Auditorías de seguridad alimentaria para empresas del sector alimentario

En Qualitatis realizamos auditorías de seguridad alimentaria para la industria alimentaria, la restauración colectiva, la distribución y el comercio. Revisamos tu sistema como lo haría una entidad de certificación o la inspección sanitaria, detectamos las desviaciones antes de que lo hagan ellos y te entregamos un plan de acción claro para corregirlas.

Tanto si tienes implantado un sistema APPCC como si trabajas con estándares de certificación como IFS Food, BRCGS, ISO 22000 o FSSC 22000, nuestro equipo te ayuda a verificar el cumplimiento, a llegar preparado a la auditoría externa y a mantener la mejora continua de tu sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Nuestro objetivo es ayudarte a garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos en toda la cadena alimentaria.

¿Qué es una auditoría de seguridad alimentaria y por qué es importante?

Una auditoría de seguridad alimentaria es una evaluación sistemática e independiente del sistema implantado en una empresa alimentaria. Su objetivo es comprobar si lo que está escrito en el sistema se cumple en el día a día, si el sistema de seguridad alimentaria funciona correctamente, si es eficaz para proteger la salud del consumidor y si se ajusta a la legislación y a la norma aplicable.

Las auditorías son importantes porque permiten detectar no conformidades antes de que se conviertan en un problema: una retirada de producto, una sanción, la pérdida de un cliente o una mala calificación en la auditoría de certificación. Además, son un requisito de los propios estándares: IFS Food y BRCGS exigen auditorías internas que cubran todo el sistema al menos una vez al año, e ISO 22000 y FSSC 22000 exigen un programa de auditorías internas a intervalos planificados. También permiten comprobar la eficacia del sistema e identificar áreas de mejora antes de que aparezcan riesgos para la seguridad alimentaria.

Podemos distinguir dos grandes tipos de auditoría:

• Auditoría interna (o de primera parte): la realiza la propia empresa, o un equipo externo en su nombre, para evaluar su sistema y prepararse.
• Auditoría externa: la realiza una entidad de certificación (auditoría de tercera parte) o un cliente (auditoría de segunda parte).

Nosotros te ayudamos con las auditorías internas, para que afrontes cualquier auditoría externa o inspección sanitaria con garantías.

Tipos de auditoría que realizamos

Auditoría interna del sistema APPCC

Revisamos tu sistema APPCC completo: el análisis de peligros y los puntos críticos de control, los límites críticos, la vigilancia, las acciones correctoras y la verificación, además de los planes de requisitos previos de higiene y trazabilidad. Comprobamos que los registros están al día y que el personal aplica lo que dice el sistema.

Auditoría interna IFS Food

Realizamos una preauditoría con el checklist de la versión vigente de IFS Food, simulando la auditoría de certificación. Revisamos con especial atención los requisitos KO, la cultura de seguridad alimentaria y el Food Defense, y te indicamos qué desviaciones podrían afectar a tu puntuación.

Auditoría interna BRCGS

Evaluamos tu sistema frente a la norma BRCGS Food Safety, incluidos los requisitos fundamentales, para que llegues a la auditoría, anunciada o no anunciada, sabiendo dónde estás y con las no conformidades ya resueltas.

Auditoría interna ISO 22000 y FSSC 22000

Auditamos tu sistema de gestión de la seguridad alimentaria según ISO 22000 y, si estás certificado en FSSC 22000, también sus requisitos adicionales. Revisamos el contexto, los programas de prerrequisitos, el plan APPCC, los indicadores y la revisión por la dirección.

Preinspección sanitaria

Antes de una inspección oficial de Sanidad, revisamos tus instalaciones, tu documentación y tus buenas prácticas de higiene con los mismos criterios que aplican los inspectores de Salud Pública. Así sabes qué corregir y evitas requerimientos o sanciones.

Auditoría de proveedores

Auditamos a tus proveedores en tu nombre para homologarlos o hacer su seguimiento. Verificamos que cumplen tus especificaciones y los requisitos de seguridad alimentaria, y reducimos así los riesgos de tu cadena de suministro.

