# La academia del manipulador de alimentos - Full Content > Bienvenid@ a la web de Qualitatis. --- ## Anisakis al peix: com evitar-ho en cuinar i consumir peix URL: https://www.qualitatis.es/ca/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar/ El **consum de peix** és un dels pilars de la gastronomia a l’estat espanyol i en gran quantitat de països, principalment valorat tant per les propietats nutricionals com per la versatilitat a la cuina. Tot i això, darrere de plats com els **seitons en vinagre** o com el **sushi**, s’amaga un desafiament sanitari crucial que suposa un maldecap per a autoritats, empreses i particulars: el **risc d’anisakis al peix**. És una realitat que Espanya, juntament amb altres països com Itàlia o el Japó, es situa al capdavant dels **països amb més incidència** de quadres d’anisakiasi registrats per les autoritats sanitàries globals. Per a qualsevol negoci hostaler o per a tu, com a consumidor, entendre com gestionar aquest perill no és una mera recomanació, sinó un pilar bàsic per a **garantir la seguretat alimentària**. Tabla de contenidos. Toggle - Què és l’anisakis del peix i com evitar-ho? - Quins peixos tenen anisakis i quins són els que tenen més risc? - Quins peixos no tenen risc d’anisakis? - Quins són els riscos del peix amb anisakis per a la salut? - Guia de preparació: Com evitar l’anisakis a la cuina - Legislació europea i espanyola: Els restaurants han de congelar el peix fresc abans de servir-lo cru? - Diagrama de decisió Com consumir el peix? - La formació com a escut estratègic ## **Què és l’anisakis del peix i com evitar-ho?** Per entendre com evitar l’anisakis, primer hem de respondre una pregunta fonamental: què és l’anisakis? M’he de retrotreure a la meva època d’estudiant i recuperar els apunts de parasitologia.  Es tracta d’un **paràsit que es troba** a l’entorn marí, concretament un nematode o cuc rodó. Sota la denominació comuna d’anisakis, es classifica un complex de diverses espècies (*Anisakis simplex en sentit ampli*). Al litoral espanyol coexisteixen fonamentalment el *Anisakis simple sensu stricto*, amb una forta presència a les captures del **Atlàntic** i el **Mar Cantàbria**, al costat del *Anisakis pegreffii*, que s’identifica majoritàriament a l’àrea de la ***Mediterrànea.*** Aquest **paràsit, **que pot colonitzar el **aparell digestiu** d’una gran varietat d’espècies marines, compleix el cicle de vida **infectant obligatòriament mamífers marins **com balenes, dofins i foques, els quals alliberen els ous a l’oceà a través de les seves dejeccions. El perill per a l’ésser humà comença quan **el peix captura les larves al mar.** La **larva d’anisakis** és visible a l’ull humà, amb un aspecte filiforme i blanquinós.  Si una persona arriba a **menjar peix** infectat sense que aquest hagi rebut el tractament tèrmic adequat, la **larva** viva s’allotja en el seu propi **aparell digestiu**, desencadenant **problemes de salut** que abasten des de molèsties gàstriques severes fins a quadres al·lèrgics d’extrema gravetat.  La millor forma de **evitar el anisakis** és conèixer les espècies propenses i aplicar protocols estrictes de fred i calor. ## **Quins peixos tenen anisakis i quins són els que tenen més risc?** La resposta curta és que gairebé qualsevol espècie marina salvatge és susceptible de patir **parasitisme **per aquest nematode. Tot i això, l’acumulació del paràsit varia de forma notable segons la cadena tròfica de l’animal i la zona de captura. La disparitat geogràfica resulta veritablement sorprenent: mentre que al **Mar Cantàbric** la prevalença assoleix nivells propers al **50%**, a les aigües de la **Mediterrànea **les xifres baixen dràsticament fins a situar-se entre el **6% i el 15%**. Aquesta bretxa es justifica per la distribució específica de les variants del paràsit i la notable concentració de mamífers marins a l’eix atlàntic septentrional. ### **En quins peixos hi ha més anisakis?** Les estadístiques de **seguretat alimentària i nutrició** revelen que determinades espècies comercials presenten una taxa d’infecció molt elevada a les llotges del nostre país: - **Lluç: **el **lluç** (especialment la capturada a l’Atlàntic i el **Mar Cantàbric**) és una de les espècies amb més prevalença. Investigacions actuals desenvolupades per la **Fundació AZTI** al País Basc han confirmat dades alarmants, identificant el paràsit en la totalitat de les peces de **lluç europeu** sotmeses a estudi. Les larves solen concentrar-se inicialment a la zona de les **vísceres**, però si el **peix fresc** passa hores sense eviscerar, els paràsits migren ràpidament cap al múscul. - **Bacallà o abadejo:** El **bacallà** salvatge del nord d’Europa és un altre hoste habitual d’aquest nematode, cosa que obliga a inspeccions molt rigoroses abans de la comercialització. - **Aladroc:** **l’aladroc** o anxova representa un alt risc a causa del seu consum popular a **preparacions en cru** o macerades. Els mostrejos d’AZTI al Golf de Biscaia situen la prevalença al voltant del 20% dels exemplars en campanyes recents. - **Sorell:** El **sorell** i el verat són peixos blaus que registren un alt percentatge de larves a causa de la seva alimentació a base de petits crustacis infectats. ### **Peixos i cefalòpodes marins** Més enllà de les espècies comentades, el risc no es limita exclusivament als peixos amb escates o espines. El grup de **peixos i cefalòpodes** comercials també inclou mol·luscs marins on el paràsit troba recer. Espècies tan consumides com el **calamar** i la **sèpia** allotgen sovint larves als teixits tous, per la qual cosa requereixen exactament el mateix nivell d’alerta a la cuina que un llom de lluç. ## **Quins peixos no tenen risc d’anisakis?** Afortunadament, existeixen **notables excepcions dins del mercat** que eliminen el risc d’anisakis des del seu origen, permetent una manipulació culinària molt més flexible i segura. ### **Peixos d’aigües continentals** *Anisakis simplex* necessita obligatòriament l’ecosistema oceànic i la presència de mamífers marins per completar el cicle reproductiu. Per aquesta raó, els **peix d’aigües continentals** estan completament lliures daquest perill. Les espècies de **aigua dolça** pura, criades o capturades en rius, llacs o embassaments —com la **truita** **o la carpa**— no tenen capacitat per acollir aquest paràsit. ### **Hi ha anisakis als peixos de piscifactoria marina?** Aquesta és una de les preguntes estrella en parlar d’anisakis quan surt el tema amb la família o amics. I és que el sector de l’aqüicultura ha suposat una revolució per mitigar els **riscos alimentaris, **encara que no totes les espècies cultivades ofereixen les mateixes garanties. La reavaluació científica d’EFSA del 2024 confirma que, a més del salmó atlàntic**, la truita arcoiris marina, la daurada, el turbot, la corbina, el noli atlàntic, la carpa i el silur de cultiu no mostren evidència d’infecció per paràsits zoonòtics en estudis recents. ** En canvi, **sí que s’han detectat anisàquids en llobarro, tonyina vermella i bacallà de cultiu**, per la qual cosa **la regla «tot allò cultivat és segur per a cru» no s’ha d’aplicar de forma automàtica**: convé confirmar amb el proveïdor el sistema de cria (gàbies flotants amb pinso pel·letitzat, o millor encara sistemes RAS de recirculació a terra amb aigua tractada). Per tant, el **salmó** de piscifactoria marina es pot considerar un producte segur per al consum cru si se’n certifica l’origen controlat. ## **Quins són els riscos del peix amb anisakis per a la salut?** El contacte amb un **peix contaminat** que allotge el paràsit actiu pot donar lloc al desenvolupament d’una **malaltia** coneguda sota el terme mèdic de **anisakiasi**. Depenent de la sensibilitat del pacient, els símptomes varien substancialment. D’una banda, l’acció física de la larva en intentar perforar les parets de l’estómac o del **intestí** genera una **inflamació** local severa que **pot ocasionar**i**dolor abdominal** agut, acompanyat habitualment de **nàusees**, vòmits i alteracions intestinals. ### **Què és l’al·lèrgia a l’anisakis?** D’altra banda, l’**al·lèrgia a l’anisakis** representa un perill independent de la infecció física. L’organisme del pacient reacciona davant de les proteïnes del cuc, provocant **reaccions al·lèrgiques** que van des d’una **urticària** cutània amb picor intensa fins a crisis respiratòries. Als **casos més greus**, el pacient pot patir una crisi de **anafilaxi** generalitzada, un xoc al·lèrgic potencialment mortal que requereix atenció mèdica urgent.  Resulta fonamental **distingir la infecció física de l’al·lèrgia a l’anisakis **(Audicana & Kennedy, 2008). La diferència clau rau en el fet que els al·lèrgens principals (Ani s 1 i Ani s 7), que afecten la immensa majoria dels pacients sensibles (87 i 90% els pacients sensibilitzats, respectivament), tenen una naturalesa termoestable (Rodríguez-Pérez et al., 2000). Això implica que, **encara que el tractament tèrmic aconsegueixi matar la larva, no és capaç de neutralitzar el seu potencial al·lergènic**; de fet, certes proteïnes resisteixen condicions extremes d’autoclau a 121 °C (Moneo et al., 2005; Kochanowski et al., 2020). En conseqüència, els qui pateixen una sensibilitat aguda poden patir **reaccions al·lèrgiques** fins i tot davant d’exemplars morts. Per aquest motiu, per a aquest col·lectiu, la millor forma de **garantir la seguretat alimentària** és descartar per complet les **espècies amb més risc**, sense importar que el producte es presenti **ben cuinat** o es tracti de peix en conserva. ## **Guia de preparació: Com evitar l’anisakis a la cuina** L’aplicació de bones pràctiques a la manipulació és l’única barrera efectiva que garanteix la destrucció de les larves abans que l’aliment arribi a taula. * ### **Com ha de ser el procés de congelació del peix a casa** Pel consumidor domèstic, la **congelació del peix** prèviament al seu consum en cru és fonamental. Tot i això, no tots els electrodomèstics tenen la mateixa capacitat tèrmica. Si el teu aparell és de **menys de tres estrelles**, no assolirà la potència suficient per congelar el producte de forma segura; en aquest cas, l’única opció viable és comprar el peix ja congelat a la **pesca** o el supermercat. Si disposeu d’un electrodomèstic amb un **congelador** de **tres o quatre estrelles, **el protocol tècnic dicta que cal **congelar el peix** a una temperatura de **-20 ºC**l’inferior **durant un període mínim de** **5 dies,** temps inferiors no garanteixen la inactivació de la larva al centre de la peça.  És summament important introduir el **peix net i sense vísceres** a l’aparell per evitar contaminacions musculars prèvies. ### **L’anisakis es mor en fregir el peix? El secret d’un peix ben cuinat** La calor és un aliat letal contra les larves, sempre que s’apliqui de manera homogènia. Una de les preguntes habituals a la **pesca** és si processos ràpids com la **fregir** són suficients per neutralitzar el perill. La resposta depèn de la profunditat tèrmica: el tractament tèrmic només és efectiu si es **recomana cuinar el peix** assegurant que el centre de la peça arribi a una **temperatura** de **60°C durant almenys** un minut.  En aquests casos, encara que no sempre sigui viable, recomanem cuinar utilitzant termòmetre de cuina.  - **Fregir:** Si el peix està tallat a rodanxes fines o tacs xicotets, la calor de la **fregidora** penetra ràpidament i destrueix el paràsit de manera eficaç. - **Planxa:** Cal tenir especial precaució amb els lloms grossos cuinats a la **planxa**; sovint la superfície exterior sembla daurada o cuinada, però el nucli intern roman semicrú, mantenint al **paràsit **viu. - **Cocció:** Els processos tradicionals de guisat o **cocció** perllongada asseguren un aliment **ben cuinat**, cosa que elimina per complet la viabilitat del nematode sense necessitat d’haver-hi **estat congelat **anteriorment. ## **Legislació europea i espanyola: Els restaurants han de congelar el peix fresc abans de servir-lo cru?** En l’àmbit professional, el control del **risc d’anisakis** està estrictament regulat baix la **legislació europea i espanyola**. Les empreses d’hostaleria i restauració tenen una responsabilitat jurídica directa a l’hora de **garantir la seguretat alimentària**. ### **L’Escut del Fred: Congelació efectiva** La base normativa comunitària és el Reglament (CE) 853/2004, Annex III, Secció VIII, Capítol III, part D, modificat pel Reglament (UE) 1276/2011, que obliga a tractar per congelació els productes de la pesca destinats a consumir-se crus o pràcticament crus.  A Espanya, el Reial decret 1021/2022, de 13 de desembre, pel qual es regulen determinats requisits en matèria d’higiene de la producció i comercialització dels productes alimentaris en establiments de comerç al detall, , trasllada i reforça aquesta obligació, exigint a més informar el consumidor que el producte ha estat sotmès a congelació. Els establiments que preparen plats de tendència com el **sushi**, el **ceviche** o els tradicionals **aladrocs en vinagre** estan legalment obligats a **congelar** la matèria primera en cambres industrials o abatidors a temperatures extremes de -20 ºC durant almenys 24 hores, oa -35 ºC durant un mínim de 15 hores, garantint que el tractament assoleixi la totalitat del producte. Aquesta normativa protegeix tant la salut pública com la viabilitat dels propis negocis hotelers davant de possibles demandes sanitàries. ## **Diagrama de decisió Com consumir el peix?** Per facilitar la presa de decisions àgil i segura a qualsevol cuina, podem resumir el protocol preventiu a través del següent esquema lògic d’actuació: ## **La formació com a escut estratègic** Evitar els riscos associats al peix amb anisakis no és una tasca complexa, però sí que requereix **disciplina**, **coneixement de les temperatures òptimes de cocció** i un respecte** absolut pels temps de refrigeració i congelat**. Un error a la cuina domèstica pot amargar un sopar familiar, però una distracció en un restaurant pot destruir la reputació d’un negoci hostaler de la nit al dia, per la qual cosa trasllada i reforça aquesta obligació, exigint a més informar el consumidor que el producte ha estat sotmès a congelació. A **Qualitatis** som especialistes en assessorament higienicosanitari i control de riscos alimentaris. Dissenyem **plans APPCC** adaptats a establiments de restauració i comerç al detall que integren el control del perill biològic per anisàquids —des de la recepció de matèria primera fins al servei—, i formem els equips perquè la normativa deixi de ser paper i passi a ser rutina. Si gestiones un negoci de restauració o necessites acreditar els teus coneixements culinaris, et convidem a descobrir els nostres cursos de manipulador d’aliments **100% homologats i adaptats a la normativa vigent**. Inverteix en seguretat, protegeix els clients i consolida l’èxit de la teva empresa de la mà de consultors experts. ### **Més preguntes: FAQ Addicional ** - **El vinagre o la llima eliminen les larves d’anisakis?** No. Els àcids orgànics dús culinari no modifiquen lestructura del paràsit ni el maten, ja que aquest és resistent a entorns dalta acidesa. De fet, una proporció significativa de les anisakiasis diagnosticades a Espanya es vinculen al consum domèstic de aladrocs en vinagre mal congelats. - **Cal eviscerar el peix en comprar-lo?** Sí. És una pràctica prioritària exigir un **peix net i sense vísceres** al moment de la compra per impedir que les larves migren de l’intestí a les zones musculars consumibles. - **Què passa si compre peix congelat industrialment?** Els productes que ja han estat congelats o ultracongelats d’origen als punts de venda majoristes o minoristes ja compten amb les garanties d’eliminació del paràsit, per la qual cosa es poden utilitzar directament després de la seva correcta descongelació. ### **Fonts bibliogràfiques** **Normativa europea i espanyola** - **Reglament (CE) 853/2004** del Parlament Europeu i del Consell, de 29 dabril de 2004, pel qual sestableixen normes específiques dhigiene dels aliments dorigen animal. Annex III, Secció VIII, Capítol III, part D i Capítol V, part D. - **Reglament (UE) 1276/2011** de la Comissió, de 8 de desembre de 2011, que modifica l’Annex III del Reglament (CE) 853/2004 pel que fa al tractament per matar paràsits viables als productes de la pesca destinats al consum humà. - **Reial Decret 1021/2022**, de 13 de desembre, pel qual es regulen determinats requisits en matèria d’higiene de la producció i comercialització dels productes alimentaris en establiments de comerç al detall. - **Reial Decret 1420/2006**, d’1 de desembre, sobre prevenció de la parasitosi per Anisakis* en productes de la pesca subministrats per establiments que serveixen menjar als consumidors finals oa col·lectivitats. **Dictàmens científics institucionals** - **Panell BIOHAZ de l’EFSA (2010).** *Opinió científica sobre l’avaluació del risc de paràsits en productes pesquers.*EFSA Journal 8(4):1543. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1543 - **Panell BIOHAZ de l’EFSA (2024).** *Reavaluació de certs aspectes del dictamen científic de l’EFSA de l’abril de 2010 sobre l’avaluació del risc de paràsits en productes pesquers, basat en noves dades científiques. Part 1: Terminis de referència 1–3.*EFSA Journal, abril de 2024. DOI: 10.2903/j.efsa.2024.8719 - **Majstorović et al. (2025).** *Avaluació del potencial al·lergènic, l’exposició i el risc d’Anisakis spp.*Revista EFSA. DOI: 10.2903/j.efsa.2025.e231106 - **AESAN — Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició.** Fitxa tècnica sobre Anisakis i recomanacions al consumidor.www.aesan.gob.es **Estudis de prevalença a Espanya** - **MAG** (Fundació Centre Tecnològic, País Basc). Informes i comunicacions sobre detecció de *Anisakis simplex* en lluç europeu i campanyes anuals a anxova del Golf de Biscaia.www.azti.es - **Autoritat Noruega de Seguretat Alimentària / Institut de Recerca Marina (2024-2026).** Informes sobre absència de *Anisakis* en salmó atlàntic i truita arc de Sant Martí de cultiu. **Al·lèrgens resistents a la calor (1r, 4t, 5è, 7è)** - Audicana MT, Kennedy MW. Anisakis simplex: de cuc infecciós desconegut a inductor d’hipersensibilitat immunitària. Clin Microbiol Rev. 2008;21(2):360-79. Disponible a:https://doi.org/10.1128/cmr.00012-07 - Rodríguez-Pérez R, Montero A, González-Muñoz M, Rodríguez-Mahíllo X, Moneu I, Caballero ML, et al. Isolació i characterització de major al·lèrgen from Anisakis simplex, Ani s 7. Allergy. 2000;55(11):1070-7. Disponible a:https://doi.org/10.1034/j.1398-9995.2000.00766.x - Moneu I, Cavaller ML, Gómez F, González-Muñoz M, Rodríguez-Pérez R, Rodríguez-Mahíllo X. Parasitol Res. 2005;96(5):285-9. Disponible a:https://doi.org/10.1007/s00436-005-1354-1 - Kochanowski M, Różycki M, Dąbrowska J, Bełcik A, Karamon J, Sroka J, et al. Investigacions proteòmiques i bioinformàtiques de larves de tercer estadi d’Anisakis simplex tractades tèrmicament. Biomolècules. 2020;10(7):1066. Disponible en:https://doi.org/10.3390/biom10071066 - **Cavaller ML, Moneo I. (2002).** *La determinació d’IgE específica contra Anis 1, un al·lergen important de l’Anisakis simplex, és una eina útil per al diagnòstic.*Annals d’al·lèrgia, asma i immunologia 89(1):74-77. - **Kobayashi Y. et al. (2020).** *Investigacions proteòmiques i bioinformàtiques de larves de tercer estadi d’Anisakis simplex tractades tèrmicament.* (Identificació d’al·lèrgens després d’autoclau 121 °C / 60 min). PMID: 32708775. - **Thermo Fisher Phadia – Enciclopèdia d’al·lèrgens.**Full p4*Anisakis* (caracterització dels al·lèrgens Ani s 1 a Ani s 14, prevalença diagnòstica).www.thermofisher.com/phadia/allergen-encyclopedia --- ## Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado URL: https://www.qualitatis.es/anisakis-en-el-pescado/ El **consumo de pescado** es uno de los pilares de la gastronomía en España y en gran cantidad de países, principalmente valorado tanto por sus propiedades nutricionales como por su versatilidad en la cocina. Sin embargo, detrás de platos como los **boquerones en vinagre** o como el **sushi**, se esconde un desafío sanitario crucial que supone un quebradero de cabeza para autoridades, empresas y particulares: el **riesgo de anisakis**.  Es una realidad que España, junto a otros países como Italia o Japón, se sitúa a la cabeza de los **países con mayor incidencia** de cuadros de anisakiasis registrados por las autoridades sanitarias globales. Para cualquier negocio hostelero o para ti, como consumidor, entender cómo gestionar este peligro no es una mera recomendación, sino un pilar básico para **garantizar la seguridad alimentaria**. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué es el anisakis del pescado y cómo evitarlo? - ¿Qué pescados tienen anisakis y cuáles son los que tienen más riesgo? - ¿Qué pescados no tienen riesgo de anisakis? - ¿Cuáles son los riesgos del pescado con anisakis para la salud? - Guía de preparación: Cómo evitar el anisakis en la cocina - Legislación europea y española: ¿Los restaurantes deben congelar el pescado fresco antes de servirlo crudo? - Diagrama de decisión ¿Cómo consumir el pescado? - La formación como escudo estratégico ## **¿Qué es el anisakis del pescado y cómo evitarlo?** Para entender cómo evitar el anisakis, primero debemos responder a una pregunta fundamental: ¿qué es el anisakis? Me tengo que retrotraer a mi época de estudiante y recuperar los apuntes de parasitología.  Se trata de un **parásito que se encuentra** en el entorno marino, concretamente un nematodo o gusano redondo. Bajo la denominación común de anisakis, se clasifica un complejo de diversas especies (*Anisakis simplex sensu lato*). En el litoral de España, coexisten fundamentalmente el *A. simplex sensu stricto*, con una fuerte presencia en las capturas del **Atlántico** y el **Mar Cantábrico**, junto al *A. pegreffii*, que se identifica mayoritariamente en el área del **Mediterráneo.** Este **parásito **que puede colonizar el **aparato digestivo** de una gran variedad de especies marinas cumple su ciclo de vida **infectando obligatoriamente a mamíferos marinos **como ballenas, delfines y focas, los cuales liberan los huevos al océano a través de sus deyecciones. El peligro para el ser humano comienza cuando **el pescado captura las larvas en el mar.** La **larva de anisakis** es visible al ojo humano, con un aspecto filiforme y blanquecino.  Si una persona llega a **comer pescado** infectado sin que este haya recibido el tratamiento térmico adecuado, la **larva** viva se aloja en su propio **aparato digestivo**, desencadenando **problemas de salud** que abarcan desde molestias gástricas severas hasta cuadros alérgicos de extrema gravedad.  La mejor forma de **evitar el anisakis** es conocer las especies propensas y aplicar protocolos estrictos de frío y calor. * ## **¿Qué pescados tienen anisakis y cuáles son los que tienen más riesgo?** La respuesta corta es que casi cualquier especie marina salvaje es susceptible de sufrir **parasitismo **por este nematodo. Sin embargo, la acumulación del parásito varía de forma notable según la cadena trófica del animal y la zona de captura. La disparidad geográfica resulta verdaderamente sorprendente: mientras que en el **mar Cantábrico** la prevalencia alcanza niveles cercanos al **50 %**, en las aguas del **Mediterráneo** las cifras descienden drásticamente hasta situarse entre el **6 % y el 15 %**. Esta brecha se justifica por la distribución específica de las variantes del parásito y la notable concentración de mamíferos marinos en el eje atlántico septentrional. ### **¿En qué pescados hay más anisakis?** Las estadísticas de **seguridad alimentaria y nutrición** revelan que determinadas especies comerciales presentan una tasa de infección muy elevada en las lonjas de nuestro país: - **Merluza:** La **merluza** (especialmente la capturada en el Atlántico y el **mar Cantábrico**) es una de las especies con mayor prevalencia. Investigaciones actuales desarrolladas por la **Fundación AZTI** en el País Vasco han confirmado datos alarmantes, identificando el parásito en la totalidad de las piezas de **merluza europea** sometidas a estudio. Las larvas suelen concentrarse inicialmente en la zona de las **vísceras**, pero si el **pescado fresco** pasa horas sin eviscerar, los parásitos migran rápidamente hacia el músculo. - **Bacalao:** El **bacalao** salvaje del norte de Europa es otro hospedador habitual de este nematodo, lo que obliga a inspecciones muy rigurosas antes de su comercialización. - **Boquerón:** El **boquerón** o anchoa representa un alto riesgo debido a su consumo popular en **preparaciones en crudo** o maceradas. Los muestreos de AZTI en el Golfo de Bizkaia sitúan la prevalencia en torno al 20 % de los ejemplares en campañas recientes. - **Jurel:** El **jurel** y la caballa son pescados azules que registran un alto porcentaje de larvas debido a su alimentación a base de pequeños crustáceos infectados.** ### Pescados y cefalópodos marinos** El riesgo no se limita exclusivamente a los peces con escamas o espinas. El grupo de **pescados y cefalópodos** comerciales también incluye moluscos marinos donde el parásito halla cobijo. Especies tan consumidas como el **calamar** y la **sepia** albergan con frecuencia larvas en sus tejidos blandos, por lo que requieren exactamente el mismo nivel de alerta en la cocina que un lomo de merluza. ## **¿Qué pescados no tienen riesgo de anisakis?** Afortunadamente, existen **notables excepciones dentro del mercado** que eliminan el riesgo de anisakis desde su origen, permitiendo una manipulación culinaria mucho más flexible y segura. ### **Pescados de aguas continentales** Anisakis simplex* necesita obligatoriamente el ecosistema oceánico y la presencia de mamíferos marinos para completar su ciclo reproductivo. Por esta razón, los **pescados de aguas continentales** están completamente libres de este peligro. Las especies de **agua dulce** pura, criadas o capturadas en ríos, lagos o embalses —como la **trucha** **o la carpa**— no tienen capacidad de albergar este parásito. ### **¿Hay anisakis en los pescados de piscifactoría marina?** Esta es una de las preguntas estrella al hablar de anisakis cuando sale el tema con la familia o amigos. Y es que el sector de la acuicultura ha supuesto una revolución para mitigar los **riesgos alimentarios, **aunque no todas las especies cultivadas ofrecen las mismas garantías. La reevaluación científica de EFSA de 2024 confirma que, además del salmón atlántico**, la trucha arcoíris marina, la dorada, el rodaballo, la corvina, el fletán atlántico, la carpa y el siluro de cultivo no muestran evidencia de infección por parásitos zoonóticos en estudios recientes. ** En cambio, **sí se han detectado anisákidos en lubina, atún rojo y bacalao de cultivo**, por lo que la regla «todo lo cultivado es seguro para crudo» no debe aplicarse de forma automática: conviene confirmar con el proveedor el sistema de cría (jaulas flotantes con pienso pelletizado, o mejor aún sistemas RAS de recirculación en tierra con agua tratada). Por tanto, el **salmón** de piscifactoría marina se puede considerar un producto seguro para el consumo crudo si se certifica su origen controlado. ## **¿Cuáles son los riesgos del pescado con anisakis para la salud?** El contacto con un **pescado contaminado** que albergue el parásito activo puede dar lugar al desarrollo de una **enfermedad** conocida bajo el término médico de **anisakiasis**. Dependiendo de la sensibilidad del paciente, los síntomas varían sustancialmente. Por un lado, la acción física de la larva al intentar perforar las paredes del estómago o del **intestino** genera una **inflamación** local severa que **puede ocasionar** un **dolor abdominal** agudo, acompañado habitualmente de **náuseas**, vómitos y alteraciones intestinales. ### **¿Qué es la alergia al anisakis?** Por otro lado, la **alergia al anisakis** representa un peligro independiente de la infección física. El organismo del paciente reacciona ante las proteínas del gusano, provocando **reacciones alérgicas** que van desde una **urticaria** cutánea con picor intenso hasta crisis respiratorias. En los **casos más graves**, el paciente puede sufrir una crisis de **anafilaxia** generalizada, un choque alérgico potencialmente mortal que requiere atención médica urgente.  Resulta fundamental **distinguir la infección física de la alergia al anisakis **(Audicana & Kennedy, 2008). La diferencia clave radica en que los alérgenos principales (Ani s 1 y Ani s 7), que afectan a la inmensa mayoría de los pacientes sensibles (87 y 90% los pacientes sensibilizados, respectivamente), poseen una naturaleza termoestable (Rodríguez-Pérez et al., 2000). Esto implica que, **aunque el tratamiento térmico logre matar a la larva, no es capaz de neutralizar su potencial alergénico**; de hecho, ciertas proteínas resisten condiciones extremas de autoclave a 121 °C (Moneo et al., 2005; Kochanowski et al., 2020). En consecuencia, quienes sufren una sensibilidad aguda pueden padecer **reacciones alérgicas** incluso ante ejemplares muertos. Por este motivo, para este colectivo, la mejor forma de **garantizar la seguridad alimentaria** es descartar por completo las **especies con mayor riesgo**, sin importar que el producto se presente **bien cocinado** o se trate de pescado en conserva. ## **Guía de preparación: Cómo evitar el anisakis en la cocina** La aplicación de buenas prácticas en la manipulación es la única barrera efectiva que garantiza la destrucción de las larvas antes de que el alimento llegue a la mesa. * ### **Cómo debe ser el proceso de congelación del pescado en casa** Para el consumidor doméstico, la **congelación del pescado** de forma previa a su consumo en crudo es fundamental. Sin embargo, no todos los electrodomésticos tienen la misma capacidad térmica. Si tu aparato es de **menos de tres estrellas**, no alcanzará la potencia suficiente para congelar el producto de forma segura; en este caso, la única opción viable es comprar el pescado ya congelado en la **pescadería** o el supermercado. Si dispones de un electrodoméstico con un **congelador** de **tres o cuatro estrellas, **el protocolo técnico dicta que se debe **congelar el pescado** a una temperatura de **-20 ºC** o inferior **durante un periodo mínimo de** **5 días,** tiempos inferiores no garantizan la inactivación de la larva en el centro de la pieza.  Es sumamente importante introducir el **pescado limpio y sin vísceras** en el aparato para evitar contaminaciones musculares previas. ### **¿El anisakis se muere al freír el pescado? El secreto de un pescado bien cocinado** El calor es un aliado letal contra las larvas, siempre y cuando se aplique de forma homogénea. Una de las preguntas habituales en la **pescadería** es si procesos rápidos como la **fritura** bastan para neutralizar el peligro. La respuesta depende de la profundidad térmica: el tratamiento térmico solo es efectivo si se **recomienda cocinar el pescado** asegurando que el centro de la pieza alcance una **temperatura** de **60°C durante al menos** un minuto.  En estos casos, aunque no siempre sea viable, recomendamos cocinar utilizando termómetro de cocina.  - **Fritura:** Si el pescado está cortado en rodajas finas o tacos pequeños, el calor de la **fritura** penetra rápidamente y destruye el parásito de forma eficaz.** - Plancha:** Hay que tener especial precaución con los lomos gruesos cocinados a la **plancha**; a menudo la superficie exterior parece dorada o cocinada, pero el núcleo interno permanece semicrudo, manteniendo al **parásito** vivo.** - Cocción:** Los procesos tradicionales de guisado o **cocción** prolongada aseguran un alimento **bien cocinado**, lo que elimina por completo la viabilidad del nematodo sin necesidad de haber **sido congelado** previamente.** ## Legislación europea y española: ¿Los restaurantes deben congelar el pescado fresco antes de servirlo crudo?** En el ámbito profesional, el control del **riesgo de anisakis** está estrictamente regulado bajo la **legislación europea y española**. Las empresas de hostelería y restauración tienen una responsabilidad jurídica directa a la hora de **garantizar la seguridad alimentaria**. ### **El Escudo del Frío: Congelación efectiva** La base normativa comunitaria es el Reglamento (CE) 853/2004, Anexo III, Sección VIII, Capítulo III, parte D, modificado por el Reglamento (UE) 1276/2011, que obliga a tratar por congelación los productos de la pesca destinados a consumirse crudos o prácticamente crudos.  En España, el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, , traslada y refuerza esta obligación, exigiendo además informar al consumidor de que el producto ha sido sometido a congelación. Los establecimientos que preparan platos de tendencia como el **sushi**, el **ceviche** o los tradicionales **boquerones en vinagre** están legalmente obligados a **congelar** la materia prima en cámaras industriales o abatidores a temperaturas extremas de -20 ºC durante al menos 24 horas, o a -35 ºC durante un mínimo de 15 horas, garantizando que el tratamiento alcance la totalidad del producto. Esta normativa protege tanto la salud pública como la viabilidad de los propios negocios hoteleros frente a posibles demandas sanitarias. ## **Diagrama de decisión ¿Cómo consumir el pescado?** Para facilitar la toma de decisiones ágil y segura en cualquier cocina, podemos resumir el protocolo preventivo a través del siguiente esquema lógico de actuación: ## **La formación como escudo estratégico** Evitar los riesgos asociados al pescado con anisakis no es una tarea compleja, pero sí requiere **disciplina**, c**onocimiento de las temperaturas óptimas de cocción** y un respeto** absoluto por los tiempos de refrigeración y congelado**. Un error en la cocina doméstica puede amargar una cena familiar, pero un descuido en un restaurante puede destruir la reputación de un negocio hostelero de la noche a la mañana, por lo que traslada y refuerza esta obligación, exigiendo además informar al consumidor de que el producto ha sido sometido a congelación. En **Qualitatis **somos especialistas en asesoramiento higiénico-sanitario y control de riesgos alimentarios. Diseñamos **planes APPCC** adaptados a establecimientos de restauración y comercio minorista que integran el control del peligro biológico por anisákidos —desde la recepción de materia prima hasta el servicio—, y formamos a los equipos para que la normativa deje de ser papel y pase a ser rutina. Si gestionas un negocio de restauración o necesitas acreditar tus conocimientos culinarios, te invitamos a descubrir nuestros cursos de manipulador de alimentos **100 % homologados y adaptados a la normativa vigente**. Invierte en seguridad, protege a tus clientes y consolida el éxito de tu empresa de la mano de consultores expertos. ### **Más preguntas: FAQ Adicional ** - **¿El vinagre o el limón eliminan las larvas de anisakis?** No. Los ácidos orgánicos de uso culinario no modifican la estructura del parásito ni lo matan, ya que este es resistente a entornos de alta acidez. De hecho, una proporción significativa de las anisakiasis diagnosticadas en España se vinculan al consumo doméstico de boquerones en vinagre mal congelados.** - ¿Se debe eviscerar el pescado al comprarlo?** Sí. Es una práctica prioritaria exigir un **pescado limpio y sin vísceras** en el momento de la compra para impedir que las larvas migren del intestino a las zonas musculares consumibles.** - ¿Qué pasa si compro pescado congelado industrialmente?** Los productos que ya han sido congelados u ofrecidos ultra-congelados de origen en los puntos de venta mayoristas o minoristas ya cuentan con las garantías de eliminación del parásito, por lo que se pueden utilizar directamente tras su correcta descongelación.** ### Fuentes bibliográficas** **Normativa europea y española** - **Reglamento (CE) 853/2004** del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. Anexo III, Sección VIII, Capítulo III, parte D y Capítulo V, parte D. - **Reglamento (UE) 1276/2011** de la Comisión, de 8 de diciembre de 2011, que modifica el Anexo III del Reglamento (CE) 853/2004 en lo referente al tratamiento para matar parásitos viables en los productos de la pesca destinados al consumo humano. - **Real Decreto 1021/2022**, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. - **Real Decreto 1420/2006**, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis* en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades. **Dictámenes científicos institucionales** - **EFSA BIOHAZ Panel (2010).** *Scientific Opinion on risk assessment of parasites in fishery products.* EFSA Journal 8(4):1543. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1543 - **EFSA BIOHAZ Panel (2024).** *Re‐evaluation of certain aspects of the EFSA Scientific Opinion of April 2010 on risk assessment of parasites in fishery products, based on new scientific data. Part 1: ToRs 1–3.* EFSA Journal, abril 2024. DOI: 10.2903/j.efsa.2024.8719 - **Majstorović et al. (2025).** *Assessing allergenic potential, exposure and risk of Anisakis spp.* EFSA Journal. DOI: 10.2903/j.efsa.2025.e231106 - **AESAN — Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.** Ficha técnica sobre Anisakis y recomendaciones al consumidor. www.aesan.gob.es **Estudios de prevalencia en España** - **AZTI** (Fundación Centro Tecnológico, País Vasco). Informes y comunicaciones sobre detección de *Anisakis simplex* en merluza europea y campañas anuales en anchoa del Golfo de Bizkaia. www.azti.es - **Norwegian Food Safety Authority / Institute of Marine Research (2024-2026).** Informes sobre ausencia de *Anisakis* en salmón atlántico y trucha arcoíris de cultivo. **Alérgenos termorresistentes (Ani s 1, Ani s 4, Ani s 5, Ani s 7)** - Audicana MT, Kennedy MW. Anisakis simplex: from obscure infectious worm to inducer of immune hypersensitivity. Clin Microbiol Rev. 2008;21(2):360-79. Disponible en: https://doi.org/10.1128/cmr.00012-07 - Rodríguez-Pérez R, Montero A, González-Muñoz M, Rodríguez-Mahíllo X, Moneo I, Caballero ML, et al. Isolation and characterization of a major allergen from Anisakis simplex, Ani s 7. Allergy. 2000;55(11):1070-7. Disponible en: https://doi.org/10.1034/j.1398-9995.2000.00766.x - Moneo I, Caballero ML, Gómez F, González-Muñoz M, Rodríguez-Pérez R, Rodríguez-Mahíllo X. Isolation of a heat-stable allergen from Anisakis simplex. Parasitol Res. 2005;96(5):285-9. Disponible en: https://doi.org/10.1007/s00436-005-1354-1 - Kochanowski M, Różycki M, Dąbrowska J, Bełcik A, Karamon J, Sroka J, et al. Proteomic and bioinformatic investigations of heat-treated Anisakis simplex third-stage larvae. Biomolecules. 2020;10(7):1066. Disponible en: https://doi.org/10.3390/biom10071066 - **Caballero ML, Moneo I. (2002).** *Specific IgE determination to Ani s 1, a major allergen from Anisakis simplex, is a useful tool for diagnosis.* Annals of Allergy, Asthma & Immunology 89(1):74-77. - **Kobayashi Y. et al. (2020).** *Proteomic and Bioinformatic Investigations of Heat-Treated Anisakis simplex Third-Stage Larvae.* (Identificación de alérgenos tras autoclave 121 °C / 60 min). PMID: 32708775. - **Thermo Fisher Phadia — Allergen Encyclopedia.** Ficha p4 *Anisakis* (caracterización de los alérgenos Ani s 1 a Ani s 14, prevalencia diagnóstica). www.thermofisher.com/phadia/allergen-encyclopedia --- ## Caduca el carnet de manipulador d’aliments? Normativa, terminis i guia completa de renovació URL: https://www.qualitatis.es/ca/carnet-de-manipulador-daliments-caducitat/ La caducitat del carnet de manipulador d’aliments és, sens dubte, la qüestió que genera més incertesa tant en els treballadors que busquen feina com en els responsables de qualitat de les empreses alimentàries. El manipulador daliments caduca? La resposta curta és que el certificat de formació **no té una data de venciment legal fixa**, però aquesta afirmació requereix importants matisos legals i tècnics que desenvoluparem a continuació. Tabla de contenidos. Toggle - Què és el carnet de manipulador daliments? - Qui necessita el certificat de manipulador daliments? - Quan caduca el certificat del curs manipulador daliments? - Marc legal exhaustiu: Quines lleis regeixen la renovació del carnet de manipulació daliments? - Quan és obligatori per llei la renovació del carnet de manipulador d’aliments? - El risc econòmic: Infraccions i sancions per no actualitzar la formació de manipuladors d’aliments (Llei 17/2011) - Preguntes freqüents sobre la caducitat del carnet de manipulador daliments (FAQ). ## **Què és el carnet de manipulador daliments?** El carnet manipulador d’aliments és un document que acredita que una persona ha rebut formació en higiene i seguretat alimentària adequada al lloc de treball. Hui en dia, se’l coneix tècnicament com a certificat de manipulador d’aliments, però l’antic carnet ha perdurat per l’arrelament del terme. Aquesta certificació és la **prova documental** que exigeix la normativa per demostrar que els treballadors en contacte amb aliments són **capaços de manipular aliments de manera segura**, coneixen les pràctiques correctes d’higiene alimentària i els riscos associats. La formació específica en manipulació d’aliments existeix perquè **els errors en el maneig d’aliments tenen conseqüències directes per a la salut pública**. Les malalties de transmissió alimentària com ara salmonel·losi, listeriosi, toxiinfeccions per estafilococs, continuen sent una de les principals causes d’alerta sanitària a la Unió Europea. La contaminació dels aliments, ja siga per** contaminació creuada**, per una **higiene personal deficient**,**malalties transmeses per aliments** o per un **control inadequat de temperatures**, és en la majoria dels casos prevenible amb formació adequada. Per això l’obligació legal d’acreditar aquesta formació. ## **Qui necessita el certificat de manipulador daliments?** Qualsevol treballador que, a l’exercici de la seva activitat laboral, estiga **en contacte directe o indirecte amb aliments destinats al consum humà** ha de realitzar el curs de manipulador d’aliments de forma online o presencial. Això inclou els qui treballen a **hostaleria**, **restauració, indústria alimentària, comerç minorista d’alimentació, càtering, menjadors escolars**,**menjadors col·lectius, transport d’aliments **i** qualsevol altra fase de la cadena alimentària**. En tots aquests contextos, manipular aliments de manera segura és una obligació legal, no una recomanació. ## **Quan caduca el certificat del curs manipulador daliments?** Antigament, la formació dels manipuladors d’aliments estava regulada pel **Reial Decret 202/2000**, que establia un sistema de carnets oficials expedits per les autoritats sanitàries o entitats autoritzades. **Aquests carnets tenien una validesa impresa de 4 anys.** Tot i això, l’any 2010 es va produir un canvi de paradigma legislatiu. Amb l’entrada en vigor del **Reial Decret 109/2010**, es va eliminar el carnet oficial i l’obligació que l’administració supervisés cada títol. El que existeix actualment és un **certificat en model lliure, emès per qualsevol entitat formadora, que acredita la formació rebuda**. No hi ha model únic, no hi ha segell oficial obligatori i no hi ha autorització administrativa prèvia necessària per emetre’l. Això no va significar que la formació deixés de ser obligatòria, sinó que **la responsabilitat que el treballador estigui format va passar a ser de l’empresa alimentària**. Això vol dir que el treballador manipulador d’aliments ha de treure temps per renovar el carnet, sigui a l’empresa, organitzat per aquesta, o de manera autònoma pels seus mitjans. I és que el carnet caducat com a tal no hi serà, però **el curs de manipulador d’aliments és un document essencial i es recomana renovar el carnet de tant en tant.** ### **Caducitat del certificat o carnet de manipulador: El mite dels 4 anys vs. el criteri de l’inspecció.** Tot i que el RD 109/2010 va eliminar la caducitat oficial, **a la pràctica, el criteri de 4 anys continua sent l’estàndard d’or a tot l’estat espanyol**. Les comunitats autònomes, a través dels seus serveis d’inspecció, consideren que després de 4 o 5 anys els coneixements en higiene alimentària han quedat obsolets i se n’ha de renovar el carnet de manipulador a causa de: - La relaxació d’hàbits del treballador. - Laparició de nous riscos sanitaris. - Els constants canvis en la legislació alimentària (al·lèrgens, acrilamida, etc.). **Per tant, encara que la llei no ho diga explícitament amb una data, el consens entre inspectors i manuals de qualitat APPCC fixa els 4 anys com a límit de seguretat jurídica per a l’empresa. ** Recorda que els anys en què no es renova el carnet s’ha d’impartir/rebre formació en matèria de qualitat/seguretat alimentària de la manera que l’empresa estimi convenient.  ## **Marc legal exhaustiu: Quines lleis regeixen la renovació del carnet de manipulació daliments?** ### **Reglament (CE) 852/2004 del Parlament Europeu. La bíblia de la seguretat alimentària a Europa.** És la norma fonamental sobre higiene dels productes alimentaris i empara tot el marc normatiu sobre el qual es fonamenta el sector alimentari a la Unió Europea. Al Capítol XII de l’Annex II, especifica que les empreses han de garantir que els manipuladors tinguin una formació adequada a la seva activitat laboral. És una **norma de compliment obligat a tots els estats membres de la UE. ** Si bé no parla de caducitat legal per a la formació en manipulació d’aliments ni recomana renovar cada cert temps, sí que és clara: la formació en higiene alimentària ha de ser contínua. A la pràctica, està indicant als operadors alimentaris, individus o empreses, a **renovar la formació cada any**; dins daquesta formació està renovar el certificat de manipulador daliments. ### **Reial Decret 109/2010 (Normativa Espanyola).** Aquesta llei és la que va “alliberar” la formació. Estableix que les empreses poden triar com formar el seu personal: mitjançant formació interna, a través d’associacions sectorials o contractant entitats de formació externes com **Qualitatis**. ### **Llei 17/2011 de Seguretat Alimentària i Nutrició** És la llei que estableix el règim sancionador a Espanya. Defineix que és responsabilitat de l’operador econòmic (el propietari del negoci) garantir que els aliments siguin segurs, i això inclou la formació actualitzada de la plantilla. ### **Reglament (UE) 2021/382: La clau de la “Cultura de Seguretat Alimentària”** Aquesta és l’actualització més recent i crítica que podem trobar a la legislació actual que afecta la indústria alimentària, l’hostaleria, els menjadors escolars, etc. Modifica al Reglament 852/2004 i introdueix la **obligatorietat de la Cultura de Seguretat Alimentària**. **Nota important:** Si un certificat és**anterior al 2021**, legalment no pot acreditar formació en aquest punt obligatori, cosa que l’invalida davant d’una inspecció exhaustiva avui dia. **Hauràs de renovar-ho per evitar sancions. **A Qualitatis podràs renovar el teu carnet amb el nostre curs de manipulador d’aliments online. ## **Quan és obligatori per llei la renovació del carnet de manipulador d’aliments?** Més enllà de **la recomanació generalitzada dels 4 anys**, hi ha criteris tècnics establerts per la **AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició)** que obliguen a la renovació immediata: ### **Canvis a la legislació o alertes sanitàries.** Quan la ciència descobreix nous riscos la llei canvia. Un manipulador format fa 10 anys no sap gestionar la **acrilamida** (Reglament 2017/2158) o no coneix els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria (Reglament 1169/2011). Sense aquests coneixements, el carnet no té validesa legal per al lloc. ### **Formació continuada: Canvi d’activitat o de lloc de treball** La formació ha de ser específica. Un treballador que passa de reposar prestatgeries (Baix Risc) a preparar plats cuinats (Alt Risc) ha de rebre una nova formació adaptada als perills microbiològics de la nova funció. La formació per al manipulador d’aliments un cop rebuda **no és immutable**, ha d’evolucionar amb el lloc. ### **Detecció d’errades al sistema d’autocontrol.** Si durant una inspecció o una auditoria interna s’observa que els treballadors no compleixen amb les bones pràctiques (contaminació creuada, mala gestió de temperatures), l’empresa està obligada per llei a fer-ne una **re-formació d’urgència**. Una de les mesures de control més socorregudes sol ser la formació, i entre els múltiples vessants, la renovació del certificat de manipulació d’aliments pot ser una eina per enfortir coneixements. ## **El risc econòmic: Infraccions i sancions per no actualitzar la formació de manipuladors d’aliments (Llei 17/2011)** Molts treballadors i empresaris minimitzen la importància de tenir el carnet actualitzat fins que arriba la inspecció. Les sancions econòmiques són molt elevades i recauen sempre sobre el **operador econòmic**: - **Infraccions lleus (fins a 5.000 €):** Per exemple, no tenir els registres de formació disponibles al moment de la inspecció. - **Infraccions greus (de 5.001 € a 150.000 €):** Tenir personal manipulant aliments sense formació actualitzada o adequada al lloc d’alt risc. - **Infraccions molt greus (de 150.001 € a 600.000 €):** Quan la manca de formació deriva en un brot alimentari o risc greu per a la salut pública. Per això, si voleu evitar tant problemes legals com infraccions greus, actualitzeu ara el vostre carnet de manipulador d’aliments, per garantir la vostra seguretat i la de la resta. 100% Online, legal i vàlid davant de qualsevol inspecció, només a Qualitatis. ## **Preguntes freqüents sobre la caducitat del carnet de manipulador daliments (FAQ).** ### **Serveix el curs de manipulador d’aliments a totes les comunitats autònomes?** Sí, el certificat té validesa a nivell estatal i europeu. És a dir, si tinc el carnet obtingut a Eivissa, és vàlid també a Astúries. No obstant això, **el criteri dels 4 anys és compartit pels inspectors de totes les comunitats**, de manera que un carnet d’Andalusia de fa 8 anys serà rebutjat en un restaurant de Madrid. ### **És obligatori portar el certificat del curs de manipulador d’aliments físicament a sobre?** No és obligatori portar-ho com succeeix amb el DNI. El que és obligatori per a les empreses del sector alimentari és mantenir la formació al dia, invertir en formació, tenir els **registres de formació** de tota la seva plantilla arxivats a l’establiment i disponibles per ser mostrats a l’inspector a l’acte, així com mantenir el certificat actualitzat. ### **Si canvie de sector, el carnet de manipulador d’aliments és vàlid?** Sí. Tot i que el certificat de manipulador d’aliments no té una caducitat, cada sector té riscos específics (com l’Anisakis al peix o la Salmonella a l’ou). És important que la formació estiga actualitzada, siga específica i haver rebut formació sobre al·lèrgens. En canviar de sector, el certificat del curs de manipulació d’aliments continua sent vàlid, però **segons on treballes, hauràs rebut una formació o una altra.** ### **He perdut el meu certificat, he de tornar a fer el curs?** No cal repetir la formació si l’entitat que et va formar encara existeix i manté els registres. A **Qualitatis **emetem duplicats de forma senzilla. Tot i això, si el teu certificat perdut té més de 4 anys, la nostra recomanació tècnica és aprofitar per realitzar una actualització, ja que així garanteixes que la teva formació inclou les últimes novetats en matèria d’higiene i seguretat alimentària. ### **Hi ha un carnet de manipulador d’aliments gratuït?** Alguns ajuntaments o serveis d’ocupació ofereixen cursos gratuïts per a aturats. No obstant això, les empreses solen preferir centres especialitzats pel fet que els temaris gratuïts de vegades triguen anys a actualitzar-se. Un certificat “gratuït” emès avui que no esmenteu el **Reglament (UE) 2021/382** podria ser rebutjat per un inspector a una empresa d’alt risc. ### **Quina diferència hi ha entre el certificat d’alt risc i el general?** Antigament es diferenciaven clarament. Hui en dia, la majoria dels centres de formació emetem un **certificat de manipulador d’aliments d’alt risc**, que és el més complet. Aquest cobreix tant les funcions bàsiques com les activitats on els manipuladors treballen en contacte directe amb aliments no envasats (cuiners, carnissers, rebosters), sent vàlid per a qualsevol lloc del sector alimentari.  ### **És vàlid el certificat espanyol per treballar a lestranger?** Dins de la Unió Europea, sí. Encara que el carnet de manipulador d’aliments l’obtingues a Espanya, gràcies al **Reglament (CE) 852/2004**, els estàndards d’higiene estan harmonitzats i les empreses del sector de la formació solvents, com nosaltres, hem de seguir una sèrie de criteris. Si vos traslladeu a un altre país de la UE, el vostre certificat de Qualitatis és una prova sòlida de la vostra formació. El certificat de manipulador d’aliments acredita que compleixes la legislació europea, que és comú per a tothom.  Per a països fora de la Unió, dependrà de la legislació local, encara que els coneixements tècnics adquirits segueixen els estàndards internacionals del **Còdex Alimentarius **per manipular aliments de manera segura. ### **És vàlid un carnet de manipulador sense el segell del Ministeri?** Des del 2010, **el Ministeri ja no segella carnets**. El segell que garanteix la validesa legal és el de lentitat de formació (com Qualitatis Health) i la signatura del tutor docent. **Si no té data de caducitat… Com pot estar caducat?** En dret alimentari, la validesa no la dóna el calendari, sinó la **adequació al risc i l’obtenció daliments segurs.** El teu carnet està “caducat” de facte si: **Han canviat les lleis:** I el teu carnet no esmenta els nous reglaments. **Has oblidat les pautes:** I l’inspector detecta que no coneixes els punts crítics del teu lloc. **És anterior a dates clau:** Com la normativa d’al·lèrgens del 2014 o la de cultura de seguretat del 2021. ### **Fonts oficials i bibliografia de referència:** - Reglament (CE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris. - Reglament (UE) 2021/382 (Novetats sobre al·lèrgens i cultura de seguretat). - Reial Decret 109/2010 (BOE). - Notes Informatives AESAN sobre formació de manipuladors (2010 i 2013). - Llei 17/2011 de Seguretat Alimentària i Nutrició. --- ## ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación URL: https://www.qualitatis.es/caducidad-carnet-manipulador-de-alimentos/ La caducidad del carnet de manipulador de alimentos es una de las dudas más frecuentes entre trabajadores y empresas del sector alimentario. La respuesta es clara, pero con matices: **el certificado de manipulador de alimentos no caduca legalmente, pero eso no significa que sea válido para siempre.** La normativa vigente, el Reglamento (CE) 852/2004 y el Real Decreto 109/2010, no establece ninguna fecha de caducidad ni ningún plazo fijo para renovar el carnet de manipulador. Así lo confirma expresamente la** Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)** en su Nota Informativa oficial de 2013. Sin embargo, **lo que sí exige la ley es que la formación en manipulación de alimentos esté siempre actualizada y adaptada al puesto de trabajo. **Y esa responsabilidad recae, por ley, sobre la empresa alimentaria.  En este artículo explicamos qué dice exactamente la normativa sobre la caducidad del carnet de manipulador, cuándo estás obligado a actualizar tu formación y qué consecuencias puede tener no hacerlo ante una inspección sanitaria. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué es el carnet de manipulador de alimentos? - ¿Quién necesita el certificado de manipulador de alimentos? - ¿Cuándo caduca el certificado del curso manipulador de alimentos? - Marco legal exhaustivo: ¿Qué leyes rigen la renovación del carnet de manipulación de alimentos? - ¿Cuándo es obligatorio por ley la renovación del carnet de manipulador de alimentos? - El riesgo económico: Infracciones y sanciones por no actualizar la formación de manipuladores de alimentos (Ley 17/2011) - Tipos de formación y modalidades para renovar el carnet de manipulador de alimentos - Cómo y dónde renovar el certificado de manipulador de alimentos - La formación no caduca, pero hay que renovarla - Preguntas frecuentes sobre la caducidad del carnet de manipulador de alimentos (FAQ). ## **¿Qué es el carnet de manipulador de alimentos?** El carnet manipulador de alimentos, hoy denominado técnicamente certificado de manipulador de alimentos, es el documento que acredita que una persona ha recibido formación en higiene y seguridad alimentaria adecuada a su puesto de trabajo. Es la **prueba documental** que exige la normativa para demostrar que los trabajadores en contacto con alimentos son capaces de **manipular alimentos de manera segura, **conocen las prácticas correctas de higiene alimentaria y los riesgos asociados. La formación específica en manipulación de alimentos existe porque **los errores en el manejo de alimentos tienen consecuencias directas para la salud pública**. Las enfermedades de transmisión alimentaria como salmonelosis, listeriosis o toxiinfecciones por estafilococos, siguen siendo una de las principales causas de alerta sanitaria en la Unión Europea. La contaminación de los alimentos, ya sea por **contaminación cruzada**, por una **higiene personal deficiente** o por un **control inadecuado de temperaturas** es, en la mayoría de los casos, prevenible con formación adecuada. De ahí la obligación legal de acreditar esa formación. ## **¿Quién necesita el certificado de manipulador de alimentos?** Cualquier trabajador que, en el ejercicio de su actividad laboral, esté en **contacto directo o indirecto con alimentos destinados al consumo humano** debe realizar el curso de manipulador de alimentos. Esto incluye a quienes trabajan en **hostelería**, **restauración**, **industria alimentaria, comercio minorista de alimentación, catering, comedores escolares, comedores colectivos, transporte de alimentos y cualquier otra fase de la cadena alimentaria**. En todos estos contextos, manipular alimentos de forma segura es una obligación legal, no una recomendación. ## **¿Cuándo caduca el certificado del curso manipulador de alimentos?** Antiguamente, la formación de los manipuladores de alimentos estaba regulada por el **Real Decreto 202/2000**, que establecía un sistema de carnés oficiales expedidos por las autoridades sanitarias o entidades autorizadas. **Estos carnés tenían una validez impresa de 4 años.** Sin embargo, en el año 2010 se produjo un cambio de paradigma legislativo. Con la entrada en vigor del **Real Decreto 109/2010**, se eliminó el carnet oficial y la obligación de que la administración supervisara cada título. Lo que existe actualmente es un **certificado en modelo libre, emitido por cualquier entidad formadora, que acredita la formación recibida**.  No hay modelo único, no hay sello oficial obligatorio y no hay autorización administrativa previa necesaria para emitirlo. Esto no significó que la formación dejara de ser obligatoria, sino que **la responsabilidad de que el trabajador esté formado pasó a ser de la empresa alimentaria**.  Esto significa que el trabajador manipulador de alimentos ha de sacar tiempo para renovar el carnet, sea en la empresa, organizado por esta, o de manera autónoma por sus propios medios. Y es que el carnet caducado como tal no estará, pero **el curso de manipulador de alimentos es un documento esencial y se recomienda renovar el carnet cada cierto tiempo.** ### **Caducidad del certificado o carnet de manipulador: El mito de los 4 años vs. el criterio de inspección.** Aunque el RD 109/2010 eliminó la caducidad oficial, **en la práctica, el criterio de 4 años sigue siendo el estándar de oro en toda España**. Las Comunidades Autónomas, a través de sus servicios de inspección, consideran que tras 4 o 5 años los conocimientos en higiene alimentaria han quedado obsoletos y se debe renovar su carnet de manipulador debido a: - La relajación de hábitos del trabajador. - La aparición de nuevos riesgos sanitarios. - Los constantes cambios en la legislación alimentaria (alérgenos, acrilamida, etc.). **Por lo tanto, aunque la ley no lo diga explícitamente con una fecha, el consenso entre inspectores y manuales de calidad APPCC fija los 4 años como el límite de seguridad jurídica para la empresa. **Recuerda que en los años en los que no se renueva el carnet se debe impartir/recibir formación en materia de calidad/seguridad alimentaria de la manera que la empresa estime conveniente.  ## **Marco legal exhaustivo: ¿Qué leyes rigen la renovación del carnet de manipulación de alimentos?** Para entender cuándo caduca el carnet de manipulador, o más precisamente, cuándo deja de ser suficiente, hay que conocer el marco normativo que lo regula. Son tres niveles que actúan de forma conjunta. ### **Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo. La biblia de la seguridad alimentaria en Europa.** Es la norma fundamental sobre higiene de los productos alimenticios y ampara todo el marco normativo del sector alimentario en la Unión Europea. En su Capítulo XII del Anexo II especifica que las empresas deben garantizar que los manipuladores tengan una **formación adecuada y continua a su actividad laboral**. Es una **norma de obligado cumplimiento en todos los estados miembros de la UE** y de aplicación directa en España. Si bien no habla de caducidad legal para la formación en manipulación de alimentos ni recomienda renovar cada cierto tiempo, sí es clara: la formación en higiene alimentaria debe ser continua. En la práctica, está indicando a los operadores alimentarios, individuos o empresas, a **renovar la formación cada año**; dentro de esta formación está renovar el certificado de manipulador de alimentos. ### **Real Decreto 109/2010 (Normativa Española).** El RD 109/2010, de 5 de febrero, derogó expresamente el RD 202/2000, que era el que establecía la caducidad fija de los carnets cada 4 años. Con esa derogación, la administración dejó de tutelar directamente la formación de los manipuladores, transfiriendo la **responsabilidad completa a las empresas alimentarias y a entidades de formación externas como ****Qualitatis****.** ### **Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria y Nutrición** Es la ley que establece el régimen sancionador en España. Define que es responsabilidad del operador económico (el dueño del negocio) garantizar que los alimentos sean seguros, y eso incluye la formación actualizada de la plantilla. ### **Reglamento (UE) 2021/382: La clave de la “Cultura de Seguridad Alimentaria”** Esta es la actualización más reciente y crítica que podemos encontrar en la legislación actual que atañe a la industria alimentaria, la hostelería, los comedores escolares, etc.. Modifica al Reglamento 852/2004 e introduce la **obligatoriedad de la Cultura de Seguridad Alimentaria**. **Nota importante:** Si un certificado es** anterior a 2021**, legalmente no puede acreditar formación en este punto obligatorio, lo que lo invalida ante una inspección exhaustiva hoy en día. **Deberás renovarlo para evitar sanciones. **En Qualitatis podrás renovar tu carnet con nuestro curso de manipulador de alimentos online. ### **Los documentos de orientación de AESAN** La AESAN publicó en 2010 un Documento de Orientación sobre Formación de Manipuladores de Alimentos en el que aclara que la duración de la actualización de la formación será establecida por la empresa alimentaria, siguiendo los principios del autocontrol. Ningún documento oficial de AESAN, ni europeo, ni estatal, ni autonómico, fija plazos de renovación por sector. ## **¿Cuándo es obligatorio por ley la renovación del carnet de manipulador de alimentos?** Más allá de **la recomendación generalizada de los 4 años**, existen criterios técnicos establecidos por la **AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición)** que obligan a la renovación inmediata: ### **Cambios en la legislación o alertas sanitarias.** Cuando la ciencia descubre nuevos riesgos, la ley cambia. Un manipulador formado hace 10 años no sabe gestionar la **acrilamida** (Reglamento 2017/2158) o no conoce los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento 1169/2011). Sin estos conocimientos, el carnet carece de validez legal para el puesto. ### **Formación continua: Cambio de actividad o de puesto de trabajo** La formación debe ser específica. Un trabajador que pasa de reponer estanterías (Bajo Riesgo) a preparar platos cocinados (Alto Riesgo) debe recibir una nueva formación adaptada a los peligros microbiológicos de su nueva función. La formación para el manipulador de alimentos una vez recibida **no es inmutable**, debe evolucionar con el puesto. ### **Detección de fallos en el sistema de autocontrol.** Si durante una inspección o una auditoría interna se observa que los trabajadores no cumplen con las buenas prácticas (contaminación cruzada, mala gestión de temperaturas), la empresa está obligada por ley a realizar una **re-formación de urgencia**. Una de las medidas de control más socorridas suele ser la formación, y entre sus múltiples vertientes, la renovación del certificado de manipulación de alimentos puede ser una herramienta para fortalecer conocimientos. ## **El riesgo económico: Infracciones y sanciones por no actualizar la formación de manipuladores de alimentos (Ley 17/2011)** La inspección sanitaria no evalúa únicamente si el manipulador tiene un certificado. Evalúa si la formación que acredita ese certificado es **adecuada y actualizada para el puesto de trabajo concreto**. El Documento de Orientación de AESAN es claro: el control oficial se orienta hacia la responsabilidad de las empresas alimentarias, comprobando que el trabajador aplica correctamente las buenas prácticas de manipulación y que la empresa garantiza que el manipulador conoce dichas prácticas, supervisa su cumplimiento y corrige las desviaciones. En la práctica, un inspector puede solicitar los certificados de formación de todo el personal manipulador, evaluar si los contenidos cubren los riesgos actuales del puesto, considerar que una formación muy antigua no acredita conocimiento actualizado y requiere actualización inmediata si detecta malas prácticas o contaminación cruzada. Muchos trabajadores y empresarios minimizan la importancia de tener el carnet actualizado hasta que llega la inspección. Las sanciones económicas son muy elevadas y recaen siempre sobre el **operador económico**: - **Infracciones leves (hasta 5.000 €):** Por ejemplo, no tener los registros de formación disponibles en el momento de la inspección. - **Infracciones graves (de 5.001 € a 150.000 €):** Tener personal manipulando alimentos sin formación actualizada o adecuada a su puesto de alto riesgo. - **Infracciones muy graves (de 150.001 € a 600.000 €):** Cuando la falta de formación deriva en un brote alimentario o riesgo grave para la salud pública. Por eso, si quieres evitar tanto problemas legales como infracciones graves, actualiza ahora tu carnet de manipulador de alimentos, para garantizar tu seguridad y la del resto. 100% Online, legal y válido ante cualquier inspección, solo en Qualitatis. ## **Tipos de formación y modalidades para renovar el carnet de manipulador de alimentos** ### **Formación online: la modalidad más demandada** Renovar el carnet de manipulador de alimentos online es una manera **100% válida y legal** en toda España. Permite al trabajador obtener su certificado de forma inmediata, algo vital para procesos de contratación rápidos. Lo importante es que la entidad emisora garantice que el contenido cumple con los Reglamentos 852/2004 y 2021/382, incluyendo los módulos de gestión de alérgenos y cultura de seguridad alimentaria. En Qualitatis tenemos los cursos al alcance de un clic.  ### **Formación presencial** Tradicionalmente realizada en centros físicos. Es ideal para manipuladores que requieren una formación práctica muy específica o que prefieren el formato presencial. Tiene idéntica validez legal que la modalidad online siempre que el certificado cumpla los requisitos documentales exigibles. ### **Formación interna en la empresa** En Qualitatis ofrecemos el servicio de formación *in company: *impartimos la formación de manipuladores de alimentos directamente en tu empresa, de forma presencial u online. Así, sin que el trabajador salga del entorno laboral, el carnet de manipulador de alimentos es válido y la empresa cumple con su obligación de formación continua. ## **Cómo y dónde renovar el certificado de manipulador de alimentos** Cualquier entidad formadora puede impartir el curso manipulador de alimentos sin necesidad de autorización administrativa previa. Al elegir dónde renovarlo, comprueba que los contenidos estén actualizados a la normativa más reciente y que el centro mantenga un registro permanente que permita verificar la formación ante una auditoría o inspección. ## **La formación no caduca, pero hay que renovarla** El certificado de manipulador de alimentos no tiene fecha de caducidad legal. Pero eso no lo hace válido indefinidamente. Lo que sí caduca es la formación que acredita, cuando los contenidos quedan obsoletos respecto a la normativa vigente o cuando el puesto de trabajo ha cambiado. Mantener el carnet de manipulador actualizado no es solo una forma de evitar multas de hasta 600.000 €: es la única garantía de que los procesos de seguridad alimentaria en tu empresa funcionan y de que, ante una inspección, la responsabilidad del operador económico está cubierta. **Si tienes dudas sobre si tu certificado actual sigue siendo válido, la respuesta más segura es renovarlo.** ## **Preguntas frecuentes sobre la caducidad del carnet de manipulador de alimentos (FAQ).** ### **¿Sirve el curso de manipulador de alimentos en todas las comunidades autónomas?** Es una pregunta habitual: ¿tiene distinta caducidad el carnet de manipulador de alimentos en Madrid, Barcelona, Valencia o Murcia? La respuesta técnica es que la ley es la misma para todo el territorio español. El certificado tiene validez nacional y europea: un carnet obtenido en Ibiza es válido también en Asturias. No obstante, **el criterio de los 4 años es compartido por los inspectores de todas las comunidades**, por lo que un carnet de Andalucía de hace 8 años será rechazado en un restaurante de Madrid. En cualquier caso, un certificado actualizado que cubra todos los contenidos normativamente exigibles —alérgenos, acrilamida, cultura de seguridad alimentaria— es válido ante cualquier inspección en cualquier punto del territorio nacional. ### **Casos frecuentes: «mi certificado es de 2006, ¿sigue siendo válido?»** Es muy común encontrar trabajadores que preguntan: «Hice el curso de manipulador de alimentos en 2006 para una escuela infantil» o «Tengo el de alto riesgo desde 2007 para almacenes de fruta, ¿debo renovarlo?» **La respuesta es no.** Si tu certificado es anterior a 2010, se emitió bajo una ley (RD 202/2000) que ya no existe. Pero incluso si fuera posterior a 2010, cualquier formación previa a 2021 carece de los módulos obligatorios de Cultura de Seguridad Alimentaria y, si es anterior a 2014, tampoco cubre la gestión de alérgenos. Si trabajas con colectividades —como escuelas infantiles— o en sectores de exportación —como frutas y hortalizas en Valencia o Murcia—, la responsabilidad de la empresa es máxima y afecta a todo su sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Un carnet de 2007 no es una «formación actualizada» ante un inspector: necesitas actualizar tu acreditación. ### **Qué debe incluir un curso de manipulador de alimentos actualizado** Para que un curso de manipulación de alimentos sea válido ante una inspección sanitaria hoy, debe cubrir como mínimo: higiene personal y prácticas correctas de manipulación, **gestión de alérgenos e intolerancias**, principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), control de temperaturas y conservación, limpieza y desinfección, prevención de la contaminación cruzada, y **cultura de seguridad alimentaria**. Un curso que no incluya estos dos últimos bloques no refleja la normativa en vigor. El certificado válido ante inspección debe además especificar los contenidos formativos impartidos, incluir la fecha de realización, estar firmado por el responsable del proceso formativo y pertenecer a un centro que mantenga un **registro verificable de los certificados expedidos**. ### **¿El carnet de manipulador de alimentos tiene fecha de caducidad?** No. La Nota Informativa de AESAN de 2013 lo establece expresamente: tras la derogación del Real Decreto 202/2000, no existen limitaciones sobre caducidad de certificados. Lo que sí exige la normativa es que la formación esté actualizada y adaptada al puesto de trabajo. Un certificado sin fecha de caducidad puede ser insuficiente si no cubre los contenidos normativamente exigibles hoy. ### **¿Cuándo caduca exactamente el carnet de manipulador de alimentos?** No caduca por fecha, sino por obsolescencia de contenidos. Si tu formación no incluye la gestión de alérgenos (obligatoria desde 2014), el control de acrilamida o los principios de cultura de seguridad alimentaria (exigidos desde 2021), no está al día con la normativa vigente, independientemente de cuándo fue emitida. ### **¿Cada cuánto hay que renovar la formación de manipulador de alimentos?** No existe ningún plazo oficial. Ninguna norma europea, estatal ni autonómica lo establece. Según el Documento de Orientación de AESAN, la frecuencia la determina la empresa alimentaria en su plan de formación, basándose en tres criterios: cambios normativos relevantes, cambios en los procesos o funciones del trabajador, y detección de malas prácticas en la supervisión interna o en inspecciones. ### **¿Si saqué el carnet antes de 2013, tengo que renovarlo?** Sí. Los carnets obtenidos bajo la normativa anterior ya habrían alcanzado su plazo de renovación de 4 años. Además, con seguridad no cubren contenidos hoy exigibles como la gestión de alérgenos (Reglamento UE 1169/2011) o la cultura de seguridad alimentaria. La renovación es necesaria tanto por normativa como por actualización de contenidos. ### **¿Qué pasa si no renuevo la formación?** Si en una inspección sanitaria se detecta que la formación del personal no está actualizada, la autoridad puede requerir actualización inmediata e iniciar un expediente sancionador a la empresa. La Ley 17/2011 tipifica estas infracciones con multas desde 5.000 € hasta 600.000 €, con posibilidad de cierre temporal. La responsabilidad recae sobre el operador de la empresa alimentaria. ### **¿Es lo mismo carnet que certificado de manipulador de alimentos?** «Carnet de manipulador» es el término popular, heredado del sistema anterior al Real Decreto 109/2010. Hoy ese documento ya no existe como tal. Lo que existe es un certificado de formación en modelo libre, emitido por la entidad formadora, que acredita que el trabajador ha recibido la formación exigida por la normativa. Carnet y certificado se usan como sinónimos, aunque técnicamente el segundo es el término correcto. ### **¿Quién exige el curso de manipulador de alimentos?** Las autoridades sanitarias de cada comunidad autónoma son las competentes para controlar el cumplimiento de la normativa de higiene alimentaria. Es la inspección sanitaria quien, en el marco de los controles oficiales previstos por el Reglamento (CE) 882/2004, puede solicitar los certificados de formación del personal y evaluar si son adecuados y están actualizados. La obligación de garantizar esa formación recae sobre la empresa alimentaria, no sobre el trabajador individualmente. ### **¿Es obligatorio llevar el certificado de manipulador de alimentos encima?** No existe ninguna obligación legal de portarlo físicamente durante la jornada laboral. Lo que sí está obligada a tener disponible es la empresa: los registros de formación de todo su personal manipulador deben estar archivados y accesibles para ser presentados ante una inspección sanitaria en el momento en que se soliciten. ### **¿Es válido el certificado español para trabajar en el extranjero?** Dentro de la Unión Europea, sí. Gracias al Reglamento (CE) 852/2004, los estándares de higiene están armonizados y un certificado que cumpla con la normativa europea es una prueba sólida de formación en cualquier estado miembro. Para países fuera de la UE, dependerá de la legislación local. ### **¿Cómo conseguir el carnet de manipulador de alimentos en PDF y por internet?** La modalidad más eficiente es la formación online. Al finalizar el curso en Qualitatis, puedes obtener tu certificado de manipulador de alimentos en PDF de forma inmediata. Este formato digital es perfectamente legal y es el que prefieren las empresas, ya que permite su almacenamiento electrónico y envío rápido ante cualquier requerimiento de Sanidad. ### **Fuentes oficiales de referencia:** - Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo - Reglamento (UE) 2021/382 — modificación del Reglamento (CE) 852/2004 - Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE) - AESAN — Nota Informativa sobre Formación de Manipuladores (2013) - AESAN — Documento de Orientación sobre Formación de Manipuladores (2010) - Ley 17/2011, de 5 de julio, de Seguridad Alimentaria y Nutrición --- ## Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. URL: https://www.qualitatis.es/alerta-alimentaria-en-almendras-ecologicas-espanolas-alerta-rasff-acido-cianhidrico-y-aflatoxinas-en-exceso/ Tabla de contenidos. Toggle - ¿Una Alerta para Tu Sistema de Calidad? - Detalles de la alerta 2025.3691: - ¿Qué Implicaciones tiene para el Sector? ## ¿Una Alerta para Tu Sistema de Calidad? Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. La seguridad alimentaria es una prioridad innegociable en la cadena de suministro. Recientemente, el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) ha emitido una **notificación de alerta (2025.3691)** que subraya la importancia de los controles de calidad exhaustivos, incluso en productos que a menudo se perciben como de bajo riesgo o “más saludables”, como los orgánicos. Esta alerta, notificada por los Países Bajos el 19 de mayo de 2025, se refiere a **almendras crudas ecológicas originarias de España** que presentaban una doble contaminación: altos niveles de **ácido cianhídrico (HCN)** y **aflatoxinas (B1 y totales)**. La clasificación de la alerta se realiza como “grave” (Serious Risk), resaltando la seriedad del hallazgo. ## **Detalles de la alerta 2025.3691:** En esta Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas se detectan las siguientes incidencias: - **Ácido Cianhídrico (Cianuro):** Se detectaron 43,9 mg/kg (ppm), superando el límite máximo permitido de 35 mg/kg (ppm). El cianuro, incluso en pequeñas cantidades, puede ser peligroso. - **Aflatoxinas Totales:** Los resultados analíticos mostraron 10 µg/kg (ppb), cuando el límite legal es de 4,0 µg/kg (ppb). - **Aflatoxina B1:** Con una detección de 35,0 µg/kg (ppb), el nivel excedía significativamente el límite máximo permitido de 2,0 µg/kg (ppb). La aflatoxina B1 es una de las micotoxinas más potentes y carcinogénicas. Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. Fuente: Canva ## **¿Qué Implicaciones tiene para el Sector?** Lo notable de esta notificación es que la detección se realizó mediante un **“control propio de la empresa” (Company’s own check)**. Esto enfatiza la vital importancia de que las empresas, y no solo las autoridades, tengan sistemas robustos de autocontrol y monitoreo de sus materias primas. En este caso, la rápida actuación de los Países Bajos, que implicó la **devolución del producto al consignatario** y la información al mismo, evitó su distribución en el mercado neerlandés. Evitando peligros de extrema gravedad para los potenciales consumidores. Para los profesionales en calidad, gestión de producto y seguridad alimentaria, esta Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas es un recordatorio clave de: - **La necesidad de análisis rigurosos:** Incluso para productos ecológicos o de proveedores confiables, la verificación de la calidad y seguridad es crucial. - **Gestión de proveedores:** Asegurarse de que los proveedores, especialmente de países con riesgos conocidos de micotoxinas o contaminantes naturales, cumplen con todas las normativas. - **Monitorización continua:** Implementar programas de muestreo y análisis preventivos para identificar riesgos antes de que el producto llegue al consumidor final. - **Respuesta rápida:** Contar con protocolos claros para la gestión de productos no conformes y la comunicación con las autoridades y proveedores. Este incidente sirve como un valioso estudio de caso que destaca la complejidad de la seguridad alimentaria global y la responsabilidad compartida en la protección del consumidor. Contar con un sistema de garantía de calidad actualizado, auditado y confiable es fundamental. En Qualitatis ofrecemos servicios que pueden ayudar a tu empresa a evitar este tipo de problemas que supondrán consecuencias muy dañinas para la marca. Si tenemos más información actualizaremos. Si necesitas asesoramiento no dudes en contactarnos. --- ## Resum de l’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025. URL: https://www.qualitatis.es/ca/informe-de-resultats-2023-del-pla-nacional-de-control-oficial-de-la-cadena-alimentaria/ Tabla de contenidos. Toggle - 1. Introducció - 2. Objectius del PNCOCA - 3. Metodologia. - 4. Resultats - 5. Destacats Regionals - 6. Conclusions - 7. Recomanacions - 8. Perspectives de futur - 9. Apèndixs. - Conclusió ## **1. Introducció** L’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025 presenta a la web els resultats del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària (PNCOCA) per a l’any 2023, que forma part d’una estratègia quinquennal (2021-2025) destinada a garantir la seguretat alimentària, la qualitat i el compliment de les normatives. Aquest informe és el resultat de la col·laboració entre diverses autoritats competents a nivell estatal espanyoles, incloent-hi el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) i les diferents autoritats competents a nivell autonòmic. ## **2. Objectius del PNCOCA** En primer lloc, cal recordar que els objectius principals del PNCOCA, que són objectius d’alt nivell mostrats a l’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025: - Assegurar el compliment de les normatives en matèria de seguretat alimentària. - Monitoritzar i controlar la qualitat dels productes alimentaris a qualsevol part de la cadena alimentària. - Protegir la salut i els interessos dels consumidors. - Millorar l’efectivitat dels sistemes de control alimentari. - Promoure la transparència i la rendició de comptes a les pràctiques de seguretat alimentària. ## **3. Metodologia.** L’informe detalla les metodologies utilitzades per dur a terme auditories i inspeccions a diversos programes de seguretat alimentària. Els aspectes clau inclouen: - **Auditories**: Es van realitzar auditories regulars per avaluar el compliment de les normes de seguretat alimentària. - **Inspeccions**: Es van dur a terme inspeccions en diversos punts de la cadena de subministrament alimentària, incloent-hi la producció, processament i distribució. - **Recull de dades**: Les autoritats van recopilar dades sobre taxes de compliment, no conformitats i accions correctives adoptades. ## **4. Resultats** ### **4.1 Resultats d’auditories** L’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025 proporciona un desglossament detallat dels resultats de les auditories per regió, destacant els resultats següents: - **Andalusia**: 100% de les auditories programades completades. - **Aragó**: 80% de les auditories completades, amb una auditoria addicional realitzada. - **Madrid**: Només es va completar el 25% de les auditories programades, cosa que indica importants bretxes en el monitoreig del compliment. ### **4.2 Taxes de Compliment** Les taxes de compliment generals a diversos programes de seguretat alimentària es van informar amb una mitjana de 89.3% per a l’any. Els programes específics van mostrar diferents nivells de compliment: - **Programa d’Inspecció**: 95.73% de compliment. - **Programa d’auditoria**: 82.94% de compliment. - **Escorxadors**: 89.28% de compliment. ### **4.3 No conformitats** Es van identificar diverses no-conformitats en diferents regions i programes. Es van registrar un total de 8 no-conformitats, i es van establir plans d’acció per abordar aquests problemes. Les no-conformitats més comunes van incloure: - Documentació inadequada dels procediments de control. - Capacitació insuficient del personal involucrat a les inspeccions de seguretat alimentària. ## **5. Destacats Regionals** L’informe proporciona informació sobre l’exercici de diverses comunitats autònomes (CC.AA.) a Espanya, amb resultats dispars i amb particularitats en funció de cadascuna: - **Catalunya **va aconseguir resultats satisfactoris a les auditories programades, encara que es van recomanar millores en la qualitat de les inspeccions. - **Extremadura** va completar totes les auditories programades, amb avaluacions positives dels sistemes de control implementats. - A **Galícia** totes les auditories programades es van dur a terme, amb controls efectius observats a la higiene de la producció primària. ## **6. Conclusions** Aquest informe conclou que el PNCOCA ha aconseguit avenços significatius en la millora de la seguretat alimentària i el monitoratge del compliment. Les conclusions clau inclouen: - L’efectivitat general dels sistemes de control és satisfactòria, però hi ha àrees que requereixen millores, especialment en capacitació i documentació. - Es va destacar la necessitat d’exàmens independents dels sistemes d’auditoria, amb plans per a avaluacions futures el 2024. - Es requereixen esforços continus per abordar les no-conformitats i millorar les taxes de compliment a totes les regions. ## **7. Recomanacions** Basat en les troballes, l’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025 ofereix diverses recomanacions per a totes les parts implicades: - **Millorar la capacitat**: Augmentar els programes de capacitació per als inspectors per assegurar que estiguin ben equipats per dur a terme les seves funcions de manera efectiva. - **Millorar la documentació**: Establir pautes més clares per a la documentació per assegurar el compliment de les normes de seguretat alimentària. - **Monitorització Regular**: Implementar un monitoratge més freqüent de les taxes de compliment per identificar i abordar problemes de manera oportuna. ## **8. Perspectives de futur** L’informe emfatitza la importància dels esforços continus per mantenir i millorar els estàndards de seguretat alimentària a Espanya. Els propers anys se centraran en: - Enfortir la col·laboració entre les autoritats nacionals i regionals. - Utilitzar anàlisi de dades per millorar els esforços de monitorització i compliment. - Involucrar les parts interessades a la cadena de subministrament alimentària per promoure les millors pràctiques. ## **9. Apèndixs.** L’informe inclou diversos apèndixs que proporcionen dades addicionals, incloent-hi: - Taules detallades de resultats d’auditories per regió. - Gràfics que il·lustren les tendències de compliment al llarg dels anys. - Un resum de les mesures adoptades per abordar les no-conformitats. - Infografia amb les principals dades de l’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025 ## **Conclusió** L’l’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025 és un document crític per entendre l’estat de la seguretat alimentària i el compliment a Espanya. Destaca els èxits del PNCOCA mentre aborda àrees que requereixen atenció addicional. El compromís amb la millora dels estàndards de seguretat alimentària és evident, i les recomanacions proporcionades guiaran els esforços futurs per garantir la salut i la seguretat dels consumidors. Com podeu veure aquest informe és molt extens, podeu descarregar-lo fent clic a aquest enllaç. I dóna la voluntat de les administracions per continuar millorant el pla d’auditories de cara a reforçar la seguretat alimentària a tots els nivells. Raó de més per poder comptar amb un sistema de qualitat assessorat pels millors experts de cara a reforçar les possibilitats de superar amb èxit una auditoria de sanitat. Recordeu que a Qualitatis us podem ajudar a preparar tot tipus d’auditories amb el nostre servei d’auditoria interna, contacta amb nosaltres per saber-ne més. Descarrega ací l’informe de resultats 2023 del Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària 2021-2025 complet (en castellà). INFORME_DE_RESULTADOS_2023Descarga --- ## Resumen del informe de resultados 2023 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2021-2025. URL: https://www.qualitatis.es/informe-de-resultados-2023-del-plan-nacional-de-control-oficial-de-la-cadena-alimentaria/ ## **1. Introducción** El “informe de resultados 2023 del plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria” presenta en la web los resultados del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) para el año 2023, que forma parte de una estrategia quinquenal (2021-2025) destinada a garantizar la seguridad alimentaria, la calidad y el cumplimiento de las normativas. Este informe es el resultado de la colaboración entre diversas autoridades competentes a nivel estatal españolas, incluyendo el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), y las distintas autoridades competentes a nivel autonómico. Tabla de contenidos. Toggle - 1. Introducción - 2. Objetivos del PNCOCA - 3. Metodología. - 4. Resultados - 5. Destacados Regionales - 6. Conclusiones - 7. Recomendaciones - 8. Perspectivas Futuras - 9. Apéndices. - Conclusión ## **2. Objetivos del PNCOCA** En primer lugar, cabe recordar que los objetivos principales del PNCOCA, sobre el que se elabora el informe de resultados 2023 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria, son objetivos de alto nivel: - Asegurar el cumplimiento de las normativas en materia de seguridad alimentaria. - Monitorear y controlar la calidad de los productos alimenticios en cualquier parte de la cadena alimentaria. - Proteger la salud y los intereses de los consumidores. - Mejorar la efectividad de los sistemas de control alimentario. - Promover la transparencia y la rendición de cuentas en las prácticas de seguridad alimentaria. ## **3. Metodología.** El informe detalla las metodologías utilizadas para llevar a cabo auditorías e inspecciones en diversos programas de seguridad alimentaria. Los aspectos clave incluyen: - **Auditorías**: Se realizaron auditorías regulares para evaluar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. Se detalla el número de auditorías planificadas frente a las completadas en diferentes regiones del estado español. - **Inspecciones**: Se llevaron a cabo inspecciones en varios puntos de la cadena de suministro alimentaria, incluyendo la producción, procesamiento y distribución. - **Recopilación de datos**: Las autoridades recopilaron datos sobre tasas de cumplimiento, no conformidades y acciones correctivas adoptadas. ## **4. Resultados** ### **4.1 Resultados de Auditorías** El informe de resultados 2023 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2021-2025 proporciona un desglose detallado de los resultados de las auditorías por región, destacando los siguientes resultados: - **Andalucía**: 100% de las auditorías programadas completadas. - **Aragón**: 80% de las auditorías completadas, con una auditoría adicional realizada. - **Madrid**: Solo se completó el 25% de las auditorías programadas, lo que indica importantes brechas en el monitoreo del cumplimiento. ### **4.2 Tasas de Cumplimiento** Las tasas de cumplimiento generales en varios programas de seguridad alimentaria se informaron con un promedio de 89.3% para el año. Los programas específicos mostraron diferentes niveles de cumplimiento: **Mataderos**: 89.28% de cumplimiento. **Programa de Inspección**: 95.73% de cumplimiento. **Programa de Auditoría**: 82.94% de cumplimiento. ### **4.3 No Conformidades** Se identificaron varias no conformidades en diferentes regiones y programas. Se registraron un total de 8 no conformidades, y se establecieron planes de acción para abordar estos problemas. Las no conformidades más comunes incluyeron: - Documentación inadecuada de los procedimientos de control. - Capacitación insuficiente del personal involucrado en las inspecciones de seguridad alimentaria. ## **5. Destacados Regionales** Si profundizamos en el texto, el informe de resultados 2023 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2021-2025 proporciona información sobre el desempeño de varias comunidades autónomas (CC.AA.) en España, con resultados dispares y con particularidades en función de cada una de ellas: - **Cataluña **logró resultados satisfactorios en las auditorías programadas, aunque se recomendaron mejoras en la calidad de las inspecciones. - **Extremadura** completó todas las auditorías programadas, con evaluaciones positivas de los sistemas de control implementados. - En **Galicia** todas las auditorías programadas se llevaron a cabo, con controles efectivos observados en la higiene de la producción primaria. ## **6. Conclusiones** El presente informe concluye que el PNCOCA ha logrado avances significativos en la mejora de la seguridad alimentaria y el monitoreo del cumplimiento. Las conclusiones clave incluyen: - La efectividad general de los sistemas de control es satisfactoria, pero hay áreas que requieren mejoras, especialmente en capacitación y documentación. - Se destacó la necesidad de exámenes independientes de los sistemas de auditoría, con planes para futuras evaluaciones en 2024. - Se requieren esfuerzos continuos para abordar las no conformidades y mejorar las tasas de cumplimiento en todas las regiones. ## **7. Recomendaciones** Basado en los hallazgos, el informe ofrece varias recomendaciones para todas las partes implicadas: - **Mejorar la Capacitación**: Aumentar los programas de capacitación para los inspectores para asegurar que estén bien equipados para llevar a cabo sus funciones de manera efectiva. - **Mejorar la Documentación**: Establecer pautas más claras para la documentación para asegurar el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. - **Monitoreo Regular**: Implementar un monitoreo más frecuente de las tasas de cumplimiento para identificar y abordar problemas de manera oportuna. ## **8. Perspectivas Futuras** El informe enfatiza la importancia de los esfuerzos continuos para mantener y mejorar los estándares de seguridad alimentaria en España. Los próximos años se centrarán en: - Fortalecer la colaboración entre las autoridades nacionales y regionales. - Utilizar análisis de datos para mejorar los esfuerzos de monitoreo y cumplimiento. - Involucrar a las partes interesadas en la cadena de suministro alimentaria para promover las mejores prácticas. ## **9. Apéndices.** El informe incluye varios apéndices que proporcionan datos adicionales, incluyendo: - Tablas detalladas de resultados de auditorías por región. - Gráficos que ilustran las tendencias de cumplimiento a lo largo de los años. - Un resumen de las medidas adoptadas para abordar las no conformidades. - Una infografía con lo más destacado del informe de resultados 2023 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2021-2025. ## **Conclusión** El “Informe de Resultados 2023” es un documento crítico para entender el estado de la seguridad alimentaria y el cumplimiento en España. Destaca los logros del PNCOCA mientras aborda áreas que requieren atención adicional. El compromiso con la mejora de los estándares de seguridad alimentaria es evidente, y las recomendaciones proporcionadas guiarán los esfuerzos futuros para garantizar la salud y seguridad de los consumidores. Como podéis ver este informe es muy extenso, podéis descargarlo haciendo click en este enlace. Y arroja la voluntad de las administraciones para seguir mejorando su plan de auditorías de cara a reforzar la seguridad alimentaria a todos los niveles. Razón de más para poder contar con un sistema de calidad asesorado por los mejores expertos de cara a reforzar las posibilidades de superar con éxito una auditoría de sanidad. Recuerda que en Qualitatis te podemos ayudar a preparar todo tipo de auditorías con nuestro servicio de auditoría interna, contacta con nosotros para saber más. Descarga aquí el informe de resultados 2023 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2021-2025 completo. INFORME_DE_RESULTADOS_2023Descarga --- ## Donald Trump i la seguretat alimentària: to el que el seu retorn suposarà per a les exportacions. URL: https://www.qualitatis.es/ca/donald-trump-i-la-seguretat-alimentaria/ El retorn de Donald Trump a la presidència dels Estats Units el 20 de gener del 2025 marca l’inici d’un nou escenari econòmic que podria influir en les relacions comercials entre Europa i els Estats Units. Però els canvis sembla que no només afectaran el que és econòmic, i és que tot fa preveure que la tornada de Donald Trump tindrà un impacte en la seguretat alimentària, les exportacions i, en general, la indústria agroalimentària. Tot això són, en gran mesura, suposicions. Però gran part de la campanya del polèmic magnat es basa en una política anunciada pel mateix Trump i els seus partidaris en mítings i declaracions públiques amb èmfasi a prioritzar els interessos nord-americans. Com vos podeu imaginar, s’ha generat incertesa a sectors com l’agroalimentari, particularment per a Espanya, on el pes d’aquesta indústria és considerable Cal tenir present que, pel que fa a les exportacions d’aliments als Estats Units, Espanya ocupa el lloc 19 i té una quota de mercat de l’1%. Un percentatge gens menyspreable tenint en compte que és un mercat de 335 milions d’habitants. Vist des del costat espanyol, el 2022 les exportacions agroalimentàries i pesqueres d’Espanya als Estats Units van suposar el 4,7% del total d’exportacions d’aquest sector fetes per Espanya a tot el món. D’altra banda, les importacions d’aliments i de productes pesquers procedents dels Estats Units van suposar el 3,8% del total de les importacions espanyoles. A nivell mundial Estats Units ocupa el setè lloc com a destinació de les nostres exportacions i el novè com a origen de les nostres importacions en aquest àmbit. * Tabla de contenidos. Toggle - Promeses electorals i primeres accions de Donald Trump en matèria comercial. - Impacte del retorn de Trump a les exportacions alimentàries espanyoles. - La influència del retorn de Donald Trump a la presidència sobre la regulació en matèria alimentària. - Com afectarà la presidència de Donald Trump la seguretat alimentària. - Infografia: Donald Trump i la seguretat alimentària. ## **Promeses electorals i primeres accions de Donald Trump en matèria comercial.** ### **Allò que la indústria alimentària pot esperar del govern de Trump.** Des de la seva campanya electoral, Trump va deixar clar que la seva política comercial giraria al voltant del seu conegut mantra “America First”, una estratègia destinada a reduir el dèficit comercial i reforçar la indústria nacional. Entre les primeres mesures plantejades destaca la revisió dels acords comercials existents i l’augment d’aranzels a productes europeus, incloent-hi aliments i begudes procedents d’Espanya. El sector tremola, i és que, segons un article de EFE Agro*, la possible imposició de nous aranzels per part dels Estats Units posa en alerta exportadors de sectors estratègics com l’oli d’oliva, el vi i els productes carnis. Aquestes restriccions poden afectar la competitivitat dels productes espanyols al mercat nord-americà. El ministre espanyol Planas, s’ha mostrat prudent fins que aquests supòsits es confirmin, és partidari de fer un seguiment de “prop” per jutjar “les coses pels fets ## **Impacte del retorn de Trump a les exportacions alimentàries espanyoles.** El sector agroalimentari espanyol depèn en gran mesura de les exportacions, i els Estats Units són una de les principals destinacions fora de la Unió Europea. Productes emblemàtics com l’oli d’oliva, el vi i el formatge poden enfrontar barreres aranzelàries significatives. Un informe de* El Economista* destaca que el sector porcí tem les conseqüències d’un possible aranzel del 25% sobre productes clau. Aquest increment encariria el preu final per als consumidors nord-americans, reduint la competitivitat dels productes espanyols. Per exemple, el sector porcí, que exporta talls premium als Estats Units, podria veure reduïda la seva quota de mercat degut a aquestes mesures. Segons declaracions recollides a *EFE Economia*, els productors espanyols estan buscant diversificar els seus mercats i enfortir relacions amb l’Àsia i l’Amèrica Llatina per mitigar l’impacte. Si desgranem per províncies o autonomies, és aviat per saber-ne l’impacte, però ja hi ha mitjans, com *La opinión de Màlaga* que s’aventuren a valorar en 300 milions l’impacte a la província. ### **Accions de la Unió Europea davant del canvi d’escenari.** Mentre els Estats Units adopten mesures proteccionistes, la Unió Europea continua apostant per l’obertura comercial i la sostenibilitat. Les regulacions europees s’enfoquen a garantir alts estàndards de qualitat i seguretat alimentària, cosa que representa un avantatge competitiu en mercats globals exigents. Aquesta diferència d’enfocaments podria aprofundir les tensions comercials entre les dues regions. Un article de *Infobae* adverteix que la UE podria respondre als aranzels nord-americans amb mesures similars, creant un entorn comercial menys predictible. ### **Reptes i oportunitats per a Espanya** En aquest context d?incertesa, els exportadors espanyols enfronten múltiples reptes, però també tenen l’oportunitat de reinventar-se. Entre les estratègies clau es troben: ·       **Diversificació de mercats:** Enfortir la presència en mercats alternatius com l’Àsia i l’Amèrica Llatina. ·       **Increment del valor afegit:** Promoure productes amb denominacions d’origen i certificacions que ressaltin la qualitat i l’autenticitat espanyoles. No hi ha una millor resposta als aranzels que productes de qualitat. ·       **Digitalització:** Ampliar l’abast mitjançant plataformes de comerç electrònic i màrqueting digital. ## **La influència del retorn de Donald Trump a la presidència sobre la regulació en matèria alimentària.** En el moment d’escriure aquest article, sabem que l’administració entrant ha nomenat Robert F. Kennedy (RFK) Jr. per a secretari del Department of Health and Human Services, Martin Makary per a comissionat de la FDA, i Brooke Rollins per a secretària d’Agricultura.  Si es confirma, Kennedy, Makary i Rollins heretaran diverses iniciatives reguladores d’aliments en curs tant a la FDA com al Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) enmig d’un panorama regulador d’aliments tenyit per l’auge del moviment ***Make America Healthy Again (MAHA)*** del president electe Donald Trump. Trump prepara un mosaic cada vegada més gran de prohibicions estatals d’additius alimentaris, la creació recent del Programa d’Aliments per a Humans (HFP) de la FDA i més preocupacions dels consumidors al voltant dels anomenats aliments “ultraprocessats”. En aquest context, es podría anticipar que tant la FDA com l’USDA centraran l’atenció política d’una manera que pot ser que no tingui precedents amb múltiples punts d’influència a la Casa Blanca, al Congrés i dins de les mateixes agències. ## **Com afectarà la presidència de Donald Trump la seguretat alimentària.** Encara que pugui semblar aventurat per part nostra, a més dels esmentats, es preveuen canvis en altres aspectes: #### **1.**      **Presència de químics en aliments.** Com acabem d’esmentar, l’administració Trump intensificarà els controls a substàncies químiques presents als aliments. És esperable que la FDA de, amb Trump a la Casa Blanca, intensificarà la seva atenció creixent a l’avaluació posterior a la comercialització de les substàncies químiques en els aliments. Sense anar més lluny, i encara amb Trump sense ser investit president, el 15 de gener del 2025, la FDA va anunciar la revocació de l’autorització per a l’ús d’eritrosina. El polèmic Robert F. Kennedy ja ha mostrat la seva preocupació sobre aspectes com ara colorants, substàncies en contacte amb aliments, additius i contaminants en els aliments. #### **2.**  **Nutrició: *****Make America Healthy Again.*** Com ja hem comentat, s’esperen més esforços per part de l’administració i la FDA sobre una varietat de temes importants relacionats amb la dieta i la salut, inclosos els aliments ultraprocessats, l’etiquetatge nutricional al front del paquet, la norma final recent de la FDA sobre “saludable” i noves pautes dietètiques, entre d’altres. #### **3.**      **Carn cultivada i noves proteïnes.** Probablement es visqui un augment de l’atenció a la seguretat i l’etiquetatge de la carn cultivada (cultivada amb cèl·lules). El Servei d’Innocuïtat i Inspecció d’Aliments (FSIS) de l’USDA ha manifestat la intenció de publicar una norma proposada que estableixca nous requisits per a l’etiquetatge de productes de carn o aus de corral elaborats amb tecnologia de cultiu de cèl·lules animals, juntament amb una directriu corresponent. Tot i això, a la llum de la recent politització de la carn cultivada en certs estats dels EUA, com Florida i Alabama, queda per veure si la política determinarà el moment i el contingut de qualsevol norma proposada o declaracions futures sobre aquest tema, i en quina mesura. El mateix passa amb l’orientació de la FDA que es troba actualment en desenvolupament pel que fa a les consultes prèvies a la comercialització d’aliments de cèl·lules animals cultivades. #### **4.**      **Etiquetatge d’aliments d’origen vetegal.** També preveiem que la FDA pot revisar la denominació i l’etiquetatge dels aliments d’origen vegetal malgrat la publicació recent d’una guia de la FDA sobre aquest tema els últims dies de l’administració Biden. La denominació dels aliments d’origen vegetal ha estat un tema de debat acalorat i ha donat lloc a noves lleis a Missouri, Texas i Mississippi, entre altres estats. #### **5.**      **Traçabilitat.** Agafeu-vos que vénen corbes. La FDA canviarà la seva normativa, això no és nou, i els republicans de Trump volen tenir molt clar què és i allò que no és nord-americà. Amb aquest combo, es preveuen canvis en la traçabilitat i les normes. L’associació de fabricants americana ja ha demanat flexibilitat i temps. Caldrà estar atents. #### **6.**      **Etiquetatge de dates de caducitat.** S’espera que la FDA i l’USDA continuen treballant en canvis a la legislació relativa a l’etiquetatge de dates, inclosa la consideració seriosa de proposar una norma federal.  Cal recordar que als Estats Units l’USDA i la FDA no imposen de manera general cap requisit estandarditzat d’etiquetatge de dates dels aliments, tret del cas de les fórmules infantils. La FDA no exigeix ​​a les empreses alimentàries que col·loquin a les etiquetes dels productes alimentaris les frases “vençut”, “consumir abans de”, “consumir preferentment abans de” o qualsevol variació d’aquest tipus, és diferent del cas europeu que us comentem en aquest article sobre dates de consum preferent i dates de caducitat El mes passat, la FDA i l’USDA-FSIS van publicar una sol·licitud d’informació conjunta per sol·licitar l’opinió de les parts interessades en relació amb l’estandardització de l’etiquetatge de dates dels aliments, derivada de l’Estratègia nacional per reduir la pèrdua i el malbaratament d’aliments i el reciclatge de productes orgànics. #### **7.**      **Lluita contra el malbaratament alimentari.** La lluita contra el malbaratament d’aliments també va ser una prioritat a la primera administració de Trump, com es va veure amb la iniciativa ***Guanyador en la reducció del malbaratament alimentari*** del 2018. A nivell estatal, Califòrnia va aprovar la primera llei d’etiquetatge de dates d’aliments del país, i Massachusetts té previst presentar un projecte de llei similar, però lleugerament diferent el 2025. Atès el potencial d’un mosaic de lleis estat per estat i l’enfocament previ al malbaratament d’aliments per part de la primera administració de Trump, aquest és un tema que la FDA i el FSIS poden abordar a curt termini. #### **8.**      **Aranzels encoberts en forma de normes.** Si la política aranzelària no és efectiva, potser Trump i els seus optin per posar traves burocràtiques en forma de normes a les importacions alimentàries de determinats països o conjunts de països, com la Unió Europea. No és esperable, però tampoc descartable. #### ***9.***      **Prioritats segons** ***The Human Foods Program’s 2025*** El Programa d’Aliments per a Consum Humà (HFP, per les sigles en anglès) de la FDA es va llançar només unes setmanes abans de les eleccions, l’1 d’octubre del 2024, amb l’objectiu de centralitzar i modernitzar la supervisió de la seguretat alimentària, la nutrició i les regulacions químiques. A principis de novembre, l’HFP va publicar les prioritats per al 2025, que es van centrar en la seguretat química dels aliments, la transparència de l’etiquetatge i la revisió simplificada de nous ingredients. Trump ha acabat amb molts dels preceptes aprovats durant l’administració Biden, no és esperable que aquest pla es vegi afectat, però tampoc no es pot descartar res. #### **10.**  **Reducció pressupostària per a la FDA.** Tot i que no hi ha res clar, els Republicans ja han mostrat la seva intenció d’aprimar l’administració, per això comptaran amb personalitats de l’àmbit privat com el controvertit Elon Musk. En altres èpoques, sense anar més lluny, l’anterior mandat de Trump ja es va produir una retallada important en salut pública i nutrició. Es tornarà a repetir la història? ## Infografia: Donald Trump i la seguretat alimentària. ### **Conclusió.** La tornada de Donald Trump a la Casa Blanca introdueix un nou capítol en les relacions comercials entre els Estats Units i Europa. Per a Espanya, això significa desafiaments i necessitat d’adaptar-se ràpidament a un entorn canviant. La col·laboració entre empreses, associacions i el govern serà essencial per protegir els interessos del sector agroalimentari. Amb mesures adequades, com un augment dels estàndards de qualitat i seguretat alimentària, que mitiguin possibles problemes com la retirada d’aliments, així com una adaptació ràpida als possibles canvis legislatius, els exportadors espanyols podran superar aquestes barreres i continuar posicionant els seus productes al mercat global. --- ## Donald Trump y la seguridad alimentaria: lo que su regreso supondrá para las exportaciones. URL: https://www.qualitatis.es/donald-trump-y-la-seguridad-alimentaria/ El regreso de Donald Trump a la presidencia de Estados Unidos el 20 de enero de 2025 marca el inicio de un nuevo escenario económico que podría influir en las relaciones comerciales entre Europa y Estados Unidos. Pero los cambios parece que no sólo van a afectar a lo económico, y es que todo hace prever que habrá cambios en la relación entre Donald Trump y la seguridad alimentaria, y que tendrá un impacto en las exportaciones y, en general, la industria agroalimentaria. Todo ello son, en gran medida, suposiciones. Pero gran parte de la campaña del polémico magnate se basa en una política anunciada por el propio Trump y sus partidarios en mítines y declaraciones públicas con énfasis en priorizar los intereses estadounidenses. Como os podéis imaginar, se ha generado incertidumbre en sectores como el agroalimentario, particularmente para España, donde el peso de esta industria es considerable. Hay que tener presente que, en lo tocante a las exportaciones de alimentos a Estados Unidos, España ocupa el puesto 19 y tiene una cuota de mercado del 1%. Un porcentaje nada desdeñable teniendo en cuenta que se trata de un mercado de 335 millones de habitantes. Visto desde el lado español, en 2022 las exportaciones agroalimentarias y pesqueras de España a Estados Unidos supusieron el 4,7% del total de exportaciones de ese sector realizadas por España a todo el mundo. Por otro lado, las importaciones de alimentos y productos pesqueros procedentes de Estados Unidos supusieron el 3,8% del total de las importaciones españolas. A nivel mundial Estados Unidos ocupa el séptimo puesto como destino de nuestras exportaciones y el noveno como origen de nuestras importaciones en ese ámbito. * Tabla de contenidos. Toggle - Promesas electorales y primeras acciones de Donald Trump en materia comercial. - Impacto del regreso de Trump en las exportaciones alimentarias españolas. - La influencia del retorno de Donald Trump a la presidencia sobre la regulación en materia alimentaria. - Cómo afectará la presidencia de Donald Trump a la seguridad alimentaria. - Infografía: Donald Trump y la seguridad alimentaria. ## **Promesas electorales y primeras acciones de Donald Trump en materia comercial.** ### **Lo que la industria alimentaria puede esperar del gobierno de Trump.** Desde su campaña electoral, Trump dejó claro que su política comercial giraría en torno a su conocido mantra “America First”, una estrategia destinada a reducir el déficit comercial y reforzar la industria nacional. Entre las primeras medidas planteadas se destaca la revisión de los acuerdos comerciales existentes y el aumento de aranceles a productos europeos, incluyendo alimentos y bebidas procedentes de España. El sector tiembla, y es que, según un artículo de EFE Agro*, la posible imposición de nuevos aranceles por parte de Estados Unidos pone en alerta a exportadores de sectores estratégicos como el aceite de oliva, el vino y los productos cárnicos. Estas restricciones podrían afectar la competitividad de los productos españoles en el mercado estadounidense. El ministro español Planas, se ha mostrado prudente hasta que estos supuestos se confirmen, es partidario de hacer un seguimiento de “cerca” para juzgar “las cosas por los hechos”. ## **Impacto del regreso de Trump en las exportaciones alimentarias españolas.** El sector agroalimentario español depende en gran medida de las exportaciones, y Estados Unidos es uno de los principales destinos fuera de la Unión Europea. Productos emblemáticos como el aceite de oliva, el vino y el queso podrían enfrentar barreras arancelarias significativas. Un informe de *El Economista* destaca que el sector porcino teme las consecuencias de un posible arancel del 25% sobre productos clave. Este incremento encarecería el precio final para los consumidores estadounidenses, reduciendo la competitividad de los productos españoles. Por ejemplo, el sector porcino, que exporta cortes premium a Estados Unidos, podría ver reducida su cuota de mercado debido a estas medidas. Según declaraciones recogidas en *EFE Economía*, los productores españoles están buscando diversificar sus mercados y fortalecer relaciones con Asia y América Latina para mitigar el impacto. Si desgranamos por provincias o autonomías, es pronto para saber el impacto, pero ya hay medios, como La opinión de Málaga que se aventuran a valorar en 300 millones el impacto en la provincia. ### **Acciones de la Unión Europea ante el cambio de escenario.** Mientras Estados Unidos adopta medidas proteccionistas, la Unión Europea continúa apostando por la apertura comercial y la sostenibilidad. Las regulaciones europeas se enfocan en garantizar altos estándares de calidad y seguridad alimentaria, lo que representa una ventaja competitiva en mercados globales exigentes. Esta diferencia de enfoques podría profundizar las tensiones comerciales entre ambas regiones. Un artículo de *Infobae* advierte que la UE podría responder a los aranceles estadounidenses con medidas similares, creando un entorno comercial menos predecible. ### **Retos y oportunidades para España** En este contexto de incertidumbre, los exportadores españoles enfrentan múltiples retos, pero también tienen la oportunidad de reinventarse. Entre las estrategias clave se encuentran: ·       **Diversificación de mercados:** Fortalecer la presencia en mercados alternativos como Asia y América Latina. ·       **Incremento del valor añadido:** Promover productos con denominaciones de origen y certificaciones que resalten la calidad y autenticidad españolas. No hay una mejor respuesta a los aranceles que productos de calidad. ·       **Digitalización:** Ampliar el alcance mediante plataformas de comercio electrónico y marketing digital. ## **La influencia del retorno de Donald Trump a la presidencia sobre la regulación en materia alimentaria.** En el momento de escribir este artículo, sabemos que la administración entrante ha nombrado a Robert F. Kennedy (RFK) Jr. para secretario del Department of Health and Human Services, a Martin Makary para comisionado de la FDA, y a Brooke Rollins para secretaria de Agricultura. Si se confirma, Kennedy, Makary y Rollins heredarán varias iniciativas regulatorias de alimentos en curso tanto en la FDA como en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) en medio de un panorama regulatorio de alimentos teñido por el auge del movimiento ***Make America Healthy Again (MAHA)*** del presidente electo Donald Trump. Trump prepara un mosaico cada vez mayor de prohibiciones estatales de aditivos alimentarios, la reciente creación del Programa de Alimentos para Humanos (HFP) de la FDA y mayores preocupaciones de los consumidores en torno a los llamados alimentos “ultraprocesados”. En este contexto, se podría anticipar que tanto la FDA como el USDA centrarán la atención política de una manera que puede que no tenga precedentes con múltiples puntos de influencia en la Casa Blanca, el Congreso y dentro de las propias agencias. ## **Cómo afectará la presidencia de Donald Trump a la seguridad alimentaria.** Aunque pueda parecer aventurado por nuestra parte, además de los mencionados, se prevén cambios en otros aspectos: #### **1.**      **Presencia de químicos en alimentos.** Como acabamos de mencionar, la administración Trump intensificará los controles a sustancias químicas presentes en los alimentos. Es esperable que la FDA de, con Trump en la Casa Blanca, intensificará su creciente atención a la evaluación posterior a la comercialización de las sustancias químicas en los alimentos. Sin ir más lejos, y aún con Trump sin ser investido presidente, el 15 de enero de 2025, la FDA anunció la revocación de la autorización para el uso de eritrosina. El polémico Robert F. Kennedy ya ha mostrado su preocupación sobre aspectos como colorantes, sustancias en contacto con alimentos, aditivos y contaminantes en los alimentos. #### **2.**  **Nutrición: *****Make America Healthy again*****.** Como ya os hemos comentado, se esperan mayores esfuerzos por parte de la administración y la FDA sobre una variedad de temas importantes relacionados con la dieta y la salud, incluidos los alimentos ultraprocesados, el etiquetado nutricional en el frente del paquete, la reciente norma final de la FDA sobre “saludable” y nuevas pautas dietéticas, entre otros. #### **3.**      **Carne cultivada y nuevas proteínas.** Probablemente se viva un aumento de la atención a la seguridad y el etiquetado de la carne cultivada (cultivada con células). El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA ha manifestado su intención de publicar una norma propuesta que establezca nuevos requisitos para el etiquetado de productos de carne o aves de corral elaborados con tecnología de cultivo de células animales, junto con una directriz correspondiente. Sin embargo, a la luz de la reciente politización de la carne cultivada en ciertos estados de EEUU, como Florida y Alabama, queda por ver si la política determinará el momento y el contenido de cualquier norma propuesta o declaraciones futuras sobre este tema, y ​​en qué medida. Lo mismo ocurre con la orientación de la FDA que se encuentra actualmente en desarrollo con respecto a las consultas previas a la comercialización de alimentos de células animales cultivadas. #### **4.**      **Etiquetado de alimentos de origen vetegal.** También prevemos que la FDA puede revisar la denominación y el etiquetado de los alimentos de origen vegetal a pesar de la reciente publicación de una guía de la FDA sobre este tema en los últimos días de la administración Biden. La denominación de los alimentos de origen vegetal ha sido un tema de acalorado debate y ha dado lugar a nuevas leyes en Missouri, Texas y Mississippi, entre otros estados. #### **5.**      **Trazabilidad.** Agárrense que vienen curvas. La FDA va a cambiar su normativa, esto no es nuevo, y los republicanos de Trump quieren tener muy claro lo que es y lo que no es norteamericano. Con este combo, se prevén cambios en la trazabilidad y sus normas. La asociación de fabricantes americana ya ha pedido flexibilidad y tiempo. Habrá que estar atentos. #### **6.**      **Etiquetado de fechas de caducidad.** Se espera que la FDA y el USDA sigan trabajando en cambios en la legislación relativa al etiquetado de fechas, incluida la consideración seria de proponer una norma federal. Cabe recordar que en Estados Unidos el USDA y la FDA no imponen de manera general ningún requisito estandarizado de etiquetado de fechas de los alimentos, salvo el caso de las fórmulas infantiles. La FDA no exige a las empresas alimentarias que coloquen en las etiquetas de los productos alimenticios las frases “vencido”, “consumir antes de”, “consumir preferentemente antes de” o cualquier variación de este tipo, es distinto al caso europeo que os comentamos en este artículo sobre fechas de consumo preferente y fechas de caducidad El mes pasado, la FDA y el USDA-FSIS publicaron una solicitud de información conjunta para solicitar la opinión de las partes interesadas en relación con la estandarización del etiquetado de fechas de los alimentos, derivada de la Estrategia nacional para la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos y el reciclaje de productos orgánicos. #### **7.**      **Lucha contra el desperdicio alimentario.** La lucha contra el desperdicio de alimentos también fue una prioridad en la primera administración de Trump, como se vio con la iniciativa ***Winning on Reducing Food Waste*** de 2018. A nivel estatal, California aprobó la primera ley de etiquetado de fechas de alimentos del país, y Massachusetts tiene previsto presentar un proyecto de ley similar, pero ligeramente diferente, en 2025. Dado el potencial de un mosaico de leyes estado por estado y el enfoque previo en el desperdicio de alimentos por parte de la primera administración de Trump, este es un tema que la FDA y el FSIS pueden abordar en el corto plazo. #### **8.**      **Aranceles encubiertos en forma de normas.** Si la política arancelaria no es efectiva, puede que Trump y los suyos opten por poner trabas burocráticas en forma de normas a las importaciones alimentarias de determinados países o conjuntos de países, como la Unión Europea. No es esperable pero tampoco descartable. #### ***9.***      **Prioridades según** ***The Human Foods Program’s 2025*** El Programa de Alimentos para Consumo Humano (HFP, por sus siglas en inglés) de la FDA se lanzó solo unas semanas antes de las elecciones, el 1 de octubre de 2024, con el objetivo de centralizar y modernizar la supervisión de la seguridad alimentaria, la nutrición y las regulaciones químicas. A principios de noviembre, el HFP publicó sus prioridades para 2025, que se centraron en la seguridad química de los alimentos, la transparencia del etiquetado y la revisión simplificada de nuevos ingredientes. Trump ha acabado con muchos de los preceptos aprobados durante la administración Biden, no es esperable que este plan se vea afectado, pero tampoco se puede descartar nada. #### **10.**  **Reducción presupuestaria para la FDA.** Aunque no hay nada claro, los Republicanos ya han mostrado su intención de adelgazar la administración, para ello contarán con personalidades del ámbito privado como el controvertido Elon Musk. En otras épocas, sin ir más lejos, el anterior mandato de Trump, ya se produjo un recorte importante en salud pública y nutrición. ¿Volverá a repetirse la historia? ## Infografía: Donald Trump y la seguridad alimentaria. ### **Conclusión.** El regreso de Donald Trump a la Casa Blanca introduce un nuevo capítulo en las relaciones comerciales entre Estados Unidos y Europa. Para España, esto significa desafíos y la necesidad de adaptarse rápidamente a un entorno cambiante. La colaboración entre empresas, asociaciones y el gobierno será esencial para proteger los intereses del sector agroalimentario. Con medidas adecuadas, como un aumento de los estándares de calidad y seguridad alimentaria, que mitiguen posibles problemas como retiradas de alimentos, así como una adaptación rápida a los posibles cambios legislativos, los exportadores españoles podrán superar estas barreras y continuar posicionando sus productos en el mercado global. --- ## Alerta alimentària: Retirada de cloïsses del Vietnam per presència d’al·lergen no declarat a Espanya URL: https://www.qualitatis.es/ca/retirada-de-cloisses-del-vietnam/ L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) ha emès una alerta després de rebre informació a través del Sistema d’Alerta Ràpida per a Aliments i Pinsos (RASFF) sobre la presència d’ou no declarat en cloïsses procedents del Vietnam. Aquest fet ha provocat la retirada de cloïsses del Vietnam del mercat espanyol. La situació afecta especialment persones al·lèrgiques a l’ou, que podrien patir reaccions adverses greus si consumeixen el producte sense estar conscients d’aquest al·lergen ocult. Tabla de contenidos. Toggle - Dades de l’alerta alimentària - L’ou com a al·lergen. - Formació en al·lèrgens. ## Dades de l’alerta alimentària L’incident que ha provocat la retirada de cloïsses del Vietnam va ser reportat sota la notificació 2024.7761, emesa el 17 d’octubre del 2024, en què s’alerta sobre l’etiquetatge incorrecte de cloïsses en conserva distribuïdes a diversos països de la Unió Europea, entre ells Espanya. Segons l’informe, les cloïsses contenen ou com a al·lergen, un ingredient que no estava degudament declarat a l’envàs. Les cloïsses provenen del Vietnam i han estat distribuïdes a través de canals majoristes i minoristes, cosa que ha generat preocupació entre les autoritats sanitàries i els consumidors. - Assumpte de l’alerta: Cloïsses amb al·lergen no declarat (ou) del Vietnam. - Referència: 2024.7761 - Tipus de notificació: Aliments - Base de la notificació: Control fronterer – enviament alliberat - Classificació: Notificació d’informació a l’atenció - Data de la notificació: 22-10-2024 - País notificant: Espanya - Producte: Cloïsses / Clams - Categoria del producte: Mol·luscs bivalves i productes derivats - Risc: Potencialment greu - Perills observats: Al·lergen no declarat (ou)  - Núm. Persones afectades: — - Símptomes / Malaltia: Desconegut ## L’ou com a al·lergen. L’ou és un dels al·lèrgens més comuns en les reaccions alimentàries greus, que poden incloure des de símptomes lleus com a erupcions cutànies fins a reaccions potencialment mortals com l’anafilaxia. Per aquest motiu, la seva declaració a l’etiquetatge és obligatòria segons les normatives alimentàries europees. Les persones al·lèrgiques a l’ou han d’evitar-ne estrictament el consum, per la qual cosa la presència d’aquest ingredient no declarat suposa un risc considerable per a la salut. Aquest cas de la retirada de cloïsses del Vietnam subratlla la importància de comptar amb sistemes de traçabilitat robustos que garanteixin que tots els ingredients, inclosos els al·lèrgens, s’etiquetin adequadament als productes alimentaris. Les empreses responsables de la importació i distribució d’aquest lot de cloïsses ja han estat notificades perquè retirin el producte del mercat espanyol i n’evitin la comercialització. Així mateix, les autoritats sanitàries recomanen als consumidors que hagin adquirit aquest producte que el tornin o descartin per evitar riscos innecessaris. La retirada de productes alimentaris a causa d’alertes sanitàries com aquesta retirada de cloïsses del Vietnam pot tenir conseqüències serioses per a les empreses implicades, afectant-ne la reputació i generant pèrdues econòmiques considerables. Per conèixer més sobre els efectes d’aquestes retirades i com es poden prevenir, us recomanem llegir el nostre article sobre les conseqüències d’una retirada de productes alimentaris per alerta sanitària, on aprofundim en els reptes i les responsabilitats legals i operatives que enfronten les empreses en aquests casos. Aquest incident és un recordatori que les normes d’etiquetatge d’al·lergògens no només protegeixen els consumidors, sinó que també eviten sancions a les empreses implicades, que poden patir greus conseqüències econòmiques i de reputació. Afortunadament, la ràpida actuació de les autoritats ha permès interceptar el producte abans que provoqui danys més grans, encara que encara s’estan investigant els canals de distribució per assegurar que tots els lots afectats siguin retirats de les prestatgeries. Aquest problema ressalta els desafiaments que suposa la globalització a la cadena de subministrament alimentària, on els productes recorren grans distàncies i passen per múltiples intermediaris abans d’arribar als consumidors finals. En aquest cas, les cloïsses van ser processades i envasades al Vietnam abans de ser enviades a Europa, cosa que indica la necessitat de controls més rigorosos en totes les etapes del procés. ## Formació en al·lèrgens. Si sou propietari d’un restaurant o gestioneu un comerç d’aliments, aquest és un bon moment per revisar els vostres protocols i assegurar-vos que els vostres productes estan degudament etiquetats. Les conseqüències de no fer-ho poden ser greus, tant pels teus clients com pel teu negoci. Et convidem a protegir la seguretat alimentària al teu establiment amb el nostre Curs de Gestió d’Al·lèrgens per a Restauració Col·lectiva i Comerç al detall, on aprendràs tot allò necessari per complir amb la normativa i garantir la seguretat dels teus clients. Aquest curs us proporcionarà les eines necessàries per manejar els al·lèrgens de manera efectiva i evitar incidents com el d’aquestes cloïsses. No deixeu que un error d’etiquetatge posi en risc els vostres clients o la reputació del vostre negoci. Inscriu-te avui i assegura’t d’estar preparat per complir els estàndards més alts de seguretat alimentària! --- ## Alerta alimentaria: Retirada de almejas provenientes de Vietnam por presencia de alérgeno no declarado en España. URL: https://www.qualitatis.es/retirada-de-almejas-provenientes-de-vietnam/ La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta tras recibir información a través del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) sobre la presencia de huevo no declarado en almejas. Todo ello ha provocado la retirada de almejas provenientes de Vietnam del mercado español. Esta situación afecta especialmente a personas alérgicas al huevo, quienes podrían sufrir reacciones adversas graves si consumen el producto sin estar conscientes de este alérgeno oculto. Tabla de contenidos. Toggle - Datos de la alerta alimentaria de la retirada de almejas provenientes de Vietnam. - El huevo como alérgeno. - El etiquetado: una garantía para los consumidores. - Formación en alérgenos. ## Datos de la alerta alimentaria de la retirada de almejas provenientes de Vietnam. El incidente fue reportado bajo la notificación 2024.7761, emitida el 17 de octubre de 2024, en la que se alerta sobre el etiquetado incorrecto de almejas en conserva distribuidas en varios países de la Unión Europea, entre ellos España. Según el informe, las almejas contienen huevo como alérgeno, un ingrediente que no estaba debidamente declarado en el envase. Las almejas provienen de Vietnam y han sido distribuidas a través de canales mayoristas y minoristas, lo que ha generado preocupación entre las autoridades sanitarias y los consumidores. - Asunto de la alerta: Almejas con alérgeno no declarado (huevo) de Vietnam. - Referencia: 2024.7761 - Tipo de notificación: Alimentos - Base de la notificación: Control fronterizo – envío liberado - Clasificación: Notificación de información a la atención - Fecha de la notificación: 22-10-2024 - País notificante: España - Producto: Almejas / Clams - Categoría del producto: Moluscos bivalvos y productos derivados - Riesgo: Potencialmente grave - Peligros observados: Alergeno no declarado (huevo)  - N.º Personas afectadas: — - Síntomas / Enfermedad: Desconocido ## El huevo como alérgeno. El huevo es uno de los alérgenos más comunes en las reacciones alimentarias graves, que pueden incluir desde síntomas leves como erupciones cutáneas hasta reacciones potencialmente mortales como la **anafilaxia**. Por este motivo, su declaración en el etiquetado es obligatoria según las normativas alimentarias europeas. Las personas alérgicas al huevo deben evitar estrictamente su consumo, por lo que la presencia de este ingrediente no declarado supone un riesgo considerable para su salud. El caso de la retirada de almejas provenientes de Vietnam subraya la importancia de contar con sistemas de trazabilidad robustos que garanticen que todos los ingredientes, incluidos los alérgenos, se etiqueten adecuadamente en los productos alimentarios. Las empresas responsables de la importación y distribución de este lote de almejas ya han sido notificadas para que retiren el producto del mercado español y eviten su comercialización. Asimismo, las autoridades sanitarias recomiendan a los consumidores que hayan adquirido este producto que lo devuelvan o lo descarten para evitar riesgos innecesarios. La retirada de productos alimenticios debido a alertas sanitarias como esta puede tener serias consecuencias para las empresas implicadas, afectando su reputación y generando pérdidas económicas considerables. Para conocer más sobre los efectos de estas retiradas y cómo pueden prevenirse, te recomendamos leer nuestro artículo sobre las consecuencias de una retirada de productos alimenticios por alerta sanitaria, donde profundizamos en los retos y las responsabilidades legales y operativas que enfrentan las empresas en estos casos. ## El etiquetado: una garantía para los consumidores. Este incidente de la retirada de almejas provenientes de Vietnam pone de manifiesto la importancia de contar con normas de etiquetado de alérgenos que, no solo protegen a los consumidores, sino que también evitan sanciones a las empresas implicadas, que pueden sufrir graves consecuencias económicas y de reputación. Afortunadamente, la rápida actuación de las autoridades ha permitido interceptar el producto antes de que provoque daños mayores, aunque todavía se están investigando los canales de distribución para asegurar que todos los lotes afectados sean retirados de las estanterías. Este problema resalta los desafíos que supone la globalización en la cadena de suministro alimentaria, donde los productos recorren grandes distancias y pasan por múltiples intermediarios antes de llegar a los consumidores finales. En este caso, las almejas fueron procesadas y envasadas en Vietnam antes de ser enviadas a Europa, lo que indica la necesidad de controles más rigurosos en todas las etapas del proceso. ## Formación en alérgenos. Como ves, la retirada de almejas provenientes de Vietnam pone en evidencia la importancia de la formación en alérgenos. Si eres propietario de un restaurante o gestionas un comercio de alimentos, este es un buen momento para revisar tus protocolos y asegurarte de que tus productos están debidamente etiquetados. Las consecuencias de no hacerlo pueden ser graves, tanto para tus clientes como para tu negocio. Te invitamos a proteger la seguridad alimentaria en tu establecimiento con nuestro Curso de Gestión de Alérgenos para Restauración Colectiva y Comercio al por Menor, donde aprenderás todo lo necesario para cumplir con la normativa y garantizar la seguridad de tus clientes. Este curso te proporcionará las herramientas necesarias para manejar los alérgenos de manera efectiva y evitar incidentes como el de estas almejas. No dejes que un error de etiquetado ponga en riesgo a tus clientes o la reputación de tu negocio. ¡Inscríbete hoy y asegúrate de estar preparado para cumplir con los estándares más altos de seguridad alimentaria! --- ## Dia Mundial de l’Alimentació 2024: Seguretat alimentària i el dret als aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/dia-mundial-de-alimentacio-2024/ Cada 16 d’octubre, el món s’uneix per commemorar el **Dia Mundial de l’Alimentació, **una data clau per reflexionar sobre els desafiaments globals en matèria de seguretat alimentària i garantir que totes les persones tinguen accés a aliments suficients i nutritius. Aquest any, la Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) ha llançat una campanya amb el **lema “El dret als aliments per a una vida i un futur millors”,** posant al centre del debat un dret humà fonamental: l’accés a aliments adequats per a tothom. Tabla de contenidos. Toggle - El Dret als Aliments: Un Pilar Fonamental de la Seguretat Alimentària - Campanya de la FAO 2024: “El dret als aliments per a una vida i un futur millors” - El Rol dels Consumidors: Defensors del Dret als Aliments. - Conclusió sobre el Dia Mundial de l’Alimentació 2024 ## **El Dret als Aliments: Un Pilar Fonamental de la Seguretat Alimentària** El dret als aliments va més enllà del simple accés al menjar; implica garantir que totes les persones puguin accedir a aliments suficients, segurs, nutritius i sostenibles, sense comprometre’n la dignitat. En un món on més de 700 milions de persones encara pateixen fam, aquest dret s’enfronta a reptes creixents, com els efectes del canvi climàtic, la inestabilitat econòmica i els conflictes perllongats. Som un granet de sorra enmig d’un desert de més de 7000 milions de persones, però a Qualitat, entenem que per garantir aquest dret és fonamental implementar sistemes de gestió de qualitat i seguretat alimentària que asseguren que els aliments que arriben als consumidors siguin segurs i compleixin els estàndards internacionals. El nostre enfocament a la norma ISO 22000 i altres certificacions clau, com BRC i IFS, ajuda les empreses agroalimentàries a complir aquests requisits exigents, contribuint a l’accés equitatiu a aliments segurs. ## **Campanya de la FAO 2024: “El dret als aliments per a una vida i un futur millors”** Aquest any, la campanya de la FAO subratlla la importància de garantir que totes les persones puguin exercir el dret a una alimentació adequada. La iniciativa promou accions a tots els nivells —governamentals, empresarials i comunitaris— per crear sistemes alimentaris més justos i sostenibles que respectin aquest dret. La FAO ha preparat una sèrie d’esdeveniments globals i recursos educatius destinats a sensibilitzar sobre la importància d’assegurar que ningú no quedi exclòs del seu dret a una alimentació digna. Entre les activitats clau, destaquen seminaris virtuals, campanyes de conscienciació en xarxes socials i col·laboracions amb governs i organitzacions locals per implementar polítiques més inclusives. Des de Qualitatis ens sumem a aquestes iniciatives oferint consultoria i formació a empreses alimentàries, ajudant-les a alinear les seves operacions amb els principis del dret als aliments. Ja sigui mitjançant auditories internes, gestió de riscos o la implementació de sistemes de traçabilitat, el nostre objectiu és ajudar els nostres clients a garantir aliments segurs per a tothom. ### **Desafiaments Actuals: Garantir el Dret als Aliments**. Un dels reptes més grans en el context actual és garantir que aquest dret sigui respectat en totes les etapes de la cadena de subministrament alimentari. La contaminació per pesticides, la mala manipulació dels aliments i la manca de regulacions adequades són amenaces constants. La FAO i l’OMS continuen desenvolupant estàndards com el Codex Alimentarius, essencials per assegurar que els aliments siguin innocus i accessibles a nivell global. A qualitat proporcionem serveis de consultoria a APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control), ajudant les empreses a identificar els perills potencials en cada fase de la producció alimentària, cosa que garanteix la seguretat i qualitat dels productes per als consumidors. Això és essencial per donar suport al dret de les persones a rebre aliments segurs. ### **Innovació i Tecnologia: Claus per millorar l’accés a aliments** La tecnologia continua sent un factor clau per transformar els sistemes alimentaris i assegurar el dret als aliments. Eines com blockchain per a la traçabilitat d’aliments, sensors per monitoritzar la frescor dels productes i l’ús d’intel·ligència artificial per optimitzar les cadenes de subministrament són algunes de les innovacions que estan ajudant que els aliments arribin de manera més segura i eficient a les persones. A la nostra empresa treballem conjuntament amb empreses del sector alimentari per implementar tecnologies d’avantguarda que asseguren la seguretat i la qualitat dels aliments. Aquests avanços no només milloren l’eficiència dels processos, sinó que també són fonamentals per garantir que el dret als aliments sigui una realitat tangible per a tothom. ## **El Rol dels Consumidors: Defensors del Dret als Aliments**. Els consumidors tenen un paper vital en la defensa del dret als aliments. En estar informats i prendre decisions de compra responsables, poden impulsar les empreses a adoptar pràctiques més sostenibles i segures. **La campanya de la FAO 2024 ofereix** múltiples recursos perquè els consumidors comprenguin millor com les eleccions diàries poden impactar en l’accés global a aliments segurs i nutritius. **Alguns d’aquests actes per commemorar el Dia Mundial de l’Alimentació, **el **16 d’octubre, se celebren a les 10:00 CET**, i formen part de l’acció a la **Assemblea de Joves del Dia Mundial de l’Alimentació Júnior** durant el Fòrum Mundial de l’Alimentació el **17 d’octubre** a les 10.00 CET. El dia de tots dos esdeveniments, es pot veure la transmissió en directe a fao.org. A més, en aquest enllaç, podeu fer servir filtres, i conèixer més sobre la campanya de la FAO. A Qualitatis, també ens enfoquem a la formació de les empreses perquè proporcionin als seus consumidors informació clara i precisa sobre els productes que ofereixen, cosa que genera confiança i recolza el dret a aliments segurs i de qualitat. ## **Conclusió sobre el Dia Mundial de l’Alimentació 2024** El Dia Mundial de l’Alimentació 2024 ens recorda que garantir el **dret als aliments **és una responsabilitat compartida que involucra governs, organitzacions internacionals, empreses i consumidors. La campanya de la FAO posa en primer pla la necessitat de treballar plegats per assegurar que totes les persones, a qualsevol lloc del món, tinguin accés a aliments adequats, segurs i sostenibles. A Qualitatis, estem compromesos amb aquest esforç global, ajudant les empreses del sector agroalimentari a implementar sistemes de gestió de seguretat alimentària que respectin els més alts estàndards internacionals. Junts, podem contribuir a un futur on el dret als aliments sigui una realitat, construint una vida i un futur millors per a tothom. Per a més informació sobre com podem ajudar-te a millorar la seguretat alimentària a la teva empresa, visita la nostra web qualitatis.es el contacta amb nosaltres per conèixer els nostres serveis. --- ## Día Mundial de la Alimentación 2024: Seguridad Alimentaria y el Derecho a los Alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/dia-mundial-de-la-alimentacion-2024/ Cada 16 de octubre, el mundo se une para conmemorar el **Día Mundial de la Alimentación, **una fecha clave para reflexionar sobre los desafíos globales en materia de seguridad alimentaria y garantizar que todas las personas tengan acceso a alimentos suficientes y nutritivos. Este año, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha lanzado una campaña con el **lema “El derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores”,** poniendo en el centro del debate un derecho humano fundamental: el acceso a alimentos adecuados para todos. Tabla de contenidos. Toggle - El Derecho a los Alimentos: Un Pilar Fundamental de la Seguridad Alimentaria - Campaña de la FAO 2024: “El derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores” - El Rol de los Consumidores: Defensores del Derecho a los Alimentos - Conclusión sobre el Día Mundial de la Alimentación 2024. ## El Derecho a los Alimentos: Un Pilar Fundamental de la Seguridad Alimentaria El derecho a los alimentos va más allá del simple acceso a la comida; implica garantizar que todas las personas puedan acceder a alimentos suficientes, seguros, nutritivos y sostenibles, sin comprometer su dignidad. En un mundo donde más de 700 millones de personas aún padecen hambre, este derecho se enfrenta a desafíos crecientes, como los efectos del cambio climático, la inestabilidad económica y los conflictos prolongados. Somos un granito de arena en medio de un desierto de más de 7000 millones de personas, pero en Qualitatis, entendemos que para garantizar este derecho es fundamental implementar sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria que aseguren que los alimentos que llegan a los consumidores sean seguros y cumplan con los estándares internacionales. Nuestro enfoque en la norma ISO 22000 y otras certificaciones clave, como BRC e IFS, ayuda a las empresas agroalimentarias a cumplir con estos exigentes requisitos, contribuyendo al acceso equitativo a alimentos seguros. ## Campaña de la FAO 2024: “El derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores” Este año, la campaña de la FAO subraya la importancia de garantizar que todas las personas puedan ejercer su derecho a una alimentación adecuada. La iniciativa promueve acciones en todos los niveles —gubernamentales, empresariales y comunitarios— para crear sistemas alimentarios más justos y sostenibles que respeten este derecho. La FAO ha puesto en marcha una serie de eventos globales y recursos educativos destinados a sensibilizar sobre la importancia de asegurar que nadie quede excluido de su derecho a una alimentación digna. Entre las actividades clave, se destacan seminarios virtuales, campañas de concienciación en redes sociales y colaboraciones con gobiernos y organizaciones locales para implementar políticas más inclusivas. Desde Qualitatis, nos sumamos a estas iniciativas ofreciendo consultoría y formación a empresas alimentarias, ayudándolas a alinear sus operaciones con los principios del derecho a los alimentos. Ya sea mediante auditorías internas, gestión de riesgos o la implementación de sistemas de trazabilidad, nuestro objetivo es ayudar a nuestros clientes a garantizar alimentos seguros para todas las personas. ### Desafíos Actuales: Garantizar el Derecho a los Alimentos Uno de los mayores retos en el contexto actual es garantizar que este derecho sea respetado en todas las etapas de la cadena de suministro alimentario. La contaminación por pesticidas, la mala manipulación de los alimentos y la falta de regulaciones adecuadas son amenazas constantes. La FAO y la OMS continúan desarrollando estándares como el Codex Alimentarius, esenciales para asegurar que los alimentos sean inocuos y accesibles a nivel global. En Qualitatis, proporcionamos servicios de consultoría en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), ayudando a las empresas a identificar los peligros potenciales en cada fase de la producción alimentaria, lo que garantiza la seguridad y calidad de los productos para los consumidores. Esto es esencial para apoyar el derecho de las personas a recibir alimentos seguros. ### Innovación y Tecnología: Claves para Mejorar el Acceso a Alimentos La tecnología sigue siendo un factor clave para transformar los sistemas alimentarios y asegurar el derecho a los alimentos. Herramientas como blockchain para la trazabilidad de alimentos, sensores para monitorear la frescura de los productos y el uso de inteligencia artificial para optimizar las cadenas de suministro son algunas de las innovaciones que están ayudando a que los alimentos lleguen de manera más segura y eficiente a las personas. En nuestra empresa trabajamos estrechamente con empresas del sector alimentario para implementar tecnologías de vanguardia que aseguren la seguridad y calidad de los alimentos. Estos avances no solo mejoran la eficiencia de los procesos, sino que también son fundamentales para garantizar que el derecho a los alimentos sea una realidad tangible para todos. ## El Rol de los Consumidores: Defensores del Derecho a los Alimentos Los consumidores juegan un papel vital en la defensa del derecho a los alimentos. Al estar informados y tomar decisiones de compra responsables, pueden impulsar a las empresas a adoptar prácticas más sostenibles y seguras. **La campaña de la FAO 2024 ofrece** múltiples recursos para que los consumidores comprendan mejor cómo sus elecciones diarias pueden impactar en el acceso global a alimentos seguros y nutritivos. **Algunos de estos actos para conmemorar el Día Mundial de la Alimentación, **el **16 de octubre, se celebran a las 10.00 CET**, y forman parte de la acción en la **Asamblea de Jóvenes del Día Mundial de la Alimentación Junior** durante el Foro Mundial de la Alimentación el **17 de octubre** a las 10.00 CET. El día de ambos eventos, se puede ver la transmisión en directo en fao.org. Además, en este enlace, podéis utilizar filtros, y conocer más sobre la campaña de la FAO. En Qualitatis, también nos enfocamos en la formación de las empresas para que proporcionen a sus consumidores información clara y precisa sobre los productos que ofrecen, lo que genera confianza y apoya el derecho a alimentos seguros y de calidad. ## Conclusión sobre el Día Mundial de la Alimentación 2024. El Día Mundial de la Alimentación 2024 nos recuerda que garantizar el **derecho a los alimentos **es una responsabilidad compartida que involucra a gobiernos, organizaciones internacionales, empresas y consumidores. La campaña de la FAO pone en primer plano la necesidad de trabajar juntos para asegurar que todas las personas, en cualquier lugar del mundo, tengan acceso a alimentos adecuados, seguros y sostenibles. En Qualitatis, estamos comprometidos con este esfuerzo global, ayudando a las empresas del sector agroalimentario a implementar sistemas de gestión de seguridad alimentaria que respeten los más altos estándares internacionales. Juntos, podemos contribuir a un futuro donde el derecho a los alimentos sea una realidad, construyendo una vida y un futuro mejores para todos. Para más información sobre cómo podemos ayudarte a mejorar la seguridad alimentaria en tu empresa, visita nuestra web qualitatis.es o contacta con nosotros para conocer nuestros servicios. --- ## Fruita tallada: com garantir la seguretat alimentària? URL: https://www.qualitatis.es/ca/fruita-tallada-garantir-seguretat-alimentaria/ El consum de fruita tallada a l’estiu és una pràctica comuna entre moltes persones que busquen gaudir d’una alimentació saludable i refrescant en aquesta època de l’any. No obstant això, és important tenir en compte que la fruita tallada pot estar exposada a diferents tipus de contaminació que poden posar en risc la salut dels qui la consumeixen. En aquest post analitzarem com es contamina la fruita tallada, les mesures preventives que han de seguir els establiments de seguretat alimentària i els bacteris més freqüents en aquesta mena d’aliment, així com les mesures bàsiques de prevenció si duem a terme aquesta pràctica a casa. Tabla de contenidos. Toggle - Com es contamina la fruita tallada? - Mesures preventives en els establiments alimentaris - Recomanacions per preparar la fruita tallada adequadament. - Bacteris més freqüents en fruita tallada - Mesures preventives en la llar per a la fruita tallada ## Com es contamina la fruita tallada? La fruita tallada pot contaminar-se de diferents maneres, tant durant la seva manipulació en els establiments com en la llar. Algunes de les formes més comunes de contaminació inclouen: • Contaminació creuada: quan la fruita es talla en superfícies o amb utensilis que no estan nets, existeix un risc que es transmetin bacteris o altres microorganismes d’un aliment a un altre. • Manipulació inadequada: si les persones que manipulen la fruita no es renten les mans correctament o no duen a terme les mesures higièniques adequades, poden transferir microorganismes patògens a la fruita tallada. • Emmagatzematge inadequat: si la fruita tallada es guarda a una temperatura inadequada, pot afavorir el creixement de bacteris nocius que poden causar malalties alimentàries. l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va constatar l’any 2014 que el bacteri Salmonel·la pot créixer ràpidament en el meló tallat conservat a temperatura ambient, sense deterioració aparent del seu aspecte. ## Mesures preventives en els establiments alimentaris Com a empresa alimentària has de saber que: • La normativa europea regula l’obligació de mantenir els aliments a temperatures adequades i en concret portar un adequat control de la cadena del fred. No obstant això, estableix que es podran permetre, per necessitats pràctiques, que els aliments estiguin períodes limitats de temps fora de control de temperatura, sempre que això no suposi un risc per a la salut. • L’Organització Mundial de la Salut (OMS) indica que les fruites fresques tallades han de mantenir-se a temperatures de refrigeració des del tall fins a la distribució. • La normativa espanyola indica que les fruites tallades o pelades, els vegetals tallats o pelats i els sucs no pasteuritzats llestos per al seu consum i elaborats, s’han de conservar a una temperatura igual o inferior a 4 °C. • Es permet mantenir les fruites voluminoses (meló, síndria, papaia i pinya) tallades per la meitat o en quarts, a temperatura ambient (20- 25 °C) fins a 3 hores després de realitzar el tall. Transcorregut aquest temps, aquestes fruites es col·locaran en un expositor refrigerat, mantenint-se així fins a la seva venda. • Els establiments que duguin a terme aquestes pràctiques han de registrar l’hora de tall i informar el consumidor (amb un cartell o etiqueta) que ha de refrigerar aquesta fruita. • A més, han de disposar de procediments documentats que garanteixin el control de temps/temperatura en els seus sistemes de seguretat alimentària. Han de controlar les condicions d’exposició i de conservació i habilitar zones i utensilis adequats destinats al tall de fruita que evitin la contaminació creuada. • Els vegetals voluminosos tallats per la meitat, com ara cabdells, coliflors o similars no requeriran refrigeració. ## Recomanacions per preparar la fruita tallada adequadament. 1. Tallar la fruita en petites quantitats que puguin ser venudes o servides al consumidor al més aviat possible. 2. Descartar per al tall les fruites molt madures, o que tinguin ferides o esquerdes en la seva superfície, ja que poden ser focus de contaminació. 3. Has de saber que el Reglament núm. 2073/2005 fixa per a les fruites trossejades llestes per al consum uns criteris microbiològics relatius als bacteris Salmonel·la, Listeria monocytogenes i Escherichia coli. ## Bacteris més freqüents en fruita tallada Algunes dels bacteris més comuns que poden contaminar la fruita tallada i causar malalties alimentàries inclouen: • Salmonel·la: aquest bacteri es troba comunament en ocells i ous contaminats, però també pot ser present en fruites i verdures contaminades amb femta animals. • Escherichia coli (E. coli): alguns ceps d’aquest bacteri poden causar malalties com la diarrea, i pot contaminar la fruita tallada a través del contacte amb aigua o aliments contaminats. • Listèria: aquest bacteri pot ser present en aliments processats, com els embotits, però també pot contaminar la fruita tallada si no es manipula i emmagatzema de manera adequada. ## Mesures preventives en la llar per a la fruita tallada Per a prevenir malalties alimentàries en la llar, és important seguir algunes recomanacions bàsiques: • Rentar la fruita abans de tallar-la: Encara que la fruita ja estigui rentada, és important tornar a esbandir-la amb aigua potable abans de tallar-la per a eliminar possibles residus de pesticides o altres contaminants. • Utilitzar utensilis nets: Assegura’t que els ganivets i taules de tallar estiguin nets i desinfectats abans de tallar la fruita. Això ajudarà a prevenir la contaminació creuada d’aliments. • Consumir la fruita ràpidament: La fruita tallada tendeix a descompondre’s ràpidament, per la qual cosa és important consumir-la en un termini de temps curt per a evitar la proliferació de bacteris. • Emmagatzemar la fruita de manera segura: Si no consumiràs tota la fruita tallada immediatament, guarda-la en envasos hermètics i refrigera-la per a mantenir-la fresca i segura per al consum. En resum, gaudir de fruita tallada a l’estiu és una excel·lent manera de refrescar-se i alimentar-se de manera saludable. No obstant això, és important tenir en compte les mesures de seguretat alimentària necessàries per a prevenir la contaminació i garantir la innocuïtat dels aliments. Gaudeix de la fruita amb tranquil·litat i salut en aquesta temporada de calor! --- ## Fruta cortada ¿cómo garantizar la seguridad alimentaria? URL: https://www.qualitatis.es/fruta-cortada-garantizar-seguridad-alimentaria/ El consumo de fruta cortada en verano es una práctica común entre muchas personas que buscan disfrutar de una alimentación saludable y refrescante en esta época del año. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la fruta cortada puede estar expuesta a diferentes tipos de contaminación que pueden poner en riesgo la salud de quienes la consumen. En este post vamos a analizar cómo se contamina la fruta cortada, las medidas preventivas que deben seguir los establecimientos de seguridad alimentaria y las bacterias más frecuentes en este tipo de alimento, así como las medidas básicas de prevención si llevamos a cabo esta práctica en casa. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Cómo se contamina la fruta cortada? - Medidas preventivas en los establecimientos alimentarios para mantener la seguridad alimentaria de la fruta cortada. - Bacterias más frecuentes en fruta cortada - Medidas preventivas en el hogar para la fruta cortada ## **¿Cómo se contamina la fruta cortada?** La fruta cortada puede contaminarse de diferentes maneras, tanto durante su manipulación en los establecimientos como en el hogar. Algunas de las formas más comunes de contaminación incluyen: - Contaminación cruzada: cuando la fruta se corta en superficies o con utensilios que no están limpios, existe un riesgo de que se transmitan bacterias u otros microorganismos de un alimento a otro. - Manipulación inadecuada: si las personas que manipulan la fruta no se lavan las manos correctamente o no llevan a cabo las medidas higiénicas adecuadas, pueden transferir microorganismos patógenos a la fruta cortada. - Almacenamiento inadecuado: si la fruta cortada se guarda a una temperatura inadecuada, puede favorecer el crecimiento de bacterias dañinas que pueden causar enfermedades alimentarias. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) constató en el año 2014 que la bacteria Salmonella puede crecer rápidamente en el melón cortado conservado a temperatura ambiente, sin deterioro aparente de su aspecto. ## **Medidas preventivas en los establecimientos alimentarios para mantener la seguridad alimentaria de la fruta cortada.** Como empresa alimentaria debes saber que: - La normativa europea regula la obligación de mantener los alimentos a temperaturas adecuadas y en concreto llevar un adecuado control de la cadena del frío. No obstante, establece que se podrán permitir, por necesidades prácticas, que los alimentos estén periodos limitados de tiempo fuera de control de temperatura, siempre que ello no suponga un riesgo para la salud. - La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que las frutas frescas cortadas deben mantenerse a temperaturas de refrigeración desde el corte hasta la distribución. - La normativa española indica que las frutas cortadas o peladas, los vegetales cortados o pelados y los zumos no pasteurizados listos para su consumo y elaborados, se deben conservar a una temperatura igual o inferior a 4 ºC. - Se permite mantener las frutas voluminosas (melón, sandía, papaya y piña) cortadas por la mitad o en cuartos, a temperatura ambiente (20- 25 ºC) hasta 3 horas después de realizar el corte. Transcurrido este tiempo, estas frutas se colocarán en un expositor refrigerado, manteniéndose así hasta su venta. - Los establecimientos que lleven a cabo estas prácticas deben registrar la hora de corte e informar al consumidor (con un cartel o etiqueta) de que debe refrigerar esa fruta. - Además, deben disponer de procedimientos documentados que garanticen el control de tiempo/temperatura en sus sistemas de seguridad alimentaria. Deben controlar las condiciones de exposición y de conservación y habilitar zonas y utensilios adecuados destinados al corte de fruta que eviten la contaminación cruzada. - Los vegetales voluminosos cortados por la mitad, tales como repollos, coliflores o similares no precisarán refrigeración. ### **Recomendaciones a la hora de preparar la fruta cortada.** - Cortar la fruta en pequeñas cantidades que puedan ser vendidas o servidas al consumidor a la mayor brevedad. - Descartar para el corte las frutas muy maduras, o que tengan heridas o hendiduras en su superficie, ya que pueden ser foco de contaminación. - Debes saber que el Reglamento nº 2073/2005 fija para las frutas troceadas listas para el consumo unos criterios microbiológicos relativos a las bacterias Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli. ## **Bacterias más frecuentes en fruta cortada** Algunas de las bacterias más comunes que pueden contaminar la fruta cortada y causar enfermedades alimentarias incluyen: - Salmonella: esta bacteria se encuentra comúnmente en aves y huevos contaminados, pero también puede estar presente en frutas y verduras contaminadas con heces animales. - Escherichia coli (E. coli): algunas cepas de esta bacteria pueden causar enfermedades como la diarrea, y puede contaminar la fruta cortada a través del contacto con agua o alimentos contaminados. - Listeria: esta bacteria puede estar presente en alimentos procesados, como los embutidos, pero también puede contaminar la fruta cortada si no se manipula y almacena de forma adecuada. ## **Medidas preventivas en el hogar para la fruta cortada** Para prevenir enfermedades alimentarias en el hogar, es importante seguir algunas recomendaciones básicas: - Lavar la fruta antes de cortarla: Aunque la fruta ya esté lavada, es importante volver a enjuagarla con agua potable antes de cortarla para eliminar posibles residuos de pesticidas u otros contaminantes. - Utilizar utensilios limpios: Asegúrate de que los cuchillos y tablas de cortar estén limpios y desinfectados antes de cortar la fruta. Esto ayudará a prevenir la contaminación cruzada de alimentos. - Consumir la fruta rápidamente: La fruta cortada tiende a descomponerse rápidamente, por lo que es importante consumirla en un plazo de tiempo corto para evitar la proliferación de bacterias. - Almacenar la fruta de forma segura: Si no vas a consumir toda la fruta cortada de inmediato, guárdala en envases herméticos y refrigérala para mantenerla fresca y segura para el consumo. En resumen, disfrutar de fruta cortada en verano es una excelente manera de refrescarse y alimentarse de forma saludable. Sin embargo, es importante tener en cuenta las medidas de seguridad alimentaria necesarias para prevenir la contaminación y garantizar la inocuidad de los alimentos. ¡Disfruta de la fruta con tranquilidad y salud en esta temporada de calor! --- ## Tendències en alimentació 2024: una enquesta revela un augment de l’estrès dels consumidors i una reculada de la confiança en el subministrament d’aliments dels Estats Units. URL: https://www.qualitatis.es/ca/tendencies-en-alimentacio-2024/ El Consell Internacional d’Informació Alimentària (IFIC) va publicar a finals de juny l’***Enquesta sobre alimentació i salut 2024***, revelant les tendències en alimentació 2024: percepcions, creences i comportaments que influeixen en les decisions d’aliments i begudes dels nord-americans. Es tracta del dinovè any consecutiu en què IFIC va realitzar la seva enquesta exclusiva de consumidors. Aunque hay que matizar que aunque los Estados Unidos no son la Unión Europea, ni mucho menos el mercado español, esta encuesta siempre nos arroja luz sobre tendencias, que muy probablemente ya estemos viviendo o que pronto pueden llegar de la mano de determinadas marcas. Así que vamos a ver las tendencias en alimentación 2024. L***‘Enquesta sobre alimentació i salut de l’IFIC ens mostra les tendències en alimentació 2024 ***als Estats Units i cobreix una àmplia gamma de temes des de la granja fins a la taula. Alguns són: - la producció d’aliments,  - la seguretat alimentària,  - els patrons alimentaris i les dietes,  - els ingredients específics d’aliments o begudes,  - la relació dels consumidors amb els aliments,  - els factors que impulsen les compres i la confiança en les fonts dinformació.  A més, a l’enquesta d’aquest any s’han afegit preguntes sobre medicaments i opcions d’estil de vida, aliments ultraprocessats i intel·ligència artificial. *Foto de Walls.io en Unsplash** “L’Enquesta sobre alimentació i salut de l’IFIC 2024* és una instantània completa dels factors complexos que donen forma a les decisions d’aliments i begudes dels nord-americans”, va dir Wendy Reinhardt Kapsak, MS, RDN, presidenta i directora executiva d’IFIC.  “Aquest any vam triplicar la mida de la nostra mostra, cosa que va permetre una exploració més gran de les creences i comportaments alimentaris dels nord-americans que en enquestes anteriors de l’IFIC. Aquest enfocament no només ens ofereix coneixements més profunds, sinó que també demostra el nostre compromís de fer evolucionar la nostra plataforma de recerca per alinear-la amb les tendències demogràfiques dels Estats Units”. ** Tabla de contenidos. Toggle - L’augment de l’estrès del consumidor i el cost dels aliments probablement afectin les decisions alimentàries.   - Com defineixen els nord-americans els aliments saludables: frescos, rics en proteïnes i baixos en sucre. - El gust encapçala la llista quan es tracta d’influència de compra, seguit del preu i la salut.    - La confiança general en la seguretat del subministrament d’aliments dels EUA ha disminuït significativament. - Els baby boomers són els escèptics més sans respecte a la informació a les xarxes socials. ## **L’augment de l’estrès del consumidor i el cost dels aliments probablement afectin les decisions alimentàries**.** **  A Europa es compleixen més de dos anys de l’inici de la guerra a Ucraïna, aquest conflicte va provocar una escalada de preus energètics que ha acabat esquitxant-nos a tots amb un entorn inflacionari important. Al seu moment ja parlem de les repercussions d’aquesta crisi a les butxaques i en l’alimentació dels consumidors europeus. En el cas dels nord-americans, és clar que el cost de tot ha augmentat els últims anys, inclosos aliments i begudes. De fet, 9 de cada 10 ciutadans afirma haver notat un augment en el preu dels aliments i les begudes. Aquest reconeixement augmenta significativament des del 83% el 2022.   “Examinar la consciència de l’augment de costos per generació revela una troballa fascinant: cada generació ha notat l’augment de costos significativament més que les generacions més joves que ells”, va afirmar Kris Sollid, RD, Director Sènior de Recerca i Perspectives del Consumidor a IFIC . “En altres paraules, més Baby Boomers han notat l’augment dels costos en comparació amb qualsevol altra generació. Més persones de la Generació X han notat l’augment de costos en comparació dels millennials, i així successivament”. A l’enquesta també destaquen altres tendències en alimentació 2024 sobre com l’estrès afecta l’elecció d’aliments i de begudes. Gairebé 2 de cada 3 consumidors van informar sentir-se una mica o molt estressats, cosa que representa un augment respecte a anys anteriors. Quan se’ls va preguntar sobre els principals factors d’aquest estrès, **“administrar les finances personals”** va ser la resposta principal amb un 59%, seguida de “l’economia en general” amb un 51%.   La connexió entre les finances i l’estrès és clara, i **l’enquesta va aprofundir en la connexió entre el menjar i el benestar emocional**. Curiosament, 3 de cada 4 consumidors creuen que les seves eleccions d’aliments i begudes impacten el seu benestar mental/emocional, i 2 de cada 3 creuen el contrari: que el seu benestar impacta les eleccions d’aliments i begudes. ## **Com defineixen els nord-americans els aliments saludables: frescos, rics en proteïnes i baixos en sucre.** L’Administració d’Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA per les sigles en anglès) s’està preparant per publicar la definició actualitzada d’aliment envasat “saludable”. Els consumidors nord-americans, però, jutgen la salubritat d’un aliment utilitzant els criteris propis.    Basant-nos en els resultats de la  *Enquesta IFIC sobre alimentació i salut*, per tercer any consecutiu** “fresc” **(39%) és el criteri més comú utilitzat pels consumidors per definir un aliment “saludable”, seguit de **“bona font de proteïnes”** (37%) i **“baix en sucre”** (35%). Si bé la inclusió de “fresc” i “baix en sucre” en les definicions de “saludable” s’ha mantingut constant durant els darrers tres anys, “bona font de proteïnes” està guanyant força i ha augmentat constantment en els darrers tres anys. ### **Un de cada tres nord-americans està familiaritzat amb la terminologia dels aliments processats** El *influencer *Carlos Ríos es llençaria dels pèls, o no. Però la realitat és que no hi ha consens sobre la definició “d’aliments ultraprocessats” entre els científics d’aliments i nutrició. Amb titulars que promocionen possibles efectes nocius per a la salut, 1 de cada 3 nord-americans ara està familiaritzat amb el terme “aliments ultraprocessats”, però hi ha diferències segons l’edat. Per exemple, les generacions més joves tenen més probabilitats que les generacions més grans d’estar familiaritzades amb el terme “aliments ultraprocessats” (39% per a la Generació Z i 42% per als Millennials en comparació del 30% per a la Generació X i el 21 % per als Boomers). I les generacions més joves (Generació Z i Millennials) tenen el doble de probabilitats que els Baby Boomers d’estar familiaritzats. ## **El gust encapçala la llista quan es tracta d’influència de compra, seguit del preu i la salut. **   Els consumidors nord-americans segueixen considerant **el gust (85%) com l’element de més impacte en les decisions de compra d’aliments i begudes. **El **preu** segueix sent el segon més impactant (76%), seguit de la **salubritat** (62%), la **conveniència** (57%) i la **sostenibilitat ambiental** (31%).   Tot i això, l’impacte de la conveniència és menor que l’any passat (61% el 2023 a 57% el 2024). L’impacte de la sostenibilitat ambiental en les decisions de compra d’aliments i begudes també ha disminuït en cadascuna de les dues darreres enquestes (39% el 2022, 34% el 2023 i 31% el 2024).  ## **La confiança general en la seguretat del subministrament d’aliments dels EUA ha disminuït significativament**. La confiança en la seguretat del subministrament d’aliments ha disminuït respecte a l’any passat (62%, davant del 70% el 2022). Aquesta confiança va caure més entre els consumidors millennials i hispans.  Entre les múltiples qüestions de **seguretat alimentària** trobem la creixent preocupació de els consumidors pels carcinògens als aliments, les malalties transmeses per bacteris i els pesticides. Entre les tendències en alimentació 2024 destaquen aquells preocupats per les malalties transmeses pels aliments, gairebé tots estan familiaritzats amb les dates de caducitat, però només 2 de cada 3 (67%) saben què fer quan es retiren del mercat els aliments. ## **Els baby boomers són els escèptics més sans respecte a la informació a les xarxes socials**. Al món cada vegada més digital d’avui, l’enquesta va captar que l’exposició al contingut sobre aliments i nutrició a les xarxes socials està augmentant. “Descobrim que més de la meitat dels consumidors (54%) afirma haver vist contingut sobre aliments i nutrició als seus canals de notícies, davant del 42% de l’any passat”, va dir Sollid. “El més interessant és que, si bé els consumidors veuen cada vegada més aquest contingut, menys nord-americans hi confien molt”.   I quan es tracta de confiança, els Baby Boomers són els més escèptics. El cinquanta-nou per cent (59%) dels Baby Boomers diuen que confien en el contingut alimentari o nutricional que troben a les xarxes socials, la qual cosa és significativament menor que la confiança que reporten totes les altres generacions (71% per a la Generació X, 68% per als Millennials i 76% per a la Generació Z).   “És molt important analitzar i comprendre la conversa sobre la confiança en la informació alimentària i nutricional”, va afirmar Reinhardt Kapsak. “Garantir que els consumidors tinguin accés a informació convincent i basada en la ciència sobre els aliments per prendre decisions intel·ligents i saludables per a ells i les seves famílies, en lloc d’informació errònia, és una causa que val la pena defensar, i això es tracta l’IFIC”.   Vegeu l’Enquesta completa sobre alimentació i salut de l’IFIC del 2024 **ací.**** ** #### **Metodologia**  IFIC completa la seva Enquesta anual sobre Alimentació i Salut en col·laboració amb *Investigació de Greenwald*, una firma independent líder en investigació personalitzada. IFIC va encarregar a Greenwald Research que realitzés l’Enquesta sobre alimentació i salut d’IFIC de 2024 utilitzant el panell de consumidors de Dynata, a través d’una enquesta en línia de 3000 nord-americans d’entre 18 i 80 anys entre el 8 i el 24 de març 2024. Els resultats es van ponderar per garantir que reflectissin la població nord-americana té entre 18 i 80 anys, com es veu a l’Enquesta de Població Actual de 2023. Específicament, els resultats es van ponderar per edat, educació, gènere, raça/ètnia i regió . #### IFIC El Consell Internacional d’Informació Alimentària (IFIC) és una organització educativa sense ànim de lucre amb la missió de comunicar de manera efectiva informació sobre la base científica sobre la seguretat alimentària, la nutrició i els sistemes alimentaris sostenibles, al servei del bé públic. Per complir aquesta missió i demostrar el seu lideratge intel·lectual en acció, IFIC:1) ofereix investigacions i coneixements de consum de primer nivell per informar les parts interessades en alimentació, nutrició i salut; 2) promou la comunicació científica per impactar positivament el comportament del consumidor i la salut pública; i 3) convoca líders de pensament crític per avançar en el diàleg sobre sistemes alimentaris i la presa de decisions amb base científica. --- ## Tendencias en alimentación 2024: una encuesta revela un aumento del estrés de los consumidores y un retroceso de la confianza en el suministro de alimentos de Estados Unidos. URL: https://www.qualitatis.es/tendencias-en-alimentacion-2024/ El Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) publicó a finales de junio su ***Encuesta sobre alimentación y salud***, revelando las tendencias en alimentación 2024: percepciones, creencias y comportamientos que influyen en las decisiones de alimentos y bebidas de los estadounidenses. Se trata del decimonoveno año consecutivo en que IFIC realizó su encuesta exclusiva de consumidores.  Aunque hay que matizar que aunque los Estados Unidos no son la Unión Europea, ni mucho menos el mercado español, esta encuesta siempre nos arroja luz sobre tendencias, que muy probablemente ya estemos viviendo o que pronto pueden llegar de la mano de determinadas marcas. Así que vamos a ver las tendencias en alimentación 2024. La ***Encuesta sobre alimentación y salud del IFIC nos muestra las tendencias en alimentación 2024 *** en los Estados Unidos y cubre una amplia gama de temas desde la granja hasta la mesa. Algunos de ellos son: - la producción de alimentos,  - la seguridad alimentaria,  - los patrones alimentarios y las dietas,  - los ingredientes específicos de alimentos o bebidas,  - la relación de los consumidores con los alimentos,  - los factores que impulsan las compras y la confianza en las fuentes de información.  Además, en la encuesta de este año se han añadido preguntas sobre medicamentos y opciones de estilo de vida, alimentos *ultraprocesados* ​​e inteligencia artificial.  *Foto de Walls.io en Unsplash** “La Encuesta sobre alimentación y salud del IFIC 2024* es una instantánea completa de los factores complejos que dan forma a las decisiones de alimentos y bebidas de los estadounidenses”, dijo Wendy Reinhardt Kapsak, MS, RDN, presidenta y directora ejecutiva de IFIC.  “Este año triplicamos el tamaño de nuestra muestra, lo que permitió una mayor exploración de las creencias y comportamientos alimentarios de los estadounidenses que en encuestas anteriores del IFIC. Este enfoque no sólo nos brinda conocimientos más profundos, sino que también demuestra nuestro compromiso de hacer evolucionar nuestra plataforma de investigación para alinearla con las tendencias demográficas de Estados Unidos”. ** Tabla de contenidos. Toggle - El aumento del estrés del consumidor y el costo de los alimentos probablemente afecten las decisiones alimentarias   - Cómo definen los estadounidenses los alimentos saludables: frescos, ricos en proteínas y bajos en azúcar.  - El gusto encabeza la lista cuando se trata de influencia de compra, seguido del precio y la salud   - La confianza general en la seguridad del suministro de alimentos de EE. UU. ha disminuido significativamente  - Los baby boomers son los escépticos más sanos respecto a la información en las redes sociales   ## **El aumento del estrés del consumidor y el costo de los alimentos probablemente afecten las decisiones alimentarias **  En Europa se cumplen más de dos años del inicio de la guerra en Ucrania, este conflicto desató una escalada de precios energéticos que ha acabado por salpicarnos a todos con un entorno inflacionario importante. En su momento ya hablamos de las repercusiones de dicha crisis en los bolsillos y en la alimentación de los consumidores europeos. En el caso de los estadounidenses, está claro que el costo de todo ha aumentado en los últimos años, incluidos alimentos y bebidas. De hecho, 9 de cada 10 ciudadanos afirma haber notado un aumento en el precio de los alimentos y bebidas. Este reconocimiento aumenta significativamente desde el 83% en 2022.   “Examinar la conciencia del aumento de costos por generación revela un hallazgo fascinante: cada generación ha notado el aumento de costos significativamente más que las generaciones más jóvenes que ellos”, afirmó Kris Sollid, RD, Director Senior de Investigación y Perspectivas del Consumidor en IFIC. “En otras palabras, más Baby Boomers han notado el aumento de los costos en comparación con cualquier otra generación. Más personas de la Generación X han notado el aumento de costos en comparación con los millennials, y así sucesivamente”.  En la encuesta también destacan otras tendencias en alimentación 2024 sobre cómo el estrés afecta la elección de alimentos y bebidas. Casi 2 de cada 3 consumidores informaron sentirse algo o muy  estresados, lo que representa un aumento con respecto a años anteriores. Cuando se les preguntó sobre los principales factores de este estrés, **“administrar las finanzas personales”** fue la respuesta principal con un 59%, seguida de “la economía en general” con un 51%.   La conexión entre las finanzas y el estrés es clara, y **la encuesta profundizó en la conexión entre la comida y el bienestar emocional**. Curiosamente, 3 de cada 4 consumidores creen que sus elecciones de alimentos y bebidas impactan su bienestar mental/emocional, y 2 de cada 3 creen lo contrario: que su bienestar impacta sus elecciones de alimentos y bebidas.  ## **Cómo definen los estadounidenses los alimentos saludables: frescos, ricos en proteínas y bajos en azúcar.**  La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) se está preparando para publicar su definición actualizada de alimento envasado “saludable”. Los consumidores estadounidenses, sin embargo, juzgan la salubridad de un alimento utilizando sus propios criterios.   Basándonos en los resultados de la  *Encuesta IFIC sobre alimentación y salud*, por tercer año consecutivo** “fresco” **(39%) es el criterio más común utilizado por los consumidores para definir un alimento “saludable”, seguido de **“buena fuente de proteínas”** (37%) y **“bajo en azúcar”** (35%). Si bien la inclusión de “fresco” y “bajo en azúcar” en las definiciones de “saludable” se ha mantenido constante durante los últimos tres años, “buena fuente de proteínas” está ganando fuerza y ​​ha aumentado constantemente en los últimos tres años.  ### **Uno de cada tres estadounidenses está familiarizado con la terminología de los alimentos procesados**  El *influencer *Carlos Ríos se tiraría de los pelos, o no. Pero la realidad es que no existe consenso sobre la definición de “alimentos ultraprocesados” entre los científicos de alimentos y nutrición. Con titulares que promocionan posibles efectos nocivos para la salud, 1 de cada 3 estadounidenses ahora está familiarizado con el término “alimentos ultraprocesados”, pero existen diferencias según la edad según estas tendencias en alimentación detectadas por la encuesta en el 2024 Por ejemplo, las generaciones más jóvenes tienen más probabilidades que las generaciones mayores de estar familiarizadas con el término “alimentos ultraprocesados” (39% para la Generación Z y 42% para los Millennials en comparación con el 30% para la Generación X y el 21% para los Boomers). Y las generaciones más jóvenes (Generación Z y Millennials) tienen el doble de probabilidades que los Baby Boomers de estar familiarizados.  ## **El gusto encabeza la lista cuando se trata de influencia de compra, seguido del precio y la salud **  Los consumidores estadounidenses siguen considerando **el gusto (85%) como el elemento de mayor impacto en sus decisiones de compra de alimentos y bebidas. **El **precio** sigue siendo el segundo más impactante (76%), seguido de la **salubridad** (62%), la **conveniencia** (57%) y la **sostenibilidad ambiental** (31%).   Sin embargo, el impacto de la conveniencia es menor que el año pasado (61% en 2023 a 57% en 2024). El impacto de la sostenibilidad ambiental en las decisiones de compra de alimentos y bebidas también ha disminuido en cada una de las dos últimas encuestas (39% en 2022, 34% en 2023 y 31% en 2024).  ## **La confianza general en la seguridad del suministro de alimentos de EE. UU. ha disminuido significativamente**  La confianza en la seguridad del suministro de alimentos ha disminuido respecto al año pasado (62 %, frente al 70 % en 2022). Esta confianza cayó más entre los consumidores millennials y hispanos.  Entre las múltiples cuestiones de **seguridad alimentaria** encontramos la creciente preocupación de los consumidores por los carcinógenos en los alimentos, las enfermedades transmitidas por bacterias y los pesticidas. Entre las tendencias en alimentación 2024 destacan aquellos preocupados por las enfermedades transmitidas por los alimentos, casi todos están familiarizados con las fechas de caducidad, pero sólo 2 de cada 3 (67%) saben qué hacer cuando se retiran del mercado sus alimentos.  ## **Los baby boomers son los escépticos más sanos respecto a la información en las redes sociales **  En el mundo cada vez más digital de hoy, la encuesta captó que la exposición al contenido sobre alimentos y nutrición en las redes sociales está aumentando. “Descubrimos que más de la mitad de los consumidores (54%) afirma haber visto contenido sobre alimentos y nutrición en sus canales de noticias, frente al 42% del año pasado”, dijo Sollid. “Lo interesante es que, si bien los consumidores ven cada vez más este contenido, menos estadounidenses confían mucho en él”.   Y cuando se trata de confianza, los Baby Boomers son los más escépticos. El cincuenta y nueve por ciento (59%) de los Baby Boomers dicen que confían en el contenido alimentario o nutricional que encuentran en las redes sociales, lo cual es significativamente menor que la confianza que reportan todas las demás generaciones (71% para la Generación X, 68% para los Millennials y 76% para la Generación Z).   “Es muy importante analizar y comprender la conversación sobre la confianza en la información alimentaria y nutricional”, afirmó Reinhardt Kapsak. “Garantizar que los consumidores tengan acceso a información convincente y basada en la ciencia sobre los alimentos para tomar decisiones inteligentes y saludables para ellos y sus familias, en lugar de información errónea, es una causa que vale la pena defender, y de eso se trata el IFIC”.   Vea la Encuesta completa sobre salud y tendencias en alimentación 2024 del IFIC **aquí.**** **  #### **Metodología**  IFIC completa su Encuesta anual sobre tendencias en Alimentación y Salud en colaboración con *Investigación de Greenwald*, una firma independiente líder en investigación personalizada. IFIC encargó a Greenwald Research que realizara la Encuesta sobre alimentación y salud de IFIC de 2024 utilizando el panel de consumidores de Dynata, a través de una encuesta en línea de 3000 estadounidenses de entre 18 y 80 años entre el 8 y el 24 de marzo de 2024. Los resultados se ponderaron para garantizar que reflejaran la población estadounidense tiene entre 18 y 80 años, como se ve en la Encuesta de Población Actual de 2023. Específicamente, los resultados se ponderaron por edad, educación, género, raza/etnia y región. #### Acerca del IFIC El Consejo Internacional de Información Alimentaria (IFIC) es una organización educativa sin ánimo de lucro con la misión de comunicar de manera efectiva información con base científica sobre la seguridad alimentaria, la nutrición y los sistemas alimentarios sostenibles, al servicio del bien público. Para cumplir esta misión y demostrar su liderazgo intelectual en acción, IFIC:1) ofrece investigaciones y conocimientos de consumo de primer nivel para informar a las partes interesadas en alimentación, nutrición y salud; 2) promueve la comunicación científica para impactar positivamente el comportamiento del consumidor y la salud pública; y 3) convoca a líderes de pensamiento crítico para avanzar en el diálogo sobre sistemas alimentarios y la toma de decisiones con base científica. --- ## Què són els dissolvents alimentaris i com s’utilitzen a la indústria: a propòsit del cafè descafeïnat als EUA. URL: https://www.qualitatis.es/ca/que-son-els-dissolvents-alimentaris/ Fa uns dies ens va arribar la notícia que els Estats Units es torna a obrir el debat (i ja van unes catorze ocasions)  per si és pertinent prohibir el cafè descafeïnat. Tranquils, no és perquè el cafè sigui dolent per a la salut, les autoritats americanes valoren aquesta mesura per la presència d’un dissolvent anomenat **clorur de metilè** que s’utilitza, encara que cada vegada menys, per a la “extracció de la cafeïna, dels grans de cafè”. Però, què són els dissolvents alimentaris i per què són importants en la indústria alimentària? Tabla de contenidos. Toggle - Què són els dissolvents alimentaris? - Tipus de dissolvents alimentaris. - Legislació dels dissolvents alimentaris. - La seguretat del consumidor d’aliments amb dissolvents. - Els dissolvents alimentaris posen al cafè descafeïnat en el punt de mira. - Dissolvents alimentaris, segurs o no? Conclusions. ## Què són els dissolvents alimentaris? En la indústria alimentària, els dissolvents juguen un paper fonamental en l’elaboració de diversos productes. Però, què són exactament els dissolvents alimentaris? Per explicar-ho en termes simples, els dissolvents són substàncies que tenen la capacitat de dissoldre altres substàncies sense canviar la seva estructura química. En el context de la indústria alimentària, els dissolvents són utilitzats per a l’extracció  d’aromes, de colors i de sabors de diversos ingredients, així com per a dissoldre greixos i olis. ### Quina és la funció dels dissolvents en la indústria alimentària? Els dissolvents alimentaris juguen un paper fonamental en la indústria alimentària, ja que permeten l’obtenció d’una àmplia gamma de productes alimentaris, com a extractes, essències, olis, entre altres. A més, els dissolvents contribueixen a millorar la qualitat i estabilitat dels aliments, així com a reduir els costos de producció. Els dissolvents alimentaris s’utilitzen en la indústria alimentària per a diverses aplicacions, com l’extracció de compostos bioactius de plantes, la concentració d’aromes i colorants, la deshidratació d’aliments, la purificació d’ingredients, entre altres. ## Tipus de dissolvents alimentaris. Existeixen diferents tipus de dissolvents que s’utilitzen en la indústria alimentària. Alguns dels més comuns són l’aigua, l’etanol, l’acetat d’etil, l’hexà i el diòxid de carboni supercrític. Cadascun d’aquests dissolvents té propietats úniques que els fan adequats per a diferents aplicacions en la indústria alimentària. ### Aigua. L’aigua és el dissolvent més utilitzat en la indústria alimentària, ja que és segura, econòmica i fàcil de trobar. S’utilitza per a dissoldre sucres, sals, àcids i bases en l’elaboració de diversos productes. ### Etanol. L’etanol com a dissolvent alimentari s’utilitza principalment en l’extracció d’aromes i extractes de plantes. ### Acetat d’etil i hexà. L’acetat d’etil s’empra en l’extracció d’olis essencials, mentre que l’hexà s’utilitza per a extreure olis de llavors i greixos. ### Diòxid de carboni supercrític. El diòxid de carboni supercrític és un dissolvent únic que s’utilitza en l’extracció de compostos bioactius de plantes i aliments. ## Legislació dels dissolvents alimentaris. Com en tants altres casos, a la Unió Europea els dissolvents en la indústria alimentària estan regulats per la Directiva 88/388/CEE , que estableix els requisits de seguretat i qualitat dels dissolvents utilitzats en la fabricació d’aliments. A més, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) avalua la seguretat dels dissolvents alimentaris utilitzats en la indústria alimentària i estableix els límits màxims de residus permesos en els aliments. A més, l’EFSA avalua regularment la seguretat dels dissolvents alimentaris utilitzats en la indústria alimentària i actualitza les seves directrius en funció de l’evidència científica disponible. Això garanteix que els consumidors puguin confiar en la seguretat dels aliments que consumeixen i que els fabricants compleixin amb els estàndards de qualitat i seguretat establerts. ## La seguretat del consumidor d’aliments amb dissolvents. Per tal de garantir la seguretat del consumidor, és fonamental que els dissolvents alimentaris utilitzats en la indústria alimentària compleixin amb els estàndards de qualitat i seguretat establerts per les autoritats competents. A més, és important que els fabricants d’aliments compleixin amb les bones pràctiques de fabricació i control de qualitat per a evitar la presència de residus de dissolvents en els aliments. ## Els dissolvents alimentaris posen al cafè descafeïnat en el punt de mira. Com vos comptem a l’inici de l’entrada, els Estats Units estudia prohibir el “cafè descafeïnat”, gràcies a la denúncia presentada per un grup d’activistes a favor de la salut informada. Tot per l’ús més que obsolet d’un dissolvent que es coneix amb el nom de clorur de metilè. Es calcula que diàriament es consumeixen 2.600 milions de tasses de cafè en tot el planeta. I part d’aquest cafè també és descafeïnat, que essencialment és un producte que passa per un procés en el qual se li elimina la cafeïna, una substància que és present en més de 60 plantes, entre elles els grans del cafè, i que té diferents efectes en el cos. Per a unes certes persones, la cafeïna no és el seu millor amic i d’ací la necessitat de crear el cafè descafeïnat, un cafè que, sota diferents processos, elimina entre un 97% i 100% d’aquesta. Existeixen moltes maneres d’obtenir el cafè descafeïnat en funció del dissolvent empleat: dissolvents orgànics, clorur de metilè o diòxid de carboni, i l’últim, tal vegada el més recomanat, amb aigua. Però un d’aquests mètodes està generant una important discussió de salut pública als Estats Units. I és que diversos grups de defensa de la salut i el medi ambient li han demanat a l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA per les seves sigles en anglès) que prohibeixi l’ús de clorur de metilè en la producció de cafè descafeïnat. ### És legal utilitzar clorur de metilè per a obtenir cafè descafeïnat als Estats Units? Actualment, les regulacions nord-americanes permeten l’ús de clorur de metilè com a dissolvent per a eliminar la cafeïna dels grans de cafè, sempre que la substància química no excedeixi 10 parts per milió (0,001%) en cafè torrat descafeïnat i en extracte soluble de cafè descafeïnat (cafè instantani).  El clorur de metilè és un compost orgànic volàtil amb una àmplia gamma d’aplicacions industrials. A més del cafè descafeïnat, s’utilitza com a dissolvent en diversos processos de fabricació i comercials. El govern federal dels Estats Units va prohibir el seu ús com a decapant de pintura en 2019. Ara està considerant prohibir-ho gairebé per complet, tant per als consumidors com per a la indústria. ### Es pot utilitzar el clorur de metilè per a l’obtenció de cafè descafeïnat a la Unió Europea? A Europa el clorur de metilè està prohibit tant per a la comercialització com per a la producció de cafè descafeïnat, però encara hi ha un límit de 2 parts per milió  ### Per què hi ha tanta preocupació amb l’ús de clorur de metilè? Hem parlat molt de clorur de metilè, **però quin és el motiu de tanta precaució?** Doncs bé, la causa radica en els possibles efectes nocius del clorur de metilè en la salut humana. Alguns estudis han demostrat que l’exposició a curt termini a aquesta substància pot danyar el sistema nerviós central. En canvi, l’exposició prolongada pot induir tumors de fetge i pulmó, així com causar mal hepàtic en general. ### Existeixen alternatives per a obtenir cafè descafeïnat a partir que no incloguin el clorur de metilè? Els mètodes alternatius que no requereixen l’ús de clorur de metilè inclouen l’ús de diòxid de carboni com a solvent per a extreure cafeïna i el procés *Swiss *Water, el qual implica remullar els grans en aigua calenta i utilitzar dissolvents orgànics en lloc de cloroform. Per a aquells que encara volen prendre cafè descafeïnat, el consell és llegir sempre les etiquetes i optar per grans tractats amb aigua. ## Dissolvents alimentaris, segurs o no? Conclusions. En resum, els dissolvents alimentaris exerceixen un paper crucial en la indústria alimentària, permetent l’extracció de compostos naturals, la producció de colorants i aromes, i la neteja d’equips. Gràcies a la regulació estricta de l’EFSA, els consumidors poden estar segurs que els aliments que consumeixen són segurs i compleixen amb els estàndards de qualitat establerts. Si tens dubtes, o necessites assessorament sobre qualsevol qüestió sobre dissolvents o la seguretat alimentària de qualsevol aliment pots contactar amb nosaltres. --- ## Qué son los disolventes alimentarios y cómo se utilizan en la industria: a propósito del café descafeinado en EEUU. URL: https://www.qualitatis.es/que-son-los-disolventes-alimentarios-y-como-se-utilizan-en-la-industria-a-proposito-del-cafe-descafeinado-en-eeuu/ Hace unos días nos llegó la noticia de que EE. UU. vuelve a abrir el debate (y ya van unas 14 ocasiones) sobre la prohibición del café descafeinado. Tranquilos, no es porque el café sea malo, las autoridades americanas valoran esta medida por la presencia de un disolvente llamado **cloruro de metileno** que se utiliza, aunque cada vez menos, para la “extracción de la cafeína, de los granos de café”. Pero ¿qué son los disolventes y por qué son importantes en la industria alimentaria? Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué son los disolventes? - Tipos de disolventes. - Legislación de los disolventes. - La seguridad del consumidor de alimentos con disolventes. - Los disolventes ponen al café descafeinado en el punto de mira. - Disolventes alimentarios, ¿seguros o no? Conclusiones. ## ¿Qué son los disolventes? En la industria alimentaria los disolventes juegan un papel fundamental en la elaboración de diversos productos. Te estarás preguntando qué son exactamente los disolventes. Por explicarlo en términos simples: los disolventes son sustancias que tienen la capacidad de disolver otras sustancias sin cambiar su estructura química. En el contexto de la industria alimentaria, los disolventes son utilizados para extraer aromas, colores y sabores de diversos ingredientes, así como para disolver grasas y aceites. ### ¿Cuál es la función de los disolventes en la industria alimentaria? Los disolventes juegan un papel fundamental en la industria alimentaria ya que permiten la obtención de una amplia gama de productos alimentarios como extractos, esencias, aceites, entre otros. Además, los disolventes contribuyen a mejorar la calidad y estabilidad de los alimentos, así como a reducir los costes de producción. Los disolventes se utilizan en la industria alimentaria para diversas aplicaciones, como la extracción de compuestos bioactivos de plantas, la concentración de aromas y colorantes, la deshidratación de alimentos, la purificación de ingredientes, entre otros. ## Tipos de disolventes. Existen diferentes tipos de disolventes que se utilizan en la industria alimentaria. Algunos de los más comunes son el agua, el etanol, el acetato de etilo, el hexano y el dióxido de carbono supercrítico. Cada uno de estos disolventes tiene propiedades únicas que los hacen adecuados para diferentes aplicaciones en la industria alimentaria. ### Agua. El agua es el disolvente más utilizado en la industria alimentaria, ya que es segura, económica y fácil de encontrar. Se utiliza para disolver azúcares, sales, ácidos y bases en la elaboración de diversos productos. ### Etanol. El etanol se utiliza principalmente en la extracción de aromas y extractos de plantas. ### Acetato de etilo y hexano. El acetato de etilo se emplea en la extracción de aceites esenciales, mientras que el hexano se utiliza para extraer aceites de semillas y grasas. ### Dióxido de carbono supercrítico. El dióxido de carbono supercrítico es un disolvente único que se utiliza en la extracción de compuestos bioactivos de plantas y alimentos. ## Legislación de los disolventes. Como en tantos otros casos, en la Unión Europea los disolventes en la industria alimentaria están regulados por la Directiva 88/388/CEE , que establece los requisitos de seguridad y calidad de los disolventes utilizados en la fabricación de alimentos. Además, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evalúa la seguridad de los disolventes utilizados en la industria alimentaria y establece los límites máximos de residuos permitidos en los alimentos. Además, la EFSA evalúa regularmente la seguridad de los disolventes utilizados en la industria alimentaria y actualiza sus directrices en función de la evidencia científica disponible. Esto garantiza que los consumidores puedan confiar en la seguridad de los alimentos que consumen y que los fabricantes cumplan con los estándares de calidad y seguridad establecidos. ## La seguridad del consumidor de alimentos con disolventes. Para garantizar la seguridad del consumidor, es fundamental que los disolventes utilizados en la industria alimentaria cumplan con los estándares de calidad y seguridad establecidos por las autoridades competentes. Además, es importante que los fabricantes de alimentos cumplan con las buenas prácticas de fabricación y control de calidad para evitar la presencia de residuos de disolventes en los alimentos. ## Los disolventes ponen al café descafeinado en el punto de mira. Como os contamos al inicio de la entrada, Estados Unidos estudia prohibir el “café descafeinado”, gracias a la denuncia presentada por un grupo de activistas a favor de la salud informada. Todo por el uso más que obsoleto de un disolvente que se conoce con el nombre de cloruro de metileno. Se calcula que a diario se consumen 2.600 millones de tazas de café en todo el planeta. Y parte de ese café también es descafeinado, que esencialmente es un producto que pasa por un proceso en el cual se le elimina la cafeína, una sustancia que está presente en más de 60 plantas, entre ellas los granos del café, y que tiene distintos efectos en el cuerpo. Para algunas personas, la cafeína no es su mejor amigo y de ahí la necesidad de crear el café descafeinado, un café que, bajo distintos procesos, elimina entre un 97 % y 100 % de esta. Existen muchas formas de obtener el café descafeinado en función del disolvente empleado: disolventes orgánicos, cloruro de metileno o dióxido de carbono, y el último, tal vez el más recomendado, con agua. Pero uno de esos métodos está generando una importante discusión de salud pública en Estados Unidos. Y es que varios grupos de defensa de la salud y el medioambiente le han pedido a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por sus siglas en inglés) que prohíba el uso de **cloruro de metileno **en la producción de café descafeinado. ### ¿Es legal utilizar cloruro de metileno para obtener café descafeinado en Estados Unidos? Actualmente, las regulaciones estadounidenses permiten el uso de cloruro de metileno como solvente para eliminar la cafeína de los granos de café, siempre que la sustancia química no exceda 10 partes por millón (0,001%) en café tostado descafeinado y en extracto soluble de café descafeinado (café instantáneo).  El cloruro de metileno es un compuesto orgánico volátil con una amplia gama de aplicaciones industriales. Además del café descafeinado, se utiliza como disolvente en diversos procesos de fabricación y comerciales. El gobierno federal de Estados Unidos prohibió su uso como decapante de pintura en 2019. Ahora está considerando prohibirlo casi por completo, tanto para los consumidores como para la industria. ### ¿Se puede utilizar el cloruro de metileno para la obtención de café descafeinado en la Unión Europea? En Europa existe una paradoja en cuanto al uso del cloruro de metileno: está prohibido su uso en el tratamiento de descafeinado, pero se permite la presencia de 2 ppm en el café descafeinado. Norma que puede parecer absurda dados los antecedentes de este disolvente. ### ¿Por qué se hay tanta preocupación con el uso de cloruro de metileno? Hemos hablado mucho de cloruro de metileno, pero **¿cuál es el motivo de tanta precaución?** Pues bien, la causa radica en los posibles efectos nocivos del cloruro de metileno en la salud humana. Algunos estudios han demostrado que la exposición a corto plazo a esta sustancia puede dañar el sistema nervioso central. En cambio, la exposición prolongada puede inducir tumores de hígado y pulmón, así como causar daño hepático en general. ### ¿Existen alternativas para obtener café descafeinado a partir que no incluyan el cloruro de metileno? Los métodos alternativos que no requieren el uso de cloruro de metileno incluyen el uso de dióxido de carbono como solvente para extraer cafeína y el proceso Swiss Water, el cual implica remojar los granos en agua caliente y utilizar disolventes orgánicos en lugar de cloroformo. Para aquellos que todavía quieren tomar café descafeinado, el consejo es leer siempre las etiquetas y optar por granos tratados con agua. ## Disolventes alimentarios, ¿seguros o no? Conclusiones. En resumen, los disolventes desempeñan un papel crucial en la industria alimentaria, permitiendo la extracción de compuestos naturales, la producción de colorantes y aromas, y la limpieza de equipos. Gracias a la regulación estricta de la EFSA, los consumidores pueden estar seguros de que los alimentos que consumen son seguros y cumplen con los estándares de calidad establecidos. Si tienes dudas, o necesitas asesoramiento sobre cualquier cuestión sobre disolventes o la seguridad alimentaria de cualquier alimento puedes contactar con nosotros --- ## Freses i hepatitis A: tot el que has de saber. URL: https://www.qualitatis.es/ca/freses-i-hepatitis-a/ Aquest dilluns el portal comunitari RASFF(Rapid Alert System Feed and Food) ha emès una notificació alertant de la presència d’Hepatitis A en freses procedents del Marroc. El sistema d’alerta ràpida per a aliments i pinsos de la Unió Europea feia saltar les alarmes quan la fruita era en un punt d’entrada a Espanya. Aquestes van ser retirades, per la qual cosa no van arribar ni al mercat per a la venda. L’origen de la contaminació podria ser degut al reg de la fruita amb aigües fecals, extrem aquest que encara està per confirmar per les autoritats sanitàries. S’ha obert una polèmica amb respecte a les freses i hepatitis A que veurem com acaba. Aquest tipus d’alertes són més comuns del que podríem pensar, però si no transcendeixen els mitjans de comunicació més sovint és perquè** no representen perill real** per a la població, excepte quan es converteixen en**notícies alarmistes**virals, obrint portades de diaris i telenotícies. Un cop més veiem com els sistemes d’alerta europeus funcionen, però és important establir un marc de seguretat alimentària que vagi més enllà de les fronteres europees Tabla de contenidos. Toggle - Aspectes bàsics de l’hepatitis A. - Hepatitis A i indústria alimentària. ## Aspectes bàsics de l’hepatitis A. ### **Què és l’hepatitis A?** L’hepatitis A una infecció vírica causada pel virus de l’hepatitis A (VHA). L’hepatitis A és una malaltia inflamatòria aguda del fetge. A diferència d´altres tipus d´hepatitis viral, l´hepatitis A no causa un dany hepàtic a llarg termini ni es converteix en una infecció crònica. Es tracta d’una malaltia molt contagiosa causada per un virus anomenat virus de l’hepatitis A ### **Com es transmet l’hepatitis A?** El virus es transmet a partir de la femta de les persones (**transmissió fecal-oral**), a través del**consum d’aliments o aigua contaminats**, o per**contacte directe entre persones.**Per aquesta raó, és freqüent que es presenti en forma de brots epidèmics. El virus de l’hepatitis A es troba sobretot a la femta i la sang d’una persona infectada. El virus és present aproximadament de 15 a 45 dies abans que presentin els símptomes i durant la primera setmana de la malaltia. ### **Quins símptomes té l’hepatitis A?** Aquesta malaltia no sempre dóna símptomes pel que existeixen**nombrosos portadors sans** (persones que transmeten la malaltia, però no la pateixen). Els símptomes més habituals apareixen**entre 2 i 6 setmanes després** d’haver estat exposat al virus i solen ser:**nàusees, vòmits, malestar general, orina fosca, excrements pàl·lides**i, el més característic, la**icterícia (color groguenc de la pell)**. ### **Com es diagnostica l’hepatitis A?** El diagnòstic es fa per l’exploració física (augment de mida del fetge) i la clínica del pacient i es confirma mitjançant anàlisi de mostra de sang per detectar la presència del virus. ### **Tractament de l’hepatitis A**. No hi ha tractament específic de l’hepatitis A. Es recomana**repòs**en els períodes de més cansament,**dieta tova** (amb poc greix) i**eliminar de la dieta els productes especialment perjudicials** per al fetge com a alcohol i alguns fàrmacs. Els símptomes desapareixen en poques setmanes i la majoria dels pacients es recuperen plenament al cap de 3 mesos. No hi ha un dany permanent una vegada que el pacient s’ha recuperat i el virus no roman al cos després que la infecció desapareix. ### **Prevenció de l’hepatitis A**. La vacunació davant de l’hepatitis A, juntament amb unes recomanacions higiènic dietètiques correctes, són les mesures preventives més eficaces. Practicar una bona higiene de mans mitjançant rentats freqüents amb aigua i sabó és una mesura necessària per prevenir malalties de transmissió fecal-oral. La vacunació davant de l’hepatitis A juntament amb les recomanacions higièniques dietètiques són les mesures preventives més eficaces. Practicar una bona higiene de mans mitjançant rentats freqüents amb aigua i sabó és una mesura necessària per prevenir malalties de transmissió fecal-oral. Si es viatja a un país on l’aigua no estigui correctament tractada és molt important observar mesures higiènic dietètiques relacionades amb aigua i aliments: consumir les fruites pelades, les verdures cuinades, prendre l’aigua embotellada i evitar els glaçons de gel. La vacuna s’administra a persones amb més risc de contagi, ja sigui per viatges a països amb sanejament deficient, per conductes o ocupacions de risc o, menys freqüentment, en cas d’algun brot. ## **Hepatitis A i indústria alimentària**. ### **Què fan els operadors d’empreses alimentàries per controlar l’hepatitis A?** Els operadors de les empreses alimentàries són els responsables de la posada al mercat d’aliments segurs, i han de complir elevats estàndards d’higiene i implementar sistemes d’autocontrol, sense detriment de les verificacions que les autoritats competents duen a terme. Per a la prevenció de l’hepatitis A cal aplicar mesures de control en totes les etapes de la cadena alimentària. A les empreses alimentàries, els operadors hauran d’aplicar bones pràctiques d’higiene, especialment durant la manipulació dels aliments, que evitin la contaminació creuada entre aliments contaminats i els que no ho estan, mitjançant el rentat de mans o l’ús de diferents estris entre aliments crus i cuinats, entre altres mides. A més, els operadors s’han d’ajustar als programes basats en l’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC). ### **Quins controls fan les autoritats competents a les indústries alimentàries?** Les autoritats competents duen a terme controls oficials per comprovar que les empreses alimentàries compleixen tots els requisits legals, apliquen sistemes d’autocontrol i treballen d’acord amb bones pràctiques d’higiene i bones pràctiques de fabricació, per garantir la posada al mercat d’aliments segurs . Aquests controls oficials es fan sobre tots els establiments alimentaris amb regularitat, en forma d’inspeccions, auditories i presa de mostres d’aliments per analitzar-los. Com a empresa que treballa ajudant els nostres clients a millorar en la gestió de la Qualitat i la Seguretat Alimentària, volem seguir conscienciant per evitar aquests brots i mantenir els nostres seguidors al corrent de les alertes i notícies del sector, així com formant els treballadors del sector amb cursos especialitzats. Pots trobar tota aquesta informació a la nostra web. --- ## Fresas y hepatitis A: todo lo que debes saber URL: https://www.qualitatis.es/fresas-y-hepatitis-a-todo-lo-que-debes-saber/ Este lunes el portal comunitario RASFF (Rapid Alert System Feed and Food) ha emitido una notificación alertando de la presencia de Hepatitis A en fresas procedentes de Marruecos. El sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea hacía saltar las alarmas cuando la fruta se encontraba en un punto de entrada a España. Éstas fueron retiradas, por lo que no llegaron ni al mercado para su venta. El origen de la contaminación podría deberse por el riego de la fruta con aguas fecales, extremo este que aún está por confirmar por las autoridades sanitarias. Este tipo de alertas son más comunes de lo que podríamos pensar, pero si no trascienden a los medios de comunicación más frecuentemente es porque** no representan peligro real** para la población, salvo cuando se convierten en **noticias alarmistas **virales, abriendo portadas de periódicos y telediarios. Una vez más vemos como los sistemas de alerta europeos funcionan, pero es importante establecer un marco de seguridad alimentaria que vaya más allá de las fronteras europeas Tabla de contenidos. Toggle - Aspectos básicos de la hepatitis A - Hepatitis A e industria alimentaria ## Aspectos básicos de la hepatitis A ### ¿ Qué es la hepatitis A? La hepatitis A una infección vírica causada por el virus de la hepatitis A (VHA). La hepatitis A es una enfermedad inflamatoria aguda del hígado. A diferencia de otros tipos de hepatitis viral, la hepatitis A no causa un daño hepático a largo plazo ni se convierte en una infección crónica. Se trata de una enfermedad muy contagiosa causada por un virus denominado virus de la hepatitis A ### ¿Cómo se transmite la hepatitis A? El virus se transmite a partir de las heces de las personas (**transmisión fecal-oral**), a través del **consumo de alimentos o agua contaminados**, o por **contacto directo entre personas. **Por esta razón, es frecuente que se presente en forma de brotes epidémicos. El virus de la hepatitis A se encuentra sobre todo en las heces y la sangre de una persona infectada. El virus esta presente aproximadamente de 15 a 45 días antes de que presente n los síntomas y durante la primera semana de la enfermedad. ### ¿ Qué síntomas tiene la hepatitis A? Esta enfermedad no siempre da síntomas por lo que existen **numerosos portadores sanos** (personas que transmiten la enfermedad, pero no la padecen). Los síntomas más habituales aparecen **entre 2 y 6 semanas después** de haber estado expuesto al virus y suelen ser: **náuseas, vómitos, malestar general, orina oscura, heces pálidas **y, el más característico, la **ictericia (color amarillento de la piel)**. ### ¿ Cómo se diagnostica la hepatitis A? El diagnóstico se realiza por la exploración física (aumento de tamaño del hígado) y la clínica del paciente y se confirma mediante análisis de muestra de sangre para detectar la presencia del virus. ### Tratamiento de la hepatitis A No existe tratamiento específico de la hepatitis A. Se recomienda **reposo **en los periodos de más cansancio, **dieta blanda** (con poca grasa) y **eliminar de la dieta los productos especialmente perjudiciales** para el hígado como alcohol y algunos fármacos. Los síntomas desaparecen en una pocas semanas y la mayoría de los pacientes se recuperan plenamente al cabo de 3 meses. No hay un daño permanente una vez que el paciente se ha recuperado y el virus no permanece en el cuerpo después de que la infección desaparece. ### Prevención de la hepatitis A La vacunación frente a la hepatitis A, junto con unas correctas recomendaciones higiénico dietéticas, son las medidas preventivas más eficaces.  Practicar una buena higiene de manos, mediante lavados frecuentes con agua y jabón es una medida necesaria para prevenir enfermedades de transmisión fecal-oral. La vacunación frente a la hepatitis A junto con las recomendaciones higiénico dietéticas son las medidas preventivas más eficaces.  Practicar una buena higiene de manos, mediante lavados frecuentes con agua y jabón es una medida necesaria para prevenir enfermedades de transmisión fecal-oral. Si se va a viajar a un país donde el agua no esté correctamente tratada es muy importante observar medidas higiénico dietéticas relacionadas con agua y alimentos: consumir las frutas peladas, las verduras cocinadas, tomar el agua embotellada y evitar los cubitos de hielo. La vacuna se administra a personas con mayor riesgo de contagio, ya sea por viajes a países con saneamiento deficiente, por conductas u ocupaciones de riesgo o, menos frecuentemente, en caso de algún brote. ## Hepatitis A e industria alimentaria ### **¿Qué hacen los operadores de empresas alimentarias para controlar la Hepatitis A?** Los operadores de las empresas alimentarias son los responsables de la puesta en el mercado de alimentos seguros, debiendo cumplir con elevados estándares de higiene e implementar sistemas de autocontrol, sin menoscabo de las verificaciones que las autoridades competentes llevan a cabo. Para la prevención de la Hepatitis A se deben aplicar medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria. En las empresas alimentarias, los operadores deberán aplicar buenas prácticas de higiene, especialmente durante la manipulación de los alimentos, que eviten la contaminación cruzada entre alimentos contaminados y los que no lo están, mediante el lavado de manos o el empleo de diferentes utensilios entre alimentos crudos y cocinados, entre otras medidas. Además, los operadores deberán ajustarse a sus programas basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). ### **¿Qué controles realizan las autoridades competentes en las industrias alimentarias?** Las autoridades competentes llevan a cabo controles oficiales para comprobar que las empresas alimentarias cumplen con todos los requisitos legales, aplican sistemas de autocontrol y trabajan de acuerdo a buenas prácticas de higiene y buenas prácticas de fabricación, para garantizar la puesta en el mercado de alimentos seguros. Dichos controles oficiales se realizan sobre todos los establecimientos alimentarios con regularidad, en forma de inspecciones, auditorías y toma de muestras de alimentos para su análisis. Como empresa que trabaja ayudando a nuestros clientes a mejorar en la gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria, queremos seguir concienciando para evitar estos brotes y mantener a nuestros seguidores al tanto de las alertas y noticias del sector, así como formando a los trabajadores del sector con cursos especializados. Puedes encontrar toda esta información en nuestra web. --- ## Descubre los últimos datos de consumo alimentario: los casos de Estados Unidos, España y a nivel global. URL: https://www.qualitatis.es/datos-de-consumo-alimentario-espana-usa/ La Asociación Nacional de Alimentos Congelados y Refrigerados (NFRA) informó sus conclusiones sobre los cambiantes datos de consumo alimentario y hábitos de compra de comestibles de los estadounidenses en su último informe de la industria “Comer en casa”. A raíz de este informe, publicado a finales del pasado 2023, hemos decidido traer al blog de Qualitatis los datos de España y datos de un informe empresarial, el de Tetrapack, que compila diferentes países con una renta per cápita considerable. Tabla de contenidos. Toggle - Datos de consumo alimentario en Estados Unidos: el informe de la NFRA. - Metodología de investigación: - Priorizar la salud y el bienestar: - Nuevos protagonistas en los hábitos alimentarios: la leche y las airfryer. - La influencia generalizada de la tecnología: TikTok y YouTube a la cabeza. - Tendencias y datos de consumo alimentario en España. - Informe del Ministerio de agricultura, pesca y alimentación. Datos de consumo alimentario a nivel nacional en 2022. - Hábitos de consumo alimentario a nivel global: Informe tetrapack. - Conclusiones de los datos de consumo alimentario. ## Datos de consumo alimentario en Estados Unidos: el informe de la NFRA. ### Cambios en las tendencias de la cocina casera. Desde que alcanzó su cenit en 2020 y 2021, la tendencia de cocinar en casa ha experimentado un ligero descenso. Sin embargo, según los datos de consumo alimentario de este informe, un 64% de los estadounidenses persiste en la práctica de cocinar en casa, parece que la prudencia financiera y el control presupuestario son las fuerzas impulsoras detrás de sus esfuerzos culinarios. No es que les haya poseído el espíritu de Julie Andrieu. Según la Asociación Nacional de Alimentos Congelados y Refrigerados (NFRA), un rotundo 81% de los consumidores prepara ahora más de la mitad de sus comidas en sus propias cocinas. A raíz de una suerte de nueva confianza culinaria fomentada durante los confinamientos de la Covid-19, los estadounidenses buscan inspiración para elaborar comidas caseras más saludables y recurren cada vez más a las compras online y a las redes sociales en busca de ideas creativas e iluminación culinaria. NFRA es una asociación comercial sin fines de lucro (si es que una asociación comercial puede ser sin ánimo de lucro) que representa todas las facetas del sector de los alimentos congelados y refrigerados, que ha muestra estos datos en su último informe de la industria titulado “Comer en casa”. Este informe integral es la culminación de un extenso estudio de investigación meticulosamente diseñado para decodificar la evolución de los hábitos de compra de alimentos de la población estadounidense. ## Metodología de investigación: Para compilar esta gran cantidad de información relativa a los datos de consumo alimentario, se encuestó a más de 12000 consumidores estadounidenses, mientras que otros 20 consumidores dieron la bienvenida amablemente a los investigadores a sus hogares y se dejaron acompañar en sus visitas para realizar compras locales, todo para aportar los datos de consumo alimentario de esta encuesta. Para complementar esta recopilación de datos primarios, se realizó un análisis exhaustivo de las noticias y el contenido de las redes sociales que abarca los últimos 18 meses hasta mediados de agosto de 2023, proporcionando una visión integral de las perspectivas de los consumidores en torno a los alimentos congelados y refrigerados. Jeff Rumachik, presidente y director ejecutivo de la NFRA, comentó: “Esta es la mayor investigación de la NFRA en nombre de la industria de alimentos congelados y refrigerados, y los resultados arrojan información sobre las tendencias para los fabricantes de alimentos sobre las tendencias de los consumidores”. ## Priorizar la salud y el bienestar: Los datos de consumo alimentario evidencian que los estadounidenses están dando cada vez más prioridad a las opciones “más saludables para la persona” a medida que obtienen un mayor control sobre la composición de sus comidas. Según los datos de consumo alimentario de la NFRA, factores como el sabor (66%), la calidad de los alimentos (65%) y la salubridad (49%) ejercen una influencia significativa sobre las decisiones de compra de los consumidores. Por tanto, no es descabellado aumentar la información sobre etiquetado nutricional que reciben los consumidores, como está haciendo a nivel español la AESAN y como ya hemos mencionado en este blog en alguna ocasión. ### Las frutas y verduras precortadas y congeladas ganan cuota de mercado. Casi 3 de cada 5 consumidores (59%) han incorporado frutas y verduras precortadas congeladas en su rutina de cocina casera para agilizar el tiempo de preparación o han optado por platos principales congelados que simplifican la preparación y les permiten elaborar sus propias guarniciones.  Además, las frutas congeladas han encontrado un lugar en recetas de batidos y otras delicias, lo que indica un cambio notable en los hábitos culinarios en los últimos tres años. ### Exploración culinaria cómoda y rentable: Mientras los consumidores se aventuran a cocinar desde cero, los descubrimientos de alimentos congelados y lácteos en los pasillos están desempeñando un papel fundamental para completar sus comidas caseras. A medida que los entusiastas culinarios exploran diversos sabores y recetas, también están atentos a la creciente variedad dentro de los pasillos de productos congelados y lácteos, y buscan activamente ofertas que se ajusten a sus consideraciones presupuestarias domésticas. ## Nuevos protagonistas en los hábitos alimentarios: la leche y las airfryer. Un impresionante porcentaje (93%) de los consumidores compra o busca activamente ofertas de leche en el pasillo de lácteos, y más de dos tercios (68%) expresan un interés perpetuo en alternativas a la leche o leches saborizadas.  Una tendencia que ha irrumpido con fuerza es el de las freidoras de aire. El 45% de los consumidores ha adoptado las freidoras y el 43% utiliza máquinas de cocción lenta, y ambas contribuyen significativamente a su repertorio culinario. La creciente popularidad de las freidoras se evidencia en las asombrosas cifras: 9700 millones de visualizaciones de videos etiquetados con #airfryer hasta septiembre de 2023. ## La influencia generalizada de la tecnología: TikTok y YouTube a la cabeza. La tecnología y las redes sociales están desempeñando un papel influyente en la remodelación de los hábitos alimentarios estadounidenses. Las compras de comestibles online y las redes sociales se han convertido en fuentes de inspiración para los cocineros caseros, ofreciendo conveniencia y orientación al abordar recetas desconocidas. Según los datos de consumo alimentario de esta encuesta, un sorprendente 54% de los consumidores está recurriendo a TikTok y YouTube para aprender sobre comida y cocina, lo que indica el papel transformador de las redes sociales en el panorama culinario.  En los Estados Unidos, un tercio de los consumidores (33%) prefiere comprar comestibles online, citando las compras recomendadas automatizadas y los recordatorios programáticos como herramientas valiosas que garantizan que nunca se perderán ingredientes esenciales para las recetas elegidas. Que hagan la lista de la compra por mí, dirá más de uno. Habrá que seguir esta tendencia en futuros informes de En los Estados Unidos, un tercio de los consumidores (33%) prefiere comprar comestibles online, citando las compras recomendadas automatizadas y los recordatorios programáticos como herramientas valiosas que garantizan que nunca se perderán ingredientes esenciales para las recetas elegidas. Que hagan la lista de la compra por mí, dirá más de uno. Habrá que seguir esta tendencia en futuros informes de datos de consumo alimentario. Para aquellos que buscan más información sobre la investigación, datos de consumo alimentario y su metodología o acceder al informe completo, la NFRA les invita a visitar nfraweb.com/research. Foto de Joseph Gonzalez en Unsplash ## Tendencias y datos de consumo alimentario en España. Existen informes de datos de consumo alimentario similares al de la NFRA en España: uno es el Informe de consumo alimentario del Ministerio de agricultura, pesca y alimentación del Gobierno de España, el otro es el informe de Tetrapack sobre las comidas preparadas, que presenta datos de varios países, entre los que se encuentra España. Ambos permiten obtener información valiosa sobre las demandas y hábitos de los consumidores con respecto a la cocina casera y a las oportunidades que brindan para los productores de comida preparada. ## Informe del Ministerio de agricultura, pesca y alimentación. Datos de consumo alimentario a nivel nacional en 2022. ### ¿Cuál es la tendencia que muestran los datos de consumo alimentario de comidas preparadas en España? El informe del Ministerio de agricultura, pesca y alimentación fue presentado por el Ministro Luis Planas el pasado junio de 2023. Dicho informe recogía datos de consumo alimentario y sus conclusiones principales fueron las siguientes: - En el año 2022, el desembolso total en alimentos experimentó un incremento del 2,7% con respecto a 2021, mientras que el volumen adquirido decreció un 7,1%. Este fenómeno situó el consumo per cápita en 698,50 kilos/litros por individuo al año. - El supermercado mantiene su estatus como el destino predilecto para la adquisición de alimentos y bebidas para el hogar, seguido por el hipermercado y las cadenas de descuento. Internet, por su parte, ha consolidado su presencia como canal de compra. - Los ciudadanos españoles amplían sus salidas, en consonancia con el arraigado estilo de vida mediterráneo, destacando reuniones familiares o con amigos que gravitan en torno a la experiencia gastronómica. - Se observa un cambio hacia una compra más responsable y selectiva, evidenciando una mayor apreciación por el valor intrínseco de los alimentos y una reducción del desperdicio. - Las preparaciones culinarias que no implican cocción, como la comida a la plancha, hervida o al vapor, se mantienen en las posiciones predominantes de las opciones caseras. Dentro de este panorama, los alimentos frescos ostentan una categoría de relevancia significativa. El informe deja entrever datos similares a los americanos, o incluso de mayor consumo en los domicilios de comidas cocinadas: Según los datos de consumo alimentario, los individuos españoles gastaron 21.955,93 millones de euros en el consumo de alimentos fuera del hogar, que se distribuyeron entre 1.589,08 kilos o litros de alimentos a través de 5.146,55 millones de consumiciones consumidas fuera de los hogares.  Por su parte, el gasto en bebidas frías fuera del hogar ascendió a 8.221,88 millones de euros, que equivale a 2.028,78,16 millones de litros a través de 4.528,87 millones de consumiciones, mientras que el gasto en bebidas calientes fuera del hogar ascendió a 2.896,65 millones de euros, equivalentes a 263,92 millones de litros distribuidos entre 3.203,04 millones de consumiciones.  En resumen, si sumamos el consumo dentro y fuera del hogar, durante el año 2022 se han adquirido, en total, 30.946,87 millones de kilos o litros de alimentos y bebidas. Una cantidad inferior en un -7,1 % a la consumida durante el año anterior (2021). Por su parte, el valor total del consumo de alimentos y bebidas en nuestro país alcanzó la cifra de 107.780,51 millones de euros, con una variación positiva del 2,7 %, consecuencia no solo del incremento del consumo realizado fuera de los hogares, con un mayor valor añadido, sino también del mayor precio medio pagado tanto en el consumo fuera como dentro de casa, que habría crecido un 10,6 % en su conjunto.  La inflación, como ya te dijimos, está aquí.  A nivel individual, equivale a una ingesta total por persona de en torno a 698,50 kilos o litros, una cantidad un 6,6 % inferior que en el año 2021. Sin embargo, el aumento del precio medio supone un incremento del gasto per cápita del 3,5 % con respecto al ejercicio anterior, el equivalente a 87,36 € más gastados por individuo, suponiendo un gasto medio total aproximado de 2.582,09 € por persona y año.   Si realizamos una comparativa de datos de consumo alimentario del consumo que se realiza tanto dentro como fuera de los hogares, la proporción queda estructurada de la siguiente manera: El 87,2 % del volumen de alimentos y bebidas comprados se adquieren para el abastecimiento del hogar, y la parte correspondiente al consumo realizado fuera de casa alcanza el 12,8 % del volumen total. Si tenemos en cuenta los datos de consumo alimentario en relación con el consumo per cápita, la proporción es similar:  el 83,5 % del consumo total se realiza dentro del hogar, mientras que esta proporción alcanza el 16,5 % fuera del ámbito doméstico. Como veis, son datos similares a los de los norteamericanos, pero ligeramente superiores. La proporción es distinta si tenemos en cuenta la distribución del valor, hablando en términos económicos, pues el consumo fuera del hogar alcanza un valor correspondiente al 31,4 % del gasto total, como consecuencia del precio medio pagado fuera de casa que, en líneas generales, es superior. Por su parte, el 68,6 % del valor de mercado lo aporta el consumo doméstico, es decir aquel realizado dentro del hogar. ## Hábitos de consumo alimentario a nivel global: Informe tetrapack. El informe de Tetrapack incluye datos de consumo alimentario de países diversos como España, Reino Unido, Japón, China, Estados Unidos o Arabia Saudí. En él se muestran datos relevantes, como, por ejemplo, la mayor conciencia de la relación entre salud, dieta y seguridad alimentaria. Desde el ingrediente, pasando por el abastecimiento y eliminación de conservantes, hasta métodos de procesamiento y elección de embalaje, los consumidores están prestando mayor atención a estos aspectos.  El conjunto de datos de consumo alimentario ha llevado a los fabricantes de alimentos a adoptar un enfoque holístico para aumentar el atractivo de sus platos preparados. Lo no natural es la mayor barrera para comprar productos culinarios, y España es líder en esta tendencia entre los países participantes, con un 37% de los encuestados a favor de esta afirmación. Los tres principales motivos impulsores de la cocina casera para los consumidores según el informe Tetrapack de datos de consumo alimentario: - 48% Saludable. - 28% Seguridad de los alimentos. - 28% prodcuctos asequibles. Los productos naturales y libres de aditivos y conservantes atraerán a los compradores de hoy. Un producto “no natural” surgió como la principal razón por la que los consumidores decidieron no comprar un producto.  De un modo análogo, la seguridad alimentaria fue el segundo factor determinante para los consumidores para cocinar en casa, por delante de la asequibilidad. Sobre este tema os hablamos en innumerables ocasiones en nuestro blog. ### Envases. En términos de elección de envases, la higiene ocupó el tercer lugar, clasificado detrás de fácil de almacenar y fácil de abrir. ### Hábitos de consumo de platos preparados. En cuanto a hábitos, los datos de consumo alimentario, según el informe de Tetrapack, nos muestran que el 52% de los consumidores en España, y el 46% en Reino Unido, come platos preparados al menos una vez al mes. **¿Qué te parece esta cifra?** Los platos preparados son una parte clave de la tendencia de cocina casera y son comidos por el 60% de los consumidores a nivel mundial cada mes. Entre las claves de este porcentaje hay dos causas principales:  - Las comidas preparadas ahorran tiempo y simplifican la vida para los consumidores y permiten comer en casa regularmente y controlar lo que se ingiere. - Los consumidores esperan platos preparados gran sabor y calidad, además de buenos valores nutricionales. La compra de platos preparados es especialmente sensible a los precios. El desafío de la industria alimentaria es crear alta calidad, platos preparados sabrosos que ofrecen valor por dinero al precio correcto. Todo ello lleva a los fabricantes y productores a considerar desarrollos innovadores en el procesamiento y envases que ayudan a conservar el sabor sin necesidad de conservantes. ### Los Millennials son los mayores consumidores de platos preparados. Los platos preparados se consideran complementarios a la cocina casera. Millennials y Generación Z son los mayores consumidores, pero también los datos demográficos y los datos de consumo alimentario prevén que mantendrán sus nuevos hábitos y seguirán cocinando más en casa. Es necesario precisar que estas dos generaciones son las que conforman la mayor parte de la masa trabajadora, luego pasan menos tiempo en casa y es normal que recurran en algún momento a este tipo de platos. ## Conclusiones de los datos de consumo alimentario. Como conclusión principal, a nivel global, y con los datos de consumo alimentario de los países analizados, los consumidores están optando por seguir comiendo en casa y los platos preparados forman parte de esta tendencia. Su conveniencia simplifica la preparación de comidas en casa y ayuda a agregar variedad a las comidas. Los platos preparados se utilizan de forma habitual y, además de la comodidad, también son importantes características como lo natural y lo saludable, sin olvidar la seguridad alimentaria. Si te ha gustado esta entrada sobre datos de consumo alimentario comparte con tus conocidos y ayúdanos a seguir divulgando datos de alimentación, industria alimentaria y seguridad alimentaria.  --- ## Per tenir unes festes segures, seguir aquests 10 consells deus sobre seguretat alimentària a Nadal . URL: https://www.qualitatis.es/ca/seguretat-alimentaria-a-nadal/ A Qualitatis, com cada any, ens agrada desitjar-vos a tots els lectors del nostre blog, seguidors i altres fans (anava a posar un *estimat creient, estimat seguidor*), unes **Bones Festes i un Bon Any**. La nostra felicitació és sincera i esperem que pugueu gaudir d´aquesta època especial de l´any. Però us volem sans i estalvis, i per això vos deixem aquests passos per mantenir-se saludable al costat dels la teva gent. Per tal de tindre seguretat alimentària a Nadal, i per redactar un titular intergalàctic, hem decidit comptar amb la inestimable col·laboració del nostre bon amic, el mestre Yoda. Tabla de contenidos. Toggle - 10 consells per mantenir la seguretat alimentària a Nadal. ## 10 consells per mantenir la seguretat alimentària a Nadal. 1. **Gaudeix del menjar, però no abandonis la moderació. **Hi ha molt menjar, molts menjars saborosos a les festes. Diverteix-te i gaudeix d’aquests aliments especials que t’encanta menjar aquesta temporada nadalenca. Cada zona i cada família tenen els seus plats especials, cada família les receptes mítiques que es transmeten de generació en generació. El nostre primer consell no és tant de seguretat alimentària a Nadal sinó de sentit comú: pren-te el teu temps per assaborir cada mos i escolta el teu cos per saber quan és ple. Foto de Charles Robert en Unsplash 2. **No serveixis una malaltia transmesa pels aliments.** Els sopars festius poden ser un lloc de propagació de les malalties transmeses per aliments. Entenem que ningú contaminarà la seva sogra a propòsit per Nadal, però com més plats més oportunitats de contaminació. Pots reduir el risc i augmentes la seguretat alimentària a Nadal coneixent els factors implicats en la generació i propagació d’aquestes malalties. Res com conèixer les principals causes per evitar “servir” una cosa indesitjada i indesitjable. 3. **Cuines o ajudes a preparar o servir el menjar?** **Renta’t les mans, utilitza guants i** **evita la propagació de gèrmens.** En aquesta entrada del nostre bloc (clic aquí) ja et vam donar detalls, però recorda rentar les teves mans sovint. Evita tocar-te els ulls, la boca i el nas, que és per on poden entrar els virus. Pots emprar un desinfectant de mans a l’hipotètic i remot cas en què no comptis amb accés a aigua i sabó. 4. **Si et trobes malament, no faces d’altaveu propagador de virus i bacteris a la festa.** Et recomanem que, excepte contraindicació mèdica, la teva família i tu vos poseu al dia amb les vacunes contra la COVID-19, la grip i el virus sincitial respiratori. És important que, si et trobes malament per qualsevol motiu, et quedis a casa o prenguis precaucions (ventilació, màscares, rentat freqüent de mans, etc.) 5. **Neteja i desinfecta les superfícies amb freqüència.** Per a una correcta seguretat alimentària a Nadal, mantin separades les superfícies i determinades viandes com la carn, sobretot si es tracta d’aus com el pollastre, i el marisc crus per evitar la contaminació creuada. Cuina els aliments a una temperatura interna segura, ja saps que et recomanem termòmetres per controlar la temperatura, i refrigera immediatament les sobres per mantenir a ratlla als bacteris nocius. 6. **Càterings i festes. **Les macrofestes són freqüents, sobretot quan parlem de menjars d’empresa, de reunions d’amics o de nit de Cap d’Any. Les empreses que serveixen menjar en aquests esdeveniments saben que han de complir determinats requisits, com la formació específica dels manipuladors d’aliments, o tenir-ne un Sistema APPCC implementat (APPCC). Fa uns estius, vam donar uns consells per a la seguretat al sector del càtering en aquest mateix bloc (clic a l’enllaç per llegir-lo). Tot i que a l’hemisferi nord les festes nadalenques no solen anar associades amb calor, hi ha alguns factors relatius a la seguretat alimentària a Nadal, com les temperatures de cocció, la salut dels empleats, les plagues o els aliments perillosos que cal tenir molt en compte. 7. **Cuida’t.** Encara que no siga un tema purament de seguretat alimentària a Nadal, mentre algunes persones consideren les festes com l’època més meravellosa de l’any, d’altres troben aquesta temporada difícil. Moltes persones experimenten més estrès, ansietat o solitud durant aquesta època de l’any. Si et trobes en aquesta situació, ànim, i, sobretot, escull activitats que et connectin amb persones o causes que li importin, pren-te descansos quan els necessitis i parla amb els teus amics i familiars. Menció especial a tot el sector de l’hostaleria que, en general, viu dies de molta feina i estrès. Mantenir la seguretat alimentària a Nadal també et farà mantenir-te allunyat de qualsevol malaltia de transmissió alimentària. 8. Cal parar atenció als **borratxos,**** **l’entrada de com tractar amb un client borratxo és una de les nostres entrades més visitades. Però en aquestes festes molta gent perd el control amb les begudes alcohòliques i als cambrers, bàrmans, personal de seguretat o de sala els toca aguantar molt. Comporta’t com a client i no arruïnis la festa dels altres. 9. **Cuida els al·lèrgics i intolerants.** Ja fa uns anys, al meu cosí se li van posar els morros com a Carme de Mairena, hi ha gent al·lèrgica al marisc, per exemple., i encara que ells ho saben, no està de més preguntar als teus familiars, amics o clients, si algú té al·lèrgies o intoleràncies, i adaptar el menú. Els podeu salvar la vida. En aquest enllaç tens tota la informació necessària sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. 10. **Compte amb els incendis, casolans o a la cuina professional.** La majoria dels incendis domèstics tenen lloc a l’hivern i solen estar causats per accidents en cuinar, fumar o l’ús insegur d’estufes de llenya o calefactors. Protegeix casa teva o local contra incendis i tin un pla d’emergència per evacuar els teus clients. Recordeu que Qualitatis és el vostre portal de Seguretat alimentària de referència, a més d’una font per a una dosi saludable d’informació. Troba’ns a Facebook, a X (anteriorment Twitter), a LinkedIn, a Instagram, a Pinterest o subscriu-t’hi també un blog sobre Qualitatis per tal de conéixer més sobre aquests temes, a banda de la seguretat alimentària a Nadal. Des de Qualitatis vos desitjem un Bon Nadal i un Bon Any noy. --- ## Para tener unas fiestas seguras, seguir estos 10 consejos sobre seguridad alimentaria en Navidad debes. URL: https://www.qualitatis.es/seguridad-alimentaria-en-navidad/ En Qualitatis, como cada año, nos gusta desearos a todos los lectores de nuestro blog, seguidores y demás fans (iba a poner un *querido creyente, querido seguidor*), unas Felices Fiestas y un Feliz Año. Nuestra felicitación es sincera y esperamos que podáis disfrutar de esta época especial del año. Pero os queremos sanos y salvos, y por eso os de siguiendo estos pasos para mantenerse saludable junto a tus seres queridos. Para hablar de seguridad alimentaria en Navidad, y para redactar un titular intergaláctico, hemos decidido contar con la inestimable colaboración de nuestro buen amigo, el maestro Yoda. Tabla de contenidos. Toggle - 10 consejos para mantener la seguridad alimentaria en Navidad. ## 10 consejos para mantener la seguridad alimentaria en Navidad. 1. **Disfruta de la comida, pero no abandones la moderación. **Hay mucha comida, muchas comidas sabrosas en las fiestas. Diviértete y goza de esos alimentos especiales que te encanta comer durante esta temporada navideña. Cada zona y cada familia tienen sus platos especiales, cada familia sus recetas míticas que se transmiten de generación en generación. Nuestro primer consejo no es tanto de seguridad alimentaria en Navidad sino de sentido común: tómate tu tiempo para saborear cada bocado y escucha a tu cuerpo para saber cuándo está lleno. Foto de Charles Robert en Unsplash 2. **No sirvas una enfermedad transmitida por los alimentos.** Las cenas festivas pueden ser un lugar de propagación de las enfermedades transmitidas por alimentos. Entendemos que nadie va a contaminar a su suegra a propósito en Navidad, pero a más platos más oportunidades de contaminación. Puedes reducir el riesgo y aumentar la seguridad alimentaria en Navidad conociendo los factores implicados en la generación y la propagación de estas enfermedades. Nada como conocer las principales causas para evitar “servir” algo indeseado e indeseable. 3. **¿Cocinas o ayudas a preparar o servir la comida?** **Lávate las manos, utiliza guantes y** **evita la propagación de gérmenes.** En esta entrada de nuestro blog (click aquí) ya te dimos detalles, pero recuerda lavar tus manos a menudo. Evita tocarte los ojos, la boca y la nariz, que es por donde pueden entrar los virus. Puedes emplear un desinfectante de manos en el hipotético y remoto caso en el que no cuentes con acceso a agua y a jabón. 4. **Si te encuentras mal, no hagas de altavoz propagador de virus y bacterias en la fiesta.** Te recomendamos que, salvo contraindicación médica, tu familia y tú os pongáis al día con las vacunas contra la COVID-19, la gripe y el virus sincitial respiratorio. Es importante que, si te encuentras mal por cualquier motivo, te quedes en casa o tomes precauciones (ventilación, mascarillas, lavado frecuente de manos, etc.). 5. **Limpia y desinfecta las superficies con frecuencia.** Para aumentar la seguridad alimentaria en Navidad, mantén separadas las superficies y determinadas viandas como la carne, sobre todo si se trata de aves como el pollo, y el marisco crudos para evitar la contaminación cruzada. Cocina los alimentos a una temperatura interna segura, ya sabes que te recomendamos termómetros para controlar la temperatura, y refrigera inmediatamente las sobras para mantener a raya a las bacterias nocivas. 6. **Caterings y fiestas. **Las macrofiestas son frecuentes, sobre todo cuando hablamos de comidas de empresa, de reuniones de amigos o de Nochevieja. Las empresas que sirven comida en estos eventos saben que deben cumplir con determinados requisitos de seguridad alimentaria en Navidad, como la formación específica de los manipuladores de alimentos, o contar con un sistema implantado de APPCC (o HACCP). Hace unos veranos, dimos unos consejos para la seguridad en el sector del catering en este mismo blog (click en el enlace para leerlo). Aunque en el hemisferio norte las fiestas navideñas no suelen ir asociadas con calor, hay algunos factores, como las temperaturas de cocción, la salud de los empleados, las plagas o los alimentos peligrosos que se deben tener muy en cuenta. 7. **Cuídate.** Este punto no es puramente de seguridad alimentaria en Navidad. Pero, mientras que algunas personas consideran las fiestas como la época más maravillosa del año, otras encuentran esta temporada difícil. Muchas personas experimentan más estrés, ansiedad o soledad en esta época del año. Si te encuentras en esta situación, ánimo, y, sobre todo, elige actividades que te conecten con personas o causas que le importen, tómate descansos cuando los necesites y habla con tus amigos y familiares. Mención especial a todo el sector de la hostelería que, por lo general, vive días de mucho trabajo y estrés. A pesar de ello, no olvides mantener la seguridad alimentaria en Navidad: te puede salvar de enfermedades de transmisión alimentarias. 8. Mención especial con la atención a los **borrachos, **la entrada de cómo tratar con un cliente borracho es una de nuestras entradas más visitadas. Pero en estas fiestas mucha gente pierde el control con las bebidas alcohólicas y a los camarer@s, barmans, personal de seguridad o de sala les toca aguantar lo indecible. Compórtate como cliente y no arruines la fiesta de los demás. - 9. **Cuida a los alérgicos e intolerantes.** Hace ya unos años, a mi primo se le pusieron los morros como a Carmen de Mairena, hay gente alérgica al marisco, por ejemplo., y aunque ellos lo saben, no está de más preguntar a tus familiares, amigos o clientes, si alguien tiene alergias o intolerancias, y adaptar el menú. Les puedes salvar la vida. En este enlace tienes toda la información necesaria sobre alergias e intolerancias alimentarias. 10. **Cuidado con los incendios, caseros o en la cocina profesional.** La mayoría de los incendios domésticos ocurren en invierno y suelen estar causados por accidentes al cocinar, fumar o el uso inseguro de estufas de leña o calefactores. Protege tu casa o tu local contra incendios y ten un plan de emergencia para evacuar a tus clientes. Recuerda que Qualitatis es tu portal de Seguridad alimentaria de referencia, además de una fuente para una dosis saludable de información. Encuéntranos en Facebook, en X (previamente Twitter),  en LinkedIn, en Instagram, en Pinterest o suscríbete también al blog de Qualitatis para estar informado sobre estas noticias de seguridad alimentaria en Navidad y otras similares. Desde Qualitatis os deseamos una Feliz Navidad y un próspero Año nuevo. --- ## Tiempo de lluvias, tiempo de setas. URL: https://www.qualitatis.es/tiempo-de-lluvias-tiempo-de-setas/ El otoño llegó hace semanas, pero las primeras lluvias, no han llegado hasta hace nada a la mayor parte de la península. Otoño es tiempo de setas y, ¿ quién no se siente tentado de ir al campo, y cuál experto micólogo lanzarse a coger setas como quién recoge flores? En España hay especies muy apreciadas en la gastronomía, pero hay que recordar que, por cada especie comestible, hay una o varias muy parecidas tóxicas o incluso mortales.  Aunque los habitantes de una zona suelen recoger únicamente las setas comestibles y conocidas, en los últimos años está aumentando el número de personas inexpertas que recogen setas como una forma más de ocio al aire libre. Ello propicia la aparición de intoxicaciones. La identificación de las setas es una tarea compleja que requiere experiencia y un error puede acarrear graves consecuencias, y, sino que se lo digan a una familia procedente de Huesca, que confundió diferentes especies del género Boletus, lo que les acarreó síntomas gastrointestinales como vómitos y diarrea, 8h después de haberlas ingerido, o ese grupo de amigos vascos, que acabaron la fiesta de la seta, en el hospital. Las setas son un manjar que te puede salir muy caro. Recoger y comer níscalos silvestres es una actividad sana, divertida y de moda, pero todos los años tenemos que lamentar cientos de intoxicaciones e incluso algunas muertes debido al consumo de setas tóxicas. Solo en los últimos 8 años han muerto en España 13 personas por ingesta de setas venenosas. Tabla de contenidos. Toggle - Disfrutar de las setas con seguridad - Temporada de setas, temporada de envenenamientos. - No todas las setas comestibles se pueden comercializar ## **Disfrutar de las setas con seguridad** Disfrutar de las setas con seguridad, es el objetivo de este post, y es por ello que os damos unas cuantas recomendaciones. ### Equipamiento setero Antes de salir al campo es importante hacerse con un buen equipamiento setero. Esto no te convertirá en experto, pero si al menos disfrutarás de la experiencia con cabeza. - **Cestas de mimbre** Es imprescindible. Si metemos los robellones recolectadas en bolsas de plástico no dispersarán sus esporas, pero, además, se romperán e incluso pueden fermentar por lo que no se aconseja en ningún caso. La cesta, sin embargo, conservará estos hongos perfectamente. *Cesta de mimbre para setas - **Navajas para setas** Existe un tipo de** **navaja setera**,** que está diseñada en concreto para conseguir un buen corte del hongo, sin estropearlo. Lo ideal es una navaja ligera, que tenga la hoja curva, así como un cepillo integrado. En cualquier caso, hay casi tantas navajas como tipos de níscalos existen. Navaja tipo tranchete (para níscalos, por ejemplo), la navaja robusta (para boletus) o las navajas con cepillo (para robellones que ensucian). - **Uso de aplicaciones con mapas detallados ** Para un día de recolección también resulta muy imprescindible tener guías que permitan saber en qué zonas de la montaña se encuentran las setas que queremos recoger. Por ello, se necesitan mapas, brújulas, relojes digitales, silbatos, aparatos electrónicos que lleven consigo GPS. Si buscas una app completa **Cotodesetas.es** es la tuya, tiene mapas interactivos. - **Guía de setas ** Para la recolección es muy importante llevar contigo una guía de setas** **que te permita conocer cuáles son las venenosas y cuáles no, para evitar intoxicaciones.  - **Equipo** Ropa adecuada sobre todo para días de lluvia, botas, calcetines térmicos e impermeable. ### Recogida de setas Y ahora que ya tienes todo el kit es el momento de recoger las setas y para ello os damos unas cuantas recomendaciones, que os serán muy útiles para no acabar en la UCI. - No recolectar ni aceptar setas que no conozcamos, con las que no estemos familiarizados, sin seguridad de que son comestibles. En caso de duda, consultar a un experto, tu vecino del quinto que veía Jara y Sedal no lo es. - En el campo cortar por la base con un cuchillo o navaja las especies comestibles Cortar siempre por la base de las setas con una navaja curvada y con cepillo - No recolectar ejemplares jóvenes, pues se evita la multiplicación de la especie, su sabor y aroma es menor y es más fácil confundir con especies tóxicas. - No recolectar ejemplares muy maduros porque pueden estar alterados, parasitados y resultar indigestos - No recolectar después de abundantes lluvias o heladas, habrán perdido parte de su sabor y aroma, tendrán un exceso de agua y su aspecto dificultará su identificación. - No recolectar níscalos en lugares contaminados: cerca de carreteras, áreas industriales, vertederos, cultivos, etc., los hongos absorben las sustancias nocivas y los metales pesados. IMPORTANTE: pueden crecer setas tóxicas en los mismos lugares en los que hemos recolectado setas comestibles otros años, incluso mezcladas, así que prestad atención. ### Leyendas del campo - El uso de falsas creencias o reglas para separar las especies tóxicas de las comestibles produce todos los años algunas intoxicaciones por setas. No hay ninguna regla válida aplicable que pueda diferenciar una seta tóxica de una comestible. Estas son algunas de las leyenda del campo, que a día de hoy sigue vigente, sobre todo en RRSS - Si crece en madera es comestible.** FALSO**. Una de las especies más peligrosas que hay, Galerina marginata*, crece sobre madera. - Hay especies como las serpientes, otros animales, árboles o plantas tóxicas, metales herrumbrosos próximos, etc. que convierten las setas en venenosas. **FALSO**. Una especie es comestible o tóxica *per se*. - Las setas venenosas ennegrecen la plata y el ajo. **FALSO**. Ni que los hongos venenoos fuesen el conde Drácula o el hombre lobo. - Las setas mordidas por babosas o limacos son comestibles, porque todos sabemos que las babosas, tienen superpoderes. **FALSO**. Su sensibilidad a la toxicidad es diferente a la nuestra. - Las setas que cambian de color al cortarlas son tóxicas. **FALSO**. Boletus y Níscalos cambian de color, y bien buenas que están. - Las setas con olor y sabor agradables son comestibles. **FALSO**. Una de las más mortales huele a harina, y tiene un sabor agradable. - Las setas venenosas pierden su toxicidad hirviéndolas y desechando el agua de cocción.** FALSO** Hay varias toxinas termoestables (que no se destruyen por el calor) en las especies tóxicas. - Las setas tóxicas con tratamientos de maceración prolongada en sal, aceite, vinagre u otras sustancias pierden su toxicidad. **FALSO** Estas sustancias no eliminan sus toxinas. -  Las setas con anillo y/o volva son tóxicas. **FALSO**. *Cortinarius orellanus*, mortal, no tiene anillo ni volva ### Cada seta con su conserva La mayoría de las setas se pueden conservar unos días en la nevera, al natural, bien colocadas en una bandeja de cartón, siempre con las láminas hacia abajo y bien cubiertas con un paño húmedo, pero si se pretenden almacenar por más tiempo hay que recurrir a otros procedimientos de conservación. A la hora de elegir un tipo u otro de conservación debemos tener en cuenta el tipo de seta que queremos conservar y, por supuesto nuestro gusto personal. *Conserva de setas en encurtido ## Temporada de setas, temporada de envenenamientos. Todos los años se producen intoxicaciones por el consumo de setas (micetismos) debido a la confusión de especies tóxicas con comestibles, fundamentalmente en el ámbito privado. Aunque la mayoría son leves como naúseas, calambres, diarrea, en algunas ocasiones pueden requerir hospitalización y tener graves consecuencias (complicaciones renales, daño hepático que puede necesitar un trasplante) o incluso producir la muerte. Basta con 20 gramos de Amanita phalloides* para liarla parda. La mayoría de las intoxicaciones se producen en los meses de octubre, noviembre y diciembre ### Causas de la intoxicación Las causas de la intoxicación más frecuentes (Piqueras-Carrasco, 2013 ) son: La **confusión con especies tóxicas**. El recolector ha confundido una especie comestible con otra tóxica. El **uso de falsas creencias**. No hay ninguna regla válida aplicable que pueda diferenciar una seta tóxica de una comestible, todas son falsas. Sólo una identificación certera de la especie puede decirnos si es tóxica o comestible. La idea de que **no hay setas venenosas**, al menos no en ciertas zonas. Sigue habiendo personas que creen que no hay hongos tóxicos “en su zona”. El micelio (el hongo que crece bajo tierra de forma invisible para nosotros) crece y se expande. ### Sospecha de intoxicación  Si hay sospecha de intoxicación, por ejemplo, por aparición de síntomas gastrointestinales en varias personas que han coincidido en alguna comida debemos: - Ir al centro médico más cercano, para valorar la necesidad de un tratamiento. - No consumir los restos de alimentos sospechosos, pero no tirarlos a la basura inmediatamente por si fuera necesario analizarlos. - Evitar que esas personas enfermas preparen alimentos, y en caso de ser necesario, mantener las recomendaciones de higiene en la preparación de alimentos. ## **No todas las setas comestibles se pueden comercializar** En la naturaleza hay muchísimas especies de setas comestibles, sin embargo, sólo se pueden comercializar las que aparecen en la norma que lo regula. En los mercados cada vez se encuentran más especies silvestres y cultivadas gracias a nuevas técnicas de reproducción y conservación de micelios, incluso es posible el cultivo a nivel doméstico empleando kits de reproducción de distintas especies. Así que ojito con lo que compramos, y sobre todo dónde y cómo lo compramos. Sólo son comercializables las especies recogidas en el Real Decreto 30/2009, de 16 de enero (BOE nº 20, de 23/1/2009), por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario, tales como: Pleurotus eryngii, Craterellus lutescens, Marasmius oreades, Boletus pinophilus, Boletus edulis, Tuber sp etc… Esta norma, además de regular los requisitos y obligaciones para la comercialización de setas por parte de los explotadores de empresas alimentarias, recoge los requisitos que tienen que cumplir las setas comercializables, el etiquetado, así como las infracciones y sanciones. #### Obligaciones de la empresa alimentaria - Establecer un sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC, también llamados programas específicos de autocontrol. - Establecer, en el sistema de gestión de la seguridad alimentaria, un punto de control en la fase de identificación de la especie de cada seta. - Implantar un mecanismo eficiente de trazabilidad. - Impartir formación específica, incluyendo el apartado de identificación. - Usar etiquetas con información fidedigna sobre las especies comercializadas Esperemos que este post os ayude a disfrutar de la temporada de este manjar, pero siempre con cabeza. Y si eres una empresa de alimentación y tienes dudas de legislación, normativa, o necesitas elaborar alguna ficha técnica no dudes en contactar con nosotros. --- ## Arriben les plujes, és temps de bolets. URL: https://www.qualitatis.es/ca/temps-de-bolets/ La tardor va arribar fa setmanes, però les primeres pluges no han arribat fins fa no res a la majoria de la península. La tardor és temps de bolets i, qui no se sent temptat d’anar al camp, i com un micòleg expert llançar-se a collir bolets com qui recull flors? A l’Estat espanyol hi ha espècies molt apreciades en la gastronomia, però cal recordar que, per cada espècie comestible, n’hi ha una o diverses de molt semblants que són tòxiques o fins i tot mortals. Tot i que els habitants d’una zona solen recollir únicament els bolets comestibles i coneguts, els darrers anys està augmentant el nombre de persones inexpertes que recullen bolets com una forma més d’oci a l’aire lliure. Això propicia l’aparició d’intoxicacions. La identificació dels bolets és una tasca complexa, que requereix experiència, i un error pot comportar greus conseqüències. Sense anar més lluny, tenim el cas d’una família procedent d’Osca, que va confondre diferents espècies del gènere Boletus, la qual cosa els va comportar símptomes gastrointestinals com vòmits i diarrea, 8h després d’haver-les ingerit. També podem parlar d’aquest grup d’amics bascos, que van acabar la festa del bolet, a l’hospital Els bolets són un menjar que et pot sortir molt car. Recollir i menjar setes silvestres és una activitat sana, divertida i de moda, però cada any hem de lamentar centenars d’intoxicacions i fins i tot algunes morts degut al consum de bolets tòxics. Només en els darrers 8 anys han mort a Espanya 13 persones per ingesta de bolets verinosos. Tabla de contenidos. Toggle - Gaudir dels bolets amb seguretat - Temporada de bolets, temporada d’enverinaments. - No tots els bolets comestibles es poden comercialitzar - Obligacions de l’empresa alimentària que comercialitza bolets. ## **Gaudir dels bolets amb seguretat** Gaudir dels bolets amb seguretat és l’objectiu d’aquest post, i és per això que us donem unes quantes recomanacions. ### **Equipament seter** Abans de sortir al camp és important aconseguir un bon equipament seter. Això no et convertirà en expert, però si almenys gaudiràs de lexperiència amb cap. - **Cistelles de vímet** És imprescindible. Si fiquem els bolets recol·lectats en bosses de plàstic no dispersaran les seves espores, però, a més, es trencaran i fins i tot poden fermentar per la qual cosa no s’aconsella en cap cas. La cistella, però, conservarà els bolets perfectament. * - **Navalles per a bolets** Hi ha un tipus de** **navalla específica**,** que està dissenyada en concret per aconseguir un bon tall del fong, sense fer-lo malbé. L’ideal és una navalla lleugera, que tingui la fulla corba, així com un raspall integrat. En qualsevol cas, hi ha gairebé tantes navalles com tipus de bolets existeixen. Navalla tipus tranchete (per rovellons, per exemple), la navalla robusta (per a ceps) o les navalles amb raspall (per a bolets que embruten). Navalla per tallar bolets - **Ús d’aplicacions amb mapes detallats** Per a un dia de recol·lecció també resulta molt imprescindible tenir guies que permetin saber a quines zones de la muntanya es troben els bolets que volem collir. Per això, es necessiten mapes, brúixoles, rellotges digitals, xiulets, aparells electrònics que portin GPS, cas d’un telèfon mòbil. Si busques una app completa **Cotodesetas.es** és la teva, té mapes interactius. - **Guia de bolets** Per a la recol·lecció de bolets és molt important portar amb tu una guia de bolets** **que et permeti conèixer quines són les verinoses i quines no, cosa que és molt important per evitar intoxicacions. - **Equip** Roba adequada especialment per als dies de pluja, botes, mitjons tèrmics i impermeables. ### **Recollida de bolets** I ara que ja tens tot el kit és el moment de collir els bolets i per això us donem unes quantes recomanacions, que us seran molt útils per no acabar a l’UCI. - No recol·lectar ni acceptar bolets que no coneguem, amb els quals no estiguem familiaritzats, sense seguretat que són comestibles. En cas de dubte, consultar un expert, el teu veí del cinquè que veia Jara i Sedal no ho és. - Al camp tallar per la base amb un ganivet o navalla les espècies de bolets comestibles. - No recol·lectar exemplars joves, ja que s’evita la multiplicació de l’espècie, el sabor i l’aroma és menor i és més fàcil confondre amb espècies tòxiques. - No recol·lectar exemplars molt madurs perquè poden estar alterats, parasitats i resultar indigestos. - No recol·lectar bolets després d’abundants pluges o gelades, hauran perdut part del sabor i l’aroma, tindran un excés d’aigua i el seu aspecte en dificultarà la identificació. - No recol·lectar bolets en llocs contaminats: prop de carreteres, àrees industrials, abocadors, cultius, etc., els fongs absorbeixen les substàncies nocives i els metalls pesants. - Estar atents, ja que poden créixer bolets tòxics als mateixos llocs on hem recol·lectat bolets comestibles altres anys, fins i tot barrejats. ### **Llegendes del camp** L’ús de falses creences o regles per separar les espècies tòxiques de les queviures produeix cada any algunes intoxicacions per bolets. No hi ha cap regla vàlida aplicable que pugui diferenciar un bolet tòxic duna comestible. Aquestes són algunes de les llegendes del camp, que, avui segueix vigent, sobretot a RRSS - Si creix en fusta, és comestible.** FALS**. Una de les espècies més perilloses que hi ha,Galerina marginata*, creix sobre fusta. - Hi ha espècies com les serps, altres animals, arbres o plantes tòxiques, metalls rovellosos propers, etc. que converteixen els bolets en verinosos.**FALS**. Una espècie és comestible o tòxica*per sé*. - Els bolets verinosos ennegreixen la plata i l’all.**FALS**. Ni que els bolets verinosos fossin el comte Dràcula o l’home llop. - Els bolets mossegats per llimacs o llimacs són comestibles, perquè tots sabem que els llimacs, tenen superpoders.**FALS**. La seva sensibilitat a la toxicitat és diferent de la nostra. - Els bolets que canvien de color en tallar-los són tòxics.**FALS**. Boletus i Rovellons canvien de color, i ben bones que hi són. - Els bolets amb olor i sabor agradables són comestibles.**FALS**. Una de les més mortals fa olor de farina, i té un sabor agradable. - Els bolets verinosos perden la toxicitat bullint-los i rebutjant l’aigua de cocció.** FALS** Hi ha diverses toxines termoestables (que no es destrueixen per la calor) als bolets tòxics. - Els bolets tòxics amb tractaments de maceració perllongada en sal, oli, vinagre o altres substàncies perden la toxicitat.**FALS** Aquestes substàncies no eliminen les toxines. -  Els bolets amb anell i/o volva són tòxics.**FALS**.*Cortinarius Orellanus*, mortal, no té anell ni volva ### **Cada bolet amb la seva conserva** La majoria dels bolets es poden conservar uns dies a la nevera, al natural, ben col·locats en una safata de cartró, sempre amb les làmines cap avall i ben cobertes amb un drap humit, però si es pretenen emmagatzemar per més temps cal recórrer altres procediments de conservació. A l’hora d’escollir un tipus o un altre de conservació hem de tenir en compte el tipus de bolet que volem conservar i, és clar, el nostre gust personal. * ## **Temporada de bolets, temporada d’enverinaments.** Cada any es produeixen intoxicacions pel consum de bolets (micetismes) a causa de la confusió d’espècies tòxiques amb comestibles, fonamentalment a l’àmbit privat. Encara que la majoria són lleus com nàusees, rampes, diarrea, en algunes ocasions poden requerir hospitalització i tenir greus conseqüències (complicacions renals, dany hepàtic que pot necessitar un trasplantament) o fins i tot produir la mort. Només cal 20 grams d’Amanita phalloides* per armar-la. La majoria de les intoxicacions es produeixen als mesos d’octubre, novembre i desembre ### **Causes de la intoxicació** Les causes de la intoxicació més freqüents (Piqueras-Carrasco, 2013 ) fill: La **confusió amb espècies tòxiques**. El recol·lector ha confós una espècie comestible amb una altra tòxica. L’**ús de falses creences**. No hi ha cap regla vàlida aplicable que pugui diferenciar un bolet tòxic d’un comestible, tots són falsos. Només una identificació encertada de l’espècie ens pot dir si és tòxica o comestible. La idea que **no hi ha bolets verinosos**, almenys no en certes zones. Hi continua havent persones que creuen que no hi ha bolets tòxics “a la seva zona”. El miceli dels bolets (el fong que creix sota terra de manera invisible per a nosaltres) creix i s’expandeix. ### **Sospita d’intoxicació**  Si hi ha sospita d’intoxicació, per exemple, per aparició de símptomes gastrointestinals a diverses persones que han coincidit en algun àpat hem de: - Aneu al centre mèdic més proper, per valorar la necessitat d’un tractament - No consumir les restes d’aliments sospitosos, però no llençar-les a les escombraries immediatament per si calgués analitzar-les. - Evitar que aquestes persones malaltes preparin aliments, i en cas que sigui necessari, mantenir les recomanacions d’higiene a la preparació daliments. ## **No tots els bolets comestibles es poden comercialitzar** A la natura hi ha moltíssimes espècies de bolets comestibles, però, només es poden comercialitzar els que apareixen a la norma que el regula. Als mercats cada vegada es troben més bolets silvestres i cultivats gràcies a noves tècniques de reproducció i conservació de micelis, fins i tot és possible el cultiu a nivell domèstic emprant kits de reproducció de diferents espècies. Així que ullet amb el que comprem, i sobretot on i com el comprem. Només són comercialitzables les espècies recollides alReial Decret 30/2009, de 16 de gener (BOE núm. 20, de 23/1/2009), pel qual s’estableixen les condicions sanitàries per a la comercialització de bolets d’ús alimentari, com ara: *Pleurotus eryngii, Craterellus lutescens, Marasmius oreades, Boletus pinophilus, Boletus edulis , Tuber sp,* etc. Aquesta norma, a més de regular els requisits i les obligacions per a la comercialització de bolets per part dels explotadors d’empreses alimentàries, recull els requisits que han de complir els bolets comercialitzables, l’etiquetatge, així com les infraccions i sancions. ## **Obligacions de l’empresa alimentària que comercialitza bolets.** - Establir un sistema de gestió de la seguretat alimentària basat en els principis de l’APPCC, també anomenats programes específics d’autocontrol. - Establir, en el sistema de gestió de la seguretat alimentària, un punt de control a la fase d’identificació de l’espècie de cada bolet. - Implantar un mecanisme eficient de traçabilitat. - Impartir formació específica, incloent-hi l’apartat d’identificació. - Usar etiquetes amb informació fidedigna sobre les espècies comercialitzades Esperem que aquest post us ajudi a gaudir de la temporada de bolets, però sempre amb cap. I si ets una empresa d’alimentació i tens dubtes de legislació, normativa, o necessites elaborar alguna fitxa tècnica no dubtis en contactar amb nosaltres. --- ## Evita errors comuns en utilitzar el tuper i assegura la teva salut. URL: https://www.qualitatis.es/ca/evita-errors-comuns-al-utilitzar-tuper-assegura-teva-salut/ Portar el menjar a la feina o a l’escola dins d’un tuper és una opció cada cop més freqüent. Circumstància propiciada, sobretot, perquè la inflació i la crisi energètica segueixen sense donar treva a les butxaques i l’estalvi ha esdevingut una prioritat per a la majoria de ciutadans/es. Ja saps que t’hem parlat d’aquests temes en ocasions anteriors. Hui venim a reivindicar una cosa que, segur, que et va bé: Evita errors comuns en utilitzar el tuper i assegura la teva salut. Els elevats preus dels menjadors escolars també han contribuït a que cada vegada hi haja més xiquets i xiquetes, que, igual que els seus pares i mares, vagen a l’escola amb el menjar a la motxilla, dins d’una recaptera. Per a moltes famílies aquesta opció suposa un estalvi important.** **Però aquest estalvi no pot ser a qualsevol preu, i hi ha una sèrie d’aspectes que cal tenir en compte: **la seguretat alimentària**** **i l’equilibri nutricional. Com a curiositat, amb l’escriptura d’aquesta entrada hem après molt sobre el que la RAE pensa de tuper, tàper,* Tupperware*®, marca registrada, o*Tupper*®, marca reg. Ja sabeu què fent o escrivint sempre se n’aprèn, i amb l’escriptura d’aquesta entrada hui ja ens podem gitar perquè ja sabem una cosa més. Tabla de contenidos. Toggle - Beneficis de portar el menjar a la feina o a l’escola. - Uns consells molt pràctics per evitar errors en utilitzar el tuper. - Com escollir un contingut de tàper saludable. ## **Beneficis de portar el menjar a la feina o a l’escola.** Els beneficis de portar el menjar a la feina o a l’escola són evidents: - En cas de presentar**al·lèrgies i intoleràncies alimentàries** podem evitar els ingredients que les causen. - Decidir quins aliments i en quina quantitat els portem, tot facilitant seguir una dieta equilibrada. - Estalvi econòmic. ## **Uns consells molt pràctics per evitar errors en utilitzar el tuper.** ### **Aspectes a tenir en compte en preparar el menjar que portarà el tuper:** En preparar el menjar, evita errors comuns en utilitzar el tuper, cal tenir en compte una sèrie de pautes molt senzilles i bàsiques que, de vegades donem per fet, per evitar que la nostra tartera es convertixca en una bomba biològica. - **Neteja** bé les taules de tall, coberts i recipients. Aprofita per vigilar-ne l’estat. - Cuina suficientment els menjars, de manera que arribin a 70 ºC al centre del producte. Recorda que ja t’expliquem els **beneficis d’utilitzar el termòmetre a la cuina**. - **No col·loques el menjar acabat de cuinar al frigorífic** i protegeix-lo de la contaminació. - **Neteja**, amb desinfectants d’ús alimentari, les fruites i verdures que no cuines. - No inclogues menjar que faci més de 2 dies, o en tot cas, vigila que estiga en condicions òptimes i que s’haja conservat correctament. * ### **Com escollir el millor tuper.** Segons el tipus de ‘tupper’ *pel que ens decantem, hem de tenir algunes coses o d’altres en compte. Per exemple, si triem el de vidre, aquest és més higiènic, còmode i fàcil de netejar, però a l’hora de transportar-lo és més fràgil i pesat. Els de plàstic són més lleugers, però a l’hora de netejar-los són menys higiènics, ja que és difícil retirar restes d’oli, greixos i salses. - En comprar tarteres i altres recipients, és important tenir en compte per a què es faran servir i verificar a les instruccions d’ús, si es poden escalfar al forn o al microones, congelar, si es poden introduir al rentaplats, etc. - Utilitza **envasos** aptes per a ús alimentari. - No recicles els envasos d’un sol ús. - Descarta els que tinguen fissures, perquè s’hi acumula la brutícia i s’amaguen els gèrmens. ### **Quina bossa triar per portar el tàper?** Tria la bossa, tenint en compte les especificacions següents: - De mida adequada al contingut, sense amplitut, per evitar pèrdues de fred. - Bossa isoterma. Si els desplaçaments són llargs, inclou acumuladors de fred o una botella d’aigua congelada. ### **Ja al lloc: què fer en arribar a l’escola o a la feina**? En arribar a l’escola o a la feina també pots evitar errors comuns en utilitzar el tuper: - Col·loca-la a la nevera, obrint la bossa perquè penetre el fred. - Si no disposes de nevera, inclou acumuladors de fred o una ampolla d’aigua congelada. - Conserva la borsa del tàper allunyada de fonts de calor o de la llum directa. Compte amb deixar-la al maleter del cotxe. - No obrigues el recipient fins al moment del consum. ### **En menjar de tuper, no baixes la guàrdia:** A l’hora de dinar, evita errors comuns en utilitzar el tuper. Tin en compte: - Renta’t prèviament les mans. Si no saps com, cosa que dubtem, llegeix aquesta entrada. - Escalfa completament el menjar, si així ho requereix, i cobreix els aliments per evitar esguitons. - Recomana als nens que no comparteixin aliments amb companys per evitar episodis de al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, i fins i tot de transmissió d’altres patògens. ## **Com escollir un contingut de tàper saludable**. Per poder menjar ‘de tàper’, però no per això menjar pitjor, el més important és la planificació. És important tenir en compte les proporcions recomanades per a cada grup d’aliments. L’ideal és preparar un tuper que contingui: verdures, proteïnes, oli d’oliva, fruita i lactis. En el cas dels nens, haurem de prestar encara més atenció als requeriments nutricionals, per això des de **Qualita****t**i**s** vos deixem uns consells: - Aconsegueix el menú escolar del col·legi. Aquests menús, en principi, estan dissenyats per professionals de la nutrició i et serviran de model i poden ajudar-te que el teu fill no rebutge certs plats: és més fàcil que menge peix si altres nens de l’escola tenen peix al menú. - La verdura ha de ser present a cada menjar, o al primer plat o com a guarnició. - Alterna l’arròs, la pasta, els llegums, les creïlles i les verdures als primers plats, i en els segons aposta per peix blanc, blau, carn roja, aus i ous. - Les postres ideals són la fruita. - Els fregits tampoc no són una bona opció per al tàper, tant des del punt de vista nutricional com del gastronòmic, ja que el menjar s’estova i perden tota la seva textura. Descarta’ls i reserva’ls únicament per a algun sopar o dinar del cap de setmana - Les preparacions a la planxa no accepten bé l’escalfament al microones, ja que es ressequen molt. Cal una salsa, però cal tenir precaució amb els greixos, per això una salsa a base de tomàquet o una altra verdura són bones opcions. Digues sí al tuper, però amb seguretat (alimentària). Si vols aprendre més sobre seguretat alimentària, et recordem que tenim cursos que et poden interessar i que estan vinculats amb la seguretat alimentària, a les indústries alimentàries, a la restauració i a casa teva. Si t’ha agradat aquesta entrada, comparteix i ajuda els teus coneguts a evitar errors comuns en utilitzar el tuper i assegura la teva salut. --- ## Evita errores comunes al utilizar el túper y asegura tu salud. URL: https://www.qualitatis.es/evita-errores-comunes-al-utilizar-tuper-asegura-tu-salud/ Llevar la comida al trabajo o al colegio dentro de un túper es una opción cada vez más frecuente. Circunstancia propiciada, sobre todo, porque la inflación y la crisis energética siguen sin dar tregua a los bolsillos y el ahorro se ha convertido en una prioridad para la mayor parte de la ciudadanía. Ya sabes que te hemos hablado de estos temas en anteriores ocasiones, con entradas sobre. Hoy venimos a reivindicar algo que, seguro, que te viene bien: Evita errores comunes al utilizar el túper y asegura tu salud. Los elevados precios de los comedores escolares también ha contribuido a que cada vez haya más niños, que al igual que sus padres, vayan al colegio con la comida en la mochila, dentro de una fiambrera. Para muchas familias esta opción supone un importante ahorro.** **Pero este ahorro no puede ser a cualquier precio, y hay una serie de aspectos que debemos tener en cuenta: **la seguridad alimentaria **y el equilibrio nutricional. Vaya por delante que en la escritura de esta entrada hemos aprendido mucho sobre lo que la RAE piensa de túper, táper, *Tupperware*® (marca reg.), o *Tupper*®, (marca reg.). Ya sabéis que haciendo o escribiendo siempre se aprende, y con la escritura de este *Túper sí. Pero con seguridad* ya nos podemos acostar porque ya sabemos una cosa más. Tabla de contenidos. Toggle - Beneficios de llevar la comida al trabajo o al colegio. - Unos consejos muy prácticos para evitar errores al utilizar el túper. - Cómo escoger un contenido de táper saludable ## Beneficios de llevar la comida al trabajo o al colegio. Los beneficios de llevar la comida al trabajo o al colegio son evidentes: - En el caso de presentar **alergias e intolerancias alimentarias** podemos evitar los ingredientes que las causan. - Decidir qué alimentos y en qué cantidad los llevamos, facilitando seguir una dieta equilibrada. - Ahorro económico. ## Unos consejos muy prácticos para evitar errores al utilizar el túper. ### Aspectos a tener en cuenta al preparar la comida que llevará el túper: Al preparar la comida tendremos en cuenta una serie de pautas muy sencillas y básicas que, a veces damos por hecho, para evitar que nuestra tartera se convierta en una bomba biológica. - **Limpia** bien las tablas de corte, cubiertos y recipientes. Aprovecha para vigilar el estado de los mismos. - Cocina suficientemente las comidas, de modo que alcancen 70 ºC en el centro del producto. Recuerda que ya te contamos los **beneficios de utilizar el termómetro en tu cocina**. - **No metas la comida recién hecha al frigorífico** y protégela de la contaminación. - **Lava**, con desinfectantes de uso alimentario, las frutas y verduras que no vayas a cocinar. - No incluyas comida que lleve hecha más de 2 días, o en todo caso, vigila que esté en condiciones óptimas y que se haya conservado correctamente. * ### Cómo escoger el mejor túper. Según el tipo de ‘tupper’ *por el que nos decantemos, debemos tener algunas cosas u otras en cuenta. Por ejemplo, si elegimos el de cristal, este es más higiénico, cómodo y fácil de limpiar, pero a la hora de transportarlo es más frágil y pesado. Los de plástico, son más ligeros, pero a la hora de limpiarlos son menos higiénicos, pues es difícil retirar restos de aceite, grasas y salsas. - Al comprar tarteras y otros recipientes, es importante tener en cuenta para qué se van a emplear y verificar en las instrucciones de uso, si se pueden calentar en el horno o en el microondas, congelar, si se pueden introducir en el lavavajillas, etc. - Utiliza **envases** aptos para uso alimentario. - No recicles los envases de un solo uso. - Descarta los que tengan fisuras, porque se acumula la suciedad y se ocultan los gérmenes. ### ¿Y qué bolsa elegir para llevar el táper? Escoge la bolsa, teniendo en cuenta las siguientes especificaciones: - De tamaño adecuado al contenido, sin mucha holgura, para evitar pérdidas de frío. - Bolsa isoterma. Si los desplazamientos son largos, incluye acumuladores de frío o una botella de agua congelada. ### Ya en el sitio: qué hacer al llegar al colegio ó al trabajo. Al llegar al colegio o al trabajo: - Colócala en la nevera, abriendo la bolsa para que penetre el frío. - Si no dispones de nevera, incluye acumuladores de frío o una botella de agua congelada. - Conserva la bolsa alejada de fuentes de calor o de la luz directa. Cuidado con dejarla en el maletero del coche. - No abras el recipiente hasta el momento de su consumo. ### Al comer de túper, no bajes la guardia: A la hora de comer, ten en cuenta: - Lávate previamente las manos. Si no sabes cómo, cosa que dudamos, lee esto. - Calienta completamente la comida, si así lo requiere, y cubre los alimentos para evitar salpicaduras. - Recomienda a los niños que no compartan alimentos con compañeros para evitar episodios de alergias e intolerancias alimentarias, e incluso de transmisión de otros patógenos. ## Cómo escoger un contenido de táper saludable Para poder comer ‘de táper’, pero no por ello comer peor, lo más importante es la planificación. Es importante tener en cuenta las proporciones recomendadas para cada grupo de alimentos. Lo ideal es preparar un túper que contenga: verduras, proteínas, aceite de oliva, fruta y lácteos. En el caso de los niños, deberemos prestar aún más atención a los requerimientos nutricionales, por eso desde desde **Qualitatis** os dejamos unos consejos: - Consigue el menú escolar del colegio. Estos menús, en principio, están diseñados por profesionales de la nutrición y te servirán de modelo y pueden ayudarte a que tu hijo no rechace ciertos platos: es más fácil que coma pescado si otros niños del cole tienen pescado en el menú. - La verdura tiene que estar presente en cada comida, o en el primer plato o como guarnición. - Alterna el arroz, la pasta, las legumbres, las patatas y las verduras en los primeros platos, y en los segundos apuesta por pescado blanco, azul, carne roja, aves y huevos. - El postre ideal es la fruta. - Los fritos tampoco son una buena opción para el táper, tanto desde el punto de vista nutricional como del gastronómico, puesto que la comida se ablanda y pierden toda su textura. Descártalos y resérvalos únicamente para alguna cena o comida del fin de semana - Las preparaciones a la plancha no aceptan bien el calentamiento en el microondas, ya que se resecan mucho. Es necesaria una salsa, pero hay que tener precaución con las grasas, por eso una salsa a base de tomate u otra verdura son buenas opciones. Di sí al túper, pero con seguridad (alimentaria). Si quieres aprender más sobre seguridad alimentaria, te recordamos que hay cursos que te pueden interesar y que están vinculados con la seguridad alimentaria, en las industrias alimentarias, en la restauración y en tu propia casa. Si te ha gustado esta entrada, comparte y ayuda a tus conocidos a evitar errores comunes al utilizar el túper y asegura tu salud. --- ## Listeria: el bacteri que posa en perill la seguretat alimentària? URL: https://www.qualitatis.es/ca/listeria-bacteria-seguretat-alimentaria/ La listeriosi segueix copant titulars d’actualitat, al brot que fa unes setmanes va afectar alguns països d’Europa, i que es va saldar amb l’ingrés de més de 100 persones afectades i 4 morts, se li uneix ara l’alerta sanitària que la AESAN ha llançat amb relació a un lot d’embotits distribuïts per la cadena d’alimentació LIDL, així com la sentència de l’alt tribunal dels Estats Units d’Amèrica que condemna l’empresa Big Olaf Creamery  al pagament a una vídua de la xifra de 4 milions de dòlars per la mort del seu marit a conseqüència del consum de gelats contaminats per listeria. Tabla de contenidos. Toggle - Brots de Listeriosi més famosos a Espanya: Andalusia 2019, les vergonyes de l’Administració. - Què és la listeriosi? - Símptomes. - La listeriosi en embaràs. - Proliferació de listeria: pH i temperatura. - Com es transmet? - Què es fa des de la indústria alimentària per mantenir a ratlla la listeria? - I nosaltres, com a consumidors, què podem fer per evitar riscos innecessaris? ## **Brots de Listeriosi més famosos a Espanya: Andalusia 2019, les vergonyes de l’Administració.** El coneixement de la listeriosi a Espanya va tenir el seu moment àlgid l’any 2019, quan es va produir el brot europeu més gran d’aquesta malaltia. Aquest brot de listeria va provocar tres morts, cinc avortaments i va afectar més de 210 persones, la majoria a Andalusia. La causa va ser notòria i serà recordada: el consum de carn metxada contaminada. El brot de Magrudis, que és com es deia l’empresa d’infaust record, va provocar l’obertura d’una investigació judicial que va portar els principals responsables a la banqueta. Els motius: van ser acusats d’un delicte contra la salut pública en la modalitat de frau alimentari, tres delictes d’homicidi per imprudència, dos delictes de lesions a fetus amb resultat de mort i diversos delictes de lesions. Així mateix, es va declarar responsable subsidiari a l’Ajuntament de Sevilla, que ha de fer front al pagament de quantioses indemnitzacions. Més enllà d’assumptes judicials, davant l’augment dels brots de listeria, o l’augment de la detecció d’aquests anem a resoldre dubtes. ## **Què és la listeriosi?** La listeriosi és una infecció causada pel bacteri *Listeria monocytogenes*, que pot causar greus conseqüències en alguns grups de població: ·         nadons, ·         adults grans  ·         persones immunodeprimides (amb el sistema immunitari debilitat). El període d’incubació sol ser d’una o dues setmanes, però pot oscil·lar entre alguns dies i tres mesos. Això fa que de vegades sigui difícil identificar l’aliment que està a l’origen de la infecció. ## **Símptomes**. Els símptomes d’una infecció per Listeria poden ser els següents: ●     Febre ●     Calfreds ●     Dolors musculars ●     nàusees ● Diarrea Si la infecció de listeria s’estén fins al sistema nerviós, els símptomes poden ser: ●     Mal de cap. ●     Rigidesa al coll. ●     Confusió. ●     Pèrdua dequilibri. ● Convulsions. * ## **La listeriosi en embaràs**. Les dones embarassades són un grup poblacional de risc molt sensible si contrauen la malaltia perquè la listeriosi pot ser transmesa al fetus a través de la placenta, encara que la mare no presente símptomes. La listeriosi pot produir parts prematurs, avortaments o nens amb malformacions, sobretot neurològiques. Els símptomes d’una infecció per listeria en un nounat poden incloure, manca de gana, irritabilitat, febre, vòmits i dificultat per respirar ## **Proliferació de listeria: pH i temperatura**. LaListeria monocytogenes* es multiplica en un ampli rang de pH (entre 6 i 8) i temperatures, podent multiplicar fins i tot a temperatures de refrigeració (entre 2ºC – 4ºC), sent la seva temperatura òptima de creixement entre 30ºC – 37ºC. El cuinat a temperatures superiors als 70º C durant 2 minuts destrueix el bacteri. És capaç de formar biofilms en gran varietat de superfícies utilitzades a la indústria alimentària. El biofilm atorga al bacteri una major resistència a l’eliminació i pot persistir després de la neteja i desinfecció. Les seves característiques de resistència a diverses condicions (com l’acidesa i les baixes temperatures), justifiquen que estigui àmpliament distribuïda tant al medi ambient, com als llocs d’elaboració d’aliments. ## **Com es transmet?** La principal via de transmissió a l’ésser humà és el consum d’aliments contaminats, especialment els aliments preparats per a consum refrigerats amb una vida útil relativament llarga, com ara els productes de la pesca fumats, els productes carnis tractats per calor i els formatges de pasta tova. La contaminació dels aliments pot ocórrer en qualsevol fase en què el producte sigui exposat al medi ambient, incloent-hi l’elaboració, el transport, la venda al detall, els serveis de menjars per a col·lectivitats i les llars. A les indústries alimentàries la contaminació a partir de l’ambient en què es processen els aliments es produeix principalment per generació d’aerosols durant els processos de neteja que poden afavorir la disseminació de bacteris. És per això que el procés de neteja és clau per evitar la proliferació de listeria. Un altre dels processos clau seria, és clar, la formació dels operaris. Conèixer les malalties de transmissió alimentària, ser conscients de les possibles conseqüències i prevenir-les és crucial per preservar la salut dels consumidors.  **És la listeria una malaltia en alça?** Si ens deixem portar pels titulars sensacionalistes de la premsa no especialitzada es podria dir que sí. I que fins i tot és conseqüència d’una relaxació de les mesures de seguretat alimentària a les empreses derivades de la crisi econòmica. Però res més lluny de la realitat. Si alguna cosa “bona” va suposar el brot de listeriosi més gran a Europa, va ser precisament el canvi en matèria de vigilància i la creació d’un mapa nacional de casos.El mapa compartit de resultats analítics, permet detectar un brot amb només dues persones infectades, cosa que no passava abans, quan es necessitaven més afectats. Aquest mapa permet determinar si una mostra d’un producte amb listeria enviada a l’Institut de Salut Carles III coincideix amb el mateix cep d’un altre afectat, encara que estigui a una ciutat espanyola a centenars de quilòmetres de distància. És per tant normal que situacions d’alerta, com les que ha llançat l’AESAN en les darreres setmanes es donin amb certa freqüència, cosa que no significa un increment en els riscos alimentaris, sinó que el nostre sistema es troba en plena forma. Si ara hi ha més problemes associats a Listeria que anys enrere és, en part, perquè s’analitza i diagnostica més i millor que abans. ## **Què es fa des de la indústria alimentària per mantenir a ratlla la listeria?** A la indústria alimentària, una de les paraules clau és la **prevenció**. Per aconseguir que els aliments siguin innocus és obligatori comptar amb un sistema de gestió de la seguretat alimentària que consisteix a proporcionar una sèrie de condicions que possibilitin la manipulació i l’elaboració segura d’aliments i que consta de dues parts: Una primera part, anomenada prerequisits, on es troben plans per gestionar els residus, per controlar les plagues, la qualitat de l’aigua o per aplicar programes de neteja i desinfecció, entre d’altres. Per a cadascun d’ells, alhora s’estableixen normes i protocols a seguir, en funció de les característiques concretes de cada instal·lació o procés productiu. En el cas de la listeria, en aliments d’alt risc, com els carnis, es realitzen programes específics de vigilància i prevenció del bacteri que inclouen: mesures d’higiene, realitzant mostrejos de superfícies, programes concrets de neteja i desinfecció La segona part en què es basa el control de la seguretat alimentària és un sistema d’anàlisi de perills i punts crítics de control (APPCC), que consisteix a identificar les parts del procés productiu que són especialment sensibles i aplicar controls per aconseguir que els aliments siguin innocus. El sistema de gestió de la seguretat alimentària inclou accions per comprovar si les mesures són efectives i, en cas que no ho siguin, es prenen accions correctives per evitar que les fallades es repeteixin. ## **I nosaltres, com a consumidors, què podem fer per evitar riscos innecessaris?** ●     Rentar-se les mans abans de manipular qualsevol aliment. ●     Evitar la contaminació creuada daliments crus amb cuinats. ●     Desinfectar les superfícies on es manipulen els aliments, els utensilis i les taules de tallar que es facin servir. ●     Rentar bé les fruites i hortalisses que es consumeixin en cru. ●     Mantenir la cadena de fred dels aliments durant el transport dels mateixos. ●     No descongelar mai els aliments a temperatura ambient. ● Refrigerar, com més aviat millor, els aliments que no hagin estat consumits. Com a empresa que treballa ajudant els nostres clients a millorar en la gestió de la Qualitat i la Seguretat Alimentària, volem seguir conscienciant per evitar aquests brots i mantenir els nostres seguidors al corrent de les alertes i notícies del sector. Així com formant els treballadors del sector amb cursos especialitzats. --- ## Listeria: ¿la bacteria que pone en jaque la seguridad alimentaria? URL: https://www.qualitatis.es/listeria-bacteria-seguridad-alimentaria/ La listeriosis sigue copando titulares de actualidad, al brote que hace unas semanas afectó a algunos países de Europa, y que se saldó con el ingreso de más de 100 personas afectadas y 4 muertos, se le une ahora la alerta sanitaria que la AESAN ha lanzado en relación con un lote de embutidos distribuidos por la cadena de alimentación LIDL, así como la sentencia del alto tribunal de los EEUU que condena a la empresa Big Olaf Creamery  al pago a una viuda de la cifra de 4 millones de dólares por la muerte de su marido a consecuencia del consumo de helados contaminados por listeria. Tabla de contenidos. Toggle - Brotes de Listeriosis más famosos en España: Andalucía 2019, las vergüenzas de la Administración. - Síntomas de la listeriosis. - La listeriosis en embarazo. - Proliferación de listeria: pH y temperatura. - ¿Cómo se transmite? - ¿Es la listeria una enfermedad en alza? - ¿Qué se hace desde la industria alimentaria para mantener a raya a la listeria? - Y nosotros, como consumidores, ¿qué podemos hacer para evitar riesgos innecesarios? ## **Brotes de Listeriosis más famosos en España: Andalucía 2019, las vergüenzas de la Administración.** El conocimiento de la listeriosis en España tuvo su momento álgido en el año 2019, cuando se produjo el mayor brote europeo de esta enfermedad. Este brote de listeria provocó tres muertos, cinco abortos y afectó a más de 210 personas, la mayoría de ellos en Andalucía. La causa fue notoria y será recordada: el consumo de carne mechada contaminada. El brote de Magrudis, que es como se llamaba la empresa de infausto recuerdo, provocó la apertura de una investigación judicial que llevó a sus principales responsables al banquillo. Los motivos: fueron acusados de un delito contra la salud pública en su modalidad de fraude alimentario, tres delitos de homicidio por imprudencia, dos delitos de lesiones a feto con resultado de muerte y varios delitos de lesiones. Asimismo, se declaró responsable subsidiario al Ayuntamiento de Sevilla, que debe hacer frente al pago de cuantiosas indemnizaciones. Más allá de asuntos judiciales, ante el aumento de los brotes de listeria, o el aumento de la detección de estos vamos a resolver dudas. **¿Qué es la listeriosis?** La listeriosis es una infección causada por la bacteria *Listeria monocytogenes*, que puede causar graves consecuencias en algunos grupos de población: ·         recién nacidos, ·         adultos mayores y ·         personas inmunodeprimidas (con el sistema inmunitario debilitado). El periodo de incubación suele ser de 1 o 2 semanas, pero puede oscilar entre algunos días y 3 meses. Esto hace que en ocasiones resulte difícil identificar el alimento que está en el origen de la infección. ## **Síntomas** de la listeriosis. Los síntomas de una infección por Listeria pueden ser los siguientes: ●     Fiebre ●     Escalofríos ●     Dolores musculares ●     Náuseas ● Diarrea Si la infección de listeria se extiende hasta el sistema nervioso, los síntomas pueden ser: ●     Dolor de cabeza. ●     Rigidez en el cuello. ●     Confusión. ●     Pérdida de equilibrio. ● Convulsiones. * ## **La listeriosis en embarazo**. Las mujeres embarazadas son un grupo poblacional de riesgo muy sensible si contraen la enfermedad porque la listeriosis puede ser transmitida al feto a través de la placenta, aunque la madre no presente síntomas. La listeriosis puede producir partos prematuros, abortos o niños con malformaciones, sobre todo neurológicas. Los síntomas de una infección por listeria en un recién nacido pueden incluir, falta de apetito, irritabilidad, fiebre, vómitos y dificultad para respirar ## **Proliferación de listeria: pH y temperatura**. La Listeria monocytogenes* se multiplica en un amplio rango de pH (entre 6 y 8) y temperaturas, pudiendo multiplicarse incluso a temperaturas de refrigeración (entre 2ºC-4ºC), siendo su temperatura óptima de crecimiento entre 30ºC-37ºC. El cocinado a temperaturas superiores a los 70º C durante 2 minutos destruye la bacteria. Es capaz de formar biofilms en gran variedad de superficies utilizadas en la industria alimentaria. El biofilm otorga a la bacteria una mayor resistencia a la eliminación, pudiendo persistir tras la limpieza y desinfección. Sus características de resistencia a diversas condiciones (como la acidez y las bajas temperaturas), justifican que esté ampliamente distribuida tanto en el medio ambiente, como en los lugares de elaboración de alimentos. ## **¿Cómo se transmite?** La principal vía de transmisión al ser humano es el consumo de alimentos contaminados, especialmente los alimentos listos para consumo refrigerados con una vida útil relativamente larga, como los productos de la pesca ahumados, los productos cárnicos tratados por calor y los quesos de pasta blanda. La contaminación de los alimentos puede ocurrir en cualquier fase en la que el producto sea expuesto al medio ambiente, incluyendo la elaboración, el transporte, la venta al por menor, los servicios de comidas para colectividades y los hogares. En las industrias alimentarias la contaminación a partir del ambiente en el que se procesan los alimentos se produce principalmente por generación de aerosoles durante los procesos de limpieza que pueden favorecer la diseminación de bacterias. Es por ello que el proceso de limpieza es clave para evitar la proliferación de listeria. Otro de los procesos clave sería, como no, la formación de los operarios. Conocer las enfermedades de transmisión alimentaria, ser conscientes de las posibles consecuencias y prevenirlas es crucial para preservar la salud de los consumidores. ## **¿Es la listeria una enfermedad en alza?** Si nos dejamos llevar por los titulares sensacionalistas de la prensa no especializada podría decirse que sí. Y que incluso es consecuencia de una relajación de las medidas de seguridad alimentaria en las empresas derivadas de la crisis económica. Pero nada más lejos de la realidad. Si algo “bueno” supuso el mayor brote de listeriosis en Europa, fue precisamente el cambio en materia de vigilancia y la creación de un mapa nacional de casos. El mapa compartido de resultados analíticos , permite detectar un brote con solo dos personas infectadas, lo que no ocurría antes, cuando se necesitaban más afectados. Este mapa, permite determinar si una muestra de un producto con listeria enviada al Instituto de Salud Carlos III coincide con la misma cepa de otro afectado, aunque esté en una ciudad española a cientos de kilómetros de distancia. Es por tanto normal que situaciones de alerta, como las que ha lanzado la AESAN en las últimas semanas se den con cierta frecuencia, lo cual no significa un incremento en los riesgos alimentarios, sino que nuestro sistema se encuentra en plena forma. Si ahora hay más problemas asociados a Listeria que años atrás es, en parte, porque se analiza y diagnostica más y mejor que antes. ## **¿Qué se hace desde la industria alimentaria para mantener a raya a la listeria?** En la industria alimentaria, una de las palabras clave es la **prevención**. Para conseguir que los alimentos sean inocuos es obligatorio contar con un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que consiste en proporcionar una serie de condiciones que posibiliten la manipulación y elaboración segura de alimentos y que consta de dos partes: Una primera parte, denominada prerrequisitos, donde se encuentran planes para gestionar los residuos, para controlar las plagas, la calidad del agua o para aplicar programas de limpieza y desinfección, entre otros. En cada uno de ellos, a su vez se establecen normas y protocolos a seguir, en función de las características concretas de cada instalación o proceso productivo. En el caso de la listeria, en alimentos de alto riesgo, como los cárnicos, se realizan programas específicos de vigilancia y prevención de la bacteria que incluyen: medidas de higiene, realizando muestreos de superficies, programas concretos de limpieza y desinfección La segunda parte en la que se basa el control de la seguridad alimentaria es un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), que consiste en identificar las partes del proceso productivo que son especialmente sensibles y aplicar controles para lograr que los alimentos sean inocuos. El sistema de gestión de la seguridad alimentaria incluye acciones para comprobar si las medidas son efectivas y, en caso de que no lo sean, se toman acciones correctivas para evitar que los fallos se repitan. ## **Y nosotros, como consumidores, ¿qué podemos hacer para evitar riesgos innecesarios?** ●     Lavarse las manos antes de manipular cualquier alimento. ●     Evitar la contaminación cruzada de alimentos crudos con cocinados. ●     Desinfectar las superficies donde se manipulan los alimentos, los utensilios y las tablas de cortar que se utilicen. ●     Lavar bien las frutas y hortalizas que vayan a consumirse en crudo. ●     Mantener la cadena de frío de los alimentos durante el transporte de los mismos. ●     Nunca descongelar los alimentos a temperatura ambiente. ● Refrigerar, lo antes posible, los alimentos que no hayan sido consumidos. Como empresa que trabaja ayudando a nuestros clientes a mejorar en la gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria, queremos seguir concienciando para evitar estos brotes y mantener a nuestros seguidores al tanto de las alertas y noticias del sector. Así como formando a los trabajadores del sector con cursos especializados. --- ## Campaña de AESAN sobre etiquetado de los productos alimenticios dirigida a consumidores. URL: https://www.qualitatis.es/campana-aesan-etiquetado/ La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha lanzado esta semana una nueva campaña dirigida a sensibilizar y concienciar a los consumidores, así como para aportar conocimientos de manera didáctica, más inteligible. El principal objetivo de la Agencia gubernamental es que los consumidores sepan entender los etiquetados de los productos alimenticios y así puedan tomar mejores decisiones que les ayuden con una alimentación saludable y sostenible, lo que hará que su salud se vea beneficiada. En la nota de la campaña de AESAN sobre etiquetado se hace referencia a que “Una de las herramientas de las políticas de salud pública para promover dietas saludables es la información nutricional”. Si bien esta afirmación puede ser rebatida todos podemos convenir que los consumidores necesitan más herramientas para entender esta información, y que la campaña, bien llevada, puede contribuir a mejorar la salud de las personas. En este blog os hemos hablado en alguna ocasión de la trascendencia del etiquetado, con entradas como aquella del estudio que vinculaba la información nutricional de los alimentos de forma gráfica con una toma de decisiones más saludable por parte de los consumidores o también al hablar de fecha de caducidad o consumo preferente y la herramienta de la EFSA para ayudar a operadores alimentarios. En la Unión Europea el etiquetado está regulado en toda la Unión por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. La propia AESAN recuerda que este marco legislativo establece, desde hace seis años, la obligatoriedad de incluir la información nutricional en los alimentos, que en general se presenta en forma de tabla. AESAN recuerda en su nota que “La información nutricional de un alimento hace referencia a la presencia de valor energético y de determinados nutrientes en los alimentos. La información nutricional obligatoria en el envase o etiqueta unida al mismo debe ayudar a actuar en el ámbito de la educación del público sobre nutrición, como parte de la política de salud pública, la cual podría incluir recomendaciones científicas que contribuyan a la educación del público sobre nutrición y a tomar decisiones con conocimiento de causa”. Sin especificar mucho en qué va a consistir la campaña, la Agencia recuerda, desde un punto de vista más sanitario que de seguridad alimentaria, que “determinados elementos nutricionales son especialmente relevantes para la salud pública, como son las grasas saturadas, los azúcares y la sal. Por tanto, conviene que los requisitos sobre la información nutricional obligatoria tengan en cuenta tales elementos, y que las personas consumidoras puedan entender fácilmente la información proporcionada en el etiquetado y dotarles de una base que les permita elegir con conocimiento de causa, para que adopte cambios en sus estilos de vida que los hagan más saludables”. Tabla de contenidos. Toggle - Implicaciones de la campaña para los operadores alimentarios. ## Implicaciones de la campaña para los operadores alimentarios. Sin embargo, la campaña no parece, en principio, que vaya afectar de manera sensible a la seguridad alimentaria ni a los operadores alimentarios. Productores, manipuladores de alimentos o venta al consumidor final pueden estar tranquilos. Cabe recordar que la información nutricional debe estar en consonancia con la información contenida en la ficha técnica del producto alimentario. Toda la información la tenéis en esta entrada del blog. La campaña de AESAN sobre etiquetado no parece estar contando nada nuevo, más allá de estar dirigiendo sus esfuerzos a mejorar la salud de los consumidores, lo cual siempre es de agradecer viendo las elevadas tasas de pacientes con enfermedad cardiovascular, diabetes o síndrome metabólico. Os dejamos enlace al vídeo de la campaña de AESAN sobre etiquetado, con subtítulos en español. Si necesitas ayuda con el etiquetado o la información nutricional de tus productos, te recordamos que tenemos a tu disposición un Servicio Etiquetado de alimentos e información nutricional. --- ## Que la crisis energética no ponga en peligro la seguridad alimentaria. URL: https://www.qualitatis.es/que-la-crisis-energetica-no-ponga-en-peligro-la-seguridad-alimentaria/ Seamos francos, a todos nos está afectando el aumento de los costes de la energía. Todos estamos tratando de recortar en el gasto de la energía y las industrias alimentarias y los negocios no están exentos. Más allá de las medidas obligatorias que entraron en vigor en agosto y que se publicaron en el Real Decreto-ley 14/2022, de 1 de agosto, de medidas de sostenibilidad económica en el ámbito del transporte, en materia de becas y ayudas al estudio, así como de medidas de ahorro, eficiencia energética y de reducción de la dependencia energética del gas natural, que regulaba diferentes temas como puertas, temperatura del aire acondicionado, etc., existe una creciente preocupación en todos los sectores por la factura de la luz, el gas o los combustibles. Vamos a ver por qué crisis energética y seguridad alimentaria van preocupantemente ligadas. La autoridad británica para la seguridad alimentaria, Food Standards Agency (FSA), publicaba un interesante informe obtenido a través de encuestas. La principal conclusión es preocupante: se ha descubierto que algunas personas están asumiendo riesgos de inocuidad de los alimentos debido a las presiones económicas y al aumento de los costes de la energía. Ya os hablamos este año, en una entrada publicada en verano del impacto de la inflación en nuestros bolsillos y cómo ello no debía poner en riesgo la seguridad alimentaria. Pues bien, como dice mi madre: si antes lo digo, antes sucede (qué sabias son las madres). Tabla de contenidos. Toggle - Resultados del Consumer Insights Trackers de septiembre de 2022. - Decálogo para consumidores y empresas que quieran ahorrar energía sin poner en riesgo la salud de sus clientes o familiares. ## Resultados del Consumer Insights Trackers de septiembre de 2022. El estudio publicado por la FSA es preocupante y contundente. Primero vamos a relatar los principales problemas de acceso a alimentación que tienen los británicos para luego hablar de crisis energética y seguridad alimentaria. El tema es para echarse a temblar, máxime si tenemos en cuenta que hablamos de Reino Unido (un Estado del primer mundo) y que hay datos que aún son más preocupantes: - El 17% de los participantes informaron que habían utilizado un banco de alimentos o una organización benéfica de alimentos en el último mes. Esto no es significativamente diferente al mes anterior (17 %, agosto de 2022), pero es significativamente más alto que el año anterior (10 %, septiembre de 2021) y significativamente más alto que cuando comenzó el seguimiento en abril de 2020 (8 %). - El 30% de los participantes informaron que se saltaron una comida o redujeron el tamaño de sus comidas porque no tenían suficiente dinero para comprar alimentos en el último mes. Esto no es significativamente diferente al mes anterior (29 %, agosto de 2022), sin embargo, es significativamente más alto que el año anterior (septiembre de 2021, 21 %) y es significativamente más alto que cuando comenzó el seguimiento en abril de 2020 (18 %). - El 40% de los participantes informaron sentirse preocupados por poder pagar los alimentos en el próximo mes. Esto es significativamente más alto que el mes anterior (36 %, agosto de 2022) y significativamente más alto que el año anterior (25 %, septiembre de 2021). Esto también es significativamente más alto que cuando comenzó el seguimiento en abril de 2020 (28%). - El 85% de los participantes informaron sentirse preocupados por los precios de los alimentos. Esto está en línea con el mes anterior (85%, agosto de 2022). Ha habido un aumento significativo en la preocupación de los consumidores por los precios de los alimentos desde noviembre de 2021 cuando comenzó el seguimiento de esta pregunta (71 %). - El 76 % de los participantes informó que sus compras se habían “encarecido” la semana pasada. Esto no es significativamente diferente al mes anterior (76 %, agosto de 2022), pero es significativamente más alto que cuando comenzó el seguimiento en septiembre de 2021 (49 %). Como parte de una nueva pregunta para septiembre de 2022, se preguntó a los participantes si alguno de los siguientes puntos les aplicaba, al menos una vez, en el último mes: - El 25% de los participantes informaron que habían comido alimentos fríos porque no podían permitirse cocinar alimentos calientes. - El 28% de los participantes informaron que no podían pagar sus compras de alimentos esenciales. - El 32% de los participantes informaron que habían comido alimentos después de su fecha de caducidad porque no podían permitirse comprar más alimentos. - El 33% de los participantes informaron que no podían permitirse el lujo de llevar una dieta sana y equilibrada. ### Datos de la encuesta en lo relativo a crisis energética y seguridad alimentaria.  Aquí van los principales resultados del Consumer Insights Tracker de septiembre de 2022 en lo que a inocuidad alimentaria respecta. Como parte de una nueva pregunta para septiembre de 2022, se preguntó a los participantes sobre sus hábitos y comportamientos relacionados con la seguridad alimentaria que llevaron a cabo (al menos una vez) en el mes previo a la encuesta para reducir las facturas de energía y ahorrar dinero. Creo que vais a alucinar tanto como yo con esta encuesta con los datos de crisis energética y seguridad alimentaria: - El 18 % de los participantes apagó un frigorífico y/o congelador que contenía alimentos. Temporalmente, se entiende. - El 27% de los participantes cambió la configuración de su refrigerador y/o congelador para que los alimentos se mantengan a una temperatura más elevada. - El 28 % de los participantes bajó la temperatura de cocción de los alimentos. - El 29 % de los participantes redujo el tiempo de cocción de los alimentos. - El 59 % de los participantes utilizó métodos de cocción más económicos (p. ej., usar un microondas, una freidora o una olla de cocción lenta) en lugar de un horno para calentar o cocinar alimentos Los resultados, como podéis ver, son muy preocupantes. Ya que las consecuencias pueden acabar por afectar a la salud de los consumidores. Es como no morir por la factura de la luz, pero morir por consumir un alimento en mal estado. Demencial. La encuesta de seguimiento de Consumer Insights se realiza online a través de i:Omnibus (proporcionada por Ipsos UK) con una muestra representativa de aproximadamente 2000 adultos, de entre 16 y 75 años, que viven en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte. ## Decálogo para consumidores y empresas que quieran ahorrar energía sin poner en riesgo la salud de sus clientes o familiares. A raíz de estos resultados, la FSA también propone una serie de pasos para que los consumidores puedan lograr que los alimentos duren más pero también para que se mantengan en perfecto estado durante su vida útil: - **Mantén tu refrigerador encendido** para ayudarlo a mantenerse bien y hacer que la comida dure más. Ten en cuenta, además, que muchas veces alcanzar la temperatura deseada también supone un consumo excesivo de energía, para aquellos que se dedican (erróneamente) a apagar y encender su frigorífico esperando ahorrar en luz. - **Utiliza tu refrigerador a la temperatura correcta** (5º C o menos), ya que ayuda a prevenir la intoxicación alimentaria. Si los alimentos no se enfrían adecuadamente, podrían estropearse más rápido y no ser seguros para comer. Sigue a pies juntillas las instrucciones de conservación de los alimentos y las especificaciones técnicas del dispositivo de enfriamiento. - **Vida útil**: Una fecha de caducidad en los alimentos es crucial para su seguridad. Esta es la fecha más importante para recordar. Puedes comer alimentos hasta el día marcado en la fecha de caducidad, pero no después. También puedes congelar alimentos con una fecha de caducidad hasta el final de la fecha que figura en la etiqueta. La fecha de consumo preferente afecta a la calidad. La comida puede ser segura para comer después de esta fecha, pero puede que no esté en su mejor momento. Para estos dos puntos recuerda nuestra entrada sobre las diferencias entre la fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad y la herramienta de la EFSA. - Además de respetar la fecha de caducidad o tener en cuenta la fecha de consumo preferente, sé muy cuidadoso **con respetar las instrucciones de conservación de los alimentos.** - **Configura tu congelador a -18°C.** Esta temperatura retrasa las reacciones químicas dentro de los alimentos y pone a las bacterias “en pausa”, lo que nos permite conservar los alimentos por más tiempo. - **El empleo de termómetros durante el cocinado o procesado de alimentos es fundamental**. Hablamos ya hace años de ello, en diciembre de 2015, pero no está de más recordar esta entrada de nuestro blog, porque el empleo de termómetros para llegar a la temperatura de cocción adecuada ha demostrado salvar vidas. - **Sigue las instrucciones de preparación de los alimentos precocinados.** Si cocinas una pizza, unas croquetas precocinadas o calientas cualquier plato preparado que hayas comprado en una tienda de alimentación, si eres particular, o a un distribuidor para tu restaurante, recuerda: hay que seguir las instrucciones de preparación. No valen atajos porque te juegas tu salud o la de tu clientela. - **Apagar el calentador tampoco es una alternativa.** Todo establecimiento alimentario debe contar con agua caliente para la correcta limpieza y desinfección. Ahorrar energía apagando el calentador cuando estás trabajando supone no contar con agua caliente, lo cual puede suponer problemas durante el proceso de limpieza y desinfección de útiles, herramientas, superficies o vajillas y cuberterías. Los microorganismos van a ser felices, pero tus comensales pueden sufrir una enfermedad de transmisión alimentaria. - **Tampoco juegues con el lavado.** Y es que los lavavajillas, o el lavado a mano de utensilios, platos, vasos o cubiertos, consumen luz y agua. Ni qué decir tiene que ahorrar por este lado te puede salir caro si provocas una intoxicación alimentaria. - Si trabajas en una cocina o en la industria alimentaria, si te dedicas a cocinar o a preparar alimentos que van a ser consumidos directamente y te preocupa mantener a salvo a tus comensales, quizás deberías plantearte **invertir** **en Formación****.** Tenemos para ti el curso de Procesado seguro de alimentos, que es un curso en el que vas a tener todas las claves mencionadas y muchas más perfectamente explicadas para no poner en riesgo a nadie, ni siquiera a ti mismo. Cabe esperar, para finalizar, que la situación mejore o, al menos, que no empeore. En nuestro entorno no tenemos cifras tan detalladas como la de esta encuesta, pero la situación puede ser muy similar en lo que respecta a crisis energética y seguridad alimentaria. Mientras tanto, recuerda que os podemos ayudar a trabajar seguros y trabajar mejor, bien sea con formación, bien sea con asesoramiento de cualquier tipo en materia de seguridad alimentaria. --- ## Cuando una retirada de producto alimentario afecta a un alérgeno. Todo sobre el brote de Salmonella de Barry Callebaut. URL: https://www.qualitatis.es/cuando-una-retirada-de-producto-alimentario-afecta-a-un-alergeno-todo-sobre-el-brote-de-salmonella-de-barry-callebaut/ En este blog hemos hablado en alguna ocasión de alérgenos, de alergias e intolerancias alimentarias, de retiradas de producto, de simulacros e incluso de toxiinfecciones alimentarias. Hoy vamos a analizar las consecuencias que tiene para una marca líder en un mercado, el del chocolate, tener una retirada de producto, un *recall*, debido a un brote de *Salmonella. *Una retirada de producto alimentario afecta a un alérgeno ingrediente, la lecitina de soja. Sí, estamos ante un alérgeno de esos de los que provocan problemas de salud y aparece en la lista de alérgenos de declaración obligatoria. Pero vayamos al tema del día. Tabla de contenidos. Toggle - Antecedentes: el brote de Salmonella en el chocolate belga. Cuando retirada de producto alimentario afecta a un alérgeno - Consecuencias para los clientes. ## Antecedentes: el brote de *Salmonella* en el chocolate belga. Cuando retirada de producto alimentario afecta a un alérgeno El pasado 1 de julio el portal RASFF, la web que tiene la Agencia europea de seguridad alimentaria (EFSA) para notificar las alertas alimentarias, publicaba una alerta proveniente de Bélgica, la 2022.3844 (es su número de referencia). El motivo: un brote de *Salmonella* en productos de chocolate notificado por la empresa comercializadora *Barry Callebaut,** *uno de los gigantes alimentarios a nivel mundial especializados en chocolate y productos de cacao. La notificación se produjo desde la propia empresa tras un chequeo interno. Fue catalogado como “Serious”, una de las categorías de mayor riesgo para los consumidores, y afectaba a varios países, entre los que se encontraba España. Además de la propia Bélgica, los países afectados a día de hoy son: Croacia, Dinamarca, Francia, Alemania, Hungría, Italia, Países Bajos, Polonia, Rumanía, Serbia, Reino Unido y España. El 25 de junio se descargó un lote de lecitina en la fábrica de Wieze. Barry Callebaut confirmó que se identificó *Salmonella Tennessee* en el sistema de lecitina de la fábrica y en muestras del material entregado. Este lote procedía de un fabricante de lecitina de Hungría y lo transportaba un tercero. La lecitina involucrada solo se usa en este sitio. *Foto de Kier In Sight en Unsplash El 27 de junio, Barry Callebaut detectó un resultado positivo de Salmonella en un lote de producción fabricado en Wieze y el 29 de junio se identificó la lecitina como fuente de contaminación. La lecitina se usa en todas las líneas de producción de chocolate en Wieze, por lo que la empresa decidió detener las líneas y bloquear todos los productos de chocolate fabricados del 25 al 29 de junio, excepto la producción de cacao que no está vinculada al circuito de lecitina. A partir de ese momento Barry Callebaut informó a la autoridad alimentaria belga sobre el incidente. La Agencia Federal para la Seguridad de la Cadena Alimentaria (FASFC) estuvo allí como parte de la investigación. Por su parte, en el país de origen de la lecitina de soja, Hungría, la Oficina Nacional de Seguridad de la Cadena Alimentaria (Nébih) del país inspeccionó al proveedor de lecitina, examinando los métodos de procesamiento, la documentación y tomando muestras oficiales. Como veis, la seguridad alimentaria en Europa funciona. Al ser un brote que afecta en distinta medida a los diferentes países, las medidas tomadas varían. Por ejemplo, en Bélgica se produjo una retirada del mercado, en Suecia una Supervisión de la retirada/retiro por parte de las autoridades, y en el caso de España: Producto (a ser) reenviado o destruido. Las propias pruebas de la empresa también confirmaron que el lote de lecitina estaba contaminado con Salmonella*, por lo que detuvo la producción del aditivo y bloqueó los lotes en la planta. Según las investigaciones iniciales de seguimiento, los artículos afectados no se enviaron a otras empresas. La lecitina implicada tenía Certificado de Análisis y Barry Callebaut investiga cómo, a pesar de ello, se contaminó. ## Consecuencias para los clientes. ### 1)      Destrucción – retirada del producto afectado. Hay que tener en cuenta que los clientes de Barry Callebaut en muchos casos no son consumidores finales, sino que estamos hablando de clientes que elaboran productos propios contando entre sus ingredientes con productos a base de cacao o chocolate del gigante belga. No quiere decir que no los haya, sino que entre sus clientes hay otros fabricantes. También tienen productos en las estanterías, pero principalmente afecta a materias primas para otros productores. Los clientes afectados pueden retirar y destruir el chocolate líquido afectado por el incidente de sus tanques y líneas bajo ciertas condiciones. Evidentemente, la empresa se enfrenta a una retirada o a una reparación económica a sus clientes. Tras ello vendrá la parte más farragosa para los clientes: Hay que limpiar, desinfectar y reiniciar la producción. Esta parte no se aplica, por el momento, al chocolate sólido. Esta es la parte de “intangibles”, horas de trabajo que veremos quién paga. Barry Callebaut está llevando a cabo un análisis de causa raíz, además de limpiar y desinfectar las líneas de producción antes de reanudar las operaciones. Aún no se ha fijado una fecha para el reinicio. ### 2)      Sin producto. Las producciones se pueden ver afectadas por la falta puntual de producto. Barry Callebaut es una empresa de grandes dimensiones, pero, sin duda, sus clientes se van a ver afectados por algún problema de suministro puntual. Problema que van a suplir, en algunos casos, cambiando el ingrediente afectado. Pero, hay un problema adicional: se puede llegar a ver afectada la producción, ¿qué pasa con los clientes de los clientes de los clientes de quien padece el brote? ### 3)      Cambio de ingrediente. La empresa comunica a sus clientes el cambio de ingrediente. Obviamente el proveedor de la empresa no tiene lecitina de soja y los clientes tienen un producto que ya no lleva alérgeno, con sus implicaciones: etiquetado, producción, contaminación cruzada. Vayamos por partes, porque esto ya son ecuaciones de segundo grado: lo que antes iba etiquetado como alérgeno, ahora ya no. Pero lo peor no es eso. Suponiendo que el producto que el cliente de Barry tiene en sus instalaciones no esté afectado por la retirada, pronto, previsiblemente, volverá a tener en su composición la lecitina de soja. Todo esto supone un cambio temporal para la empresa, que tiene varias opciones: - Cambiar el etiquetado. - Aguantar con el producto que tiene en stock y cruzar los dedos para que el próximo pedido vuelva a tener la fórmula “de siempre”. - Buscar otros proveedores con la misma formulación, aunque se hace harto complicado pensar en un cambio tan radical. Y, ¿por qué te cuento todo esto? Pues creo que has entendido que las retiradas no son un juego, que cuando las retiradas implican ingredientes o productos que llevan alérgenos la cosa se complica, y mucho, y que contar con un equipo especializado que te asesore en materia de seguridad alimentaria es fundamental. También puedes ir a lo loco, trampear, meter la cabeza en tierra como un avestruz y tener que emitir una retirada de producto alimentario afecta a un alérgeno a nivel europeo por no gestionar adecuadamente este tipo de alertas, pero eso tiene un nombre: temeridad. Si no es tu caso, puede que te interesen esta serie de servicios o cursos vinculados a este tipo de alertas: - Curso de gestión de alérgenos. - Servicios de consultoría en calidad y seguridad alimentaria. - Servicio de elaboración de fichas técnicas. - Consultoría online. Ponte en contacto con nosotros. - Análisis de alimentos y superficies. Como veis, cualquier empresa puede verse afectada por una retirada de producto alimentario que afecte a un alérgeno. Otra cosa es cómo se gestione. --- ## Quan una retirada de producte alimentari afecta un al·lergen. Tot sobre el brot de Salmonella de Barry Callebaut.  URL: https://www.qualitatis.es/ca/quan-una-retirada-de-producte-alimentari-afecta-un-allergen-tot-sobre-el-brot-de-salmonella-de-barry-callebaut/ En aquest bloc hem parlat en alguna ocasió d’ al·lèrgens, d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, de retirades de producte, de simulacres, i fins i tot de toxiinfeccions alimentàries. Hui analitzarem les conseqüències que té per a una marca líder en un mercat, el del xocolate, tenir una retirada de producte, un *recall*, a causa d’un brot de *Salmonella. *Un cas real que afecta un ingredient. Una retirada de producte alimentari afecta un al·lergen ingredient, la lecitina de soja. Sí, estem davant d’un al·lergen dels que provoquen problemes de salut i apareix a la llista d’al·lèrgens de declaració obligatòria. Però anem al tema del dia. Tabla de contenidos. Toggle - Antecedents: el brot de Salmonella al xocolate belga. Quan una retirada de producte alimentari afecta un al·lergen. - Conseqüències per als clients. ## Antecedents: el brot de *Salmonella* al xocolate belga. Quan una retirada de producte alimentari afecta un al·lergen. El passat 1 de juliol el portal RASFF, la web que té la Agència europea de seguretat alimentària (EFSA) per notificar les alertes alimentàries, publicava una alerta provinent de Bèlgica, la 2022.3844 (és el número de referència). El motiu: un brot de *Salmonella* en productes de xocolate notificats per l’empresa comercialitzadora *Barry Callebaut,** *un dels gegants alimentaris a nivell mundial especialitzats en xocolata i productes de cacau. La notificació es va produir des de la pròpia empresa després d’una revisió mèdica interna. Va ser catalogat com a “Serious”, una de les categories de més risc per als consumidors, i afectava diversos països, entre els quals hi havia Espanya. A més de la pròpia Bèlgica, els països afectats són: Croàcia, Dinamarca, França, Alemanya, Hongria, Itàlia, Països Baixos, Polònia, Romania, Sèrbia, Regne Unit i Espanya. El 25 de juny es va descarregar un lot de lecitina a la fàbrica de Wieze. Barry Callebaut va confirmar que es va identificar *Salmonella Tennessee* al sistema de lecitina de la fàbrica i en mostres del material entregat. Aquest lot procedia d’un fabricant de lecitina d’Hongria i el transportava un tercer. La lecitina involucrada només es fa servir en aquest lloc. *Foto de Kier In Sight en Unsplash El 27 de juny, Barry Callebaut va detectar un resultat positiu de Salmonella en un lot de producció fabricat a Wieze i el 29 de juny es va identificar la lecitina com a font de contaminació. La lecitina es fa servir en totes les línies de producció de xocolate a Wieze, per la qual cosa l’empresa va decidir aturar les línies i bloquejar tots els productes de xocolata fabricats del 25 al 29 de juny, excepte la producció de cacau que no està vinculada al circuit de lecitina. A partir d’aquell moment Barry Callebaut va informar a l’autoritat alimentària belga sobre l’incident. L’Agència Federal per a la Seguretat de la Cadena Alimentària (FASFC) va estar allà com a part de la investigació. Per la seva banda, al país d’origen de la lecitina de soja, Hongria, l’Oficina Nacional de Seguretat de la Cadena Alimentària (Nébih) del país va inspeccionar el proveïdor de lecitina, examinant els mètodes de processament, la documentació i prenent mostres oficials. Com veieu, la seguretat alimentària a Europa funciona. Com que és un brot que afecta en diferent mesura els diferents països, les mesures preses varien. Per exemple, a Bèlgica es va produir una retirada del mercat, a Suècia una Supervisió de la retirada/retir per part de les autoritats, i en el cas d’Espanya: Producte (per a ser) reenviat o destruït. Les mateixes proves de l’empresa també van confirmar que el lot de lecitina estava contaminat amb Salmonella*, per la qual cosa va aturar la producció de l’additiu i va bloquejar els lots a la planta. Segons les investigacions inicials de seguiment, els articles afectats no es van enviar a altres empreses. La lecitina implicada tenia Certificat d’Anàlisi i Barry Callebaut investiga com, a pesar d’això, es va contaminar. ## Conseqüències per als clients. ### 1)      Destrucció – retirada del producte afectat. Cal tenir en compte que els clients de Barry Callebaut en molts casos no són consumidors finals, sinó que estem parlant de clients que elaboren productes propis comptant entre els seus ingredients amb productes a base de cacau o xocolate del gegant belga. No vol dir que no n’hi hagi, sinó que entre els seus clients hi ha altres fabricants. També tenen productes a les prestatgeries, però principalment afecta matèries primeres per a altres productors. Els clients afectats poden retirar i destruir el xocolate líquid afectat per l’incident dels seus tancs i línies sota certes condicions. Evidentment, l’empresa s’enfronta a una retirada o reparació econòmica als seus clients. Després vindrà la part més pesada per als clients: Cal netejar, desinfectar i reiniciar la producció. Aquesta part no s’aplica, de moment, a la xocolata sòlida. Aquesta és la part de “intangibles”, hores de feina que veurem qui paga. Barry Callebaut està duent a terme una anàlisi de causa arrel, a més de netejar i desinfectar les línies de producció abans de reprendre les operacions. Encara no s’ha fixat una data per al reinici. ### 2)      Sense producte. Les produccions es poden veure afectades per la manca puntual de producte. Barry Callebaut és una empresa de grans dimensions, però, sens dubte, els seus clients es veuran afectats per algun problema de subministrament puntual. Problema que supliran canviant l’ingredient afectat. Però hi ha un problema addicional: es pot arribar a veure afectada la producció, què passa amb els clients dels clients dels clients de qui pateix el brot? ### 3)      Canvi d´ingredient. L’empresa comunica als clients el canvi d’ingredient. Òbviament, el proveïdor de l’empresa no té lecitina de soja i els clients tenen un producte que ja no porta al·lergen, amb les seves implicacions: etiquetatge, producció, contaminació creuada. Anem per parts, perquè açò ja són equacions de segon grau: el que abans anava etiquetat com a al·lergen, ara ja no. Però el pitjor no és això. Suposant que el producte que el client de Barry té a les seves instal·lacions no estigui afectat per la retirada, aviat, previsiblement, tornarà a tenir a la seva composició la lecitina de soja. Tot això suposa un canvi temporal per a l’empresa, que té diverses opcions: –          Canviar l’etiquetatge. –          Aguantar amb el producte que té en estoc i creuar els dits perquè la propera comanda torni a tenir la fórmula “de sempre”. –          Buscar altres proveïdors amb la mateixa formulació, encara que es fa complicat pensar en un canvi tan radical. I, per què t’explico tot això? Crec que has entès que les retirades no són un joc, que quan les retirades impliquen ingredients o productes que porten al·lèrgens la cosa es complica, i molt, i comptar amb un equip especialitzat que t’assessore en matèria de seguretat alimentària és fonamental. També pots anar boig, trampejar, ficar el cap a terra com un estruç i haver d’emetre una retirada de producte alimentari afecta un al·lergen a nivell europeu per no gestionar adequadament aquest tipus d’alertes, però això té un nom: temeritat. Si no és el teu cas, pot ser que t’interessin aquesta sèrie de serveis o cursos vinculats a aquest tipus d’alertes: –          Curs de gestió d’al·lèrgens. –          Serveis de consultoria en qualitat i seguretat alimentària. –          Servei d’elaboració de fitxes tècniques. –          Consultoria en línia. Posa’t en contacte amb nosaltres. –          Anàlisi d’aliments i superfícies. Com veieu, qualsevol empresa pot veure’s afectada per una retirada de producte. --- ## La inflació és ací: els restaurants estan pujant els preus. I tu també hi hauries d’estar pensant-t’ho. URL: https://www.qualitatis.es/ca/restaurantes-estan-subiendo-los-precios/ La inflació és aquí. Puja tot, primeres matèries, combustibles, el gas, la llum. És matemàtica simple: la inflació condueix a costos més alts per als restaurants, per a bars, per a forns, cosa que alhora augmenta els preus per cobrir aquests costos. No és només una qüestió de la venda al minorista els restaurants estan pujant els preus, i la pujada afecta a tota la cadena alimentària. Menys intuïtiva et pot semblar la connexió entre l’augment dels preus del menú i els ingressos que generen els restaurants. Pots estar pensant que els preus més alts espantaran la clientela. Però alguns exemples de perfils alts que facturen molt ens poden fer pensar el contrari. Tabla de contenidos. Toggle - Exemples d’èxit de restaurants que estan pujant els preus. - Motius pels quals hauries d’augmentar els preus. ## **Exemples d’èxit de restaurants que estan pujant els preus.** El primer exemple és McDonald’s. La cadena de restaurants més gran del món va augmentar els preus als Estats Units d’Amèrica en gairebé un 8% el primer trimestre del 2022, tot això després d’haver-los augmentat un 6% l’any anterior, el 2021. Un altre Mickey D’s (una altra de les maneres per les quals es coneix McDonald’s als Estats Units d’Amèrica) també va reduir la mida de les seves porcions. No obstant, fins i tot quan els preus de la gasolina probablement limiten la capacitat de les persones per sortir a sopar, sobretot si acudeixes amb cotxe al local o si en el cas de McDonald’s el client empra l’autoservei, el gegant del menjar ràpid va veure un augment del 13,6% a les vendes. Podries argumentar, i no aniries desencaminat, que davant l’alça dels preus els restaurants de menjar ràpid, més econòmics que altres, s’emporten el gat a l’aigua quan la inflació assetja les famílies i aquestes han de repartir els mateixos diners davant d’un més gran cost de vida. Però hi ha desenes de milers de negocis que poden competir amb la famosa cadena d’hamburgueses. D’altra banda, hi ha una part de fidels a McDonald’s que segueixen anant setmana rere setmana a consumir els seus locals, i que no deixaran de fer-ho encara que el menú o les hamburgueses pugin de preu. ###  **No només és McDonald’s** Per seguir parlant de restaurants que estan pujant els preus parlem de Chipotle, una famosa cadena de menjar mexicà i grill la història del qual és força similar. La subsidiària de McDonald’s va elevar els preus del seu menú en un 4% per compensar un augment del 13% en els costos dels seus aliments. Les dades evidencien que els clients van continuar demanant, al ritme d’un augment de vendes del 33%. I aquests augments no es limiten únicament als grans QSR (Quick Service Restaurant) del món. Els restaurants de servei complet han vist un augment de preu mitjà del 6% any rere any.  “No hi ha res que puguem veure a l’horitzó que diga que les coses retrocediran, que les coses baixaran”, va dir als periodistes el director financer de Chipotle, Jack Hartung. “Però les coses, almenys de moment, s’han estabilitzat”. Probablement no estigueu operant a l’escala d’un McDonald’s o un Chipotle. Clarament, tant de bo ho estigues, l’enhorabona, entenem que no tots teniu la seua rotació. Però sempre que ofereixis un valor que coincideixi amb els teus preus, és molt probable que la teva clientela segueixi tornant. *Foto de Opollo Photography en Unsplash ## **Motius pels quals hauries d’augmentar els preus.** Els motius per augmentar els preus van des dels més obvis fins a alguns que potser no t’has plantejat. Segur que se t’acudeixen molts més, a mi, fent una “pensada”, se m’acudeixen 7. Anem a veure’ls una mica per sobre, sense entrar molt en profunditat: 1)  **Repercutir els costos i salvaguardar el teu benefici**. És la raó més òbvia, no ets una ONG i pots evitar que el marge sigui devorat per la inflació. Fins a cert punt serà raonable que assumeixis part de la pujada, però no podràs amb tot. A més a més, el cost de la vida, de la teva, també s’encareix. Podràs viure amb els mateixos ingressos si tot està més car? 2)  La **salut financera** del teu negoci no ha de pagar els plats trencats de la inflació. Empreses com Damm ja han reconegut l’impacte de la inflació als comptes i marges. 3)  **Posar en valor la teva feina i els teus productes/plats.**  Farem d’advocat del diable: en un entorn inflacionista que no puja alguna cosa pot transmetre dues sensacions falses però perilloses: Els aliments que elabores han perdut valor. Abans tenies uns preus tan elevats que et pots permetre absorbir l’impacte de la inflació. Vols ser qui va guanyar clientela perquè no va pujar els preus, però va haver de tancar? 4)  **Els teus treballadors cobraran més.** Assumeix-ho, abans o després la pujada del cost de la vida es traslladarà als salaris. No voler veure’l és no saber anticipar res que arribarà. 5)  A més, si no vols haver d’ **acomiadar** **o tenir dificultats per contractar**, i ja sabem ara mateix com està de complicat trobar determinats perfils a l’hora de contractar, hauràs d’anticipar-te a la pujada dels salaris i hauràs de tindre cash* per poder fer front a aquesta pujada. 6)  La **seguretat alimentària.** Menor qualitat a l’ocupació, menor personal, menor qualitat dels productes o menor seguretat, o totes juntes, es poden traduir en un problema de seguretat alimentària. Que pot anar des d’un problema de reputació fins a un problema de retirada de producte, que ja sabem que no és el més recomanable per a un negoci daquest tipus. No descuidis ni les tasques periòdiques ni la formació. Les organitzacions, les empreses, han de treballar tots a una per tenir seguretat alimentària sota control. 7)  Qualitat de la clientela. Potser estàs en un rang de preus mitjà – alt i que no vullgues “baixar de categoria”. A més a més dels estàndards d’etiqueta, dificultat per obtenir taula, etc. hi ha un punt que sempre és una qüestió limitant: el preu. Si els teus competidors per la part de baix pugen preus i tu no, pot ser que sigui interpretat per la clientela com un senyal de debilitat. --- ## La inflación está aquí: los restaurantes están subiendo los precios.  Y tú también deberías estar pensando en ello. URL: https://www.qualitatis.es/restaurantes-estan-subiendo-los-precios/ La inflación está aquí. Sube todo, materias primas, combustibles, el gas, la luz. Es matemática simple: la inflación conduce a costes más altos para los restaurantes, para bares, para hornos, lo que a su vez aumenta los precios para cubrir esos costes. No es sólo una cuestión de la venta al minorista, los restaurantes están subiendo los precios, estamos ante un fenómeno que afecta a toda la cadena alimentaria. Menos intuitiva puede parecerte la conexión entre el aumento de los precios del menú y los ingresos que generan los restaurantes. Puedes estar pensando que los precios más altos asustarán a la clientela. Pero algunos ejemplos de perfiles altos que facturan mucho nos pueden llevar a pensar lo contrario. Tabla de contenidos. Toggle - Ejemplos de éxito de restaurantes que están subiendo precios. - Motivos por los que deberías aumentar los precios. ## Ejemplos de éxito de restaurantes que están subiendo precios. El primer ejemplo es McDonald’s. La cadena de restaurantes más grande del mundo aumentó sus precios en EE. UU. en casi un 8 % en el primer trimestre de 2022, todo ello tras haberlos aumentado un 6 % el año anterior, en 2021. Otro Mickey D’s (otra de las maneras por las que se conoce a McDonald’s en los Estados Unidos de América) también redujo el tamaño de sus porciones. Sin embargo, incluso cuando los precios de la gasolina probablemente limitan la capacidad de las personas para salir a cenar, sobre todo si acudes en coche al local o si en el caso de McDonald’s el cliente emplea el autoservicio, el gigante de la comida rápida vio un aumento del 13,6 % en las ventas. Podrías argumentar, y no irías desencaminado, que ante el alza de los precios los restaurantes de comida rápida, más económicos que otros, se llevan el gato al agua cuando la inflación acecha a las familias y estas tienen que repartir el mismo dinero ante un mayor coste de vida. Pero hay decenas de miles de negocios que pueden competir con la famosa cadena de hamburguesas. Por otro lado, hay una parte de fieles a McDonald’s que siguen yendo semana tras semana a consumir a sus locales, y que no van a dejar de hacerlo aunque el menú o las hamburguesas suban de precio. ###  No sólo es McDonald’s Para comentar otro ejemplo de restaurantes que están subiendo los precios hablemos de Chipotle, una famosa cadena de comida mexicana y grill cuya historia es bastante similar. La subsidiaria de McDonald’s elevó los precios de su menú en un 4% para compensar un aumento del 13% en los costos de sus alimentos. Los datos evidencian que los clientes se encogieron de hombros y siguieron pidiendo, al ritmo de un aumento de ventas del 33%. Y estos aumentos no se limitan únicamente a los grandes QSR (Quick Service Restaurant) del mundo. Los restaurantes de servicio completo han visto un aumento de precio promedio del 6% año tras año.  “No hay nada que podamos ver en el horizonte que diga que las cosas van a retroceder, que las cosas van a bajar”, dijo a los periodistas el director financiero de Chipotle, Jack Hartung. “Pero las cosas, al menos por el momento, se han estabilizado”. Probablemente no estés operando a la escala de un McDonald’s o un Chipotle. Claramente, ojalá lo estés, enhorabuena, entendemos que no todos tenéis su rotación. Pero siempre que ofrezcas un valor que coincida con tus precios, es muy probable que tu clientela siga regresando. *Foto de Opollo Photography en Unsplash ## Motivos por los que deberías aumentar los precios. Una vez tenemos vistos ejemplos de restaurantes que están subiendo los precios vamos a ver sus causas. Los motivos para aumentar los precios van desde los más obvios hasta algunos que puede que no te hayas planteado. Seguro que se te ocurren muchos más, a mí, a bote pronto, se me ocurren 7. Vamos a verlos un poco por encima, sin entrar muy en profundidad: - **Repercutir los costes y salvaguardar tu beneficio**. Es la razón más obvia, no eres una ONG y puedes evitar que el margen sea devorado por la inflación. Hasta cierto punto será razonable que asumas parte de la subida, pero no vas a poder con todo. Encima, el coste de la vida, de la tuya, también se encarece. ¿Vas a poder vivir con los mismos ingresos si todo está más caro? - La **salud financiera** de tu negocio no debe pagar los platos rotos de la inflación. Empresas como Damm ya han reconocido el impacto de la inflación en sus cuentas y márgenes. - **Poner en valor tu trabajo y tus productos/ platos.**  Vamos a hacer de abogado del diablo: en un entorno inflacionista que algo no sube puede transmitir dos sensaciones falsas pero peligrosas: Los alimentos que elaboras han perdido valor. - Antaño tenías unos precios tan elevados que te puedes permitir absorber el impacto de la inflación. ¿Quieres ser el tipo que ganó clientela porque no subió los precios pero tuvo que cerrar? - **Tus trabajadores van a cobrar más.** Asúmelo, antes o después la subida del coste de la vida se trasladará a los salarios. No querer verlo es no saber anticipar algo que llegará. - Además, si no quieres tener que **despedir** **o tener dificultades para contratar**, y ya sabemos ahora mismo cómo está de complicado encontrar determinados perfiles a la hora de contratar, tendrás que anticiparte a la subida de los salarios y deberás tener cash* para poder hacer frente a esta subida. - La **seguridad alimentaria.** Menor calidad en el empleo, menor personal, menor calidad de los productos o menor seguridad, o todas juntas, se pueden traducir en un problema de seguridad alimentaria. Este problema puede ir desde un problema de reputación hasta un problema de retirada de producto, que ya sabemos que no es lo más recomendable para un negocio de este tipo. No descuides ni las tareas periódicas ni la formación. Las organizaciones, las empresas, deben trabajar todos a una para tener la seguridad alimentaria bajo control. - Calidad de la clientela. Puede que estés en un rango de precios medio – alto y que no quieras “bajar de categoría”. Además de los estándares de etiqueta, dificultad para obtener mesa, etc. hay un punto que siempre es una cuestión limitante: el precio. Si tus competidores por la parte de abajo suben precios y tú no, puede que sea interpretado por la clientela como una señal de debilidad. --- ## Intervenim al programa “Tot anirà bé” de Ràdio Estel per parlar de clients borratxos. URL: https://www.qualitatis.es/ca/intervenimos-en-el-programa-tot-anira-be-de-radio-estel-para-hablar-de-clientes-borrachos/ Dilluns vam rebre un contacte que primerament ens va sorprendre, però que ens va semblar un repte. Des de l´emissora catalana Ràdio Estel ens demanaven participar al seu programa vespertí “Tot anirà bé” per parlar sobre com tractar amb clients borratxos. * La causa? La nostra entrada de 2017 titulada Com tractar amb un client borratxo, i no morir a l’intent.* Resulta que és l’entrada millor posicionada a google per parlar d’aquest tema, per això els periodistes radiofònics es van posar en contacte amb nosaltres. El programa és una tertúlia divertida on s’aborden diferents temàtiques sempre des d’un punt de vista entretingut i divertit. Ahir, 30 de març de 2022, el programa que condueix Toni Marín va explicar, a la franja horària de les 17:00 a les 18:00, “la tertúlia de clients” amb Lídia, una wedding planner, Javier, un taxista, i amb Gerard, propietari d´un restaurant a Barcelona. La convidada va ser Inma Vives, portaveu del sindicat policial SAP-FEPOL i Mosso d’Esquadra. La intervenció la podeu escoltar a partir del minut 38, és en català, l’idioma del programa, però segur que ho enteneu tot si no sou catalanoparlants. Són uns 5 minuts de durada i esperem haver estat correctes. Com a empresa humil i propera, estem molt agraïts per loportunitat. Va ser un plaer col·laborar amb la gent de Ràdio Estel i comprovar que els nostres textos són útils per a la població. --- ## Intervenimos en el programa “Tot anirà bé” de Ràdio Estel para hablar de clientes borrachos. URL: https://www.qualitatis.es/intervenimos-en-el-programa-tot-anira-be-de-radio-estel-para-hablar-de-clientes-borrachos/ El pasado lunes recibimos un contacto que primeramente nos sorprendió, pero que nos pareció un reto. Desde la emisora catalana Ràdio Estel nos pedían participar en su programa vespertino “Tot anirà bé” para hablar sobre cómo tratar con clientes borrachos. * ¿La causa? Nuestra entrada de 2017 titulada Cómo tratar con un cliente borracho, y no morir en el intento.* Resulta que es la entrada mejor posicionada en google para hablar de este tema, por lo que los periodistas radiofónicos se pusieron en contacto con nosotros. El programa es una tertulia divertida en el que se abordan distintas temáticas siempre desde un punto de vista entretenido y divertido. Ayer, 30 de marzo de 2022, el programa que conduce Toni Marín contó, en la franja horaria de las 17:00 a las 18:00, “la tertulia de clients” con Lídia, una wedding planner, Javier, un taxista, y con Gerard, propietario de un restaurante en Barcelona. La invitada fue Inma Vives, portavoz del sindicato policial SAP-FEPOL y Mosso d’Esquadra. La intervención la podéis escuchar a partir del minuto 38, es en catalán, el idioma del programa, pero seguro que entendéis todo si no sois catalanoparlantes. Son unos 5 minutos de duración, y esperamos haber estado a la altura. Como empresa humilde y cercana, estamos muy agradecidos por la oportunidad. Fue un placer colaborar con la gente de Ràdio Estel y comprobar que nuestros textos son de utilidad para la población. --- ## Los huevos criados fuera de las jaulas están ganando popularidad en Hong Kong, ¿qué está pasando? URL: https://www.qualitatis.es/huevos-criados-fuera-de-las-jaulas/ Los consumidores de Hong Kong exigen cada vez más huevos criados fuera de las jaulas. En los últimos años, los hábitos de consumo en Hong Kong se han orientado hacia los huevos en libertad, un tipo de producción de huevos en el que la gallina tiene una mejor calidad de vida. Por contextualizar el tema, un huevo sin jaula es un huevo que proviene de una gallina que vive en un establo cerrado o de lados abiertos con espacio para deambular. Los huevos sin jaula provienen de gallinas que viven en granjas donde vive, en el caso de los Estados Unidos de América, una de cada cuatro gallinas ponedoras. Las aves no están confinadas en jaulas y pueden moverse libremente, lo que ayuda a mantenerlos en un estado de bienestar animal. Un estudio realizado por Lever estima que, en 2025, la demanda del mercado de huevos sin jaula aumentará con respecto a los niveles actuales en 70 millones de huevos al año en varios sectores: - Industria minorista: 43 millones de huevos sin jaula. - Restaurantes y cafeterías: 5,5 millones de huevos sin jaula. - Industria de bienes de consumo: 1,5 millones de huevos sin jaulas. - Industria de servicios alimentarios: 3 millones de huevos sin jaulas. - Industria hotelera: 17 millones de huevos sin jaulas. La pregunta es: ¿Sucederá lo mismo en el resto del mundo y en nuestro entorno? Tabla de contenidos. Toggle - Beneficios de seguridad alimentaria de los huevos criados fuera de las jaulas, calidad y bienestar animal. - El aumento en el consumo de huevos criados fuera de las jaulas: Una tendencia mundial. ## Beneficios de seguridad alimentaria de los huevos criados fuera de las jaulas, calidad y bienestar animal. El estudio muestra que para 2025, la demanda del mercado de huevos criados sin jaulas aumentará a 1,6 millones de huevos por día, un aumento sustancial del nivel actual de 800.000 huevos por día. Lever señala que, aunque el costo y el precio de compra de los huevos sin jaula es más alto que el de los huevos enjaulados, los beneficios percibidos de seguridad alimentaria, calidad y bienestar animal de los huevos sin jaula están impulsando esta demanda. ## El aumento en el consumo de huevos criados fuera de las jaulas: Una tendencia mundial. ### Demanda de huevos sin jaulas en China. En China se prevé que la demanda de huevos sin jaulas aumente en 1.500 millones de huevos por año para 2025, gracias a los compromisos de sostenibilidad empresarial existentes. Hay que tener en cuenta las dimensiones del mercado chino, que es enorme, y sus posibilidades. FoodTalks, la agencia de medios de comida china, junto con Lever China realizaron una encuesta a consumidores chinos para conocer más sobre la comprensión de los clientes sobre los huevos de gallinas camperas, su motivación de compra y su sensibilidad al precio. La encuesta, con un total de 739 respuestas, reveló que: - el 93% de los encuestados ‘estuvo de acuerdo’ o ‘totalmente de acuerdo’ en que las gallinas ponedoras deberían disfrutar de la libertad de movimiento. - el 75% de los consumidores dijo que estaría más dispuesto a patrocinar o consumir en negocios que solo usan huevos sin jaula, incluidos restaurantes, supermercados y marcas de alimentos envasados. - El 87% de los encuestados dijo que cree que los huevos sin jaula tienen ventajas para la seguridad y la calidad de los alimentos y están dispuestos a pagar un precio más alto por ellos. - El mayor deseo de las empresas de usar huevos sin jaula provino de los encuestados más jóvenes, de los cuales el 46% estaba dispuesto a gastar un 25% más para comprar huevos sin jaula en los supermercados, y un 40% adicional estaba dispuesto a gastar un 10% más. *Photo by Heather Ford on Unsplash La demanda de huevos sin jaulas en Hong Kong y Asia parece que va a continuar, y los expertos predicen que la tendencia continuará. Todo ello provoca que numerosos proveedores de alimentos en la región como, por ejemplo, la cadena KFC, se ha comprometido a comprar solo huevos libres de jaulas. Burger King también anunció que utilizará solo huevos no enjaulados en los próximos años en el mercado chino. ### No es sólo una moda china. En Europa, USA y otros países también crece el consumo. En los países europeos, durante los últimos 20 años, la proporción de huevos de gallinas sin jaula pasó del 10% a más del 50% de todos los huevos producidos. Por su parte, en los EEUU, durante los últimos 10 años, la proporción de huevos de gallinas sin jaula pasó del 4% a más del 30% y se prevé que supere el 50% para 2025. Otro ejemplo es Brasil, también está aumentando, acercándose al 50%. Por si esto fuera poco, y hablando en términos de seguridad alimentaria de los huevos, que es lo que nosotros dominamos, la EFSA, Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, realizó un estudio de 5.000 granjas en 24 países e informó que, en comparación con las granjas sin jaulas, las granjas con gallinas confinadas en jaulas tenían 25 veces más probabilidades de estar contaminadas con cepas clave de salmonela. No hay que olvidar el brote que afectó a diversos países de la Unión Europea en 2016. El informe también recalca que los huevos de gallinas sin jaulas también son más ricos en nutrientes. En el Informe EggTrack se señaló que 156 de 219 (71%) empresas rastreadas en todo el mundo están informando sobre avances en sus compromisos sin jaulas. Esto es un aumento del 63% en 2020, y significa que las cadenas de suministro de las empresas que han informado de avances ahora se encuentran en un promedio del 79,35% sin jaulas, informa Compassion in world farming.* ### España no es una excepción. En el año 2020 había 1.340 granjas de producción de huevos en España, y 47,1 millones de gallinas ponedoras. El 78% de gallinas de las granjas españolas están alojadas en jaulas acondicionadas, el 13% en granjas en suelo, el 8% son gallinas camperas y el 1,4% ecológicas. Las granjas españolas en sistema en jaula son el 35% del total, las de suelo el 19%, las camperas el 32% y las ecológicas el 14%. La producción de huevos se reparte por toda la geografía española, aunque destacan Castilla-La Mancha y Castilla y León como principales regiones productoras, con un 26% y un 16% del censo de ponedoras. Les siguen Aragón, la Comunidad Valenciana y Cataluña. La producción de huevos en 2020 fue de 1.256 millones de docenas, con una facturación de 1.154 millones de euros. TABLA #### Los huevos españoles y el mercado exterior En los últimos 10 años España exporta entre un 15% y un 20% de los huevos de mesa que produce. Las exportaciones de enero a diciembre de 2020 sumaron unas 138.934 toneladas de huevos y ovoproductos vendidas en el mercado intracomunitario y 43.090 se vendieron a países terceros. La calidad sanitaria de la producción en España y la competitividad de nuestros precios han sido importantes impulsores del comercio exterior de huevos. Es decir, la **seguridad alimentaria** de los huevos vende. Uno de los puntos clave para tan exitosas cifras de exportación es, sin lugar a duda, la seguridad alimentaria y los altos estándares de calidad de los huevos originarios de España. Si te interesa saber cómo podemos ayudar a que tu negocio crezca, ¡Contáctanos! Visita nuestro sitio web para obtener más información sobre nuestros servicios. --- ## Els ous criats fora de les gàbies estan guanyant popularitat a Hong Kong, què està passant? URL: https://www.qualitatis.es/ca/ous-criats-fora-de-les-gabies/ Els consumidors de Hong Kong exigeixen cada vegada més ous criats fora de les gàbies. En els darrers anys, els hàbits de consum a Hong Kong s’han orientat cap als ous en llibertat, un tipus de producció d’ous on la gallina té una millor qualitat de vida. Per contextualitzar el tema, un ou sense gàbia és un ou que prové d’una gallina que viu en un estable tancat o de costats oberts amb espai per passejar. Els ous sense gàbia provenen de gallines que viuen a granges on viu, en el cas dels Estats Units d’Amèrica, una de cada quatre gallines ponedores. Les aus no estan confinades en gàbies i es poden moure lliurement, cosa que ajuda a mantenir-los en un estat de benestar animal. Un estudi realitzat per Lever estima que, el 2025, la demanda del mercat d’ous sense gàbia augmentarà respecte als nivells actuals de 70 milions d’ous a l’any en diversos sectors: ·         Indústria al detall: 43 milions d’ous sense gàbia. ·         Restaurants i cafeteries: 5,5 milions d’ous sense gàbia. ·         Indústria de béns de consum: 1,5 milions d’ous sense gàbies. ·         Indústria de serveis alimentaris: 3 milions d’ous sense gàbies. ·         Indústria hotelera: 17 milions d’ous sense gàbies. La pregunta és: Passarà el mateix a la resta del món i al nostre entorn? Tabla de contenidos. Toggle - Beneficis de seguretat alimentària dels ous criats fora de les gàbies, qualitat i benestar animal - L’augment del consum d’ous criats fora de les gàbies: una tendència mundial ## **Beneficis de seguretat alimentària dels ous criats fora de les gàbies, qualitat i benestar animal** L’estudi mostra que el 2025, la demanda del mercat d’ous criats sense gàbies augmentarà a 1,6 milions d’ous per dia, un augment substancial del nivell actual de 800.000 ous per dia. Lever assenyala que, encara que el cost i el preu de compra dels ous sense gàbia és més alt que el dels ous engabiats, els beneficis percebuts de seguretat alimentària, qualitat i benestar animal dels ous sense gàbia estan impulsant aquesta demanda. ## L’augment del consum d’ous criats fora de les gàbies: u**na tendència mundial** ### **Demanda d’ous sense gàbies a la Xina** A la Xina es preveu que la demanda d’ous sense gàbies augmenti 1.500 milions d’ous per any per al 2025, gràcies als compromisos de sostenibilitat empresarial existents. Cal tenir en compte les dimensions del mercat xinès, que és enorme, i les possibilitats. FoodTalks, l’agència de mitjans de menjar xinès, juntament amb Lever China van realitzar una enquesta a consumidors xinesos per conèixer més sobre la comprensió dels clients sobre els ous de gallines camperes, la motivació de compra i la sensibilitat al preu. L’enquesta, amb un total de 739 respostes, va revelar que: ·         el 93% dels enquestats ‘va estar d’acord’ o ‘totalment d’acord’ que les gallines ponedores haurien de gaudir de la llibertat de moviment .         el 75% dels consumidors va dir que estaria més disposat a patrocinar o consumir en negocis que només usen ous sense gàbia, inclosos restaurants, supermercats i marques d’aliments envasats. ·         El 87% dels enquestats va dir que creu que els ous sense gàbia tenen avantatges per a la seguretat i la qualitat dels aliments i estan disposats a pagar un preu més alt. ·         El desig més gran de les empreses d’usar ous sense gàbia va provenir dels enquestats més joves, dels quals el 46% estava disposat a gastar un 25% més per comprar ous sense gàbia als supermercats, i un 40% addicional estava disposat a gastar un 10% més. *Photo by Heather Ford on Unsplash La demanda d’ous sense gàbies a Hong Kong i Àsia sembla que continuarà, i els experts prediuen que la tendència continuarà. Tot plegat fa que nombrosos proveïdors d’aliments a la regió com, per exemple, la cadena KFC, s’ha compromès a comprar només ous lliures de gàbies. Burger King també va anunciar que utilitzarà només ous no engabiats en els propers anys al mercat xinès. ### **Europa, Estats Units i altres països.** Als països europeus, durant els darrers 20 anys, la proporció d’ous de gallines sense gàbia va passar del 10% a més del 50% de tots els ous produïts. Als EUA, durant els darrers 10 anys, la proporció d’ous de gallines sense gàbia va passar del 4% a més del 30% i es preveu que superi el 50% per al 2025. Al Brasil, també està augmentant, acostant-se al 50%. Per si això fos poc, i parlant en termes de seguretat alimentària dels ous, que és el que nosaltres dominem, l’EFSA, Agència Europea de Seguretat Alimentària, va realitzar un estudi de 5.000 granges a 24 països i va informar que, en comparació amb les granges sense gàbies, les granges amb gallines confinades en gàbies tenien 25 vegades més probabilitats d’estar contaminades amb ceps clau de salmonel·la . Cal no oblidar el brot que va afectar diversos països de la Unió Europea el 2016. L’informe també recalca que els ous de gallines sense gàbies també són més rics en nutrients. A l’Informe EggTrack es va assenyalar que 156 de 219 (71%) empreses rastrejades a tot el món estan informant sobre avenços en els seus compromisos sense gàbies. Això és un augment del 63% el 2020, i significa que les cadenes de subministrament de les empreses que han informat d’avenços ara es troben en una mitjana del 79,35% sense gàbies, informa Compassion in world farming.* ### **Espanya no n’és una excepció.** L’any 2020 hi havia 1.340 granges de producció d’ous a Espanya i 47,1 milions de gallines ponedores. El 78% de gallines de les granges espanyoles estan allotjades en gàbies condicionades, el 13% en granges a terra, el 8% són gallines camperes i l’1,4% ecològiques. Les granges espanyoles en sistema en gàbia són el 35% del total, les de terra el 19%, les camperes el 32% i les ecològiques el 14%. La producció d’ous es reparteix per tota la geografia espanyola, encara que destaquen Castella-la Manxa i Castella i Lleó com a principals regions productores, amb un 26% i un 16% del cens de ponedores. Els segueixen Aragó, la Comunitat Valenciana i Catalunya. La producció d’ous el 2020 va ser de 1.256 milions de dotzenes, amb una facturació de 1.154 milions d’euros. TAULA #### **Els ous espanyols i el mercat exterior** En els darrers 10 anys Espanya exporta entre un 15% i un 20% dels ous de taula que produeix. Les exportacions del gener al desembre del 2020 van sumar unes 138.934 tones d’ous i ovoproductes venudes al mercat intracomunitari i 43.090 es van vendre a països tercers. La qualitat sanitària de la producció espanyoles i la competitivitat dels nostres preus han estat impulsors importants del comerç exterior d’ous. És a dir, la **seguretat alimentària** dels ous ven. Un dels punts clau per a xifres d’exportació tan exitoses és, sens dubte, la seguretat alimentària i els alts estàndards de qualitat dels ous originaris d’Espanya. Si t’interessa saber com podem ajudar que el teu negoci creixi, Contacta’ns! Visita el nostre lloc web per obtenir més informació sobre els nostres serveis. --- ## Feliz Navidad y próspero 2022. URL: https://www.qualitatis.es/feliz-navidad-prospero-2022/ Es una noche muy especial y una de las mejores épocas del año.Desde Qualitatis os deseamos una Feliz Navidad y un Próspero 2022.Estamos muy agradecidos de compartir con vosotros formaciones, auditorías, mejoras de vuestros sistemas de calidad y sueños y proyectos que ayudan a mejorar el mundo.Es por ello que viajan, con este mensaje, nuestros mejores deseos.Sed muy felices. --- ## Bon Nadal i feliç 2022 URL: https://www.qualitatis.es/ca/bon-nadal-prosper-2022/ És una nit molt especial i una de les millors èpoques de l´any.Des de Qualitatis vos desitgem un Bon Nadal i un Pròsper 2022.Estem molt agraïts de compartir amb vosaltres formacions, auditories, millores dels vostres sistemes de qualitat i somnis i projectes que ajuden a millorar el món.És per això que viatgen, amb aquest missatge, els nostres millors desitjos.Sigueu molt feliços. --- ## Carnet de manipulador de alimentos en Alicante, todo lo que necesitas saber sobre el curso. URL: https://www.qualitatis.es/carnet-de-manipulador-de-alimentos-en-alicante-todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-el-curso/ Me hace especial ilusión este artículo. Porque vamos a hablar del Carnet de manipulador de Alimentos en Alicante, la tierra que nos vio nacer, a mí personalmente y a Qualitatis como empresa dedicada a la formación de trabajadores del sector alimentario.  Vamos a contarte todo lo que necesitas saber. Sin remilgos, con la verdad por delante.  Aunque habrá a quien no le va a gustar. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué es el certificado de manipulador de alimentos? - Cuál es la normativa vigente y aplicable para el curso de manipulador de alimentos en Alicante. - Cómo y dónde conseguir el carnet de Manipulador de alimentos en Alicante. - Cómo renovar mi carnet de manipulador de alimentos en Alicante. - Más información sobre Alicante. - Tengo más dudas sobre el Carnet de manipulador de alimentos. - Curso de manipulador de alimentos en otras ciudades españolas. ## ¿Qué es el certificado de manipulador de alimentos? El título formativo, certificado o carnet de manipulador de alimentos es la titulación necesaria para trabajar en el sector agroalimentario, hostelería y cualquier punto donde se pueda procesar o manipular alimentos. ## Cuál es la normativa vigente y aplicable para el curso de manipulador de alimentos en Alicante. En Alicante, como en el resto de ciudades y provincias españolas, la legislación que rige en materia de formación de manipuladores de alimentos es una trasposición de una norma europea.  Principalmente todo emana del Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. En él se sientan las bases de toda la política comunitaria en materia de higiene y seguridad de productos alimenticios, se habla del APPCC y se especifican, con respecto a la formación requisitos y criterios. Además, en España se publicó con anterioridad el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.  Dicho Real Decreto liberalizó la formación para manipuladores de alimentos, entre otras muchas actividades y adaptó la Legislación española a las leyes 17/2009 y 25/2009, que se refieren al libre acceso a las actividades de servicios y a su ejercicio. Además, es importante tener en cuenta el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Este Reglamento regula la información en materia de alérgenos, alergias e intolerancias alimentarias, por ejemplo. ### Qué Organismos regulan esta formación. En el mencionado Real Decreto 109/2010 se regula la formación de manipuladores de alimentos. En el Estado español las competencias en Sanidad están transferidas a las Autonomías. Los organismos que regulan la formación para manipuladores de alimentos en la ciudad y en la provincia de Alicante son los agentes de control oficial de la Conselleria de Sanitat (Consejeria de Sanidad) de la Generalitat Valenciana. Que es la institución competente en materia sanitaria por tener transferidas las competencias por parte del Ministerio de Sanidad en la Comunitat Valenciana. Estos agentes son quienes visitan cualquier instalación en la que se elaboren, procesen, preparen o sirvan productos alimenticios.  Conoce más sobre seguridad alimentaria en la web de Salud Pública de la Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública de la Generalitat Valenciana. En los mercadillos, que son de competencia municipal, hay inspecciones de ámbito local. Bien sea el Ayuntamiento de Alicante o el Ayuntamiento de la población de la provincia de Alicante en la que se celebre el mercadillo, Alcoy, Denia, Pego, Benidorm, La Vila, La Nucía, Elche, Orihuela, etc. ### Dónde es válido el carnet de manipulador de alimentos obtenido en Alicante. El Certificado de manipulador de alimentos obtenido en Alicante, bien sea en la provincia o en la capital, es válido en todo el territorio español. Por supuesto, también tiene validez en las tres provincias valencianas: Alicante, Castellón y Valencia.  Será válido siempre que el temario y los contenidos del curso de manipulador de alimentos se ajuste a la reglamentación que hemos mencionado anteriormente. Si no cumple, da igual dónde lo hagas. ### Para qué me capacita el carnet de manipulador de alimentos en Alicante. Para trabajar en cualquier actividad relacionada con la alimentación en Alicante ciudad, en Alicante provincia y en toda España.  Toda es toda. Esto es lo básico, luego puede que necesites más cursos, más formación, más educación en higiene de los alimentos, en nuestra web tienes algunos que te pueden interesar. #### Ejemplos de puestos de trabajo para los que capacita el certificado de manipulación de alimentos. El carnet de manipulador de alimentos en Alicante te capacita para trabajar en lugares como, por ejemplo: - Almacenes de fruta. Imagina que quieres trabajar en Mercalicante, vas a necesitar el carnet de manipulador de alimentos. - Industrias donde se procesan o elaboran alimentos. Cárnicas, frutos secos, almazaras de aceites, etc. - Casetas de ferias y mercadillos. Da igual que sea en Benidorm, en El Campello o en San Juan. Si se sirven comidas, se venden comidas o se manipulan comidas has de hacer un curso de manipulador de alimentos. - Puestos de alimentación, fijos, ambulantes, etc. Un puesto de castañas, de algodón de azúcar en la famosa Explanada de Alicante ha de contar con todos sus trabajadores formados en manipulación de alimentos. - Tiendas de alimentación, del tamaño que sean: supermercados, tiendas, carnicerías, fruterías, ultramarinos, congelados, etc. - Restauración: bares, cafeterías, restaurantes, pubs, etc. Indispensable contar con formación, incluso puede que os interese el curso de procesado seguro de alimentos. - Reparto de alimentos. - Y muchos más. ## Cómo y dónde conseguir el carnet de Manipulador de alimentos en Alicante. En el siglo XXI realizar un curso de manipulador de alimentos no tiene mayor misterio, sin desmerecer a nadie. No estamos queriendo decir que sea fácil o difícil, sino que está al alcance de cualquiera por la facilidad para inscribirse y realizarlo. Somos muchas las empresas que ofrecemos formación. Hay instituciones u organismos que los promueven, tipo la Cámara de Comercio, cdt, asociaciones de hostelería de Alicante, el Ayuntamiento en ocasiones, algún instituto. Muchas son las opciones. Lo más importante es que encuentres alguna de las organizaciones que nos tomamos muy en serio la formación dentro del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos que deriva del Reglamento europeo 852/2004. Pero más allá del reglamento, la Higiene de los alimentos es un tema muy serio: hay vidas de consumidores en juego. ### ¿En qué modalidades se puede obtener el carnet de manipulador de alimentos en Alicante? Como acabamos de comentar, se puede realizar de manera presencial o a distancia, bien en formato físico o 100% online. Otra opción de la que dispones es realizar el curso online pero recibiendo el curso en formato papel en tu domicilio. #### ¿Es válido el curso de manipulador de alimentos online para Alicante? Sí, por supuesto, siempre que cumpla con los criterios de formación establecidos en la normativa aplicable de la que te hemos hablado, su examen sea limpio.  Es decir, no hagas el examen y pagues si apruebas, como hacen algunas empresas de formación online. Lo cual, entre tú y yo, además de ser inmoral es ilegal.  ¿Qué centro de formación profesional, Universidad o instituto te permite esta opción? ¿Imaginas pagar en el cine sólo si te gusta la película? Sólo los piratas van a por la pasta.  Si tienes dudas sobre el Carnet de manipulador de alimentos online fiable, te recomendamos esta lectura. Vas a recibir una formación profesional y honesta desde el primer minuto. Como se ha comentado anteriormente, aunque sea online y, en principio quieras trabajar en Alicante, es válida para toda España. ### Certificado de manipulador de alimentos en Alicante gratis. ¿Es posible? Me vas a permitir que haga una broma: si te lo paga otro sí. Nadie regala duros a 4 pesetas.  ¿Alternativas? Sí. Y a muy buen precio. ### Manipulador de alimentos en Alicante, ¿me va a costar mucho? Tenemos el curso de manipulador de alimentos más barato del mercado, y es válido para Alicante.  Desde 4 euros si te encuentras en paro o estás estudiando y lo puedes acreditar, hasta 4,99 si no estás en ninguna de las dos situaciones anteriores y te suscribes a nuestra newsletter o 14,99 euros si no eres ni estudiante, ni estás en paro ni quieres saber nada de nuestra lista de correo.  #### ¿Tiene trampa lo de la newsletter?  No. Sólo has de suscribirte a nuestra newsletter y tendrás en tu correo un cupón descuento para inscribirte al curso de manipulador de alimentos, básico o alto riesgo, válido en Alicante. Entiendo que estés hasta el pirri de recibir mails de muchas empresas a través de sus newsletters. No es nuestro caso. Ten en cuenta que damos cursos de formación profesional para trabajadores del sector alimentario. Tu bandeja de entrada no va a estar recibiendo nuestros mails cada 5 minutos, porque por mucho que queramos, no nos da la vida para ello. ### Cómo me inscribo para obtener el Certificado de manipulador de alimentos. Bueno, ya te hemos contado que puedes conseguir descuentos para realizar el curso al mejor precio. Si eres celoso de tu cuenta de e-mail también lo puedes realizar a un precio muy muy interesante (14,99 euros). Es sencillo: - Accede a nuestra sección cursos. Da igual que estés en tu casa, en la oficina o donde sea. - Escoge el curso que necesites. Manipulador de alimentos básico o de alto riesgo, curso de alérgenos, restauración colectiva, procesado seguro de alimentos. Lo que necesites. Tenemos packs para que todavía te formes mejor y al mejor precio. - Curso de alérgenos - Procesado seguro de alimentos. - Packs, con los que tendrás una formación más completa y económica. - Inscríbete. Es fácil: datos personales, facturación. Todas esas opciones típicas, y puedes pagar mediante tarjeta de crédito, Paypal o transferencia bancaria. - Recibirás las claves para acceder en tu correo. - Inicia el curso, lee, estudia, entiende. Transmítenos tus dudas. - Realiza el examen. Sí, realizas el examen una vez te has inscrito. La explicación la puedes deducir, pero aquí la tienes. - Una vez aprobado tendrás a tu disposición el pdf para descargar e imprimir el Certificado carnet de manipulador de alimentos. También lo puedes recibir en formato físico. - Ya tienes el Carnet de manipulador de alimentos para Alicante o para cualquier ciudad española. Estás preparado para cualquiera de los trabajos que lo requieren y que te hemos mencionado anteriormente. ### Quiero tener el certificado de manipulador de alimentos en formato físico. ¿Lo enviáis a Alicante? Si escoges la opción “recibir en formato físico” en unos días recibirás a través de Correos el certificado plastificado para su mejor conservación en la dirección que nos hayas indicado.  Tendrás en Alicante, o en la localidad que nos solicites y en el código postal español que te corresponda, el certificado físico de manipulador de alimentos. Esto no quiere decir que no lo tengas en pdf, sino que también, por un pequeño coste adicional, podrás tenerlo plastificado. Para que aguante mucho tiempo. El pdf del certificado lo tienes de serie. Así lo podrás presentar tanto en el INEM como en las oficinas de las empresas en las que apliques para lograr un puesto de trabajo. ### Cuál es el temario del Carnet de manipulador de alimentos que se da en Alicante. Los puntos principales del temario del curso de manipulador de alimentos son los siguientes: - Principios generales. - La contaminación de los alimentos. - Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. - Locales y dependencias. - Sistema de autocontrol: Análisis de peligros y puntos de control crítico: APPCC (HACCP) - Características particulares de algunos grupos sectoriales. - Formación especial manipuladores de alimentos de alto riesgo. ### ¿En qué idioma puedo realizar el curso de manipulador de alimentos en Alicante? Las dos lenguas cooficiales de la Comunitat  Valenciana son el valenciano y el castellano. Puedes realizar el curso de manipulador de alimentos y tener tu carnet tanto en una lengua como en la otra. Y con total validez. #### ¿En qué fechas se realiza el curso? En nuestra página web 365 días al año, 24 horas al día. Si quieres presencial contacta con nosotros. ### Soy profesor o jefe de estudios en un Instituto de educación secundaria en Alicante. ¿Ofrecéis vuestros cursos a institutos? Sí. Vuestros alumnos pueden realizar online, por 4 euros, sólo necesitamos que acrediten su condición de estudiantes. Si queréis que impartamos presencialmente el curso en el Instituto de educación secundaria o centro de formación profesional de Alicante, o cualquier localidad de la provincia, contacta con nosotros y te informaremos. ## Cómo renovar mi carnet de manipulador de alimentos en Alicante. Si realizas el curso en La Academia del manipulador de alimentos podrás estar tranquilo respecto a la renovación del mismo. La educación de los manipuladores de alimentos nos la tomamos muy en serio. Por ello, siempre podrás realizar el curso al precio mínimo, 4,99 euros, aunque hayan pasado 4 años. Si es a 4 euros, por estar inscrito en las listas del INEM, Servef o el servicio autonómico de desempleo pertinente, y sigues en paro (esperemos que no) volverás a realizar el curso a 4 euros. Lo mismo si sigues estudiando.  Si no, 4,99 euros. Sigue siendo un precio brutal. No nos vamos a ir, ni regalamos renovaciones de manera oscura, como hacen otros. ### Realicé el curso hace años en el Instituto de Educación Secundaria, ¿lo puedo renovar con vosotros? Por supuesto, realizando la inscripción desde 0. Y optando a las condiciones mencionadas: newsletter, situación laboral o de estar estudiando, o pasar de la newsletter y de todo y realizar el curso. ## Más información sobre Alicante. ## Tengo más dudas sobre el Carnet de manipulador de alimentos. Puedes consultar nuestra página de preguntas frecuentes para obtener más información. También nos puedes consultar directamente (estamos para ayudarte). Por favor, activa JavaScript en tu navegador para completar este formulario.Nombre *Email *Correo electrónicoConfirmar el correo electrónicoSi quieres obtener una respuesta indica tu email o algún dato de contacto en el mensaje. Asunto *Mensaje *Consentimiento * - He leído y acepto la política de privacidad MessageEnviar ## Curso de manipulador de alimentos en otras ciudades españolas. El curso de manipulador de alimentos online es válido en cualquier ciudad o región española. Tenemos entradas que explican todo con pelos y señales para las siguientes ciudades o comunidades autónomas:  Málaga. Comunidad Valenciana. Tenerife.  La Rioja. - Programa de formación Total Alto Riesgo Restauración Colectiva y alérgenos. 43,99€ Añadir al carrito - Curso de manipulador de alimentos alto riesgo y alérgenos. Pack formativo de cursos online. 25,99€ Añadir al carrito - Curso de manipulador de alimentos básico y alérgenos. Pack formativo online 36,98€ Añadir al carrito Si te ha gustado esta entrada compártela entre tus contactos en Redes Sociales --- ## Oro comestible. ¿Lujo, postureo? ¿Es legal, es seguro? Todo lo que debes saber. URL: https://www.qualitatis.es/oro-comestible/ Si a los conquistadores del lejano oeste, vestidos de vaqueros y ataviados con sus picos, palas y caballos les hubieran dicho que tras la fiebre del oro podríamos encontrar oro comestible en nuestros alimentos, probablemente se hubieran vuelto locos.  Sin embargo, el uso de oro comestible en los alimentos es una práctica que se remonta miles de años en el tiempo. Los antiguos empleaban el oro para honrar a los dioses, aumentar la vitalidad y también para mostrar la riqueza. Los egipcios lo tomaban como parte de sus rituales religiosos empleando un pan de forma cónica con oro.  Más tarde los alquimistas también atribuían propiedades al metal precioso que más conserva su valor a lo largo de la historia de la humanidad. Poco queda de aquello. Hoy en día, la práctica ha evolucionado un poco para dar a los comensales la oportunidad de experimentar un toque de opulencia y lujo, incluso para comerse un plato cotidiano. Tabla de contenidos. Toggle - Oro comestible. ## Oro comestible. ### ¿Es legal preparar alimentos con oro comestible? Por supuesto. El oro comestible no es más que un aditivo alimentario completamente legal. Se trata del **E175**, un aditivo aprobado en la Unión Europea para su uso en alimentación y recogido en el Reglamento (UE) nº 1129/2011 de la Comisión, de 11 de noviembre de 2011, por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) nº  1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo para establecer una lista de aditivos alimentarios de la Unión Texto pertinente a efectos del EEE. ### ¿Cómo se obtiene el oro comestible? El oro comestible, o E175, se obtiene a partir del oro (los vaqueros hubieran tenido más clientes, mira tú por dónde). En concreto, se extrae de láminas u oro en polvo. ### ¿En qué formatos se puede comer el oro alimentario? Son diversos pero casi todos se elaboran de un modo análogo. Hablamos de polvo de oro comestible, también del famoso pan de oro comestible, hojas de papel de oro comestible, láminas de oro comestible o incluso un spray de oro comestible. ### ¿A qué sabe el oro comestible? Tratándose de un metal precioso, o noble, y de algo tan codiciado a lo largo de la historia de la humanidad como el oro, va a quedar rara nuestra respuesta. Pero lo cierto es que el oro no sabe a nada. Al menos el oro comestible, el aditivo E175 no tiene sabor. Y es que su función no es añadir sabor a los platos, sino estimular otro sentido.  ### Entonces, ¿para qué se usa el oro comestible? El oro se utiliza en alimentación con fines principalmente decorativos. ¿Quieres saber en qué platos?  Pues estos son algunos, de entre los muchos usos que se le da al oro comestible en todo el mundo: - Repostería. Su uso suele ser decorativo: tartas, pasteles etc. - Decoración de embutidos gourmet. - Sushi. - Foie.  - Interior de bebidas espumosas. Para aportarles valor. Como ahora veremos, que se use no quiere decir que esté aprobado en todos los países usar el oro para los platos mencionados, ya que el uso del oro como aditivo tiene diversas regulaciones según los países. ### ¿Es seguro ingerir oro comestible? La respuesta es depende. Pero si el oro se utiliza en las proporciones indicadas y no se ingiere en exceso no entraña, con la evidencia científica disponible a día de hoy, ningún peligro para la salud humana. Otra cosa es que haya un abuso. En tal caso, una ingesta excesiva de oro puede ser nociva para la salud. En 2016 la EFSA (recordad, la autoridad Europea de Segurida Alimentaria) evaluó el oro y sus usos en alimentación. La evaluación previa se había realizado en 1975. El pan de oro debe tener un 90 por ciento de oro puro, y el otro 10 por ciento generalmente consiste en otro metal seguro para consumir, como la plata pura.  Como hemos comentado,  el oro es químicamente inerte, lo que significa que no se descompondrá durante la digestión. Lo más probable es que el oro comestible no se absorba del sistema digestivo al torrente sanguíneo y, por lo tanto, pase a través del cuerpo y se elimine por las heces. En ese punto es donde la investigación sobre el oro como aditivo alimentario encuentra un pequeño obstáculo: ese obstáculo es la poca evidencia disponible en cuanto a investigaciones.  La EFSA cita una “falta de datos sobre la toxicidad, la pureza y la naturaleza exacta del oro utilizado en los alimentos”.  *¿Cómo se resolvió?* Se estudió la evidencia sobre los empastes dentales de oro en busca de información. Como sabrás, el oro se ha utilizado comúnmente durante décadas en odontología, sabemos que sus efectos en el cuerpo son, en el peor de los casos, una erupción para los hipersensibles al metal.  Las partículas de oro aparecen en las muestras de saliva de las personas con empastes de oro, por lo que sería seguro asumir que esas personas las están tragando y que no están causando ningún daño. ### ¿Qué cantidad o límites tiene el oro comestible para su uso? En el mencionado Reglamento Europeo 1129/2011 el límite para el oro alimentario se establece en *quantum satis, *lo que significa que no se especifica un nivel numérico máximo y las sustancias se utilizarán de conformidad con la buena práctica de fabricación, en una cantidad no superior a la necesaria para lograr el fin perseguido y a condición de que no se induzca a error al consumidor. Todo ello sucede* * para los siguientes supuestos: – Cobertura de confitería. – Licores – Adornos de chocolate. *Photo by Sharon McCutcheon on Unsplash ### ¿Es el oro el único metal noble comestible? La verdad es que quizás deberíamos comenzar explicando qué es un metal noble, por si es un concepto que os pilla por sorpresa.  Los metales nobles son metales inertes y muy estables que reaccionan poco. Entre otros, hablamos de oro, plata, platino y los platinoides. A la pregunta de si el oro es el único metal noble comestible: la respuesta es No. La plata también se emplea para decorar platos. Se trata del aditivo E174. Si os gusta esta entrada podéis dejarnos vuestra opinión en los comentarios y trataremos sobre la plata u otros aditivos curiosos en este blog. ### ¿Se pueden comercializar otros alimentos como el aceite de oliva con láminas de oro alimentario? En un pasado no muy lejano, hubo controversia en España al respecto. La propia AECOSAN, que cuenta con una sección de preguntas frecuentes en su web, respondió a esta misma pregunta. Su respuesta fue clara: El aceite es un producto que se encuentra dentro de la categoría 02.1.: grasas y aceites sin agua (excepto la grasa láctea anhidra), del anexo II del Reglamento (CE) nº 1333/2008. Esta disposición, regula qué aditivos alimentarios se pueden utilizar y sus dosis, en la elaboración de alimentos en el entorno de la Unión Europea.* *Pues bien, dentro de esta categoría, que agrupa a varias clases de aceites y grasas, no se encuentra permitida la adición del aditivo E 175 (oro).* Lo que queda claro es que el uso en restauración, así como en el resto de la industria alimentaria se debe ceñir al Reglamento Europeo nº 1129/2011. Que es la Norma que regula este uso en la Unión. ### ¿Y en los Estados Unidos? En 2018 la FDA lanzó una recomendación. La FDA aconsejó a los panaderos domésticos, los *cocinillas,* y comerciales que evitasen el uso de productos decorativos alimentarios no comestibles. La legislación alimentaria norteamericana suele ser más laxa en muchos campos. La FDA se dio cuenta de la ingente cantidad de personas que utilizaban oro no alimentario para cocinar, lo cual puso en alerta a las autoridades. Sobre todo el oro no autorizado se compraba a través de internet. Las autoridades sanitarias norteamericanas recalcaron que los ingredientes comunes en el polvo comestible incluyen azúcar, acacia (goma arábiga), maltodextrina, almidón de maíz y aditivos colorantes aprobados específicamente para uso alimentario, incluidos pigmentos nacarados a base de mica y colores FD&C como FD&C Blue No. 1.  La mayoría de brillos comestibles y los polvos también dicen “comestible” en la etiqueta. Si la etiqueta simplemente dice “no tóxico” o “solo con fines decorativos” y no se incluye una lista de ingredientes, el producto no debe usarse directamente en los alimentos. Como veis, las similitudes con lo mencionado en el entorno europeo son muchas. Es decir, si un repostero elige decorar un alimento con elementos que no son comestibles, las decoraciones deben quitarse antes de servir y comer la comida. Cualquier operador alimentario debe utilizar sólo aditivos autorizados. Lo mismo sucede si quieres cocinar en los domicilios. ### ¿Dónde comprar oro comestible? Vaya por delante que en Qualitatis no tenemos ningún interés comercial en ninguna empresa. El oro comestible para profesionales, y para uso doméstico, siempre debe contar con su correspondiente autorización, ficha técnica correspondiente del alimento, etiquetado en condiciones, etc. Es importante que los operarios, cocineros, reposteros, panaderos, cualquier manipulador de alimentos, al fin y al cabo, cuente con formación específica. Si la necesitas, puedes contar con nuestros cursos. En España puedes comprar oro comestible en algunos establecimientos como Lidl, Mercadona, Carrefour, El Corte inglés y otras grandes superficies. También en distribuidores de aditivos especializados, incluso por internet.  No nos vamos a meter ni con su precio ni con las cantidades. Nuestras recomendaciones van siempre dirigidas a mantener la seguridad alimentaria. Lo importante es que siempre se trate del aditivo E175. Si tienes dudas o necesitas asesoramiento sobre cualquier cuestión sobre el oro o la seguridad alimentaria de cualquier alimento puedes contactar con nosotros. --- ## Quina informació ha de contenir la fitxa tècnica d’un aliment? URL: https://www.qualitatis.es/ca/quina-informacio-ha-de-contenir-la-fitxa-tecnica-dun-aliment/ Quina informació ha de contenir la fitxa tècnica d’un aliment? En Qualitatis, un dels serveis que oferim més demandats pels nostres clients és el de creació, actualització i manteniment de fitxes tècniques de productes alimentaris, també conegudes com especificació tècnica, bé siga de matèria primera o de producte final. És, a més, un dels punts on més aprofundeixen les auditories i inspeccions de sanitat i d’entitats certificadores de normes de qualitat.  Encara que pugui semblar que és un d’aquells documents que es crea i hi és per sempre, per als consultors és, en molts casos, un mal de cap, ja que s’ha d’actualitzar si varien els ingredients, les seves procedències, la proporció dels mateixos en la formulació o el format d’envàs. I això, estimat lector, succeeix amb més freqüència del que imagines. Tabla de contenidos. Toggle - Per què és important la fitxa tècnica d’un aliment o d’un producte alimentari? - Quins elements ha de contenir una fitxa tècnica per complir amb la normativa? ## Per què és important la fitxa tècnica d’un aliment o d’un producte alimentari? La fitxa tècnica equivaldria a el prospecte d’un medicament. És un text legal en què s’informa a clients, consumidors i autoritats sobre les característiques del producte, sobre les seves condicions de conservació, la seva presentació, els perills que pot comportar el seu consum, etc.  A tots els efectes és el document sobre el qual es fonamenta la comercialització de qualsevol producte alimentari.  ### Com a consumidor, puc accedir a la fitxa tècnica? Encara que no sol acompanyar el producte per a consumidors finals, tot operador (supermercat, botiga, venda on line, etc.) ha de disposar de la fitxa tècnica del producte per si se li requereix. ## Quins elements ha de contenir una fitxa tècnica per complir amb la normativa? En qualsevol país amb una normativa que depengui en certa mesura de l’Anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC o HACCP), i això passa en tots els països desenvolupats, a més de tots aquells la normativa depèn en major mesura de Codex Alimentarius que dictamina el grup d’experts de la FAO.A la pràctica, les fitxes tècniques tenen una sèrie d’elements comuns en qualsevol país del món. Amb xicotetes variacions aquests serien els elements que ha de contenir una fitxa tècnica: - Nom del producte, que inclou el nom del propi producte i la seva denominació comercial. - Ingredients: havent d’incloure tots els ingredients en ordre decreixent segons la seva composició. Per posar un exemple, si parléssim d’una ametlla torrada amb sal, que inclou en la seva composició ametlles, sal i farina, haurien ordenar-se en el llistat d’ingredients en ordre decreixent: ametlles, farina i sal. - Origen de la matèria primera. Aquest ítem és opcional segons l’aliment de què es tracti, al menys així és en el cas dels països de la Unió Europea. - Característiques nutricionals: la famosa taula nutricional. S’adaptarà a l’entorn en què es vagi a vendre el producte, ja que la taula no conté els mateixos elements obligatoris a la Unió Europea que als Estats Units. La informació s’ha de presentar en format de taula sempre que sigui possible, només es permet en format paràgraf si no cap en l’etiquetatge. - Característiques biològiques. Aquest apartat ha de contenir informació microbiològica. - Característiques fisicoquímiques. En aquest apartat s’inclourà informació com l’activitat d’aigua, grau d’acidesa, humitat, cendres, etc. - Característiques organolèptiques. Oferint una petita orientació sobre olor, gust, textura i similars. - Informació obligatòria sobre al·lèrgens. Com ja us expliquem, la declaració d’al·lèrgens i substàncies que provoquen intoleràncies alimentàries és obligatòria. - Una altra informació obligatòria en l’etiquetatge: identificació de producte, rètol, si la procedència d’organismes genèticament modificats, també coneguts per les seves sigles OGM, etc. - Informació sobre la presentació comercial: embalatge i la seva grandària o mides, així com el material de l’envàs, informació que conté l’etiquetatge, etc. En aquest apartat sol figurar la informació sobre el pes brut, el pes net i similars. - Condicions d’emmagatzematge i conservació. Aquest és el lloc on hi sol haver el típic “conservar en lloc fresc i sec”. És a dir, en aquest punt s’han d’indicar les condicions de conservació idònies perquè l’aliment es consumeixi de manera òptima. També es refereix a les condicions de transport, si aquestes fossin concretes. - Ús previst. El fabricant o comercialitzador donarà informació sobre l’ús que se li sol donar a l’producte: si s’empra en amanides, com a aperitiu, si s’ha de cuinar, etc. Encara que després cadascú pugui fer amb el producte el que vulgui;). - Població de destí. En aquest punt s’ha d’advertir si l’aliment no és apte per a al·lèrgics, nens, adults o persones en situacions especials (grups vulnerables). - Vida útil. Ja sigui en forma de data de consum preferent o data de caducitat. A la fitxa es parlarà sobre la data de consum preferent genèrica: 8 mesos, 1 any, o el que sigui i el moment des del qual comença a comptar aquest període de validesa. --- ## Des de Qualitatis vos desitgem un Bon Nadal i un pròsper 2021! URL: https://www.qualitatis.es/ca/bon-nadal-felic-2021/ Seran les festes més rares de la vida de molta gent. Però l’important és que l’any que ve puguem explicar-ho.  