaciones necesarias para mejorar su aplicación y mantenimiento.
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