Etapas de una auditoría interna

1. Planificación: definimos contigo el alcance, la norma de referencia, las áreas y procesos que vamos a revisar y la fecha de la visita.
2. Revisión documental: analizamos el sistema, los procedimientos y los registros antes de ir a planta.
3. Visita in situ: recorremos las instalaciones, observamos las operaciones, entrevistamos al personal y revisamos las evidencias de cumplimiento.
4. Informe de auditoría: te entregamos un informe con las no conformidades y las oportunidades de mejora, clasificadas por gravedad y con referencia al requisito de la norma.
5. Plan de acción y seguimiento: te ayudamos a definir las acciones correctivas, los responsables y los plazos, y verificamos que se cierran.

Qué aporta una auditoría interna a tu empresa

• Llegas a la auditoría de certificación o a la inspección sanitaria sin sorpresas.
• Identificas no conformidades y desviaciones cuando todavía hay tiempo para corregirlas.
• Cumples el requisito de auditoría interna de IFS Food, BRCGS, ISO 22000 y FSSC 22000.
• Tienes una visión externa y objetiva, distinta de la de quien trabaja cada día con el sistema.
• Impulsas la mejora continua y refuerzas la confianza de tus clientes y de la Administración.

Por qué elegir Qualitatis para auditar tu sistema

En Qualitatis llevamos más de 15 años implantando y manteniendo sistemas APPCC, IFS, BRCGS e ISO 22000 en empresas alimentarias, conforme a las normas de calidad y los estándares internacionales de seguridad alimentaria, y contamos con auditores internos cualificados. Conocemos la norma, pero también la realidad de una planta o de una cocina; por eso nuestros informes son concretos y nuestras recomendaciones, aplicables.

Si además necesitas ayuda para resolver las no conformidades, puedes contar con nuestro servicio de consultoría en calidad y seguridad alimentaria y con nuestra formación para empresas.

Dónde realizamos auditorías: Comunidad Valenciana, Madrid, Barcelona y otras zonas

Realizamos auditorías presenciales e implantación de sistemas de seguridad alimentaria en la Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha, Aragón, Almería, la Región de Murcia, Cataluña (incluida Barcelona) y las Islas Baleares. Si buscas una auditoría de seguridad alimentaria en Madrid o en Barcelona, nuestros auditores también se desplazan a tus instalaciones. Si tu empresa está en otra zona, consúltanos.

Preguntas frecuentes sobre auditorías de seguridad alimentaria

¿Auditoría e inspección sanitaria son lo mismo?

No. La inspección sanitaria la realiza la autoridad competente para comprobar el cumplimiento de la legislación y puede terminar en requerimientos o sanciones. La auditoría la realiza una entidad de certificación, un cliente o un equipo como el nuestro, y evalúa el sistema frente a una norma. Una auditoría interna es la mejor forma de prepararse para ambas.

¿Qué ocurre si aparecen no conformidades durante la auditoría?

Es lo normal, y es precisamente para lo que sirve una auditoría interna. Cada no conformidad queda descrita en el informe con su evidencia y el requisito afectado. A partir de ahí se define un plan de acción con acciones correctivas, responsables y plazos.

¿Cada cuánto conviene hacer una auditoría interna?

IFS Food y BRCGS exigen cubrir todo el sistema al menos una vez al año; ISO 22000 y FSSC 22000, a intervalos planificados, por lo que la referencia anual es una buena práctica también en estos casos. Además, es recomendable hacerla con margen antes de una auditoría de certificación, así como después de cambios importantes en procesos, instalaciones o productos.

¿Quién realiza la auditoría?

Auditores con formación específica y experiencia práctica en el sector alimentario, independientes de las áreas auditadas para garantizar una evaluación objetiva.

¿Cuánto dura una auditoría interna?

Depende del tamaño de la empresa, del número de procesos y de la norma. Una auditoría interna de APPCC en un establecimiento pequeño puede hacerse en una jornada; una preauditoría IFS o BRCGS en una industria suele requerir más tiempo. Te lo concretamos en el presupuesto.

¿Quieres saber si tu sistema está preparado para la próxima auditoría? Contacta con Qualitatis y te preparamos un presupuesto sin compromiso.