Aquest és el nostre desig, el resum del que ens ve, i l’anhel d’un 2021 millor, amb més salut, amb tots treballant i amb els somnis i les esperances intactes. Des Qualitatis seguirem donant suport a tots els treballadors de el sector agroalimentari i de l’hostaleria amb ajudes directes a persones en situació d’atur o estudiants. A més, per si fa temps que no ens visites, estem millorant la nostra web, que està en la seva versió 2.0 gairebé a l’95%. Però no estem aquí per fer-nos publicitat.  Avui no.  Avui només volem desitjar-te unes Bones Festes. Aquest és el nostre desig, el resum del que ens ve, i l’anhel d’un 2021 millor, amb més salut, amb tots treballant i amb els somnis i les esperances intactes. Des Qualitatis seguirem donant suport a tots els treballadors de el sector agroalimentari i de l’hostaleria amb ajudes directes a persones en situació d’atur o estudiants. A més, per si fa temps que no ens visites, estem millorant la nostra web, que està en la seva versió 2.0 gairebé a l’95%. Però no estem aquí per fer-nos publicitat.  Avui no.  Avui només volem desitjar-te unes Bones Festes. --- ## Desde Qualitatis os deseamos una Feliz Navidad y un próspero 2021. URL: https://www.qualitatis.es/feliz-navidad-prospero-2021/ Van a ser las fiestas más raras de la vida de mucha gente. Pero lo importante es que el año que viene podamos contarlo.  Ese es nuestro deseo, el resumen de lo que nos viene, y el anhelo de un 2021 mejor, con más salud, con todos trabajando y con los sueños y las esperanzas intactas. Desde Qualitatis vamos a seguir apoyando a todos los trabajadores del sector agroalimentario y de la hostelería con ayudas directas a personas en situación de desempleo o estudiantes. Además, por si hace tiempo que no nos visitas, estamos mejorando nuestra web, que está en su versión 2.0 casi al 95%. Pero no estamos aquí para hacernos publicidad.  Hoy no.  Hoy sólo queremos desearte unas Felices Fiestas. --- ## “Fecha de caducidad” o “consumo preferente antes del fin de”? Esta es la herramienta “definitiva” que la EFSA tiene para ayudar a los operadores alimentarios. URL: https://www.qualitatis.es/fecha-de-caducidad-o-de-consumo-preferente-antes-del-fin-de/ La Autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) anunció la pasada semana que ha desarrollado una herramienta para ayudar a los operadores de empresas alimentarias a decidir cuándo aplicar dos de los términos que más confusión crean en los consumidores y que más dolores de cabeza suponen para las propias empresas con respecto a sus productos: la “fecha de caducidad” o de “consumo preferente antes del fin de”. Tabla de contenidos. Toggle - Definiciones de fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. - ¿Qué alimentos no contienen fecha de caducidad ni de consumo preferente? - Normativa sobre la fecha de caducidad y de consumo preferente. - Las fechas y el desperdicio de alimentos. - La vida útil, ese concepto. - Consejos para los consumidores respecto a la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. - Qué hacer una vez abierto: Atentos a las instrucciones. - ¿Se pueden vender alimentos caducados en España? - Nueva herramienta para ayudar a las empresas alimentarias con la “fecha de caducidad” o de “consumo preferente antes del fin de”. ## Definiciones de fecha de caducidad y fecha de consumo preferente. Si empleamos el argot periodístico, el tema de la fecha de caducidad y el consumo preferente ha dado para ríos de tinta en la prensa. Comenzaremos por hacer un recuerdo de la definición de ambos términos: ### Fecha de caducidad: La **fecha de caducidad **en los alimentos tiene que ver con la seguridad: los alimentos se pueden comer hasta esta fecha, pero no después, incluso si se ven y huelen bien. Indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura. Es importante a este respecto: - o   No consumir dichos alimentos una vez superada la fecha de «caducidad». - o   La fecha de caducidad suele aparecer en alimentos muy perecederos, de esos que se ponen malos con facilidad. Es el caso de pescado fresco, carne picada fresca, etc. - o   Sigue las instrucciones de conservación, por ejemplo «conservar en el frigorífico» o «conservar entre 2 y 4 °C». De lo contrario, el alimento se estropeará antes y te arriesgas a sufrir una intoxicación alimentaria. - o   Si congelas el alimento tras comprarlo puedes alargar su conservación más allá de la “fecha de caducidad”, siempre que lo congeles correctamente. Tampoco esto significa que lo vayas a convertir en eterno. No obstante, sigue las instrucciones que figuren en el envase, por ejemplo «guardar en el congelador hasta la fecha de caducidad», «cocinar sin descongelar» o «descongelar previamente por completo y consumir en las veinticuatro horas siguientes». También hay que tener en cuenta que algunos alimentos, sobre todo los que provienen de la pesca, como el salmón, ya han sido descongelados, por lo que no se deben volver a congelar. - o   Una vez abierto un envase con fecha de «caducidad», sigue las instrucciones de conservación y consumo, por ejemplo «una vez abierto el envase, consumir en tres días», teniendo presente que el alimento debe consumirse antes de que pase la fecha de «caducidad». Más adelante se tratará ese tema. * ### Fecha de consumo preferente. Cuando hablamos de la **“Fecha de consumo preferente”** o **“Consumir preferentemente antes” **se refiere a la calidad: el alimento será seguro para comer después de esta fecha, pero es posible que no esté en las mejores condiciones ni de calidad ni de características organolépticas (sabor, olor, textura, etc.). Sin embargo, no siempre es necesario tirar el alimento si se ha superado la fecha de consumo preferente. Antes de hacerlo comprueba si tiene buen aspecto, su olor y si sabe bien, además de comprobar que el envase está intacto. Los formatos son: - o   “Consumir preferentemente antes del..” seguido del día/mes/año o - o   “Consumir preferentemente antes del fin de…” seguido del mes/año o solo del año. - o   Estos productos son, por ejemplo: alimentos desecados (pasta, arroz, etc.), enlatados, algunos alimentos refrigerados, congelados, y otros alimentos (aceite vegetal, chocolate, etc.).   –          Si se trata de carnes y productos de la pesca congelados se tiene que incluir la “fecha de congelación”. ## ¿Qué alimentos no contienen fecha de caducidad ni de consumo preferente? También es necesario mencionar que hay alimentos que no llevan fechas de duración. ## Normativa sobre la fecha de caducidad y de consumo preferente. En e Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la Información alimentaria facilitada al consumidor regula este tipo de información. Pues bien, el artículo 2 define la “fecha de duración mínima” como la fecha hasta la que el alimento mantiene sus propiedades específicas cuando se conserva correctamente. Este apartado se refiere a la fecha de consumo preferente. Por su parte, el artículo 24 establece que, en caso de alimentos microbiológicamente muy perecederos y que puedan suponer un peligro para la salud humana, la fecha de duración mínima se debe cambiar por el término “fecha de caducidad”. ## Las fechas y el desperdicio de alimentos. ¿A qué viene todo esto? Muy sencillo: se desperdician toneladas de alimentos en el mundo. La Comisión Europea estima que hasta el 10% de los 88 millones de toneladas de desperdicio de alimentos generados anualmente en la UE está relacionado con el marcado de la fecha en los productos alimenticios. Kostas Koutsoumanis, presidente del Panel de la EFSA sobre Riesgos Biológicos, declaró que “La información clara y correcta sobre los envases y una mejor comprensión y uso del marcado de la fecha en los alimentos por parte de todos los actores pueden ayudar a reducir el desperdicio de alimentos en la UE, al tiempo que se continúa garantizando la seguridad alimentaria. Esta opinión científica representa un paso adelante en esta dirección”. ## La vida útil, ese concepto. Te vamos a contar lo que dice la Ley, porque es importante, por muy de sentido común, que lo tengamos claro: El Reglamento (CE) nº 178/2002 establece requisitos generales de seguridad alimentaria, en virtud de los cuales no se comercializarán alimentos que no sean seguros. Los explotadores de las empresas alimentarias tienen la obligación de retirar del mercado alimentario los alimentos que no sean seguros. Para contribuir a la protección de la salud pública y evitar las diferencias de interpretación, es necesario establecer criterios de seguridad armonizados sobre la aceptabilidad de los alimentos, en particular en lo que se refiere a la presencia de ciertos microorganismos patógenos.* Reglamento CE 178/2002 En cualquier empresa alimentaria se realizan ensayos o estudios de vida útil. Se trata de analíticas del producto cuando se ha producido y se van estudiando una serie de parámetros microbiológicos y físico-químicos a lo largo de la misma en el envase en el que se pondrán a la venta. Todo esto se hace con el fin de garantizar la salubridad del producto durante la duración de lo que llamamos “Vida útil”, que como podrás suponer, es el tiempo que transcurre desde la elaboración de un alimento hasta que expira, bien por alcanzar la fecha de caducidad bien por fecha de consumo preferente. Si necesitas más información sobre cómo determinar la vida útil de tus alimentos puedes contactar con nosotros. ## Consejos para los consumidores respecto a la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. Todos somos consumidores de alimentos. Todos. Por eso aquí van una serie de recomendaciones relativas a la fecha de caducidad y de consumo preferente de los  alimentos: - – Pon atención a las fechas indicadas en los envases de lo que se compra, elige los productos cuyas fechas de vida útil sean lo más lejana posibles. Asimismo, es recomendable leer bien la etiqueta de los productos donde aparecen datos bastante relevantes sobre los mismos. - – Si detectas, cosa que no es habitual, que hay algún producto caducado en el establecimiento, hazlo saber a sus responsables. Deben retirarlo. - – Del mismo modo, en el caso de adquirir algún producto que esté caducado, el comercio debe proceder a su cambio, para ello vas a necesitar el ticket de compra. - – Planifica bien tu compra, ve con la lista hecha si es preciso. Ahorrarás y evitarás que te caduquen alimentos, ya que en determinadas ocasiones se adquieren productos que no hacen falta. - – Recuerda organizar bien tu nevera. Aquí tienes unos consejos. - – Almacena y conserva los alimentos en función de su etiquetado o ficha técnica. Ten en cuenta también las instrucciones. - – Desechar las latas o botes que no estén en perfecto estado, y que por ejemplo tengan abombamientos o golpes. A veces, los abombamientos no se deben a golpes, sino que pueden haber sido provocados por reacciones internas del producto con lo cual éste puede no ser ya seguro. - – Descarta alimentos si notas olores, sabores o colores extraños. ## Qué hacer una vez abierto: Atentos a las instrucciones. Hay que recordar que desde la entrada en vigor del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, que regula el etiquetado se debe tener en cuenta que, como se dice en el artículo 25, *Condiciones de conservación o de utilización:* - Cuando los alimentos requieran unas condiciones especiales de conservación y/o de utilización, se indicarán dichas condiciones. - Con el fin de permitir la conservación o utilización adecuadas de los alimentos una vez abierto el envase, se indicarán, cuando proceda, las condiciones y/o la fecha límite de consumo. Por tanto, en el etiquetado de cualquier alimento que requiera una especial atención por parte del consumidor cuando se abra estará indicado cómo conservarlo. Algunos de los ejemplos serían: - –          Una vez abierto consumir en los XX días posteriores. - –          Desechar el líquido y consumir sólo el alimento. Es el caso de las aceitunas o los altramuces. - –          Una vez abierto conservar en frigorífico. Estos ejemplos, y muchos más, tienen relación con la seguridad alimentaria. Tanto las fechas de caducidad como las de consumo preferente están establecidas partiendo de unos parámetros de almacenamiento y conservación que se han establecido validando la vida útil en condiciones “estándar” de conservación. La cuestión es que, en ese caso, los parámetros establecidos por el fabricante se han vulnerado. Esto puede provocar que la vida del producto se acorte considerablemente. De hecho, si leemos con atención las etiquetas, en muchos artículos aparecen las condiciones de conservación una vez abierto el envase del producto. Igual que a nadie se la ocurriría coger un producto de la sección de refrigerados que estuviera colocado, por ejemplo, con los de limpieza, no deberíamos tampoco comprar los que tengan el envase abierto, deteriorado o remendado. ## ¿Se pueden vender alimentos caducados en España? Como ya hemos comentado, en España no está permitida la venta de alimentos con “fecha de caducidad” o de “consumo preferente antes del fin de” superadas. ## Nueva herramienta para ayudar a las empresas alimentarias con la “fecha de caducidad” o de “consumo preferente antes del fin de”. La herramienta está estructurada como un árbol de decisiones con una serie de preguntas que deben responder los operadores de empresas alimentarias para ayudarles a decidir si se requiere una fecha de “caducidad” o de “consumo preferente antes”. Las preguntas van desde si los requisitos de marcado de la fecha para una categoría de alimentos ya están regulados por la legislación, si un producto se somete a algún tratamiento para eliminar los peligros Una sustancia o actividad que tiene el potencial de causar efectos adversos a los organismos vivos o al medio ambiente, si se manipula nuevamente antes embalaje, sus características y condiciones de almacenamiento. Los expertos también revisaron los factores que deben considerar los operadores de empresas alimentarias para establecer una fecha de vida útil: el período de tiempo durante el cual un alimento seguirá siendo seguro y / o de una calidad adecuada para el consumo mientras el empaque está intacto y no almacenado según las instrucciones. El Panel de Riesgos Biológicos de la EFSA publicará otra opinión sobre este tema en 2021. Se centrará en la información proporcionada a los consumidores sobre las condiciones de almacenamiento, los plazos de consumo después de las prácticas de apertura y descongelación. - Guidance on date marking and related food information: part 1 (date marking)   La guía tiene 74 páginas y está en inglés. Pero marca las directrices sobre todo lo hablado y abre la puerta a nuevos trabajos al respecto para ayudar a las empresas del sector agroalimentario con la “fecha de caducidad” o de “consumo preferente antes del fin de”. Como siempre, si necesitáis ayuda, consejo o asesoramiento en esta materia, ya sabéis dónde nos podéis encontrar. --- ## Nivells màxims de Perclorat en aliments: la UE publica el Reglament 1881/2006. URL: https://www.qualitatis.es/ca/nivells-maxims-de-perclorat-en-aliments-la-ue-publica-el-reglament-1881-2006/ La Comissió Europea va publicar el Reglament (UE) 2020/685 de la Comissió de 20 de maig de 2020 que modifica el Reglament (CE) nº 1881/2006 pel que fa al contingut màxim de **perclorat en determinats aliments** (Text pertinent a l’efecte de l’EEE). Cal destacar que el Reglament 1881/2006 és el text que regula, juntament amb totes les seves modificacions posteriors, els nivells de contaminants en aliments. Tabla de contenidos. Toggle - Com s’arriba a establir el límit de perclorat en aliments? - Raons per adoptar límits de Perclorat en aliments. - Què diu el Reglament 2020/685? - Quins són els límits de Perclorat en aliments? - En què m’afecta el Reglament 2020/685 i els límits de perclorat si tinc una negoci alimentari? - ¿Com a consumidor, m’he de preocupar pel Perclorat? ## Com s’arriba a establir el límit de perclorat en aliments? Arran de l’opinió científica del Comitè d’experts designat a aquest efecte, EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), titulada *Scientific Opinion on the risks to public health related to the presence of perchlorate in food, in particular fruits and vegetables**  *(podeu descarregar aquest informe ací) la Comissió es va veure emplaçada a prendre decisions al respecte. Habitualment l’EFSA rep l’encàrrec, un panell d’especialistes treballa i emet una opinió i es treballa en base a aquest informe per legislar. Després tots els països de la Unió Europea han transposar la norma. ## Raons per adoptar límits de Perclorat en aliments. Al seu dia, la CONTAM va establir una ingesta diària tolerable de Perclorat de 0,3 micrograms per quilogram de pes corporal a el dia, tenint en compte la inhibició de la captació tiroïdal de iode en adults sans. La contam va arribar a la conclusió que l’exposició alimentària crònica al perclorat estimada en l’actualitat pot afectar, en particular, als grans consumidors en els grups més joves de la població que presentin una manca de iode lleu o moderada. A més, és possible que l’exposició de curta durada al perclorat estimada en l’actualitat sigui motiu de preocupació en el cas dels lactants alimentats amb llet materna i dels nens petits amb baixa ingesta de iode. Després d’establir aquesta ingesta diària tolerable de Perclorat, CONTAM va recomanar que els Estats membres recopilaran dades addicionals sobre la presència de perclorat en els aliments a Europa, especialment en el cas de les hortalisses, els preparats per a lactants, la llet i els productes lactis, per tal de reduir més encara l’incertesa en l’avaluació del risc. Aquest procés és l’habitual quan s’estableixen els límits. CONTAM va examinar les conclusions de l’informe sobre el perclorat en els aliments en el seu 87ª reunió plenària, celebrada al novembre de 2017, i va observar una correspondència substancial dels nivells d’exposició estimats en el dit informe amb els estimats en el dictamen de la contam el 2014. Tenint en compte la ingesta diària tolerable prèviament establerta de 0,3 mg / kg de pes corporal al dia, la contam va confirmar la conclusió que l’exposició crònica i de curta durada al perclorat existent en l’actualitat pot ser motiu de preocupació per a la salut humana. Això va provocar que es prengués la decisió de legislar.   ## Què diu el Reglament 2020/685? El resum del Reglament 2020/685 és: - Que l’annex del Reglament 1881/2006 es modifica pel que fa al Perclorat. - Els productes alimentaris enumerats a l’annex del Reglament que s’hagin comercialitzat legalment abans de l’1 de juliol de 2020 es poden seguir comercialitzant fins a la seva data de consum preferent o de caducitat. - El present Reglament entrarà en vigor als vint dies de la seva publicació al Diari Oficial de la Unió Europea. És aplicable a partir de l’1 de juliol de 2020. ## Quins són els límits de Perclorat en aliments? Els que t’exposem en la taula i et relatem: - Fruites i hortalisses: màxim 0,05 mg / kg. - Excepte *Curcubitaceae* i col arrissada: màxim 0,10 mg / kg. - Hortalisses de fulla i herbes: màxim 0,50 mg / kg. - Te *(Camellia sinensis) *sec. infusions d’herbes i fruites dissecades: màxim 0,75 mg / kg. - Preparats per a lactants, preparats de continuació i aliments per a usos mèdics especials destinats als lactants i nens de curta edat, i preparats per a nenspetits:màxim 0,01 mg / kg. - Aliments infantils: màxim 0,02 mg / kg. - Aliments elaborats a base de cereals: màxim 0,01 mg / kg.   ## En què m’afecta el Reglament 2020/685 i els límits de perclorat si tinc una negoci alimentari? Si tens un negoci en la indústria alimentària, restauració, etc. has de tenir present les següents consideracions: - Hauràs establir controls a l’entrada de productes. - Incloure aquests límits en l’homologació de proveïdors per a aquest tipus de productes. - Controls analítics si has de verificar aquests productes. Si necessites ajuda amb aquestes tasques o altres pots contactar amb nosaltres. Som experts en ajudar a negocis com el teu.   ## ¿Com a consumidor, m’he de preocupar pel Perclorat? No, com veus les autoritats europees estan preocupades i ocupades en controlar aquests nivells. Els efectes en la salut es donarien, de manera hipotètica, en consums prolongats de productes amb nivells elevats de perclorat. Pel que no sembla molt probable. Tot i així, establint aquestes mesures de control, has d’estar tranquil.   Photo by CDC on Unsplash --- ## Niveles máximos de Perclorato en alimentos: la UE publica el Reglamento 1881/2006. URL: https://www.qualitatis.es/niveles-maximos-de-perclorato-en-alimentos-la-ue-publica-el-reglamento-1881-2006/ La Comisión Europea publicó el Reglamento (UE) 2020/685 de la Comisión de 20 de mayo de 2020 que modifica el Reglamento (CE) nº 1881/2006 por lo que respecta al** contenido máximo de perclorato en determinados alimentos** (Texto pertinente a efectos del EEE). Cabe destacar que el Reglamento 1881/2006 es el texto que regula, junto con todas sus modificaciones posteriores, los niveles de contaminantes en alimentos. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Cómo se llega a establecer el límite de perclorato en alimentos? - Razones para adoptar límites de Perclorato en alimentos. - ¿Qué dice el Reglamento 2020/685? - ¿En qué me afecta el Reglamento 2020/685 y los límites de perclorato si tengo una negocio alimentario? - ¿Como consumidor, debo preocuparme por el Perclorato? ## ¿Cómo se llega a establecer el límite de perclorato en alimentos? A raíz de la opinión científica del Comité de expertos designado a tal efecto, EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), titulada *Scientific Opinion on the risks to public health related to the presence of perchlorate in food, in particular fruits and vegetables**  *(podéis descargar este informe aquí) la Comisión se vio emplazada a tomar decisiones al respecto. Habitualmente la EFSA recibe el encargo, un panel de especialistas trabaja y emite una opinión y se trabaja en base a ese informe para legislar. Luego todos los países de la Unión Europea deben transponer la norma. ## Razones para adoptar límites de Perclorato en alimentos. En su día, la CONTAM estableció una ingesta diaria tolerable de Perclorato de 0,3 microgramos por kilogramo de peso corporal al día, teniendo en cuenta la inhibición de la captación tiroidea de yodo en adultos sanos. La Contam llegó a la conclusión de que la exposición alimentaria crónica al perclorato estimada en la actualidad puede afectar, en particular, a los grandes consumidores en los grupos más jóvenes de la población que presenten una carencia de yodo leve o moderada. Además, es posible que la exposición de corta duración al perclorato estimada en la actualidad sea motivo de preocupación en el caso de los lactantes alimentados con leche materna y de los niños de corta edad con baja ingesta de yodo. Tras establecer esta ingesta diaria tolerable de Perclorato CONTAM recomendó que los Estados miembros recopilaran datos adicionales sobre la presencia de perclorato en los alimentos en Europa, especialmente en el caso de las hortalizas, los preparados para lactantes, la leche y los productos lácteos, a fin de reducir más aún la incertidumbre en la evaluación del riesgo. Este proceso es el habitual cuando se establecen los límites. La Contam examinó las conclusiones del informe sobre el perclorato en los alimentos en su 87ª reunión plenaria, celebrada en noviembre de 2017, y observó una correspondencia sustancial de los niveles de exposición estimados en dicho informe con los estimados en el dictamen de la Contam en 2014. Habida cuenta de la ingesta diaria tolerable previamente establecida de 0,3 μg/kg de peso corporal al día, la Contam confirmó la conclusión de que la exposición crónica y de corta duración al perclorato existente en la actualidad puede ser motivo de preocupación para la salud humana. Ello provocó que se tomara la decisión de legislar. ## ¿Qué dice el Reglamento 2020/685? El resumen del Reglamento 2020/685 es: - Que el anexo del Reglamento 1881/2006 se modifica en lo que respecta al Perclorato. - Los productos alimenticios enumerados en el anexo del Reglamento que se hayan comercializado legalmente antes del 1 de julio de 2020 podrán seguir comercializándose hasta su fecha de consumo preferente o de caducidad. - El presente Reglamento entrará en vigor a los veinte días de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea. Será aplicable a partir del 1 de julio de 2020. ¿Cuáles son los límites de Perclorato en alimentos ? Los que te exponemos en la tabla y te relatamos: - Frutas y hortalizas: máximo 0,05 mg/kg. - Excepto Curcubitaceae y col rizada: máximo 0,10 mg/kg. - Hortalizas de hoja y hierbas: máximo 0,50 mg/kg. - Té (*Camellia sinensis)*, seco. infusiones de hierbas y frutas desecadas: máximo 0,75 mg/kg. - Preparados para lactantes, preparados de continuación y alimentos para usos médicos especiales destinados a los lactantes y niños de corta edad, y preparados para niños de corta edad: máximo 0,01 mg/kg. - Alimentos infantiles: máximo 0,02 mg/kg. - Alimentos elaborados a base de cereales: máximo 0,01 mg/kg. ## ¿En qué me afecta el Reglamento 2020/685 y los límites de perclorato si tengo una negocio alimentario? Si tienes un negocio en la industria alimentaria, restauración, etc. debes tener presente las siguientes consideraciones: - Deberás establecer controles a la entrada de productos. - Incluir estos límites en la homologación de proveedores para este tipo de productos. - Controles analíticos si debes verificar estos productos. Si necesitas ayuda con estas tareas o con otras similares puedes contactar con nosotros. Somos expertos en ayudar a empresas como la tuya a preparar estos temas. ## ¿Como consumidor, debo preocuparme por el Perclorato? No, como ves las autoridades europeas están preocupadas y ocupadas en controlar estos niveles. Los efectos en la salud se darían, de manera hipotética, en consumos prolongados de productos con niveles elevados de perclorato. Por lo que no parece muy probable. Aún así, estableciendo estas medidas de control, debes estar tranquilo. Créditos: Photo by CDC on Unsplash --- ## ¿Qué información debe contener la ficha técnica de un alimento? URL: https://www.qualitatis.es/que-informacion-debe-contener-la-ficha-tecnica-de-un-alimento/ En Qualitatis, uno de los servicios que ofrecemos más demandados por nuestros clientes es el de creación, actualización y mantenimiento de fichas técnicas de productos alimentarios, también conocidas como especificación técnica, bien sea de materia prima o de producto final. Es, además, uno de los puntos donde más ahondan las auditorías e inspecciones de sanidad y de entidades certificadoras de normas de calidad: la ficha técnica de un alimento. Aunque pueda parecer que es uno de esos documentos que se crea y está ahí para siempre, para los consultores es, en muchos casos, un dolor de cabeza, puesto que se debe actualizar si varían los ingredientes, sus procedencias, la proporción de los mismos en la formulación o el formato de envase. Y esto, querido lector, sucede con más frecuencia de lo que imaginas. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Por qué es importante la ficha técnica de un alimento o de un producto alimentario? - ¿Qué elementos debe contener una ficha técnica para cumplir con la normativa? ## ¿Por qué es importante la ficha técnica de un alimento o de un producto alimentario? La ficha técnica de un alimento técnica equivaldría, por hacer un símil, al prospecto de un medicamento. Es un texto legal en el que se informa a clientes, consumidores y autoridades sobre las características del producto, sobre sus condiciones de conservación, su presentación, los peligros que puede entrañar su consumo, etc.  A todos los efectos es el documento sobre el que se fundamenta la comercialización de cualquier producto alimentario.  ### Como consumidor, ¿puedo acceder a la ficha técnica? Aunque no suela acompañar al producto para consumidores finales, todo operador (supermercado, tienda, venta online, etc.) debe disponer de la ficha técnica del producto por si se le requiere. ## ¿Qué elementos debe contener una ficha técnica para cumplir con la normativa? En cualquier país con una normativa que dependa en cierta medida del Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC o HACCP), y esto sucede en todos los países desarrollados, además de todos aquellos cuya normativa depende en mayor medida del Codex Alimentarius que dictamina el grupo de expertos de FAO. En la práctica, las fichas técnicas tienen una serie de elementos comunes en cualquier país del mundo. Con pequeñas variaciones estos serían los elementos que debe contener una ficha técnica: - Nombre del producto. La ficha técnica de un alimento debe incluir el nombre del propio producto y su denominación comercial. - Ingredientes: debiendo incluir todos los ingredientes en orden decreciente según su composición. Por poner un ejemplo, si hablásemos de una almendra tostada con sal, que incluye en su composición almendras, sal y harina, deberían ordenarse en el listado de ingredientes en orden decreciente: almendras, harina y sal. - Origen de la materia prima. Este ítem es opcional según el alimento del que se trate, al menos así es en el caso de los países de la Unión Europea. - Características nutricionales: la famosa tabla nutricional. Se adaptará al entorno en el que se vaya a vender el producto, ya que la tabla no contiene los mismos elementos obligatorios en la Unión Europea que en los Estados Unidos. La información se debe presentar en formato de tabla siempre que sea posible, sólo se permite en formato párrafo si no cabe en el etiquetado. - Características biológicas. Este apartado debe contener información microbiológica. - Características físico-químicas. En este apartado ficha técnica de un alimento debe incluir información como la actividad de agua, grado de acidez, humedad, cenizas, etc. - Características organolépticas. Ofreciendo una pequeña orientación sobre olor, sabor, textura y similares. - Información obligatoria sobre alérgenos. Como ya os contamos, la declaración de alérgenos y sustancias que provocan intolerancias alimentarias es obligatoria. - Otra información obligatoria en el etiquetado: identificación de producto, rótulo, si la procedencia de organismos genéticamente modificados, también conocidos por sus siglas OGM, etc. - Información sobre la presentación comercial: embalaje y su tamaño o tamaños, así como el material del envase, información que contiene el etiquetado, etc. En este apartado suele figurar la información sobre el peso bruto, el peso neto y similares. - Condiciones de almacenamiento y conservación. Este es el lugar donde suele figurar el típico “conservar en lugar fresco y seco”. Es decir, en este punto se deben indicar las condiciones de conservación idóneas para que el alimento se consuma de modo óptimo. También se refiere a las condiciones de transporte, si estas fueran concretas. - Uso previsto. El fabricante o comercializador dará información sobre el uso que se le suele dar al producto: si se emplea en ensaladas, como aperitivo, si se debe cocinar, etc. Aunque luego cada cual pueda hacer con el producto lo que quiera ;). - Población de destino. En este punto se advertirá si el alimento no es apto para alérgicos, niños, adultos o personas en situaciones especiales (grupos vulnerables). - Vida útil. Ya sea en forma de fecha de consumo preferente o fecha de caducidad. En la ficha técnica de un alimento se hablará sobre la fecha de consumo preferente genérica: 8 meses, 1 año, o lo que sea y el momento desde el cual empieza a contar dicho periodo de validez. --- ## Frau alimentari: aquests són els 5 aspectes que afecten les marques. URL: https://www.qualitatis.es/ca/frau-alimentari-marques/ El frau alimentari està allà fora. Com si de la veritat en “Expedient X” es tractés, què vells ens estem fent alguns. Les autoritats sanitàries, les empreses alimentàries (clients i proveïdors), els consumidors i les certificadores en normes de qualitat com ISO 22000, IFS o BRC estan més conscienciades cada vegada sobre els perills del frau alimentari. Tabla de contenidos. Toggle - Què és això del frau alimentari? - 5 aspectes en què el frau alimentari afecta les marques. ## Què és això del frau alimentari? El frau alimentari, o *food fraud *en anglès, és “l’adulteració intencional d’aliments amb ingredients més barats per obtenir beneficis econòmics”, és un delicte ben documentat que ha existit en els Estats Units i Europa durant moltes dècades. Només ha rebut més atenció en els darrers anys, sobretot al segle XXI, a mesura que la por al bioterrorisme ha augmentat.  S’han descobert nombrosos casos de frau alimentari intencional en els últims anys. A partir de 2013, els aliments enumerats més comunament com adulterats o mal etiquetats en la Base de dades de frau alimentari de la  United States Pharmacopeia dels Estats Units van ser:  - llet,  - oli d’oliva,  - mel,  - safrà,  - peix,  - cafè,  - suc de taronja,  - suc de poma,  - pebre negre i te.  Un informe de 2014 de el Servei d’Investigació del Congrés (Congressional Research Service) d’EE. UU. Va enumerar les principals categories d’aliments amb casos reportats de frau com  - l’oli d’oliva;  - peix i marisc;  - llet i productes a base de llet;  - mel,  - xarop d’auró i altres edulcorants naturals;  - suc de fruites;  - Cafè i te;  - espècies aliments i productes orgànics; i agents de enterboliment.  Com veieu, les dues llistes difereixen en poc. Es tracta d’aliments de primera necessitat i àmpliament utilitzats pels consumidors, restaurants i per la resta de la cadena alimentària. Són aliments que tota família consumeix, o que gairebé totes les llars compren sovint, de manera que el perill és encara més gran. A la matriu de el risc alimentari, una matriu que s’estudia per entendre de què va el risc i d’on pot provenir, en la part de les accions voluntàries tenim el frau alimentari, i es produeix quan es busca benefici, és a dir, quan és intencionat. Per prevenir-se sol emprar food defense com a resposta a aquest frau, parlarem sobre això en properes entrades. Photo by Ibrahim Boran on Unsplash ## 5 aspectes en què el frau alimentari afecta les marques. #### 1. La seguretat del consumidor queda en entredit.  Òbviament, el que més ens preocupa a tots, bé es tracte dels propis consumidors, empreses, autoritats sanitàries, consultors, sanitaris, etc. és la salut de les persones. No cal dir que fraus com el de la colza, que va afectar a unes 25000 persones a la fi dels 80,generen danys irreversibles cap als afectats i fins i tot la mort per l’adulteració, per a benefici econòmic dels qui van promoure aquest frau. #### 2. La reputació de la marca empitjora.  Evidentment, una marca afectada per frau alimentari, es va a veure molt afectada pel que fa a reputació i bon nom es refereix. Encara que la resta de productes no estigui afectat per aquest frau, com creus que reaccionaries com a consumidor si veus un producte de la mateixa marca que un altre que ha estat adulterat? #### 3. Degradació de la relació amb clients.  Molt lligat a la reputació de marca, els clients finals deixen de desconfiar, deixen de comprar un producte, es genera una psicosi que fa augmentar les suspicàcies, es generen més reclamacions i, curiosament, disminueixen les comandes.  #### 4. Relació amb proveïdors.  La traçabilitat ja saps que va en dos sentits, cap endavant i cap enrere. Doncs els proveïdors també es poden sentir decebuts, espantats, i anar allunyant-se de la marca implicada en el frau alimentari. Sobretot si l’empresa afectada pel frau opta per tirar pilotes fora i no és transparent, ja que si el problema amb el frau no prové de portes cap a dins, la tendència és pensar que prové dels proveïdors, i hi ha proveïdors que no estan disposats. #### 5. Pèrdues financeres i de finançament.  L’últim dels motius que afecten les marques embolicades en el frau alimentari són les pèrdues financeres i de finançament. I això es produeix perquè la pèrdua de confiança de consumidors provoca un menor volum de vendes, l’augment de les reclamacions també disminueix les operacions fins que aquestes reclamacions es resolen. El mateix pot passar amb el finançament. Si el frau es fa públic les entitats financeres pot ser que no es vulguin veure involucrades en litigis o finançar a companyies que pot ser que hagin de pagar quantitats ingents de diners. Encara que aviat parlarem de la resposta a aquest frau alimentari, convé que tota l’empresa prengui consciència de la importància de prevenir el frau alimentari i estiguin / estigueu formats en processat segur d’aliments. Encara que en la secció cursos de la nostra web pots trobar el que millor s’adapti a les teves necessitats, et recomanem el curs de processat segur d’aliments. --- ## Fraude alimentario: estos son los 5 aspectos que afectan a las marcas. URL: https://www.qualitatis.es/fraude-alimentario-marcas/ El fraude alimentario está ahí fuera. Como si de la verdad en “Expediente X” se tratara, qué viejos nos estamos haciendo algunos. Las autoridades sanitarias, las empresas alimentarias (clientes y proveedores), los consumidores y las certificadoras en normas de calidad como ISO 22000, IFS o BRC están más concienciadas cada vez acerca de los peligros del fraude alimentario. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué es esto del fraude alimentario? - 5 aspectos en los que el fraude alimentario afecta a las marcas. ## ¿Qué es esto del fraude alimentario? El fraude alimentario es “la adulteración intencional de alimentos con ingredientes más baratos para obtener beneficios económicos”, es un delito bien documentado que ha existido en los Estados Unidos y Europa durante muchas décadas. Solo ha recibido más atención en los últimos años, sobre todo en el siglo XXI, a medida que el miedo al bioterrorismo ha aumentado.  Se han descubierto numerosos casos de fraude alimentario intencional en los últimos años. A partir de 2013, los alimentos enumerados más comúnmente como adulterados o mal etiquetados en la Base de datos de fraude alimentario de la  United States Pharmacopeia de los Estados Unidos fueron: Photo by Ibrahim Boran on Unsplash - leche,  - aceite de oliva,  - miel,  - azafrán,  - pescado,  - café,  - jugo de naranja,  - jugo de manzana,  - pimienta negra y té. [ 79]  Un informe de 2014 del Servicio de Investigación del Congreso (Congressional Research Service) de EE. UU. Enumeró las principales categorías de alimentos con casos reportados de fraude como el  - aceite de oliva;  - pescado y marisco;  - leche y productos a base de leche;  - miel,  - jarabe de arce y otros edulcorantes naturales;  - zumo de frutas;  - Café y té;  - especias alimentos y productos orgánicos; y agentes de enturbiamiento.  Como veis, ambas listas difieren en poco. Se trata de alimentos de primera necesidad y ampliamente utilizados por los consumidores, restaurantes y por el resto de la cadena alimentaria. Son alimentos que toda familia consume, o que casi todos los hogares compran a menudo, por lo que el peligro es todavía mayor. En la matriz del riesgo alimentario, una matriz que se estudia para entender de qué va el riesgo y de dónde puede provenir, en la parte de las acciones voluntarias tenemos el fraude alimentario, y se produce cuando se busca beneficio, es decir, cuando es intencionado. Para prevenirlo se suele emplear food defense como respuesta a este fraude, hablaremos sobre ello en próximas entradas. ## 5 aspectos en los que el fraude alimentario afecta a las marcas. ### 1. La seguridad del consumidor queda en entredicho.  Obviamente, lo que más nos preocupa a todos, bien se trate de los propios consumidores, empresas, autoridades sanitarias, consultores, sanitarios, etc. es la salud de las personas. No hace falta decir que fraudes como el de la colza, que afectó a unas 25000 personas a finales de los 80, generan daños irreversibles hacia los afectados e incluso la muerte por la adulteración, para beneficio económico de quienes promovieron este fraude. ### 2. La reputación de la marca empeora.  Evidentemente, una marca afectada por fraude alimentario, se va a ver muy afectada en lo que a reputación y buen nombre se refiere. Aunque el resto de productos no esté afectado por ese fraude, ¿cómo crees que reaccionarías como consumidor si ves un producto de la misma marca que otro que ha sido adulterado? ### 3. Degradación de la relación con clientes.  Muy ligado a la reputación de marca, los clientes finales dejan de desconfiar, dejan de comprar un producto, se genera una psicosis que hace aumentar las suspicacias, se generan más reclamaciones y, curiosamente, disminuyen los pedidos.  ### 4. Relación con proveedores.  La trazabilidad ya sabes que va en dos sentidos, hacia delante y hacia atrás. Pues los proveedores también se pueden sentir decepcionados, asustados, e ir alejándose de la marca implicada en el fraude alimentario. Sobre todo si la empresa afectada por el fraude opta por echar balones fuera y no es transparente, puesto que si el problema con el fraude no proviene de puertas para adentro, la tendencia es pensar que proviene de los proveedores, y hay proveedores que no están dispuestos a ello. ### 5. Pérdidas financieras y de financiación.  El último de los motivos que afectan a las marcas envueltas en el fraude alimentario son las pérdidas financieras y de financiación. Y esto se produce porque la pérdida de confianza de consumidores provoca un menor volumen de ventas, el aumento de las reclamaciones también disminuye las operaciones hasta que dichas reclamaciones se resuelven. Lo mismo puede suceder con la financiación. Si el fraude se hace público las entidades financieras puede que no se quieran ver involucradas en litigios o financiar a compañías que puede que tengan que pagar cantidades ingentes de dinero. Aunque pronto hablaremos de la respuesta a este fraude alimentario, conviene que toda la empresa tome conciencia de la importancia de prevenir el fraude alimentario y estén/ estéis formados en procesado seguro de alimentos. Aunque en la sección cursos de nuestra web puedes encontrar el que mejor se adapte a tus necesidades, te recomendamos especialmente el curso de procesado seguro de alimentos. --- ## Manipulador d’aliments a la Rioja. Tot el que has de saber. URL: https://www.qualitatis.es/ca/manipulador-d-aliments-en-la-rioja-tot-el-que-has-de-saber/ Quan sentim parlar de La Rioja vénen al nostre cap records gastronòmics i enològics: És una de la regions espanyoles més associades a el vi i es nota. Hi ha 381 cellers, que no està gens malament per a una població de poc més de 315000 habitants, segons les dades de cens de 2018. La consolidació de l’enoturisme ha estat, sens dubte, el recolzament definitiu per a l’hostaleria de la Rioja. A més, la Rioja compta amb zones agrícoles que no només produeixen vi, i que nodreixen a la indústria de les fruites, hortalisses i conserves, és a dir, a la indústria agroalimentària. Tot això, juntament amb el comerç i l’activitat industrial fan de la Rioja una de les regions amb menor taxa d’atur a Espanya, un 9,9% a el tancament de 2019. Per a molts d’aquests llocs de treball cal, com ja hem comentat en altres ocasions, comptar amb el certificat, també conegut com a carnet de manipulador d’aliments. Com hem fet per a altres comunitats autònomes, avui anem a explicar-vos com obtenir el curs de manipulador d’aliments a La Rioja. Tabla de contenidos. Toggle - El curs o carnet de manipulador d’aliments a La Rioja. - Preguntes i respostes sobre el curs de manipulador d’aliments a La Rioja: -   -   - Curs de manipulador d’aliments online a la Rioja, com obtenir-lo? - Quins altres cursos em pot interessar fer si per treballar necessito el certificat de manipulador d’aliments a La Rioja? ## El curs o carnet de manipulador d’aliments a La Rioja. Imagen de Pradillacarlos en Pixabay A La Rioja, com hem dit, la taxa d’atur no és molt alta. Això provoca que per a molts llocs de treball no es trobi prou personal qualificat per atendre la demanda, de manera que molts hostalers s’han vist obligats a rebutjar reserves o no obrir en determinades franges horàries per no poder mantenir un servei adequat.  Un dels requisits que exigiran als inspectors de Sanitat de la comunitat de La Rioja és el certificat de manipulació d’aliments en vigor i la formació continuada. Per a tots dos requisits pots comptar amb la nostra ajuda, només has de conèixer la nostra oferta a la secció “Cursos” del nostre web. Aquest curs, com qualsevol altre, compta amb un temari reglat en base a unes directrius i, per obtenir el certificat s’ha de superar un examen. Però, tranquil, l’examen no és excessivament complicat, ja que les bones pràctiques d’higiene i manipulació en què es basa el curs són, en la seva gran majoria, de sentit comú. ## Preguntes i respostes sobre el curs de manipulador d’aliments a La Rioja: ### És obligatori el curs de manipulador d’aliments a La Rioja? Sí, si vols treballar en el sector de l’hostaleria, bars, restaurants, cafeteries. També si vols optar a qualsevol altre treball de sector agroalimentari: fleques, fruiteries, supermercats, indústria de l’alimentació, cellers, etc. Són infinitat els llocs de treball que requereixen del carnet de manipulador d’aliments, ja sigui a La Rioja o en qualsevol altra part d’Espanya o de la Unió Europea. ### És vàlid el títol de manipulador d’aliments de la Rioja en la resta d’Espanya? Sí, és clar. El curs realitzat en qualsevol comunitat autònoma és vàlid per a tot el conjunt de l’Estat espanyol. ### Serveix el títol de manipulador d’aliments obtingut en una altra comunitat per a la Rioja? D’una manera anàloga a la resposta de el punt anterior, pots, per descomptat, utilitzar un certificat de manipulador d’aliments que hagis obtingut en una altra província per treballar en l’hostaleria o en el sector agroalimentari tant a Logronyo, com a Calahorra, Arnedo, Haro, com en qualsevol altra població de la Rioja. ### El títol de manipulador d’aliments obtingut de manera online és vàlid per a la Rioja? Afirmatiu. Tant si ho obtens de manera presencial com si el curs és obtingut  ### Com obtenir el títol de manipulador d’aliments? Com sempre, us expliquem que, tant si vius a La Rioja com si vols treballar-hi o estàs pensant en mudar-te, i el teu objectiu és treballar en algun dels sectors esmentats (restauració, menjadors col·lectius, cellers, empreses en què es produeixen aliments , etc.), pots obtenir el certificat de manipulador d’aliments per a treballar en aquesta comunitat autònoma. Els cursos es poden realitzar tant de forma presencial, com ara, les dues modalitats són vàlides a tots els efectes. ##   Per tant, si tens poc temps, o simplement vols fer el curs des de casa teva o des de la feina, pots escollir la modalitat online per estudiar el curs de manipulador d’aliments a La Rioja. Sense necessitat de traslladar-te o de seguir un horari rígid. ### Quin preu té el curs de manipulador d’aliments? Com passa en la majoria d’àmbits de la vida, hi ha preus per a tots els gustos. Però estàs de sort, estàs a la pàgina que compta amb el curs de manipulador d’aliments més econòmic d’internet, tens tota la informació en aquest enllaç. ##   ## Curs de manipulador d’aliments online a la Rioja, com obtenir-lo? Si t’interessa la modalitat de curs online, t’oferim la possibilitat de fer-ho ja, sense necessitat de sortir de casa. Realitzant el curs de manipulador d’aliments en línia des d’aquesta web obtindràs tot el coneixement teòric i pràctic que necessites perquè no només tinguis el famós “carnet de manipulador d’aliments”, sinó que els teus ocupadors i els auditors o inspectors de Sanitat veuran que pots manipular aliments de forma correcta i cumpliendon les pràctiques d’higiene necessàries tant dels menjars, com dels estris i equips utilitzats. ### Quant tardaré a obtenir el curs de manipulador d’aliments en línia?  Estudiant la modalitat online, comptar amb el certificat de el curs de manipulador d’aliments depèn de tu. En un temps estimat de 5 hores podràs fer el curs de manipulador d’aliments a La Rioja i el millor de tot: a un preu realment assequible. Després d’aprovar el curs obtindràs de forma immediata el teu certificat digital i si ho vols imprès, en uns dies podràs tenir-ho a les teves mans, enviament per correu postal ordinari. Imatge de hjrivas en Pixabay Si t’interessa treballar en el sector de l’hostaleria i la restauració, necessitaràs un certificat de manipulador d’aliments. Recorda que, si ho aconsegueixes, tindràs més oportunitats de trobar feina perquè els ocupadors sabran que realment estàs interessat en això. ### M’interessa el curs online de manipulador d’aliments a La Rioja, però vull un certificat físic. M’ho envieu?  Sí, és clar. Al realitzar la inscripció només has de marcar la casella “Marca aquesta opció si vols que t’enviem el certificat de el curs imprès”. Per un import una mica superior, per cobrir els costos d’emissió i enviament de el certificat, el rebràs en uns dies a casa teva.  ### Encara que estudiï online, vull rebre el temari en paper, com ho puc aconseguir? Com en el cas anterior, només has d’escollir l’opció “Marca aquesta opció si vols rebre els apunts de el curs en paper” per rebre el temari en uns dies per correu postal a l’adreça que ens indiquis, que no té per què ser l’adreça de facturació. ### Ja vaig fer el curs de manipulador d’aliments, però he de renovar-lo. Què he de fer? En el cas de el curs de manipulador d’aliments a La Rioja has de fer el mateix que si anessis a inscriure’t per primera vegada. Per a tu serà més fàcil, ja que ja ho has fet en una altra ocasió i et sonaran els conceptes. ## Quins altres cursos em pot interessar fer si per treballar necessito el certificat de manipulador d’aliments a La Rioja? Hi ha molts cursos relacionats amb el sector agroalimentari, molts d’ells molt vàlids i específics. Si optes per formar-te en Qualitatis, tens altres opcions interessants per millorar el teu currículum i trobar feina a La Rioja abans:  - Programa de formació Total Alt Risc Restauració Col·lectiva i venda a l’detall: Curs Manipulador aliments d’alt risc + Curs Gestió Al·lèrgens en Restauració Col·lectiva i venda a l’detall + Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’aliments Assegurances - Curs Manipulador d’aliments bàsic i Curs Al·lèrgens. Pack formatiu en línia.  - Curs de Restauració Col·lectiva: Processat d’Aliments segurs. - Curs Al·lèrgens, Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries: Gestió de Al·lèrgens per Restauració Col·lectiva i venda a l’detall Amb aquests cursos augmentaràs les teves possibilitats per treballar, ja que qui busqui treballadors sabrà que tens interès, són també online i s’obtenen igual que el curs de manipulador d’aliments que et comptàvem anteriorment. Et vaig a demanar un últim favor, si t’ha agradat aquesta entrada comparteix-a les teves xarxes socials: twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram. En totes elles estem presents, per si vols estar a el dia d’altres actualitzacions d’aquest bloc. Segueix-nos a twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram,ens estaràs ajudant a crear coneixement ia créixer. ### --- ## Manipulador de alimentos en La Rioja. Todo lo que debes saber URL: https://www.qualitatis.es/manipulador-de-alimentos-en-la-rioja-todo-lo-que-debes-saber/ Cuando oímos hablar de Logroño y La Rioja vienen a nuestra cabeza recuerdos gastronómicos y enológicos: Es una de la regiones españolas más asociadas al vino y se nota. Hay 381 bodegas, que no está nada mal para una población de poco más de 315000 habitantes, según los datos del censo de 2018. La consolidación del enoturismo ha sido, sin duda, el espaldarazo definitivo para la hostelería de la Rioja. Además, La Rioja cuenta con zonas agrícolas que no sólo producen vino, y que nutren a la industria de las frutas, hortalizas y conservas, es decir, a la industria agroalimentaria. Todo ello, junto con el comercio y la actividad industrial hacen de La Rioja una de las regiones con menor tasa de desempleo en España, un 9,9% al cierre de 2019. Para muchos de estos empleos es necesario, como ya hemos comentado en otras ocasiones, contar con el certificado, también conocido como carnet de manipulador de alimentos. Como hemos hecho para otras comunidades autónomas, hoy vamos a contaros cómo obtener el curso de manipulador de alimentos en La Rioja. Tabla de contenidos. Toggle - El curso o carnet de manipulador de alimentos en La Rioja. -   - Preguntas y respuestas sobre el curso de manipulador de alimentos en La Rioja: - Curso de manipulador de alimentos online en La Rioja, ¿cómo obtenerlo? -   - ¿Qué otros cursos me puede interesar hacer si para trabajar necesito el certificado de manipulador de alimentos en La Rioja? ## El curso o carnet de manipulador de alimentos en La Rioja. Imagen de Pradillacarlos en Pixabay  En La Rioja, como hemos dicho, la tasa de paro no es muy alta. Esto provoca que para muchos empleos no se encuentre suficiente personal cualificado para atender la demanda, por lo que muchos hosteleros se han visto obligados a rechazar reservas o a no abrir en determinadas franjas horarias por no poder mantener un servicio adecuado.  Uno de los requisitos que van a exigir los inspectores de Sanidad de la comunidad de La Rioja es el certificado de manipulación de alimentos en vigor y la formación continuada. Para ambos requisitos puedes contar con nuestra ayuda, sólo tienes que conocer nuestra oferta en la sección “Cursos” de nuestra web. Este curso, como cualquier otro, cuenta con un temario reglado en base a unas directrices y, para obtener el certificado se debe superar un examen. Pero, tranquilo, el examen no es excesivamente complicado, ya que las buenas prácticas de higiene y manipulación en las que se basa el curso son, en su gran mayoría, de sentido común. ##   ## Preguntas y respuestas sobre el curso de manipulador de alimentos en La Rioja: ### ¿Es obligatorio el curso de manipulador de alimentos en La Rioja? Sí, si quieres trabajar en el sector de la hostelería, bares, restaurantes, cafeterías. También si quieres optar a cualquier otro trabajo del sector agroalimentario: panaderías, fruterías, supermercados, industria de la alimentación, bodegas, etc. Son infinidad los empleos que requieren del carnet de manipulador de alimentos, ya sea en La Rioja o en cualquier otra parte de España o de la Unión Europea. ### ¿Es válido el título de manipulador de alimentos de La Rioja en el resto de España? Sí, por supuesto. El curso realizado en cualquier Comunidad Autónoma es válido para todo el conjunto del Estado español. ### ¿Sirve el título de manipulador de alimentos obtenido en otra comunidad para La Rioja? De un modo análogo a la respuesta del punto anterior, puedes, por supuesto, utilizar un certificado de manipulador de alimentos que hayas obtenido en otra provincia para trabajar en la hostelería o en el sector agroalimentario tanto en Logroño, como en Calahorra, Arnedo, Haro, como en cualquier otra población de La Rioja. ### ¿El título de manipulador de alimentos obtenido de manera online es válido para La Rioja? Afirmativo. Tanto si lo obtienes de manera presencial como si el curso es obtenido  ### ¿Cómo obtener el título de manipulador de alimentos en? Como siempre, os contamos que, tanto si vives en La Rioja como si quieres trabajar allí o estás pensando en mudarte, y tu objetivo es trabajar en alguno de los sectores mencionados (restauración, comedores colectivos, bodegas, empresas en las que se producen alimentos, etc.), puedes obtener el certificado de manipulador de alimentos para trabajar en esta comunidad autónoma. Los cursos se pueden realizar tanto de forma presencial, como online, ambas modalidades son válidas a todos los efectos. Por tanto, si tienes poco tiempo, o simplemente quieres realizar el curso desde tu casa o desde el trabajo, puedes escoger la modalidad online para estudiar el curso de manipulador de alimentos en La Rioja. Sin necesidad de trasladarte o de seguir un horario rígido. ### ¿Qué precio tiene el curso de manipulador de alimentos? Como ocurre en la mayoría de ámbitos de la vida, hay precios para todos los gustos. Pero estás de suerte, estás en la página que cuenta con el curso de manipulador de alimentos más económico de internet, tienes toda la información en este enlace. ## Curso de manipulador de alimentos online en La Rioja, ¿cómo obtenerlo? Si te interesa la modalidad de curso online, te ofrecemos la posibilidad de hacerlo ya, sin necesidad de salir de casa. Realizando el curso de manipulador de alimentos online desde esta web obtendrás todo el conocimiento teórico y práctico que necesitas para que no sólo tengas el famoso “carnet de manipulador de alimentos”, sino que tus empleadores y los auditores o inspectores de Sanidad verán que puedes manipular alimentos de forma correcta y cumpliendon las prácticas de higiene necesarias tanto de las comidas, como de los utensilios y equipos utilizados. ### ¿Cuánto tardaré en obtener el curso de manipulador de alimentos online?  Imagen de hjrivas en Pixabay  Estudiando la modalidad online, contar con el certificado del curso de manipulador de alimentos depende de ti. En un tiempo estimado de 5 horas podrás hacer el curso de manipulador de alimentos en La Rioja y lo mejor de todo: a un precio realmente asequible. Tras aprobar el curso obtendrás de forma inmediata tu certificado digital y si lo quieres impreso, en unos días podrás tenerlo en tus manos, envío por correo postal ordinario. Si te interesa trabajar en el sector de la hostelería y la restauración, necesitarás un certificado de manipulador de alimentos. Recuerda que, si lo consigues, tendrás más oportunidades de encontrar empleo porque los empleadores sabrán que realmente estás interesado en ello. ### Me interesa el curso online de manipulador de alimentos en La Rioja, pero quiero un certificado físico. ¿Me lo enviais?  Sí, claro. Al realizar la inscripción solo tienes que marcar la casilla “Marca esta opción si deseas que te enviemos el certificado del curso impreso”. Por un importe algo superior, para cubrir los costes de emisión y envío del certificado, lo recibirás en unos días en tu casa.  ### Aunque estudie online, quiero recibir el temario en papel, ¿cómo lo puedo lograr? Como en el caso anterior, sólo tienes que escoger la opción “Marca esta opción si deseas recibir los apuntes del curso en papel” para recibir el temario en unos días por correo postal en la dirección que nos indiques, que no tiene por qué ser la dirección de facturación. ### Ya hice el curso de manipulador de alimentos, pero tengo que renovarlo. ¿Qué tengo que hacer? En el caso del curso de manipulador de alimentos en La Rioja tienes que hacer lo mismo que si fueses a inscribirte por primera vez. Para ti será más fácil, puesto que ya lo has realizado en otra ocasión y te sonarán los conceptos. ##   ## ¿Qué otros cursos me puede interesar hacer si para trabajar necesito el certificado de manipulador de alimentos en La Rioja? Hay muchos cursos relacionados con el sector agroalimentario, muchos de ellos muy válidos y específicos. Si optas por formarte en Qualitatis, tienes otras opciones interesantes para mejorar tu currículum y encontrar trabajo en La Rioja antes:  - Programa de formación Total Alto Riesgo Restauración Colectiva y venta al por menor: Curso Manipulador alimentos de alto riesgo + Curso Gestión Alérgenos en Restauración Colectiva y venta al por menor + Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros - Curso Manipulador alimentos básico y Curso Alérgenos. Pack formativo online.  - Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros. - Curso Alérgenos, Alergias e intolerancias alimentarias: Gestión de Alérgenos para Restauración Colectiva y venta al por menor Con estos cursos aumentarás tus posibilidades para trabajar, puesto que quien busque trabajadores sabrá que tienes interés, son también online y se obtienen igual que el curso de manipulador de alimentos que te contábamos anteriormente. Te voy a pedir un último favor, si te ha gustado esta entrada compártela en tus redes sociales: twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram. En todas ellas estamos presentes, por si quieres estar al día de otras actualizaciones de este blog. Síguenos en twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram, nos estarás ayudando a crear conocimiento y a crecer. --- ## Les 10 entrades del nostre blog més visitades en 2019. URL: https://www.qualitatis.es/ca/les-10-entrades-del-nostre-blog-mes-visitades-en-2019/ Com ja férem a principis de 2018, en aquest començament de 2020 anem a compartir amb vosaltres les entrades del nostre blog més visitades en 2019. Són les que, estadísticament més nombre de visites concentren, que no vol dir que siguin les millors, ja que ja sabeu que google i el seu algoritme solen ser cruels a l’hora de “rankejar” un web i mostrar-la quan es busca un terme. Com calia triar un nombre i això de “les 10 coses que”, “les 10 idees que”, etc. sol agradar, he optat per escollir 10 entrades. D’aquesta manera, a simple vista, podeu veure quins són, algunes, per cert, coincideixen amb les 10 entrades que més vau visitar durant 2017.Les enumero en ordre decreixent per donar-li més emoció: * ### 10 Com aconseguir el carnet de manipulador d’aliments a les Illes Balears. Ens alegra un munt que aquesta entrada s’hagi colat al top ten, *per molts motius, entre ells sentimentals, però és important que la gent que es vulgui formar sobre manipulació d’aliments en qualsevol de les Illes Balears, Eivissa, Menorca, Mallorca o Formentera, tinguin clar que amb nosaltres ho poden fer de forma online i amb totes les garanties. ### 9 Com aconseguir el carnet de manipulador d’aliments en la Comunitat Valenciana.  D’una manera similar al que succeeix amb el punt 10, però amb una mica més de favoritisme per ser una empresa de Pego, volem mostrar la nostra alegria perquè us agradi tant aquesta entrada. Si vius o treballes, o vols viure o treballar a la Comunitat Valenciana i necessites el carnet de manipuladord’aliments,aquesta és la teva entrada. ### 8 Test de manipulació d’aliments: 8 trucs per aprovar i obtenir el carnet de manipulador d’aliments. Tot i que aquesta entrada és de 2018, us agrada molt, no només per les visites, sinó també per la quantitat de clics que té quan la compartim en les nostres xarxes socials, sobretot a Twitter. Són 8 senzills consells per aprovar, i per tant aconseguir, el certificat de manipulador d’aliments. ### 7 10requisits clau per a la formació dels manipuladors d’aliments. Aquesta entrada es cau de pòdium pel que fa a 2017, quan era a la tercera posició. Tot i així, és una entrada molt visitada i que tracta un tema que soleu preguntar molt: els requisits per a la formació com a manipulador d’aliments.Teniu 10 pistes per aprendre més sobre el tema. ### 6 Manipulador d’aliments: Infografia sobre les 5 coses que no has defer. Sabem que les infografies us agraden. De fet, ens agradaria fer més perquè hi ha canals molt visuals en què estem, com és el cas d’Instagram. Estic segur que infografies com aquesta, en què parlàvem sobre 5 coses que no hauria de fer un manipulador d’aliments,serien d’utilitat a l’ésser tan visuals. ### 5 Com tractar amb un client borratxo, i no morir en l’intent. Un dels clàssics del nostre bloc. Aquesta entrada, preocupantment, segueix sent una de les més visitades. I dic preocupantment perquè significa que els que treballeu de cara a el públic com a manipuladors d’aliments heu de bregar en moltes ocasions amb borratxos. Aquests consellets us ajudaran a gestionar-una mica millor. ### 4 El simulacre de retirada de productes, oportunitat o malson? Que aquesta entrada estigui fregant el podi és indicativa de que patiu molt a l’hora de realitzar el tan famós “simulacre de retirada de producte”. Recordeu que a la quarta entrada més visitada de 2019 teniu alguna idea / clau per superar un simulacre de retirada de producte o en una retirada real. Així que ànim ia treballar-hi. ### 3  10regles bàsiques de seguretat alimentària per al manipulador d’aliments. Crida l’atenció l’ascens d’aquestes 10 regles bàsiques de seguretat alimentària per al manipulador d’aliments. No estava entre les entrades més visitades el 2017 i, en canvi, es cola entre les entrades del nostre blog més visitades en 2019. Deu ser que la consciència sobre les normes de seguretat alimentària està augmentant entre els manipuladors d’aliments. ### 2 Carnet de manipulador d’aliments en línia fiable: 10 aspectes a vigilar.  De les entrades del nostre blog més visitades el 2019, em sorprèn molt que aquesta entrada gairebé sigui la més visitada. Bé, em sorprèn i no em sorprèn, perquè la trista realitat, com podeu llegir a l’entrada,és que hi ha moltes webs que es dediquen al mateix que nosaltres però que fan servir dubtosos mètodes, com obtenir el certificat fent l’examen sense inscriure’t prèviament . Sens dubte, que aquesta entrada sigui tan visitada és una mostra de la qualitat dels nostres lectors;).  ### 1 Carnet de manipulador d’aliments per 4,99. El Curs més barat d’internet.  L’estrella del nostre bloc, líder indiscutible. Si teniu un curs que compleix amb totes les de la llei, que es pot realitzar en línia, que té totes les garanties, de pagament, d’examen, de reconeixement per les autoritats, ia sobre ho pots fer per 4,99 euros, sent així el curs de manipulador d’aliments més barat d’internet, ¿com no ha de ser l’entrada més visitada del nostre blog any rere any? Així que si has de realitzar el curs, o coneixes a algú que ho necessiti, ja saps que la millor qualitat a el millor preu està al nostre web. On tots els nostres cursos t’ajudaran a trobar ocupació en la indústria alimentària i en l’hostaleria.   Si t’agrada aquesta entrada, o Et sembla útil, et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): Facebook (accedeix fent clic aquí), tenim perfil a Twitter (@qualitatiss), a Instagram som@qualitatis,tenim perfil a Pinterest @qualitatish i pàgina aLinkedIn.No et costa res donar-nos un M’agrada o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir ia difondre el nostre treball. Tens més informació sobre els nostres cursos al nostre web. --- ## Las 10 entradas de nuestro blog más visitadas en 2019. URL: https://www.qualitatis.es/las-10-entradas-de-nuestro-blog-mas-visitadas-en-2019/ * Como ya hiciéramos a principios de 2018, en este comienzo de 2020 vamos a compartir con vosotros las entradas de nuestro blog más visitadas en 2019. Son las que, estadísticamente más número de visitas concentran, que no quiere decir que sean las mejores, puesto que ya sabéis que google y su algoritmo suelen ser crueles a la hora de “rankear” una web y mostrarla cuando se busca un término. Como había que elegir un número y esto de “las 10 cosas que”, “las 10 ideas que”, etc. suele gustar, he optado por escoger 10 entradas. De este modo, a simple vista, podéis ver cuáles son, algunas, por cierto, coinciden con las 10 entradas que más visitasteis durante 2017. Las enumero en orden decreciente para darle más emoción: ### 10 Cómo conseguir el carnet de manipulador de alimentos en las Islas Baleares. Nos alegra un montón que esta entrada se haya colado en el top ten, *por muchos motivos, entre ellos sentimentales, pero es importante que la gente que se quiera formar sobre manipulación de alimentos en cualquiera de las Islas Baleares, Ibiza, Menorca, Mallorca o Formentera, tengan claro que con nosotros lo pueden hacer de forma online y con todas las garantías. ### 9 Cómo conseguir el carnet de manipulador de alimentos en la Comunidad Valenciana. De un modo similar a lo que sucede con el punto 10, pero con un poco más de favoritismo por ser una empresa de Pego, queremos  mostrar nuestra alegría porque os guste tanto esta entrada. Si vives o trabajas, o quieres vivir o trabajar en la Comunitat Valenciana y necesitas el carnet de manipulador de alimentos, esta es tu entrada. ### 8 Test de manipulación de alimentos: 8 trucos para aprobar y obtener el carnet de manipulador de alimentos. Aunque esta entrada es de 2018, os gusta mucho, no sólo por las visitas, sino también por la cantidad de clicks que tiene cuando la compartimos en nuestras redes sociales, sobre todo en twitter. Son 8 sencillos consejos para aprobar, y por tanto lograr, el certificado de manipulador de alimentos. ### 7 10 requisitos clave para la formación de los manipuladores de alimentos. Esta entrada se cae de pódium con respecto a 2017, cuando estaba en la tercera posición. Aún así, es una entrada muy visitada y que trata un tema que soléis preguntarnos mucho: los requisitos para la formación como manipulador de alimentos. Tenéis 10 pistas para aprender más sobre el tema. ### 6 Manipulador de alimentos: Infografía sobre las 5 cosas que no debes hacer. Sabemos que las infografías os gustan. De hecho, nos gustaría realizar más porque hay canales muy visuales en los que estamos, como es el caso de Instagram. Estoy seguro que infografías como esta, en las que hablábamos sobre 5 cosas que no debería hacer un manipulador de alimentos, serían de utilidad al ser tan visuales. ### 5 Cómo tratar con un cliente borracho, y no morir en el intento. Uno de los clásicos de nuestro blog. Esta entrada, preocupantemente, sigue siendo una de las más visitadas. Y digo preocupantemente porque significa que los que trabajáis de cara al público como manipuladores de alimentos tenéis que lidiar en muchas ocasiones con borrachos. Estos consejitos os ayudarán a gestionarlo un poco mejor. ### 4 El simulacro de retirada de productos, ¿oportunidad o pesadilla? Que esta entrada esté rozando el podio es indicativa de que sufrís mucho a la hora de realizar el tan famoso “simulacro de retirada de producto”. Recordad que en la cuarta entrada más visitada de 2019 tenéis alguna idea/ clave para superar un simulacro de retirada de producto o en una retirada real. Así que ánimo y a trabajar sobre ello. ### 3 10 reglas básicas de seguridad alimentaria para el manipulador de alimentos. Llama la atención el ascenso de estas 10 reglas básicas de seguridad alimentaria para el manipulador de alimentos. No estaba entre las entradas más visitadas en 2017 y, sin embargo, se cuela entre las entradas de nuestro blog más visitadas en 2019. Debe ser que la conciencia sobre las normas de seguridad alimentaria está aumentando entre los manipuladores de alimentos. ### 2 Carnet de manipulador de alimentos online fiable: 10 aspectos a vigilar.  De las entradas de nuestro blog más visitadas en 2019, me sorprende mucho que esta entrada casi sea la más visitada. Bueno, me sorprende y no me sorprende, porque la triste realidad, como podéis leer en la entrada, es que hay muchas webs que se dedican a lo mismo que nosotros pero que emplean dudosos métodos, como obtener el certificado haciendo el examen sin inscribirte previamente. Sin duda, que esta entrada sea tan visitada es una muestra de la calidad de nuestros lectores ;). ### 1 Carnet de manipulador de alimentos por 4,99. El Curso más barato de internet. La estrella de nuestro blog, líder indiscutible. Si tenéis un curso que cumple con todas las de la Ley, que se puede realizar online, que tiene todas las garantías, de pago, de examen, de reconocimiento por las autoridades, y encima lo puedes realizar por 4,99 euros, siendo así el curso de manipulador de alimentos más barato de internet, ¿cómo no va a ser la entrada más visitada de nuestro blog año tras año? Así que si tienes que realizar el curso, o conoces a alguien que lo necesite, ya sabes que la mejor calidad al mejor precio está en nuestra web. Donde todos nuestros cursos te ayudarán a encontrar empleo en la industria alimentaria y en la hostelería. Si te gusta esta entrada, o te ha parecido útil, te pediría que la compartas en tus redes sociales, o bien desde esta entrada o bien desde nuestras redes sociales. Por si no lo sabes, estamos en casi todas (y deberías seguirnos): Facebook (accede haciendo clic aquí), tenemos perfil en Twitter (@qualitatiss), en Instagram somos @qualitatis, tenemos perfil en Pinterest @qualitatish y página en LinkedIn. No te cuesta nada darnos un Me gusta o seguirnos en cuantas redes sociales desees, así nos animas a seguir y a difundir nuestro trabajo. Tienes más información sobre nuestros cursos en nuestra web. --- ## Curs de manipulador d’aliments a Màlaga. Obté el carnet. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-de-manipulador-daliments-a-malaga/ Espanya és el país dels bars, pots accedir a un curs de manipulador d’aliments en línia gratuïts. Compte amb més de 100 mil bars i cafeteries, segons dades d’un informe de Coca-Cola i la Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració, on la formació en manipulació d’aliments, com el carnet manipulador d’aliments, és essencial.. Per comunitats autònomes, Andalusia és una de les comunitats on hi ha més locals d’aquest tipus, ja que n’hi ha gairebé 55.000 llicències per a activitats de restauració i bars, segons dades oficials i informació de la cambra de comerç. Tenint això en compte, comptar amb un certificat per haver aprovat el curs de manipulador d’aliments a Màlaga, que inclou un temari actualitzat sobre envasat i contacte directe amb els productes, pot ser de molta utilitat si vols buscar feina en aquest sector, especialment a làrea de manipulació daliments. Amb aquest carnet, podràs exercir-te en aquest tipus de negocis de manera segura, complint amb el Reial decret i el Reglament Europeu que regulen la formació en manipulació d’aliments. Commuta Tabla de contenidos. Toggle - El sector alimentari és un dels principals motors de l’economia de Màlaga 2024 i 2025. - Com obtenir el carnet certificat de manipulació d’aliments a Màlaga. -  Sobre Qualitatis com a centre de formació on fer el curs de manipulador i aconseguir el teu carnet. ## **El sector alimentari és un dels principals motors de l’economia de Màlaga 2024 i 2025.** En aquesta ciutat andalusa, l’hostaleria és un referent en el procés de recuperació econòmica, ja que amb la creació de nous negocis es genera molta ocupació a la regió. És just en aquest punt on rau la importància que hi hagi personal qualificat per dur a terme les tasques relacionades amb aquest sector. Photo by Igor Ferreira on Unsplash, que mostra la importància de la manipulació d’aliments a la indústria. ### La manca de professionals qualificats, un problema d’higiene i de seguretat alimentària més enllà de l’atenció al client. Malgrat totes aquestes oportunitats, la manca de professionals qualificats per estar en contacte directe o indirecte amb aliments resulta un problema a la comunitat andalusa i més en concret a la província. De fet, molts hostalers comenten que no troben prou personal qualificat per atendre la demanda, i per això moltes vegades s’han vist en la necessitat de tancar sales o de no poder atendre alguns encàrrecs o serveis d’aliments segons els increments puntuals de visitants. Per als negocis la qualitat és essencial i si no la poden oferir, molts prefereixen no obrir els seus establiments o no servir determinats productes alimentaris. Tot plegat acaba desembocant, de vegades, en personal sense experiència o formació, però en la majoria dels casos no dóna resultat perquè molts ni tan sols tenen la disposició d’aprendre, tenen faltes quant a higiene personal o referent a la manipulació o la contaminació dels aliments, bé sigui a l’hostaleria oa la indústria alimentària. T’asseguro que ningú no vol ser el causant d’una intoxicació alimentària a causa dels aliments consumits. En aquest cas, comptar amb una certificació de manipulació d’aliments a Màlaga pot ser de gran ajuda tant per a qui busca feina com per als negocis que requereixen personal amb formació en higiene i seguretat alimentària per estar en contacte amb els aliments. Amb això, l’empresa pot entendre que realment la persona està interessada a treballar, ja que ha procurat formar-se en matèria de seguretat alimentària i ha realitzat el curs corresponent. Photo by Igor Ferreira on Unsplash ## **Com obtenir el carnet certificat de manipulació d’aliments a Màlaga.** ### Tot sobre el curs de manipulador d’aliments Màlaga amb què podràs aconseguir una feina. Si vius a la província o vols viure-hi i t’interessa fer un curs de manipulador d’aliments a Màlaga per formar-te en aquesta àrea pots fer-ho de forma ràpida i senzilla. Aquests cursos de manipulació daliments gratis són una excel lent forma de formar-se en aquest camp. Poden fer-los tant de forma presencial com en línia, i tots dos són igual de vàlids, incloent-hi els cursos que ofereixen certificat i carnet. Per tant, si no tens temps de mobilitzar-te a un lloc per rebre la formació o no vols fer-ho, no et preocupis. Amb la modalitat online no necessites traslladar-te a cap lloc, ja que pots fer el curs des de la comoditat de casa teva, només et caldrà una connexió a internet per aconseguir el teu carnet i ganes de tenir el certificat de manipulador aliments d’alt risc o bàsic . El millor de tot és que encara que facis el curs de manipulador d’aliments a Màlaga, aquesta formació en seguretat alimentària tindrà validesa a tot Espanya. Això significa que en comptar amb aquesta certificació estaràs capacitat per treballar al sector dels aliments a qualsevol bar, restaurant o cafeteria del país. A més de poder treballar a la indústria agroalimentària, és crucial tenir coneixements sobre manipulació d’aliments d’alt risc. ### Obtenir el teu certificat de manipulador d’aliments a Màlaga en línia. Fer el curs i lexamen. Si llegiu aquesta entrada del bloc de Qualitatis és perquè esteu interessats en aconseguir el carnet de manipulador d’aliments. Per treballar en hostaleria, restauració, hotels, o en indústries o petits negocis que treballen en contacte directe amb els aliments cal que facis la formació de manipuladors d’aliments. Bé sigui de manera presencial o en línia. Si us interessa la modalitat de curs online, una gran opció l’ofereix Qualitatis, ja sigui per a la Comunitat d’Andalusia o per a totes les comunitats d’Espanya. Estàs d’enhorabona: aconsegueix el teu certificat de manipulador d’aliments, bàsic od’alt risc, sense necessitat de sortir de casa, ho pots fer de dilluns a divendres i els caps de setmana i festius també. En realitzar aquest curs obtindràs tot el coneixement teòric i pràctic que necessites per garantir que pots manipular aliments de forma correcta i amb les pràctiques d’higiene necessàries tant dels àpats com dels utensilis i equips utilitzats. I el millor, la nostra web és oberta 24 hores al dia.  En un temps estimat de 5 hores podràs fer el curs de manipulador d’aliments a Màlaga i el millor de tot: a un preu realment assequible, menys de 5 euros si us subscriviu a la nostra newsletter. Si necessiteu aprovar el carnet de manipulador d’aliments d’alt risc o bàsic en poc temps, et recomanem aquesta entrada del nostre bloc amb la tècnica més efectiva per aprovar el curs de manipulació de productes alimentaris de manera ràpida. ### L’examen de manipulador d’aliments és difícil per a la província de Màlaga? Després d’aprovar el curs obtindràs de forma immediata el teu certificat digital i si ho vols imprès, en una setmana podràs tenir-lo a les mans. Si et preguntes si és complicat o necessites molts coneixements en higiene alimentària, la resposta és que no. I no perquè no sigui difícil, sinó perquè gran part del temari és de sentit comú si treballes al sector agroalimentari. Encara que t’enfrontis a l’examen per obtenir-lo per primer cop, veuràs que amb els nostres materials no et serà complicat. ### Certificat i carnet de manipulador d’aliments, com el puc rebre després de fer el curs? Si t’interessa treballar a empreses del sector alimentari necessitaràs un certificat de manipulador d’aliments que permeti complir amb les normatives de seguretat alimentària vigents. Recorda que, si ho aconsegueixes, tindràs més oportunitats de trobar feina perquè els ocupadors sabran que realment hi estàs interessat. Amb Qualitatis tens dues opcions per rebre el certificat i el carnet de manipulador d’aliments un cop aprovis superis el curs i l’examen:  - Sempre tindràs el pdf per descarregar de manera en línia el teu carnet i certificat de manipulador d’aliments en el moment en què aprovis l’examen. Si tens qualsevol consulta o dubte sobre això també et podem remetre el certificat per correu electrònic. - Si optes per rebre el certificat en format físic, tindràs el pdf a l’hora d’aprovar i rebràs el teu certificat plastificat i en format físic a l’adreça que ens indiquis. ### Puc renovar el certificat de manipulador d’aliments amb vosaltres? Hauràs llegit que tret d’obligació legal és responsabilitat de les empreses la formació dels manipuladors. A la pràctica no vol dir que no calgui renovar el carnet, sigui nivell alt risc o sigui nivell bàsic. Sinó que la formació és continuada per a totes les persones que puguin entrar en contacte amb els aliments durant la seva preparació. Per tant, per complir les normatives de seguretat i higiene alimentària, cal comptar amb un pla de formació i rebre formació anual, que inclogui renovar el carnet de manipulador d’aliments. Això és així a la província de Màlaga ia la resta d’Espanya i la Unió Europea per garantir la innocuïtat d’aliments i productes alimentaris. Amb Qualitatis pots renovar el teu certificat encara que et formaràs fa anys amb una altra empresa. Només has d’anar a la nostra secció cursos i escollir el que més s’adapti a les teves necessitats. ##  Sobre Qualitatis com a centre de formació on fer el curs de manipulador i aconseguir el teu carnet. Som una empresa dedicada a la consultoria alimentària i portem des del 2009 formant manipuladors d’aliments i des del 2015 fent-ho sense parar de manera online. Treballem implantant normes d’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC), realitzem auditories internes i implantem normes de qualitat, entre altres serveis. Així que si vols obtenir el carnet de manipulador d’aliments ets al lloc correcte. A més, si optes per formar-te a Qualitatis, tens altres opcions interessants per millorar el teu currículum i trobar feina a Màlaga abans: com els packs formatius, amb ells pots obtenir el carnet de manipulador d’aliments juntament amb altres cursos que et seran d’utilitat, com ara són el d’al·lergògens i/o el curs de processament segur d’aliments en restauració col·lectiva. Amb aquests cursos augmentaràs les teves possibilitats per treballar, són també en línia i s’obtenen igual que el curs de manipulador d’aliments que t’explicàvem anteriorment. Màlaga és una excel·lent ciutat per treballar en aquest sector, atès que és molt turística. I és que atrau visitants durant tot l´any i ofereix opcions per a tots els gustos. És un lloc que destaca per la seva cultura i la seva excel·lent gastronomia. A més, són famosos els bars de tapes, els clubs al mar i molts altres locals per menjar i divertir-se tant de dia com de nit. Si t’ha agradat aquesta entrada comparteix-la a les xarxes socials: twitter, on pots seguir les últimes novetats sobre cursos de manipulació d’aliments. Facebook, LinkedIn o Instagram, i no oblidis esmentar la importància de la higiene alimentària. A totes estem presents, per si vols estar al dia d’altres actualitzacions d’aquest bloc. Segueix-nos a twitter, Facebook, LinkedIn el Instagram. Fes clic a cadascuna i segueix-nos per rebre més informació sobre cursos de manipulació d’aliments. Photo by David Becker on Unsplash --- ## Curso de manipulador de alimentos en Málaga. Obtén el carnet de manipulador de alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/manipulador-de-alimentos-en-malaga/ España es el país de los bares, puedes acceder a un curso de manipulador de alimentos online gratis. Cuenta con más de 100 mil bares y cafeterías, según datos de un informe de Coca-Cola y la Federación Española de Hostelería y Restauración, donde la formación en manipulación de alimentos, como el carnet manipulador de alimentos, es esencial.. Por comunidades autónomas, Andalucía es una de las comunidades donde hay más locales de este tipo, ya que existen casi 55.000 licencias para actividades de restauración y bares, según datos oficiales e información de la cámara de comercio. Teniendo esto en cuenta, contar con un certificado por haber aprobado el curso de manipulador de alimentos en Málaga, que incluye un temario actualizado sobre envasado y contacto directo con los productos, puede ser de mucha utilidad si quieres buscar empleo en este sector, especialmente en el área de manipulación de alimentos. Con este carnet, podrás desempeñarte en este tipo de negocios de forma segura, cumpliendo con el real decreto y el Reglamento Europeo que regulan la formación en manipulación de alimentos. Photo by Igor Ferreira on Unsplash Toggle Tabla de contenidos. Toggle - El sector alimentario uno de los principales motores de la economía de Málaga 2024 y 2025. - Cómo obtener el carnet certificado de manipulación de alimentos en Málaga. -  Sobre Qualitatis como centro de formación donde hacer el curso de manipulador y conseguir tu carnet. ## **El sector alimentario uno de los principales motores de la economía de Málaga 2024 y 2025.** En esta ciudad andaluza, la hostelería es un referente en el proceso de recuperación económica, ya que con la creación de nuevos negocios se genera mucho empleo en la región. Es justo en este punto donde radica la importancia de que exista personal cualificado para llevar a cabo las tareas relacionadas con este sector. ### La falta de profesionales cualificados, un problema de higiene y seguridad alimentaria más allá de la atención al cliente. Pese a todas estas oportunidades, la falta de profesionales cualificados para estar en contacto directo o indirecto con alimentos resulta un problema en la comunidad andaluza y más en concreto en a provincia. De hecho, muchos hosteleros comentan que no encuentran suficiente personal cualificado para atender la demanda, por lo que muchas veces se han visto en la necesidad de cerrar salas o de no poder atender algunos encargos o servicios de alimentos según los incrementos puntuales de visitantes. Para los negocios la calidad es esencial y si no pueden ofrecerla, muchos prefieren no abrir sus establecimientos o no servir determinados productos alimenticios. Todo ello acaba desembocando, algunas veces, en personal sin experiencia o formación, pero en la mayoría de los casos no da resultado porque muchos ni siquiera tienen la disposición de aprender, tienen faltas en cuanto a higiene personal o referente a la manipulación o a la contaminación de los alimentos, bien sea en hostelería o en la industria alimentaria. Te aseguro que nadie quiere ser el causante de una intoxicación alimentaria debido a los alimentos consumidos. En este caso, contar con una certificación de manipulación de alimentos en Málaga puede ser de gran ayuda tanto para quien busca el empleo como para los negocios que requieren personal con formación en higiene y seguridad alimentaria por estar en contacto con los alimentos. Con esto la empresa puede entender que realmente la persona está interesada en trabajar, ya que ha procurado formarse en materia de seguridad alimentaria y ha realizado el curso correspondiente. ## **Cómo obtener el carnet certificado de manipulación de alimentos en Málaga.** ### Todo sobre el curso de manipulador de alimentos Málaga con el que podrás conseguir un empleo. Si vives en la provincia o quieres vivir allí y te interesa realizar un curso de manipulador de alimentos en Málaga para formarte en esta área puedes hacerlo de forma rápida y sencilla. Estos cursos de manipulación de alimentos gratis son una excelente forma de formarse en este campo. Pueden hacerlos tanto de forma presencial como online, y ambos son igual de válidos, incluyendo los cursos que ofrecen certificado y carnet. Por ende, si no tienes tiempo de movilizarte a un lugar para recibir la formación o no quieres hacerlo, no te preocupes. Con la modalidad online no necesitas trasladarte a ningún sitio, ya que puedes hacer el curso desde la comodidad de tu casa, sólo te hará falta una conexión a internet para conseguir tu carnet y ganas de tener el certificado de manipulador alimentos de alto riesgo o básico. Lo mejor de todo es que aunque hagas el curso de manipulador de alimentos en Málaga, esta formación en seguridad alimentaria tendrá validez en toda España. Esto significa que al contar con esta certificación estarás capacitado para trabajar en el sector de los alimentos en cualquier bar, restaurante o cafetería del país. Además de poder trabajar en la industria agroalimentaria, es crucial tener conocimientos sobre manipulación de alimentos de alto riesgo. ### Obtener tu certificado de manipulador de alimentos en Málaga online. Hacer el curso y el examen. Si estás leyendo esta entrada del blog de Qualitatis es porque estás interesado en conseguir el carnet de manipulador de alimentos. Para trabajar en hostelería, restauración, hoteles, o en industrias o pequeños negocios que trabajan en contacto directo con los alimentos es necesario que realices la formación de manipuladores de alimentos. Bien sea de manera presencial u online. Si te interesa la modalidad de curso online, una gran opción la ofrece Qualitatis, bien sea para la Comunidad de Andalucía o para todas las comunidades de España. Estás de enhorabuena: consigue tu certificado de manipulador de alimentos, básico o de alto riesgo, sin necesidad de salir de casa, puedes hacerlo de lunes a viernes y los fines de semana y festivos también. Al realizar este curso obtendrás todo el conocimiento teórico y práctico que necesitas para garantizar que puedes manipular alimentos de forma correcta y con las prácticas de higiene necesarias tanto de las comidas, como de los utensilios y equipos utilizados. Y lo mejor, nuestra web está abierta 24 horas al día.  En un tiempo estimado de 5 horas podrás hacer el curso de manipulador de alimentos en Málaga y lo mejor de todo: a un precio realmente asequible, menos de 5 euros si te suscribes a nuestra newsletter. Si necesitas aprobar el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo o básico en poco tiempo, te recomendamos esta entrada de nuestro blog con la técnica más efectiva para aprobar el curso de manipulación de productos alimentarios de manera rápida. ### ¿Es difícil el examen de manipulador de alimentos para la provincia de Málaga? Tras aprobar el curso obtendrás de forma inmediata tu certificado digital y si lo quieres impreso, en una semana podrás tenerlo en tus manos. Si te preguntas si es complicado o necesitas muchos conocimientos en higiene alimentaria, la respuesta es que no. Y no porque no sea difícil, sino porque gran parte del temario es de sentido común si trabajas en el sector agroalimentario. Aunque te enfrentes al examen para obtenerlo por primera vez, verás que con nuestros materiales no te será complicado. ### Certificado y carnet de manipulador de alimentos, ¿cómo lo puedo recibir tras realizar el curso? Si te interesa trabajar en empresas del sector alimentario necesitarás un certificado de manipulador de alimentos que de permita cumplir con las normativas de seguridad alimentaria vigentes. Recuerda que, si lo consigues, tendrás más oportunidades de encontrar empleo porque los empleadores sabrán que realmente estás interesado en ello. Con Qualitatis tienes dos opciones para recibir el certificado y carnet de manipulador de alimentos una vez apruebes superes el curso y el examen:  - Siempre tendrás el pdf para descargar de manera online tu carnet y certificado de manipulador de alimentos en el momento en el que apruebes el examen. Si tienes cualquier consulta o duda al respecto también te podemos remitir el certificado por correo electrónico. - Si optas por recibir el certificado en formato físico, tendrás el pdf en el momento de aprobar y recibirás tu certificado plastificado y en formato físico en la dirección que nos indiques. ### ¿Puedo renovar el certificado de manipulador de alimentos con vosotros? Habrás leído que salvo obligación legal es responsabilidad de las empresas la formación de los manipuladores. En la práctica no significa que no haya que renovar el carnet, sea nivel alto riesgo o sea nivel básico. Sino que la formación es continuada para todas las personas que puedan entrar en contacto con los alimentos durante su preparación. Por tanto, para el cumplimiento de las normativas de seguridad e higiene alimentaria, es necesario contar con un plan de formación y recibir formación anual, que incluya renovar el carnet de manipulador de alimentos. Eso es así en la provincia de Málaga y en el resto de España y Unión Europea para garantizar la inocuidad de alimentos y productos alimenticios. Con Qualitatis puedes renovar tu certificado aunque te formaras hace años con otra empresa. Sólo tienes que ir a nuestra sección cursos y escoger el que más se adapte a tus necesidades. ##  Sobre Qualitatis como centro de formación donde hacer el curso de manipulador y conseguir tu carnet. Somos una empresa dedicada a la consultoría alimentaria y llevamos desde 2009 formando a manipuladores de alimentos y desde 2015 haciéndolo sin parar de manera online. Trabajamos implantando normas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), realizamos auditorías internas e implantamos normas de calidad, entre otros servicios. Así que si quieres obtener el carnet de manipulador de alimentos estás en el sitio correcto. Además, si optas por formarte en Qualitatis, tienes otras opciones interesantes para mejorar tu currículum y encontrar trabajo en Málaga antes: como los packs formativos, con ellos puedes obtener el carnet de manipulador de alimentos junto con otros cursos que te serán de utilidad, como son el de alérgenos y/o el curso de procesado seguro de alimentos en restauración colectiva. Con estos cursos aumentarás tus posibilidades para trabajar, son también online y se obtienen igual que el curso de manipulador de alimentos que te contábamos anteriormente. Photo by David Becker on Unsplash Málaga es una excelente ciudad para trabajar en este sector, dado que es muy turística. Y es que atrae visitantes durante todo el año y ofrece opciones para todos los gustos. Es un lugar que destaca por su cultura y su excelente gastronomía. Además, son famosos los bares de tapas, los clubes en el mar y muchos otros locales para comer y divertirse tanto de día como de noche. Si te ha gustado esta entrada compártela en tus redes sociales: twitter, donde puedes seguir las últimas novedades sobre cursos de manipulación de alimentos. Facebook, LinkedIn o Instagram, y no olvides mencionar la importancia de la higiene alimentaria. En todas ellas estamos presentes, por si quieres estar al día de otras actualizaciones de este blog. Síguenos en twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram. Haz click en cada una de ellas y síguenos para recibir más información sobre cursos de manipulación de alimentos. --- ## Curs de manipulador d’aliments a Tenerife. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curso-de-manipulador-de-alimentos-en-tenerife/ El territori que comprèn les Illes Canàries és meravellós. Contrastos, bon clima, gent acollidora, gastronomia molt rica que recull una barreja meravellosa de sabors i de cultures. Qui no s’imagina ara mateix en una platja de Tenerife descansant mentre pren el sol? Aquest conjunt provoca que cada any milers de turistes viatgin (viatgem) a les Illes Canàries. Per tant, s’ofereixen milers de llocs de treball en sectors que atenen turistes que arriben a Tenerife cada any. Comptar amb el curs de manipulador d’aliments a Tenerife et pot obrir les portes d’un treball i pots començar a treballar en una illa idíl·lica. Tabla de contenidos. Toggle - Hi ha feina a Tenerife? Jutja per tu mateix. - Com puc obtenir el curs de manipulador d’aliments a Tenerife? - Quant de temps trigaré en obtenir el carnet de manipulador d’aliments a Tenerife? ## Hi ha feina a Tenerife? Jutja per tu mateix. El passat any 2018, més de 13 milions i mig de turistes van visitar les Illes Canàries. Van gastar més de 17.000 milions d’euros. Tenerife es va dur gairebé la meitat d’aquests visitants: 5.8 milions de persones van visitar l’illa. Dit així en fred espanta, però si tenim en compte que la població censada a l’illa de Tenerife és de 950000 habitants no és difícil intuir que el principal motor de l’economia de Tenerife és el turisme. Photo by Adam Nieścioruk on Unsplash Per no marejar-te amb més estadístiques, i per anar entenent la importància que té el sector per a l’illa. En 2017 hi havia 7.910 bars a l’Arxipèlag davant de 7.095 restaurants. A les Canàries l’increment d’empreses de menjar preparat va ser de 44,1% entre 2010 i 2017, el que deixa un total de 837 locals. Creus que no hi ha feina en el sector agroalimentari de Tenerife? No obstant això, la falta de professionals resulta un problema a la Tenerife. De fet, molts empresaris de sector hostaler comenten que no troben prou personal qualificat o amb l’experiència mínima per atendre correctament als turistes i als Tenerife. A Tenerife, si bé és cert que hi ha èpoques de major afluència de turistes, sol haver molts visitants en qualsevol època de l’any. Això acaba per cremar als propietaris de bars i restaurants així com als altres cambrers o treballadors per haver d’assumir una major càrrega de treball. ## Com puc obtenir el curs de manipulador d’aliments a Tenerife? Si vius a Tenerife o t’estàs plantejant buscar feina a terres canàries i t’interessa realitzar un curs de manipulador d’aliments per tal de poder treballar a hotels, restaurants, bars o qualsevol empresa del sector alimentari a la província de Santa Cruz de Tenerife pots fer-ho de forma ràpida i senzilla. Aquests cursos poden fer-se tant de manera presencial com online, i ambdós són igual de vàlids. Si no tens temps per moure’t cap a un lloc per tal de rebre la formació, o no vols fer-ho, no et preocupis. Amb la modalitat online no necessites traslladar-te a cap lloc, ja que pots fer el curs des de la comoditat de ta casa, o des del centre de treball. Només necessites una connexió a internet. El millor de tot és que encara que fages el curs de manipulador d’aliments a Tenerife, aquesta formació de seguretat alimentària tindrà validesa a tot l’Estat espanyol. Això significa que, al contar amb aquesta certificació, estaràs capacitat per treballar en el sector dels aliments, en qualsevol bar, restaurant o cafeteria espanyola. A més de poder treballar en la industria agroalimentària. Si t’interessa la modalitat del curs online, t’oferim des d’aquest web una opció còmoda, econòmica, i ràpida. T’oferim l’oportunitat de capacitar-te sense eixir de casa. Al realitzar aquest curs obtindràs tot el coneixement teòric i pràctic que necessites per garantir que pots manipular aliments de manera correcta i amb les pràctiques d’higiene necessàries tant de menjar, com de utensilis i equips. ## Quant de temps trigaré en obtenir el carnet de manipulador d’aliments a Tenerife? Doncs el temps estimat és de 5 hores. Però la majoria dels nostres alumnes ho aconsegueixen en menys temps. Quan aproves el curs obtindràs de forma immediata el teu certificat en format digital, i si el vols en format físic tan sols has de seleccionar aquesta opció quan t’inscriguis, en una setmana podràs tenir-lo a les teues mans. Si t’interessa treballar en el sector de la hostaleria i la restauració, necessitaràs un certificat de manipulador d’aliments. Recorda que, si ho aconsegueixes, tindràs més oportunitats per tal de trobar feina a Tenerife, perquè els empresaris sabran que realment estàs interessat. A més, si optes per formar-te a Qualitatis tens altres opcions interessants per a millorar el teu currículum i trobar feina a Tenerife abans. Com a exemples tens els packs formatius. Amb ells pots obtenir el carnet de manipulador d’aliments junt a altres cursos que seran de la teva utilitat, como son el d’al·lèrgens i/o el curs de processat segur d’aliments en restauració col·lectiva. Amb aquests cursos augmentaràs les teves possibilitats per treballar, són també online i s’obtenen igual que el curs de manipulador d’aliments que et contàvem anteriorment. Tot amb pagament segur mitjançant targeta de crèdit, PayPal o transferència bancària i al millor preu: des de 14,99 euros pots obtenir el certificat de manipulador d’aliments. Per si fos poc, contem amb descomptes per a subscriptors a la nostra newsletter i un preu encara millor si estàs a l’atur o estudiant. Si coneixes Tenerife sabràs que és una illa per a viure. Treballar al sector de l’hostaleria es relativament senzill, degut a que és molt turística. I és que atrau visitants durant tot l’any i ofereix opcions per a tots els gustos. Per això, contar amb el carnet de manipulador d’aliments a Tenerife pot ser-te de gran utilitat, a més de ser un requisit indispensable per tal de treballar en el sector de l’alimentació. A què esperes? Inscriu-te ja. Si t’ha agradat aquesta entrada comparteix-la en les teves xarxes socials: Twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram. En totes elles hi estem presents, per si vols estar al dia d’altres actualitzacions del nostres bloc o vols saber-ne més de l’actualitat. Segueix-nos a twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram. (fes clic a cadascuna d’elles i uneix-te) Fotos: Photo by Adam Nieścioruk on Unsplash y Photo by Claudia Lorusso on Unsplash --- ## Curso de manipulador de alimentos en Tenerife. URL: https://www.qualitatis.es/curso-de-manipulador-de-alimentos-en-tenerife/ El territorio que comprende las Islas Canarias es maravilloso. Contrastes, buen clima, gente acogedora, gastronomía muy rica que recoge una mezcla maravillosa de sabores y de culturas. ¿Quién no se imagina ahora mismo en una playa de Tenerife descansando mientras toma el sol? Este conjunto provoca que cada año miles de turistas viajen (viajemos) a las Islas Canarias. Por ende, se ofrecen miles de puestos de trabajo en sectores que atienden a turistas que llegan a Tenerife cada año. Contar con el carnet de manipulador de alimentos, que se obtiene al aprobar curso de manipulador de alimentos en Tenerife te puede abrir las puertas de un trabajo y puedes empezar a trabajar en una isla idílica. Manipulador de alimentos en Tenerife. Tenerife, Foto de Adam Nieścioruk en Unsplash Tabla de contenidos. Toggle - ¿Hay trabajo en Tenerife? Juzga por ti mismo. - ¿Cómo puedo obtener el curso de manipulador de alimentos en Tenerife? - ¿Cuánto tardaré en obtener el carnet de manipulador de alimentos en Tenerife? ## ¿Hay trabajo en Tenerife? Juzga por ti mismo. El año 2018, más de 13 millones y medio de turistas visitaron las Islas Canarias. Gastaron más de 17000 millones de euros. Tenerife se llevó casi la mitad de estos visitantes: 5.8 millones de personas visitaron la isla. Dicho así en frío asusta, pero si tenemos en cuenta que la población censada en la isla de Tenerife es de 950000 habitantes no es difícil intuir que el principal motor de la economía tinerfeña es el turismo. Para no marearte con más estadísticas, y por ir entendiendo la importancia que tiene el sector para la isla. En 2017 había 7.910 bares en el Archipiélago frente a 7.095 restaurantes. En Canarias el incremento de empresas de comida preparada fue del 44,1% entre 2010 y 2017, lo que deja un total de 837 locales. ¿Crees que no hay trabajo en el sector agroalimentario de Tenerife? Sin embargo, la falta de profesionales resulta un problema en la Tenerife. De hecho, muchos empresarios del sector hostelero comentan que no encuentran suficiente personal cualificado o con la experiencia mínima para atender correctamente a los turistas y a los tinerfeños. En Tenerife, si bien es cierto que hay épocas de mayor afluencia de turistas, suele haber muchos visitantes en cualquier época del año. Esto acaba por quemar a los dueños de bares y restaurantes así como a los otros camareros o trabajadores por tener que asumir una mayor carga de trabajo. No obstante, debido a la falta de opciones, algunas veces han tenido que recurrir a personal sin experiencia o formación, pero siempre se está a tiempo de aprender. Además, en la mayoría de los casos contar con el curso de manipulador de alimentos en Tenerife puede ser de gran ayuda tanto para quien busca el empleo como para los dueños de los negocios. Si al ir a ofrecer tu currículum para trabajar en un hotel, en un bar o un restaurante de Tenerife, la empresa puede entender que realmente está interesado en trabajar, ya que has procurado formarte en materia de seguridad alimentaria por tu cuenta antes de ir a ofrecerte como trabajador. Matricúlate en el curso ## ¿Cómo puedo obtener el curso de manipulador de alimentos en Tenerife? Si vives en Tenerife o te estás planteando buscar trabajo en tierras canarias y te interesa realizar un curso de manipulador de alimentos para poder trabajar en hoteles, restaurantes, bares o cualquier empresa del sector alimentario en la provincia de Santa Cruz de Tenerife puedes hacerlo de forma rápida y sencilla. Estos cursos pueden hacerse tanto de forma presencial como online, y ambos formatos son igual de válidos. Muchas veces no tenemos la disponibilidad de acudir de manera presencial. Si no tienes tiempo de desplazarte a un lugar para recibir la formación, o no quieres hacerlo, no te preocupes. Con la modalidad online no necesitas trasladarte a ningún sitio, ya que puedes hacer el curso desde la comodidad de tu casa, o desde el centro de trabajo. Sólo te hará falta una conexión a internet. Lo mejor de todo es que aunque hagas el curso de manipulador de alimentos en Tenerife, esta formación en seguridad alimentaria tendrá validez en toda España, y en Europa, puesto que la normativa para el manipulador de alimentos es común. Esto significa que al contar con esta certificación estarás capacitado para trabajar en el sector de los alimentos en cualquier bar, restaurante o cafetería del país. Además de poder trabajar en la industria agroalimentaria. La modalidad de curso online, te ofrece desde esta web una opción cómoda, económica y rápida. Es una oportunidad de capacitarte sin necesidad de salir de casa. Al realizar este curso obtendrás todo el conocimiento teórico y práctico que necesitas para garantizar que puedes manipular alimentos de forma correcta y con las prácticas de higiene necesarias tanto de las comidas, como de los utensilios y equipos utilizados. ## ¿Cuánto tardaré en obtener el carnet de manipulador de alimentos en Tenerife? Pues el tiempo estimado es de 5 horas. Pero la mayoría de nuestros alumnos lo logran en mucho menos tiempo. Tras aprobar el curso obtendrás de forma inmediata tu certificado en formato digital, y si lo quieres en formato físico sólo has de seleccionar esta opción al inscribirte y en una semana podrás tenerlo en tus manos. Si te interesa trabajar en el sector de la hostelería y la restauración, necesitarás un certificado de manipulador de alimentos. Recuerda que, si lo consigues, tendrás más oportunidades de encontrar empleo en Tenerife porque los empleadores sabrán que realmente estás interesado en ello. Manipulador de alimentos en Santa Cruz de Tenerife. Además, si optas por formarte en Qualitatis, tienes otras opciones interesantes para mejorar tu currículum y encontrar trabajo en Tenerife antes: como los packs formativos, con ellos puedes obtener el carnet de manipulador de alimentos junto con otros cursos que te serán de utilidad, como son el de alérgenos y/o el curso de procesado seguro de alimentos en restauración colectiva. Con estos cursos aumentarás tus posibilidades para trabajar, son también online y se obtienen igual que el curso de manipulador de alimentos que te contábamos anteriormente. Todo ello con pago seguro a través de tarjeta de crédito, PayPal o transferencia bancaria y al mejor precio: desde 14,99 euros puedes obtener el certificado de manipulador de alimentos. Por si fuera poco, contamos con descuentos para suscriptores a nuestra newsletter y aún un mejor precio si estás en paro o te encuentras estudiando. Si conoces Tenerife sabrás que es una isla idílica para vivir. Trabajar en el sector de la hostelería es relativamente sencillo, debido a que es una isla muy turística. Y es que atrae visitantes durante todo el año y ofrece opciones para todos los gustos. Para ello, contar con el carnet de manipulador de alimentos en Tenerife te puede ser de gran utilidad, además de ser un requisito indispensable para trabajar en el sector de la alimentación. ¿A qué esperas? Inscríbete ya. Si te ha gustado esta entrada compártela en tus redes sociales: twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram. En todas ellas estamos presentes, por si quieres estar al día de otras actualizaciones de este blog. Síguenos en twitter, Facebook, LinkedIn o Instagram. Haz click en cada una de ellas y síguenos. ### Más información sobre Tenerife. --- ## Carnet de manipulador d’aliments per Internet: 5 motius pels quals fer el curs online. URL: https://www.qualitatis.es/ca/carnet-de-manipulador-daliments-per-internet/ Un manipulador d’aliments és una persona que té contacte directe amb els aliments, tant en l’àmbit domèstic com en el laboral. Això passa perquè es dedica a realitzar tasques relacionades amb la preparació, elaboració, envasat, emmagatzematge, venda, distribució o subministrament d’aquests aliments. A causa de la importància d’aquesta tasca per a la salut de les persones, és essencial que els que es dediquen a aquestes activitats compten amb una formació adequada en matèria de seguretat alimentària. Per això, hui parlarem de motius pels quals treure el carnet de manipulador d’aliments per internet. Photo by stem.T4L on Unsplash El títol de manipulador d’aliments s’aconsegueix realitzant un curs de manipulació d’aliments, en el qual s’emet un certificat que garanteix que una persona ha rebut una formació adequada pel que fa a normes d’higiene i bones pràctiques per a la correcta manipulació d’aliments. Aquesta certificació es pot obtenir en diferents centres de formació, ja sigui de forma presencial o online. En Qualitatis, per exemple, podràs obtenir el teu carnet de manipulador d’aliments en línia de forma senzilla i oficial, ja que el curs està elaborat d’acord a les normes que estableix la Unió Europea i segons el sol·licitat pels controls sanitaris. ## Tabla de contenidos. Toggle - Avantatges de realitzar una formació online. ## Avantatges de realitzar una formació online. Al realitzar el curs online de manipulador d’aliments comptaràs amb el coneixement bàsic necessari per treballar en el sector alimentari i hostaler. D’aquesta manera podràs complir amb els requisits mínims per garantir que la teva feina sigui el millor. No hi ha diferències entre rebre la formació de forma presencial o online, ja que les dues modalitats compten amb la mateixa validesa. Els coneixements que s’imparteixen són els mateixos, així com la prova: un examen, de manera que el certificat també és el mateix en els dos casos. A més, en el cas de Qualitatis, l’equip de professionals que atén dubtes les resol telefònicament o via correu electrònic i queden resoltes en menys de 24 hores si es tracta d’un dia laborable. No obstant això, treure el carnet de manipulador d’aliments en línia ofereix avantatges addicionals. Descobreix per què hauries realitzar el curs de manipulador d’aliments de manera online. ### 1. És ràpid. El temps és considerat com l’actiu més valuós que tenim. Per això, res millor que apostar per opcions que ens permetin emprar-lo de manera més eficient. Si tries treure’t el carnet de manipulador d’aliments en línia estalviaràs molt de temps, ja que t’evitaràs desplaçaments. Podràs fer-ho des de la comoditat de casa teva o des del treball, en el moment que vulguis i tinguis disponible, sense haver de ajustar-te a horaris rígids que interfereixin amb les teves activitats diàries. A més, la seva durada estimada és de tot just 5 hores, però la majoria dels nostres alumnes el completa i aprova l’examen en menys temps. En el format online aprens al teu ritme. ### 2.      És molt fàcil de fer. Ací no hi ha complicacions. I és que a més de poder fer el curs en el moment que vulguis, rebre la formació és senzilla. La informació sempre està disponible de manera online i després inscriure’t podràs accedir a l’àrea privada de l’alumne on trobaràs tot el temari de el curs en diversos formats. Realitzar el curs per obtenir carnet de manipulador d’aliments per internet et permetrà revisar el material en línia o descarregar-lo per imprimir-lo i repassar-on vulguis. Tan sols necessitaràs les teves claus d’accés. ### 3.      No és costós. Una altra de les grans avantatges de treure el carnet de manipulador d’aliments en línia té a veure amb la inversió. El seu cost sol ser més baix que el dels cursos presencials. En Qualitatis, per exemple, per menys de 15 euros podràs obtenir aquesta certificació. A més, pots beneficiar-te d’alguns dels nostres descomptes si et converteixes en un subscriptor, si fas el curs en grup (més de 2 alumnes), o si ets estudiant o estàs a l’atur, entre d’altres opcions. - ### Tindràs el teu certificat immediatament Una vegada que hagis realitzat i aprovat l’examen, podràs descarregar el certificat que garanteix que has rebut la formació adequada per a la correcta manipulació d’aliments. Així que de manera immediata tindràs la teva acreditació en format pdf. També pots sol·licitar que t’arribe el certificat en format físic, el qual podràs obtenir en tan sols una setmana rebent per correu postal. - ### Millora el teu currículum. Trobar feina mai ha estat una tasca especialment senzilla. Però si comptes amb un currículum complet que et permeti destacar de la resta dels competidors, tindràs més oportunitats. Al treure’t el carnet de manipulador d’aliments per Internet en poc temps i de forma senzilla podràs tenir aquesta certificació tan important per a les empreses alimentàries. Fins i tot encara que no tinguis planejat canviar de feina o de sector, mai està de més tenir-lo. Treure el carnet de manipulador d’aliments en línia és la millor forma d’obtenir la teva certificació de forma ràpida, fàcil i barata. Així podràs tenir més oportunitats de trobar la feina que busques, a el temps que compleixes amb la normativa pel que fa a la formació adequada per a la seguretat alimentària. --- ## Carnet de manipulador de alimentos por Internet: 5 motivos por los que hacer el curso online. URL: https://www.qualitatis.es/carnet-de-manipulador-de-alimentos-por-internet-5-motivos-hacer-el-curso-online/ Un manipulador de alimentos es una persona que tiene contacto directo con los alimentos, tanto en el ámbito doméstico como en el laboral. Esto sucede porque se dedica a realizar tareas relacionadas con la preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, venta, distribución o suministro de dichos alimentos. Debido a la importancia de esta labor para la salud de las personas, es esencial que quienes se dedican a estas actividades cuenten con una formación adecuada en materia de seguridad alimentaria. Por ello, hoy vamos a hablar de motivos por los que sacarse el carnet de manipulador de alimentos por internet. El título de manipulador de alimentos se consigue realizando un curso de manipulación de alimentos, en el cual se emite un certificado que garantiza que una persona ha recibido una formación adecuada en cuanto a normas de higiene y buenas prácticas para la correcta manipulación de alimentos. Photo by stem.T4L on Unsplash Esta certificación se puede obtener en diferentes centros de formación, ya sea de forma presencial u online. En Qualitatis, por ejemplo, podrás obtener tu carnet de manipulador de alimentos online de forma sencilla y oficial, ya que el curso está elaborado de acuerdo a las normas que establece para ello la Unión Europea y según lo solicitado por los controles sanitarios. Tabla de contenidos. Toggle - Ventajas de realizar una formación online. ## Ventajas de realizar una formación online. Al realizar el curso online de manipulador de alimentos contarás con el conocimiento básico necesario para trabajar en el sector alimentario y hostelero. De esta manera podrás cumplir con los requisitos mínimos para garantizar que tu trabajo sea el mejor. No hay diferencias entre recibir la formación de forma presencial u online, ya que ambas modalidades cuentan con la misma validez. Los conocimientos que se imparten son los mismos, así como la prueba: un examen, por lo que el certificado también es el mismo en los ambos casos. Además, en el caso de https://www.qualitatis.es/es/calidad-sanitariaQualitatis, el equipo de profesionales que atiende dudas las resuelve telefónicamente o vía correo electrónico y quedan resueltas en menos de 24 horas si se trata de un día laborable. Sin embargo, sacarse el carnet de manipulador de alimentos online ofrece ventajas adicionales. Descubre por qué deberías realizar el curso de manipulador de alimentos de manera online. ### 1.      Es rápido El tiempo es considerado como el activo más valioso que tenemos. Por ello, nada mejor que apostar por opciones que nos permitan emplearlo de manera más eficiente. Si eliges sacarte el carnet de manipulador de alimentos online ahorrarás mucho tiempo, ya que te evitarás desplazamientos. Podrás hacerlo desde la comodidad de tu casa o desde el trabajo, en el momento que quieras y tengas disponible, sin tener que ajustarte a horarios rígidos que interfieran con tus actividades diarias. Además, su duración estimada es de apenas 5 horas, pero la mayoría de nuestros alumnos lo completa y aprueba el examen en menos tiempo. En el formato online aprendes a tu ritmo. ### 2.      Es muy fácil de hacer Aquí no hay complicaciones. Y es que además de poder hacer el curso en el momento que quieras, recibir la formación es sencilla. La información siempre está disponible de manera online y tras inscribirte podrás acceder al área privada del alumno donde encontrarás todo el temario del curso en varios formatos. Realizar el curso para obtener el carnet de manipulador de alimentos por internet te permitirá revisar el material online o descargarlo para imprimirlo y repasarlo donde quieras. Tan solo necesitarás tus claves de acceso. ### 3.      No es costoso Otra de las grandes ventajas de sacarse el carnet de manipulador de alimentos online tiene que ver con la inversión. Su coste suele ser más bajo que el de los cursos presenciales. En Qualitatis, por ejemplo, por menos de 15 euros podrás obtener esta certificación. Además, puedes beneficiarte de algunos de nuestros descuentos si te conviertes en un suscriptor, si haces el curso en grupo (más de 2 alumnos), o si eres estudiante o estás en paro, entre otras opciones. ### 4.      Tendrás tu certificado de inmediato Una vez que hayas realizado y aprobado el examen, podrás descargar el certificado que garantiza que has recibido la formación adecuada para la correcta manipulación de alimentos. Así que de manera inmediata tendrás tu acreditación en formato pdf. También puedes solicitar que se te entregue el certificado en formato físico, el cual podrás obtener en tan solo una semana recibiéndolo por correo postal. ### 5.      Mejora tu currículum Encontrar empleo nunca ha sido una tarea especialmente sencilla. Pero si cuentas con un currículum completo que te permita destacar del resto de los competidores, tendrás mayores oportunidades. Al sacarte el carnet de manipulador de alimentos por internet en poco tiempo y de forma sencilla podrás tener esta certificación tan importante para las empresas alimentarias. Incluso aunque no tengas planeado cambiar de empleo o de sector, nunca está de más tenerlo. Sacarse el carnet de manipulador de alimentos online es la mejor forma de obtener tu certificación de forma rápida, fácil y barata. Así podrás tener más oportunidades de encontrar el empleo que buscas, al tiempo que cumples con la normativa en cuanto a la formación adecuada para la seguridad alimentaria. --- ## Aprovar el curs de manipulador d’aliments de manera urgent: Aquesta és la tècnica més efectiva. URL: https://www.qualitatis.es/ca/aprobar-el-curso-de-manipulador-de-alimentos-de-manera-urgente-esta-es-la-tecnica-mas-efectiva/ Quan es tracta d’aliments i la seva preparació s’han de prendre diverses precaucions, ja que són elements delicats que a més es contaminen fàcilment. Per això, tota persona que a nivell laboral tinga contacte directe amb els aliments, siga per preparar-los per al consum, envasar-los, emmagatzemar-los, transportar-los, vendre’ls o subministrar ha d’estar certificat com a manipulador d’aliments. Si encara no comptes amb ell, t’incorpores a el mercat laboral en breu i necessites aprovar el curs de manipulador d’aliments de manera urgent, aquesta és la tècnica més avançada per aconseguir-ho. A més, comptar amb el Carnet de manipulador d’aliments és un requisit indispensable per treballar en el sector alimentari a la Unió Europea. D’aquesta manera, es garanteix que els aliments es manipulen de la manera correcta, evitant la seva contaminació i altres problemes que podrien derivar de no tenir una correcta formació en aquest àmbit. Photo by Brooke Cagle on Unsplash Per fortuna, complir amb la normativa pot ser més senzill del que penses. Si necessites aprovar el curs de manipulador d’aliments urgent, en la nostra web podràs aconseguir-ho. I es que en Qualitatis podràs capacitar en la manipulació d’aliments sense ni tan sols sortir de casa i a un preu molt assequible. Al realitzar aquesta formació comptaràs amb els coneixements tant teòrics com pràctics per desenvolupar les adequades pràctiques d’higiene, des del manteniment d’una correcta higiene personal fins a la higiene d’estris i equips de treball. Tabla de contenidos. Toggle - Pasos per a inscriure’t en el curs de manipulador d’aliments. - Com aprovar el curs de manipulador d’aliments urgent. - Aconsegueix el teu certificat de Manipulador d’aliments. ## Pasos per a inscriure’t en el curs de manipulador d’aliments. Si vols aprovar el curs de manipulador d’aliments de manera urgent, en uns pocs passos podràs inscriure’t al nostre curs per començar la teva formació el més aviat possible. El millor de tot és que la seva durada estimada és de només 5 hores, així que en un dia podràs aconseguir el teu carnet. Inclús en molt menys tems si ets mol ràpid. ### 1.    Tria el curs ‘Carnet de Manipulador d’aliments. Accedeix a la secció Cursos online i escull el curs que necessitis: manipulador d’aliments bàsic o alt risc. Un cop registrat en el sistema i connectat amb el teu usuari podràs seleccionar el curs de manipulador d’aliments. En aquest apartat podràs consultar tota la informació sobre el curs en qüestió: els seus objectius, enfocament, continguts generals, entre altres coses. ### 2. Selecciona l’opció “Inscriu-te” Per inscriure’t hauràs de seleccionar el botó ‘Inscriure’. Allà hauràs de seleccionar el nombre d’alumnes (si són diversos) i les seves dades. Després, a la següent pestanya hauràs d’introduir les dades de facturació (no importa si són diferents als de l’alumne inscrit) i posteriorment, prémer següent per col·locar les dades d’enviament, això en cas que hagis seleccionat l’opció de rebre material imprès. ###  3. Completa les dades de registre. Per inscriure’t hauràs de seleccionar el botó ‘Inscriure’. Allà hauràs de seleccionar el nombre d’alumnes (si són diversos) i les seves dades. Després, a la següent pestanya hauràs d’introduir les dades de facturació (no importa si són diferents als de l’alumne inscrit) i posteriorment, prémer següent per col·locar les dades d’enviament, això en cas que hagis seleccionat l’opció de rebre material imprès. ### 4.    Tria el mètode de pagament. En aquest punt, ja estaràs a només un pas de completar la teva inscripció. Comptes amb tres modalitats de pagament perquè puguis triar la que millor s’adapti a les teves necessitats. Pots optar per pagar mitjançant la nostra passarel·la de pagament segur de Bankinter, per transferència bancària o per PayPal. A més, pots aconseguir descomptes si et subscrius a la nostra newsletter, si t’inscrius en grup, si ets estudiant o estàs aturat, entre altres opcions. Després de fer la teva pagament rebràs un correu confirmant la inscripció. ## Com aprovar el curs de manipulador d’aliments urgent. Un cop inscrit correctament, podràs començar el curs de manipulador d’aliments. Per a això hauràs d’accedir a l’àrea d’alumne en el sistema i allà podràs trobar el temari de el curs en format PDF/ text i fins i tot en format presentació de PowerPoint. Podràs descarregar els apunts per imprimir-los o per repassar les lliçons des del dispositiu que vulguis les vegades que ho necessitis. Si tens dubtes, t’ajudem a resoldre’ls. Oferim un temps mitjà de resposta inferior a les 24 hores en dies laborables. El que vol dir que en poc temps respondrem a les teves inquietuds perquè continuïs amb el teu aprenentatge. Una vegada que hagis llegit i estudiat el material podràs realitzar l’examen per aprovar el curs. Pots fer-ho quan vulguis i tindràs dues oportunitats per aprovar per aquells casos en què, per algun motiu, l’alumne suspengui el primer. Si vols aprovar el curs de manipulador d’aliments urgent, el més probable és que facis el curs en poc temps, així com l’examen. No obstant això, has de saber que comptes amb 90 dies des de la data d’inscripció per finalitzar el curs (extensible per motius justificables si parles prèviament amb nosaltres). ## Aconsegueix el teu certificat de Manipulador d’aliments. Aconseguir aprovar el curs de manipulador d’aliments urgent és molt senzill. Un cop realitzat l’examen i després de la seva aprovació, podràs descarregar el certificat per imprimir-lo. Aquest apareixerà en una àrea privada de la pàgina web a la qual només tindràs accés amb el teu usuari i contrasenya. A més, si esculls l’opció per rebre el certificat en format físic, uns dies després, rebràs a casa teva el diploma en format físic que t’acredita com Manipulador d’aliments. --- ## Aprobar el curso de manipulador de alimentos de manera urgente: Esta es la técnica más efectiva. URL: https://www.qualitatis.es/aprobar-el-curso-de-manipulador-de-alimentos-de-manera-urgente-esta-es-la-tecnica-mas-efectiva/ Cuando se trata de alimentos y su preparación se deben tomar diversas precauciones, ya que son elementos delicados que además se contaminan fácilmente. Por ello, toda persona que a nivel laboral tenga contacto directo con los alimentos, sea para prepararlos para el consumo, envasarlos, almacenarlos, transportarlos, venderlos o suministrarlos debe estar certificado como manipulador de alimentos. Si aún no cuentas con él, te incorporas al mercado laboral en breve y necesitas aprobar el curso de manipulador de alimentos de manera urgente, esta es la técnica más avanzada para conseguirlo. Además, contar con el Carnet de manipulador de alimentos es un requisito indispensable para trabajar en el sector alimentario en la Unión Europea. De esta manera, se garantiza que los alimentos se manipulen de la manera correcta, evitando su contaminación y otros problemas que podrían derivar de no tener una correcta formación en este ámbito. *Photo by Brooke Cagle on Unsplash Por fortuna, cumplir con la normativa puede ser más sencillo de lo que piensas. Si necesitas aprobar el curso de manipulador de alimentos urgente, en nuestra web podrás conseguirlo. Y es que en Qualitatis podrás capacitarte en la manipulación de alimentos sin ni siquiera salir de casa y a un precio muy asequible. Al realizar esta formación contarás con los conocimientos tanto teóricos como prácticos para desarrollar las adecuadas prácticas de higiene, desde el mantenimiento de una correcta higiene personal hasta la higiene de utensilios y equipos de trabajo. Tabla de contenidos. Toggle - Pasos para inscribirte en el curso de manipulador de alimentos - Cómo aprobar el curso de manipulador de alimentos urgente - Obtén tu certificado de Manipulador de alimentos ## Pasos para inscribirte en el curso de manipulador de alimentos Si estás interesado en aprobar el curso de manipulador de alimentos urgente, en unos pocos pasos podrás inscribirte en nuestro curso para comenzar tu formación lo antes posible. Lo mejor de todo es que su duración estimada es de solo 5 horas, así que en un día podrás conseguir tu carnet. Incluso en mucho menos tiempo si eres muy rápido. ### 1.     Elige el curso ‘Carnet de Manipulador de alimentos’ Accede a la sección Cursos online y escoge el curso que necesites: manipulador de alimentos básico o alto riesgo. Una vez registrado en el sistema y conectado con tu usuario podrás seleccionar el curso de manipulador de alimentos. En este apartado podrás consultar toda la información sobre el curso en cuestión: sus objetivos, enfoque, contenidos generales, entre otras cosas. ### 2.  Selecciona la opción ‘Inscríbete’ Para inscribirte deberás seleccionar el botón ‘Inscribirse’. Allí deberás seleccionar el número de alumnos (si son varios) y sus datos. Luego, en la siguiente pestaña deberás introducir los datos de facturación (no importa si son diferentes a los del alumno inscrito) y posteriormente, pulsar siguiente para colocar los datos de envío, esto en caso de que hayas seleccionado la opción de recibir material impreso. ###  3. Completa los datos de registro. Lo primero que debes hacer tras elegir qué cursos de manipulador de alimentos escoges es registrarte en nuestra página web. Hacerlo es muy sencillo: solo debes introducir tus datos personales como correo electrónico, nombre y apellidos, identificación y establecer tu contraseña. Puedes marcar la pestaña “Quiero recibir emails sobre noticias y promociones” para estar al tanto sobre las novedades en el sector. Y finalmente debes aceptar las condiciones de uso y la política de privacidad. Hecho esto, deberás pulsar el botón de ‘Registrarse’ e ir a tu correo para validar tu dirección. Ten en cuenta que puede irse a la bandeja de spam. Otro tema a tener presente es que si te suscribes a la newsletter* desde el *pop up* o ventana emergente podrás beneficiarte de descuentos. ### 4.      Escoge el método de pago A este punto, ya estarás a solo un paso de completar tu inscripción. Cuentas con tres modalidades de pago para que puedas elegir la que mejor se adapte a tus necesidades. Puedes optar por pagar a través de nuestra pasarela de pago seguro de Bankinter, por transferencia bancaria o por *PayPal.* Además, puedes conseguir descuentos si te suscribes a nuestra *newsletter*, si te inscribes en grupo, si eres estudiante o estás desempleado, entre otras opciones. Tras hacer tu pago recibirás un correo confirmando la inscripción. ## Cómo aprobar el curso de manipulador de alimentos urgente Una vez inscrito correctamente, podrás comenzar el curso de manipulador de alimentos. Para ello tendrás que acceder al área de alumno en el sistema y allí podrás encontrar el temario del curso en formato PDF/ texto e incluso en formato presentación de PowerPoint. Podrás descargar los apuntes para imprimirlos o para repasar las lecciones desde el dispositivo que quieras las veces que lo necesites. Si tienes dudas, te ayudamos a resolverlas. Ofrecemos un tiempo medio de respuesta inferior a las 24 horas en días laborables. Lo que significa que en poco tiempo responderemos a tus inquietudes para que continúes con tu aprendizaje. Una vez que hayas leído y/o estudiado el material podrás realizar el examen para aprobar el curso. Puedes hacerlo cuando quieras y tendrás dos oportunidades para aprobar para aquellos casos en los que, por algún motivo, el alumno suspenda el primero. Si quieres aprobar el curso de manipulador de alimentos urgente, lo más probable es que hagas el curso en poco tiempo, así como el examen. Sin embargo, debes saber que cuentas con 90 días desde la fecha de inscripción para finalizar el curso (extensible por motivos justificables si hablas previamente con nosotros). ## Obtén tu certificado de Manipulador de alimentos Lograr aprobar el curso de manipulador de alimentos urgente es muy sencillo. Una vez realizado el examen y tras su aprobación, podrás descargar el certificado para imprimirlo. Este aparecerá en un área privada de la página web a la que solo tendrás acceso con tu usuario y contraseña. Además, si escoges la opción para recibir el certificado en formato físico, aproximadamente una semana después, podrás recibir en tu casa el diploma en formato físico que te acredita como Manipulador de alimentos. --- ## 12 recomanacions per triomfar amb el menú del teu restaurant. URL: https://www.qualitatis.es/ca/12-recomanacions-per-triomfar-amb-el-menu-del-teu-restaurant/ Estar a l’avantguarda en restauració exigeix mantenir-se per davant. No es tracta de triomfar amb el menú del teu restaurant i aconseguir una Estrella Michelín, això ho deixem per un altre dia. Es tracta d’administrar bé el teu negoci i d’optimitzar i ser més eficients en l’hostaleria. En poques paraules, intentarem resumir-com els restaurants millor administrats poden servir als seus clients cada dia un menú nou, però sense perdre la seva identitat i amb estil. No es necessita una fórmula de gestió secreta i infalible, no estem davant la fórmula d’aquest famós refresc ensucrat. Simplement pregunta-li a qualsevol gerent expert en cuina i ella (o ell) et dirà que la planificació del menú és la clau per a l’èxit de la cuina, per tant, és també fonamental per a la satisfacció del client en el negoci de l’hostaleria. Llavors, com es fa la planificació del menú? Ací van les nostres 12 humils idees per triomfar amb el menú del teu restaurant: - #### **Ubicació.** Em venen al cap les 4 P del marketing: *Producte, preu, punt de venda i promoció.*La planificació del menú comença amb la ubicació. El lloc en l’agenda dicta el que hi ha al menú. Si el restaurant està en una ubicació urbana però moderna, pot ser que el caviar d’Beluga no triomfi gaire, però potser un restaurant italià o un de cuina americana sí que ho facin. - #### **Especialitza’t.** Tot i el punt número 1, no desmerezcas teu local pel tipus de cuina: es tracta de ser el millor en el teu, especialitza’t en els teus plats, fa un salt amb la varietat i estigues fidel al teu sabor. *Photo by Nicolas Thomas on Unsplash - #### **Planifica, encara que semble obvi.** Per triomfar amb el menú del restaurant, la planificació del menú també implica la configuració de la identitat d’aquest. És a dir, un restaurant ha de tenir un tema o sensació pròpia per distingir-lo dels altres i establir el to del menú, es tracta de dotar d’aquest “sabor únic” al teu negoci. Tenir un menú que estigui en harmonia amb l’ambient estableix un vincle entre el comensal i el menú, si vas a tenir música de fons, que estigui també en consonància, no m’imagino sonant “We are the Champions” de Queen en un restaurant romàntic, i ajuda a crear una bona experiència gastronòmica. Més important, també fa que triar quins elements posar al menú sigui molt més fàcil. - #### **Mesura molt bé el cost dels aliments.** De què serveix un menú ple d’excel·lents opcions quan els preus dels articles espantar als clients? És cert que has d’obtenir guanys, però els costos dels aliments han de equilibrar els guanys en funció d’aquest cost dels ingredients, el cost de producció i la qualitat, sent aquest últim aspecte el més important, perquè en el negoci dels restaurants no pot donar-se el luxe de sacrificar-pels altres factors. Pensa-ho d’aquesta manera: quan es tracta de la qualitat dels aliments, no hi ha guanys en un gran guany. Per triomfar amb el menú del teu restaurant, mantenir els costos baixos dels aliments és imprescindible. - #### **Manteniu l’ordre.** El normal és que qualsevol proveïdor, repartidor, etc. realitzi el lliurament de subministraments de matèries primeres i auxiliars dins d’un horari establert. Així funcionen molts gerents de restaurants professionals. D’aquesta manera, no només s’evita l’escassetat o la manca de gènere, cosa que com a comensal molesta massa, sobretot si la carta no és molt àmplia, sinó que també fa que el treball a la cuina siguin més eficient i molt més fluid . Fer una comanda per avançat requereix saber quant consumeix la cuina durant un període fix (ingredients, condiments, consumibles per cuinar, etc.), quant es pot emmagatzemar de forma segura donades les capacitats actuals d’emmagatzematge i refrigeració de la cuina, sempre tenint en compte la caducitat o consum preferent dels productes. - #### **Genera interacció i comentaris en xarxes socials.** No hi ha un menú perfecte, però un bon menú pot ser un menú famós si s’amplifica com cal. Un bon menú és el resultat evolutiu del leitmotiv* de la teva cuina, l’adequació a la ubicació, les eleccions i els comentaris dels clients. Quan coneixes la demanda, coneixes millor l’oferta necessària. Més enllà de la posició que ocupis en TripAdvisor, al saber el que vol el comensal, pots mantenir el menú fresc, interessant i generar la necessitat de provar nous plats. Per tot això: socialitza. Aconsegueix comentaris a través de Facebook, Twitter, Instagram, El Tenedor, TripAdvisor o similars. Si et supera aquesta tasca, recorda que podem ajudar-te a portar aquest servei. També, si ets dels romàntics, pots recórrer a recursos més a la manera antiga: una bústia de suggeriments també serviria. Pots dissenyar les teves pròpies enquestes. - #### **Ofereix alternatives per a les persones al·lèrgiques o intolerants.** No hi ha res per estar més conscienciat de tenir amics o familiars al·lèrgics o intolerants a algún aliment. Per poc que tinguis una mica de consciència sabràs que no hi ha res més molest que ensopegar amb algun cambrer que no té nocions sobre si el plat que serveix conté o no conté al·lèrgens. ¿Ha de jugar-se la vida el comensal? Quina impressió es portarà aquesta persona d’aquest local de restauració i dels manipuladors d’aliments si aquests no tenen formació sobre al·lèrgens? Així és que ja saps, a més de proveir de formació als treballadors del teu negoci sobre al·lergens, deus tenir alternatives perquè tothom pugui menjar al teu local. Altrament vas a estar perdent a un grup important de potencials clients, tant als al·lèrgics com als seus amics i familiars. - #### **Control del malbaratement alimentari.** Pensa en cada aliment que acaba al contenidor com un forat a la butxaca pel qual cau un euro. Una molt bona manera de reduir el malbaratament d’aliments a la cuina és mantenir una galleda, una galleda, que et permeti mesurar la quantitat desaprofitada i assegurar-te que qualsevol aliment que es rebutgi vagi al debades. Registra els resultats diàriament. O fes-ho separant en dos poals d’escombraries del que desperdicias de la resta de residus orgànics. Vas a veure que és increïblement útil quan facis referència al teu menú contra el malbaratament al final del dia. Pot realitzar un seguiment d’aquests punts i comprendre els elements que estàs demanant en excés. - #### **Que el disseny parli per tu.** Té cura, en la mesura del possible, el disseny de les teves cartes, dels menús, de les imatges que comparteixes en xarxes socials. En l’era de xarxes socials que es nodreixen d’imatges, com és el cas de Instagram o Pinterest, i en menor mesura Facebook o Twitter, la imatge, el disseny, ho és tot. Per tal de triomfar amb el menú del teu restaurant tin cura d’elles, tingues la teva pròpia identitat de marca, i sortiràs guanyant. - #### **Planifica la seguretat alimentària.** Hui promet no ser molt insistent amb això, simplement amb els famosos requisits previs d’higiene i traçabilitat ja vas a tenir feina de sobres. Acabe de parlar en part dels residus en tractar el tema del malbaratament alimentari, però no només es tracta d’això, la recollida selectiva de l’oli usat, el vidre, el cartró, els barrils de cervesa, requeriran gestió i registre d’aquestes activitats, així com comptar amb empreses que responguin. També hem parlat parcialment de la formació dels manipuladors d’aliments en comentar la necessitat de molts clients d’obtenir més informació sobre al·lèrgens. També s’ha esmentat en aquesta entrada, encara que fos de passada, la importància d’un correcte control de la traçabilitat a l’hora de planificar, analitzar costos i evitar el malbaratament alimentari. Però no ens quedem només en la traçabilitat, la formació i els residus hi ha més: les plagues han d’estar perfectament controlades sinó vols tenir visites indesitjades al teu local, el manteniment preventiu evitarà que els clients detectin desperfectes que parlarien malament per tu. Capítol a part podria tenir la neteja, ja que a més de requerir d’una planificació per no interferir amb les activitats diàries de la cuina o el menjador, requereix emprar els productes necessaris, ser efectiva i, a més, parlar (bé) per si mateixa de teu negoci. - #### **Organitza al personal.** En les meves últimes vacances vam anar a dinar a un lloc d’un famós poble d’Andalusia en el qual, poc després de prendre’ns nota, i per tant evitar que ens poguéssim aixecar, ens van demanar paciència: “m’han fallat dos cambrers”. Cert o no, tenir poc personal en un moment de molta afluència a un restaurant pot ser fatal. Les crítiques en xarxes socials seran dures i no t’agradaran. És això el que vols? D’una manera anàloga, comptar amb personal inexpert o poc format també pot tirar per terra la teva reputació. Sort amb això, que el teu equip treballi bé requereix formació, però també destresa i motivació. - #### **Dóna’t a conèixer i escolta als teus clients.** Encara que semble que aquest punt sigui redundant amb l’esmentat sobre la interacció social en xarxes en el punt 4, ací es tracta de donar-te a conèixer. Segur que en el teu menú hi ha un toc que li donava la teva àvia a un plat, o que fas la paella com la fa el teu pare, o mantens unes postres que t’agradava quan eres petit. Fer-nos humans ens apropa a la nostra clientela, escolta els seus suggeriments quan encara no hagis tocat el cel, i quan arribis també, t’ajudarà a triomfar amb el menú del restaurant: capta idees i tendències sobre plats, vins i begudes. Per descomptat, la planificació del menú és només una de les moltes coses que ha de saber per triomfar amb el menú del restaurant i, per tant, tenir èxit. Un altre factor important és la seguretat alimentària. Per obtenir més informació al respecte, visiteu la secció de  cursos del nostre web i inscriu-te als programes de formació que tenim per a tu. --- ## 12 recomendaciones para triunfar con el menú de tu restaurante. URL: https://www.qualitatis.es/12-recomendaciones-para-triunfar-con-el-menu-de-tu-restaurante/ Estar a la vanguardia en restauración exige mantenerte por delante. No se trata de triunfar con el menú de tu restaurante y conseguir una Estrella Michelín, eso lo dejamos para otro día. Se trata de administrar bien tu negocio y de optimizar y ser más eficientes en la hostelería. En pocas palabras, vamos a intentar resumirte cómo los restaurantes mejor administrados pueden servir a sus clientes todos los días un menú novedoso, pero sin perder su identidad y con estilo. No se necesita una fórmula de gestión secreta e infalible, no estamos ante la fórmula de ese famoso refresco azucarado. Simplemente pregúntale a cualquier gerente experto en cocina y ella (o él) te dirá que la planificación del menú es la clave para el éxito de la cocina, por tanto, es también fundamental para la satisfacción del cliente en el negocio de la hostelería. Entonces, ¿cómo se hace la planificación del menú? Aquí van nuestras 12 humildes ideas: - #### **Ubicación.** Y me vienen a la cabeza las 4 P del marketing: P*roducto, precio, punto de venta y promoción. *La planificación del menú comienza con la ubicación. El lugar en la agenda dicta lo que hay en el menú. Si el restaurante está en una ubicación urbana pero moderna, puede que el caviar de Beluga no triunfe demasiado, pero a lo mejor un restaurante italiano o uno de cocina americana sí lo hagan. - #### **Especialízate.** A pesar del punto número 1, no desmerezcas tu local por el tipo de cocina: se trata de ser el mejor en lo tuyo, especialízate en tus platos, da un salto con la variedad y mantente fiel al sabor de lo único. *Photo by Nicolas Thomas on Unsplash - #### **Planifica, aunque parezca obvio.** Para triunfar con el menú de tu restaurante, la planificación del menú también implica la configuración de la identidad del mismo. Es decir, un restaurante debe tener un tema o sensación propia para distinguirlo de los demás y establecer el tono del menú, se trata de dotar de ese “sabor único” a tu negocio. Tener un menú que esté en armonía con el ambiente establece un vínculo entre el comensal y el menú, si vas a tener música de fondo, que esté también en consonancia, no me imagino sonando “We are the Champions” de Queen en un restaurante romántico, y ayuda a crear una buena experiencia gastronómica. Más importante, también hace que elegir qué elementos poner en el menú sea mucho más fácil. - #### **Mide muy bien los costes de la comida.** ¿De qué sirve un menú lleno de excelentes opciones cuando los precios de los artículos asustarán a los clientes? Es cierto que debes obtener ganancias, pero los costes de los alimentos deben equilibrar las ganancias en función de ese coste de los ingredientes, el coste de producción y la calidad, siendo este último aspecto el más importante, porque en el negocio de los restaurantes no puede darse el lujo de sacrificarlo por los otros factores. Piénsalo de esta manera: cuando se trata de la calidad de los alimentos, no hay ganancias en una gran ganancia. Para triunfar con el menú de tu restaurante, mantener los costes bajos de los alimentos es imprescindible. - #### **Mantén el orden.** Lo normal es que cualquier proveedor, repartidor, etc. realice la entrega de suministros de materias primas y auxiliares dentro de un horario establecido. Así funcionan muchos gerentes de restaurantes profesionales. De este modo, no solo se evita la escasez o la falta de género, algo que como comensal molesta demasiado, sobre todo si la carta no es muy amplia, sino que también hace que el trabajo en la cocina sean más eficiente y mucho más fluido. Hacer un pedido por adelantado requiere saber cuánto consume la cocina durante un período fijo (ingredientes, condimentos, consumibles para cocinar, etc.), cuánto se puede almacenar de forma segura dadas las capacidades actuales de almacenamiento y refrigeración de la cocina, siempre teniendo en cuenta la caducidad o consumo preferente de los productos. - #### **Genera interacción y comentarios en redes sociales.** No hay un menú perfecto, pero un buen menú puede ser un menú famoso si se amplifica como es debido. Un buen menú es el resultado evolutivo del leitmotiv* de tu cocina, la adecuación a la ubicación, las elecciones y los comentarios de los clientes. Cuando conoces la demanda, conoces mejor la oferta necesaria. Más allá de la posición que ocupes en TripAdvisor, al saber lo que quiere el comensal, puedes mantener el menú fresco, interesante y generar la necesidad de probar nuevos platos. Para todo ello: socializa. Obtén comentarios a través de Facebook, Twitter, Instagram, El Tenedor, TripAdvisor o similares. Si te supera esta tarea, recuerda que podemos ayudarte a llevar este servicio. También, si eres de los románticos, puedes recurrir a recursos más a la antigua usanza: un buzón de sugerencias también serviría. Puedes diseñar tus propias encuestas. - #### **Ofrece alternativas para las personas alérgicas o intolerantes.** No hay nada para estar más concienciado que tener amigos o familiares alérgicos o intolerantes a algún alimento. A poco que tengas algo de conciencia sabrás que no hay nada más molesto que tropezar con algún camarero que no tiene nociones sobre si el plato que sirve contiene o no contiene alérgenos. ¿Tiene que jugarse la vida el comensal? ¿Qué impresión se llevará esta persona de ese local de restauración y de los manipuladores de alimentos si estos no tienen formación sobre alérgenos? Así es que ya sabes, además de proveer de formación a los trabajadores de tu negocio sobre alérgenos, debes tener alternativas para que todo el mundo pueda comer en tu local. De lo contrario vas a estar perdiendo a un grupo importante de potenciales clientes, tanto a los alérgicos como a sus amigos y familiares. - #### **Control del desperdicio alimentario.** Piensa en cada alimento que termina en el contenedor como un agujero en tu bolsillo por el que cae un euro. Una muy buena manera de reducir el desperdicio de alimentos en la cocina es mantener un balde, un cubo, que te permita medir la cantidad desperdiciada y asegurarte de que cualquier alimento que se deseche vaya al balde. Registra los resultados diariamente. O hazlo separando en dos cubos de basura lo que desperdicias del resto de residuos orgánicos. Vas a ver que es increíblemente útil cuando hagas referencia a tu menú contra el desperdicio al final del día. Puedes realizar un seguimiento de estos puntos y comprender los elementos que estás pidiendo en exceso. - #### **Que el diseño hable por ti.** Cuida, en la medida de lo posible, el diseño de tus cartas, de los menús, de las imágenes que compartes en redes sociales. En la era de redes sociales que se nutren de imágenes, como es el caso de Instagram o Pinterest, y en menor medida Facebook o Twitter, la imagen, el diseño, lo es todo. Cuídalas, ten tu propia identidad de marca, y saldrás ganando. - #### **Planifica la seguridad alimentaria.** Hoy prometo no ser muy insistente con esto, simplemente con los famosos requisitos previos de higiene y trazabilidad ya vas a tener trabajo de sobra. Acabo de hablar en parte de los residuos al tratar el tema del desperdicio alimentario, pero no sólo se trata de esto, la recogida selectiva del aceite usado, el vidrio, el cartón, los barriles de cerveza, van a requerir gestión y registro de esas actividades, así como contar con empresas que respondan. También hemos hablado parcialmente de la formación de los manipuladores de alimentos al comentar la necesidad de muchos clientes de obtener más información sobre alérgenos. También se ha mencionado en esta entrada, aunque fuera de pasada, la importancia de un correcto control de la trazabilidad a la hora de planificar, analizar costes y evitar el desperdicio alimentario. Pero no nos quedemos sólo en la trazabilidad, la formación y los residuos hay más: las plagas deben estar perfectamente controladas sino quieres tener visitas indeseadas a tu local, el mantenimiento preventivo evitará que los clientes detecten desperfectos que hablarían mal por ti. Capítulo a parte podría tener la limpieza, ya que además de requerir de una planificación para no interferir con las actividades diarias de la cocina o el comedor, requiere emplear los productos necesarios, ser efectiva y, además, hablar (bien) por sí misma de tu negocio. - #### **Organiza al personal.** En mis últimas vacaciones fuimos a comer a un lugar de un famoso pueblo de Andalucía en el que al poco de tomarnos nota, y por tanto evitar que nos pudiéramos levantar, nos pidieron paciencia: “me han fallado dos camareros”. Cierto o no, tener poco personal en un momento de mucha afluencia a un restaurante puede ser fatal. Las críticas en redes sociales van a ser duras y no te van a gustar. ¿Es esto lo que quieres? De un modo análogo, contar con personal inexperto o poco formado también puede echar por tierra tu reputación. Suerte con ello, que tu equipo trabaje bien requiere formación, pero también destreza y motivación. - #### **Date a conocer y escucha a tus clientes.** Aunque parece que este punto sea redundante con lo mencionado sobre la interacción social en redes en el punto 4, aquí se trata de darte a conocer. Seguro que en tu menú hay un toque que le daba tu abuela a un plato, o que haces la paella como la hace tu padre, o mantienes un postre que te gustaba cuando eras pequeño. Hacernos humanos nos acerca a nuestra clientela, escucha sus sugerencias cuando aún no hayas tocado el cielo, y cuando llegues también, te ayudará a triunfar con el menú de tu restaurante: capta ideas y tendencias sobre platos, vinos y bebidas. Por supuesto, la planificación del menú es solo una de las muchas cosas que debe saber para triunfar con el menú de tu restaurante y, por tanto, tener éxito. Otro factor importante es la seguridad alimentaria. Para obtener más información al respecto, visite la sección de cursos de nuestra web e inscríbete en los programas de formación que tenemos para ti. --- ## 10 falsos mites sobre seguretat alimentària que no has de creure. URL: https://www.qualitatis.es/ca/10-falsos-mites-sobre-seguretat-alimentaria-que-no-has-de-creure-2/ Cultivar a la teva empresa la cultura de la seguretat alimentària no és només una bona idea. Si el teu restaurant o establiment de venda o preparació d’aliments no segueix les pautes de seguretat alimentària, és possible que et quedis sense feina i que l’empresa s’enfronti a una demanda massiva, i de problemes de seguretat alimentària estem escarmentats a Espanya en els últims dies després del cas de la Listeriosi en la carn metxada. En l’època de les fake news les notícies sobre alimentació no s’escapen i hi ha molta informació incorrecta sobre seguretat alimentària flotant per aquí. Els podríem anomenar falsos mites de seguretat alimentària. És per això que és vital que els teus empleats, manipuladors d’aliments al cap i a la fi, estiguin ben capacitats en matèria de seguretat alimentària, tant per respondre als dubtes i asseveracions errònies dels clients, com per mantenir un lloc de treball segur i net. La neteja engloba tant a la part davantera, la visible, la que es veu a l’entrar, com la part posterior de les instal·lacions. Si alguna empresa compta amb treballadors mal capacitats que cometen errors et poden ficar en un gran embolic. El meu consell, no et creguis tots els mites que per aquí circulen en matèria de seguretat alimentària. Per això et recomanem que evitis la informació errònia, que agafis amb pinces tot el que es diu a la premsa generalista o en webs i blocs. Alguns d’ells, no tots, contenen informació de seguretat alimentària errònia. Algunes fonts fiables de referència són: AECOSAN, el portal RASFF d’alertes alimentàries, la propia web de l’Agència europea de seguretat alimentària (EFSA), el web de la Food and Drug Administration (FDA) en la part dedicada a aliments o FoodSafety.gov. Encara que podríem caure en la temptació, no anem a situar a la nostra web Qualitatis.es al nivell d’aquestes webs, però intentem que tota la informació sigui verídica i us ajudi en el dia a dia. Alguns dels mites que han trobat tant en llars com en restaurants inclouen falsedats o veritats a mitges com: - **Mite número 1: Una intoxicació alimentària no és gran cosa.** Incorrecte! La intoxicació alimentària és un gran problema. Milers de persones moren per malalties de transmissió alimentària. A Amèrica del Nord voltant de 3.000 nord-americans moren a l’any per malalties transmeses per aliments. No cal que us esmenti l’actual cas de la carn metxada i la crisi de la listeriosi a l’Estat espanyol. - **Mite número 2: Per descongelar la carn, deixa-la en el banc.** No facis això! Els bacteris creixen ràpidament a temperatura ambient. Descongela la carn a la nevera. Tarda més, però la temperatura més baixa alenteix el creixement de bacteris. També pots descongelar utilitzant un microones. - **Mite número 3: La contaminació creuada no és gran cosa.** No et fa fàstic pensar que les verdures d’amanida es tallen en la mateixa taula, amb el mateix ganivet, que algú acabava de tallar pollastre cru? Esbandir la superfície o l’estri no és suficient. Tots els articles han de netejar i desinfectar. Encara millor, utilitza diferents taules, ganivets, etc. per a diferents aliments: aus, carns, mariscs i vegetals. Parlant de contaminació creuada. - **Un altre dels falsos mites sobre seguretat alimentària és que esbandir carns, aus o marisc elimina els bacteris.** El esbandida pot esquitxar amb aigua i líquids que es desprenen de la carn sobre els bancs i altres superfícies de preparació d’aliments. Què pot passar? Efectivament, contaminació creuada. - **Fals mite número 5: Cuinar mata tots els bacteris per sempre.** No exactament. Cuinar mata la majoria dels bacteris. Però una vegada que el menjar es refreda, els bacteris comencen a créixer novament. Vés amb compte en deixar que els aliments cuits s’assentin i es refredin a menys de 135°F/ 57°C. La millor manera de matar els bacteris és cuinar els aliments a la temperatura adequada per fora i per dins. Utilitza sempre, i d’això ja et parlem, un termòmetre per cuinar, especialment si es tracta de carn. Hi ha gent que diu que no sempre és necessari un termòmetre per a aliments. Algunes persones pensen que poden saber quan es cuina un aliment, especialment una carn, en mirar-lo. No, no poden. Usa un termòmetre per a aliments i deixa’t d’experiments, i sense haver-ho preparat m’ha sortit un parejat. - **Fals mite de seguretat alimentària número 5: Si no fa pudor es pot menjar.** En la majoria dels casos en què es produeix una intoxicació alimentària, els bacteris dolents no poden fer olor, no es poden veure i difícilment podem provar la seva presència a no ser que es realitzin analítiques especialitzades. En canvi, et recomanem que segueixis les pautes per saber quan llençar el menjar. Per descomptat, si el menjar es veu, fa olor o sap greu, tira-immediatament. - **També és fals que puguis marinar aliments de manera segura a temperatura ambient.** No, no pots! Igual que en descongelar aliments a temperatura ambient, els aliments marinats a temperatura ambient produeixen bacteris molt més ràpid. I l’àcid del vinagre o de la llimona emprat en el procés no mata els bacteris. Marinar sempre a temperatura de refrigeració. - **Fals mite sobre seguretat alimentària número 7: Qualsevol sabó o producte de neteja és vàlid.** Els sabons i els detergents netejaran els productes de cuina, però els sabons i els detergents no sempre s’esbandeixen i poden causar danys. A més, alguns poden provocar danys. Recorda emprar només aquells aptes per a Higiene Alimentària (inicials HA). - Al fil del punt anterior, **un altre dels falsos mites és utilitzar només aigua corrent neta per rentar els productes.** Aquest és un error d’embalum, gravíssim, m’atreviria a dir. - **L’últim dels falsos mites en seguretat alimentària és un clàssic: “Em esbandida les mans, això hauria de ser suficient”. **Coneixes aquests senyals en els seus banys que tots els empleats han de rentar-se les mans abans de tornar a la feina? Observa que aquests senyals diuen “rentar”, no “esbandir”. El senyal fins i tot pot donar instruccions: fa servir aigua tèbia i sabó. Frega les teves mans per 15-30 segons, el recomanable és emprar el temps que tardes a cantar “Aniversari feliç” 2 cops. Després d’això també és importantíssim que facis servir una tovallola de paper neta o un assecador d’aire per assecar-los. Una cosa que no et solen dir: si és possible, no toquis la porta amb les mans en sortir. Utilitza una tovallola de paper per obrir la porta o els colzes. És notable la quantitat de coses equivocades que la gent creu sobre el maneig adequat dels aliments. Segueixes creient algun dels punts anteriors? Coneixes algun manipulador d’aliments que pensi d’aquesta manera? Si és així, llavors recomana-que llegeixi aquesta entrada, difon-a les teves xarxes socials, aquesta persona necessita canviar la seva manera de pensar, hi ha vides en perill. Tenim una solució per a aquesta ens: formació, i la tenim en línia i al millor preu. Passa per la nostra secció cursos i troba el que millor s’adapti a les teves necessitats, cursos del tipus del curs per a l’obtenció del **Carnet de manipulador d’aliments d’alt risc**, programes de capacitació com el **Curs de Restauració Col·lectiva i Processat d’Aliments segur** o el **Curs Al·lèrgens, Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries**. Recorda que si vols una formació integral tenim packs al millor preu: - **Curs Manipulador aliments bàsic i Curs Al·lèrgens. Pack formatiu online.** - **Programa de formació Total Alt Risc Restauració Col·lectiva i venda al detall: Curs Manipulador aliments d’alt risc + Curs Gestió Al·lèrgens en Restauració Col·lectiva i venda al detall + Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments Assegurances.** Formar-se de manera online en matèria de seguretat alimentària és més fàcil que mai. Photo by Elijah O’Donnell on Unsplash Photo by Jez Timms on Unsplash --- ## 10 falsos mites sobre seguretat alimentària que no has de creure. URL: https://www.qualitatis.es/ca/10-falsos-mites-sobre-seguretat-alimentaria-que-no-has-de-creure/ Cultivar a la teva empresa la cultura de la seguretat alimentària no és només una bona idea. Si el teu restaurant o establiment de venda o preparació d’aliments no segueix les pautes de seguretat alimentària, és possible que et quedis sense feina i que l’empresa s’enfronti a una demanda massiva, i de problemes de seguretat alimentària estem escarmentats a Espanya en els últims dies després del cas de la Listeriosi en la carn metxada. En l’època de les fake news les notícies sobre alimentació no s’escapen i hi ha molta informació incorrecta sobre seguretat alimentària flotant per aquí. Els podríem anomenar falsos mites de seguretat alimentària. És per això que és vital que els teus empleats, manipuladors d’aliments al cap i a la fi, estiguin ben capacitats en matèria de seguretat alimentària, tant per respondre als dubtes i asseveracions errònies dels clients, com per mantenir un lloc de treball segur i net. La neteja engloba tant a la part davantera, la visible, la que es veu a l’entrar, com la part posterior de les instal·lacions. Si alguna empresa compta amb treballadors mal capacitats que cometen errors et poden ficar en un gran embolic. El meu consell, no et creguis tots els mites que per aquí circulen en matèria de seguretat alimentària. Per això et recomanem que evitis la informació errònia, que agafis amb pinces tot el que es diu a la premsa generalista o en webs i blocs. Alguns d’ells, no tots, contenen informació de seguretat alimentària errònia. Algunes fonts fiables de referència són: AECOSAN, el portal RASFF d’alertes alimentàries, la propia web de l’Agència europea de seguretat alimentària (EFSA), el web de la Food and Drug Administration (FDA) en la part dedicada a aliments o FoodSafety.gov. Encara que podríem caure en la temptació, no anem a situar a la nostra web Qualitatis.es al nivell d’aquestes webs, però intentem que tota la informació sigui verídica i us ajudi en el dia a dia. Alguns dels mites que han trobat tant en llars com en restaurants inclouen falsedats o veritats a mitges com: - **Mite número 1: Una intoxicació alimentària no és gran cosa.** Incorrecte! La intoxicació alimentària és un gran problema. Milers de persones moren per malalties de transmissió alimentària. A Amèrica del Nord voltant de 3.000 nord-americans moren a l’any per malalties transmeses per aliments. No cal que us esmenti l’actual cas de la carn metxada i la crisi de la listeriosi a l’Estat espanyol. - **Mite número 2: Per descongelar la carn, deixa-la en el banc.** No facis això! Els bacteris creixen ràpidament a temperatura ambient. Descongela la carn a la nevera. Tarda més, però la temperatura més baixa alenteix el creixement de bacteris. També pots descongelar utilitzant un microones. - **Mite número 3: La contaminació creuada no és gran cosa.** No et fa fàstic pensar que les verdures d’amanida es tallen en la mateixa taula, amb el mateix ganivet, que algú acabava de tallar pollastre cru? Esbandir la superfície o l’estri no és suficient. Tots els articles han de netejar i desinfectar. Encara millor, utilitza diferents taules, ganivets, etc. per a diferents aliments: aus, carns, mariscs i vegetals. Parlant de contaminació creuada. - **Un altre dels falsos mites sobre seguretat alimentària és que esbandir carns, aus o marisc elimina els bacteris.** El esbandida pot esquitxar amb aigua i líquids que es desprenen de la carn sobre els bancs i altres superfícies de preparació d’aliments. Què pot passar? Efectivament, contaminació creuada. - **Fals mite número 5: Cuinar mata tots els bacteris per sempre.** No exactament. Cuinar mata la majoria dels bacteris. Però una vegada que el menjar es refreda, els bacteris comencen a créixer novament. Vés amb compte en deixar que els aliments cuits s’assentin i es refredin a menys de 135°F/ 57°C. La millor manera de matar els bacteris és cuinar els aliments a la temperatura adequada per fora i per dins. Utilitza sempre, i d’això ja et parlem, un termòmetre per cuinar, especialment si es tracta de carn. Hi ha gent que diu que no sempre és necessari un termòmetre per a aliments. Algunes persones pensen que poden saber quan es cuina un aliment, especialment una carn, en mirar-lo. No, no poden. Usa un termòmetre per a aliments i deixa’t d’experiments, i sense haver-ho preparat m’ha sortit un parejat. - **Fals mite de seguretat alimentària número 5: Si no fa pudor es pot menjar.** En la majoria dels casos en què es produeix una intoxicació alimentària, els bacteris dolents no poden fer olor, no es poden veure i difícilment podem provar la seva presència a no ser que es realitzin analítiques especialitzades. En canvi, et recomanem que segueixis les pautes per saber quan llençar el menjar. Per descomptat, si el menjar es veu, fa olor o sap greu, tira-immediatament. - **També és fals que puguis marinar aliments de manera segura a temperatura ambient.** No, no pots! Igual que en descongelar aliments a temperatura ambient, els aliments marinats a temperatura ambient produeixen bacteris molt més ràpid. I l’àcid del vinagre o de la llimona emprat en el procés no mata els bacteris. Marinar sempre a temperatura de refrigeració. - **Fals mite sobre seguretat alimentària número 7: Qualsevol sabó o producte de neteja és vàlid.** Els sabons i els detergents netejaran els productes de cuina, però els sabons i els detergents no sempre s’esbandeixen i poden causar danys. A més, alguns poden provocar danys. Recorda emprar només aquells aptes per a Higiene Alimentària (inicials HA). - Al fil del punt anterior, **un altre dels falsos mites és utilitzar només aigua corrent neta per rentar els productes.** Aquest és un error d’embalum, gravíssim, m’atreviria a dir. - **L’últim dels falsos mites en seguretat alimentària és un clàssic: “Em esbandida les mans, això hauria de ser suficient”. **Coneixes aquests senyals en els seus banys que tots els empleats han de rentar-se les mans abans de tornar a la feina? Observa que aquests senyals diuen “rentar”, no “esbandir”. El senyal fins i tot pot donar instruccions: fa servir aigua tèbia i sabó. Frega les teves mans per 15-30 segons, el recomanable és emprar el temps que tardes a cantar “Aniversari feliç” 2 cops. Després d’això també és importantíssim que facis servir una tovallola de paper neta o un assecador d’aire per assecar-los. Una cosa que no et solen dir: si és possible, no toquis la porta amb les mans en sortir. Utilitza una tovallola de paper per obrir la porta o els colzes. És notable la quantitat de coses equivocades que la gent creu sobre el maneig adequat dels aliments. Segueixes creient algun dels punts anteriors? Coneixes algun manipulador d’aliments que pensi d’aquesta manera? Si és així, llavors recomana-que llegeixi aquesta entrada, difon-a les teves xarxes socials, aquesta persona necessita canviar la seva manera de pensar, hi ha vides en perill. Tenim una solució per a aquesta ens: formació, i la tenim en línia i al millor preu. Passa per la nostra secció cursos i troba el que millor s’adapti a les teves necessitats, cursos del tipus del curs per a l’obtenció del **Carnet de manipulador d’aliments d’alt risc**, programes de capacitació com el **Curs de Restauració Col·lectiva i Processat d’Aliments segur** o el **Curs Al·lèrgens, Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries**. Recorda que si vols una formació integral tenim packs al millor preu: - **Curs Manipulador aliments bàsic i Curs Al·lèrgens. Pack formatiu online.** - **Programa de formació Total Alt Risc Restauració Col·lectiva i venda al detall: Curs Manipulador aliments d’alt risc + Curs Gestió Al·lèrgens en Restauració Col·lectiva i venda al detall + Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments Assegurances.** Formar-se de manera online en matèria de seguretat alimentària és més fàcil que mai. Photo by Elijah O’Donnell on Unsplash Photo by Jez Timms on Unsplash --- ## 10 falsos mitos sobre seguridad alimentaria que no debes creer. URL: https://www.qualitatis.es/10-falsos-mitos-sobre-seguridad-alimentaria-que-no-debes-creer/ Cultivar en tu empresa la cultura de la seguridad alimentaria no es solo una buena idea. Si tu restaurante o establecimiento de venta o preparación de alimentos no sigue las pautas de seguridad alimentaria, es posible que te quedes sin trabajo y que la empresa se enfrente a una demanda masiva, y de problemas de seguridad alimentaria estamos escarmentados en España en los últimos días tras el caso de la Listeriosis en la carne mechada. En la época de las fake news las noticias sobre alimentación no se escapan y hay mucha información incorrecta sobre seguridad alimentaria flotando por ahí. Los podríamos llamar falsos mitos de seguridad alimentaria. Photo by Elijah O’Donnell on Unsplash Es por eso que es vital que tus empleados, manipuladores de alimentos al fin y a la postre, estén bien capacitados en materia de seguridad alimentaria, tanto para responder a las dudas y aseveraciones erróneas de los clientes, como para mantener un lugar de trabajo seguro y limpio. La limpieza engloba tanto a la parte delantera, la visible, la que se ve al entrar, como la parte trasera de las instalaciones. Si alguna empresa cuenta con empleados mal capacitados que cometen errores te pueden meter en un gran lío. Mi consejo, no te creas todos los mitos que por ahí circulan en materia de seguridad alimentaria. Para ello te recomendamos que evites la información errónea, que cojas con pinzas todo lo que se dice en la prensa generalista o en webs y blogs. Algunos de ellos, no todos, contienen información de seguridad alimentaria errónea. Algunas fuentes fiables de referencia son: AECOSAN, el portal RASFF de alertas alimentarias, la propia web de la Agencia europea de seguridad alimentaria (EFSA), la web de la Food and Drug Administration (FDA) en su parte dedicada a alimentos o FoodSafety.gov. Aunque podríamos caer en la tentación, no vamos a situar a nuestra web Qualitatis.es al nivel de estas webs, pero intentamos que toda la información sea verídica y os ayude en el día a día. Algunos de los falsos mitos sobre seguridad alimentaria que son creídos tanto en hogares como en restaurantes incluyen falsedades o verdades a medias como: - **Mito número 1: Una intoxicación alimentaria no es gran cosa.** ¡Incorrecto! La intoxicación alimentaria es un gran problema. Miles de personas fallecen por enfermedades de transmisión alimentaria. En Norteamérica alrededor de 3.000 estadounidenses mueren al año por enfermedades transmitidas por alimentos. No hace falta que os mencione el actual caso de la carne mechada y la crisis de la listeriosis en España. - **Mito número 2: Para descongelar la carne, déjala en el banco.** ¡No hagas eso! Las bacterias crecen rápidamente a temperatura ambiente. Descongela la carne en la nevera. Tarda más, pero la temperatura más baja ralentiza el crecimiento de bacterias. También puedes descongelar utilizando un microondas. - **Mito número 3: La contaminación cruzada no es gran cosa.** ¿No te da asco pensar que las verduras de ensalada se cortan en la misma tabla, con el mismo cuchillo, que alguien acababa de cortar pollo crudo? Enjuagar la superficie o el utensilio no es suficiente. Todos los artículos deben limpiarse y desinfectarse. Aún mejor, utiliza diferentes tablas, cuchillos, etc. para diferentes alimentos: aves, carnes, mariscos y vegetales. Hablando de contaminación cruzada. Photo by Jez Timms on Unsplash - **Otro de los falsos mitos sobre seguridad alimentaria es que enjuagar carnes, aves o mariscos elimina las bacterias.** El enjuague puede salpicar con agua y líquidos que se desprenden de la carne sobre los bancos y otras superficies de preparación de alimentos. ¿Qué puede suceder? Efectivamente, contaminación cruzada. - **Falso mito número 5: Cocinar mata todas las bacterias para siempre.** No exactamente. Cocinar mata a la mayoría de las bacterias. Pero una vez que la comida se enfría, las bacterias comienzan a crecer nuevamente. Ten cuidado al dejar que los alimentos cocidos se asienten y se enfríen a menos de 135°F/57°C. La mejor manera de matar las bacterias es cocinar los alimentos a la temperatura adecuada por fuera y por dentro. Utiliza siempre, y de esto ya te hablamos, un termómetro para cocinar, especialmente si se trata de carne. Hay gente que dice que no siempre es necesario un termómetro para alimentos. Algunas personas piensan que pueden saber cuándo se cocina un alimento, especialmente una carne, al mirarlo. No, no pueden. Usa un termómetro para alimentos y déjate de experimentos, y sin haberlo preparado me ha salido un pareado. - **Falso mito de seguridad alimentaria número 5: Si no huele mal se puede comer.** En la mayoría de los casos en los que se produce una intoxicación alimentaria, las bacterias malas no se pueden oler, no se pueden ver y difícilmente podemos probar su presencia a menos que se realicen analíticas especializadas. En cambio, te recomendamos que sigas las pautas para saber cuándo tirar la comida. Por supuesto, si la comida se ve, huele o sabe mal, tírala de inmediato. - **También es falso que puedas marinar alimentos de manera segura a temperatura ambiente.** ¡No, no puedes! Al igual que al descongelar alimentos a temperatura ambiente, los alimentos marinados a temperatura ambiente producen bacterias mucho más rápido. Y el ácido del vinagre o del limón empleado en el proceso no mata las bacterias. Marinar siempre a temperatura de refrigeración. - **Falso mito sobre seguridad alimentaria número 7: Cualquier jabón o producto de limpieza es válido.** Los jabones y los detergentes limpiarán los productos de cocina, pero los jabones y los detergentes no siempre se enjuagan y pueden causar daños. Además, algunos pueden provocar daños. Recuerda emplear sólo aquellos aptos para Higiene Alimentaria (Iniciales HA). - Al hilo del punto anterior, otro de los falsos mitos es **utilizar sólo agua corriente limpia para lavar los productos. **Este es un error de bulto, gravísimo, me atrevería a decir. - **El último de los falsos mitos sobre seguridad alimentaria es un clásico: “Me enjuagué las manos, eso debería ser suficiente”.** ¿Conoces esas señales en sus baños de que todos los empleados deben lavarse las manos antes de regresar al trabajo? Observa que esas señales dicen “lavar”, no “enjuagar”. La señal incluso puede dar instrucciones: usa agua tibia y jabón. Frota tus manos por 15-30 segundos, lo recomendable es emplear el tiempo que tardes en cantar “Cumpleaños feliz” 2 veces. Tras ello también es importantísimo que uses una toalla de papel limpia o un secador de aire para secarlos. Una cosa que no te suelen decir: si es posible, no toques la puerta con las manos al salir. Use una toalla de papel para abrir la puerta o los codos. Es notable la cantidad de cosas equivocadas que la gente cree sobre el manejo adecuado de los alimentos. ¿Sigues creyendo alguno de los puntos anteriores? ¿Conoces algún manipulador de alimentos que piense de esta manera? Si es así, entonces recomiéndale que lea esta entrada, difúndela en tus redes sociales, esa persona necesita cambiar su manera de pensar, hay vidas en peligro. Tenemos una solución para esa ente: formación, y la tenemos online y al mejor precio. Pasa por nuestra sección cursos y encuentra el que mejor se adapte a tus necesidades,  cursos del tipo del curso para la obtención del **Carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo**, programas de capacitación como el **Curso de Restauración Colectiva y Procesado de Alimentos Seguros** o el **Curso Alérgenos, Alergias e intolerancias alimentarias**. Recuerda que si quieres una formación integral tenemos packs al mejor precio: - **Curso Manipulador alimentos básico y Curso Alérgenos. Pack formativo online.** - **Programa de formación Total Alto Riesgo Restauración Colectiva y venta al por menor: Curso Manipulador alimentos de alto riesgo + Curso Gestión Alérgenos en Restauración Colectiva y venta al por menor + Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros.** Formarte de manera online en materia de seguridad alimentaria es más fácil que nunca. --- ## Seguretat alimentària: així ha de ser la recepció segura dels aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/seguridad-alimentaria-recepcion-segura-alimentos/ El maneig adequat de la seguretat alimentària comença quan finalitza el lliurament dels aliments. No obstant això, la recepció ja és en si un dels processos més importants del procés que segueix un aliment en arribar a un restaurant, a un hotel, o a qualsevol indústria alimentària que vagi a processar aliments. Poden passar moltes coses entre les portes de qui expedeix una mercaderia alimentària i la porta d’entrada d’un restaurant: els aliments poden acabar contaminats per múltiples causes. Anem a tractar d’ajudar-vos a realitzar una recepció d’aliments més segura. Photo by Max Böhme on Unsplash Les causes d’una contaminació poden ser molt diverses: els aliments podrien contaminar perquè es van segellar incorrectament o es van poder espatllar perquè la refrigeració de la furgoneta de lliurament va fallar durant el trànsit d’unes instal·lacions a altres. Encara que aquest tipus de problemes es controlen amb un bon sistema de seguretat alimentària, com l’Anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) o la implantació de normes de qualitat com ISO 22000, IFS o BRC; donades aquestes incerteses i la prevalença de malalties transmeses pels aliments, el manipulador d’aliments no només ha de conèixer el procediment per a rebre i rebre aliments de manera segura, sinó també quan ha de rebutjar els lliuraments d’aliments per al processat segur d’aliments. Així que ací van** 5 passos i consells per a la recepció segura d’aliments:** - Avaluar el vehicle. Encara que pot semblar una impertinència fora de lloc, però en realitat és un bon indicador de l’estat del lliurament. Comprova l’estat visual del vehicle de lliurament. Si està mal mantingut, brut o la mercaderia en el seu interior va col·locada de qualsevol manera o s’ha mogut augmenta les precaucions i tracta el lliurament amb cautela i prejudici. - Horari i puntualitat de lliurament. La puntualitat no és una opció en el lliurament d’aliments, sinó una necessitat. Això es deu al fet que els aliments s’han d’emmagatzemar ràpidament a les temperatures correctes per evitar el creixement bacterià i la deterioració dels mateixos. Si els aliments no es lliuren a temps, els aliments podrien tornar-se insegurs en etapes posteriors. Considera rebutjar el lliurament si la tardança no és habitual. Sobretot en productes frescos. - Examina l’embalatge. La inspecció visual abans de donar l’ok al lliurament és fonamental. El paquet o contenidor té forats o desperfectes? Si fos així, el meu consell és que rebutges la mercaderia. Si el producte ve precintat i té un segell trencat: rechazza. ¿L’embalatge del producte enllaunat està abonyegat o inflat en algun lloc (una senyal segura que el seu contingut pot estar podrit)? Llavors rebutja, sense por. ¿El paquet sembla alterat o malmès per plagues? ¿Insegur? Si no es veu impol·lut, ¡rebutja’l! - Comprova la temperatura. El pas següent és comprovar la temperatura. Com ja vam comentar en el seu dia, la calor és l’enemic perquè el menjar es fa malbé a certes temperatures. Cada lliurament d’aliments ha de ser revisada. Per exemple, la llet s’ha de rebre a 7 graus centígrads mentre que els ous han d’estar a 4ºC quan de refrigeració es tracta. Els aliments calents han d’estar a 55-60ºC o més. Cada aliment té la seva pròpia zona de temperatura crítica publicada que ha de guiar el personal d’aliments que rep. A més de verificar la temperatura, també s’ha de realitzar una prova ocular. Hi ha taques de líquid en l’envàs? Si l’aliment és congelat vigila que no s’hagi descongelat i s’hagi tornat a congelar. Avui dia els controls dels vehicles de transport refrigerat són molt exhaustius i tens a la teva disposició el control de temperatura. Però qualsevol pèrdua de la cadena de fred o de calor és un motiu per rebutjar el lliurament del tot. - Comprova la qualitat dels aliments. La prova de temperatura per si sola no és suficient. Molt més important és passar l’avaluació sobre el terreny de la qualitat dels aliments. Aquesta és una prova informal, però està comprovada, és fàcil de fer i és eficaç. Implica l’ús dels sentits de la vista, l’olfacte i el tacte. Si el menjar té un aspecte florit (o té un color anormal) o fa olor de floridura o té la consistència incorrecte, ni tan sols pensis en acceptar el lliurament. A més d’aquests 5 passos sempre et recomanem emprar el sentit comú i formar-te. La formació de l’equip, la redacció d’una instrucció de treball clara i inequívoca és molt important. Et suggerim que, a més de realitzar el curs de manipulador d’aliments, facis el Curs de Restauració Col·lectiva: Processat d’Aliments Segurs o t’aprofitis d’algun dels nostres packs formatius per estar format i preparat per a la correcta recepció de mercaderies i la seguretat alimentària. Photo by Marvin Schwaibold on Unsplash --- ## Seguridad alimentaria: así debe ser la recepción segura de los alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/seguridad-alimentaria-recepcion-segura-alimentos/ El manejo adecuado de la seguridad alimentaria comienza cuando finaliza la entrega de los alimentos. Sin embargo, la recepción ya es en sí uno de los procesos más importantes del proceso que sigue un alimento al llegar a un restaurante, a un hotel, o a cualquier industria alimentaria que vaya a procesar alimentos. Pueden suceder muchas cosas entre las puertas de quien expide una mercancía alimentaria y la puerta de entrada de un restaurante: los alimentos pueden acabar contaminados por múltiples causas. Vamos a tratar de ayudaros a realizar una mejor recepción segura de alimentos. Photo by Max Böhme on Unsplash Las causas de una contaminación pueden ser muy diversas: los alimentos podrían contaminarse porque se sellaron incorrectamente o se pudieron estropear porque la refrigeración de la furgoneta de entrega falló durante el tránsito de unas instalaciones a otras. Aunque este tipo de problemas se controlan con un buen sistema de seguridad alimentaria, como el Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) o la implantación de normas de calidad como ISO 22000, IFS o BRC; dadas estas incertidumbres y la prevalencia de enfermedades transmitidas por los alimentos, el manipulador de alimentos no sólo debe conocer el procedimiento para recibir y recepcionar alimentos de manera segura, sino también cuándo debe rechazar las entregas de alimentos para el procesado seguro de alimentos. Así que aquí van **5 pasos y consejos para la recepción segura de alimentos:** - Evaluar el vehículo. Esto puede parecer una impertinencia fuera de lugar, pero en realidad es un buen indicador del estado de la entrega. Comprueba el estado visual del vehículo de entrega. Si está mal mantenido, sucio o la mercancía en su interior va colocada de cualquier manera o se ha movido aumenta las precauciones y trata la entrega con cautela y prejuicio. - Horario y puntualidad de entrega. La puntualidad no es una opción en la entrega de alimentos, sino una necesidad. Esto se debe a que los alimentos deben almacenarse rápidamente a las temperaturas correctas para evitar el crecimiento bacteriano y el deterioro de los mismos. Si los alimentos no se entregan a tiempo, los alimentos podrían volverse inseguros en etapas posteriores. Considera rechazar la entrega si la tardanza no es habitual. Sobre todo en productos frescos. - Examina el embalaje. La inspección visual antes de dar el ok a la entrega es fundamental. ¿El paquete o contenedor tiene agujeros o desperfectos? Si así fuera, mi consejo es que rechaces la mercancía. Si el producto viene precintado y tiene un sello roto: rechaza. ¿El bulto del producto enlatado está abollado o hinchado en algún lugar (una señal segura de que su contenido puede estar podrido)? Entonces rechaza, sin miedo. ¿El paquete parece alterado o dañado por plagas? ¿Inseguro? Si no se ve impoluto, ¡recházalo! - Comprueba la temperatura. El paso siguiente es comprobar la temperatura. Como ya comentamos en su día, el calor es el enemigo porque la comida se echa a perder a ciertas temperaturas. Cada entrega de alimentos debe ser revisada. Por ejemplo, la leche debe recibirse a 7 grados centígrados mientras que los huevos deben estar a 4ºC cuando de refrigeración se trata. Los alimentos calientes deben estar a 55-60ºC o más. Cada alimento tiene su propia zona de temperatura crítica publicada que debe guiar al personal de alimentos que recibe. Además de verificar la temperatura, también se debe realizar una prueba ocular. ¿Hay manchas de líquido en el envase? Si el alimento es congelado vigila que no se haya descongelado y se haya vuelto a congelar. Hoy en día los controles de los vehículos de transporte refrigerado son muy exhaustivos y tienes a tu disposición el control de temperatura. Pero cualquier pérdida de la cadena de frío o de calor es un motivo para rechazar la entrega por completo. - Comprueba la calidad de los alimentos. La prueba de temperatura por sí sola no es suficiente. Mucho más importante es pasar la evaluación sobre el terreno de la calidad de los alimentos. Esta es una prueba informal, pero está comprobada, es fácil de hacer y es eficaz. Implica el uso de los sentidos de la vista, el olfato y el tacto. Si la comida tiene un aspecto mohoso (o tiene un color anormal) o huele a moho o tiene la consistencia incorrecta, ni siquiera pienses en aceptar la entrega. Además de estos 5 pasos para la recepción segura de alimentos siempre te recomendamos emplear el sentido común y formarte. La formación del equipo, la redacción de una instrucción de trabajo clara e inequívoca es muy importante. Te sugerimos que, además de realizar el curso de manipulador de alimentos, realices el curso de Procesado seguro de alimentos o te aproveches de alguno de nuestros packs formativos para estar formado y preparado para la correcta recepción de mercancías y la seguridad alimentaria. Photo by Marvin Schwaibold on Unsplash --- ## Curso de manipulador de alimentos en un día, estás en el lugar adecuado. URL: https://www.qualitatis.es/curso-de-manipulador-de-alimentos-en-un-dia/ Si te acaban de contratar para un trabajo, tienes una entrevista de trabajo en alguna empresa del sector alimentario, en un bar, restaurante, y no tienes tiempo para nada pero sabes que necesitas el curso de manipulador de alimentos en un día tenemos la solución. Hiciste el curso de manipulador de alimentos hace muchos años y no encuentras el diploma o el dichoso carnet de manipulación de alimentos. ¿Qué hacer? Aquí tenemos la respuesta para realizar y aprobar el curso de manipulador de alimentos en un día. En el sector alimentario, la higiene y la seguridad son aspectos fundamentales para garantizar que los productos que consumen los clientes sean seguros y estén libres de contaminantes. Si necesitas obtener tu certificación** **de manipulador de alimentos de manera urgente, ya sea porque te han ofrecido un nuevo empleo en una de las muchas empresas de alimentación o en un comercio de Madrid, o de cualquier población de España, o porque necesitas renovar tu carnet, este artículo es para ti. A continuación, te explicaremos cómo puedes realizar un curso de manipulador de alimentos en un día de manera eficiente y profesional, cumpliendo con todas las normativas vigentes. Foto de Eduardo Dutra en Unsplash Te surge una oportunidad de trabajo, estás nervioso, te han pedido los papeles en el posible nuevo trabajo, el número de cuenta del banco y el carnet de manipulador de alimentos. ¡Horror, no lo encuentras! Te pones a buscar un cursos de manipulador de alimentos en un día online, te ofrecen cursos de dudosa reputación: de esos que pagas sólo si apruebas (te recomendamos que leas esta entrada sobre los cursos de manipulación de alimentos fiables). En tu desconcierto y bajo presión tienes que tomar una decisión. Debes lograr aprobar un examen. **Curso de manipulacion de alimentos en un día **parece el título de una película de terror. Tienes un día, incluso horas para aprobar y presentar el certificado de manipulador de alimentos. ### La Importancia del Certificado de Manipulador de Alimentos. El certificado de manipulador de alimentos es un requisito legal en España para todos aquellos que trabajan en el sector alimentario, desde restaurantes hasta comercios minoristas y mayoristas. Esta formación no sólo es un requisito para las empresas del estado español, sino que es un requisito de higiene en toda la Unión Europea para todos los profesionales del sector alimentario para garantizar unas correctas prácticas de higiene y trazabilidad. Este certificado asegura que el profesional cuenta con los **conocimientos** necesarios para manejar alimentos de manera segura, minimizando el riesgo de **contaminación** y garantizando la **salud** de los consumidores. Los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad, ya que cualquier error en la preparación, almacenamiento, o distribución de los productos puede llevar a enfermedades transmitidas por alimentos. De ahí la importancia de un plan de formación adecuado y continuo en **higiene** y prácticas seguras. Tabla de contenidos. Toggle - Cómo realizar el curso de manipulador de alimentos en un día. ## Cómo realizar el curso de manipulador de alimentos en un día. Sabemos que el tiempo es oro, especialmente cuando necesitas presentar un certificado para poder empezar un nuevo trabajo o continuar en tu puesto actual. A continuación, te ofrecemos un análisis de contenidos de cómo puedes realizar el curso de manipulador de alimentos en un día: - **Accede a Nuestra Plataforma de Formación**: Lo primero que necesitas hacer es visitar nuestra plataforma online, donde ofrecemos varios cursos diseñados para adaptarse a diferentes necesidades y niveles de experiencia. Entre ellos, destacamos el **Curso de Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo**, ideal para aquellos que trabajan en **actividades** que implican un mayor riesgo de **contaminación** cruzada y otros peligros. Entra en nuestra sección “Cursos”, sólo tienes que hacer click en este enlace. - **Selecciona el Curso Adecuado**: Escoge el curso de manipulador de alimentos que quieras, nuestra recomendación es que hagas el curso de manipulación de alimentos de alto riesgo, aunque también puedes escoger el curso de manipulador de alimentos básico o alguno de nuestros packs formativos, como el Pack: Curso Manipulador alimentos básico + Curso Alérgenos. También puedes cursar el Programa de formación Total Alto Riesgo Restauración Colectiva y venta al por menor: Curso Manipulador alimentos de alto riesgo + Curso Gestión Alérgenos en Restauración Colectiva y venta al por menor + Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros. - **Inscripción y Acceso Inmediato al Curso**: Tras seleccionar el curso que mejor se adapte a tus necesidades, podrás inscribirte de manera rápida y sencilla. Ofrecemos descuentos para estudiantes, personas en situación de desempleo, y suscriptores de nuestra newsletter. Una vez inscrito, tendrás acceso inmediato al contenido del curso, lo que te permitirá comenzar tu formación sin pérdida de tiempo. - **Estudia el Material y Realiza el Examen**: Nuestro curso de manipulador de alimentos en un día está diseñado, como su propio nombre indica, para ser completado en un día o en menos, depende de tu ritmo y del tiempo del que dispongas. El temario es claro y está estructurado para facilitar tu aprendizaje. Podrás descargar el material y estudiarlo a tu propio ritmo. Luego, cuando te sientas preparado, podrás realizar el examen online. Contamos con un sistema de evaluación justo que te permite dos intentos para aprobar, asegurando que tengas la oportunidad de demostrar tus conocimientos. - **Descarga Tu Certificado de Inmediato**: Al aprobar el examen, podrás descargar tu certificado en formato PDF al instante. Este certificado es válido y reconocido en todo el territorio español, y si lo deseas, podemos enviarte una copia física a tu domicilio. Esta rapidez es ideal si necesitas el certificado con urgencia para comenzar en tu nuevo trabajo o para cumplir con las exigencias de tu actual empleador. Y ya está, tan fácil como eso. Si vas a un ritmo normal y estás familiarizado con el lenguaje, podrás tener el aprobado y el carnet que acredita que has aprobado el curso de manipulador de alimentos en un día. Aunque el tiempo para aprobarlo da igual, sabemos que a veces necesitáis obtenerlo en cuestión de horas, o incluso en minutos. Si estás puesto en la materia es más fácil de lo que imaginas, si no también. #### Beneficios de la Formación Online para Manipuladores de Alimentos Realizar un curso de manipulador de alimentos online ofrece numerosas ventajas, especialmente para aquellos que necesitan obtener su certificado de manera rápida y eficiente. Aquí te presentamos algunos de los principales beneficios: - **Flexibilidad y Conveniencia**: Puedes realizar el curso desde la comodidad de tu hogar o desde cualquier lugar con acceso a internet, a la hora que mejor te convenga. - **Ahorro de Tiempo y Recursos**: Al realizar el curso online, no necesitas desplazarte a un centro de formación, lo que te ahorra tiempo y costos asociados al transporte y materiales impresos. - **Formación Completa y Actualizada**: Nuestros cursos están diseñados por profesionales del sector y se actualizan regularmente para cumplir con la normativa vigente, incluyendo **reglamentos** europeos y nacionales, y el **Real Decreto** que regula la formación en manipulación de alimentos. #### La Normativa de Seguridad Alimentaria y la Formación Continua para el curso de manipulador de alimentos en un día. En el sector de la alimentación, la normativa y las regulaciones están en constante evolución para mejorar la seguridad y reducir los riesgos asociados con la manipulación de alimentos. Por eso, es fundamental no solo obtener la certificación de manipulador de alimentos, sino también continuar actualizando tus conocimientos a lo largo de tu carrera. La rapidez que te ofrece el curso de manipulador de alimentos en un día no es óbice para dejar de formarte. Ofrecemos cursos de renovación y actualización que te permitirán mantener tu formación al día con las últimas normativas y mejores prácticas del sector. De esta manera, podrás garantizar que siempre estás cumpliendo con los estándares más altos de seguridad alimentaria. Recuerda que si tienes dudas estamos a tu entera disposición para resolverlas a través de nuestro formulario de contacto. Photo by Cyle De Guzman on Unsplash --- ## Curs de manipulador d’aliments en un dia, estàs en el lloc adequat. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curso-de-manipulador-de-alimentos-en-un-dia/ Photo by  Eduardo Dutra on Unsplash Si t’acaben de contractar per a un treball, tens una entrevista de treball en alguna empresa del sector alimentari, en un bar, restaurant, i no tens temps per a res però saps que necessites el carnet de manipulador d’aliments. Vas fer el curs de manipulador d’aliments fa molts anys i no trobes el diploma o  el maleït carnet de manipulació d’aliments. Què fer? Ací tenim la resposta per a realitzar i aprovar el curs de manipulador d’aliments en un dia. Et sorgeix una oportunitat de treball, estàs nerviós, t’han demanat els papers al possible nou treball, el número de compte del banc i el carnet de manipulador d’aliments. Horror, no ho trobes! Et poses a buscar un cursos de manipulació d’aliments en línia, t’ofereixen cursos de dubtosa reputació: d’aquests que pagues només si aproves (Et recomanem que llegeixis aquesta entrada sobre els cursos de manipulació d’aliments fiables). En el teu desconcert i sota pressió has de prendre una decisió. Has d’aconseguir aprovar un examen. Curs de manipulació d’aliments en un dia sembla el títol d’una pel·lícula de terror. Tens un dia, fins i tot hores per aprovar i presentar el certificat de manipulador d’aliments. Ets al lloc adequat, t’expliquem com, de manera online, pots aprovar el carnet de manipulador d’aliments en un dia, gairebé que en hores. Atent a aquests passos: - Entra a la secció “Cursos”, només has de fer clic en aquest enllaç. - Tria el curs de manipulador de alimentos que vullgues, la nostra recomanació és que facis el curs de manipulació d’aliments d’alt risc, encara que també pots escollir el curs de manipulador d’aliments bàsic o algun dels nostres packs formatius, com el Pack: Curs Manipulador aliments bàsic + Curs Al·lèrgens. També pots cursar el Programa de formació Total Alt Risc Restauració Col·lectiva i venda al detall: Curs Manipulador aliments d’alt risc + Curs Gestió Al·lèrgens en Restauració Col·lectiva i venda al detall + Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments segur. - Inscriu-te, recorda que tens descomptes per subscriure’t a la nostra newsletter, per ser estudiant o per estar aturat. I són igual de vigents si tens molt temps o si has de realitzar el curs de manipulació d’aliments en un dia. Tot online - Un cop finalitzada la inscripció, podràs accedir al temari, llegir-lo i repassar-ho, així com descarregar-lo i / o imprimir-lo. - Examina’t, i aprova. Encara que amb més de 650 alumnes, només una persona ha suspès els dos intents de què disposes per aprovar. - Descarrega el teu certificat al moment en pdf i imprimeix-lo. Si vols que et fem arribar el diploma acreditatiu en format físic amb coberta perquè duri, selecciona l’opció “Rebre en format físic” i te’l farem arribar en uns dies a l’adreça que ens indiquis. Però, igualment, tindràs el títol per descarregar quant aprovis. I ja està, tan fàcil com això. Si vas a un ritme normal i estàs familiaritzat amb el llenguatge, podràs tenir l’aprovat i el carnet que acredita que has aprovat el curs de manipulació d’aliments en un dia. Tot i que el temps per aprovar-tant és, sabem que de vegades necessiteu obtenir-lo en qüestió d’hores, o fins i tot en minuts. Si estàs posat en la matèria és més fàcil del que imagines, si no també. Recorda que si tens dubtes estem a la teva disposició per resoldre-les a través del nostre formulari de contacte. --- ## Curso de alérgenos online: El Curso de alergias e intolerancias que necesitas. URL: https://www.qualitatis.es/curso-de-alergenos-online-curso-de-alergias-e-intolerancias-online/ Si trabajas en el sector agroalimentario es muy probable que estés en contacto con algún alérgeno a diario, pocas son las empresas o establecimientos que no trabajan con alimentos libres de alérgenos. Para manejar con seguridad estos alimentos y prevenir posibles problemas para los consumidores es necesario que estés formado, tanto tú como todos los trabajadores de tu empresa en materia de alérgenos. El curso de alérgenos online, en el que tratamos sobre alergias e intolerancias para restauración colectiva y venta al por menor, o al detalle, ya es una realidad. *Te presentamos un curso que se puede realizar 100% por internet en nuestra página web y que capacita para poder mantener sanos y salvos a tus clientes y consumidores que son susceptibles de padecer alergias y/o intolerancias alimentarias, lo sepan o no. Para entender mejor la necesidad de este curso y conocer la diferencia entre alergias e intolerancias te recomendamos que leas esta entrada que publicamos sobre el tema hace poco. Así podrás valorar la importancia que este curso de alergias e intolerancias tiene para el trabajo diario del manipulador de alimentos. Este curso online te formará para saber dar respuesta a las exigencias legales e informar a la población sobre los alérgenos. Vamos allá. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Para qué necesito un curso sobre alergias e intolerancias alimentarias? - ¿Es obligatoria esta formación? - ¿En qué consiste el curso de alérgenos online? - ¿De qué temas consta el curso de alérgenos online? - ¿En qué formato puedo realizar el curso de gestión de alérgenos? - ¿En qué territorios es válido el certificado del curso sobre alergias e intolerancias alimentarias? ## ¿Para qué necesito un curso sobre alergias e intolerancias alimentarias? La respuesta es obvia, pero tenemos que dártela: la salud de los consumidores está en juego. Si recuerdas la entrada sobre alergias e intolerancias alimentarias, dejamos claras las implicaciones que para la salud de quienes ingieren un alimento puede tener la presencia de alérgenos.  ## ¿Es obligatoria esta formación? Haciendo un poco de historia, el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio, derogó el Real Decreto 202/2000 que establecía las normas relativas a los manipuladores de alimentos. A partir de este momento, **uno de los objetivos de la formación debe ser mantener a los trabajadores actualizados en los contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos.** Todo esto, partiendo de la premisa del Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios, donde en su capítulo VIII del anexo II se establecen condiciones de higiene y formación, nos llevan al marco en el que se engloba la necesidad y la importancia de la formación sobre alérgenos para cualquier trabajador que trabaje en la manipulación de alimentos.  ## ¿En qué consiste el curso de alérgenos online? Estamos hablando de un curso de **formación online** sobre alérgenos para cualquier trabajador de la industria agroalimentaria, sea cual sea su trabajo: hostelería, venta al por menor de productos, producción, elaboración, envasado, etc. Como ya hemos mencionado, se trata de un curso con el temario necesario para cumplir con la legislación. El curso está estructurado de manera que el alumno lee y estudia el temario, realiza el examen online y una vez aprueba recibe de manera instantánea el certificado. ## ¿De qué temas consta el curso de alérgenos online? El curso de alérgenos online que te ofrecemos desde Qualitatis es un curso con un temario básico pero que a su vez cumple con todo lo que necesitas saber. A grandes rasgos, estos son los temas de los que consta el curso de alérgenos: - Introducción. - Alergias e intolerancias alimentarias. - Información a los consumidores. - Control de materias primas y proveedores. - Diseño de productos. - Producción de alimentos. - Instalaciones y equipos. - Limpieza y desinfección. - Personal. - Resumen. En 10 temas vas a poder conocer todo lo que necesitas para trabajar en el sector agroalimentario. ## ¿En qué formato puedo realizar el curso de gestión de alérgenos? Como siempre que ofrecemos un curso, tenemos varias alternativas: - **Formato 100% online**. No salgas de tu casa sin el curso, te inscribes online, pagas online, estudias y te examinas en nuestra web y el pdf se genera de manera automática. Si quieres recibir el temario o el título que acredita que has aprobado en formato papel, sólo tienes que solicitarlo al inscribirte.  - **Formato presencial.** Contacta con nosotros y entérate de cuándo puedes realizar el curso. Ofrecemos el curso en las sedes de las empresas si estás en las provincias de Valencia o Alicante, si estás cerca pero no en ellas también podemos hablar sobre cómo realizar el curso. - **Formato papel.** Inscripción online y elige recibir el temario en papel, puedes hacer el examen en la web o por escrito y recibir el título en formato físico. ## ¿En qué territorios es válido el certificado del curso sobre alergias e intolerancias alimentarias? El curso es válido en toda España. Pero, además, estos cursos traspasan fronteras. El curso de gestión de alérgenos está realizado siguiendo las directrices de la Unión Europea en esta materia. Por tanto, es válido en todo el territorio europeo, aunque teniendo en cuenta las limitaciones de idioma. Eso sí, no nos cabe duda de que para cualquier empresa o trabajador de cualquier país de habla hispana el curso es muy válido en el entorno de la Seguridad alimentaria y el APPCC (HACCP en inglés). Porque los alérgenos no entienden de fronteras. ** Si quieres saber más sobre el curso****, pincha aquí.*** --- ## Curs d’al·lèrgens en línia: El Curs d’al·lèrgies i intoleràncies que necessites. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curso-de-alergenos-online-curso-de-alergias-e-intolerancias-online/ Si treballes en el sector agroalimentari és molt probable que estiguis en contacte amb algun al·lergen diàriament, poques són les empreses o establiments que no treballen amb aliments lliures d’al·lèrgens. Per manejar amb seguretat aquests aliments i prevenir possibles problemes per als consumidors cal que estiguis format, tant tu com tots els treballadors de la teva empresa en matèria d’al·lèrgens. El curs de al·lèrgens online, en què tractem sobre al·lèrgies i intoleràncies per restauració col·lectiva i venda al detall, o al detall, ja és una realitat. Et presentem un curs que es pot realitzar 100% per internet a la nostra pàgina web i que capacita per poder mantenir sans i estalvis als teus clients i consumidors que són susceptibles de patir al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries, ho sàpiguen o no. Per entendre millor la necessitat d’aquest curs i conèixer la diferència entre al·lèrgies i intoleràncies et recomanem que llegeixis aquesta entrada que vam publicar fa poc sobre el tema. Així podràs valorar la importància que aquest curs d’al·lèrgies i intoleràncies té per al treball diari del manipulador d’aliments. Aquest curs online et formarà per saber donar resposta a les exigències legals i informar la població sobre els al·lèrgens. Anem allà. Tabla de contenidos. Toggle - Per què necessite un curs sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries? - És obligatòria aquesta formació? - En què consisteix el curs d’al·lèrgens online? - De quins temes consta el curs d’al·lèrgens en línia? - En quin format puc realitzar el curs de gestió d’al·lèrgens? - En quins territoris és vàlid el certificat del curs sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries? ## Per què necessite un curs sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries? La resposta és òbvia, però hem de donar-te-: la salut dels consumidors està en joc. Si recordes l’entrada sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, deixem clares les implicacions que per a la salut dels que ingereixen un aliment pot tenir la presència d’al·lèrgens. ## És obligatòria aquesta formació? Fent una mica d’història, el Reial Decret 109/2010, de 5 de febrer, pel qual es modifiquen diversos reials decrets en matèria sanitària per a la seva adaptació a la Llei 17/2009, de 22 de desembre, de modificació de diverses lleis per a seva adaptació a la Llei 17/2009, de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici, va derogar el Reial Decret 202/2000 que establia les normes relatives als manipuladors d’aliments. A partir d’aquest moment, **un dels objectius de la formació ha de ser mantenir els treballadors actualitzats en els continguts dels darrers canvis normatius i / o tecnològics.** Tot això, partint de la premissa del Reglament (CE) 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell relatiu a la higiene dels productes alimentaris, on en el seu capítol VIII de l’annex II s’estableixen condicions d’higiene i formació, ens porten al marc en el qual s’engloba la necessitat i la importància de la formació sobre al·lèrgens per a qualsevol treballador que treballi en la manipulació d’aliments. ## En què consisteix el curs d’al·lèrgens online? Estem parlant d’un curs de formació online sobre al·lèrgens per a qualsevol treballador de la indústria agroalimentària, sigui quina sigui la seva feina: hostaleria, venda al detall de productes, producció, elaboració, envasat, etc. Com ja hem esmentat, es tracta d’un curs amb el temari necessari per complir amb la legislació El curs està estructurat de manera que l’alumne llegeix i estudia el temari, realitza l’examen online i un cop s’aprova rep de manera instantània el certificat. ## De quins temes consta el curs d’al·lèrgens en línia? El curs d’al·lèrgens online que t’toferim des de Qualitats és un curs amb un temari bàsic però que a per altra banda compleix amb tot el que cal saber. A grans trets, aquests són els temes de què consta el curs d’al·lèrgens: - Introducció. - Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. - Informació als consumidors. - Control de matèries primeres i proveïdors. - Disseny de productes. - Producció d’aliments. - Instal·lacions i equips. - Neteja i desinfecció. - Personal. - Resum. En 10 temes vas a poder conèixer tot el que necessites per treballar en el sector agroalimentari. ## En quin format puc realitzar el curs de gestió d’al·lèrgens? Com sempre que oferim un curs, tenim diverses alternatives: - Format 100% online. No surtis de casa teva sense el curs, t’inscrius online, pagues online, estudies i t’examines en la nostra web i el pdf es genera de manera automàtica. Si vols rebre el temari o el títol que acredita que has aprovat en format paper, només has de sol·licitar-ho al inscriure’t. - Format presencial. Contacta amb nosaltres i assabenta’t de quan pots fer el curs. Oferim el curs en les seus de les empreses si estàs a les províncies de València o Alacant, si estàs a prop però no en elles també podem parlar sobre com realitzar el curs. - Format paper. Inscripció online i triï rebre el temari en paper, pots fer l’examen al web o per escrit i rebre el títol en format físic. ## En quins territoris és vàlid el certificat del curs sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries? El curs és vàlid a tot l’estat espanyol. Però, a més, aquests cursos traspassen fronteres. El curs de gestió d’al·lèrgens està realitzat seguint les directrius de la Unió Europea en aquesta matèria. Per tant, és vàlid en tot el territori europeu, encara que tenint en compte les limitacions d’idioma. Això sí, no tenim cap dubte que per a qualsevol empresa o treballador de qualsevol país de parla hispana el curs és molt vàlid a l’entorn de la Seguretat alimentària i l’APPCC (HACCP en anglès). Perquè els al·lèrgens no entenen de fronteres. Si vols saber més sobre el curs** fes click ací.** --- ## Manipulador d’aliments a Barcelona. Com aconseguir-ho? URL: https://www.qualitatis.es/ca/manipulador-daliments-a-barcelona-com-aconseguir-ho/ Hui t’expliquem tot sobre el carnet o curs de manipulador d’aliments a Barcelona. Per què? Doncs mira, a Catalunya, segons les dades de l’Institut d’Estadística de Catalunya (Idescat), hi havia a 2016 49.485 empreses dedicades a l’hostaleria que empraven a gairebé 240000 personas. Te sembla que aquest sector no genera llocs de treball? Si estàs buscant feina, estàs treballant, o vas a començar a treballar, al sector de l’hostaleria, l’alimentació, l’agricultura, o qualsevol empresa del sector agroalimentari necessites realitzar el carnet de manipulador d’aliments. Photo by Daniel Corneschi on Unsplash Et sembla que aquest sector no genera llocs de treball? Si estàs buscant feina, estàs treballant, o vas a començar a treballar, al sector de l’hostaleria, l’alimentació, l’agricultura, o qualsevol empresa del sector agroalimentari necessites realitzar el carnet de manipulador d’aliments. **Barcelona** és una ciutat enorme i meravellosa amb centenars d’establiments on se serveixen o venen menjars, amb una gran tradició gastronòmica i també industrial, ja que compta amb empreses que es dediquen a l’elaboració o distribució d’aliments. Et anem a explicar com realitzar el curs de manipulador d’aliments a Barcelona perquè tinguis el conegut com “Carnet de manipulador d’aliments” i et contractin i treballis amb totes les garanties a la ciutat comtal. Per descomptat, el que et anem a explicar sobre Barcelona ciutat és aplicable a tota Catalunya ia la província de Barcelona, per si vius en algun dels pobles o ciutats d’aquestes zones o vols treballar-hi. No et preocupis que no et quedarà cap dubte sobre el carnet de manipulador d’aliments. Però si fos així sempre pots contactar amb nosaltres. Anem, si et sembla, a respondre a les preguntes sobre el certificat o carnet de manipulador d’aliments a Barcelona: Tabla de contenidos. Toggle - Quina normativa regula els cursos de Manipulador d’aliments a Barcelona? - Quines institucions regulen i vigilen la formació del Manipulador d’aliments a Barcelona? - En quins idiomes puc realitzar el curs de manipulador d’aliments a Barcelona? - Quin preu té el Carnet de manipulador d’aliments? - Com aconseguir el carnet de Manipulador d’aliments en Barcelona. - Llavors, puc obtenir el carnet de manipulació d’aliments a Barcelona sense sortir de casa o des de l’oficina? - És el curs per a manipuladors d’aliments l’únic curs que teniu? - On puc saber més? ## Quina normativa regula els cursos de Manipulador d’aliments a Barcelona? El 19 de febrer de 2010 es va publicar el Reial Decret 109/2010, de 5 de febrer, pel qual es modifiquen diversos reials decrets en matèria sanitària per a la seva adaptació a la Llei 17/2009, de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici; i a la Llei 25/2009, de 22 de desembre, de modificació de diverses lleis per a la seva adaptació a la Llei 17/2009, de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici. Aquesta norma deroga expressament el Reial Decret 202/2000, de 11 de febrer, pel qual s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments. És aquella norma que, entre altres coses, només reservava a entitats que apareixien en un llistat de la Conselleria competent en matèria de seguretat alimentària a impartir cursos. Doncs bé, aquesta normativa, juntament amb el Reglament (CE) n ° 852/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d’abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, que és “la mare del corder” en matèria de Seguretat alimentària, són els dos elements normatius que regulen la formació i la capacitació dels treballadors a través de la formació obligatòria coneguda com “Carnet de manipulador d’aliments”, tant a Barcelona com a Catalunya, com a tota la Unió Europea. ## Quines institucions regulen i vigilen la formació del Manipulador d’aliments a Barcelona? Tal com hem comentat en el punt anterior, la formació de manipuladors d’aliments a Barcelona està regulada la normativa és estatal, a través de la transposició de la normativa europea. Les institucions que s’encarreguen de vigilar que els manipuladors d’aliments de Barcelona compleixin amb l’exigència de tenir el carnet de manipulador d’aliments a Barcelona és, a nivell local: - Institut de Seguretat Alimentària i de Salubritat. Que obri de dilluns a divendres de 09:00 h a 14:00 h. Pots consultar la seva ubicació en aquesta web del Ajuntament de Barcelona. - Agència de Salut Pública, que depende del Consorci Sanitari de Barcelona.  A nivell de tot Catalunya, la Generalitat de Catalunya compta amb: - La Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). A més, des de fora de Catalunya, i a nivell estatal, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), depenent del Ministeri de Sanitat, Consum i Benestar Social. Tot això en el marc de la Unió Europea, on la Comissió Europea sol ser qui marca la política i els requisits que ha de complir qualsevol hostaler o qualsevol empresa del sector agroalimentari. I ho sol fer seguint les directrius que marca l’Autoritat europea de seguretat alimentària, en anglès European Food Safety Authority (EFSA). ## En quins idiomes puc realitzar el curs de manipulador d’aliments a Barcelona? Pots fer el curs i obtenir el carnet de manipulador d’aliments a la ciutat de Barcelona en qualsevol de les dues llengües oficials de Catalunya: tant en castellà com en català. En aquesta entrada del nostre blog ja t’expliquem com aconseguir el carnet de manipulador d’aliments estudiant a catalán. ## Quin preu té el Carnet de manipulador d’aliments? El preu depèn d’on ho fas. Si ho fas des de la secció cursos de la nostra web podràs realitzar des de 4 euros, impostos a part, si compleixes els requisits per accedir a aquest preu (aturats o estudiants), si no és així per poc més podràs accedir al curs de manipulador d’aliments, tenim el preu més competitiu d’internet. ## Com aconseguir el carnet de Manipulador d’aliments en Barcelona. Si vols obtenir el carnet de manipulador d’aliments a Barcelona, o per treballar a Catalunya, estàs al web adequada. Només has de visitar la nostra secció cursos i escollir quina opció és la que més s’adequa a les teves necessitats. Allà t’informarem de tot: preus, modalitats de pagament, com realitzar-ho, quan i on. Això sí, ja t’anticipe que vas a poder aconseguir realitzar el **curs de manipulació d’aliments online** i amb totes les garanties. És a dir, no venem cursos dubtosos en els que només pagues si aproves i si no aproves no, et semblaria seriós que fos així en qualsevol estament com un institut o una universitat? Doncs bé, amb nosaltres el certificat és **totalment legal en tot el territori, vàlid i homologat d’acord amb la legislació en vigor** que t’hem comentat anteriormente. Realitzant la formació a través del web, quan aprovis podràs descarregar en un pdf el certificat del teu títol o, com és conegut, “carnet de manipulador d’aliments”, que no només et capacita per treballar a Barcelona oa Catalunya, sinó que és vàlid a tot l’Estat espanyol. Tens també l’opció d’enviament del certificat a domicili amb un petit cost addicional per cobrir les despeses d’impressió i enviament. T’arribarà un diploma plastificat i en color. Si tinguessis qualsevol contratemps i perds o es fa malbé el teu títol, sempre podràs accedir-hi a través del nostre web. ## Llavors, puc obtenir el carnet de manipulació d’aliments a Barcelona sense sortir de casa o des de l’oficina? Sí. Tranquil·lament, o des del teu oficina, des del treball, des de casa. T’inscrius i pots escollir diverses opcions: - 100% online. T’inscrius i tot el procés, lectura del curs, descàrrega del material, examen i descàrrega del certificat. Al preu més competitiu del mercat. Això sí, pots escollir rebre el certificat o carnet de manipulador d’aliments a casa teva, només has de seleccionar aquesta opció a l’inscriure’t al curso. - Part online i part presencial: Pots inscriure’t online, però entenem que vulguis el temari en format físic, tria aquesta opció i el rebràs a l’adreça que indiquis en uns dies. Podràs realitzar l’examen i rebre el títol a casa teva o descarregar en línia. Tu tries les opcions, libre. - Presencial. Si vols fer el curs de manera presencial o gestiones a una empresa amb molts treballadors posa’t en contacte amb nosaltres i tractarem el tema si és lluny de les nostres instal·lacions. ## És el curs per a manipuladors d’aliments l’únic curs que teniu? No. Tenim cursos sobre al·lèrgens, restauració col·lectiva, processat segur, i vénen molts més en camí. Et convidem a que passis per la secció cursos de la nostra web (tenim packs formatius al millor preu). Aún em queden dubtes sobre el curs de manipulació d’aliments. ## On puc saber més? Visita la secció FAQs sigles en anglès de (freqüent asked questions), és a dir, preguntes més freqüents. Si després de visitar-la encara et queden dubtes posa’t en contacte amb nosaltres i mirarem de resoldre-les. ### A què esperes? Apunta’t al curs de manipulador d’aliments que ho té tot. Més sobre la ubicació de Barcelona per al curs de Manipulador d’aliments. --- ## Manipulador de alimentos en Barcelona. ¿Cómo conseguirlo? URL: https://www.qualitatis.es/manipulador-de-alimentos-en-barcelona/ Hoy te explicamos todo sobre el carnet o curso de manipulador de alimentos en Barcelona. ¿Por qué? Pues mira, en Cataluña, según los datos del Instituto de Estadística de Cataluña (Idescat), había en 2016 49.485 empresas dedicadas a la hostelería que empleaban a casi 240000 personas. **¿Te parece que este sector no genera empleos?** **Si estás buscando empleo, estás trabajando, o vas a comenzar a trabajar, en el sector de la hostelería, la alimentación, la agricultura, o cualquier empresa del sector agroalimentario necesitas realizar el carnet de manipulador de alimentos**. **Barcelona** es una ciudad enorme y maravillosa con cientos de establecimientos donde se sirven o venden comidas, con una gran tradición gastronómica y también industrial, ya que cuenta con empresas que se dedican a la elaboración o distribución de alimentos. Te vamos a contar cómo realizar el curso de manipulador de alimentos en Barcelona para que tengas el conocido como “Carnet de manipulador de alimentos” y te contraten y trabajes con todas las garantías en la ciudad condal. Photo by Daniel Corneschi on Unsplash Por supuesto, lo que te vamos a contar sobre Barcelona ciudad es aplicable a toda Cataluña y a la provincia de Barcelona, por si vives en alguno de los pueblos o ciudades de estas zonas o quieres trabajar allí. No te preocupes que no te va a quedar ninguna duda sobre el carnet de manipulador de alimentos. Pero si fuera así siempre puedes contactar con nosotros.  Vamos, si te parece, a responder a las preguntas sobre el certificado o carnet de manipulador de alimentos en Barcelona: Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué normativa regula los cursos de Manipulador de alimentos en Barcelona? - ¿Qué instituciones regulan y vigilan la formación del Manipulador de alimentos en Barcelona? - ¿En qué idiomas puedo realizar el curso de manipulador de alimentos en Barcelona? - ¿Qué precio tiene el Carnet de manipulador de alimentos ? - Cómo conseguir el carnet de Manipulador de alimentos en Barcelona. - Entonces, ¿puedo obtener el carnet de manipulación de alimentos en Barcelona sin salir de casa o desde la oficina? - ¿Es el curso para manipuladores de alimentos el único curso que tenéis? - Aún me quedan dudas sobre el curso de manipulación de alimentos. ¿Dónde puedo saber más? ## ¿Qué normativa regula los cursos de Manipulador de alimentos en Barcelona? El 19 de febrero de 2010 se publicó el **Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio**;** y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.** Esta norma deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Es aquella norma que, entre otras cosas, sólo reservaba a entidades que aparecían en un listado de la Consejería competente en materia de seguridad alimentaria a impartir cursos. Pues bien, esta normativa, junto con el **Reglamento (CE) n° 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios**, que es “la madre del cordero” en materia de Seguridad alimentaria, son los dos elementos normativos que regulan la formación y la capacitación de los trabajadores a través de la formación obligatoria conocida como “Carnet de manipulador de alimentos”, tanto en Barcelona como en Cataluña, como en toda la Unión Europea. ## ¿Qué instituciones regulan y vigilan la formación del Manipulador de alimentos en Barcelona? Tal y como hemos comentado en el punto anterior, la formación de manipuladores de alimentos en Barcelona está regulada la normativa es estatal, a través de la transposición de la normativa europea. Las instituciones que se encargan de vigilar que los manipuladores de alimentos de Barcelona cumplan con la exigencia de tener el carnet de manipulador de alimentos en Barcelona es, a nivel local: - Institut de Seguretat Alimentària i de Salubritat. Que abre de lunes a viernes de 09:00 h a 14:00 h. Puedes consultar su ubicación en esta web del Ajuntament de Barcelona. - Agència de Salut Pública, que depende del Consorci Sanitari de Barcelona.  A nivel de toda Cataluña, la Generalitat de Cataluña cuenta con: - La Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). Además, desde fuera de Catalunya, y a nivel estatal, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social. Todo ello en el marco de la Unión Europea, donde la Comisión Europea suele ser quien marca la política y los requisitos que debe cumplir cualquier hostelero o cualquier empresa del sector agroalimentario. Y lo suele hacer siguiendo las directrices que marca la Autoridad europea de seguridad alimentaria, en inglés European Food Safety Authority (EFSA). ## ¿En qué idiomas puedo realizar el curso de manipulador de alimentos en Barcelona? Puedes realizar el curso y obtener el carnet de manipulador de alimentos en la ciudad de Barcelona en cualquiera de las dos lenguas oficiales de Cataluña: tanto en **castellano** como en **catalán.** En esta entrada de nuestro blog ya te contamos cómo conseguir el carnet de manipulador de alimentos estudiando en catalán. ## ¿Qué precio tiene el Carnet de manipulador de alimentos ? El precio depende de dónde lo realizas. Si lo haces desde la sección cursos de nuestra web vas a poder realizarlo desde 4 euros, impuestos a parte, si cumples los requisitos para acceder a este precio (parados o estudiantes), si no es así por poco más podrás acceder al curso de manipulador de alimentos, tenemos el precio más competitivo de internet. ## Cómo conseguir el carnet de Manipulador de alimentos en Barcelona. Photo by Danil Sorokin on Unsplash Si quieres obtener el carnet de manipulador de alimentos en Barcelona, o para trabajar en Cataluña, estás en la web adecuada. Sólo tienes que visitar nuestra sección cursos y escoger qué opción es la que más se adecua a tus necesidades. Allí te informaremos de todo: precios, modalidades de pago, cómo realizarlo, cuándo y dónde. Eso sí, ya te anticipo que vas a poder conseguir realizar el** curso de manipulación de alimentos online** y con todas las **garantías.** Es decir, no vendemos cursos cungos en los que pagas si apruebas y si no apruebas no, ¿te parecería serio que fuera así en cualquier estamento como un instituto o una Universidad? Pues bien, con nosotros el certificado es **totalmente legal en todo el territorio, válido y homologado** conforme a la legislación en vigor que te hemos comentado anteriormente. Realizando la formación a través de la web, cuando apruebes podrás descargar en un pdf el certificado de tu título o, como es conocido, “carnet de manipulador de alimentos”, que no sólo te capacita para trabajar en Barcelona o en Cataluña, sino que es válido en todo el Estado español. Tienes también la opción de **envío del certificado a domicilio** con un pequeño coste adicional para cubrir los gastos de impresión y envío. Te llegará un diploma plastificado y en color. Si tuvieras cualquier contratiempo y pierdes o se estropea tu título, siempre podrás acceder a él a través de nuestra web. ## Entonces, ¿puedo obtener el carnet de manipulación de alimentos en Barcelona sin salir de casa o desde la oficina? Sí. Tranquilamente, o desde tu oficina, desde el trabajo, desde casa. Te inscribes y puedes escoger diversas opciones: - 100% online. Te inscribes y todo el proceso, lectura del curso, descarga del material, examen y descarga del certificado. Al precio más competitivo del mercado. Eso sí, puedes escoger recibir el certificado o carnet de manipulador de alimentos en tu casa, sólo tienes que seleccionar esa opción al inscribirte al curso. - Parte online y parte presencial: Puedes inscribirte online, pero entendemos que quieras el temario en formato físico, escoge esta opción y lo recibirás en la dirección que indiques en unos días. Podrás realizar el examen y recibir el título en tu casa o descargarlo online. Tú eliges las opciones, libre. - Presencial. Si quieres realizar el curso de manera presencial o gestionas a una empresa con muchos trabajadores ponte en contacto con nosotros y trataremos el tema si es lejos de nuestras instalaciones. ## ¿Es el curso para manipuladores de alimentos el único curso que tenéis? No. Tenemos cursos sobre alérgenos, restauración colectiva, procesado seguro, y vienen muchos más en camino. Te invitamos a que pases por la sección cursos de nuestra web (tenemos packs formativos al mejor precio). ## Aún me quedan dudas sobre el curso de manipulación de alimentos. ¿Dónde puedo saber más? Visita la sección FAQs siglas en inglés de (frequent asked questions), es decir, preguntas más frecuentes. Si después de visitarla aún te quedan dudas ponte en contacto con nosotros y trataremos de resolverlas. ¿A qué esperas? Apúntate al curso de manipulador de alimentos que lo tiene todo. Más sobre la ubicación de Barcelona para el curso de Manipulador de alimentos.     --- ## Al·lèrgies alimentàries i intoleràncies. Tot el que has de saber. URL: https://www.qualitatis.es/ca/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber/ Les xifres de diagnòstics d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries no paren d’augmentar: cada any es diagnostiquen nous casos d’individus que pateixen al·lèrgies o intoleràncies a algun aliment. Persones, com tu i com jo, que han de canviar els seus hàbits alimentaris. Però, què són les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries? I, una pregunta gairebé tan important, quina diferència una al·lèrgia d’una intolerància alimentària? Potser pensis que com a manipulador d’aliments o com a consumidor aquestes qüestions no t’afecten, però si llegeixes aquesta entrada veuràs que les implicacions són més importants del que penses. Tant a tu, com als teus companys de treball o a tu o gent de la teva família com a consumidors, hi ha vides en joc, i això suposa controls estrictes, molt per aprendre, molta informació que donar i moltes precaucions per evitar desgràcies. Per què? Perquè, per posar un exemple, els restaurants han d’informar els clients sobre la presència d’al·lèrgens en els seus plats. En l’etiquetatge hi ha al·lèrgens de declaració obligatòria, tant per a aliments envasats com en la venda d’aliments al detall o a nivell més industrial. És més, qualsevol de la teva família o fins tu mateix us podeu veure afectats per una al·lèrgia o intolerància alimentària. Així que anem a aprofundir sobre al·lèrgies i intoleràncies. Tabla de contenidos. Toggle - Al·lèrgies alimentàries, què són? - Quins són els símptomes d’una al·lèrgia alimentària? - Quins aliments poden provocar al·lèrgies alimentàries? - Llistat d’al·lèrgens: - Intolerància alimentària, què és? - Intolerància a la lactosa: llet i derivats, làctics. - Gluten: intolerància al gluten o celiaquia. - Intolerància a la Histamina. - Intolerància alimentària a la tartrazina. - De què depenen els símptomes de les intoleràncies alimentàries? - Diferències entre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. - Quanta gent pateix al·lèrgies i / o intoleràncies alimentàries? - Quins altres problemes relacionats amb aliments poden provocar símptomes semblants als que provoquen les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries? - Treballe en el sector alimentari, què he de fer per complir amb la legislació en matèria d’informació al consumidor i al·lèrgens? ## Al·lèrgies alimentàries, què són? En primer lloc, definirem què és una al·lèrgia. Segons el portal Medline Plus, que depèn del govern americà, una **al·lèrgia** és una reacció del seu sistema immunitari cap a alguna cosa que no molesta a la majoria de les altres persones. Els que tenen al·lèrgies solen ser sensibles a més d’un al·lergen, les desgràcies mai vénen soles es diu. Les substàncies que solen causar reaccions al·lèrgiques són: - Pol·len, o febre del fenc. - Àcars de la pols. - Espores de floridura. - Animals: gats, gossos, etc. - Aliments, ara aprofundirem més sobre això. - Picades d’insectes - Medicines: alguns com penicil·lina, àcid acetilsalicílic, antiinflamatoris no esteroides, etc. Per tant, definirem **al·lèrgia alimentària** com una resposta anormal a un aliment desencadenada pel sistema immunitari del cos. En adults, els aliments que desencadenen més reaccions al·lèrgiques són: peix, marisc, cacauets i fruits secs com les nous, i altres, com veurem a continuació. En els nens, els aliments que provoquen reaccions al·lèrgiques pot ser, entre altres, els ous, llet, cacauets, fruites seques, soja i blat. A les al·lèrgies alimentàries, té un paper fonamental una immunoglobulina, la IgE, que provoca símptomes a qualsevol nivell: gastrointestinals, asma, rinitis, conjuntivitis, dermatitis atòpica, urticària, edema al·lèrgic subcutani i anafilaxi.* ## Quins són els símptomes d’una al·lèrgia alimentària? Els símptomes més freqüents d’una al·lèrgia alimentària solen ser: - Picor i inflor de la boca, llavis, parpelles. - Vòmits, diarrea o còlics abdominals i dolor. - granellada o èczema en la pell. - Sentir la gola com que es tanca: angioedema de gola. - Disminució de la pressió sanguínia (hipotensió). ### De què depenen els símptomes d’una al·lèrgia alimentària? Cal destacar que tant les manifestacions clíniques com el temps d’aparició són molt variats i depenen de diversos factors com: - La sensibilitat de l’individu. Ja que cada persona reacciona d’una manera i el que per a alguns poden suposar símptomes lleus per altres pot ser una reacció greu que podria ser mortal. - La concentració de l’al·lergen ingerida. No és el mateix menjar un aliment que tingui grans quantitats de l’ingredient al·lergogen al fet que hi hagi traces a ingerir gran quantitat. - El tipus d’aliment que estigui implicat. Cada al·lergen provoca una reacció d’intensitat diferent, també el tipus de preparació de l’aliment té influència sobre la reacció que provoca. A més, les reaccions adverses a aliments no són sempre iguals, encara que estiguem parlant del mateix individu, i varien depenent del mecanisme implicat en la reacció immune causant de la reacció. Tot i que no entrarem en tant detall, segons el temps d’aparició de la reacció al·lèrgica causada per aliments trobarem reaccions de tres tipus: - Immediates: són aquelles que es produeixen al cap de pocs minuts de ingerit l’aliment (en general, menys de 30 minuts), de manera que la relació causa-efecte sol estar molt clara. Per exemple: un adolescent al·lèrgic al marisc ingereix cocktail de gambes i als 30 minuts comença a apreciar inflor dels seus llavis, picor a les galtes, etc. Solen ser més greus i solen anar associades amb urticària i / o angioedema, tos i / o símptomes d’asma, vòmits i anafilaxi - Les reaccions amb una diferència solen començar a mínim 2 hores després de la ingestió de l’aliment i de vegades poden aparèixer al cap de 24-48 hores. - Apareixen diversos dies després de la ingestió de l’aliment i el seu exemple més freqüent és la dermatitis atòpica. En aquest cas, la persona afectada pot no tenir clara la relació entre aliment i reacció al·lèrgica, per la qual cosa el diagnòstic i la prevenció de noves reaccions serà més difícil. ## Quins aliments poden provocar al·lèrgies alimentàries? Per sorprenent que sembli qualsevol aliment pot produir una reacció al·lèrgica, tot depèn de la persona i de la seva resposta immune. Entre els al·lèrgens més comuns estan la llet, els ous, el blat, la fruita seca, el peix, el marisc, la fruita i les lleguminoses. Encara que en parlar del llistat d’al·lèrgens detallarem els aliments que poden provocar al·lèrgies alimentàries amb més freqüència, segons l’edat de la persona hi ha les al·lèrgies les provoquen uns tipus d’aliments o altres: - Els aliments que més al·lèrgies alimentàries solen provocar en **xiquets** són: llet, peix, ou, llegums i fruits secs. - En el cas dels **adults**, els aliments més freqüentment implicats en al·lèrgies alimentàries són la fruita seca. Seguits per marisc i peix. ## **Llistat d’al·lèrgens:** Segur que t’ha cridat l’atenció un cartell que apareix en molts bars i restaurants en el qual es recull un text que ve a dir alguna cosa així com “Establiment amb informació disponible en matèria d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. En compliment del Reglament núm 1169 / 2011 el personal té a la seva disposició tota la informació relativa a la presència d’al·lèrgens en els nostres productes “.* I és que el manipulador d’aliments té l’obligació de conèixer i estar format sobre al·lèrgens per tal d’oferir tota la informació per evitar que una persona al·lèrgica o intolerant ingereixi aliments que puguin afectar la seva salut. El **llistat d’al·lèrgens** està ben definit a nivell legal a través dels 14 al·lèrgens de declaració obligatòria que recull el Reglament (UE) Nº 1169/2011 del Parlament Europeu i del Consell de 25 d’octubre de 2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor. Aquest és un reglament que sempre he conegut, juntament amb altres col·legues, com “el 1169”, i és un dels reglaments més importants a nivell de legislació agroalimentària a la Unió Europea. Encara que ací també es recullen els aliments o grups d’aliments que causen intoleràncies alimentàries i alguns aliments pot ser que no estiguin a la llista aquests són els principals ingredients implicats: - **Cereals** que continguin gluten, a saber: blat, sègol, ordi, civada, espelta, kamut o les seves varietats híbrides i productes derivats, excepte: xarops de glucosa a base de blat, inclosa la dextrosa; maltodextrines a base de blat; xarops de glucosa a base d’ordi; cereals utilitzats per fer destil·lats alcohòlics, inclòs l’alcohol etílic d’origen agrícola. - **Crustacis** i productes a base de crustacis. Aquest és el cas de percebes, crancs, galeres, llagostes, etc. També s’han d’evitar mol·luscs com musclo, cloïssa, calamar, sèpia, etc. Llevat que es tingui la certesa que no provoquen reaccions al·lèrgiques. - **Ous** i productes a base d’ou. S’han d’evitar també de guatlla, ànec, etc. - **Peix** i productes a base de peix, excepte: gelatina de peix utilitzada com a suport de vitamines o preparats de carotenoides; gelatina de peix o ictiocol·la utilitzada com a clarificant en la cervesa i el vi. - **Cacauets** i productes a base de cacauets, com la mantega de cacauet. - **Soja** i productes a base de soja, excepte: oli i greix de llavor de soja totalment refinats; tocoferols naturals barrejats (E306), d-alfa tocoferol natural, acetat de d-alfa tocoferol natural i succinat de d-alfa tocoferol natural derivats de la soja; fitosterols i èsters de fitosterol derivats d’olis vegetals de soja; èsters de fitostanol derivats de fitosterols d’oli de llavor de soja. - **Llet** i els seus derivats (inclosa la lactosa). També s’han d’evitar la llet i el formatge de cabra, mozzarella de búfala, així com la llet i el formatge d’ovella. excepcions: lactosèrum utilitzat per fer destil·lats alcohòlics, inclòs l’alcohol etílic d’origen agrícola; lactitol. En aquest cas, cal esmentar que la llet pot provocar intolerància a la lactosa però també una al·lèrgia que sol aparèixer en els primers mesos de vida: **l’al·lèrgia a les proteïnes de llet de vaca.** Afecta un 2% de nadons aproximadament i sol desaparèixer als mesos. No és un cas que hagi d’afectar l’activitat de manipuladors d’aliments llevat que dediquin la seva activitat a l’elaboració i venda de preparats alimentaris per a lactants, però - **Fruits secs (fruits de closca)**, és a dir: ametlles (Amygdalus communis L.), avellanes (Corylus avellana), nous (Juglans regia), anacards (anacard), pacanes , nous de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), macadàmies o nous d’Austràlia (macadamia ternifolia) i productes derivats, excepte els fruits de closca utilitzats per fer destil·lats alcohòlics, inclòs l’alcohol etílic d’origen agrícola. - **Api** i productes derivats. - **Mostassa** i productes derivats. - **Grans de sèsam** i productes a base de grans de sèsam. - **Diòxid de sofre i sulfits** en concentracions superiors a 10 mg / kg o 10 mg / litre en termes de SO2 total, per als productes llestos per al consum o reconstituïts d’acord amb les instruccions del fabricant. - **Tramussos** i productes a base de tramussos. - **Mol·luscs** i productes a base de mol·luscs. Tal és el cas de pop, sèpia, musclos, ostres, etc. No obstant això és important esmentar que, si bé el llistat inclou a lactis i cereals, que poden provocar al·lèrgies alimentàries, però l’habitual és que provoquin intoleràncies alimentàries. Els símptomes poden ser els mateixos, però no són, ni de bon tros estem parlant del mateix. ## Intolerància alimentària, què és? La intolerància alimentària és una reacció adversa del propi metabolisme, sense participació del sistema immunològic (excepte en el cas de la intolerància al gluten, en què sí que intervé el sistema immune), davant la ingestió d’un aliment o component d’un aliment. Sol estar associat a alteracions durant la digestió o metabolisme dels aliments. Succeeix per genètica o simplement apareix amb el pas dels anys per un procés d’adquisició. El resultat sol ser que impedeix la digestió, assimilació i aprofitament d’algunes de les substàncies que estan contingudes en els aliments. ### Quins son els símptomes d’una intolerància alimentària? Els símptomes són similars als símptomes digestius que causen les al·lèrgies alimentàries, de manera que en la pràctica es poden confondre: Nàusees, diarrea i dolor abdominal. En aquest cas, no sempre es pateixen a l’ingerir l’aliment, ja que en petites quantitats l’aliment o component alimentari, pot ser que no provoqui símptomes en els consumidors. ### Quins aliments o grups d’aliments causen intoleràncies alimentàries? En el cas de les intoleràncies alimentàries és important destacar que la prevenció de les mateixes passa per un control rigorós a l’hora d’excloure l’aliment responsable de les intoleràncies en el cas de les persones sensibles al gluten, a la lactosa i els sulfits. ## Intolerància a la lactosa: llet i derivats, làctics. Aquesta intolerància es produeix per la incapacitat de l’organisme de metabolitzar la lactosa, que és un tipus de sucre que es troba de manera natural a la llet i derivats lactis. Més concretament es tracta d’un disacàrid, és a dir, 2 molècules de sucres juntes (concretament glucosa i galactosa). Els pacients amb intolerància a la lactosa són individus que tenen un dèficit de lactasa, l’enzim que metabolitza la lactosa, i pateixen espasmes i diarrees després de beure llet o consumir algun dels seus derivats ### Quins aliments poden provocar intolerància a la lactosa? Els aliments que contenen lactosa són: llet i els seus derivats, com iogurt, formatge, mantega, etc. Poden causar problemes altres lactis encara que no siguin derivats de la llet de vaca, tal com hem comentat: búfala, ovella, cabra, etc. ### Símptomes de la intolerància a la lactosa. Els símptomes de la intolerància a la lactosa són fàcilment confusibles amb altres patologies, però solen ser: - Distensió abdominal. - - Flatulència. - Vòmits. - Dolor o còlic abdominal. - Irritació. Com hem comentat, no existeix tractament, però sí que hi ha moltes alternatives a la lactosa en el mercat: - Llet sense lactosa. - Llet de soja, civada o arròs. - - Ingerir els lactis a través de fermentats (iogurt i formatge), ja que no solen produir reaccions com la llet. ## Gluten: intolerància al gluten o celiaquia. En el cas del gluten, no es veu implicada la IgE. Es produeix una enteropatia per gluten. La persona intolerant al gluten, que se li diu celíac, pateix especialment una lesió severa en la mucosa de l’intestí prim per una inadequada absorció del gluten. ### Quins aliments poden provocar intolerància al gluten ?? Photo by Louis Hansel on Unsplash Els aliments que contenen gluten són: - Cereals com blat, sègol, ordi i civada. - Farines d’aquests cereals. Per tant, pa i similars. - Salses i alguns amaniments, com el cas de la beixamel. ### Símptomes de la intolerància al gluten o celiaquia. Els celíacs poden patir símptomes de diversa índole, però sobretot veuen afectat el seu sistema gastrointestinal: - Mal de panxa, gasos i flatulència. - Diarrea crònica. - Deposicions de color pàl·lid i fètida. - Pèrdua de pes. - Dolor en ossos i articulacions i rampes musculars. - Dermatitis herpetiforme, que és una erupció dolorosa amb butllofes que provoquen picor. - En nens s’observa una detenció del creixement. El tractament no existeix i la dieta s’ha d’adaptar, evitant el consum de productes amb gluten. Tot i que, afortunadament, hi ha disponibles una gran quantitat de productes sense gluten (farina, pans, pasta, …). ## Intolerància a la Histamina. La intolerància a la histamina és una patologia que es produeix quan hi ha un desequilibri entre una ingesta excessiva d’histamina a través dels aliments o un dèficit en la degradació d’aquesta per part dels sistemes de detoxificació a nivell intestinal i hepàtic. És molt difícil de diagnosticar perquè els seus símptomes se solen confondre i no sempre s’aprecia bé la relació causa-efecte. Si voleu aprendre més, perquè tampoc es tracta de fer aquí un curs sobre histamina, us recomano aquesta entrada del bloc de la Dra. Martínez Obiols sobre el tema. El mecanisme de la intolerància es produeix per un inadequat funcionament en els enzims encarregats de catabolizar la histamina (DAO principalment) d’origen genètic, adquirit (gastroenteritis aguda, malaltia inflamatòria intestinal …) o pel bloqueig químic dels enzims mitjançant fàrmacs o l’alcohol ingerit. ### Quins aliments poden provocar intolerància a la histamina? Potser, el més important que ha de conèixer un manipulador d’aliments sobre el tema són els aliments que poden causar aquest tipus d’intolerància així com conèixer que no és una substància que s’hagi de declarar obligatòriament en l’etiquetatge, almenys en el moment de la publicació d’aquesta entrada. Els aliments que contenen més de 20 mg / kg d’histamina, es consideren rics en histamina i són els que s’han d’eliminar en la dieta dels individus amb intolerància a la histamina. - Embotits: xoriço, llonganissa, salami, fuet, sobrassada. - Tot tipus de formatges, menys la fresca. - Conserves de peix sobretot tonyina, sardina o verat o semiconserves d’anxoves o arengades. - Vegetals fermentats, com el xucrut i els derivats fermentats de soja. - Vinagre balsàmic. - Vi negre, vi blanc, cava i xampany. - Taronja, tomàquet, alvocat, fruits secs i cervesa entre d’altres. ## Intolerància alimentària a la tartrazina. La tartrazina és el colorant alimentari que s’empra per cuinar determinats aliments, com l’arròs de la paella. La tartrazina, o E-102, és un colorant azoic de síntesi artificial, derivat del petroli. La Tartrazina pot provocar reaccions al·lèrgiques, sobretot en persones asmàtiques i amb sensibilitat a l’àcid acetilsalicílic (l’aspirina), pot causar hiperactivitat en nens, pot actuar com un alliberador d’histamina, fixa’t per on, així com produir èczemes, urticària i provocar insomni. Com que és un colorant azoic pot ocasionar reaccions en persones amb al·lèrgia a l’àcid salicílic, el seu consum a llarg termini fomenta l’aparició de tumors cancerosos. El nivell de toxicitat és qualificat com a alt i és obligatori detallar en l’etiquetatge “Pot tenir efectes negatius sobre l’activitat i atenció dels nens”. Si bé és un colorant autoritzat i legal, ja que es troba en el llistat que recull el Reglament (CE) nº 1333/2008 del Parlament Europeu i del Consell, de 16 de desembre de 2008, sobre additius alimentaris, cal anar amb compte en aquelles persones al·lèrgiques a l’àcid acetilsalicílic, així com asmàtics i altres persones que hagin patit algun episodi amb reaccions com les esmentades després d’ingerir aliments cuinats amb aquest colorant. ## De què depenen els símptomes de les intoleràncies alimentàries? En la majoria de casos, els símptomes de les intoleràncies alimentàries que acabem d’esmentar. A més, cal esmentar que els símptomes no sempre apareixen després d’ingerir l’aliment que provoca la reacció, sinó que de vegades els símptomes apareixen després de dies des de la ingesta. Per tant, podem resumir, que aquests símptomes depenen de la persona, de l’al·lergen i la quantitat ingerida i de moment, sent possible que una mateixa quantitat d’un aliment provoqui l’aparició de símptomes en un individu en un dia i en un altre dia no succeeixi. Per evitar aquests símptomes el millor és no consumir aquests aliments que puguin provocar intoleràncies alimentàries, de manera que el paper del manipulador d’aliments a l’hora d’informar els consumidors és vital. ## Diferències entre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. El lector ja haurà anat intuint quins són, a grans trets, les diferències entre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries: - Per començar, les al·lèrgies estan intervingudes pel sistema immunitari, així que són detectables mitjançant les proves habituals que realitzen els al·lergòlegs. Aquesta és la primera diferència, ja que en el cas de les intoleràncies a alimenteu simplement l’organisme no és capaç de processar els aliments pel fet de no tenir algun enzim o perquè no funcionen com cal. - Altres de les diferències és la freqüència d’aparició. Les intoleràncies són molt més freqüents que les al·lèrgies, sobretot en nens. - Les persones que pateixen intoleràncies solen tenir associades pèrdues de pes, sobretot fins que es diagnostiquen i es comença a eliminar l’al·lergen en qüestió de la dieta. En el cas de les al·lèrgies no hi ha una pèrdua de pes significativa associada a la patologia. - Les quantitats necessàries perquè es produeixi una al·lèrgia o una intolerància també poden ser determinants. Les traces poden ser suficients en el cas de les al·lèrgies. Per a les intoleràncies pot passar una cosa semblant, però en aquest cas la variabilitat és molt més gran entre individus diferents que són intolerants. - Els símptomes solen ser menys aguts en les intoleràncies que en les al·lèrgies, es repeteixen amb freqüència amb el temps i no solen associar-se a la ingesta d’un aliment. - Els símptomes de les intoleràncies alimentàries solen ser menys greus que els de les al·lèrgies. Les intoleràncies difícilment poden causar la mort, mentre que a les al·lèrgies hi ha molts més casos de morts provocades per la ingesta d’un al·lergen. ## Quanta gent pateix al·lèrgies i / o intoleràncies alimentàries? Segons dades de la pàgina web de l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) només un 2% dels adults i entre un 3 i un 7% dels nens presenten realment al·lèrgies. Però les dades varien molt i són creixents: A nivell mundial, s’estima que entre 220 i 520 milions de persones poden estar patint d’al·lèrgia als aliments. A Europa l’estimació refereix que un 17% dels ciutadans europeus podrien patir una al·lèrgia alimentària. Afecta principalment als nens disminuint la qualitat de vida dels malalts. Les previsions, encara que us puguin semblar exagerades, deixen sobre el 50% la xifra de població que patirà al·lèrgies d’algun tipus. ## Quins altres problemes relacionats amb aliments poden provocar símptomes semblants als que provoquen les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries? En aquest bloc ja hem parlat moltes vegades sobre les malalties de transmissió alimentària. Cal destacar que en moltes ocasions els símptomes d’una malaltia de transmissió alimentària es poden confondre amb els símptomes d’al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Per això, no s’han de confondre i sempre cal acudir a un centre sanitari davant un problema d’aquest tipus perquè un professional indiqui al pacient de quina malaltia es tracta. ## Treballe en el sector alimentari, què he de fer per complir amb la legislació en matèria d’informació al consumidor i al·lèrgens? Per treballar amb totes les garanties, tot el personal d’una empresa agroalimentària o del sector de l’hostaleria ha d’estar format sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries i ser capaç d’aportar la informació al consumidor sobre els productes amb els quals treballa, de manera que s’eviti que els consumidors pateixin reaccions en forma d’al·lèrgia o intolerància alimentària. Per a això s’ha de realitzar un curs de formació específic sobre al·lèrgens. Però tranquil, ets al lloc adequat, en Qualitatis tenim els millors cursos, i per això comptem amb diverses opcions: - Curs d’Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries que necessites, 100% online, amb totes les garanties i al millor preu. Si vols més informació només has de prémer en aquest enllaç. - Curs Manipulador aliments bàsic i Curs Al·lèrgens. Pack formatiu on line. Dos cursos en un: el curs de manipulador d’aliments bàsic i el d’Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries - Programa de formació total Alt Risc Restauració Col·lectiva i venda al detall: Curs Manipulador aliments d’alt risc+ Curs Gestió Al·lèrgens en Restauració Col·lectiva i venda al detall + Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments segurs. Un programa total amb el Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments Segurs, el curs per a obtenir el Carnet de Manipulador d’aliments bàsic iy el de Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.       --- ## Alergias alimentarias e intolerancias. Todo lo que debes saber. URL: https://www.qualitatis.es/alergias-alimentarias-intolerancias-alimentarias-todo-lo-que-debes-saber/ Las cifras de diagnósticos de alergias e intolerancias alimentarias no paran de aumentar: cada año se diagnostican nuevos casos de individuos que padecen alergias o intolerancias a algún alimento. Personas, como tú y como yo que deben cambiar sus hábitos alimentarios. Pero, ¿qué son las alergias e intolerancias alimentarias? Y, una pregunta casi tan importante, ¿qué diferencia una alergia de una intolerancia alimentaria? Puede que pienses que como manipulador de alimentos o como consumidor estas cuestiones no te afectan, pero si lees esta entrada verás que las implicaciones son más importantes de lo que piensas. Tanto a ti, como a tus compañeros de trabajo o a ti o gente de tu familia como consumidores, hay vidas en juego, y eso supone controles estrictos, mucho que aprender, mucha información que dar y muchas precauciones para evitar desgracias. ¿Por qué? Porque, por poner un ejemplo, los restaurantes deben informar a los clientes sobre la presencia de alérgenos en sus platos. En el etiquetado hay alérgenos de declaración obligatoria, tanto para alimentos envasados como en la venta de alimentos al por menor o a nivel más industrial. Es más, cualquiera de tu familia o hasta tú mismo os podéis ver afectados por una alergia o intolerancia alimentaria. Así que vamos a profundizar sobre alergias e intolerancias. Tabla de contenidos. Toggle - Alergias alimentarias, ¿qué son? - ¿Cuáles son los síntomas de una alergia alimentaria? - ¿Qué alimentos que pueden provocar alergias alimentarias? - Intolerancia alimentaria, ¿qué es? - ¿Cuáles son los síntomas de una intolerancia alimentaria? - ¿Qué alimentos o grupos de alimentos causan intolerancias alimentarias? - Intolerancia a la lactosa: leche y derivados, lácteos. - Gluten: intolerancia al gluten o celiaquía. - Intolerancia a la Histamina. - Intolerancia alimentaria a la tartrazina. - ¿De qué dependen los síntomas de las intolerancias alimentarias? - Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. - Cuánta gente padece alergias y/o intolerancias alimentarias: - ¿Qué otros problemas relacionados con alimentos pueden provocar síntomas parecidos a los que provocan las alergias y las intolerancias alimentarias? - Trabajo en el sector alimentario, ¿qué debo hacer para cumplir con la legislación en materia de información al consumidor y alérgenos? ## Alergias alimentarias, ¿qué son? En primer lugar,definiremos qué es una **alergia.** Según el portal Medline Plus, que depende del gobierno americano, una alergia es una reacción de su sistema inmunitario hacia algo que no molesta a la mayoría de las demás personas. Quienes tienen alergias suelen ser sensibles a más de un alérgeno, las desgracias nunca vienen solas se dice. Las sustancias que suelen causar reacciones alérgicas son: - Polen, o fiebre del heno. - Ácaros del polvo. - Esporas de moho. - Animales: gatos, perros, etc. - Alimentos, ahora profundizaremos más sobre ello. - Picaduras de insectos - Medicinas: algunos como penicilina, ácido acetilsalicílico, antiinflamatorios no esteroideos, etc. Por tanto, definiremos **alergia alimentaria** como una respuesta anormal a un alimento desencadenada por el sistema inmunitario del cuerpo. En adultos, los alimentos que desencadenan más reacciones alérgicas son: pescado, mariscos, cacahuetes y frutos secos como las nueces, y otros, como veremos a continuación. Cuando hablamos de los niños, los alimentos que provocan reacciones alérgicas puede ser, entre otros,  los huevos, leche, cacahuetes, frutas secas, soja y trigo. En las alergias alimentarias, tiene un papel fundamental una inmunoglobulina, la IgE, que provoca síntomas a cualquier nivel: gastrointestinales, asma, rinitis, conjuntivitis, dermatitis atópica, urticaria, edema alérgico subcutáneo y anafilaxia. ## * ## ¿Cuáles son los síntomas de una alergia alimentaria? Los síntomas más frecuentes de una alergia alimentaria suelen ser: - Picazón e hinchazón de la boca, labios, párpados. - Vómitos, diarrea o cólicos abdominales y dolor. - Sarpullido o eccema en la piel. - Sentir la garganta como que se cierra: angioedema de garganta. - Disminución de la presión sanguínea (hipotensión). ### ¿De qué dependen los síntomas de una alergia alimentaria? Cabe destacar que tanto las manifestaciones clínicas como el tiempo de aparición son muy variados y dependen de diversos factores como: - La sensibilidad del individuo. Ya que cada persona reacciona de una manera y lo que para algunos pueden suponer síntomas leves para otros puede ser una reacción grave que podría ser mortal. - La concentración del alérgeno ingerida. No es lo mismo comer un alimento que tenga grandes cantidades del ingrediente alergogénico a que haya trazas a ingerir gran cantidad. - El tipo de alimento que esté implicado. Cada alérgeno provoca una reacción de intensidad diferente, también el tipo de preparación del alimento tiene influencia sobre la reacción que provoca. Además, las reacciones adversas a alimentos no son siempre iguales, aunque estemos hablando del mismo individuo, y varían dependiendo del mecanismo implicado en la reacción Inmune causante de la reacción. Aunque no vamos a entrar en tanto detalle, según el tiempo de aparición de la reacción alérgica causada por alimentos encontraremos reacciones de tres tipos: - Inmediatas: son aquellas que se producen al cabo de pocos minutos de ingerido el alimento (en general, menos de 30 minutos), por lo que la relación causa-efecto suele estar muy clara. Por ejemplo: un adolescente alérgico al marisco ingiere cocktail de gambas y a los 30 minutos comienza a apreciarse hinchazón de sus labios, picor en las mejillas, etc. Suelen ser más graves y suelen ir asociadas con urticaria y/o angioedema, tos y/o síntomas de asma, vómitos y anafilaxia - Diferidas. Las reacciones diferidas suelen comenzar al menos 2 horas tras la ingestión del alimento y en ocasiones pueden aparecer al cabo de 24-48 horas. - Tardías. Aparecen varios días después de la ingestión del alimento y su ejemplo más frecuente es la dermatitis atópica. En este caso, la persona afectada puede no tener clara la relación entre alimento y reacción alérgica, por lo que el diagnóstico y la prevención de nuevas reacciones será más difícil. ## **¿Qué alimentos que pueden provocar alergias alimentarias?** Por sorprendente que parezca cualquier alimento puede producir una reacción alérgica, todo depende de la persona y de su respuesta inmune. Entre los alérgenos más comunes están la leche, los huevos, el trigo, los frutos secos, el pescado, el marisco, la fruta y las leguminosas. Aunque al hablar del listado de alérgenos detallaremos los alimentos que pueden provocar alergias alimentarias con mayor frecuencia, según la edad de la persona hay las alergias las provocan unos tipos de alimentos u otros: - Los alimentos que más alergias alimentarias suelen provocar en **niños** son: leche, pescado, huevo, legumbres y frutos secos. - En el caso de los **adultos**, los alimentos más frecuentemente implicados en alergias alimentarias son los frutos secos. Seguidos por marisco y pescado. ### Listado de alérgenos: Seguro que te ha llamado la atención un cartel que aparece en muchos bares y restaurantes en el que se recoge un texto que viene a decir algo así como “Establecimiento con información disponible en materia de alergias e intolerancias alimentarias. En cumplimiento del Reglamento nº 1169/2011 el personal tiene a su disposición toda la información relativa a la presencia de alérgenos en nuestros productos”. *Y es que el manipulador de alimentos tiene la obligación de conocer y estar formado sobre alérgenos con el fin de ofrecer toda la información para evitar que una persona alérgica o intolerante ingiera alimentos que puedan afectar a su salud. El** listado de alérgenos** está bien definido a nivel legal a través de los 14 alérgenos de declaración obligatoria que recoge el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Este es un reglamento que siempre he conocido, junto con otros colegas, como “el 1169”,  y es uno de los reglamentos más importantes a nivel de legislación agroalimentaria en la Unión Europea. Aunque aquí también se recogen los alimentos o grupos de alimentos que causan intolerancias alimentarias y algunos alimentos puede que no estén en la lista estos son los principales ingredientes implicados: **1. Cereales** que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo: - jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa - maltodextrinas a base de trigo - jarabes de glucosa a base de cebada; - cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola. 2. **Crustáceos** y productos a base de crustáceos. Tal es el caso de percebes, cangrejos, galeras, langostas, etc. También se deben evitar moluscos como mejillón, almeja, calamar, sepia, etc. Salvo que se tenga la certeza de que no provocan reacciones alérgicas. 3. **Huevos** y productos a base de huevo. Se deben evitar también de codorniz, pato, etc. 4. **Pescado** y productos a base de pescado, salvo: - gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides; - gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino. 5. **Cacahuetes** y productos a base de cacahuetes, como la manteca de cacahuete. 6. **Soja** y productos a base de soja, salvo: - aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados - tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; - fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; - ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja. 7. **Leche** y sus derivados (incluida la lactosa). También se deben evitar la leche y el queso de cabra, la mozzarella de búfala, así como la leche y el queso de oveja. Excepciones: - lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola; - lactitol. En este caso, cabe mencionar que la leche puede provocar intolerancia a la lactosa pero también una alergia que suele aparecer en los primeros meses de vida: la alergia a las proteínas de leche de vaca. Afecta a un 2% de bebés aproximadamente y suele desaparecer a los meses. No es un caso que vaya a afectar a la actividad de manipuladores de alimentos salvo que dediquen su actividad a la elaboración y venta de preparados alimenticios para lactantes, pero 8. **Frutos de cáscara**, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas , nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), alfóncigos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo los frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola. 9. **Apio** y productos derivados. 10. **Mostaza** y productos derivados. 11. Granos de **sésamo** y productos a base de granos de sésamo. 12. **Dióxido de azufre y sulfitos** en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante. 13. **Altramuces** y productos a base de altramuces. 14. **Moluscos** y productos a base de moluscos. Tal es el caso de pulpo, sepia, mejillones, ostras, etc. Sin embargo es importante mencionar que, si bien el listado incluye a lácteos y cereales, que pueden provocar alergias alimentarias, pero lo habitual es que provoquen intolerancias alimentarias. Los síntomas pueden ser los mismos, pero no son, ni mucho menos estamos hablando de lo mismo. ## Intolerancia alimentaria, ¿qué es? La intolerancia alimentaria es una reacción adversa del propio metabolismo, sin participación del sistema inmunológico (excepto en el caso de la intolerancia al gluten, en la que sí interviene el sistema inmune), ante la ingestión de un alimento o componente de un alimento. Suele estar asociado a alteraciones durante la digestión o metabolismo de los alimentos. Sucede por genética o simplemente aparece con el paso de los años por un proceso de adquisición. El resultado suele ser que impide la digestión, asimilación y aprovechamiento de algunas de las sustancias que están contenidas en los alimentos. ## ¿Cuáles son los síntomas de una intolerancia alimentaria? Los síntomas son similares a los síntomas digestivos que causan las alergias alimentarias, por lo que en la práctica pueden confundirse: Náuseas, diarrea y dolor abdominal. En este caso, no siempre se padecen al ingerir el alimento, ya que en pequeñas cantidades el alimento o componente alimenticio, puede que no provoque síntomas en los consumidores. ## ¿Qué alimentos o grupos de alimentos causan intolerancias alimentarias? En el caso de las intolerancias alimentarias es importante destacar que la prevención de las mismas pasa por un control riguroso a la hora de excluir el alimento responsable de las intolerancias en el caso de las personas sensibles al gluten, a la lactosa y los sulfitos. ## Intolerancia a la lactosa: leche y derivados, lácteos. Esta intolerancia se produce por la incapacidad del organismo de metabolizar la lactosa, que es un tipo de azúcar que se encuentra de manera natural en la leche y derivados lácteos. Más concretamente se trata de un disacárido, es decir, 2 moléculas de azúcares juntas (concretamente glucosa y galactosa). Los pacientes con intolerancia a la lactosa son individuos que tienen un déficit de lactasa, la enzima que metaboliza la lactosa, y sufren espasmos y diarreas después de beber leche o consumir alguno de sus derivados ### ¿Qué alimentos pueden provocar intolerancia a la lactosa? Los alimentos que contienen lactosa son: leche y sus derivados, como yogur, queso, mantequilla, etc. Pueden causar problemas otros lácteos aunque no sean derivados de la leche de vaca, tal y como hemos comentado: búfala, oveja, cabra, etc. ### Síntomas de la intolerancia a la lactosa. Los síntomas de la intolerancia a la lactosa son fácilmente confundibles con otras patologías, pero suelen ser: – Distensión abdominal.** – Diarrea. – Flatulencia. – Vómitos. – Dolor o cólico abdominal. – Irritación. Como hemos comentado, no existe tratamiento, pero sí hay muchas alternativas a la lactosa en el mercado: - Leche sin lactosa. - Otros tipos de leche de soja, avena o arroz. - Infusiones. - Ingerir los lácteos a través de fermentados (yogur y queso), ya que no suelen producir reacciones como la leche. ## Gluten: intolerancia al gluten o celiaquía. En el caso del gluten, no se ve implicada la IgE. Se produce una Enteropatía por gluten. La persona intolerante al gluten, que se le llama celíaco, sufre especialmente una lesión severa en la mucosa del intestino delgado por una inadecuada absorción del gluten. ### ¿Qué alimentos pueden provocar intolerancia al gluten?? Photo by Louis Hansel on Unsplash Los alimentos que contienen gluten son: - Cereales como trigo, centeno, cebada y avena. - Harinas de estos cereales. Por tanto, pan y similares. - Pasta. - Salsas y algunos aliños, como el caso de la bechamel. ### Síntomas de la intolerancia al gluten o celiaquía. Los celíacos pueden padecer síntomas de diversa índole, pero sobre todo ven afectado su sistema gastrointestinal: – Dolor de estómago, gases y flatulencia. – Diarrea crónica. – Deposiciones de color pálido y fétidas. – Pérdida de peso. – Dolor en huesos y articulaciones y calambres musculares. – Dermatitis herpetiforme, que es una erupción dolorosa con ampollas que provocan picor. – En niños se observa una detención del crecimiento. El tratamiento no existe y la dieta se debe adaptar, evitando el consumo de productos con gluten. Aunque, afortunadamente, hay disponibles una gran cantidad de productos sin gluten (harina, panes, pasta,…) ## Intolerancia a la Histamina. La intolerancia a la histamina es una patología que se produce cuando hay un desequilibrio entre una ingesta excesiva de histamina a través de los alimentos o un déficit en la degradación de esta por parte de los sistemas de detoxificación a nivel intestinal y hepático. Es muy difícil de diagnosticar porque sus síntomas se suelen confundir y no siempre se aprecia bien la relación causa-efecto. Si queréis aprender más, porque tampoco se trata de hacer aquí un curso sobre histamina, os recomiendo esta entrada del blog de la Dra. Martínez Obiols sobre el tema.  El mecanismo de la intolerancia se produce por un inadecuado funcionamiento en los enzimas encargados de catabolizar la histamina (DAO principalmente) de origen genético, adquirido (gastroenteritis aguda, enfermedad inflamatoria intestinal…) o por el bloqueo químico de los enzimas mediante fármacos o el alcohol ingerido. ### ¿Qué alimentos pueden provocar intolerancia a la histamina? Quizás,  lo más importante que debe conocer un manipulador de alimentos sobre el tema son los alimentos que pueden causar este tipo de intolerancia así como conocer que no es una sustancia que se deba declarar obligatoriamente en el etiquetado, al menos en el momento de la publicación de esta entrada. Los alimentos que contienen más de 20 mg/kg de histamina, se consideran ricos en histamina y son los que deben eliminarse en la dieta de los individuos con intolerancia a la histamina. - Embutidos: chorizo, salchichón, salami, fuet, sobrasada. - Todo tipo de quesos, menos el fresco. - Conservas de pescado sobre todo atún, sardina o caballa o semiconservas de anchoas o arenques. - Vegetales fermentados, como el chucrut y los derivados fermentados de soja. - Vinagre balsámico. - Vino tinto, vino blanco, cava y champagne. - Chocolate. - Naranja, tomate, aguacate, frutos secos y cerveza entre otros. ## Intolerancia alimentaria a la tartrazina.** La tartrazina es el colorante alimentario que se emplea para cocinar determinados alimentos, como el arroz. La tartrazina, o E-102, es un colorante azoico de síntesis artificial, derivado del petróleo. La **Tartrazina** puede provocar reacciones alérgicas, sobre todo en **personas asmáticas** y con sensibilidad al ácido acetilsalicílico (la aspirina), puede causar hiperactividad en niños, puede actuar como un liberador de histamina, fíjate por donde, así como producir eczemas, urticaria y provocar insomnio. Al ser un colorante azoico puede ocasionar reacciones en personas con alergia al acido salicílico, su consumo a largo plazo fomenta la aparición de tumores cancerosos. El nivel de toxicidad es calificado como alto y es obligatorio detallar en el etiquetado “Puede tener efectos negativos sobre la actividad y atención de los niños”. Si bien es un colorante autorizado y legal, ya que se encuentra en el listado que recoge el Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008 , sobre aditivos alimentarios, hay que tener cuidado en aquellas personas alérgicas al ácido acetilsalicílico, así como asmáticos y otras personas que hayan padecido algún episodio con reacciones como las mencionadas tras ingerir alimentos cocinados con este colorante. ## ¿De qué dependen los síntomas de las intolerancias alimentarias? En la mayoría de casos, los síntomas de las intolerancias alimentarias que acabamos de mencionar. Además, cabe mencionar que los síntomas no siempre aparecen tras ingerir el alimento que provoca la reacción, sino que a veces los síntomas aparecen tras días desde la ingesta. Por tanto, podemos resumir, que estos síntomas dependen de la persona, del alérgeno y la cantidad  ingerida y de el momento, siendo posible que una misma cantidad de un alimento provoque la aparición de síntomas en un individuo en un día y en otro día no suceda. Para evitar estos síntomas lo mejor es no consumir estos alimentos que puedan provocar intolerancias alimentarias, por lo que el papel del manipulador de alimentos a la hora de informar a los consumidores es vital. ## Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias. El lector ya habrá ido intuyendo cuáles son, a grandes rasgos, las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias: - Para empezar, las alergias están mediadas por el sistema inmunitario, así que son detectables mediante las pruebas habituales que realizan los alergólogos. Esta es la primera diferencia, ya que en el caso de las intolerancias a alimentaos simplemente el organismo no es capaz de procesar los alimentos por el hecho de carecer de alguna enzima o porque no funcionan como es debido. - Otras de las diferencias es la frecuencia de aparición. Las intolerancias son mucho más frecuentes que las alergias, sobre todo en niños. - Las personas que padecen intolerancias suelen tener asociadas pérdidas de peso, sobre todo hasta que se diagnostican y se comienza a eliminar el alérgeno en cuestión de la dieta. En el caso de las alergias no hay una pérdida de peso significativa asociada a la patología. - Las cantidades necesarias para que se produzca una alergia o una intolerancia también pueden ser determinantes. Las trazas pueden ser suficientes en el caso de las alergias. Para las intolerancias puede suceder algo parecido, pero en este caso la variabilidad es mucho mayor entre individuos diferentes que son intolerantes. - Los síntomas suelen ser menos agudos en las intolerancias que en las alergias, se repiten con frecuencia con el tiempo y no suelen asociarse a la ingesta de un alimento. - Los síntomas de las intolerancias alimentarias suelen ser menos graves que los de las alergias. Las intolerancias difícilmente pueden causar la muerte, mientras que en las alergias hay muchos más casos de muertes provocadas por la ingesta de un alérgeno. ## Cuánta gente padece alergias y/o intolerancias alimentarias: Según datos de la página web de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) sólo un 2% de los adultos y entre un 3 y un 7% de los niños presentan realmente alergias. Pero los datos varían mucho y son crecientes: A nivel mundial, se estima que entre 220 y 520 millones de personas pueden estar sufriendo de alergia a los alimentos. En Europa la estimación refiere que un 17% de los ciudadanos europeos podrían padecer una alergia alimentaria. Afecta principalmente a los niños disminuyendo la calidad de vida de los enfermos.  Las previsiones, aunque os puedan parecer exageradas, dejan sobre el 50% la cifra de población que padecerá alergias de algún tipo. ## ¿Qué otros problemas relacionados con alimentos pueden provocar síntomas parecidos a los que provocan las alergias y las intolerancias alimentarias? En este blog ya hemos hablado muchas veces sobre las  enfermedades de transmisión alimentaria. Hay que destacar que en muchas ocasiones los síntomas de una enfermedad de transmisión alimentaria se pueden confundir con los síntomas de alergias e intolerancias alimentarias. Por ello, no deben confundirse y siempre hay que acudir a un centro sanitario ante un problema de este tipo para que un profesional indique al paciente de qué enfermedad se trata. ## Trabajo en el sector alimentario, ¿qué debo hacer para cumplir con la legislación en materia de información al consumidor y alérgenos? Para trabajar con todas las garantías, todo el personal de una empresa agroalimentaria o del sector de la hostelería debe estar formado sobre alergias e intolerancias alimentarias y ser capaz de aportar la información al consumidor sobre los productos con los que trabaja, de manera que se evite que los consumidores sufran reacciones en forma de alergia o intolerancia alimentaria. Para ello se debe realizar un curso de formación específico sobre alérgenos. Pero tranquilo, estás en el lugar adecuado, en Qualitatis tenemos los mejores cursos, y por ello contamos con diversas opciones: - Curso de Alergias e intolerancias alimentarias, 100% online, con todas las garantías y al mejor precio. Si quieres más información sólo tienes que pulsar en este enlace. - Curso Manipulador alimentos básico y Curso Alérgenos. Pack formativo online. Dos cursos en uno: el curso de manipulador de alimentos básico y el de Alergias e intolerancias alimentarias. - Programa de formación Total Alto Riesgo Restauración Colectiva y venta al por menor: Curso Manipulador alimentos de alto riesgo + Curso Gestión Alérgenos en Restauración Colectiva y venta al por menor + Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros. Un programa total con el Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros, el curso de manipulador de alimentos básico y el de Alergias e intolerancias alimentarias.       --- ## Manipulador d’aliments: Et recomanem el rentat de mans i utilitzar guants. URL: https://www.qualitatis.es/ca/manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants/ En tots els cursos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments o d’una altra índole per al sector agroalimentari sempre recalquem la importància d’un correcte rentat de mans. D’una manera similar, incidim en l’ús de guants. Avui repassem la importància d’aquestes dues pràctiques avalats per una publicació científica. El rentat de mans i ús de guants són els principals mètodes per reduir la contaminació creuada de tipus bacterià a través de les mans. Qui pateix els efectes d’aquesta contaminació no només és el consumidor d’aliments, també els propis manipuladors d’aliments, causants voluntàriament o no, d’aquesta contaminació, i que poden patir les conseqüències de les malalties de transmissió alimentària en un entorn d’elaboració i/o servei d’aliments. * No obstant això, la importància d’evitar la transferència bacteriana de les mans o els guants no és un concepte que es comprengui bé del tot. Un grup de científics acaba de publicar un article a la revista Journal of Food Protection* en el qual analitzen aquests aspectes. Els autors, Robinson i col·laboradors, analitzen la influència dels diferents temps del rentat de mans amb sabó sobre la reducció bacteriana. L’estudi va avaluar les diferències entre transferència de bacteris segons s’utilitzen les mans o els guants i comparar les taxes de transferència de bacteris als aliments després de diferents temps de rentat amb sabó i l’ús de guants. Les mans dels participants van ser contaminades artificialment amb *Enterobacter aerogenes B199A *a ~9 log UFC (Unitats formadores de colònies). Els treballadors es van rentar les mans amb sabó emprant diferents temps: 0, 3, i 20 segons. A més va haver un altre grup que es va avaluar i que va utilitzar guants. Tots els grups van processar, posteriorment tomàquets a daus. És a dir, van tallar tomaques. A continuació, es van analitzar els recomptes bacterians en les tomaques tallades en daus i a les mans i els guants dels participants. La diferent durada del fregat de mans amb sabó no va canviar significativament la quantitat de bacteris recuperades de les mans dels participants. Després de la contaminació es va observar que els daus de tomaca tallades per manipuladors d’aliments amb les mans nues després de 20 segons de fregament de les mateixes amb sabó va transferir significativament menys bacteris (p <0,01) als aliments que en el cas en el que les mans no es van netejar amb sabó (0 segons de fregat). És a dir: Rentar-se les mans serveix per reduir la càrrega bacteriana dels aliments. Per la seva banda, el grup d’operaris que usar guants mentre tallava el tomàquet va mostrar una incidència molt reduïda de mostres de tomaques contaminades en comparació amb els daus tallats amb les mans nues. L’augment de temps de rentat amb sabó abans d’utilitzar els guants disminuir la incidència de bacteris recuperades de les superfícies exteriors dels mateixos (P <0,05). #### Aquests resultats posen de manifest que són necessaris tant l’ús de guants com un adequat rentat de mans per reduir la contaminació creuada de bacteris en entorns de servei de alimentaris: restaurants, bars, elaboració d’aliments, envasament, processat, transport, etc. * Així que cal recordar la importància d’un correcte rentat de mans i l’ús de guants. Aquesta és una de les claus en els nostres cursos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments, i no només en aquests cursos, sinó en tots els cursos amb treballadors del sector alimentari. La referència completa de la publicació científica duta a terme per Robinson i col·laboradors és la següent: Robinson A, Lee HJ, J Kwon, Todd E, Rodríguez FP, Ryu D. adequate Hand Washing and Glove Utilitza Are Necessary To Redueix Cross-Contamination from Hands with High Bacterial Loads. **J Food Prot. 2016 febrer; 79 (2): 304-8. doi: 10.4315 / 0362-028X.JFP-15-342.*   --- ## Encisam i amanides en bosses. Són realment segures? URL: https://www.qualitatis.es/ca/encisam-i-amanides-en-bosses-son-realment-segures/ En les últimes setmanes no deixen d’aparèixer notícies que vinculen les amanides envasades, que prèviament han estat rentades, tallades i empaquetades, amb brots de salmonel•losi i Listeriosi. Aquests brots s’han produït toxiinfeccions alimentàries i han generat alertes de Seguretat Alimentària. Aquest tipus de productes, que tan a mà trobem als supermercats, solen contenir: enciam, ruca, brots verds, canonges, col llombarda, enciam arrissada, escarola, etc. sembla que no són tan segurs com pensàvem.* En el primer dels casos amb què hem ensopegat aquests dies, el Departament de Salut i Serveis Humans de l’estat de Victòria, a Austràlia, va advertir als professionals sanitaris i als consumidors que el consum d’una varietat d’amanides que contenen enciam de fulles soltes envasades prèviament de la marca Tripod Farmers* s’ha relacionat amb un brot d’infecció per *Salmonella* en l’Estat de Victòria. Segons sabem, des del 8 de febrer fins al moment almenys 62 casos de salmonel·losi s’han relacionat amb el brot. A més, es podrien associar amb altres 30 casos en altres parts del país que també estan sent investigats. També hi ha informes que afirmen que la ***Salmonella Anatum*** s’ha aïllat a partir de tres mostres dels productes pre envasats per a amanides. Tripod Farmers ha informat i retirat del mercat uns 30 productes de diferents tipus de mescles d’amanides diferents amb un rang d’ús per dates de consum preferent que arribaria fins al 14 de febrer de 2016, en resposta al brot. Els consumidors estan advertits que aquests productes han estat àmpliament distribuïts i es venen sota una sèrie de diferents noms i marques a través de diversos mitjans, entre ells els principals supermercats Coles i Woolworths. D’altra banda, i en l’altra punta del globus terraqüi, l’empresa nord-americana Dole emetia un avís sanitària voluntària per a totes les seves barreges d’amanides produïdes a Springfield, Ohio. Tot això a causa d’un brot de ***Listeriosis*** que hauria provocat l’hospitalització de 19 persones des de juliol de 2015 i també podria haver contribuït a dues morts. Des de setembre de 2015 el CDC ha estat col·laborant amb els agents de Salut pública oficials en diferents països: la U.S. Food and Drug Administration (FDA), i la Public Health Agency of Canada. Aquest és un greu brot de malalties de transmissió alimentària en tots els sentits, però és només l’últim d’una llarga llista relacionada amb l’amanida com a vehicles de transmissió des de fa molts anys. Per exemple, en 2000, dos brots de ***Salmonella Typhimurium*** associades amb l’enciam iceberg va causar més de 500 casos de la malaltia en cinc països europeus. El 2006, més de 200 persones van ser infectades per ***Escherichia coli O157***:*** H7*** després de dinar espinacs empaquetades que estaven contaminades, i un gran brot d’infecció per ***Cryptosporidium***  al Regne Unit el 2012 va ser rastrejat a les amanides embossades. Tot i això, els productes frescos segueix sent un vehicle relativament poc comú per a la malaltia transmesa pels aliments, encara que l’evidència dels EUA, en particular, suggereix que el nombre de brots vinculats a les fruites i hortalisses està creixent . Malauradament, els brots relacionats amb amanida-poden tenir un impacte desproporcionat sobre la salut pública, malgrat la seva relativa raresa. Sovint es produeixen en una àrea geogràfica més àmplia i són més prolongats i més difícils d’identificar que les causades per altres grups d’aliments. Xifres recents del CDC revelen que entre els 34 brots en diversos estats productor de toxina *Shiga d’E coli (STEC) *entre 2010 i 2014, més del 40% es van associar amb verdures de fulla verda i productes vegetals similars. ### **Per què les amanides són un vehicle ocasional de malalties transmeses per aliments?** Els que treballen amb aliments, i els que col·laborem en el manteniment de la *Seguretat Alimentària,* o simplement consumim, tenim un problema: les verdures de fulla verda són vulnerables a la contaminació al llarg de tota la cadena de producció i subministrament. A causa de que són frescos, tot el que entra en contacte té el potencial de contaminar. Aquí rau la importància d’una correcta manipulació d’aliments des de la granja a la taula: - Per exemple, el brot de STEC de 2006 en els Estats Units va ser probablement causat per la contaminació al camp, mitjançant una complexa interacció entre els animals i l’aigua de reg. - La contaminació també pot ocórrer durant la collita i el transport, així com durant el rentat i empaquetat per manipuladors d’aliments. La contaminació per Listeria és més probable que passi en instal·lacions de empaquetat, on l’ambient fred i humit és ideal per al creixement de bacteris en les superfícies. - Cal ressaltar que un cop s’ha produït la contaminació en els vegetals és molt difícil desfer-se’n. El rentat, fins i tot amb aigua clorada i altres productes químics, s’ha demostrat que tenen un efecte limitat i hi ha algunes altres opcions pràctiques. - La seguretat està millor garantida per les **Bones Pràctiques Agrícoles** en l’etapa de creixement i per una bona **higiene durant el transport i l’embalatge per evitar la contaminació.** Això funciona molt bé en la majoria d’ocasions, però no pot garantir la seguretat alimentària tot el temps. Qualsevol cultiu que creix en el camp té algun risc de contaminació per molt bé que es gestioni el medi ambient. El risc general per a la salut pública, des de amanides fresques cultivades al camp és petit, i segurament pot fer-se més petit a mesura que aprenguem més sobre com interactuen els microbis i les plantes. Tot i això, dubtem que per molt que implementem estratègies de Seguretat Alimentària com el Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC) o altres sistemes de qualitat, com la ISO 22000, el sistema IFS o el BRC, que el risc pugui ser eliminat per complet. En això coincidim amb l’expert en Seguretat Alimentària i guru americà Doug Powell, qui ha afirmat en el seu portal web Barfblog que “els productes de rentat poden fer que les coses funcionin millor, i les agències governamentals poden advocar pel rentat d’aquest tipus d’aliments , però amb productes frescos, el rentat fa poc. Es pot eliminar alguns dels mocs que té una nena de 3 anys d’edat, que va esternudar sobre ell, però microbiològicament, no es pot fer molt més. ” La clau, com gairebé sempre que vos parlem, és tenir programes de **Seguretat Alimentària **que redueixin la possible contaminació. En el cas que avui hem tractat, el de les amanides tallades, rentades i envasades en origen són de particular importància: la qualitat de l’aigua de reg, els adobs, i el rentat de mans dels manipuladors d’aliments. --- ## Mostrar la informació nutricional dels aliments de manera gràfica ajuda el consumidor a prendre decisions més saludables. URL: https://www.qualitatis.es/ca/informacio-nutricional-dels-aliments-de-manera-grafica/ Segons un estudi recentment publicat, presentar en l’etiquetatge dels aliments la Informació nutricional dels aliments de manera gràfica podria tenir beneficis per als consumidors. Aquest format ajudaria el consumidor a calcular de forma ràpida la informació numèrica de calories i proporcions d’hidrats de carboni, greixos, fibra, proteïnes, sal, que conté un determinat aliment. Un dels grans reptes als quals s’enfronta la nostra societat contra és la gran epidèmia que suposa l’obesitat i el sobrepès. La gestió de la ingesta de certs nutrients pot prevenir malalties com l’obesitat, la diabetis i les malalties del cor.  L’estudi del que avui us parlem, dut a terme per investigadors de la Universitat d’Illinois, als Estats Units, es va dur a terme amb l’objectiu de millorar una investigació anterior en què es feia servir un sistema d’etiquetatge com un “semàfor”. En la investigació prèvia dels aliments es designaven com verd, groc o vermell segons el consum de calories. No obstant això, el sistema no va tenir cap efecte sobre les compres dels consumidors quan diversos nutrients van ser codificats en color. Als Estats Units, des de 2010 hi ha una llei que obliga a donar informació calòrica dels menús, de manera que les cadenes de restaurants han de proporcionar informació sobre les calories en els seus menús si és requerit pels consumidors. No obstant això, Manabu Nakamura, professor associat de nutrició a la Universitat d’Illinois, afirma que la majoria de la gent, excepte els que tenen problemes de salut o al·lèrgies a aliments específics no solen demanar veure aquesta informació, o no saben com utilitzar la informació proporcionada . L’equip de Nakamura va idear dos experiments utilitzant una trama visual de 2 dimensions que mostra els valors de fibra i proteïna per caloria per a cada element del menú. El gràfic també inclou un quadre d’informació que indica les quantitats diàries recomanades d’aquests nutrients per caloria d’aliments. A continuació, va demanar als participants que recordessin la informació nutricional de l’etiquetatge en el qual es mostrava la informació per als aliments, bé de forma gràfica o bé emprant la taula d’informació nutricional com la que estem acostumats a veure des de fa poc més d’un any a Espanya, arran de l’entrada en vigor del **Reglament**** UE nº1169/2011**. Els usuaris van mostrar una precisió per recordar un 43% més gran quan se’ls va mostrar la informació gràficament enfront de la taula numèrica. El segon experiment va ser un estudi de 12 setmanes en el qual participen els clients que es col·loquen a la cua per demanar i pagar pel seu menjar en els registres de prop de l’entrada d’un cafè. Aquí, la fibra, proteïna, greix saturat i sodi per valors de calories de cada element de menú es van representar en el gràfic de dues dimensions o numèricament. Es va aportar informació sobre el control de pes, el que limita els greixos saturats i sodi, i es va col·locar l’augment de fibra i proteïnes, que els clients podien veure abans de demanar. Els resultats van mostrar que quan la informació nutricional es presenta al consumidor de manera gràfica, les calories adquirides d’entrada van disminuir en un 10% en comparació a quan no es visualitza cap informació, i van disminuir en un 13% en comparació a quan es va proporcionar informació de forma numèrica. Per contra, la representació gràfica va veure que les calories dels articles secundaris comprats disminueixen un 43% en comparació a quan es mostrin etiquetes, i el 47% en comparació a quan es mostra la taula numèrica. La proteïna per caloria va augmentar en gairebé el 24% quan el gràfic era present en comparació amb quan no es va proporcionar cap etiqueta d’informació nutricional, i un 20% a partir de la taula numèrica.  Segons Nakamura “Aquest pot ser el primer estudi que mostra els canvis de compra en funció de la visualització de la informació de la nutrició”. Els autors pensen que mirant les calories d’un aliment en triar el menjar els clients no tenien prou informació sobre altres nutrients tingut fixar-se en seleccionar un dinar saludable. “En termes de manteniment de pes, es poden reduir les calories, però potser és millor augmentar la proteïna per caloria i el mateix amb la fibra, fibra per augment de calories, va dir Nakamura.” Aquestes dues coses han de ser mantingudes o que és una mala dieta que no es pot mantenir. “ **Àrees futures d’estudi.** Els investigadors esperen que la gràfica es pugui utilitzar per presentar la informació nutricional en els restaurants, botigues de queviures, i menjadors, així com a les llars per a l’anàlisi de les receptes. A més, els futurs estudis sobre aquest mètode gràfic poden anar més enllà, aprofundint en diverses poblacions, estudiant els menús que ofereixen una major varietat en l’oferta de fibra, i les combinacions de més nutrients. Una altra possibilitat és la creació d’aplicacions mòbils amb la gràfica que els consumidors puguin utilitzar per traçar els nutrients en els elements de menú, ja que l’ordre durant les situacions de temps limitat. “Esperem que aquest sistema d’Informació nutricional dels aliments de manera gràfica puga ser entés de forma ràpida i pot proporcionar la informació necessària per prendre una decisió”, va dir Nakamura. Font: Nathan S. Pratta, Brenna D. Ellisonb, Aaron S. Benjaminc, Manabu T. Nakamura. Improvements in recall and food choices using a graphical method to deliver information of select nutrients. Nutrition Research, Volume 36, Issue 1, January 2016, Pages 44-56. doi: 10.1016 / j.nutres.2015.10.009 Ja sabeu que en Qualitatis Health oferim, entre els nostres serveis, assessorament per al correcte etiquetatge d’aliments i informació nutricional. Si necessites més informació contacta amb nosaltres. Por favor, activa JavaScript en tu navegador para completar este formulario.Nombre *Email *Correo electrónicoConfirmar el correo electrónicoSi quieres obtener una respuesta indica tu email o algún dato de contacto en el mensaje. Asunto *Mensaje *Consentimiento * - He leído y acepto la política de privacidad CommentEnviar --- ## El que succeeix en Las Vegas ja no es queda a Las Vegas. URL: https://www.qualitatis.es/ca/el-que-succeeix-en-las-vegas-ja-no-es-queda-a-las-vegas/ La notícia que hui vos expliquem, malgrat ser del mes de febrer, és molt important des del punt de vista de l’epidemiologia i la seguretat alimentària. La intel•ligència artificial permet ajudar localitzar, segons els missatges que els clients i els manipuladors d’aliments publiquen a les xarxes socials, on s’ha produït una intoxicació alimentària. Us expliquem la història, succeïda a Las Vegas que no vos deixarà indiferents. * La notícia que hui vos expliquem, malgrat ser del mes de febrer, és molt important des del punt de vista de l’epidemiologia i la seguretat alimentària. La intel·ligència artificial permet ajudar localitzar, segons els missatges que els clients i els manipuladors d’aliments publiquen a les xarxes socials, on s’ha produït una intoxicació alimentària. Us expliquem la història, succeïda a Las Vegas que no vos deixarà indiferents. Els investigadors d’informàtica de la Universitat de Rochester han desenvolupat una aplicació per als departaments de salut que utilitza el processament del llenguatge natural i la intel·ligència artificial per identificar els tweets relacionats amb la intoxicació alimentària, connectar-los als restaurants l’ús de geoetiquetat* i identificar els probables punts calents, conflictius. L’equip va presentar els resultats de la seva investigació en la 30º reunió de l’Associació per a l’Avanç de la Intel·ligència Artificial (AAAI) celebrada a Phoenix, Arizona, al febrer. El projecte va ser recolzat per beques de la Fundació Nacional de Ciències, els Instituts Nacionals de Salut i el Centre de Ciència i Tecnologia d’Intel per Pervasive Computing. L’epidemiologia basada en la ubicació no és res de nou. John Snow, acreditat com el primer epidemiòleg del món, va utilitzar mapes de Londres en 1666 per identificar l’origen de l’epidèmia de còlera que estava arrasant la ciutat i en el procés va descobrir la connexió entre les fonts d’aigua i la malaltia. No obstant això, els investigadors van mostrar que ara és possible deduir l’origen dels brots usant el contingut publicat en les xarxes socials pel públic. A partir d’aquí entren en joc algoritmes d’aprenentatge profunds entrenats per reconèixer els trets lingüístics associats amb una malaltia, com per exemple, les paraules: “Sento nàusees”. “No necessitem anar de porta en porta com ho va fer John Snow,” diu Adam Sadilek, un investigador que va treballar en el projecte de la Universitat de Rochester i que ara treballa a Google Research. “Podem utilitzar totes aquestes dades i extreure la informació de forma automàtica.” El treball presentat en AAAI va descriure la seva recent col·laboració amb el departament de salut de Las Vegas, on els funcionaris utilitzen l’aplicació desenvolupada i anomenada Nemesis, per millorar els protocols d’inspecció de la ciutat. Normalment, les ciutats (incloent Las Vegas) utilitzen un sistema aleatori per decidir quins restaurants per inspeccionar en qualsevol dia donat. L’equip d’investigació va convèncer als funcionaris de Las Vegas per reemplaçar el seu sistema aleatori amb una llista de possibles llocs d’infecció derivada utilitzant els seus algoritmes intel·ligents. En un experiment controlat, la meitat de les inspeccions es van realitzar utilitzant l’enfocament a l’atzar i l’altra meitat es van realitzar utilitzant Nemesis, sense que els inspectors sabent que s’havien produït en el sistema. “Cada matí els treballadors de la ciutat rebíem una llista de llocs on sabíem que alguna cosa estava malament pel que podien fer una inspecció d’aquests restaurants”, va dir Sadilek. Durant tres mesos, el sistema va escanejar automàticament una mitjana de 16.000 tweets de 3.600 usuaris cada dia. 1.000 dels tweets es referien a un restaurant específic i d’ells, aproximadament 12 contenien contingut que probablement va significar una intoxicació alimentària. Van utilitzar aquests tweets per generar una llista d’ubicacions de més alta prioritat per a les inspeccions. En analitzar els resultats de l’experiment, es van trobar amb el sistema basat en tuits dut a citacions per violacions de la normativa vigent en matèria de seguretat alimentària un 15 per cent de les inspeccions, en comparació amb el 9 per cent mitjançant el sistema aleatori. Algunes d’inspeccions van acabar en advertència; altres en tancaments. Els investigadors estimen que aquestes millores en l’eficàcia de les inspeccions van donar lloc a 9.000 incidents menys d’enverinament per aliments i 557 menys l’hospitalització a Las Vegas durant el transcurs de l’estudi. La qüestió sembla controvertida, us imagineu als inspectors acudint a cada tweet produït en un establiment hostaler? Podria ser mal utilitzat per la competència o generar un augment en les inspeccions, però d’altra banda, forçaria als manipuladors d’aliments a treballar més segur. Per si de cas, el millor és formar-se per treballar. --- ## Gràcies 2018, feliç any 2019. URL: https://www.qualitatis.es/ca/gracies-2018-felic-any-2019/ Arriba l’hora de tancar, inevitablement, un any. Per a Qualitatis Health, com a empresa amb ànima, recordarem 2018 com un any impressionant. Un any que ens reforça en la idea de donar un bon servei i ajudar als manipuladors d’aliments i altres actors de la indústria agroalimentària a formar-se i a poder assolir els seus objectius: produir aliments segurs i de qualitat, així com a complir amb tots els requisits i exigències sense que això sigui un trastorn enorme. No hi ha empresa sense vocació, i la nostra és fer-vos la vida més fàcil. No em vull “enrotllar” massa. Normalment donem 5, 7, 10 motius, causes, consells, trucs, per millorar la seguretat alimentària, per treballar com a manipuladors d’aliments, etc. Hui volem fer un xicotet resum de l’any 2018 que acaba amb 6 pinzellades de les que ens sentim orgullosos. Dades per a la posteritat que vos poden semblar xorrades però que ens fan feliços: - Més de 300 alumnes s’han format amb nosaltres a través de la secció Cursos per a manipuladors d’aliments d’aquest web, que també és la vostra. - Les visites al nostre web, i els usuaris, s’han incrementat en més d’un 200%. La qual cosa, per a nosaltres, és més que un motiu d ‘ “orgull i satisfacció”, com diria aquell. La idea és que el 2019 aquesta xifra se segueixi incrementant. - També creixen els usuaris en Xarxes socials. Creixem Facebook, twitter, LinkedIn i La veritat, n’hi ha per estar content, agrada la interacció i ens alegra moltíssim que la gent estigui cada vegada més a les xarxes de Qualitatis. - Feedback positiu: excepte un parell de casos, no hi ha per què amagar-los, el retorn que ens arriba d’alumnes i clients és molt positiu. - Nova web. Estem millorant el web, és un treball costós per als mitjans amb què comptem, però esperem que el 2019, ben aviat, estigui operativa i llista. - Vam aconseguir desencallar i llançar el nou curs sobre Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments Assegurances. Un curs al que li vam posar molt afecte. - Disminuïm el nombre de no conformitats detectades en les inspeccions i auditories tant dels Agents de control oficial de Sanitat com dels auditors de Normes de Qualitat. En el nostre haver-hi, perquè ningú és perfecte, hem d’esmentar diversos aspectes a millorar de cara al 2019 que va a començar: - Encara que és un assoliment de 2018, ens queda per canviar la web, voldríem haver-ho fet aquest any que s’acaba, però són moltes les coses que cal fer abans de donar aquest salt. - Hem baixat el nombre de publicacions al bloc. Afortunadament, el treball no falta, i tenim moltes coses entre mans, però la idea, i l’objectiu, és tornar al ritme de publicacions de 2017. - Voldríem haver llançat més cursos. Però el temps és limitat, haurem de estrènyer o valorar altres opcions. Però l’empresa ha de seguir llançant cursos que ens demaneu. Així que donarem resposta. Però, el més important de l’entrada d’avui és que us volem desitjar un FELIÇ 2019. Esperem que aquest any que comença sigui un any feliç, inoblidable, ple de bons moments i de somnis complerts. Estarem al vostre costat si ho estimeu. --- ## Gracias 2018, feliz año 2019. URL: https://www.qualitatis.es/gracias-2018-feliz-ano-2019/ Llega la hora de cerrar, inevitablemente, un año. Para Qualitatis Health, como empresa con alma, recordaremos 2018 como un año impresionante. Un año que nos refuerza en la idea de dar un buen servicio y ayudar a los manipuladores de alimentos y otros actores de la industria agroalimentaria a formarse y a poder alcanzar sus metas: producir alimentos seguros y de calidad, así como a cumplir con todos los requisitos y exigencias sin que ello sea un trastorno enorme. No hay empresa sin vocación, y la nuestra es haceros la vida más fácil. No quiero “enrollarme” mucho. Normalmente damos 5, 7, 10 motivos, causas, consejos, trucos, para mejorar la seguridad alimentaria, para trabajar como manipuladores de alimentos, etc. hoy queremos hacer un pequeño resumen del año 2018 que acaba con 6 pinceladas de las que nos sentimos orgullosos. Datos para la posteridad que os podrán parecer chorradas pero que nos han hecho felices: - Más de 300 alumnos se han formado con nosotros a través de la sección Cursos para manipuladores de alimentos de esta web, que también es vuestra. - Las visitas a nuestra web, y los usuarios, se han incrementado en más de un 200%. Lo cual, para nosotros, es más que un motivo de “orgullo y satisfacción”, como diría aquel. La idea es que en 2019 esta cifra se siga incrementando. - También crecen los usuarios en Redes sociales. Crecemos en Facebook, twitter, LinkedIn, y La verdad, hay para estar contento, gusta la interacción y nos alegra muchísimo que la gente esté cada vez más en las redes de Qualitatis. - Feedback positivo: salvo un par de casos, no hay por qué esconderlos, el retorno que nos llega de alumnos y clientes es muy positivo. - Nueva web. Estamos mejorando la web, es un trabajo costoso para los medios con los que contamos, pero esperamos que en 2019, prontito, esté operativa y lista. - Logramos desatascar y lanzar el nuevo curso sobre Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros. Un curso al que le pusimos mucho cariño. - Disminuimos el número de no conformidades detectadas en las inspecciones y auditorías tanto de los Agentes de control oficial de Sanidad como de los Auditores de Normas de Calidad. En nuestro haber, porque nadie es perfecto, debemos mencionar varios aspectos a mejorar de cara al 2019 que va a comenzar: - Aunque es un logro de 2018, nos queda por cambiar la web, quisiéramos haberlo hecho este año que acaba, pero son muchas las cosas que hay que hacer antes de dar ese salto. - Hemos bajado el número de publicaciones en el blog. Afortunadamente, el trabajo no falta, y tenemos muchas cosas entre manos, pero la idea, y el objetivo, es volver al ritmo de publicaciones de 2017. - Quisiéramos haber lanzado más cursos. Pero el tiempo es limitado, vamos a tener que apretar o valorar otras opciones. Pero la empresa tiene que seguir lanzando cursos que nos demandáis. Así que daremos respuesta. Pero, lo más importante de la entrada de hoy es que os queremos desear un FELIZ 2019. Esperamos que este año que comienza sea un año feliz, inolvidable, lleno de buenos momentos y de sueños cumplidos.  Estaremos a vuestro lado si así lo deseáis. --- ## 7 claus de seguretat alimentària per al processat segur d’aliments: Els plans de Requisits previs d’higiene i traçabilitat. URL: https://www.qualitatis.es/ca/7-claus-de-seguretat-alimentaria-per-al-processat-segur-daliments-els-plans-de-requisits-previs-dhigiene-i-tracabilitat/ En el que va de 2018, si tenim en compte les estadístiques aportades per les dades del portal RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed), el sistema d’alerta ràpida per a aliments i pinsos, hi ha hagut més de 12000 alertes de més o menys gravetat vinculades amb el sector agroalimentari. *Els mals mètodes de sanejament i producció a les instal·lacions de processament d’aliments poden propagar a aquests sospitosos habituals dels que ja us hem parlat en múltiples ocasions al blog: Salmonella**, E. coli i Listeria*,, causar molts brots i portar a la retirada de milions de quilograms d’aliments. Un primer pas per a les empreses del sector alimentari i la restauració, així com per als manipuladors d’aliments, són els **7 plans de requisits previs d’higiene i traçabilitat**, coneguts també per les seves sigles **RPHT.** Un primer pas per implantar l’Anàlisi de perills i punts de control crític: APPCC. Podríem escriure molt sobre el tema, però per no cansar el personal i introduir el tema per als neòfits aquí van, com sempre intentem fer, 7 claus de seguretat alimentària per al processat segur d’aliments: Els plans **de Requisits previs d’higiene i traçabilitat.** Tant les autoritats com els consumidors esperen que les empreses que processen aliments i els manipuladors d’aliments compleixin amb els estàndards de qualitat, però sobretot amb els de seguretat alimentària per a minimitzar el risc de contaminació i malalties de transmissió alimentària. El més mínim error en el processament d’aliments pot causar centenars de malalties, morts, demandes judicials i tancaments d’instal·lacions. La prevenció és la millor arma contra la contaminació d’aliments. Ací van algunes pràctiques de seguretat crucials per al processament d’aliments.   Tabla de contenidos. Toggle - 1. Instal·lacions i disseny d’equips. - 2. Higiene: neteja i desinfecció. - 3. Control de plagues - 4. Maneig adequat dels residus - 5. Pla de control de la traçabilitat. - 6. Pla de control de la qualitat de l’aigua. - 7. Formació de manipuladors d’aliments. ## 1. Instal·lacions i disseny d’equips. Les instal·lacions de processament s’han de dissenyar per minimitzar la contaminació. De la mateixa manera, s’ha d’evitar tant com una inadequada **neteja i desinfecció** com no implementar o mantenir el pla de **control de plagues.** Per descomptat, en tots els àmbits de la indústria alimentària s’han d’usar materials segurs i duradors. El disseny de la maquinària també pot afectar la seguretat dels aliments. Hauria de facilitar la neteja i el manteniment de l’equip i evitar la contaminació creuada. El menjar pot acumular-se en llocs difícils d’assolir. El disseny adequat pot evitar això. Els principis del disseny sanitari inclouen un disseny higiènic, compatible, accessible i fàcil de netejar, sense nínxols i espais buits hermèticament segellats.   ## 2. Higiene: neteja i desinfecció. Els microorganismes poden causar una intoxicació alimentària. Tot el que entra en contacte amb el menjar ha de netejar-se regularment i seguint els procediments establerts en el **pla de neteja i desinfecció.** En ell s’estipula quan, com, on i amb quins elements i productes dels manipuladors d’aliments i els encarregats de neteja han de mantenir nets els equips, eines i estris de la indústria alimentària. Cal un programa per a la neteja i desinfecció regular de qualsevol instal·lació per evitar brots de malalties de transmissió alimentària. Els empleats han de practicar hàbits d’higiene personal adequats, com no treballar quan estan malalts, rentar-se les mans amb freqüència, reduir el contacte amb els aliments, cobrir-se el cabell i els talls i nafres, i la roba protectora. Segur que gairebé us sabeu aquest reguitzell de memòria. Un pla de neteja i desinfecció eficaç i aplicat de forma diligent també és necessari per al control de plagues.   ## 3. Control de plagues Les plagues són un problema de salut pública en algunes zones del planeta. Pel que a nosaltres ens pertoca, les plagues són un gran problema amb la seguretat alimentària, bé, una de les amenaces més temudes per tots els que treballem en major o menor mesura en això. Alguns insectes poden transmetre malalties de transmissió alimentària. Els rosegadors són un altre problema de contaminació, transmeten malalties i l’aparició dels seus excrements són dels més temuts. Per si això fos poc, els rosegadors també poden danyar la maquinària. El monitoratge i la detecció de diferents plagues ajuda a reduir el risc que les plagues entrin en els aliments en qualsevol etapa de la producció, i aquest control, juntament amb la seva planificació, registre i documentació formen part del **Pla de control de plagues.**   ## 4. Maneig adequat dels residus La mala gestió dels **residus** pot agreujar els problemes referents a les plagues esmentats en el punt anterior. Quan en un establiment on es preparen aliments les deixalles s’emmagatzemen incorrectament, aquests, per la seva idiosincràsia, atreuen plagues i augmenten la probabilitat de contaminació. El disseny adequat dels recipients per als residus, la col·locació, l’evacuació correcta i la formació sobre residus especials així com la seva eliminació vigilant, són crucials per a un programa de seguretat alimentària. És per això, que l’elaboració, però sobretot, el compliment d’aquest pla de requisits previs d’higiene i traçabilitat és fonamental. Si els manipuladors d’aliments implicats no compleixen amb els diagrames de retirada de residus és més difícil mantenir nets els locals.   ## 5. Pla de control de la traçabilitat. Ja us hem parlat en altres ocasions del **pla de control de la traçabilitat**, del simulacre de retirada de producte i de les seves conseqüències. Per posar un exemple: la contaminació i la deterioració dels aliments poden ser degut a una manipulació i emmagatzematge inadequats dels aliments, per això es fa necessari tenir informació sobre el “recorregut” de les matèries primes, envasos i embalatges així com els processos a què s’ha vist sotmès. Aquest seria un resum molt succint del concepte de traçabilitat. A tot això, cal sumar-li que certs aliments s’han d’emmagatzemar en determinades condicions per evitar la contaminació. La contaminació creuada, la temperatura i la humitat són només algunes coses que els manipuladors han de tenir en compte per reduir el risc d’aliments contaminats.   ## 6. Pla de control de la qualitat de l’aigua. Encara que visquem al primer món i estigui molt controlada i, en general, en bones condicions de salubritat, l’aigua és un dels elements més importants en qualsevol procés que inclogui aliments. És per això que la Seguretat Alimentària es fonamenta en un adequat control de l’aigua que s’incorpora a tots els processos de la indústria alimentària. En aquest **pla de control de la qualitat de l’aigua** es controlen, principalment, paràmetres químics i biològics, així com instal·lacions.   ## 7. Formació de manipuladors d’aliments. El propietari d’un negoci d’alimentació, elaboració o restauració pot dissenyar i implementar les millors instal·lacions i procediments de seguretat basats en la millor informació disponible, però si les persones que realment manegen els aliments no són formades regularment, llavors tot és en va. Es requereix capacitació freqüent del personal per garantir que els procediments de seguretat es segueixin consistentment i que s’aborden els nous riscos. Els empleats han de ser entrenats minuciosament quan són contractats per primera vegada, periòdicament després d’això, sempre que hi hagi un nou perill i quan els empleats assumeixin nous deures. Una altra pràctica vinculada al **pla de formació i control de manipuladors** i que s’ha d’implementar després que s’estableixi l’anterior és la revisió i inspecció. S’ha d’emprar un programa d’inspecció del lloc i del personal per garantir que se segueixin totes les pràctiques de seguretat. Tant la verificació de processos i activitats, com les auditories internes i externes serveixen per a això. Amb la gran responsabilitat de garantir la innocuïtat dels aliments i el funcionament eficient d’una instal·lació de processament d’aliments, la capacitació en seguretat es pot perdre en l’enrenou. Tots estan ocupats i pocs tenen temps per seure a l’aula. Una solució fàcil és la capacitació en línia de Qualitatis Health. Explora la secció de cursos del nostre web i troba la que sigui adequada per a tu. --- ## 7 claves de seguridad alimentaria para el procesado seguro de alimentos: Los planes de Requisitos previos de higiene y trazabilidad. URL: https://www.qualitatis.es/7-claves-de-seguridad-alimentaria-para-el-procesado-seguro-de-alimentos-los-planes-de-requisitos-previos-de-higiene-y-trazabilidad/ En lo que va de 2018, si tenemos en cuenta las estadísticas aportadas por los datos del portal RASFF  (Rapid Alert System for Food and Feed), el sistema de alerta rápida para alimentos y piensos, ha habido más de 12000 alertas de mayor o menor gravedad vinculadas con el sector agroalimentario. * Los malos métodos de saneamiento y producción en las instalaciones de procesamiento de alimentos pueden propagar a esos sospechosos habituales de los que ya os hemos hablado en múltiples ocasiones en el blog: Salmonella**, E. coli y Listeria*, causar muchos brotes y llevar a la retirada de millones de kilogramos de alimentos. Un primer paso para las empresas del sector alimentario y la restauración, así como para los manipuladores de alimentos, son los **7 planes de requisitos previos de higiene y trazabilidad**, conocidos también por sus siglas **RPHT**. Un primer paso para implantar el Análisis de peligros y puntos de control crítico: APPCC. Podríamos escribir mucho sobre el tema, pero para no cansar al personal e introducir el tema para los neófitos aquí van, como siempre tratamos de hacer, 7 claves de seguridad alimentaria para el procesado seguro de alimentos: Los planes de Requisitos previos de higiene y trazabilidad. Tanto las autoridades como los consumidores esperan que las empresas que procesan alimentos y los manipuladores de alimentos cumplan con los estándares de calidad, pero sobre todo con los de seguridad alimentaria para minimizar el riesgo de contaminación y enfermedades de transmisión alimentaria. El más mínimo error en el procesamiento de alimentos puede causar cientos de enfermedades, muertes, demandas judiciales y cierres de instalaciones. La prevención es la mejor arma contra la contaminación de alimentos. Aquí van algunas prácticas de seguridad cruciales para el procesamiento de alimentos.   Tabla de contenidos. Toggle - 1. Instalaciones y diseño de equipos. - 2. Higiene: limpieza y desinfección. - 3. Control de plagas - 4. Manejo adecuado de los residuos - 5. Plan de control de la trazabilidad. - 6. Plan de control de la calidad del agua. - 7. Formación de manipuladores de alimentos. ## 1. Instalaciones y diseño de equipos. Las instalaciones de procesamiento deben diseñarse para minimizar la contaminación. Del mismo modo, se debe evitar tanto como una inadecuada **limpieza y desinfección** como no implementar o mantener el plan de **control de plagas.** Por supuesto, en todos los ámbitos de la industria alimentaria se deben usar materiales seguros y duraderos. El diseño de la maquinaria también puede afectar la seguridad de los alimentos. Debería facilitar la limpieza y el mantenimiento del equipo y evitar la contaminación cruzada. La comida puede acumularse en lugares difíciles de alcanzar. El diseño adecuado puede evitar esto. Los principios del diseño sanitario incluyen un diseño higiénico, compatible, accesible y fácil de limpiar, sin nichos y espacios huecos herméticamente sellados.   ## 2. Higiene: limpieza y desinfección. Los microorganismos pueden causar una intoxicación alimentaria. Todo lo que entra en contacto con la comida debe limpiarse regularmente y siguiendo los procedimientos establecidos en el **plan de limpieza y desinfección.** En él se estipula cuándo, cómo, dónde y con qué elementos y productos los manipuladores de alimentos y los encargados de limpieza deben mantener limpios los equipos, herramientas y utensilios de la industria alimentaria. Es necesario un programa para la limpieza y desinfección regular de cualquier instalación para evitar brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. Los empleados deben practicar hábitos de higiene personal adecuados, como no trabajar cuando están enfermos, lavarse las manos con frecuencia, reducir el contacto con los alimentos, cubrirse el cabello y los cortes y llagas, y la ropa protectora. Seguro que casi os sabéis esta retahíla de memoria. Un plan de limpieza y desinfección eficaz y aplicado de forma diligente también es necesario para el control de plagas.   ## 3. Control de plagas Las plagas son un problema de Salud pública en algunas zonas del planeta. En lo que a nosotros nos atañe, las plagas son un gran problema con la seguridad alimentaria, bueno, una de las amenazas más temidas por todos los que trabajamos en mayor o menor medida en esto. Algunos insectos pueden transmitir enfermedades de transmisión alimentaria. Los roedores son otro problema de contaminación, transmiten enfermedades y la aparición de sus excrementos son de los más temidos. Por si esto fuera poco, los roedores también pueden dañar la maquinaria. El monitoreo y la detección de diferentes plagas ayuda a reducir el riesgo de que las plagas entren en los alimentos en cualquier etapa de la producción, y este control, junto con su planificación, registro y documentación forman parte del **Plan de control de plagas.**   ## 4. Manejo adecuado de los residuos La mala gestión de los **residuos** puede agravar los problemas referentes a las plagas mencionados en el punto anterior. Cuando en un establecimiento donde se preparan alimentos los desechos se almacenan incorrectamente, estos, por su idiosincrasia, atraen plagas y aumentan la probabilidad de contaminación. El diseño adecuado de los recipientes para los residuos, la colocación, la evacuación correcta y la formación sobre residuos especiales así como su eliminación vigilante, son cruciales para un programa de seguridad alimentaria. Es por ello, que la elaboración, pero sobre todo, el cumplimiento de este plan de requisitos previos de higiene y trazabilidad es fundamental. Si los manipuladores de alimentos implicados no cumplen con los diagramas de retirada de residuos es más difícil mantener limpios los locales.   ## 5. Plan de control de la trazabilidad. Ya os hemos hablado en otras ocasiones del **plan de control de la trazabilidad,** del simulacro de retirada de producto y de sus consecuencias. Por poner un ejemplo: la contaminación y el deterioro de los alimentos pueden deberse a una manipulación y almacenamiento inadecuados de los alimentos, por ello se hace necesario tener información sobre el “recorrido” de las materias primas, envases y embalajes así como los procesos a los que se ha visto sometido. Este sería un resumen muy somero del concepto de trazabilidad. A todo ello, hay que sumarle que ciertos alimentos deben almacenarse de ciertas maneras para evitar la contaminación. La contaminación cruzada, la temperatura y la humedad son solo algunas cosas que los manipuladores deben tener en cuenta para reducir el riesgo de alimentos contaminados.   ## 6. Plan de control de la calidad del agua. Aunque vivamos en el primer mundo y esté muy controlada y, por lo general, en buenas condiciones de salubridad, el agua es uno de los elementos más importantes en cualquier proceso que incluya alimentos. Es por ello que la Seguridad Alimentaria se fundamenta en un adecuado control del agua que se incorpora a todos los procesos de la industria alimentaria. En este **plan de control de la calidad del agua** se controlan, principalmente, parámetros químicos y biológicos, así como instalaciones.   ## 7. Formación de manipuladores de alimentos. El propietario de un negocio de alimentación, elaboración o restauración puede diseñar e implementar las mejores instalaciones y procedimientos de seguridad basados en la mejor información disponible, pero si las personas que realmente manejan los alimentos no son formadas regularmente, entonces todo es en vano. Se requiere capacitación frecuente del personal para garantizar que los procedimientos de seguridad se sigan consistentemente y que se aborden los nuevos riesgos. Los empleados deben ser entrenados minuciosamente cuando son contratados por primera vez, periódicamente después de eso, siempre que haya un nuevo peligro, y cuando los empleados asuman nuevos deberes. Otra práctica vinculada al **plan de formación y control de manipuladores** y que debe implementarse después de que se establezca lo anterior es la revisión e inspección. Se debe emplear un programa de inspección del sitio y del personal para garantizar que se sigan todas las prácticas de seguridad. Tanto la verificación de procesos y actividades, como las auditorías internas y externas sirven para ello. Con la gran responsabilidad de garantizar la inocuidad de los alimentos y el funcionamiento eficiente de una instalación de procesamiento de alimentos, la capacitación en seguridad se puede perder en el alboroto. Todos están ocupados y pocos tienen tiempo para sentarse en el aula. Una solución fácil es la capacitación en línea de Qualitatis Health. Explora la sección de cursos de nuestra web y encuentra la que sea adecuada para ti. --- ## FAQ: Preguntes freqüents (i les seves respostes) sobre els nostres cursos per a manipuladors d’aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/faq-preguntes-frequents-i-les-seves-respostes-sobre-els-nostres-cursos-per-a-manipuladors-daliments/ * Des d’aquesta entrada de blog volem respondre i aclarir les preguntes més freqüents sobre els cursos que impartim per a manipuladors d’aliments. De vegades rebem correus electrònics amb preguntes que ens plantegen molts possibles clients. Estem encantats de respondre a aquests e-mails, però pot ser que necessiteu una resposta ràpida o que vos done gossera posar-vos en contacte amb nosaltres. **Quines formes de pagament tenen els cursos?** Els cursos que oferim des Qualitatis Health es poden pagar de tres maneres: amb targeta de crèdit o dèbit (pagament segur a través de la passarel·la de pagament de la nostra entitat bancària), transferència bancària al nostre compte bancari o pagament mitjançant PayPal. **Una vegada que hagi pagat el curs, Com accedeixo als apunts i al temari?** Una vegada hagis completat el procés de pagament rebràs un correu electrònic de confirmació. Seguint els passos, amb la teva adreça de correu electrònic i la contrasenya que escullis podràs accedir a l’àrea d’alumne. Allà podràs veure el temari en format pdf / text i també en format presentació de Power point.* Podràs fer fins i tot l’examen en el moment que vulguis, així de fàcil i ràpid. **Puc descarregar els apunts?** Per descomptat. Pots descarregar-los per imprimir-los o repassar la “lliçó” tantes vegades com ho necessites. Si no vols descarregar-los pots fer tot el curs online. Sense necessitat de descarregar res. **I si vull rebre els apunts a casa meva?** En realitzar el pagament del curs, per una mòdica quantitat extra (4,50 euros) pots rebre els apunts a casa teva en format paper. També pots enviar-nos l’examen amb les teves respostes per correu postal. Som molt respectuosos amb els fidels a les tradicions clàssiques i al romanticisme del correu postal. **¿Contesteu als meus dubtes?** Per descomptat, el nostre temps mig de resposta és inferior a les 24 hores en dies laborables. De vegades tardem només uns minuts. **Quant de temps tinc per finalitzar el curs?** Depèn del curs, però, en general dos mesos des que et matricules fins que acabes l’examen. Això sí, no som inflexibles. Davant determinats casos especials (malaltia, treball, paternitat/maternitat, etc.) sempre podem ampliar el termini com una cosa excepcional. **Quantes oportunitats tinc per aprovar l’examen?** Dos. Com a l’institut o la universitat et donem dues convocatòries per aprovar. **Com rebré el carnet o títol del curs?** Des del moment en què aprovis el curs podràs descarregar el teu diploma i imprimir-lo. En el termini d’un mes, aproximadament, rebràs a casa teva el diploma acreditatiu en format físic. **Hi ha descomptes per a grups?                                                                                                                             ** Sí, encara que varien segons el tipus de curs, a partir de dos alumnes inscrits sempre tindràs disponibles descomptes perquè realitzin la formació grups de treballadors, amics, familiars, etc. Com més gent s’apunte més descompte. **La meva empresa vol que diversos treballadors realitzin la formació i la factura s’emeti al seu nom, és això possible?** Per descomptat. Durant el procés d’inscripció pots escollir qui s’inscriu i a nom de qui vam emetre la factura. Així de fàcil. La teva empresa, el teu cap o qui siga, pot ser qui pague o a nom de qui figure la factura. **Tenen validesa els vostres cursos a totes les comunitats autònomes de l’Estat espanyol?** Per descomptat, amb els nostres cursos podràs treballar en qualsevol part d’Espanya. **La vostra formació té validesa a l’estranger?** Un curs és un curs. La resposta és sí. La formació en HACCP (APPCC), o en qualsevol matèria formativa per a treballadors del sector alimentari és universal. Llevat normativa que diga el contrari al respecte, com a requisits particulars d’un país en matèria de formació, els nostres cursos et valdran en qualsevol lloc en el qual entenguin els temes impartits. Tens més informació i claus sobre la formació dels manipuladors d’aliments i els seus cursos en aquesta entrada del nostre bloc. A més, com sempre, el nostre equip estarà encantat d’atendre’t a través dels nostres canals de contacte habituals. --- ## Aquests són els 13 perills emergents per a la seguretat alimentària segons l’EFSA. URL: https://www.qualitatis.es/ca/perills-emergents-per-a-la-seguretat-alimentaria/ L’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) publica anualment un informe sobre els perills emergents per a la seguretat alimentària. L’informe publicat aquest any 2016 va sortir a la llum el passat 21 de juliol. A Qualitatis ens agrada compartir amb vosaltres l’actualitat en matèria de seguretat alimentària per tal de que sigueu conscients de la seva importància. Encara que han passat dos mesos hem cregut rellevant i important per a tots vosaltres comentar, encara que sigui a manera de curiositat, els 13 perills emergents per a la seguretat alimentària a tenir en compte: - Brot relacionat amb el consum de remolatxa crua a França.* - El creixement de Vibrio spp* en les aigües del nord i detecció de TTX a Europa mariscs bivalves al Regne Unit. - Virus de la nova grip que s’han identificat en espècies de bestiar (boví i porcí) a Bèlgica. - Riscos derivats del consum dels ossos d’albercoc amargs de Grècia. - Augment dels nivells de deoxinivalenol i la zearalenona d’Itàlia en 2014. - Dermatitis deguda al consum cru o poc cuinades de bolets Shiitake de França. - Augment de la incidència de *Salmonella Infanti*s a la carn de pollastre de Croàcia. - Propagació zoonòtica del CPE / CPA de Finlàndia. - Arròs plàstic artificial del Regne Unit. - *Yersinia pseudotuberculosis* brot en la llet crua de Finlàndia. - Fenc com a aliment o additiu alimentari d’Àustria. - L’àcid oxàlic en batuts verds d’Alemanya. - La presència natural de bisfenol F (BPF) a la mostassa de Suïssa. En resum, l’informe és de gran interès i cada investigació digna d’una mirada, si voleu aprofundir més en això només heu de llegir l’informe publicat per l’EFSA, encara que està en anglès. Com es pot vore, al nostre entorn no hi ha perills emergents per a la seguretat alimentària. Però en un mon amb els nivells de globalització tan elevats no es deu baixar la guàrdia. (Font: EFSA) --- ## Què suposarà el Brexit per a la seguretat alimentària? URL: https://www.qualitatis.es/ca/que-suposara-el-brexit-per-a-la-seguretat-alimentaria/ L’entrada de hui no és una anàlisi política, analitzem les implicacions del Brexit per a la seguretat alimentària, el comerç d’aliments i les exportacions. S’apropa la sortida del Regne Unit de la Unió Europea. Tot i que el post d’avui podria semblar una anàlisi política, no volem que ho siga. Hui parlarem d’un dels nostres temes preferits: la seguretat alimentària i les implicacions que per a ella tindrà la sortida del Regne Unit de la Unió Europea. El passat 23 de juny l’electorat del Regne Unit va decidir, encara que fos per un estret marge, que ja no volia ser part de la Unió Europea (UE). Ahir pel matí Theresa May, la nova primera ministra britànica, anunciava que al març de l’any que ve es produirà l’inici de la desconnexió, s’activarà l’article 50 i començarà el procés del ‘Brexit’.  * Per ajudar a prendre una de les decisions democràtiques més importants a les que probablement alguna vegada es van enfrontar els votants britànics. Tant els partidaris del ‘Brexit’ com el del ‘Remain’ emprar una selecció de suposicions, afirmacions arrogants i fantasioses, estadístiques enganyoses, mitges veritats i mentides manifestes, però molt pocs fets verificables. Els prejudicis existents i temors es van consentir i es van fer amenaces de conseqüències nefastes futures. No va ser la millor base per a una decisió racional. Tot i això, per bé o per mal, la sort està tirada i va a convertir el Regne Unit en un camí de convertir-se en un Estat membre anterior. En termes pràctics, això sembla significar almenys cinc anys d’incertesa i el caos que afectarà els llaços econòmics, polítics i legislatius creats al llarg de quatre dècades i mitja. Aquests nexes creats s’han de trencar en una desena part d’aquest temps. Sembla que tot just hem tractat una part superficial del que ‘Brexit’ significarà per al futur del Regne Unit i de la UE. Cada dia porta noves implicacions que no semblen haver ocorregut a ningú en el període previ a la votació. Avui volem abordar la visió de la Llei de seguretat alimentària com un exemple relativament menor. La legislació vigent al Regne Unit que protegeix els consumidors d’aliments nocius es va originar de la Comissió Europea. El puntal principal de llei de seguretat alimentària és el denominat paquet d’Higiene dels Aliments, que consta de tres reglaments a part i la política “De la granja a la taula”. A més, les empreses alimentàries de la UE han de complir amb altres reglaments: en particular el Reglament CE 2073/2005 (DOUE de 22/12/05) relatiu als criteris microbiològics aplicables als productes alimentaris i les seves modificacions* i *el Reglament de contaminants de els aliments: Reglament (CE) no 1881/2006 de la Comissió, de 19 de desembre de 2006, pel qual es fixa el contingut màxim de determinats contaminants en els productes alimentaris*. La paraula important aquí és **Reglament**, perquè un reglament s’aplica immediatament a tota la UE tan aviat com entra en vigor i no requereix cap canvi en la legislació nacional, mentre que l’altre instrument jurídic principal, la Directiva, només pot ser implementat a través de la legislació nacional en cada estat membre. Presumiblement, això vol dir que quan oficialment el Regne Unit ixca de la UE, cap dels reglaments que regulen la seguretat alimentària s’aplicarà i els britànics no van a tenir cap protecció legal contra els aliments contaminats fins que el Parlament britànic es dediqui a crear algunes noves lleis. Tenint en compte la càrrega de treball que suposem per al Parlament britànic com a conseqüència d’haver de reemplaçar amb celeritat 40 anys de legislació comú a través de la Unió Europea en els sectors econòmics, és probable que els porte algun temps. Una altra implicació en tot aquest assumpte serà la creació, o la reorganització, d’una Agència de seguretat alimentària pròpia. Ja que l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) és un organisme depenent de la UE que presta serveis als estats membres, si no ets un estat membre no tens dret a aquests serveis. Després tenim la qüestió de la recerca científica finançada per la UE. Tot i les retallades dels últims anys, la base científica del Regne Unit segueix sent forta i les institucions científiques aquí juguen un paper important en molts projectes iniciats i finançats des de Brussel·les. Això és especialment cert per a la investigació en seguretat alimentària. Quan el Regne Unit es trobi com un estat no membre les universitats britàniques i els centres d’investigació van a trobar-se una barrera completa per a la recepció de fons de la UE. La conseqüència la podeu imaginar, serà difícil per a les universitats britàniques i les organitzacions de recerca competir contra els seus companys a Alemanya, França, Holanda i així successivament. Qualsevol empresa alimentària britànica que vullga exportar a la UE encara haurà de complir amb els requisits legals i la majoria segurament continuarà operant amb els mateixos estàndards que ho fan ara. Però és fàcil imaginar que alguns operadors menys escrupolosos podrien començar a prendre dreceres per al mercat intern britànic, amb la certesa que van a enfrontar sancions legals si aquesta drecera és poc decorós. Des de l’altra part del Canal de la Mànega podem pensar el mateix. Com a tècnic en seguretat alimentària de Qualitatis Health, però també com a consumidor que sóc, en el meu dia a dia m’enfronto a molts etiquetats i, inevitablement, associo qualsevol referència a la UE com un sinònim de qualitat i de seguretat. Saben els empresaris britànics “pro-Brexit” que els seus aliments no seran vistos d’aquesta manera pels consumidors dels estats membres? Encara és aviat per començar a apreciar les conseqüències que per a les empreses alimentàries, els consumidors, els estats membres, el Regne Unit o els propis manipuladors d’aliments de les dues parts del Canal de la Manxa, puguin patir. Però sembla que això no serà un camí de roses per als britànics, que comptaven amb tot un microcosmos de seguretat alimentària i ara hauran de decidir quin camí, o camins, prendre per mantenir els seus estàndards de qualitat i seguretat, com regular la formació de seus manipuladors d’aliments, quines condicions han de posar per importar aliments. Però sobretot, s’han d’adaptar a les exigències (ara externes i sense la seva influència) que imposin els seus socis comercials en matèria de comerç, seguretat alimentària, contaminació microbiològica, química o física. No vull ser alarmista, però no m’agradaria estar a la pell dels --- ## 5 idees per triomfar si treballes de cambrer utilitzant les teves habilitats. URL: https://www.qualitatis.es/ca/5-idees-per-triomfar-si-treballes-de-cambrer-utilitzant-les-teves-habilitats/ A l’entrada de hui vos proposem 5 idees per triomfar si treballes de cambrer. Pots treballar de cambrer amb els cursos de manipulador d’aliments online que t’oferim. Hi ha un munt d’estereotips que suren al voltant de la feina de cambrer. Segur que coneixes més d’un cas en què un amic teu ha compaginat el seu treball de cambrer amb els seus estudis, altres són bartenders o bàrman per vocació i com a única dedicació laboral, o simplement hi ha gent que treballa a temporades a l’hostaleria. De vegades parlem d’actors fora dels escenaris tot esperant la seva gran oportunitat, estudiants universitaris que poden utilitzar els consells dels seus clients per pagar la matrícula anual dels seus estudis. En molts casos, el cambrer és un confident que escolta els clients amb cors trencats explicar les seves històries lacrimògenes. En l’altra part de la balança, de vegades ser cambrer suposa ser l’ànima de la festa i la gent que tothom vol arribar a conèixer. Per a alguns, treballar en una cocteleria és un bitllet a la diversió i la popularitat, però el que molts no s’adonen és que també pot obrir les portes a una carrera reeixida. Els vells estereotips estan rebent puntades a mesura que evoluciona la indústria i sorgeixen nous llocs de treball. Hui en dia, aconseguir el carnet de manipulador d’aliments on line amb Qualitatis Health pot ser el primer pas per a moltes opcions de carrera emocionant i / o divertida. En aquesta entrada hem tractat de mostrar la quantitat d’oportunitats que s’obren des de la barra d’un bar per llançar la teva carrera a la fama: - **Converteix-te en consultor:** Si sempre estàs a l’última a la moda de la cervesa o domines algun nou còctel, i saps com generar més negoci, llavors és possible que vulguis utilitzar la teva experiència i coneixements com a cambrer per convertir-te en un consultor de bars, llocs de copes, cocteleries. En lloc d’abocar begudes darrere de la barra d’un bar, els consultors treballen a curt termini amb restaurants i bars en potència que necessiten una mica de renovació per crear o donar-li una volta a les seves cartes de begudes, còctels especials, temps d’arrencada del servei. És una excel·lent manera de compartir la teva passió i coneixement mentre que poses el teu propi segell en molts dels establiments que neixen o creixen. - **Treballa com a promotor de marca:** Si ets lleial al teu vodka favorit. Saps quin és el millor tipus de ginebra i ets dels que els dius a tots que prompte van a escoltar sobre la nova marca de rom que acaben de descobrir… Deixa de donar-li a tot publicitat de forma gratuïta i converteix-te en un promotor de marca per una empresa de licors. Fes-te càrrec de comercialitzar productes específics, els promotors de la marca visiten bars i restaurants, treballen amb els distribuïdors, i donen formacions educatives amb l’esperança d’aconseguir introduir els seus productes en els menús o en les cartes. - **Converteix-te en un expert en vi o cervesa:** Ets capaç de diferenciar els sabors terrosos, a roure o afruitats subtils en una copa de vi? Com es pren una cervesa per degustar els salts en lloc de sotragueig cap avall? Cicerones i sommeliers són coneixedors dels paladars altament capacitats i una meticulosa atenció a la selecció i el servei de cervesa o vi. Aquests experts van començar obtenint el seu carnet de manipulador d’aliments bàsic i, després d’anys d’educació i formació i certificacions especialitzades, es van convertir en experts per treballar en restaurants d’alt nivell on seleccionen els vins o cerveses, begudes per maridar amb els aliments i proporcionen a els hostes una experiència única en el seu tipus. - **Obre el teu propi negoci:** El que comença amb el carnet de manipulador d’aliments en línia podria encendre una passió empresarial. Evidentment, necessites molt talent empresarial a mida que saps més sobre receptes de còctels, però poques coses porten tant orgull com el funcionament del teu propi negoci. Cambrers, amb anys d’experiència de primera mà que serveixen begudes, amb experiència de primera mà en el que els clients estan buscant, tant en aliments i begudes i en on van a obtenir-los, es llancen al món emprenedor i acaben fundant el seu negoci d’èxit . - **Competeix pel títol de Campió del Món de cambrer:** ¿Barreges les millors beguda de la ciutat i al mateix temps col·loques l’ampolla movent com si d’un espectacle es tractés i fossis el Tom Cruise dels còctels? És possible que tinguis el que es necessita per convertir-te en un campió mundial de cocteleria. Cada any l’Associació Internacional de Bartenders (International Bartenters Association) organitza un concurs on centenars d’experts en mescles competeixen en moltes i molt diverses categories que inclouen millor còctel abans del sopar, còctel de moda i, per descomptat, toc dramàtic. Imagina portar-te a casa algun d’aquests premis i pots presumir de ser el Guanyador Absolut i Campió del Món. Però, si el concurs resulta ser massa rígid, les receptes de begudes i habilitats professionals que es desenvolupen en la seva recerca de la glòria segur que generen negoci addicional i habilitats grans. --- ## Les 10 claus per tenir èxit al obrir un nou restaurant. URL: https://www.qualitatis.es/ca/les-10-claus-per-tenir-exit-al-obrir-un-nou-restaurant/ Vas a obrir un restaurant? Per ajudar-te a tenir èxit llançant el teu nou restaurant o bar hem fet un recull de consells dels restauradors que van emprendre, van sobreviure i triunfarn amb alguna aportació de la nostra collita. Aquests consells poden ajudar-te a aconseguir aquests somnis i apropar-te una mica més cap a la fama amb el teu nou negoci d’hostaleria.        Si encara no has donat el pas, però somnies amb obrir un restaurant? Estàs a punt per utilitzar el teu barret de xef i donar la benvinguda als teus nous clients? Abans de seguir llegint deixa’m felicitar-te: ets un valent. Busques l’èxit amb el teu restaurant. T’enfrontes a una cosa que com a mínim és un dur repte, un treball per a un emprenedor que entén i pot gestionar preocupacions tan diverses com la cuina, la comptabilitat, les compres, el llançament de nous plats o la gestió de les persones amb les que treballes . Segurament ja sàpigues, o almenys podràs intuir, que serà difícil. Però ara mateix sents que estàs a l’altura del desafiament. Per ajudar-te, hem fet un recull de consells dels restauradors que van emprendre i van sobreviure, amb alguna aportació de la nostra collita. Pense que aquests consells podrien ajudar-te a aconseguir aquests somnis i apropar-te una mica més a la realitat. - ***Tens clar quin és el teu concepte de restaurant?*** Quin tipus de restaurant vols? Vas a servir el menjar que t’agrada cuinar? Estàs pensant en una franquícia o un restaurant que segueix una tendència determinada? Amb una franquícia, obtindràs un menú integrat, el màrqueting ja fet i el reconeixement de marca instantani. Si estàs cuinant el teu propi negoci des de zero, primer hauràs de trobar un menú que reflecteixi la teva passió i la teva experiència. Quins són els teus preus? S’adapten a la qualitat que ofereixes? Hi ha un mercat a la teua localitat anhelant el que tens en ment? Aquestes són totes les preguntes que hauries de considerar per tal de desenvolupar el teu pla de negoci. * - **El local compta amb una bona ubicació?*** Ubicació, ubicació, ubicació. És el factor fonamental que pot fer triomfar o trencar teu negoci. Per sort, també és una variable que controles. L’elecció de la ubicació correcta depèn invariablement de l’accessibilitat, els usos i possibilitats del local i la composició demogràfica del barri. Una vegada que hages decidit sobre el concepte, busca un lloc on els residents vullguen el que estaràs servint, on pagaran el que estaràs cobrant. - ***Tens un bon nom per triomfar?*** El més intel·ligent és donar-li al restaurant un nom que reflecteixi el teu menú. També és recomanable tenir un nom que siga fàcil de recordar (o lletrejar, en cas que els clients demanen en línia o et busquen a internet). Aconsegueix una primera impressió positiva amb un nom que li diga al món qui ets tu i el teu negoci. - ***Recorda: El menú compta la teva història.*** El menú és el que atraurà als clients en primer lloc. Després parlaran per tu les experiències personals. Així que el disseny de la teva carta mereix una atenció seriosa. Un menú net i fàcil de llegir guiarà els convidats als articles que busquen. Els noms dels plats són tan importants com la disposició i el disseny del menú, així que els fan descriptius i distintius. Recorda que si necessites ajuda amb el disseny dels teus menús o cartes tenim el servei perfecte per a tu. *  - **Contracta a les persones adequades.*** Sé que sembla obvi, però necessites el personal adient per arrencar el teu nou projecte, sigui un bar, un pub o restaurant. El personal competent i entrenat és clau. Conec desenes d’hostalers i empresaris que confien cegament en el seu personal, deleguen en ells i saben que sense ells no serien el que són. Però segur que han tingut moltes experiències no tan agradables. No importa el elegant que sigui la cuina o el talent que tingui xef. La “part visible” de la casa, la cara amable tant en el tracte com en la part que menys es veu dels empleats de la casa ha de ser eficient i comptar amb la formació adequada. Els que van a tractar amb el públic ho han de fer amb gràcia i simpatia. Tot el teu equip ha de fer que cada persona que se sent a menjar se senti veritablement benvinguda. - ***Equipa’t bé.*** Equipar l’establiment probablement siga la teu major inversió inicial. La major part del pressupost es destinarà a equipar la teva cuina, el menjador i la barra bar. Ací és on l’alta taxa de fracàs dels nous restaurants poden treballar al teu favor. Sempre hi ha equips de segona mà, encara que en bon estat, disponibles gràcies als restaurants que van fracassar prèviament. Pots sondejar pàgines com milanuncios o wallapop, que moltes vegades són un cementiri de subministraments de restaurants (o una mina d’or a preu de ganga si ho mirem des del punt de vista més optimista). *Suggeriment Pro*: Si estàs planejant obtenir equip usat o arrendat, assegurat que o tu o algú del teu equip estigui familiaritzat amb els articles. No voldràs cremar-te mentre passes fred després de pagar per una aconseguir una estufa que no saps fer funcionar. - ***No t’oblidis de Sanitat.*** Estiguis a Màlaga oa Buenos Aires, tots els negocis de restauració estan sotmesos a determinades normes locals o estatals per mantenir la higiene i la seguretat alimentàries. Informa’t i assessora’t a dissenyar el teu negoci i abans d’obrir, tingues per segur que rebràs la visita d’algun inspector de Sanitat. Si necessites ajuda o assessorament al respecte, recorda que pots comptar amb la col·laboració dels nostres experts. Però no et sorprenguis, abans o després et visitaran. - ***Imatge, disseny i uniformes.*** No ens enganyem, el disseny i la imatge que transmets ja són una part de l’experiència que els teus clients es van a dur del teu nou restaurant. Hem parlat del teu menú i de la teva carta, però necessites que la teva imatge, el disseny de la mateixa i fins els uniformes del teu equip transmetin els valors i la teva marca personal. Ací també et podem ajudar amb el disseny, comptem amb un equip especialista en saber plasmar les idees que els nostres clients volen transmetre. - ***Neteja, que mai et falte.*** No hi ha res pitjor en un local de restauració que la brutícia. Ja pots tenir el millor disseny del món, la millor carta, els millors plats… Si el teu local, els teus equips, els teus empleats o els teus lavabos no presenten un mínim estat d’higiene no hi haurà res a fer. Així que inverteix en neteja: personal, productes, estris, formació. Hi ha més del que creus en joc. - ***Be social my friend.*** A més de les teves dots per tractar amb el públic en el “cos a cos”: amabilitat, educació, paciència, proactivitat, etc. Vas a haver de ser a internet, necessitaràs moure teu negoci, ubicar-lo en google, donar-li presència en xarxes socials per moure’t en llocs com Twitter, Facebook, Instagram o Pinterest. Si se’t fa un món, perquè tens mil coses que gestionar, et podem ajudar amb el nostre servei de *Gestió del Social Media.* --- ## Com aconseguir el teu carnet de manipulador d’aliments en la Comunitat Valenciana. URL: https://www.qualitatis.es/ca/com-aconseguir-el-teu-carnet-de-manipulador-daliments-en-la-comunitat-valenciana/ Per treballar en el sector alimentari de la Comunitat Valenciana (hostaleria, indústria, etc.) has d’obtenir abans el carnet de manipulador d’aliments. En aquest post t’informem de com aconseguir-ho. Parlarem del carnet de manipulador d’aliments en la Comunitat Valenciana. Vols treballar a la Comunitat Valenciana o en qualsevol altra comunitat autònoma com a manipulador d’aliments o servint menjars? Hi ha moltes oportunitats de treball. Les estadístiques de la Generalitat Valenciana mostren que a la Comunitat Valenciana hi ha més de 30000 bars i restaurants en l’últim recompte. Només en l’hostaleria, sector serveis, treballen 134000 persones. Tot això sense tenir en compte altres sectors productius com el hortofructícola. Per treballar en aquests sectors primer hauràs d’obtenir el **carnet de manipulador d’aliments.** Una certificació requerida a nivell estatal pel Reial Decret 109/2010 pel qual es modifiquen diversos Reials Decrets en matèria sanitària per a la seva adaptació a la Llei 17/2009 de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici. La llei va ser aprovada per adaptar a la legislació espanyola el Reglament Europeu 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris i així abordar brots de malalties transmeses per aliments a tot l’estat. Els incidents de **malalties de transmissió alimentària** són sempre significatius i potencialment perillosos per a qualsevol tipus de població, però sobretot per als grups de població més vulnerables. Pots consultar el que diu al respecte la Direcció General de Salut Pública de la Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública de la Generalitat Valenciana en aquest enllaç. Tabla de contenidos. Toggle - Responsabilitats del manipulador d’aliments - Programa de Certificació per a Manipuladors d’aliments de Qualitatis Health. ## **Responsabilitats del manipulador d’aliments** Amb prop de 250 tipus de malalties transmeses pels aliments. La infecció per E. coli, la salmonel·losi i la ciclosporiasis són les més freqüents. Les agències locals de salut estan en constant alerta. A la Unió Europea, la seguretat alimentària s’ha convertit en una preocupació per a tots. Els establiments de serveis alimentaris, com ara restaurants i bars, són regularment inspeccionats per les autoritats sanitàries per assegurar que els manipuladors d’aliments i els responsables de seguretat alimentària de les empreses compleixin amb els estàndards de manipulació d’aliments adequats. Passos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments. 1) Inscriu-te i Acaba el nostre curs de manipulador d’aliments. 2) Aprova l’examen. 3) Imprimeix el teu Certificat o espera a que et arribi a casa per correu postal si tries l’opció. El nostre Curs per a l’obtenció del Carnet de manipulador d’Aliments és reconegut pel Ministeri de Sanitat ja que segueix els estàndards recollits en el Reial Decret 109/2010, el que significa que quan acabes el nostre curs online has complert tots els requisits de capacitació per a obtenir el **carnet de manipulador d’aliments.** ## **Programa de Certificació per a Manipuladors d’aliments de Qualitatis Health.** Des de Qualitatis oferim aquest tipus de formació en forma del curs de capacitació d’acord amb els criteris establerts per la AECOSAN i el Ministeri de Sanitat Serveis Socials i Igualtat Espanyol. Aquest programa és un curs de capacitació online d’unes 2 hores de durada sobre els fonaments de la innocuïtat dels aliments i les pràctiques de manipulació d’aliments. El curs satisfà tots els requisits de l’estat en matèria de seguretat alimentària i bones pràctiques de manipulació. Els temes coberts pel ***Programa de formació per a Manipuladors d’aliments*** de Qualitatis Health inclouen: - Principis generals. 1.1. Conceptes previs. 1.2. El Manipulador d’Aliments. 1.3. La Cadena alimentària. - La contaminació dels aliments. 2.1. Tipus d’aliments. 2.2. Tipus de malaltia. 2.3. Tipus de contaminació. 2.4. Fonts de contaminació dels aliments. 2.5. Tipus de contaminants. 2.5.1. Contaminació física. 2.5.2. Contaminació química. 2.5.3. Contaminació biològica. 2.6. Factors que influeixen en el creixement microbià. - Requisits d’higiene bàsics del manipulador d’aliments. 3.1. Neteja de pell i mans. 3.2. Pèl del manipulador. 3.3. Boca i fosses nasals. 3.4. Roba i efectes personals del manipulador d’aliments. 3.5. L’equip i els estris. 3.6. Pràctiques incorrectes d’higiene. 3.7. Què ha de fer el manipulador d’aliments en cas d’intoxicació alimentària? - Locals i dependències. 4.1. Requisits dels locals i dependències. 4.2. Emmagatzematge de productes. 4.2.1. Condicions generals d’emmagatzematge. 4.2.2. Emmagatzematge no refrigerat. 4.2.3. Emmagatzematge refrigerat. 4.3. Procediments de neteja i desinfecció. 4.4. Gestió de residus. 4.5. Control de plagues. - Sistema d’autocontrol. 5.1. Beneficis de l’APPCC 5.2. Principis de l’APPCC 5.3. Etapes per a l’aplicació del sistema APPCC. - Nocions bàsiques de seguretat alimentària per a la restauració col·lectiva. Després de completar el Curs de Manipulador d’Aliments amb Qualitatis i aprovar amb èxit l’examen al final del curs, se li lliura a l’estudiant un document de Carnet de Manipulador d’Aliments que pot descarregar i imprimir. A més, rebràs a casa el títol en format paper si així ho desitges. --- ## 3 Consells de seguretat alimentària que comparteixen la cuina de casa teva i les dels restaurants. URL: https://www.qualitatis.es/ca/3-consells-de-seguretat-alimentaria-que-comparteixen-la-cuina-de-casa-teva-i-les-dels-restaurants/ Saps que aproximadament el 60% dels virus transmesos per aliments poden estar a la cuina de casa teva ara mateix? La cuina del teu domicili és tan important com una cuina de restaurants en termes de seguretat alimentària. Avui analitzem quins són els requisits mínims exigir-te a tu mateix a la cuina de casa teva. Aplica els estàndards de seguretat alimentària a la teva cuina per garantir la salut teva i de la teva família. Ací van uns pocs consells de seguretat alimentària fàcils d’aplicar. Perdem de vista moltes coses quan estem cuinant a casa oa la feina, a la cuina del nostre bar o restaurant. Estem en mil coses alhora: atenent a un munt de clients o vigilant els nens i no som plenament conscients de les pràctiques de manipulació d’aliments poc saludables que fem i que creiem que són inofensives. Però de la mateixa manera que aquestes pràctiques, que sembla que no es veuen, els bacteris i els virus no distingibles a simple vista no són inofensius. Hui vos portem alguns consells de seguretat alimentària sobre com prevenir que els virus transmesos pels aliments i els bacteris es propaguin a casa ia la cuina del seu lloc de treball: - ### **Segueix aquests quatre passos bàsics per a seguretat alimentària: neta, separa, cuina i refreda.** Si ets un lector regular d’aquest bloc, segur que comences a estar acostumat a algunes regles de seguretat alimentària que sempre cal fer bé: Netejar, Separar, Cuinar i Refredar. - *Neteja i renta bé:* Assegura’t rentar-te les mans amb aigua tèbia i sabó. Aquest principi és 100% aplicable a l’equipament de la cuina de ta casa (és a dir, ganivets, taules de tallar, plats, i altres). Renta amb aigua tèbia i sabó. Millor encara, submergeix-los en un agent desinfectant, antibacterià durant un temps abans de rentar-los. El rentavaixelles sol ser un bon aliat per a la neteja i desinfecció per les temperatures que fa servir. Els aliments i la carn: Fruites, verdures i carns (excepte l’aviram) s’han de rentar abans de cuinar. Per descomptat, no utilitzes detergents o productes de neteja per rentar els aliments. I recorda la nostra entrada sobre l’ús de guants i el correcte rentat de mans, segur que t’ajuda. * - Separa bé*: La carn crua i la carn cuita han de separar mentre elabores teus plats. Això vol dir que tot el que vas utilitzar per manipular i preparar la carn que estava crua -com els ganivets i la taula per talla-no s’han d’utilitzar amb carn ja cuinada. En tots els nostres cursos per a manipuladors d’aliments recalquem la importància d’evitar la contaminació creuada, mantenint així la seguretat dels aliments que tu i la teva família mengeu. - *Cuina bé:* Hi ha diverses temperatures recomanades per diferents carns. Assegureu-vos de seguir els consells relatius a la temperatura de cocció segons quins aliments i utilitza un termòmetre d’aliments per verificar la temperatura interna de la carn. Recorda la nostra entrada sobre l’ocupació dels termòmetres i les temperatures de cocció. - *Refreda bé:* No deixis els aliments durant més de dues hores a temperatura ambient. Posa els aliments a la nevera, fins i tot després de la cocció. Per evitar la contaminació amb altres aliments a la nevera, posa els aliments en un recipient amb tapa o guarda’ls en una bossa de plàstic hermèticament tancada. - ### **Monitoritza i controla les dates de caducitat dels aliments.** És tan obvi que se’ns pot passar, però controla el que emmagatzemes a la nevera o al teu rebost. Comprova que el menjar no haja caducat. Assegura’t saber quan llençar el menjar i quan no. Però també de fixar-te en agafar de la prestatgeria del supermercat productes en condicions o pren precaucions per utilitzar els productes amb una data de caducitat o consum preferent properes. A més de no malbaratar els teus diners reduiràs el risc de malalties de transmissió alimentària. Si ets és un individu organitzat, pot ser que també tinguis una llista que conté les dates de venciment dels aliments. En moltes empreses i cuines industrials es controlen aquestes dates pel pla de control de la traçabilitat. Segur que a més d’un no li sembla mala idea. - ### **Fes una inspecció regular.** Si es tracta d’una cuina comercial, es recomana tenir una autoinspecció regular. Si ets el gerent, verifica que tots els empleats segueixen les normes bàsiques de seguretat alimentària. Si no és així, pot ser que necessiten formació. Si ets empleat, parla amb el seu gerent sobre les seves suggeriments sobre seguretat alimentària. El mateix passa a casa: cal aconseguir que tots sàpiguen com mantenir el seu entorn segur per consumir els aliments. Un bloc com aquest no us anirà malament, us podeu subscriure a la nostra newsletter o seguir-nos a través de la subscripció de feeds. Recorda seguir aquests consells de seguretat alimentària, conforme els repeteixis aconseguiràs convertir-los en un hàbit diari. La seguretat alimentària de la teva empresa, però també la de la teva família, estan en joc. --- ## Manipulador d’aliments barat: obté el carnet per 4,99 euros 🏆 URL: https://www.qualitatis.es/ca/manipulador-daliments-barat/ *T’ho posarem fàcil. Si des de l’aprovació del Reglament (CE) nº 852/2004 i l’aplicació a Espanya del Reial Decret 109/2010, un requisit indispensable per treballar en el sector alimentari a la Unió Europea és comptar amb el Carnet de manipulador d’aliments*, anem a ajudar-te a treballar amb el curs de manipulador d’aliments barat, el més barat d’internet, per menys de 5 euros. Per a això tenim dues solucions en un mateix producte: el curs de manipulador d’aliments online, mitjançant la nostra secció cursos, i el preu: **4,99 euros** per curs. Així de fàcil. El curs és vàlid en qualsevol comunitat autònoma. El curs és vàlid a tot l’Estat Espanyol, siguis autònom o treballador per compte aliè. Els nostres cursos segueixen els requisits establerts pel Reial Decret 109/2010 i AECOSAN (Agència espanyola de consum, seguretat alimentària i nutrició). SCom volem que segueixis formant-te amb nosaltres, aquí va una altra avantatge: si et formes amb nosaltres en el futur podràs estar a la diana de les millors ofertes. És per això que et demanem el correu electrònic per a optar a l’descompte de 10 euros de el curs de manipulador d’aliments barat i poder fer-ho per menys de 5 euros. Tabla de contenidos. Toggle - Què he de fer per obtenir el carnet de manipulador d’aliments online per menys de 5 euros? Com inscriure’s - Per què un curs de manipulador d’aliments barat? ## **Què he de fer per obtenir el carnet de manipulador d’aliments online per menys de 5 euros? Com inscriure’s** Anem a detallar-te pas per pas com pots realitzar el **curs 100% en línia per 4,99** euros sense sortir de casa teva o la teva oficina: - Entra a www.qualitatis.es. Si estàs ací ja, és perquè ens estàs llegint. - A l’entrar en aquesta entrada del nostre bloc t’haurà botat un element emergent o finestra en la qual es t’ofereix el ***Descompte de 10 euros*** amb el qual pots fer el ***curs per 4,99 euros.*** ¿No li has fet cas i l’has tancat com solem fer en la majoria de pàgines? No passa res, no ho has perdut, tens diverses opcions per aprofitar-te’n: Recarrega la pàgina (F5) o fes clic al botó d’actualitzar del navegador. - Punxa en la part superior dreta, baix de els logotips de les nostres xarxes socials i de la capseta de recerca, on posa “Subscriu-te a la nostra *newsletter*“. - Visita altra entrada del bloc i aprofita el pop-up per introduir la teva adreça de correu electrònic - ¿No funciona? Elimina les galetes i l’historial del navegador i torna a entrar. Aprofita el pop-up. - Si tot i així no pots, posa’t en contacte amb nosaltres. T’ho explicarem. - En el teu **correu electrònic **rebràs un e-mail el nostre amb un enllaç al **codi de descompte.** Punxa en el botó *“Descarregar ací el teu descompte”.* S’obrirà una pestanya del navegador i apareixerà el codi de descompte, anota-ho. - Entra a la secció *Cursos* del web. - **Escull el curs que vols realitzar.** Tranquil, anirem augmentant el nombre de cursos en els propers mesos. Com subscriptor sempre tindràs un descompte especial per accedir-hi i et tindrem informat dels nous llançaments. Et volem amb nosaltres. - Baix del preu d’inscripció veuràs el botó **“Inscriure’s”.** No et preocupis si el preu que apareix és més alt, el codi de descompte apareix més tard i el preu final serà el que et comentem. - Selecciona el nombre d’alumnes i **Introdueix el codi promocional.** En aquest moment el preu canviarà a 4,99 euros. - Selecciona altres **opcions d’inscripció** si t’interessen. Per exemple, pots rebre el manual del curs en format paper, rebre el Carnet de Manipulador d’Aliments en format paper, etc. Un cop escollides les opcions prem **“Següent”.** - **Introdueix les teves dades personals:** Correu electrònic, Nom, cognoms, contrasenyes. Marca les pestanyes “Vull rebre e-mails sobre notícies i promocions” i “He llegit i accepte les condicions d’ús i la política de privacitat“. Cliqueu a Registrar-se. - **Valida la teva adreça de correu electrònic.** Veuràs el missatge “Només et queda validar l’e-mail per completar el registre. T’hem enviat un correu amb un enllaç que hauràs de prémer per completar el registre. Si no reps res comprova que el teu e-mail és correcte i torna a enviar el correu. “. - Obre de nou la safata d’entrada de l’adreça de correu electrònic que ens has proporcionat. Hauries de tenir un correu amb l’assumpte: **“Validació de correu electrònic de Qualitatis Health”.** En ell veuràs: **Benvingut a Qualitatis!** Prem el botó “Següent” per completar el teu registre en Qualitatis i començar a gaudir de la nostra oferta de cursos en línia. Prem al botó “Completar registre a Qualitatis”. - Accediràs de nou a la nostra web, però ja estaràs **connectat amb el teu usuari.** Veuràs un missatge: *Enhorabona! D’ara en endavant podràs identificar-te en Qualitatis mitjançant el teu e-mail i la contrasenya.* Prem en el següent botó per seguir fent servir Qualitatis ja com “el teu nom”. - És el moment d’introduir les **dades de l’alumne**, o alumnes si sou més d’un. Quan el tinguis prem “Següent”. - A la pestanya següent pots **introduir les dades de facturació**, si són diferents als de l’alumne inscrit també pots fer-ho. Al completar-les prem “Següent”. - **Introdueix les dades d’enviament**. En cas que no hagis seleccionat rebre cap material en la direcció, o si la direcció és la mateixa que la indicada en el pas anterior, selecciona l’opció: La direcció d’enviament és la mateixa que la de facturació. Quan acabis prem “Següent”. - Selecciona el **mètode de pagament.** Pots pagar de tres maneres: - Targeta de crèdit o dèbit, plataforma segura de pagament de Bankinter. - Paypal. - Transferència Bancària al nostre compte. - Rebràs un **correu confirmant la teva inscripció.** - Pots **començar el curs.** Aquí et podem ajudar amb els teus dubtes, però l’important és que aprenguis. Pots fer el curs en format text o presentació. Aviat tindrem disponibles ultraresumens per a que pugues acabar el teu curs el més aviat possible. - **Realitza l’examen.** Segur que amb el que hem explicat en el curs pots aprovar. Però, per la teva tranquil·litat, tens una segona oportunitat si suspens. Esperem que no la necessitis i que aprovis el curs que et capacita com **Manipulador d’aliments.** - **Ja pots descarregar el teu certificat de Manipulador d’aliments.** Només has de fer clic en el missatge que diu “Enhorabona has aprovat! Descarrega el teu certificat “. Sempre tindràs disponible teus certificats en aquesta part de la teva zona privada del web Qualitatis.es. Entrant amb el teu usuari i contrasenya. Tens 90 dies des que et matricules per aprovar el curs. Però si necessites, per motius justificables, més temps, posa’t en contacte amb nosaltres. ## ***Per què un curs de manipulador d’aliments barat?*** El preu del curs és de 14,99 euros. Però en Qualitatis volem ser el teu centre de formació durant molt de temps i és per això que et volem oferir la millor formació al millor preu. Només et demanem a canvi teva subscripció a la nostra newsletter, de la qual en qualsevol moment (esperem que mai), et podràs donar de baixa. ###  ***Per què m’he de inscriure abans de començar el curs de manipulació d’aliments? Hi ha altres webs en què no passa.*** Simplement creiem en el que fem, i no ens sembla honest deixar que aprovis per després “vendre’t” el certificat només si aproves, i si no aproves no passa res. Has vist alguna escola seriosa que faci això? T’imagines que el carnet de conduir es pagués només si aproves? No deixis la formació en mans de qualsevol. Estem parlant de seguretat alimentària i les conseqüències poden ser molt greus per a tu i per a tothom. ### ***Tinc dubtes sobre el carnet de manipulador d’aliments barat, com puc aclarir-los?*** Tens dues opcions: llegir aquesta entrada sobre FAQ: Preguntes freqüents (i les seves respostes) sobre els nostres cursos per a manipuladors d’aliments o posar-te en contacte amb nosaltres a través dels canals que per a això tenim establerts. --- ## Descompte per a aturats i estudiants: Carnet de Manipulador d’aliments per 4 euros. URL: https://www.qualitatis.es/ca/descompte-per-a-aturats-i-estudiants-carnet-de-manipulador-daliments-per-4-euros/ Com ja saps, els nostres cursos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments compten amb descomptes de 10 euros per a totes aquelles persones que es subscriguin al llistat de correu, el que comunament es coneix com Newsletter. Com volem ajudar a la gent que es troba en situació d’atur a trobar feina, encara li donarem una petita ajuda més: acreditant la situació d’aturat o d’estudiant podràs obtenir el Carnet de Manipulació d’Aliments per 4 euros 100% en línia. El que suposa un descompte de 10,99 euros en total. Sabem que trobar feina no és tasca fàcil. De fet, et felicitem per ser aquí. Ja és un primer pas, i un pas important, voler informació sobre com formar-se i com poder treballar en la indústria alimentària, hostaleria (bars, restaurants, salons, menjadors, etc.) o muntar el teu propi negoci. Et desitgem tota la sort del món. En la nostra filosofia, com a empresa que comença i vol triomfar, volem ajudar a qualsevol persona que vulgui trobar una feina per al qual es necessita la capacitació en **manipulació d’aliments.** Quan arrenques un camí, mai se t’oblida qui t’ajuda en els començaments. És per això pel que ens sembla que ajudar, una mica més, a la gent que actualment es troba sense feina és anar un pas més enllà. * Com et vam dir en el seu moment, volem créixer amb tu. Volem que tornis a formar-te amb nosaltres, tenim molts cursos a la safata de sortida i és per això que en un acord guanyar- guanyar beneficiós per a tots esperem que la teva experiència amb nosaltres sigui bona. **Com em puc beneficiar del descompte de 10,99 euros per realitzar el Curs de Manipulador d’Aliments?*** Per beneficiar-te del descompte per a aturats i estudiants i realitzar el curs de manipulador d’aliments per 4 euros el procés és el mateix que per inscriure’t en qualsevol dels nostres cursos. Però hauràs d’acreditar la situació d’atur o matrícula en qualsevol ensenyament reglat (ESO, Batxillerat, FP grau, Universitat) i subscriure’t a la nostra newsletter. ***Com notificar-nos la teva situació i obtenir el descompte per fer el curs de Manipulació d’aliments per només 4 euros?*** Descompte per a aturats: Molt fàcil, posa’t en contacte amb nosaltres o envia’ns un correu electrònic (fes click en aquest enllaç i s’obrirà directament) i adjunta el document que acrediti que et trobes inscrit en l’INEM, que ara es diu Servei Públic d’Ocupació Estatal (SEPE) o en el de qualsevol comunitat autònoma, aquí tens el llistat web dels diferents serveis d’ocupació de cada comunitat: - Andalusia   Servicio Andaluz de Empleo (SAE) - Aragó       Instituto Aragonés de Empleo (INAEM) - Astúries     **Trabajastur** - Canàries    Servicio Canario de Empleo - Cantabria   Servicio Cántabro de Empleo - Castella La Manxa  **Sepecam** - Castella y Lleó  Servicio Público de Empleo de Castilla y León - Catalunya   SOC  Oficina de Treball - Ceuta  **Servico Público de Empleo en Ceuta** - Madrid  Portal de Empleo de la Comunidad de Madrid - Comunitat Valenciana   SERVEF - Extremadura   SEXPE - Galícia  Servico Público de Empleo de Galicia - Illes Balears  SOIB - La Rioja   Servicio Riojano de Empleo - Melilla  Servicio Público de Empleo en Melilla - Navarra  Servicio Navarro de Empleo - Euskadi: Lanbide - Murcia  Servicio Regional de empleo de la Región de Murcia.   Tots els Serveis d’ocupació autonòmics et proporcionen un document acreditatiu de la teva situació d’atur. Parlem del document que es renova cada cert temps. Doncs bé, s’adjunta el document escanejat o fotografiat i et farem arribar el codi de descompte per a aturats amb el qual podràs realitzar el Curs per a la Obtenció del Carnet de Manipulador d’Aliments per només 4 euros. A més, si véns d’altres països de la Unió Europea i estàs inscrit en algun servei públic d’Ocupació de qualsevol dels estats membres també et pots beneficiar del descompte i aconseguir el Carnet de Manipulació d’Aliments per 4 euros. En aquest enllaç tens el llistat de Serveis Públics d’Ocupació en altres països de la Unió Europea. Descompte per a estudiants: Si ets estudiant hauràs d’enviar per correu electrònic la teva matrícula o document acreditatiu. Inscripció utilitzant el descompte de 10,99 per a aturats i aconseguir el Carnet de Manipulador d’Aliments. Un cop tinguis el codi, només has d’iniciar el procés com qualsevol usuari normal de la nostra pàgina que compta amb un codi de descompte. Com pot ser que no estiguis familiaritzat amb el procés d’inscripció t’anem a explicar els principals passos perquè t’inscriguis. - Entra a www.qualitatis.es. La pàgina que estàs visitant ara mateix. A l’entrar en aquesta entrada del nostre bloc t’haurà botat un element emergent o finestra en la qual es t’ofereix el Descompte de 10 euros amb el qual pots fer el curs per 4,99 euros. ¿No li has fet cas i l’has tancat com solem fer en la majoria de pàgines? No passa res, no ho has perdut, tens diverses opcions per aprofitar-lo: - Torna a carregar la pàgina (F5) o fes clic al botó d’actualitzar del navegador. - Punxa en la part superior dreta, sota les icones socials i de la capseta de recerca, on posa “Subscriu-te a la nostra newsletter”. - Visita altra entrada del bloc i aprofita el pop-up per introduir la teva adreça de correu electrònic. - ¿No funciona? Elimina les galetes i l’historial del navegador i torna a entrar. Aprofita el pop-up. – Si tot i així no pots, posa’t en contacte amb nosaltres. T’ho explicarem.   - Obri la teu safata de correu electrònic. En ella hauràs rebut un email nostre amb un enllaç al codi de descompte general: NO li facis cas. Aquest no és el codi que has d’utilitzar, ja que, amb aquest descompte, que no és el de desocupats, realitzaries el curs per 4,99 euros. **El codi que has d’introduir** és el que t’haurem enviat al acreditar la teva situació d’aturat o d’estudiant. - Entra a la secció Cursos del web i tria el **curs de Manipulació d’aliments** que vols realitzar. Tranquil, anirem augmentant el nombre de cursos en els propers mesos. Com subscriptor sempre tindràs un descompte especial per accedir-hi i et tindrem informat dels nous llançaments. - A la part inferior del preu d’inscripció veuràs el botó **“Inscriure’s”.** No et preocupis si el preu que apareix és més alt, el codi de descompte apareix més tard i el preu final serà el de 4 euros amb el Descompte per a aturats ja aplicat. - Escull el nombre d’alumnes i Introdueix el ***codi promocional*** per a aturats o estudiants. En aquest moment el preu canviarà a 4,00 euros. Aquest és el preu que et costarà fer el **carnet de manipulador d’aliments** amb nosaltres si estàs a l’atur o estàs estudiant. - Selecciona altres opcions d’inscripció: pagant una xicoteta quantitat addicional pots rebre el manual del curs en format paper, rebre el Carnet de Manipulador d’Aliments en format físic juntament amb el diploma, etc. Un cop escollides les opcions prem “Següent”. - És el moment d’introduir les teves **dades personals:** Correu electrònic, Nom, cognoms, contrasenya que vulguis per accedir a la nostra plataforma de formació, etc. Marca les pestanyes “Vull rebre e-mails sobre notícies i promocions” i “He llegit i accepte les condicions d’ús i la política de privacitat”. Cliqueu a Registrar-se. - Ara toca validar la teva adreça de correu electrònic. Veuràs que a la web t’apareix un missatge *“Només et queda validar l’email per completar el registre. T’hem enviat un correu amb un enllaç que hauràs de prémer per completar el registre. Si no reps res comprova que el teu email és correcte i torna a enviar el correu. “* - Obre de nou la safata d’entrada de l’adreça d’e-mail que ens has proporcionat. Hauries de tenir un correu amb l’assumpte: **“Validació de correu electrònic de Qualitatis Health”.** En ell veuràs: Benvingut a Qualitatis! Prem el botó “Següent” per completar el teu registre en Qualitatis i començar a gaudir de la nostra oferta de cursos en línia. Prem al botó *“Completar registre a Qualitatis”. *Si no està busca en el teu safata de correu brossa. - Així accediràs de nou a la nostra web, però ja estaràs connectat amb el teu usuari. Veuràs un missatge que diu: *Enhorabona! D’ara en endavant podràs identificar-te en Qualitatis mitjançant el teu email i la contrasenya*. Prem en el següent botó per seguir fent servir Qualitatis ja com “el teu nom” (el que ens hagis proporcionat, Joan, Beatriu, etc.). - És el moment d’introduir les dades de l’alumne, o alumnes si sou diversos. Quan el tinguis prem “Següent”. Recorda que aquestes dades han de coincidir amb els de la documentació que acrediti la teva situació d’aturat o estudiant. - Com pot ser que estiguis a l’atur, però l’empresa que et contractarà sigui qui pagui el curs, a la pestanya següent pots introduir les dades de facturació, si són diferents als de l’alumne inscrit també pots fer-ho. Al completar-la polsa “*Següent”.* - Introdueix les **dades d’enviament.** En cas que no hagis seleccionat rebre cap material correu postal selecciona l’opció: “La direcció d’enviament és la mateixa que la de facturació.” Quan acabis prem “Següent”. - En aquest moment accediràs a la nostra plataforma de pagament. Selecciona el mètode de pagament. Pots pagar de tres maneres: - Targeta de crèdit o dèbit, plataforma segura de pagament de Bankinter. - Transferència Bancària al nostre compte. En aquest cas fins que no rebem l’import de la transferència no s’activarà el curs (2-3 dies hàbils) - Paypal. - Rebràs un correu confirmant la teva inscripció. Des d’aquest moment pots començar el curs. Aquí et podem ajudar amb els teus dubtes, però l’important és que aprenguis. Pots fer el curs en format text o presentació. Aviat tindrem disponibles *ultraresumenes *perquè puguis acabar el teu curs el més aviat possible. - Realitza l’examen. Segur que amb l’exposat en el curs pots aprovar. Per tranquil·litat, tens una segona oportunitat si suspens. Esperem que no la necessitis i que aprovis el curs que et capacita com Manipulador d’aliments. Per cert, tens 90 dies des que et matricules per aprovar el curs. Suficient, no? Però si necessites, per motius justificables, més temps, posa’t en contacte amb nosaltres. - Ja pots descarregar el teu **certificat de Manipulador d’aliments**. Només has de fer clic en el missatge que diu *“Enhorabona has aprovat! Descarrega el teu certificat “*. Sempre tindràs disponible teus certificats en aquesta part de la teva zona privada del web Qualitatis.es. Entrant amb el teu usuari i contrasenya. - El nostre certificat té un codi únic perquè l’ocupador o pot comprovar l’autenticitat i validesa. --- ## 4 tendències a tenir en compte en 2017 per a la indústria alimentària. URL: https://www.qualitatis.es/ca/4-tendencies-a-tenir-en-compte-en-2017-per-a-la-industria-alimentaria/ L’any que tanquem no ha estat un any que vaja a passar desapercebut per als que treballem en seguretat alimentària, tampoc ho serà per als que treballen en la indústria alimentària. Des d’innombrables alertes alimentàries, als terminis de la FSMA per exportadors d’aliments als Estats Units, passant per la creixent demanda de transparència. Amb 2017 tocant a la porta, ens ha semblat convenient exposar les que, sota el nostre punt de vista, poden ser les principals tendències i prediccions a tenir en compte en la indústria alimentària l’any vinent. - Tabla de contenidos. Toggle Cap a una cadena de subministrament totalment digital i connectada - Alertes sanitàries. - La FSMA ha arribat tant si t’agrada com si no. - Creixement en el Servei d’enviament d’Aliments fins a la porta de casa del Consumidor ## **Cap a una cadena de subministrament totalment digital i connectada** En molts sentits, la cadena de subministrament d’aliments segueix estant endarrerida pel que fa a l’aplicació de les noves tecnologies en comparació amb altres cadenes de subministrament. En 2017, moltes companyies començaran o continuaran amb el seu camí per digitalitzar completament la seva cadena de subministrament, ja sigui simplement obtenint la seva llista de proveïdors aprovats en un full de càlcul d’Excel i amb una solució de tecnològica de software de gestió de proveïdors o capturant completament cada pas dels seus productes. Al llarg del viatge de la granja a la taula. La digitalització total és aquí. L’espectre de digitalització a través de la cadena de subministrament és molt ampli. No obstant això, l’anàlisi de la cadena de subministrament permetrà a les empreses d’aliments crear KPI útils, els permetrà mesurar veritablement el ROI, return of investment o retorn de la inversió, de les seves iniciatives en la cadena de subministrament i oferir als consumidors la transparència que demanen. I els sistemes que donen suport plenament el monitoratge diari, l’intercanvi i la interpretació de dades analítiques necessàries per ajudar les empreses experimentaran un gran creixement en 2017. La col·laboració amb els seus socis de la cadena de subministrament és un element absolutament crític, i podem esperar veure a més companyies integrar-se completament a través de la seva xarxa de proveïdors i clients. **Traçabilitat** es diu, i de segur que n’has sentit parlar. Les empreses alimentàries que vulguin tenir èxit en 2017 necessitaran una gestió de la seva cadena de subministrament completament integrada, amb accés a la mateixa informació, treballant cap a una missió compartida per obtenir resultats i estar per davant dels seus competidors. Una xarxa de proveïdors connectats permetrà a les companyies d’aliments ser àgils quan s’enfronten a un problema, respondre a les alertes sanitàries, així com ser flexibles i eficients. * - ## **Alertes sanitàries.** Si abans parlem de traçabilitat abans arribem a un dels puntals de la gestió de la mateixa. En 2016 hem viscut un gran nombre de retirades de productes i d’alertes sanitàries, tant a la Unió Europea, on a dia de hui (29/12/2016) portem 2922 alertes, com als Estats Units, on la FDA ha donat també centenars d’alertes sanitàries. Si algú és molt optimista i creu que ha estat fruit d’alguna casualitat puntual sentim dir que aquesta tendència no desapareixerà a curt termini. És més, dins del que suposa una alerta sanitària que apareguin errors i es comuniquin és un èxit per al sistema HACCP (o APPCC en espanyol). El sistema funciona. A mesura que es facin més i més avenços en les proves d’aliments, les empreses tindran accés a noves tecnologies a través de la seva cadena de subministrament i identificaran els problemes amb anticipació. En conseqüència, més productes hauran de ser trets de la cadena de subministrament per causa de l’augment de les proves per tal de mantenir la confiança del consumidor. Les empreses capaces de desenvolupar aquestes capacitats de manera ràpida i eficient controlaran adequadament la seva traçabilitat. Per a això, caldrà sempre que compten amb les dades, la formació i els recursos necessaris, han d’estar ben preparades per gestionar la seva cadena de subministrament, les potencials retirades i l’impacte per als seus clients. Amb el coneixement creixent de què disposem podem esperar veure diverses alertes de retirada d’aliments en el nou any. Nosaltres preferim veure la part positiva de tot això, una empresa que treballa bé els seus simulacres de retirada de producte, que té ben formada a la seva plantilla, serà capaç de resoldre els problemes derivats de perills per a la salut dels consumidors. Evidentment, tot el comentat no treu pensar que seria desitjable que les empreses d’aliments busquin mitigar els riscos i gestionar millor la seva cadena de subministrament. ** *** - ## **La FSMA ha arribat tant si t’agrada com si no.** Si la teva empresa exporta als Estats Units ja hauries d’estar familiaritzat amb aquestes sigles: FSMA, Food Safety Modernization Act de la FDA. Aquest procés de modernització es centra en l’amplificació de controls preventius per a la producció d’aliments per tal d’evitar possibles brots de contaminació d’aliments. La FDA porta els últims dos anys centrada en aquesta preparació. A nosaltres és un procés que ja ens és familiar, ja que ja hem acompanyat a algun dels nostres clients en el procés inicial de forma satisfactòria. La FSMA arribarà a un punt culminant en 2017, primer any complet d’implementació a tot el món. S’espera que la FDA iniciï auditories per a les grans empreses. Això podria portar al fet que la FDA sol·liciti els registres requerits, realitze auditories i en la pitjor de les situacions per a les empreses alimentàries, tanque l’accés al mercat nord-americà si ho consideren necessari. Així és que, com podeu imaginar, poca broma. FSMA requerirà un registre detallat dels registres quan es produeixi un avís o un brot, amb accions correctives clarament definides. Com veieu, tot té relació. Les empreses veuran una major necessitat d’implementar noves tecnologies que ajudin a subministrar processos preventius com els que afecten els al·lèrgens alimentaris i controls de sanejament, així com un pla de traçabilitat correctament aplicat a tota la cadena de subministrament. Seguiment i traçabilitat seran els dos paràmetres clau que donaran als fabricants la capacitat d’examinar aliments específics i tendències per millorar el seu procés general. Per tal de complir amb aquestes noves regulacions FSMA en cada pas del procés, les empreses d’aliments cada vegada més buscarà utilitzar aquestes tecnologies per donar compte de la traçabilitat completa de la cadena de subministrament. Si necessites més informació o assessorament no dubtis a consultar amb el nostre equip els teus dubtes. ## - ## **Creixement en el Servei d’enviament d’Aliments fins a la porta de casa del Consumidor** Als Estats Units, algunes de les companyies de més renom, com Starbucks i Panera estan temptejant el lliurament d’aliments a domicili. A Espanya amazon també està decidida a revolucionar el mercat. Cada vegada més empreses semblen estar donant el pas cap a la tendència de portar menjar gourmet directament a la porta del consumidor. Aquesta tendència sembla estendre’s: el digital va a fagocitar al canal offline. La comunicació digital i l’estratègia de màrqueting en línia seran claus per arribar als consumidors. No cal dir que pots comptar amb el nostre equip de gestió de Social Media per a aconseguir els teus objectius i donar-te a conèixer. Imatges per cortesia de pixabay ### **Volem aprofitar aquesta entrada per desitjar-te un Feliç 2017 de part de tots els que fem Qualitatis Health.** --- ## Converteix el teu restaurant en el millor: comença per la seguretat alimentària. URL: https://www.qualitatis.es/ca/converteix-el-teu-restaurant-en-el-millor-comenca-per-la-seguretat-alimentaria-2/ *Si la teva feina és administrar un restaurant, si ets el propietari d’un bar, si ets el maître del mateix, prens nota de les taules, gestiones a tot el personal o simplement ets un manipulador d’aliments, aquest article és per a tu. Tu i tots els altres treballadors que del restaurant, bar o cafeteria, teniu un important treball de relacions públiques del que potser ni tan sols sigueu conscients: la seguretat alimentària.* Siguem realistes, gestiones moltíssimes coses. Massa. Treballes dur perquè cada dia es preparin i serveixin el millor menjar, el millor cafè, l’esmorzar del client de cada dia, en l’ambient perfecte. A més a més, com a autònom, empresari, assalariat, has de pensar en la reputació del teu negoci, en la seguretat dels teus clients i en com estan connectats els dos d’una manera que pot fer créixer o caure un negoci com el teu bar o restaurant . Hi ha algunes infeccions causades per microorganismes que poden acabar causant una malaltia de transmissió alimentària tant al teu equip, tu tampoc et lliuraries, com als teus clients. Creus que això és una broma? Al món, l’ONU estima que es produeixen 600 milions d’intoxicacions alimentàries. Et posem dos exemples, tot i que hi ha molts més:* - **Norovirus:** Un dels majors causants de diarrea i vòmits. Com pots imaginar, no són activitats agradables després de menjar. Només volem recordar l’episodi succeït a Catalunya el passat mes d’abril, amb més de 4000 afectats per problemes amb una embotelladora. - **Salmonella:** En aquest tipus de llista no pot faltar la Salmonella. Potser voluntàriament no l’hagis inclòs en el menú, però si es cola, i t’assegure que no demana permís, et puc garantir que vas a estar en boca de tots. Sol estar relacionada amb condicions insalubres. Provoca diarrea, febre i rampes abdominals. Espanya és un dels països desenvolupats amb més casos de salmonel·losi. Tabla de contenidos. Toggle - Conseqüències d’una infecció alimentària per al teu establiment hostaler. - Experiència personal: la infecció alimentària a les meves carns. - La solució: Previndre. ## **Conseqüències d’una infecció alimentària per al teu establiment hostaler.** T’hem explicat els efectes que provoquen les toxiinfeccions alimentàries sobre la salut. A Europa, cada s’estima que cada any hi ha 40000 toxiinfeccions alimentàries, que acaben per provocar unes 3000 hospitalitzacions. Però, quines són les conseqüències per al teu negoci? Algunes estimacions posen el cost de les malalties relacionades amb els aliments als EUA entre 152000 milions i 14000000 anuals. I tot comença amb un empleat infectat, un manipulador d’aliments que no recorda les recomanacions que va rebre durant la seva formació. Aquest client pot acabar passant la malaltia a un nombre incalculable de clients. Si passa, pensaràs que cap dels teus clients va fer res per merèixer una intoxicació alimentària. El teu client afectat també ho pensarà. Quan es recuperin, pots estar segur que li diran a tothom que saben o sospiten que el menjar que els servís els va fer emmalaltir. Potser acabin per penjar crítiques en portals molt populars com El tenedor* o *Trip advisor.* Això pot suposar la fi del teu negoci. Fins i tot pots tenir assumptes de plets als jutjats. ## **Experiència personal: la infecció alimentària a les meves carns.** Encara recorde, i aquesta experiència és verídica, el meu primer aniversari de noces. Vam anar a sopar a un conegut restaurant no molt llunyà, el nom l’obviaré. La meva dona i jo vam menjar una tonyina, suposadament fresca. A l’estona vam començar a sentir inflar-se les nostres parpelles i els llavis i vam començar a patir una horrible diarrea acompanyada de rubefacció. Acabàrem al centre de salut amb una injecció a les nostres natges. El dia següent vaig trucar al restaurant per comentar el succeït i el gerent no va tenir la decència de ni tan sols demanar disculpes. Només hem tornat un cop allà i va ser per un compromís ineludible. Però, com podeu imaginar, vam fer públic i notori que ha passat perquè la gent sabés amb qui se la jugava. Amb els anys he pensat que potser vam haver de posar una reclamació oficial. Veus? És així de fàcil. ## **La solució: Previndre.** Tot el personal de la teva restaurant ha d’entendre conceptes tan bàsics com el rentat de mans o els perills que comporta la contaminació creuada. Encara que sembli que vull vendre’t formació, no és només el meu negoci. Com a empresari tens l’obligació de mantenir al teu equip correctament format, i de manera continuada. El teu equip ha de saber on es troben els contaminants, com poden espatllar el menjar i quines mesures poden prendre per minimitzar i eliminar aquests riscos. La millor manera de fer això és realitzant, de tant en tant (et recomanem que com a màxim cada 4 anys) cursos per a manipuladors d’aliments.  Ja saps el que diu el refrany: més val prevenir que curar. I res no impedeix la contaminació com una formació adequada en seguretat alimentària. En aquests cursos els teus treballadors, i tu, podeu aprendre coses tan útils com: - Emmagatzema aliments potencialment perillosos a la temperatura correcta (per sota de 5 ° C o per sobre de 70 ° C). - No t’acostis de les àrees de menjar i preparació si estàs malalt (especialment si tens diarrea, vòmits o febre). L’ideal seria que no anares a treballar. - Renta’t les mans adequadament. - Utilitza guants i utensilis mentre manipules aliments llestos per menjar. - Renta, eixuga i desinfecta tot l’equip utilitzat per a la preparació d’aliments, taules, menús i coberts. - Assegura’t que tots estiguen rentant-se les mans i assecant amb una tovallola de paper, no en el davantal ni a la roba. - Assegura’t que tots empren el temps necessari per fer les coses de forma segura. Sé que moltes vegades hi ha presses, però, no són bones companyes. - Assegura’t que tot el personal siga sabedor dels perills inherents a l’activitat que desenvolupes i que saben com manejar-los. Pots començar amb cartells que il·lustren la reducció de riscos. Aquests són fàcils d’entendre, informatius, cridaners i fàcils de memoritzar. Si necessites ajuda amb el seu disseny, podem ajudar-te. - Ensenyar a tot el personal, fins i tot a les persones que no manipulen els aliments, és crucial. També és important assegurar-se que hi ha conseqüències per no fer el correcte. Una vegada que tot el personal en el personal té la certificació adequada i la formació, pots presumir d’això a la teva web, en el menú i en totes les teves promocions. Però el major benefici vindrà de les coses que no es diguen de tu: ni una mala ressenya a la web, ni un esment sobre emmalaltir després d’un àpat. I, per descomptat, evitar el pitjor dels casos, el tancament pels inspectors de Sanitat serà un perill per als teus competidors, no per al teu negoci d’hostaleria. Pren el comandament en la creació d’una cultura de seguretat alimentària en el teu negoci. No només estaràs fent del teu restaurant un lloc més segur, sinó també un lloc més exitós i fiable per a la teva comunitat de clients. --- ## 10 regles bàsiques de seguretat alimentària per al manipulador d’aliments URL: https://www.qualitatis.es/ca/converteix-el-teu-restaurant-en-el-millor-comenca-per-la-seguretat-alimentaria/ Si ets cambrer, cuiner, encarregat de la compra en una cafeteria, regentes el negoci o realitzes qualsevol altre tipus de treball en un establiment hostaler, hauries de tenir sota control tots els aspectes relacionats amb la seguretat alimentària. Aconseguir controlar la seguretat de l’aliment no només és una bona manera de treballar i mantenir la salut intacta, sinó una necessitat i una obligació per a tots els manipuladors d’aliments. Si no és el teu cas, però cuines a casa i et preocupa la seguretat alimentària de la teva família també hauries de llegir aquesta entrada.* En la nostra última entrada del blog vam donar consells per convertir el teu restaurant en el millor començant per la seguretat alimentària. En aquest blog ens importa molt el tema, recordeu que al seu dia ja vos vam donar 10 requisits clau per a la formació dels manipuladors d’aliments. No volem semblar pesats ni reiteratius, però parlem de conceptes bàsics que es poden i s’han d’aplicar immediatament, ja sigui a la feina o a casa, volem mantenir els clients i consumidors o a la gent que més vols fora de perill de malalties de transmissió alimentària . Malalties que són, en la majoria dels casos, evitables si se segueixen una sèrie de consells. Com en altres ocasions, intentarem sintetitzar en 10 punts bàsics. - **Renta’t les mans, però renta bé.*** Aquesta és la regla número u en seguretat alimentària. D’aquest consell ja hem parlat altres vegades al nostre blog. És evident que el rentat no pot matar la majoria dels patògens dels aliments, especialment els virus, però a la pràctica acaba amb la majoria dels microbis, deixant les mans prou netes per manipular aliments. Per obtenir els millors resultats, renta les mans amb ***aigua calenta i sabó durant uns 30 segons abans i després de manipular els aliments.*** - ***Regla de les 2 hores:*** Aprofitarem el número dos d’aquesta llista per referir-nos a la regla de les 2 hores: Les sobres, aliments peribles i aliments preparats han de ser refrigerats o congelats dins de les dues hores immediates a la seva preparació o generació. A més a més, els aliments comencen a fer-se malbé o s’estimula el creixement microbià. Mai deixes aquests aliments a temperatura ambient. El banc de la cuina no és cap lloc per deixar els aliments. Només el temps estrictament necessari. - ***Sempre cuina els aliments a la temperatura interna correcta.*** Utilitza un bon termòmetre d’aliments per comprovar la cocció, vos recomanem llegir aquesta entrada. Si no tens un termòmetre a la mà, ací hi ha alguns consells sobre com comprovar visualment per intuir si els aliments estan ben cuinats: - La majoria de les carns (porc, vedella, pollastre) es tornen blanques a l’interior quan estan completament cuites. Si la carn segueix sent rosada o vermellosa per dins, encara està crua. - La majoria de la carn cuita (porc, vedella, aus de corral) eliminarà els sucs clars, no rosats, quan s’empeny. - Els rovells d’ou han de ser fermes i les clares d’ou han de ser opaques. - El vapor s’ha d’elevar dels aliments cuits. - ***Descongela correctament:*** Recorda sempre descongelar els aliments a la nevera. Mai descongelar a temperatura ambient, en alguna cosa com un taulell, perquè això només fomenta la contaminació microbiana o el creixement d’organismes no desitjats. - ***Per tallar, tot net.*** Tots els instruments de tall (ganivets, peladors, fins i tot tisores) i les taules de tallar s’han de rentar bé després del seu ús, especialment després d’utilitzar-los en productes d’origen animal, incloent mariscs. S’ha d’utilitzar aigua calenta sabonosa per als estris, aigua calenta amb sabó i una solució de lleixiu suau en les taules de tallar i les superfícies. - ***Evita la contaminació creuada.*** En molts casos, la contaminació creuada pot evitar-se simplement no col·locant els aliments en una safata o en un plat antihigiènic que abans contenia productes o subproductes d’animals. Desinfecta el tauler o la placa rentant a fons amb els productes adequats. A l’hora de treure els residus cap al cubell de les escombraries o l’exterior del recinte segueix sempre el diagrama de flux de retirada de residus: intenta no contaminar zones netes. - ***Emmagatzema la carn crua al prestatge més baix del*** ***frigorífic*** per evitar que els seus sucs caiguen sobre altres aliments contaminant. Assegura’t que la carn i la resta d’aliments estiguen ben embolicats o en un recipient segellat.* - **Utilitza tovalloles de paper, tovallons o rotlles de cuina per eixugar-te les mans,*** especialment després de manipular la carn crua. Si empres draps o tovalloles de mà o simplement en l’ús de tovallons: renteu-los amb freqüència, perquè són un excel·lent brou de cultiu per patògens. - ***Renova els elements de neteja.*** Les esponges, fregalls i estris de neteja han de ser reemplaçats regularment. També les escombres, pals de fregar, galledes, etc. Renova, que no et faci mal. - ***Utilitza el sentit comú.*** Si no saps alguna cosa, consulta o pregunta. Si necessites formació demana-, la formació continuada és una obligació per a totes les empreses i manipuladors d’aliments. --- ## Com tractar amb un client borratxo, i no Morir en l’Intent. URL: https://www.qualitatis.es/ca/com-tractar-amb-un-com-client-borratxo-i-no-morir-en-lintent/ No entrarem en els Límits Legals del que es considera alcoholèmia o no, perquè creiem que tots coneixeu les normes de tràfic i perquè depèn de molts factors: una persona amb tasses baixes pot semblar beguda i una altra, amb les mateixes taxes, pot semblar sòbria. Tampoc anem a fer referència a aquell famós vídeo del programa “Callejeros” en el que una noia parlava dels diferents efectes que pot produir l’alcohol en homes i dones. * Una intoxicació per alcohol pot estar causada per molts factors, però el principal és el consum excessiu: després de 4 o 5 copes una persona pot estar una mica borratxa. El tipus més comú de consum d’alcohol, sobretot a la joventut, és el consum excessiu. La gent cada vegada beu més i més en menys temps. Principals patidors: els cambrers i, en general, qualsevol tipus de manipulador d’aliments que treballa en l’hostaleria. Avui hem pensat fer un repàs a les diferents formes amb què es pot disminuir la taxa d’intoxicació alcohòlica, avaluar el nivell d’embriaguesa dels clients i respondre als signes d’intoxicació i les borratxeres. - **Ofereix sempre alguna cosa de menjar quan prenguis nota de les begudes alcohòliques.*** Tant si es tracta de cervesa o vi com si parlem d’un combinat o còctel. Des d’uns xips, fruits secs, llepolies o una tapa, poden ser d’ajuda per alentir i disminuir els efectes de l’alcohol. - ***Serveix les begudes d’una en una a cada client.*** Hi ha consumidors d’alcohol que pot ser que et demanin un xupito i una copa, o diverses begudes. Servir d’una en una, serà millor per a tots. - ***Valora oferir un got d’aigua amb algunes begudes com xupitos, i recorda als teus clients que poden beure-la.*** L’aigua va a ser una aliada poderosa. - ***Recull els gots usats de la barra o la taula abans de començar a servir una nova ronda.*** A més de donar una millor imatge del teu local, aconseguiràs guanyar una mica de temps entre copa i copa d’aquests individus més perjudicats. - ***Compta en la teva carta amb begudes o còctels sense alcohol.*** Però, és més, no t’avergonyeixis d’elles: ofereix-les. Prendre una copa no té per què implicar beure alcohol. - ***És millor que serveixis les begudes d’una en una i a les persones que te les han demanat de servir una ronda completa per a la taula***. Cadascun dels teus clients va a portar un ritme diferent i pot ser que facis beure més ràpid del que voldria a algú de la taula. - ***Pren nota de les begudes només quan estiguis present.*** No toleris els crits ni els signes, ni molt menys escarafalls. Encara que et pugui semblar que perds temps vas a guanyar en atenció, qualitat, volum més baix en el local i vas a retardar el consum de begudes, la qual cosa ajudarà a evitar borratxeres no desitjades. A més, reforçarà la teva imatge de cara a la resta de clients. - ***Identifica els signes que alerten d’un client borratxo o en procés d’embriaguesa:*** Problemes en parlar o llengua travada. - Confusió. - Dificultat per mantenir l’equilibri o caminar zigzaguejant. - Habilitats motores disminuïdes: li costa coordinar, agafar el got, escriure al mòbil, etc. - Discurs sense sentit. - Parla cridant o amb veu elevada. - Ús de llenguatge malsonant, client mal educat en moltes ocasions. - ***Tingues un protocol d’actuació ben establert amb la resta dels teus companys.*** Definiu quan i com actuar davant d’una persona que està molestant a la resta, que no es manté per si mateixa i pot estar a la vora del coma etílic. De la mateixa manera cal identificar aquells clients que es posin violents i tenir localitzats els telèfons de qui ha de vetllar per la seguretat i l’ordre al bar. - ***Tingues paciència i cura.*** Malauradament, hi ha molta gent que pateix malalties vinculades a conductes addictives provocades pel consum d’alcohol. En molts casos, aquestes conductes es tradueixen en violència: sigues pacient, però també porta molt de compte amb ells, la teva integritat és el primer. --- ## Treballes en el servei públic d’ocupació? Pots oferir aquests cursos de manipulador d’aliments amb descomptes especials per a aturats. URL: https://www.qualitatis.es/ca/treballes-en-el-servei-public-docupacio-pots-oferir-aquests-cursos-de-manipulador-daliments-amb-descomptes-especials-per-a-aturats/ En aquesta entrada ens dirigim a tota la gent que treballa en els diferents serveis públics d’ocupació, estiguis a la comunitat autònoma que siguis. També als treballadors i responsables de les empreses de treball temporal (ETT). Tranquils, no pretenem agobiar a ningú, tan sols pretenem volem que coneguis que per a la gent a la qual atens tots els dies, en situació d’atur, tenim el curs de manipulador d’aliments més barat del mercat amb una oferta immillorable per a aturats. Sabràs com oferir descomptes especials per a aturats. El Servei Públic d’Ocupació (antic INEM) o una ETT és un lloc on es viuen drames, drames personals de molta gent que només vol una cosa: Treballar. Som conscients de la dificultat que pot comportar per als treballadors d’aquests centres gestionar les emocions, les situacions personals, les culturals, les econòmiques, molts factors. Però també són petits grans herois que tenen una missió de dur a terme: que el demandant d’ocupació, l’aturat, trobi una feina. Moltes vegades porten a terme petits miracles: unir un ocupador amb un futur empleat. * Quan un aturat busca un treball amb el qual tirar endavant busca solucions ràpides, econòmiques i amb probabilitat d’èxit. Com molts sabeu, el potencial de la indústria agroalimentària, l’hostaleria, la restauració, a l’Estat espanyol és enorme. Es generen milers de llocs de treball tots els anys, llocs de treball que seran solucions per a molts aturats, o temporals o per molt de temps. Com sabeu, perquè així ho hem explicat, un dels requisits per treballar en aquest sector, és tenir el Carnet de Manipulador d’Aliments. I a més, tenir-lo en regla, actualitzat i adaptat. Si bé un cop el treballador està contractat, la responsabilitat de la formació contínua del treballador recau en l’empresa, fins aquest moment és el treballador qui ha de mostrar les seves aptituds i capacitats per ocupar el treball. És per això que, aneu a l’empresa alimentària que vagi a treballar a l’aturat a la recerca d’un treball li exigiran el Carnet de manipulador d’aliments. Des del bar de la cantonada de casa, passant per l’empresa de patates fregides del seu poble, fins al magatzem de taronges o fruites. En tots serà necessari demostrar aquestes aptituds. En la tasca d’assessorar correctament als aspirants a un lloc de treball tot compte, i des Qualitatis Health volem oferir la formació bàsica al millor preu. Per això, i si ho consideres apropiat, ens agradaria que ens tinguis en compte, a l’hora d’oferir cursos de formació per treballar en el sector agroalimentari o en l’hostaleria. Tenim descomptes especials per als demandants d’ocupació. Els treballadors o aspirants, que acrediten la situació de desocupats poden obtenir el Carnet de Manipulador d’Aliments online des de 4 euros, sense sortir de casa, i amb total validesa a tot el territori nacional. Si som sincers, la veritat és que estem molt satisfets amb el resultat d’aquesta promoció, perquè sabem que estem ajudant a la gent a obtenir treball, o estar preparats per a això, i que, per si fos poc l’anterior, ho fem amb el preu més econòmic del mercat. Si treballes en el servei públic d’ocupació, tens dubtes sobre com implementar aquesta formació o sobre què han de fer els demandants d’ocupació per a beneficiar-se d’aquest descompte extra i obtenir el carnet de manipulador d’aliments per 4 euros, no dubtis en contactar amb nosaltres . Estarem encantats d’atendre’t. En aquesta entrada del nostre blog pots trobar més informació sobre les preguntes freqüents que ens fan els nostres alumnes abans de matricular-se al curs de manipulador d’aliments. ### **En quines Comunitats Autònomes és vàlid aquest descompte per a aturats amb el qual es pot obtenir el Carnet de Manipulador d’Aliments per 4 euros?*** En totes. Aquest és el llistat de centres d’ocupació de cada comunitat autònoma: - Andalusia  ** Servicio Andaluz de Empleo (SAE)** - Aragó       **Instituto Aragonés de Empleo (INAEM)** - Astúries     **Trabajastur** - Canàries    **Servicio Canario de Empleo** - Cantabria   **Servicio Cántabro de Empleo** - Castella La Manxa  **Sepecam** - Castella y Lleó  **Servicio Público de Empleo de Castilla y León** - Catalunya   **SOC  Oficina de Treball** - Ceuta  **Servico Público de Empleo en Ceuta** - Madrid  **Portal de Empleo de la Comunidad de Madrid** - Comunitat Valenciana   **SERVEF** - Extremadura   **SEXPE** - Galícia ** Servico Público de Empleo de Galicia** - Illes Balears  **SOIB** - La Rioja   **Servicio Riojano de Empleo** - Melilla  **Servicio Público de Empleo en Melilla** - Navarra  **Servicio Navarro de Empleo** - Euskadi: **Lanbide** - Murcia  **Servicio Regional de empleo de la Región de Murcia**. No cal dir que el nostre equip pot adaptar les solucions formatives a les necessitats dels alumnes i que, d’aquí a poc, anirem introduint nous cursos al nostre web. Estem per ajudar-te en el que puguis necessitar. --- ## Com disminuir el malbaratament d’aliments. Lluitar és cosa de tots. URL: https://www.qualitatis.es/ca/lluitar-contra-el-malbaratament-daliments-es-cosa-de-tots/ Aquesta entrada tracta alguna cosa més que de qualitat i seguretat alimentària en el dia a dia dels manipuladors d’aliments. Disminuir el malbaratament d’aliments és una tasca de tots, que comença per la feina diària de l’agricultor, passa pels manipuladors d’aliments en la indústria agroalimentària i acaba per arribar a llars i hostaleria en el seu estadi final. Pot ser que siguis un manipulador d’aliments de qualsevol nivell que treballa en la cadena de producció de qualsevol empresa agroalimentària, o pot ser que sobre les espatlles recaigui la responsabilitat del disseny de la cadena de producció. El teu cas pot ser el d’un xef de prestigi o el d’un gerent d’un nou restaurant. Pot ser que siguis un pare conscienciat en estalviar en el tiquet de compra per poder arribar a final de mes, o simplement algú que es preocupa per la quantitat de menjar que acaba al cubell de les escombraries. Hi ha menjar, menjar a tot arreu i moltes vegades no parlem del que es coneix com un petit mos que per menjar. Això és el que succeeix quan el menjar en última instància acaba a les escombraries perquè hi havia massa o s’anava a fer mala abans de poder ser venuda. Curiosament això es produeix en un món en què cada vegada som més. El Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA, per les sigles en anglès) va estimar en 2010 que les deixalles d’aliments van representar un enorme 30 a 40 per cent del subministrament total d’aliments. O posar d’una altra manera: un sorprenent 133.000.000.000 de lliures i un valor de 161 mil milions d’èuros en aliments llançats a les escombraries. La situació era tan caòtica que el 2015 l’USDA va decidir, per finalment reduir el malbaratament d’aliments, establir un objectiu, la meta de residus, una reducció del 50 per cent el 2030. A Europa la situació no és molt millor. Cada any a Europa es llença a les escombraries la meitat dels aliments que es compren, l’Eurocambra ja ha mostrat la seva preocupació i es comencen a prendre mesures al respecte. A Espanya recordareu el cas de l’exministre d’agricultura, Miguel Arias Cañete, quan el 2013 va afirmar “Jo em menge un iogurt caducat i no em senta malament”. En 2014, l’Agència Espanyola per al Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) va publicar el *“Catàleg d’iniciatives nacionals i internacionals sobre el malbaratament alimentari”,* ni més ni menys que 113 pàgines de document amb les iniciatives més interessants. Algunes com Huertos de Soria, la premiada Nice Fruit o La cuina furtiva porten anys treballant per optimitzar els recursos i, per tant, disminuir el malbaratament d’aliments. * Per assolir l’objectiu, cada un ha de fer la seva part. Segons la guia de AECOSAN, el malbaratament d’aliments es produeix a 5 nivells: **En la fase de producció primària.** **En la fase de gestió, manipulació i emmagatzematge i en el condicionament o ****transformació (indústria).** **En la fase de distribució (majoristes i minoristes).** **En la fase de consum (llar i restauració).** **Canals curts de comercialització.** **Com disminuir el malbaratament d’aliments a les cases.*** Anem a començar aquesta humil guia per reduir el malbaratament d’aliments per les cases particulars. A les llars és on es produeix un major malbaratament de menjar per factors organitzatius, si has llegit bé. Però és on es pot actuar amb més facilitat. Només es necessita actuar amb sentit comú i responsabilitat. Ací van uns quants consells: - Planifica. Abans de començar la setmana organitza’t amb la família, també si vius sol. La teva agenda de la setmana, siguem realistes, condicionarà el teu menú, i aquest hauria de condicionar la teva compra. D’aquesta cascada ha de sortir una llista de la compra a la qual cenyir-se. És igual si vas a anar a comprar un dia a la setmana, dues o fas la compra quinzenal. Si t’organitzes aconseguiràs estalviar en temps, diners i aliments. - El que semblen sobres no sempre són sobres. I això és molt important. Cuina pensant que tot es pot aprofitar, planifica (una altra vegada) i cuina per a diversos dies, aprofitant quantitats que poden semblar excedents per compondre el que, inicialment, podia semblar una resta. Parlem de, entre altres coses, una guarnició, un farciment, una salsa, o un brou. Pensa en com es fan les croquetes casolanes, és l’exemple perfecte. - Llegeix les etiquetes dels aliments. Per dos motius: per optimitzar la seva preparació i evitar problemes de salut causats per un adequat processat, però, també, per conservar els aliments d’una manera correcta. - Caducitat no és consum preferent. Recorda que el consum preferent no és una data tancada. Aprèn a gestionar aquestes dates, estalviaràs diners. - Si tens fills que tinguin present que amb el menjar no s’hi juga. Encara que et sembli una frase típica de la teva infància, conscienciar els nens de la importància de no llençar aliments a les escombraries és un valor molt important a transmetre. Tabla de contenidos. Toggle - Com reduir el malbaratament d’aliments a la fase de producció primària: agricultura, ramaderia, etc. - Com reduir el malbaratament d’aliments a les indústria agroalimentària: - Com evitar el malbaratament d’aliments en l’hostaleria. ## ***Com reduir el malbaratament d’aliments a la fase de producció primària: agricultura, ramaderia, etc.*** He de reconèixer que aquesta és la part que més respecte em causa. Opinar sobre les pèrdues d’aliments en el sector agrícola o ramader és parlar de pèrdues econòmiques, pèrdues per un mercat que no sap, en la majoria de casos, valorar el treball d’agricultors, ramaders i altres treballadors. Com podeu suposar, ells són els primers interessats a optimitzar els seus recursos. Hi ha aliments que per imatge, no aconsegueixen superar el sedàs dels mercats. La majoria d’aliments no comercialitzats, vegetals sobretot, no arriben al consumidor perquè la seva imatge no és la més adequada. En un món d’aparences i superficialitat els vegetaels lletjos estan condemnats al fracàs. És esgarrifós, però vos recomanem la lectura d’aquest reportatge de la BBC. També es malgasten aliments per la volatilitat dels preus del mercat. A  Pego, on tenim la nostra seu, estem tristament acostumats a veure horts sencers de taronges que es perden per l’injust funcionament del mercat citrícola. Quants usuaris en qualsevol altra part del món pagarien per unes taronges que la indústria o els comerciants, no tenen a bé pagar o recol·lectar. Com a conseqüència d’aquesta tirania dels mercats agraris i ramaders, es produeix també un malbaratament per evitar un posterior destrio en la fase industrial. Una cosa similar al que comentàvem sobre les verdures lletges. Sonat és també, el malbaratament alimentari produït com a conseqüència de les quotes de la Unió Europea, bé sigui en la llet, la pesca, etc. Un cas digne d’estudi. ### *Què es pot fer per reduir el malbaratament d’aliments en el sector primari?* És la pregunta més difícil de contestar d’aquesta entrada. Aplicar el sentit comú com a consumidors, com a manipuladors d’aliments, com cuiners, com a responsables de compra. Ací van algunes aportacions: - Que no t’importi la imatge del vegetal. Intentem, entre tots, canviar aquesta estúpida moda que deixa de banda els vegetals pel seu aspecte. Si no ho veus massa madur, picat, podrit, rovellat, o amb qualsevol altre defecte que pugui afectar la salubritat o seguretat del producte consumeix-lo. - Consumeix productes locals dels que tinguis garanties que tracten bé a l’agricultor, ramader o productor. El respecte màxim cap al seu treball i cap als preus que reben pel seu treball és la manera més efectiva de demostrar a qui n’abusa, i per tant provoca el malbaratament d’aliments, que aquest no és el camí. - Participa en campanyes que impulsin la lluita contra el malbaratament d’aliments a tots els nivells. Aquí entra en joc l’activisme de cada un, però segur que trobes la manera de fer-ho. ## ***Com reduir el malbaratament d’aliments a les indústria agroalimentària:*** És en aquesta franja de la cadena alimentària on més treballem colze a colze amb els nostres clients. Això ens fa conèixer els seus problemes relacionats amb el pla de gestió de residus i treballar, en part, en una gestió més eficient dels mateixos. Durant el procés d’elaboració, processat, conservació i envasat dels aliments sempre es produeixen pèrdues d’aliments que, per desgràcia, es troben lluny del que seria desitjable, tant en termes econòmics com en termes de pèrdua d’aliments. Aquestes són algunes idees per reduir el malbaratament d’aliments a la indústria agroalimentària: Dissenya un Pla de Gestió de Residus que no només es cenyeixi a una retirada dels mateixos. Et sorprendria els diners que pots obtenir per alguns dels subproductes o residus que no vas a emprar en la teva empresa: olis, matèria primera per a calefacció, etc. Assessora’t i consulta. Dissenya un diagrama de flux que inclogui l’aprofitament de totes les parts comestibles i aprofitables de les matèries primeres. No parlem de residus, sinó d’aliments. D’una manera anàloga a l’anterior, segur que trobes qui aprofiti aquests aliments per produir altres. Per exemple, algunes restes vegetals s’utilitzen per a sucs o cremes, ossos en indústries càrnies, etc. Imparteix formació als teus manipuladors d’aliments. Inculca la cultura necessària per evitar el malbaratament de productes alimentaris. Només amb el fet de conèixer que l’aspecte no limita l’ús d’un aliment o que moltes dels elements que no semblen aprofitables poden tenir un ús ja estàs fent un pas de gegant. * ## **Com evitar el malbaratament d’aliments en l’hostaleria.*** En aquest últim epígraf anem a agrupar tota l’hostaleria: bars, restaurants, pubs, cafeteries. Però també al grup de restauració col·lectiva, oficines, hotels, col·lectivitats, etc. Com prevenir i reduir el malbaratament d’aliments? Aquí van 4 consells: - Treballa les compres de la manera més professional possible. Els restauradors professionals ho fan i així ho has de fer. Compra només el que puguis consumir o el que puguis emmagatzemar. Això implica saber quant consumeixes normalment durant un període determinat (diguem, una setmana), quant pots emmagatzemar tenint en compte la capacitat del teu equip actual (per exemple, el congelador) i quant de temps pots emmagatzemar el que vas comprar abans. Petit truc: pensa aproximadament en les dates de caducitat i consum preferent. Si fas servir les matemàtiques per el que entra i el que surt durant un període específic, podràs arribar el més a prop possible a les quantitats eficients. - Utilitza criteris FIFO (First in first out). No sé si coneixes el món de la borsa, però la terminologia FIFO és fonamental. Parlem d’una cosa tan senzilla com que el que entra heu de sortir primer, està tot junt ara. Els primers aliments a entrar en emmagatzematge han de ser els primers a sortir. És una regla senzilla que és fàcil de trencar en el bullici d’una operació d’un restaurant amb molta activitat oa la cuina de casa teva. Els aliments que estan fora de la vista poden romandre fora de la vista durant molt de temps i molt després de les seves dates de venciment. Així que, FIFO. Les dates de recepció i l’adequat control de la traçabilitat ajuden a mantenir aquest equilibri. - Calcula molt bé les racions. Com una ONG que tracta d’arribar a la major quantitat d’individus amb pocs recursos. Quantifica mides de porcions realistes. Lamentablement, aquesta regla d’or ha estat aixafada a través d’algunes taules de menjador. Treballa amb l’objectiu de servir porcions no desproporcions. Serà bo per a la salut, per a la cartera, i per al medi ambient. - Pomes i taronges. Moltes fruites com plàtans, pomes i tomàquets traspuen naturalment l’etilè, un gas que accelera la maduració. Això és realment bo quan les fruites encara estan penjant d’una branca però no tan bones quan estan totes juntes a la nevera. Les fruites passen de madures a podrides prou ràpidament. Per aturar la maduració accelerada i evitar el malbaratament, segueix aquesta recomanació de l’Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units: emmagatzema les pomes, els plàtans i també els tomàquets per separat i emmagatzema fruites i verdures en diferents envasos. Com veus, hi ha molta feina per fer en tots els àmbits de la cadena agroalimentària per evitar o minimitzar el malbaratament d’aliments. Interessat en formar-te com Manipulador d’Aliments? Fes una ullada als nostres cursos. --- ## Estudia i aconsegueix el Carnet de Manipulador d’Aliments en català. URL: https://www.qualitatis.es/ca/estudia-i-aconsegueix-el-carnet-de-manipulador-daliments-en-catala/ Un dels cursos on line més demandats a l’hora d’obtenir una feina en molts dels sectors que avui en dia ofereixen treball és el Curs per obtenir el Carnet de Manipulador d’Aliments. Conscients d’aquesta demanda, i de la importància que té per a molta gent estudiar en català, en Qualitatis Health vos oferim la possibilitat d’obtenir el Carnet de Manipulador d’aliments online, sense eixir de casa i estudiant en català. No és l’únic curs per a manipuladors d’aliments que pots fer en català, tots els nostres cursos i les nostres entrades del bloc estan en castellà i en català. Ara vos expliquem com podeu fer per a rebre la millor formació al millor preu i aconseguir Carnet de Manipulador d’Aliments en català. Tabla de contenidos. Toggle - On puc estudiar i aconseguir el Carnet de manipulador d’aliments a Catalunya. - Com obtenir el carnet de manipulador d’aliments en català. - Quin preu té el Carnet de Manipulador d’Aliments en Català? - Programa de Certificació per a Manipuladors d’aliments de Qualitatis Health. - Quin és el temari per obtenir el Carnet de Manipulador d’Aliments en Català? - Puc gaudir d’algun descompte especial si estic aturat o sóc estudiant? ## On puc estudiar i aconseguir el Carnet de manipulador d’aliments a Catalunya. Per treballar en el sector alimentari de Catalunya (hostaleria, indústria alimentària, forns, etc.) has d’estar format en higiene i innocuïtat dels aliments. És per això que deus obtenir el carnet de manipulador d’aliments o un curs equivalent que et capaciti per a la tasca que realitzis. La formació es deu adequar als riscos que l’activitat comporti per a la seguretat alimentària. Per tant, s’ha d’adequar a l’activitat concreta a la qual s’adreça. En aquesta entrada del bloc t’informem de com aconseguir-ho i com realitzar des de casa, 100% online, i en català, el Curs de manipulador d’aliments. * Fa un temps vos parlàvem dels requisits per treballar en el sector alimentari de País Valencià, avui vos parlarem també de cóm pots formar-te per tal de trobar feina a Catalunya, a les Illes Balears o a la resta de l’Estat Espanyol en qualsevol tasca com a manipulador d’aliments. Pots fer el curs totalment en català amb nosaltres i trobar feina a qualsevol punt de l’Estat (si et fa falta et farem arribar el títol en castellà també). Hi ha moltes oportunitats de treball. Les estadístiques mostren que a l’hostaleria treballen vora 100000 persones a Catalunya. Una certificació requerida a nivell estatal pel Reial Decret 109/2010 pel qual es modifiquen diversos Reials Decrets en matèria sanitària per a la seva adaptació a la Llei 17/2009 de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici.   La llei va ser aprovada per adaptar a la legislació espanyola el Reglament Europeu 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris i així abordar brots de malalties transmeses per aliments a tot l’Estat. Els incidents de malalties de transmissió alimentària són sempre significatius i potencialment perillosos per a qualsevol tipus de població, però sobretot per als grups de població més vulnerables. Pots consultar el que diu al respecte el Departament de Salut de Catalunya a aquest enllaç. Veuràs que ja no hi ha entitats acreditades o no acreditades, però que correspon a les empreses la formació dels manipuladors d’aliments. Per tant, els treballadors deuen estar formats convenientment en el moment de la seua incorporació a una feina del sector agroalimentari. A més a més, tots els treballadors deuen formar-se any rere any en seguretat alimentària i bones pràctiques de manipulació d’aliments. A la Unió Europea, la seguretat alimentària s’ha convertit en una preocupació per a tots, autoritats i empresaris del sector alimentari. Els establiments de serveis alimentaris dels últims, com ara restaurants i bars, són regularment inspeccionats per les autoritats sanitàries per assegurar que els manipuladors d’aliments i els responsables de seguretat alimentària de les empreses compleixin amb els estàndards de manipulació d’aliments adequats. En Qualitatis Health t’oferim la possibilitat de formar-te 100% en català. Tots els nostres cursos estan, i estaran, tant en català com en castellà. Per suposat, que la formació es vàlida en tots dos idiomes. La nostra idea és que tinguis la formació que es necessita de la manera que tu vulgues. Vols més ajuda? ## Com obtenir el carnet de manipulador d’aliments en català. - Inscriu-te i Acaba el nostre curs de manipulador d’aliments. - Aprova l’examen. - Imprimeix el teu Certificat o espera a que et arribi a casa per correu postal si tries  aquesta opció, només per una quantitat molt menuda. El nostre **Curs per a l’obtenció del Carnet de manipulador d’Aliments*** és reconegut pel Ministeri de Sanitat ja que segueix els estàndards recollits en el Reial Decret 109/2010, el que significa que quan acabes el nostre curs online has complert tots els requisits de capacitació per a obtenir el **carnet de manipulador d’aliments.** ## Quin preu té el Carnet de Manipulador d’Aliments en Català? El preu del Carnet de Manipulador d’Aliments, en qualsevol de les versions que tenim a la nostra web, es de 14,99 euros per curs. Però amb els nostres descomptes especials podràs realitzar el **curs de manipulador d’aliments per només 4,99 euros.** Només t’has de subscriure a la nostra newsletter per a rebre el descompte. En aquesta entrada del blog t’expliquem com aprofitar-te’n, fes click ací per a saber-ne més. A més a més, si estàs en l’atur o estudiant pots fer el curs per un preu encara més econòmic, a la fi d’aquest text t’expliquem més. ## Programa de Certificació per a Manipuladors d’aliments de Qualitatis Health. Des de Qualitatis Health vos oferim la formació legalment requerida en forma del curs de capacitació d’acord amb els criteris establerts per la AECOSAN i el Ministeri de Sanitat Serveis Socials i Igualtat Espanyol. Aquest programa és un curs de capacitació *online* d’unes 2 hores de durada sobre els fonaments de la innocuïtat dels aliments i les pràctiques de manipulació d’aliments. El curs satisfà tots els requisits establerts per l’Estat i la Unió Europea en matèria de seguretat alimentària i bones pràctiques de manipulació. ## Quin és el temari per obtenir el Carnet de Manipulador d’Aliments en Català? Els temes coberts pel Programa de formació per a Manipuladors d’aliments de Qualitatis Health inclouen: *1.- Principis generals.* *1.1. Conceptes previs.* *1.2. El Manipulador d’Aliments.* *1.3. La Cadena alimentària.* *2.- La contaminació dels aliments.* *2.1. Tipus d’aliments.* *2.2. Tipus de malaltia.* *2.3. Tipus de contaminació.* *2.4. Fonts de contaminació dels aliments.* *2.5. Tipus de contaminants.* *2.6. Factors que influeixen en el creixement microbià.* *3.- Requisits d’higiene bàsics del manipulador d’aliments.* *3.1. Neteja de pell i mans.* *3.2. Pèl del manipulador.* *3.3. Boca i fosses nasals.* *3.4. Roba i efectes personals del manipulador d’aliments.* *3.5. L’equip i els estris.* *3.6. Pràctiques incorrectes d’higiene.* *3.7. Què ha de fer el manipulador d’aliments en cas d’intoxicació alimentària?* *4.- Locals i dependències.* *4.1. Requisits dels locals i dependències.* *4.2. Emmagatzematge de productes.* *4.2.1. Condicions generals d’emmagatzematge.* *4.2.2. Emmagatzematge no refrigerat.* *4.2.3. Emmagatzematge refrigerat.* *4.3. Procediments de neteja i desinfecció.* *4.4. Gestió de residus.* *4.5. Control de plagues.* *5.- Sistema d’autocontrol.* *5.1. Beneficis de l’APPCC* *5.2. Principis de l’APPCC* *5.3. Etapes per a l’aplicació del sistema APPCC.*   Després de completar el **Curs de Manipulador d’Aliments amb Qualitatis Health** i aprovar amb èxit l’examen al final del curs, se li lliura a l’estudiant un document de Carnet de Manipulador d’Aliments que pot descarregar i imprimir. A més, rebràs a casa el títol en format paper si així ho desitges. ## Puc gaudir d’algun descompte especial si estic aturat o sóc estudiant? Efectivament, a més de poder estudiar en català si ets estudiant o et trobes sense feina t’oferim descomptes molt atractius: el curs per obtenir el **carnet de manipulador d’aliments només et costarà 4 euros en el format 100% electrònic.** Per tal d’obtenir aquest descompte només t’hauràs de subscriure a la nostra newsletter i rebràs el codi per a beneficiar-te d’ell. Tens més informació en aquesta entrada que vam publicar al mes de desembre de 2016. --- ## L’Hepatitis A i el manipulador d’aliments: evita contraure i disseminar-la. URL: https://www.qualitatis.es/ca/lhepatitis-a-i-el-manipulador-daliments-evita-contraure-i-disseminar-la/ En moltes ocasions sentim o llegim notícies sobre malalties que ens resulten estranyes o infreqüents en el nostre entorn. Això succeeix perquè es creuen eradicades o per no ser comuns en els nostres països. Per desgràcia, hi ha moviments que promouen que la gent no es vacuni, posant en perill als seus xiquets. Però avui no venim a parlar d’aquests moviments, tot i que en certa manera alguna cosa té a veure, anem a parlar de l’Hepatitis A i el manipulador d’aliments. L’hepatitis A pot no ser tan comú en els Espanya com ho és en els països del tercer món, però -com podem veure- té un hàbit bastant desagradable: aparèixer quan menys s’espera. El 2009 a Espanya hi havia 5,26 casos per cada 100.000 habitants, segons dades agregades, una xifra que s’estima que està molt per sota del nombre de casos no declarats. L’Hepatitis és una inflamació del fetge. En la majoria dels casos, és causada per una infecció viral, el tipus més comú en els Estats Units és l’hepatitis A. Es transmet principalment a través d’aliments o begudes contaminades amb matèria fecal. Recorde que quan estudiava li deien contaminació orofecal. Vos sona estrany? Doncs sembla que, segons les dades, no ho és tant. Són susceptibles de contraure l’Hepatitis A, i per tant deuen ser vacunades, les persones en les següents situacions: - Persones que viuen amb algú que té hepatitis A. - Recentment han tingut contacte sexual amb algú que té hepatitis A. - Han compartit recentment drogues il·legals, ja sigui injectades o no, amb algú que té hepatitis A. - Han tingut contacte personal proper durant un temps amb algú que té hepatitis A. - Han menjat en un restaurant on els aliments o els manipuladors d’aquests estaven infectats o contaminats amb hepatitis A. La infecció amb hepatitis A no causa cirrosi del fetge o es converteix en hepatitis crònica, que pot conduir al càncer de fetge. El Virus de l’Hepatitis A sol desaparèixer per si sol, sense complicacions greus. L’hepatitis A, però, pot conduir a insuficiència hepàtica aguda i mort en individus vulnerables (com aquells amb sistemes immunològics compromesos). Com veieu, no estem parlant de ximpleries. La majoria de les persones que tenen una infecció per hepatitis A poden patir la majoria, si no tots, dels següents símptomes: dolor abdominal, diarrea, pèrdua de gana, nàusees i febre. Al voltant del 70 per cent de les persones infectades desenvoluparan icterícia uns dies després de presentar els símptomes inicials. La icterícia provoca que la pell i els blancs dels ulls es tornin grocs. No obstant això, és poc probable que els nens infectats, si són menors de set anys, presenten símptomes. Els mètodes principals per prevenir la infecció per hepatitis A són el maneig higiènic dels aliments i la vacunació. La vacuna contra l’hepatitis és eficaç per minimitzar el risc quan s’administra dins de les dues setmanes després de l’últim cas d’exposició. La millor manera de prevenir la infecció després d’un suposat cas de contaminació és rebre la vacuna de manera proactiva. El rentat acurat i diligent de les mans prevé la propagació de l’hepatitis A i és especialment important després d’usar el bany i abans de manipular aliments i begudes. Això vol dir emprar sabó i aigua corrent durant un mínim de 20 segons i anar amb compte d’incloure el dors de les mans, els canells, entre els dits i sota les ungles. Els bars, restaurants i altres establiments d’aliments, en complir la llei, emprant només a manipuladors d’aliments amb el seu carnet de manipulador d’aliments i capacitació en innocuïtat dels aliments, poden ajudar molt a prevenir brots de malalties transmeses per aliments, com és l’Hepatitis A. El nostre consells, per estrany o alarmista que sembli, és que no deixis que l’hepatitis A et sorprengui. Per a això tenim tres claus, cadascuna dirigida a un dels tres grups implicats: – Com a empresari hostaler, propietari d’una empresa alimentària, d’un bar o d’un pub recorda que la imatge de la teva marca comença per la seguretat alimentària, i no deixis la formació del teu equip, un descuit pot convertir el teu negoci en el teu malson, a més de poder fer molt de mal als teus clients. – Als consumidors: sigueu conscients dels vostres voltants quan surti a menjar. -Per últim, si treballes en la indústria alimentària o servint aliments, és a dir, si ets un manipulador d’aliments assegura’t que estàs rebent la formació professional que necessites per mantenir la població segura. --- ## Com evitar la contaminació creuada en 5 senzills passos. URL: https://www.qualitatis.es/ca/com-evitar-la-contaminacio-creuada-en-5-senzills-passos/ En un món imaginari, remotament imaginari, de vegades em pregunte per què l’amanida que va servir el cambrer del bar XXXX (digueu-li com vulgueu) va provocar al seu client un malestar estomacal, nàusees i vòmits. No només ho sabem en aquest bloc, tots sabem que quan tots els ingredients estaven frescos i ben rentats durant la preparació, què podria fallar? L’explicació és molt senzilla però bastant preocupant per als temps que corren: la contaminació creuada. Quan els aliments crus, especialment la carn crua i altres productes crus procedents d’animals, entren en contacte amb aliments llestos per menjar, com amanides i pastissos, és probable que la contaminació creuada estiga vivint un moment crucial. Per als neòfits en la matèria: la contaminació creuada és la transferència de patògens d’un aliment a un altre. Succeeix tot el temps per desgràcia, i pot succeir en qualsevol lloc, fins i tot en els millors restaurants. També és una de les principals causes de malalties transmeses per aliments a tot el món. Per resumir-ho, apareixen contaminants que no haurien d’estar ací i que provenen d’altres aliments, però que acaben en els aliments que no tenen res a veure.* Com se vos queda el cos? Supose que no gens bé. Encara tenim bones notícies: és fàcil prevenir la contaminació creuada. Ací van 5 consells fàcils de complir per evitar la contaminació creuada:   - ### **Rentat de mans.*** Potser el clàssic més repetit entre els nostres consells. És el primer manament de la seguretat alimentària i hauria de ser el primer pas per a la innocuïtat dels aliments i en la prevenció de la contaminació creuada no poden escatimar esforços. D’entre totes les mesures de seguretat dels aliments, el rentat de mans és el més fàcil de fer. Per tant, demana al personal de la teva cuina o de la teva empresa que es rente bé les mans amb aigua i sabó abans i després de manipular els aliments crus i, especialment, després d’usar el vàter. Aquest simple acte impedeix que els microbis perillosos emigrin de les mans als aliments i, posteriorment, evita la contaminació creuada entre els aliments. Utilitza guants i canviar-los durant la producció també és una bona pràctica. ### - ### ***Diferents taules per a diferents aliments,*** ***i qui diu taules diu zones.*** Les taules de tall i altres equips de preparació d’aliments poden ser fàcilment contaminades per patògens. Per disminuir la possibilitat que això passe, pren dos passos senzills: un, les taules han de ser rentades abans i després de l’ús; Dos, només s’han d’utilitzar per als aliments per als que estan designats (és a dir, han d’haver taules de tall separades per carns i verdures). Pintar les taules de tallar i els estris per reduir les possibilitats que s’utilitzen per als aliments equivocats és un truc que pot estar a l’abast de la teva empresa. D’aquesta manera, els treballadors de l’obrador o cuina saben que les taules verdes (per exemple) s’utilitzen per a fruites i verdures i les roges s’utilitzen per a les carns crues.   - ### ***Desinfectar.*** El rentat no és suficient perquè no pot matar els microbis que no es renten. Per a això, les superfícies que entren en contacte amb els aliments com ara taules de tallar, ganivets i plaques han de ser desinfectades amb una solució desinfectant o una temperatura adequada després de la neteja. No tots els equips necessiten ser desinfectats, però els que entren en contacte amb els aliments s’han de sotmetre a aquest tractament.   - ### ***No menjar ni fumar.*** La higiene personal és un component important en la prevenció de la contaminació creuada. A part del rentat de mans regular, els manipuladors d’aliments han de ser obligats a portar roba de treball neta, guants apropiats per a la tasca, i les restriccions de pèl. Menjar i, especialment, fumar a l’àrea de treball està terminantment prohibit. Les dues accions produeixen petites partícules que podrien contaminar els aliments i les superfícies en contacte amb els aliments.   - ### ***Aplica conceptes bàsics d’emmagatzematge. És a dir: aplica el sentit comú, mira que ens agrada dir-t’ho.*** Emmagatzema els aliments crus com la carn i el marisc per separat dels aliments que ja no es cuinen. D’aquesta manera, el primer aliment no entrarà en contacte amb el segon i el contaminarà. De fet, encara que no ho creguis, no cal que hi hagi contacte físic perquè passi la contaminació creuada: si el líquid dels crancs crus, o de qualsevol tipus d’aliment, degota en l’amanida d’enciam, algun pobre client probablement podria emmalaltir prou com per a ser hospitalitzat per intoxicació per salmonel·la. No cal dir que algú podria acabar al jutjat.   Creus que tens el que es necessita per ser un manipulador d’aliments? Fes un cop d’ull al programa de formació de Qualitatis Health i comença hui mateix a treballar més i millor. --- ## Conseqüències d’una retirada de productes alimentaris per alerta sanitària. El que pensen els consumidors. URL: https://www.qualitatis.es/ca/consequencies-duna-retirada-de-productes-alimentaris-per-alerta-sanitaria/ Cantava Bob Dylan en una de les seves cançons més famoses “The times they are a-changing”, però hui no venim a parlar de música. Per si algú encara no se n’ha adonat els temps han canviat, a tots els nivells. Hui en dia les preferències dels consumidors, de tu i de mi, no parlem d’ens estranys, s’han traslladat clarament a una experiència més personal i pràctica que requereix que les empreses alimentàries mantinguen la seva confiança dia rere dia. Les companyies han de ser completament franques sobre el que hi ha en els seus productes, qualsevol incidència s’ha de comunicar immediatament. És per això que quan una empresa es veu involucrada en una retirada d’aliments o de producte, a conseqüència, o no, d’una alerta sanitària, els consumidors esperen una resposta ràpida. Fins a una retirada de productes alimentaris. Segons una enquesta recent, en pocs dies, com més aviat. La meitat dels participants de l’enquesta esperen, o esperem, que una empresa realitze eficientment una retirada dins d’un o dos dies. A més, si una marca o un restaurant tenen una retirada de producte o ha patit una contaminació que provoca algun tipus de dany o malaltia en els consumidors, el 23% va dir que mai tornaria a consumir la marca o visitaria el restaurant altra vegada i el 35 % va dir que ho evitaria durant uns mesos i “potser” tornaria. Com veieu són xifres gens menyspreables per a tu que dirigeixes una empresa o regentes una cafeteria. ### Veus important saber com respondre davant d’una retirada de productes alimentaris? La cadena de subministrament d’una empresa pot ser la baula més feble del seu programa d’innocuïtat dels aliments. L’enquesta, encarregada per FoodLogiQ i titulada, “El que preocupa als consumidors en l’era de la transparència”, va enquestar a més de 2000 persones. L’enquesta també va deixar clar que els mateixos consumidors que esperen un canvi en un període màxim d’un a dos dies durant una retirada també es preocupen molt per la claredat en l’etiquetatge dels aliments: el 57% vol veure tanta informació en una etiqueta com sigui possible. Això inclou el país d’origen, la informació sobre els al·lèrgens i la identificació dels ingredients genèticament modificats. Elements obligatoris i que cada vegada ens preocupa més a tots, qui us escriu s’inclou entre ells.* La major implantació de programes de qualitat, com el d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC), ISO 22000, IFS, BRC, etc. Poden ser la causa que, com a part del propi transcórrer d’aquests programes el nombre de retirades que es produeixen hagin crescut molt. S’estima que es produeixen quatre vegades més alertes, emergències i retirades del que succeïa fa cinc anys. Per si fora poc, en aquests temps d’internet, la globalització i les xarxes socials, les empreses d’aliments estan en un risc encara més gran d’enfrontar un impacte financer negatiu i la pèrdua de confiança dels consumidors. La informació es transmet en instants, i una retirada d’aliments també. Tot això provoca que el manteniment de la transparència en tota la cadena de subministrament sigui una part crucial en la gestió de les expectatives dels consumidors i, per descomptat, l’execució d’una mitigació i resolució eficaç del risc. ### La comunicació, clau en una retirada. “Una comunicació oberta, constant i transparent amb els seus proveïdors és una necessitat per abordar aquestes qüestions. Després de tot, no es pot oferir als consumidors la informació que anhelen sobre els seus productes i processos si no reben aquesta informació dels seus proveïdors i corredors “,* indiquen els autors de l’enquesta*. “No pot esperar que un proveïdor compleixi els seus requisits entorn de la seguretat i la promesa de la marca si no estan clares les seves expectatives. És una relació de dues vies que pot fer una gran diferència en el seu negoci.”* Els autors ofereixen recomanacions sobre com les empreses poden mantenir una línia clara de comunicació oberta amb els consumidors, incloent: - Un augment de la transparència en tota la cadena de subministrament, incloent des d’on s’obtenen els aliments. Tornem a aplicar el control “de la granja a la taula” passant per controlar de la millor manera la formació dels manipuladors d’aliments. - Enumerar tots els ingredients del producte de la manera més clara possible i incloure informació sobre al·lèrgens i productes d’origen animal. Millorar l’etiquetatge és una peça clau. - Tenir comunicació oberta sobre l’etiquetatge erroni, la contaminació i la retirada de productes alimentaris. --- ## Novetats i ampliació d’informació en la lluita contra el malbaratament d’aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/novetats-i-ampliacio-dinformacio-en-la-lluita-contra-el-malbaratament-daliments/ El passat 5 de març publicàvem una entrada per conscienciar i ajudar a prevenir el malbaratament d’aliments a tots els nivells. La vam titular “Lluitar contra el malbaratament d’aliments és cosa de tots”. Dies més tard rebíem un correu d’Ana Mendoza, treballadora de la Subdirecció General d’Estructura de la Cadena Alimentària, del Ministeri d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Medi Ambient (MAPAMA). Després de llegir l’article del bloc ens va enviar informació per ampliar i corregir certes afirmacions que en ell apareixien. Com no ens sap mal rectificar i volem que estigueu el millor informats possible, publiquem aquesta entrada amb aquesta intenció. La veritat és que estem molt agraïts a Ana perquè hi ha dades i iniciatives molt interessants que vos expliquem a continuació.* Des de la Subdirecció General d’Estructura de la Cadena Alimentària es porta **l’Estratègia nacional “Més aliment, menys malbaratament”,** que és la contribució de l’Estat espanyol per resoldre el problema global que suposa el malbaratament alimentari. Aquest projecte s’emmarca dins de les polítiques de sostenibilitat promogudes pel Ministeri d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Medi Ambient (MAPAMA) i porta en marxa des de 2013. La seva finalitat és fomentar la transparència, el diàleg i la coordinació entre els agents de la cadena alimentària i les administracions públiques, així com desenvolupar de manera organitzada, coordinada i estructurada actuacions comunes que propiciïn un canvi real en les actituds, procediments de treball i sistemes de gestió de tots els agents de la cadena. Des dels agricultors, la indústria, manipuladors d’aliments i consumidors. Aquestes iniciatives pretenen limitar les pèrdues i el desaprofitament d’aliments, així com reduir les pressions ambientals. Els seus cinc grans àrees d’actuació són: - Realitzar estudis per conèixer el quant, el com, on i el perquè de les pèrdues i el desaprofitament d’aliments - Divulgar i promoure bones pràctiques i accions de sensibilització - Analitzar i revisar aspectes normatius - Col·laborar amb altres agents - Fomentar el disseny i el desenvolupament de noves tecnologies. El **Catàleg d’iniciatives nacionals i internacionals sobre el malbaratament alimentari** és una de les actuacions que s’han dut a terme des del MAPAMA, dins l’àrea de col·laboració amb altres agents. També l’Agència espanyola de consum, seguretat alimentària i nutrició (AECOSAN) s’ha fet ressò de la publicació d’aquest catàleg, així com d’alguna altra actuació dins el marc de l’Estratègia, però el document en si ha estat elaborat des del MAPAMA. Aquí és on nosaltres vam cometre una imprecisió en la nostra entrada del 5 de març passat “Lluitar contra el malbaratament d’aliments és cosa de tots”, en no tenir en compte al MAPAMA, pel que demanem disculpes. Encara que en el fons, pensem que, vingui d’on vingui, la iniciativa és fantàstica. Aquest document del Catàleg d’iniciatives nacionals i internacionals sobre el malbaratament alimentari el teniu disponible fent clic en aquest enllaç, així com la resta d’informes, estudis i documents generats en el marc de l’Estratègia de lluita contra el malbaratament d’aliments es troben disponibles en l’apartat del web del MAPAMA destinat a aquesta. L’enllaç directe a tota l’estratègia ho teniu des del web www.menosdesperdicio.es On podeu conèixer més sobre l’Estratègia Espanyola, així com altres estudis sobre malbaratament alimentari a nivell europeu, o mundial. El web, en la seva secció “Què puc fer jo?”* Conté diferents apartats en funció del sector i la baula de la cadena alimentària. Trobareu Iniciatives dels productors per reduir el malbaratament d’aliments, Iniciatives de la indústria transformadora per reduir el malbaratament d’aliments, Iniciatives del sector de la distribució per reduir el malbaratament d’aliments, Iniciatives del sector de la restauració per reduir el malbaratament d’aliments, Iniciatives de canals curts per reduir el malbaratament d’aliments però també iniciatives no només a nivell de manipuladors d’aliments i indústria alimentària, sinó que també es parla d’iniciatives destinades als consumidors. Segons ens expliquen des del MAPAMA, actualment estan treballant en el desenvolupament del nou període d’actuació de l’Estratègia. Caldrà estar atents a les noves actuacions que es duran a terme per lluitar contra el malbaratament alimentari. Des d’aquest bloc vos mantindrem informats. --- ## 5 consells per a un estiu segur si treballes en el sector del càtering com a manipulador d’aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/5-consells-per-a-un-estiu-segur-si-treballes-en-el-sector-del-catering-com-a-manipulador-daliments/ Per regla general, és l’estiu l’època de l’any en què més esdeveniments es celebren: casaments, comunions, actes socials, presentacions, festes en hotels, finques privades. Segur que aquest estiu vos conviden a algun esdeveniment en el qual el menjar no es prepara en aquest mateix lloc. Penseu que tot està sota control quan mengeu o sopeu dinar de càtering? Bé, no vull espantar-vos, ho hauria d’estar. Anem a veure quins punts haurien de complir-se per part dels empresaris i manipuladors d’aliments per tal de que no hi haja problemes per part de qui prepara i serveix un càtering.* Portar un càtering és un negoci exigent. Els aliments es transporten des d’un punt “A”, on es cuinen en la seva majoria, fins al punt “B”, on es serveixen. En tot aquest procés, les viandes s’han de mantenir segures. El que vos pot semblar un desafiament és la feina d’un dia normal per als manipuladors d’aliments del sector. Per tot això, és fonamental treballar en una planificació exhaustiva per servir l’equip, estris, plats, tovallons, begudes, estovalles i qualsevol altre element que requereix un nivell increïble d’organització. Però no llancem les campanes al vol: afegiu a tot això els perills inherents al transport d’aliments durant l’estiu (i els seus calors), i el treball pot resultar encara més traïdor. Aquí van cinc consells per ajudar a mantenir el menjar i als seus convidats assegurances: **1.- Vigila la temperatura:*** El perill número u en el transport d’aliments a l’estiu és el deteriorament a causa de les elevades temperatures. És més, si tens una empresa de càtering assegura’t d’invertir en un bon equip de transport: refrigeradors, furgonetes adequades i vehicles aptes per a això. Tracta de limitar la quantitat de temps que l’aliment passa en un vehicle de transport. El deteriorament dels aliments també pot ocórrer en els camions refrigerats durant una onada de calor durant l’estiu. Quan arriben al seu destí, és convenient treure els aliments de la camioneta tan prompte com siga possible. També és recomanable mantenir-lo en els escalfadors o refredadors. Una altra recomanació és monitoritzar les temperatures regularment per assegurar-se que no estan a la zona de perill. Recordeu la nostra entrada sobre la mesura de la temperatura i la importància d’emprar el termòmetre. Manteniu els aliments calents per sobre dels 55- 60 ºC graus i els freds per sota dels 4 graus. ***2.- Evita els aliments perillosos.*** Aplica la lògica. Presta atenció a aliments com amanides, creïlles amb maionesa, qualsevol tipus de peix o marisc que requerirà atenció addicional del teu equip. Els ous durs a temperatura ambient tampoc són recomanables. Hui en dia els dissenys del menú tenen aquests factors en compte. Però vigila les trampes perquè durant l’estiu es multipliquen els perills quan es treballa amb aliments que es fan malbé fàcilment. ***3.- Vigila les plagues:*** Digues *no* als insectes, però no val amb dir-ho, cal actuar. Redobla els esforços durant l’època de més calor per mantenir els insectes allunyats dels convidats i els aliments a servir. Sobretot quan serveixis aliments a l’aire lliure. No hi ha res menys desitjable a veure mosques o un altre tipus d’insectes al voltant d’una safata plena de menjar. Si ho necessites, aconsegueix tapes extra per servir safates, ventiladors, trampes per a insectes, o el que sigui. Contacta amb la teva empresa de control de plagues, tingues un pla, perquè vindran a pel teu menjar. En aquest sentit, el pla de gestió de residus és un altre pilar fonamental: vés amb compte en eliminar les escombraries el més ràpidament possible ja que també atraurà mosques i altres criatures no desitjades. ***4.- Que no et falti el gel.*** Ja sigui per a begudes o simplement menjar, el gel és essencial per a qualsevol esdeveniment de càtering a l’aire lliure. Assegura’t de tenir refredadors que evitin que el gel es fongui i, si cal, reposi la meitat de l’esdeveniment. Portar refrigeradors plens de gel en la calor de l’estiu podria ser una mica descoratjador, però completament necessari. ***5.- Té cura dels teus empleats:*** Si les altes temperatures són perilloses per al menjar, també són potencialment perilloses per als treballadors. Assegura’t que s’hidraten correctament, prepara neveres o equips amb gel, aigua, begudes refrescants, aperitius i qualsevol altra cosa que puguin necessitar. Recorda que els cambrers, i qualsevol manipulador d’aliments, han de beure aigua sovint i mantenir allunyats del sol tant de temps com sigui possible. Les fruites fresques com el raïm, les taronges i la síndria també poden ajudar a tots a mantenir-se hidratats. No està de més que en els cursos de formació per als teus manipuladors d’aliments facis èmfasi en la importància de la seva seguretat. En conclusió, servir un càtering durant l’estiu ha reptes que no trobaràs quan es serveix menjar en un restaurant. Per això, és clau per a l’èxit i la seguretat alimentària la planificació acurada. Prepara’t per a les pitjors condicions per aconseguir el millor! Si necessites formació per a manipuladors d’aliments per a tu o per al teu equip pots obtenir tots els certificats avui a la secció “Cursos” del nostre web. Et recomanem especialment el nostre  Curs de Restauració Col·lectiva: Processament d’Aliments Segurs. Et serà d’utilitat en aquest sector. --- ## Com aconseguir el carnet de manipulador d’aliments a les Illes Balears. URL: https://www.qualitatis.es/ca/com-aconseguir-el-carnet-de-manipulador-daliments-a-les-illes-balears/ Vols treballar a les Balears o en qualsevol altra comunitat autònoma com a manipulador d’aliments o servint menjars? Hi ha moltes oportunitats de treball. Balears va rebre l’any 2014 13 milions i mig de turistes, una xifra gens menyspreable. No cal esmentar que és el principal motor de la seva economia i que, per tant, genera tots els anys milers de llocs de treball relacionats amb el turisme i l’hostaleria. Per treballar en molts d’aquests llocs es requereix el carnet de manipulador d’Aliments, sobretot en els relacionats amb l’alimentació, producció d’aliments, agricultura, bars, restaurants, xiringuitos, pubs, discoteques, hotels, etc. Com veus, són molts els sectors en què pots obrir-te portes amb el Carnet de Manipulador d’Aliments. * El carnet de manipulador d’aliments és una certificació requerida a nivell estatal pel Reial Decret 109/2010 pel qual es modifiquen diversos Reials Decrets en matèria sanitària per a la seva adaptació a la Llei 17/2009 de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici . La llei va ser aprovada per adaptar a la legislació espanyola el Reglament Europeu 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris i així previndrem brots de malalties transmeses per aliments a tot l’estat. Els incidents de **malalties de transmissió alimentària** són sempre significatius i potencialment perillosos per a qualsevol tipus de població, però sobretot per als grups de població més vulnerables. Per al cas concret de les Illes Balears: Mallorca, Menorca i Eivissa, pots consultar el que diu la Direcció General de Salut Pública i Participació de la Conselleria de Salut del Govern de las Islas Baleares. Què he de fer per aconseguir el Carnet de Manipulador d’Aliments? Passos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments a través de la nostra web només has de seguir aquests senzills passos: - Inscriu-te al nostre curs de manipulador d’aliments. Tria si vols fer-100% en línia, rebre el temari i l’examen en format paper i / o el títol en format paper. Pots pagar mitjançant transferència, targeta de crèdit (pagament 100% segur a través de la nostra passarel·la de pagament amb Bankinter) o mitjançant - Llegeix el temari del curs. T’oferim diferents possibilitats, segons siguis més de llegir o prefereixis les presentacions i els gràfics. - Realitza i supera l’examen d’avaluació del curs. - Imprimeix el teu Certificat o espera a que et arribi a casa per correu postal si tries l’opció “Rebre el títol en format físic”. Amb aquesta segona opció rebràs el títol plastificat per correu postal, de manera que serà més resistent. El nostre Curs per a l’obtenció del Carnet de manipulador d’Aliments està reconegut pel Ministeri de Sanitat Serveis Socials i Igualtat ja que segueix els estàndards recollits en el Reial Decret 109/2010, el que significa que quan acabes el nostre curs online has complert tots els requisits de capacitació per obtenir el carnet de manipulador d’aliments. A més, pots realitzar aquest curs en espanyol o en català, segons les teves preferències. El nostre Curs per a l’obtenció del Carnet de manipulador d’Aliments és reconegut pel Ministeri de Sanitat ja que segueix els estàndards recollits en el Reial Decret 109/2010, el que significa que quan acabes el nostre curs online has complert tots els requisits de capacitació per a obtenir el **carnet de manipulador d’aliments.** **Programa de Certificació per a Manipuladors d’aliments de Qualitatis Health.** Des de Qualitatis oferim diferents tipus de formació en forma del curs de capacitació d’acord amb els criteris establerts per la AECOSAN i el Ministeri de Sanitat Serveis Socials i Igualtat Espanyol. Aquest programa és un curs de capacitació online d’unes 2 hores de durada sobre els fonaments de la innocuïtat dels aliments i les pràctiques de manipulació d’aliments. El curs satisfà tots els requisits de l’estat en matèria de seguretat alimentària i bones pràctiques de manipulació. Els temes coberts pel **Programa de formació per a Manipuladors d’aliments*** de Qualitatis Health inclouen: - Principis generals. * - Conceptes previs. - El Manipulador d’Aliments. - La Cadena alimentària. - La contaminació dels aliments. Tipus d’aliments. - Tipus de malaltia. - Tipus de contaminació. - Fonts de contaminació dels aliments. - Tipus de contaminants. Contaminació física. - Contaminació química. - Contaminació biològica. - Factors que influeixen en el creixement microbià. - Requisits d’higiene bàsics del manipulador d’aliments. Neteja de pell i mans. - Pèl del manipulador. - Boca i fosses nasals. - Roba i efectes personals del manipulador d’aliments. - L’equip i els estris. - Pràctiques incorrectes d’higiene. - Què ha de fer el manipulador d’aliments en cas d’intoxicació alimentària? - Locals i dependències. Requisits dels locals i dependències. - Emmagatzematge de productes. Condicions generals d’emmagatzematge. - Emmagatzematge no refrigerat. - Emmagatzematge refrigerat. - Procediments de neteja i desinfecció. - Gestió de residus. - Control de plagues. - Sistema d’autocontrol. Beneficis de l’APPCC - Principis de l’APPCC - Etapes per a l’aplicació del sistema APPCC. - Nocions bàsiques de seguretat alimentària per a la restauració col·lectiva. Com veus, és molt senzill, t’ocuparà poc temps (depèn de la teva destresa), i ho pots fer per molt pocs diners. Per exemple, pots obtenir el carnet de manipulador d’aliments bàsic o d’alt risc per només 4 euros si estàs a l’atur o estudiant, per 4,99 si et subscrius al nostre bloc i per molt poc si vols el títol en format físic o no vols subscriure’t a la nostra newsletter.* Una cosa que no entendríem perquè, com poden donar fe els nostres clients, no és per res pesat (escrivim molt poquet --- ## Aquests són els 5 sospitosos habituals implicats en les malalties de transmissió alimentària patides per consumidors i manipuladors d’aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/aquests-son-els-5-sospitosos-habituals-implicats-en-les-malalties-de-transmissio-alimentaria-patides-per-consumidors-i-manipuladors-daliments/ El 2015 es van reportar 4.362 brots per intoxicació alimentària a Europa, que van causar 45.874 casos de malaltia. Molts d’ells, acaben en un centre de salut o hospital. Els brots de malalties transmeses pels aliments són freqüents en molts estats membres i la innocuïtat dels aliments s’ha convertit en un problema polític important per a les autoritats sanitàries estatals i europees. El carnet de manipulador d’aliments és requerit per a molts treballadors del sector de l’alimentació com una manera de, no només protegir al públic, sinó també eximir els establiments i empreses de certes responsabilitats en cas de problemes vinculats a les malalties de transmissió alimentària. Els que ens seguiu amb assiduïtat ja con*eixeu una mica sobre el tema, però avui aprofundirem una mica més en les malalties de transmissió alimentària. Qualsevol manipulador d’aliments ha de conèixer aspectes fonamentals per evitar malalties de transmissió alimentària com són les pràctiques d’innocuïtat dels aliments o la preparació adequada dels aliments. Les dues mesures són una salvaguarda important contra la intoxicació alimentària i els brots de malalties transmeses per aliments. Les últimes dades publicades per l’Organització Mundial de la Salut en l’informe “Estimació de la càrrega mundial de les malalties de transmissió alimentària” assenyalen que els nens menors de 5 anys representen gairebé un terç de les morts per malalties de transmissió alimentària. Estem parlant d’unes 120000 morts a l’any, una autèntica tragèdia, sobretot tenint en compte que moltes es poden evitar posant el focus en la seguretat alimentària. A l’altra banda de l’Atlàntic, els nord-americans no són una excepció, en el seu àmbit, els Centers for Disease Control and Prevention (en la nostra llengua Centres per al Control i la Prevenció de Malalties), més conegut com CDC, marquen com aquests factors que relatem a continuació com els cinc principals factors de risc que causen brots de malalties transmeses per aliments: - **Temperatures incorrectes de manteniment **dels aliments tant si parlem de conservació en calent com si ho fem per al cas del fred. Els patògens que colonitzen els aliments es multipliquen ràpidament en un rang de temperatura específic. Els patògens que poden estar presents en els aliments no proliferaran si la temperatura és l’adequada. Per tant, és de vital importància de mantenir els aliments a la temperatura adequada de conservació. Els aliments refrigerats s’han de mantenir al voltant dels 5 graus centígrads o menys, mentre que els aliments que s’han de mantenir calents han d’estar a 60 graus centígrads o més. - **Temperatures de cocció inadequades.** Cuinar mata els patògens que es troben de forma natural en els aliments. Per posar un exemple, la cocció acaba amb la Salmonella en ous i pollastre cru. Però també és important assenyalar que els diferents aliments tenen diferents temperatures de cocció recomanades per assegurar que els patògens són destruïts. Per a les aus crues el situaríem per sobre de dels 70 – 75 graus centígrads. Per al cas de carns mòltes, aquesta temperatura es situaria en els 68 graus. Per ous, peix i trossos sencers de carn la temperatura ideal començaria en els 63 graus centígrads. Per controlar la temperatura de cocció és fonamental l’ús de termòmetres (recorda que en aquesta entrada que vam publicar al desembre de 2015 et parlem d’això). - **Estris de cuina i equips bruts i/ o contaminats.** Els estris i equips emprats en qualsevol cuina o obrador tenen capacitat per patògens i poden contaminar fàcilment els aliments quan entren en contacte amb ells. Els manipuladors d’aliments encarregats de la neteja i desinfecció dels mateixos han de rentar-los freqüentment. Però no només és important netejar-los, també han de esbandir i desinfectar. Qualsevol equip implicat en la preparació d’aliments, així com les superfícies que entren en contacte amb els aliments, especialment aquelles que han tocat productes animals crus, s’han de desinfectar cada quatre hores, ja que són les que tenen més probabilitats d’estar contaminades amb bacteris. - **Mala salut i higiene dels manipuladors d’aliments**. En qualsevol negoci de serveis alimentaris: bars, restaurants, cafeteries, empreses d’envasat i processat d’aliments, etc., és fonamental que els treballadors estiguin en bon estat de salut i que en la seva vida personal i professional practiquin i presentin una bona higiene. En cas contrari, és molt fàcil passar una infecció estreptocòccica després d’un esternut no vigilat o una malaltia d’E coli si les mans no es renten adequadament després d’usar el bany, recordeu la nostra entrada sobre el rentat de mans i l’ús de guants. Però encara pot ser pitjor, si un manipulador d’aliments infectat està treballant en la producció, processat, envasat o transport d’un gran lot d’aliments i ho contamina, les possibilitats d’infectar a molts consumidors i causar un brot augmenten significativament. - **Aliments provinents de fonts insegures.*** Els aliments i ingredients venuts o servits en qualsevol establiment d’aliments han d’haver estat obtinguts d’un proveïdor aprovat, homologat i que compleixi amb les condicions estipulades en la legislació alimentària. Aquest proveïdor és una instal·lació on els aliments produïts, preparats o processats compleixen amb els requisits d’un organisme regulador com les marcades per la legislació europea i la pròpia dels respectius països. Això assegura que el menjar lliurada a l’establiment hostaler és segura i apta per al consum humà. Mai s’han d’usar aliments de fonts insegures, com aquella que prové de pescadors o caçadors furtius, productors agrícoles sense control dels productes fitosanitaris, etc. Si tens dubtes sobre aquest tema, recorda que a Espanya es pot consultar la base de dades de l’Agència espanyola de consum, seguretat alimentària i nutrició (AECOSAN), en ella es pot consultar el Registre General Sanitari d’Empreses Alimentàries i Aliments de cada proveïdor o empresa alimentària en funció del seu Raó Social, Activitat, clau, categoria, localitat, etc. Per concloure aquesta entrada, ens agradaria recordar que la formació i capacitació en innocuïtat dels aliments és essencial per protegir la salut de clients i consumidors. Per conèixer més sobre seguretat dels aliments, visita la nostra web i inscriu-te qualsevol dels programes de capacitació per a manipulador d’aliments, on pots realitzar també els exàmens per obtenir el carnet de manipulador d’aliments en línia. --- ## Eixa desagradable sensació intestinal: la grip estomacal i la seguretat alimentària. URL: https://www.qualitatis.es/ca/eixa-desagradable-sensacio-intestinal-la-grip-estomacal-i-la-seguretat-alimentaria/ Hui parlarem d’una de les conseqüències d’una inadequada política de seguretat alimentària per part de les empreses i els manipuladors d’aliments. La principal, quan les conseqüències afecten als humans, sol ser l’anomenat virus estomacal. La gastroenteritis pot estar causada per múltiples factors com bacteris, paràsits, intolerància a la lactosa, etc. Però a l’entrada de hui anem a fer una ullada més de prop als norovirus. Més en concret com es transmet a l’entorn dels restaurants, i com pots evitar que tu mateix i els teus clients sigueu víctimes d’aquesta grip. A hores d’ara, els nostres lectors més assidus al nostre bloc ja sabeu que els aliments poden estar contaminats per virus o altres éssers vius durant totes les etapes de la cadena de subministrament d’aliments. Fa poc vos parlàrem de l’Hepatitis A i els manipuladors d’aliments. En el cas del norovirus, la transmissió pot ocórrer pel consum d’aliments contaminats durant el procés de producció (producció primària o durant el processament posterior) o després de ser contaminats per manipuladors d’aliments infectats. El norovirus (virus Norwalk) és un patogen de particular importància per a les autoritats encarregades de la salut pública com l’EFSA, European Food Security Agency (Agència europea per a la seguretat alimentària) perquè és fàcilment transmissible. Les persones infectades propaguen el virus directament a altres, o indirectament a través d’objectes que toquen o aliments o begudes contaminades durant la preparació, cocció i servei.* Les mateixes autoritats, a través del seu panell d’experts, recomana que se centrin els controls en mesures preventives per evitar la contaminació viral en lloc de tractar d’eliminar/ inactivar aquests virus dels aliments. A més, es recomana introduir un criteri microbiològic per als virus en mol·luscs bivalves, llevat que s’etiquetin “per ser cuinats abans del consum”. La gastroenteritis d’origen víric és una inflamació potencialment letal de l’estómac i els intestins (el tracte gastrointestinal). La gastroenteritis causada per norovirus pot atacar en qualsevol moment, però els casos són més freqüents entre desembre i febrer. El CDC parla sense amagar-se que la incidència de morts per gastroenteritis es va duplicar amb escreix entre 1999 i 2007. El seu estudi va revelar que les morts van augmentar d’unes 7.000 per any a més de 17.000, amb 65 anys o més constituint el 83 per cent de la mortalitat. Les morts van ser causades per Clostridium difficile *i norovirus van ser les causes infeccioses més comuns de les morts associades a gastroenteritis. En els centres geriàtrics, com les residències d’ancians, la situació no és molt millor, segons es desprèn de certs estudis. A continuació, us oferim algunes dades sobre el norovirus que tots els manipuladors d’aliments, els gerents de seguretat d’aliments i qualsevol altra persona que treballa en la indústria dels serveis d’aliments ha de tenir present: ***Fonts.*** La infecció per norovirus generalment comença quan els aliments són tocats per manipuladors d’aliments infectats. Els mariscs són més susceptibles. ***Període d’incubació.*** 12 a 48 hores. Tot i que cal dir que la fase simptomàtica aguda comprèn d’1 a 4 dies, encara que pot ser seguida de despreniment viral amb una durada que pot anar de setmanes a mesos. ***Símptomes***. Els símptomes són similars als d’altres malalties transmeses pels aliments: Dolor abdominal, nàusees, vòmits i diarrea, però normalment la femta no sol contenir sang. Els adults sovint pateixen de diarrea, els nens, d’altra banda, pateixen generalment de vòmits. Altres signes a cercar inclouen deshidratació i febre. ***Durada de la malaltia.*** Per a la majoria, és d’un a tres dies. No obstant això, entre els més vulnerables (nens petits, gent gran i aquells amb un sistema immune compromès), pot ser de fins a sis dies. ***Què fer.*** A causa que els antibiòtics no funcionen amb virus, s’ha de tenir paciència i tractar els símptomes. Descans i hidratació amb abundants líquids per prevenir la deshidratació. Cal reemplaçar les sals minerals perdudes pels vòmits i la diarrea. Si no aconsegueixes hidratar prou, és recomanable acudir al metge. ***Prevenció.*** Rentar-se les mans freqüentment amb sabó i molta aigua corrent és la manera més fàcil i millor de prevenir la contaminació per norovirus. Si ets manipulador d’aliments, principalment si ets manipulador d’aliments d’alt risc, aquí van alguns consells bàsics per evitar transmetre norovirus: - Evita tocar aliments llestos per menjar - Neteja i desinfecta l’equip de preparació d’aliments, així com les superfícies, aigüeres i taules de tallar. - Renta bé les fruites i verdures. - Cuina bé els mariscs com les ostres abans de servir-les. - Els lactants de 2 mesos o més també poden ser vacunats contra la infecció per rotavirus greu, que és la principal causa de gastroenteritis greu en nens. Abans d’acabar aquest article, ens agradaria recordar un petit extracte d’un article de revisió publicat a “Trends in Molecular Medicine” amb el que sabem de l’norovirus: - Les persones poden disseminar el norovirus durant mesos. El norovirus té una alta tolerància als desinfectants i pot propagar ràpidament. Tot i que els símptomes com dolor abdominal, nàusees, vòmits i diarrea normalment es resolen dins dels primers 4 dies, també és possible que una persona dissemini el virus abans que els símptomes apareguin i després de la seva resolució. La replicació viral pot ocórrer fins passats uns pocs mesos en individus sans i durant anys en pacients immunodeprimits. La gravetat dels símptomes no es correlaciona amb la replicació de l’norovirus, el que dificulta la protecció contra el virus. - Si vius en una zona activa de norovirus, renta’t les mans. El norovirus prospera en àrees públiques abarrotades i els brots es propaguen quan les persones mengen o beuen aliments contaminats, toquen superfícies infectades o entren en contacte amb algú que té el virus. - Algunes persones són més susceptibles als norovirus que altres. Hi ha molts tipus diferents de norovirus i les persones poden ser infectades diverses vegades durant les seves vides. La infecció és diferent per a cada espècie que està infectada pel virus i la manera en què els éssers humans reaccionen al virus depèn dels seus gens. - El norovirus pot desencadenar altres problemes intestinals, com la síndrome de l’intestí irritable (SII) i la malaltia inflamatòria intestinal (MII). Sota certes condicions, la infecció per norovirus també pot alterar els bacteris intestinals residents normals i permetre que es produeixin altres infeccions. - No hi ha vacuna, però sí noves estratègies en l’horitzó. Descobriments recents en ratolins han identificat que certs factors biològics poden alentir o matar el virus. --- ## Fer cursos ajuda a trobar feina. També al sector alimentari. URL: https://www.qualitatis.es/ca/realitzar-cursos-de-capacitacio-ajuda-a-trobar-una-feina-tambe-al-sector-alimentari/ Porte temps treballant diàriament amb directius de diferents empreses, no tots són del sector del manipulador d’aliments. Aquest també és el meu paper en les dues empreses en què treballe. Per circumstàncies, fa temps que he anat assumint responsabilitats en diferents llocs. Una de les coses que més em crida l’atenció, dia rere dia, en parlar amb altres directius amb els quals em reuneixo és la dificultat per trobar personal qualificat per a la seva empresa alimentària. Hui parlarem de per què fer cursos ajuda a trobar feina. Una de les obsessions del responsable de rebre o estudiar un currículum vitae és afanyar-se a esbrinar si el seu sol·licitant ha obtingut les certificacions requerides o no abans d’optar a una vacant. Hi ha centenars de notícies que parlen sobre la quantitat de mentides que diu la gent per aconseguir un lloc de treball, i gairebé en qualsevol circumstància de la vida. El sector agroalimentari no està exempt. Com deia el televisiu Dr. House: tothom menteix. Parlant de veritats i mentides, aquí va una veritat immutable: fer cursos ajuda a trobar feina De fet, molts dels directius del sector, propietaris d’establiments hostalers, de major grandària, o qualsevol empresari al càrrec d’empreses alimentàries, per humils que siguen, sol comentar que qualsevol aspirant a un lloc tindria més possibilitats de ser contractat si presenta en el seu currículum vitae a la realització de cursos de capacitació en innocuïtat dels aliments. Estic convençut, sense conèixer dades exactes, que molts directius estarien disposats a pagar als treballadors més capacitats. De ser un requisit voluntari seria un factor que podria decantar la balança en favor d’un candidat. Per si fora poc, i com ja sabeu molts de vosaltres, algun d’aquests cursos pot ser un requisit legal. De fet, la certificació en innocuïtat dels aliments s’ha convertit en un punt de referència per a demostrar les competències dels empleats, tant per superar inspeccions de Sanitat com per aconseguir estàndards de qualitat en qualitat i Seguretat Alimentària. Els empleats que porten treballant amb aliments i / o begudes durant anys no són, malgrat la seva experiència en la indústria, aliens a les certificacions de seguretat alimentària. Es requereix la seva renovació d’una manera contínua. Habitualment, cada any han de rebre formació. La seva empresa, el seu ocupador, és el responsable. Per al cas del carnet de manipulador d’aliments, encara que ja no consti de data de caducitat com a tal, ha de ser renovat per una simple qüestió: la Llei i les administracions, que s’encarreguen de fer-la complir, exigeixen que hi hagi una formació contínua i un reciclatge, i el carnet de manipulador d’aliments no és una excepció. Casualment, de tant en tant, molts treballadors arriben a mostrar la certificació als seus col·legues de treball, inspectors de salut locals i ocupadors quan estan tractant de trobar una nova feina en un establiment diferent, o quan acaben de renovar-lo. La certificació reflecteix les seves aptituds i actitud per demostrar coneixements en matèria de seguretat alimentària. Per a les noves contractacions, les certificacions permeten a qui busca trobar una feina en el sector agroalimentari tenir avantatge en un treball en un establiment ben reconegut. Fer cursos ajuda a trobar feina, i és que les certificacions també permeten que els acabats de graduar universitaris puguin aconseguir un lloc de becari, o algun tipus de contracte inicial, pel fet de demostrar habilitats en seguretat alimentària. Cada dia puc constatar la importància de comptar amb personal ben format i implicat en seguretat alimentària per a les empreses amb les que treballem des Qualitatis Health. Per què els empresaris prefereixen als treballadors amb certificació? Analitzem els motius que poden explicar el valor que li donen els ocupadors als cursos de certificació en innocuïtat dels aliments: - **Productivitat incrementada.** Això no només passa per a treballadors del sector alimentari: la capacitació en totes les indústries ha demostrat un augment de la productivitat general del negoci que pot ajudar a les empreses a recuperar la seva inversió inicial. - **Augment de la moral dels empleats.** El motiu és fàcil de comprendre: la capacitació millora l’ètica laboral i la professionalitat dels manipuladors d’aliments, se senten més confiats en si mateixos, el que al seu torn, ajuda a millorar la seguretat alimentària en general en el lloc de treball. - **Tranquil·litat i confiança en si mateix a l’hora d’afrontar els reptes de la seguretat alimentària.** Un pla de formació adequat a les necessitats de cada negoci sobre seguretat alimentària, tant per a empleats com per a gerents i membres del equip APPCC és un component crític per a les operacions de restaurants i serveis alimentaris. La confiança en el que s’està fent és fonamental per a l’èxit de la tasca. Si els manipuladors d’aliments tenen tranquil·litat quan el seu personal està capacitat en seguretat alimentària, i no només parlem del carnet de manipulador d’aliments, les coses solen sortir millor. Per a un directiu és important que els treballadors dels aliments estiguin equipats i ben formats per mantenir adequadament els aliments en condicions segures per als seus hostes, clients o consumidors. La formació és bàsica per mantenir a les malalties transmeses per aliments a ratlla. Sens dubte, saber que el seu personal ha obtingut una certificació de seguretat alimentària i que aquesta formació és l’adequada, genera confiança, en els directius i en els manipuladors d’aliments. Segur que ajuda a treballar més a gust. No podem estar més d’acord en com la capacitació en innocuïtat d’aliments ajuda als treballadors d’aliments a realitzar el seu paper en la protecció del públic de les malalties transmeses pels aliments. Per tot el que hem exposat, queda clar que fer cursos ajuda a trobar feina. A més, i això és opinió personal, crec que si un treballador està ben format i és capaç d’ajudar a la seva empresa amb les tasques de qualitat i seguretat alimentària, el lloc és seu. Si t’estàs plantejant formar-te o formar als teus treballadors pots contactar amb nosaltres. Ens encanta treballar en solucions formatives a mida. Una altra opció és que romanguis atent a la nostra secció Cursos, ja que en breu presentarem novetats molt interessants. Tenim la formació que necessites, veuràs el gratificant que és saber que estàs ajudant a mantenir als teus clients sans i estalvis fent bé la feina. --- ## 5 consells per fer la compra del teu restaurant o bar en un tres i no res. URL: https://www.qualitatis.es/ca/5-consells-per-fer-la-compra-del-teu-restaurant-o-bar-en-un-tres-i-no-res/ La prioritat número u en molts casos és evitar el malbaratament. Però no ens oblidem del preu i la qualitat dels productes. D’ambdós factors dependrà el preu i l’èxit de la carta d’un bar o restaurant. Més tard ja entren en joc els manipuladors d’aliments i la seva perícia per cuinar, atendre i gestionar un local de restauració. Anem a veure 5 senzills consells per tal de millorar la gestió de la compra del teu restaurant. - ### **Compra qualitat al millor preu.** Aquesta és una de les decisions més difícils de prendre com a gerent, on es troba la millor qualitat a un preu més baix? No està en el nostre ànim parlar de mercats, supermercats, proveïdors majoristes o altres canals on es poden adquirir aliments per a un restaurant. Però, sens dubte, la decisió correcta és comprar qualitat als millors preus. Si qualsevol de les dues es veu compromesa, el teu negoci pot patir pèrdues. Afegirem alguna cosa més, aquest podria ser el segon dels consells, però el englobem en el punt número 1: Si optes per només per qualitat o només per preu no descuidis l’altra. Evidentment, ningú té la resposta correcta per al punt número 1 d’aquesta entrada. Si la tingués estaria ara mateix nedant en l’abundància. Hi ha qui busca qualitat per sobre de tot, es dirigeix a un públic més selecte i amb major poder adquisitiu, i hi ha qui busca mantenir una política de preus atractius per a totes les butxaques. Per a tots dos, un consell: busqueu l’equilibri. - ### **Compra el que necessitis, però no més. ** Aquest punt és una obvietat. No obstant això, és important i mereix ser emfatitzat. Hi ha diverses raons per les quals no has de mantenir els productes alimentaris i la matèria primera en grans quantitats. Com pots suposar, hi ha un major risc de deteriorament. Si et passes comprant, pot ser que hagis de vendre el producte amb un descompte o es perdrà. El més probable, a més, és deixar altres productes més frescos descuidats si tens un excés. Això pot generar una rotació incorrecta de productes i, per tant, un malbaratament més gran d’altres aliments. - ### **Abans de llançar-te a l’experimentació realitza una investigació adequada.** De vegades, la innovació és perillosa. Et pots veure en la temptació de comprar nous productes alimentaris per experimentar amb els teus clients. No obstant això, sense una investigació de mercat adequada o alguna cosa més senzilla com una enquesta entre els teus clients més acèrrims, pot ser prenguis el risc introduir alguna cosa abruptament en el teu menú. Per tant, no compris productes només perquè t’atrauen o perquè vols un canvi sense l’aprovació dels teus clients.** ** - ### **Organitza la llista de la compra.** Fes una llista elaborada i estudiada abans de realitzar la teva comanda al teu proveïdor habitual i assegura’t d’obtenir una confirmació de la comanda. Així també podràs verificar que tots els productes són lliurats a temps. Com veus, en aquest punt la formació del personal manipulador d’aliments és fonamental: No acceptis lliuraments tardanes, revisa la mercaderia quan la recepcions i vigila els aliments que puguin estar danyats. Verifica els preus dels productes amb els preus que has pagat. Parla amb el teu proveïdor en cas de confusió.** ** - ### **Pesa els aliments frescos.** Compra una bàscula de servei d’aliments per verificar que la quantitat lliurada sigui igual a la quantitat que ha demanat. Mentre que la majoria dels venedors són honestos, els errors poden passar. És responsabilitat d’ells ser conscient del que s’ordena, el que s’ha lliurat i en quin moment, de la mateixa manera que el preu. Per fer els lliuraments d’aliments de forma adequada, t’aconsellem que designis a algú del teu equip com a principal responsable de la cura dels lliuraments perquè cap producte es deixi sense control. Com has pogut comprovar, amb només uns pocs canvis pots assegurar que les pèrdues es redueixin al mínim. Procediments senzills i organitzats poden ajudar a fer les compres d’aliments en un instant. A més, tenir a un professional manipulador d’aliments ben format en el teu restaurant ajudarà a la compra d’aliments segurs. Assegura’t que els empleats estiguin certificats en la manipulació d’aliments. Inscriu-te avui mateix a la capacitació i certificació de manipuladors d’aliments de Qualitatis Health, visita la nostra secció cursos. --- ## Manipulador d’aliments: Infografia sobre les 5 coses que no has de fer. URL: https://www.qualitatis.es/ca/manipulador-daliments-infografia-sobre-les-5-coses-que-no-has-de-fer/ Diuen que una imatge val més que mil paraules, així que anem a tractar de ser cada dia més gràfics perquè els missatges que afecten a la higiene i seguretat alimentària arribin a quanta més gent millor. Vivim temps de infografies, amb companys i altres blogs molt experts. Potser el nostre nivell no sigui “el més”, però poc a poc anirem agafant pràctica per tal d’ajudar al manipulador d’aliments. La nostra infografia inclou aquestes cinc pràctiques a evitar per part dels manipuladors d’aliments. Encara m’atreviria a dir més: aquestes 5 pràctiques s’han d’evitar en qualsevol cuina de casa: ### **1.- No menjar ni beure durant la preparació d’aliments.** I qui diu no menjar ni beure, diu no mastegar xiclets, prendre caramels, etc. Cal tenir en compte que en realitzar aquestes accions poden caure fragments i es exhalen partícules que poden contaminar els aliments que s’estan preparant generant contaminació creuada, tant de microorganismes com d’al·lèrgens. Crec que no cal explicar molt més. ### **2.- No fumar. *** Encara que és de sentit comú, i està prohibit des de fa anys en tots els centres de treball, no està de més repetir-ho: Està prohibit fumar en qualsevol centre de treball, no hauries de fumar mentre cuines o prepares aliments, encara que sigui a casa teva. I em vas a permetre que et digui que no hauries de fumar, així, a seques. Però si fumes, i ho fas d’acord amb les normes, és a dir, sortint a l’exterior. **Recorda rentar-te les mans després de fumar. **Si necessites aclariments sobre el rentat de mans pots consultar aquestes entrades que vam escriure al bloc. ### **3.- Treu-te les arracades, anells, rellotges, pírcings, etc.** Els perills físics que pot introduir un manipulador d’aliments mentre prepara un producte, un plat, envasa o realitza qualsevol tipus d’activitat relacionada augmenten exponencialment si es porten anells, arracades, pírcings, etc. Estan prohibits (encara que els vegis en molts establiments). ### **4.- Treballar estant malalt.** Si estàs malalt has de comunicar-ho als responsables de la teva empresa, ja que no hauries d’estar en llocs de producció pel risc de propagar la teva malaltia a clients i consumidors. ### **5.- No mantenir una higiene adequada.** El manipulador d’aliments ha de dutxar-se almenys un cop al dia. La higiene és fonamental. Tant a nivell dutxa com en l’esmentat rentat de mans com en la vestimenta i uniformes dels manipuladors d’aliments. Esperem que aquesta infografia us agradi. Si és així et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): Facebook (accedeix fent clic aquí), tenim perfil en Twitter (@qualitatiss), en Instagram som @qualitatis, tenim perfil en Pinterest @qualitatish, pàgina en LinkedIn y en Google+. No et costa res donar-nos un M’agrada* o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball. Finalment, recorda que a la nostra secció cursos els empleats estiguin certificats en la manipulació d’aliments. Inscriu-te avui mateix a la capacitació i certificació de manipuladors d’aliments de Qualitatis Health, visita la nostra secció cursos. --- ## Carnet de manipulador d’aliments online fiable: 10 aspectes a vigilar. URL: https://www.qualitatis.es/ca/carnet-de-manipulador-daliments-online-fiable-10-aspectes-a-vigilar/ Fent una petita prospecció per la xarxa és fàcil veure debats en alguns dels fòrums més poblats d’aquest país sobre si un determinat curs per obtenir el carnet de manipulador d’aliments és fiable o no. Tal és el cas de foro coches, Rankia (un fòrum econòmic molt interessant), o el fòrum de la revista Vogue. Segur que hi ha moltes consultes més al respecte, però l’interessant, lluny de si apareix en una o altra web, és que hi ha usuaris que busquen fiabilitat a l’hora de realitzar el Curs per obtenir el carnet de manipulador d’aliments. No està en el nostre ànim, per si algú se sent atacat, desprestigiar a ningú. Només pretenem aclarir dubtes i donar uns petits consells perquè els treballadors del sector agroalimentari que requereixin d’un curs de manipulació d’aliments sàpiguen escollir entre l’amplíssima varietat que hi ha online. Ho farem amb una sèrie de claus a tenir en compte: ### **1.- Fixa’t en qui imparteix la formació.** Aquesta és la primera pregunta, busca una empresa localitzable, amb una seu social o domicili, amb experiència en el sector acreditada i amb professionals seriosos. No és fàcil identificar l’impostor, et pot caure millor o pitjor la persona que estiga darrere d’un curs, d’una web, d’una plataforma. Però, parlem de valorar els cursos per la seva qualitat. Ningú et demana que sàpigues identificar-los, però, per exemple, pensa en qui no es mostra a la seva web, o a qui presenta un perfil “dubtós”. No et compliquis més (en els següents punts et donarem més motius). ### **2.- No et fiïs de les webs els noms donin lloc a confusió o et puguin fer pensar que és un organisme públic qui imparteix la formació.** No hi ha cap institució pública que imparteixi la formació: TOTS el subcontracten a altres empreses, com la nostra. Per tant, ni el servei públic d’ocupació, ni el Ministeri, ni cap autonomia convoquen, per si soles, aquests cursos. Ni tan sols l’Ajuntament del teu poble, en fer (per què no dir-ho) una miqueta de competència deslleial als que paguem els nostres impostos i treballem per guanyar-nos el pa, empra el seu personal en això, o almenys no hauria. ### **3.- Desconfia d’aquelles webs plenes de logos de AECOSAN o qualsevol altra agència governamental com el Ministeri de Sanitat, Serveis Socials i Igualtat.** Després de la derogació del RD 202/2000 AECOSAN deixa ben clar en el seu web (Citem): “Per tant, no poden indicar en la seva informació o en la documentació que emetin, que han estat autoritzats o homologats pel Ministeri de Sanitat, Serveis socials i Igualtat (MSSSI), ni per l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) ni fer ús del logo d’aquests organismes ni de cap missatge que suggereixi que empreses o els seus cursos de manipuladors d’aliments han estat supervisats o avalats per ells. Tot això amb independència que l’ús de logos sense la corresponent autorització constitueix una infracció tipificada pel Codi Penal vigent. ” Veus al web algun dels logos que hem esmentat? Doncs aquí tens un motiu més per desconfiar. ### **4.- Inscriu-te, paga i després realitza el curs.** Coneixes alguna Universitat, Escola de Negocis, Institut o Centre de Formació Professional que permeti descarregar-se el manual, assistir als seus cursos i pagar només si aproves? Bé, doncs sent dir-te que el carnet de manipulador d’aliments no és un joc, és una certificació oficial i necessària per treballar. De la qualitat i fiabilitat de la mateixa depenen la seguretat alimentària i la vida de moltes persones com tu i com jo. No cal dir que la fiabilitat de qui et deixa llegir el manual, fer l’examen i pagar si aproves està bastant en dubte. Imagines a una persona d’una empresa renovant certificats de manipulació d’aliments per tots els seus companys? ### **5.- El curs compleix amb els requisits legals.** És a dir, el temari s’ajusta a les disposicions sobre Higiene alimentària, es realitza un examen, és vàlid a tot l’Estat espanyol. No facis un curs que no et serveix per complir amb el que et demana la Llei, o almenys no ho facis pensant que et serveix. Aquí tens més aclariments de l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN). ### **6.- Gratis és gratis. Si et venen una altra moto i t’acaben cobrant no és gratis: és una estafa.** No hi ha molt més a dir. Si busques un curs gratuït, no ho trobaràs. O, per veure-ho d’una altra manera, no et servirà per a res. La paraula gratis és un ganxo molt potent, i hi ha molta gent que ho sap. Només és un consell, però sospita de qui et ofereixi de manera gratuïta el carnet de manipulador d’aliments. ### **7.- Busca cursos online amb possibilitat d’obtenir el certificat en format físic.** No pretenem vendre res, de fet, el que fem nosaltres ho fan molts altres. Però en contractar un curs per obtenir el certificat de manipulació d’aliments assegura’t que et donin la possibilitat de rebre el Carnet o Títol en format físic. En el nostre cas, es rep el certificat acreditatiu plastificat per correu postal. Només has de demanar l’opció en pagar el teu curs. ### **8.- Compte amb la forma de pagament.** Però no només quan vages a escollir un curs de manipuladors d’aliments, també en realitzar qualsevol pagament per internet. Que sigui segur. Per a això no et refiïs de webs en les que el pagament no sigui a través d’entitats bancàries conegudes i solvents, o que no t’ofereixin PayPal o pagament per transferència. ### **9.- Fia’t de qui et ofereixi un codi de verificació dels títols.** No és una cosa que fem nosaltres en exclusivitat. Però els nostres títols compten amb un codi alfanumèric de verificació perquè qualsevol persona o empresa pugui consultar-nos sobre la veracitat dels títols emesos. En un entorn en línia és més o menys fàcil falsificar un títol. El que oferim des Qualitatis és un avantatge competitiu, per ocupadors i per a treballadors: un codi alfanumèric amb el qual poder verificar si un títol expedit en el nostre centre és veraç. Si tens dubtes sobre la veracitat d’un títol expedit per nosaltres posa’t en contacte amb nosaltres. ### **10.- Un últim consell: Sigues lliure per escollir el curs de manipulador d’aliments que vulguis.** El desè consell és el més simple de tots: sigues lliure. Això són 10 consells, només 10. Probablement rebatibles, probablement errònies. Però només són consells. Ets lliure per escollir el curs de manipulador d’aliments que vulguis, a fer prevaler altres valors, al que vulguis. Que ningú et condicioni. Encara que tinguis una empresa que t’ajuda a gestionar la qualitat i seguretat alimentària pots realitzar la formació amb qui vulguis. El mateix et diem respecte als descomptes. Hi ha molt llest que et exigirà un nombre molt elevat d’inscrits per aplicar-te un descompte. En el nostre cas, tenim descomptes per a tots els gustos, si et subscrius al nostre newsletter pots realitzar el curs per 4,99 euros o per 4 euros si estàs a l’atur. Però si no vols subscriure, tenim també descomptes per nombre d’alumnes. Tot això ho pots veure a la secció cursos i en la resta de la web. Si tens més dubtes al respecte dels nostres cursos en aquest enllaç pots llegir més sobre els nostres cursos, les preguntes més freqüents i les seves respostes. També pots contactar amb nosaltres. --- ## Compte amb el pollastre cru: el Sashimi o el Tartar poden provocar salmonel·losi URL: https://www.qualitatis.es/ca/compte-amb-el-pollastre-cru-el-sashimi-o-el-tartar-poden-provocar-salmonel%c2%b7losi/ No sé si estàs famolenc o t’agraden les innovacions culinàries. Què tal un sashimi de pollastre? T’agrada? Saps que és això? És pollastre cru. Bé Josep, i ¿quins perills hi ha amb aquest plat? Vas a donar-nos el menjar? Hi ha algun risc de diarrea amb això? Doncs sí, n’hi ha. És pollastre cru o poc cuinat. I també pot provocar-te nàusees, vòmits i dolor abdominal. Però de què estàs parlant? El creguis o no, en alguns restaurants en els Estats Units i el Japó ara ofereixen sashimi de pollastre, sushi i tàrtar, segons escrivia Jillian Kramer a la revista especialitzada Food and Wine. Sembla que, per desgràcia, s’estan sumant importants personalitats com Xef Marc Murphy @chefmarcmurphy, que compta amb 76000 seguidors a twitter. A Espanya, des del nostre humil coneixement, aquesta moda encara no ha arribat, però amb un món globalitzat tot pot passar. I és que el pollastre, i la carn d’au en general, quan estan poc cuinats, és un dels vectors més potents de malalties de transmissió alimentària. Menjar pollastre cru no és una bona idea i pot acabar provocant alguna desgràcia. *Campylobacter jejuni* i *Salmonella* són els “sospitosos habituals” que poden fer emmalaltir a qui ingereix aquestes carns crues. ## Tabla de contenidos. Toggle - Quin problema hi ha amb el pollastre cru? - Consells de bones pràctiques de manipulació d’aliments en el cas de la carn de pollastre: ## **Quin problema hi ha amb el pollastre cru?** La carn d’au crua, en el cas d’avui, la de pollastre. És un substrat perfecte per a la Salmonella, que provoca la Salmonel·losis. Aquest bacteri pot sobreviure i causar malalties si la carn, l’aviram i els productes d’ou no es cuinen a una temperatura interna mínima segura, que es mesura amb un termòmetre d’aliments, i les fruites i verdures no es renten a fons. El bacteri també pot contaminar altres aliments que entren en contacte amb la carn crua i les aus de corral. Les bones pràctiques de manipulació d’aliments són necessàries per evitar que els bacteris en els aliments crus causin malalties. Per això, sempre has de treballar en zones diferents a preparar aliments crus i cuinats.   ## **Consells de bones pràctiques de manipulació d’aliments en el cas de la carn de pollastre:** Per al correcte maneig del pollastre i la prevenció de la Salmonelosi, el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) ens dóna unes pràctiques de correcta higiene aplicables per a qualsevol cuina, domèstica o professional, que inclouen els següents aspectes:   ### ***1) Neteja adequadament els estris de cuina:*** Renta’t les mans amb aigua tèbia i sabó durant 20 segons abans i després de manipular aliments i després d’usar el bany, canviar bolquers o gestionar mascotes. Renta els estris, les taules de tallar, els plats i els taulells amb aigua sabonosa calenta després de preparar cada aliment i abans de passar al següent producte o ingredient. Considera fer servir tovalloles de paper per netejar les superfícies de la cuina. Si fas servir tovalloles o baietes de tela, renta sovint amb aigua calenta a la rentadora.   ### ***2) Separa adequadament (i evitaràs la contaminació creuada) *** - Separa la carn crua, les aus de corral i els mariscs d’altres aliments al carro de la compra i en la teva nevera. - Si és possible, fes servir una taula per tallar productes frescos i una altra per a carn crua, aus i mariscs. - Renta sempre les taules de tallar, els plats, els taulells i els estris amb aigua sabonosa calenta després que entrin en contacte amb la carn crua, l’aviram i els mariscs. - Mai col·loques aliments cuinats en un plat que anteriorment contenia carn crua, aus de corral o marisc.   ### ***3) Cuina a temperatures segures:*** Utilitza un termòmetre d’aliments net per mesurar la temperatura interna de la carn, l’aviram, les cassoletes i altres aliments per assegurar-te que han assolit una temperatura interna mínima segura (recordeu que ja us vam parlar en el seu dia de l’ús de termòmetres en la cuina): - Cuina totes les peces de porc, corder i vedella, costelles i rostits a una temperatura interna mínima d’uns 62ºC, segons el mesurat amb un termòmetre per a aliments, abans de retirar la carn de la font de calor. Per seguretat i qualitat, permet que la carn descansi durant almenys tres minuts abans de tallar o consumir. Per raons de preferència personal, els consumidors poden triar cuinar la carn a temperatures més altes. - Cuina tota la carn mòlta o picada crua, de porc, xai i vedella a una temperatura interna de 70 ° C, segons el mesurat amb un termòmetre per aliments. - Prepareu totes les aus de corral a una temperatura interna mínima segura de 75 °C, segons el mesurat amb un termòmetre per a aliments. - Les aus de corral farcides no es recomanen. Cuina el farcit per separat a 75 °C. - Plats amb ous i cassoles a 70 °C. - El peix ha d’assolir els 63 °C mesurats amb un termòmetre per a aliments. - Portar les salses, les sopes i la salsa a temperatura d’ebullició al reescalfar-lo. - Reescalfa completament les sobres fins a almenys 73 °C.   ### **4) Refrigera ràpida i adequadament els aliments:** Per a la refrigeració, els consells segueixen sent de sentit comú. Com gairebé sempre quan parlem de seguretat alimentària. Mantingues els aliments segurs a casa teva, refrigera’ls de forma adequada i ràpida. Refrigera o congela aliments peribles, preparats i sobrants en 2 hores (1 hora si les temperatures estan per sobre dels 30 ° C). Els congeladors han d’estar a temperatures de -17 ° C o menys. Descongela els aliments a la nevera, en aigua freda o al microones. Els aliments no han de descongelar a temperatura ambient. Els aliments descongelats al microones o en aigua freda han de coure a una temperatura interna mínima segura immediatament després de la descongelació. Si vas a emprar el marinat com a tècnica de preparació per als teus aliments, que sigui a la nevera. Finalment, torna a emprar el sentit comú: Si t’ha sobrat molt menjar, divideix les sobres en recipients poc profunds per refredar ràpidament a la nevera. Esperem que aquesta informació vos sigui d’utilitat.  Si és així et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): Facebook (accedeix fent clic aquí),tenim perfil en Twitter (@qualitatiss), en Instagram som @qualitatis, tenim perfil en Pinterest @qualitatish, pàgina en LinkedIn y en Google+. No et costa res donar-nos un *M’agrada* o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball. --- ## 7 consells per triomfar i guanyar diners amb el teu pub. URL: https://www.qualitatis.es/ca/7-consells-per-triomfar-i-guanyar-diners-amb-el-teu-pub/ La indústria del servei de copes i begudes alcohòliques és altament competitiva i, per això, és important que sempre intentes que les barres del teu bar, aquests elements inanimats que si poguessin parlar omplirien toms i toms d’històries, siguen les millors. No només millors, sinó molt millors i afables que les de la teva competència. Com en tot negoci, has de buscar constantment noves formes per mantenir la barra i el teu local en una posició rellevant i amb demanda per part dels clients. Ací van set consells per enfortir el teu servei de begudes, perquè el teu bar puga seguir prosperant amb l’ajuda dels teus cambrers. Amb ells volem ajudar-te a triomfar i guanyar diners amb el teu pub.   ### ***1.- Has de tenir un servei excel·lent i eficient.*** La manera més ràpida de perdre un client és fent que espere molt de temps a ser servit la seva beguda i oferir un servei de begudes deficient. Assegura’t de reconèixer als teus clients mentre s’acosten a la barra, si els coneixes: crida’ls pel seu nom. Si tu o els teus cambrers esteu ocupats, fes-los saber que els atendràs el més aviat possible. Encara que vulguis moure’t ràpid, escoltar les sol·licituds del client quan estàs preparant la beguda d’un altre client és molt útil. Però vés amb compte de no equivocar-te: si no li serveixes al teu client la beguda del seu gust, podria optar per no donar propina, triar a un altre cambrer o marxar i no tornar mai més. Costa guanyar un client, però costa molt més recuperar un client descontent. *** *** ### ***2.- Mantín el teu local en perfecte estat de revista.*** Per tal de triomfar i guanyar diners amb el teu pub, la primera imatge del teu local és la que compta. Els clients cada vegada escullen més els locals en els que consumeixen copes o aliments en base a les seves experiències sensorials: la decoració del teu nou pub o bar, els llums, la música, les olors i moltes altres coses, juguen un paper fonamental. Però, a més, hi ha un aspecte que és fonamental: la higiene, la neteja. No només dels sòls i la barra, els racons que creus que no es veuen són reveladors de les males pràctiques dels manipuladors d’aliments. No cal dir de l’efecte negatiu que tindria la presència de plagues, com una simple escarabat, en el teu local. Posa els mitjans, forma als teus cambrers i empleats, i sortiràs guanyant. * ### **3.- Tin un menú clar i atractiu.*** Les persones, a sovint som animals de costums, de manera que aferrar-se al que saben és comú. Si proporciones als teus clients una carta que mostri una varietat d’opcions que sonin increïbles, és més probable que es diversifiquen i proven coses noves. Sense un menú que els guiï, els teus clients perdran molt temps jugant a les endevinalles, amb l’esperança de poder servir-los alguna cosa que vulguin beure. També és important incloure preus en aquests menús. Si un client demana una beguda i no se n’adona del si es cara, podria influir en la seva propina, o, com hem dit abans, pot ser que no torni.   ### ***4.- Cuida la indumentària i la imatge dels teus empleats.*** Sí, hem parlat d’higiene, però, no només parlem de locals. La roba de qualsevol manipulador d’aliments s’ha de rentar diàriament, i de la manera adequada. Un pub, un bar de copes, no sol ser un lloc on els uniformes es taquin de productes complexos de rentar, però això no treu que s’hagin de rentar. Les bones pràctiques d’higiene i manipulació comprenen, entre d’altres aspectes, els uniformes, els estris personals dels cambrers i la seva higiene de mans. Fes que compleixin, i formals per a això. ### ***5.- Prova a incloure a la teva carta delicioses begudes temàtiques.*** Si el teu bar o restaurant té una temàtica, seria una gran idea afegir opcions de begudes que s’ajustin a aquest tema en el menú. Crear còctels d’autor sol ser una experiència única per als clients perquè senten que estan obtenint l’experiència completa del bar, de manera que l’essència del bar ha d’estar representada en aquests còctels exclusius. Assegura’t de trobar les receptes perfectes per als teus begudes que faran que els teus convidats tornin. Depenent del gust de la persona, les begudes no han de ser massa fortes o massa fluixes, massa dolços o massa suaus. Oferir una varietat de begudes t’ajudarà a tu i al client a seleccionar una beguda que sigui apropiada per a ells. Si cal, contracta a especialistes en l’elaboració de begudes. * ### **6.- Selecciona i contracta a cambrers amables.*** Els clients, molt a sovint, van a determinats bars específicament per a ser atesos per la seva cambrer favorit. Assegura’t de ser amable amb els teus clients i no tractar-los com si estiguessin perdent el temps. Després de tot, aquests clients són els que et donaran una puntada de peu i seran molt més generosos si se senten benvinguts. Transmetre un aspecte professional i involucrar-te en una conversa  amb begudes també augmentarà en gran mesura la quantitat de diners que pots guanyar. Tot el que facis ha de ser amb la intenció d’atreure als teus clients i fer-los sentir com si estiguessin participant en l’experiència del servei de begudes del teu pub. Així estaràs més a prop de triomfar i guanyar diners amb el teu pub.   ### ***7.- Cuida la atmosfera general del bar.*** En general, el teu bar ha de transmetre un ambient animat i emocionant. Invertir en la música i la il·luminació adequades pot canviar dràsticament la sensació general de la barra. Si l’espai és massa fosc o la música massa alta, pot ser un problema per a alguns clients. Els bars temàtics atrauen les persones que busquen una experiència que no poden obtenir en cap altre lloc, pel que el tema ha de ser coherent. Els vestits, la música i les decoracions dels cambrers han d’anar d’acord amb la temàtica perquè els clients sentin que s’endinsen en un món diferent. Aquest factor sorpresa els farà tornar i potencialment portar amics. Cada barra té aquesta cosa especial que fa que la gent torni altra vegada. Escolta sempre els comentaris que brinden els teus clients perquè t’ajudaran a comprendre per què la barra funciona de la manera en el que ho està fent. És important ressaltar les característiques que fan que la barra siga especial i abordar qualsevol problema que es puga estar produint per tal de triomfar i guanyar diners amb el teu pub.   Si ‘ha agradat aquesta entrada, o t’ha servit d’utilitat, et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): Facebook (accedeix fent clic aquí),tenim perfil en Twitter (@qualitatiss), en Instagram som @qualitatis, tenim perfil en Pinterest @qualitatish, pàgina en LinkedIn y en Google+. No et costa res donar-nos un *M’agrada* o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball. Tens més informació sobre els nostres cursos al nostre web.   --- ## Les 10 entrades més visitades al blog de Qualitatis l’any 2017. URL: https://www.qualitatis.es/ca/les-10-entrades-mes-visitades-al-blog-de-qualitatis-lany-2017/ L’any va acabar, i, com a empresa va acabar d’una manera que ens fa feliços. Amb 2017 acaba un exercici ple de grans sensacions, de molta feina, de grans resultats de la mà dels nostres clients i lectors: vosaltres, als qui vos estem molt agraïts. Estem feliços a tots els nivells de l’empresa, però sobretot a nivell formatiu i a nivell de consultoria, on hem tingut les majors satisfaccions. Què fan a una empresa feliç? Sens dubte, que els seus clients estiguin satisfets, que aconsegueixin els seus objectius i que confiïn en tu. Aquestes tres facetes les donem per cobertes, perquè sentim que els clients de consultoria en matèria de qualitat i seguretat alimentària estan satisfets, confien en nosaltres i estan aconseguint els seus objectius. Però també, perquè cada vegada sou més els que vos formeu amb nosaltres a través d’aquesta humil web. * Part de l’èxit de la web són les entrades del bloc de Qualitatis. Així que avui hem volgut, a manera de resum, mostrar-vos els 10 articles, en ordre de menys visitats a més visitats, que més us han agradat al llarg de 2017. - ### La informació nutricional dels aliments mostrada de forma gràfica ajuda al consumidor a prendre decisions més saludables. En aquesta entrada, de febrer de 2016, us parlem del resultat d’una investigació que mostrava que, en l’etiquetat dels aliments, la informació nutricional de forma gràfica podria tenir beneficis per als consumidors. - ### Publicat el Reglament sobre Nous Aliments. Entrada també publicada el 2016, parlava de l’entrada en vigor del Reglament (UE) 2015/2283 del Parlament Europeu i del Consell, de 25 de novembre de 2015, relatiu als nous aliments. - ### Descompte per a aturats i estudiants: Carnet de Manipulador d’aliments per 4 euros. Sens dubte, una de les nostres apostes més fortes. **El carnet de manipulador d’aliments online més barat per als que més ho necessiten**: la gent sense feina i els estudiants. Dos grups de població que necessiten d’ajuda per tirar endavant, bé perquè volen tornar a treballar, bé perquè necessiten un extra per pagar-se els estudis. Per a ells, el curs de manipulació d’aliments online més barat: 4 euros acreditant la seva situació d’atur o d’estudiant. A l’entrada us expliquem més. - ### Carnet de manipulador d’aliments online fiable: 10 aspectes a vigilar. Una de les nostres últimes entrades, però, a la vegada, un dels dubtes que més es repeteixen entre els que necessiten el títol que els acredita davant Sanitat com a aptes per a la manipulació d’aliments i es pregunten on treure el **carnet de manipulador d’aliments**, com fer-ho, en quines condicions, i sobretot, què passa si el curs és online. Aquesta entrada donarà resposta a tots aquests dubtes. - ### Encisam i amanides en bosses. Són realment segures? En el títol sabreu de què es parla en aquesta entrada: Salmonel·losis i Listeriosi, i un d’aquests aliments que en els últims 10 anys s’han colat a les nostres cases: l’enciam i les amanides preparades en bosses o envasos, ¿són segures? En aquesta entrada del bloc ho sabreu. - ### Com aconseguir el carnet de manipulador d’aliments a les Illes Balears. L’hostaleria va molt associada al turisme, això i el fet de poder estudiar tots els nostres cursos per a manipuladors d’aliments en català, fa que una de les nostres entrades més llegides sigui aquesta. Els usuaris de Mallorca, Eivissa i Menorca que volen obtenir el carnet de manipulador d’aliments en línia tenen aquí tota la informació que necessiten. - ### Com aconseguir el teu carnet de manipulador d’aliments en la Comunitat Valenciana. Som una empresa valenciana i ens sentim orgullosos que aquesta sigui la quarta entrada amb més visites de l’any 2017. Publicàrem aquesta entrada al novembre de 2016 i succeeix com amb l’entrada de les Illes Balears, el fet que es pugui obtenir el carnet de manipulador d’aliments estudiant en valencià, i que parlem d’una de les comunitats autònomes més turístiques, fa que la majoria d’alumnes dels nostres cursos siguen valencians. Si vols saber com obtenir el títol de manipulador d’aliments a València, Castelló o Alacant, ací tens tota la informació. - ### 10 requisits clau per a la formació dels manipuladors d’aliments. Un dels nostres clàssics, una entrada de maig de 2015 que segueix tenint èxit entre la nostra audiència. 10 claus sempiternes i fonamentals que tot aquell que treballi amb aliments ha de conèixer. Si no l’has llegit, segur que aprens alguna cosa. - ### Com tractar amb un Com Client borratxo, i no Morir en l’Intent. Si el dia que vaig escriure aquesta entrada m’arriben a dir l’èxit que ha tingut no m’ho hauria cregut. Les xifres d’aquesta entrada són impressionants, i, pel que es pot deduir, molts dels manipuladors d’aliments que treballen en l’hostaleria han de tractar diàriament amb clients ebris. En aquesta entrada van alguns consells per tractar amb clients borratxos, d’aquests que no agrada tractar. - ### Carnet de manipulador d’aliments por 4,99. El Curs més barat d’internet. Quan vam arrencar aquesta aventura via web teníem una cosa clara: volem ser un web de referència en **formació per a manipuladors d’aliments**. Estan per venir molts cursos i no volem que el preu siga un impediment perquè els manipuladors d’aliments es formin. La formació contínua és un requisit exigit per les autoritats sanitàries i els estàndards de qualitat, com les normes ISO, BRC o IFS, i volem donar resposta a les necessitats del sector agroalimentari en matèria formativa. Si podem demanar desitjos per al nou any, i demanar és gratis, esperem que el 2018 siguin moltíssims més i que seguiu apostant per llegir-nos, per formar-vos amb nosaltres i per seguir confiant en els nostres serveis.   Si t’agrada aquesta entrada, o t’ha servit d’utilitat, et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): **Facebook (accedeix fent clic aquí),** tenim perfil en **Twitter (@qualitatiss),** en **Instagram som @qualitatis**, tenim **perfil en Pinterest @qualitatish**, pàgina **en LinkedIn** y en **Google+**. No et costa res donar-nos un M’agrada* o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball. Tens més **informació sobre els nostres cursos al nostre web.** --- ## Càncer i preparació segura d’aliments: La seguretat alimentària en el Dia mundial del càncer. URL: https://www.qualitatis.es/ca/cancer-i-preparacio-segura-daliments-la-seguretat-alimentaria-en-el-dia-mundial-del-cancer/ Segons dades de la Societat Espanyola d’Oncologia Mèdica (SEOM), es diagnostiquen a tot l’Estat Espanyol, més 250000 casos de càncer a l’any. Diumenge, 4 de febrer, se celebra el Dia Mundial del Càncer. Ho podeu seguir a les xarxes socials amb els hashtags #NosotrosPodemosYoPuedo #DiaMundialCancer y #WorldCancerDay. Encara que en el bloc de Qualitatis no solem tractar temes de Sanitat pròpiament dita, ens sembla un moment adequat per parlar sobre per què la **seguretat alimentària** és tan important per a tots els pacients que pateixen o han patit càncer. Cada any els casos augmenten i per això, i pel que us explicarem ara, ens sembla fonamental donar alguns consells perquè aquests pacients estiguin el millor possible. Generalment el tractament del càncer inclou quimioteràpia, radioteràpia i / o medicaments per ajudar a combatre la malaltia. Un dels efectes secundaris més freqüents d’aquestes teràpies és que poden debilitar el sistema immunològic dels pacients: el pacient sol quedar immunodeprimit. La immunosupressió és, per explicar-ho d’una manera senzilla, com si les parets de casa (les defenses) fossin de paper de fumar: l’individu immunodeprimit és molt vulnerable. Tenint en compte que molts supervivents tenen edats avançades, la seva situació és encara més delicada. Un sistema immune que funciona correctament funciona per eliminar les infeccions i altres agents estranys del cos. Però els sistemes immunes debilitats fan que les persones siguin més susceptibles a les infeccions, fins i tot aquelles que poden ser provocades per bacteris que causen malalties i altres patògens en els aliments, i fan que aquestes persones tinguin més probabilitats de tenir malalties més llargues i més serioses . *Cáncer y preparación segura de alimentos. Com ja podeu deduir a hores d’ara de la lectura, la seguretat alimentària té un paper fonamental en la prevenció. Tant a nivell de cuines particulars com en l’elaboració d’aliments per manipuladors d’aliments que treballen en la indústria agroalimentària, és essencial que els pacients amb càncer i els supervivents tinguin molt en compte que l’objectiu és minimitzar el risc de malalties de transmissió alimentària, també anomenades intoxicacions alimentàries. En aquest blog teniu moltes entrades per conèixer més sobre aquest tema, però, en aquesta entrada us explicarem una mica més. Bàsicament, l’objectiu és tenir una cura adequada a triar, emmagatzemar i preparar aliments. Tabla de contenidos. Toggle - Menjars que s’han d’evitar en pacients amb càncer. - 4 consells de seguretat alimentària quan es cuini per a pacients amb càncer: - Consells per a previndre el càncer: ## **Menjars que s’han d’evitar en pacients amb càncer.** En el cas de pacients immunodeprimits, bé sigui pel càncer, pel seu tractament, o per qualsevol altra raó. Són 12 els grups d’aliments que s’haurien d’evitar, es podria dir que són “aliments prohibits per càncer”. Això sí, abans que ningú tregui conclusions, ens agradaria que es llegís amb deteniment. Aquí van: - ### **Carn de pollastre o d’aus de corral crues o poc cuites.*** Ja us parlàrem fa uns mesos del perill que suposa menjar pollastre cru o poc cuinat, principalment pel risc de contraure samonelosis. - ### ***Peix cru, marisc parcialment cuits (com gambetes i crancs) i mariscs fumats refrigerats.*** El risc de contaminació microbiològica en aquest tipus d’aliments d’origen marí és elevat. La nostra recomanació és congelar prèviament aquest tipus d’aliments de manera adequada: es deuen congelar a una temperatura de – 20º C o inferior durant almenys 24 hores o a -35º C durant un període mínim de 15 hores per prevenir anisakis. - ### ***Marisc cru (incloses ostres, cloïsses, musclos i petxines de pelegrí) i les seves salses i derivats, sempre que provinguin de productes crus.*** - ### ***Llet no pasteuritzada (crua) i productes fets amb llet crua tal com iogurt i formatge.*** - ### ***Formatges tous elaborats amb llet no pasteuritzada.*** Com són el formatge Feta, el Brie, el Camembert, el blau i formatges d’estil mexicà com Formatge Fresc, Panela, Asadero i Formatge Blanc. La nostra recomanació aquí és que sempre es llegeixi molt bé l’etiqueta. - ### ***Ous crus o poc cuits o productes que contenen ous crus o poc cuits, inclosos certs amaniments casolans per a amanides (com guarniment per a amanides César), massa casolana per galetes i masses per a pastissos i ponx d’ou casolà.*** Aquí, com us hem dit, hem de matisar, ja que la majoria dels aliments prefabricats de botigues d’alimentació, supermercats o grans superfícies, com el guarniment Cèsar la massa per galetes prefabricada o la clara d’ou envasat es fan amb ous pasteuritzats, per el que no hi ha perill. - ### ***Verdures fresques sense rentar, incloses enciams o amanides.*** Recordeu la nostra entrada en la qual parlem de si eren realment segures les amanides preparades. En aquest punt, recomanem emprar productes de neteja específics per a amanides que podeu trobar en farmàcies. - ### ***Sucs de fruita o sucs de vegetals no pasteuritzats.*** Aquests sucs han de portar aquesta informació en etiqueta a manera d’advertència, pel que us recomanem, com sempre, llegir bé. - ### ***Hot dogs, carns fredes (embotits), salsitxes fermentades i seques, i altres carns estil deli, productes avícoles i peix fumat, llevat que es reescalfin fins que bullin al vapor.*** Sí, per desgràcia, aquí entra el pernil serrà. Encara que hi ha teories i excepcions. - ### ***Amanides (sense conservants afegits) preparades en establiments hostalers, com amanida de pernil, amanida de pollastre o amanida de marisc.*** - ### ***Patés o pastissos de carn sense pasteuritzar, refrigerats.*** - ### ***Brots crus (alfals, fesol o qualsevol altre brot)***   ## 4 consells de seguretat alimentària quan es cuini per a pacients amb càncer: L’entrada d’avui no es queda només en els grups d’aliments o en els aliments a evitar. Hui també és moment per recordar els quatre passos per a la seguretat alimentària, no només per a manipuladors d’aliments: - NETEJA: Renta’t les mans i neteja adequadament les superfícies sovint. - SEPARA: Separa les carns crues d’altres aliments. - CUINA: cuina a les temperatures adequades. Et pot anar bé aquesta entrada que vam publicar sobre emprar un termòmetre per cuinar. - REFRIGERA: Refrigera els aliments ràpidament. No els tinguis excessiu temps a temperatura ambient, Aquest rang de temperatura és ideal per al creixement de microorganismes indesitjats. Día mundial contra el cáncer ## Consells per a previndre el càncer: Finalment, donarem 5 consells que redueixen el risc de patir càncer i que no tenen res a veure amb la seguretat alimentària ni amb la manipulació d’aliments, però sí amb la prevenció de la malaltia: – Estigues en forma: un índex de massa corporal elevat predisposa a patir determinats tipus de càncer. – Modera el consum d’alcohol. El càncer hepàtic va associat, en moltes ocasions amb alcoholisme. – No fumis. El tabac és el causant de la gran majoria de casos de càncer de pulmó, gola i altres. – Mantingues una dieta rica en fruites, verdures i fibra. A més d’ajudar a mantenir el teu estat de salut general, ajuda a prevenir determinats tipus de càncer. – Fes exercici. Si ets una persona que realitza exercici amb regularitat, et trobaràs millor, però, a més, vas a prevenir alguns tipus de càncer. Esperem que l’entrada d’avui hagi estat d’ajuda. Si t’ha agradat aquesta entrada, o Et sembla útil, et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o bé des d’aquesta entrada o bé des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gairebé totes (i hauries de seguir-nos): Facebook, tenim perfil a Twitter (@qualitatiss), a Instagram som @qualitatis, també tenim perfil a Pinterest @qualitatish, així com a pàgina a LinkedIn i a Google+. No et costa res donar-nos un M’agrada o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, així ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball. Tens més informació sobre els nostres cursos al nostre web. --- ## Estan augmentant les malalties de transmissió alimentària? Com evitar-les. URL: https://www.qualitatis.es/ca/estan-augmentant-les-malalties-de-transmissio-alimentaria-com-evitar-les/ Com a empresa que treballa ajudant als nostres clients a millorar en la gestió de la Qualitat i la Seguretat Alimentària, estem al corrent de les alertes i notícies que esdevenen en molts llocs del planeta pel que fa a la Seguretat Alimentària. D’un temps ençà hi ha una dada que espanta: els casos de malalties de transmissió alimentària estan augmentant d’una manera significativa en els Estats Units. Evitar les malalties de transmissió alimentària és un dels problemes més importants, si no el més important, a la feina d’un professional d’innocuïtat alimentària. En el meu dia a dia em trobo amb molts manipuladors d’aliments de la praxi depèn la seguretat alimentària de milers de consumidors. Malgrat les estadístiques, alguns experts qüestionen l’augment de les malalties de transmissió alimentària. Molts diuen que hi ha el mateix nombre de brots o potser menys del que solia haver-hi. La seva teoria és que simplement els mitjans presten una major atenció als brots d’intoxicació alimentària. Per descomptat, la premsa especialitzada en el sector agroalimentari i en la seguretat alimentària sempre ha cobert tals brots en detall. A favor seu, cal ressenyar que els mitjans de comunicació generalistes estan començant a cobrir els brots si són bastant severs i, especialment, si involucren una gran companyia. És estrany el dia en què els grans mitjans generalistes no portin a les seves portades digitals alguna notícia vinculada a la seguretat alimentària o a les malalties de transmissió alimentària. Potser la millor manera d’abordar el tema de les malalties transmeses pels aliments és responent a determinades preguntes. Tabla de contenidos. Toggle - Quantes malalties transmeses pels aliments es reporten cada any? - Quantes malalties transmeses pels aliments es reporten cada any a Espanya? - Quines són les Malalties de transmissió alimentària i infeccions subjectes a vigilància estatal a Espanya? - Quina és la diferència entre la intoxicació alimentària estàndard i els brots més greus que causen morts? - Quins tipus d’aliments són més propensos a enverinar? - D’on provenen les malalties transmeses pels aliments? - ¿Les malalties transmeses pels aliments realment estan augmentant? - Per què ha augmentat la gravetat de les malalties de transmissió alimentària? - Com prevenir les malalties de transmissió alimentària? ## **Quantes malalties transmeses pels aliments es reporten cada any?** Com podeu suposar, la quantitat de malalties de transmissió alimentària en països menys desenvolupats com Índia és molt més gran que als Estats Units. Segons dades de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) gairebé un terç (30%) de totes les morts per malalties de transmissió alimentària es produeixen en nens menors de 5 anys, tot i que els nens d’aquesta edat representen només el 9% de la població mundial. Aquesta dada ja no és tan curiós, més aviat és molt preocupant. No obstant això, et sorprendrà saber com de comuns són els brots. Segons el govern federal dels EUA, un de cada sis nord-americans rebrà algun tipus d’intoxicació alimentària cada any. Més de 100.000 d’aquests casos són prou greus com perquè les persones siguin hospitalitzades. 3.000 persones moren de malalties transmeses per aliments als Estats Units sobre una base anual. A nivell europeu, la salmonel·losi i la campilobacteriosi són les malalties transmeses pels aliments més comuns. S’estenen per tota la regió europea i es transmeten des dels animals. Podeu veure més dades d’una forma gràfica en la infografia que van elaborar des de la EFSA i l’ECDC. Ous, pollastre, vegetals, peixos i carns van ser, en aquest ordre, els grups d’aliments que major nombre d’episodis van causar. ## **Quantes malalties transmeses pels aliments es reporten cada any a Espanya?** A Espanya, es poden consultar les dades del** Sistema d’Informació Microbiològica (SIM)** de l’Institut de Salut Carlos III, l’últim informe data de 2016. El SIM recull informació sobre patologia infecciosa confirmada per laboratori amb l’objectiu d’aportar informació específica per a la vigilància epidemiològica de les malalties transmissibles. Aquest sistema preveu la recollida d’informació de 35 microorganismes amb criteris de notificació estandarditzats per a ser utilitzats pels participants. Durant 2016 van participar en el sistema 88 laboratoris d’11 comunitats autònomes. Per a l’any 2016 es va estimar que el SIM té una cobertura poblacional del 30%. Per tant, no són dades del total, però ens ajudaran a veure la tendència de determinats microorganismes implicats en les malalties de transmissió alimentària. En ells, es pot veure que els casos de Campylobacter spp. van augmentar: 9943 a 2016 enfront dels 9.565 de 2015. Recordeu, que el pollastre i la carn d’aus poc cuinat o cru sol estar vinculat amb aquest microorganisme. Els casos de Salmonella spp. el 2016 reportats pels laboratoris van ser 5.333 enfront dels 5228 de 2015. ## **Quines són les Malalties de transmissió alimentària i infeccions subjectes a vigilància estatal a Espanya?** Si voleu conèixer més sobre les malalties de transmissió alimentària, al web de AECOSAN teniu informació al respecte. Però, les malalties de transmissió alimentària subjectes a vigilància estatal a tot l’Estat Espanyol són: - Botulisme - Campilobacteriosi - Còlera - Criptosporidiosi - Febre tifoide i paratifoidea - Giardiasi - Hepatitis A - Infecció per Escherichia coli productor de toxina Shiga o Vero - Listeriosi - Salmonel·losi (exclou febre tifoide i paratifoidea) - Shigelosis - Triquinosis - yersiniosi ## **Quina és la diferència entre la intoxicació alimentària estàndard i els brots més greus que causen morts?** Les malalties transmeses pels aliments conegudes com intoxicació alimentària generalment són causades pel norovirus. El norovirus pot causar diarrea i vòmits dolorosos i extremadament desagradables, però en general no causa cap símptoma més greu. Els casos de norovirus també solen ser limitats. Els grans brots que escoltes sovint en les notícies solen ser de listèria, salmonel·la i E. coli. ## **Quins tipus d’aliments són més propensos a enverinar?** La suposició general és que la majoria dels casos d’intoxicació alimentària provenen de la carn i els productes lactis, la qual cosa és en part cert. El Centre governamental per al control de malalties, més conegut com el CDC, tracta de determinar on començar cada brot important. Una anàlisi de més de 4600 brots de malalties transmeses per aliments greus entre 1998 i 2008 va trobar que gairebé la meitat de les malalties transmeses pels aliments es remunta a la producció, és a dir, a la indústria alimentària i als seus treballadors: els manipuladors d’aliments . No obstant això, les malalties transmeses pels aliments a partir dels productes generalment no produeixen la mort. Els símptomes més severs en general provenen de brots relacionats amb la carn, especialment les aus de corral. ## **D’on provenen les malalties transmeses pels aliments?** La suposició més òbvia és que les malalties transmeses pels aliments que provenen dels productes s’originen quan els agricultors no netegen els seus vegetals adequadament. No obstant això, la majoria de les dades suggereixen el contrari. Un estudi dels CDC va descobrir que les malalties transmeses pels aliments només es van originar en una granja el 5% del temps o potser fins i tot menys. Es disposa d’estadístiques més detallades per als brots de norovirus. Aquestes estadístiques mostren que el 80% dels brots s’originen en restaurants i negocis comercials d’aliments. La gran majoria d’aquests brots provenen d’empleats malalts. Per tant, es fa molt necessari el processat segur d’aliments en la restauració col·lectiva, mitjançant bona praxi, principalment. Hi ha, en general, quatre possibles orígens per a les malalties transmeses per aliments: - Contaminació d’aliment a aliment - Contaminació originada per manipuladors d’aliments. - Contaminació d’aliments originada per equips i estris. - Contaminació provinent del medi ambient. ## **¿Les malalties transmeses pels aliments realment estan augmentant?** Hi ha molts articles tant en les publicacions de la indústria de serveis d’aliments com en els principals mitjans de comunicació que afirmen que les malalties de transmissió alimentària han augmentat significativament en els últims anys. Les dades del CDC, però, mostren que les sis malalties transmeses pels aliments més comuns en realitat han disminuït en freqüència en un 25% en els últims 20 anys. No obstant això, la gravetat dels brots sembla estar augmentant. No només és preocupant, sinó que la quantitat de brots connectats a la producció ha augmentat dramàticament. Alguns experts creuen que l’augment es deu a millors mecanismes de notificació en lloc d’un augment real en la quantitat de malalties transmeses pels aliments. Té tota la lògica del món, fa 40 anys poca gent estava conscienciada sobre la seguretat alimentària, les inspeccions de Sanitat no eren tan exhaustives, no existia una cultura de la seguretat alimentària tan extensa com la que tenim avui en dia i els consumidors no estaven tan conscienciats sobre els seus drets com ho estan avui. ## **Per què ha augmentat la gravetat de les malalties de transmissió alimentària?** La majoria dels experts no pensen que els problemes en les malalties transmeses pels aliments estiguin relacionats amb els agricultors. No obstant això, algunes polítiques governamentals semblen indicar això. Les teories més comunament acceptades inclouen l’augment dels productes orgànics, ja que es conrea amb fem en lloc de fertilitzants químics, i l’ús excessiu d’antibiòtics, que poden causar malalties transmeses pels aliments a ser resistents. El que es necessita és un maneig adequat dels aliments i educació en seguretat alimentària, tant per als empleats, manipuladors d’aliments, com per als clients. ## **Com prevenir les malalties de transmissió alimentària?** Finalment, i com gairebé sempre, cal acabar donant algun petit consell per prevenir les malalties de transmissió alimentària. - Coneix la font del menjar que compres, processes i ingereixes. Pot semblar una ximpleria, però menjar productes provinents d’empreses conegudes dóna seguretat. Tots els aliments que consumim en el nostre dia a dia han de complir uns requisits mínims de qualitat i seguretat alimentària, però sempre hi haurà diferències. Ja sabeu a què em refereixo. - Mantingues el menjar a la temperatura correcta. Emmagatzemar aliments per sota de 4 graus centígrads ajuda a disminuir el creixement de bacteris. Cuinar els aliments a les temperatures recomanades ajuda a destruir els bacteris perjudicials. - La cuina ha d’estar impecable. Les pràctiques adequades de rentat i desinfecció contribueixen en gran mesura a prevenir la contaminació creuada. Renta i desinfecteu els estris, les taules de tallar i els ganivets després de cada ús. El processat segur d’aliments és fonamental. - La separació és necessària. Separa els aliments crus dels aliments cuits mentre els emmagatzemes i/o refrigeres. - Els controls regulars de plagues i insectes són crucials perquè cap element alimentari es vegi afectat per rosegadors o altres plagues. - Adopta pràctiques higièniques. Esternuda amb la boca tapada i immediatament renta’t les mans. El mateix has de fer després d’usar el bany. - Forma’t. És la teva obligació, però també és la manera més segura de treballar i produir aliments segurs. A la nostra secció cursos tens diversos cursos i van a anar apareixent més. --- ## Organitza el teu frigorífic. Consells per a la seguretat alimentària a les URL: https://www.qualitatis.es/ca/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les/ Molts dels nostres lectors sou professionals del sector alimentari, manipuladors d’aliments de qualsevol índole (cambrers, operaris en la indústria alimentària, cuiners, etc.). Però, afortunadament, la nostra audiència no només està formada de treballadors del sector agroalimentari, són molts els lectors, amics personals o no, que no tenen cap vincle amb la indústria o l’hostaleria i que també es preocupen per la seguretat alimentària a casa seva. Són gent sabuda que coneix perfectament la relació entre mantenir unes correctes pràctiques d’higiene i manipulació d’aliments i la salut de les seves famílies, i això, amics, són paraules majors. Avui hem preparat una entrada curta però clarificadora perquè sapigueu com organitzar la nevera i, sobretot, com mantenir l’ordre i la seguretat alimentària.* Tabla de contenidos. Toggle -  10 consells per gestionar adequadament la nevera. - On col·loquem cada aliment dins de la nevera? ##  10 consells per gestionar adequadament la nevera. - En fer la compra i omplir el teu frigorífic **mantingues separats la carn vermella, la carn d’au i els peixos crus dels altres aliments. **En la nevera, guarda la carn vermella, la carn d’au i el peix crus sota dels aliments cuinats o llestos per al consum per evitar la contaminació creuada. Per què? Són els aliments més sensibles a la transmissió de malalties de transmissió alimentària. Recordeu que fa poc us parlem dels perills del pollastre cru o poc cuinat, així com de les malalties de transmissió alimentària. - **Guarda els aliments en recipients amb tapes per evitar el contacte entre els crus i els cuinats.** Això s’aplica a qualsevol aliment. En el cas de les fruites o hortalisses, tapa aquelles que ja no tinguin part de la pell o escorça. - Per a l’emmagatzematge adequat dels aliments a la nevera que et comentem en el punt anterior **fa servir sempre recipients adequats d’ús alimentari. **En la indústria alimentària, i a casa teva hauria de ser igual, només estan autoritzats envasos, embalatges i recipients d’ús alimentari. Fets de materials aptes per a l’alimentació, per definir-los d’una manera general, encara que us en parlarem en properes entrades. Són exemples de materials i envasos aptes per a alimentació: film alimentari, tàper amb el símbol d’apte per a alimentació o un altre tipus de protecció similar que eviti que els aliments estiguin “a l’aire” dins de la nevera, una cosa que podria provocar que emanessin - **Renta els plats que hagin estat en contacte amb aliments crus i utilitza un plat net per als aliments cuinats.** Aplica el sentit comú, sento repetir-me, però utilitzar plats nets cada vegada que canviïs d’activitat o d’aliment és una idea que has de gravar a foc en la teva ment. - **Aplica el criteri FIFO.** Les sigles FIFO provenen de l’anglès First in first out* *(el primer a entrar ha de ser el primer a sortir). *Es tracta d’un terme emprat en l’argot de la inversió borsària i ve a significar que el primer que entra és el primer que surt. És a dir: apliqueu novament el sentit comú, que el primer que entri en la nevera, per data, sigui el primer a sortir. Per a això, és interessant controlar l’estoc i realitzar un control de tant en tant de les existències emmagatzemades. - **Gestiona adequadament les dates de consum preferent o de caducitat.** Ací es torna a demanar sentit comú, un aliment que ha superat la seva vida útil és una bomba de rellotgeria, encara que estigui a la nevera. Controla i revisa periòdicament les dates de caducitat o de consum preferent dels aliments que tens a la teva nevera. - **No omplis excessivament la nevera.** Omplir la nevera té diversos riscos: augmenten les possibilitats de contaminació creuada. - **Guarda les distàncies de seguretat amb les parets de la nevera**. Evitaràs brutícia, compliràs amb la normativa, l’acumulació de gel i el degoteig serà menor i els teus aliments estaran més segurs. Et semblen poques les raons per no deixar els aliments enganxats a la paret de la nevera? - **Recorda incloure els frigorífics en el pla de neteja i desinfecció i manteniment preventiu.** Ja en parlarem d’aquest tema més en profunditat, però, tant si ens referim a una llar com si parlem d’una empresa del sector agroalimentari o a un restaurant, les neveres i frigorífics són part fonamental del pla de neteja i desinfecció. No es netegen soles. Així que llegeix correctament les instruccions i realitza la neteja adequada. El mateix succeeix amb el pla de manteniment preventiu. Tots els elements d’una empresa agroalimentària o d’un bar o restaurant han d’estar recollits en el pla de manteniment preventiu. - **Vigila les capes de gel de la teva nevera.** El gel és un enemic del funcionament de tots els equips frigorífics. Tot i que la majoria de les neveres de les llars ja incorporen sistemes que eviten que el gel s’acumuli, no és estrany que, de tant en tant, es produeixin   ## On col·loquem cada aliment dins de la nevera? - En els prestatges superiors procura situar els aliments que ja han estat cuinats prèviament. Aquest és el cas de sobres, conserves a meitat ús del total de l’envàs, semielaborats o matèries primeres cuinades a l’espera de processar, etc. És a dir, el típic tarrito - Al centre: productes lactis (iogurts, formatges …), ous i embotits. - En els prestatges inferiors: aliments crus i peribles (com carns i peixos) i productes en descongelació, en envasos tancats i amb reixetes inferiors perquè no estiguin en contacte amb els líquids que desprenen. - En els calaixos inferiors del frigorífic: situa les fruites i hortalisses sense rentar. El rentat s’ha de produir just abans del cuinat o consum. - A la porta: begudes, margarines, salses, etc. Si bé és cert que hem comentat que els ous es guarden en la part central, a la part superior de la nevera també es poden situar els ous. Part inferior de la porta: begudes.   Per acabar d’il·lustrar aquest darrer punt vos deixem un vídeo de 2012 per a manipuladors d’aliments, que manté la seua vigència, del Ministeri de Sanitat, Serveis Socials i Igualtat sobre “Manipulació d’aliments. Col·locar amb seguretat” els aliments a la nevera. Esperem que vos siga d’utilitat.   --- ## Curs online de restauració col•lectiva per a manipuladors d’aliments: processament d’aliments segurs. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-online-de-restauracio-collectiva-per-a-manipuladors-daliments-processament-daliments-segurs/ Estic molt content, i no sóc molt d’expressar les meves emocions al blog de Qualitatis. Després de setmanes de treball, d’edició, de dedicació, algun contratemps, i de cuidar molt cada detall, podem anunciar el tercer curs online de la web: un curs online per a la restauració col·lectiva, i més en concret per al processat d’aliments segurs. El curs és vàlid per a qualsevol manipulador d’aliments, perquè en ell es tracten temes fonamentals per a la seguretat alimentària, com són el processat segur d’aliments. Està especialment concebut per a cuiners i treballadors de qualsevol tipus d’empresa de restauració com ara col·lectivitats, menjadors escolars, restaurants, bars, cafeteries, hotels, etc. És un curs totalment compatible amb els altres cursos de la nostra web. Qualsevol que intervingui en el processament d’aliments, hauria de plantejar-se realitzar aquest curs, bé com a formació professional, o bé per complir amb el requerit en el Pla de formació i control de manipuladors. Quan ens vam plantejar llançar formació per a restauració col·lectiva no podíem deixar de banda la principal pota de la seguretat alimentària: el processat segur d’aliments. Per això, el temari del curs té molt en compte la normativa alimentària vigent per processar aliments de forma segura. Elaborar o processar aliments no és una qüestió menor i és per això que hem decidit crear aquest curs. Cal tenir present que tots els manipuladors d’aliments han d’estar en constant actualització, i per això, posem en marxa aquest curs online per a treballadors de la restauració col·lectiva. Un curs que podreu fer per internet, 100% en línia. Si alguna empresa vol que els nostres formadors es desplacin per impartir la formació a les seves instal·lacions, només ha de posar-se en contacte amb nosaltres. Com ja vos he dit, realitzant aquest curs es pot complir amb la formació necessària que s’ha d’impartir anualment als treballadors de qualsevol indústria alimentària. Més en concret, complir amb el Pla de formació i control de manipuladors que forma part dels requisits previs d’higiene i traçabilitat del sistema APPCC (o HACCP). Tabla de contenidos. Toggle - En què consisteix el curs de restauració col·lectiva online per a manipuladors d’aliments? - En quines zones o països és vàlid el curs en línia de processament d’aliments segurs en restauració col·lectiva per a manipuladors d’aliments? - Quan he de fer el curs de restauració col·lectiva per a manipuladors d’aliments? - Quin preu té el curs en línia de restauració col·lectiva? - Teniu alguna oferta per realitzar aquest curs amb el curs per obtenir el carnet de manipulador d’Aliments? - A més a més, llancem el curs amb una gran oferta de llançament per a la formació en Restauració col·lectiva i processat segur d’aliments! ## En què consisteix el curs de restauració col·lectiva online per a manipuladors d’aliments? Aquest curs és un curs orientat a la pràctica diària. Per això, hem dividit el temari en 4 blocs: - **Manipulació d’aliments.** En aquest apartat es donen unes pautes bàsiques sobre com manipular adequadament els aliments, bones pràctiques i intoxicacions alimentàries. - **Restauració col·lectiva.** En aquesta tractem la importància de treballar bé en aquest sector, un dels més importants de la seguretat alimentària. - **Gestió de l’APPCC (HACCP).** La seguretat alimentària passa per l’anàlisi de perills i punts crítics de control. - **Breu repàs normatiu.** ## En quines zones o països és vàlid el curs en línia de processament d’aliments segurs en restauració col·lectiva per a manipuladors d’aliments? La resposta és tan àmplia que fa por dir-ho: a tot arreu. Aquest curs compleix àmpliament amb els estàndards mínims de qualitat que s’exigeix per a un curs de restauració col·lectiva. Si treballes en elaboració d’aliments, en cuina per a col·lectivitats a Madrid, Barcelona, València, Burgos o on sigui. En qualsevol part de l’Estat Espanyol. És més, aquest curs és vàlid en qualsevol país de parla hispana, ja que qualsevol amb coneixements pot comprovar que compleix amb escreix qualsevol dels requisits exigibles. Aquest seria el cas de països com Colòmbia, Argentina, Equador, Xile, Uruguai, Veneçuela, Mèxic, Guatemala, Hondures o qualsevol que et vingui al cap. ## Quan he de fer el curs de restauració col·lectiva per a manipuladors d’aliments? Qualsevol empresa alimentària dins el marc de la Seguretat Alimentària té l’obligació d’impartir als seus treballadors una formació continuada que englobaria dins dels Prerequisits, o Requisits Previs d’Higiene i Traçabilitat, en el pla de Formació i Control de Manipuladors. Dins d’aquesta formació, l’empresa ha de planificar i realitzar determinades formacions continuades per assegurar que els seus empleats estan correctament formats, és en aquest punt, on l’empresa decideix quina formació impartir als seus treballadors. Per tant, si ets el responsable de ## Quin preu té el curs en línia de restauració col·lectiva? El curs té un preu de 29,99 euros. Encara que, com sempre, tenim descomptes per a determinats grups, segueix llegint per conèixer més. ## Teniu alguna oferta per realitzar aquest curs amb el curs per obtenir el carnet de manipulador d’Aliments? Sí, com sempre, volem ajudar al fet que els treballadors estiguin el millor formats possible i al fet que les empreses compleixin amb el pla de formació i control per a manipuladors d’aliments. Per això, us donem avantatges per subscriure-us a la newsletter de Qualitatis, ni més ni menys que 10 euros de descompte: un 33% de descompte. A més, si ets aturat o estudiant, tenim una oferta encara més gran: el descompte et permet realitzar el curs per només 8 euros. Has llegit bé, un descompte del 73% per subscriure’t a la nostra newsletter i acreditar la teva condició d’estudiant o aturat per ajudar-te a trobar feina quan més ho necessites amb la millor formació.   ## A més a més, llancem el curs amb una gran oferta de llançament per a la formació en Restauració col·lectiva i processat segur d’aliments! Per si et sembla poc, llancem aquest curs amb una oferta sensacional de llançament. **Els 100 primers subscriptors que us inscriviu podreu realitzar el curs de Processament Segur d’aliments en Restauració col·lectiva amb un 50% de descompte. **Una oferta que és vàlida fins al dia 30 d’abril de 2018 a les 23:59 i limitada a 100 inscripcions. T’estàs preguntant què has de fer per a això? La veritat és que és molt fàcil, només has de subscriure’t a la nostra llista de correu (prometem que no som res pesats, i el prometem de veritat). Et haurà sortit una finestra a l’entrar en aquesta pàgina, si no t’has subscrit en el moment, pots recarregar la pàgina i tornarà a sortir-te. Rep introduint el teu correu electrònic i tindràs al teu e-mail el codi de descompte per a realitzar el curs de Restauració col·lectiva: processat segur d’aliments a meitat de preu. Afanya’t, no vagis a ser l’inscrit 101 i et quedis sense el teu descompte. Per als que ja són subscriptors del butlletí de Qualitatis Health: tranquil·litat, al vostre correu electrònic haureu rebut ja un codi de descompte automàticament. Si no és així, busqueu a la carpeta spam o poseu-vos en contacte amb nosaltres. La fidelitat és un grau, i en la nostra empresa ens encanta mimar els que ja han caminat amb nosaltres alguna vegada. Per a vosaltres, per als que sou subscriptors de la nostra newsletter, tenim un descompte una mica més especial, és un GRÀCIES rotund per a tots vosaltres. Un 60% de descompte, vàlid també fins al 30 d’abril. --- ## El simulacre de retirada de productes, oportunitat o malson? URL: https://www.qualitatis.es/ca/el-simulacre-de-retirada-de-productes-oportunitat-o-malson/ Si un és curiós pot llegir o escoltar, gairebé diàriament, les històries d’horror de retirades de productes. Les més sonades s’han produït històricament als Estats Units: The Peanut Corporation of America el 2009, Blue Bell ice cream el 2015, i Darwin ‘s Raw Pet Foods aquest any. Però l’àmbit domèstic no es lliura, amb casos com els famosos ous i la seva retirada o algunes bosses d’amanida que, com ja vam advertir en aquest bloc, han donat problemes en els últims mesos. Més enllà de l’escenari, d’on succeeixen les retirades de productes alimentaris, tot es converteix en un malson. Però la veritat és que les retirades d’aliments són comuns, fins i tot per a les empreses que es prenen més seriosament la seguretat alimentària, entrenen aquest vessant de manera efectiva i mantenen registres excel·lents. No obstant això, tots aquests aspectes, quan es duen a terme de manera adequada i eficient, ajuden molt per reduir l’impacte i la gravetat d’una retirada. Desafortunadament, moltes empreses i fabricants d’aliments, siguin grans o siguin menudes, encara que requereixen tenir un pla de retirada per escrit i evidenciar anualment davant els inspectors i auditors de les normes de qualitat, no estan preparats per al desafiament de completar satisfactòriament el simulacre de retirada de producte. Els parles de fer, com cada any, el simulacre de retirada de producte i tot són llargues, mai els va bé. Sense els sistemes adequats establerts, les empreses posen en perill innecessàriament seus clients, la seva reputació, els seus ingressos i el seu futur. Analitzarem les conseqüències i els aspectes fonamentals de l’anomenat “simulacre de retirada de producte”, un exercici que, com el seu propi nom indica, posa a prova les habilitats per retirar un producte suposadament en mal estat o potencialment innocu. * Tabla de contenidos. Toggle - Què és el simulacre de retirada de producte? - Què pot succeir si no es treballa correctament el simulacre de retirada de producte. - Factors determinants per a realitzar correctament el simulacre de retirada de productes. - Errors més freqüents que treu a la llum un simulacre de retirada de producte. - Què cal fer per superar en un simulacre de retirada de producte o en una retirada real? ## Què és el simulacre de retirada de producte? Si hagués de definir el terme amb les meves paraules diria que el **simulacre de retirada de producte**, o product recall* en anglès, és un exercici en el qual, partint d’un hipotètic problema sanitari l’organització ha de demostrar que és capaç de contactar amb tots els seus clients i proveïdors per esbrinar la causa i evitar o minimitzar, en la mesura del possible, els danys sobre la població. El simulacre de retirada de producte s’ha de realitzar cada campanya, per comprovar l’efectivitat del procediment. Els resultats de la mateixa es reflecteixen en el registre de simulacres de retirada. El simulacre de retirada ha de contemplar dades com: la data d’entrada de mostra, lot de la mostra, format de la mostra, client de destinació, número d’enviament, número de telèfon del transportista, matrícula del transportista, el gestor de residus autoritzat per la retirada, la identificació del material auxiliar, la causa de la retirada, hora d’inici i fi, els kg d’entrada i sortida, la data d’entrada i sortida i la identificació totes les entrades les entrades de la parcel·la / producte d’origen. Si durant les mateixes es detecta que es perd la traçabilitat en algun punt del procés, s’obrirà la no conformitat corresponent. En els casos en què calgui reprocessar o dur a terme una operació de reprocessament, s’ha de mantenir la traçabilitat. El 2012, el Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient, així es deia en aquella època, va publicar una Guia de Retirada de Productes del Mercat que podeu descarregar fent clic en l’enllaç. 40 pàgines molt interessants i que us recomanem llegir. ## Què pot succeir si no es treballa correctament el simulacre de retirada de producte. Resoldre una retirada de producte de forma adequada pot comportar fins i tot anys i potencialment milions en multes, costos d’enviament i retirada de producte, així com l’impacte de l’eliminació de productes, temps d’inactivitat de la línia de producció, demandes legals i pèrdua de quota de mercat a mesura que els consumidors perden la confiança en l’empresa. Però hi ha errors estratègics que poden amplificar aquestes conseqüències, i tots dos han de lidiar amb la **traçabilitat.** ## Factors determinants per a realitzar correctament el simulacre de retirada de productes. ***1.- Traçabilitat incorrecta.*** El primer problema que veiem amb freqüència és que els codis que les empreses assignen als seus lots no són prou específics. És a dir, abasten períodes de temps massa amplis. En lloc de dividir la producció en codis de lot que abastin pocs dies perquè l’abast d’una eventual retirada pugui ser el més limitat possible, algunes companyies només executen el mateix codi de lot per a moltes tirades de producció. Hem arribat a veure registres amb un lot de tres mesos! Quan es produeix una retirada, uns lots que abastin àmplia quantitat de producció pot provocar que es vegin implicades enormes quantitats de producte i que l’abast d’aquest esdeveniment negatiu sigui massiu i que pot portar a la fallida a una empresa. ***2.- Sistema de registre poc àgil.*** El segon problema, i pot ser que sigui un dels més comuns és la manca de documentació dinàmica. Hi ha vegades que demanar la traçabilitat completa d’un lot és com trobar la partida de naixement d’un antic egipci tancat en una piràmide. L’acoblament de transaccions utilitzant registres desconnectats de diferents departaments pot consumir molt de temps i ser propens a errors. Per si això fos poc, quan s’està sota la pressió dels inspectors de sanitat o auditors d’entitats certificadores que sol·liciten connectar els punts entre un ingredient i els clients a través de processos de producció complexos i en diverses etapes que fan servir aquest sistema de registre , pot causar estrès i possibles errors d’auditoria. És per això que cada vegada es valora més el temps de resposta de l’organització en aquests simulacres. Quan aquestes dues peces falten les retirades són més grans, més llargues i més cares del necessari a causa de la falta d’una traçabilitat precisa. Però, quins són els errors més freqüents que treu a la llum un simulacre de retirada de producte? ## Errors més freqüents que treu a la llum un simulacre de retirada de producte. ***1) La quantitat de matèria primera inicial no quadra amb la quantitat de producte final.*** És un dels errors més freqüents, la traçabilitat es perd abans de sortir de la planta de producció. Sol ser habitual, cosa que no és sinònim de correcció, en mescles, productes amb molts ingredients o productes que pateixen minves o guanys importants de pes pel mateix procés d’elaboració de l’aliment. Les minves són tolerables, però les desviacions no haurien de ser excessives. ***2) L’estoc del lot, entre el que s’ha venut i el que hi ha per vendre, és superior al lot calculat.*** Horror, què estem fent? No sembla ser precisament el mannà cometre aquests errors, ja que implica a molts lots i evidencia una fallada sistèmica a nivell de la traçabilitat. ***3) El simulacre evidència que no es compleixen els criteris FIFO i que queda estoc de producte per vendre mentre s’està venent producte amb la data de consum preferent més llarga.*** Comencem explicant què significa FIFO, un terme molt emprat en borsa que prové de l’anglès “First in first out”, el que primer entra ha de sortir primer. És una qüestió de lògica, però tant la lògica, com el sentit comú, no sempre imperen. Les conseqüències de no complir amb els el criteri FIFO són diverses, però la principal és que es pot danyar la imatge de marca a introduir-se al mercat productes amb una data molt curta mentre s’han venut anteriorment altres amb una data més llarga. Es produeix un major risc de comptar amb producte proper a la seva data de consum preferent, la qual cosa pot fer recelar als consumidors finales.¬ ***4) L’Empresa demostra que els temps de reacció no són els adequats.*** Les retirades de productes no conformes no són una qüestió menor. Algunes no tenen importància per a la salut humana, però, en altres casos, la integritat física dels consumidors es pot veure compromesa per la gravetat del perill. Una organització que no és capaç de respondre a una emergència, encara que en aquest cas succeeixi en forma de simulacre de retirada de producte, pot ser que no sigui capaç de respondre a l’hora de la veritat. ***5) Ni els registres mostren tota la informació ni tota la informació està registrada.*** Hi ha molts processos i molt diversos en una empresa del sector agroalimentari. Tants que de vegades controlar la traçabilitat des de l’entrada de la matèria primera fins a l’expedició de producte final cap als consumidors o intermediaris és complicat i els manipuladors d’aliments o els propis directius de l’empresa opten per confiar en una manera tradicional de processar la informació i creuen tolerables certes pèrdues de traçabilitat que fet i fet poden suposar una pèrdua perillosa de la traçabilitat global del procés. ***6) Errors humans en la introducció de dades.*** Tots som humans, el que digui que no s’equivoca menteix. Una dada malament introduït, un lot mal anotat, una quantitat en què s’altera l’ordre dels dígits, poden suposar un problema de traçabilitat que surt a la llum en situacions com ara el simulacre de retirada de producte del qual estem parlant. * ## Què cal fer per superar en un simulacre de retirada de producte o en una retirada real? Com sempre, anem a proposar solucions als problemes plantejats, de manera que es omplin els buits del sistema de resposta davant retirades de producte: **1.- Aconsegueix i genera la informació més precisa possible i específica amb ingredients, proveïdors i codis de lot*** Agilitza les teves llistes de línies de productes i opcions de paquets, és una forma senzilla de reduir possibles mals de cap en cas d’una retirada de producte no conforme. Com més components i opcions d’embalatge tinguin els productes amb els quals treballis, més complex serà determinar i resoldre les fallades de seguretat alimentària. Però no et desanimis, treballar amb el teu consultor o especialista en aquest tipus de serveis de traçabilitat és beneficiós, ja que massa companyies tenen línies grans on només un petit subconjunt dels seus productes es venen molt bé amb marges decents. Les organitzacions més grans i madures tendeixen a diluir les seves línies per optimitzar la seva rendibilitat, i les empreses més petites sovint poden beneficiar fent el mateix. ***2.- Sigues precís i minuciós amb els registres de l’empresa.*** La següent estratègia que pot emprar per mitigar les conseqüències d’un retir del mercat és ser extremadament precís quan es tracta dels registres i codis de lot. Com més estrictament refines el sistema de codificació de lots, menys elements caldrà recordar. Això sí, la meva recomanació, viscuda en primera persona en una empresa amb la qual col·laborem és clara: transmet des del primer a l’últim esglaó la importància que tenen aquests registres. Moltes vegades els operaris creuen que la seva principal tasca és produir com més quantitat de producte millor, i si pot ser en menys temps doblement millor. La realitat, és que per a l’empresa, tenir la traçabilitat ben lligada, quan depèn dels seus operaris, és importantíssim. Per això és important que tot el personal entengui de la importància de mantenir els registres El 2010, Hillandale Farms i Wright County Egg van recordar aproximadament 550.000.000 ous, un de les retirades de producte alimentari més grans en la història dels Estats Units. Encara que la companyia va poder resoldre dins de les dates i les instal·lacions específiques on es va originar el producte contaminat, en aquest moment tenia 53 milions de gallines ponedores, de manera que aquest nivell de resolució pot no haver estat prou adequat. Si haguessin implementat els codis de lot de traçabilitat fins al nivell de galliner, és possible que el nombre d’ous retirats hagués estat menor.   ***3.- Automatitza al màxim la traçabilitat per estar a punt per a l’auditoria en qualsevol moment.*** El desafiament de mantenir una línia de productes massa àmplia o proporcionar paquets personalitzats és que crea centenars o milers de variants en els productes d’una companyia. Quan els registres es mantenen manualment, es torna extremadament difícil administrar les retirades de producte de manera efectiva. Un full de càlcul d’Excel pot portar un registre de tot, però certament no és dinàmica ni eficient en el temps quan es realitzen càlculs de balanç de masses, proporcions, o similars. La clau aquí és adoptar un programari que pugui incorporar en cada departament. Enviament, recepció, comptabilitat, producció: quan tots els registres es guarden en una base de dades central, és molt més fàcil verificar-los i actualitzar-los. Però els millors sistemes no només centralitzen les seves dades recopilades; també automatitzen la seva col·lecció de dades. Els documents dinàmics s’actualitzen automàticament entre si. Quan un proveïdor canvia, un lot d’ingredients s’intercanvia, o els productes s’envien, tots els registres connectats per cada departament s’actualitzen automàticament. Sense errors de l’usuari, sense errors en l’actualització de les notes, només registres sense fissures, optimitzats i actualitzats automàticament. No hi ha millor manera de seguir els processos de producció complexos, controlar els perills i recopilar tota la informació necessària per passar per les auditories que utilitzar un sistema automatitzat. Amb tota la seva documentació interconnectada, no cal armar el trencaclosques o jugar a connectar els punts: tot està fet, i això vol dir no perdre diners en recordar productes innecessàriament perquè no es pot identificar el camí exacte de cada ingredient cap al client. ***4.- Formació en traçabilitat.*** Sí, sembla que vulguem vendre cursos, però la formació és fonamental. L’equip APPCC i els treballadors han de rebre la formació adequada perquè la traçabilitat, i per tant, el simulacre de retirada de producte es duguin a terme de la millor manera.   ***5.- Si tot i així vos costa: busqueu assessorament.*** Quan la traçabilitat no funciona, quan el simulacre falla una i altra vegada: poseu-vos en mans d’experts. Si necessites assessorament, no dubtes en contactar amb nosaltres. De vegades, l’ajuda d’un expert et pot evitar un bon embolic. En resum, les retirades són perjudicials en tots els sentits, però succeeixen, així que no et agafin desprevingut. Bé sigui mitjançant la tecnologia, o formant i entrenant als treballadors, i podràs contribuir, en gran mesura, a mantenir a flotació l’empresa si alguna vegada t’enfrontes al malson d’un retirada de producte. Així que: a treballar en el simulacre de retirada de producte. No és un malson, és una gran oportunitat. --- ## El simulacro de retirada de productos, ¿oportunidad o pesadilla? URL: https://www.qualitatis.es/el-simulacro-de-retirada-de-productos-oportunidad-o-pesadilla-58/ Si uno es curioso puede leer o escuchar, casi a diario, las historias de horror de retiradas de productos. Las más sonadas se han producido históricamente en los Estados Unidos: The Peanut Corporation of America en 2009, Blue Bell ice cream en 2015, y Darwin’s Raw Pet Foods este año. Pero el ámbito doméstico no se libra, con casos como los dichosos huevos y su retirada o algunas bolsas de ensalada que, como ya advertimos en este blog, han dado problemas en los últimos meses. Más allá del escenario, de dónde suceden las retiradas de productos alimentarios, todo se convierte en una  pesadilla. Pero la verdad es que las retiradas de alimentos son comunes, incluso para las empresas que se toman más en serio la seguridad alimentaria, entrenan esta vertiente de manera efectiva y mantienen registros excelentes. Sin embargo, todos estos aspectos, cuando se llevan a cabo de manera adecuada y eficiente, ayudan mucho para reducir el impacto y la gravedad de una retirada. Desafortunadamente, muchas empresas y fabricantes de alimentos, sean grandes o sean pequeñas,  aunque requieren tener un plan de retirada por escrito y evidenciar anualmente ante los inspectores y auditores de las normas de calidad, no están listos para el desafío de completar satisfactoriamente el simulacro de retirada de producto. Les hablas de realizar, como cada año, el simulacro de retirada de producto y todo son largas, nunca les viene bien. Sin los sistemas adecuados establecidos, las empresas ponen en peligro innecesariamente sus clientes, su reputación, sus ingresos y su futuro. Vamos a analizar las consecuencias y los aspectos fundamentales del llamado “simulacro de retirada de producto”, un ejercicio que, como su propio nombre indica, pone a prueba las habilidades para retirar un producto supuestamente en mal estado o potencialmente inocuo. * Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué es el simulacro de retirada de producto? - Qué puede suceder si no se trabaja correctamente el simulacro de retirada de producto. - Factores determinantes para realizar correctamente el simulacro de retirada de productos. - Errores más frecuentes que saca a la luz un simulacro de retirada de producto. - ¿Qué hacer para superar en un simulacro de retirada de producto o en una retirada real? ## ¿Qué es el simulacro de retirada de producto? Si tuviera que definir el término con mis palabras diría que el **simulacro de retirada de producto**, o product recall* en inglés, es un ejercicio en el que, partiendo de un problema sanitario hipotético  la organización debe demostrar que es capaz de contactar con todos sus clientes y proveedores para averiguar la causa y evitar o minimizar, en la medida de lo posible, los daños sobre la población. El simulacro de retirada de producto se debe realizar cada campaña, para comprobar la efectividad del procedimiento. Los resultados de la misma se reflejan en el registro de simulacros de retirada. El simulacro de retirada debe contemplar datos como: la fecha de entrada de muestra, lote de la muestra, formato de la muestra, cliente de destino, número de envío, número de teléfono del transportista, matrícula del transportista, el gestor de residuos autorizado para la retirada, la identificación del material auxiliar, la causa de la retirada, hora de inicio y fin, los kg de entrada y salida, la fecha de entrada y salida y la identificación todas las entradas las entradas de la parcela/producto de origen. Si durante las mismas se detecta que se pierde la trazabilidad en algún punto del proceso,  se abrirá la no conformidad correspondiente. En los casos en los que sea preciso reprocesar o llevar a cabo una operación de reprocesado, se debe mantener la trazabilidad. En 2012, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, así se llamaba entonces, publicó una Guía de Retirada de Productos del Mercado. 40 páginas muy interesantes y que os recomendamos leer. ## Qué puede suceder si no se trabaja correctamente el simulacro de retirada de producto. Resolver una retirada de producto de forma adecuada puede conllevar incluso años y potencialmente millones en multas, costos de envío y retirada de producto, así como el impacto de la eliminación de productos, tiempo de inactividad de la línea de producción, demandas legales y pérdida de cuota de mercado a medida que los consumidores pierden la confianza en la empresa. Pero hay errores estratégicos que pueden amplificar estas consecuencias, y ambos tienen que lidiar con la **trazabilidad.** ## Factores determinantes para realizar correctamente el simulacro de retirada de productos. ***1.- Trazabilidad incorrecta.*** El primer problema que vemos con frecuencia es que los códigos que las empresas asignan a sus lotes no son lo suficientemente específicos. Es decir, abarcan periodos de tiempo demasiado amplios. En lugar de dividir la producción en códigos de lote que abarquen pocos días para que el alcance de una eventual retirada pueda ser lo más limitado posible, algunas compañías solo ejecutan el mismo código de lote para muchas tiradas de producción. ¡Hemos llegado a ver registros con un lote de tres meses! Cuando se produce una retirada, unos lotes que abarquen amplia cantidad de producción puede provocar que se vean implicadas enormes cantidades de producto y que el alcance de este evento negativo sea masivo y que puede llevar a la bancarrota a una empresa. ***2.- Sistema de registro poco ágil.*** El segundo problema, y puede que sea uno de los más comunes es la falta de documentación dinámica. Hay veces que pedir la trazabilidad completa de un lote es como encontrar la partida de nacimiento de un antiguo egipcio encerrado en una pirámide. El ensamblaje de transacciones utilizando registros desconectados de diferentes departamentos puede consumir mucho tiempo y ser propenso a errores. Por si esto fuera poco, cuando se está bajo la presión de los inspectores de sanidad o auditores de entidades certificadoras que solicitan conectar los puntos entre un ingrediente y los clientes a través de procesos de producción complejos y en varias etapas que usan dicho sistema de registro, puede causar estrés y posibles fallos de auditoría. Es por ello que cada vez se valora más el tiempo de respuesta de la organización en estos simulacros. Cuando estas dos piezas faltan las retiradas son mayores, más largas y más caras de lo necesario debido a la falta de una trazabilidad precisa. Pero, ¿cuáles son los errores más frecuentes que saca a la luz un simulacro de retirada de producto? ## Errores más frecuentes que saca a la luz un simulacro de retirada de producto. ***1) La cantidad de materia prima inicial no cuadra con la cantidad de producto final.*** Es uno de los errores más frecuentes, la trazabilidad se pierde antes de salir de la planta de producción. Suele ser habitual, lo cual no es sinónimo de corrección, en mezclas, productos con muchos ingredientes o productos que sufren mermas o ganancias importantes de peso por el propio proceso de elaboración del alimento. Las mermas son tolerables, pero las desviaciones no deberían ser excesivas. ***2) El stock del lote, entre el que se ha vendido y el que hay por vender, es superior al lote calculado.*** Horror, ¿qué estamos haciendo? No parece ser precisamente el maná cometer estos errores, ya que implica a muchos lotes y evidencia un fallo sistémico a nivel de la trazabilidad. ***3) El simulacro evidencia que no se cumplen los criterios FIFO y que queda stock de producto por vender mientras se está vendiendo producto con la fecha de consumo preferente más larga.*** Comencemos explicando qué significa FIFO, un término muy empleado en bolsa que proviene del inglés “*First in first out”, *lo que primero entra debe salir primero. Es una cuestión de lógica, pero tanto la lógica, como el sentido común, no siempre imperan. Las consecuencias de no cumplir con los el criterio FIFO son varias, pero la principal es que se puede dañar la imagen de marca al introducirse en el mercado productos con una fecha muy corta mientras se han vendido anteriormente otros con una fecha más larga. Se produce un mayor riesgo de contar con producto cercano a su fecha de consumo preferente, lo cual puede hacer recelar a los consumidores finales.­ ***4) La Empresa demuestra que los tiempos de reacción no son los adecuados.*** Las retiradas de productos no conformes no son una cuestión menor. Algunas carecen de importancia para la salud humana, sin embargo, en otros casos, la integridad física de los consumidores se puede ver comprometida por la gravedad del peligro. Una organización que no es capaz de responder a una emergencia, aunque en este caso suceda en forma de simulacro de retirada de producto, puede que no sea capaz de responder a la hora de la verdad. ***5) Ni los registros muestran toda la información ni toda la información está registrada.*** Hay muchos procesos y muy diversos en una empresa del sector agroalimentario. Tantos que a veces controlar la trazabilidad desde la entrada de la materia prima hasta la expedición de producto final hacia los consumidores o intermediarios es complicado y los manipuladores de alimentos o los propios directivos de la empresa optan por confiar en un modo tradicional de  procesar la información y creen tolerables ciertas pérdidas de trazabilidad que a la postre pueden suponer una pérdida peligrosa de la trazabilidad global del proceso. ***6) Errores humanos en la introducción de datos.                                            *** Todos somos humanos, el que diga que no se equivoca miente. Un dato mal introducido, un lote mal anotado, una cantidad en la que se altera el orden de los dígitos, pueden suponer un problema de trazabilidad que sale a la luz en situaciones tales como el simulacro de retirada de producto del que estamos hablando * ## ¿Qué hacer para superar en un simulacro de retirada de producto o en una retirada real? Como siempre, vamos a proponer soluciones a los problemas planteados, de modo que se rellenen los vacíos del sistema de respuesta ante retiradas de producto: **1.- Obtén y genera la información más precisa posible y específica con ingredientes, proveedores y códigos de lote.*** Agiliza tus listas de líneas de productos y opciones de empaquetado, es una forma sencilla de reducir posibles dolores de cabeza en caso de una retirada de producto no conforme. Cuantos más componentes y opciones de embalaje tengan los productos con los que trabajes, más complejo será determinar y resolver los fallos de seguridad alimentaria. Pero no te desanimes, trabajar con tu consultor o especialista en este tipo de servicios de trazabilidad es beneficioso, ya que demasiadas compañías tienen líneas grandes donde solo un pequeño subconjunto de sus productos se venden muy bien con márgenes decentes. Las organizaciones más grandes y maduras tienden a diluir sus líneas para optimizar su rentabilidad, y las empresas más pequeñas a menudo pueden beneficiarse haciendo lo mismo. ***2.- Sé preciso y minucioso con los registros de la empresa.*** La siguiente estrategia que puede emplear para mitigar las consecuencias de un retiro del mercado es ser extremadamente preciso cuando se trata de los registros y códigos de lote. Cuanto más estrictamente refines el sistema de codificación de lotes, menos elementos habrá  que recordar. Eso sí, mi recomendación, vivida en primera persona en una empresa con la que colaboramos es clara: transmite desde el primer al último eslabón la importancia que tienen estos registros. Muchas veces los operarios creen que su principal tarea es producir cuanta más cantidad de producto mejor, y si puede ser en menos tiempo doblemente mejor. La realidad, es que para la empresa, tener la trazabilidad bien atada, cuando depende de sus operarios, es importantísimo. Por ello es importante que todo el personal entienda de la importancia de mantener los registros En 2010, Hillandale Farms y Wright County Egg recordaron aproximadamente 550000000  huevos, uno de las retiradas de producto alimentari más grandes en la historia de los Estados Unidos. Aunque la compañía pudo resolver dentro de las fechas y las instalaciones específicas donde se originó el producto contaminado, en ese momento tenía 53 millones de gallinas ponedoras, por lo que este nivel de resolución puede no haber sido lo suficientemente adecuado. Si hubieran implementado los códigos de lote de trazabilidad hasta el nivel de gallinero, es posible que el número de huevos retirados hubiera sido menor. ***3.- Automatiza al máximo la trazabilidad para estar listo para la auditoría en cualquier momento.*** El desafío de mantener una línea de productos demasiado amplia o proporcionar paquetes personalizados es que crea cientos o miles de variantes en los productos de una compañía. Cuando los registros se mantienen manualmente, se vuelve extremadamente difícil administrar las retiradas de producto de manera efectiva. Una hoja de cálculo de Excel puede llevar un registro de todo, pero ciertamente no es dinámica ni eficiente en el tiempo cuando se realizan cálculos de balance de masas, proporciones, o similares. La clave aquí es adoptar un software que pueda incorporar en cada departamento. Envío, recepción, contabilidad, producción: cuando todos los registros se guardan en una base de datos central, es mucho más fácil verificarlos y actualizarlos. Pero los mejores sistemas no solo centralizan sus datos recopilados; también automatizan su colección de datos. Los documentos dinámicos se actualizan automáticamente entre sí. Cuando un proveedor cambia, un lote de ingredientes se intercambia, o los productos se envían, todos los registros conectados para cada departamento se actualizan automáticamente. Sin errores del usuario, sin fallos en la actualización de las notas, solo registros sin fisuras, optimizados y actualizados automáticamente. No hay mejor forma de seguir los procesos de producción complejos, controlar los peligros y recopilar toda la información necesaria para pasar por las auditorías que utilizar un sistema automatizado. Con toda su documentación interconectada, no hay que armar el rompecabezas o jugar a conectar los puntos: todo está hecho, y eso significa no perder dinero en recordar productos innecesariamente porque no se puede identificar el camino exacto de cada ingrediente hacia el cliente. ***4.- Formación en trazabilidad.*** Sí, aunque parezca que queremos vender cursos, pero la formación es fundamental. El equipo APPCC y los trabajadores deben recibir la formación adecuada para que la trazabilidad, y por ende, el simulacro de retirada de producto se lleven a cabo de la mejor manera. ***5.- Si aun así os cuesta: buscad asesoramiento.*** Cuando la trazabilidad no funciona, cuando el simulacro falla una y otra vez: poneos en manos de expertos. Si necesitas asesoramiento, no dudes en contactar con nosotros. A veces, la ayuda de un experto te puede evitar un buen lío. En resumen, las retiradas son perjudiciales en todos los sentidos, pero suceden, así que no te cojan desprevenido. Bien sea mediante la tecnología, o formando y entrenando a los trabajadores, y podrás contribuir, en gran medida, a mantener a flote la empresa si alguna vez te enfrentas a la pesadilla de un retirada de producto. Así que: a trabajar en el simulacro de retirada de producto. No es una pesadilla, es una gran oportunidad. --- ## 10 estratègies perquè els clients tornen al teu restaurant. URL: https://www.qualitatis.es/ca/10-estrategies-perque-els-clients-tornen-al-teu-restaurant/ Si ets propietari d’un restaurant, d’un bar o d’una cafeteria, segur que t’agradaria tindre una bola de vidre i saber quins clients i quan van a tornar. Però estic més segur que encara seràs més feliç si la gent que et visita per primera vegada torna una segona, una tercera i, de tant en tant, saps que apareixerà pel teu negoci. No cal dir si el client torna cada dia o cada setmana. Sé que la teva primera resposta pot ser: “Estàs boig José”, però no, hi ha estratègies de màrqueting provades perquè la gent torni al teu restaurant. Potser totes les idees que anem a donar-te no et quadren, però segur que si proves amb alguna, notes els resultats. Per bé o per mal, no hi ha dos negocis iguals. Hi ha molts factors que condicionaran els teus resultats: des de la ubicació del local, passant pel tipus de clientela, el teu personal, el local, etc. però sobretot hi ha dos que destaquen: **com cuinis o preparis les begudes,** còctels, cafès, etc. Estem parlant de locals on la gent acudeix per menjar o prendre alguna cosa, el producte, la seva qualitat i complir amb les expectatives generades són importants, vitals. Però hi ha un altre factor fonamental i molt a l’alça: **l’experiència dels teus clients al teu local.** Per a la majoria dels clients, menjar ja no és només menjar, beure ja no és només beure. Potser mai va ser així, sempre hem buscat les històries darrere dels bars, els sabors darrere dels plats: cultura, gastronomia, vivències i moments amb éssers estimats, tot és part de l’experiència. El tracte que dispensis als teus visitants, l’ambient que regni en el teu local, l’amabilitat del teu personal, són peces clau per triomfar. I entenem triomfar per una recomanació positiva, sigui a través de xarxes socials o mitjançant el tradicional boca a boca. L’altra manera de triomfar, la més transparent, és que el teu client torni al teu restaurant, no hi ha una evidència més gran que alguna cosa estàs fent bé. **** No som experts en màrqueting, però la nostra experiència cuidant clients ens ha fet llançar-nos a la piscina amb unes recomanacions simples, però provades, per millorar l’experiència dels clients i que aquests tornin al local. A veure si vos agraden les nostres 10 idees: - **Comença per les coses segures: Bon menjar i bon servei**. Hi ha coses de la vella escola que mai fallen, i és interessant començar pel més bàsic. No hi ha cap mal a basar el negoci del teu restaurant a la manera antiga: posa menjar veritablement bo i dona un bon servei, bé sigui per a un menú del dia, un esmorzar o un cafè. Ni la millor de les estratègies dels restaurants més sofisticats pot superar això. És així de simple. Serveix bé de menjar i cuida de la gent. - **Allunya’t de les càmeres i cuida la paella.** Aplicant el punt número ú, has de valorar que amb el bon menjar i el bon servei és necessari comptar amb les persones adequades, i per adequades entenem formades i amb talent, així com amb les eines adequades perquè succeeixin. Per tant, en lloc de calfar-te el cap en una conscienciosa estratègia de màrqueting perquè un prestigiós guru et dissenyi el logotip de l’empresa, inverteix primer a personal experimentat, certificat i format. Així com en el millor equip de cuina possible. - **Qui és el cuiner o la cuinera?** Si el menjar és bo, llavors el xef ha de ser bo i val la pena conèixer-lo també. Conèixer el xef és realment excel·lent perquè fa que el client senti que ja no és només un client sinó un convidat. Si un lloc et fa sentir bé, menjaràs bé. Si la teva cuina té personalitat, sobre la persona a la gent. No hi ha res més gratificant que veure com el cuiner s’interessa per com han estat rebuts seus plats. Així que, si hi ha temps, el cuiner ha de sortir de tant en tant al menjador i que la clientela li conegui. - **Acosta’t als interessos de la gent.** Potser no t’agradin els esports, pot ser que no t’agradin els esports que es practiquen majoritàriament a la localitat on tens el teu local, però t’assegure una cosa, l’equip del poble, el torneig de pàdel o la masterclass d’spinning són una excel·lent ocasió per publicitar-te, encara que sigui amb un petit patrocini en el cartell de l’esdeveniment. - **Atent als dies especials**. El dia de la mare, els menjars de Nadal, les festes populars, són esdeveniments especials en què la gent aprofita per celebrar amb els seus éssers estimats aquestes dates. Saber adaptar-te als costums i adaptar els teus menús, cartes, fins i tot decorar el local per a tal efecte sempre pot ser de gran ajuda. - **Fes sentir a cada client únic.** A la gent li encanta sentir-se estimada. Sentir que ets algú especial pot convertir un dinar en una gran experiència gastronòmica. Una manera de fer-ho és tractar al seu client com si ell (o ella) fossin VIPs. Donar una salutació cordial, cridar al client pel seu nom si ho saps, oferir un aperitiu gratuït, fins i tot, si així ho estimes, convidar-a les postres també. Segons el nivell de confiança, pots xerrar amb els clients per un temps, encara que sense passar-se i donar-los la targeta de visita, fins i tot convidar-los a esdeveniments o jornades gastronòmiques.  - **Pesca els correus electrònics dels teus clients**. O els seus tweets. Aconsegueix la informació de contacte dels seus clients i utilitza-la per convidar-los a esdeveniments especials de la teva restaurant (música en viu, un xef convidat, alguna festa) o promocions. Ideal per difondre tot el que feu pel client. Obtenir retroalimentació del teu client ha de ser una obsessió. Bé sigui a través d’una bústia de suggeriments, enquestes, etc. Assegura’t d’extreure els comentaris que reps, siguin cortesos o no, sobre com millorar la qualitat del teu menjar i servei. - **Aconsegueix un reportatge en premsa.** Pren-te temps per enviar un comunicat de premsa al diari local de tant en tant. Assegureu-vos que la teva nota sigui d’interès periodístic; podria ser, per exemple, anunciar un esdeveniment que estàs organitzant o una organització benèfica a la qual estàs donant o una causa que estàs donant suport. - **Sigues social i fes-te publicitat.** A dia d’avui, no hi ha escapatòria de les xarxes socials. Usa-. Entra a Facebook, Twitter, Instagram, snapchat, etc. i comença a publicar fotos del teu plat especial de la Setmana o de la celebritat que va passar per el teu restaurant. Ara, si ja estàs a les xarxes socials, per què no pujar de nivell i fer publicitat a Facebook i / o publicitat en Twitter? Són fàcils de fer, són barats i poden ser divertits. - **Que no et falli el més bàsic: els teus empleats.** Forma als teus treballadors perquè compleixin amb tot: pautes d’higiene i seguretat alimentària, processat segur d’aliments, tracte amb el client i tècniques de vendes i màrqueting. Si no saps on formar-los, en la secció cursos de la nostra web tens algun curs que pot ser d’utilitat. Esperem que us hagi estat de molta ajuda aquest text, ara cal posar-se a fer per triomfar. --- ## Test de manipulació d’aliments: 8 trucs per aprovar i obtenir el carnet de manipulador d’aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/test-de-manipulacio-daliments-8-trucs-per-aprovar-i-obtenir-el-carnet-de-manipulador-daliments/ Molts dels nostres potencials clients, alguns acaben sent-ho i altres no, ens pregunten molt a sovint per l’examen dels nostres cursos de manipulador d’aliments. D’altres, vénen d’altres pàgines web on han estat mirant cursos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments en línia. Són freqüents les consultes d’alumnes que tenen pressa per obtenir el títol de manipulador d’aliments, altres, com molta gent, són més insegurs i tenen por malgastar alguna oportunitat de les que tenen per aprovar l’examen que els doni el títol de manipulador d’aliments. Tots hem estat davant d’un examen desenes de vegades, ja fos a l’escola, a la Universitat oa l’Institut, i sabem que sempre tens una sensació de dubte per molt preparat que siguis. És per això que avui us portem alguns c: - ### **Realitza la inscripció al curs.** Supose que veus lògic inscriure’t i realitzar tots els passos abans de examinar-te de qualsevol curs. Tot i això hi ha webs que ho fan a l’inrevés per intentar captar el màxim de clients. Sento ser tan radical, però NO et fiïs de qui t’ofereix la inscripció després d’aprovar l’examen. De veritat ho veus honest i fiable? Vas a realitzar un examen i després a inscriure’t? Cadascú és lliure de fer el que vulgui, en això sóc molt respectuós, però pensa en un sol curs que et permeta inscriure’t després d’aprovar. - ### **Abans de començar amb l’examen llegeix amb atenció el temari del curs.** Per molt fàcil que et sembli, per xuclat que ho vegis o que t’ho hagin explicat, no desaprofitis un cartutx i llegeix el temari del curs de manipulador d’aliments. Bé sigui en format físic o online. La travessa és una cosa i aquest curs és una altra, i d’ella depèn la teva esdevenir professional, així com la qualitat i la seguretat dels aliments que preparis o serveixis. - ### **Llegeix atentament les instruccions de l’examen.** No us podeu imaginar la quantitat de gent que ens escriu perquè en el nostre examen no llegeix les instruccions i no sap que només hi ha una possible resposta correcta o perquè no s’ha adonat que en lloc de marcar la resposta correcta havien de marcar la incorrecta. Aquests errors poden entorpir el teu camí, amarra bé les respostes. - ### **Comprova el vostre navegador web compatible per realitzar el test.** No és el cas dels nostres exàmens, però hi ha algunes plataformes de la competència que funcionen amb determinades extensions o plugins i que no funcionen en tots els navegadors. Assegura’t abans de pagar i iniciar el curs, i, sobretot, abans de començar l’examen en línia per obtenir el carnet de manipulador d’aliments. - ### **Respon a totes les preguntes.** Normalment les preguntes dels exàmens per obtenir aquests títols professionals no solen restar. Tot i això, si has llegit el punt anterior, sabràs que pots arriscar o no, i fer les teves càbales per obtenir la puntuació mínima que et permeti aprovar el test de manipulació d’aliments. - ### **Si tens dubtes utilitza la lògica.** Ja hem parlat en moltes ocasions que el sentit comú és fonamental a l’hora de manipular aliments. Moltes de les coses que expliquem al nostre blog cauen pel seu propi pes, perquè són pràctiques o hàbits que ningú faríem si estiguéssim en el nostre sa judici. Per tant, empra el sentit comú per a aquells elements de l’examen i de la teva pràctica diària com a treballador del sector de l’alimentació en els que tinguis dubtes. - ### **Repassa les teves respostes abans d’acabar.** Moltes vegades anem amb pressa, altres vegades se’ns en va el ratolí de casella o d’opció correcta, en altres, simplement rellegint la pregunta ens adonarem que no hem escollit bé la resposta correcta. - ### **Assegura’t de gravar bé les teves respostes.** Els cursos en línia, i els de manipulador d’aliments no són una excepció, depenen de la informàtica. Encara que ens facilita la vida, no has de sortir de casa per obtenir un títol que et permetrà treballar en la indústria agroalimentària i en l’hostaleria, de vegades és traïdora. Fixa’t bé en quin botó cal prémer per enviar l’examen correctament, o si cal gravar les teves respostes abans. No fos cas que fent un examen de 10 la nota sigui un 0. - ### **Si no estàs d’acord amb alguna de les “respostes correctes” parla amb el personal que gestiona els cursos.** Millor un aclariment a temps de viure tota la vida amb el dubte, sobretot tenint en compte que aquest dubte pot acabar per contaminar un aliment o causar un problema de salut a un dels clients del negoci en què treballes. Per la part que ens toca, estem sempre a disposició dels alumnes dels nostres cursos. - ### **No has aprovat? Tranquil, llegeix, rellegeix, estudia.** Fins el millor dels estudiants ha tingut una taca en el seu expedient. Així que si no us surt bé, t’equivoques, et poses nerviós o no aconsegueixes, pel que sigui, el mínim de puntuació: tranquil. Ja saps, l’examen et donarà accés al títol de manipulador d’alim --- ## Test de manipulación de alimentos: 8 trucos para aprobar y obtener el carnet de manipulador de alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/test-de-manipulacion-de-alimentos-8-trucos-para-aprobar-y-obtener-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos/ Muchos de nuestros potenciales clientes, algunos acaban siéndolo y otros no, vienen de otras páginas web donde han estado mirando cursos para obtener el carnet de manipulador de alimentos online. Otros nos preguntan muy a menudo por el examen de nuestros cursos de manipulador de alimentos, vienen de otras páginas web donde han estado mirando cursos para obtener el carnet de manipulador de alimentos online. Son frecuentes las consultas de alumnos que tienen prisa por obtener el título de manipulador de alimentos, otros, como mucha gente, son inseguros y temen malgastar alguna oportunidad de las que tienen para aprobar el examen que les dé el título de manipulador de alimentos. Todos hemos estado ante un examen decenas de veces, ya fuera en el colegio, en la Universidad o en el Instituto, y sabemos que siempre tienes una sensación de duda por muy preparado que estés. Es por ello que hoy os traemos algunos consejos para enfrentarse al test de manipulación de alimentos con éxito y obtener así el ansiado carnet, no sin antes recordar esta entrada en la que os dábamos claves sobre cómo realizar el curso de manipulador de alimentos online de un modo fiable: - ### **Realiza la inscripción al curso.** Supongo que ves lógico inscribirte y realizar todos los pasos antes de examinarte de cualquier curso. A pesar de ello hay webs que lo hacen al revés para intentar captar al máximo de clientes. Siento ser tan radical, pero NO te fíes de quien te ofrece la inscripción tras aprobar el examen. ¿De verdad lo ves honesto y fiable? ¿Vas a realizar un examen y luego a inscribirte? Cada uno es libre de hacer lo que quiera, en eso soy muy respetuoso, pero piensa en un solo curso fiable que te permita inscribirte sólo si apruebas. - ### **Antes de comenzar con el examen lee con atención el temario del curso.** Por muy fácil que te parezca, por chupado que lo veas o que te lo hayan contado, no desaproveches un cartucho y lee el temario del curso de manipulador de alimentos. Bien sea en formato físico u online. La quiniela es una cosa y este curso es otra, y de ella depende tu devenir profesional, así como la calidad y la seguridad de los alimentos que prepares o sirvas. - ### **Lee atentamente las instrucciones del examen.** No os podéis imaginar la cantidad de gente que nos escribe porque en nuestro examen no lee las instrucciones y no sabe que sólo hay una posible respuesta correcta o porque no se ha dado cuenta que en lugar de marcar la respuesta correcta debían marcar la incorrecta. Estos errores pueden entorpecer tu camino, amarra bien las respuestas. - ### **Comprueba que tu navegador web sea compatible para realizar el test.** No es el caso de nuestros exámenes, pero hay algunas plataformas de la competencia que funcionan con determinadas extensiones o plugins y que no funcionan en todos los navegadores. Asegúrate antes de pagar e iniciar el curso, y, sobre todo, antes de comenzar el examen online para obtener el carnet de manipulador de alimentos. - ### **Responde a todo.** Normalmente las preguntas de los exámenes para obtener estos títulos profesionales no suelen restar. Aún así, si has leído el punto anterior, sabrás que puedes arriesgar o no, y hacer tus cábalas para obtener la puntuación mínima que te permita aprobar el test de manipulación de alimentos. - ### **Si tienes dudas utiliza la lógica. ** Ya hemos hablado en muchas ocasiones de que el sentido común es fundamental a la hora de manipular alimentos. Muchas de las cosas que contamos en nuestro blog caen por su propio peso, porque son prácticas o hábitos que nadie haríamos si estuviéramos en nuestro sano juicio. Por tanto, emplea el sentido común para aquellos elementos del examen y de tu práctica diaria como trabajador del sector de la alimentación en los que tengas dudas. - ### **Repasa tus respuestas antes de terminar.** Muchas veces vamos con prisa, otras veces se nos va el ratón de casilla o de opción correcta, en otras, simplemente releyendo la pregunta nos daremos cuenta de que no hemos escogido bien la respuesta correcta. - ### **Asegúrate de grabar bien tus respuestas. ** Los cursos online, y los de manipulador de alimentos no son una excepción, dependen de la informática. Aunque nos facilita la vida, no tienes que salir de casa para obtener un título que te va a permitir trabajar en la industria agroalimentaria y en la hostelería, a veces es traicionera. Fíjate bien en qué botón hay que pulsar para enviar el examen correctamente, o si hay que grabar tus respuestas antes. No vaya a ser que haciendo un examen de 10 la nota sea un 0. - ### **Si no estás de acuerdo con alguna de las “respuestas correctas” habla con el personal que gestiona los cursos. ** Mejor una aclaración a tiempo que vivir toda la vida con la duda, sobre todo teniendo en cuenta que esa duda puede acabar por contaminar un alimento o causar un problema de salud a uno de los clientes del negocio en el que trabajas. Por la parte que nos toca, estamos siempre a disposición de los alumnos de nuestros cursos. - ### **¿No has aprobado? Tranquilo, lee, relee, estudia. ** Hasta el mejor de los estudiantes ha tenido un borrón en su expediente. Así que si no te sale bien, te equivocas, te pones nervioso o no logras, por lo que sea, el mínimo de puntuación: tranquilo. En el caso de los cursos de Qualitatis tienes dos oportunidades para aprobar. Ya sabes, el examen te dará acceso al título de manipulador de alimentos. Si quieres más información no dudes en pasarte por nuestra sección de cursos. --- ## Cómo hacer que los clientes vuelvan a tu restaurante en 10 claves. URL: https://www.qualitatis.es/como-hacer-que-los-clientes-vuelvan-a-tu-restaurante/ Si eres dueño de un restaurante, de un bar o de una cafetería, seguro que te gustaría tener una bola de cristal y saber qué clientes y cuándo van a volver. Todos queremos que los usuarios de nuestros negocios. Apostaría a que pagarías por saber cómo hacer que los clientes vuelvan a tu restaurante. Pero estoy más seguro de que todavía serás más feliz si la gente que te visita por primera vez vuelve una segunda, una tercera y, de vez en cuando, sabes que aparecerá por tu negocio. Ni qué decir tiene si el cliente vuelve cada día o cada semana. Sé que tu primera respuesta puede ser: “Estás loco José”, pero no, hay estrategias de marketing probadas para que la gente vuelva a tu restaurante. Quizás todas las ideas que vamos a darte no te cuadren, pero seguro que si pruebas con alguna, notas los resultados. Para bien o para mal, no hay dos negocios iguales. Hay muchos factores que condicionarán tus resultados: desde la ubicación del local, pasando por el tipo de clientela, tu personal, el local, etc. pero sobre todo hay dos que destacan: **cómo cocines o prepares las bebidas**, cócteles, cafés, etc. Estamos hablando de locales donde la gente acude para comer o tomar algo, el producto, su calidad y cumplir con las expectativas generadas son importantes, vitales. Pero hay otro factor fundamental y muy al alza: **la experiencia de tus clientes en tu local**. Para la mayoría de los clientes, comer ya no es sólo comer, beber ya no es sólo beber. Quizás nunca fue así, siempre hemos buscado las historias detrás de los bares, los sabores detrás de los platos: cultura, gastronomía, vivencias y momentos con seres queridos, todo es parte de la experiencia. El trato que dispenses a tus visitantes, el ambiente que reine en tu local, la amabilidad de tu personal, son piezas clave para triunfar. Y entendemos triunfar por una recomendación positiva, sea a través de redes sociales o mediante el tradicional boca a boca. La otra manera de triunfar, la más transparente, es que tu cliente vuelva a tu restaurante, no hay una evidencia mayor de que algo estás haciendo bien. No somos expertos en marketing, pero nuestra experiencia cuidando a clientes nos ha hecho lanzarnos a la piscina con unas recomendaciones simples, pero probadas, para mejorar la experiencia de los clientes y que estos vuelvan al local. A ver si os gustan nuestras 10 ideas: - **Ve a lo seguro: Buena comida y buen servicio.** Hay cosas de la vieja escuela que nunca fallan, y es interesante comenzar por lo básico. No hay nada de malo en basar el negocio de tu restaurante a la vieja usanza: pon comida verdaderamente buena y da un buen servicio, bien sea para un menú del día, un almuerzo o un café. Ni la mejor de las estrategias de los restaurantes más sofisticados puede superar eso. Es así de simple. Da bien de comer y cuida a la gente. - **Aléjate de los flashes y cuida la sartén.** Aplicando el punto uno, has de valorar que con la buena comida y el buen servicio es necesario contar con las personas adecuadas, y por adecuadas entendemos formadas y con talento, así como con las herramientas adecuadas para que sucedan. Por lo tanto, en lugar de devanarte los sesos en una concienzuda estrategia de marketing para que un prestigioso gurú te diseñe el logotipo de la empresa, invierte primero en personal experimentado, certificado y formado. Así como en el mejor equipo de cocina posible. - **¿Quién es el cocinero o la cocinera? Que salgan a la palestra.** Si la comida es buena, entonces el chef debe ser bueno y vale la pena conocerla también. Conocer al chef es realmente excelente porque hace que el cliente sienta que ya no es solo un cliente sino un invitado. Si un lugar te hace sentir bien, comerás bien. Si tu cocina tiene personalidad, acerca la persona a la gente. Nada es más gratificante que ver cómo el cocinero se interesa por cómo han sido recibidos sus platos. Así que, si hay tiempo, el cocinero debe salir de vez en cuando al “ruedo” y que la clientela le conozca. - **Acércate a los intereses de la gente.** Puede que no te gusten los deportes, puede que no te gusten los deportes que se practican mayoritariamente en la localidad donde tienes tu local, pero te aseguro una cosa, el equipo del pueblo, el torneo de pádel o la masterclass de spinning son una excelente ocasión para publicitarte, aunque sea con un pequeño patrocinio en el cartel del evento. - **Atento a los días especiales.** El día de la madre, las comidas de Navidad, las fiestas populares, son eventos especiales en los que la gente aprovecha para celebrar con sus seres queridos esas fechas. Saber adaptarte a las costumbres y adaptar tus menús, cartas, incluso decorar el local para tal efecto siempre puede ser de gran ayuda. - **Haz sentir a cada cliente único.** A la gente le encanta sentirse querida. Sentir que eres alguien especial puede convertir una comida en una gran experiencia gastronómica. Una forma de hacerlo es tratar a su cliente como si él (o ella) fueran VIPs. Dar un saludo cordial, llamar al cliente por su nombre si lo sabes, brindar un aperitivo gratis, incluso, si así lo estimas, invitarles al postre también. Según el nivel de confianza, puedes charlar con los clientes por un tiempo, aunque sin pasarse y darles tu tarjeta de visita, incluso invitarles a eventos o jornadas gastronómicas. - **Pesca los correos electrónicos de tus clientes.** O sus tweets. Obtén la información de contacto de sus clientes y utilízala para invitarlos a eventos especiales de tu restaurante (música en vivo, un chef invitado, alguna fiesta) o promociones. Ideal para difundir todo lo que hacéis por el cliente. Obtener retroalimentación de tu cliente debe ser una obsesión. Bien sea a través de un buzón de sugerencias, encuestas, etc. Asegúrate de extraer los comentarios que recibes, sean corteses o no, sobre cómo mejorar la calidad de tu comida y servicio. - **Consigue un reportaje en prensa.** Tómate tiempo para enviar un comunicado de prensa al periódico local de vez en cuando. Asegúrese de que tu nota sea de interés periodístico; debería, por ejemplo, anunciar un evento que estás organizando o una organización benéfica a la que estás donando o una causa que estás apoyando. - **Sé social y publicítate allí. **A día de hoy, no hay escapatoria de las redes sociales. Úsalas. Entra en Facebook, Twitter, Instagram, Snapchat, etc. y comienza a publicar fotos de tu plato Especial de la Semana o de la celebridad que pasó por tu restaurante. Ahora, si ya estás en las redes sociales, ¿por qué no subir de nivel y hacer publicidad en Facebook y/o publicidad en Twitter? Son fáciles de hacer, son baratos y pueden ser divertidos. - **Que no te falle lo más básico: tus empleados.** Forma a tus trabajadores para que cumplan con lo más mínimo: pautas de higiene y seguridad alimentaria, procesado seguro de alimentos, trato con el cliente y técnicas de ventas y marketing. Si no sabes dónde formarlos, en la sección cursos de nuestra web tienes algún curso que puede ser de utilidad. Esperamos que os haya sido de mucha ayuda este texto, ahora hay que ponerse a hacer para triunfar. --- ## Curso online de restauración colectiva para manipuladores de alimentos: procesado de alimentos seguros. URL: https://www.qualitatis.es/curso-online-de-restauracion-colectiva-para-manipuladores-de-alimentos-procesado-de-alimentos-seguros/ Estoy muy contento, y no soy muy de expresar mis emociones en el blog de Qualitatis. Tras semanas de trabajo, de edición, de dedicación, algún contratiempo, y de cuidar mucho cada detalle, podemos anunciar el tercer curso online de la web: un curso online para la restauración colectiva, y más en concreto para el procesado de alimentos seguros. El curso es válido para cualquier manipulador de alimentos, porque en él se tratan temas fundamentales para la seguridad alimentaria, como son el procesado seguro de alimentos. Está especialmente concebido para cocineros y trabajadores de cualquier tipo de empresa de restauración tales como colectividades, comedores escolares, restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, etc. Es un curso totalmente compatible con los otros cursos de nuestra web. Cualquiera que intervenga en el procesado de alimentos, debería plantearse realizar este curso, bien como formación profesional, o bien para cumplir con lo requerido en el Plan de formación y control de manipuladores. Al plantearnos lanzar formación para restauración colectiva no podíamos dejar de lado la principal pata de la seguridad alimentaria: el procesado seguro de alimentos. Por ello, el temario del curso tiene muy en cuenta la normativa alimentaria vigente para procesar alimentos de forma segura. Elaborar o procesar alimentos no es una cuestión menor y es por ello que hemos decidido crear este curso. Hay que tener en cuenta que todos los manipuladores de alimentos deben estar en constante actualización, y por eso, ponemos en marcha este curso online para trabajadores de la restauración colectiva. Un curso que podréis hacer por internet, 100% online. Si alguna empresa quiere que nuestros formadores se desplacen para impartir la formación en sus instalaciones, sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros. Como ya os he dicho, realizando este curso se puede cumplir con la formación necesaria que se debe impartir anualmente a los trabajadores de cualquier industria alimentaria. Más en concreto, cumplir con el Plan de formación y control de manipuladores que forma parte de los requisitos previos de higiene y trazabilidad del sistema APPCC (o HACCP). Tabla de contenidos. Toggle - ¿En qué consiste el curso de restauración colectiva online para manipuladores de alimentos? - ¿En qué zonas o países es válido el curso online de procesado de alimentos seguros en restauración colectiva para manipuladores de alimentos? - ¿Cuándo debo hacer el curso de restauración colectiva para manipuladores de alimentos? - ¿Qué precio tiene el curso online de restauración colectiva? - ¿Tenéis alguna oferta para realizar este curso con el curso para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos? - ¡Además, lanzamos el curso con una gran oferta de lanzamiento para la formación en Restauración colectiva y procesado seguro de alimentos! ## ¿En qué consiste el curso de restauración colectiva online para manipuladores de alimentos? Este curso es un curso orientado a la práctica diaria. Por ello, hemos dividido el temario en 4 bloques: - **Manipulación de alimentos.** En este apartado se dan unas pautas básicas sobre cómo manipular adecuadamente los alimentos, buenas prácticas e intoxicaciones alimentarias. - **Restauración colectiva**. En esta parte entramos de lleno en la importancia de trabajar bien en este sector, uno de los más importantes de la seguridad alimentaria. - **Gestión del APPCC (HACCP).** La seguridad alimentaria pasa por el análisis de peligros y puntos críticos de control. - **Breve repaso normativo.** ## ¿En qué zonas o países es válido el curso online de procesado de alimentos seguros en restauración colectiva para manipuladores de alimentos? La respuesta es tan amplia que asusta decirlo: en todas partes. Este curso cumple sobradamente con los estándares mínimos de calidad que se exige para un curso de restauración colectiva. Si trabajas en elaboración de alimentos, en cocina para colectividades en Madrid, Barcelona, Valencia, Burgos o donde sea. En cualquier parte del Estado Español. Es más, este curso es válido en cualquier país de habla hispana, ya que cualquiera con conocimientos puede comprobar que cumple con creces cualquiera de los requisitos exigibles. Tal sería el caso de países como Colombia, Argentina, Ecuador, Chile, Uruguay, Venezuela, México, Guatemala, Honduras o cualquiera que te venga a la cabeza. ## ¿Cuándo debo hacer el curso de restauración colectiva para manipuladores de alimentos? Cualquier empresa alimentaria dentro del marco de la Seguridad Alimentaria tiene la obligación de impartir a sus trabajadores una formación continuada que se englobaría dentro de los Prerrequisitos, o Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad, en el plan de Formación y Control de Manipuladores. Dentro de esta formación, la empresa debe planificar y realizar determinadas formaciones continuadas para asegurar que sus empleados están correctamente formados, es en este punto, donde la empresa decide qué formación impartir a sus trabajadores. Por tanto, si eres el responsable de ## ¿Qué precio tiene el curso online de restauración colectiva? El curso tiene un precio de 29,99 euros. Aunque, como siempre, tenemos descuentos para determinados grupos, sigue leyendo para conocer más. ## ¿Tenéis alguna oferta para realizar este curso con el curso para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos? Sí, como siempre, queremos ayudar a que los trabajadores estén lo mejor formados posible y a que las empresas cumplan con el plan de formación y control para manipuladores de alimentos. Por eso, os damos ventajas por suscribiros a la newsletter de Qualitatis, nada más y nada menos que 10 euros de descuento: un 33% de descuento. Además, si eres desempleado o estudiante, tenemos una oferta aún mayor: el descuento te permite realizar el curso por solo 8 euros. Has leído bien, un descuento del 73% por suscribirte a nuestra newsletter y acreditar tu condición de estudiante o parado para ayudarte a encontrar trabajo cuando más lo necesitas con la mejor formación. ## ¡Además, lanzamos el curso con una gran oferta de lanzamiento para la formación en Restauración colectiva y procesado seguro de alimentos! Por si fuera poco lo mencionado, lanzamos este curso con una oferta sensacional de lanzamiento. **Los 100 primeros suscriptores que os inscribáis podréis  realizar el curso de Procesado Seguro de alimentos en Restauración colectiva con un 50% de descuento.** Una oferta que es válida hasta el día 30 de abril de 2018 a las 23:59 y limitada a 100 inscripciones. ¿Te estás preguntando qué has de hacer para ello? La verdad es que es muy fácil, sólo tienes que suscribirte a nuestra lista de correo (prometemos que no somos nada pesados, y lo prometemos de verdad). Te habrá salido una ventana al entrar en esta página, si no te has suscrito en el momento, puedes recargar la página y volverá a salirte. Suscríbete introduciendo tu correo electrónico y tendrás en tu e-mail el código de descuento para realizar el curso de Restauración colectiva: procesado seguro de alimentos a mitad de precio.  Date prisa, no vayas a ser el inscrito 101 y te quedes sin tu descuento. Para los que ya son suscriptores de la newsletter de Qualitatis Health: tranquilidad, en vuestro correo electrónico habréis recibido ya un código de descuento automáticamente. Si no es así, buscad en la carpeta spam o poneos en contacto con nosotros. La fidelidad es un grado, y en nuestra empresa nos encanta mimar a los que ya han caminado con nosotros alguna vez. Para vosotros, para los que sois suscriptores de nuestra newsletter, tenemos un descuento un poco más especial, es un GRACIAS rotundo para todos vosotros. Un 60% de descuento, válido también hasta el 30 de abril. --- ## Cómo organizar tu nevera. Consejos para la seguridad alimentaria en frigorífico de tu casa y de tu restaurante. URL: https://www.qualitatis.es/como-organizar-tu-nevera-consejos-para-la-seguridad-alimentaria-en-los-frigorics-de-tu-casa-y-de-tu-restaurante/ No sé si procede explicar a estas alturas cómo organizar tu nevera. Pero son tantas las neveras de amigos y frigoríficos de clientes que creo que podrían mejorar su colocación o su situación que no me he podido resistir a escribir esta entrada cortita pero clarificadora para que sepáis cómo organizar la nevera y, sobre todo, cómo mantener el orden y la seguridad alimentaria. Muchos de nuestros lectores sois profesionales del sector alimentario, manipuladores de alimentos de cualquier índole (camareros, operarios en la industria alimentaria, cocineros, etc.). Pero, afortunadamente, nuestra audiencia no sólo está compuesta de trabajadores del sector agroalimentario, son muchos los lectores, amigos personales o no, que no tienen ningún vínculo con la industria o la hostelería y que también se preocupan por la seguridad alimentaria en sus casas. Son gente lista que conoce perfectamente la relación entre mantener unas correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos y la salud de sus familias, y eso, amigos, son palabras mayores. Tabla de contenidos. Toggle - 10 consejos para gestionar correctamente la nevera.  - ¿Dónde colocar cada alimento dentro de la nevera? ## 10 consejos para gestionar correctamente la nevera.  - Al hacer la compra y llenar tu frigorífico **mantén separados la carne roja, la carne de ave y los pescados crudos de los demás alimentos. **En el refrigerador, guarda la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada. ¿Por qué? Son los alimentos más sensibles a la transmisión de enfermedades de transmisión alimentaria. Recordad que hace poco os hablamos de los peligros del pollo crudo o poco cocinado, así como de las enfermedades de transmisión alimentaria. - **Guarda los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.** Esto se aplica a cualquier alimento. En el caso de las frutas u hortalizas, tapa aquellas que ya no posean parte de la piel o corteza. * - Para el almacenamiento adecuado de los alimentos en el frigorífico que te comentamos en el punto anterior **emplea siempre recipientes adecuados de uso alimentario. **En la industria alimentaria, y en tu casa debería ser igual, sólo están autorizados envases, embalajes y recipientes de uso alimentario. Hechos de materiales aptos para la alimentación, por definirlos de un modo general, aunque os hablaremos de ello en próximas entradas. Son ejemplos de materiales y envases aptos para alimentación: film alimentario, táper con el símbolo de apto para alimentación u otro tipo de protección similar que evite que los alimentos estén “al aire” dentro de la nevera, algo que podría provocar que emanasen. - **Lava los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos y utiliza un plato limpio para los alimentos cocinados.** Aplica el sentido común, siento repetirme, pero utilizar platos limpios cada vez que cambies de actividad o de alimento es una idea que debes grabar a fuego en tu mente - **Aplica el criterio FIFO.** Las siglas FIFO provienen del inglés First in first out (lo primero en entrar debe ser lo primero en salir). *Se trata de un término empleado en el argot de la inversión bursátil y viene a significar que lo primero que entra es lo primero que sale. Es decir: aplicad nuevamente el sentido común, que lo primero que entre en el frigorífico, por fecha, sea lo primero en salir. Para ello, es interesante controlar el stock y realizar un control cada cierto tiempo de las existencias almacenadas - **Gestiona adecuadamente las fechas de consumo preferente o de caducidad.** Aquí se vuelve a pedir sentido común, un alimento que ha superado su vida útil es una bomba de relojería, aunque esté en la nevera. Controla y revisa periódicamente las fechas de caducidad o de consumo preferente de los alimentos que tienes en tu nevera. - **No llenes excesivamente la nevera.** Llenar la nevera tiene diversos riesgos: aumentan las posibilidades de contaminación cruzada. - **Guarda las distancias de seguridad con las paredes del frigorífico. **Evitarás suciedad, cumplirás con la normativa, el acúmulo de hielo y el goteo será menor y tus alimentos estarán más seguros. ¿Te parecen pocas las razones para no dejar los alimentos pegados a la pared del frigorífico. - **Recuerda incluir los frigoríficos en el plan de limpieza y desinfección y mantenimiento preventivo. **Ya hablaremos de este tema más en profundidad, pero, tanto si nos referimos a un hogar como si hablamos de una empresa del sector agroalimentario o a un restaurante, las neveras y frigoríficos son parte fundamental del plan de limpieza y desinfección. No se limpian solas. Así que lee correctamente las instrucciones y realiza la limpieza adecuada. Lo mismo sucede con el plan de mantenimiento preventivo. Todos los elementos de una empresa agroalimentaria o de un bar o restaurante deben estar recogidos en el plan de mantenimiento preventivo. - **Vigila las capas de hielo de tu nevera.** El hielo es un enemigo del funcionamiento de todos los equipos frigoríficos. Aunque la mayoría de las neveras de los hogares ya incorporan sistemas que evitan que el hielo se acumule, no es extraño que, de vez en cuando, se produzcan ## ¿Dónde colocar cada alimento dentro de la nevera? Además de estos consejos para gestionar el frigorífico, hay que saber cómo organizar la nevera según los alimentos que almacenes en ella. Estos son los consejos más importantes: - En los estantes superiores procura situar los alimentos que ya han sido cocinados previamente. Este es el caso de sobras, conservas a mitad uso del total del envase, semielaborados o materias primas cocinadas a la espera de procesar, etc. Es decir, el típico tarrito - En el centro: productos lácteos (yogures, quesos…), huevos y embutidos. - En los estantes inferiores: alimentos crudos y perecederos (como carnes y pescados) y productos en descongelación, en envases cerrados y con rejillas inferiores para que no estén en contacto con los líquidos que desprenden. - En los cajones inferiores del frigorífico: sitúa las frutas y hortalizas sin lavar. El lavado se debe producir justo antes del cocinado o consumo. - En la puerta: bebidas, margarinas, salsas, etc. Si bien es cierto que hemos comentado que los huevos se guardan en la parte central, en la parte superior de la nevera también se pueden situar los huevos. - Parte inferior de la puerta: bebidas. Para acabar de ilustrar este último punto y que no te queden dudas sobre cómo organizar tu nevera, dejamos un vídeo de 2012 para manipuladores de alimentos, que guarda toda su vigencia, del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad sobre “Manipulación de Alimentos. Colocar con Seguridad los alimentos en la nevera”. Esperamos que os sea de utilidad. --- ## ¿Están aumentando las enfermedades de transmisión alimentaria? Cómo evitarlas. URL: https://www.qualitatis.es/estan-aumentando-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-como-evitarlas-2/ Como empresa que trabaja ayudando a nuestros clientes a mejorar en la gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria, estamos al tanto de las alertas y noticias que acontecen en muchos lugares del planeta en lo concerniente a la Seguridad Alimentaria. De un tiempo a esta parte hay un dato que asusta: ¿están aumentando las enfermedades de transmisión alimentaria? Parece que así sucede de un modo significativo en los Estados Unidos. Evitar las enfermedades de transmisión alimentaria es uno de los problemas más importantes, si no el más importante, en el trabajo de un profesional de inocuidad alimentaria. En mi día a día me encuentro con muchos manipuladores de alimentos de cuya praxis depende la seguridad alimentaria de miles de consumidores. Pese las estadísticas, algunos expertos cuestionan el aumento de las enfermedades de transmisión alimentaria. Muchos dicen que hay el mismo número de brotes o tal vez menos de lo que solía haber. Su teoría es que simplemente los medios prestan una mayor cantidad de atención a los brotes de intoxicación alimentaria. Por supuesto, la prensa especializada en el sector agroalimentario y en la seguridad alimentaria siempre ha cubierto tales brotes en detalle. En su favor, cabe reseñar que los medios de comunicación generalistas están comenzando a cubrir los brotes si son bastante severos y, especialmente, si involucran a una gran compañía. Raro es el día en el que los grandes medios generalistas no traigan en sus portadas digitales alguna noticia vinculada a la seguridad alimentaria o a las enfermedades de transmisión alimentaria. Tal vez la mejor manera de abordar el tema de las enfermedades transmitidas por los alimentos es respondiendo a determinadas preguntas. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Cuántas enfermedades transmitidas por los alimentos se reportan cada año? - ¿Cuántas enfermedades transmitidas por los alimentos se reportan cada año en España? - ¿Cuáles son las Enfermedades de transmisión alimentaria e infecciones sujetas a vigilancia estatal en España? - ¿Cuál es la diferencia entre la intoxicación alimentaria estándar y los brotes más graves que causan muertes? - ¿Qué tipos de alimentos son más propensos a provocar enfermedades de transmisión alimentaria? - ¿De dónde provienen las enfermedades transmitidas por los alimentos? - ¿Realmente están aumentando el número de enfermedades transmitidas por los alimentos? - ¿Por qué ha aumentado la gravedad de las enfermedades de transmisión alimentaria? - ¿Cómo prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria? ## **¿Cuántas enfermedades transmitidas por los alimentos se reportan cada año?** Como podéis suponer, la cantidad de enfermedades de transmisión alimentaria en países menos desarrollados como India es mucho mayor que en los Estados Unidos. Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) casi un tercio (30%) de todas las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria se producen en niños menores de 5 años, pese a que los niños de esa edad representan solo 9% de la población mundial. Este dato ya no es tan curioso, más bien es muy preocupante. Sin embargo, te sorprenderá saber cuán comunes son los brotes. Según el gobierno federal de los EEUU, uno de cada seis estadounidenses recibirá algún tipo de intoxicación alimentaria cada año. Más de 100.000 de estos casos son lo suficientemente graves como para que las personas sean hospitalizadas. 3.000 personas mueren de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos sobre una base anual. A nivel europeo, la salmonelosis y la campilobacteriosis son las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes. Se extienden por toda la región europea y se transmiten desde los animales. Podéis ver más datos de una forma gráfica en la infografía que elaboraron desde la EFSA y el ECDC. Huevos, pollo, vegetales, pescados y carnes fueron, en este orden, los grupos de alimentos que mayor número de episodios causaron. ## **¿Cuántas enfermedades transmitidas por los alimentos se reportan cada año en España?** En España, se pueden consultar los datos del ***Sistema de Información Microbiológica (SIM)*** del Instituto de Salud Carlos III, el último informe data de 2016. El SIM recoge información sobre patología infecciosa confirmada por laboratorio con el objetivo de aportar información específica para la vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmisibles. Este sistema contempla la recogida de información de 35 microorganismos con criterios de notificación estandarizados para ser utilizados por los participantes. Durante 2016 participaron en el sistema 88 laboratorios de 11 Comunidades Autónomas. Para el año 2016 se estimó que el SIM tiene una* cobertura poblacional del 30%. Por tanto, no son datos del total, pero nos van a ayudar a ver la tendencia de determinados microorganismos implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria. En ellos, se puede ver que los casos de Campylobacter spp*. aumentaron: 9943 en 2016 frente a los 9.565 de 2015. Recordad, que el pollo y la carne de aves poco cocinado o crudo suele estar vinculado con este microorganismo. Los casos de *Salmonella spp.* en 2016 reportados por los laboratorios fueron 5.333 frente a los 5228 de 2015. ## **¿Cuáles son las Enfermedades de transmisión alimentaria e infecciones sujetas a vigilancia estatal en España?** Si queréis conocer más acerca de las enfermedades de transmisión alimentaria, en la web de AECOSAN tenéis información al respecto. Pero, las enfermedades de transmisión alimentaria sujetas a vigilancia estatal en todo el Estado Español son: - Botulismo - Campilobacteriosis - Cólera - Criptosporidiosis - Fiebre Tifoidea y Paratifoidea - Giardiasis - Hepatitis A - Infección por Escherichia coli productora de toxina Shiga o Vero - Listeriosis - Salmonelosis (excluye fiebre tifoidea y paratifoidea) - Shigelosis - Triquinosis - Yersiniosis ## **¿Cuál es la diferencia entre la intoxicación alimentaria estándar y los brotes más graves que causan muertes? ** Las enfermedades transmitidas por los alimentos conocidas como intoxicación alimentaria generalmente son causadas por el norovirus. El norovirus puede causar diarrea y vómitos dolorosos y extremadamente desagradables, pero por lo general no causa ningún síntoma más grave. Los casos de norovirus también suelen ser limitados. Los grandes brotes que escuchas a menudo en las noticias suelen ser de listeria, salmonela y E. coli. ## **¿Qué tipos de alimentos son más propensos a provocar enfermedades de transmisión alimentaria? ** La suposición general es que la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria provienen de la carne y los productos lácteos, lo cual es en parte cierto. El Centro gubernamental para el control de enfermedades, más conocido como el CDC, trata de determinar dónde comenzó cada brote importante. Un análisis de más de 4600 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos graves entre 1998 y 2008 encontró que casi la mitad de las enfermedades transmitidas por los alimentos se remonta a la producción, es decir, a la industria alimentaria y a sus trabajadores: los manipuladores de alimentos. Sin embargo, las enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de los productos generalmente no producen la muerte. Los síntomas más severos por lo general provienen de brotes relacionados con la carne, especialmente las aves de corral. ## **¿De dónde provienen las enfermedades transmitidas por los alimentos?** La suposición más obvia es que las enfermedades transmitidas por los alimentos que provienen de los productos se originan cuando los agricultores no limpian sus vegetales adecuadamente. Sin embargo, la mayoría de los datos sugieren lo contrario. Un estudio de los CDC descubrió que las enfermedades transmitidas por los alimentos solo se originaron en una granja el 5% del tiempo o quizás incluso menos. Se dispone de estadísticas más detalladas para los brotes de norovirus. Estas estadísticas muestran que **el 80% de los brotes se originan en restaurantes y negocios **comerciales de alimentos. La gran mayoría de estos brotes provienen de empleados enfermos. Por tanto, se hace muy necesario el procesado seguro de alimentos en la restauración colectiva, mediante buena praxis, principalmente. Hay, en general, cuatro posibles orígenes para las enfermedades transmitidas por alimentos: - Contaminación de alimento a alimento - Contaminación originada por manipuladores de alimentos. - Contaminación de alimentos originada por equipos y utensilios. - Contaminación proveniente del medio ambiente. ## **¿Realmente están aumentando el número de enfermedades transmitidas por los alimentos?** Hay muchos artículos tanto en las publicaciones de la industria de servicios de alimentos como en los principales medios de comunicación que afirman que las enfermedades de transmisión alimentaria han aumentado significativamente en los últimos años. Los datos del CDC, sin embargo, muestran que las seis enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes en realidad han disminuido en frecuencia en un 25% en los últimos 20 años. Sin embargo, la gravedad de los brotes parece estar aumentando. No solo es preocupante, sino que la cantidad de brotes conectados a la producción ha aumentado dramáticamente. Algunos expertos creen que el aumento se debe a mejores mecanismos de notificación en lugar de un aumento real en la cantidad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Tiene toda la lógica del mundo, hace 40 años poca gente estaba concienciada sobre la seguridad alimentaria, las inspecciones de Sanidad no eran tan exhaustivas, no existía una cultura de la seguridad alimentaria tan extensa como la que tenemos hoy en día y los consumidores no estaban tan concienciados sobre sus derechos como lo están hoy. ## **¿Por qué ha aumentado la gravedad de las enfermedades de transmisión alimentaria?** La mayoría de los expertos no piensan que los problemas en las enfermedades transmitidas por los alimentos estén relacionados con los agricultores. Sin embargo, algunas políticas gubernamentales parecen indicar esto. Las teorías más comúnmente aceptadas incluyen el aumento de los productos orgánicos, ya que se cultiva con estiércol en lugar de fertilizantes químicos, y el uso excesivo de antibióticos, que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos a ser resistentes. Lo que se necesita es un manejo adecuado de los alimentos y educación en seguridad alimentaria, tanto para los empleados, manipuladores de alimentos, como para los clientes. ## **¿Cómo prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria?** Por último, tras haber respondido a la pregunta sobre si están aumentando las enfermedades de transmisión alimentaria, y como casi siempre, hay que acabar dando algún consejillo para prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. - Conoce la fuente de la comida que compras, procesas e ingieres. Puede parecer una tontería, pero comer productos provenientes de empresas conocidas da seguridad. Todos los alimentos que consumimos en nuestro día a día deben cumplir unos requisitos mínimos de calidad y seguridad alimentaria, pero siempre habrá diferencias. Ya sabéis a qué me refiero. - Mantén la comida a la temperatura correcta. Almacenar alimentos por debajo de 4 grados centígrados ayuda a disminuir el crecimiento de bacterias. Cocinar los alimentos a las temperaturas recomendadas ayuda a destruir las bacterias dañinas. - La cocina debe estar impecable. Las prácticas adecuadas de lavado y desinfección contribuyen en gran medida a prevenir la contaminación cruzada. Lava y desinfecte los utensilios, las tablas de cortar y los cuchillos después de cada uso. El procesado seguro de alimentos es fundamental. - La separación es necesaria. Separa los alimentos crudos de los alimentos cocidos mientras los almacenas y/o refrigeras. - Los controles regulares de plagas e insectos son cruciales para que ningún elemento alimenticio se vea afectado por roedores u otras plagas. - Adopta prácticas higiénicas. Estornuda con la boca tapada e inmediatamente lávate las manos. Lo mismo debes hacer después de usar el baño. - Fórmate. Es tu obligación, pero también es la manera más segura de trabajar y producir alimentos seguros. En nuestra sección cursos tienes varios cursos y van a ir apareciendo más. --- ## Cáncer y preparación segura de alimentos: La seguridad alimentaria en el Día mundial del cáncer. URL: https://www.qualitatis.es/cancer-y-preparacion-segura-de-alimentos-la-seguridad-alimentaria-en-el-dia-mundial-del-cancer/ * Según datos de la Sociedad Española de Oncología Médica (SEOM), se diagnostican en España, más 250000 casos de cáncer al año. El domingo, 4 de febrero, se celebra el Día Mundial del Cáncer. Lo podéis seguir en redes sociales con los hashtags #NosotrosPodemosYoPuedo #DiaMundialCancer y #WorldCancerDay. Aunque en el blog de Qualitatis no solemos tratar temas de Sanidad propiamente dicha, nos parece un momento adecuado para hablar sobre por qué la **seguridad alimentaria** es tan importante para todos los pacientes que sufren o han sufrido cáncer. Cada año los casos aumentan y por ello, y por lo que os vamos a contar ahora, nos parece fundamental dar algunos consejos para que estos pacientes estén lo mejor posible. Hablamos sobre cáncer y preparación segura de alimentos. Generalmente el tratamiento del cáncer incluye quimioterapia, radioterapia y/o medicamentos para ayudar a combatir la enfermedad. Uno de los efectos secundarios más frecuentes de estas terapias es que pueden debilitar el sistema inmunológico de los pacientes: el paciente suele quedar inmunodeprimido. La inmunosupresión es, por explicarlo de un modo sencillo, como si las paredes de casa (las defensas) fueran de papel de fumar: el individuo inmunodeprimido es muy vulnerable. Teniendo en cuenta que muchos supervivientes tienen edades avanzadas, su situación es aún más delicada. Un sistema inmune que funciona correctamente funciona para eliminar las infecciones y otros agentes extraños del cuerpo. Pero los sistemas inmunes debilitados hacen que las personas sean más susceptibles a las infecciones, incluso aquellas que pueden ser provocadas por bacterias que causan enfermedades y otros patógenos en los alimentos, y hacen que esas personas tengan más probabilidades de tener enfermedades más largas y más serias. Como ya podéis deducir a estas alturas de la lectura, la seguridad alimentaria tiene un papel fundamental en la prevención. Tanto a nivel de cocinas particulares como en la elaboración de alimentos por manipuladores de alimentos que trabajan en la industria agroalimentaria, es esencial que los pacientes con cáncer y los supervivientes tengan muy en cuenta que el objetivo es minimizar el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, también llamadas intoxicaciones alimentarias. En este blog tenéis muchas entradas para conocer más al respecto, pero, en esta entrada os vamos a contar un poco más. Básicamente, el objetivo es tener un cuidado adecuado al elegir, almacenar y preparar alimentos. Tabla de contenidos. Toggle - Comidas que se deben evitar si padeces cáncer. - 4 consejos de seguridad alimentaria cuando se cocine para pacientes con cáncer: - Cómo prevenir el cáncer: ## **Comidas que se deben evitar si padeces cáncer.** En el caso de pacientes inmunodeprimidos, bien sea por el cáncer, por su tratamiento, o por cualquier otra razón. Son 12 los grupos de alimentos que se deberían evitar, se podría decir que son “alimentos prohibidos para cáncer”. Eso sí, antes de que nadie saque conclusiones, nos gustaría que se leyera con detenimiento. Aquí van: - ### **Carne de pollo o de aves de corral crudas o poco cocidas.*** Ya os hablamos hace unos meses del peligro que supone comer pollo crudo o poco cocinado, principalmente por el riesgo de contraer samonelosis. - ### ***Pescado crudo, mariscos parcialmente cocidos (como camarones y cangrejos) y mariscos ahumados refrigerados.*** El riesgo de contaminación microbiológica en este tipo de alimentos de origen marino es elevado. Nuestra recomendación es congelar previamente este tipo de alimentos de modo adecuado: Debe congelarse a una temperatura de – 20º C o inferior durante al menos 24 horas o a -35º C durante un periodo mínimo de 15 horas para prevenir anisakis. - ### ***Marisco crudo (incluidas ostras, almejas, mejillones y vieiras) y sus salsas y derivados, siempre que provengan de productos crudos.*** - ### ***Leche no pasteurizada (cruda) y productos hechos con leche cruda tal como yogur y queso.*** - ### ***Quesos blandos elaborados con leche no pasteurizada.*** Como son el queso Feta, el Brie, el Camembert, el azul y quesos de estilo mexicano como Queso Fresco, Panela, Asadero y Queso Blanco. Nuestra recomendación aquí es que siempre se lea muy bien la etiqueta. - ### ***Huevos crudos o poco cocidos o productos que contienen huevos crudos o poco cocidos, incluidos ciertos aderezos caseros para ensaladas (como aderezo para ensaladas César), masa casera para galletas y masas para pasteles y ponche de huevo casero.*** Aquí, como os hemos dicho, debemos matizar, puesto que la mayoría de los alimentos prefabricados de tiendas de alimentación, supermercados o grandes superficies, como el aderezo César la masa para galletas prefabricada o la clara de huevo envasado se hacen con huevos pasteurizados, por lo que no hay peligro. - ### ***Verduras frescas sin lavar, incluidas lechugas o ensaladas.*** Recordad nuestra entrada en la que hablamos de si eran realmente seguras las ensaladas preparadas. En este punto, recomendamos emplear productos de limpieza específicos para ensaladas que podéis encontrar en farmacias. - ### ***Zumos de fruta o zumos de vegetales no pasteurizados.*** Estos zumos deben llevar esta información en etiqueta a modo de advertencia, por lo que os recomendamos, como siempre, leer bien. - ### **Perritos calientes, fiambres (embutidos), salchichas fermentadas y secas, y otras carnes estilo deli, productos avícolas y pescado ahumado.** A menos que se recalienten hasta que hiervan al vapor. Sí, por desgracia, aquí entra el jamón serrano. Aunque hay teorías y excepciones. - ### ***Ensaladas (sin conservantes añadidos) preparadas en establecimientos hosteleros, como ensalada de jamón, ensalada de pollo o ensalada de mariscos.*** - ### ***Patés o pasteles de carne sin pasteurizar, refrigerados.*** - ### ***Brotes crudos (alfalfa, frijol o cualquier otro brote)*** ## 4 consejos de seguridad alimentaria cuando se cocine para pacientes con cáncer: La entrada de hoy no se queda sólo en los grupos de alimentos o en los alimentos a evitar. Hoy también es momento para recordar los cuatro pasos para la seguridad alimentaria, no sólo para manipuladores de alimentos. Para lograr la preparación segura de alimentos: - LIMPIA: Lávate las manos y limpia adecuadamente las superficies a menudo. - SEPARA: Separa las carnes crudas de otros alimentos. - COCINA: cocina a las temperaturas adecuadas. Te puede venir bien esta entrada que publicamos sobre emplear un termómetro para cocinar. - ENFRIA: Refrigera los alimentos rápidamente. No los tengas excesivo tiempo a temperatura ambiente, Este rango de temperatura es ideal para el crecimiento de microorganismos indeseados. - ## Cómo prevenir el cáncer: Por último, y aunque no sea la temática del blog, vamos a dar 5 consejos que reducen el riesgo de padecer cáncer y que no tienen nada que ver con la seguridad alimentaria ni con la manipulación de alimentos, pero sí con la prevención de la enfermedad: - Mantente en forma: un índice de masa corporal elevado predispone a padecer determinados tipos de cáncer. - Modera el consumo de alcohol. El cáncer hepático va asociado, en muchas ocasiones con alcoholismo. - No fumes. El tabaco es el causante de la gran mayoría de casos de cáncer de pulmón, garganta y otros. - Mantén una dieta rica en frutas, verduras y fibra. Además de ayudar a mantener tu estado de salud general, ayuda a prevenir determinados tipos de cáncer. - Haz ejercicio. Si eres una persona que realiza ejercicio con regularidad, te vas a encontrar mejor, pero, además, vas a prevenir algunos tipos de cáncer. Esperamos que la entrada de hoy haya sido de ayuda. Si te ha gustado esta entrada, o te ha parecido útil, te pediría que la compartas en tus redes sociales, o bien desde esta entrada o bien desde nuestras redes sociales. Por si no lo sabes, estamos en casi todas (y deberías seguirnos): **Facebook,** tenemos perfil en **Twitter (@qualitatiss),** en **Instagram somos @qualitatis**, también tenemos **perfil en Pinterest @qualitatish**, así como página **en LinkedIn** y en **Google+**. No te cuesta nada darnos un *Me gusta* o seguirnos en cuantas redes sociales desees, así nos animas a seguir y a difundir nuestro trabajo. Tienes más **información sobre nuestros cursos en nuestra web.** --- ## Las 10 entradas más visitadas del blog en 2017. URL: https://www.qualitatis.es/las-10-entradas-mas-visitadas-del-blog-en-2017/ * El año acabó, y, como empresa acabó de un modo que nos hace felices. Con 2017 termina un ejercicio lleno de grandes sensaciones, de mucho trabajo, de grandes resultados de la mano de nuestros clientes y lectores: vosotros, a quienes os estamos muy agradecidos. Estamos felices a todos los niveles de la empresa, pero sobre todo a nivel formativo y a nivel de consultoría, donde hemos tenido las mayores satisfacciones. Y es así como nos animamos a traeros un resumen de las 10 entradas más visitadas del blog en 2017. ¿Qué hacen a una empresa feliz? Sin duda, que sus clientes estén satisfechos, que logren sus metas y que confíen en ti. Esas tres facetas las damos por cubiertas, porque sentimos que los clientes de consultoría en materia de calidad y seguridad alimentaria están satisfechos, confían en nosotros y están logrando sus metas. Pero también, porque cada vez sois más los que os formáis con nosotros a través de esta humilde web. Parte del éxito de la web son las entradas del blog de Qualitatis. Así que hoy hemos querido, a modo de resumen, mostraros los 10 artículos, en orden de menos visitados a más visitados, que más os han gustado a lo largo de 2017. ### 10. La información nutricional de los alimentos mostrada de forma gráfica ayuda al consumidor a tomar decisiones más saludables. En esta entrada, de febrero de 2016, os hablamos del resultado de una investigación que mostraba que, en el etiquetado de los alimentos, la información nutricional de forma gráfica podría tener beneficios para los consumidores. ### 9. Publicado el Reglamento sobre Nuevos Alimentos. Entrada también publicada en 2016, hablaba de la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de noviembre de 2015, relativo a los nuevos alimentos. ### 8. Descuento para desempleados y estudiantes: Carnet de Manipulador de alimentos por 4 euros. Sin duda, una de nuestras apuestas más fuertes. El carnet de manipulador de alimentos online más barato para quienes más lo necesitan: la gente sin trabajo y los estudiantes. Dos grupos de población que necesitan de ayuda para salir adelante, bien porque quieren volver a trabajar, bien porque necesitan un extra para pagarse sus estudios. Para ellos, el curso de manipulación de alimentos online más barato: 4 euros acreditando su situación de desempleo o de estudiante. En la entrada os explicamos más. ### 7. Carnet de manipulador de alimentos online fiable: 10 aspectos a vigilar. Una de nuestras últimas entradas, pero, a su vez, una de las dudas que más se repiten entre quienes necesitan el título que les acredita ante Sanidad como aptos para la manipulación de alimentos y se preguntan dónde sacarse el **carnet de manipulador de alimentos**, cómo hacerlo, en qué condiciones, y sobre todo, qué pasa si el curso es online. Esta entrada dará respuesta a todas estas dudas. ### 6. Lechuga y ensaladas en bolsas. ¿Son realmente seguras? En el título sabréis de qué se habla en esta entrada: Salmonelosis y Listeriosis, y uno de esos alimentos que en los últimos 10 años se han colado en nuestras casas: la lechuga y las ensaladas preparadas en bolsas o envases, ¿son seguras? En esta entrada del blog lo sabréis. ### 5. Cómo conseguir el carnet de manipulador de alimentos en las Islas Baleares. La hostelería va muy asociada al turismo, eso y el hecho de poder estudiar todos nuestros cursos para manipuladores de alimentos en catalán, hace que una de nuestras entradas más leídas sea esta. Los usuarios de Mallorca, Ibiza y Menorca que quieren obtener el carnet de manipulador de alimentos online tienen aquí toda la información que necesitan. ### 4. Cómo conseguir el carnet de manipulador de alimentos en la Comunidad Valenciana. Somos una empresa valenciana y nos sentimos orgullosos de que esta sea la cuarta entrada con más visitas del año 2017. Publicamos esta entrada en noviembre de 2016 y sucede como con la entrada de las Islas Baleares, el hecho de que se pueda obtener el carnet de manipulador de alimentos estudiando en valenciano, y que hablemos de una de las comunidades autónomas más turísticas, hace que la mayoría de alumnos de nuestros cursos sean valencianos. Si quieres saber cómo obtener el título de manipulador de alimentos en Valencia, Castellón o Alicante, aquí tienes toda la información. ### 3. 10 requisitos clave para la formación de los manipuladores de alimentos. Uno de nuestros clásicos, una entrada de mayo de 2015 que sigue teniendo tirón entre nuestra audiencia. 10 claves sempiternas y fundamentales que todo aquel que trabaje con alimentos debe conocer. Si no la has leído, seguro que aprendes algo al respecto. ### 2. Cómo tratar con un cliente borracho, y no morir en el intento. Si el día que escribí esta entrada me llegan a decir el éxito que ha tenido no me lo hubiera creído. Las cifras de esta entrada son impresionantes, y, por lo que se puede deducir, muchos de los manipuladores de alimentos que trabajan en la hostelería deben tratar a diario con clientes ebrios. En esta entrada van algunos consejos para tratar con clientes borrachos, de esos que no gusta tratar. ### 1. Carnet de manipulador de alimentos por 4,99. El Curso más barato de internet. Cuando arrancamos esta aventura vía web teníamos algo claro: queremos ser una web de referencia en **formación para manipuladores de alimentos.** Están por venir muchos cursos y no queremos que el precio sea un impedimento para que los manipuladores de alimentos se formen. La formación continua es un requisito exigido por las autoridades sanitarias y los estándares de calidad, como las normas ISO, BRC o IFS, y queremos dar respuesta a las necesidades del sector agroalimentario en materia formativa. Si podemos pedir deseos para el nuevo año, y pedir es gratis, esperamos que en 2018 sean muchísimos más y que sigáis apostando por leernos, por formaros con nosotros y por seguir confiando en nuestros servicios. Si te gusta esta entrada, o te ha parecido útil, te pediría que la compartas en tus redes sociales, o bien desde esta entrada o bien desde nuestras redes sociales. Por si no lo sabes, estamos en casi todas (y deberías seguirnos): **Facebook (accede haciendo clic aquí),** tenemos perfil en **Twitter (@qualitatiss),** en **Instagram somos @qualitatis**, tenemos **perfil en Pinterest @qualitatish**, página **en LinkedIn** y en **Google+**. No te cuesta nada darnos un Me gusta* o seguirnos en cuantas redes sociales desees, así nos animas a seguir y a difundir nuestro trabajo. Tienes más **información sobre nuestros cursos en nuestra web.** --- ## 7 consejos para triunfar y ganar dinero con tu pub. URL: https://www.qualitatis.es/7-consejos-para-triunfar-y-ganar-dinero-con-tu-pub/ La industria del servicio de copas y bebidas alcohólicas es altamente competitiva y, por ello, es importante que siempre intentes que las barras de tu bar, esos elementos inanimados que si pudieran hablar llenarían tomos y tomos de historias, sean las mejores. No sólo mejores, sino mucho mejores y afables que las de tu competencia. Como en todo negocio, debes buscar constantemente nuevas formas para mantener tu barra y tu local en una posición relevante y con demanda por parte de los clientes. Aquí van siete consejos para fortalecer tu servicio de bebidas, para ganar dinero con tu pub y que tu bar pueda seguir prosperando con la ayuda de tus camareros. ### ***1.- Ten un servicio excelente y eficiente.*** La manera más rápida de perder un cliente es haciendo que espere mucho tiempo para que le sirvan su bebida y ofrecer un servicio de bebidas deficiente. Asegúrate de reconocer a tus clientes mientras se acercan a la barra, si los conoces: llámales por su nombre. Si tú o tus camareros estáis ocupados, hazles saber que les atenderás lo antes posible. Aunque quieras moverte rápido, escuchar las solicitudes del cliente cuando estás preparando la bebida de otro cliente es muy útil. Pero ten cuidado de no equivocarte: si no le sirves a tu cliente la bebida de su gusto, podría optar por no dar propina, elegir a otro camarero o marcharse y no volver nunca más. Cuesta ganar un cliente, pero cuesta mucho más recuperar a un cliente descontento. ### ***2.- Mantén tu local en perfecto estado de revista.*** La primera imagen de tu local es la que cuenta. Los clientes cada vez escogen más los locales en los que consumen copas o alimentos en base a sus experiencias sensoriales: la decoración de tu nuevo pub o bar, las luces, la música, los olores y muchas otras cosas, juegan un papel fundamental. Pero, además, hay un aspecto que es fundamental: la higiene, la limpieza. No sólo de los suelos y la barra, los rincones que crees que no se ven son reveladores de las malas prácticas de los manipuladores de alimentos. Ni qué decir tiene del efecto negativo que tendría la presencia de plagas, como una simple cucaracha, en tu local. Pon los medios, forma a tus camareros y empleados, y saldrás ganando. ### ***3.- Ten un menú claro y atractivo.*** Las personas a menudo somos animales de costumbres, por lo que aferrarse a lo que saben es común. Si proporcionas a tus clientes una carta que muestre una variedad de opciones que suenen increíbles, es más probable que se diversifiquen y prueben cosas nuevas. Sin un menú que los guíe, tus clientes perderán mucho tiempo jugando a las adivinanzas, con la esperanza de poder servirles algo que deseen beber. También es importante incluir precios en esos menús. Si un cliente pide una bebida y no se da cuenta de lo cara que es, podría influir en su propina, o, como hemos dicho antes, puede que no vuelva. * ### **4.- Cuida la indumentaria y la imagen de tus empleados.*** Sí, hemos hablado de higiene, pero, no sólo hablamos de locales. La ropa de cualquier manipulador de alimentos debe lavarse a diario, y del modo adecuado. Un pub, un bar de copas, no suele ser un lugar donde los uniformes se manchen de productos complejos de lavar, pero esto no quita que se deban lavar. Las buenas prácticas de higiene y manipulación comprenden, entre otros aspectos, los uniformes, los enseres personales de los camareros y su higiene de manos. Haz que cumplan, y fórmales para ello. ### ***5.- Prueba a incluir en tu carta deliciosas bebidas temáticas.*** Si tu bar o restaurante tiene una temática, sería una gran idea agregar opciones de bebidas que se ajusten a ese tema en el menú. Crear cócteles de autor suele ser una experiencia única para los clientes porque sienten que están obteniendo la experiencia completa del bar, por lo que la esencia del bar debe estar representada en esos cócteles exclusivos. Asegúrate de encontrar las recetas perfectas para tus bebidas que harán que tus invitados regresen. Dependiendo del gusto de la persona, las bebidas no deben ser demasiado fuertes o demasiado flojas, demasiado dulces o demasiado suaves. Ofrecer una variedad de bebidas te ayudará a ti y al cliente a seleccionar una bebida que sea apropiada para ellos. Si es necesario, contrata a especialistas en la elaboración de bebidas para ganar dinero con tu pub. ### ***6.- Selecciona y contrata a camareros amables.*** Los clientes a menudo van a determinados bares específicamente para ser atendidos por su camarero favorito. Asegúrate de ser amable con tus clientes y no tratarlos como si estuvieran perdiendo el tiempo. Después de todo, estos clientes son los que te darán un puntapié y serán mucho más generosos si se sienten bienvenidos. Transmitir un aspecto profesional e involucrarte en una conversación mientras toma bebidas también aumentará en gran medida la cantidad de dinero que puedes ganar. Todo lo que hagas debe ser con la intención de atraer a tus clientes y hacerlos sentir como si estuvieran participando en la experiencia del servicio de bebidas de tu pub. ### ***7.- Cuida la atmósfera general del bar.*** En general, si quieres ganar dinero con tu pub, tu bar debe transmitir un ambiente animado y emocionante. Invertir en la música y la iluminación adecuadas puede cambiar drásticamente la sensación general de la barra. Si el espacio es demasiado oscuro o la música demasiado alta, puede ser un problema para algunos clientes. Los bares temáticos atraen a las personas que buscan una experiencia que no pueden obtener en ningún otro lado, por lo que el tema debe ser coherente. Los atuendos, la música y las decoraciones de los camareros deben ir acordes a la temática para que los clientes sientan que se adentran en un mundo diferente. Ese factor sorpresa los hará volver y potencialmente traer amigos. Cada barra tiene ese algo especial que hace que la gente vuelva por más. Escucha siempre los comentarios que brindan tus clientes porque te van a ayudar a comprender por qué tu barra funciona de la manera en lo que lo está haciendo. Es importante resaltar las características que hacen que tu barra sea especial y abordar cualquier problema que se pueda estar produciendo. Si te ha gustado esta entrada sobre cómo ganar dinero con tu pub, o te ha parecido útil, te pediría que la compartas en tus redes sociales, o bien desde esta entrada o bien desde nuestras redes sociales. Por si no lo sabes, estamos en casi todas (y deberías seguirnos): **Facebook (accede haciendo clic aquí),** tenemos perfil en **Twitter (@qualitatiss),** en **Instagram somos @qualitatis**, tenemos **perfil en Pinterest @qualitatish **y página **en LinkedIn.** No te cuesta nada darnos un *Me gusta* o seguirnos en cuantas redes sociales desees, así nos animas a seguir y a difundir nuestro trabajo. Tienes más información sobre nuestros cursos en nuestra web. --- ## Cuidado con el pollo crudo: el Sashimi o el Tartar pueden provocar salmonelosis URL: https://www.qualitatis.es/cuidado-con-el-pollo-crudo-el-sashimi-o-el-tartar-pueden-provocar-salmonelosis/ * No sé si estás hambriento o te gustan las innovaciones culinarias. ¿Qué tal un sashimi de pollo? ¿Te gusta? ¿Sabes que es eso? Es pollo crudo. Bueno José, y ¿qué peligros hay con ese plato? ¿Vas a darnos la comida? ¿Hay algún riesgo de diarrea con eso? Pues sí, lo hay. Es pollo crudo o poco cocinado. Y también puede provocarte náuseas, vómitos y dolor abdominal. ¿Pero de qué estás hablando? Lo creas o no, en algunos restaurantes en los Estados Unidos y Japón ahora ofrecen sashimi de pollo, sushi y tartar, según escribía Jillian Kramer en la revista especializada Food and Wine.  Parece que, por desgracia, se están sumando importantes personalidades como Chef Marc Murphy @chefmarcmurphy, que cuenta con 76000 seguidores en twitter. En España, desde nuestro humilde conocimiento, esta moda aún no ha llegado, pero con un mundo globalizado todo puede pasar. Y es que el pollo, y la carne de ave en general, cuando están poco cocinados, es uno de los vectores más potentes de enfermedades de transmisión alimentaria. Comer pollo crudo no es una buena idea y puede acabar provocando alguna desgracia. Campylobacter jejuni* y *Salmonella* son los “sospechosos habituales” que pueden hacer enfermar a quien ingiere estas carnes crudas. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué problema hay con el pollo crudo? - Consejos de buenas prácticas de manipulación de alimentos en el caso de la carne de pollo: ## **¿Qué problema hay con el pollo crudo?** La carne de ave cruda, en el caso de hoy, la de pollo. Es un sustrato perfecto para la *Salmonella*, que provoca la Salmonelosis. Esta bacteria puede sobrevivir y causar enfermedades si la carne, las aves de corral y los productos de huevo no se cocinan a una temperatura interna mínima segura, que se mide con un termómetro de alimentos, y las frutas y verduras no se lavan a fondo. La bacteria también puede contaminar otros alimentos que entran en contacto con la carne cruda y las aves de corral. Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son necesarias para evitar que las bacterias en los alimentos crudos causen enfermedades. Por ello, siempre debes trabajar en zonas diferentes al preparar alimentos crudos y cocinados. ## **Consejos de buenas prácticas de manipulación de alimentos en el caso de la carne de pollo:** Para el correcto manejo del pollo y la prevención de la Salmonelosis, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) nos da unas prácticas de correcta higiene aplicables para cualquier cocina, doméstica o profesional, que incluyen los siguientes aspectos: ### ***1. Limpia adecuadamente los utensilios de cocina:*** - Lávate las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos antes y después de manipular alimentos y después de usar el baño, cambiar pañales o manejar mascotas. - Lava los utensilios, las tablas de cortar, los platos y las encimeras con agua jabonosa caliente después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente producto o ingrediente. - Considera usar toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usas toallas o bayetas de tela, lávalas a menudo con agua caliente en la lavadora. ### * ### **2. ******Separa adecuadamente (y evitarás la contaminación cruzada).*** ### - Separa la carne cruda, las aves de corral y los mariscos de otros alimentos en el carro de la compra y en tu nevera. - Si es posible, usa una tabla para cortar productos frescos y otra para carne cruda, aves y mariscos. - Lava siempre las tablas de cortar, los platos, las encimeras y los utensilios con agua jabonosa caliente después de que entren en contacto con la carne cruda, las aves de corral y los mariscos. - Nunca coloques alimentos cocinados en un plato que anteriormente contenía carne cruda, aves de corral o mariscos. ***3. Cocina a temperaturas seguras:*** Usa un termómetro de alimentos limpio para medir la temperatura interna de la carne, las aves de corral, las cazuelitas y otros alimentos para asegurarte de que han alcanzado una temperatura interna mínima segura (recordad que ya os hablamos en su día del uso de termómetros en la cocina): - Cocina todas las piezas de cerdo, cordero y ternera, chuletas y asados a una temperatura interna mínima de unos 62ºC, según lo medido con un termómetro para alimentos, antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, permite que la carne descanse durante al menos tres minutos antes de cortar o consumir. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden elegir cocinar la carne a temperaturas más altas. - Cocina toda la carne molida o picada cruda, de cerdo, cordero y ternera a una temperatura interna de 70° C, según lo medido con un termómetro para alimentos. - Cocine todas las aves de corral a una temperatura interna mínima segura de 75 °C, según lo medido con un termómetro para alimentos. - Las aves de corral rellenas no se recomiendan. Cocina el relleno por separado a 75 ° C. - Platos con huevos y cazuelas a 70 °C. - El pescado debe alcanzar los 63 °C medidos con un termómetro para alimentos. - Llevar las salsas, las sopas y la salsa a temperatura de ebullición al recalentarlo. - Recalienta completamente las sobras hasta por lo menos 73°C. ### ***4. Refrigera rápida y adecuadamente los alimentos:*** Para la refrigeración, los consejos siguen siendo de sentido común. Como casi siempre cuando hablamos de seguridad alimentaria. Mantén los alimentos seguros en tu casa, refrigéralos de forma adecuada y pronta. Refrigera o congela alimentos perecederos, preparados y sobrantes en 2 horas (1 hora si las temperaturas están por encima de los 30 °C). Los congeladores deben estar a temperaturas de -17 °C o menos. Descongela los alimentos en la nevera, en agua fría o en el microondas. Los alimentos no deben descongelarse a temperatura ambiente. Los alimentos descongelados en el microondas o en agua fría deben cocerse a una temperatura interna mínima segura inmediatamente después de la descongelación. Si vas a emplear el marinado como técnica de preparación para tus alimentos, que sea en el frigorífico. Por último, vuelve a emplear el sentido común: Si te ha sobrado mucha comida, divide las sobras en recipientes poco profundos para enfriar rápidamente en el refrigerador. Esperamos que esta información os sea de utilidad. Si es así te pediría que la compartas en tus redes sociales, o bien desde esta entrada o bien desde nuestras redes sociales. Por si no lo sabes, estamos en casi todas (y deberías seguirnos): **Facebook (accede haciendo clic aquí),** tenemos perfil en **Twitter (@qualitatiss),** en **Instagram somos @qualitatis**, tenemos **perfil en Pinterest @qualitatish**, página **en LinkedIn** y en **Google+**. No te cuesta nada darnos un *Me gusta* o seguirnos en cuantas redes sociales desees, así nos animas a seguir y a difundir nuestro trabajo. --- ## Carnet de manipulador de alimentos online fiable: 10 aspectos a vigilar. URL: https://www.qualitatis.es/carnet-manipulador-de-alimentos-online-fiable/ Haciendo una pequeña prospección por la red es fácil ver debates en algunos de los foros más poblados de este país sobre si un determinado curso para obtener el carnet de manipulador de alimentos online fiable vale o no. Tal es el caso de foro coches, Rankia (un foro económico muy interesante), o el foro de la revista Vogue. Seguro que hay muchas consultas más al respecto, pero lo interesante, lejos de si aparece en una u otra web, es que hay usuarios que buscan realizar el Curso para obtener el carnet de manipulador de alimento de un modo fiable. Tabla de contenidos. Toggle - 10 consejos para elegir un curso de manipulador de alimentos online fiable. ## 10 consejos para elegir un curso de manipulador de alimentos online fiable. No está en nuestro ánimo, por si alguien se siente atacado, desprestigiar a nadie. Sólo pretendemos aclarar dudas y dar unos pequeños consejos para que los trabajadores del sector agroalimentario que requieran de un curso de manipulación de alimentos sepan escoger entre la amplísima variedad que hay online. Lo vamos a hacer con una serie de claves a tener en cuenta: ### **1.- Fíjate en quién imparte la formación. ** Esta es la primera pregunta, busca una empresa localizable, con una sede social o domicilio, con experiencia en el sector acreditada y con profesionales serios. No es fácil identificar al impostor, te puede caer mejor o peor la persona que esté detrás de un curso, de una web, de una plataforma. Pero, hablamos de valorar los cursos por su calidad. Nadie te pide que sepas identificarlos, pero, por ejemplo, piensa en quien no se muestra en su web, o en quien presenta un perfil “dudoso”. No te compliques más (en los siguientes puntos te daremos más motivos). ### **2.- No te fíes de las webs cuyos nombres den lugar a confusión o te puedan hacer pensar que es un organismo público quien imparte la formación.** No hay ninguna institución pública que imparta la formación: TODAS lo subcontratan a otras empresas, como la nuestra. Por tanto, ni el servicio público de empleo, ni el Ministerio, ni ninguna autonomía convocan, por sí solas, estos cursos. Ni siquiera el Ayuntamiento de tu pueblo, al hacer (por qué no decirlo) un poquito de competencia desleal a quienes pagamos nuestros impuestos y trabajamos para ganarnos el pan, emplea su personal en ello, o al menos no debería. ### **3.- Desconfía de aquellas webs llenas de logos de AECOSAN o cualquier otra agencia gubernamental como el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.** Tras la derogación del RD 202/2000 AECOSAN deja bien claro en su web (Citamos): ** “Por lo tanto, no pueden indicar en su información o en la documentación que emitan, que han sido autorizados u homologados por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad (MSSSI), ni por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ni hacer uso del logo de estos organismos ni de ningún mensaje que sugiera que estas empresas o sus cursos de manipuladores de alimentos han sido supervisados o avalados por ellos. Todo ello con independencia de que el uso de logos sin la correspondiente autorización constituye una infracción tipificada por el Código Penal vigente.” ¿Ves en la web alguno de los logos que hemos mencionado? Pues ahí tienes un motivo más para desconfiar. ### 4.- Inscríbete, paga y luego realiza el curso.** ¿Conoces alguna Universidad, Escuela de Negocios, Instituto o Centro de Formación Profesional que permita descargarse el manual, asistir a sus cursos y pagar sólo si apruebas? Bien, pues siento decirte que el Carnet de Manipulador de alimentos no es un juego, es una certificación oficial y necesaria para trabajar. De la calidad y fiabilidad de la misma dependen la seguridad alimentaria y la vida de muchas personas como tú y como yo. Huelga decir que la confianza de quien te deja leer el manual, hacer el examen y pagar si apruebas el curso de manipulador de alimentos online está bastante en entredicho. ¿Imaginas a una persona de una empresa renovando certificados de manipulación de alimentos por todos sus compañeros? ### **5.- El curso cumple con los requisitos legales.** Es decir, el temario se ajusta a las disposiciones sobre Higiene alimentaria, se realiza un examen, es válido en todo el Estado español. No hagas un curso que no te sirve para cumplir con lo que te pide la Ley, o al menos no lo hagas pensando que te sirve. Aquí tienes más aclaraciones de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). ### **6.- Gratis es gratis. Si te venden otra moto y te acaban cobrando no es gratis: es un timo.** No hay mucho más que decir. Si buscas un curso de manipulador de alimentos online fiable y gratis, no lo vas a encontrar. O, por verlo de otro modo, no te va a servir para nada. La palabra gratis es un gancho muy potente, y hay mucha gente que lo sabe. Sólo es un consejo, pero sospecha de quien te ofrezca de manera gratuita el carnet de manipulador de alimentos. ### **7.- Busca cursos online con posibilidad de obtener el certificado en formato físico.** No pretendemos vender nada, de hecho, lo que hacemos lo hacen muchos otros. Pero al contratar un curso para obtener el certificado de manipulación de alimentos asegúrate de que te den la posibilidad de recibir el Carnet o Título en formato físico. En nuestro caso, se recibe el certificado acreditativo plastificado por correo postal. Sólo tienes que solicitar la opción al pagar tu curso. ### **8.- Cuidado con la forma de pago.** Pero no sólo al escoger un curso de manipuladores de alimentos, también al realizar cualquier pago por internet. Que sea seguro. Para ello no te fíes de webs en las que el pago no sea a través de entidades bancarias conocidas y solventes, o que no te ofrezcan PayPal o pago por transferencia. ### **9.- Fíate de quien te ofrezca un código de verificación de los títulos.** No es algo que hagamos nosotros en exclusividad. Pero nuestros títulos cuentan con un código alfanumérico de verificación en los que se emiten en formato físico para que cualquier persona o empresa pueda consultarnos sobre la veracidad de los títulos emitidos. En un entorno online es más o menos fácil falsificar un título. Lo que ofrecemos desde Qualitatis es una ventaja competitiva, para empleadores y para trabajadores: un código alfanumérico con el que poder verificar si un título expedido en nuestro centro es veraz. Si tienes dudas sobre la veracidad de un título expedido por nosotros ponte en contacto con nosotros. ### **10.- Un último consejo: Sé libre para escoger el curso de manipulador de alimentos online fiable que quieras.** El décimo consejo es el más simple de todos: sé libre. Esto son 10 consejos, sólo 10. Probablemente rebatibles, probablemente erróneos. Pero sólo son consejos. Eres libre para escoger el curso de manipulador de alimentos online fiable que quieras, a hacer prevalecer otros valores, a lo que quieras. Que nadie te condicione. Aunque tengas una empresa que te ayuda a gestionar la calidad y seguridad alimentaria puedes realizar la formación con quien quieras. Lo mismo te decimos respecto a los **descuentos. **Hay mucho listo que te va a exigir un número muy elevado de inscritos para aplicarte un descuento. En nuestro caso, tenemos descuentos para todos los gustos, si te suscribes a nuestra newsletter puedes realizar el curso por 4,99 euros o por 4 euros si estás en paro. Pero si no quieres suscribirte, tenemos también descuentos por número de alumnos. Todo ello lo puedes ver en la sección cursos y en el resto de la web. Si tienes más dudas al respecto de nuestros cursos en este enlace puedes leer más sobre nuestros cursos, las preguntas más frecuentes y sus respuestas. También puedes contactar con nosotros. - Curso de manipulador de alimentos alto riesgo y alérgenos. Pack formativo de cursos online. 25,99€ Añadir al carrito - Curso de manipulador de alimentos básico y alérgenos. Pack formativo online 36,98€ Añadir al carrito - Curso de manipulador de alimentos de alto riesgo. 14,99€ Añadir al carrito --- ## Infografía para manipuladores de alimentos sobre las 5 cosas que no se deben hacer. URL: https://www.qualitatis.es/manipulador-de-alimentos-infografia-sobre-las-5-cosas-que-no-debes-hacer/ Hoy os traemos más que un texto una infografía para manipuladores de alimentos Dicen que una imagen vale más que mil palabras, así que vamos a tratar de ser cada día más gráficos para que los mensajes que atañen a la higiene y seguridad alimentaria lleguen a cuanta más gente mejor. Vivimos tiempos de infografías, con compañeros y otros blogs muy expertos. Puede que nuestro nivel no sea “lo más”, pero poco a poco iremos cogiendo práctica. Tabla de contenidos. Toggle - Las 5 prácticas a evitar por los manipuladores de alimentos que incluye la infografía son: - Infografía para manipuladores de alimentos: ## Las 5 prácticas a evitar por los manipuladores de alimentos que incluye la infografía son: Nuestra infografía para manipuladores de alimentos incluye estas cinco prácticas a evitar. Aunque me atrevería a decir más: estas 5 prácticas se deben evitar en cualquier cocina de casa: ### **1.- No comer ni beber durante la preparación de alimentos. ** Y quien dice no comer ni beber, dice no mascar chicles, tomar caramelos, chupachups, etc. Hay que tener en cuenta que al realizar estas acciones pueden caer fragmentos y se exhalan partículas que pueden contaminar los alimentos que se están preparando generando contaminación cruzada, tanto de microorganismos como de alérgenos. Creo que no hace falta explicar mucho más. ### **2.- No fumar.** Aunque es de sentido común, y está prohibido desde hace años en todos los centros de trabajo, no está de más repetirlo: Está prohibido fumar en cualquier centro de trabajo, no deberías fumar mientras cocinas o preparas alimentos, aunque sea en tu casa. Y me vas a permitir que te diga que no deberías fumar, así, a secas. Pero si fumas, y lo haces conforme a las normas, es decir, saliendo al exterior. **Recuerda lavarte las manos después de fumar.** Si necesitas aclaraciones sobre el lavado de manos puedes consultar estas entradas que escribimos en el blog. ### **3.- Quítate los pendientes, anillos, relojes, piercings, etc.** Los peligros físicos que puede introducir un manipulador de alimentos mientras prepara un producto, un plato, envasa o realiza cualquier tipo de actividad relacionada aumentan exponencialmente si se llevan anillos, pendientes, piercings, etc. Están prohibidos (aunque los veas en muchos establecimientos). ### **4.- Trabajar estando enfermo.** Si estás enfermo debes comunicarlo a los responsables de tu empresa, ya que no deberías estar en puestos de producción por el riesgo de propagar tu enfermedad a clientes y consumidores. ### **5.- No mantener una higiene adecuada.** El manipulador de alimentos debe ducharse al menos una vez al día. La higiene es fundamental. Tanto a nivel ducha como en el mencionado lavado de manos como en la vestimenta y uniformes de los manipuladores de alimentos.   ## Infografía para manipuladores de alimentos: * Esperamos que esta infografía para manipuladores de alimentos os guste. Si es así te pediría que la compartas en tus redes sociales, o bien desde esta entrada o bien desde nuestras redes sociales. Por si no lo sabes, estamos en casi todas (y deberías seguirnos): Facebook (accede haciendo clic aquí), tenemos perfil en Twitter (@qualitatiss), en Instagram somos @qualitatis, tenemos perfil en Pinterest @qualitatish y en nuestra página en LinkedIn  No te cuesta nada darnos un Me gusta* o seguirnos en cuantas redes sociales desees, así nos animas a seguir y a difundir nuestro trabajo. Por último, recuerda que en nuestra sección cursos los empleados estén certificados en la manipulación de alimentos. Inscríbete hoy mismo en los cursos de capacitación y certificación de manipuladores de alimentos de Qualitatis Health, visita nuestra sección cursos. --- ## 5 consejos para hacer la compra para tu restaurante o bar en un periquete. URL: https://www.qualitatis.es/5-consejos-para-hacer-la-compra-para-tu-restaurante-o-bar-en-un-periquete/ La prioridad número uno, en muchos casos, es evitar el desperdicio de alimentos. Pero no nos olvidemos de dos factores clave: el precio y la calidad de los productos. De ambos capítulos va a depender el precio y el éxito de la carta de un bar o restaurante. Más tarde ya entran en juego los manipuladores de alimentos y su pericia para cocinar, atender y gestionar un local de restauración. Vamos a ver 5 sencillos consejos para hacer la compra para tu restaurante y gestionar esta operación de la mejor manera posible: **1. Compra calidad al mejor precio.** Esta es una de las decisiones más difíciles de tomar como gerente, ¿dónde se encuentra la mejor calidad a un precio más bajo? No está en nuestro ánimo hablar de mercados, supermercados, proveedores mayoristas u otros canales donde se pueden adquirir alimentos para un restaurante. Pero, sin duda, la decisión correcta es comprar calidad a los mejores precios. Si cualquiera de las dos se ve comprometida, tu negocio puede sufrir pérdidas. Añadimos algo más, este podría ser el segundo de los consejos, pero lo englobamos en el punto número 1: Si optas por sólo por calidad o sólo por precio no descuides la otra. Evidentemente, nadie tiene la respuesta correcta para el punto número 1 de esta entrada. Si la tuviera estaría ahora mismo nadando en la abundancia. Hay quien busca calidad por encima de todo, se dirige a un público más selecto y con mayor poder adquisitivo, y hay quien busca mantener una política de precios atractivos para todos los bolsillos. Para ambos, un consejo: buscad el equilibrio. **2. Compra lo que necesites, pero no más.** Este punto es una obviedad. Sin embargo, es importante y merece ser enfatizado. Hay varias razones por las que no debes mantener los productos alimenticios y la materia prima en grandes cantidades. Como puedes suponer, hay un mayor riesgo de deterioro. Si te pasas comprando, puede que tengas que vender el producto con un descuento o se perderá. Lo más probable, además, es dejar otros productos más frescos descuidados si tienes un exceso. Esto puede generar una rotación incorrecta de productos y, por tanto, un desperdicio mayor de otros alimentos. Photo by Raquel Martínez on Unsplash **3. Antes de lanzarte a la experimentación realiza una investigación adecuada.** A veces, la innovación es peligrosa . Te puedes ver en la tentación de comprar nuevos productos alimenticios para experimentar con tus clientes. Sin embargo, sin una investigación de mercado adecuada o algo más sencillo como una encuesta entre tus clientes más acérrimos, puede ser que tomes el riesgo de introducir algo abruptamente en tu menú. Por lo tanto, no compres productos sólo porque te atraen o porque quieres un cambio sin la aprobación de tus clientes. **4. Organiza la lista de la compra.** Haz una lista elaborada y estudiada antes de realizar tu pedido a tu proveedor habitual y asegúrate de obtener una confirmación del pedido. Así también podrás verificar que todos los productos son entregados a tiempo. Como ves, en este punto la formación del personal manipulador de alimentos es fundamental: No aceptes entregas tardías, revisa la mercancía cuando la recepciones y vigila los alimentos que puedan estar dañados. Verifica los precios de los productos con los precios que has pagado. Habla con tu proveedor en caso de confusión. **5. Pesa los alimentos frescos.** Vamos con el último de los consejos para hacer la compra para tu restaurante: Compra una báscula de servicio de alimentos para verificar que la cantidad entregada sea igual a la cantidad que has pedido. Mientras que la mayoría de los vendedores son honestos, los errores pueden ocurrir. Es responsabilidad de ellos ser consciente de lo que se ordena, lo que se ha entregado y en qué momento, al igual que el precio. Para hacer las entregas de alimentos de forma adecuada, te aconsejamos que designes a alguien de tu equipo como principal responsable del cuidado de las entregas para que ningún producto se deje sin control. Como has podido comprobar, usando estos consejos para hacer la compra para tu restaurante, y, con sólo unos pocos cambios, puedes asegurar que las pérdidas se reduzcan al mínimo. Procedimientos sencillos y organizados pueden ayudar a hacer las compras de alimentos en un instante. Además, tener a un profesional manipulador de alimentos bien formado en tu restaurante ayudará a la compra de alimentos seguros. Asegúrate de que los empleados estén certificados en la manipulación de alimentos. Inscríbete hoy mismo en la capacitación y certificación de manipuladores de alimentos de Qualitatis Health, visita nuestra sección cursos. --- ## Realizar cursos ayuda a encontrar trabajo. También en el sector alimentario. URL: https://www.qualitatis.es/realizar-cursos-de-capacitacion-ayuda-a-encontrar-un-trabajo-tambien-en-el-sector-alimentario/ Una de las obsesiones del responsable de recibir o estudiar un currículum vitae es apresurarse a averiguar si su solicitante ha obtenido las certificaciones requeridas o no antes de solicitar una vacante. Hay cientos de noticias que hablan sobre la cantidad de mentiras que dice la gente para lograr un puesto de trabajo, y casi en cualquier circunstancia de la vida. El sector agroalimentario no está exento. Como decía el televisivo Dr. House: todo el mundo miente. Hablando de verdades y mentiras, aquí va una verdad inmutable: realizar cursos ayuda a encontrar trabajo. De hecho, muchos de los directivos del sector, propietarios de establecimientos hosteleros, de mayor tamaño, o cualquier empresario al cargo de empresas alimentarias, por humildes que sean, suele comentar que cualquier aspirante a un puesto tendría más posibilidades de ser contratado si presenta en su currículum vitae la realización de cursos de capacitación en inocuidad de los alimentos. Estoy convencido, sin conocer datos exactos, de que muchos directivos estarían dispuestos a pagar a los trabajadores más capacitados. De ser un requisito voluntario sería un factor que podría decantar la balanza en favor de un candidato. Foto de Christina @ wocintechchat.com en Unsplash Por si fuera poco, y como ya sabéis muchos de vosotros, alguno de estos cursos puede ser un requisito legal. De hecho, la certificación en inocuidad de los alimentos se ha convertido en un punto de referencia para demostrar las competencias de los empleados, tanto para superar inspecciones de Sanidad como para lograr estándares de Calidad en Seguridad Alimentaria. Los empleados que llevan trabajando con alimentos y/o bebidas durante años no son, a pesar de su experiencia en la industria, ajenos a las certificaciones de seguridad alimentaria. Se requiere su renovación de un modo continuo. Habitualmente, todos los años deben recibir formación. Su empresa, su empleador, es el responsable. Para el caso del carnet de manipulador de alimentos, aunque ya no conste de fecha de caducidad como tal, debe ser renovado por una simple cuestión: la Ley y las Administraciones, que se encargan de hacerla cumplir, exigen que haya una formación continua y un reciclaje, y el carnet de manipulador de alimentos no es una excepción. Casualmente, de vez en cuando, muchos trabajadores llegan a mostrar la certificación a sus colegas de trabajo, inspectores de salud locales y empleadores cuando están tratando de encontrar un nuevo trabajo en un establecimiento diferente, o cuando terminan de renovarlo. La certificación refleja sus aptitudes y actitud para demostrar conocimientos en materia de seguridad alimentaria. Para las nuevas contrataciones, las certificaciones permiten a quien busca encontrar un empleo en el sector agroalimentario tener ventaja en un trabajo en un establecimiento bien reconocido. Realizar cursos ayuda a encontrar trabajo, y es que las certificaciones también permiten que los recién graduados universitarios puedan lograr un puesto de becario, o algún tipo de contrato inicial, por el hecho de demostrar habilidades en seguridad alimentaria. Todos los días puedo constatar la importancia de contar con personal bien formado e implicado en seguridad alimentaria para las empresas con las que trabajamos desde Qualitatis Health. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Por qué los empleadores prefieren a los trabajadores con certificación? ## ¿Por qué los empleadores prefieren a los trabajadores con certificación? Analicemos los motivos que pueden explicar el valor que le dan los empleadores, quienes dan trabajo, a los cursos de certificación en inocuidad de los alimentos: - **Productividad incrementada.** Esto no sólo sucede para trabajadores del sector alimentario: la capacitación en todas las industrias ha demostrado un aumento de la productividad general del negocio que puede ayudar a las empresas a recuperar su inversión inicial. - **Aumento de la moral de los empleados.** El motivo es fácil de comprender: la capacitación mejora la ética laboral y la profesionalidad de los manipuladores de alimentos, se sienten más confiados en sí mismos, lo que a su vez, ayuda a mejorar la seguridad alimentaria en general en el lugar de trabajo. - **Tranquilidad y confianza en sí mismo a la hora de afrontar los retos de la seguridad alimentaria.** Un plan de formación adecuado a las necesidades de cada negocio sobre seguridad alimentaria, tanto para empleados como para gerentes y miembros del equipo APPCC es un componente crítico para las operaciones de restaurantes y servicios alimentarios. La confianza en lo que se está haciendo es fundamental para el éxito de la tarea. Si los manipuladores de alimentos tienen tranquilidad cuando su personal está capacitado en seguridad alimentaria, y no sólo hablamos del carnet de manipulador de alimentos, las cosas suelen salir mejor. Para un directivo es importante que los trabajadores de los alimentos estén equipados y bien formados para mantener adecuadamente los alimentos en condiciones seguras para sus huéspedes, clientes o consumidores. La formación es básica para mantener a las enfermedades transmitidas por alimentos a raya. Sin duda, saber que su personal ha obtenido una certificación de seguridad alimentaria y que dicha formación es la adecuada, genera confianza, en los directivos y en los manipuladores de alimentos. Seguro que ayuda a trabajar más a gusto. No podemos estar más de acuerdo en cómo la capacitación en inocuidad de alimentos ayuda a los trabajadores de alimentos a realizar su papel en la protección del público de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por todo lo expuesto, queda claro que realizar cursos ayuda a encontrar trabajo. Además, y esto es opinión personal, creo que si un trabajador está bien formado y es capaz de ayudar a su empresa con las tareas de calidad y seguridad alimentaria, el puesto es suyo. Si te estás planteando formarte o formar a tus trabajadores puedes contactar con nosotros. Nos encanta trabajar en soluciones formativas a medida. Otra opción es que permanezcas atento a nuestra sección Cursos, ya que en breve presentaremos novedades muy interesantes. Tenemos la formación que necesitas, verás lo gratificante que es saber que estás ayudando a mantener a tus clientes sanos y salvos haciendo bien tu trabajo. --- ## Esa desagradable sensación intestinal: la gripe estomacal y la seguridad alimentaria URL: https://www.qualitatis.es/esa-desagradable-sensacion-intestinal-la-gripe-estomacal-y-la-seguridad-alimentaria/ La gastroenteritis, o gripe estomacal o gripe intestinal, puede estar causada por múltiples factores como bacterias, parásitos, intolerancia a la lactosa, etc. Pero en la entrada de hoy vamos a echar un vistazo más de cerca a los norovirus. Más en concreto cómo se transmite en el entorno de los restaurantes, y cómo puedes evitar que tú mismo y tus clientes seáis víctimas de esta gripe. A estas alturas, nuestros lectores más asiduos a nuestro blog ya sabéis que los alimentos pueden estar contaminados por virus u otros seres vivos durante todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos. Hace poco os hablamos de la Hepatitis A y los manipuladores de alimentos, hoy le toca a otro virus. En el caso del norovirus, la transmisión puede ocurrir por el consumo de alimentos contaminados durante el proceso de producción (producción primaria o durante el procesamiento posterior) o tras ser contaminados por manipuladores de alimentos infectados. El norovirus (virus Norwalk) es un patógeno de particular importancia para las autoridades encargadas de la salud pública como la EFSA, European Food Security Agency (Agencia europea para la seguridad alimentaria) porque es fácilmente transmisible. Las personas infectadas propagan el virus directamente a otros, o indirectamente a través de objetos que tocan o alimentos o bebidas contaminadas durante la preparación, cocción y servicio. Las consecuencias: una gripe estomacal o gripe intestinal. Estas mismas autoridades, a través de su panel de expertos, recomienda que se centren los controles en medidas preventivas para evitar la contaminación viral en lugar de tratar de eliminar/ inactivar estos virus de los alimentos. Además, se recomienda introducir un criterio microbiológico para los virus en moluscos bivalvos, a menos que se etiqueten “para ser cocinados antes del consumo”. La gastroenteritis o gripe estomacal de origen vírico es una inflamación potencialmente letal del estómago y los intestinos (el tracto gastrointestinal). La gastroenteritis causada por norovirus puede atacar en cualquier momento, pero los casos son más frecuentes entre diciembre y febrero. El CDC habla sin tapujos de que la incidencia de muertes por gastroenteritis se duplicó con creces entre 1999 y 2007. Su estudio reveló que las muertes aumentaron de unas 7.000 por año a más de 17.000, con 65 años o más constituyendo el 83 por ciento de la mortalidad. Las muertes fueron causadas por Clostridium difficile y norovirus fueron las causas infecciosas más comunes de las muertes asociadas a gastroenteritis. En los centros geriátricos, como las residencias de ancianos, la situación no es mucho mejor, según se desprende de ciertos estudios. Tabla de contenidos. Toggle - Todo sobre la gripe estomacal causada por norovirus. - ¿Qué sabemos sobre el norovirus causante de la gripe intestinal? ## Todo sobre la gripe estomacal causada por norovirus. A continuación, os ofrecemos algunos datos sobre el norovirus que todos los manipuladores de alimentos, los gerentes de seguridad de alimentos y cualquier otra persona que trabaja en la industria de los servicios de alimentos debe tener presente: ***Fuentes.*** La infección por norovirus generalmente comienza cuando los alimentos son tocados por manipuladores de alimentos infectados. Los mariscos son más susceptibles. ***Periodo de incubación.*** 12 a 48 horas. Aunque hay que decir que la fase sintomática aguda comprende de 1 a 4 días, aunque puede ser seguida de desprendimiento viral con una duración que puede ir de semanas a meses. ***Síntomas.*** Los síntomas de la gripe estomacal son similares a los de otras enfermedades transmitidas por los alimentos: Dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea, pero normalmente las heces no suelen contener sangre. Los adultos a menudo sufren de diarrea, los niños, por otro lado, sufren generalmente de vómitos. Otros signos a buscar incluyen deshidratación y fiebre. ***Duración de la enfermedad.*** Para la mayoría, es de uno a tres días. Sin embargo, entre los más vulnerables (niños pequeños, ancianos y aquellos con un sistema inmune comprometido), puede ser de hasta seis días. ***Qué hacer.*** Debido a que los antibióticos no funcionan con virus, se debe tener paciencia y tratar los síntomas. Descanso e hidratación con abundantes líquidos para prevenir la deshidratación. Es necesario reemplazar las sales minerales perdidas por los vómitos y la diarrea. Si no logras hidratarte lo suficiente, es recomendable acudir al médico. ***Prevención.*** Lavarse las manos frecuentemente con jabón y mucha agua corriente es la manera más fácil y mejor de prevenir la contaminación por norovirus. Si eres manipulador de alimentos, principalmente si eres manipulador de alimentos de alto riesgo, aquí van algunos consejos básicos para evitar transmitir norovirus: - Evita tocar alimentos listos para comer - Limpia y desinfecta el equipo de preparación de alimentos, así como las superficies, fregaderos y tablas de cortar. - Lava bien las frutas y verduras. - Cocina bien los mariscos como las ostras antes de servirlas. - Los lactantes de 2 meses o más también pueden ser vacunados contra la infección por rotavirus grave, que es la principal causa de gastroenteritis grave en niños. ## ¿Qué sabemos sobre el norovirus causante de la gripe intestinal? Antes de terminar este artículo, nos gustaría recordar un pequeño extracto de un artículo de revisión publicado en “Trends in Molecular Medicine” con lo que sabemos del norovirus: - Las personas pueden diseminar el norovirus durante meses. El norovirus tiene una alta tolerancia a los desinfectantes y puede propagarse rápidamente. Aunque los síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea normalmente se resuelven dentro de los primeros 4 días, también es posible que una persona disemine el virus antes de que los síntomas aparezcan y después de su resolución. La replicación viral puede ocurrir hasta pasados unos pocos meses en individuos sanos y durante años en pacientes inmunodeprimidos. La gravedad de los síntomas no se correlaciona con la replicación del norovirus, lo que dificulta la protección contra el virus. - Si vives en una zona activa de norovirus, lávate las manos. El norovirus prospera en áreas públicas abarrotadas y los brotes se propagan cuando las personas comen o beben alimentos contaminados, tocan superficies infectadas o entran en contacto con alguien que tiene el virus.  - Algunas personas son más susceptibles a los norovirus que otras. Hay muchos tipos diferentes de norovirus y las personas pueden ser infectadas varias veces durante sus vidas. La infección es diferente para cada especie que está infectada por el virus y la manera en la que los seres humanos reaccionan al virus depende de sus genes. - El norovirus puede desencadenar otros problemas intestinales, como el síndrome del intestino irritable (SII) y la enfermedad inflamatoria intestinal (EII). Bajo ciertas condiciones, la infección por norovirus también puede alterar las bacterias intestinales residentes normales y permitir que se produzcan otras infecciones. - No hay vacuna, pero sí nuevas estrategias en el horizonte. Descubrimientos recientes en ratones han identificado que ciertos factores biológicos pueden ralentizar o matar el virus. --- ## Factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria. Estos son los 5 sospechosos habituales. URL: https://www.qualitatis.es/factores-enfermedades-transmision-alimentaria/ En 2015 se reportaron 4.362 brotes por intoxicación alimentaria en Europa, que causaron 45.874 casos de enfermedad. Muchos de ellos, terminan en un centro de salud u hospital. Los brotes de enfermedades de transmisión alimentos son frecuentes en muchos Estados miembros y la inocuidad de los alimentos se ha convertido en un problema político importante para las autoridades sanitarias estatales y europeas. Hoy venimos a hablar de los 5 factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria de manera más común. El carnet de manipulador de alimentos es requerido para muchos trabajadores del sector de la alimentación como una manera de, no sólo proteger al público, sino también eximir a los establecimientos y empresas de ciertas responsabilidades en caso de problemas vinculados a las enfermedades de transmisión alimentaria. *Photo by Diana Polekhina on Unsplash Los que nos seguís con asiduidad ya conocéis un poco sobre el tema, pero hoy vamos a profundizar un poco más en las consecuencias de no seguir las buenas prácticas de higiene y manipulación, así como otros factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria. Cualquier manipulador de alimentos debe conocer aspectos fundamentales para evitar enfermedades de transmisión alimentaria como son las prácticas de inocuidad de los alimentos o la preparación adecuada de los alimentos. Ambas medidas son una salvaguardia importante contra la intoxicación alimentaria y los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Tabla de contenidos. Toggle - Causas o factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria. Viejas conocidas. ## Causas o factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria. Viejas conocidas. Si hacemos caso a los últimos datos publicados por la Organización Mundial de la Salud en el informe “Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria” señalan que los niños menores de 5 años representan casi un tercio de las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria. Estamos hablando de unas 120000 muertes al año, una auténtica tragedia, sobre todo teniendo en cuenta que muchas se pueden evitar poniendo el foco en la seguridad alimentaria. Al otro lado del charco, los norteamericanos no son una excepción, en su ámbito, los Centers for Disease Control and Prevention (en nuestro idioma Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades), más conocido como CDC, marcan como estos factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria que relatamos a continuación como los cinco principales factores de riesgo que causan brotes de enfermedades transmitidas por alimentos: ### **Temperaturas incorrectas de mantenimiento de los alimentos.** Tanto si hablamos de conservación en caliente como si lo hacemos para el caso del frío, las temperaturas incorrectas de mantenimiento de los alimentos son uno de los principales factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria. Los patógenos que colonizan los alimentos se multiplican rápidamente en un rango de temperatura específico. Estos patógenos, que pueden estar presentes en los alimentos, no proliferarán si la temperatura es la adecuada. Por lo tanto, es de vital importancia de mantener los alimentos a la temperatura adecuada de conservación. Al referirnos a los alimentos refrigerados, deben mantenerse alrededor de los 5 grados centígrados o menos, mientras que los alimentos que deben mantenerse calientes deben estar a 60 grados centígrados o más. ### **Temperaturas de cocción inadecuadas. *** Cocinar mata los patógenos que se encuentran de forma natural en los alimentos. Por poner un ejemplo, la cocción acaba con la Salmonella en huevos y pollo crudo. Pero también es importante señalar que los diferentes alimentos tienen diferentes temperaturas de cocción recomendadas para asegurar que los patógenos son destruidos. Aquí unos ejemplos: - Para las aves crudas lo situaríamos por encima de los 70 – 75 grados centígrados. Para el caso de carnes molidas, esta temperatura se situaría en los 68 grados. - Para huevos, pescado y trozos enteros de carne la temperatura ideal comenzaría en los 63 grados centígrados. Para controlar la temperatura de cocción es fundamental el empleo de termómetros (recuerda que en esta entrada que publicamos en diciembre de 2015 te hablamos de ello). ### ***Utensilios de cocina y equipos sucios y/o contaminados.*** Otros de los factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria se refiere a los utensilios y equipos empleados en cualquier cocina u obrador pueden albergar patógenos y pueden contaminar fácilmente los alimentos cuando entran en contacto con ellos. Los manipuladores de alimentos encargados de la limpieza y desinfección de los mismos deben lavarlos frecuentemente. Pero no sólo es importante limpiarlos, también deben enjuagarse y desinfectarse. Cualquier equipo implicado en la preparación de alimentos, así como las superficies que entran en contacto con los alimentos, especialmente aquellas que han tocado productos animales crudos, deben desinfectarse cada cuatro horas, ya que son las que tienen más probabilidades de estar contaminadas con bacterias. ### ***Mala salud e higiene de los manipuladores de alimentos***. En cualquier negocio de servicios alimentarios: bares, restaurantes, cafeterías, empresas de envasado y procesado de alimentos, etc., es fundamental que los trabajadores estén en buen estado de salud y que en su vida personal y profesional practiquen y presenten una buena higiene. En caso contrario, es muy fácil pasar una infección estreptocócica después de un estornudo no vigilado o una enfermedad de E. coli si las manos no se lavan adecuadamente después de usar el baño, recordad nuestra entrada sobre el lavado de manos y el uso de guantes. Pero todavía puede ser peor, si un manipulador de alimentos infectado está trabajando en la producción, procesado, envasado o transporte de un gran lote de alimentos y lo contamina, las posibilidades de infectar a muchos consumidores y causar un brote aumentan significativamente. ### ***Alimentos provenientes de fuentes inseguras***. Los alimentos e ingredientes vendidos o servidos en cualquier establecimiento de alimentos deben haber sido obtenidos de un proveedor aprobado, homologado y que cumpla con las condiciones estipuladas en la legislación alimentaria. Este proveedor es una instalación donde los alimentos producidos, preparados o procesados cumplen con los requisitos de un organismo regulador como las marcadas por la legislación europea y la propia de los respectivos países. Esto asegura que la comida entregada al establecimiento hostelero es segura y apta para el consumo humano. Nunca se deben usar alimentos de fuentes inseguras, como aquella que proviene de pescadores o cazadores furtivos, productores agrícolas sin control de los productos fitosanitarios, etc. Si tienes dudas al respecto, recuerda que en España se puede consultar la base de datos de la Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición (AECOSAN), en ella se puede consultar el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos de cada proveedor o empresa alimentaria en función de su Razón Social, Actividad, clave, categoría, localidad, etc. Para concluir esta entrada sobre los factores implicados en las enfermedades de transmisión alimentaria, nos gustaría recordar que la formación y capacitación en inocuidad de los alimentos es esencial para proteger la salud de clientes y consumidores. Para conocer más sobre seguridad de los alimentos, visita nuestra sección de cursos e inscríbete cualquiera de los programas de capacitación para manipulador de alimentos, donde puedes realizar también los exámenes para obtener el **Carnet de Manipulador de alimentos online**. --- ## Manipulador de alimentos en las Islas Baleares. Cómo obtenerlo. URL: https://www.qualitatis.es/como-conseguir-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos-en-las-islas-baleares/ ¿Quieres trabajar en las Islas Baleares o en cualquier otra Comunidad Autónoma como manipulador de alimentos o sirviendo comidas? Hay muchas oportunidades de trabajo. Baleares recibió en 2014 13 millones y medio de turistas, una cifra nada desdeñable. No hace falta mencionar que es el principal motor de su economía y que, por tanto, genera todos los años miles de puestos de trabajo relacionados con el turismo y la hostelería. Para muchos de esos trabajos se necesita el carnet de manipulador de alimentos en las Islas Baleares. Para trabajar en muchos de estos puestos se requiere el Carnet de Manipulador de Alimentos, sobre todo en los relacionados con la alimentación, producción de alimentos, agricultura, bares, restaurantes, chiringuitos, pubs, discotecas, hoteles, etc. Como ves, son muchos los sectores en los que puedes abrirte puertas con el Carnet de Manipulador de Alimentos. El carnet de manipulador de alimentos es una certificación requerida a nivel estatal por el Real Decreto 109/2010 por el que se modifican diversos Reales Decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009 de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. La ley fue aprobada para adaptar a la legislación española el Reglamento Europeo 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios y así prevenir y abordar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el Estado. Los incidentes de **enfermedades de transmisión**** alimentaria **son siempre significativos y potencialmente peligrosos para cualquier tipo de población, pero sobre todo para los grupos de población más vulnerables. Para el caso concreto de las Islas Baleares: Mallorca, Menorca e Ibiza, puedes consultar lo que dice la Direcció General de Salut Pública i Participació de la Conselleria de Salut del Govern de las Islas Baleares. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué tengo que hacer para conseguir el Carnet de Manipulador de Alimentos en Baleares? ## ***¿Qué tengo que hacer para conseguir el Carnet de Manipulador de Alimentos en Baleares?*** Pasos para obtener el carnet de manipulador de alimentos a través de nuestra web sólo tienes que seguir estos sencillos pasos: - Inscríbete en nuestro curso de manipulador de alimentos. Elige si quieres realizarlo 100% online, recibir el temario y el examen en formato papel y/o el título en formato papel. Puedes pagar mediante transferencia, tarjeta de crédito (pago 100% seguro a través de nuestra pasarela de pago con Bankinter) o mediante - Lee el temario del curso. Te ofrecemos distintas posibilidades, según seas más de leer o prefieras las presentaciones y los gráficos. - Realiza y supera el examen de evaluación del curso. - Imprime tu Certificado o espera a que te llegue a casa por correo postal si eliges la opción “Recibir el título en formato físico”. Con esta segunda opción recibirás el título plastificado por correo postal, de modo que será más resistente. Nuestro Curso para la obtención del Carnet de manipulador de Alimentos está reconocido por el Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad ya que sigue los estándares recogidos en el Real Decreto 109/2010, lo que significa que cuando terminas nuestro curso *online* has cumplido todos los requisitos de capacitación para obtener el **carnet de manipulador de alimentos. **Además, puedes realizar este curso en español o en catalán, según tus preferencias. ### **Programa de Certificación para Manipuladores de alimentos de Qualitatis Health. ** * Desde Qualitatis ofrecemos este tipo de formación en forma del curso de capacitación para Manipuladores de Alimentos de acuerdo con los criterios establecidos por la AECOSAN y el Ministerio de Sanidad Español. Este programa es un curso de capacitación en línea de unas 2 horas sobre los fundamentos de la inocuidad de los alimentos y las prácticas de manipulación de alimentos. El curso satisface todos los requisitos del estado en materia de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación. Los temas incluidos en el **Programa de formación para Manipuladores de alimentos*** de Qualitatis Health incluyen materias como: - Principios generales. Conceptos previos. - El Manipulador de Alimentos. - La Cadena alimentaria. - La contaminación de los alimentos. Tipos de alimentos. - Tipos de enfermedad. - Tipos de contaminación. - Fuentes de contaminación de los alimentos. - Tipos de contaminantes. Contaminación física. - Contaminación química. - Contaminación biológica. - Factores que influyen en el crecimiento microbiano. - Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. Limpieza de piel y manos. - Pelo del manipulador. - Boca y fosas nasales. - Ropa y efectos personales del manipulador de alimentos. - El equipo y los utensilios. - Prácticas incorrectas de higiene. - ¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos en caso de intoxicación alimentaria? - Locales y dependencias. Requisitos de los locales y dependencias. - Almacenamiento de productos. Condiciones generales de almacenamiento. - Almacenamiento no refrigerado. - Almacenamiento refrigerado. - Procedimientos de limpieza y desinfección. - Gestión de residuos. - Control de plagas. - Sistema de autocontrol. Beneficios del APPCC - Principios del APPCC - Etapas para la aplicación del sistema APPCC. - Nociones básicas de seguridad alimentaria para la restauración colectiva. Como ves, es muy sencillo, te va a llevar poco tiempo (depende de tu destreza), y lo puedes hacer por muy poco dinero. Por ejemplo, puedes obtener el carnet de manipulador de alimentos básico o de alto riesgo por sólo 4 euros si estás en paro o estudiando, por 4,99 si te suscribes a nuestro blog y por muy poco si quieres el título en formato físico o no quieres suscribirte a nuestra* newsletter*. Algo que no entenderíamos porque, como pueden dar fe nuestros clientes, no es para nada cansino (escribimos muy poquito).  Ya no tienes excusa para obtener el certificado de manipulador de alimentos en las Islas Baleares: ni el precio, ni la incomodidad son un *pero.* - Curso de manipulador de alimentos básico y alérgenos. Pack formativo online 36,98€ Añadir al carrito - Curso de manipulador de alimentos de alto riesgo. 14,99€ Añadir al carrito - Curso manipulador de alimentos básico 14,99€ Añadir al carrito --- ## 5 consejos para un verano seguro si trabajas en el sector del catering. URL: https://www.qualitatis.es/5-consejos-para-un-verano-seguro-si-trabajas-en-el-sector-del-catering/ Por regla general, el verano es la época del año en la que más eventos se celebran: bodas, comuniones, eventos sociales, presentaciones, fiestas en hoteles, fincas privadas. Seguro que este verano os invitan a algún evento en el que la comida no se prepara en ese mismo lugar. ¿Pensáis que todo está bajo control cuando coméis o cenáis comida de catering? Bueno, no quiero asustaros, debería estarlo. Vamos a ver qué puntos deberían cumplirse por parte de empresarios y manipuladores de alimentos para que no haya problemas por parte de quien prepara y sirve un catering. Para ello hemos preparado 5 consejos para un verano seguro si trabajas en el sector del catering. Llevar un catering es un negocio cuanto menos exigente. Los alimentos se transportan desde un punto “A”, donde se cocinan en su mayoría, hasta el punto “B”, donde se sirven. En todo este proceso, las viandas se deben mantener seguras. Lo que os puede parecer un desafío es el trabajo de un día normal para los manipuladores de alimentos del sector. Por todo ello, es fundamental trabajar en una planificación exhaustiva para servir el equipo, utensilios, platos, servilletas, bebidas, manteles y cualquier otro elemento que requiere un nivel increíble de organización. Pero no lancemos las campanas al vuelo: añadid a todo esto los peligros inherentes al transporte de alimentos durante el verano (y sus calores), y el trabajo puede resultar aún más traicionero. Aquí van cinco consejos para ayudar a mantener la comida y a sus invitados seguros: ***1.- Vigila la temperatura:*** El peligro número uno en el transporte de alimentos en verano es el deterioro debido a las elevadas temperaturas. Es más, si tienes una empresa de catering asegúrate de invertir en un buen equipo de transporte: enfriadores, furgonetas adecuadas y vehículos aptos para ello. Trata de limitar la cantidad de tiempo que el alimento pasa en un vehículo de transporte. El deterioro de los alimentos también puede ocurrir en los camiones refrigerados durante una ola de calor durante el verano. Cuando lleguen a su destino, es conveniente sacar los alimentos de la camioneta tan pronto como sea posible. También es recomendable mantenerlo en los calentadores o enfriadores. Otra recomendación es monitorizar las temperaturas regularmente para asegurarse de que no están en la zona de peligro. Recordad nuestra entrada sobre la medida de la temperatura y la importancia de emplear el termómetro. Mantened los alimentos calientes por encima de los 55- 60 ºC grados y los fríos por debajo de los 4 grados. * **2.- Evita los alimentos peligrosos.*** Aplica la lógica. Presta atención a alimentos como ensaladas, patatas con mayonesa, cualquier tipo de pescado o marisco que vaya a requerir atención adicional de tu equipo. Los huevos duros a temperatura ambiente tampoco son recomendables. Hoy en día los diseños del menú tienen estos factores en cuenta. Pero vigila las trampas porque durante el verano se multiplican los peligros cuando se trabaja con alimentos que se estropean fácilmente. ***3.- Vigila las plagas:*** Di *no* a los Insectos, pero no vale con decirlo, hay que actuar. Redobla los esfuerzos durante la época de más calor para mantener a los insectos alejados de los invitados y los alimentos a servir. Sobretodo cuando sirvas alimentos al aire libre. No hay nada menos apetecible que ver moscas u otro tipo de bichos alrededor de una bandeja repleta de comida. Si lo necesitas, emplea tapas extra para servir bandejas, ventiladores, trampas para insectos, o lo que sea. Contacta con tu empresa de control de plagas, ten un plan, porque vendrán a por tu comida. En este sentido, el plan de gestión de residuos es otro pilar fundamental: ten cuidado al eliminar la basura lo más rápidamente posible ya que también atraerá moscas y otras criaturas no deseadas. ***4.- Que no falte el hielo.*** Ya sea para bebidas o simplemente comida, el hielo es esencial para cualquier evento de catering al aire libre. Asegúrate de tener refrigeradores que eviten que el hielo se derrita y, si es necesario, reponlo a la mitad del evento. Llevar refrigeradores llenos de hielo durante el calor del verano podría ser un poco desalentador, pero completamente necesario. ***5.- Cuida a tus empleados***: Si las altas temperaturas son peligrosas para la comida, también son potencialmente peligrosas para los trabajadores. Asegúrate de que se hidratan correctamente, ten listas neveras o equipos con hielo, agua, bebidas refrescantes, aperitivos y cualquier otra cosa que puedan necesitar. Recuerda que los camareros, y cualquier manipulador de alimentos, deben beber agua a menudo y mantenerse alejados del sol tanto tiempo como sea posible. Las frutas frescas como las uvas, las naranjas y la sandía también pueden ayudar a todos a mantenerse hidratados. No está de más que en los cursos de formación para tus manipuladores de alimentos hagas hincapié en la importancia de su seguridad. En conclusión, servir un catering durante el verano tiene retos que no encontrarás cuando se sirve comida en un restaurante. Por ello, es clave para el éxito y la seguridad alimentaria la planificación cuidadosa. ¡Prepárate para las peores condiciones para lograr lo mejor! Si necesitas formación para manipuladores de alimentos para ti o para tu equipo puedes obtener todos los certificados hoy en la sección “Cursos” de nuestra web.  Te recomendamos especialmente nuestro Curso de Restauración Colectiva: Procesamiento de Alimentos Seguros. Te será de utilidad en este sector. --- ## Novedades y ampliación de información en la lucha contra el desperdicio de alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/novedades-y-ampliacion-de-informacion-en-la-lucha-contra-el-desperdicio-de-alimentos/ * El pasado 5 de marzo publicábamos una entrada para concienciar y ayudar a prevenir el desperdicio de alimentos a todos los niveles. La titulamos “Luchar contra el desperdicio de alimentos es cosa de todos”. En ella os dimos información en la lucha contra el desperdicio de alimentos. Días más tarde recibíamos un correo de Ana Mendoza, trabajadora de la Subdirección General de Estructura de la Cadena Alimentaria, del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA). Tras leer el artículo del blog nos envió información para ampliar y corregir ciertas afirmaciones que en él aparecían. Como no nos duele rectificar y queremos que estéis lo mejor informados posible, publicamos esta entrada con tal intención. La verdad es que estamos muy agradecidos a Ana porque hay datos e iniciativas muy interesantes que os contamos a continuación. Desde la Subdirección General de Estructura de la Cadena Alimentaria se lleva la **Estrategia nacional “Más alimento, menos desperdicio”. **Se trata de una contribución del Estado español para atajar el problema global que supone el desperdicio alimentario. Dicho proyecto se enmarca dentro de las políticas de sostenibilidad promovidas por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) y lleva en marcha desde 2013. Su finalidad es fomentar la transparencia, el diálogo y la coordinación entre los agentes de la cadena alimentaria y las Administraciones Públicas, así como desarrollar de manera organizada, coordinada y estructurada actuaciones comunes que propicien un cambio real en las actitudes, procedimientos de trabajo y sistemas de gestión de todos los agentes de la cadena. Desde los agricultores, la industria, manipuladores de alimentos y consumidores. Dichas iniciativas pretenden limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos, así como reducir las presiones ambientales. Sus cinco grandes áreas de actuación son: - Realizar estudios para conocer el cuánto, cómo, dónde y el porqué de las pérdidas y el desperdicio de alimentos. - Divulgar y promover buenas prácticas y acciones de sensibilización. - Analizar y revisar aspectos normativos. - Colaborar con otros agentes. - Fomentar el diseño y el desarrollo de nuevas tecnologías. El **Catálogo de iniciativas nacionales e internacionales** **sobre el desperdicio alimentario** es una de las actuaciones que se han llevado a cabo desde el MAPAMA, dentro del área de colaboración con otros agentes. También la Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición (AECOSAN) se ha hecho eco de la publicación de este catálogo, así como de alguna otra actuación dentro del marco de la Estrategia, pero el documento en sí ha sido elaborado desde el MAPAMA. Aquí es donde nosotros cometimos una imprecisión en nuestra entrada del 5 de marzo “Luchar contra el desperdicio de alimentos es cosa de todos”, al no tener en cuenta al MAPAMA, por lo que pedimos disculpas. Aunque en el fondo, pensamos que, venga de donde venga, la iniciativa es fantástica para ampliar la información en la lucha contra el desperdicio de alimentos. Este documento del **Catálogo de iniciativas nacionales e internacionales** **sobre el desperdicio alimentario** lo tenéis disponible haciendo click en este enlace. En él también tenéis el resto de informes, estudios y documentos generados en el marco de la Estrategia de lucha contra el desperdicio de alimentos se encuentran disponibles en el apartado de la web del MAPAMA destinado a la misma. El enlace directo a toda la estrategia lo tenéis desde la web www.menosdesperdicio.es. Donde podéis conocer más sobre la Estrategia Española, así como otros estudios sobre desperdicio alimentario a nivel europeo, o mundial. La web, en su sección “¿Qué puedo hacer yo?”* contiene diferentes apartados en función del sector y el eslabón de la cadena alimentaria. Encontraréis Iniciativas de los productores para reducir el desperdicio de alimentos, Iniciativas de la industria transformadora para reducir el desperdicio de alimentos, Iniciativas del sector de la distribución para reducir el desperdicio de alimentos, Iniciativas del sector de la restauración para reducir el desperdicio de alimentos, Iniciativas de canales cortos para reducir el desperdicio de alimentos pero también iniciativas no sólo a nivel de manipuladores de alimentos e industria alimentaria, sino que también se habla de iniciativas destinadas a los consumidores. Según nos cuentan desde el MAPAMA, actualmente están trabajando en el desarrollo del nuevo periodo de actuación de la Estrategia. Habrá que estar atentos a las nuevas actuaciones que se llevarán a cabo para luchar contra el desperdicio alimentario. Desde este blog os mantendremos informados. --- ## Consecuencias de una retirada de productos alimenticios por alerta sanitaria. Lo que piensan los consumidores. URL: https://www.qualitatis.es/consecuencias-de-una-retirada-de-productos-alimenticios-por-alerta-sanitaria/ Cantaba Bob Dylan en una de sus canciones más famosas *“The times they are a-changing”*, pero hoy no venimos a hablar de música. Por si alguien aún no se ha enterado los tiempos han cambiado, a todos los niveles. Hoy en día las preferencias de los consumidores, de ti y de mí, no hablamos de entes extraños, se han trasladado claramente a una experiencia más personal y práctica que requiere que las empresas alimentarias mantengan su confianza día tras día. Las compañías deben ser completamente francas sobre lo que hay en sus productos, cualquier incidencia debe ser comunicada de inmediato. Hasta una retirada de productos alimenticios Es por ello que cuando una empresa se ve involucrada en una retirada de productos alimenticios, a consecuencia, o no, de una alerta sanitaria, los consumidores esperan una respuesta rápida.* Según una encuesta reciente, en pocos días, cuanto antes. La mitad de los participantes de la encuesta esperan, o esperamos, que una empresa realice eficientemente una retirada dentro de uno o dos días. Además, si una marca o un restaurante tienen una retirada de producto o ha sufrido una contaminación que provoca algún tipo de daño o enfermedad en los consumidores, el 23% dijo que nunca volvería a consumir la marca o visitaría el restaurante otra vez y el 35% dijo que lo evitaría durante unos meses y “tal vez” volvería. Como veis son cifras nada desdeñables para ti que diriges una empresa o regentas una cafetería. ### ¿Ves importante saber cómo responder ante una retirada de productos alimenticios de este tipo? La cadena de suministro de una empresa puede ser el eslabón más débil de su programa de inocuidad de los alimentos. La encuesta, encargada por FoodLogiQ y titulada, “Lo que preocupa a los consumidores en la era de la transparencia”, encuestó a más de 2000 personas. La encuesta también dejó patente que los mismos consumidores que esperan un cambio en un período máximo de uno a dos días durante una retirada también se preocupan mucho por la claridad en el etiquetado de los alimentos: el 57% quiere ver tanta información en una etiqueta como sea posible. Esto incluye el país de origen, la información sobre los alérgenos y la identificación de los ingredientes genéticamente modificados. Elementos obligatorios y que cada vez nos preocupa más a todos, quien os escribe se incluye entre ellos. La mayor implantación de programas de calidad, como el de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), ISO 22000, IFS, BRC, etc. Pueden ser la causa de que, como parte del propio transcurrir de estos programas el número de retiradas que se producen hayan crecido mucho. Se estima que se producen cuatro veces más alertas, emergencias y retiradas de lo que sucedía hace cinco años. Por si fuera poco, en estos tiempos de internet, la globalización y las redes sociales, las empresas de alimentos están en un riesgo aún mayor de enfrentar un impacto financiero negativo y la pérdida de confianza de los consumidores. La información se transmite en instantes. Todo ello provoca que el mantenimiento de la transparencia en toda la cadena de suministro sea una parte crucial en la gestión de las expectativas de los consumidores y, por supuesto, la ejecución de una mitigación y resolución eficaz del riesgo. ### La comunicación, clave en una retirada. “Una comunicación abierta, constante y transparente con sus proveedores es una necesidad para abordar estas cuestiones. Después de todo, no se puede ofrecer a los consumidores la información que anhelan acerca de sus productos y procesos si no reciben esa información de sus proveedores y corredores “,* indican los autores de la encuesta. *“No puede esperar que un proveedor cumpla sus requisitos en torno a la seguridad y la promesa de la marca si no están claras sus expectativas. Es una relación de dos vías que puede hacer una gran diferencia en su negocio.”* Los autores ofrecen recomendaciones sobre cómo las empresas pueden mantener una línea clara de comunicación abierta con los consumidores, incluyendo: - Un aumento de la transparencia en toda la cadena de suministro, incluyendo desde donde se obtienen los alimentos. Volvemos a aplicar el control “de la granja a la mesa” pasando por controlar de la mejor manera la formación de los manipuladores de alimentos. - Enumerar todos los ingredientes del producto del modo más claro posible e incluir información sobre alérgenos y productos de origen animal. Mejorar el etiquetado es una pieza clave. - Tener comunicación abierta sobre el etiquetado erróneo, la contaminación y la retirada de productos alimenticios. --- ## Cómo evitar la contaminación cruzada en 5 sencillos pasos. URL: https://www.qualitatis.es/como-evitar-la-contaminacion-cruzada-en-5-sencillos-pasos/ * Cuando los alimentos crudos, especialmente la carne cruda y otros productos crudos procedentes de animales, entran en contacto con alimentos listos para comer, como ensaladas y pasteles, es probable que la contaminación cruzada esté viviendo un momento crucial. Para los neófitos en la materia: la **contaminación cruzada ***es la transferencia de patógenos de un alimento a otro. Sucede todo el tiempo por desgracia, y puede suceder en cualquier lugar, incluso en los mejores restaurantes. También es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo. Por resumirlo, aparecen contaminantes que no deberían estar ahí y que provienen de otros alimentos, pero que acaban en los alimentos que no tienen nada que ver. ¿Cómo se os queda el cuerpo? Supongo que no muy bien. Aunque tenemos buenas noticias: es fácil prevenir la contaminación cruzada. Tabla de contenidos. Toggle - 5 consejos para evitar la contaminación cruzada. ## 5 consejos para evitar la contaminación cruzada. Ahí van 5 consejos fáciles de cumplir para evitar la contaminación cruzada: - ### ***Lavado de manos. *** Quizás el clásico más repetido entre nuestros consejos. Es el primer mandamiento de la seguridad alimentaria y debería ser el primer paso para la inocuidad de los alimentos y en la prevención de la contaminación cruzada no pueden escatimarse esfuerzos. De entre todas las medidas de seguridad de los alimentos, el lavado de manos es el más fácil de hacer. Por lo tanto, pide al personal de tu cocina o de tu empresa que se lave bien las manos con agua y jabón antes y después de manipular los alimentos crudos y, especialmente, después de usar el inodoro. Este simple acto impide que los microbios peligrosos emigren de las manos a los alimentos y, posteriormente, evita la contaminación cruzada entre los alimentos. Usar guantes y cambiarlos durante la producción también es una buena práctica. - ### ***Diferentes tablas para diferentes alimentos,*** y quien dice tablas dice zonas. Las tablas de corte y otros equipos de preparación de alimentos pueden ser fácilmente contaminadas por patógenos. Para disminuir la posibilidad de que eso suceda, toma dos pasos sencillos: uno, las tablas deben ser lavadas antes y después del uso; Dos, sólo deben usarse para los alimentos para los que están designados (es decir, deben haber tablas de corte separadas para carnes y verduras). Colorear las tablas de cortar y los utensilios para reducir las posibilidades de que se utilicen para los alimentos equivocados es un truco que puede estar al alcance de tu empresa. De esa manera, los trabajadores del obrador o cocina saben que las tablas verdes (por ejemplo) se utilizan para frutas y verduras y las rojas se utilizan para las carnes crudas. - ### ***Desinfectar. *** El lavado no es suficiente porque no puede matar a los microbios que no se lavan. Para ello, las superficies que entran en contacto con los alimentos tales como tablas de cortar, cuchillos y placas deben ser desinfectadas con una solución desinfectante o una temperatura adecuada después de la limpieza. No todos los equipos necesitan ser desinfectados, pero los que entran en contacto con los alimentos deben someterse a este tratamiento. - ### ***No comer ni fumar. *** La higiene personal es un componente importante en la prevención de la contaminación cruzada. Aparte del lavado de manos regular, los manipuladores de alimentos deben ser obligados a llevar ropa de trabajo limpia, guantes apropiados para la tarea, y las restricciones de pelo. Comer y, especialmente, fumar en el área de trabajo está terminantemente prohibido. Ambas acciones producen pequeñas partículas que podrían contaminar los alimentos y las superficies en contacto con los alimentos. - ### ***Aplica conceptos básicos de almacenamiento. *** Es decir: aplica el sentido común, mira que nos gusta decírtelo. Almacena los alimentos crudos como la carne y los mariscos por separado de los alimentos que ya no se cocinan. De esta manera, el primer alimento no entrará en contacto con la segunda y la contaminará. De hecho, aunque no lo creas, no es necesario que haya contacto físico para que ocurra la contaminación cruzada: si el líquido de los cangrejos crudos, o de cualquier tipo de alimento, gotea en la ensalada de lechuga, algún pobre cliente probablemente podría enfermar lo suficiente como para ser hospitalizado por intoxicación por *Salmonella. *Ni que decir tiene que alguien podría terminar en el juzgado. ¿Crees que tienes lo que se necesita para ser un manipulador de alimentos? Echa un vistazo al programa de formación de Qualitatis Health y empieza hoy mismo a trabajar más y mejor. --- ## Manipulador de Alimentos: evita contraer y diseminar la hepatitis A. URL: https://www.qualitatis.es/manipulador-de-alimentos-evita-contraer-y-diseminar-la-hepatitis-a/ En muchas ocasiones oímos o leemos noticias sobre enfermedades que nos resultan extrañas o infrecuentes en nuestro entorno. Esto sucede porque se creen erradicadas o por no ser comunes en nuestros países. Por desgracia, hay movimientos que promueven que la gente no se vacune, poniendo en peligro a sus niños. Pero hoy  no venimos a hablar de estos movimientos, aunque en cierto modo algo tiene que ver, vamos a hablar de la Hepatitis A y el manipulador de alimentos. La hepatitis A puede no ser tan común en los España como lo es en los países del tercer mundo, pero -como podemos ver- tiene un hábito bastante desagradable: aparecer cuando menos se espera. En 2009 en España había 5,26 casos por cada 100000 habitantes, según datos agregados, una cifra que se estima que está muy por debajo del número de casos no declarados. La Hepatitis es una inflamación del hígado. En la mayoría de los casos, es causada por una infección viral, el tipo más común en los Estados Unidos es la hepatitis A. Se transmite principalmente a través de alimentos o bebidas contaminadas con materia fecal. Recuerdo que cuando estudiaba le llamaban contaminación orofecal. ¿Os suena raro? Pues, según los datos, no lo es tanto. Son susceptibles de contraer la Hepatitis A, y por tanto de ser vacunadas, las personas en las siguientes situaciones: - Personas que viven con alguien que tiene hepatitis A. - Recientemente han tenido contacto sexual con alguien que tiene hepatitis A. - Han compartido recientemente drogas ilegales, ya sea inyectadas o no, con alguien que tiene hepatitis A. - Han tenido contacto personal cercano durante un tiempo con alguien que tiene hepatitis A. - Han comido en un restaurante donde los alimentos o los manipuladores de estos estaban infectados o contaminados con hepatitis A. La infección con hepatitis A no causa cirrosis del hígado o se convierte en hepatitis crónica, que puede conducir al cáncer de hígado. El Virus de la Hepatitis A suele desaparecer por sí solo, sin complicaciones graves. La hepatitis A, sin embargo, puede conducir a insuficiencia hepática aguda y muerte en individuos vulnerables (como aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos). Como veis, no estamos hablando de tonterías. La mayoría de las personas que tienen una infección por hepatitis A pueden padecer la mayoría, si no todos, de los siguientes síntomas: dolor abdominal, diarrea, pérdida de apetito, náuseas y fiebre. Alrededor del 70 por ciento de las personas infectadas desarrollarán ictericia unos días después de presentar los síntomas iniciales. La ictericia provoca que la piel y los blancos de los ojos se vuelvan amarillos. Sin embargo, es poco probable que los niños infectados, si son menores de siete años, presenten síntomas. Los métodos principales para prevenir la infección por hepatitis A son el manejo higiénico de los alimentos y la vacunación. La vacuna contra la hepatitis es eficaz para minimizar el riesgo cuando se administra dentro de las dos semanas del último caso de exposición. La mejor manera de prevenir la infección después de un supuesto caso de contaminación es recibir la vacuna de manera proactiva. El lavado cuidadoso y diligente de las manos previene la propagación de la hepatitis A y es especialmente importante después de usar el baño y antes de manipular alimentos y bebidas. Esto significa emplear jabón y agua corriente durante un mínimo de 20 segundos y tener cuidado de incluir el dorso de las manos, las muñecas, entre los dedos y debajo de las uñas. Los bares, restaurantes y otros establecimientos de alimentos, al cumplir la ley, empleando sólo a manipuladores de alimentos con su carnet de manipulador de alimentos y capacitación en inocuidad de los alimentos, pueden ayudar mucho a prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, como es la Hepatitis A. Nuestro consejos, por extraño o alarmista que parezca, es que no dejes que la hepatitis A te sorprenda. Para ello tenemos tres claves, cada una dirigida a uno de los tres grupos implicados: – Como empresario hostelero, dueño de una empresa alimentaria, de un bar o de un pub recuerda que la imagen de tu marca comienza por la seguridad alimentaria, y no descuides la formación de tu equipo, un descuido puede convertir tu negocio en tu pesadilla, además de poder hacer mucho daño a tus clientes. – A los consumidores: sed conscientes de vuestros alrededores cuando salga a comer. -Por último, si trabajas en la industria alimentaria o sirviendo alimentos, es decir, si eres un manipulador de alimentos asegúrate de que estás recibiendo la formación profesional que necesitas para mantener a la población segura. --- ## Consigue el Carnet de Manipulador de Alimentos estudiando en catalán. URL: https://www.qualitatis.es/consigue-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos-estudiando-en-catalan/ Tabla de contenidos. Toggle - ¿Dónde puedo estudiar y conseguir el Carnet de manipulador de alimentos en Cataluña. - Cómo obtener el carné de manipulador de alimentos en catalán. - ¿Qué precio tiene el Carnet de Manipulador de Alimentos en Catalán? -   - ¿Cuál es el temario para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos en Catalán? ## ***¿Dónde puedo estudiar y conseguir el Carnet de manipulador de alimentos en Cataluña.*** Para trabajar en el sector alimentario en Cataluña (hostelería, industria alimentaria, hornos, etc.) tienes que estar formado en higiene e inocuidad de los alimentos. Es por eso que debes obtener el carnet de manipulador de alimentos o un curso equivalente que te capacite para la tarea que realices. La formación se debe adecuar a los riesgos que la actividad comporte para la seguridad alimentaria. Por lo tanto, debe adecuarse a la actividad concreta a la que se dirige. En esta entrada del blog te informamos de cómo conseguirlo y cómo realizar desde casa, 100% online, y en catalán, el Curso de manipulador de alimentos. Hace un tiempo os hablábamos de los requisitos para trabajar en el sector alimentario de la Comunidad Valenciana, hoy os hablaremos también de cómo puedes formarte para encontrar trabajo en Cataluña, en las Islas Baleares o en el resto del Estado Español en cualquier tarea como manipulador de alimentos. Puedes realizar el curso totalmente en catalán con nosotros y encontrar trabajo en cualquier punto del Estado (si te hace falta te haremos llegar el título en castellano también). Hay muchas oportunidades de trabajo. Las estadísticas muestran que en la hostelería trabajan unas 100000 personas en Cataluña. Una certificación requerida a nivel estatal por el Real Decreto 109/2010 por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009 de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. La ley fue aprobada por adaptarse a la legislación española el Reglamento Europeo 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios y así abordar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el Estado. Los incidentes de enfermedades de transmisión alimentaria son siempre significativos y potencialmente peligrosos para cualquier tipo de población, pero sobre todo para los grupos de población más vulnerables. Puedes consultar lo que dice al respecto el Departamento de Salud de Cataluña en este enlace. Verás que ya no hay entidades acreditadas o no acreditadas, pero que corresponde a las empresas la formación de los manipuladores de alimentos. Por tanto, los trabajadores deben estar formados convenientemente en el momento de su incorporación a un trabajo del sector agroalimentario. Además, todos los trabajadores deben formarse año tras año en seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación de alimentos. En la Unión Europea, la seguridad alimentaria se ha convertido en una preocupación para todos, autoridades y empresarios del sector alimentario. Los establecimientos de servicios alimentarios de los últimos, tales como restaurantes y bares, son regularmente inspeccionados por las autoridades sanitarias para asegurar que los manipuladores de alimentos y los responsables de seguridad alimentaria de las empresas cumplan con los estándares de manipulación de alimentos adecuados. En Qualitatis Health te ofrecemos la posibilidad de formarte 100% en catalán. Todos nuestros cursos están, y estarán, tanto en catalán como en castellano. Por supuesto, que la formación es válida en ambos idiomas. Nuestra idea es que tengas la formación que se necesita de la manera que tú quieras. ¿Quieres más ayuda? ## ***Cómo obtener el carné de manipulador de alimentos en catalán.*** - Inscríbete y Termina nuestro curso de manipulador de alimentos. - Aprueba el examen. - Imprime tu Certificado o espera a que te llegue a casa por correo postal si eliges esta opción, sólo por una cantidad muy pequeña. Nuestro ***Curso para la obtención del Carnet de manipulador de Alimentos ***es reconocido por el Ministerio de Sanidad ya que sigue los estándares recogidos en el Real Decreto 109/2010, lo que significa que cuando acabas nuestro curso online has cumplido todos los requisitos de capacitación para obtener el **carn****et**** de manipulador de alimentos.** ## ***¿Qué precio tiene el Carnet de Manipulador de Alimentos en Catalán?*** El precio del Carnet de Manipulador de Alimentos, en cualquiera de las versiones que tenemos en nuestra web, es de 14,99 euros por curso. Pero con nuestros descuentos especiales podrás realizar el **curso de manipulador de alimentos por sólo 4,99 euros. **Sólo tienes que suscribirte a nuestra newsletter para recibir el descuento. En esta entrada del blog te explicamos cómo aprovecharse te, haz click aquí para saber más. Además, si estás en el paro o estudiando puedes hacer el curso por un precio aún más económico, al final de este texto te contamos más. ### ***Programa de Certificación para Manipuladores de alimentos de ******Qualitatis ******Health.*** Desde *Qualitatis** Health* os ofrecemos la formación legalmente requerida en forma del curso de capacitación de acuerdo con los criterios establecidos por  AECOSAN y el Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad Español. Este programa es un curso de capacitación *online* de unas 2 horas de duración sobre los fundamentos de la inocuidad de los alimentos y las prácticas de manipulación de alimentos. El curso satisface todos los requisitos establecidos por el Estado y la Unión Europea en materia de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación. ##   ## ***¿Cuál es el temario para obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos en Catalán?*** Los temas cubiertos por el Programa de formación para Manipuladores de alimentos de Qualitatis Health incluyen: *1.- Principios generales.* *1.1. Conceptos previos.* *1.2. El Manipulador de Alimentos.* *1.3. La Cadena alimentaria.* *2.- La contaminación de los alimentos.* *2.1. Tipos de alimentos.* *2.2. Tipo de enfermedad.* *2.3. Tipo de contaminación.* *2.4. Fuentes de contaminación de los alimentos.* *2.5. Tipos de contaminantes.* *2.6. Factores que influyen en el crecimiento microbiano.* *3.- Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos.* *3.1. Limpieza de piel y manos.* *3.2. Pelo del manipulador.* *3.3. Boca i fossés nasales.* *3.4. Ropa y efectos personales del manipulador de alimentos.* *3.5. El equipo y los utensilios.* *3.6. Prácticas incorrectas de higiene.* *3.7. ¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos en caso de intoxicación alimentaria?* *4.- Locales y dependencias.* *4.1. Requisitos de los locales y dependencias.* *4.2. Almacenamiento de productos.* *4.2.1. Condiciones generales de almacenamiento.* *4.2.2. Almacenamiento no refrigerado.* *4.2.3. Almacenamiento refrigerado.* *4.3. Procedimientos de limpieza y desinfección.* *4.4. Gestión de residuos.* *4.5. Control de plagas.* *5.- Sistema d’autocontrol.* *5.1. Beneficios del APPCC* *5.2. Principios del APPCC* *5.3. Etapas para la aplicación del sistema APPCC.* Después de completar el **Curso de Manipulador de Alimentos con ****Qualitatis Health** y aprobar con éxito el examen al final del curso, se le entrega al estudiante el documento de Carnet de Manipulador de Alimentos que puede descargar e imprimir. Además, recibirás en casa el título en formato papel si así lo deseas. ### ***¿******Puedo disfrutar de algún descuento especial si estoy parado o soy estudiante?*** Efectivamente, además de poder estudiar en catalán si eres estudiante o te encuentras sin trabajo te ofrecemos descuentos muy atractivos: el curso para obtener el carné de manipulador de alimentos sólo te costará **4 euros en el formato 100% electrónico**. Para obtener este descuento solo tienes que suscribir a nuestra newsletter y recibirás el código para beneficiarte de él. Tienes más información en esta entrada que publicamos el mes de diciembre de 2016. --- ## Cómo disminuir el desperdicio de alimentos. Cómo luchar entre todos. URL: https://www.qualitatis.es/disminuir-el-desperdicio-de-alimentos/ Puede que seas un manipulador de alimentos de cualquier nivel que trabaja en la cadena de producción de cualquier empresa agroalimentaria, o puede que sobre tus espaldas recaiga la responsabilidad del diseño de la cadena de producción. Tu caso puede ser el de un chef de prestigio o el de un gerente de un nuevo restaurante. Puede que seas un padre concienciado en ahorrar en el ticket de compra para poder llegar a final de mes, o simplemente alguien que se preocupa por la cantidad de comida que acaba en el cubo de la basura. Para todos vosotros va esta entrada sobre disminuir el desperdicio de alimentos. Hay comida, comida en todas partes y muchas veces no hablamos de lo que se conoce como un pequeño bocado que llevarse a la boca. Eso es lo que sucede cuando la comida en última instancia termina en la basura porque había demasiado o se iba a poner mala antes de poder ser vendida. Paradójicamente esto se produce en un mundo en el que cada vez somos más. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) estimó en 2010 que los desechos de alimentos representaron un enorme 30 a 40 por ciento del suministro total de alimentos. O poner de otra manera: un asombroso 133 mil millones de libras y un valor de 161 mil millones de euros en alimentos arrojados a la basura. La situación era tan caótica que en 2015 el USDA decidió, para finalmente reducir el desperdicio de alimentos, establecer un objetivo, la meta de residuos, una reducción del 50 por ciento para 2030. En Europa la situación no es mucho mejor. Cada año en Europa se tira a la basura la mitad de los alimentos que se compran, la Eurocámara ya ha mostrado su preocupación y se empiezan a tomar medidas al respecto. En España recordaréis el caso del ex ministro de agricultura, Miguel Arias Cañete, cuando en 2013 afirmó “Yo me como un yogur caducado y no me sienta mal”. En 2014, la Agencia Española para el Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) publicó el “Catálogo de iniciativas nacionales e internacionales sobre el desperdicio alimentario”, nada más y nada menos que 113 páginas de documento con las iniciativas más interesantes. Algunas como *Huertos de Soria*, la premiada *Nice Fruit* o *La cuina furtiva* llevan años trabajando por optimizar los recursos y, por tanto, disminuir el desperdicio de alimentos. * Para alcanzar el objetivo, cada uno tiene que hacer su parte. Según la guía de AECOSAN, el desperdicio de alimentos se produce a 5 niveles: - **En la fase de producción primaria.** - **En la fase de gestión, manipulación y almacenamiento y en el acondicionamiento o** - **transformación (industria).** - **En la fase de distribución (mayoristas y minoristas).** - **En la fase de consumo (hogar y restauración).** - **Canales cortos de comercialización.** Tabla de contenidos. Toggle - Cómo disminuir el desperdicio de alimentos en los hogares. - Cómo disminuir el desperdicio de alimentos en la fase de producción primaria. - Cómo reducir el desperdicio de alimentos en la industria agroalimentaria. - Cómo reducir el desperdicio de alimentos en la hostelería. ## **Cómo disminuir el desperdicio de alimentos en los hogares.*** Vamos a comenzar esta humilde guía para reducir el desperdicio de alimentos por las casas particulares. En los hogares es donde se produce un mayor desperdicio de comida por factores organizativos, sí has leído bien. Pero es donde se puede actuar con mayor facilidad. Sólo se necesita actuar con sentido común y responsabilidad. Aquí van unos pequeños consejos para disminuir el desperdicio de alimentos en tu casa: - Planifica. Antes de comenzar la semana organízate con tu familia, también si vives solo. Tu agenda de la semana, seamos realistas, condicionará tu menú, y este debería condicionar tu compra. De esta cascada debe salir una lista de la compra a la que ceñirse. Da igual si vas a ir a comprar un día a la semana, dos o haces la compra quincenal. Si te organizas lograrás ahorrar en tiempo, dinero y alimentos. - Lo que parecen sobras no siempre son sobras. Y esto es muy importante. Cocina pensando en que todo se puede aprovechar, planifica (otra vez) y cocina para varios días, aprovechando cantidades que pueden parecer excedentes para componer lo que, inicialmente, podía parecer un resto. Hablamos de, entre otras cosas, una guarnición, un relleno, una salsa, o un caldo. Piensa en cómo se hacen las croquetas caseras, es el ejemplo perfecto. - Lee las etiquetas de los alimentos. Por dos motivos: para optimizar su preparación y evitar problemas de salud causados por un adecuado procesado, pero, también, para conservar los alimentos de un modo correcto. - Caducidad no es consumo preferente. Recuerda que el consumo preferente no es una fecha cerrada. Aprende a gestionar estas fechas, ahorrarás dinero. - Si tienes hijos que tengan presente que con la comida no se juega. Aunque te parezca una frase típica de tu infancia, concienciar a los niños de la importancia de no tirar alimentos a la basura es un valor muy importante a transmitir. ## **Cómo disminuir el desperdicio de alimentos en la fase de producción primaria.** He de reconocer que esta es la parte que más respeto me causa. Opinar sobre las pérdidas de alimentos en el sector agrícola o ganadero es hablar de pérdidas económicas, pérdidas por un mercado que no sabe, en la mayoría de casos, valorar el trabajo de agricultores, ganaderos y otros trabajadores. Como podéis suponer, ellos son los primeros interesados en optimizar sus recursos. Hay alimentos que por imagen, no logran superar la criba de los mercados. La mayoría de alimentos no comercializados, vegetales sobretodo, no llegan al consumidor porque su imagen no es la más adecuada. En un mundo de apariencias y superficialidad los vegetaels feos están condenados al fracaso. Es escalofriante, pero os recomendamos la lectura de este reportaje de la BBC. También se desperdician alimentos por la volatilidad de los precios del mercado. En Pego, donde tenemos nuestra sede, estamos tristemente acostumbrados a ver huertos enteros de naranjas que se pierden por el injusto funcionamiento del mercado citrícola. Cuántos usuarios en cualquier otra parte del mundo pagarían por unas naranjas que la industria o los comerciantes, no tienen a bien pagar o recolectar. Como consecuencia de esta tiranía de los mercados agrarios y ganaderos, se produce también un desperdicio para evitar un posterior destrío en la fase industrial. Algo similar a lo que comentábamos sobre las verduras feas. Sonado es también, el desperdicio alimentario producido como consecuencia de las cuotas de la Unión Europea, bien sea en la leche, la pesca, etc. Un caso digno de estudio. ### *¿Qué se puede hacer para reducir el desperdicio de alimentos en el sector primario?* Es la pregunta más difícil de contestar de esta entrada. Aplicar el sentido común como consumidores, como manipuladores de alimentos, como cocineros, como responsables de compra. Aquí van algunas aportaciones: - Que no te importe la imagen del vegetal. Intentemos, entre todos, cambiar esta estúpida moda que deja de lado a los vegetales por su aspecto. Si no lo ves demasiado maduro, picado, podrido, enmohecido, o con cualquier otro defecto que pueda afectar a la salubridad o seguridad del producto consúmelo. - Consume productos locales de los que tengas garantías que tratan bien al agricultor, ganadero o productor. El respeto máximo hacia su trabajo y hacia los precios que reciben por su trabajo es la manera más efectiva de demostrar a quien abusa de ellos, y por ende provoca el desperdicio de alimentos, de que ese no es el camino. - Participa en campañas que impulsen la lucha contra el desperdicio de alimentos a todos los niveles. Aquí entra en juego el activismo de cada uno, pero seguro que encuentras el modo de hacerlo. ## **Cómo reducir el desperdicio de alimentos en la industria agroalimentaria.** Es en esta franja de la cadena alimentaria donde más trabajamos codo con codo con nuestros clientes. Esto nos hace conocer sus problemas relacionados con el plan de gestión de residuos y trabajar, en parte, en una gestión más eficiente de los mismos. Durante el proceso de elaboración, procesado, conservación y envasado de los alimentos siempre se producen pérdidas de alimentos que, por desgracia, se encuentran lejos de lo deseable, tanto en términos económicos como en términos de pérdida de alimentos. Estas son algunas ideas para reducir el desperdicio de alimentos en la industria agroalimentaria: - Diseña un Plan de Gestión de Residuos que no sólo se ciña a una retirada de los mismos. Te sorprendería el dinero que puedes obtener por algunos de los subproductos o residuos que no vas a emplear en tu empresa: aceites, materia prima para calefacción, etc. Asesórate y consulta. - Diseña un diagrama de flujo que incluya el aprovechamiento de todas las partes comestibles y aprovechables de las materias primas. No hablamos de residuos, sino de alimentos. De un modo análogo al anterior, seguro que encuentras quien aproveche estos alimentos para producir otros. Por ejemplo, algunos restos vegetales se utilizan para zumos o cremas, huesos en industrias cárnicas, etc. - Imparte formación a tus manipuladores de alimentos. Inculca la cultura necesaria para evitar el desperdicio de productos alimentarios. Sólo con el hecho de conocer que el aspecto no limita el uso de un alimento o que muchas de los elementos que no parecen aprovechables pueden tener un uso ya estás dando un paso de gigante. ## **Cómo reducir el desperdicio de alimentos en la hostelería.** En este último epígrafe vamos a agrupar a toda la hostelería: bares, restaurantes, pubs, cafeterías. Pero también al grupo de restauración colectiva, oficinas, hoteles, colectividades, etc. ¿Cómo prevenir y reducir el desperdicio de alimentos? Aquí van 4 consejos: - Trabaja las compras del modo más profesional posible. Los restauradores profesionales lo hacen y así debes hacerlo. Compre sólo lo que puedas consumir o lo que puedas almacenar. Eso implica saber cuánto consumes normalmente durante un período determinado (digamos, una semana), cuánto puedes almacenar teniendo en cuenta la capacidad de tu equipo actual (por ejemplo, el congelador) y cuánto tiempo puedes almacenar lo que compraste antes. Pequeño truco: piensa aproximadamente en sus fechas de caducidad y consumo preferente. Si usas las matemáticas para lo que entra y lo que sale durante un período específico, podrás llegar lo más cerca posible a las cantidades eficientes. - Utiliza criterios FIFO (First in first out). No sé si conoces el mundo de la bolsa, pero la terminología FIFO es fundamental. Hablamos de algo tan sencillo como que lo que entra primero debe salir primero, está todo junto ahora. Los primeros alimentos en entrar en almacenaje deben ser los primeros en salir. Es una regla sencilla que es fácil de romper en el bullicio de una operación de un restaurante con mucha actividad o en la cocina de tu hogar. Los alimentos que están fuera de la vista pueden permanecer fuera de la vista durante mucho tiempo y mucho después de sus fechas de vencimiento. Así que, FIFO. Las fechas de recepción y el adecuado control de la trazabilidad ayudan a mantener este equilibrio. - Calcula muy bien las  raciones. Como una ONG que trata de llegar a la mayor cantidad de individuos con pocos recursos. Cuantifica tamaños de porciones realistas. Lamentablemente, esta regla de oro ha sido aplastada a través de algunas mesas de comedor. Trabaja con el objetivo de servir porciones no desproporciones. Será bueno para la salud, para la cartera, y para el medio ambiente. - Manzanas y naranjas. Muchas frutas como plátanos, manzanas y tomates exudan naturalmente el etileno, un gas que acelera la maduración. Eso es realmente bueno cuando las frutas todavía están colgando de una rama pero no tan buenas cuando están todas juntas en el frigorífico. Las frutas pasan de maduras a podridas bastante rápidamente. Para detener la maduración acelerada y evitar el desperdicio, sigue esta recomendación de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos: almacena las manzanas, los plátanos y también los tomates por separado y almacena frutas y verduras en diferentes envases. Como ves, hay mucho trabajo por hacer en todos los ámbitos de la cadena agroalimentaria para evitar o disminuir el desperdicio de alimentos. ¿Interesado en formarte como Manipulador de Alimentos? Echa un vistazo a nuestros cursos. --- ## ¿Trabajas en el servicio público de empleo? Puedes ofrecer estos cursos de manipulador de alimentos con descuentos para parados. URL: https://www.qualitatis.es/trabajas-en-el-servicio-publico-de-empleo-puedes-ofrecer-estos-cursos-de-manipulador-de-alimentos-con-descuentos-especiales-para-parados/ En esta entrada nos dirigimos a toda la gente que trabaja en los distintos servicios públicos de empleo, estés en la comunidad autónoma que estés. También a los trabajadores y responsables de las empresas de trabajo temporal (ETT). Tranquilos, no pretendemos avasallar a nadie, tan sólo pretendemos queremos que conozcas que para la gente a la que atiendes todos los días, en situación de desempleo, tenemos el curso de manipulador de alimentos con descuentos para parados. El más barato del mercado con una oferta inmejorable para personas en situación de desempleo. * El Servicio Público de Empleo (antiguo INEM) o una ETT es un lugar donde se viven dramas, dramas personales de mucha gente que sólo quiere una cosa: Trabajar. Somos conscientes de la dificultad que puede entrañar para los trabajadores de estos centros gestionar las emociones, las situaciones personales, las culturales, las económicas, muchos factores. Pero también son pequeños grandes héroes que tienen una misión que llevar a cabo: que el demandante de empleo, el parado, encuentre un trabajo. Muchas veces llevan a cabo pequeños milagros: unir a un empleador con un futuro empleado. Cuando un desempleado busca un trabajo con el que echar adelante busca soluciones rápidas, económicas y con probabilidad de éxito. Como muchos sabéis, el potencial de la industria agroalimentaria, la hostelería, la restauración, en el Estado español es enorme. Se generan miles de puestos de trabajo todos los años, puestos de trabajo que serán soluciones para muchos desempleados, o temporales o para mucho tiempo. Como sabéis, porque así lo hemos contado, uno de los requisitos para trabajar en este sector, es tener el Carnet de Manipulador de Alimentos. Y además, tenerlo en regla, actualizado y adaptado. Si bien una vez el trabajador está contratado, la responsabilidad de la formación continua del trabajador recae en la empresa, hasta este momento es el trabajador quien debe mostrar sus aptitudes y capacidades para ocupar el trabajo. Es por ello que, vaya a la empresa alimentaria  que vaya a trabajar al parado en busca de un trabajo le van a exigir el Carnet de manipulador de alimentos. Desde el bar de la esquina de su casa, pasando por la empresa de patatas fritas de su pueblo, hasta el almacén de naranjas o frutas. En todos va a ser necesario demostrar estas aptitudes. En la tarea de asesorar correctamente a los aspirantes a un puesto de trabajo todo cuenta, y desde Qualitatis Health queremos ofrecer la formación básica al mejor precio. Por eso, y si lo consideras apropiado, nos gustaría que nos tengas en cuenta, a la hora de ofrecer cursos de formación para trabajar en el sector agroalimentario o en la hostelería. Tenemos descuentos especiales para los demandantes de empleo. Los trabajadores o aspirantes, que acrediten su situación de desempleados pueden obtener el famoso carnet manipulador de alimentos con descuentos para parados. Carnet de Manipulador de Alimentos online desde 4 euros, sin salir de casa, y con total validez en todo el territorio nacional. Si somos sinceros, la verdad es que estamos muy satisfechos con el resultado de esta promoción, porque sabemos que estamos ayudando a la gente a obtener trabajo, o a estar preparados para ello, y que, por si fuera poco lo anterior, lo hacemos con el precio más económico del mercado. Si trabajas en el servicio público de empleo, tienes dudas sobre cómo implementar esta formación o sobre qué tienen que hacer los demandantes de empleo para beneficiarse de este descuento extra y obtener el carnet de manipulador de alimentos por 4 euros, no dudes en contactar con nosotros. Estaremos encantados de atenderte. En esta entrada de nuestro blog puedes encontrar más información sobre las preguntas frecuentes que nos hacen nuestros alumnos antes de matricularse en el curso de manipulador de alimentos. ### **¿En qué Comunidades Autónomas es válido este descuento para parados con el que se puede obtener el Carnet de Manipulador de Alimentos por 4 euros?*** En todas se puede realizar el manipulador de alimentos con descuentos para parados. Este es el listado de centros de empleo de cada Comunidad Autónoma: - Andalucía  ** Servicio Andaluz de Empleo (SAE)** - Aragón       **Instituto Aragonés de Empleo (INAEM)** - Asturias     **Trabajastur** - Canarias    **Servicio Canario de Empleo** - Cantabria   **Servicio Cántabro de Empleo** - Castilla La Mancha  **Sepecam** - Castilla y León  **Servicio Público de Empleo de Castilla y León** - Cataluña   **SOC  Oficina de Treball** - Ceuta  **Servico Público de Empleo en Ceuta** - Madrid  **Portal de Empleo de la Comunidad de Madrid** - Comunidad Valenciana   **SERVEF** - Extremadura   **SEXPE** - Galicia ** Servico Público de Empleo de Galicia** - Islas Baleares  **SOIB** - La Rioja   **Servicio Riojano de Empleo** - Melilla  **Servicio Público de Empleo en Melilla** - Navarra  **Servicio Navarro de Empleo** - Euskadi: **Lanbide** - Murcia  **Servicio Regional de empleo de la Región de Murcia**. No hace falta decir que nuestro equipo puede adaptar las soluciones formativas a las necesidades de los alumnos y que, dentro de poco, iremos introduciendo nuevos cursos en nuestra web. Estamos para ayudarte en lo que puedas necesitar. --- ## Cómo tratar con un cliente borracho, y no morir en el intento. URL: https://www.qualitatis.es/como-tratar-con-un-cliente-borracho-y-no-morir-en-el-intento/ No vamos a entrar en los límites legales de lo que se considera alcoholemia o no, porque creemos que todos conocéis las normas de tráfico y porque depende de muchos factores: una persona con tasas bajas puede parecer estar bebida y otra, con las mismas tasas, puede parecer sobria. Tampoco vamos a hacer referencia aquel famoso vídeo del programa “Callejeros” en el que una chica hablaba de los diferentes efectos que produce el alcohol en hombres y mujeres. Lo que sí queremos hoy es daros consejos, muy valiosos, sobre cómo tratar con un cliente borracho (y no morir en el intento).* Una intoxicación por alcohol puede estar causada por muchos factores, pero el principal es el consumo excesivo: después de 4 o 5 copas una persona puede estar un poco borracha. El tipo más común de consumo de alcohol, sobretodo en la juventud, es el consumo excesivo. La gente cada vez se atiborra más en menos tiempo Y es bastante frecuente tener que preguntarse, mientras estás trabajando, cómo tratar con un cliente borracho. Principales sufridores: los camareros y, en general, cualquier tipo de manipulador de alimentos que trabaja en la hostelería. Tabla de contenidos. Toggle - Cómo tratar con un cliente borracho: Consejos para minimizar los daños. ## Cómo tratar con un cliente borracho: Consejos para minimizar los daños. Hoy hemos pensado dar un repaso a las distintas formas con las que se puede disminuir la tasa de intoxicación alcohólica, evaluar el nivel de embriaguez de los clientes y responder a los signos de intoxicación y las borracheras. ### 1. Ofrece siempre algo de comer cuando tomes nota de las bebidas alcohólicas. Tanto si se trata de cerveza o vino como si hablamos de un combinado o coctel. Desde unos chips, frutos secos, gominolas o una tapa, pueden ser de ayuda para ralentizar y disminuir los efectos del alcohol. ### 2. Sirve las bebidas de una en una a cada cliente. Servir las bebidas de una en una a cada cliente ayuda. Hay consumidores de alcohol que puede que te pidan un chupito y una copa, o varias bebidas. Sírvelas de una en una, será mejor para todos. ### 3. Ofrece un vaso de agua con los chupitos. Valora ofrecer un vaso de agua con algunas bebidas como chupitos, y recuerda a tus clientes que pueden beberla. El agua va a ser una aliada potente para rebajar los efectos de aquellas bebidas con mayor graduación. ### 4. Recoge los vasos ya usados antes de servir otra ronda. Recoge los vasos usados de la barra o la mesa antes de comenzar a servir una nueva ronda. Además de dar una mejor imagen de tu local, lograrás ganar un poco de tiempo entre copa y copa de esos individuos más perjudicados. ### 5. Bebidas sin alcohol, ¿por qué no? Ten en tu carta bebidas o cócteles sin alcohol. Pero, es más, no te avergüences de ellas: ofrécelas. Tomar una copa no tiene por qué implicar beber alcohol. ### 6. Adecua el ritmo de servicio a cada cliente. **Es mejor que sirvas las bebidas de una en una y a las personas que te las han pedido que servir una ronda completa para la mesa.*** Cada uno de tus clientes va a llevar un ritmo diferente y puede que hagas beber más rápido de lo que quisiera a alguien. ### 7. Toma nota de las bebidas sólo si estás presente. Toma nota de las bebidas sólo cuando estés presente. No toleres los gritos ni los signos, ni mucho menos aspavientos. Aunque te pueda parecer que pierdes tiempo vas a ganar en atención, calidad, volumen más bajo en el local y vas a retrasar el consumo de bebidas, lo cual ayudará a evitar borracheras indeseadas. Además, vas a reforzar tu imagen de cara al resto de clientes. ### 8. Identifica los signos que alertan de un cliente borracho o en proceso de embriaguez. Aprende a identificar a una persona ebria como primer paso para saber cómo tratar con ellos: - Problemas al hablar o lengua trabada. - Confusión. - Dificultad para mantener el equilibrio o caminar zigzagueante. - Habilidades motoras disminuidas: le cuesta coordinar, coger el vaso, escribir en el móvil, etc. - Discurso sinsentido. - Habla gritando o con voz elevada. - Uso de lenguaje malsonante, cliente maleducado en muchas ocasiones. ### 9. Ten un protocolo de actuación bien establecido con el resto de tus compañeros. Definid cuándo y cómo actuar ante una persona que está molestando al resto, que no se mantiene por sí misma y puede estar al borde del coma etílico. Del mismo modo hay que identificar a aquellos clientes que se pongan violentos y tener localizados los teléfonos de quien debe velar por la seguridad y el orden en el bar. ### 10. Temple: paciencia y cuidado. Ten paciencia y cuidado. Por desgracia, hay mucha gente que padece enfermedades vinculadas a conductas adictivas provocadas por el consumo de alcohol. En muchos casos, estas conductas se traducen en violencia: sé paciente, pero también lleva mucho cuidado con ellos, tu integridad es lo primero. --- ## 10 reglas básicas de seguridad alimentaria para el manipulador de alimentos URL: https://www.qualitatis.es/10-reglas-basicas-de-seguridad-alimentaria-para-el-manipulador-de-alimentos/ En nuestra última entrada del blog dimos consejos para convertir tu restaurante en el mejor comenzando por la seguridad alimentaria. En este blog nos importa mucho el tema, recordad que en su día ya os dimos 10 requisitos clave para la formación de los manipuladores de alimentos. No queremos parecer pesados ni reiterativos, pero hablamos de conceptos básicos que se pueden y se deben aplicar inmediatamente, ya sea en el trabajo o en casa, queremos  mantener a los clientes y consumidores o a la gente que más quieres a salvo de enfermedades de transmisión alimentaria. Enfermedades que son, en la mayoría de los casos, evitables si se siguen una serie de consejos. Como en otras ocasiones, vamos a intentar sintetizarlo en 10 puntos básicos. - ***Lávate las manos, pero lávalas bien.*** Esta es la regla número uno en seguridad alimentaria. De este consejo ya hemos hablado otras veces en nuestro blog. Es evidente que el lavado no puede matar la mayoría de los patógenos de los alimentos, especialmente los virus, pero en la práctica acaba con la mayoría de los microbios, dejando las manos suficientemente limpias para manipular alimentos. Para obtener los mejores resultados, lava tus manos con agua caliente y jabón durante unos 30 segundos antes y después de manipular los alimentos. Sólo el tiempo necesario. - ***Regla de las 2 horas:*** Aprovecharemos el número dos de esta lista para referirnos a la regla de las 2 horas: Las sobras, alimentos perecederos y alimentos preparados deben ser refrigerados o congelados dentro de las dos horas inmediatas a su preparación o generación. De lo contrario, los alimentos comienzan a estropearse o se estimula el crecimiento microbiano. Nunca dejes estos alimentos a temperatura ambiente. El banco de la cocina no es ningún lugar para dejar los alimentos. - Siempre ***cocina los alimentos a la temperatura interna correcta.*** Utiliza un buen termómetro de alimentos para comprobar la cocción, os recomendamos leer esta entrada. Si no tienes un termómetro a la mano, aquí hay algunos consejos sobre cómo comprobar visualmente para intuir si los alimentos están bien cocinados: La mayoría de las carnes (cerdo, ternera, pollo) se vuelven blancas en el interior cuando están completamente cocidas. Si la carne sigue siendo rosada o rojiza por dentro, todavía está cruda. - La mayoría de la carne cocida (cerdo, ternera, aves de corral) eliminará los jugos claros, no rosados, cuando se empuja. - Las yemas de huevo deben ser firmes y las claras de huevo deben ser opacas. - El vapor debe elevarse de los alimentos cocidos. - ***Descongela correctamente***: Recuerda siempre descongelar los alimentos en el frigorífico. Nunca descongelarlo a temperatura ambiente, en algo como una encimera, porque esto sólo fomenta la contaminación microbiana o el crecimiento de organismos no deseados. - ***Para cortar, todo limpio.*** Todos los instrumentos de corte (cuchillos, peladores, incluso tijeras) y las tablas de cortar deben lavarse bien después de su uso, especialmente después de usarlos en productos de origen animal, incluyendo mariscos. Se debe utilizar agua caliente jabonosa para los utensilios, agua caliente con jabón y una solución de lejía suave en las tablas de cortar y las superficies. - ***Evita la contaminación cruzada.*** En muchos casos, la contaminación cruzada puede evitarse simplemente por no colocar los alimentos en una bandeja o en un plato antihigiénico que contenía productos o subproductos de animales. Desinfecta el tablero o la placa lavando a fondo con los productos adecuados. A la hora de sacar los residuos hacia el cubo de la basura o al exterior del recinto sigue siempre el diagrama de flujo de retirada de residuos: intenta no contaminar zonas limpias. - ***Almacena la carne cruda en el estante más bajo del frigorífico*** para evitar que sus jugos goteen sobre otros alimentos contaminándolos. Asegúrate de que la carne y el resto de alimentos estén bien envueltos o en un recipiente sellado. - ***Utiliza toallas de papel, servilletas o rollos de cocina para secarte las manos***, especialmente después de manejar la carne cruda. Si empleas paños o toallas de mano o simplemente en el uso de servilletas: lávalos con frecuencia, porque son un excelente caldo de cultivo para patógenos. - ***Renueva los utensilios de limpieza.*** Las esponjas, estropajos y utensilios de limpieza deben ser reemplazados regularmente. También las escobas, fregonas, cubos, etc. Renueva, que no te duela. - ***Utiliza el sentido común.*** Si no sabes algo, consulta o pregunta. Si necesitas formación pídela, la formación continuada es una obligación para todas las empresas y manipuladores de alimentos. --- ## Convierte tu restaurante en el mejor: comienza por la seguridad alimentaria. URL: https://www.qualitatis.es/convierte-tu-restaurante-en-el-mejor-comienza-por-la-seguridad-alimentaria/ *Si tu labor es administrar un restaurante, si eres el propietario de un bar, si eres el metre del mismo, tomas nota de las mesas, gestionas a todo el personal o simplemente eres un manipulador de alimentos, este artículo es para ti. Tú y todos los demás que trabajáis en el restaurante, o en un bar o cafetería, tenéis un importante trabajo de relaciones públicas del que puede que ni siquiera seáis conscientes. Así que convierte tu restaurante en el mejor: comienza por la seguridad alimentaria.* * Seamos realistas, gestionas muchísimas cosas. Demasiadas. Trabajas duro para que cada día se preparen y sirvan la mejor  comida, el mejor café, el desayuno del cliente de cada día, en el ambiente perfecto. A su vez, como autónomo, empresario, asalariado, tienes que pensar en la reputación de tu negocio, en la seguridad de tus clientes y en cómo están conectados los dos de una manera que puede hacer crecer o caer un negocio como tu bar o restaurante. Hay algunas infecciones causadas por microorganismos que pueden acabar causando una enfermedad de transmisión alimentaria tanto a tu equipo, tú tampoco te librarías, como a tus clientes. ¿Crees que esto es una broma? En el mundo, la ONU estima que se producen 600 millones de intoxicaciones alimentarias. Te ponemos dos ejemplos, aunque hay muchos más: - **Norovirus:** Uno de los mayores causantes de diarrea y vómitos. Como puedes imaginar, no son actividades agradables después de las comidas. Sólo queremos recordar el episodio sucedido en Cataluña el pasado mes de abril, con más de 4000 afectados por problemas con una embotelladora. - **Salmonella:** en todo este tipo de listados no puede faltar la Salmonella. Puede que voluntariamente no la hayas incluido en tu menú, pero si se cuela, y te aseguro que no pide permiso, te garantizo que vas a estar en boca de todos. Suele estar relacionada con condiciones insalubres. Provoca diarrea, fiebre y calambres abdominales. España es uno de los países desarrollados con más casos de salmonelosis. Tabla de contenidos. Toggle - Consecuencias de una infección alimentaria para tu establecimiento hostelero. - Experiencia personal: la infección alimentaria en mis carnes. - La solución: Prevenir con la seguridad alimentaria. ## **Consecuencias de una infección alimentaria para tu establecimiento hostelero.** Te hemos contado los efectos que provocan las toxiinfecciones alimentarias sobre la salud. En Europa, cada se estima que cada año hay 40000 toxiinfecciones alimentarias, que acaban por provocar unas 3000 hospitalizaciones. Pero, ¿cuáles son las consecuencias para tu negocio? Algunas estimaciones ponen el costo de las enfermedades relacionadas con los alimentos en los EE.UU. entre 152000 millones y 14000000 millones anuales. Y todo comienza con un empleado infectado, un manipulador de alimentos que no recuerda las recomendaciones que recibió durante su formación. Ese alguien puede acabar pasando la enfermedad a un número incalculable de clientes. Si sucede, pensarás que ninguno de tus clientes hizo nada para merecer una intoxicación alimentaria, no tenía por qué saber nada de seguridad alimentaria. Tu cliente afectado también lo va a pensar. Cuando se recuperen, puedes estar seguro de que le dirán a todo el mundo que saben o sospechan que la comida que les serviste les hizo enfermar. Puede que acaben por colgar críticas en portales muy populares como El tenedor* o *Trip advisor.* Esto puede suponer el fin de tu negocio. Incluso puedes tener que ocuparte de pleitos en los juzgados. ## **Experiencia personal: la infección alimentaria en mis carnes.** Aún recuerdo, y esta experiencia es verídica, mi primer aniversario de bodas. Fuimos a cenar a un conocido restaurante no muy lejano, y cuyo nombre obviaré. Mi mujer y yo comimos un atún, supuestamente fresco. Al rato comenzaron a hincharse nuestros párpados y labios y comenzamos a sufrir una horrible diarrea acompañada de rubefacción. Acabamos en el centro de salud con una inyección en nuestras nalgas. El día siguiente llamé al restaurante para comentar lo sucedido y el gerente no tuvo la decencia de ni siquiera pedir disculpas. Sólo hemos vuelto una vez allí y fue por un compromiso ineludible. Pero, como podéis imaginar, hicimos público y notorio lo sucedido para que la gente supiera con quien se la jugaba. Con los años he pensado que quizás debimos poner una reclamación oficial. ¿Ves? Es así de fácil. ## **La solución: Prevenir con la seguridad alimentaria.** Todo el personal de tu restaurante tiene que entender conceptos tan básicos como el lavado de manos o los peligros que entraña la contaminación cruzada. Aunque parezca que quiero venderte formación, no es sólo mi negocio. Como empresario tienes la obligación de mantener a tu equipo correctamente formado, y de modo continuado. Tu equipo tiene que saber dónde se encuentran los contaminantes, cómo pueden estropear la comida y qué medidas pueden tomar para minimizar y eliminar estos riesgos. La mejor manera de hacer esto es realizando, cada cierto tiempo (te recomendamos que como máximo cada 4 años) cursos para manipuladores de alimentos. Ya sabes lo que dice el refrán: más vale prevenir que curar. Y nada impide la contaminación como una formación adecuada en seguridad alimentaria. En estos cursos tus trabajadores, y tú, podéis aprender cosas tan útiles como: - Almacena alimentos potencialmente peligrosos a la temperatura correcta (por debajo de 5 ° C o por encima de 70° C). - Mantente alejado de las áreas de comida y preparación si estás enfermo (especialmente si tiene diarrea, vómitos o fiebre). Lo ideal sería que no fueras a trabajar. - Lávate las manos adecuadamente. - Utiliza guantes y utensilios mientras manejes alimentos listos para comer. - Lava, enjuaga y desinfecta todo el equipo utilizado para la preparación de alimentos, mesas, menús y cubiertos. - Asegúrese de que todos estén lavándose las manos y secándolos con una toalla de papel, no en el delantal ni en la ropa. - Asegúrate de que todo el mundo tome el tiempo necesario para hacer las cosas de forma segura. Sé que muchas veces hay prisas, pero, no son buenas compañeras. - Asegúrate de que todo el personal conozca los peligros inherentes a la actividad que desarrollas y que saben cómo manejarlos. Puedes comenzar con carteles que ilustran la reducción de riesgos. Estos son fáciles de entender, informativos, llamativos y fáciles de memorizar. Si necesitas ayuda con su diseño, podemos ayudarte. - Enseñar a todo el personal, incluso a las personas que no manejan los alimentos, es crucial. También es importante asegurarse de que hay consecuencias por no hacer lo correcto. Una vez que todo el personal en el personal tiene la certificación adecuada y la formación, puedes presumir de ello en tu web, en tu menú y en todas tus Pero el mayor beneficio vendrá de las cosas que nunca se dirán de ti: ni una mala reseña en la web, ni una mención acerca de enfermar después de una comida. Y, por supuesto, evitar el peor de los casos, el cierre por los inspectores de Sanidad será un peligro para tus competidores, no para tu negocio de hostelería. Toma mando en la creación de una cultura de seguridad alimentaria en tu negocio. No sólo estarás haciendo de tu restaurante un lugar más seguro, sino también un lugar más exitoso y confiable para tu comunidad de clientes. --- ## 4 tendencias a tener en cuenta en 2017 para la industria alimentaria. URL: https://www.qualitatis.es/4-tendencias-a-tener-en-cuenta-en-2017-para-la-industria-alimentaria/ El año que cerramos no ha sido un año que vaya a pasar desapercibido para quienes trabajamos en seguridad alimentaria, tampoco lo va a ser para quienes trabajan en la industria alimentaria. Desde innumerables alertas alimentarias, a los plazos de la FSMA para exportadores de alimentos a Estados Unidos, pasando por la creciente demanda de transparencia. Con el año nuevo tocando a la puerta, nos ha parecido conveniente exponer las que, bajo nuestro punto de vista, pueden ser las principales predicciones y tendencias a tener en cuenta en 2017 para la industria alimentaria el próximo año. Tabla de contenidos. Toggle - Tendencias a tener en cuenta en 2017 para la industria alimentaria: ## Tendencias a tener en cuenta en 2017 para la industria alimentaria: ### 1. Hacia una cadena de suministro totalmente digital y conectada En muchos sentidos, la cadena de suministro de alimentos sigue estando rezagada en cuanto a la aplicación de las nuevas tecnologías en comparación con otras cadenas de suministro. En 2017, muchas compañías comenzarán o continuarán en su camino para digitalizar completamente su cadena de suministro, ya sea simplemente obtener su lista de proveedores aprobados en una hoja de cálculo de Excel y en una solución de tecnología de software de gestión de proveedores o capturando completamente cada paso de sus productos. A lo largo del viaje de la granja a la mesa. La digitalización total está aquí.* El espectro de digitalización a través de la cadena de suministro es bastante amplio. Sin embargo, el análisis de la cadena de suministro permitirá a las empresas de alimentos crear KPI útiles, les permitirá medir verdaderamente el ROI, return of investment o retorno de la inversión,  de sus iniciativas en la cadena de suministro y ofrecer a los consumidores la transparencia que demandan. Y los sistemas que apoyan plenamente el monitoreo diario, el intercambio y la interpretación de los analíticos necesarios para ayudar a las empresas experimentarán un tremendo crecimiento en 2017. La colaboración con sus socios de la cadena de suministro es un elemento absolutamente crítico, y podemos esperar ver a más compañías integrarse completamente a través de su red de proveedores y clientes. **Trazabilidad **se llama, y seguro que has oído hablar de ella. Las empresas alimentarias que quieran tener éxito en 2017 necesitarán una gestión de su cadena de suministro completamente integrada, con acceso a la misma información, trabajando hacia una misión compartida para obtener resultados y estar por delante de sus competidores. La primera de las tendencias a tener en cuenta en 2017 para la industria alimentaria debe basarse en una red de proveedores conectados, lo que permitirá a las compañías de alimentos ser ágiles cuando se enfrentan a un problema, responder a las alertas sanitarias, así como ser flexibles y eficientes. ### **2. Alertas sanitarias.** Si antes hablamos de trazabilidad antes llegamos a uno de los puntales de la gestión de la misma. En 2016 hemos vivido un gran número de retiradas de productos y de alertas sanitarias, tanto en la Unión Europea, donde a fecha 29/12/16 llevamos la friolera de 2922 alertas, como en los Estados Unidos, donde la FDA ha dado también centenares de alertas sanitarias. Si alguien es muy optimista y cree que ha sido fruto de alguna casualidad puntual sentimos decir que esta tendencia no va a desaparecer a corto plazo. Es más, dentro de lo que supone una alerta sanitaria que aparezcan errores y se comuniquen es un éxito para el sistema HACCP (o APPCC en español). El sistema funciona. A medida que se hagan más y más avances en las pruebas de alimentos, las empresas tendrán acceso a nuevas tecnologías a través de su cadena de suministro e identificarán los problemas con anticipación. En consecuencia, más productos tendrán que ser sacados de la cadena de suministro debido al aumento de las pruebas con el fin de mantener la confianza del consumidor. Las empresas capaces de desarrollar estas capacidades de forma rápida y eficiente controlarán adecuadamente su trazabilidad. Para ello, será necesario siempre que cuenten con los datos, la formación y los recursos necesarios, estarán bien preparadas para gestionar su cadena de suministro, los potenciales retiros y el impacto para sus clientes. Con el conocimiento creciente del que disponemos podemos esperar ver varias alertas de retirada de alimentos en el nuevo año. Nosotros preferimos ver la parte positiva de todo esto, una empresa que trabaja bien sus simulacros de retirada de producto, que tiene bien formada a su plantilla, será capaz de resolver los problemas derivados de peligros para la salud de los consumidores. Evidentemente, todo lo comentado no quita pensar que sería deseable que las empresas de alimentos busquen mitigar los riesgos y gestionar mejor su cadena de suministro. ### 3. La FSMA está aquí tanto si te gusta como si no. Si tu empresa exporta a los Estados Unidos ya deberías estar familiarizado con estas siglas: FSMA, Food Safety Modernization Act de la FDA. Este proceso de modernización se centra en la amplificación de controles preventivos para la producción de alimentos con el fin de evitar posibles brotes de contaminación de alimentos. La FDA lleva los últimos dos o más años centrada en esta preparación. A nosotros es un proceso que ya nos es familiar, puesto que ya hemos acompañado a alguno de nuestros clientes en el proceso inicial de forma satisfactoria. La FSMA llegará a un punto culminante en 2017, primer año completo de implementación en todo el mundo. Se espera que la FDA inicie auditorías para las grandes empresas. Esto podría llevar a que la FDA solicite los registros requeridos, realice auditorías y en la peor de las situaciones para las empresas alimentarias, cierre el acceso al mercado norteamericano si lo consideran necesario. Así es que, como podéis imaginar, poca broma. FSMA requerirá un registro detallado de los registros cuando se produzca una alerta o un  brote, con acciones correctivas claramente definidas. Como veis, todo tiene relación. Las empresas verán una mayor necesidad de implementar nuevas tecnologías que ayuden a suministrar procesos preventivos como los que atañen a los alérgenos alimentarios y controles de saneamiento, así como un plan de trazabilidad correctamente aplicado a toda la cadena de suministro. Seguimiento y trazabilidad serán los dos parámetros clave que darán a los fabricantes la capacidad de examinar alimentos específicos y tendencias para mejorar su proceso general. Con el fin de cumplir con estas nuevas regulaciones FSMA en cada paso del proceso, las empresas de alimentos cada vez más buscará utilizar estas tecnologías para dar cuenta de la trazabilidad completa de la cadena de suministro. Si necesitas más información o asesoramiento no dudes en consultar con nuestro equipo tus dudas. ### 4. Crecimiento en el Servicio de envío de Alimentos hasta la Puerta de casa del Consumidor. En los Estados Unidos, algunas de las compañías de más renombre, como Starbucks y Panera están tanteando la entrega de alimentos a domicilio. En España amazon también está decidida a revolucionar el mercado. Cada vez más empresas parecen estar saltando a la tendencia de llevar comida gourmet directamente a la puerta del consumidor. Esta tendencia parece extenderse: lo digital va a fagocitar al canal offline. La comunicación digital y la estrategia de marketing online serán claves para llegar a los consumidores. Ni qué decir que puedes contar con nuestro equipo de gestión de Social Media para lograr tu objetivo y dar a conocer tu marca. Imágenes por cortesía de pixabay para la entrada 4 tendencias a tener en cuenta en 2017 para la industria alimentaria. ** Aprovechamos esta entrada para desearte un Feliz 2017 de parte de todos los que hacemos Qualitatis Health.*** --- ## Descuento para desempleados y estudiantes: Carnet de Manipulador de alimentos por 4 euros. URL: https://www.qualitatis.es/descuento-para-desempleados-y-estudiantes-carnet-de-manipulador-de-alimentos-por-4-euros/ * Sabemos que encontrar trabajo no es tarea fácil. De hecho, te felicitamos por estar aquí. Ya es un primer paso, y un paso importante, querer información sobre cómo formarse y cómo poder trabajar en la industria alimentaria, hostelería (bares, restaurantes, salones, comedores, etc.) o montar tu propio negocio. Te deseamos toda la suerte del mundo. En nuestra filosofía, como empresa que empieza y quiere triunfar, queremos ayudar a cualquier persona que quiera encontrar un empleo para el que se necesita la capacitación en **manipulación de alimentos.** Cuando arrancas un camino, nunca se te olvida quien te ayuda en los comienzos. Es por ello por lo que nos parece que ayudar, un poco más, a la gente que actualmente se encuentra sin trabajo es ir un paso más allá. Como te dijimos en su momento, queremos crecer contigo. Queremos que vuelvas a formarte con nosotros, tenemos muchos cursos en la bandeja de salida y es por ello que en un acuerdo ganar- ganar beneficioso para todos esperamos que tu experiencia con nosotros sea buena. **¿Cómo me puedo beneficiar del descuento de 10,99 euros para realizar el Curso de Manipulador de Alimentos?*** Para beneficiarte del descuento para parados y estudiantes y realizar el curso de manipulador de alimentos por 4 euros el proceso es el mismo que para inscribirte en cualquiera de nuestros cursos. Pero tendrás que acreditar la situación de desempleo o matrícula en cualquier enseñanza reglada (ESO, Bachillerato, FP grado, Universidad) y suscribirte a nuestra newsletter. ***¿Cómo notificarnos tu situación y obtener el descuento para hacer el curso de Manipulación de alimentos por sólo 4 euros? *** Descuento para desempleados: Muy fácil, ponte en contacto con nosotros o envíanos un e-mail (haz click en este enlace y se abrirá directamente) y adjunta el documento que acredite que te encuentras inscrito en el INEM, que ahora se llama Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE) o en el de cualquier comunidad autónoma, aquí tienes el listado web de los distintos servicios de empleo de cada Comunidad: - Andalucía   Servicio Andaluz de Empleo (SAE) - Aragón       Instituto Aragonés de Empleo (INAEM) - Asturias     **Trabajastur** - Canarias    Servicio Canario de Empleo - Cantabria   Servicio Cántabro de Empleo - Castilla La Mancha  **Sepecam** - Castilla y León  Servicio Público de Empleo de Castilla y León - Cataluña   SOC  Oficina de Treball - Ceuta  **Servico Público de Empleo en Ceuta** - Madrid  Portal de Empleo de la Comunidad de Madrid - Comunidad Valenciana   SERVEF - Extremadura   SEXPE - Galicia  Servico Público de Empleo de Galicia - Islas Baleares  SOIB - La Rioja   Servicio Riojano de Empleo - Melilla  Servicio Público de Empleo en Melilla - Navarra  Servicio Navarro de Empleo - Euskadi: Lanbide - Murcia  Servicio Regional de empleo de la Región de Murcia. Todos los Servicios de empleo autonómicos te proporcionan un documento acreditativo de tu situación de desempleo. Hablamos del documento que se renueva cada cierto tiempo. Pues bien, ***adjunta el documento escaneado o fotografiado*** y te enviaremos el código de descuento para desempleados con el que podrás realizar el Curso para la Obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos por sólo 4 euros. Además, si vienes de otros países de la Unión Europea y estás inscrito en algún Servicio público de Empleo de cualquiera de los Estados Miembros también te puedes beneficiar del descuento y conseguir el Carnet de Manipulación de Alimentos por 4 euros. En este enlace tienes el listado de Servicios Públicos de Empleo en otros países de la Unión Europea. Descuento para estudiantes: Si eres estudiante deberás enviarnos por correo electrónico tu matrícula o documento acreditativo. ***Inscripción utilizando el descuento de 10,99 para desempleados y conseguir el Carnet de Manipulador de Alimentos.*** Una vez tengas el código, sólo tienes que iniciar el proceso como cualquier usuario normal de nuestra página que cuenta con un código de descuento. Como puede que no estés familiarizado con el proceso de inscripción te vamos a contar los principales pasos para que te inscribas. - Entra en https://www.qualitatis.es. La página que estás visitando ahora mismo. Al entrar en esta entrada de nuestro blog te habrá saltado un pop-up o ventana en la que se te ofrece el Descuento de 10 euros con el que puedes realizar el curso por 4,99 euros. ¿No le has hecho caso y la has cerrado como solemos hacer en la mayoría de páginas? No pasa nada, no lo has perdido, tienes varias opciones para aprovecharlo: - Recarga la página (F5) o haz click en el botón de actualizar de tu navegador. - Visita otra entrada del blog y aprovecha el pop-up para introducir tu dirección de correo electrónico. - ¿No funciona? Elimina las cookies y el historial de tu navegador y vuelve a entrar. Aprovecha el pop-up. - Si aun así no puedes, ponte en contacto con nosotros. Te lo explicaremos. - Abre tu bandeja de correo electrónico. En ella habrás recibido un email nuestro con un enlace al código de descuento general: NO le hagas caso. Este no es el código que debes utilizar, puesto que, con este descuento, que no es el de desempleados, realizarías el curso por 4,99 euros. **El código que debes introducir **es el que te habremos enviado al acreditar tu situación de desempleado o de estudiante. - Entra en la sección **Cursos** de la web y elige el **curso de Manipulación de alimentos **que quieres realizar. Tranquilo, vamos a ir aumentando el número de cursos en los próximos meses. Como suscriptor siempre tendrás un descuento especial para acceder a ellos y te tendremos informado de los nuevos lanzamientos. - En la parte inferior del precio de inscripción verás el botón **“Inscribirse”.** No te preocupes si el precio que aparece es más alto, el código de descuento aparece más tarde y el precio final será el de 4 euros con el Descuento para desempleados ya aplicado. - Escoge el número de alumnos e Introduce el ***código promocional*** para desempleados o estudiantes. En ese momento el precio cambiará a 4,00 euros. Este es el precio que te costará realizar el **Carnet de Manipulador de alimentos** con nosotros si estás en paro o estás estudiando. - Selecciona otras opciones de inscripción: pagando una pequeña cantidad adicional puedes recibir el manual del curso en formato papel, recibir el Carnet de Manipulador de Alimentos en formato físico junto con el diploma, etc. Una vez escogidas las opciones pulsa “Siguiente”. - Es el momento de introducir tus **datos personales**: Correo electrónico, Nombre, apellidos, contraseña que quieras para acceder a nuestra plataforma de formación, etc. Marca las pestañas “Quiero recibir emails sobre notícias y promociones” y “He leído y acepto las condiciones de uso y la política de privacidad”. Pulsa en Registrarse. - Ahora toca validar tu dirección de correo electrónico. Verás que en la web te aparece un mensaje *“Sólo te queda validar el email para completar el registro. Te hemos enviado un correo con un enlace que deberás pulsar para completar el registro. Si no recibes nada comprueba que tu email es correcto y vuelve a enviar el correo.”* - Abre de nuevo la bandeja de entrada de la dirección de email que nos has proporcionado. Deberías tener un correo con el asunto: **“Validación de email de Qualitatis Health”.** En él verás: ¡Bienvenido a Qualitatis! Pulsa el botón “Siguiente” para completar tu registro en Qualitatis y empezar a disfrutar de nuestra oferta de cursos online. Pulsa en el botón “Completar registro en Qualitatis”. Si no está busca en tu bandeja de correo basura. - Así accederás de nuevo a nuestra web, pero ya estarás conectado con tu usuario. Verás un mensaje que dice: *¡Enhorabuena! De ahora en adelante podrás identificarte en Qualitatis mediante tu email y tu contraseña. *Pulsa en el siguiente botón para seguir usando Qualitatis ya como “Tunombre” (el que nos hayas proporcionado, Juan, Beatriz, etc.). - Es el momento de introducir los datos del alumno, o alumnos si sois varios. Cuando lo tengas pulsa ***“Siguiente”.*** Recuerda que estos datos deben coincidir con los de la documentación que acredite tu situación de desempleado o estudiante. - Como puede que estés en desempleo, pero la empresa que te va a contratar sea quien pague el curso, en la pestaña siguiente puedes introducir los datos de facturación, si son diferentes a los del alumno inscrito también puedes hacerlo. Al completarlo pulsa *“Siguiente”.* - Introduce los **datos de envío.** En caso de que no hayas seleccionado recibir ningún material correo postal selecciona la opción: “*La dirección de envío es la misma que la de facturación.”* Cuando acabes pulsa “Siguiente”. - En ese momento accederás a nuestra plataforma de pago. Selecciona el método de pago. Puedes pagar de tres maneras: - Tarjeta de crédito o débito, plataforma segura de pago de Bankinter. - Transferencia Bancaria a nuestra cuenta. En este caso hasta que no recibamos el importe de la transferencia no se activará el curso (2-3 días hábiles) - Recibirás un correo confirmando tu inscripción. Desde ese momento puedes comenzar el curso. Aquí te podemos ayudar con tus dudas, pero lo importante es que aprendas. Puedes hacer el curso en formato texto o presentación. Pronto tendremos disponibles *ultraresumenes* para que puedas terminar tu curso lo antes posible. - Realiza el examen. Seguro que con lo expuesto en el curso puedes aprobar. Para tu tranquilidad, tienes una segunda oportunidad si suspendes. Esperamos que no la necesites y que apruebes el curso que te capacita como Manipulador de alimentos. Por cierto, tienes 90 días desde que te matricules para aprobar el curso. Suficiente, ¿no? Pero si necesitas, por motivos justificables, más tiempo, ponte en contacto con nosotros. - Ya puedes descargar tu **certificado de Manipulador de alimentos**. Sólo tienes que hacer click en el mensaje que dice *“¡Enhorabuena has aprobado! Descarga tu certificado”.* Siempre tendrás disponible tus certificados en esta parte de tu zona privada de la web es. Entrando con tu usuario y contraseña. Nuestro certificado tiene un código único para que el empleador o puede comprobar la autenticidad y validez del mismo. --- ## Manipulador de alimentos barato: obtén el carnet por 4,99 euros 🏆 URL: https://www.qualitatis.es/manipulador-alimentos-barato/ * Te lo vamos a poner fácil. Si desde la aprobación del Reglamento (CE) nº 852/2004 y la aplicación en España del Real Decreto 109/2010, un requisito indispensable para trabajar en el sector alimentario en la Unión Europea es contar con el **Carnet de manipulador de alimentos*,** te vamos a ayudar a trabajar. Y lo vamos a hacer ofreciéndote el curso de manipulador de alimentos barato, el más barato de internet, por menos de 5 euros. Para ello tenemos dos soluciones en un mismo producto: el **curso de manipulador de alimentos online**, a través de nuestra sección cursos, y el precio del curso de manipulador de alimentos barato es de **4,99 euros** por curso. Así de fácil. El curso es válido en toda España, seas autónomo o trabajador por cuenta ajena. Nuestros cursos siguen los requisitos establecidos por el Real Decreto 109/2010 y AECOSAN (Agencia española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición). El curso es válido en cualquier Comunidad autónoma. Como queremos que sigas formándote con nosotros, aquí va otra ventaja: si te formas con nosotros en el futuro podrás estar al tanto de las mejores ofertas. Es por eso que te pedimos el correo electrónico para optar al descuento de 10 euros del curso de manipulador de alimentos barato y poder hacerlo por menos de 5 euros. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Qué tengo que hacer para obtener el carnet de manipulador de alimentos por menos de 5 euros? Cómo inscribirme: - ¿Por qué un curso de manipulador de alimentos barato? ## **¿Qué tengo que hacer para obtener el carnet de manipulador de alimentos por menos de 5 euros? Cómo inscribirme:** Vamos a detallarte paso por paso cómo puedes realizar el **curso 100% online por 4,99 euros** sin salir de tu casa o tu oficina: - Entra en www.qualitatis.es. Si estás aquí ya, es porque nos estás leyendo. - Al entrar en esta entrada de nuestro blog te habrá saltado un pop-up o ventana en la que se te ofrece el ***Descuento de 10 euros*** con el que puedes realizar el ***curso por 4,99 euros***. ¿No le has hecho caso y la has cerrado como solemos hacer en la mayoría de páginas? No pasa nada, no lo has perdido, tienes varias opciones para aprovecharlo: Recarga la página (F5) o haz click en el botón de actualizar de tu navegador. - Visita otra entrada del blog y aprovecha el pop-up para introducir tu dirección de correo electrónico. - ¿No funciona? Elimina las cookies y el historial de tu navegador y vuelve a entrar. Aprovecha el pop-up. - Si aun así no puedes, ponte en contacto con nosotros. Te lo explicaremos. - En tu **correo electrónico** vas a recibir un mail nuestro con un enlace al **código de descuento.** Pincha en el botón *“Descargar aquí tu descuento”.* Se abrirá una pestaña de tu navegador y aparecerá el código de descuento, anótalo. - Entra en la sección ***Cursos*** de la web. - **Escoge el curso que quieres realizar**. Tranquilo, vamos a ir aumentando el número de cursos en los próximos meses. Como suscriptor siempre tendrás un descuento especial para acceder a ellos y te tendremos informado de los nuevos lanzamientos. Te queremos con nosotros. - Debajo del precio de inscripción verás el botón **“Inscribirse”.** No te preocupes si el precio que aparece es más alto, el código de descuento aparece más tarde y el precio final será el que te comentamos. - Selecciona el número de alumnos e **Introduce el código promocional.** En ese momento el precio cambiará a 4,99 euros. - Selecciona otras **opciones de inscripción** si te interesan. Por ejemplo, puedes recibir el manual del curso en formato papel, recibir el Carnet de Manipulador de Alimentos en formato papel, etc. Una vez escogidas las opciones pulsa **“Siguiente”.** - ** Introduce tus datos personales:** Correo electrónico, Nombre, apellidos, contraseñas. Marca las pestañas “Quiero recibir emails sobre notícias y promociones” y “He leido y acepto las **condiciones de uso** y la **política de privacidad**“. Pulsa en Registrarse. - ** Valida tu dirección de correo electrónico.** Verás el mensaje “Sólo te queda validar el email para completar el registro. Te hemos enviado un correo con un enlace que deberás pulsar para completar el registro. Si no recibes nada comprueba que tu email es correcto y vuelve a enviar el correo.”. - Abre de nuevo la bandeja de entrada de la dirección de correo electrónico que nos has proporcionado. Deberías tener un correo con el asunto: **“Validación de email de Qualitatis Health”**. En él verás: **¡Bienvenido a Qualitatis! **Pulsa el botón “Siguiente” para completar tu registro en *Qualitatis* y empezar a disfrutar de nuestra oferta de cursos online. Pulsa en el botón “Completar registro en Qualitatis”. - Accederás de nuevo a nuestra web, pero ya estarás **conectado con tu usuario.** Verás un mensaje: *¡Enhorabuena! De ahora en adelante podrás identificarte en Qualitatis mediante tu email y tu contraseña.* Pulsa en el siguiente botón para seguir usando Qualitatis ya como “Tunombre” (el que nos hayas proporcionado). - Es el momento de introducir los **datos del alumno, **o alumnos si sois varios. Cuando lo tengas pulsa “Siguiente”. - En la pestaña siguiente puedes introducir los **datos de facturación**, si son diferentes a los del alumno inscrito también puedes hacerlo. Al completarlo pulsa “Siguiente”. - ** Introduce los datos de envío.** En caso de que no hayas seleccionado recibir ningún material en la dirección, o si la dirección es la misma que la indicada en el paso anterior, selecciona la opción: La dirección de envío es la misma que la de facturación. Cuando acabes pulsa “Siguiente”. - Selecciona el **método de pago. **Puedes pagar el curso de Manipulador de alimentos barato de tres maneras: Tarjeta de crédito o débito, plataforma segura de pago de Bankinter. - Paypal. - Transferencia Bancaria a nuestra cuenta. - Recibirás un **correo confirmando tu inscripción.** - Puedes **comenzar el curso.** Aquí te podemos ayudar con tus dudas, pero lo importante es que aprendas. Puedes hacer el curso en formato texto o presentación. Pronto tendremos disponibles ultraresumenes para que puedas terminar tu curso lo antes posible. - ** Realiza el examen.** Seguro que con lo que hemos explicado en el curso puedes aprobar. Pero, para tu tranquilidad, tienes una segunda oportunidad si suspendes. Esperamos que no la necesites y que apruebes el curso que te capacita como **Manipulador de alimentos.** - **Ya puedes descargar tu certificado de Manipulador de alimentos.** Sólo tienes que hacer click en el mensaje que dice “¡Enhorabuena has aprobado! Descarga tu certificado”. Siempre tendrás disponible tus certificados en esta parte de tu zona privada de la web Qualitatis.es. Entrando con tu usuario y contraseña. Tienes 90 días desde que te matricules para aprobar el curso. Pero si necesitas, por motivos justificables, más tiempo, ponte en contacto con nosotros. ## ***¿Por qué un curso de manipulador de alimentos barato?*** El precio del curso es de 14,99 euros. Pero en Qualitatis queremos ser tu centro de formación durante mucho tiempo y es por ello que te queremos ofrecer la mejor formación al mejor precio. Sólo te pedimos a cambio tu suscripción a nuestra newsletter, de la que en cualquier momento (esperemos que nunca), te podrás dar de baja. ### ***¿Por qué me tengo que inscribir antes de comenzar el curso de manipulación de alimentos? Hay otras webs en las que no sucede. *** Simplemente creemos en lo que hacemos, y no nos parece honesto dejar que apruebes para después “venderte” el certificado sólo si apruebas, y si no apruebas no pasa nada. ¿Has visto alguna escuela seria que haga esto? ¿Te imaginas que el carnet de conducir se pagara sólo si apruebas? No dejes tu formación en manos de cualquiera. Estamos hablando de seguridad alimentaria y las consecuencias pueden ser muy graves para ti y para todos. ### ***Tengo dudas sobre el carnet de manipulador de alimentos barato, ¿cómo puedo aclararlas?*** Tienes dos opciones: leer esta entrada sobre *FAQ: Preguntas frecuentes (y sus respuestas) sobre nuestros cursos para manipuladores de alimentos* o ponerte en contacto con nosotros a través de los canales de contacto que para ello tenemos establecidos. Créditos foto: Photo by Bermix Studio on Unsplash --- ## 3 Consejos de seguridad alimentaria que comparten la cocina de tu casa y las de los restaurantes. URL: https://www.qualitatis.es/3-consejos-de-seguridad-alimentaria-que-comparten-la-cocina-de-tu-casa-y-las-de-los-restaurantes/ Perdemos de vista muchas cosas cuando estamos cocinando en casa o en el trabajo, en la cocina de nuestro bar o restaurante. Estamos en mil cosas a la vez: atendiendo a un montón de clientes, o vigilando a los niños, y no somos plenamente conscientes de las prácticas de manipulación de alimentos poco saludables que hacemos y que creemos que son inofensivas. Pero al igual que estas prácticas, que parece que no se ven, las bacterias y los virus no distinguibles a simple vista no son inofensivos. Por eso hoy os traemos algunos consejos de seguridad alimentaria sobre cómo prevenir que los virus transmitidos por los alimentos y las bacterias se propaguen en casa y en la cocina de su lugar de trabajo: ### **1. Sigue estos cuatro pasos básicos para ****seguridad alimentaria:**** limpia, separa, cocina y enfria. ** Si eres un lector regular de este blog, seguro que comienzas a estar acostumbrado a algunas reglas y consejos de seguridad alimentaria que siempre hay que hacer bien: limpiar, separar, cocinar y enfriar. - *Limpia y lávate bien: *Asegúrate de lavarte las manos con agua tibia y jabón. Este principio es 100% aplicable al equipamiento de la cocina de tu casa (es decir, cuchillos, tablas de cortar, platos, y demás). Lava con agua tibia jabonosa. Mejor aún, sumergelos en un agente desinfectante, antibacteriano durante un tiempo antes de enjuagarlos. El lavavajillas suele ser un buen aliado para la limpieza y desinfección por las temperaturas que emplea. - Los alimentos y la carne: Frutas, verduras y carnes (excepto las aves de corral) deben lavarse antes de cocinar. Por supuesto, no utilices detergentes o productos de limpieza para lavar los alimentos. Y recuerda nuestra entrada sobre el uso de guantes y el correcto lavado de manos, seguro que te ayuda. - *Separa bien:* La carne cruda y la carne cocida deben separarse mientras elaboras tus platos. Esto significa que todo lo que utilizaste para manipular y preparar la carne que estaba cruda -como los cuchillos y la tabla para cortar- no deben utilizarse con carne ya cocinada. En todos nuestros cursos para manipuladores de alimentos recalcamos la importancia de evitar la contaminación cruzada, manteniendo así la seguridad de los alimentos que tú y tu familia coméis.* - Cocina bien:* Hay varias temperaturas recomendadas para diferentes carnes. Asegúrese de seguir los consejos relativos a la temperatura de cocción según qué alimentos y utiliza un termómetro de alimentos para verificar la temperatura interna de la carne. Recuerda nuestra entrada sobre el empleo de los termómetros y las temperaturas de cocción. - *Enfría bien:* No dejes los alimentos durante más de dos horas a temperatura ambiente. Pon los alimentos en la nevera, incluso después de la cocción. Para evitar la contaminación con otros alimentos en el refrigerador, pon los alimentos en un recipiente con tapa o guárdalos en una bolsa de plástico herméticamente cerrada. ### **2. Monitoriza y controla las fechas de caducidad de los alimentos.** Es tan obvio que se nos puede pasar, pero controla lo que almacenas en la nevera o en tu despensa. Comprueba que la comida no haya caducado. Asegúrate de saber cuándo tirar la comida y cuándo no. Pero también de fijarte en lo que coges de la estantería del supermercado productos en condiciones o toma precauciones para utilizar los productos con una fecha de caducidad o consumo preferente cercanas. Además de no perder tu dinero reducirás el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria. Si eres es un individuo organizado, puede ser que también tengas una lista que contiene las fechas de vencimiento de los alimentos. En muchas empresas y cocinas industriales se controlan estas fechas por el plan de control de la trazabilidad. Seguro que a más de un no le parece mala idea. **3. Haz una inspección regular.** Si se trata de una cocina comercial, se recomienda tener una autoinspección regular. Si eres el gerente, verifica que todos los empleados siguen las normas básicas de seguridad alimentaria. Si no es así, puede que necesiten formación. Si eres  empleado, habla con tu gerente acerca de sus sugerencias sobre seguridad alimentaria. Lo mismo ocurre en casa: hay que lograr que todos sepan cómo mantener su entorno seguro para consumir los alimentos. Un blog como este no os irá mal, podéis suscribiros a nuestra newsletter o seguirnos a través de la suscripción de feeds. Recuerda seguir estos pasos, conforme los repitas lograrás convertirlos en un hábito diario. La seguridad alimentaria de tu empresa, pero también la de tu familia, están en juego. --- ## Cómo conseguir el carnet de manipulador de alimentos en la Comunidad Valenciana. URL: https://www.qualitatis.es/como-conseguir-el-carnet-de-manipulador-de-alimentos-en-la-comunidad-valenciana/ #### ¿Quieres trabajar en Valencia o en cualquier otra Comunidad Autónoma como manipulador de alimentos o sirviendo comidas? Hay muchas oportunidades de trabajo. Las estadísticas de la Generalitat Valenciana muestran que en la Comunitat Valenciana hay más de 30000 bares y restaurantes en el último recuento. Sólo en la hostelería, sector servicios, trabajan 134000 personas, todo ello sin tener en cuenta otros sectores productivos como el hortofrutícola. Para trabajar en estos sectores primero tendrás que obtener el **carnet de manipulador de alimentos****,** una certificación requerida a nivel estatal por el Real Decreto 109/2010 por el que se modifican diversos Reales Decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009 de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. En esta entrada te contamos cómo obtener el carnet de manipulador de alimentos en la Comunidad Valenciana La ley fue aprobada para adaptar a la legislación española el Reglamento Europeo 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios y así abordar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el estado. Los incidentes de **enfermedades de transmisión**** alimentaria **son siempre significativos y potencialmente peligrosos para cualquier tipo de población, pero sobretodo para los grupos de población más vulnerables. Puedes consultar lo que dice la Dirección General de Salud Pública de la Conselleria de Sanitat Universal i Salut Pública de la Generalitat Valenciana en este enlace. Tabla de contenidos. Toggle - Responsabilidades del manipulador de alimentos - Programa de Certificación para Manipuladores de alimentos de Qualitatis Health. ## **Responsabilidades del manipulador de alimentos** Con cerca de 250 tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. La infección por E. coli, la salmonelosis y la ciclosporiasis son las más frecuentes. Las agencias de salud de cada país están en constante alerta. En la Unión Europea, la seguridad alimentaria se ha convertido en una preocupación para todos. Los establecimientos de servicios alimenticios, tales como restaurantes y bares, son regularmente inspeccionados por las autoridades sanitarias para asegurar que los manipuladores de alimentos y los responsables de seguridad alimentaria de las empresas cumplan con los estándares de manipulación de alimentos adecuados. *Photo by Jeison Higuita on Unsplash Pasos para obtener el carnet de manipulador de alimentos. - Inscríbete y Termina nuestro curso de manipulador de alimentos. - Aprueba el examen. - Imprime tu Certificado o espera a que te llegue a casa por correo postal si eliges esa opción. Nuestro Curso para la obtención del Carnet de manipulador de Alimentos está reconocido por el Ministerio de Sanidad Servicios Sociales e Igualdad ya que sigue los estándares recogidos en el Real Decreto 109/2010, lo que significa que cuando terminas nuestro curso online* has cumplido todos los requisitos de capacitación para obtener el **carnet de manipulador de alimentos.** ## **Programa de Certificación para Manipuladores de alimentos de Qualitatis Health. ** Desde Qualitatis ofrecemos este tipo de formación en forma del curso de capacitación de acuerdo con los criterios establecidos por la AECOSAN y el Ministerio de Sanidad Español. Este programa es un curso de capacitación en línea de unas 2 horas sobre los fundamentos de la inocuidad de los alimentos y las prácticas de manipulación de alimentos. El curso satisface todos los requisitos del estado en materia de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación. Los temas cubiertos por el ***Programa de formación para Manipuladores de alimentos*** de Qualitatis Health incluyen: - Principios generales. Conceptos previos. - El Manipulador de Alimentos. - La Cadena alimentaria. - La contaminación de los alimentos. Tipos de alimentos. - Tipos de enfermedad. - Tipos de contaminación. - Fuentes de contaminación de los alimentos. - Tipos de contaminantes. Contaminación física. - Contaminación química. - Contaminación biológica. - Factores que influyen en el crecimiento microbiano. - Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. Limpieza de piel y manos. - Pelo del manipulador. - Boca y fosas nasales. - Ropa y efectos personales del manipulador de alimentos. - El equipo y los utensilios. - Prácticas incorrectas de higiene. - ¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos en caso de intoxicación alimentaria? - Locales y dependencias. Requisitos de los locales y dependencias. - Almacenamiento de productos. Condiciones generales de almacenamiento. - Almacenamiento no refrigerado. - Almacenamiento refrigerado. - Procedimientos de limpieza y desinfección. - Gestión de residuos. - Control de plagas. - Sistema de autocontrol. Beneficios del APPCC - Principios del APPCC - Etapas para la aplicación del sistema APPCC. - Nociones básicas de seguridad alimentaria para la restauración colectiva. Después de completar el Curso de Manipulador de Alimentos con Qualitatis y aprobar con éxito el examen al final del curso, se le entrega al estudiante un documento de **Carnet de Manipulador de Alimentos** que puede descargar e imprimir. Además, recibirás en casa el título en formato papel si así lo deseas. --- ## Las 10 claves para tener éxito al abrir un nuevo restaurante. URL: https://www.qualitatis.es/las-10-claves-para-tener-exito-al-abrir-un-nuevo-restaurante/ * ¿Sueñas con abrir un restaurante? ¿Estás listo para usar tu sombrero de chef y dar la bienvenida a tus nuevos clientes? Antes de seguir leyendo déjame felicitarte: eres un valiente. Buscas el éxito con tu restaurante. Te enfrentas a algo que como mínimo es un duro reto, un trabajo para un emprendedor que entiende y puede manejar preocupaciones tan diversas como la cocina, la contabilidad, las compras, el lanzamiento de nuevos platos o la gestión de las personas con las que trabajas. Seguramente ya sepas, o al menos podrás intuir, que va a ser difícil. Pero ahora mismo sientes que estás a la altura del desafío. Para ayudarte, hemos hecho una recopilación de consejos de los restauradores que emprendieron y sobrevivieron, con alguna aportación de nuestra cosecha. Pienso que estos consejos podrían ayudarte a alcanzar esos sueños y acercarte un poco más a la realidad. ### 1. ¿Tienes claro cuál es tu concepto de restaurante? ¿Qué tipo de restaurante quieres? ¿Vas a servir la comida que te gusta cocinar? ¿Estás pensando en una franquicia o un restaurante que sigue una tendencia determinada? Con una franquicia, obtendrás un menú integrado, el marketing ya hecho y el reconocimiento de marca instantáneo. Si estás cocinando tu propio negocio desde cero, primero tendrás que encontrar un menú que refleje tu pasión y tu experiencia. ¿Cuáles son tus precios? ¿Se adaptan a la calidad que ofreces? ¿Hay un mercado demográfico anhelando lo que tienes en mente? Estas son todas las preguntas que deberías considerar al desarrollar tu plan de negocio ### 2. ¿El local cuenta con una buena ubicación? Ubicación, ubicación, ubicación. Es el factor fundamental que puede hacer triunfar o quebrar tu negocio. Por suerte, también es una variable que controlas. La elección de la ubicación correcta depende invariablemente de la accesibilidad, los usos y posibilidades del local y la composición demográfica del barrio. Una vez que hayas decidido sobre el concepto, busca un lugar donde los residentes quieran lo que estarás sirviendo, donde pagarán lo que estarás cobrando ### 3. ¿Tienes un buen nombre para triunfar? Lo más inteligente es darle al restaurante un nombre que refleje tu menú. También es recomendable tener un nombre que sea fácil de recordar (o deletrear, en caso de que los clientes pidan online o te busquen en internet). Logra una primera impresión positiva con un nombre que le diga al mundo quién eres tú y tu negocio. ### 4. Recuerda: El menú cuenta tu historia. El menú es lo que atraerá a los clientes en primer lugar. Después hablarán por ti las experiencias personales. Así que el diseño de tu carta merece una atención seria. Un menú limpio y fácil de leer guiará a los invitados a los artículos que buscan. Los nombres de los platos son tan importantes como la disposición y el diseño del menú, así que los hacen descriptivos y distintivos. Recuerda que si necesitas ayuda con el diseño de tus menús o cartas tenemos el servicio perfecto para ti. ### 5. Contrata a las personas adecuadas. Sé que parece obvio, pero necesitas al personal adecuado para arrancar tu nuevo proyecto, sea un bar, un pub o restaurante. El personal competente y entrenado es clave. Conozco a decenas de hosteleros y empresarios que confían ciegamente en su personal, delegan en ellos y saben que sin ellos no serían lo que son. Pero seguro que han tenido muchas experiencias no tan agradables. No importa lo elegante que sea la cocina o el talento  que tenga el chef. La “parte visible” de la casa, la cara amable tanto en el trato como en la parte que menos se ve de los empleados de la casa debe ser eficiente y contar con la formación adecuada. Quienes van a tratar con el público tienen que hacerlo con gracia y simpatía. Todo tu equipo tiene que hacer que cada persona que se siente a comer se sienta verdaderamente bienvenida. ### 6. Equípate bien. Equipar el establecimiento probablemente sea tu mayor inversión inicial. La mayor parte del presupuesto se destinará a equipar tu cocina, el comedor y la barra bar. Aquí es donde la alta tasa de fracaso de los nuevos restaurantes en realidad puede trabajar a tu favor. Siempre hay equipos de segunda mano, aunque en buen estado, disponibles gracias a los restaurantes que fracasaron previamente. Puedes sondear páginas como milanuncios o wallapop, que muchas veces son un cementerio de suministros de restaurantes (o una mina de oro a precio de ganga si lo miramos desde el punto de vista más optimista). Sugerencia Pro*: Si estás planeando obtener equipo usado o arrendado, asegúrate de que o tú o alguien de tu equipo esté familiarizado con los artículos. No querrás quemarte mientras pasas frío tras pagar por una conseguir una estufa que no sabes hacer funcionar. ### 7. No te olvides de Sanidad. Estés en Málaga o en Buenos Aires, todos los negocios de restauración están sometidos a determinadas normas locales o estatales para mantener la higiene y la seguridad alimentarias. Infórmate y asesórate al diseñar tu negocio y antes de abrir, ten por seguro que recibirás la visita de algún inspector de Sanidad. Si necesitas ayuda o asesoramiento al respecto, recuerda que puedes contar con la colaboración de nuestros expertos. Pero no te sorprendas, antes o después te visitarán. ### 8. Imagen, diseño y uniformes. No nos engañemos, el diseño y la imagen que transmites ya son una parte de la experiencia que tus clientes se van a llevar de tu nuevo restaurante. Te hemos hablado de tu menú y de tu carta, pero necesitas que tu imagen, el diseño de la misma y hasta los uniformes de tu equipo transmitan los valores y tu marca personal. Aquí también te podemos ayudar con el diseño, contamos con un equipo especialista en saber plasmar las ideas que nuestros clientes quieren transmitir. ### 9. Limpieza, que nunca te falte. No hay nada peor en un local de restauración que la suciedad. Ya puedes tener el mejor diseño del mundo, la mejor carta,  los mejores platos… Si tu local, tus equipos, tus empleados o tus aseos no presentan un mínimo estado de higiene no habrá nada que hacer. Así que invierte en limpieza: personal, productos, utensilios, formación. Hay más de lo que crees en juego. ### 10. Be social, my friend. Además de tus dotes para tratar con el público en el “cuerpo a cuerpo”: amabilidad, educación, paciencia, proactividad, etc. Vas a tener que estar en internet, vas a necesitar mover tu negocio, ubicarlo en google, darle presencia en redes sociales para moverte en lugares como Twitter, Facebook, Instagram o Pinterest. Si se te hace un mundo, porque tienes mil cosas que gestionar, te podemos ayudar con nuestro servicio de *Gestión del Social Media.* --- ## Camarero: 5 ideas para triunfar y tener una carrera de éxito. URL: https://www.qualitatis.es/camarero-5-ideas-para-triunfar-y-tener-una-carrera-de-exito/ * ### Hay un montón de estereotipos que flotan alrededor del trabajo de camarero. Seguro que conoces más de un caso en los que un amigo tuyo ha compaginado su trabajo de camarero con sus estudios, otros son bartenders o barman *por vocación y como única dedicación laboral, o simplemente hay gente que trabaja a temporadas en la hostelería. ### En ocasiones hablamos de actores fuera de los escenarios en espera de su gran oportunidad, estudiantes universitarios que pueden utilizar los consejos de sus clientes para pagar la matrícula anual de sus estudios. En muchos casos, el camarero es un confidente que escucha a los clientes con corazones rotos contar sus historias lacrimógenas. En la otra parte de la balanza, a veces ser camarero supone ser el alma de la fiesta y la gente que todo el mundo quiere llegar a conocer. Para algunos, trabajar en una coctelería es un billete a la diversión y la popularidad, pero lo que muchos no se dan cuenta es que también puede abrir las puertas a una carrera exitosa. Los viejos estereotipos están recibiendo patadas a medida que evoluciona la industria y surgen nuevos puestos de trabajo. Hoy en día, conseguir el carnet de manipulador de alimentos on line con Qualitatis Health puede ser el primer paso para muchas opciones de carrera emocionante y/o divertida. En esta entrada hemos tratado de mostrar la cantidad de oportunidades que se abren desde la barra de un bar para lanzar tu carrera al estrellato: - **Hazte consultor:** Si siempre estás a la última en la moda de la cerveza o dominas algún nuevo cóctel, y sabes cómo generar más negocio, entonces es posible que quieras utilizar tu experiencia y conocimientos como camarero para convertirte en un consultor de bares, sitios de copas, coctelerías. En lugar de verter bebidas detrás de la barra de un bar, los consultores trabajan a corto plazo con restaurantes y bares en ciernes que necesitan un poco de renovación para crear o darle una vuelta a sus cartas de bebidas, cócteles especiales, tiempo de arranque del servicio. Es una excelente manera de compartir tu pasión y conocimiento mientras que pones tu propio sello en muchos de los establecimientos que nacen o crecen. - **Trabaja como promotor de Marca:** Si eres leal a tu vodka favorito. Sabes cuál es el mejor tipo de ginebra y eres de los que les dices a todos que pronto van a escuchar sobre la nueva marca de ron que acaban de descubrir… Deja de darle a todo publicidad de forma gratuita y conviértete en un promotor de marca para una empresa de licores. Hazte cargo de comercializar productos específicos, los promotores de la marca visitan bares y restaurantes, trabajan con los distribuidores, y dan formaciones educativas con la esperanza de conseguir introducir sus productos en los menús o en las cartas. - **Conviértete en un experto en vino o cerveza:** ¿Eres capaz de diferenciar los sabores terrosos, a roble o afrutados sutiles en una copa de vino? ¿Cómo se toma una cerveza para degustar los saltos en lugar de traqueteo hacia abajo? Cicerones y sumillers son conocedores de los paladares altamente capacitados y una meticulosa atención a la selección y el servicio de cerveza o vino. Estos expertos comenzaron obteniendo su carnet de manipulador de alimentos básico y, tras años de educación y formación y certificaciones especializadas, se convirtieron en expertos para trabajar en restaurantes de alto nivel donde seleccionan los vinos o cervezas, bebidas para maridar con los alimentos y proporcionan a los huéspedes una experiencia única en su tipo. - **Abre tu propio negocio:** Lo que comienza con el carnet de manipulador de alimentos online podría encender una pasión empresarial. Evidentemente, necesitas mucho talento empresarial a medida que sabes más sobre recetas de cócteles, pero pocas cosas traen tanto orgullo como el funcionamiento de tu propio negocio. Camareros, con años de experiencia de primera mano que sirven bebidas, con experiencia de primera mano en lo que los clientes están buscando, tanto en alimentos y bebidas y en dónde van a obtenerlos, se lanzan al mundo emprendedor y acaban fundando su negocio de éxito. - **Compite por el título de Campeón del Mundo de camarero:** ¿Mezclas las mejores bebida de la ciudad y al mismo tiempo colocas la botella moviéndote como si de un espectáculo se tratara y fueras el Tom Cruise de los cócteles? Es posible que tengas lo que se necesita para convertirte en un campeón mundial de coctelería. Cada año la *Asociación Internacional de Bartenders (International Bartenters Association)* organiza un concurso donde cientos de expertos en mezclas compiten en muchas y muy diversas categorías que incluyen mejor cóctel antes de la cena, cóctel de moda y, por supuesto, toque dramático. Imagina llevarte a casa alguno de esos premios y puedes presumir de ser el Ganador Absoluto y Campeón del Mundo. Pero, si el concurso resulta ser demasiado rígido, las recetas de bebidas y habilidades profesionales que se desarrollan en su búsqueda de la gloria seguro que generan negocio adicional y habilidades mayores. --- ## ¿Qué va a suponer el Brexit para la seguridad alimentaria? URL: https://www.qualitatis.es/que-va-a-suponer-el-brexit-para-la-seguridad-alimentaria/ * Aunque el post de hoy pudiera parecer un análisis político, no queremos que lo sea. Hoy hablaremos de lo nuestro: la seguridad alimentaria y las implicaciones que para ella tendrá la salida del Reino Unido de la Unión Europea. El pasado 23 de junio el electorado del Reino Unido decidió, aunque fuera por un estrecho margen, que ya no quería ser parte de la Unión Europea (UE). Ayer Theresa May, la nueva primera ministra británica, anunciaba que en marzo del año que viene se producirá el inicio de la desconexión, se activará el artículo 50 y empezará el proceso del ‘Brexit’. Para ayudar a tomar una de las decisiones democráticas más importantes a las que probablemente alguna vez se enfrentaron los votantes británicos. Tanto los partidarios del  ‘Brexit’ como lo del ‘Remain’ emplearon una selección de suposiciones, afirmaciones arrogantes y fantasiosas, estadísticas engañosas, medias verdades y mentiras manifiestas, pero muy pocos hechos verificables. Los prejuicios existentes y temores se consintieron y se hicieron amenazas de consecuencias nefastas futuras. No fue la mejor base para una decisión racional. A pesar de esto, para bien o para mal, la suerte está echada y va a convertir al Reino Unido en un camino de convertirse en un Estado miembro anterior. En términos prácticos, esto parece significar al menos cinco años de incertidumbre y el caos que afectará a los lazos económicos, políticos y legislativos creados a lo largo de cuatro décadas y media. Estos nexos creados se deben romper en una décima parte de ese tiempo. Parece que apenas hemos arañado la superficie de lo que ‘Brexit’ significará para el futuro del Reino Unido y de la UE. Cada día trae nuevas implicaciones que no parecen haber ocurrido a nadie en el período previo a la votación. Hoy queremos abordar la visión de la Ley de seguridad alimentaria como un ejemplo relativamente menor. La legislación vigente en el Reino Unido que protege a los consumidores de alimentos nocivos se originó de la Comisión Europea. El puntal principal de ley de seguridad alimentaria es el denominado paquete de Higiene de los Alimentos, que consta de tres reglamentos aparte y la política “De la granja a la mesa”. Además, las empresas alimentarias de la UE deben cumplir con otros reglamentos: en particular el Reglamento CE 2073/2005 (D.O.U.E de 22/12/05) relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios* y sus modificaciones y el Reglamento de contaminantes de los alimentos: *Reglamento (CE) no 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios*. La palabra importante aquí es **Reglamento**, porque un reglamento se aplica inmediatamente en toda la UE tan pronto como entra en vigor y no requiere ningún cambio en la legislación nacional, mientras que el otro instrumento jurídico principal, la Directiva, sólo puede ser implementado a través de la legislación nacional en cada estado miembro. Presumiblemente, esto quiere decir que cuando oficialmente el Reino Unido salga de la UE, ninguno de los reglamentos que regulan la seguridad alimentaria se aplicará y los británicos no van a tener ninguna protección legal contra los alimentos contaminados hasta que el Parlamento británico se dedique a crear algunas nuevas leyes. Teniendo en cuenta la carga de trabajo que suponemos para el Parlamento británico como consecuencia de tener que reemplazar con celeridad 40 años de legislación común a través de la Unión Europea en los sectores económicos, es probable que les lleve algún tiempo. Otra implicación en todo este asunto será la creación, o la reorganización, de una Agencia de seguridad alimentaria propia. Ya que la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es un organismo dependiente de la UE que presta servicios a los estados miembros, si no eres un estado miembro no tienes derecho a dichos servicios. Luego está la cuestión de la investigación científica financiada por la UE. A pesar de los recortes de los últimos años, la base científica del Reino Unido sigue siendo fuerte y las instituciones científicas aquí juegan un papel importante en muchos proyectos iniciados y financiados desde Bruselas. Esto es especialmente cierto para la investigación en seguridad alimentaria. Cuando el Reino Unido se encuentre como un estado no miembro las universidades británicas y los centros de investigación van a encontrarse una barrera completa para la recepción de fondos de la UE. La consecuencia la podéis imaginar, será difícil que a las universidades británicas y las organizaciones de investigación competir contra sus compañeros en Alemania, Francia, Holanda y así sucesivamente. Cualquier empresa alimentaria británica que quiera exportar a la UE todavía tendrá que cumplir con los requisitos legales y la mayoría seguramente continuará operando con los mismos estándares que lo hacen ahora. Pero es fácil imaginar que algunos operadores menos escrupulosos podrían empezar a tomar atajos para el mercado interno británico, con la certeza de que van a enfrentar sanciones legales si este atajo es poco decoroso. Desde la otra parte del Canal de la Mancha podemos pensar lo mismo. Como técnico en seguridad alimentaria de Qualitatis Health, pero también como consumidor que soy, en mi día a día me enfrento a muchos etiquetados e, inevitablemente, asocio cualquier referencia a la UE como un sinónimo de calidad y de seguridad. ¿Saben los empresarios británicos “pro-Brexit” que sus alimentos no serán vistos de este modo por los consumidores de los estados miembros? Todavía es pronto para comenzar a apreciar las consecuencias que para las empresas alimentarias, los consumidores, los estados miembros, el Reino Unido o los propios manipuladores de alimentos de ambas partes del Canal de la Mancha, puedan sufrir. Pero parece que esto no va a ser un camino de rosas para los británicos, que contaban con todo un microcosmos de seguridad alimentaria y ahora deberán decidir qué camino, o caminos, tomar para mantener sus estándares de calidad y seguridad, como regular la formación de sus manipuladores de alimentos, qué condiciones pondrán para importar alimentos. Pero sobretodo, deberán adaptarse a las exigencias (ahora externas y sin su influencia) que impongan sus socios comerciales en materia de comercio, seguridad alimentaria, contaminación microbiológica, química o física. No quiero ser alarmista, pero no me gustaría estar en la piel de los británicos en estos momentos. --- ## Estos son los 13 peligros emergentes para la seguridad alimentaria según la EFSA. URL: https://www.qualitatis.es/estos-son-los-13-peligros-emergentes-para-la-seguridad-alimentaria-segun-la-efsa/ La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publica anualmente un informe sobre los  riesgos emergentes en seguridad alimentaria. El informe publicado este año salió a la luz el pasado 21 de julio. Aunque han pasado dos meses hemos creído relevante e importante para todos vosotros comentar, aunque sea a modo de curiosidad, los 13 riesgos emergentes a tener en cuenta: - Brote relacionado con el consumo de remolacha cruda en Francia. - El crecimiento de *Vibrio spp* en las aguas del norte y detección de TTX en Europa mariscos bivalvos en el Reino Unido. - Virus de la nueva gripe que se han identificado en especies de ganado (vacuno y porcino) en Bélgica. - Riesgos derivados del consumo de los huesos de albaricoque amargos de Grecia. - Aumento de los niveles de deoxinivalenol y la zearalenona de Italia en 2014. - Dermatitis debida al consumo crudo o poco cocinadas de setas Shiitake de Francia. - Aumento de la incidencia de Salmonella Infantis en la carne de pollo de Croacia. - Propagación zoonótica del CPE / CPA de Finlandia. - Arroz plástico artificial del Reino Unido. - *Yersinia pseudotuberculosis* brote en la leche cruda de Finlandia. - Heno como alimento o aditivo alimentario de Austria. - El ácido oxálico en batidos verdes de Alemania. - La presencia natural de bisfenol F (BPF) en la mostaza de Suiza. El informe es de sumo interés y cada investigación digna de una mirada, si queréis profundizar más en ello sólo tenéis que leer el informe publicado por la EFSA, aunque está en inglés. (Fuente: EFSA) --- ## FAQ: Preguntas frecuentes (y sus respuestas) sobre nuestros cursos para manipuladores de alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/faq-preguntas-frecuentes-y-sus-respuestas-sobre-nuestros-cursos-para-manipuladores-de-alimentos/ * **¿Qué formas de pago tienen los cursos?** Los cursos que ofrecemos desde Qualitatis Health se pueden pagar de tres modos: mediante tarjeta de crédito o débito (pago seguro a través de la pasarela de pago de nuestra entidad bancaria), transferencia bancaria a nuestra cuenta bancaria o pago mediante PayPal. **Una vez que haya pagado el curso, ¿Cómo accedo a los apuntes y al temario?** Una vez hayas completado el proceso de pago recibirás un e-mail de confirmación. Siguiendo los pasos, con tu dirección de correo electrónico y la contraseña que escojas podrás acceder al área de alumno. Allí podrás ver el temario en formato pdf/ texto y también en formato presentación de Power point.* Podrás hacer incluso el examen en el momento que quieras, así de fácil y rápido. **¿Puedo descargar los apuntes?** Por supuesto. Puedes descargarlos para imprimirlos o repasar la “lección” tantas veces como necesites. Si no quieres descargarlos puedes realizar todo el curso online. Sin necesidad de descargar nada. **¿Y si quiero recibir los apuntes en mi casa?** Al realizar el pago del curso, por una módica cantidad extra (4,50 euros) puedes recibir los apuntes en tu casa en formato papel. También puedes enviarnos el examen con tus respuestas por correo postal. Somos muy respetuosos con los fieles a las tradiciones clásicas y al romanticismo del correo postal. **¿Contestáis a mis dudas?** Por supuesto, nuestro tiempo medio de respuesta es inferior a las 24 horas en días laborables. A veces tardamos sólo unos minutos. **¿Cuánto tiempo tengo para finalizar el curso?** Depende del curso, pero, por lo general dos meses desde que te matricules hasta que completes el examen. Eso sí, no somos inflexibles. Ante determinados casos especiales (enfermedad, trabajo, paternidad/maternidad, etc) siempre podemos ampliar el plazo como algo excepcional. **¿Cuántas oportunidades tengo para aprobar el examen?** Dos. Como en el instituto o la universidad te damos dos convocatorias para aprobar. **¿Cómo recibiré el carnet o título del curso?** Desde el momento en el que apruebes el curso podrás descargar tu diploma e imprimirlo. En el plazo de un mes, aproximadamente, recibirás en tu casa el diploma acreditativo en formato físico. **¿Existen descuentos para grupos?** Sí, aunque varían según el tipo de curso, a partir de dos alumnos inscritos siempre tendrás disponibles descuentos para que realicen la formación grupos de trabajadores, amigos, familiares, etc. Cuanta más gente se inscriba más descuento. **Mi empresa quiere que varios trabajadores realicen la formación y la factura se emita a su nombre, ¿es esto posible?** Por supuesto. Durante el proceso de inscripción puedes escoger quién se inscribe y a nombre de quién emitimos la factura. Así de fácil. Tu empresa, tu jefe o quien sea, puede ser quien pague o a nombre de quien figure la factura. **¿Tienen validez vuestros cursos en todas las Comunidades Autónomas españolas?** Por supuesto, con nuestros cursos podrás trabajar en cualquier parte de España. **¿Vuestra formación tiene validez en el extranjero?** Un curso es un curso. La respuesta es sí. La formación en HACCP (APPCC), o en cualquier materia formativa para trabajadores del sector alimentario es universal. Salvo normativa que diga lo contrario al respecto, como requisitos particulares de un país en materia de formación, nuestros cursos te valdrán en cualquier lugar en el que entiendan los temas impartidos. Tienes más información y claves sobre la formación de los manipuladores de alimentos y sus cursos en esta entrada de nuestro blog. Además, como siempre, nuestro equipo estará encantado de atenderte a través de nuestros canales de contacto habituales. --- ## Lo que pasa en Las Vegas ya no se queda en Las Vegas. URL: https://www.qualitatis.es/lo-que-pasa-en-las-vegas-ya-no-se-queda-en-las-vegas/ La administración sanitaria podría comenzar a cruzar datos de redes sociales y seguridad alimentaria. Investigadores informáticos de la Universidad de Rochester han desarrollado una aplicación para los departamentos de salud que utiliza el procesamiento del lenguaje natural y la inteligencia artificial para identificar los tweets relacionados con la intoxicación alimentaria, conectarlos a los restaurantes el uso de geoetiquetado e identificar los probables puntos calientes, conflictivos.  ### ¿Se pueden y/o se deben vincular redes sociales y seguridad alimentaria? El equipo presentó los resultados de su investigación en la 30º reunión de la Asociación para el Avance de la Inteligencia Artificial (AAAI) celebrada en Phoenix, Arizona, en febrero. El proyecto fue apoyado por becas de la Fundación Nacional de Ciencias, los Institutos Nacionales de Salud y el Centro de Ciencia y Tecnología de Intel para Pervasive Computing. La epidemiología basada en la localización geográfica no es nada nuevo. John Snow, acreditado como el primer epidemiólogo del mundo, utilizó mapas de Londres en 1666 para identificar el origen de la epidemia de cólera que estaba arrasando la ciudad y en el proceso descubrió la conexión entre las fuentes de agua y la enfermedad. Sin embargo, los investigadores mostraron que ahora es posible deducir el origen de los brotes vinculados a enfermedades de transmisión alimentaria usando el contenido publicado en las redes sociales por el público. A partir de aquí entran en juego algoritmos de aprendizaje profundos entrenados para reconocer los rasgos lingüísticos asociados con una enfermedad, como por ejemplo, las palabras: “Siento náuseas”. “No necesitamos ir de puerta en puerta como hizo John Snow,” dice Adam Sadilek, un investigador que trabajó en el proyecto de la Universidad de Rochester y que ahora trabaja en Google Research. “Podemos utilizar todos estos datos y extraer la información de forma automática.” El trabajo presentado en AAAI describió su reciente colaboración con el departamento de salud de Las Vegas, donde los funcionarios utilizan la aplicación desarrollada y llamada Nemesis, para mejorar los protocolos de inspección de la ciudad. Normalmente, los equipos de inspectores de sanidad de cada ciudad (incluyendo Las Vegas) utilizan un sistema aleatorio para decidir qué restaurantes para inspeccionar en cualquier día dado. El equipo de investigación convenció a los funcionarios de Las Vegas para reemplazar su sistema aleatorio con una lista de posibles sitios de infección derivada utilizando sus algoritmos inteligentes. En un experimento controlado, la mitad de las inspecciones se realizaron utilizando el enfoque al azar y la otra mitad se realizaron utilizando Némesis, sin que los inspectores a sabiendas de que se habían producido en el sistema. “Cada mañana los trabajadores de la ciudad recibíamos una lista de lugares donde sabíamos que algo estaba mal por lo que podían hacer una inspección de esos restaurantes”, dijo Sadilek. Durante tres meses, el sistema escaneó automáticamente un promedio de 16.000 tweets de 3.600 usuarios cada día. 1.000 de los tweets se referían a un restaurante específico y de ellos, aproximadamente 12 contenían contenido que probablemente significó una intoxicación alimentaria. Utilizaron estos tweets para generar una lista de ubicaciones de más alta prioridad para las inspecciones. Al analizar los resultados del experimento, se encontraron con el sistema basado en tuits llevado a citaciones por violaciones de la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria un 15 por ciento de las inspecciones, en comparación con el 9 por ciento mediante el sistema aleatorio. Algunas de inspecciones acabaron en advertencia; otros en cierres. Los investigadores estiman que estas mejoras en la eficacia de las inspecciones dieron lugar a 9.000 incidentes menos de envenenamiento por alimentos y 557 menos la hospitalización en Las Vegas durante el transcurso del estudio. La cuestión se antoja controvertida, ¿os imagináis a los inspectores acudiendo a cada tweet producido en un establecimiento hostelero? Podría ser mal utilizado por la competencia o generar un aumento en las inspecciones, pero por otro lado, forzaría a los manipuladores de alimentos a trabajar más seguro. Por si acaso, lo mejor es formarse para trabajar. --- ## Información nutricional de los alimentos de forma gráfica ayuda al consumidor en la toma de decisiones más saludables. URL: https://www.qualitatis.es/la-informacion-nutricional-de-los-alimentos-mostrada-de-forma-grafica-ayuda-al-consumidor-a-tomar-decisiones-mas-saludables/ Uno de los grandes retos a los que se enfrenta nuestra sociedad  contra es la gran epidemia que supone la obesidad y el sobrepeso. La gestión de la ingesta de ciertos nutrientes puede prevenir enfermedades como la obesidad, la diabetes y las enfermedades del corazón.  En este camino hubo un interesante descubrimiento en lo que a la información nutricional de los alimentos de forma gráfica se refiere. El estudio de que hoy os hablamos, llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Illinois, en Estados Unidos, se llevó a cabo con el objetivo de mejorar una investigación anterior en la que se utilizaba un sistema de etiquetado como un “semáforo”. En la investigación previa los alimentos se designaban como verde, amarillo o rojo según el consumo de calorías. Sin embargo, el sistema no tuvo ningún efecto sobre las compras de los consumidores cuando varios nutrientes fueron codificados en color. En EEUU, desde 2010 existe una ley que obliga a dar información calórica de los menús, de modo que las cadenas de restaurantes deben proporcionar información sobre las calorías en sus menús si es requerido por los consumidores. Sin embargo, Manabu Nakamura, profesor asociado de nutrición en la Universidad de Illinois, afirma que la mayoría de la gente, excepto quienes tienen problemas de salud o alergias a alimentos específicos no suelen pedir ver esta información, o no saben cómo utilizar la información proporcionada.* El equipo de Nakamura ideó dos experimentos utilizando una trama visual de 2 dimensiones que muestra los valores de fibra y proteína por caloría para cada elemento del menú. El gráfico también incluye un cuadro de información que indica las cantidades diarias recomendadas de estos nutrientes por caloría de alimentos. A continuación, pidió a los participantes que recordaran la información nutricional del etiquetado en el que se mostraba la información para los alimentos, bien de forma gráfica o bien empleando la tabla de información nutricional como la que estamos acostumbrados a ver desde hace poco más de un año en España, a raíz de la entrada en vigor del **Reglamento UE nº1169/2011**. Los usuarios mostraron una precisión para recordar un 43% mayor cuando se les mostró la información gráficamente frente a la tabla numérica. El segundo experimento fue un estudio de 12 semanas en el que participan los clientes que se colocan en la cola para pedir y pagar por su comida en los registros de cerca de la entrada de un café. En este caso la fibra, proteína, grasa saturada y sodio por valores de calorías de cada elemento de menú se representaron en el gráfico de dos dimensiones o numéricamente. Se aportó información sobre el control de peso, lo que limita las grasas saturadas y sodio, y se colocó el aumento de fibra y proteínas, que los clientes podían ver antes de pedir. Los resultados mostraron que cuando la información nutricional se presenta al consumidor de forma gráfica, las calorías adquiridas de entrada disminuyeron en un 10% en comparación a cuando no se visualiza ninguna información, y disminuyeron en un 13% en comparación a cuando se proporcionó información de forma numérica. Por el contrario, la representación gráfica vio que las calorías de los artículos secundarios comprados disminuyen un 43% en comparación a cuando se muestren etiquetas, y el 47% en comparación a cuando se muestra la tabla numérica. La proteína por caloría aumentó en casi el 24% cuando el gráfico estaba presente en comparación con cuando no se proporcionó ninguna etiqueta de información nutricional, y un 20% a partir de la tabla numérica. Según Nakamura “Este puede ser el primer estudio que muestra los cambios de compra en función de la visualización de la información de la nutrición”. Los autores piensan que mirando las calorías de un alimento al elegir la comida los clientes no tenían suficiente información sobre otros nutrientes tenido fijarse al seleccionar una comida saludable. “En términos de mantenimiento de peso, se pueden reducir las calorías, pero quizás es mejor aumentar la proteína por caloría y lo mismo con la fibra, fibra por aumento de calorías, dijo Nakamura. “Estas dos cosas tienen que ser mantenidas o que es una mala dieta que no se puede mantener.” **Áreas futuras de estudio.** Los investigadores esperan que la gráfica se pueda utilizar para presentar la información nutricional en los restaurantes, tiendas de comestibles, y**comedores, así como en los hogares para el análisis de las recetas. Además, los futuros estudios sobre este método gráfico pueden ir más allá, profundizando en diversas poblaciones, estudiando los menús que ofrecen una mayor variedad en la oferta de fibra, y las combinaciones de más nutrientes. Otra posibilidad es la creación de aplicaciones móviles con la gráfica que los consumidores puedan utilizar para trazar los nutrientes en los elementos de menú, ya que el orden durante las situaciones de tiempo limitado. “Esperamos que este sistema puede ser entendida de forma rápida y puede proporcionar la información necesaria para tomar una decisión”, dijo Nakamura. Fuente: Nathan S. Pratta, Brenna D. Ellisonb, Aaron S. Benjaminc, Manabu T. Nakamura. Improvements in recall and food choices using a graphical method to deliver information of select nutrients. Nutrition Research, Volume 36, Issue 1, January 2016, Pages 44–56*. doi: 10.1016 / j.nutres.2015.10.009 Ya sabéis que en *Qualitatis Health* ofrecemos, entre nuestros servicios, asesoramiento para el correcto etiquetado de alimentos e información nutricional.  ** **Si quieres más información ponte en contacto con nosotros.** Por favor, activa JavaScript en tu navegador para completar este formulario.Nombre *Email *Correo electrónicoConfirmar el correo electrónicoSi quieres obtener una respuesta indica tu email o algún dato de contacto en el mensaje. Asunto *Mensaje *Consentimiento * - He leído y acepto la política de privacidad CommentEnviar --- ## Lechuga y ensaladas en bolsas. ¿Son realmente seguras? URL: https://www.qualitatis.es/lechuga-y-ensaladas-en-bolsas-son-realmente-seguras/ En el primero de los casos con los que hemos tropezado estos días, el Departamentode Salud y Servicios Humanos del estado de Victoria, en Australia, advirtió a los profesionales sanitarios y a los consumidores que el consumo de una variedad de ensaladas en bolsas que contienen lechuga de hojas sueltas envasadas ​​previamente de la marca *Tripod Farmers* se ha relacionado con un brote de infección por Salmonella en el Estado de Victoria. Según se sabe, desde el 8 de febrero hasta el momento al menos 62 casos de salmonelosis se han relacionado con el brote. Además, se podrían asociar con otros 30 casos en otras partes del país que también están siendo investigados. También hay informes de que la ***Salmonella Anatum****** ***se ha aislado a partir de tres muestras de los productos pre envasados ​​para ensaladas. TripodFarmers ha informado y retirado del mercado unos 30 productos de diferentestipos de mezclas de ensaladas diferentes con un rango de uso por fechas deconsumo preferente que llegaría hasta el 14 de febrero de 2016, en respuesta al brote. Los consumidores están advertidos de que estos ensaladas en bolsas han sido ampliamente distribuidas y se venden bajo una serie de diferentes nombres y marcas a través de diversos medios, entre ellos los principales supermercados Coles y Woolworths. * Por otra parte,y en la otra punta del globo terráqueo, la empresa norteamericana Dole emitía una alerta sanitaria** voluntaria para todas sus mezclas de ensaladas en bolsas producidas en Springfield, Ohio (sí, el pueblo de Los Simpsons). Todo ello debido un brote de Listeriosis****** ***que habría provocado la hospitalización de 19 personas desde julio de 2015 y también** podría haber contribuido a dos muertes. Desde septiembre de 2015 el CDC ha estado colaborando con los agentes de Salud pública** oficiales en diferentes países:** la U.S. Food and Drug Administration (FDA), y la Public Health Agency of Canada. Este es un grave brote de enfermedades de transmisión alimentaria** en todos los sentidos, pero es sólo el último de una larga lista relacionada con la ensalada como vehículos de transmisión desde hace** muchos años. Por ejemplo, en el año 2000, dos brotes de *Salmonella Typhimurium*** asociadas con la **lechuga iceberg** causó más de 500 casos de la enfermedad en cinco países europeos.** En 2006, más de 200 personas fueron infectadas por *Escherichia coli O157***:*** H7*** después de comer **espinacas **empaquetadas que estaban contaminadas, y un gran brote de infección por ***Cryptosporidium****** ***en el Reino Unido en 2012 fue rastreado a las ensaladas en bolsas. A pesar de ello, los productos frescos sigue siendo un vehículo relativamente poco común para la enfermedad transmitida por los alimentos, aunque la evidencia de los EE.UU., en particular, sugiere que el número de brotes vinculados a las frutas y hortalizas está creciendo. Por desgracia, los brotes relacionados con ensaladas en en bolsas pueden tener un impacto desproporcionado sobre la salud pública, a pesar de su relativa rareza. A menudo se producen en un área geográfica más amplia y son más prolongados y más difíciles de identificar que las causadas por otros grupos de alimentos. Cifras recientes del CDC revelan que entre los 34 brotes en varios estados productora de toxina *Shiga de E. coli (STEC)* entre 2010 y2014, más del 40% se asociaron con verduras de hoja verde y productos vegetales similares. Tabla de contenidos. Toggle - ¿Por qué las ensaladas en bolsas son un vehículo ocasional de enfermedades transmitidas por alimentos? ## **¿Por qué las ensaladas en bolsas son un vehículo ocasional de enfermedades transmitidas por alimentos? ** Quienes trabajan con alimentos, y quienes colaboramos en el mantenimiento de la **Seguridad Alimentaria**, o simplemente consumimos, tenemos un problema: las verduras de hoja verde son vulnerables a la contaminación a lo largo de toda la cadena de producción y suministro. Debido a que son frescos, todo lo que entra en contacto tiene el potencial de contaminar. Ahí radica la importancia de una correcta manipulación de alimentos desde la granja a la mesa: - Por ejemplo, el brote de STEC de 2006 en los Estados Unidos fue probablemente causado por la contaminación en el campo, mediante una** compleja interacción entre los animales y el agua de riego. - La contaminación también puede ocurrir durante la cosecha y el transporte, así como durante el lavado y empaquetado por manipuladores de alimentos. La contaminación por Listeria es más probable que ocurra en instalaciones de empaquetado, donde el ambiente frío y húmedo es ideal para el crecimiento de bacterias en las superficies. - Hay que resaltar que una vez se ha producido la contaminación en los vegetales es muy difícil deshacerse de ella. El lavado, incluso con agua clorada y otros productos químicos, se ha demostrado que tienen un efecto limitado y hay algunas otras opciones prácticas. - La seguridad está mejor garantizada por las Buenas Prácticas Agrícolas** en la etapa de crecimiento y por una buena **higiene durante el transporte y el embalaje para evitar la contaminación.** Esto funciona muy bien en la mayoría de ocasiones, pero no puede garantizar la** seguridad alimentaria todo el tiempo. Cualquier cultivo que crece en el campo tiene algún riesgo de contaminación por muy bien que se gestione el medio ambiente. El riesgo general para la salud pública,** desde ensaladas frescas cultivadas en el campo es pequeño, y seguramente puede hacerse más pequeño a medida que aprendamos más acerca de cómo interactúan los microbios y las plantas. Aún así, dudamos que por mucho que implementemos estrategias de Seguridad Alimentaria como el Sistema de **Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos(APPCC)** u otros sistemas de calidad, como la **ISO 22000**, el sistema IFS o el BRC, que el riesgo pueda ser eliminado por completo. En esto coincidimos con el experto en Seguridad Alimentaria y gurú americano Doug Powell, quien aseveró en su portal web Barfblog que “los productos de lavado pueden hacer que las cosas funcionen mejor, y las agencias gubernamentales pueden abogar por el  lavado de este tipo de alimentos, pero con** productos frescos, el lavado hace poco. Se puede eliminar algunos de los mocos que tiene una niña de 3 años de edad, que estornudó sobre él, pero microbiológicamente, no se puede hacer mucho más.” La clave, como casi siempre que os hablamos, es tener programas de Seguridad Alimentaria** que reduzcan la posible contaminación. En el caso que hoy hemos tratado, el de las ensaladas en bolsas cortadas, lavadas y envasadas en origen son de particular importancia: la calidad del agua de riego, los abonos, y el lavado de manos de los manipuladores de alimentos. --- ## Manipulador de alimentos: Lávate bien las manos y utiliza guantes. URL: https://www.qualitatis.es/manipulador-de-alimentos-lavate-bien-las-manos-y-utiliza-guantes/ El lavado de manos y uso de guantes son los principales métodos para reducir la contaminación cruzada de tipo bacteriano a través de las manos. Quien padece los efectos de esta contaminación no sólo es el consumidor de alimentos, también los propios manipuladores de alimentos, causantes voluntariamente o no, de esta contaminación, y que pueden padecer las consecuencias de las enfermedades de transmisión alimentaria en un entorno de elaboración y/o servicio de alimentos.* Sin embargo, la importancia de evitar la transferencia bacteriana de las manos o los guantes no es un concepto que se comprenda bien del todo. Un grupo de científicos acaba de publicar un artículo en la revista Journal of Food Protection* en el que analizan estos aspectos. Los autores analizan la influencia de los diferentes tiempos del lavado de manos con jabón sobre la reducción bacteriana. El estudio evaluó las diferencias entre transferencia de bacterias según se usen las manos o los guantes y comparar las tasas de transferencia de bacterias a los alimentos después de diferentes tiempos de lavado con jabón y el uso de guantes. Las manos de los participantes fueron contaminadas artificialmente con *Enterobacter aerogenes B199A* a ∼9 log UFC (Unidades formadoras de colonias). Los trabajadores se lavaron las manos con jabón empleando diferentes tiempos: 0, 3, y 20 segundos. Además hubo otro grupo que se evaluó y que usó de guantes. Todos los grupos  procesaron, posteriormente tomates en dados. Es decir, cortaron tomate. A continuación, se analizaron los recuentos bacterianos en los tomates cortados en cubitos y en las manos y los guantes de los participantes. La diferente duración del frotado de manos con jabón no cambió significativamente la cantidad de bacterias recuperadas de las manos de los participantes. Tras la contaminación se observó que los dados de tomates cortados por manipuladores de alimentos con las manos desnudas después de 20 segundos de frotamiento de las mismas con jabón **transfirió significativamente menos bacterias** (p <0,01) a los tomates que en el caso en el que las manos no se limpiaron con jabón (0 segundos de frotado). Es decir: **Lavarse las manos sirve para reducir la carga bacteriana de los alimentos. ** Por su parte, el grupo de operarios que usó guantes mientras cortaba el tomate mostró una incidencia muy reducida de muestras de tomate contaminados en comparación con los dados de tomate cortados con las manos desnudas. El aumento de tiempo de lavado con jabón antes de utilizar los guantes disminuyó la incidencia de bacterias recuperadas de las superficies exteriores de los mismos (P <0,05). #### Estos resultados ponen de manifiesto que son necesarios tanto el uso de guantes como un adecuado lavado de manos para reducir la contaminación cruzada de bacterias en entornos de servicio de alimentarios: restaurantes, bares, elaboración de alimentos, envasado, procesado, transporte, etc. Así que recordad la importancia de un correcto lavado de manos y el uso de guantes. Esta es una de las claves en nuestros cursos para obtener el carnet de manipulador de alimentos, y no sólo en estos cursos, sino en todos los cursos con trabajadores del sector alimentario. La referencia completa de la publicación científica llevada a cabo por Robinson y colaboradores es la siguiente: *Robinson AL, Lee HJ, J Kwon, Todd E, Rodríguez FP, Ryu D. Adequate Hand Washing and Glove Use Are Necessary To Reduce Cross-Contamination from Hands with High Bacterial Loads. J Food Prot. 2016 Feb; 79 (2): 304-8. doi: 10.4315 / 0362-028X.JFP-15-342.  * --- ## Reglament sobre Nous Aliments, tot el que has de saber. URL: https://www.qualitatis.es/ca/publicat-el-reglament-sobre-nous-aliments/ L’onze de desembre del passat 2015 es va publicar el Reglament (UE) 2015/2283 del Parlament Europeu i del Consell, de 25 de novembre de 2015, relatiu als nous aliments. En aquesta entrada t’expliquem les implicacions que té l’entrada en vigor d’aquest Reglament per a les empreses agroalimentàries i per als manipuladors d’aliments. Tant per a la formació dels mateixos com per introduir nous ingredients o noves línies de producte, com per importar aliments d’altres països o de fora de la Unió Europea. No perdis l’oportunitat de saber més sobre aquest Nou Reglament que afectarà a tots aquells treballadors que necessiten el carnet de manipulador d’aliments per a la seva activitat laboral diària. Llegíem al web de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària que l’11 de desembre del passat 2015 es publicava al Diari Oficial de la Unió Europea (DOUE) el Reglament (UE) 2015/2283 del Parlament Europeu i del Consell, de 25 de novembre de 2015, relatiu als **nous** **aliments.** El nou Reglament sobre nous aliments té per objecte millorar les condicions i que les empreses puguin comercialitzar més fàcilment aliments nous i innovadors a la Unió Europea, mantenint sempre un elevat nivell de seguretat alimentària per als consumidors europeus.* El Reglament permetrà als consumidors europeus gaudir d’una major oferta d’aliments i a la indústria agroalimentària europea -el segon major sector d’ocupació a Europa-, gaudir d’un entorn més favorable per aprofitar les innovacions, el que, al seu torn, afavorirà el creixement i l’ocupació. Aquest reglament modifica el Reglament (UE) núm. 1169/2011 del Parlament Europeu i del Consell i deroga el Reglament (CE) núm. 258/97 del Parlament Europeu i del Consell i el Reglament (CE) núm. 1852/2001 de la Comissió. **Dates clau:*** El Reglament (UE) 2015/2283 va entrar en vigor **l’1 de gener de 2016** i s’aplicarà en la seva major part a partir **l’1 de gener de 2018**, data en què quedessin derogats els Reglament (CE) núm. 258/1997 i 1852/2001. La Comissió Europea va publicar el passat 16 novembre 2015 un Full informatiu en castellà MEMO/15/5875. Preguntes i respostes sobre el nou Reglament sobre nous aliments. A continuació passem a reproduir i explicar aquestes preguntes per aclarir conceptes sobre aquest nou reglament: ***Què és un nou aliment?*** La definició de nou aliment és una mica ambigua per a la majoria dels mortals. La Comissió defineix un nou aliment com aquell que no es va consumir en quantitats significatives a la UE abans de maig de l’any 1997. Es pot considerar **Nou aliment** aquell aliment innovador que acaba de desenvolupar-se o un aliment produït amb tecnologies i procediments de producció nous, així com un aliment que es menja tradicionalment fora de la UE. Entre els nous aliments aprovats recentment figuren l’oli de Buglossoides arvensis, la proteïna de llavor de colza i l’oli de llavor de coriandre. ***Per què aquesta data?*** Perquè va ser al maig de 1997 quan va entrar en vigor la primera normativa sobre nous aliments. *** *** *** *** ***Estan autoritzats tots aquests aliments a la UE?*** La resposta és **“no”. **No tots s’han autoritzat. Entre 1997 i 2014 es van presentar unes cent setanta sol·licituds d’autorització a tota la UE (entre set i deu sol·licituds a l’any). Fins ara s’ha autoritzat l’ús d’uns noranta nous aliments. ***Algun exemple de nous aliments?*** Entre els Nous aliments aprovats figuren aliments consumits tradicionalment en països no membres de la UE, com les llavors de *chía* (amb alt contingut d’àcids grassos omega-3), i els aliments produïts gràcies a les últimes innovacions tecnològiques, com els productes lactis tractats tèrmicament i fermentats amb Bacteroides xylanisolvens (DSM 23964). Cal esmentar, així mateix, el «Salatrim», un greix de valor energètic reduït, l’oli de microalgues ric en DHA i un suc de fruites sotmès a alta pressió (exemple d’aliment derivat de nous processos de producció). ***Existeix una llista completa dels nous aliments autoritzats?*** Sí, es pot accedir a través del següent enllaç: fes click aquí. ***Per què ha revisat Comissió la legislació sobre nous aliments?*** La resposta és senzilla: perquè les normes actuals tenen gairebé vint anys d’antiguitat. Durant aquest temps la tecnologia i els dictàmens científics han evolucionat considerablement. Per a la Comissió era necessari actualitzar les normes de la UE per reduir l’actual durada del procediment d’autorització (la mitjana és de tres anys i mig). La Comissió ja havia proposat una revisió el 2008, però el Consell i el Parlament Europeu no van aconseguir arribar a un acord fins a l’any passat. ***Quins són els principals canvis que introdueix el Reglament 2015/2283?*** El nou Reglament millora l’eficiència del procediment d’autorització, permet comercialitzar d’una manera més ràpida els aliments que a més de ser innovadors siguin segurs. A més, elimina barreres comercials innecessàries i, al mateix temps, garanteix un elevat nivell de seguretat alimentària. *** *** ***Afecta el nou reglament a l’autorització de nous aliments?*** El Reglament crea un **sistema d’autorització centralitzat** que donarà major certesa als sol·licitants d’autorització d’un nou aliment i simplificarà i accelerarà el procés d’autorització. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) realitzarà una avaluació científica del risc dels nous aliments l’autorització del qual sol·licita, mentre que la Comissió gestionarà els expedients de cada sol·licitant i presentarà les propostes d’autorització dels nous aliments que es consideren segurs. Per facilitar el comerç d’aliments tradicionals de països no membres de la UE que es considerin nous aliments a la UE, el nou Reglament introdueix també un procediment més adequat d’avaluació dels aliments que siguin nous a la UE. Si es pot demostrar que un aliment tradicional ha estat històricament segur i els Estats membres de la UE o l’EFSA no plantegen dubtes sobre la seva seguretat, podrà comercialitzar amb la notificació prèvia de l’explotador d’empresa alimentària. És a dir, en la pràctica es facilita la introducció de Nous aliments, si bé aquesta introducció queda supeditada al compliment de les normes i procediments que garanteixin el manteniment de la Seguretat Alimentària i permetin ser processades i comercialitzades pels manipuladors d’aliments. ***Quines altres disposicions inclou el Reglament 2015/2283?*** En el nou Reglament també s’inclouen disposicions sobre la protecció de dades. Després de l’autorització d’un nou aliment, les dades científiques noves i les dades protegides no podran utilitzar-se en el marc d’altres sol·licituds durant cinc anys. Aquesta disposició busca, a priori, evitar el frau i protegir les innovacions. ***Quines són les condicions d’autorització?*** Només s’autoritzarà l’ús de nous aliments a la UE si compleixen tres condicions: •        No presentar un risc per a la salut pública. Per a això aquests aliments s’han de sotmetre a l’avaluació científica de la qual parlàvem anteriorment abans de l’autorització per garantir la seva seguretat. L’autorització fixa les seves condicions d’ús, la seva designació com a aliment o ingredient alimentari i els requisits d’etiquetatge. •        No resultar desavantatjosos des del punt de vista nutricional en el cas que substitueixin a un aliment similar. •        No induir a error el consumidor. * **Deuen etiquetar-se els nous aliments d’alguna manera en especial?*** Els nous aliments estan subjectes als requisits d’etiquetatge generals establerts en el Reglament (CE) número 1169/2011. Poden aplicar-se també requisits específics addicionals d’etiquetatge de nous aliments per informar adequadament als consumidors, concretament: **etiquetes d’advertència de que el nou aliment no es recomana per a determinats grups vulnerables.** A l’etiqueta deu figurar el nom de l’aliment i, si escau, les condicions d’ús. Les eventuals declaracions nutricionals i de propietats saludables han de ser compatibles amb el Reglament (CE) nº 1924/2006, sobre declaracions nutricionals i de propietats saludables. ***Què són els nanomaterials i en quines condicions es poden utilitzar en els aliments?*** Els nanomaterials són materials produïts a l’escala dels àtoms i les molècules. El nou Reglament especifica que els nanomaterials artificials definits en la nova legislació requereixen una autorització com a nou aliment abans de utilitzar-se en productes alimentaris. L’EFSA avaluarà la seva seguretat. Els sol·licitants hauran també demostrar que els nanomaterials artificials l’autorització sol·liciten han estat sotmesos a assaig seguint els mètodes més avançats. ***Entren els insectes en l’àmbit d’aplicació del nou Reglament?*** Els **insectes** ja es consumeixen àmpliament en tot el món. A la UE, els insectes estan inclosos en la definició de «nou aliment» com a ingredients alimentaris obtinguts a partir d’animals. Les parts dels insectes (com les potes, les ales i el cap) també estan incloses en aquesta definició. La nova legislació aclareix que també els animals sencers, com els insectes, que les persones no hagin consumit en una mesura important a la UE abans del 15 de maig de 1997 (data límit que fixa el Reglament) entren dins de la definició de «nou aliment ». Per tant, podeu menjar insectes dins de les fronteres comunitàries sempre que estiguin autoritzats per la Unió Europea i els vostres sentits ho tolerin. ***Què passa amb les sol·licituds que estan en tràmit? Estaran sotmeses a les noves normes?*** En els últims anys s’han vingut presentant entre set i deu sol·licituds anuals d’autorització de nous aliments a tota la UE. Els Estats membres estan avaluant diverses sol·licituds, per exemple sobre els florotaninos de Ecklonia cava, els xilo-oligosacàrids i l’extracte atomitzat de Terminalia ferdinandiana Exell. Aquestes sol·licituds encara no s’hauran acabat quan s’apliqui el nou Reglament i estaran subjectes a ell. Això vol dir que la Comissió s’encarregarà de finalitzar-les. ***Poden els Estats membres autoritzar o prohibir nous aliments al marge de la UE?*** No. El Reglament sobre nous aliments estableix mesures harmonitzades per a l’autorització de nous aliments, el que significa que, un cop qual s’autoritza la comercialització d’un producte alimentari a la UE, es pot vendre en tots els seus estats membres. No obstant això, un Estat membre pot suspendre o restringir provisionalment la comercialització i l’ús de tot nou aliment si considera que constitueix un perill per a la salut d’acord amb les disposicions de la legislació alimentària general. Les autoritats de l’Estat membre han d’informar a la Comissió, que investigarà la mesura de protecció adoptada. Si es determina que un aliment comporta algun risc per als consumidors, la Comissió pot suspendre immediatament la seva autorització de comercialització a la UE. ***Com afectarà el nou Reglament a la innovació en el sector alimentari?*** L’objectiu del nou Reglament és que el procediment d’autorització de nous aliments sigui més senzill, ràpid i eficient, perquè puguin comercialitzar-se amb més celeritat els aliments el consum sigui segur. D’altra banda, les disposicions sobre la protecció de dades ajudaran a protegir els interessos de les empreses que elaboren productes nous i innovadors i de ben segur contribuiran a fomentar la innovació en el sector alimentari. ***Quins són els següents passos?*** Després de l’acord assolit el nou Reglament ha de ser adoptat formalment pel Parlament Europeu i el Consell abans de la seva publicació al Diari Oficial de la Unió Europea. ***Quan seran aplicables les noves normes?*** Les noves normes seran aplicables als dos anys de la data d’entrada en vigor del nou Reglament (al voltant de finals de 2017). Per tant, aquest Reglament ha de començar a tenir en compte des de l’1 de gener a l’hora d’introduir noves línies de producte en qualsevol sector de la Indústria Agroalimentària. Sempre tenint en compte que qualsevol aliment, nanomaterial o ingredient nou ha d’estar autoritzat i complir amb la legislació vigent. Malgrat que hi ha dos anys de termini convé arribar preparats a aquesta data perquè la inversió en nous aliments o noves línies de producte no es perdi o caigui en sac foradat al no estar autoritzats. Si necessites algun tipus d’aclariment o consell no dubtis en posar-te en contacte amb nosaltres. --- ## Reglamento sobre Nuevos Alimentos, todo lo que debes saber. URL: https://www.qualitatis.es/reglamento-sobre-nuevos-alimentos/ Leíamos en la web de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria que el 11 de diciembre del pasado 2015 se publicaba en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) el Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de noviembre de 2015, relativo a los **nuevos alimentos.** El nuevo Reglamento sobre nuevos alimentos tiene por objeto mejorar las condiciones para que las empresas puedan comercializar más fácilmente alimentos nuevos e innovadores en la Unión Europea, manteniendo siempre un elevado nivel de **seguridad alimentaria** para los consumidores europeos. El Reglamento permitirá a los consumidores europeos disfrutar de una mayor oferta de alimentos y a la industria agroalimentaria europea —el segundo mayor sector de empleo en Europa—, gozar de un entorno más favorable para aprovechar las innovaciones, lo que, a su vez, favorecerá el crecimiento y el empleo. Este reglamento se modifica el Reglamento (UE) núm. 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo y deroga el Reglamento (CE) núm. 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo y el Reglamento (CE) núm. 1852/2001 de la Comisión. ***Fechas clave:*** El Reglamento (UE) 2015/2283 entró en vigor el **1 de enero de 2016 **y se aplicará en su mayor parte a partir del **1 de enero de 2018, **fecha en que quedaran derogados los Reglamento (CE) núm. 258/1997 y 1852/2001. La Comisión Europea publicó el pasado 16 de noviembre de 2015 una Hoja informativa en español MEMO/15/5875. Preguntas y respuestas sobre el nuevo Reglamento sobre nuevos alimentos. A continuación pasamos a reproducir y explicar estas preguntas para aclarar conceptos sobre este nuevo reglamento: ***¿Qué es un nuevo alimento?*** La definición de nuevo alimento es un poco ambigua para la mayoría de los mortales. La Comisión define un nuevo alimento como aquel que no se consumió en cantidades significativas en la UE antes de mayo del año 1997. Se puede considerar Nuevo alimento aquel alimento innovador que acaba de desarrollarse o un alimento producido con tecnologías y procedimientos de producción nuevos, así como un alimento que se come tradicionalmente fuera de la UE. Entre los nuevos alimentos aprobados recientemente figuran el aceite de Buglossoides arvensis, la proteína de semilla de colza y el aceite de semilla de cilantro. ***¿Por qué esta fecha?*** Porque fue en mayo de 1997 cuando entró en vigor la primera normativa sobre nuevos alimentos). ***¿Están autorizados todos estos alimentos en la UE?*** La respuesta es **“no”.** No todos se han autorizado. Entre 1997 y 2014 se presentaron unas ciento setenta solicitudes de autorización en toda la UE (entre siete y diez solicitudes al año). Hasta ahora se ha autorizado el uso de unos noventa nuevos alimentos. ***¿Algún ejemplo de nuevos alimentos?*** Entre los Nuevos alimentos aprobados figuran alimentos consumidos tradicionalmente en países no miembros de la UE, como las semillas de chía (con alto contenido de ácidos grasos omega-3), y los alimentos producidos gracias a las últimas innovaciones tecnológicas, como los productos lácteos tratados térmicamente y fermentados con Bacteroides xylanisolvens (DSM 23964). Cabe mencionar, asimismo, el «salatrim», una grasa de valor energético reducido, el aceite de microalgas rico en DHA y un zumo de frutas sometido a alta presión (ejemplo de alimento derivado de nuevos procesos de producción). ***¿Existe una lista completa de los nuevos alimentos autorizados?*** Sí, se puede acceder a través del siguiente enlace: haz click aquí. * **¿Por qué ha revisado Comisión la legislación sobre nuevos alimentos?*** La respuesta es sencilla: porque las normas actuales tienen casi veinte años de antigüedad. En ese plazo, la tecnología y los dictámenes científicos han evolucionado considerablemente. Para la Comisión era necesario actualizar las normas de la UE para reducir la actual duración del procedimiento de autorización (cuya media es de tres años y medio). La Comisión ya había propuesto una revisión en 2008, pero el Consejo y el Parlamento Europeo no lograron alcanzar un acuerdo hasta el pasado año. ***¿Cuáles son los principales cambios que introduce el Reglamento 2015/2283?*** El nuevo Reglamento mejora la eficiencia del procedimiento de autorización, permite comercializar de un modo más rápido los alimentos que además de ser innovadores sean seguros. Además, elimina barreras comerciales innecesarias y, al mismo tiempo, garantiza un elevado nivel de **seguridad alimentaria.** ***¿Afecta el nuevo reglamento a la autorización de nuevos alimentos?*** El Reglamento crea un **sistema de autorización centralizado** que dará mayor certidumbre a los solicitantes de autorización de un nuevo alimento y simplificará y acelerará el proceso de autorización. La **Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)** realizará una evaluación científica del riesgo de los nuevos alimentos cuya autorización se solicita, mientras que la Comisión gestionará los expedientes de cada solicitante y presentará las propuestas de autorización de los nuevos alimentos que se consideren seguros. Para facilitar el comercio de alimentos tradicionales de países no miembros de la UE que se consideren nuevos alimentos en la UE, el nuevo Reglamento introduce también un procedimiento más adecuado de evaluación de los alimentos que sean nuevos en la UE. Si puede demostrarse que un alimento tradicional ha sido históricamente seguro y los Estados miembros de la UE o la EFSA no plantean dudas acerca de su seguridad, podrá comercializarse previa notificación del explotador de empresa alimentaria. Es decir, en la práctica se facilita la introducción de Nuevos alimentos, si bien esta introducción queda supeditada al cumplimiento de las normas y procedimientos que garanticen el mantenimiento de la **Seguridad Alimentaria** y permitan ser procesadas y comercializadas por los **manipuladores de alimentos.** ***¿Qué otras disposiciones incluye el Reglamento 2015/2283?*** En el nuevo Reglamento también se incluyen disposiciones sobre la **protección de datos.** Tras la autorización de un nuevo alimento, los datos científicos nuevos y los datos protegidos no podrán utilizarse en el marco de otras solicitudes durante cinco años. Esta disposición busca, a priori, evitar el fraude y proteger las innovaciones. ***¿Cuáles son las condiciones de autorización?*** Solo se autorizará el uso de nuevos alimentos en la UE si cumplen tres condiciones: ·         No presentar un riesgo para la salud pública. Para ello estos alimentos deberán someterse a la evaluación científica de la que hablábamos anteriormente antes de la autorización para garantizar su seguridad. La autorización fija sus condiciones de uso, su designación como alimento o ingrediente alimentario y los requisitos de **etiquetado.** ·         No resultar desventajosos desde el punto de vista nutricional en el caso de que sustituyan a un alimento similar. ·         No inducir a error al consumidor. ***¿Deben etiquetarse los nuevos alimentos de algún modo especial?*** Los nuevos alimentos están sujetos a los requisitos de etiquetado generales establecidos en el Reglamento (CE) nº 1169/2011. Pueden aplicarse también requisitos específicos adicionales de etiquetado de nuevos alimentos para informar adecuadamente a los consumidores, concretamente: **etiquetas de advertencia de que el nuevo alimento no se recomienda para determinados grupos vulnerables**. En la etiqueta deben figurar el nombre del alimento y, si procede, las condiciones de uso. Las eventuales declaraciones nutricionales y de propiedades saludables deberán ser compatibles con el Reglamento (CE) nº 1924/2006, sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables. ***¿Qué son los nanomateriales y en qué condiciones se pueden utilizar en los alimentos?*** Los nanomateriales son materiales producidos a la escala de los átomos y las moléculas. El nuevo Reglamento especifica que los nanomateriales artificiales definidos en la nueva legislación requieren una autorización como nuevo alimento antes de utilizarse en productos alimenticios. La EFSA evaluará su seguridad. Los solicitantes deberán también demostrar que los nanomateriales artificiales cuya autorización solicitan han sido sometidos a ensayo siguiendo los métodos más avanzados. ***¿Entran los insectos en el ámbito de aplicación del nuevo Reglamento?*** Los insectos ya se consumen ampliamente en todo el mundo. En la UE, los insectos están incluidos en la definición de «nuevo alimento» como ingredientes alimentarios obtenidos a partir de animales. Las partes de los insectos (como las patas, las alas y la cabeza) también están incluidas en esa definición. La nueva legislación aclara que también los animales enteros, como los insectos, que las personas no hayan consumido en una medida importante en la UE antes del 15 de mayo de 1997 (fecha límite que fija el Reglamento) entran dentro de la definición de «nuevo alimento». Por tanto, podéis comer insectos dentro de las fronteras comunitarias siempre que estén autorizados por la Unión Europea y vuestros sentidos lo toleren. ***¿Qué pasa con las solicitudes que están en trámite? ¿Estarán sometidas a las nuevas normas?*** En los últimos años se han venido presentando entre siete y diez solicitudes anuales de autorización de nuevos alimentos en toda la UE. Los Estados miembros están evaluando varias solicitudes, por ejemplo sobre los florotaninos de Ecklonia cava, los xilo-oligosacáridos y el extracto atomizado de Terminalia ferdinandiana Exell. Estas solicitudes aún no se habrán finalizado cuando se aplique el nuevo Reglamento y estarán sujetas a él. Ello significa que la Comisión se encargará de finalizarlas. ***¿Pueden los Estados miembros autorizar o prohibir nuevos alimentos al margen de la UE?*** No. El Reglamento sobre nuevos alimentos establece medidas armonizadas para la autorización de nuevos alimentos, lo que significa que, una vez que se autoriza la comercialización de un producto alimenticio en la UE, puede venderse en todos sus Estados miembros. Sin embargo, un Estado miembro puede suspender o restringir provisionalmente la comercialización y el uso de todo nuevo alimento si considera que constituye un peligro para la salud con arreglo a las disposiciones de la legislación alimentaria general. Las autoridades del Estado miembro deben informar a la Comisión, que investigará la medida de protección adoptada. Si se determina que un alimento entraña algún riesgo para los consumidores, la Comisión puede suspender inmediatamente su autorización de comercialización en la UE. ***¿Cómo afectará el nuevo Reglamento a la innovación en el sector alimentario?*** El objetivo del nuevo Reglamento es que el procedimiento de autorización de nuevos alimentos sea más sencillo, rápido y eficiente, para que puedan comercializarse con más celeridad los alimentos cuyo consumo sea seguro. Por otra parte, las disposiciones sobre la protección de datos ayudarán a proteger los intereses de las empresas que elaboran productos nuevos e innovadores y a buen seguro contribuirán a fomentar la innovación en el sector alimentario. ***¿Cuáles son los siguientes pasos?*** Tras el acuerdo alcanzado, el nuevo Reglamento deber ser adoptado formalmente por el Parlamento Europeo y el Consejo antes de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea. ***¿Cuándo serán aplicables las nuevas normas?*** Las nuevas normas serán aplicables a los dos años de la fecha de entrada en vigor del nuevo Reglamento (en torno a finales de 2017). Por lo tanto, este Reglamento ha de comenzar a tenerse en cuenta desde el 1 de enero a la hora de introducir nuevas líneas de producto en cualquier sector de la Industria Agroalimentaria. Siempre teniendo en cuenta que cualquier alimento, nanomaterial o ingrediente novedoso debe estar autorizado y cumplir con la legislación vigente. Pese a que hay dos años de plazo conviene llegar preparados a esta fecha para que la inversión en nuevos alimentos o nuevas líneas de producto no se pierda o caiga en saco roto al no estar autorizados. Si necesitas algún tipo de aclaración o consejo no dudes en ponerte en contacto con nosotros. --- ## Cuina més segur: utilitza el termòmetre per preparar aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/cuina-mes-segur-utilitza-el-termometre-per-preparar-aliments/ Per curiós que pugui semblar, molts manipuladors d’aliments no saben a quina temperatura han de cuinar les carns que preparen en els seus establiments d’hostaleria, restauració, bars, cafeteries, establiments de menjars preparats per emportar, menjadors, etc. L’altre dia, en una empresa alimentària, un operari em va preguntar a quina temperatura havia de cuinar el gall dindi aquestes festes per no tenir problemes de seguretat alimentària. Al cap i a la fi, quan algú com jo treballa en una empresa de Seguretat Alimentària com Qualitatis Health s’estableixen vincles que van més enllà de la simple relació professional amb les empreses a les que assessorem i molts manipuladors d’aliments ja em prenen com l’expert en seguretat alimentària de la família. – “75 graus Celsius,” li vaig dir. – “¿I si està un poc rosa?”, em va respondre. – “No m’importa el que sembli”, li vaig dir. “Utilitza el termòmetre!” Tracte de no ser tan pedant sobre la seguretat alimentària amb tot el que no ha de estimar-me incondicionalment (puc ser molest, ho sé), però una de les eines més importants per a la seguretat dels aliments és el **termòmetre**. Dos de les quatre passes del consumidor cap a la seguretat alimentària són: netejar, separar, cuinar i refredar, es basen en el control de temperatura. Quan els aliments contaminats amb patògens com Salmonella, E. coli o Listeria arriba a les cuines dels consumidors, cuinar a certes temperatures mínimes pot matar als microbis. Mantenir les restes, o les mal anomenades sobres, per sota de 4 graus centígrads impedeix el creixement de bacteris. Les temperatures internes mínimes de seguretat varien segons els aliments. Totes les aus de corral, cassoles i sobres han de escalfar-se, almenys, a 75 º C; carns de terra i plats d’ous han de ser d’almenys 71ºC. La carn fresca, carn de porc, vedella, xai i pernil han d’arribar a 63 graus centígrads i després deixar-la descansar almenys tres minuts. Els peixos també s’han de cuinar a 63ºC. L’ús de termòmetres és l’única manera de saber realment que el seu menjar està ben cuinat, que ha assolit una temperatura per destruir els bacteris perjudicials que podrien estar en els seus aliments, i l’ús del termòmetre també és important en els elements frigorífics. No obstant això, pocs **manipuladors d’aliments** utilitzen en la pràctica un termòmetre per comprovar el punt de cocció de les carns, aus i mariscs, o per comprovar la temperatura en els seus refrigeradors. La mesura de la temperatura es podria fer en un rostit, podrien fer-ho en pollastre sencer. No es fa en les parts de pollastre més petites, poques vegades es fa en hamburgueses, i fins i tot en filets. En aquests casos, els manipuladors d’aliments es basen en indicadors visuals. En realitat no es verifica adequadament la temperatura a l’interior d’aquestes peces. ***Quanta gent fa servir termòmetres per cuinar?*** Als Estats Units, l’ús dels termòmetres ha augmentat des d’un 33 per cent durant l’any 1998 fins al 53 per cent en 2010. Això sembla un gran avanç, però les persones només poden utilitzar termòmetres en grans trossos de carn o aus de corral, com una carn rostida o el típic gall dindi de Nadal o Acció de Gràcies, però no necessàriament en el dia a dia de la cuina. D’acord amb una enquesta realitzada per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units, el 46 per cent dels participants van dir que mai havien fet servir un termòmetre en cuinar peces de pollastre i el 66 per cent va dir que mai ho fan servir quan cuinar hamburgueses. Amb el que això comporta, tenint en compte la seva dieta. ***Quanta gent fa servir termòmetres per cuinar en els nostres països?*** Heus aquí una de les grans incògnites. No hem estat capaços de trobar dades fiables que reflecteixin la realitat a dia d’avui. ***Com abordar les barreres per a la implantació de l’ús del termòmetre a la cuina?*** * Les principals barreres per a l’ús del termòmetre són la idea estesa que l’ús d’un termòmetre pugui implicar inexperiència, i el pensament que cuinar la carn i aus de corral a les temperatures mínimes recomanades degrada el seu sabor. La majoria dels cuiners casolans utilitzen indicadors visuals com el color, la fermesa, sucs clars o contracció, però aquests no són indicadors precisos de cocció. Moltes receptes es refereixen a aquests senyals visuals o al temps de cocció. Confiar en el temps de cocció només és fiable si hi ha evidències sòlides que entre la paella de tot el món o el forn i el menjar sempre comencen els processos a la mateixa temperatura. Moltes vegades escoltem en programes de cuina o en revistes que es parla dels graus de cocció al forn. Per augmentar l’ús dels termòmetres, qualsevol que escrigui receptes per a un llibre, una revista o bloc hauria d’incloure les recomanacions de temperatura. És una idea fàcil d’implementar, podria simplement per afegir-se a una recepta i significaria que els consumidors no haurien de mantenir totes les temperatures correctes en el seu cap. Una altra forma de mostrar a la gent que l’ús de termòmetres no és un moviment d’aficionats, sinó parlar públicament de “models a seguir” per utilitzar-los. Si els xefs famosos, que tant apareixen en els diferents espais televisius o en revistes subratllessin l’impacte que podrien tenir per modelar el comportament correcte i segur per al públic de l’ús de termòmetres per cuinar probablement molts manipuladors d’aliments i cuiners particulars ho utilitzarien més. De la mateixa manera, les estratègies de millora de la Seguretat Alimentària dutes a terme per les autoritats sanitàries també haurien focalitzar els seus missatges en l’ús de termòmetres. Pel que fa a la idea que el pollastre o una hamburguesa estaran massa secs si es cuinen a les temperatures recomanades, molts experts de seguretat alimentària sostenen el contrari. Per al pollastre s’ha vist que a 74ºC es manté encara humit i sucós. Si vostè vol que sigui sec, porteu-lo fins als 82 graus centígrads o més. Quant a la carn picada, el Departament d’Agricultura dels Estats Units diu que les hamburgueses encara poden ser sucoses quan es cuinen a 71 graus, independentment del seu color. Com a formador de manipuladors d’aliments de vegades sorgeixen dilemes: veus la gent que fa coses que no haurien de fer. Però si conscientment decideixen prendre aquest risc, llavors segell meus llavis i reflexiono. Si ells no coneixen res millor, llavors he de trobar una manera suau per fer-los saber que es tracta d’una acció d’alt risc. Fins i tot d’accions o pràctiques no permeses. **I què hi ha de l’ús de termòmetres en càmeres, neveres i congeladors?*** En aquesta enquesta de la FDA, el 55 per cent dels consumidors van dir que la seva nevera no té un termòmetre incorporat. Només el 21 per cent dels enquestats va dir que posar un termòmetre a la nevera per comprovar la seva temperatura. La gent tendeix a confiar que la nevera va estar prou fred basant-se, simplement, en la configuració de fàbrica. Això podria estar bé al principi de la vida útil de l’aparell, però les coses poden canviar amb el temps. Encara que en la indústria agroalimentària es controla, en la immensa majoria de casos, la temperatura de les cambres de refrigeració, neveres i / o congeladors. Seria positiu que els usuaris no professionals poguéssim comptar amb termòmetres en els nostres aparells. Els fabricants de frigorífics haurien d’estar obligats a la inclusió dels termòmetres en els seus productes. Alguns dels de gamma alta ho fan, però no tots. No és comprensible que si un cotxe té un velocímetre incorporat perquè puguem veure la velocitat a la qual viatgem en un frigorífic no sapiguem a quina temperatura estan els nostres aliments. Com veieu, queda molt per recórrer en aquest sentit, tot i que la cadena de fred està molt ben treballada i durant el processat les altes temperatures també es controlen, determinats sectors haurien de monitoritzar les temperatures de cocció d’una manera més fidedigna emprant termòmetres de cuina adequats. --- ## Cocina más seguro: utiliza el termómetro para preparar alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/cocina-mas-seguro-utiliza-el-termometro-para-preparar-alimentos/ Por curioso que pueda parecer, muchos manipuladores de alimentos no saben a qué temperatura deben cocinar las carnes que preparan en sus establecimientos de hostelería, restauración, bares, cafeterías, establecimientos de comidas preparadas para llevar, comedores, etc. El otro día, en una empresa alimentaria, un operario me preguntó a qué temperatura debía cocinar el pavo estas fiestas para no tener problemas de seguridad alimentaria. Al fin y al cabo, cuando alguien como yo trabaja en una empresa de Seguridad Alimentaria como Qualitatis Health se establecen vínculos que van más allá de la simple relación profesional con las empresas a las que asesoramos y muchos manipuladores de alimentos ya me toman como el experto en seguridad alimentaria de la familia. –         *“75 grados Celsius,” le dije.* –         *“¿Y si está apenas rosa?”, me respondió.* –         *“No me importa lo que parezca”, le dije. “¡Usa el termómetro!”* Trato de no ser tan pedante sobre la seguridad alimentaria con todo el que no tiene que amarme incondicionalmente (puedo ser molesto, lo sé), pero una de las herramientas más importantes para la seguridad de los alimentos es el **termómetro. **Dos de los cuatro pasos del consumidor hacia la seguridad alimentaria son: limpiar, separar, cocinar y enfriar, se basan en el control de temperatura.** Cuando los alimentos contaminados con patógenos como Salmonella, E. coli o Listeria llega a las cocinas de los consumidores, cocinar a ciertas temperaturas mínimas puede matar a los bichos. Mantener los restos, o las mal llamadas sobras, por debajo de 4 grados centígrados impide el crecimiento de bacterias. Las temperaturas internas mínimas de seguridad varían según los alimentos. * Todas las aves de corral, cazuelas y sobras deben calentarse, al menos, a 75ºC; carnes de tierra y platos de huevos deben ser de al menos 71ºC. La carne fresca, carne de cerdo, ternera, cordero y jamón deben llegar a 63 grados centígrados y luego dejarla descansar por lo menos tres minutos. Los pescados también se deben cocinar a 63ºC. El uso de termómetros es la única manera de saber realmente que su comida está bien cocinada, que ha alcanzado una temperatura para destruir las bacterias dañinas que podrían estar en sus alimentos, y el uso del termómetro también es importante en los elementos frigoríficos. Sin embargo, pocos manipuladores de alimentos** utilizan en la práctica un termómetro para comprobar el punto de cocción de la carne, aves y mariscos, o para comprobar la temperatura en sus refrigeradores. La medida de la temperatura se podría hacer en un asado, podrían hacerlo en pollo entero. No se hace en las partes de pollo más pequeñas, rara vez se hace en hamburguesas, e incluso en filetes. En estos casos, los manipuladores de alimentos se basan en indicadores visuales. En realidad no se verifica adecuadamente la temperatura en el interior de estas piezas. **¿Cuánta gente usa termómetros para cocinar?*** En los EEUU, el uso de los termómetros ha aumentado del 33 por ciento en 1998 a 53 por ciento en 2010. Esto parece un gran avance, pero las personas sólo pueden utilizar termómetros en grandes trozos de carne o aves de corral, como una carne asada o el típico pavo de Navidad o Acción de Gracias, pero no necesariamente en el día a día de la cocina. De acuerdo con una encuesta realizada por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, el 46 por ciento de los participantes dijeron que nunca habían usado un termómetro al cocinar piezas de pollo y el 66 por ciento dijo que nunca lo usan cuando cocinar hamburguesas. Con lo que ello conlleva, teniendo en cuenta su dieta. ***¿Cuánta gente usa termómetros para cocinar en nuestros países?*** He aquí una de las grandes incógnitas. No hemos sido capaces de encontrar datos fiables que reflejen la realidad a día de hoy. ***¿Cómo abordar las barreras para la implantación del uso del termómetro en la cocina?*** Las principales barreras para el uso del termómetro son la idea extendida de que el uso de un termómetro pueda implicar inexperiencia, y el pensamiento de que cocinar la carne y aves de corral a las temperaturas mínimas recomendadas degrada su sabor. La mayoría de los cocineros caseros utilizan indicadores visuales como el color, la firmeza, jugos claros o contracción, pero estos no son indicadores precisos de cocción. Muchas recetas se refieren a estas señales visuales o al tiempo de cocción. Confiar en el tiempo de cocción sólo es fiable si hay evidencias sólidas de que entre la sartén de todo el mundo o el horno y la comida siempre comienzan los procesos a la misma temperatura. Muchas veces escuchamos en programas de cocina o en revistas que se habla de los grados de cocción en el horno. Para aumentar el uso de los termómetros, cualquiera que escriba recetas para un libro, una revista o blog debería incluir las recomendaciones de temperatura. Es una idea fácil de implementar, podría simplemente para añadirse a una receta y significaría que los consumidores no tendrían que mantener todas las temperaturas correctas en su cabeza. Otra forma de mostrar a la gente que el uso de termómetros no es un movimiento de aficionados, sino hablar públicamente de “modelos a seguir” para utilizarlos. Si los chefs famosos, que tanto aparecen en los diferentes espacios televisivos o en revistas subrayaran el impacto que podrían tener por modelar el comportamiento correcto y seguro para el público del uso de termómetros para cocinar probablemente muchos manipuladores de alimentos y cocineros particulares lo emplearían más. Del mismo modo, las estrategias de mejora de la Seguridad Alimentaria llevadas a cabo por las autoridades sanitarias también deberían focalizar sus mensajes en el uso de termómetros. En cuanto a la idea de que el pollo o una hamburguesa estarán demasiado secos si se cocinan a las temperaturas recomendadas, muchos expertos de seguridad alimentaria sostienen lo contrario. Para el pollo se ha visto que a 74ºC se mantiene todavía húmedo y jugoso. Si usted quiere que sea seco, llévelo hasta los 82 grados centígrados o más. En cuanto a la carne picada, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos dice que las hamburguesas todavía pueden ser jugosas cuando se cocinan a 71 grados, independientemente de su color. Como formador de manipuladores de alimentos a veces surgen dilemas: ves a la gente que hace cosas que no debieran hacer. Pero si conscientemente deciden tomar ese riesgo, entonces sello mis labios y reflexiono. Si ellos no conocen nada mejor, entonces debo encontrar una manera suave para hacerles saber que se trata de una acción de alto riesgo. Incluso de acciones o prácticas no permitidas. ***¿Y qué hay del uso de termómetros en cámaras, neveras y congeladores?*** En esa encuesta de la FDA, el 55 por ciento de los consumidores dijeron que su refrigerador no tiene un termómetro incorporado. Sólo el 21 por ciento de los encuestados dijo que poner un termómetro en la nevera para comprobar su temperatura. La gente tiende a confiar en que el refrigerador va a estar lo suficientemente frío basándose, simplemente, en la configuración de fábrica. Esto podría estar bien al principio de la vida útil del aparato pero las cosas pueden cambiar con el tiempo. Aunque en la industria agroalimentaria se controla, en la inmensa mayoría de casos, la temperatura de las cámaras de refrigeración, neveras y/o congeladores. Sería positivo que los usuarios no profesionales pudiéramos contar con termómetros en nuestros aparatos. Los fabricantes de frigoríficos deberían estar obligados a la inclusión de los termómetros en sus productos. Algunos de los de gama alta lo hacen, pero no todos. No es entendible que si un coche tiene un velocímetro incorporado para que podamos ver la velocidad a la que viajamos en un frigorífico no sepamos a qué temperatura están nuestros alimentos. Como veis, queda mucho por recorrer en este sentido, aunque la cadena de frío está muy bien trabajada y durante el procesado las altas temperaturas también se controlan, determinados sectores debieran monitorizar las temperaturas de cocción de un modo más fidedigno empleando termómetros de cocina adecuados. --- ## 10 claves veraniegas, y no tan veraniegas, para prevenir la salmonella. URL: https://www.qualitatis.es/10-claves-veraniegas-y-no-tan-veraniegas-para-prevenir-la-salmonella/ Aunque el verano de 2015 toca a su fin, hoy os vamos a dar 10 claves para evitar que, con las altas temperaturas, vuestros comensales se intoxiquen y padezcan Salmonelosis. Son muy frecuentes los casos de Salmonelosis, sobretodo cuando llega el verano. Pero el resto del año no estamos exentos de sufrir dicha enfermedad. El presente año el departamento de agricultura de los EEUU, la USDA, se ha visto obligado a retirar una enorme cantidad de productos a base de pollo. La primera alerta sanitaria se produjo el 2 de julio, pero se ha ido ampliando paulatinamente para incluir productos adicionales. Los casos de salmonelosis se detectaron en Minnesota y Wisconsin, y fueron originados por unas empanadas, rellenas de pechugas de pollo crudas producidas por Barber Foods en los EE.UU. Y sin marca en Canadá. Estas son 10 recomendaciones para evitar la contaminación por salmonelosis en restauración colectiva, o incluso en vuestros propios hogares, que todo manipulador de alimentos debería seguir: 1. Utilizar termómetros. Según Doug Powell, PhD, un ex profesor de ciencia de los alimentos en la Universidad Estatal de Kansas, que en su blog sobre seguridad alimentaria, si los consumidores quieren protegerse a sí mismos, siempre deben usar un termómetro para carne al cocinarla. Powell hace esta recomendación teniendo en cuenta que la USDA ha requerido que los productos crudos sean etiquetados como materia prima. Por tanto, se haría necesario el uso de estos termómetros para chequear la temperatura de cocción adecuada para mantener la seguridad alimentaria. Aunque la mayoría de los consumidores no utilizan termómetros. “La mayoría de la gente simplemente echa la comida en el microondas para que se caliente y no emplea termómetros como yo”. La temperatura recomendable para evitar la contaminación en las aves de corral es de 74ºC, y la temperatura debe ser revisada en el centro de la carne, en la parte más gruesa.  2.- Evitar la contaminación cruzada. “Otro de los riesgos”, dice Powell, “es la cantidad de carne que se manipula antes de ser cocinada.” Powell insta a la gente a pensar en las superficies que la carne podría tocar durante la manipulación y mantener las cosas limpias. Según el CDC, la prevención se debe llevar a cabo inmediatamente lavando con agua tibia y jabón las superficies de trabajo de cocina y utensilios que entran en contacto con carne cruda. 3.-    Sea consciente de que podría estar expuesto a la salmonela. Las bacterias viven en los intestinos de los animales, así que cualquier cosa que pudiera ser expuesta a contenido intestinal puede estar en riesgo de contaminación por salmonella. Powell da un ejemplo: “Tengo un jardín en mi patio trasero”, dice, “y sé que las aves defecan en él y que en los excrementos hay salmonela.” De hecho, en algunos de los brotes de todo el mundo el origen no se ha establecido en la carne, sino que se han asociado con las plantas, incluidos los cacahuetes, las especias, y un dulce a base de frutas. Los alimentos no pasteurizados, incluyendo la leche sin pasteurizar, también son un riesgo. 4.- Hay que tener en cuenta que las mascotas pueden suponer un riesgo. Así mismo también pueden estar en peligro. Todo ello es debido al riesgo de contaminación por exposición a la materia fecal. Algunos animales domésticos como las tortugas, reptiles y pollitos son particularmente propensos a ser fuentes de infección por salmonela. Doug Powell dice sobre el contacto con pollos, que fueron la fuente de un brote reciente en los Estados Unidos: “Usted ve un pájaro lindo, yo veo un vector de salmonela.” Los perros y gatos pueden ser infectados, con síntomas que en ocasiones pueden ser graves y de larga duración, incluso pueden transmitir la infección a los humanos. 5.- En algunos brotes la causa procede de productos de pollo rellenos de otras materias primas. Powell cree que productos como estos deben cocinarse para el consumidor en el primer lugar. “El consumidor no es el punto crítico de control”, dice. 6.- No por ser un individuo con un buen estado de salud se está exento. El jugador de béisbol Sonny Gray estuvo gravemente enfermo hace poco por un brote de salmonela y tuvo que ser hospitalizado. Según los informes, tuvo fiebre elevada y requirió una considerable reposición de líquidos. Todos estamos expuestos. 7.- La congelación no mata la salmonela. Este es un punto clave. Powell dice que la congelación no noquea a los microbios, que sólo les cierra temporalmente. “Una vez que se calienta (la comida) vuelven a resurgir”. 8.- Microondas y salmonella pueden no ser una buena combinación. El calor en el microondas no está muy bien controlado, según Powell. Dentro de la comida en un microondas “se dan diferencias de calor entre distintas zonas”, lo que puede significar temperaturas desiguales y lugares para que las bacterias persistan. 9.- Que en una determinada región geográfica se produzcan más brotes no quiere decir que sea más propensa. Simplemente puede suponer que su sistema de Salud Pública es fuerte y trabaja bien. Por ejemplo, en los EEUU pudiera parecer que Minnesota es la zona cero de los brotes de salmonela (la zona donde más casos se producen). “Minnesota es particularmente bueno en recoger los casos, porque tienen un sistema de salud pública bien financiado”, dice Powell. Así que si bien puede parecer Minnesota tiene un problema con los brotes de salmonella, incluyendo otro brote de salmonela en curso relacionadas con el atún crudo congelado, la verdadera razón de que aparezca el estado en tantas historias de brote se debe a sus fuertes sistemas de seguimiento. 10.- Por último, y como el gran remedio para evitar la mayoría de problemas de salud relacionados con los alimentos: el lavado de manos es una medida preventiva importante. Lávese las manos antes y después de manipular carne cruda, animales domésticos o plantas al aire libre, después de nadar, y antes de comer. “La salmonella es natural y está ahí”, dice Powell. Más información sobre la investigación del Dr. Powell en Sarah DeDonder, Casey J. Jacob, Brae V. Surgeoner, Benjamin Chapman, Randall Phebus, Douglas A. Powell. Self‐reported and observed behavior of primary meal preparers and adolescents during preparation of frozen, uncooked, breaded chicken products. British Food Journal, Vol 111, No. 9, p 915-929 --- ## Codi QR de botella de quètxup Heinz enllaça amb web de porno dur. URL: https://www.qualitatis.es/ca/codi-qr-de-botella-de-quetxup-heinz-enllaca-amb-web-de-porno-dur/ - La coneguda multinacional de salses Heinz va tenir una crisi de reputació on line per no gestionar bé la durada del domini de la seva promoció. Quan va acabar la promoció el domini va quedar lliure i una web de pornografia el va reclamar per a si. La gestió del Social media s’ha de planificar de principi a fi. En aquesta entrada t’expliquem el que va succeir. Les grans marques, i les no tan grans, implanten, cada vegada més codis QR en l’etiquetatge. És una gran manera de fidelitzar i millorar l’estratègia de màrqueting vinculada a pàgines web i xarxes socials. La seguretat alimentària tampoc està exempta, i també hi ha marques que promocionen la seva estratègia de seguretat alimentària a través d’aquests codis. Les empreses realitzen grans esforços per produir aliments segurs i de qualitat i no són poques les companyies que promocionen aquest esforç. No obstant això, el cas que hui anem a explicar va ser més aviat tot el contrari. Un consumidor alemany de quètxup  Heinz, Daniel Korell, va tractar escanejar un codi QR en una botella d’aquesta coneguda marca de quètxup. L’usuari, pensant que estava accedint a una promoció per dissenyar el seu propi segell, va ser redirigit a un lloc porno alemany anomenat Fundorado, segons ha informat TheLocal.de. Resulta que l’ampolla havia caducat. La marca Heinz, que havia utilitzat el domini de la pàgina web del concurs, que es va desenvolupar entre 2012 i 2014, no hi havia renovat el domini. En el moment en què va finalitzar el concurs un lloc porno va reclamar per a si el domini de la pàgina web de la qual era propietària la coneguda marca de salses. El Sr. Korell va escriure a la pàgina de Facebook de Heinz: “El seu quètxup realment no és per a les persones menors d’edat”. “Fins i tot si l’ampolla era un sobrant, el pot seguir sent en moltes llars. És incomprensible que no hi hagi reserva el domini d’un o dos anys. Realment no costa la terra”. L’equip de social media de Heinz va respondre: “Realment lamentem l’esdeveniment molt i estem feliços de prendre els seus suggeriments de com implementem campanyes futures a bord.” Heinz també va oferir el Sr. Korell una ampolla de salsa de tomàquet amb una etiqueta del seu propi disseny a manera de disculpa. Des de l’altre costat de la barrera, la pàgina de Facebook de Fundorado va intervenir en el embrolllo suggerint que Heinz havia confós el seu lloc porno “Hot Pink” amb salsa de tomàquet “Pink EZ Squirt”. Comptar amb un equip adequat de Social Media que planifique una campanya de principi a fi és fonamental. No sabem què va succeir amb els responsables de la campanya de Heinz, però teniu per segur que no voldríem estar a la pell dels seus responsables. A Qualitatis Health comptem amb experts formats en la matèria, no dubtes en contactar amb nosaltres per gestionar les Xarxes socials de la teva empresa i no deixar detalls com el que t’hem explicat a l’atzar. --- ## Código QR de botella de kétchup Heinz enlaza con web de porno duro. URL: https://www.qualitatis.es/codigo-qr-de-botella-de-ketchup-heinz-enlaza-con-web-de-porno-duro/ Las grandes marcas, y las no tan grandes, implantan, cada vez más, códigos QR en su etiquetado. Es una gran manera de fidelizar y mejorarla estrategia de marketing vinculada a páginas web y redes sociales. La seguridad alimentaria tampoco está exenta, y también hay marcas que promocionansu estrategia de seguridad alimentaria a través de estos códigos. Las empresas realizan grandes esfuerzos para producir alimentos seguros y de calidad y noson pocas las compañías que promocionan dicho esfuerzo. Sin embargo, el caso que hoy vamos a contaros fue más bien todo lo contrario. Un consumidor alemán de kétchup Heinz, Daniel Korell, trató escanear un código QR en una botella de esta conocida marca de kétchup. El usuario, pensando que estaba accediendo a una promoción para diseñar su propio sello, fue redirigido a un sitio porno alemán llamado Fundorado, según informó TheLocal.de. Resulta que la botella había caducado. La marca Heinz, que había utilizado el dominio de la página web del concurso, que se desarrolló entre 2012 y 2014, no había renovado el dominio. En el momento en el que finalizó el concurso un sitio porno reclamó para sí el dominio de la página web de la que era propietaria la conocida marca de salsas. ElSr. Korell escribió en la página de Facebook de Heinz: “Su ketchup realmente no es para las personas menores de edad”. “Incluso si la botella era un sobrante, lo puede seguir siendo en muchos hogares. Es incomprensible que no haya reserva el dominio de uno o dos años. Realmente nocuesta la tierra”. El equipo de social media de Heinz respondió: “Realmente lamentamos el evento mucho y estaremos encantados  de tener sus sugerencias de cómo implementamos campañas futuras a bordo.” Heinz también ofreció el Sr. Korell una botella de salsa de tomate con una etiqueta de su propio diseño a modo de disculpa. Desde el otro lado de la barrera, lapágina de Facebook de Fundorado intervino en el embrolllo sugiriendo que Heinz había confundido su sitio porno “Hot Pink” con salsa de tomate“Pink EZ Squirt”. Contar con un equipo adecuado de Social Media que planifique una campaña de principio a fin es fundamental. No sabemos qué sucedió con los responsables de la campaña de Heinz, pero seguro no quisiéramos estar en la piel de sus responsables. Desde Qualitatis Health contamos con expertos formados en la materia, no dudes en contactarcon nosotros para gestionar las Redes sociales de tu empresa y no dejar detalles como el que te hemos contado al azar. --- ## 10 requisits clau per a la formació dels manipuladors d’aliments. URL: https://www.qualitatis.es/ca/10-requisits-clau-per-a-la-formacio-dels-manipuladors-daliments/ En aquesta entrada et donem 10 requisits orientatius perquè et formis i tinguis el carnet de manipulador d’aliments en les millors condicions possibles i ajustat a la legalitat segons les directrius que marca AECOSAN i el Ministeri de Sanitat. Si vols pots obtenir el carnet de manipulador d’aliments amb nosaltres. Així podràs treballar en qualsevol autonomia: Andalusia, Balears, Canàries, Cantàbria, Catalunya, Galícia, La Rioja, Navarra, País Basc, Astúries, Aragó, Castella – la Manxa, Castella i Lleó, Comunitat Valenciana, Extremadura, Comunitat de Madrid i Regió de Múrcia. Encara que ho semble, treballar amb aliments no és una feina qualsevol. És per això que les autoritats en matèria de seguretat alimentària defineixen al manipulador d’aliments com aquella persona que per la seva activitat laboral es troba en contacte directe amb els aliments. Una societat amb els seus manipuladors d’aliments degudament formats i preparats és una societat menys exposada als problemes derivats de la manca de seguretat alimentària: infeccions, malalties de transmissió alimentària, perjudicis sanitaris i econòmics, a part del dany que per a una marca pot ocasionar. El 19 de febrer de 2010 es va publicar el Reial Decret 109/2010, de 5 de febrer, pel qual es modifiquen diversos reials decrets en matèria sanitària per a la seva adaptació a la Llei 17/2009, de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici; ia la Llei 25/2009, de 22 de desembre, de modificació de diverses lleis per a la seva adaptació a la Llei 17/2009, de 23 de novembre, sobre el lliure accés a les activitats de serveis i el seu exercici. Entre aquests serveis es va liberalitzar la formació de manipuladors d’aliments. Hui us donem 10 claus per entendre millor els requisits i realitzar la millor formació possible per als manipuladors d’aliments i les empreses alimentàries: • **Forma’t on vulgues.** El conjunt de Lleis esmentades regulen el lliure accés pel que fa a l’activitat de la formació de manipuladors d’aliments. Ja no hi ha entitats autoritzades i no autoritzades. Sempre que les empreses complim amb una sèrie de requisits podràs formar-on vulguis. • **El carnet de Manipulador d’aliments és vàlid per a qualsevol comunitat autònoma de l’estat espanyol**. De la mateixa manera succeeix amb qualsevol tipus de formació alimentària (APPCC, RPHT, PCH, etc.). • **L’acreditació de la formació es podrà realitzar en qualsevol format.** Sí, has llegit bé, que no et venguin motos. Sempre que es pugui acreditar que hi ha un examen, que t’inscrius al curs i que el temari s’ajusta als requisits mínims. Hi ha molt espavilat que t’ofereix examinar i després fer el curs. Et fiaries d’un col·legi que deixa examinar-se a un pare en lloc del seu fill i que el títol fos a nom del segon? • **La formació ha de ser adaptada a cada empresa alimentària segons les necessitats detectades.** No és el mateix treballar en un forn que fer-ho en un magatzem hortofructícola. Vol dir això que cal un carnet de manipulador d’aliments per a cada empresa o treball que puguis exercir? No, però seria desitjable que estiguessis format adequadament en les activitats particulars de cada sector. Aquestes actuacions les duran a terme en el marc de l’autocontrol implantat a l’empresa. • **L’avaluació del treballador ha de ser contínua per part de l’empresa.** S’ha de comprovar que el treballador aplica correctament les bones pràctiques de manipulació verificar que el manipulador coneix aquestes pràctiques. A més, el manipulador ha de conèixer aquells punts de control crític presents a l’empresa. • De la mateixa manera, **el control oficial d’avaluar la capacitació dels treballadors juntament amb la resta de prerequisits exigits**, podent suggerir una actualització respecte a la formació dels manipuladors d’aliments. L’inspector pot creure convenient realitzar una actualització dels cursos de Manipulador d’Aliments o d’un altre tipus. • **La revisió o actualització de la formació s’ha d’orientar a la correcció de les pràctiques incorrectes d’higiene detectades,** i sempre a reforçar les Bones Pràctiques d’Higiene generals i la formació específica per a cada lloc de treball. • **La planificació i l’actualització de la formació es documentarà en els programes d’autocontrol.** El Pla de formació recollit en els requisits previs d’higiene i traçabilitat. • **És responsabilitat de les empreses alimentàries garantir que el seu personal està degudament format per al lloc de treball que ocupa.** Qui té la responsabilitat que els seus treballadors estiguin formats i que la seva formació sigui l’adequada és l’empresa alimentària. És per això que molts empresaris sempre demanaran als nous o futurs treballadors el carnet de Manipulador d’Aliments. • No obstant això, **si estàs pensant buscar feina en el sector de l’hostaleria:** bars, restaurants, pubs, sector hortofructícola, supermercats, botigues d’alimentació, etc. **És millor que t’avancis**. En tots els llocs et van a exigir el carnet de manipulador d’aliments i en pocs t’ho pagaran. Per un preu assequible, i sense sortir de casa, el pots obtenir. --- ## 10 requisitos clave para la formación de los manipuladores de alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/10-requisitos-clave-para-la-formacion-de-los-manipuladores-de-alimentos/ Aunque lo pueda parecer, trabajar con alimentos no es un trabajo cualquiera. Es por ello que las autoridades en materia de seguridad alimentaria definen al manipulador de alimentos como aquella persona que por su actividad laboral se encuentra en contacto directo con los alimentos. Una sociedad con sus manipuladores de alimentos debidamente formados y preparados es una sociedad menos expuesta a los problemas derivados de la falta de seguridad alimentaria: infecciones, enfermedades de transmisión alimentaria, perjuicios sanitarios y económicos, a parte del daño que para una marca puede ocasionar. El 19 de febrero de 2010 se publicó el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio; y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. Entre estos servicios se liberalizo la formación de manipuladores de alimentos. Hoy os damos 10 claves para entender mejor los requisitos y realizar la mejor formación posible para los manipuladores de alimentos y las empresas alimentarias: · **Fórmate donde quieras.** El conjunto de Leyes mencionadas regulan el libre acceso en lo que a la actividad de la formación de manipuladores de alimentos. Ya no hay entidades autorizadas y no autorizadas. Siempre que las empresas cumplamos con una serie de requisitos podrás formarte donde quieras. · **El carnet de Manipulador de alimentos es válido para cualquier Comunidad Autónoma del estado español. **Del mismo modo sucede con cualquier tipo de formación alimentaria (APPCC, RPHT, PCH, etc.) · **La acreditación de la formación se podrá realizar en cualquier formato.** Sí, has leído bien, que no te vendan motos. Siempre que se pueda acreditar que hay un examen, que te inscribes en el curso y que el temario se ajusta a los requisitos mínimos. Hay mucho espabilado que te ofrece examinarte y luego hacer el curso. ¿Te fiarías de un colegio que deja examinarse a un padre en lugar de su hijo y que el título fuera a nombre del segundo? · **La formación debe ser adaptada a cada empresa alimentaria según las necesidades detectadas.** No es lo mismo trabajar en una panadería que hacerlo en un almacén hortofrutícola. ¿Quiere decir esto que es necesario un carnet de manipulador de alimentos para cada empresa o trabajo que puedas desempeñar? No, pero sería deseable que estuvieras formado adecuadamente en las actividades particulares de cada sector.  Estas actuaciones las llevarán a cabo en el marco del autocontrol implantado en la empresa. · **La evaluación del trabajador será continua por parte de la empresa**. Se debe comprobar que el trabajador aplica correctamente las buenas prácticas de manipulación  verificar que el manipulador conoce dichas prácticas. Además, el manipulador debe conocer aquellos puntos de control crítico presentes en la empresa. · Del mismo modo, **el control oficial evaluará la capacitación de los trabajadores junto con el resto de prerrequisitos exigidos**, pudiendo sugerir una actualización respecto a la formación de los manipuladores de alimentos. El inspector puede creer conveniente realizar una actualización de los cursos de Manipulador de Alimentos o de otro tipo. · **La revisión o actualización de la formación debe orientarse a la corrección de las prácticas incorrectas de higiene detectadas,** y siempre a reforzar las Buenas Prácticas de Higiene generales y la formación específica para cada puesto de trabajo. · **La planificación y la actualización de la formación se recogerá documentalmente en los programas de autocontrol.** El Plan de formación recogido en los requisitos previos de higiene y trazabilidad. · **Es responsabilidad de las empresas alimentarias garantizar que su personal está debidamente formado para el puesto de trabajo que desempeña. **Quien tiene la responsabilidad de que sus trabajadores estén formados y de que su formación sea la adecuada es la empresa alimentaria. Es por ello que muchos empresarios siempre pedirán a los nuevos o futuros trabajadores el carnet de Manipulador de Alimentos. · Sin embargo, **si estás pensando buscar trabajo en el sector de la hostelería**: bares, restaurantes, pubs, sector hortofrutícola, supermercados, tiendas de alimentación, etc. **Es mejor que te adelantes**. En todos los lugares te van a exigir el carnet de manipulador de alimentos y en pocos te lo van a pagar. Por un precio asequible, y sin salir de casa, lo puedes obtener. --- ## Bienvenido a la de la web de Qualitatis (versión 2015). URL: https://www.qualitatis.es/bienvenidos-a-la-nueva-web-de-qualitatis/ Esta es la entrada que Esta será quizás la entrada más difícil que escribamos. No porque nos falte el ánimo o las ganas para escribirla, más bien todo lo contrario, sino porque es difícil condensar y presentarnos en una entrada de blog. En ***QualitatisHealth*** estamos de estreno y queremos haceros partícipes del pequeño periplo que nos ha traído hasta aquí.** Pese a tener página web como carta de presentación desde prácticamente nuestros inicios en el mundo de la Seguridad Alimentaria, no es hasta el día de hoy, cuando nos atrevemos a hacer la “presentación mundial” de nuestra nueva página web. Si hasta ahora no conocíais nuestra página web es por varios motivos, no está de más comenzar haciendo autocrítica. En primer lugar, no contábamos con los medios técnicos para tener una página web “decente”, el formato de la anterior web era rígido y somos exigentes. En segundo lugar, nuestros servicios, no contaban con un elemento de difusión adecuado, como será este blog y todas las redes sociales con las que vamos a interaccionar con vosotros (las podéis seguir a través de los botones que tenéis en la parte superior derecha de vuestras pantallas). Y en tercer lugar, nos faltaba un “puntito especial” que ahora os presentaremos. Este nuevo proyecto nace hace más de un año, y nos ha costado mucho esfuerzo y dedicación. Nos hemos rodeado, lo decimos muy alto y muy orgullosos, de familia, amigos y un equipo muy competente para llegar hasta aquí. Desde nuestro *partner* tecnológico, *Fes-te web!*, pasando por el equipo de Diseño, el de Social Media o nuestro núcleo duro, centrado en la vertiente original de Qualitatis: la Seguridad Alimentaria y la Farmacia. Por el camino nos hemos tenido que reinventar, hemos dejado la fórmula “autónomo” y ahora somos una S.L. que va a ofrecer nuevos servicios que requieren más exigencia y dedicación. Queremos crecer con nuestros clientes y que nuestra “familia” de clientes vaya creciendo. Como todo lo que “acaba” de nacer, nos queda mucho camino por delante pero lo que hoy os queremos transmitir, desde la dirección de Qualitatis, son tres pequeñas claves (no queremos daros toda la caja de bombones el primer día): - Nuestra nueva página web**, la que estáis visitando. Conocedla, visitadla,** suscribíos a nuestro gestor de *feeds *para recibir nuestras entradas de blog, seguidnos en redes sociales: nuestra página de Facebook, nuestro perfil de Twitter, Instagram, Pinterest o LinkedIn. Esta página web la podréis encontrar en dos idiomas: castellano y catalán. Todos los servicios y cursos los encontraréis en ambas lenguas. - La sección servicios** de la página web. En ella vais a poder conocer mejor nuestra nueva cartera de servicios, que pasa por nuestros servicios de asesoramiento en materia de Seguridad Alimentaria, asesoramiento para la elaboración de Fichas Técnicas, etiquetado nutricional.** Pero también os presentamos nuevos servicios que iremos desgranando en este blog en las próximas fechas: gestión de las Redes Sociales, y nuestro producto estrella, que enlaza con la siguiente idea: - Formación**. Esta página web no es sólo una página web, sino que busca convertirse en una plataforma formativa referente en materia de Seguridad Alimentaria, quién sabe si también en otros campos. De momento contamos sólo con el **curso para la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos básico**, pero pronto, y poco a poco, os iremos presentando nuevos cursos para cubrir las necesidades formativas de las empresas** alimentarias y de sus trabajadores y aspirantes a trabajadores. Esto no es sólo el comienzo de nuestra “nueva” andadura. Es un cambio de concepto tan grande que reconocemos que nos asusta un poco. Iremos presentando poco a poco nuestros servicios. En este blog** os vamos a ir manteniendo al día sobre novedades legislativas, también analizaremos y recordaremos las claves para implementar y mantener la Seguridad alimentaria, así como para la obtención de la excelencia y la Calidad máxima de los alimentos y bebidas que ingerimos. De antemano os pedimos disculpas por los pequeños inconvenientes que podáis sufrir en el inicio de esta nueva web. Pero supliremos nuestras carencias (esperemos que no sean muchas) con mucho cariño, esfuerzo y dedicación. Si queréis contactar con nosotros podéis hacerlo desde nuestra sección Contacto, estaremos encantados de atenderos. --- ## Benvinguts a la nova web de Qualitatis! URL: https://www.qualitatis.es/ca/benvinguts-a-la-nova-web-de-qualitatis/ Aquesta serà potser l’entrada més difícil de totes les que anem a escriure. No perquè ens falten els ànims o les ganes per escriure-la, més bé tot el contrari, sinó perquè és difícil condensar i presentar en una entrada de bloc. En Qualitatis Health estem d’estrena i volem fer-vos partícips del xicotet periple que ens ha portat fins ací. A pesar tenir pàgina web com a carta de presentació des de pràcticament els nostres inicis en el món de la Seguretat Alimentària, no és fins al dia de hui, quan ens atrevim a fer la “presentació mundial” de la nostra nova pàgina web.** Si fins ara no coneixíeu la nostra pàgina web és per diversos motius, no està de més començar fent autocrítica. En primer lloc, no comptàvem amb els mitjans tècnics per tenir una pàgina web “decent”, el format de l’anterior web era rígid i som exigents. En segon lloc, els nostres serveis, no comptaven amb un element de difusió adequat, com serà aquest bloc i totes les xarxes socials amb les que anem a interaccionar amb vosaltres (les podeu seguir a través dels botons que teniu a la part superior dreta de vostres pantalles). I en tercer lloc, ens faltava un “puntet especial” que ara vos presentarem. Aquest nou projecte naix fa més d’un any, i ens ha costat molt d’esforç i dedicació. Ens hem envoltat, ho diem molt alt i molt orgullosos, de família, amics i un equip molt competent per arribar fins ací. Des del nostre *partner* tecnològic, *Fes-te web!*, passant per l’equip de Disseny, el de Social Media o el nostre nucli dur, centrat en el vessant original de Qualitatis: la Seguretat Alimentària i la Farmàcia. Pel camí ens hem hagut de reinventar, hem deixat la fórmula “autònom” i ara som una S.L. que oferirà nous serveis que requereixen més exigència i dedicació. Volem créixer amb els nostres clients i que la nostra “família” de clients vaja creixent. Com tot el que “acaba” de néixer, ens queda un llarg camí per davant però el que hui us volem transmetre, des de la direcció de Qualitatis, són tres xicotetes claus (no volem donar-vos tota la caixa de bombons el primer dia):   - La nostra nova pàgina web**, la qual esteu visitant. Coneixeu-la, visiteu-la, subscriviu-vos al nostre gestor de *feeds* per rebre les nostres entrades de bloc, seguiu-nos en les xarxes socials: la nostra pàgina de Facebook, el nostre perfil de Twitter, Google Plus, Instagram, Pinterest o LinkedIn.  Aquesta pàgina la podeu llegir en dos idiomes: castellà i català. Tots els apartats i cursos els trobareu en les dues llengües. - La **secció serveis** de la pàgina web. Hi aneu a poder conèixer millor la nostra nova cartera de serveis, que passa pels nostres serveis d’assessorament en matèria de Seguretat Alimentària, assessorament per a l’elaboració de Fitxes Tècniques, etiquetatge nutricional. Però també vos presentem nous serveis que anirem desgranant en aquest bloc en les pròximes dates: gestió de les Xarxes Socials, i el nostre producte estrella, que enllaça amb la següent idea: - **Formació.** Aquesta pàgina web no és només una pàgina web, sinó que busca convertir-se en una plataforma formativa referent en matèria de Seguretat Alimentària, qui sap si també en altres camps. De moment comptem només amb el **curs per a l’obtenció del Carnet de Manipulador d’Aliments bàsic**, però prompte, i a poc a poc, vos anirem presentant nous cursos per cobrir les necessitats formatives de les empreses alimentàries i dels seus treballadors i aspirants a treballadors. Açò no és només el començament de la nostra “nova” etapa. És un canvi de concepte tan gran que reconeixem que tira enrere. Anirem presentant poc a poc els nostres serveis. En aquest bloc vos anirem mantenint al dia sobre novetats legislatives, també analitzarem i recordarem les claus per implementar i mantenir la Seguretat alimentària, així com per a l’obtenció de l’excel·lència i la Qualitat màxima dels aliments i begudes que ingerim. Vaja per davant que volem demanar-vos disculpes pels petits inconvenients que pugueu patir en l’inici d’aquesta nova web. Però suplirem les nostres mancances (esperem que no siguin moltes) amb molt d’afecte, esforç i dedicació. Si voleu contactar amb nosaltres podeu fer-ho des de la nostra secció Contacte, estarem encantats d’atendre-vos. --- ## Blog URL: https://www.qualitatis.es/ca/blog/ --- ## Perfil URL: https://www.qualitatis.es/perfil/ --- ## Reset Password URL: https://www.qualitatis.es/reset-password/ Username or Email Address --- ## Registration Success URL: https://www.qualitatis.es/registration-success/ Welcome --- ## Registration URL: https://www.qualitatis.es/registration/ Already have an account? Log In Nombre de usuario o correo electrónico Contraseña Recuérdame Forgot password? Click here to reset it. Show registration form Nombre de usuario * Email * Nombre * Apellido * Password * Confirm Password * --- ## Verifica un certificado de La Academia del Manipulador de alimentos. URL: https://www.qualitatis.es/verifica-un-certificado-de-la-academia-del-manipulador-de-alimentos/ ¿Tienes duda sobre la validez o autenticidad de alguno de los certificados emitidos por nosotros? Rellena el formulario con el mayor número de datos posibles y te responderemos a la mayor brevedad posible. Por favor, activa JavaScript en tu navegador para completar este formulario.Nombre *Email *Correo electrónicoConfirmar el correo electrónicoSi quieres obtener una respuesta indica tu email o algún dato de contacto en el mensaje. Asunto *Mensaje *Consentimiento * - He leído y acepto la política de privacidad CommentEnviar --- ## Cursos Online URL: https://www.qualitatis.es/cursos-online-calidad-sanitaria/ # Cursos Online ¿Trabajas en el sector agroalimentario?**Aquí tenemos todos los cursos que necesitas ## Cursos para manipuladores de alimentos más demandados #### Carnet de Manipulador de alimentos básico #### Carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo #### Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros #### Programa total Alto riesgo, restauración colectiva y alérgenos. #### Pack formativo: manipulador de alimentos alto riesgo y curso de alérgenos. #### Pack formativo: Curso de manipulador de alimentos y alérgenos. #### Curso de gestión de alérgenos. Contar con una formación especializada marca la diferencia en sectores donde la seguridad**, la **prevención **y el **cumplimiento normativo son fundamentales.** Un buen curso de calidad sanitaria permite adquirir conocimientos clave para trabajar con más confianza, mejorar los procesos internos de una empresa y responder a las exigencias actuales del mercado. En ámbitos como la hostelería, la restauración o la industria alimentaria, la preparación ya no es solo un valor añadido, sino una necesidad real para** garantizar buenas prácticas y ofrecer un servicio responsable.** La formación en este campo resulta especialmente útil para profesionales que necesitan** actualizar sus competencias**, para personas que buscan** ampliar su currículum** y también para empresas que quieren **reforzar la preparación de sus equipos**. Elegir un curso de seguridad alimentaria supone avanzar en aspectos esenciales como la correcta manipulación de los alimentos, la prevención de riesgos, la gestión de alérgenos y el conocimiento de protocolos que ayudan a mantener los estándares exigidos en cada actividad. Además, hoy en día la **modalidad online **facilita mucho el acceso a este tipo de formación. Poder estudiar desde cualquier lugar y adaptar el aprendizaje al ritmo de cada persona hace que los cursos de calidad y seguridad alimentaria sean una alternativa muy práctica para quienes necesitan **compaginar formación y trabajo**. ## **Formación en seguridad alimentaria e industrias alimentarias.** La calidad sanitaria está directamente relacionada con la **confianza **del consumidor, con la **imagen **de marca y con el **correcto funcionamiento** de cualquier empresa vinculada a la alimentación. Por eso, los cursos de industrias alimentarias son una herramienta muy útil para** mejorar procedimientos, reducir errores y afianzar una cultura profesional **centrada en la seguridad y la calidad. Dentro de este ámbito, la formación puede abarcar diferentes necesidades. Existen opciones orientadas a la manipulación de alimentos, a la seguridad en procesos de mayor riesgo, a la restauración colectiva y a la gestión de alérgenos, así como programas combinados que ofrecen una preparación más completa. Esta variedad permite que cada alumno o cada empresa encuentre la solución que mejor encaja con sus objetivos. Si estás buscando una **formación flexible, actual y pensada para el mundo real,** esta es una excelente oportunidad para dar un paso adelante. Descubre la formación que mejor se adapta a ti y empieza hoy a avanzar con una base sólida en calidad sanitaria y seguridad alimentaria. Contacta con Qualitatis para saber más sobre nuestros cursos de manipuladores de alimentos más demandados. ## Lo que nuestros clientes dicen sobre nuestros curso Son serios, tuve un par de dudas y me las resolvieron telefónicamente. El proceso fue perfecto. Sin duda repetiré con ellos. Laura (Pontevedra) Todo fue muy fácil, desde la inscripción hasta el momento de recibir el título en mi casa. Álvaro (Murcia) ## La satisfacción es lo primero. Sabemos que en muchas ocasiones te formas porque es necesario. A pesar de ello, estamos muy preocupados por la satisfacción de nuestros clientes. Porque queremos que se lo cuentes a cuantos más compañeros de trabajo y amigos sea posible. Por ello, nos encanta recibir el feedback positivo sobre nuestros cursos y poder contar la satisfacción de nuestros clientes. Alumnos inscritos: 99% aprobados 0 ### Servicio de calidad Cursos elaborados y dirigidos por expertos en su campo, adaptados a la Legislación y para cumplir con las Normas de Calidad. ### Formación para grupos Nuestros cursos siempre tienen descuentos para grupos. Además, adaptamos nuestras formaciones a las necesidades de cada empresa. ### Formación homologada Nuestra formación se adapta a la Legislación Europea, a Normas de Calidad como, por ejemplo, APPCC (HACCP), ISO, IFS o BRC y otras similares. ### Al mejor precio Cursos elaborados y dirigidos por expertos en su campo, adaptados a la Legislación y para cumplir con las Normas de Calidad. ### Posibilidad 100% online Sabemos que no tienes tiempo, que muchas veces vas contrarreloj, pues bien, los cursos los puedes realizar 100% desde donde quieras. ### Garantía de satisfacción Si no quedas satisfecho con tu formación te devolvemos el importe del mismo, siempre que nos justifiques el por qué y nos ayudes a mejorar 😉 ## Estos son todos nuestros cursos online #### Carnet de Manipulador de alimentos básico #### Carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo #### Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros #### Curso de gestión de alérgenos. ## ¿Tienes dudas al respecto? Consulta nuestra sección de dudas frecuentes. --- ## Productes i serveis URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/ Vos presentem els serveis que oferim, tant a empreses del sector alimentari com a tot tipus d’empreses. Fes click per conèixer els tipus de serveis que prestem segons la categoria. ## Consultoria. Implantació i assessorament en matèria de qualitat alimentària Consultoría especializada en Calidad: Normas de calidad para el sector agroalimentario, como (IFS, BRC, ISO 22000, etc.) ## Formació Oferim solucions formatives de tota mena, en format Online i Offline. Des de l'obtenció del Carnet de Manipulador d'Aliments, fins a la formació més específica. Adaptem la formació a les necessitats de la teva empresa. ## Serveis d'Auditoria. Auditories internes, externes o de segona o tercera part, segons la Norma o Estàndard que tinguis implantat a la teva empresa. ## Assesorament per l'elaboració de fitxés tècniques de productes. T'ajudem a elaborar, actualitzar i millorar les fitxes tècniques dels productes de la teva empresa. ## ANÀLISI I ASSAIGS d'aliments i superfícies En Qualitatis prestem serveis d'anàlisis microbiològiques d'aliments, aigües, analítiques de superfícies, etc. ## Altres Serveis: disseny i Social Media En Qualitatis també prestem serveis de disseny, gestió del Social Media, etc. Hi ha algun servei que no trobis o que t'agradaria consultar si prestem? Punxa ací i consulta amb nosaltres! --- ## Curs per a l’obtenció del carnet de manipulador d’aliments d’alt risc. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-carnet-manipulador-d-aliments-alt-risc/ # Curs per a l'obtenció del carnet de manipulador d'aliments d'alt risc. El sector de l’alimentació és un dels que més llocs de treball ofereix. Si necessites obtenir el carnet de manipulador d’aliments estàs al web perfecta: t’oferim el curs de manipulador d’aliments d’alt risc  online, sense eixir de casa, 100% a través del nostre web. Si et subscrius a la nostra newsletter tindràs 10 euros de descompte directe i podràs realitzar el curs per 4,99 euros. El curs per obtenir el **carnet de manipulador d’aliments d’alt risc** és un dels requisits imprescindibles per treballar en molts sectors de l’alimentació. És probable que si necessites obtenir el diploma que t’acrediti com a manipulador d’aliments t’hagis preguntat on fer el curs de manipulador d’aliments d’alt risc on line. Ens alegra dir-te que estàs en el lloc adequat. Des d’aquesta web podràs informar-te sobre els nostres cursos de manipulació d’alimentos gratis. Som una empresa que imparteix cursos de manipulació d’aliments vàlids a tot l’Estat espanyol. Inscriu-te al curs ## ¿Qué es un manipulador d'aliments d'alt risc? La definició de **manipulador d’aliments d’alt risc **és la d’aquells operaris o manipuladors d’aliments que mantenen contacte directe amb els aliments que no pateixen un tractament posterior, abans d’arribar al consumidor, també són aquelles persones que intervenen en l’elaboració d’aliments. Exemples: cuiners, ajudants de cuina, cambrers que elaboren pinxos, personal que treballa en un obrador de pastisseries, etc. En general, parlem de treballadors de l’alimentació que es dediquen a la manipulació d’aliments d’alt risc: elaborar i / o preparar productes alimentaris o que treballen en el servei de menjars. Si aquest no és el teu cas, pot ser necessites el carnet de manipulador d’aliments bàsic, que pots cursar també des del nostre web. * ### **Preu de la inscripció:** ### 14,99€ Al inscriure’t, podràs aprofitar els **descomptes per a grups o per a estudiants i aturats**. Inscriure’s Inscriu-te al curs ## Com s'obté el carnet de manipulador d'aliments d'alt risc? Realitzant i completant el curs carnet de manipulador d’aliments d’alt risc online o de manera presencial. Quan hagis llegit el temari del curs de manipulador d’aliments d’alt risc realitza el test de manipulador d’aliments. Un cop aprovis podràs descarregar el certificat del curs de manipulació d’aliments d’alt risc. Dies més tard rebràs el carnet de manipulador d’aliments d’alt risc a casa per correu postal. Rebràs el diploma curs de manipulació d’aliments gratis a casa teva, a tot color i amb certificat d’autenticitat.. el curso de manipulación de alimentos?* Amb Qualitatis  pots fer el curs de manipulador d’aliments de tres maneres: - De manera presencial, a les nostres instalacions de Pego (Alacant) - Qualitatis des de la matrícula fins al examen. - Per si ets un romàntic enamorat del correu tradicional també ho pots fer per mitjà de correspondència postal, inscripció a través d’aquesta mateixa pàgina web. ## En què consisteix el curs de manipulació d'aliments d'alt risc? El curset de manipulador d’aliments d’alt risc capacita un treballador per participar en les tasques de manipulació d’aliments. El nostre temari de manipulador d’aliments s’adapta a les exigències recollides en la legislació manipulador d’aliments: **Directiva 2006/123/CE** relativa als serveis en el mercat interior, i **Reial Decret 109/2010, de 5 de febrer** (BOE 19/02/2010), pel qual es modifiquen una sèrie de disposicions i en particular la disposició derogatòria única, que va derogar expressament el **Reial Decret 202/2000, de 11 de febrer,** pel qual s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments. La nosstra formació s’adapta als requisits establerts per l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) del Ministeri de Sanitat, Serveis Socials i Igualtat i està adaptada a l’entorn **APPCC (HACCP)** tal i como recull el reglament UE 852/2004. Els punts principals del temari del curs de manipulador d’aliments d’alt risc són els següents: - Principis generals. - La contaminació dels aliments. Al·lèrgens. - Requisits d’higiene bàsics del manipulador d’aliments. - Locals i dependències. - Sistema d’autocontrol: Anàlisi de perills i punts de control crític: APPCC (HACCP) - Característiques particulars d’alguns grups sectorials. - Formació especial manipuladors d’aliments d’alt risc. ## En quin format es realitza el curs manipulació d'aliments d'alt risc? Com hem comentat anteriorment, t’oferim tres possibilitats diferents per realitzar el curs: - **100% online,**sense paper. Pots fer el curset de manipulador d’aliments d’alt risc seguint les nostres diapositives Power Point o mitjançant el text, en format pdf. Mitjançant aquesta modalitat també faràs l’examen del curs de manipulació d’aliments per internet des de la nostra plataforma de formació. - **Online però rebent el curs en format paper al teu domicili.** Si estàs a l’estat espanyol pots escollir l’opció de rebre el curs en format paper. Així rebràs el curs de manipulació d’aliments virtual en paper a casa teva. Quan ho hagis completat podràs optar per realitzar l’examen a través del nostre web completant el qüestionari de manipulador d’aliments (rebràs accés de la mateixa manera que si haguessis realitzat el curs en línia) o en format paper (hauràs d’enviar-nos l’examen curs per correu postal ). - **Presencial:**pots contactar amb nosaltres perquè impartim el curs de manera presencial, bé en les nostres instal·lacions, o bé ens podem desplaçar a la teva empresa per impartir-hi la formació als teus treballadors. ## Per a quins sectors és vàlid el curs de manipulador d'aliments d'alt risc? El Certificat de manipulador d’aliments d’alt risc és vàlid per a tots els sectors i et permetrà manipular tot tipus d’aliments, inclòs aquells que es consideren d’Alt Risc. Si per necessitats del sector en què treballes o vas a treballar, vols formació més específica, pots consultar en la nostra oferta de cursos per Carnets de manipulador d’aliments més específics o posar-te en contacte amb nosaltres perquè ens adaptem a les teves necessitats. Però tranquil, el carnet de manipulació d’alt risc és vàlid també per a tots aquests sectors. ## Realitza el curs amb totes les garanties. Som un centre de formación per a manipuladors d’aliments ubicat a Pego, en Alacant, a menys de 100 km. de València. **El pagament del curs és 100% segur,** mitjançant la nostra passarel·la de pagament connectada a la nostra entitat bancària, transferència o PayPal. Contactant amb nosaltres, els ocupadors (empreses que et contractin) podran comprovar l’autenticitat del certificat. Troba feina amb totes les garanties, contracta als teus treballadors amb totes les garanties per a treballar en el sector de la manipulació d’aliments. Inscriu-te al curs ## Quin preu té el curs de manipulador d'aliments d'alt risc? 14,99 euros. Encara que et pots beneficiar dels nostres **descomptes i realitzar el curs per menys de 5 euros si et subscrius a la nostra newsletter. Suscribete a la llista de correu i rebràs, en el moment un descompte de 10 euros per realitzar el curs. Podràs obtenir el carnet de manipulador d’aliments per 4,99 euros!** ## Existeixen descomptes per al curs de manipulador d'aliments d'alt risc? Tenim distints tipus de descomptes per a colectius: - **Descompte de llançament per a subscriptors.** Aconsegueix les millors ofertes llista de correu i rebràs al teu correu electrònic un descompte de 10 euros. - **Descomptes per a grups**, a partir de 2 inscripcions. Pots consultar els descomptes en aquesta mateixa pàgina, seleccionant el nombre d’alumnes a inscriure. Quants més sigueu, més gran serà el descompte. - **Descomptes per a estudiants** que vulguin realitzar el curs per manipulador d’aliments d’alt risc. Contacta amb nosaltres si vols beneficiar-te de un descompte de fins al 74% un document acreditatiu. - **Descomptes per a aturats. **En Qualitatis queremos contribuir a que encuentres trabajo en el sector de la alimentación. Por ello te ofrecemos hasta un 74% de descuento presentando documentación que acredite que estás inscrito en el servicio público de empleo. El precio de tu curso de manipulador de alimentos será de 4 euros, sólo tienes que contactar con nosotros. - **Descomptes per realitzar més d’un curs per a manipulació d’aliments. **Si ets dels que t’apassiona formar-te posa’t en contacte amb nosaltres, tenim descomptes especials per realitzar més d’un curs. Envia’ns un mail i us enviarem la vostra codi. ## Està inclòs el diploma? Sí, pots descarregar el diploma, està inclòs en el preu del curs. En el moment de la finalització del curs *on line* podràs descarregar el teu certificat de manipulador d’aliments. Però a més, el pots rebre a l’adreça que ens indiquis per correu postal per una petita quantitat addicional. ## Quant de temps trigo a obtenir el carnet de manipulador d'aliments d'alt risc? Depèn de la rapidesa amb què siguis. Però en pocs minuts, si ets capaç d’entendre tots els conceptes a la primera, podràs realitzar l’examen, aprovar i obtenir el teu títol de manipulador d’aliments d’alt risc. ## En quins idiomes puc realitzar el curs? Com una empresa de capital 100% valencià no volem renunciar a les nostres arrels. Pots fer el curset i el qüestionari de manipulador d’aliments d’alt risc en línia en castellà, espanyol, i també realitzar curs de manipulació d’aliments per internet en línia gratuïts en valencià català. En aquesta entrada del nostre blog pots trobar totes les respostes a les preguntes més freqüents dels nostres alumnes participants en els cursos de manipulació d’aliments. Inscriu-te al curs --- ## Sobre nosaltres URL: https://www.qualitatis.es/ca/sobre-nosaltres/ # Sobre nosaltres Coneix un poc més de Qualitatis Health ## De vegades els somnis es complixen De vegades els somnis es compleixen. Així es podria definir aquest camí. Qualitatis va néixer com un projecte personal des d’octubre de 2010. Els començaments es van realitzar sota la forma “autònom” a través del seu CEO, José Sendra, des d’octubre de 2010. Al setembre de 2014, davant el llançament de la plataforma formativa web i el creixement del negoci es decideix transformar l’activitat que José Sendra estava duent a terme com a autònom en Qualitatis Health S.L. Des de llavors els reptes i les fites s’han succeït. Acompanyant a clients en el camí cap a l’excel·lència, implementant, assentant i superant les exigències dels diferents sistemes de qualitat. Som una companyia xicoteta, que neix amb ànim de créixer de la mà dels seus clients. Destaquem per la nostra proximitat, ens adaptem a tot tipus d’empreses, oferim solucions de tot tipus, que podreu conèixer millor a la nostra pàgina de serveis.   ### Formació La formació sempre ha estat un dels pilars del nostre treball. Cobrint les necessitats de el sector amb diversos cursos. ### Consultoría Amb aquesta vocació vam néixer. Amb la de ser acompanyament i consultora en matèria de seguretat alimentària. ### Calidad Les Normes de Qualitat: ISO, IFS, FSSC, BRC, etc. són una porta cap al creixement en el sector alimentari. La nostra vocació és l'èxit dels nostres clients. ## Som el que fem dia a dia. De manera que l'excel·lència no és un acte sinó un hàbit. Aristòtil ## El equip ### José Sendra Fundador i CEO de Qualitatis. Doctor en farmàcia per la Universitat de Granada (UGR). És auditor Intern de sistemes de gestió de la innocuïtat alimentària segons la norma ISO 22000 per Bureau Veritas Formació. Màster en atenció farmacèutica per la UGR i en Mètodes Quantitatius i Analítics per a la Medicina Basada en l'Evidència per la UNED. Acreditat per IFS com a consultor IFS consultant. Link Linkedin ### Blanca Sendra Blanca és arquitecta per l'Escola Tècnica Superior d'Arquitectura de la Universitat Politècnica de València i Postgrau March | Expert en Arquitectura per la Universitat Europea de València. És auditora interna de sistemes ISO 22000 i també va realitzar el "Curs de Competències Tecnològiques per Community Managers" de la UNED. Link Linkedin Hores semanals d'atenció al públic 0 Alumnos formados online 0 Anys treballant amb els nostres clients 0 Visitas a nuestra web 0 ## Tot el que necessites per triomfar en el sector alimentari és aquí. CONEIX MÉS SOBRE ELS NOSTRES PRODUCTES I SERVEIS. --- ## Programa de formació Total: Curs manipulador d’aliments d’Alt Risc, Restauració Col·lectiva i Al·lèrgens. URL: https://www.qualitatis.es/ca/programa-de-formacio-total-alt-risc-restauracio-collectiva-allergens/ # Programa de formación total Alto riesgo, restauración colectiva y alérgenos. En este curso puedes realizar tres cursos necesarios para trabajar en la restauración colectiva o en la venta al detalle (o al por menor de alimentos): El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo, también conocido como carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo. Con un curso de formación sobre la gestión de alérgenos e información al consumidor para cumplir con toda la normativa en materia de información al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias y los alimentos que pueden causarlas. Y, además, un curso de restauración colectiva para tener la formación anual necesaria cubierta y saber cómo trabajar en una cocina de la mejor manera. El precio de estos 3 cursos por separado es de 64,99 euros, con esta modalidad ahorrarás casi 23 euros. Lo podrás realizar sólo por 43,99 euros si escoges la opción online. ¿Quieres trabajar en una cocina, en un comedor escolar, atiendes un comercio minorista que se dedica a la venta de alimentos de cualquier tipo? Aquí tienes el curso total. Tres cursos en uno: Curso / Carnet de Manipulador alimentos de alto riesgo + Curso Gestión Alérgenos en Restauración Colectiva y venta al por menor + Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros. ## Este es tu curso si... - Necesitas realizar el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo y además tienes que realizar la formación específica sobre alérgenos. - Estás interesado en realizar una formación sobre procesado seguro de alimentos. - Trabajas en hostelería - Quieres poder informar a tus clientes de manera adecuada sobre alérgenos y alimentación segura. Si trabajas en la manipulación de alimentos, ya sea en la venta al por menor de alimentos o en restauración colectiva, hostelería u otros, este es tu curso. ¿Quieres cumplir con la normativa que exige Sanidad tanto en materia de alérgenos y como cumpliendo la obligación de tener el curso o “carnet” de manipulador de alimentos? Estás ante la formación online perfecta. **Tres cursos online en un único programa formativo:** curso online de manipulación de alimentos de alto riesgo, un curso de restauración colectiva y procesado seguro de alimentos que te enseña todos los secretos para trabajar bien y cumplir con las normas, y un curso online de alérgenos. Con una oferta combinada que mejora el precio por separado. Todo sin salir de casa o de la oficina, todo al momento. Tendrás la formación necesaria para la correcta gestión de alérgenos para Manipuladores de alimentos así como el Carnet de manipulador de alimentos necesario para trabajar en cualquier empresa del sector agroalimentario, uno de los que más empleos genera en cualquier país. ¿Tienes dudas? Aquí te respondemos a ellas: ## Objetivo: El objetivo del presente curso es aportar a los alumnos el conocimiento teórico y práctico que capacite al manipulador de alimentos de alto riesgo para desarrollar unas correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, así como el mantenimiento óptimo de una higiene personal, e higiene correcta de utensilios y equipos. Además, el alumno tendrá los conocimientos necesarios para trabajar con ingredientes alérgenicos y poder informar a las personas alérgicas o intolerantes. Y, como extra, en este curso se ofrece una completa formación sobre restauración colectiva y procesado seguro de alimentos. ## Dirigido a: Todas aquellos trabajadores que, por su actividad laboral, están en contacto directo con los alimentos, sean alérgenos o no, durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y/o servicio. El curso también se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en la materia: por interés personal en cocinar y procesar los alimentos de un modo más seguro o por tener familiares o allegados que padecen alergias o intolerancias. Inscríbete aquí ## ¿Qué precio tiene este pack formativo? **El precio de los 3 cursos es de 43,99 euros.** Si realizas los 3 cursos juntos, sin descuentos, por separado, su precio va a ser de 64,99. Con este pack, sólo por contratar el pack formativo el ahorro ya es de casi 23 euros: 43,99. Aunque te recomendamos que sigas leyendo y prestes mucha atención a nuestra sección **“descuentos”**, ya que hay descuentos al alcance de cualquiera. Pero si no quieres suscribirte a nuestra newsletter, no eres estudiante o no estás en paro el precio final para estos dos cursos es el comentado: 43,99 euros. Eso sí, te recomendamos que avances en la lectura porque los **descuentos** están **al alcance de cualquiera**. ### ¿Cómo se obtiene el Certificado de este curso de manipulador de alto riesgo y alérgenos? Realizando y completando el curso carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo y el curso de alérgenos de manera online o de modo presencial. Cuando hayas leído el temario de cada uno de los cursos realiza el test. Una vez apruebes podrás descargar el certificado del pack formativo online, con el temario detallado de cada uno de los cursos, por si te lo piden. Si escoges la opción “Recibir el certificado en formato físico”, días más tarde recibirás el diploma acreditativo en casa por correo postal, si así lo deseas. ### Contenidos generales del curso: El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo capacita a un trabajador para participar en las tareas de manipulación de alimentos. Nuestro temario de manipulador de alimentos se adapta a las exigencias recogidas en la legislación manipulador de alimentos: **Directiva 2006/123/CE** relativa a los servicios en el mercado interior, y **Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero** (BOE 19/02/2010), por el que se modifican una serie de disposiciones y en particular la disposición derogatoria única, que **derogó expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero,** por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Nuestra formación se adapta a los requisitos establecidos por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y está adaptada al entorno **APPCC (HACCP)** tal y como recoge el reglamento UE 852/2004. ### ¿Qué puntos se tratan en este programa formativo? Los puntos principales del **temario del curso de manipulador de alimentos de alto riesgo** son los siguientes: 1.Principios generales. 2.La contaminación de los alimentos. 3.Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. 4.Locales y dependencias. 5.Sistema de autocontrol: Análisis de peligros y puntos de control crítico: APPCC (HACCP) 6.Características particulares de algunos grupos sectoriales. 7.Formación especial manipuladores de alimentos de alto riesgo. El temario correspondiente al curso de **restauración colectiva** está compuesto por estos puntos: 1.- Introducción 2.- Manipulación de alimentos 3.- Restauración colectiva 4.- Gestión APPCC (HACCP) 5.- Normativa El **módulo correspondiente al curso de alérgenos consta de los siguientes puntos**: - Introducción. - Alergias e intolerancias alimentarias. - Información a los consumidores - Control de materias primas y proveedores, - Diseño de productos. - Producción de alimentos, - Instalaciones y equipos. - Limpieza y desinfección. - Personal. - Resumen. ## Duración: 15 horas. ## Tiempo para la finalización del curso: 90 días desde la fecha de inscripción. ## Modalidad de realización del curso: Online. ## Modalidad de pago: **El pago del curso es 100% seguro,** a través de nuestra pasarela de pago conectada a nuestra entidad bancaria (Bankinter), transferencia o PayPal. ## ¿Existen descuentos para el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo? Tenemos distintos tipos descuentos en función de tus necesidades: - ### **Descuento de para suscriptores. ** El precio del curso en nuestra web,** si te suscribes a nuestra newsletter, ¡tiene un descuento, de 10 euros!,** y al realizar la inscripción al curso **podrás realizar estos tres cursos por solo 33,99 euros.** ¿Qué te parece tener un descuento así para realizar el curso de alérgenos, restauración colectiva y el de manipulador de alimentos todo en uno? Ya teníamos los dos cursos, alérgenos y manipulador de alimentos al precio más barato de internet, con todas las garantías y con la mejor calidad. Así que fórmate online sobre gestión de alérgenos y obtén el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo de manera online al mejor precio sólo con inscribirte a la Newsletter. Suponiendo que estuvieras suscrito/a a nuestra newsletter podrías realizar los cursos por separado por 36,97 euros, que tampoco está nada mal. Pues bien, con este pack obtendrás los tres cursos por menos precio todavía, **33,99 euros por el curso de alérgenos y el de manipulador de alimentos.** **¿Qué supone estar suscrito a nuestra newsletter? **Algo simple, muy de vez en cuando recibirás un mail con novedades, cursos, promociones y descuentos. Pero no somos tan pesados como Nespresso, Amazon o Zara. Por ejemplo, en 2018 sólo realizamos dos envíos de correo electrónico. Así de sencillo, y con total libertad para darte de baja si te cansas de recibir nuestras ofertas o noticias. Hay más aún, no te vayas, tenemos alternativas si no te quieres suscribir a nuestra newsletter, pero también si estás sin trabajo o estás estudiando tenemos descuentos mayores para ti. Porque queremos que trabajar sea más fácil si te formas con nosotros. Atent@ a lo que viene a continuación: - ### Descuento por inscribir a varios alumnos. Si no te quieres suscribir a nuestra newsletter puedes obtener descuentos por número de alumnos inscritos. Como es lógico, a mayor número de alumnos inscritos más descuento. Introduce el número de alumnos al realizar la inscripción y verás como el descuento se incrementa: De 2 a 4 alumnos el 10% de descuento, - Más de 4 alumnos el 25% de descuento. - Si sois más de diez poneos en contacto con nosotros. - ### Descuentos para estudiantes. Si eres estudiante también tienes tu descuento. Siempre que te suscribas a nuestra newsletter vas a poder lograr un descuento, el mejor de todos los que ofrecemos. Puedes obtener el carnet de manipulador de alimentos, hacer un curso de restauración colectiva y obtener la formación sobre alérgenos necesaria para trabajar en la industria alimentaria por 33 euros. Nada más y nada menos que 25,96 euros de descuento para poder realizar los tres cursos, **curso de alérgenos online + carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo + curso de restauración colectiva, por 33,00 euros.** #### ¿Cómo conseguir el descuento para estudiantes de este pack formativo? Muy sencillo. Suscríbete a la newsletter y envíanos un e-mail a cursos(arroba)qualitatis.es con un justificante de la matrícula del curso actual de tu colegio, instituto o Universidad indicando qué curso o programa formativo quieres realizar y te enviaremos un código de descuento exclusivo para estudiantes. Con él la inscripción a las tres formaciones online será la más barata posible: 33 euros. - ### Descuentos para desempleados. Para los desempleados también contamos con descuentos especiales para realizar el curso de gestión de alérgenos y el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo online. Si estás en paro, también es necesario que acredites (enviando justificante por correo electrónico) de tu situación. En este caso el descuento es el mismo que para los estudiantes. Así que también pueden realizar el **programa formativo con el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo, procesado seguro de alimentos y el de alérgenos por** **33 euros** y así estar formado para trabajar en el sector de la venta al por menor de alimentos y la restauración. Queremos ayudarte a encontrar trabajo, sólo tienes que contactar con nosotros. ## Realiza el curso con todas las garantías. Somos un centro de formación nacional para manipuladores de alimentos ubicado en Pego, en la provincia de Alicante, a menos de 100 km. de Valencia. Si optas por el certificado en formato físico, tendrás un código de verificación único. Con el código de verificación de nuestros títulos, los empleadores (empresas que te contraten) podrán comprobar la autenticidad del certificado poniéndose en contacto con nosotros. Encuentra trabajo con todas las garantías, contrata a tus trabajadores con todas las garantías para trabajar en el sector de la manipulación de alimentos. ## ¿En qué lugares es válido el carnet de manipulador de alimentos online y los otros dos cursos? El certificado del curso de manipulador de alimentos, también conocido como carnet de manipulador de alimentos, emitido por qualitatis tiene validez en todo el estado español, así como en países de habla hispana. Como nuestro curso también está disponible en catalán, también te sirve para aquellas zonas catalanoparlantes, con total garantía. Inscríbete aquí --- ## Programa de formación Total: Curso manipulador de alimentos de Alto Riesgo, Restauración Colectiva y Alérgenos. URL: https://www.qualitatis.es/programa-de-formacion-total-alto-riesgo-restauracion-colectiva-alergenos/ # Programa de formación total Alto riesgo, restauración colectiva y alérgenos. En este curso puedes realizar tres cursos necesarios para trabajar en la restauración colectiva o en la venta al detalle (o al por menor de alimentos): El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo, también conocido como carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo. Con un curso de formación sobre la gestión de alérgenos e información al consumidor para cumplir con toda la normativa en materia de información al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias y los alimentos que pueden causarlas. Y, además, un curso de restauración colectiva para tener la formación anual necesaria cubierta y saber cómo trabajar en una cocina de la mejor manera. El precio de estos 3 cursos por separado es de 64,99 euros, con esta modalidad ahorrarás casi 23 euros. Lo podrás realizar sólo por 43,99 euros si escoges la opción online. ¿Quieres trabajar en una cocina, en un comedor escolar, atiendes un comercio minorista que se dedica a la venta de alimentos de cualquier tipo? Aquí tienes el curso total. Tres cursos en uno: Curso / Carnet de Manipulador alimentos de alto riesgo + Curso Gestión Alérgenos en Restauración Colectiva y venta al por menor + Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros. ## Este es tu curso si... - Necesitas realizar el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo y además tienes que realizar la formación específica sobre alérgenos. - Estás interesado en realizar una formación sobre procesado seguro de alimentos. - Trabajas en hostelería - Quieres poder informar a tus clientes de manera adecuada sobre alérgenos y alimentación segura. Si trabajas en la manipulación de alimentos, ya sea en la venta al por menor de alimentos o en restauración colectiva, hostelería u otros, este es tu curso. ¿Quieres cumplir con la normativa que exige Sanidad tanto en materia de alérgenos y como cumpliendo la obligación de tener el curso o “carnet” de manipulador de alimentos? Estás ante la formación online perfecta. **Tres cursos online en un único programa formativo:** curso online de manipulación de alimentos de alto riesgo, un curso de restauración colectiva y procesado seguro de alimentos que te enseña todos los secretos para trabajar bien y cumplir con las normas, y un curso online de alérgenos. Con una oferta combinada que mejora el precio por separado. Todo sin salir de casa o de la oficina, todo al momento. Tendrás la formación necesaria para la correcta gestión de alérgenos para Manipuladores de alimentos así como el Carnet de manipulador de alimentos necesario para trabajar en cualquier empresa del sector agroalimentario, uno de los que más empleos genera en cualquier país. ¿Tienes dudas? Aquí te respondemos a ellas: ## Objetivo: El objetivo del presente curso es aportar a los alumnos el conocimiento teórico y práctico que capacite al manipulador de alimentos de alto riesgo para desarrollar unas correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, así como el mantenimiento óptimo de una higiene personal, e higiene correcta de utensilios y equipos. Además, el alumno tendrá los conocimientos necesarios para trabajar con ingredientes alérgenicos y poder informar a las personas alérgicas o intolerantes. Y, como extra, en este curso se ofrece una completa formación sobre restauración colectiva y procesado seguro de alimentos. ## Dirigido a: Todas aquellos trabajadores que, por su actividad laboral, están en contacto directo con los alimentos, sean alérgenos o no, durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y/o servicio. El curso también se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en la materia: por interés personal en cocinar y procesar los alimentos de un modo más seguro o por tener familiares o allegados que padecen alergias o intolerancias. Inscríbete aquí ## ¿Qué precio tiene este pack formativo? **El precio de los 3 cursos es de 43,99 euros.** Si realizas los 3 cursos juntos, sin descuentos, por separado, su precio va a ser de 64,99. Con este pack, sólo por contratar el pack formativo el ahorro ya es de casi 23 euros: 43,99. Aunque te recomendamos que sigas leyendo y prestes mucha atención a nuestra sección **“descuentos”**, ya que hay descuentos al alcance de cualquiera. Pero si no quieres suscribirte a nuestra newsletter, no eres estudiante o no estás en paro el precio final para estos dos cursos es el comentado: 43,99 euros. Eso sí, te recomendamos que avances en la lectura porque los **descuentos** están **al alcance de cualquiera**. ### ¿Cómo se obtiene el Certificado de este curso de manipulador de alto riesgo y alérgenos? Realizando y completando el curso carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo y el curso de alérgenos de manera online o de modo presencial. Cuando hayas leído el temario de cada uno de los cursos realiza el test. Una vez apruebes podrás descargar el certificado del pack formativo online, con el temario detallado de cada uno de los cursos, por si te lo piden. Si escoges la opción “Recibir el certificado en formato físico”, días más tarde recibirás el diploma acreditativo en casa por correo postal, si así lo deseas. ### Contenidos generales del curso: El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo capacita a un trabajador para participar en las tareas de manipulación de alimentos. Nuestro temario de manipulador de alimentos se adapta a las exigencias recogidas en la legislación manipulador de alimentos: **Directiva 2006/123/CE** relativa a los servicios en el mercado interior, y **Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero** (BOE 19/02/2010), por el que se modifican una serie de disposiciones y en particular la disposición derogatoria única, que **derogó expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero,** por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Nuestra formación se adapta a los requisitos establecidos por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y está adaptada al entorno **APPCC (HACCP)** tal y como recoge el reglamento UE 852/2004. ### ¿Qué puntos se tratan en este programa formativo? Los puntos principales del **temario del curso de manipulador de alimentos de alto riesgo** son los siguientes: 1.Principios generales. 2.La contaminación de los alimentos. 3.Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. 4.Locales y dependencias. 5.Sistema de autocontrol: Análisis de peligros y puntos de control crítico: APPCC (HACCP) 6.Características particulares de algunos grupos sectoriales. 7.Formación especial manipuladores de alimentos de alto riesgo. El temario correspondiente al curso de **restauración colectiva** está compuesto por estos puntos: 1.- Introducción 2.- Manipulación de alimentos 3.- Restauración colectiva 4.- Gestión APPCC (HACCP) 5.- Normativa El **módulo correspondiente al curso de alérgenos consta de los siguientes puntos**: - Introducción. - Alergias e intolerancias alimentarias. - Información a los consumidores - Control de materias primas y proveedores, - Diseño de productos. - Producción de alimentos, - Instalaciones y equipos. - Limpieza y desinfección. - Personal. - Resumen. ## Duración: 15 horas. ## Tiempo para la finalización del curso: 90 días desde la fecha de inscripción. ## Modalidad de realización del curso: Online. ## Modalidad de pago: **El pago del curso es 100% seguro,** a través de nuestra pasarela de pago conectada a nuestra entidad bancaria (Bankinter), transferencia o PayPal. ## ¿Existen descuentos para el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo? Tenemos distintos tipos descuentos en función de tus necesidades: - ### **Descuento de para suscriptores. ** El precio del curso en nuestra web,** si te suscribes a nuestra newsletter, ¡tiene un descuento, de 10 euros!,** y al realizar la inscripción al curso **podrás realizar estos tres cursos por solo 33,99 euros.** ¿Qué te parece tener un descuento así para realizar el curso de alérgenos, restauración colectiva y el de manipulador de alimentos todo en uno? Ya teníamos los dos cursos, alérgenos y manipulador de alimentos al precio más barato de internet, con todas las garantías y con la mejor calidad. Así que fórmate online sobre gestión de alérgenos y obtén el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo de manera online al mejor precio sólo con inscribirte a la Newsletter. Suponiendo que estuvieras suscrito/a a nuestra newsletter podrías realizar los cursos por separado por 36,97 euros, que tampoco está nada mal. Pues bien, con este pack obtendrás los tres cursos por menos precio todavía, **33,99 euros por el curso de alérgenos y el de manipulador de alimentos.** **¿Qué supone estar suscrito a nuestra newsletter? **Algo simple, muy de vez en cuando recibirás un mail con novedades, cursos, promociones y descuentos. Pero no somos tan pesados como Nespresso, Amazon o Zara. Por ejemplo, en 2018 sólo realizamos dos envíos de correo electrónico. Así de sencillo, y con total libertad para darte de baja si te cansas de recibir nuestras ofertas o noticias. Hay más aún, no te vayas, tenemos alternativas si no te quieres suscribir a nuestra newsletter, pero también si estás sin trabajo o estás estudiando tenemos descuentos mayores para ti. Porque queremos que trabajar sea más fácil si te formas con nosotros. Atent@ a lo que viene a continuación: - ### Descuento por inscribir a varios alumnos. Si no te quieres suscribir a nuestra newsletter puedes obtener descuentos por número de alumnos inscritos. Como es lógico, a mayor número de alumnos inscritos más descuento. Introduce el número de alumnos al realizar la inscripción y verás como el descuento se incrementa: De 2 a 4 alumnos el 10% de descuento, - Más de 4 alumnos el 25% de descuento. - Si sois más de diez poneos en contacto con nosotros. - ### Descuentos para estudiantes. Si eres estudiante también tienes tu descuento. Siempre que te suscribas a nuestra newsletter vas a poder lograr un descuento, el mejor de todos los que ofrecemos. Puedes obtener el carnet de manipulador de alimentos, hacer un curso de restauración colectiva y obtener la formación sobre alérgenos necesaria para trabajar en la industria alimentaria por 33 euros. Nada más y nada menos que 25,96 euros de descuento para poder realizar los tres cursos, **curso de alérgenos online + carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo + curso de restauración colectiva, por 33,00 euros.** #### ¿Cómo conseguir el descuento para estudiantes de este pack formativo? Muy sencillo. Suscríbete a la newsletter y envíanos un e-mail a cursos(arroba)qualitatis.es con un justificante de la matrícula del curso actual de tu colegio, instituto o Universidad indicando qué curso o programa formativo quieres realizar y te enviaremos un código de descuento exclusivo para estudiantes. Con él la inscripción a las tres formaciones online será la más barata posible: 33 euros. - ### Descuentos para desempleados. Para los desempleados también contamos con descuentos especiales para realizar el curso de gestión de alérgenos y el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo online. Si estás en paro, también es necesario que acredites (enviando justificante por correo electrónico) de tu situación. En este caso el descuento es el mismo que para los estudiantes. Así que también pueden realizar el **programa formativo con el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo, procesado seguro de alimentos y el de alérgenos por** **33 euros** y así estar formado para trabajar en el sector de la venta al por menor de alimentos y la restauración. Queremos ayudarte a encontrar trabajo, sólo tienes que contactar con nosotros. ## Realiza el curso con todas las garantías. Somos un centro de formación nacional para manipuladores de alimentos ubicado en Pego, en la provincia de Alicante, a menos de 100 km. de Valencia. Si optas por el certificado en formato físico, tendrás un código de verificación único. Con el código de verificación de nuestros títulos, los empleadores (empresas que te contraten) podrán comprobar la autenticidad del certificado poniéndose en contacto con nosotros. Encuentra trabajo con todas las garantías, contrata a tus trabajadores con todas las garantías para trabajar en el sector de la manipulación de alimentos. ## ¿En qué lugares es válido el carnet de manipulador de alimentos online y los otros dos cursos? El certificado del curso de manipulador de alimentos, también conocido como carnet de manipulador de alimentos, emitido por qualitatis tiene validez en todo el estado español, así como en países de habla hispana. Como nuestro curso también está disponible en catalán, también te sirve para aquellas zonas catalanoparlantes, con total garantía. Inscríbete aquí --- ## Curs de manipulador d’aliments d’alt risc i Al·lèrgens. Pack formatiu online URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-de-manipulador-daliments-alt-risc-i-allergens-pack-formatiu-online/ # Curs de manipulador d'aliments d'alt risc i al·lèrgens. Pack formatiu online Necessites realitzar el curs de manipulador d’aliments d’alt risc i a més has de realitzar la formació sobre al·lèrgens? Treballes a hostaleria? Vols poder informar els teus clients de manera adequada sobre al·lèrgens i alimentació segura? Si vos dediqueu a la manipulació d’aliments, tant en comerços d’alimentació com en restauració col·lectiva, hostaleria o altres àmbits relacionats, aquesta formació és per a tu. Necessites **ajustar-te a la normativa sanitària sobre al·lèrgens **i complir a més amb l’obligació de disposar del curs o **carnet de manipulador d’aliments**? Aleshores has trobat l’opció online ideal. Es tracta d’un programa formatiu que reuneix dos cursos en línia en un: el curs de manipulador d’aliments d’alt risc i el curs de gestió d’al·lèrgens. A més, en contractar tots dos junts, podràs gaudir d’un millor preu que si els curses per separat. Podràs fer-ho tot còmodament des de **casa, **una **oficina **i **de manera immediata**. Obtindràs la formació necessària per a una correcta gestió d’al·lèrgens en la manipulació alimentària, així com el certificat de manipulador d’aliments imprescindible per treballar a qualsevol empresa del sector agroalimentari, un dels àmbits amb més generació d’ocupació. Tens preguntes? Ací en resolem les més freqüents. Amb aquest pack formatiu online podreu aconseguir el carnet de manipulador d’aliments d’alt risc i completar un curs d’al·lèrgens adaptat a la legislació vigent. Forma’t de manera **senzilla**,** sense desplaçaments** i amb un** cost molt assequible.** ## Objectiu: L’objectiu d’aquest pack formatiu és aportar als alumnes el coneixement teòric i pràctic que capaciti el manipulador d’aliments d’alt risc per desenvolupar-ne unes** pràctiques correctes d’higiene i manipulació d’aliments**, així com el **manteniment òptim d’una higiene personal,** i higiene correcta de **utensilis **i **equips**. A més, l’alumne tindrà els coneixements necessaris per** treballar amb ingredients al·lèrgens** i poder informar les persones al·lèrgiques o intolerants. ## Dirigit a: Aquest curs està dirigit a totes aquelles persones que, per la seva feina, mantenen **contacte directe amb aliments, continguen o no al·lèrgens,** en qualsevol de les fases del procés: preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasament, emmagatzematge, transport, distribució, comercialització, subministrament o servei. A més, la formació també és interessant per a persones que desitgen** ampliar els seus coneixements en seguretat alimentària i gestió d’al·lèrgens**, ja siga per interès personal a cuinar i manipular aliments de forma més segura o per conviure amb familiars i persones properes que pateixen al·lèrgies o intoleràncies alimentàries. Inscriu-te ací ## Quin preu té aquest pack formatiu? El preu dels dos cursos és de 25,99 euros. Encara que et recomanem que segueixis llegint i prestis molta atenció a la nostra secció de descomptes, ja que oferim opcions a l’abast de qualsevol. ## Com s'obté el certificat d'aquest curs de manipulador d'alt risc i al·lèrgens? Podeu obtenir el carnet de manipulador d’aliments d’alt risc i completar el curs d’al·lèrgens tant en modalitat online com presencial. Quan hages estudiat el contingut de cada curs, només hauràs de fer el test corresponent. En superar-lo, podràs descarregar a l’instant el certificat del pack formatiu online, on apareixerà el temari detallat dels dos cursos per si cal presentar-lo. A més, si tries l’opció de rebre el certificat en format físic, rebràs uns dies després **diploma acreditatiu al teu domicili mitjançant correu postal**, sempre que així ho sol·licites. ## Continguts generals del curs: El curs de manipulador daliments dalt risc prepara al treballador per desenvolupar correctament tasques relacionades amb la manipulació alimentària. El contingut formatiu està dissenyat conforme a la normativa vigent en matèria de manipuladors d’aliments, incloent la Directiva 2006/123/CE sobre serveis al mercat interior i el Reial Decret 109/2010, de 5 de febrer (BOE 19/02/2010), que va modificar diverses disposicions legals i va derogar el Reial Decret 202, manipuladors d’aliments. La nostra formació compleix els criteris establerts per l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN), dependent del Ministeri de Sanitat, Serveis Socials i Igualtat. A més, el programa està adaptat al sistema APPCC (HACCP), seguint les directrius recollides al Reglament (UE) 852/2004 relatiu a la higiene dels productes alimentaris. ## Quins punts es tracten en el pack formatiu manipulador d'aliments d'alt risc i al·lèrgens? Els punts principals del temari del curs de manipulador daliments dalt risc són els següents: - Principis generals. - La contaminació dels aliments. - Requisits dhigiene bàsics del manipulador daliments. - Locals i dependències. - Sistema d’autocontrol: Anàlisi de perills i punts de control crític: APPCC (HACCP) - Característiques particulars d alguns grups sectorials. - Formació especial manipuladors daliments dalt risc. El mòdul corresponent al curs d’al·lèrgens consta dels punts següents: - Introducció. - Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. - Informació als consumidors - Control de matèries primeres i proveïdors, - Disseny de productes. - Producció d’aliments, - Instal·lacions i equips. - Neteja i desinfecció. - Personal. - Resum. ## Descompte per a suscriptors El preu habitual del curs a la nostra web es pot reduir si et subscrius a la nostra newsletter. Gràcies a això obtindràs un descompte de 10 euros i podràs accedir a tots dos cursos per només 15,99 euros. Això suposa un estalvi del 39% per fer conjuntament el curs d’al·lèrgens i el carnet de manipulador d’aliments.**Si fassis ambdós cursos per separat, fins i tot estant subscrit/a, l’import seria de 16,98 euros. Tot i això, amb aquest pack formatiu podràs obtenir els dos cursos per un preu encara menor: 15,99 euros en total.I què implica subscriure’s a la nostra newsletter? Molt senzill: rebràs ocasionalment correus amb novetats, promocions, descomptes i nous cursos. No enviem missatges constantment; per exemple, durant el 2018 només realitzem dos enviaments. A més, et podràs donar de baixa en qualsevol moment si ja no vols rebre informació.I encara n’hi ha més. Si no et vols subscriure a la newsletter, també disposem d’altres opcions de descompte. A més, si ets estudiant o estàs aturat, podràs beneficiar-te de condicions encara més avantatjoses. El nostre objectiu és ajudar-te a millorar la teva formació i facilitar el teu accés a la feina. ## Descompte per inscriure diversos alumnes. Si prefereixes no subscriure’t a la newsletter, podeu aconseguir descomptes en funció del nombre d’alumnes inscrits. Com més persones s’apunten, més gran serà el descompte aplicat. Només hauràs d’indicar el nombre de participants en fer la inscripció: - De 2 a 4 alumnes: 10% de descompte. - Més de 4 alumnes: 25% de descompte. Per a grups superiors a deu persones, pots contactar directament amb nosaltres. ## Descomptes per a estudiants per a carnet de manipulador d'aliments d'alt risc i curs al·lèrgens oline. Els estudiants també tenen descomptes especials. Si estàs subscrit/a a la nostra newsletter podràs accedir a la millor promoció disponible. **Així, podràs obtenir el carnet de manipulador d’aliments d’alt risc i la formació en gestió d’al·lèrgens necessària per treballar a la indústria alimentària per tan sols 15 euros. Això suposa un descompte total per un import de 11,99 euros per fer el pack complet: curs online d’al·lèrgens i carnet de manipulador d’aliments d’alt risc. ## Com aconseguir el descompte per a estudiants d'aquest pack formatiu? El procés és molt senzill. Subscriu-te a la newsletter i envia’ns un correu electrònic a cursos(arrova)qualitatis.es adjuntant un justificant de matrícula del teu col·legi, institut o universitat corresponent al curs actual. Indica’ns també el programa formatiu que desitges realitzar i t’enviarem un **codi de descompte exclusiu per a estudiants.** Amb aquest codi podràs accedir a les dues formacions en línia al preu més reduït possible: 15 euros. ## Descomptes per a aturats per realitzar el curs d'al·lèrgens i manipulador d'alt risc online. Les **persones aturades** també disposen de descomptes especials per fer el curs de gestió d’al·lèrgens i el carnet de manipulador d’aliments d’alt risc en línia. En aquest cas, caldrà** acreditar la situació de desocupació** mitjançant l´enviament d´un justificant per correu electrònic. El descompte aplicat serà el mateix que el destinat a estudiants, permetent fer el pack formatiu complet per només 15 euros. D’aquesta manera, et podràs preparar per treballar en sectors com la venda d’aliments al detall, hostaleria o restauració. Volem** ajudar-te a millorar les teves oportunitats laborals,** així que no dubtis a posar-te en contacte amb nosaltres. ## Realitza el curs amb totes les garanties Som un centre nacional de formació per a manipuladors d’aliments situat a Pego, província d’Alacant, a menys de 100 quilòmetres de València. Si escolliu rebre el certificat en format físic, aquest inclourà un codi de verificació únic. Gràcies a aquest sistema, les empreses podran comprovar l´autenticitat del diploma contactant directament amb nosaltres. Així podràs accedir al mercat laboral amb totes les garanties, i les empreses tindran la tranquil·litat de contractar personal correctament format pel sector alimentari. ## A quins llocs es vàlid aquest curs? El certificat de manipulador d’aliments emès per Qualitatis té validesa a tot el territori espanyol i també a països de parla hispana. A més, com que el curs està disponible igualment en català, resulta vàlid i especialment útil en comunitats i zones catalanoparlants, mantenint sempre totes les garanties de formació i acreditació. Inscriu-te ací ## Durada: 10,5 hores. ## Temps per a finalitzar el curs: 90 dies des de la data d’inscripció. ## Modalitat de realització del curs: Online. ## Modalitat de pagament: **El pagament del curs es 100% segur,** a través de la nostra pasarel·la de pagament conectada a la nostra entitat bancària (Bankinter), transferència o PayPal. Inscriu-te ací --- ## Curso de manipulador alimentos alto riesgo y Alérgenos. Pack formativo online URL: https://www.qualitatis.es/curso-de-manipulador-alimentos-alto-riesgo-y-alergenos-pack-formativo-online/ # Curso de manipulador de alimentos de alto riesgo y alérgenos. Pack formativo online. ¿Necesitas realizar el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo y además tienes que realizar la formación sobre alérgenos? ¿Trabajas en hostelería? ¿Quieres poder informar a tus clientes de manera adecuada sobre alérgenos y alimentación segura? Si te dedicas a la manipulación de alimentos, tanto en comercios de alimentación como en restauración colectiva, hostelería u otros ámbitos relacionados, esta formación es para ti. ¿Necesitas **ajustarte a la normativa sanitaria sobre alérgenos **y cumplir además con la obligación de disponer del curso o **“carnet” de manipulador de alimentos**? Entonces has encontrado la opción online ideal. Se trata de un programa formativo que reúne dos cursos en uno: el curso online de manipulador de alimentos de alto riesgo y el curso online de gestión de alérgenos. Además, al contratar ambos juntos, podrás disfrutar de un mejor precio que si los cursas por separado. Podrás hacerlo todo cómodamente desde **casa **o la **oficina **y **de manera inmediata**. Obtendrás la formación necesaria para una correcta gestión de alérgenos en la manipulación alimentaria, así como el certificado de manipulador de alimentos imprescindible para trabajar en cualquier empresa del sector agroalimentario, uno de los ámbitos con mayor generación de empleo. ¿Tienes preguntas? Aquí resolvemos las más frecuentes. Con este pack formativo online podrás conseguir el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo y completar un curso de alérgenos adaptado a la legislación vigente. Fórmate de manera **sencilla**,** sin desplazamientos** y con un** coste muy asequible.** ## Objetivo: El objetivo de este pack formativo es aportar a los alumnos el conocimiento teórico y práctico que capacite al manipulador de alimentos de alto riesgo para desarrollar unas** correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos**, así como el **mantenimiento óptimo de una higiene personal,** e higiene correcta de **utensilios **y **equipos**. Además, el alumno tendrá los conocimientos necesarios para** trabajar con ingredientes alérgenos** y poder informar a las personas alérgicas o intolerantes. ## Dirigido a: Este curso está dirigido a todas aquellas personas que, debido a su trabajo, mantienen **contacto directo con alimentos, contengan o no alérgenos,** en cualquiera de las fases del proceso: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, comercialización, suministro o servicio. Además, la formación también resulta de interés para quienes desean** ampliar sus conocimientos en seguridad alimentaria y gestión de alérgenos**, ya sea por interés personal en cocinar y manipular alimentos de forma más segura o por convivir con familiares y personas cercanas que sufren alergias o intolerancias alimentarias. Inscríbete aquí ## ¿Qué precio tiene este pack formativo? **El precio de los dos cursos es de 25,99 euros.** Aunque te recomendamos que sigas leyendo y prestes mucha atención a nuestra sección de “descuentos”, ya que ofrecemos opciones al alcance de cualquiera. ## ¿Cómo se obtiene el Certificado de este curso de manipulador de alto riesgo y alérgenos? Puedes obtener el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo y completar el curso de alérgenos tanto en modalidad online como presencial. Una vez hayas estudiado el contenido de cada curso, solo tendrás que realizar el test correspondiente. Al superarlo, podrás descargar al instante el certificado del pack formativo online, donde aparecerá el temario detallado de ambos cursos por si necesitas presentarlo. Además, si eliges la opción de recibir el certificado en formato físico, recibirás unos días después el **diploma acreditativo en tu domicilio mediante correo postal**, siempre que así lo solicites. ## Contenidos generales del curso: El curso de manipulador de alimentos de alto riesgo prepara al trabajador para desarrollar correctamente tareas relacionadas con la manipulación alimentaria. El contenido formativo está diseñado conforme a la normativa vigente en materia de manipuladores de alimentos, incluyendo la Directiva 2006/123/CE sobre servicios en el mercado interior y el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE 19/02/2010), que modificó diversas disposiciones legales y derogó el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, referente a las normas aplicables a los manipuladores de alimentos. Nuestra formación cumple con los criterios establecidos por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Además, el programa está adaptado al sistema APPCC (HACCP), siguiendo las directrices recogidas en el Reglamento (UE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios. ## ¿Qué puntos se tratan en el pack formativo manipulador de alimentos básico y alérgenos? Los puntos principales del temario del curso de manipulador de alimentos de alto riesgo son los siguientes: - Principios generales. - La contaminación de los alimentos. - Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. - Locales y dependencias. - Sistema de autocontrol: Análisis de peligros y puntos de control crítico: APPCC (HACCP) - Características particulares de algunos grupos sectoriales. - Formación especial manipuladores de alimentos de alto riesgo. El módulo correspondiente al curso de alérgenos consta de los siguientes puntos: - Introducción. - Alergias e intolerancias alimentarias. - Información a los consumidores - Control de materias primas y proveedores, - Diseño de productos. - Producción de alimentos, - Instalaciones y equipos. - Limpieza y desinfección. - Personal. Resumen. ## Descuento para suscriptores. El precio habitual del curso en nuestra web puede reducirse **si te suscribes a nuestra newsletter. **Gracias a ello obtendrás un descuento de 10 euros y podrás acceder a ambos cursos por solo 15,99 euros. Esto supone un ahorro del 39% para realizar conjuntamente el curso de alérgenos y el carnet de manipulador de alimentos. Si realizaras ambos cursos por separado, incluso estando suscrito/a, el importe sería de 16,98 euros. Sin embargo, con este pack formativo podrás obtener los dos cursos por un precio todavía menor: 15,99 euros en total. ¿Y qué implica suscribirse a nuestra newsletter? Muy sencillo: recibirás ocasionalmente correos con **novedades, promociones, descuentos y nuevos cursos.** No enviamos mensajes constantemente; por ejemplo, durante 2018 únicamente realizamos dos envíos. Además, podrás darte de baja en cualquier momento si ya no deseas recibir información. Y aún hay más. Si no quieres suscribirte a la newsletter, también disponemos de otras opciones de descuento. Además, si eres estudiante o estás desempleado, podrás beneficiarte de condiciones todavía más ventajosas. Nuestro objetivo es **ayudarte a mejorar tu formación y facilitar tu acceso al empleo.** ## Descuento por inscribir a varios alumnos. Si prefieres no suscribirte a la newsletter, puedes conseguir descuentos en función del número de alumnos inscritos. Cuantas más personas se apunten, mayor será el descuento aplicado. Solo tendrás que indicar el número de participantes al realizar la inscripción: De 2 a 4 alumnos: 10% de descuento. Más de 4 alumnos: 25% de descuento. Para grupos superiores a diez personas, puedes contactar directamente con nosotros. ## Descuentos para estudiantes para carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo y curso alérgenos online. Los estudiantes también cuentan con descuentos especiales. Si estás suscrito/a a nuestra newsletter podrás acceder a **la mejor promoción disponible. **Así, podrás obtener el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo y la formación en gestión de alérgenos necesaria para trabajar en la industria alimentaria por tan solo 15 euros. Esto supone un descuento total de 11,99 euros para realizar el pack completo: curso online de alérgenos y carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo. ## ¿Cómo conseguir el descuento para estudiantes de este pack formativo? El proceso es muy sencillo. Suscríbete a la newsletter y envíanos un correo electrónico a cursos(arroba)qualitatis.es adjuntando un justificante de matrícula de tu colegio, instituto o universidad correspondiente al curso actual. Indícanos también el programa formativo que deseas realizar y te enviaremos un **código de descuento exclusivo para estudiantes.** Con este código podrás acceder a las dos formaciones online al precio más reducido posible: 15 euros. ## Descuentos para desempleados para realizar el curso de alérgenos online. Las **personas desempleadas** también disponen de descuentos especiales para realizar el curso de gestión de alérgenos y el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo online. En este caso, será necesario** acreditar la situación de desempleo** mediante el envío de un justificante por correo electrónico. El descuento aplicado será el mismo que el destinado a estudiantes, permitiendo realizar el pack formativo completo por solo 15 euros. De este modo, podrás prepararte para trabajar en sectores como la venta de alimentos al por menor, hostelería o restauración. Queremos** ayudarte a mejorar tus oportunidades laborales,** así que no dudes en ponerte en contacto con nosotros. ## Realiza el curso con todas las garantías. Somos un centro nacional de formación para manipuladores de alimentos situado en Pego, provincia de Alicante, a menos de 100 kilómetros de Valencia. Si eliges recibir el certificado en formato físico, este incluirá un código de verificación único. Gracias a este sistema, las empresas podrán comprobar la autenticidad del diploma contactando directamente con nosotros. Así podrás acceder al mercado laboral con todas las garantías, y las empresas tendrán la tranquilidad de contratar personal correctamente formado para el sector alimentario. ## ¿En qué lugares es válido el carnet de manipulador de alimentos online? El certificado de manipulador de alimentos emitido por Qualitatis tiene validez en todo el territorio español y también en países de habla hispana. Además, como el curso está disponible igualmente en catalán, resulta válido y especialmente útil en comunidades y zonas catalanoparlantes, manteniendo siempre todas las garantías de formación y acreditación. Inscríbete aquí ### Modalidad de pago: **El pago del curso es 100% seguro,** a través de nuestra pasarela de pago conectada a nuestra entidad bancaria (Bankinter), transferencia o PayPal. ### Modalidad de realización del curso: Online. ### Tiempo para la finalización del curso: 90 días desde la fecha de inscripción. ### Duración: 10,5 horas. Inscríbete aquí ### ¿Tienes más dudas? Contacta con nosotros. Por favor, activa JavaScript en tu navegador para completar este formulario.Nombre *Email *Correo electrónicoConfirmar el correo electrónicoSi quieres obtener una respuesta indica tu email o algún dato de contacto en el mensaje. Asunto *Mensaje *Consentimiento * - He leído y acepto la política de privacidad PhoneEnviar --- ## Curs de manipulador d’aliments bàsic i Al·lèrgens. Pack formatiu online URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-manipulador-aliments-basic-allergens-pack-formatiu-online/ # Curs de manipulador d'aliments bàsic i al·lèrgens. Pack formatiu online. Necessites realitzar el curs de manipulador d’aliments bàsic i, a més, has de realitzar la formació sobre al·lèrgens? Treballes en hostaleria? Vols poder informar als teus clients de manera adequada sobre al·lèrgens i alimentació segura? Si treballes en la manipulació d’aliments, ja sigui en la venda a l’detall d’aliments o en restauració col·lectiva, hostaleria o altres, aquest és el teu curs. Vols complir amb la normativa que exigeix ​​Sanitat tant en matèria d’al·lèrgens i com complint l’obligació de tenir el curs o “carnet” de manipulador d’aliments? Estàs davant la formació online perfecta. Dos cursos en línia en un únic programa formatiu: curs eonline de manipulació d’aliments bàsic i curs online d’al·lèrgens. Tot sense sortir de casa o de l’oficina, tot d’una vegada. Tindràs la formació necessària per a la correcta gestió d’al·lèrgens per a Manipuladors d’aliments així com el Carnet de manipulador d’aliments necessari per treballar en qualsevol empresa de el sector agroalimentari, un dels que més llocs de treball genera en qualsevol país. Tens dubtes? Aquí et responem a elles: Amb aquest pack formatiu en línia podràs obtenir carnet de manipulador d’aliments bàsic en línia i un curs d’al·lèrgens per complir amb la legislació a l’respecte. Capacita’t per a la manipulació d’aliments sense sortir de casa i a preus molt econòmics. ## Objectiu: L’objectiu d’aquest curs és aportar als alumnes el coneixement teòric i pràctic que capaciti el manipulador d’aliments per a desenvolupar unes correctes pràctiques d’higiene i manipulació d’aliments, així com el manteniment òptim d’una higiene personal, i higiene correcta d’estris i equips . A més, l’alumne tindrà els coneixements necessaris per treballar amb ingredients al·lèrgens i poder informar a les persones al·lèrgiques o intolerants. ## Dirigit a: Tots aquells treballadors que, per la seva activitat laboral, estan en contacte directe amb els aliments, siguin al·lèrgens o no, durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i/o servei. El curs també s’adreça a totes aquelles persones interessades en ampliar els seus coneixements en la matèria: per interès personal en cuinar i processar els aliments d’una manera més segura o per tenir familiars o persones properes que pateixen al·lèrgies o intoleràncies. Inscriu-te ací ## Quin preu té aquest pack formatiu? **El preu d’ambdós cursos és de 25,99 euros.** Encara que et recomanem que segueixis llegint i prestis molta atenció a la nostra secció **“descomptes”**, hi ha descomptes a l’abast de qualsevol. Però si no et vols subscriure a la nostra newsletter, no ets estudiant o no estàs a l’atur el preu final per a aquests dos cursos és el comentat: 25,99 euros. Això sí, et recomanem que avancis en la lectura perquè els **descomptes** estan **a l’abast de qualsevol.** ### Com s'obté el Certificat d'aquest curs de manipulador d'aliments bàsic i al·lèrgens? Realitzant i completant el curs carnet de manipulador d’aliments i el curs d’al·lèrgens de manera online o de manera presencial. Quan hagis llegit el temari de el curs realitza el test. Un cop aprovis podràs descarregar el certificat de l’pack formatiu en línia. Si esculls l’opció “Rebre el certificat en format físic”, dies més tard rebràs el diploma acreditatiu a casa per correu postal si així ho desitja. ### Continguts generals del curs: El curs de manipulador d’aliments bàsic capacita un treballador per participar en les tasques de manipulació d’aliments. El nostre temari de manipulador d’aliments s’adapta a les exigències recollides en la legislació manipulador d’aliments: **Directiva 2006/123/CE** relativa als serveis en el mercat interior, i **Reial Decret 109/2010, de 5 de febrer** (BOE 19/02/2010), pel qual es modifiquen una sèrie de disposicions i en particular la disposició derogatòria única, que va derogar expressament el **Reial Decret 202/2000, de 11 de febrer, pel qual s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments.** La nostra formació s’adapta als requisits establerts per la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) del Ministeri de Sanitat, Servicios Sociales e Igualdad i està adaptada a l’entorn **APPCC (HACCP)** tal i com recull el reglament UE 852/2004. ### Quins punts es tracten en el pack formatiu manipulador d'aliments bàsic i al·lèrgens? Els punts principals del **temari de el curs** de manipulador d’aliments bàsic són els següents: 1. Principis generals. 2. La contaminació dels aliments. 3. Requisits d’higiene bàsics de l’manipulador d’aliments. 4. Locals i dependències. 5. Sistema d’autocontrol. 6. Nocions bàsiques de seguretat alimentària per a la restauració col·lectiva. 7. Al·lèrgens. Nocions bàsiques.   El mòdul corresponent a el **curs d’al·lèrgens** consta dels següents punts: - Introducció. - Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. - Informació als consumidors - Control de matèries primeres i proveïdors, - Disseny de productes. - Producció d’aliments, - Instal·lacions i equips. - Neteja i desinfecció. - Personal. - Resum.   ## Durada: 10,5 hores. ## Temps per a finalitzar el curs: 90 dies des de la data d’inscripció. ## Modalitat de realització del curs: Online. ## Modalitat de pagament: **El pagament del curs es 100% segur,** a través de la nostra pasarel·la de pagament conectada a la nostra entitat bancària (Bankinter), transferència o PayPal. ## Existeixen descomptes per a aquest programa formatiu? Tenim diferents tipus de descomptes segons les necessitats: - ### **Descompte per a suscriptors. ** El preu de el curs al nostre web, si et subscrius a la nostra newsletter, **té un descompte, de 10 euros !, i al realitzar la inscripció a el curs podràs realitzar-lo per només 15,99 euros.** Què et sembla tenir un descompte de 39% per realitzar el curs d’al·lèrgens i el de manipulador d’aliments tot en un? Ja teníem els dos cursos, al·lèrgens i manipulador d’aliments a el preu més barat Internet, amb totes les garanties i amb la millor qualitat. Així que forma’t online sobre gestió d’al·lèrgens i aconsegueix el carnet de manipulador d’aliments online al millor preu, i amb formació específica sobre al·lèrgens només per inscriure’t a la Newsletter. Suposant que estiguessis subscrit/a a la nostra newsletter podries fer els cursos per separat per 16,98 euros, que tampoc està gens malament. Doncs bé, amb aquest pack obtindràs els dos cursos per menys preu encara, 15,99 euros pel curs d’al·lèrgens i el de manipulador d’aliments. Què suposa estar subscrit a la nostra newsletter? Molt senzill, molt de tant en tant rebràs un mail amb novetats, cursos, promocions i descomptes. Però no som tan pesats com Nespresso, Amazon o Zara. Per exemple, el 2018 només vam realitzar dos enviaments de correu electrònic. Així de senzill, i amb total llibertat per donar-te de baixa si et canses de rebre les nostres ofertes o notícies. Hi ha més encara, no te’n vagis, si estàs sense feina o estàs estudiant tenim descomptes majors per a tu. Perquè volem que treballar sigui més fàcil si et formes amb nosaltres. Atent al que ve a continuació. - ### Descompte per inscriure a diversos alumnes. Si no et vols subscriure a la nostra newsletter o no estàs a l’atur o estudiant també pots obtenir descomptes per nombre d’alumnes inscrits. Com és lògic, a major nombre d’alumnes inscrits més descompte. Introdueix el nombre d’alumnes a l’realitzar la inscripció i veuràs com el descompte s’incrementa: De 2 a 4 alumnes el 10% de descompte, - Més de 4 alumnes el 25% de descompte, - Si sou més de deu poseu-vos en contacte amb nosaltres. - ### Descomptes per a estudiants per carnet de manipulador d’aliments i curs al·lèrgens en línia. Si ets estudiant també tens el teu descompte. Sempre que et subscriguis a la nostra newsletter podràs aconseguir un descompte, el millor de tots els que oferim. Pots obtenir el carnet de manipulador d’aliments i la formació sobre al·lèrgens necessària per treballar en la indústria alimentària per 15 euros. Ni més ni menys que 22,99 euros de descompte per poder realitzar els dos cursos, **curs d’al·lèrgens online + carnet de manipulador d’aliments, per 15 euros.** #### Cóm aconseguir el desccompte per a estudiants del curs d’al·lèrgens online? Molt senzill. Subscriu-te a la newsletter i envia’ns un e-mail a cursos (arroba) qualitatis.es amb un justificant de la matrícula el curs actual del teu col·legi, institut o Universitat indicant quin curs o programa formatiu vols realitzar i t’enviarem un codi de descompte exclusiu per a estudiants. Amb ell la inscripció a les dues formacions online serà la més barata possible: 15 euros. - ### Desomptes per a aturats. Per als aturats també disposem de descomptes especials per a realitzar el curs de gestió d’al·lèrgens i el carnet de manipulador d’aliments 100% en línia. Si és el cas, també cal que acreditin (enviant justificant per correu electrònic) la seva situació. En aquest cas el descompte és el mateix que per als estudiants. Així que també poden realitzar el **programa formatiu amb el curs de manipulador d’aliments i el d’al·lèrgens per 15 euros** i així estar format per treballar en el sector de la venda al detall d’aliments i la restauració. Volem ajudar-te a trobar feina, sols tens que contactar amb nosaltres. ## Realitza el curs amb totes les garanties Som centre de formació per a manipuladors d’aliments ubicat a Pego, a Alacant, a menys de 100 km. de València. Si optes pel certificat en format físic, tindràs un codi de verificació únic. Amb el codi de verificació dels nostres títols, els ocupadors (empreses que et contractin) podran comprovar l’autenticitat del certificat posant-se en contacte amb nosaltres. Troba feina amb totes les garanties, contrata als teus treballadors amb totes les garanties per treballar en el sector de la manipulació d’aliments. ## En quins llocs es vàlid aques curs? El certificat de el curs de manipulador d’aliments, també conegut com a carnet de manipulador d’aliments, emès per Qualitatis té validesa a tot l’estat espanyol, així com en països que parlen castellà. Com el nostre curs també està disponible en català, també et serveix per a aquelles zones catalanoparlants, amb total garantia. Inscriu-te ací --- ## Curso de manipulador alimentos básico y Alérgenos. Pack formativo online URL: https://www.qualitatis.es/curso-de-manipulador-alimentos-basico-y-alergenos-pack-formativo-online/ # Curso de manipulador de alimentos básico y alérgenos. Pack formativo online. ¿Necesitas realizar el curso de manipulador de alimentos básico y además tienes que realizar la formación sobre alérgenos? ¿Trabajas en hostelería? ¿Quieres poder informar a tus clientes de manera adecuada sobre alérgenos y alimentación segura? Si trabajas en la manipulación de alimentos, ya sea en la **venta al por menor de alimentos o en restauración colectiva, hostelería u otros,** este es tu curso. ¿Quieres cumplir con la normativa que exige Sanidad tanto en materia de alérgenos como cumpliendo la obligación de tener el curso o “carnet” de manipulador de alimentos? Estás ante la **formación online perfecta.** **Dos cursos online en un único programa formativo**: curso online de manipulación de alimentos básico y curso online de alérgenos. Todo sin salir de casa o de la oficina, todo al momento. Tendrás la formación necesaria para la correcta gestión de alérgenos para manipuladores de alimentos, así como el carnet de manipulador de alimentos necesario para **trabajar en cualquier empresa del sector agroalimentario**, uno de los que más empleos genera en cualquier país. ¿Tienes dudas? Aquí te respondemos a ellas: Con este pack formativo online podrás obtener carnet de manipulador de alimentos básico online y un curso de alérgenos para cumplir con la legislación al respecto. Capacítate para la manipulación de alimentos sin salir de casa y a precios muy económicos. ## Objetivo del pack formativo online: El objetivo del presente curso es aportar a los alumnos el conocimiento teórico y práctico que capacite al manipulador de alimentos para desarrollar unas** correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos**, así como el mantenimiento óptimo de una **higiene personal** e **higiene correcta de utensilios y equipos.** Además, el alumno tendrá los conocimientos necesarios para trabajar con ingredientes alérgenos y poder informar a las personas alérgicas o intolerantes. ## Nuestro pack formativo online va dirigido a: Todos aquellos **trabajadores** que, por su actividad laboral, están en contacto directo con los alimentos, sean alérgenos o no, durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y/o servicio. El curso también se dirige a todas aquellas** personas interesadas en ampliar sus conocimientos en la materia**: por interés personal en cocinar y procesar los alimentos de un modo más seguro o por tener familiares o allegados que padecen alergias o intolerancias. Inscríbete aquí ## ¿Qué precio tiene este pack formativo? **El precio de los dos cursos es de 25,99 euros.** Pero si no quieres suscribirte a nuestra newsletter, no eres estudiante o no estás en paro, el precio final para estos dos cursos es el comentado: 25,99 euros. Eso sí, te recomendamos que avances en la lectura porque los descuentos están al alcance de cualquiera. ### ¿Cómo se obtiene el Certificado de este curso de manipulador de alimentos básico y alérgenos? **Realizando y completando** el curso carnet de manipulador de alimentos y el curso de alérgenos de manera online o de modo presencial. Cuando hayas leído el temario del curso realiza el test. Una vez apruebes podrás descargar el certificado del pack formativo online. Si escoges la opción “Recibir el certificado en formato físico”, días más tarde recibirás el diploma acreditativo en casa por correo postal si así lo deseas. ### ¿Qué puntos se tratan en el pack formativo manipulador de alimentos básico y alérgenos? Los puntos principales del **temario del curso** de manipulador de alimentos básico son los siguientes: 1. Principios generales. 2. La contaminación de los alimentos. 3. Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. 4. Locales y dependencias. 5. Sistema de autocontrol. 6. Nociones básicas de seguridad alimentaria para la restauración colectiva. 7. Alérgenos. Nociones básicas.   El módulo correspondiente al **curso de alérgenos** consta de los siguientes puntos: - Introducción. - Alergias e intolerancias alimentarias. - Información a los consumidores - Control de materias primas y proveedores, - Diseño de productos. - Producción de alimentos, - Instalaciones y equipos. - Limpieza y desinfección. - Personal. - Resumen.   ## Duración: 10,5 horas. ## Tiempo para la finalización del curso: 90 días desde la fecha de inscripción. ## Modalidad de realización del curso: Online. ## Modalidad de pago: **El pago del curso es 100% seguro,** a través de nuestra pasarela de pago conectada a nuestra entidad bancaria (Bankinter), transferencia o PayPal. ## ¿Existen descuentos para el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo? Tenemos distintos tipos descuentos en función de tus necesidades: - ### **Descuento para suscriptores. ** El precio del curso en nuestra web,** si te suscribes a nuestra newsletter, ¡tiene un descuento, de 10 euros!,** y al realizar la inscripción al curso **podrás realizarlo por solo 15,99 euros.** ¿Qué te parece tener un descuento del 39% para realizar el curso de alérgenos y el de manipulador de alimentos todo en uno? Ya teníamos los dos cursos, alérgenos y manipulador de alimentos al precio más barato de internet, con todas las garantías y con la mejor calidad. Así que fórmate online sobre gestión de alérgenos y obtén el carnet de manipulador de alimentos online al mejor precio sólo con inscribirte a la Newsletter. Suponiendo que estuvieras suscrito/a a nuestra newsletter podrías realizar los cursos por separado por 16,98 euros, que tampoco está nada mal. Pues bien, con este pack obtendrás los dos cursos por menos precio todavía, **15,99 euros por el curso de alérgenos y el de manipulador de alimentos.** **¿Qué supone estar suscrito a nuestra newsletter? **Muy sencillo, muy de vez en cuando recibirás un mail con novedades, cursos, promociones y descuentos. Pero no somos tan pesados como Nespresso, Amazon o Zara. Por ejemplo, en 2018 sólo realizamos dos envíos de correo electrónico. Así de sencillo, y con total libertad para darte de baja si te cansas de recibir nuestras ofertas o noticias. Hay más aún, no te vayas, si estás sin trabajo o estás estudiando tenemos descuentos mayores para ti. Porque queremos que trabajar sea más fácil si te formas con nosotros. Atento a lo que viene a continuación. - ### Descuento por inscribir a varios alumnos. Si no te quieres suscribir a nuestra newsletter o no estás en paro o estudiando también puedes obtener descuentos por número de alumnos inscritos. Como es lógico, a mayor número de alumnos inscritos más descuento. Introduce el número de alumnos al realizar la inscripción y verás como el descuento se incrementa: De 2 a 4 alumnos el 10% de descuento, - Más de 4 alumnos el 25% de descuento. - Si sois más de diez poneos en contacto con nosotros. - ### Descuentos para estudiantes para **el pack de formación online** Si eres estudiante también tienes tu descuento. Siempre que te suscribas a nuestra newsletter vas a poder lograr un descuento, el mejor de todos los que ofrecemos. Puedes obtener el carnet de manipulador de alimentos y la formación sobre alérgenos necesaria para trabajar en la industria alimentaria por 15 euros. Nada más y nada menos que 11,99 euros de descuento para poder realizar los dos cursos, **curso de alérgenos online + carnet de manipulador de alimentos, por 15 euros.** #### ¿Cómo conseguir el descuento para estudiantes d**el pack de formación **online? Muy sencillo. Suscríbete a la newsletter y envíanos un e-mail a cursos(arroba)qualitatis.es con un justificante de la matrícula del curso actual de tu colegio, instituto o Universidad indicando qué curso o programa formativo quieres realizar y te enviaremos un código de descuento exclusivo para estudiantes. Con él la inscripción a las dos formaciones online será la más barata posible: 15 euros. - ### Descuentos para desempleados para realizar **el pack de formación online**. Para los desempleados también contamos con descuentos especiales para realizar el curso de gestión de alérgenos y el carnet de manipulador de alimentos 100% online. En su caso, también es necesario que acrediten (enviando justificante por correo electrónico) su situación. En este caso el descuento es el mismo que para los estudiantes. Así que también pueden realizar el **programa formativo con el curso de manipulador de alimentos y el de alérgenos por** **15 euros** y así estar formado para trabajar en el sector de la venta al por menor de alimentos y la restauración. Queremos ayudarte a encontrar trabajo, sólo tienes que contactar con nosotros. ## Realiza el curso con todas las garantías. Somos un centro de formación nacional para manipuladores de alimentos ubicado en Pego, en la provincia de Alicante, a menos de 100 km. de Valencia. Si optas por el certificado en formato físico, tendrás un código de verificación único. Con el código de verificación de nuestros títulos, los empleadores (empresas que te contraten) podrán comprobar la autenticidad del certificado poniéndose en contacto con nosotros. Encuentra trabajo con todas las garantías, contrata a tus trabajadores con todas las garantías para trabajar en el sector de la manipulación de alimentos. ## ¿En qué lugares es válido el carnet de manipulador de alimentos online? El certificado del curso de manipulador de alimentos, también conocido como carnet de manipulador de alimentos, emitido por qualitatis tiene validez en todo el estado español, así como en países de habla hispana. Como nuestro curso también está disponible en catalán, también te sirve para aquellas zonas catalanoparlantes, con total garantía. Inscríbete aquí --- ## Curs de gestió d’Al·lèrgens per a Restauració col·lectiva i comerç al detall. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-allergens-per-restauracio-collectiva-comerc-al-detall/ # Curs de Gestió d'Al·lèrgens per a Restauració Col·lectiva i venda al detall Vols poder informar als teus clients de manera adequada sobre al·lèrgens i alimentació segura? Si ets dels que treballeu a la venda a l’detall d’aliments o en restauració col·lectiva o hostaleria aquest és el teu curs.Vols complir amb la normativa que exigeix Sanitat en matèria d’al·lèrgens? Aquest és el teu curs. En el curs online de gestió d’al·lèrgens tindràs la formació necessària per a la correcta gestió d’al·lèrgens per a Manipuladors d’aliments que et serà molt útil per a treballar de la millor manera possible.Aprendràs també sobre el correcte disseny i gestió de les instal·lacions de qualsevol cuina, obrador o local on es processin aliments. ## Objectiu: L’objectiu d’aquest curs és aportar als alumnes el coneixement teòric i pràctic que capaciti el treballador de el sector de l’alimentació, manipulador d’aliments, per prestar la informació sobre els al·lèrgens que contenen els aliments, així com el gestionar la seva manipulació, ús i advertències a la població. Ja que d’això depèn la vida de les persones al·lèrgiques i intolerants. ## Dirigit a: Tots aquells treballadors que, per la seva activitat laboral, estan en contacte directe amb els aliments durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i / o servei. El curs també s’adreça a totes aquelles persones interessades en ampliar els seus coneixements en la matèria: per interès personal en cuinar i processar els aliments d’una manera més segura o per qualsevol altre motiu. Inscriure's ara ## Preu de la inscripció 21,99€**Al inscriure’t podràs aprofitar dels nostres descomptes per a subscriptors, per grups o per a estudiants i aturats. ### Com s'obté el diploma de el curs de gestió d'al·lèrgens? Realitzant i completant el curs. Després de completar el temari podràs examinar-te. Un cop aprovis podràs descarregar el certificat de el curs de manipulació d’aliments d’alt risc. Si optes per rebre el diploma en format físic, rebràs el certificat dies més tard a casa, a través de correu postal. ### Continguts generals del curs: El temari de el curs consta dels següents apartats: - Introducció. - Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. - Informació als consumidres. - Control de matèries primeres i proveïdors - Disseny de productes. - Producció d’aliments - Instal·lacions i equips - Neteja i desinfecció - Personal. - Resum. ## Durada del curs: 5 hores. ## Temps per a la finalització de el curs: 90 dies des de la data d’inscripció. ## Modalitat de realització de el curs: Online. ## Quin preu té el curs d'al·lèrgens? 21,99 euros. El preu de el curs al nostre web, si et subscrius a la nostra newsletter, té un descompte de 10 euros !, i al realitzar la inscripció al curs podràs realitzar-lo per només 11,99 euros. Què et sembla que per menys de dotze euros puguis realitzar el curs d’al·lèrgens? A nosaltres ens sembla que és el curs més barat d’internet sobre al·lèrgens amb la millor qualitat i complint amb tota la normativa vigent. Així que forma’t en línia sobre gestió d’al·lèrgens a el millor preu només amb subscriure’t a la Newsletter. A més, si estàs sense feina o estàs estudiant tenim descomptes millors per a tu. Perquè volem que treballar sigui més fàcil si et formes amb nosaltres. ## Modalitat de pagament: El pagament del curs es 100% segur,** mitjançant la nostra passarel·la de pagament connectada a la nostra entitat bancària (Bankinter), transferència o PayPal. ## Existeixen descomptes per al curs d'al·lèrgens? Tenim diferents tipus descomptes per a col·lectius: - **Descompte de per a subscriptors.** Aconsegueix les millors ofertes llista de correu i rebràs al teu correu electrònic un descompte de 10 euros. - **Descomptes per a grups, **a partir de 2 inscripcions. Pots consultar els descomptes en aquesta mateixa pàgina, seleccionant el nombre d’alumnes a inscriure. Quants més sigueu, més gran serà el descompte. - **Descomptes per a estudiants**. Si ets estudiant també tens el teu descompte. Sempre que et subscriguis a la nostra newsletter podràs aconseguir un descompte: 12 euros de descompte per poder realitzar el curs d’al·lèrgens online per 9,99 euros. Menys de 10 euros! Només has de contactar amb nosaltres si vols beneficiar-te d’ell i fer-nos arribar un document acreditatiu. - **Descomptes per a aturats. **En Qualitatis volem contribuir a que trobis treball en el sector de l’alimentació. Per als aturats també disposem de descomptes especials per a realitzar el curs de gestió d’al·lèrgens 100% online. Si és el cas, també cal que acreditin (enviant justificant per correu electrònic) la seva situació. En aquest cas el descompte és el mateix que per als estudiants: 12 euros, i podràs realitzar el curs per 9,99 euros i així estar format per treballar en el sector de la venda a l’detall d’aliments i la restauració. Volem fer-te més fàcil la tasca de trobar feina. Per aconseguir el descompte has de presentar la documentació que acrediti que estàs inscrit al servei públic d’ocupació i enviar-lo contanctant amb nosaltres. - **Descomptes per realitzar més d’un curs per a manipulació d’aliments.**Si ets dels que t’apassiona formar-te posa’t en contacte amb nosaltres, tenim descomptes especials per realitzar més d’un curs. Envia’ns un mail i us enviarem la vostra codi. ## Realitza el curs amb totes les garanties. Som un centre de formación per a manipuladors d’aliments ubicat a Pego, Alacant, a menys de 100 km. de València. Amb el codi de verificació dels nostres títols, els ocupadors (empreses que et contractin) podran comprovar l’autenticitat de l’certificat posant-se en contacte amb nosaltres. Troba feina amb totes les garanties, contracta als teus treballadors amb totes les garanties per a treballar en el sector de la manipulació d’aliments. ## En quins llocs és vàlid el curs d'al·lèrgens online? El certificat del curs d’al·lèrgens emès per qualitatis té validesa a tot l’estat espanyol, així com en països de parla hispana. Com el nostre curs també està disponible en català, també et serveix per a aquelles zones catalanoparlants, amb total garantia. Inscriure's ara --- ## Curso de gestión de Alérgenos para Restauración colectiva y comercio al por menor. URL: https://www.qualitatis.es/curso-de-gestion-de-alergenos-para-restauracion-colectiva-y-comercio-al-por-menor/ # Curso de Gestión de Alérgenos para Restauración Colectiva y venta al por menor. ¿Quieres poder **informar a tus clientes de manera adecuada sobre alérgenos y alimentación segura? **Si eres de los que trabajan en la venta al por menor de alimentos o en restauración colectiva u hostelería, este es tu curso. ¿Quieres cumplir con la normativa que exige Sanidad en materia de alérgenos? Este es tu curso. En el curso online de gestión de alérgenos tendrás la formación necesaria para la correcta gestión de alérgenos para manipuladores de alimentos, que te será muy útil para trabajar de la mejor manera posible. Aprenderás también sobre el correcto diseño y gestión de las instalaciones de cualquier cocina, obrador o local donde se procesen alimentos. alimentación segura? Si eres de los que trabajan en la venta al por menor de alimentos o en restauración colectiva u hostelería, este es tu curso. ¿Quieres cumplir con la normativa que exige Sanidad en materia de alérgenos? Este es tu curso. En el curso online de gestión de alérgenos tendrás la formación necesaria para la correcta gestión de alérgenos para manipuladores de alimentos, que te será muy útil para trabajar de la mejor manera posible. Aprenderás también sobre el** correcto diseño y gestión de las instalaciones** de cualquier cocina, obrador o local donde se procesen alimentos. ## Objetivo del curso de gestión de alérgenos: El objetivo del curso de gestión de alérgenos es aportar a los alumnos el conocimiento teórico y práctico que los capacite para trabajar con ingredientes alérgenos y poder informar a las personas alérgicas o intolerantes. ## El curso de gestión de alérgenos va dirigido a: Todos aquellos trabajadores que, por su actividad laboral, están en contacto directo con los alimentos, sean alérgenos o no, durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y/o servicio. El curso también se dirige a todas aquellas **personas interesadas en ampliar sus conocimientos en la materia:** por interés personal en cocinar y procesar los alimentos de un modo más seguro o por tener familiares o allegados que padecen alergias o intolerancias. * Inscríbete aquí ## ¿Qué precio tiene este curso de gestión de alérgenos? **Precio inscripción****21,99€Al inscribirte podrás aprovecharte de nuestros descuentos para suscriptores, por grupos o para estudiantes y parados**. ### ¿Cómo se obtiene el diploma del curso de alérgenos? **Realizando y completando el curso.** Tras completar el temario, podrás examinarte. Una vez apruebes, podrás descargar el certificado del curso de manipulación de alimentos de alto riesgo. Si optas por recibir el diploma en formato físico, recibirás el certificado días más tarde en casa, a través de correo postal. ## Contenidos generales del curso: El temario del curso consta de los siguientes apartados: - Introducción. - Alergias e intolerancias alimentarias. - Información a los consumidores. - Control de materias primas y proveedores - Diseño de productos. - Producción de alimentos - Instalaciones y equipos - Limpieza y desinfección - Personal. - Resumen.   ## Duración: 5 horas. ## Tiempo para la finalización del curso: 90 días desde la fecha de inscripción. ## Modalidad de realización del curso: Online. ## ¿Qué precio tiene el curso de alérgenos? 21,99 euros. El precio del curso en nuestra web, **si te suscribes a nuestra newsletter**, tiene un descuento, ¡de 10 euros!, y al realizar la inscripción al curso **podrás** **realizarlo por solo 11,99 euros.** ¿Qué te parece que por menos de doce euros puedas realizar el curso de alérgenos?  A nosotros nos parece que es el curso más barato de internet sobre alérgenos con la mejor calidad y cumpliendo con toda la normativa vigente. Así que fórmate online sobre gestión de alérgenos al mejor precio solo con suscribirte a la newsletter. Además, si estás sin trabajo o estás estudiando, tenemos descuentos mejores para ti. Porque queremos que trabajar sea más fácil si te formas con nosotros. ## Modalidad de pago: **El pago del curso es 100% seguro,** a través de nuestra pasarela de pago conectada a nuestra entidad bancaria (Bankinter), transferencia o PayPal. ## ¿Existen descuentos para el curso de de gestión de alérgenos? Tenemos distintos tipos descuentos para colectivos: - **Descuento para suscriptores. **Suscríbete a nuestra lista de correo y recibirás en tu correo electrónico un descuento de 10 euros. - **Descuentos para grupos,**a partir de 2 inscripciones. Puedes consultar los descuentos en esta misma página, seleccionando el número de alumnos a inscribir. Cuantos más seáis, mayor será el descuento. - **Descuentos para estudiantes**. Si eres** estudiante** también tienes tu descuento. Siempre que te suscribas a nuestra newsletter, vas a poder lograr un descuento, bueno, un descuentazo*.** 12 euros de descuento** para poder realizar el curso de alérgenos online por 9,99 euros.  ¡Menos de 10 euros! Ponte en contacto con nosotros si quieres beneficiarte de él y haznos llegar un documento acreditativo. - **Descuentos para desempleados. **En Qualitatis queremos contribuir a que encuentres trabajo en el sector de la alimentación. **Si actualmente estás sin trabajo,** también contamos con descuentos especiales para realizar el curso de gestión de alérgenos 100% online. En ese caso, también es necesario que acredites (enviando justificante por correo electrónico) tu situación. En este caso el descuento es el mismo que para los estudiantes: 12 euros, y podrás realizar el curso por 9,99 euros y así estar formado para trabajar en el sector de la venta al por menor de alimentos y la restauración. Queremos hacerte más fácil la tarea de encontrar trabajo. Para lograr el descuento has de presentar la documentación que acredite que estás inscrito en el servicio público de empleo y hacérnoslo llegar contactando con nosotros. - **Descuentos para realizar más de un curso para manipulación de alimentos. **Si eres de los que te apasiona formarte visita nuestra sección de cursos online y descubre nuestros packs de cursos. Si tienes dudas, ponte en contacto con nosotros , tenemos descuentos especiales por realizar más de un curso. Envíanos un mail y te enviaremos tu código. ## Realiza el curso con todas las garantías. Somos un centro de formación nacional para manipuladores de alimentos ubicado en Pego, en la provincia de Alicante, a menos de 100 km. de Valencia. Inscríbete aquí --- ## Curs de Manipulador d’aliments bàsic. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-manipulador-aliments-basic/ # Curs per obtenir el carnet de manipulador d'aliments bàsic Curs per obtenir el carnet de manipulador d’aliments bàsic online, a preus imbatibles. Capacita’t per a la manipulació d’aliments sense sortir de casa i a preus molt econòmics. ## Objetiu: L’objectiu del present curs és aportar als alumnes el coneixement teòric i pràctic que capaciti al manipulador d’aliments per a desenvolupar unes correctes pràctiques d’higiene i manipulació d’aliments, així com el manteniment òptim d’una higiene personal, i higiene correcta d’estris i equips . ## Dirigit a: Tots aquells treballadors que, per la seva activitat laboral, estan en contacte directe amb els aliments durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i/o servei. El curs també s’adreça a totes aquelles persones interessades en ampliar els seus coneixements en la matèria: per interès personal en cuinar i processar els aliments d’una manera més segura o per qualsevol altre motiu. * **Preu per cada inscripció****14,99€En inscriure’t podràs aprofitar dels nostres descomptes per grup o per a estudiants i aturats.** Inscriu-te fent click ací ## Com s'obté el carnet de manipulador d'aliments bàsic? Realitzant i completant el curs carnet de manipulador d’aliments bàsic online o de manera presencial. Quan hagis llegit el temari del curs de manipulador d’aliments d’alt risc realitza el test de manipulador d’aliments. Un cop aprovis podràs descarregar el certificat del curs de manipulació d’aliments bàsic. Si tries l’opció de rebre el certificat també en format físic, dies més tard rebràs el carnet de manipulador d’aliments d’alt risc a casa per correu postal si així ho desitjes. Rebràs el diploma curs de manipulació d’aliments a casa teva, a tot color i plastificat, perquè no es desbarate. ## Continguts generals del curs: El curs de manipulador d’aliments bàsic capacita un treballador per participar en les tasques de manipulació d’aliments. El nostre temari de manipulador d’aliments s’adapta a les exigències recollides en la legislació manipulador d’aliments: **Directiva 2006/123/CE** relativa als serveis en el mercat interior, i **Reial Decret 109/2010, de 5 de febrer** (BOE 19/02/2010), pel qual es modifiquen una sèrie de disposicions i en particular la disposició derogatòria única, que **va derogar expressament el Reial Decret 202/2000, de 11 de febrer**, pel qual s’estableixen les normes relatives als manipuladors d’aliments. La nostra formació s’adapta a los requisitos establerts per l’‘Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) del Ministeri de Sanitat, Serveis Socials e Igualtat i está adaptada a l’entorn **APPCC (HACCP)** tal i como recull el reglament UE 852/2004. #### Temari del curs de manipulador d’aliments bàsic.* Els punts principals del **temari del curs** de manipulador d’aliments d’alt risc són els següents: - Introducció. - Principis generals. - La contaminació dels aliments. Al·lèrgens. - Requisits d’higiene bàsics del manipulador d’aliments. - Locals i dependències. - Sistema d’autocontrol. - Característiques particulars d’alguns grups sectorials de manipuladors. ## Durada del curs de manipulador d'aliments:: 5 hores. ## Temps per a la finalització del curs des de l'inscripció: 90 dies des de la data d’inscripció. ## Modalitat de realització del curs: Online. ## Quin preu té el curs de manipulador d'aliments bàsic? 14,99 euros. Encara que et pots beneficiar dels nostres **descomptes i realitzar el curs per menys de 5 euros si et subscrius a la nostra newsletter. Suscribete a la llista de correu i rebràs, en el moment un descompte de 10 euros per realitzar el curs. Podràs obtenir el carnet de manipulador d’aliments per 4,99 euros!** ## Modalitat de pagament: **El pagament del curs eé 100% segur,** mitjançant la nostra passarel·la de pagament connectada a la nostra entitat bancària (Bankinter), transferència o PayPal. ## Existeixen descomptes per al curs de manipulador d'aliments d'alt risc? Tenim distints tipus descomptes per a colectius: - **Descompte de per a subscriptors.** Aconsegueix les millors ofertes llista de correu i rebràs al teu correu electrònic un descompte de 10 euros. Podràs obtenir el Carnet de manipulador d’aliments a un preu imbatible, el més baix del mercat: 4,99 euros! - **Descomptes per a grups,** a partir de 2 inscripcions. Pots consultar els descomptes en aquesta mateixa pàgina, seleccionant el nombre d’alumnes a inscriure. Quants més sigueu, més gran serà el descompte. - Descomptes per a estudiants que vulguin realitzar el curs per manipulador d’aliments bàsic. Posa’t en contacte amb nosaltres si vols beneficiar-te i realitzar el curs per 4 euros. Només ens has de fer arribar un document acreditatiu de la teva situació d’estudiant. - **Descomptes per aturats.** En Qualitatis volem contribuir a que trobis treball en el sector de l’alimentació. Per això t’oferim un 50% de descompte presentant documentació que acrediti que estàs inscrit al servei públic d’ocupació. El preu del teu curs de manipulador d’aliments serà de 9,99 euros, només has de contactar amb nosaltres. - **Descomptes per realitzar més d’un curs per a manipulació d’aliments.**Si ets dels que t’apassiona formar-te posa’t en contacte amb nosaltres, tenim descomptes especials per realitzar més d’un curs. Envia’ns un mail i t’enviarem el codi. ## Realitza el curs amb totes les garanties. Somos un centre de formació per a manipuladors d’aliments ubicat a Pego, en la provincia d’Alacant, a menys de 100 km. de València. Contactant amb nosaltres, els ocupadors (empreses que et contractin) podran comprovar l’autenticitat del certificat. Troba feina amb totes les garanties, contracta als teus treballadors amb totes les garanties per a treballar en el sector de la manipulació d’aliments. Inscriu-te fent click ací ## En quins llocs és vàlid el carnet de manipulador d'aliments online? El certificat del curs de manipulador d’aliments, també conegut com a carnet de manipulador d’aliments, emès per Qualitatis té validesa a tot l’estat espanyol, així com en països de parla hispana. Com el nostre curs també està disponible en català, també et serveix per a aquelles zones catalanoparlants, amb total garantia. Inscriu-te fent click ací --- ## Curs de Restauració Col·lectiva: Processat d’Aliments Segurs. URL: https://www.qualitatis.es/ca/curs-de-restauracio-collectiva-processat-aliments-segurs/ # Curs de Restauració Col·lectiva: Processat d'Aliments Segurs. Curs dirigit a treballadors de la indústria agroalimentària que treballen processant aliments, com ara cuiners en la restauració col·lectiva, restaurants, hotels, col·lectivitats, menjadors escolars. Un curs que complementa a la perfecció la formació contínua que ha de rebre qualsevol manipulador d’aliments dins del marc del pla formació i control de manipuladors, dins dels prerequisits operatius i el sistema APPCC (HACCP). En aquest curs no només es formarà l’alumne en bones pràctiques d’higiene, sinó també en el correcte disseny i gestió de les instal·lacions de qualsevol cuina o local on es processin aliments. Inscriu-te al curs **Preu de la inscripció****29,99€ En inscriure’t podràs aprofitar dels nostres descomptes per grup o per a estudiants i aturats.** Inscriu-te al curs ## Nom del curs: Curs de Restauració Col·lectiva: Processat segur d’Aliments. ## Preu. 29,99 euros, sense aplicar descomptes (veure secció descomptes). ## Descomptes. En Qualitatis som molt conscients de la importància d’ajudar a tots els manipuladors d’aliments i als empresaris de l’hostaleria i el sector agroalimentari a què estiguin formats adequadament i compleixin amb les exigències legals en matèria de formació contínua. Per això, oferim diferents tipus de descomptes: - **Tots els subscriptors de la Newsletter de Qualitatis Health gaudeixen d’un descompte de 10 euros per realitzar els nostres cursos.** El codi d’aquest descompte és diferent, però està igualment disponible. Quan has obert aquesta pàgina t’ha saltat una finestra, si et subscrius en aquest moment et arribarà al correu un e-mail que et expliqui com aprofitar-lo i realitzar el curs amb 10 euros de descompte. - A més, en Qualitatis estem obstinats a ajudar a estudiants i gent en situació d’atur. **Aquests col·lectius poden realitzar aquest curs de Processament segur d’aliments en restauració col·lectiva des de 8 euros.** Si pertanys a algun d’aquests dos col·lectius posa’t en contacte amb nosaltres per fer-nos arribar un document escanejat que acrediti la teva situació, et farem arribar el descompte de 21,99 euros, has llegit bé, un descompte de més del 70% per a ajudar-te a trobar feina en el sector de l’alimentació. - Tenim també descomptes per a grups, introdueix el nombre d’alumnes que estàs interessat en inscriure i veuràs que el preu per alumne millora substancialment si inscrius a més gent. Ens és igual que siguin amics, companys de feina, familiars, etc. Inscriu-te al curs ### Com aconseguir el codi de descompte per a subscriptors? Hauràs notat que t’ha saltat una finestra pop-up d’aquestes que semblen molestes. Aquesta finestra és el nostre oferiment perquè et subscriguis a la nostra newsletter. Així que si t’interessa fer el curs al millor preu recarrega aquesta pàgina o visita la pàgina del bloc en què parlem del curs de Restauració Col·lectiva i Processat d’Aliments Segur. Allí et tornarà a botar la finestra pop-up perquè et puguis subscriure a la nostra newsletter i gaudir del millor preu. ## En què modalitats es pot realitzar aquest curs? - El curs es pot realitzar en el format que prefiereixis: Online. De manera que et matricules, realitzes el curs, t’examines i obtens el teu certificat a l’instant. Si ho prefereixes també pots rebre el curs en format físic a casa teva. - En format paper, t’enviarem la documentació a casa perquè te la estudies al teu ritme. També pots rebre el títol en format físic, fins i tot realitzar el curs en format físic. - Presencial. Si vols que els nostres professionals imparteixin a les nostres instal·lacions, o en les instal·lacions de la teva empresa, aquest curs posa’t en contacte amb nosaltres. ### Com em puc examinar del curs de restauració col·lectiva? Pots examinar-bé en format físic i enviar-nos l’examen per correu postal o realitzar l’examen 100% online, coneixent els teus resultats al moment. ## Informació sobre compra, enviaments, certificats, temps, etc. ### Com puc pagar el curs de processat segur d'aliments en restauració col·lectiva? Com sempre, pots pagar els teus cursos amb targeta de crèdit, transferència bancària o PayPal. ### Vull rebre el temari o el títol en format físic, què he de fer? Quant tardarà ? Com arribarà? El títol o el temari es pot rebre en format físic sempre que en fer la inscripció al mateix seleccions aquesta opció. El títol o el temari t’arribaran per correu postal (tingues en compte que els temps aquí ja no depenen de nosaltres). ### Quant de temps tardaré en rebre el curs? El curs es realitza 100% al teu ritme, tu manes i depèn de tu acabar-ho en un parell d’hores o en setmanes si vols anar al teu ritme. ## A qui va dirigit el curs de processament segur d'aliments en restauració col·lectiva? El present curs presenta un temari molt ambiciós i complet que forma al manipulador d’aliments que treballa en el processat i cuina d’aliments en col·lectivitats i restauració col·lectiva. Es tracta d’un curs complementari al curs online per obtenir el carnet de manipulador d’aliments. ## Per a quina feina em capacita el curs de Restauració col·lectiva i processat segur d'aliments? El presente curso te capacita para trabajar en colectividades. Es un plus a la formación mínima que debe recibir cualquier trabajador de la industria agroalimentaria (el carnet de manipulador de alimentos). Es un curso que capacita al trabajador para trabajar en restauración colectiva, para el manejo higiénico de alimentos en colectividades, restaurantes, bares, cocinas de hoteles o comedores escolares, hospitales, etc. Es un curso complementario que puede ser ideal para cumplir con la formación anual que se debe recoger en el plan de formación y control de manipuladores, dentro de los planes de Requisitos Previos de Higiene y Trazailidad del sistema APPCC (o HACCP en inglés). ## En què consisteix el temari del curs de Restauració col·lectiva? El temari del que consta el present curs és el següent: ### 1.- Introducció 1.1.- Els aliments 1.2.- Alimentació 1.3.- Nutrició 1.4.- Control de la qualitat ### 2.- Manipulació d’aliments 2.1.- Com manipular els aliments 2.2.- Bones pràctiques per al personal de cuina. 2.3.- Intoxicacions bacterianes ### 3.- Restauració col·lectiva 3.1.- Introducció 3.2.- Requisits generals 3.3.- Altres requisits ### 4.- Gestió APPCC (HACCP) 4.1.- Introducció. 4.2.- Prerrequisits 4.3.- L’aplicació d’aquest sistema abasta: 4.4.- Punts bàsics. 4.5.- Metodologia 4.6.- Equip HACCP (APPCC) ### 5.- Normativa 5.1.- Institucions y organismes de la UE. ## On és vàlid el títol del curs de restauració col·lectiva? En qualsevol país en què es parli espanyol o català. És un curs amb un temari ampli i universal. Inscriu-te al curs --- ## Contacte URL: https://www.qualitatis.es/ca/contacte-2/ Estam en el Carrer Puríssima 4, 03780 Pego (Alacant). HORARI D’ATENCIÓ AL CLIENT: De dilluns a divendres de 9:00 a 13:30 i de 16:30 a 19:00 (Concertar cita prèvia). Pots contactar amb nosaltres a través del telèfon 634537634 o enviant-nos un email a qualitatis@qualitatis.es. Si no disposes de correu electrònic o no pots usar-lo en aquests moments, pots enviar-nos un missatge mitjançant el següent formulari: Com arrivar --- ## Preguntes freqüents URL: https://www.qualitatis.es/ca/preguntes-frequents/ ### **Quines formes de pagament tenen els cursos?** Els cursos que oferim des de Qualitatis Health es poden pagar de tres maneres: amb targeta de crèdit o dèbit (pagament segur a través de la passarel·la de pagament de la nostra entitat bancària), transferència bancària al nostre compte bancari o pagament mitjançant PayPal. ***Una vegada que haja pagat el curs, com accedeixo als apunts i al temari?*** Una vegada hages completat el procés de pagament rebràs un e-mail de confirmació. Seguint els passos, amb la teva adreça de correu electrònic i la contrasenya que escolleixis podràs accedir a l’àrea d’alumne. Allà podràs veure el temari en format pdf / text i també en format presentació de* Power point.* Podràs fer fins i tot l’examen en el moment que vulguis, així de fàcil i ràpid. **Puc descarregar els apunts?** Per descomptat. Pots descarregar-los per imprimir-los o repassar la “lliçó” tantes vegades com necessitis. Si no vols descarregar-pots fer tot el curs en línia. Sense necessitat de descarregar res. **I si vull rebre els apunts a ma casa?** Al realitzar el pagament del curs, per una mòdica quantitat extra (uns pocs euros) pots rebre els apunts a casa teva en format paper. També pots enviar-nos l’examen amb les teves respostes per correu postal. Som molt respectuosos amb els fidels a les tradicions clàssiques i al romanticisme del correu postal. **Contesteu als meus dubtes?** Per descomptat, el nostre temps mitjà de resposta és inferior a les 24 hores en dies laborables. De vegades tardem només uns minuts. **Quant de temps tinc per finalitzar el curs?** Depèn del curs, però, en general dos mesos des que et matricules fins que completis l’examen. Això sí, no som inflexibles. Davant determinats casos especials (malaltia, treball, paternitat / maternitat, etc.) sempre podem ampliar el termini com una cosa excepcional. **Quantes oportunitats tinc per aprovar l’examen?** Dos. Com en l’institut o la universitat et donem dues convocatòries per aprovar. **Com rebré el carnet o títol del curs?** Des del moment en què aproves el curs podràs descarregar el teu diploma i imprimir-lo. En el termini d’un mes, aproximadament, rebràs a casa teva el diploma acreditatiu en format físic. **Hi ha descomptes per a grups per fer el carnet de manipulador d’aliments?** Sí, tot i que varien segons el tipus de curs, a partir de dos alumnes inscrits sempre tindràs disponibles descomptes perquè realitzin la formació grups de treballadors, amics, familiars, etc. Com més gent s’inscrigui més descompte. **La meva empresa vol que diversos treballadors realitzin la formació i la factura s’emeti al seu nom, és això possible?** Per descomptat. Durant el procés d’inscripció pots escollir qui s’inscriu i a nom de qui vam emetre la factura. Així de fàcil. La teva empresa, el teu cap o qui sigui, pot ser qui pagui o a nom de qui figuri la factura. **Tenen validesa els vostres cursos a totes les comunitats autònomes espanyoles?** Per descomptat, amb els nostres cursos podràs treballar en qualsevol part d’Espanya. **La vostra formació té validesa a l’estranger?** Un curs és un curs. La resposta és sí. La formació en HACCP (APPCC), o en qualsevol matèria formativa per a treballadors del sector alimentari és universal. Llevat normativa que digui el contrari al respecte, com a requisits particulars d’un país en matèria de formació, els nostres cursos et valdran en qualsevol lloc en el qual entenguin els temes impartits. Tens més informació i claus al voltant de la formació de manipuladors d’aliments i els seus cursos en aquesta entrada del nostre bloc. A més, com sempre, el nostre equip estarà encantat d’atendret a través dels nostres canals de contacte habituals. --- ## Assessorament per a l’elaboració de fitxes tècniques URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/assessorament-elaboracio-de-fitxes-tecniques/ # Elaboració de fitxes tècniques de producte. Descriure el teu producte tècnicament. ## Podem elaborar les fitxes tècniques de la teua empresa: Som una empresa amb una àmplia experiència en l’elaboració de fitxes tècniques d’aliments, també conegudes com a especificacions tècniques de producte. Treballem des de la seva creació, però també actualitzem les fitxes tècniques de la teva empresa i les adaptem a la Normativa vigent. Com a norma general, les fitxes tècniques o especificacions de producte han de contenir uns elements mínims, que solen ser: Nom del producte. Descripció completa del producte.Ingredients.Origen de la Matèria Primera.Característiques nutricionals. Comptant amb la taula de valors nutricionals segons les especificacions de la regió, Unió Europea, Estats Units, etc.Característiques biològiques.Característiques físic – químiques, amb inclusió de la seva estructura o varietat, paràmetres d’elaboració, concentracions d’additius, instruccions d’emmagatzematge, nivells de pH, aw i humitat i nivells previstos per a qualsevol micotoxina (establerts amb caràcter reglamentari o d’acord amb les especificacions de client ).Característiques o descripció organolèptica.Declaracions addicionals a incloure en l’etiquetatge: al·lèrgens, presència d’organismes genèticament modificats (OGM), etc.Especificacions de client.Presentació comercial. Envasat, i etiquetatge del producte, amb les seves instruccions.Condicions d’emmagatzematge i distribució, informació sobre com ha de envasar, emmagatzemar i transportar el producte, així com dades sobre la seva vida útil i les temperatures recomanades per a l’emmagatzematge.Vida útil – data de consum preferent.consumidors previstosRecomanacions pel que fa a l’elaboració ulterior necessària abans de l’consum - Nom del producte. Descripció completa del producte. - Ingredients. - Origen de la Matèria Primera. - Característiques nutricionals. Comptant amb la taula de valors nutricionals segons les especificacions de la regió, Unió Europea, Estats Units, etc. - Característiques biològiques. - Característiques físic – químiques, amb inclusió de la seva estructura o varietat, paràmetres d’elaboració, concentracions d’additius, instruccions d’emmagatzematge, nivells de pH, aw i humitat i nivells previstos per a qualsevol micotoxina (establerts amb caràcter reglamentari o d’acord amb les especificacions de client ). - Característiques o descripció organolèptica. - Declaracions addicionals a incloure en l’etiquetatge: al·lèrgens, presència d’organismes genèticament modificats (OGM), etc. - Especificacions de client. - Presentació comercial. Envasat, i etiquetatge del producte, amb les seves instruccions. - Condicions d’emmagatzematge i distribució, informació sobre com ha de envasar, emmagatzemar i transportar el producte, així com dades sobre la seva vida útil i les temperatures recomanades per a l’emmagatzematge. - Vida útil – data de consum preferent. - Consumidors previstos - Recomanacions pel que fa a l’elaboració ulterior necessària abans de l’consum Contacta amb nosaltres per a més informació ## Preguntes freqüents sobre fitxes tècniques. Realitzeu anàlisi nutricionals o físico-químics dins d’aquest servei de fitxes tècniques? We specialize in email marketing, web design & development and hosting services. We provide these services individually, as well as a complete package to launch your next project on. ¿Realizáis análisis nutricionales o físico-químicos dentro de este servicio de fichas técnicas? No es una parte del servicio, pero has de tener en cuenta que ofrecemos servicios de análisis de alimentos, por lo que podemos realizar analíticas nutricionales o de características físico-químicas. ¿Maquetáis las fichas técnicas con la imagen de nuestra empresa? No hi ha res més impersonal que una fitxa tècnica sense caràcter. Per això, entre altres coses, és pel que oferim el servei de disseny gràfic. Encara que sembli que no cal, la fitxa tècnica és una targeta de presentació i moltes empreses opten per tenir-harmonitzades amb la seva imatge de marca.. ## Coses que podem fer per les teues fitxes tècniques. ### Creació des de 0. Vas a llançar un nou producte i necessites una nova fitxa tècnica. Amb la informació que ens proporciones podem crear des de zero la fitxa tècnica. ### Millores de producte Es normal que una empresa busque mejorar sus productos: optimizando su formulación, mejorando la calidad, empleando ingredientes más saludables. En todos estos casos es necesaria una actualización de las fichas técnicas. Te podemos ayudar con ello. ### Actualització Cada cert temps la Normativa nacional o europea s’actualitza. Les teves fitxes tècniques s’han d’adaptar a aquests canvis legislatius. Assessorem a les empreses amb aquest tipus de canvis. ### Traducció Cada vegada són més les empreses que venen a països que no parlen el nostre idioma. Conscients d’això, en Qualitatis traduïm les fitxes tècniques a l’anglès i, si cal, també a altres idiomes, com el francès o l’alemany. ## Últimes entrades del blog. ### Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado El consumo de pescado es uno de los pilares de la gastronomía en España y en gran cantidad de países, principalmente valorado tanto por sus propiedades nutricionales como por su versatilidad en la cocina. Sin embargo, detrás de platos como… Leer más Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado Llegir més » ### ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación La caducidad del carnet de manipulador de alimentos es una de las dudas más frecuentes entre trabajadores y empresas del sector alimentario. La respuesta es clara, pero con matices: el certificado de manipulador de alimentos no caduca legalmente, pero eso… Leer más ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación Llegir més » ### Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. ¿Una Alerta para Tu Sistema de Calidad? Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. La seguridad alimentaria es una prioridad innegociable en la cadena de suministro. Recientemente, el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) ha emitido una notificación… Leer más Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. Llegir més » Veure més notícies --- ## Asesoramiento para la elaboración de fichas técnicas URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/asesoramiento-para-la-elaboracion-de-fichas-tecnicas-de-productos/ # Elaboración de fichas técnicas o especificaciones de producto. Describir tu producto técnicamente. ## Podemos elaborar las fichas técnicas de tu empresa: Somos una empresa con una amplia experiencia en la elaboración de fichas técnicas de alimentos, también conocidas como especificaciones técnicas de producto. Trabajamos desde su creación, pero también actualizamos las fichas técnicas de tu empresa y las adaptamos a la Normativa vigente. Como norma general, las fichas técnicas o especificaciones de producto deben contener unos elementos mínimos, que suelen ser: - Nombre del producto. Descripción completa del producto. - Ingredientes. - Origen de la Materia Prima. - Características nutricionales. Contando con la tabla de valores nutricionales según las especificaciones de la región, Unión Europea, Estados Unidos, etc. - Características biológicas. - Características físico – químicas, con inclusión de su estructura o variedad, parámetros de elaboración, concentraciones de aditivos, instrucciones de almacenamiento, niveles de pH, aw y humedad y niveles previstos para cualquier micotoxina (establecidos con carácter reglamentario o conforme a las especificaciones del cliente). - Características o descripción organoléptica. - Declaraciones adicionales a incluir en el etiquetado: alérgenos, presencia de organismos genéticamente modificados (OGM), etc. - Especificaciones del cliente. - Presentación comercial. Envasado, y etiquetado del producto, con sus instrucciones. - Condiciones de almacenamiento y distribución, información sobre cómo deberá envasarse, almacenarse y transportarse el producto, así como datos sobre su vida útil y las temperaturas recomendadas para el almacenamiento. - Vida útil – fecha de consumo preferente. - Consumidores previstos - Recomendaciones con respecto a la elaboración ulterior necesaria antes del consumo Contacta con nosotros para más información ## Preguntas frecuentes sobre fichas técnicas. ¿Realizáis fichas técnicas para cualquier sector? Sí. En nuestra amplia trayectoria hemos trabajado con clientes de diversos sectores productivos, así que no tenemos problema en adaptar nuestro trabajo a tu empresa y sus necesidades. ¿Realizáis análisis nutricionales o físico-químicos dentro de este servicio de fichas técnicas? No es una parte del servicio, pero has de tener en cuenta que ofrecemos servicios de análisis de alimentos, por lo que podemos realizar analíticas nutricionales o de características físico-químicas. ¿Maquetáis las fichas técnicas con la imagen de nuestra empresa? No hay nada más impersonal que una ficha técnica sin carácter. Por ello, entre otras cosas, es por lo que ofrecemos el servicio de diseño gráfico. Aunque parezca que no es necesario, la ficha técnica es una tarjeta de presentación y muchas empresas optan por tenerlas armonizadas con su imagen de marca. ## Cosas que podemos hacer por tus fichas técnicas. ### Creación desde 0. Vas a lanzar un nuevo producto y necesitas una nueva ficha técnica. Con la información que nos proporciones podemos crear desde cero la ficha técnica. ### Mejoras de producto. Es normal que una empresa busque mejorar sus productos: optimizando su formulación, mejorando la calidad, empleando ingredientes más saludables. En todos estos casos es necesaria una actualización de las fichas técnicas. Te podemos ayudar con ello. ### Actualización. Cada cierto tiempo la Normativa nacional o europea se actualiza. Tus fichas técnicas se deben adaptar a estos cambios legislativos. Asesoramos a las empresas con este tipo de cambios. ## Nuestras últimas entradas del blog. ### Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado El consumo de pescado es uno de los pilares de la gastronomía en España y en gran cantidad de países, principalmente valorado tanto por sus propiedades nutricionales como por su versatilidad en la cocina. Sin embargo, detrás de platos como… Leer más Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado Leer más » ### ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación La caducidad del carnet de manipulador de alimentos es una de las dudas más frecuentes entre trabajadores y empresas del sector alimentario. La respuesta es clara, pero con matices: el certificado de manipulador de alimentos no caduca legalmente, pero eso… Leer más ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación Leer más » ### Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. ¿Una Alerta para Tu Sistema de Calidad? Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. La seguridad alimentaria es una prioridad innegociable en la cadena de suministro. Recientemente, el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) ha emitido una notificación… Leer más Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. Leer más » Ver más noticias --- ## Plans de correcta higiene URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/planes-de-correcta-higiene/ ## Plans de correcta higiene. El conjunt de reglaments comunitaris relatius a la higiene dels aliments recalca la necessitat que s’apliquen bones pràctiques d’higiene a les empreses alimentàries, així com l’obligatorietat d’implantar sistemes d’autocontrol basats en els principis de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). En determinades situacions, l’APPCC no resulta fàcil per als responsables de les mateixes. Dins del marge de flexibilitat que aquesta legislació conté, el Reglament (CE) nº 852/2004, del Parlament europeu i del Consell, de 29 d’abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, estableix que en alguns casos les pràctiques de correcta higiene (PCH) poden reemplaçar el seguiment de punts crítics. L’Administració, per anar aplicant als diferents sectors la normativa vigent, exigeix a certs sectors el compliment de determinades Pràctiques de Correcta Higiene per emplenar en empreses, que, per la seva idiosincràsia, no estan subjectes a l’APPCC però sí a aquestes pràctiques. En Qualitatis oferim solucions per a tots els sectors: - Lacti. - Distribuïdors polivalents. - Hostaleria. - Allotjaments Turístics. - Altres (consulteu amb nosaltres). - ## Vols més informació? Contacta amb nosaltres! --- ## APPCC: Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (HACCP). URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/appcc-analisis-de-perills-i-punts-de-control-critic-haccp/ * # APPCC: Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (HACCP). #### Tabla de contenidos ## Què és l’Anàlisi de perills i punts crítics de control? Per als que no coneguin en excés què és això de l’APPCC, l’APPCC és l’anàlisi de perills i punts crítics de control. Un sistema que va començar a implementar la NASA per garantir la innocuïtat dels aliments quan les missions espacials havien de proveir als astronautes d’aliments segurs en l’espai. Aquesta tecnologia, com tantes altres, es va acabar adaptant a la vida a la terra i els països més avançats de moment van començar a provar-ho en la indústria alimentària. A poc a poc es va anar estenent i avui la gran majoria d’empreses de el sector agroalimentari fan servir aquest sistema. El APPCC treballa des de la prevenció identificant, avaluant i controlant els perills identificats com a significatius perquè els aliments siguin innocus. Avui dia és reconegut internacionalment, les seves sigles en anglès i en molts països llatinoamericans són HACCP. L’organisme que més ha treballat en aquest sentit és la Comissió d’CodexAlimentarius,coneguda també com CAC, qui s’encarrega de redactar i actualitzar els documents que nodreixen aquesta doctrina de fonament. El Codex Alimentarius* depèn de Nacions Unides, més en concret de la FAO i de la Organització Mundial de laSalut. A Europa, el seu desenvolupament es va produir amb posterioritat, i la Unió Europea li va donar un impuls definitiu amb la publicació de l’ Reglament (CE) núm.852/2004.Aquest Reglament va ser traslladat a la legislacióespanyola. ### De què etapes i principis consta el APPCC (HACCP)? A grans trets, el sistema APPCC consta de 7 principis i alguna etapa més, prèvia i posterior. El desenvolupament de l’Anàlisi de perills i punts crítics de control, el nostre *estimat *APPCC es basa en 7 principis, però consta, a més, d’alguna etapa prèvia. T’ho expliquem a continuació explicant, pas a pas, on pot la nostra empresa ajudar-te: #### Etapa 1: creació d’un equip APPCC. Per treballar sota el sistema APPCC és fonamental que la primera de les seves etapes sigui la creació d’l’equip APPCC. Es tracta d’una espècie de comitè d’experts que està compost per persones de diverses disciplines, tant de dins com de fora de l’empresa. Per dissenyar i coordinar l’equip APPCC que més s’adapti a les necessitats de la teva empresa, fins i tot per a formar part com a especialistes de el sistema, sempre pots comptar amb l’equip de Qualitatis. De la mateixa manera, si es produeix alguna modificació de la composició o dels procediments operatius, el pla d’APPCC ha de avaluar-se de nou tenint en compte els canvis realitzats. Per a això també pots comptar amb nosaltres. #### Etapa 2: descripció del producte. Un dels serveis més demandats pels nostres clients és la creació de fitxes tècniques, la descripció dels seus productes així com l’assessorament pertinent per al disseny i llançament a el mercat de nous productes. La descripció ha d’incloure informació pertinent per a la innocuïtat alimentària, per exemple regulació i nivell previst de micotoxines, composició, propietats físiques i químiques de les matèries primeres i del producte final. També s’ha d’informar sobre com emmagatzemar i transportar el producte final, entre altra informació. Quan sigui procedent, s’ha d’incloure informació sobre l’etiquetatge i un exemple de l’etiqueta. Aquesta informació ajudarà a l’equip d’APPCC a identificar els perills de l’procés, cosa que, com veurem més endavant, és crucial. En aquesta etapa és important que se sigui molt escrupolós i es cuidin tots els detalls. No només tenint en compte la descripció del producte, sinó incloent les especificacions de client, comptant amb tots els elements i tenint cura del disseny, per la qual cosa també és interessant que tinguis en compte que Disposem d’un servei de disseny gràfic de fitxes tècniques, imatge corporativa, etc. #### Tasca 3: Identificar l’ús a què s’ha de destinar el producte L’ús esperat del producte és crucial. Identificar l’ús del producte comprèn els elements com si el producte es consumirà directament o se sotmetrà a cocció o posteriorment tindrà una elaboració. Tot això tindrà una posterior influència en l’anàlisi de perills. Per això és tan important. També pot ser d’interès conèixer als grups de consumidors als quals va destinat el producte, particularment si entre ells hi ha grups sensibles o vulnerables com a persones al·lèrgiques, intolerants, lactants, etc. En aquesta etapa també cal tenir en compte la probabilitat que es realitzi un ús inadequat d’un producte, ja sigui de forma accidental o intencionada. Aquesta informació pot registrar-se a la fitxa tècnica i / o en l’etiquetatge del producte. #### Tasca 4: Elaborar el diagrama de flux del producte. La primera activitat que haurà de realitzar l’equip d’APPCC és indicar l’àmbit d’aplicació de l’estudi. Per exemple, ha de determinar si es comprendrà la totalitat de sistema del producte o només alguns components seleccionats. Això facilitarà la tasca i permetrà incorporar a l’equip dels especialistes que siguin necessaris en cada moment. #### Etapa 5: Confirmar el diagrama de flux in situ. Quan el diagrama de flux estigui complet i tingui en compte totes les etapes s’ha de confirmar que es compleix in situ. L’equip APPCC ha de visitar les diferents ubicacions on es processa el producte. Des de l’entrada de la matèria primera, envasos, embalatges, etc. fins al moment en què s’expedeix una comanda o se serveix un àpat. L’objectiu no és altre que el de comparar la informació recollida en el diagrama de flux amb el que passa en la realitat. A aquesta etapa en molts llocs se l’anomena “recorregut de la línia de procés”. A l’comprovar, fase per fase, que l’equip no ha obviat cap etapa a l’elaborar el diagrama de flux i que es presenta tota la informació sobre materials, pràctiques, generació de residus, etc. s’està dotant de major fiabilitat a l’diagrama de flux. Aquesta activitat s’ha d’incloure entre les activitats de verificació, de les que parlarem més endavant. S’ha de visitar el major nombre de vegades possible el lloc per al qual s’està elaborant el pla d’APPCC, per assegurar que s’ha recopilat tota la informació pertinent. Després d’aquestes 5 etapes “preliminars” es comença a treballar amb el que s’anomena ***Principis de***l’APPCC.Són 7 principis en què es fonamenta el sistema. #### Principi 1: Identificar i analitzar el perill o els perills. En qualsevol sistema basat en l’APPCC és fonamental identificar i analitzar correctament els perills. Per aconseguir-ho s’han de tenir en compte tots perills reals, presents o potencials que puguin donar-se en cadascuna de les etapes de l’elaboració d’un producte, plat o aliment. També tenint en compte els perills inherents als ingredients i materials en contacte amb els mateixos. * A l’hora de realitzar l’anàlisi de perills, aquests s’han classificat de tres maneres, en funció de la seva naturalesa: - Biològics: la majoria de perills biològics estan causats per bacteris patògens transmesos pels aliments o pels propis manipuladors d’aliments. Es tracta de microorganismes coneguts com Salmonella, Listeria* i *E.*coli.Però també poden ser perills dels virus, algues, paràsits i fongs. - Químics: hi ha tres tipus principals de toxines químiques que es poden trobar als aliments: les substàncies químiques d’origen natural, com els cianurs en alguns cultius d’arrels i els compostos al·lèrgens en el cacauet. Un altre cas de perill químic són les toxines produïdes per microorganismes, com les micotoxines i toxines d’algues. Finalment, tindríem a aquelles substàncies químiques afegides per l’home a un producte per combatre un determinat problema, com els fungicides o insecticides. Que, com sabràs, si superen una determinada concentració en un aliment, poden causar problemes de salut. - Físics: contaminants, com trossos de vidre, fragments metàl·lics, insectes o pedres. Els perills han de ser analitzats des del punt de vista de la severitat i la probabilitat. Es diu risc a la probabilitat que es produeixi un perill. El risc pot tenir un valor de zero a un, segons el grau de certesa pel que fa a si es produirà o no el perill, a això ens referim amb el terme probabilitat. Després de la identificació de l’perill, aquest haurà d’analitzar per comprendre el risc relatiu que suposa per a la salut de les persones o animals, la severitat.  Es tracta d’una forma d’organitzar i analitzar la informació científica disponible sobre la naturalesa i magnitud de el risc que aquest perill representa per a la salut. Pot ser necessari avaluar el risc de forma subjectiva i classificar simplement com baix, mitjà o alt. Únicament es traslladen a la Fase 7, Principi 2, aquells perills que segons l’opinió de l’equip d’APPCC presenten un risc inacceptable que es produeixin. Una vegada que s’ha identificat un perill per a la innocuïtat dels aliments, s’hauran d’estudiar i establir les mesures de control pertinents. Aquestes mesures consisteixen en qualsevol acció o activitat que pugui utilitzar per controlar el perill identificat, de manera que es previngui, s’elimini o es redueixi a un nivell acceptable. La mesura de control pot consistir també en la capacitació de personal per a una operació determinada, inclosa en les BPA, BPF i BPH. #### Principi 2: Determinar els punts crítics de control (PCC). Un cop s’han definit els perills mitjançant l’anàlisi de perills, s’han de definir els punts crítics de control. Per a això s’estudiaran un per un, tenint en compte l’àmbit d’aplicació esmentat anteriorment. En funció de la naturalesa de l’perill, la seva probabilitat i severitat, i les mesures de control es plantejaran 4 preguntes. En funció de les respostes a aquest arbre de decisions s’establirà una fase com a punt crític de control (PCC). L’experiència en la matèria de l’equip APPCC, els avenços tecnològics i els coneixements de l’personal també són claus a l’hora de determinar un PCC. #### Principi 3: Establir límits crítics per a cada PCC. Sobre els PCC s’establiran mesures de control més exhaustives i que seran vigilades amb major interès per part de tots els agents implicats. Però per a això cal establir límits crítics per a cada PCC. Per tot l’esmentat s’han d’establir (i validar basant-se evidències) límits crítics per a cada PCC. Alguns exemples de criteris aplicats són els mesuraments de temperatura, temps, humitat, pH, etc. Tots els límits crítics, i les corresponents toleràncies admissibles, s’han de documentar en el full de treball de el pla d’APPCC i incloure com a especificacions en els procediments operatius i les instruccions. Establir límits crítics no és senzill, però el nostre equip de consultors t’ajudarà a determinar la millor opció, que s’ajusti a la legalitat i que compleixi amb tots els requisits fent-los compatibles amb l’activitat diària de l’empresa. #### Principi 4: Establir procediments de vigilància. Un cop establerts els punts crítics i els seus límits cal vigilar-los. La vigilància és el mecanisme utilitzat per confirmar que es compleixen els límits crítics en cada PCC. L’equip APPCC establirà el mètode de vigilància, que ha de ser sensible i obtenir resultats continus i ràpids, de manera que el responsable de control (prèviament instruït per a això). D’aquesta manera, si hi ha una desviació es poden adoptar les mesures correctives establertes i tractar de reduir a l’mínim les conseqüències de la superació de el límit crític. La vigilància pot realitzar-se mitjançant observacions o mesuraments de mostres preses de conformitat amb un pla de mostreig basat en principis estadístics. La vigilància mitjançant observacions és simple però proporciona resultats ràpids i permet, per tant, actuar amb rapidesa. Els mesuraments més freqüents són les relatives a el temps, la temperatura i el contingut d’humitat. #### Principi 5: Establir mesures correctores. Si se supera el límit crític a l’realitzar la vigilància d’un PCC el procés està fora de control i s’han d’adoptar immediatament mesures correctores, o mesures correctives. Les mesures correctores han de tenir en compte la situació més desfavorable possible, però també han de prendre com a punt de partida l’avaluació dels perills, els riscos i la gravetat, així com en l’ús final del producte.  Els operaris encarregats de vigilar els PCC hauran de conèixer les mesures correctores i haver rebut una capacitació àmplia sobre la manera d’aplicar-les. Però, en aquest punt és fonamental la comunicació immediata amb els responsables i amb l’equip APPCC. Les mesures correctores han d’assegurar que el PCC torna a estar sota control. També han de contemplar l’eliminació adequada de les matèries primeres o productes afectats. Incloent un sistema d’alarma que s’activi quan la vigilància indiqui que s’està arribant a el límit crític, per això tenir en compte la incertesa i la tolerància dels dispositius de mesura és crucial. Només així es poden aplicar mesures correctores per prevenir una desviació i prevenir així l’eliminació de producte. #### Principi 6: Verificació de el sistema. Quan parlem d’APPCC, no només es tracta d’implementar les etapes prèvies, identificar perills, determinar PCCs, vigilar-los i aplicar mesures correctives. Un pas molt important és la verificació de l’APPCC. Quan el pla estigui aplicant-se, s’ha de verificar i examinar-se de forma periòdica. Per a aquesta tasca es designa una persona encarregada que no ha d’intervenir en el registre o el mesurament dels PCCs. La finalitat de la verificació és determinar la idoneïtat dels PCC i les mesures de control i verificar l’amplitud i eficàcia de la vigilància. Per confirmar que el pla està sota control i que el producte compleix les especificacions dels clients, es poden utilitzar diferents tipus de proves microbiològiques, químiques o d’ambdós tipus. S’ha de recollir la periodicitat de les auditories internes i verificacions. El sistema podrà verificar-se de les següents formes: - Validar els mètodes de mesura mitjançant analítiques externes amb mètodes diferents als empleats normalment. - interrogant el personal, especialment als encarregats de vigilar els PCC; - Observant operacions quotidianes - Mitjançant auditoria interna, per qual també comptem amb personal qualificat que us pugui ajudar. #### Principi 7: Manteniment dels registres. El punt 7 de sistema APPCC es refereix a el manteniment dels registres. El manteniment de registres és una part essencial de l’procés d’APPCC. És, al seu torn, un dels pilars per demostrar que s’han seguit els procediments correctes, des del començament fins al final de l’procés, el que permet rastrejar el producte.  Amb el correcte arxiu i gestió de la documentació i els registres, es deixa constància de l’acompliment dels límits crítics fixats i pot utilitzar-se per identificar aspectes problemàtics. Encara que avui dia és més senzill per la digitalització de molts registres i documents, les empreses poden utilitzar la documentació com a prova de l’acompliment de la Norma, així com per exposar, en el cas d’una eventual desviació, que es tracta d’un fet aïllat . Malgrat aquestes facilitats, el nostre servei de Consultoria en APPCC pot ajudar a l’empresa a crear, gestionar i emmagatzemar correctament els registres necessaris per al manteniment correcte dels registres. Entre els documents que s’han de conservar estan: - Tots els processos i procediments vinculats a les bones pràctiques de fabricació i les bones pràctiques d’higiene. - La vigilància dels PCC. - Desviacions, no conformitats i mesures correctores. - Reclamacions de clients. - Documents en què consta l’estudi d’APPCC original: com la identificació de perills i la selecció de límits crítics. - Registres relatius a la vigilància dels PCC i les mesures correctores adoptades. ## Implantació de sistema APPCC (HACCP). En Qualitatis Health ajudem a les empreses alimentàries a implantar amb èxit el sistema d’autocontrol d’Anàlisi de perills i punts crítics de control, més conegut per les seves sigles APPCC (HACCP en anglès). Comptem amb un equip d’assessors amb àmplia experiència a disposició de les empreses que ja tinguin implantat el sistema d’autocontrol APPCC. Però també prestem el servei des de 0, tant si ja s’està treballant en l’entorn dels prerequisits operatius, també coneguts com a requisits previs d’higiene i traçabilitat, com si es comença aquesta singladura pel món de l’APPCC. Prestem serveis de consultoria i assessorament personalitzat a el 100% segons les característiques, el personal que treballa a la companyia i l’àmbit d’aplicació de la companyia. ### Necessito implantar el sistema APPCC (HACCP), Com em pot ajudar Qualitatis? Si has arribat fins aquí, seràs conscient que aquest no és un camí fàcil. En tota aquesta part més tècnica, el nostre equip de consultors et pot ajudar. No és fàcil fer-ho en solitari i es necessiten coneixements molt específics en la matèria. Des de la primera fins a l’última etapa estarem al teu costat per aconseguir implantar el sistema APPCC i que aconsegueixis l’estàndard de qualitat que l’empresa s’hagi marcat com a objectiu. Bé sigui el propi APPCC, bé siguin altres normes deQualitat,com ISO 22000, IFS o BRC. Necessites més informació? Contacta amb nosaltres. ### Consultoria APPCC: t’ajudem si ja estàs treballant en APPCC (HACCP). El més important és que tinguis clar que per a nosaltres no és un problema que ja estiguis treballant amb altres i ara vulguis continuar de la nostra mà. No per això serà un problema o serà més costós.  Lo más importante es que tengas claro que para nosotros no es un problema que ya estés trabajando con otros y ahora quieras continuar de nuestra mano. No por ello va a ser un problema o va a ser más costoso. Así que si ya estás trabajando en el entorno APPCC y quieres mejorar o dar un cambio de rumbo hacia la consecución de los objetivos, ponte en contacto con nosotros. Tenemos la solución que necesitas. ### Vols saber-ne més saber-ne més? Posa’t en contacte amb nosaltres per obtenir més informació sense compromís! ¡Clica aquí! --- ## Implantació de la Norma ISO 22000. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/implantacio-de-la-norma-iso-22000/ Per a aquelles empreses que vulguin fer un pas més en la implantació de Sistemes de Gestió de la Innocuïtat Alimentària (SGIA), la implantació de la Norma UNE-EN-ISO 22000 és la solució més adequada. A més de ser un distintiu de qualitat la implantació de la Norma ISO 22000 li obrirà les portes de grans empreses, mercats internacionals i clients amb estàndards de qualitat més elevats. La Norma ISO 22000 incorpora els principis de l’APPCC i dels programes de prerequisits dins d’un sistema de gestió anàleg a la Norma ISO 9001. El camí a recórrer des d’un programa de Requisits Previs d’Higiene i Traçabilitat (RPHT) o des del programa de anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) no és molt llunyà. Els nostres experts ajudaran a la seva empresa a donar tots els passos necessaris per a la Certificació ISO 22000, així com al posterior manteniment del sistema. Entre els objectius de la Norma que assumirà la seva empresa estan aquests tres principis: - **Seguretat i innocuïtat alimentària:** garantia d’innocuïtat per als aliments. L’empresa que implanta la Norma ISO 22000 pot assegurar que els seus productes no causaran dany al consumidor sempre que es preparin o consumeixin d’acord amb l’ús descrit per al qual es destinen. - **Qualitat de producte:** l’empresa garanteix per al seu producte que compleix un conjunt de característiques que asseguren que compleixen amb els requeriments, necessitats o expectatives establertes (definició segons ISO 9000: 2005). - **Qualitat alimentària:** grau en què un producte alimentari compleix amb un conjunt de característiques o trets diferenciadors que compleixen amb els requisits, necessitats o expectatives establertes. Els avantatges de tenir la Norma ISO 22000 implantada a la seva empresa són: - Integració dels elements de seguretat alimentària en tots els processos. - Reconeixement mutu de les organitzacions. - Optimització de la traçabilitat en tota la cadena. - Polítiques / Objectius comuns per a totes les organitzacions de la cadena. - Comunicació de polítiques i procediments a través de la cadena. - Enllaços d’objectius de negoci per a les organitzacions. - Reducció de costos per a les organitzacions - La norma està basada en un estàndard que es pot auditar i que, per tant, permet avaluar el seu nivell de compliment. --- ## Disseny de catàlegs, menús i cartes. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/altres-serveis/disseny-de-catalegs-menus-i-cartes/ El nostre equip de disseny li oferirà les cartes més adaptades a la imatge del seu negoci: clàssic, elegant, modern, informal, desenfadat, chic. Tot perquè els seus plats, begudes i productes ressaltin i entrin per la vista. Photo by Lieuwe Terpstra on Unsplash --- ## Gestió del Social media. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/altres-serveis/gestio-del-social-media/ En Qualitatis som experts en Seguretat Alimentària però també som una agència de social media i comunicació. No ens agraden les coses prefabricades, per això treballem amb la teva empresa adaptant els nostres serveis a la teva situació particular per oferir-te la millor solució a les teves necessitats comunicatives. Ens centrem en els teus usuaris/clients potencials, tenim en compte tots els detalls perquè cada projecte siga únic i arribe al major nombre de gent possible. L’equip de Qualitatis Health porta gestionant webs, Blocs i Xarxes socials des de 2006. És per això que no només ens atrevim a gestionar la teva pàgina web, sinó també les Xarxes Socials i el bloc de la teva empresa. Tenim solucions per a tot tipus d’empreses, adaptant-nos a les necessitats de cadascú. El nostre personal està preparat i format per treballar amb els nostres clients com Community Managers, Gestió del Màrqueting de continguts i molt més: - **Blog i web corporativa.** En Qualitatis portem més de 8 anys gestionant blogs i webs de tota mena. Vam començar fa ja més de 8 anys amb blocs de tipus personal, com *Los Mundos de Josete.* Vam anar creixent amb blocs d’èxit en l’entorn sanitari i farmacèutic, com Què em dóna per …? o Josete Sendra. Però també treballem en el disseny i en la i el manteniment d’altres pàgines professionals que també treballen la gestió de la marca personal en altres àmbits, com pot és el cas de BS Arquitectura. Sense oblidar-nos del nostre propi Blog. - **Facebook. **Així mateix el nostre equip és expert en la gestió de pàgines d’empresa, com les pàgines de *¿Qué me da para…?*, *Los Mundos de Josete,* o la nostra pròpia pàgina de Facebook. Amb nosaltres tindrà a l’abast de la seva mà les millors estratègies de conversió per arribar als seus clients. - **Twitter. **El nostre equip treballa a twitter gestionant diversos comptes, tant professionals com personals. Entre les 4 comptes que gestionem directament, incloent el nostre compte corporatiu de Qualitatis, sumem més de 3000 seguidors. Comptem amb personal específicament preparat per a la gestió de les seves xarxes socials, així com amb un dels autors del llibre*“Twitter aplicado a la farmacia”,*  editat per El Club de la farmacia d’Almirall, José Sendra Lillo. - **LinkedIn. **El seu negoci i la seva imatge de professionalitat han d’estar a la xarxa dels professionals. En Qualitatis Health també som experts en la gestió de LinkedIn per a la promoció de la teua marca. Photo by NordWood Themes on Unsplash - **Instagram i Pinterest. **La imatge és un dels canals de venda i presència online i offline de major tirada. És per això que xarxes socials com Instagram o Pinterest tenen un creixent interès per part dels consumidors. El nostre equip d’experts t’ajudarà a promocionar els teus productes i la teva marca a través de la imatge. - **Altres xarxes socials (Tumblr, etc.): **No creiem en una presència limitada a un petit nombre de Xarxes Socials perquè nosaltres no ens limitem a comunicar-nos en un reduït nombre. T’ajudarem a estar a altres xarxes socials menys freqüentades però amb un elevat potencial. --- ## Anàlisi d’aliments i superfícies. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/analisis-daliments-i-superficies/ # Analítiques d'aliments i superfícies. ## Necessites analitzar els teus aliments, validar la seva vida útil, verificar la neteja i desinfecció? Estàs en el lloc adequat. Els motius que poden portar-te a voler analitzar un aliment, una aigua, una superfície, o el que sigui, són molt diversos. Conscients que molts dels nostres clients no sempre tenen el temps ni les facilitats necessàries per gestionar les mostres analítiques, així com la gestió dels temps, treballem en col·laboració amb un laboratori acreditat amb el qual, per tenir un conveni especial, oferim gran quantitat de proves analítiques per ajudar a tot tipus de negocis de el sector agroalimentari. ## Quines proves analítiques puc fer amb Qualitatis? Les proves analítiques que pots fer a la teva empresa agroalimentària o al teu local de restauració són: - Anàlisi d’aliments. - Anàlisi de superfícies. - Legionel·la - Anàlisi de composició nutricional. - Anàlisi d’al·lèrgens. - Estudis de vida útil. Amb elles cobreixes gairebé al 100% l’espectre de tests analítics que necessitaràs per complir amb la legislació, així com les exigències de la teva Norma de Qualitat (ISO, IFS, BRC, etc.). ## Com treballem? La nostra comesa és essencial. Acompanyem als nostres clients en tot el procés: -  En el nostre paper d’empresa de consultoria en matèria de sanitat i qualitat agroalimentària assessorem als nostres clients perquè escullin les proves necessàries perquè els negocis no paguin de més i optimitzin els recursos. - Fruit d’això, ens encarreguem de crear i gestionar el pla analític de les empreses: planificant els temps, l’enviament de mostres i, per tant, ajustant el pressupost i “encaixant” en el calendari d’activitats aquesta presa de mostres perquè interfereixi el mínim en l’activitat diària de l’empresa. - Si el client així ho decideix, també realitzem la presa de mostres a les seves instal·lacions i gestionem l’enviament al nostre laboratori concertat. - Un cop fetes les analítiques gestionem els informes emesos gestionem l’arxiu i la presa de mostres en conseqüència amb els resultats obtinguts. Tot i això, entenent que no sempre els clients tenen unes necessitats fixes, treballem adaptant la proposta a les necessitats de les empreses. Per això, si vols més informació o necessites un pressupost sobre analítiques de superfícies, anàlisi d’aliments, incloent-hi els estudis de vida útil, al·lèrgens i/o composició nutricional, anàlisi d’aigües, Legionel·la, o altres, no dubtis a contactar amb nosaltres. ## En quins llocs puc fer les analítiques amb vosaltres? Oferim dues possibilitats, segons la ubicació del teu negoci: - Si treballes en la nostra àrea d’influència: sud de València i nord d’Alacant podem gestionar la recollida de mostres nosaltres mateixos. - En zones properes a aquesta àrea contacta amb nosaltres. En funció de les teves necessitats trobarem la solució més adequada. - Per a qualsevol altra ubicació a Espanya tenim solucions d’assessorament, mostreig i enviament de mostres. Contacta amb nosaltres. --- ## Análisis de alimentos y superficies. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/analisis-de-alimentos-y-superficies/ # Análisis de alimentos y superficies. ## ¿Necesitas analizar tus alimentos, validar su vida útil, verificar la limpieza y desinfección, estás en el lugar adecuado? Los motivos que pueden llevarte a querer analizar un alimento, un agua, una superficie, o lo que sea, son muy diversos. Conscientes de que muchos de nuestros clientes no siempre tienen el tiempo ni las facilidades necesarias para gestionar las muestras analíticas, así como los tiempos, trabajamos en colaboración con un laboratorio acreditado con el que, por tener un convenio especial, ofrecemos gran cantidad de pruebas analíticas para ayudar a todo tipo de negocios del sector agroalimentario. ## ¿Qué pruebas analíticas puedo realizar con Qualitatis? Las pruebas analíticas que puedes realizar en tu empresa agroalimentaria o en tu local de restauración son: - Análisis de superficies. - Legionella - Análisis de composición nutricional. - Análisis de alérgenos. - Estudios de vida útil. - Análisis de alimentos. Con ellas cubres casi al 100% el espectro de tests analíticos que necesitarás para cumplir con la legislación, así como las exigencias de tu Norma de Calidad (ISO, IFS, BRC, etc.). ## ¿Cómo trabajamos? Nuestro cometido es esencial. Acompañamos a nuestros clientes en todo el proceso: -  En nuestro papel de empresa de consultoría en materia de sanidad y calidad agroalimentaria asesoramos a nuestros clientes para que escojan las pruebas necesarias para que los negocios no paguen de más y optimicen los recursos. -  Fruto de ello, nos encargamos de crear y gestionar el plan analítico de las empresas: planificando los tiempos, el envío de muestras y, por tanto, ajustando el presupuesto y “encajando” en el calendario de actividades esa toma de muestras para que interfiera lo mínimo en la actividad diaria de la empresa. - Si el cliente así lo decide, también realizamos la toma de muestras en sus instalaciones y gestionamos el envío a nuestro laboratorio concertado. - Una vez realizadas las analíticas gestionamos los informes emitidos, gestionamos el archivo y la toma de muestras en consecuencia con los resultados obtenidos. No obstante, entendiendo que no siempre los clientes tienen unas necesidades fijas, trabajamos adaptando la propuesta a las necesidades de las empresas. Por ello, si quieres más información o necesitas un presupuesto sobre analíticas de superficies, análisis de alimentos, incluyendo los estudios de vida útil, alérgenos y/o composición nutricional, análisis de aguas, Legionela, u otros, no dudes en contactar con nosotros. ## ¿En qué lugares puedo realizar las analíticas con vosotros? Ofrecemos dos posibilidades, según la ubicación de tu negocio: - Si trabajas en nuestra área de influencia: sur de Valencia y norte de Alicante, podemos gestionar la recogida de muestras nosotros mismos. - En zonas cercanas a este área contacta con nosotros. En función de tus necesidades encontraremos la solución más adecuada. - Para cualquier otra ubicación en España tenemos soluciones de asesoramiento, muestreo y envío de muestras. Contacta con nosotros. --- ## Altres serveis URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/altres-serveis/ # Altres serveis. ## Gestió del social media Oferim serveis de gestió de Xarxes Socials i el blog i els continguts de la seva empresa ## Disseny d’imatge corporativa En Qualitatis oferim serveis de disseny d'imatge corporativa per a la teva empresa o producte. ## Disseny de catàlegs, menús i cartes. Servei de disseny de catálegs, menús i cartes. --- ## Otros servicios URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/otros-servicios/ # Otros servicios ## Gestión del social media Ofrecemos servicios de gestión de Redes Sociales y el blog y los contenidos de su empresa ## Diseño de imagen corporativa En Qualitatis ofrecemos servicios de diseño de imagen corporativa para tu empresa o producto. ## Diseño de cartas y menús Servicio de diseño de cartas, menús, cartelería y diseño gráfico. --- ## Serveis d’auditoria. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/serveis-dauditoria/ Desde Qualitatis podemos ayudarte a realizar auditorías según la Norma o Estándar que tengas implantado en tu empresa. --- ## Servicios de Auditoría. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/servicios-de-auditoria/ Desde Qualitatis podemos ayudarte a realizar auditorías según la Norma o Estándar que tengas implantado en tu empresa. --- ## Assessorament i implementació de normes i estàndards de qualitat. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/ # Serveis de consultoria en qualitat i seguretat alimentària. ## Consultoria APPCC (HACCP) Si ha d'implantar, mantenir o auditar el Sistema APPCC (HACCP) podem ajudar-lo. ## IFS: International Food Standard. Si vols que la teva empresa es certifiqui en l'estàndard IFS (International Food Standard) ets al lloc adequat. Som IFS consultant i comptem amb l'equip adequat. ## BRC: BRITISH RETAIL CONSORTIUM En Qualitatis prestem serveis d'anàlisis microbiològiques d'aliments, aigües, analítiques de superfícies, etc. ## Implantació i manteniment norma ISO 22000 L'ajudem a implantar la norma ISO 22000, gestionem el seu Sistema ja implantat i vam realitzar auditories internes. ## Prerrequisits o Requisits previs d’higiene i traçabilitat. Implantem les etapes prèvies a sistema APPCC: els plans de prerequisits o Requisits previs d'higiene i traçabilitat. ## Plans de correcta higiene (pch). T'ajudem a implementar els plans de corretja higiene si la teva empresa està englobada en aquest epígraf. Hi ha algun servei que no trobis o que t'agradaria consultar si prestem? Fes click ací i consulta amb nosaltres! --- ## Asesoramiento e implementación de Normas y Estándares de calidad. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria/ # Servicios de consultoría en calidad y seguridad alimentaria. ## Consultoría APPCC (HACCP) Si tiene que implantar, mantener o auditar el Sistema APPCC (HACCP) podemos ayudarle. ## IFS: International Food Standard. Si quieres que tu empresa se certifique en el estándar IFS (International Food Standard) estás en el lugar adecuado. Somos IFS consultant y contamos con el equipo adecuado. ## BRC: BRITISH RETAIL CONSORTIUM En Qualitatis prestamos servicios de análisis microbiológicos de alimentos, aguas, analíticas de superficies, etc. ## Implantación y mantenimiento norma iso 22000 Le ayudamos a implantar la norma ISO 22000, gestionamos su Sistema ya implantado y realizamos auditorías internas. ## Prerrequisitos o requisitos previos de higiene y trazabilidad (RPHT o PPR) Implantamos las etapas previas al sistema APPCC: los planes de prerrequisitos o Requisitos previos de higiene y trazabilidad. ## Planes de correcta higiene (pch). Te ayudamos a implementar los Planes de Correcta Higiene si tu empresa está englobada en este epígrafe. ¿Hay algún servicio que no encuentres o que te gustaría consultar si prestamos? ¡Pulsa Aquí y contacta con nosotros! --- ## Inicio URL: https://www.qualitatis.es/ca/inicio/ # L'Escola del manipulador d'aliments ## Cursos online per al sector alimentari. ## Els nostres cursos #### Curs de manipulador d'aliments bàsic #### Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros #### Curs de manipulador d'aliments d'alt risc. ## Notícies i events ### Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado El consumo de pescado es uno de los pilares de la gastronomía en España y en gran cantidad de países, principalmente valorado tanto por sus propiedades nutricionales como por su versatilidad en la cocina. Sin embargo, detrás de platos como… Leer más Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado Llegir més » ### ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación La caducidad del carnet de manipulador de alimentos es una de las dudas más frecuentes entre trabajadores y empresas del sector alimentario. La respuesta es clara, pero con matices: el certificado de manipulador de alimentos no caduca legalmente, pero eso… Leer más ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación Llegir més » ### Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. ¿Una Alerta para Tu Sistema de Calidad? Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. La seguridad alimentaria es una prioridad innegociable en la cadena de suministro. Recientemente, el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) ha emitido una notificación… Leer más Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. Llegir més » Veure més notícies ## Qualitatis Health és la millor escola Breu història ### Breu història  En Qualitatis portem treballant en l’àmbit de la seguretat alimentària i la qualitat des d’octubre de 2010. Som una companyia que va néixer amb ànim de créixer de la mà dels seus clients. Destaquem per la nostra proximitat, ens adaptem a tot tipus d’empreses, grans i petites, oferim solucions de tot tipus, que podreu conèixer millor a la nostra pàgina de serveis. ## Què diuen dels nostres cursos? "Ràpid, fiable i sense problemes."Javier Santos (Alacant)"Des de la inscripció fins a la recepció de l'certificat a casa meva, tot va ser molt fàcil " Ramón (Ourense)"Són molt atents i van respondre a totes les nostres dubtes i peticions"María Ortega (Màlaga). ## Tens algun dubte? Contacta amb nosaltres --- ## Els teus cursos URL: https://www.qualitatis.es/ca/tus-cursos/ --- ## Inscripción de grupos URL: https://www.qualitatis.es/group-registration/ --- ## APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP). Consultoría. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria/appcc/ * # APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP). Consultoría. #### Tabla de contenidos ## ¿Qué es el Análisis de peligros y puntos críticos de control? Para los que no conozcan en exceso qué es eso del APPCC, el APPCC es el análisis de peligros y puntos críticos de control. Un sistema que comenzó a implementar la NASA para garantizar la inocuidad de los alimentos cuando las misiones espaciales tenían que proveer a los astronautas de alimentos seguros en el espacio. Esta tecnología, como tantas otras, se acabó adaptando a la vida en la tierra y los países más avanzados del momento comenzaron a probarlo en la industria alimentaria. Poco a poco se fue extendiendo y hoy la gran mayoría de empresas del sector agroalimentario emplean este sistema. El APPCC trabaja desde la prevención identificando, evaluando y controlando los peligros identificados como significativos para que los alimentos sean inocuos. Hoy en día es reconocido internacionalmente, sus siglas en inglés y en muchos países latinoamericanos son HACCP. El organismo que más ha trabajado en este sentido es la Comisión del Codex Alimentarius, conocida también como CAC, quien se encarga de redactar y actualizar los documentos que nutren esta doctrina de fundamento. El Codex Alimentarius* depende de Naciones Unidas, más en concreto de la FAO y de la Organización Mundial de la Salud. En Europa, su desarrollo se produjo con posterioridad, y la Unión Europea le dio un espaldarazo definitivo con la publicación del Reglamento (CE) nº. 852/2004. Este Reglamento fue traspuesto a la legislación española. ### ¿De qué etapas y principios consta el APPCC (HACCP)? A groso modo, el sistema APPCC consta de 7 principios y alguna etapa más, previa y posterior. El desarrollo del Análisis de peligros y puntos críticos de control, nuestro *querido *APPCC se basa en 7 principios, pero consta, además, de alguna etapa previa. Te lo contamos a continuación explicándote, paso a paso, dónde puede nuestra empresa ayudarte: #### Etapa 1: creación de un equipo APPCC. Para trabajar bajo el sistema APPCC es fundamental que la primera de sus etapas sea la creación del equipo APPCC. Se trata de una especie de comité de expertos que está compuesto por personas de diversas disciplinas, tanto de dentro como de fuera de la empresa. Para diseñar y coordinar el equipo APPCC que más se adapte a las necesidades de tu empresa, incluso para formar parte como especialistas del sistema, siempre puedes contar con el equipo de Qualitatis. Del mismo modo, si se produce alguna modificación de la composición o de los procedimientos operativos, el plan de APPCC deberá evaluarse de nuevo teniendo en cuenta los cambios realizados. Para ello también puedes contar con nosotros. #### Etapa 2: descripción del producto. Uno de los servicios más demandados por nuestros clientes es la creación de fichas técnicas, la descripción de sus productos así como el asesoramiento pertinente para el diseño y lanzamiento al mercado de nuevos productos. La descripción deberá incluir información pertinente para la inocuidad alimentaria, por ejemplo regulación y nivel previsto de micotoxinas, composición, propiedades físicas y químicas de las materias primas y del producto final. También se deberá informar sobre cómo almacenar y transportar el producto final, entre otra información. Cuando proceda, deberá incluirse información sobre el etiquetado y un ejemplo de la etiqueta. Esta información ayudará al equipo de APPCC a identificar los peligros del proceso, algo que, como veremos más adelante, es crucial. En esta etapa es importante que se sea muy escrupuloso y se cuiden todos los detalles. No sólo teniendo en cuenta la descripción del producto, sino incluyendo las especificaciones del cliente, contando con todos los elementos y cuidando el diseño, para lo cual también es interesante que tengas en cuenta que contamos con un servicio de diseño gráfico de fichas técnicas, imagen corporativa, etc. #### Tarea 3: Identificar el uso al que ha de destinarse el producto El uso esperado del producto es crucial. Identificar el uso del producto comprende ítems como si el producto se consumirá directamente o se someterá a cocción o a posteriormente tendrá una elaboración. Todo ello tendrá una posterior influencia en el análisis de peligros. Por ello es tan importante. También puede ser de interés conocer a los grupos de consumidores a los que va destinado el producto, particularmente si entre ellos hay grupos sensibles o vulnerables como personas alérgicas, intolerantes, lactantes, etc. En esta etapa también hay que tener en cuenta la probabilidad de que se realice un uso inadecuado de un producto, ya sea de forma accidental o intencionada. Esta información puede registrarse en la ficha técnica y/o en el etiquetado del producto. #### Tarea 4: Elaborar el diagrama de flujo del producto. La primera actividad que deberá realizar el equipo de APPCC es indicar el ámbito de aplicación del estudio. Por ejemplo, deberá determinar si se abarcará la totalidad del sistema del producto o sólo algunos componentes seleccionados. Esto facilitará la tarea y permitirá incorporar al equipo los especialistas que sean necesarios en cada momento. #### Etapa 5: Confirmar el diagrama de flujo in situ. Cuando el diagrama de flujo esté completo y tenga en cuenta todas las etapas se debe confirmar que se cumple in situ. El equipo APPCC debe visitar las distintas ubicaciones donde se procesa el producto. Desde la entrada de la materia prima, envases, embalajes, etc. hasta el momento en el que se expide un pedido o se sirve una comida. El objetivo no es otro que el de comparar la información recogida en el diagrama de flujo con lo que sucede en la realidad. A esta etapa en muchos lugares se le llama “recorrido de la línea de proceso”. Al comprobar, fase por fase, que el equipo no ha obviado ninguna etapa al elaborar el diagrama de flujo y que se presenta toda la información sobre materiales, prácticas, generación de residuos, etc. se está dotando de mayor fiabilidad al diagrama de flujo. Esta actividad se debe incluir entre las actividades de verificación, de las que hablaremos más adelante. Se debe visitar el mayor número de veces posible el lugar para el que se está elaborando el plan de APPCC, para asegurar que se ha recopilado toda la información pertinente. Tras estas 5 etapas “preliminares” se comienza a trabajar con lo que se llama ***Principios del APPCC***. Son 7 principios en los que se fundamenta el sistema. #### Principio 1: Identificar y analizar el peligro o los peligros. En cualquier sistema basado en el APPCC es fundamental identificar y analizar correctamente los peligros. Para lograrlo se deben tener en cuenta todos peligros reales, presentes o potenciales que puedan darse en cada una de las etapas de la elaboración de un producto, plato o alimento. También teniendo en cuenta los peligros inherentes a los ingredientes y materiales en contacto con los mismos. * A la hora de realizar el análisis de peligros, estos se han clasificado de tres maneras, en función de su naturaleza: - Biológicos: la mayoría de peligros biológicos están causados por bacterias patógenas transmitidas por los alimentos o por los propios manipuladores de alimentos. Se trata de microorganismos conocidos como Salmonella*, *Listeria* y *E. coli*. Pero también pueden ser peligros los virus, algas, parásitos y hongos. - Químicos: existen tres tipos principales de toxinas químicas que pueden encontrarse en los alimentos: las sustancias químicas de origen natural, como los cianuros en algunos cultivos de raíces y los compuestos alérgenos en el cacahuete. Otro caso de peligro químico son las toxinas producidas por microorganismos, como las micotoxinas y toxinas de algas. Por último, tendríamos a aquellas sustancias químicas añadidas por el hombre a un producto para combatir un determinado problema, como los fungicidas o insecticidas. Que, como sabrás, si superan una determinada concentración en un alimento, pueden causar problemas de salud. - Físicos: contaminantes, como trozos de vidrio, fragmentos metálicos, insectos o piedras. Los peligros deben ser analizados desde el punto de vista de la severidad y la probabilidad. Se llama riesgo a la probabilidad de que se produzca un peligro. El riesgo puede tener un valor de cero a uno, según el grado de certeza en cuanto a si se producirá o no el peligro, a esto nos referimos con el término probabilidad. Tras la identificación del peligro, éste deberá analizarse para comprender el riesgo relativo que supone para la salud de las personas o animales, la severidad. Se trata de una forma de organizar y analizar la información científica disponible acerca de la naturaleza y magnitud del riesgo que ese peligro representa para la salud. Puede ser necesario evaluar el riesgo de forma subjetiva y clasificarlo simplemente como bajo, medio o alto. Únicamente se trasladan a la Fase 7, Principio 2, aquellos peligros que en opinión del equipo de APPCC presentan un riesgo inaceptable de que se produzcan. Una vez que se ha identificado un peligro para la inocuidad de los alimentos, deberán estudiarse y establecerse las medidas de control pertinentes. Estas medidas consisten en cualquier acción o actividad que pueda utilizarse para controlar el peligro identificado, de manera que se prevenga, se elimine o se reduzca a un nivel aceptable. La medida de control puede consistir también en la capacitación del personal para una operación determinada, incluida en las BPA, BPF y BPH. #### Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC). Una vez se han definido los peligros mediante el análisis de peligros, se deben definir los puntos críticos de control. Para ello se estudiarán uno por uno, teniendo en cuenta el ámbito de aplicación mencionado anteriormente. En función de la naturaleza del peligro, su probabilidad y severidad, y las medidas de control se plantearán 4 preguntas. En función de las respuestas a este árbol de decisiones se establecerá una fase como punto crítico de control (PCC). La experiencia en la materia del equipo APPCC, los avances tecnológicos y los conocimientos del personal también son claves a la hora de determinar un PCC. #### Principio 3: Establecer límites críticos para cada PCC. Sobre los PCC se establecerán medidas de control más exhaustivas y que serán vigiladas con mayor interés por parte de todos los agentes implicados. Pero para ello es necesario establecer límites críticos para cada PCC. Por todo lo mencionado se deben establecer (y validar en base a evidencias) límites críticos para cada PCC. Algunos ejemplos de criterios aplicados son las mediciones de temperatura, tiempo, humedad, pH,etc. Todos los límites críticos, y las correspondientes tolerancias admisibles, deberán documentarse en la hoja de trabajo del plan de APPCC e incluirse como especificaciones en los procedimientos operativos y las instrucciones. Establecer límites críticos no es sencillo, pero nuestro equipo de consultores te ayudará a determinar la mejor opción, que se ajuste a la legalidad y que cumpla con todos los requisitos haciéndolos compatibles con la actividad diaria de la empresa. #### Principio 4: Establecer procedimientos de vigilancia. Una vez establecidos los puntos críticos y sus límites hay que vigilarlos. La vigilancia es el mecanismo utilizado para confirmar que se cumplen los límites críticos en cada PCC. El equipo APPCC establecerá el método de vigilancia, que debe ser sensible y obtener resultados continuos y rápidos, de modo que el responsable de control (previamente instruido para ello). De este modo, si hay una desviación se pueden adoptar las medidas correctivas establecidas y tratar de reducir al mínimo las consecuencias de la superación del límite crítico. La vigilancia puede realizarse mediante observaciones o mediciones de muestras tomadas de conformidad con un plan de muestreo basado en principios estadísticos. La vigilancia mediante observaciones es simple pero proporciona resultados rápidos y permite, por consiguiente, actuar con rapidez. Las mediciones más frecuentes son las relativas al tiempo, la temperatura y el contenido de humedad. #### Principio 5: Establecer medidas correctoras. Si se supera el límite crítico al realizar la vigilancia de un PCC el proceso está fuera de control y se deben adoptar inmediatamente medidas correctoras, o medidas correctivas. Las medidas correctoras deberán tener en cuenta la situación más desfavorable posible, pero también deben tomar como punto de partida la evaluación de los peligros, los riesgos y la gravedad, así como en el uso final del producto. Los operarios encargados de vigilar los PCC deberán conocer las medidas correctoras y haber recibido una capacitación amplia sobre el modo de aplicarlas. Pero, en este punto es fundamental la comunicación inmediata con los responsables y con el equipo APPCC. Las medidas correctoras deberán asegurar que el PCC vuelve a estar bajo control. Deben también contemplar la eliminación adecuada de las materias primas o productos afectados. Incluyendo un sistema de alarma que se active cuando la vigilancia indique que se está llegando al límite crítico, para esto tener en cuenta la incertidumbre y la tolerancia de los dispositivos de medida es crucial. Sólo así podrán aplicarse medidas correctoras para prevenir una desviación y prevenir así la eliminación de producto. #### Principio 6: Verificación del sistema. Cuando hablamos de APPCC, no sólo se trata de implementar las etapas previas, identificar peligros, determinar PCCs, vigilarlos y aplicar medidas correctivas. Un paso muy importante es la verificación del APPCC. Cuando el plan esté aplicándose, debe verificarse y examinarse de forma periódica. Para esta tarea se designa a una persona encargada que no debe intervenir en el registro o la medición de los PCCs. La finalidad de la verificación es determinar la idoneidad de los PCC y las medidas de control y verificar la amplitud y eficacia de la vigilancia. Para confirmar que el plan está bajo control y que el producto cumple las especificaciones de los clientes, se pueden utilizar distintos tipos de pruebas microbiológicas, químicas o de ambos tipos. Se debe recoger la periodicidad de las auditorías internas y verificaciones. El sistema podrá verificarse de las siguientes formas: - Validar los métodos de medida mediante analíticas externas con métodos distintos a los empleados normalmente. - interrogando al personal, especialmente a los encargados de vigilar los PCC; - Observando operaciones cotidianas - Mediante auditoría interna, para cual también contamos con personal cualificado que os pueda ayudar. #### Principio 7: Mantenimiento de los registros. El punto 7 del sistema APPCC se refiere al mantenimiento de los registros. El mantenimiento de registros es una parte esencial del proceso de APPCC. Es, a su vez, uno de los pilares para demostrar que se han seguido los procedimientos correctos, desde el comienzo hasta el final del proceso, lo que permite rastrear el producto. Con el correcto archivo y gestión de la documentación y los registros, se deja constancia del cumplimiento de los límites críticos fijados y puede utilizarse para identificar aspectos problemáticos. Aunque hoy en día es más sencillo por la digitalización de muchos registros y documentos, las empresas pueden utilizar la documentación como prueba del cumplimiento de la Norma, así como para exponer, en el caso de una eventual desviación, que se trata de un hecho aislado. A pesar de estas facilidades, nuestro servicio de Consultoría en APPCC puede ayudar a la empresa a crear, gestionar y almacenar correctamente los registros necesarios para el mantenimiento correcto de los registros. Entre los documentos que se deben conservar están: - Todos los procesos y procedimientos vinculados a las buenas prácticas de fabricación y las buenas prácticas de higiene. - La vigilancia de los PCC. - Desviaciones, no conformidades y medidas correctoras. - Reclamaciones de clientes. - Documentos en los que consta el estudio de APPCC original: como la identificación de peligros y la selección de límites críticos. - Registros relativos a la vigilancia de los PCC y las medidas correctoras adoptadas. ## Implantación del sistema APPCC (HACCP). En Qualitatis Health ayudamos a las empresas alimentarias a implantar con éxito el sistema de autocontrol de Análisis de peligros y puntos críticos de control, más conocido por sus siglas APPCC (HACCP en inglés). Contamos con un equipo de asesores con amplia experiencia a disposición de las empresas que ya tengan implantado el sistema de autocontrol APPCC. Pero también prestamos el servicio desde 0, tanto si ya se está trabajando en el entorno de los prerrequisitos operativos, también conocidos como requisitos previos de higiene y trazabilidad, como si se comienza esta singladura por el mundo del APPCC. Prestamos servicios de consultoría y asesoramiento personalizado al 100% según las características, el personal que trabaja en la compañía y el ámbito de aplicación de la compañía. ### Necesito implantar el sistema APPCC (HACCP), ¿Cómo me puede ayudar Qualitatis? Si has llegado hasta aquí, serás consciente de que este no es un camino fácil. En toda esta parte más técnica, nuestro equipo de consultores te puede ayudar. No es fácil llevarlo a cabo en solitario y se necesitan conocimientos muy específicos en la materia. Desde la primera hasta la última etapa estaremos a tu lado para lograr implantar el sistema APPCC y que logres el estándar de calidad que la empresa se haya marcado como objetivo. Bien sea el propio APPCC, bien sean otras Normas de Calidad, como ISO 22000, IFS o BRC. ### Consultoría APPCC: te ayudamos si ya estás trabajando en APPCC (HACCP). En algún momento comenzaste con esto del APPCC y lo dejaste. Trabajas con una compañía que presta servicios como nosotros y no tenéis feeling, quieres cambiar o simplemente abandonaste todo aquello del APPCC y ahora quieres retomarlo. En Qualitatis tenemos la solución a ese pequeño problema: muchos de nuestros clientes comenzaron a través de otras empresas y hoy trabajan con nosotros, o nosotros con ellos, según se quiera ver. Lo más importante es que tengas claro que para nosotros no es un problema que ya estés trabajando con otros y ahora quieras continuar de nuestra mano. No por ello va a ser un problema o va a ser más costoso. Así que si ya estás trabajando en el entorno APPCC y quieres mejorar o dar un cambio de rumbo hacia la consecución de los objetivos, ponte en contacto con nosotros. Tenemos la solución que necesitas. ### ¿Quieres saber más saber más? ¡Ponte en contacto con nosotros para obtener más información sin compromiso! ¡Pulsa aquí! --- ## Planes de correcta higiene URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria/planes-de-correcta-higiene/ ## Planes de correcta higiene (PCH).** El conjunto de Reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos recalca la necesidad de que se apliquen buenas prácticas de higiene en las empresas alimentarias, así como la obligatoriedad de implantar sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). En determinadas situaciones, el APPCC no resulta fácil para los responsables de las mismas. Dentro del margen de flexibilidad que esta legislación contiene, el Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que en algunos casos las prácticas de correcta higiene (PCH)** pueden reemplazar el seguimiento de puntos críticos. La Administración, para ir aplicando a los diferentes sectores la normativa vigente, exige a ciertos sectores el cumplimiento de determinadas Prácticas de Correcta Higiene para su cumplimentación en empresas, que, por su idiosincrasia, no están sujetos al APPCC pero sí a estas Prácticas. En Qualitatis ofrecemos soluciones para todos los sectores, entre ellos: - Lácteo. - Distribuidores polivalentes. - Hostelería. - Alojamientos Turísticos. - Otros (consulte con nosotros). ## ¿Quieres más información? ¡Ponte en contacto con nosotros! --- ## Assessorament i informació sobre al·lèrgens. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/asesoramiento-e-informacion-sobre-alergenos/ ## Assessorament i informació sobre al·lèrgens. El Reial Decret 126/2015 estableix els requisits i les obligacions pel que fa a la informació que s’ha d’oferir als consumidors sobre la possible presència d’al·lèrgens en els aliments. Aquest decret afecta tota empresa elaboradora o envasadora, bar, restaurant, local de copes, fleques, carnisseries, etc. que comercialitzi, elabori, serveixi o distribueixi aliments El Reial Decret no només afecta la informació que s’ofereix a l’respecte per escrit. A més, el seu personal ha de conèixer tota aquesta informació i informar i resoldre els dubtes que es plantegin als consumidors relatives als aliments En Qualitatis Health li assessorarem per oferir la millor informació possible sobre al·lèrgens a través de les seves cartes, fullets, o mitjans digitals. També li oferim formació específica per als seus treballadors. La formació és fonamental perquè el manipulador d’aliments sàpiga orientar i informar el consumidor final per evitar així al·lèrgies i reaccions anafilàctiques produïdes per aliments. --- ## Asesoramiento e información sobre alérgenos. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/asesoramiento-e-informacion-sobre-alergenos/ ## Asesoramiento e información sobre alérgenos. El Real Decreto 126/2015 establece los requisitos y las obligaciones con respecto a la información que se debe ofrecer a los consumidores sobre la posible presencia de alérgenos en los alimentos. Este decreto afecta a toda empresa elaboradora o envasadora, bar, restaurante, local de copas, panaderías, carnicerías, etc. que comercialice, elabore, sirva  o distribuya alimentos El Real Decreto no sólo afecta a la información que se ofrece al respecto por escrito. Además, su personal debe conocer toda esta información e informar y resolver las dudas que se planteen a los consumidores relativas a los alimentos En Qualitatis Health le asesoraremos para ofrecer la mejor información posible sobre alérgenos a través de sus cartas, folletos, o medios digitales. También le ofrecemos formación específica para sus trabajadores. La formación es fundamental para que el manipulador de alimentos sepa orientar e informar al consumidor final para evitar así alergias y reacciones anafilácticas producidas por alimentos. --- ## Prerrequisits o Requisits previs d’higiene i traçabilitat. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/prerrequisists-requisits-previs-higiene-tracabilitat/ Si la seva empresa, per la seva activitat o per la seva grandària, no necessita implantar el sistema APPCC però sí s’emmarca dins el sistema de Requisits previs d’higiene i traçabilitat (RPHT) des Qualitatis podem oferir-li la implantació, el manteniment, i la verificació d’aquests plans. Els **Prerequisits o Requisits previs d’Higiene i traçabilitat** són un conjunt de programes i activitats preventives bàsiques a desenvolupar per les empreses alimentàries per aconseguir que el concepte de seguretat alimentària sigui una realitat. El seu objectiu és establir procediments operatius sobre aspectes bàsics de la higiene i sobre determinades activitats de l’empresa.  En Qualitatis som experts en preparar els diferents plans de requisits previs d’higiene i traçabilitat: En Qualitatis podem oferir-li solucions perquè el pas previ a sistema APPCC sigui còmode, adaptat a les seves tasques diàries i, al seu torn, compleixi amb la legislació vigent.   --- ## Requisitos previos de higiene y trazabilidad. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria/requisitos-previos-de-higiene-y-trazabilidad/ Tanto el *Codex Alimentarius *como la legislación aplicable en higiene alimentaria consideran aspectos generales de higiene en las industrias alimentarias. La implantación previa de éstos  resulta imprescindible para el posterior desarrollo del APPCC.  Si su empresa, por su actividad o por su tamaño, no necesita implantar el sistema APPCC pero sí se enmarca dentro del sistema de Requisitos previos de higiene y trazabilidad (RPHT) desde Qualitatis podemos ofrecerle la implantación, el mantenimiento, y la verificación de estos planes. Los **Prerrequisitos o Requisitos previos de Higiene y trazabilidad** son un conjunto de programas y actividades preventivas básicas a desarrollar por las empresas alimentarias para lograr que el concepto de seguridad alimentaria sea una realidad. Su objetivo es establecer procedimientos operativos sobre aspectos básicos de la higiene y sobre determinadas actividades de la empresa.  El sistema de prerrequisitos es fundamental tanto para el sistema APPCC como para las normas ISO 22000, IFS o BRC. En Qualitatis somos expertos en preparar los diferentes planes de requisitos previos de higiene y trazabilidad: *■ Plan de Control de la calidad del Agua* *■ Plan de Limpieza y Desinfección.* *■ Plan de Control de Plagas: Desinsectación y Desratización.* *■ Plan de Mantenimiento preventivo.* *■ Plan de Control de la Trazabilidad.* *■ Plan de Formación y Control de Manipuladores.* *■ Plan de control de Residuos.* En Qualitatis podemos ofrecerle soluciones para que el paso previo al sistema APPCC sea cómodo, adaptado a sus labores diarias y, a su vez, cumpla con la Legislación vigente.   --- ## Etiquetatge d’aliments i informació nutricional. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/etiquetado-de-alimentos-e-informacion-nutricional/ ## Etiquetatge d’aliments i informació nutricional. Des de l’entrada en vigor del Reglament UE nº1169/2011 les exigències **d’etiquetatge** per a tots els aliments i matèries primeres produïts o envasats a la Unió Europea són més estrictes. A*Qualitatis Health* li prestem tot l’assessorament que necessiti per adaptar les seves etiquetes i complir amb la legislació vigent en matèria d’etiquetatge. El nostre assessorament és integral, incloent totes les novetats sobre requisits de el nou reglament: **Informació nutricional.** Obtingui el millor assessorament per documentar la informació nutricional de tots els seus productes. **Informació sobre al·lèrgens.** La seguretat dels seus consumidors és el primer. És per això que el Reglament augmenta les exigències sobre l’etiquetatge de productes **Llegibilitat i disseny de l’etiquetatge.** En *Qualitatis Health* creiem que la imatge i el disseny són molt importants. És per això comptem amb un excel·lent equip de **dissenyadors gràfics** que pot ajudar a dissenyar o a millorar la imatge del seu etiquetatge. Així no només complirà amb la normativa vigent, sinó que donarà al seu producte una imatge atractiva per a tots els seus consumidors. **País d’origen.** Segons els productes amb els que treballi s’introdueix l’obligatorietat d’indicar el país d’origen dels aliments. **Mencions addicionals obligatòries.** Li prestem assessorament sobre les possibles mencions a incloure en l’etiquetatge. A més, l’ajudem a adaptar els seus menús i cartes a la nova normativa. Estudiant els seus plats i oferint-formació i assessorament específic a vostè i als seus treballadors. Estem segurs de poder ajudar-los perquè sàpiguen en tot moment com actuar donant el millor servei als seus clients i oferint la informació més detallada possible sobre al·lèrgens. --- ## Etiquetado de alimentos e información nutricional. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/etiquetado-de-alimentos-e-informacion-nutricional/ Desde la entrada en vigor del Reglamento UE nº1169/2011 las exigencias de **etiquetado** para todos los alimentos y materias primas producidos o envasados en la Unión Europea son más estrictas. En *Qualitatis Health* le prestamos todo el asesoramiento que necesite para adaptar sus etiquetas y cumplir con la legislación vigente en materia de etiquetado. Nuestro asesoramiento es integral, incluyendo todas las novedades sobre requisitos del nuevo reglamento: **Información nutricional.** Obtenga el mejor asesoramiento para documentar la información nutricional de todos sus productos. **Información sobre alérgenos.** La seguridad de sus consumidores es lo primero. Es por ello que el Reglamento aumenta las exigencias sobre el etiquetado de **Legibilidad y diseño del etiquetado.** En *Qualitatis Health* creemos que la imagen y el diseño son muy importantes. Es por ello contamos con un excelente equipo de **diseñadores gráficos** que puede ayudarle a diseñar o a mejorar la imagen de su etiquetado. Así no sólo cumplirá con la normativa vigente, sino que dará a su producto una imagen atractiva para todos sus consumidores. **País de origen.** Según los productos con los que trabaje se introduce la obligatoriedad de indicar el país de origen de los alimentos. **Menciones adicionales obligatorias**. Le prestamos asesoramiento sobre las posibles menciones a incluir en el etiquetado. Además, le ayudamos a adaptar sus **menús y cartas** a la nueva normativa. Estudiando sus platos y ofreciéndole formación y asesoramiento específico a usted y a sus trabajadores. Estamos seguros de poder ayudarles para que sepan en todo momento como actuar dando el mejor servicio a sus clientes y ofreciendo la información más detallada posible sobre alérgenos. --- ## Preparació de fitxes tècniques. URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/preparacio-de-fitxes-tecniques/ ## Creación, actualización y traducción de fichas técnicas. En Qualitatis Health asesoramos a empresas del sector alimentario en la preparación de las fichas técnicas de los productos alimentarios que con tanto esmero se elaboran, distribuyen o sirven en sus establecimientos. La ficha técnica de un producto alimentario es una de las tarjetas de presentación de su producto y un documento legal que cobra cada día mayor importancia para clientes, proveedores y consumidores, así como para la Administración competente en materia de seguridad alimentaria. Por ello es fundamental que cuentan con todos los elementos que de ella requieren la Legislación y las Normas de Calidad. Desde Qualitatis Health le ayudamos prestando asesoramiento para la preparación y las modificaciones de las fichas técnicas de todos sus productos. Resolvemos todas sus dudas al respecto y nos encargamos de adecuarlas a la legalidad. Además, nuestro equipo de diseñadores gráficos le ayudará a darles el formato más visual y atractivo posible, con un diseño y una estructura de modernidad pero con la seriedad y elegancia que sus productos requieren. Siempre coherentemente con la línea de su diseño gráfico. En resumen, en Qualitatis trabajamos en diferentes ámbitos para que tengáis las fichas técnicas a punto: - – Creación de fichas técnicas. - – Actualización de fichas técnicas. - – Asesoramiento para completar la información nutricional en las fichas técnicas. - – Traducción en otros idiomas: catalán, español, inglés (si necesitas otras lenguas consúltanos). - – Diseño gráfico de las fichas técnicas. Si necesitas más información más abajo tienes como contactar con nosotros. ## Si necesitas una ficha técnica para alguno de tus productos estás en el lugar adecuado. Cualquier producto que comercialices va a requerir de una ficha técnica. Te ofrecemos distintos tipos de servicios vinculados a las fichas técnicas: Ofrecemos soluciones a medida para todo tipo de empresas. MÁS INFORMACIÓN --- ## Preparación de fichas técnicas. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/preparacion-de-fichas-tecnicas/ ## Creación, actualización y traducción de fichas técnicas. En Qualitatis Health asesoramos a empresas del sector alimentario en la preparación de las fichas técnicas de los productos alimentarios que con tanto esmero se elaboran, distribuyen o sirven en sus establecimientos. La ficha técnica de un producto alimentario es una de las tarjetas de presentación de su producto y un documento legal que cobra cada día mayor importancia para clientes, proveedores y consumidores, así como para la Administración competente en materia de seguridad alimentaria. Por ello es fundamental que cuentan con todos los elementos que de ella requieren la Legislación y las Normas de Calidad. Desde Qualitatis Health le ayudamos prestando asesoramiento para la preparación y las modificaciones de las fichas técnicas de todos sus productos. Resolvemos todas sus dudas al respecto y nos encargamos de adecuarlas a la legalidad. Además, nuestro equipo de diseñadores gráficos le ayudará a darles el formato más visual y atractivo posible, con un diseño y una estructura de modernidad pero con la seriedad y elegancia que sus productos requieren. Siempre coherentemente con la línea de su diseño gráfico. En resumen, en Qualitatis trabajamos en diferentes ámbitos para que tengáis las fichas técnicas a punto: - – Creación de fichas técnicas. - – Actualización de fichas técnicas. - – Asesoramiento para completar la información nutricional en las fichas técnicas. - – Traducción en otros idiomas: catalán, español, inglés (si necesitas otras lenguas consúltanos). - – Diseño gráfico de las fichas técnicas. Si necesitas más información más abajo tienes como contactar con nosotros. ## Si necesitas una ficha técnica para alguno de tus productos estás en el lugar adecuado. Cualquier producto que comercialices va a requerir de una ficha técnica. Te ofrecemos distintos tipos de servicios vinculados a las fichas técnicas: Ofrecemos soluciones a medida para todo tipo de empresas. MÁS INFORMACIÓN --- ## Blog URL: https://www.qualitatis.es/blog/ --- ## Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros URL: https://www.qualitatis.es/curso-de-restauracion-colectiva-procesado-de-alimentos-seguros/ # Curso de Restauración colectiva: Procesado seguro de alimentos. Curso dirigido a trabajadores de la **industria agroalimentaria** que trabajan procesando alimentos, tales como cocineros en la restauración colectiva, restaurantes, hoteles, colectividades, comedores escolares. Un curso que complementa a la perfección la formación continua que debe recibir cualquier manipulador de alimentos dentro del marco del plan de formación y control de manipuladores, dentro de los prerrequisitos operativos y el sistema APPCC (HACCP). En este curso no solo se formará al alumno en **buenas prácticas de higiene,** sino también en el **correcto diseño y gestión de las instalaciones de cualquier cocina o local** donde se procesen alimentos. Inscribirse ahora **Precio de la inscripción****29,99€ Al inscribirte podrás aprovecharte de nuestros descuentos por grupo o para estudiantes y parados**. Inscribirse ahora ## Nombre del curso: Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros. ## Precio. 29,99 euros, sin aplicar descuentos (ver sección descuentos). ## Descuentos. En Qualitatis somos muy conscientes de la importancia de ayudar a todos los manipuladores de alimentos y a los empresarios de la hostelería y el sector agroalimentario a que estén** formados adecuadamente** y cumplan con las** exigencias legales** en materia de formación continua. Por ello, ofrecemos distintos tipos de descuentos: Inscribirse ahora - Todos **los suscriptores de la newsletter de Qualitatis Health gozan de un descuento de 10 euros** para realizar nuestros cursos. El código de este descuento es diferente, pero está igualmente disponible. Cuando has abierto esta página, te ha saltado una ventana; si te suscribes en ese momento, te llegará al correo un e-mail que te explique cómo aprovecharlo y realizar el curso con 10 euros de descuento. - Además, en Qualitatis estamos empeñados en ayudar a estudiantes y a gente en situación de desempleo. Estos colectivos pueden realizar este **curso de Procesado seguro de aliments en restauración colectiva desde 8 euros.** Si perteneces a alguno de estos dos colectivos, ponte en contacto con nosotros para hacernos llegar un documento escaneado que acredite tu situación, te haremos llegar el **descuento de 21,99 euros.** Has leído bien, un descuento de más del 70% para ayudarte a encontrar trabajo en el sector de la alimentación. - Tenemos también descuentos para grupos, introduce el número de alumnos que estás interesado en inscribir y verás que el precio por alumno mejora sustancialmente si inscribes a más gente. Nos da igual que sean amigos, compañeros de trabajo, familiares, etc. ### ¿Cómo lograr el código de descuento para suscriptores? Habrás notado que te ha saltado una ventana pop-up de esas que parecen molestas. Esa ventana es nuestro ofrecimiento para que te suscribas a nuestra newsletter. Así que si te interesa realizar el curso al mejor precio recarga esta página o visita la página del blog en la que hablamos del curso de Curso de Restauración Colectiva y Procesado de Alimentos Seguros. Allí te volverá a saltar la ventana pop-up para que te puedas suscribir a nuestra newsletter y disfrutar del mejor precio. ## ¿En qué modalidades se puede realizar este curso? El curso se puede realizar en el formato que prefieras: - Online. De modo que te matriculas, realizas el curso, te examinas y obtienes tu certificado al instante. Si lo prefieres también puedes recibir el curso en formato físico en tu casa. - En formato papel, te enviamos la documentación a casa para que te la estudies a tu ritmo. También puedes recibir el título en formato físico, incluso realizar el curso en formato físico. - Presencial. Si quieres que nuestros profesionales impartan en nuestras instalaciones, o en las instalaciones de tu empresa, este curso ponte en contacto con nosotros. ### ¿Cómo me puedo examinar del curso de restauración colectiva? Puedes examinarte bien en formato físico y enviarnos el examen por correo postal o realizar el examen 100% online, conociendo tus resultados al momento. ## Información sobre compra, envíos, certificados, tiempos, etc. ### ¿Cómo puedo pagar el curso de procesado segur de alimentos en restauración colectiva? Como siempre, puedes pagar tus cursos mediante tarjeta de crédito, transferencia bancaria o PayPal. ### Quiero recibir el temario o el título en formato físico, ¿qué tengo que hacer? ¿cuánto tardará?, ¿cómo llegará? El título o el temario se puede recibir en formato físico siempre que al realizar la inscripción al mismo selecciones esta opción. El título o el temario te llegarán por correo postal (ten en cuenta que los tiempos aquí ya no dependen de nosotros). ### ¿Cuánto tiempo tardaré en realizar el curso? El curso se realiza 100% a tu ritmo, tú mandas y depende de ti terminarlo en un par de horas o en semanas si quieres ir a tu ritmo. ## ¿A quién va dirigido el curso de procesado seguro de alimentos en restauración colectiva? El curso de restauración colectiva presenta un temario muy ambicioso y completo que forma al manipulador de alimentos que trabaja en procesamiento y cocina de alimentos en colectividades y restauración colectiva. Se trata de un curso complementario al curso online para obtener el carnet de manipulador de alimentos. ## ¿Para qué me capacita el curso de Restauración colectiva y procesado seguro de alimentos? El curso de restauración colectiva te capacita para trabajar en colectividades. Es un plus a la formación mínima que debe recibir cualquier trabajador de la industria agroalimentaria (el carnet de manipulador de alimentos). Es un curso que capacita al trabajador para trabajar en restauración colectiva, para el manejo higiénico de alimentos en colectividades, restaurantes, bares, cocinas de hoteles o comedores escolares, hospitales, etc. Es un curso complementario que puede ser ideal para cumplir con la formación anual que se debe recoger en el plan de formación y control de manipuladores, dentro de los planes de Requisitos Previos de Higiene y Trazailidad del sistema APPCC (o HACCP en inglés). ## ¿En qué consiste el temario del curso de Restauración colectiva? El temario del que consta el presente curso es el siguiente: ### 1.- Introducción 1.1.- Los alimentos 1.2.- Alimentación 1.3.- Nutrición 1.4.- Control de la calidad ### 2.- Manipulación de alimentos 2.1.- Como manipular los alimentos 2.2.- Buenas prácticas en el personal de cocina 2.3.- Intoxicaciones bacterianas ### 3.- Restauración colectiva 3.1.- Introducción 3.2.- Requisitos generales 3.3.- Otros requisitos ### 4.- Gestión APPCC (HACCP) 4.1.- Introducción 4.2.- Prerrequisitos 4.3.- La aplicación de este sistema abarca 4.4.- Puntos básicos 4.5.- Metodología 4.6.- Equipo de HACCP (APPCC) ### 5.- Normativa 5.1.- Instituciones y organismos de la UE. ## ¿Dónde es válido el título del curso de restauración colectiva? En cualquier país en el que se hable español. Es un curso con un temario amplio y universal. Inscribirse ahora --- ## Curso de manipulador de alimentos de alto riesgo URL: https://www.qualitatis.es/carnet-de-manipulador-de-alimentos-de-alto-riesgo/ # Curso para la obtención del Carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo. El sector de la alimentación es uno de los que más empleos ofrece. Si necesitas obtener el carnet de manipulador de alimentos, estás en la web perfecta: te ofrecemos el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo online, sin salir de casa, 100% a través de la web. Si te suscribes a nuestra newsletter, tendrás 10 euros de descuento directo y podrás realizar el curso por 4,99 euros. El carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo es uno de los requisitos imprescindibles para trabajar en muchos sectores de la alimentación. Es probable que, si necesitas obtener el diploma que te acredite como manipulador de alimentos, te hayas preguntado dónde hacer el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo online. Nos alegra decirte que estás en el lugar adecuado. Con Qualitatis podrás informarte sobre nuestros cursos de manipulación de alimentos gratis. Somos una empresa que imparte cursos de manipulación de alimentos **válidos en todo el Estado español.** Inscribirse ## ¿Qué es un manipulador de alimentos de alto riesgo? La definición de manipulador de alimentos de alto riesgo es la de aquellos operarios o manipuladores de alimentos que mantienen **contacto directo con los alimentos** que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor; también son aquellas personas que **intervienen en la elaboración de alimentos**. Ejemplos: cocineros, ayudantes de cocina, camareros que elaboran pinchos, personal que trabaja en un obrador de pastelerías, etc. En general, hablamos de trabajadores de la alimentación que se dediquen a la manipulación de alimentos de alto riesgo: elaborar y/o preparar productos alimenticios o que trabajen en el servicio de comidas. Si este no es tu caso, quizás necesites el carnet de manipulador de alimentos básico, lo puedes cursar también desde nuestra web. * ### **Precio de la inscripción:** ### 14,99€ Al inscribirte podrás aprovecharte de nuestros **descuentos por grupo o para estudiantes y parados**. Inscribirse ## ¿Cómo se obtiene el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo? Realizando y completando el curso carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo online o de modo presencial. Cuando hayas leído el temario del curso de manipulador de alimentos de alto riesgo, realiza el test de manipulador de alimentos. Una vez apruebes, podrás descargar el certificado del curso de manipulación de alimentos de alto riesgo. Días más tarde recibirás el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo en casa por correo postal. Recibirás el diploma del curso de manipulación de alimentos **gratis en tu casa, a todo color y con certificado de autenticidad.** ## ¿Dónde se puede hacer el curso de manipulación de alimentos? Con Qualitatis puedes hacer el curso de manipulador de alimentos de tres maneras: - De **modo presencial**, en nuestras instalaciones de Pego (Alicante, España) - A través de **nuestra página web,** la que visitas ahora mismo, 100% online, desde la matrícula hasta el examen. - Por si eres un romántico enamorado del **correo tradicional**, también lo puedes realizar por medio de correspondencia postal, inscripción a través de esta misma página web. ## ¿En qué consiste el curso de manipulación de alimentos de alto riesgo? El cursillo de manipulador de alimentos de alto riesgo capacita a un trabajador para participar en las tareas de manipulación de alimentos. Nuestro temario de manipulador de alimentos se adapta a las exigencias recogidas en la legislación manipulador de alimentos: **Directiva 2006/123/CE** relativa a los servicios en el mercado interior, y **Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero** (BOE 19/02/2010), por el que se modifican una serie de disposiciones y en particular la disposición derogatoria única, que **derogó expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero,** por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Nuestra formación se adapta a los requisitos establecidos por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y está adaptada al entorno **APPCC (HACCP)** tal y como recoge el reglamento UE 852/2004. Los puntos principales del **temario del curso** de manipulador de alimentos de alto riesgo son los siguientes: - Principios generales. - La contaminación de los alimentos. - Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. - Locales y dependencias. - Sistema de autocontrol: Análisis de peligros y puntos de control crítico: APPCC (HACCP) - Características particulares de algunos grupos sectoriales. - Formación especial manipuladores de alimentos de alto riesgo. ## ¿En qué formato se realiza el curso manipulación de alimentos de alto riesgo? Como hemos comentado anteriormente, te ofrecemos tres posibilidades diferentes para realizar el curso: - **100% online, **sin papel. Puedes realizar el cursillo de manipulador de alimentos de alto riesgo siguiendo nuestras diapositivas Power Point o mediante el texto, en formato pdf. Mediante esta modalidad también harás el examen del curso de manipulación de alimentos por internet desde nuestra plataforma de formación. - **Online pero recibiendo el curso en formato papel en tu domicilio. **Si estás en el estado español puedes escoger la opción recibir el curso en formato papel. Así recibirás el curso de manipulación de alimentos virtual en papel en tu casa. Cuando lo hayas completado podrás optar por realizar el examen a través de nuestra web completando el cuestionario de manipulador de alimentos (recibirás acceso del mismo modo que si hubieras realizado el curso online) o en formato papel (tendrás que enviarnos el examen curso por correo postal). - **Presencial: **puedes contactar con nosotros para que impartamos el curso de manera presencial, bien en nuestras instalaciones, o bien nos podemos desplazar a tu empresa para impartir allí la formación a tus trabajadores. ## ¿Para qué sectores es válido el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo? El Certificado de manipulador de alimentos de alto riesgo es válido para todos los sectores y te permitirá manipular todo tipo de alimentos,* incluido aquellos que se consideran de **Alto Riesgo**. Si **por necesidades del sector** en el que trabajas o vas a trabajar, quieres formación más específica, puedes consultar en nuestra oferta de cursos por Carnets más específicos o ponerte en contacto con nosotros para que nos adaptemos a tus necesidades. Pero tranquilo, el carnet de manipulación de alto riesgo es válido también para todos estos sectores. ## Realiza el curso con todas las garantías. Somos un centro de formación nacional para manipuladores de alimentos ubicado en Pego, en la provincia de Alicante, a menos de 100 km. de Valencia. **El pago del curso es 100% seguro,** a través de nuestra pasarela de pago conectada a nuestra entidad bancaria, transferencia o PayPal. Contactando con nosotros, los empleadores (empresas que te contraten) podrán comprobar la autenticidad del certificado. Encuentra trabajo con todas las garantías, contrata a tus trabajadores con todas las garantías para trabajar en el sector de la manipulación de alimentos. ## ¿Qué precio tiene el curso de manipulador de alto riesgo? 14,99 euros. Aunque te puedes beneficiar de nuestros **descuentos ****y realizar el curso por menos de 5 euros si te suscribes a nuestra newsletter. Suscribete al listado de correo i recibirás, en el momento un descuento de 10 euros para realizar el curso. ¡Podrás obtener el carnet de manipulador de alimentos por 4,99 euros!** ## ¿Existen descuentos para el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo? Tenemos distintos tipos descuentos para colectivos: - **Descuento de lanzamiento para suscriptores. **Suscríbete a nuestra lista de correo y recibirás en tu correo electrónico un descuento de 10 euros. - **Descuentos para grupos,**a partir de 2 inscripciones. Puedes consultar los descuentos en esta misma página, seleccionando el número de alumnos a inscribir. Cuantos más seáis, mayor será el descuento. - **Descuentos para estudiantes **que quieran realizar el curso para manipulador de alimentos de alto riesgo. Ponte en contacto con nosotros si quieres beneficiarte de hasta un 74% de descuento en nuestros cursos. Obtén el curso de manipulador de alimentos por 4 euros. Sólo nos tienes que hacer llegar un documento acreditativo. - **Descuentos para desempleados. **En Qualitatis queremos contribuir a que encuentres trabajo en el sector de la alimentación. Por ello te ofrecemos hasta un 74% de descuento presentando documentación que acredite que estás inscrito en el servicio público de empleo. El precio de tu curso de manipulador de alimentos será de 4 euros, sólo tienes que contactar con nosotros. - **Descuentos para realizar más de un curso para manipulación de alimentos.**Si eres de los que te apasiona formarte ponte en contacto con nosotros, tenemos descuentos especiales por realizar más de un curso. Envíanos un mail y te enviaremos tu código. ## ¿Está incluido el diploma? Sí, puedes descargar el diploma, está** incluido en el precio del curso.** En el momento de la finalización del curso online podrás **descargar tu certificado** de manipulador de alimentos. Pero además, lo puedes **recibir en la dirección que nos indiques por correo postal** por una pequeña cantidad adicional. ## ¿Cuánto tardo en obtener el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo? Depende de lo rápido que seas. Pero en pocos minutos, si eres capaz de entender todos los conceptos a la primera, podrás realizar el examen, aprobar y obtener tu título de manipulador de alimentos de alto riesgo. ## ¿En qué idiomas puedo realizar el curso? Como una empresa de capital 100% valenciano no queremos renunciar a nuestras raíces. Puedes realizar el cursillo y el cuestionario de manipulador de alimentos de alto riesgo online en castellano, pero también en valenciano. En esta entrada de nuestro blog puedes encontrar todas las respuestas a las preguntas más frecuentes de nuestros alumnos participantes en los cursos de manipulación de alimentos. Inscribirse ahora --- ## Gestión de Social Media. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/otros-servicios/gestion-de-social-media/ En *Qualitatis *somos expertos en Seguridad Alimentaria pero también somos una agencia de agencia de social media y comunicación. No nos gustan las cosas prefabricadas, por eso trabajamos con su empresa adaptando nuestros servicios a su situación particular para ofrecerle la mejor solución a sus necesidades comunicativas. Nos centramos en sus usuarios/clientes potenciales, cuidamos todos los detalles para que cada proyecto sea único y llegue al mayor número de gente posible. El equipo de *Qualitatis Health* lleva gestionando webs, Blogs y Redes sociales desde 2006. Es por ello que no sólo nos atrevemos a ofrecerle crear y gestionar su página web, sino también **las Redes Sociales y el blog de su empresa**. Tenemos soluciones para todo tipo de empresas, adaptándonos a sus necesidades. Nuestro personal está preparado y formado para trabajar con nuestros clientes como Community Managers, Gestión del Marketing de contenidos y mucho más: - **Blog y web corporativa. **En Qualitatis llevamos más de 8 años gestionando blogs y webs de todo tipo. Comenzamos hace ya más de 8 años con blogs de tipo personal, como *Los Mundos de Josete.* Fuimos creciendo con blogs de éxito en el entorno sanitario y farmacéutico, como *¿Qué me da para…?* o *Josete Sendra*. Pero también trabajamos en el diseño y en la y el mantenimiento de otras páginas profesionales que también trabajan la gestión de la marca personal en otros ámbitos, como puede es el caso de BS Arquitectura. Sin olvidarnos de nuestro propio Blog.**** - **Facebook. **Asimismo nuestro equipo es experto en la gestión de páginas de empresa, como las páginas de *¿Qué me da para…?*, Los Mundos de Josete, o** nuestra propia página de Facebook. **Con nosotros tendrá al alcance de su mano las mejores estrategias de conversión para llegar a sus clientes. - **Twitter. **Nuestro equipo trabaja en twitter gestionando diversas cuentas, tanto profesionales como personales. Entre las 4 cuentas que gestionamos directamente, incluyendo nuestra cuenta corporativa de Qualitatis, sumamos más de 3000 seguidores. Contamos con personal específicamente preparado para la gestión de sus redes sociales, así como con uno de los autores del libro *“Twitter aplicado a la farmacia”*, editado por El Club de la farmacia de Laboratorios Almirall, José Sendra Lillo. - **LinkedIn. **Su negocio y su imagen de profesionalidad deben estar en la red de los profesionales. En Qualitatis Health también somos expertos en la gestión de LinkedIn para la promoción de su marca. Photo by NordWood Themes on Unsplash - **Instagram y Pinterest. **La imagen es uno de los canales de venta y presencia online y offline de mayor tirón. Es por ello que redes sociales como Instagram o Pinterest tienen un creciente interés** **por parte de los consumidores. Nuestro equipo de expertos le ayudará a promocionar sus productos y su marca a través de la imagen. - **Otras redes sociales (Tumblr, ****Google Plus, etc.): **No creemos en una presencia limitada a un pequeño número de Redes Sociales porque nosotros no nos limitamos a comunicarnos en un reducido número. Le ayudaremos a estar en otras redes sociales menos frecuentadas pero con un elevado potencial.  ### ¿Quieres saber más saber más? ¡Ponte en contacto con nosotros para obtener más información sin compromiso! ¡Pulsa aquí! --- ## ISO 22000. Consultoría. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria/implantacion-iso-22000/ ## ¿Qué es la Norma ISO 22000? La norma **ISO 22000** es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria que abarca a toda la cadena de suministro,como se suele decir: de la granja a la mesa. La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005. Actualmente está en vigor la norma ISO 22000 en su versión de 2018, que entró en vigor  Deriva de la norma ISO 9000, y es idónea para aquellas empresas que ya estén implementando un sistema de calidad dentro del entorno del Análisis de Peligros y Puntos de control crítico (APPCC) y quieran dar un paso más en la implantación de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA). ### ¿Para qué sirve la Norma ISO 22000? La implantación de la Norma ISO 22000 es la solución más adecuada cuando una empresa ya trabaja en el ámbito del APPCC pero quiere contar con el reconocimiento de una norma de Calidad a nivel internacional. Bien porque quiere ampliar mercados, o bien porque sus clientes se lo exigen, por ejemplo grandes cadenas, clientes internacionales o clientes que ya trabajan con Normas de Calidad de exigencia elevada y cuyo requisito mínimo para la homologación como proveedores es contar con la ISO 22000. Además de ser un distintivo de Calidad, como ya se ha mencionado, la implantación de la Norma ISO 22000 ayuda a abrir las puertas de grandes empresas, mercados internacionales y clientes con estándares de calidad más elevados. La Norma ISO 22000 incorpora los principios del APPCC y de los programas de prerrequisitos dentro de un sistema de gestión análogo a la Norma ISO 9001. El camino a recorrer desde un programa de prerrequisitos (conocido también como Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad o RPHT) o desde el programa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) no es muy lejano. ### Historia de la Norma ISO 22000. ### ISO 22000: 2018. Novedades. La nueva norma mejora la edición anterior ISO 22000:2005. Se publicó en el 2018 y las empresas tienen 3 años para adaptarse desde el momento de su publicación. ### ¿Qué ventajas tiene implantar la Norma ISO 22000 en mi empresa? Las ventajas de tener la Norma ISO 22000 implantada en su empresa son: - Integración de los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos. - Reconocimiento mutuo de las organizaciones. - Optimización de la trazabilidad en toda la cadena. - Políticas/Objetivos comunes para todas las organizaciones de la cadena. - Comunicación de políticas y procedimientos a través de la cadena. - Enlaces de objetivos de negocio para las organizaciones. - Reducción de costes para las organizaciones - La norma está basada en un estándar que se puede auditar y que, por tanto, permite evaluar su nivel de cumplimiento. ## Consultoría ISO 22000. Nuestros expertos ayudarán a su empresa a dar todos los pasos necesarios para la Certificación ISO 22000, así como al posterior mantenimiento del sistema. Entre los objetivos de la Norma que asumirá su empresa están estos tres principios: - **Seguridad e inocuidad alimentaria:** garantía de inocuidad para los alimentos. La empresa que implanta la Norma ISO 22000 puede asegurar que sus productos no causarán daño al consumidor siempre que se preparen o consuman de acuerdo con el uso descrito para el que se destinan. - **Calidad de producto:**  la empresa garantiza para su producto que cumple un conjunto de características que aseguran que cumplen con los requerimientos, necesidades o expectativas establecidas (definición según ISO 9000:2005). - **Calidad alimentaria:** grado en el que un producto alimentario cumple con un conjunto de características o rasgos diferenciadores que cumplen con los requisitos, necesidades o expectativas establecidas. ### ¿Qué hacemos en Qualitatis para ayudar a las empresas a obtener el certificado ISO 22000? Son múltiples las tareas a llevar a cabo como consultores de la Norma ISO 22000. Nuestro equipo está capacitado para llevar a cabo la práctica totalidad de preparativos y acciones para que se supere la auditoría que lleve a cabo la empresa certificadora que escoja el cliente. Entre las muchas tareas que como consultora para la norma ISO 22000 llevamos a cabo desde Qualitatis Health están: - Creación y actualización de los documentos y registros necesarios para implementar la Norma. - Formación de todos los trabajadores adaptada a su nivel de responsabilidad. - Visitas a planta. - Asesoramiento en materia de diseño de instalaciones. - Realización de ejercicios de emergencia alimentaria, simulacro de retirada de producto, pre-inspección, etc. - Auditoría interna del Sistema. --- ## Diseño de catálogos, menús y cartas. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/otros-servicios/diseno-de-catalogos-menus-y-cartas/ Nuestro equipo de diseño le ofrecerá las cartas más adaptadas a la imagen de su negocio: clásico, elegante, moderno, informal, desenfadado, chic. Todo para que sus platos, bebidas y productos resalten y entren por la vista. --- ## Disseny d’imatge corporativa URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/altres-serveis/diseno-de-imagen-corporativa/ L’ésser humà actua mogut pels sentits. És per això que la seva imatge corporativa és, en moltes ocasions, el primer contacte i la primera impressió de la seva marca. En Qualitatis Health som experts en impregnar-nos de la filosofia i els valors de la seva empresa i plasmar-los a través del disseny gràfic. Treballem amb un equip de dissenyadors propis i assessors independents per oferir solucions integrals: - Disseny de logotip. - Disseny de cartelleria i papereria. - Disseny de cartes, menús, catàlegs, etc. - Disseny de fullets informatius, promocions, etc. - Disseny web. - Disseny de bloc i html. - Disseny de materials promocionals. - Disseny d’envasos, etiquetatge, fitxes tècniques, etc. El nostre equip treballa amb les últimes eines i programes de disseny: Adobe Photoshop, Adobe Illustrator, Adobe Indesign, entre d’altres. --- ## Diseño de imagen corporativa URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/otros-servicios/diseno-de-imagen-corporativa/ El ser humano actúa movido por los sentidos. Es por ello que su imagen corporativa es, en muchas ocasiones, el primer contacto y la primera impresión de su marca. En Qualitatis Health somos expertos en impregnarnos de la filosofía y los valores de su empresa y plasmarlos a través del diseño gráfico. Trabajamos con un equipo de diseñadores propios y asesores independientes para ofrecer soluciones integrales: - Diseño de logotipo. - Diseño de cartelería y papelería. - Diseño de cartas, menús, catálogos, etc. - Diseño de folletos informativos, promociones, etc. - Diseño web. - Diseño de blog y html. - Diseño de materiales promocionales. - Diseño de envases, etiquetado, fichas técnicas, etc. Nuestro equipo trabaja con las últimas herramientas y programas de diseño: Adobe Photoshop, Adobe Illustrator, Adobe Indesign, entre otras. --- ## Curso de Manipulador de alimentos básico URL: https://www.qualitatis.es/carnet-de-manipulador-de-alimentos-basico/ # Curso para obtener el Carnet de manipulador de alimentos básico. Curso para obtener el carnet de manipulador de alimentos básico online, a** precios imbatibles.** Capacítate para la manipulación de alimentos sin salir de casa y a precios muy económicos. ## Objetivo: El objetivo del presente curso es aportar a los alumnos el **conocimiento teórico y práctico** que capacite al manipulador de alimentos para desarrollar unas correctas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, así como el mantenimiento óptimo de una higiene personal, e higiene correcta de utensilios y equipos. ## Dirigido a: Todos aquellos trabajadores que, por su actividad laboral, están** en contacto directo** con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y/o servicio. El curso también se dirige a todas aquellas personas interesadas en ampliar sus conocimientos en la materia: por interés personal en cocinar y procesar los alimentos de un modo más seguro o por cualquier otro motivo. **Precio inscripción****14,99€Al inscribirte podrás aprovecharte de nuestros descuentos por grupo o para estudiantes y parados**. Inscríbete aquí ## ¿Cómo se obtiene el carnet de manipulador de alimentos básico? Realizando y completando el curso carnet de manipulador de alimentos de básico online o de modo presencial. Cuando hayas leído el temario del curso de manipulador de alimentos básico realiza el test de manipulador de alimentos. Una vez apruebes podrás descargar el certificado del curso de manipulación de alimentos de alto riesgo. Días más tarde recibirás el carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo en casa por correo postal si así lo deseas. Recibirás el diploma del curso de manipulación de alimentos en tu casa, **a todo color y con certificado de autenticidad.** ## Contenidos generales del curso: El cursillo de manipulador de alimentos básico capacita a un trabajador para participar en las tareas de manipulación de alimentos. Nuestro temario de manipulador de alimentos se adapta a las exigencias recogidas en la legislación: **Directiva 2006/123/CE** relativa a los servicios en el mercado interior, y **Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero** (BOE 19/02/2010), por el que se modifican una serie de disposiciones y en particular la disposición derogatoria única, que **derogó expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero,** por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Nuestra formación se adapta a los requisitos establecidos por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y está adaptada al entorno **APPCC (HACCP)** tal y como recoge el reglamento UE 852/2004. Los puntos principales del **temario del curso** de manipulador de alimentos de alto riesgo son los siguientes: - Introducción. - Principios generales. - La contaminación de los alimentos. - Requisitos de higiene básicos del manipulador de alimentos. - Locales y dependencias. - Sistema de autocontrol. - Características particulares de algunos grupos sectoriales de manipuladores. ## Duración: 5 horas. ## Tiempo para la finalización del curso: 90 días desde la fecha de inscripción. ## Modalidad de realización del curso: Online. ## ¿Qué precio tiene el curso de manipulador de alimentos básico? 14,99 euros. Aunque te puedes beneficiar de nuestros **descuentos ****y realizar el curso por menos de 5 euros si te suscribes a nuestra newsletter. Suscríbete al listado de correo y recibirás, en el momento un descuento de 10 euros para realizar el curso. ¡Podrás obtener el carnet de manipulador de alimentos por 4,99 euros!** ## Modalidad de pago: **El pago del curso es 100% seguro,** a través de nuestra pasarela de pago conectada a nuestra entidad bancaria (Bankinter), transferencia o PayPal. ## ¿Existen descuentos para el curso de manipulador de alimentos de alto riesgo? Tenemos distintos tipos de descuentos para colectivos: - **Descuento para suscriptores. **Suscríbete a nuestra lista de correo y recibirás en tu correo electrónico un descuento de 10 euros. ¡Podrás obtener el carnet de manipulador de alimentos a un precio imbatible, el más bajo del mercado: 4,99 euros! - **Descuentos para grupos, **a partir de 2 inscripciones. Puedes consultar los descuentos en esta misma página, seleccionando el número de alumnos a inscribir. Cuantos más seáis, mayor será el descuento. - **Descuentos para estudiantes que** quieran realizar el curso para manipulador de alimentos de alto riesgo. Ponte en contacto con nosotros si quieres beneficiarte de hasta un 50% de descuento en nuestros cursos. Solo nos tienes que hacer llegar un documento acreditativo. - **Descuentos para desempleados. **En Qualitatis queremos contribuir a que encuentres trabajo en el sector de la alimentación. Por ello te ofrecemos un 50% de descuento presentando documentación que acredite que estás inscrito en el servicio público de empleo. El precio de tu curso de manipulador de alimentos será de 9,99 euros; solo tienes que contactar con nosotros. - **Descuentos para realizar más de un curso para manipulación de alimentos. **Si eres de los que te apasiona formarte, ponte en contacto con nosotros; tenemos descuentos especiales por realizar más de un curso. Envíanos un mail y te enviaremos tu código. ## Realiza el curso con todas las garantías. Somos un centro de formación nacional para manipuladores de alimentos ubicado en Pego, en la provincia de Alicante, a menos de 100 km. de Valencia. Con el código de verificación de nuestros títulos, los empleadores (empresas que te contraten) podrán comprobar la autenticidad del certificado poniéndose en contacto con nosotros. Encuentra trabajo con todas las garantías, contrata a tus trabajadores con todas las garantías para trabajar en el sector de la manipulación de alimentos. Inscribirse ahora ## ¿En qué lugares es válido el carnet de manipulador de alimentos online? El certificado del curso de manipulador de alimentos, también conocido como carnet de manipulador de alimentos, emitido por qualitatis tiene validez en todo el estado español, así como en países de habla hispana. Como nuestro curso también está disponible en catalán, también te sirve para aquellas zonas catalanoparlantes, con total garantía. Inscribirse ahora --- ## Cursos online URL: https://www.qualitatis.es/ca/cursos-online-calidad-sanitaria/ # Cursos Online Treballes en el sector agroalimentari? Ací tenim tots els cursos que necessites. ## Cursos per a manipuladors d'aliments més demandats #### Carnet de Manipulador de alimentos básico #### Carnet de manipulador d'aliments d'alt risc. #### Curs de Restauració Col·lectiva: Processat d'Aliments Segurs. #### Curs de gestió d'al·lèrgens. #### Pack formatiu: Curs de manipulador d'aliments i al·lèrgens. #### Pack formatiu: manipulador d'aliments d'alt risc + al·lèrgens. ### Servei de qualitat Cursos elaborats i dirigits per experts en el seu camp, adaptats a la Legislació i per complir amb les normes de qualitat. ### Formació per a grups Els nostres cursos sempre tenen descomptes per a grups. A més, adaptem les nostres formacions a les necessitats de cada empresa. ### Formació homologada La nostra formació s'adapta a la Legislació Europea, a normes de qualitat com, per exemple, APPCC (HACCP), ISO, IFS o BRC i altres similars. ### Al millor preu Pots donar-li totes les voltes que vulguis a internet, difícilment trobaràs un preu millor. Sobretot si tens en compte la seva qualitat. ### Posibilitat 100% online Sabem que no tens temps, que moltes vegades vas contrarellotge, doncs bé, els cursos els pots realitzar 100% des d'on vulguis. ### Garantia de satisfacció Sempre busquem la millor experiència dels nostres usuaris. ## Aquests són tots els nostres cursos online #### Carnet de Manipulador de alimentos básico #### Carnet de manipulador d'aliments d'alt risc. #### Curs de Restauració Col·lectiva: Processat d'Aliments Segurs. #### Curs de gestió d'al·lèrgens. #### Programa total d'Alt risc, restauració col·lectiva i al·lèrgens. #### Pack formatiu: Curs de manipulador d'aliments i al·lèrgens. #### Pack formatiu: manipulador d'aliments d'alt risc + al·lèrgens. ## El que diuen els clients sobre els nostres cursos. Són seriosos, vaig tenir un parell de dubtes i me les van resoldre telefònicament. El procés va ser perfecte. Sens dubte repetiré amb ells. Laura (Pontevedra) Tot va ser molt fàcil, des de la inscripció fins al moment de rebre el títol a ma casa. Álvaro (Murcia) ## La satisfacció és el primer. Sabem que en moltes ocasions et formes perquè és necessari. Tot i això, estem molt preocupats per la satisfacció dels nostres clients. Perquè volem que ho contes a quants més companys de treball i amics sigui possible. Per això, ens encanta rebre el feedback positiu sobre els nostres cursos i poder explicar la satisfacció dels nostres clients. Alumnes inscrits: 95% aprovats 0 ## Tens dubtes al respecte? Consulta la nostra secció de dubtes freqüents. --- ## Consultoria BRC URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/consultoria-brc/ # Consultoria BRC. Qualitatis Health és una consultora especialitzada en qualitat i seguretat alimentària. Dins dels estàndards de qualitat per a les empreses alimentàries, o agroalimentàries l’estàndard IFS (sigles d’International Featured Standards) és una garantia de qualitat de les més importants a nivell mundial juntament amb BRC. En Qualitatis Health comptem amb membres acreditats oficialment com IFS Consultants per IFS Academy i amb experiència de 10 anys en el món de la Consultoria en qualitat i seguretat alimentària. Per això, si vol implantar o ja té implantat IFS a la seva empresa, compti amb nosaltres com Consultoria IFS de qualitat. ## BRC, què és i per a què serveix. BRC són un conjunt de normes de seguretat i qualitat alimentària creades per l’Associació de Detallistes Britànics o *British Retail Consortium* (BRC), que uneix les associacions comercials principals al Regne Unit.Està formada per comerciants al detall que posseeixen petits comerços, fins a grans cadenes comercials especialitzades i supermercats. Representa el 90 per cent dels comerços minoristes al Regne Unit aproximadament. El prestigi i la garantia d’aquesta norma ha provocat que la seva acceptació i ús s’hagi estès a molts països anglosaxons i també de fora d’aquest àmbit i avui una garantia de qualitat i suposa l’obertura d’infinitat d’oportunitats de mercat. Entre els objectius de BRC estan: - Assegurar el compliment de les obligacions legals sigui quin sigui el país en el qual s’operi. - Protegir el consumidor oferint-li un producte innocu i de qualitat. - Proveir d’una base comuna per a les avaluacions i auditories a proveïdors sigui quina sigui la regió de l’empresa. - Disminució de costos de producció. - Reduir la inflació dels preus dels aliments. ## Avantatges d’implantar BRC a la meva empresa alimentària:  Al parlar de BRC no estem parlant d’una norma de qualitat més, sinó d’una porta a noves oportunitats. Molts són els avantatges, però amb una certificació de seguretat alimentària reconeguda per GFSI, la seva organització pot accedir a aquelles parts de mercat que només estan disponibles per a aquells que estan certificats. Cada vegada més fabricants i minoristes estan protegint la seguretat dels seus productes i la reputació de la marca al exigir als proveïdors que aconsegueixin i mantinguin una d’aquestes certificacions. Les oportunitats per a les empreses certificades s’estan expandint, mentre que les de les empreses que no estan certificades estan disminuint. A l’aconseguir la certificació, també protegeix el seu producte, clients i marca. Un cop hagueu implementat i segueixi el sistema segons els requisits de l’estàndard que triï, seguirà les millors pràctiques per a la gestió de la seguretat alimentària. ## Normes BRC: ### Norma Mundial de seguretat alimentària BRC Aquest estàndard especifica la seguretat, la qualitat i els criteris operatius dels aliments requerits per a organitzacions dedicades a la fabricació d’aliments. La norma no s’aplica a productes alimentaris que no se sotmetin a processos en la instal·lació auditada ni a activitats relacionades amb la venda majorista, la importació, la distribució o l’emmagatzematge fora de el control directe de la companyia. Aquesta norma està reconeguda per la Iniciativa Mundial de Seguretat Alimentària (GFSI). ### BRC Storage and Distribution. Norma Mundial d’Emmagatzematge i Distribució BRC.  Aquesta norma s’aplica a companyies dedicades a l’emmagatzematge, venda majorista o distribució de productes alimentaris o no alimentaris i està també reconeguda per la GFSI. ### BRC Packaging and packaging materials. Norma mundial d’envasos i materials d’envasat BRC. Està dirigida als fabricants d’envasos i de materials d’envasat utilitzats per a les operacions d’envasat i omplert d’aliments així com de cosmètics, articles d’higiene personal i altres materials i productes de consum. Aquesta norma està reconeguda per la GFSI. ### BRC Agents and Brokers. Norma Mundial per Agents i Intermediaris BRC.  Està dirigida a empreses de la cadena de subministrament d’aliments i / o envasos per a aliments que presten serveis de compra, importació o distribució de productes. Entre aquestes companyies es troben distribuïdors, intermediaris, importadors i exportadors. Aquest estàndard es refereix a aquells casos en què la teva empresa exerceixi com broker. Així de senzill. Si exerceixes com a agent comercial, importador o broker, i té implantades, o vols tenir les mesures apropiades en els seus processos per tal de transmetre als teus proveïdors la confiança adequada els requisits de seguretat alimentària, aquesta és la teva norma. Cal supervisar el compliment d’aquests requisits, de manera que els productes subministrats compleixin tant els requeriments legals com les especificacions contractuals i superar la certificació. És en el mercat dels Broker on es fa especialment rellevant la confiança dels operadors amb els quals treballa. ## Consultoria IFS: com treballem. Si alguna cosa poden dir els nostres clients de nosaltres, i no ens amaguem, és serietat i compromís. Ens involucrem en un procés d’acompanyament que ha de culminar amb l’obtenció del certificat, però que passa per aconseguir que tota l’organització treballi a l’uníson i amb un objectiu clar i marcat: arribar a una manera de treballar segura i organitzada al voltant de la norma pertinent BRC. Encara que és molt difícil de concretar, si haguéssim de resumir el nostre modus operandi en 10 passos ho faríem així: - Reunió inicial i presa de contacte. Designació de cap d’equip. - Visita a instal·lacions. - Preparació / adaptació de documentació. - Presentació de la documentació, explicació i disseny d’implantació. - Primers passos de la implantació in situ. Reunions puntuals per seccions / departaments. - Fase d’implantació. - Verificació de registres. Auditoria interna. - Preparació auditoria de certificació. - Acompanyament en l’auditoria de certificació. - Esmena de No conformitats i gestió de les mateixes. ### Zones en què treballem com a consultors BRC En Qualitatis Health treballem com a consultoria, gestoria i assessoria alimentària per implantar, mantenir i actualitzar BRC. Ajudem a auditar i certificar (certificació i acreditació) a la seva empresa en l’estàndard BRC que més s’adeqüi a la seva activitat. Si vols saber en quines zones treballem, per proximitat com a consultors i auditors de normes BCR certificables, ho fem en Consultor a València, Castelló, Alacant, Albacete, Múrcia, Terol i Balears. Per a la resta del territori de l’Estat espanyol posa’t en contacte amb nosaltres. ### Quant de temps pot trigar meva empresa a obtenir la certificació BRC.  La resposta, com en tantes altres coses, és “depèn”. No totes les empreses tenen el mateix nivell d’implantació d’altres normes, o gestionen a un nivell elevat el seu APPCC, de manera que els temps poden variar entre setmanes i un any. Sobretot, tenint en compte que en molts casos es requereixen millores estructurals que per la seva escomesa impliquen alterar la cadena de producció. ### Què necessita la meva empresa per certificar-se en BRC? - Compromís de gestió Programes de prerequisits. - APPCC - Manual de seguretat i qualitat alimentària - Control de documents - Registres - Auditories internes - Aprovació del proveïdor - Especificacions - Accions correctives - Control de producte no conforme - Traçabilitat - Tramitació de les reclamacions - Gestió d’incidents - Estàndards de el lloc - Disseny i desenvolupament de producte - Maneig de Al·lèrgens - Procedència, estat assegurat i identitat preservada - embalatge de materials - Inspecció i prova de productes - Llançament del producte - Control d’operacions - Calibratge i control de dispositius de mesurament i monitoratge - Formació - Higiene personal - Exàmens mèdics - Roba protectora   ### Vols conéixer més sobre BRC? Contacta amb nosaltres i demana gratis un pressupost! Cilck ací per contactar amb nosaltres! --- ## Consultoría BRC URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria/consultoria-brc/ # Consultoría BRC. Qualitatis Health es una consultora especializada en calidad y seguridad alimentaria. Dentro de los estándares de Calidad para las empresas alimentarias, o agroalimentarias el estándar IFS (siglas de International Featured Standards) es una garantía de Calidad de las más importantes a nivel mundial junto con BRC. En Qualitatis Health contamos con miembros acreditados oficialmente como IFS Consultants por IFS Academy y con experiencia de 10 años en el mundo de la Consultoría en calidad y seguridad alimentaria. Por ello, si quiere implantar o ya tiene implantado IFS en su empresa, puede contar con nosotros como Consultoría IFS de Calidad. ## BRC, qué es y para qué sirve. BRC son un conjunto de normas de seguridad y calidad alimentaria creadas por la Asociación de Minoristas Británicos o *British Retail Consortium* (BRC), que une las asociaciones comerciales principales en el Reino Unido. Está formada por comerciantes al por menor que poseen pequeños comercios, hasta grandes cadenas comerciales especializadas y supermercados. Representa al 90 por ciento de los comercios minoristas en Reino Unido aproximadamente. El prestigio y la garantía de esta norma ha provocado que su aceptación y uso se haya extendido a muchos países anglosajones y también de fuera de este ámbito y hoy una garantía de calidad y supone la apertura de infinidad de oportunidades de  mercado. Entre los objetivos de BRC están: - Asegurar el cumplimiento de las Obligaciones Legales sea cual sea el país en el que se opere. - Proteger al consumidor ofreciéndole un producto inocuo y de calidad. - Proveer de una base común para las evaluaciones y auditorias a proveedores sea cual sea la región de la empresa. - Disminución de costes de producción. - Reducir la inflación de los precios de los alimentos. ## Ventajas de implantar BRC en mi empresa alimentaria:  Al hablar de BRC no estamos hablando de una Norma de calidad más, sino de una puerta a nuevas oportunidades. Muchas son las ventajas, pero con una certificación de seguridad alimentaria reconocida por GFSI, su organización puede acceder a aquellas partes del mercado que solo están disponibles para aquellos que están certificados. Cada vez más fabricantes y minoristas están protegiendo la seguridad de sus productos y la reputación de la marca al exigir a los proveedores que logren y mantengan una de estas certificaciones. Las oportunidades para las empresas certificadas se están expandiendo, mientras que las de las empresas que no están certificadas están disminuyendo. Al lograr la certificación, también protege su producto, clientes y marca. Una vez que haya implementado y siga el sistema según los requisitos del estándar que elija, seguirá las mejores prácticas para la gestión de la seguridad alimentaria. ## Normas BRC: ### Norma Mundial de seguridad alimentaria BRC Este estándar especifica la seguridad, la calidad y los criterios operativos de los alimentos requeridos para organizaciones dedicadas a la fabricación de alimentos. La norma no se aplica a productos alimentarios que no se sometan a procesos en la instalación auditada ni a actividades relacionadas con la venta mayorista, la importación, la distribución o el almacenamiento fuera del control directo de la compañía. Esta norma está reconocida por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI). ### BRC Storage and DistributionNorma Mundial de Almacenamiento y Distribución BRC.  Esta norma se aplica a compañías dedicadas al almacenamiento, venta mayorista o distribución de productos alimentarios o no alimentarios y está también reconocida por la GFSI. ### BRC Packaging and packaging materials. Norma mundial de envases y materiales de envasado BRC. Está dirigida a los fabricantes de envases y de materiales de envasado utilizados para las operaciones de envasado y llenado de alimentos así como de cosméticos, artículos de higiene personal y otros materiales y productos de consumo. Esta norma está reconocida por la GFSI. ### BRC Agents and BrokersNorma Mundial para Agentes e Intermediarios BRC.  Está dirigida a empresas de la cadena de suministro de alimentos y/o envases para alimentos que prestan servicios de compra, importación o distribución de productos. Entre estas compañías se encuentran distribuidores, intermediarios, importadores y exportadores. Este estándar se refiere a aquellos casos en los que tu empresa ejerza como broker. Así de sencillo. Si ejerces como agente comercial, importador o broker, y tiene implantadas, o quieres tener las medidas apropiadas en sus procesos con el fin transmitir a tus proveedores la confianza adecuada los requisitos de seguridad alimentaria, esta es tu norma. Hay que supervisar el cumplimiento de tales requisitos, de modo que los productos suministrados cumplan tanto los requerimientos legales como las especificaciones contractuales y superar la certificación. Es en el mercado de los Broker donde se hace especialmente relevante la confianza de los operadores con los que trabaja. ## Consultoría IFS: cómo trabajamos. Si algo pueden decir nuestros clientes de nosotros, y no nos escondemos, es seriedad y compromiso. Nos involucramos en un proceso de acompañamiento que debe culminar con la obtención del certificado, pero que pasa por lograr que toda la organización trabaje al unísono y con un objetivo claro y marcado: alcanzar una manera de trabajar segura y organizada en torno a la norma pertinente BRC. Aunque es muy difícil de concretar, si tuviéramos que resumir nuestro modus operandi en 10 pasos lo haríamos así: - Reunión inicial y toma de contacto. Designación de jefe de equipo. - Visita a instalaciones. - Preparación/ adaptación de documentación. - Presentación de la documentación, explicación y diseño de implantación. - Primeros pasos de la implantación in situ. Reuniones puntuales por secciones/ departamentos. - Fase de implantación. - Verificación de registros. Auditoría interna. - Preparación auditoría de certificación. - Acompañamiento en la auditoría de certificación. - Subsanación de No conformidades y gestión de las mismas. ### Zonas en las que trabajamos como consultores BRC En Qualitatis Health trabajamos como consultoría, gestoría y asesoría alimentaria para implantar, mantener y actualizar BRC. Ayudamos a auditar y certificar (certificación y acreditación) a su empresa en el estándar BRC que más se adecúe a su actividad. Si quieres saber en qué zonas trabajamos, por proximidad como consultores y auditores de normas BCR certificables, lo hacemos en Consultor en Valencia, Castellón, Alicante, Albacete, Murcia, Teruel y Baleares. Para el resto del territorio del Estado español ponte en contacto con nosotros. ### Cuánto tiempo puede tardar mi empresa en obtener la certificación BRC.  La respuesta, como en tantas otras cosas, es “depende”. No todas las empresas tienen el mismo nivel de implantación de otras normas, o gestionan a un nivel elevado su APPCC, por lo que los tiempos pueden variar entre semanas y un año. Sobre todo, teniendo en cuenta que en muchos casos se requieren mejoras estructurales que para su acometida implican alterar la cadena de producción. ### ¿Qué necesita mi empresa para certificarse en BRC? - Compromiso de gestión Programas de prerrequisitos. - APPCC - Manual de seguridad y calidad alimentaria - Control de documentos - Registros - Auditorías internas - Aprobación del proveedor - Especificaciones - Acciones correctivas - Control de producto no conforme - Trazabilidad - Tramitación de las reclamaciones - Gestión de incidentes - Estándares del sitio - Diseño y desarrollo de producto - Manejo de Alérgenos - Procedencia, estado asegurado e identidad preservada - Embalaje de materiales - Inspección y prueba de productos - Lanzamiento del producto - Control de operaciones - Calibración y control de dispositivos de medición y monitoreo - Formación - Higiene personal - Exámenes médicos - Ropa protectora ### ¿Quieres saber más sobre nuestro servicio de consultoría BRC? ¡Ponte en contacto para conseguir un presupuesto gratis! ¡Pulsa Aquí para contactar o rellena el formulario de debajo! --- ## Consultoria IFS URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/consultoria-ifs/ # Consultoria IFS. En Qualitatis Health som una consultora especialitzada en qualitat i seguretat alimentària. Dins dels estàndards de qualitat per a les empreses alimentàries, o agroalimentàries l’estàndard IFS (sigles d’International Featured Standards) és una garantia de qualitat de les més importants a nivell mundial juntament amb BRC. En Qualitatis Health comptem amb membres acreditats oficialment com IFS Consultants per IFS Academy i amb experiència de 10 anys en el món de la Consultoria en qualitat i seguretat alimentària. Per això, si vol implantar o ja té implantat IFS a la seva empresa, compti amb nosaltres com Consultoria IFS de qualitat. ## IFS, què és i per a què serveix. A la nostra entrada del bloc ja vam presentar la informació més completa per conèixer-ho tot sobre els estàndards IFS. IFS és avui una garantia de qualitat i suposa l’obertura d’infinitat d’oportunitats de mercat. ## Avantatges d’implantar IFS a la meva empresa alimentària: Al parlar de IFS no estem parlant d’una norma de qualitat més, sinó d’una porta a noves oportunitats. Aquestes són les principals avantatges: - L’obertura de nous mercats: molts clients només treballen amb empreses certificades amb la Norma IFS. Això és així tant per a clients del propi país com per a clients internacionals. I és la clau per a la gran distribució. - Oferir l’excel·lència en la qualitat dels seus productes alimentaris i serveis. - La implantació IFS Food oferir seguretat i satisfacció als seus clients. - IFS ofereix la garantia de millora contínua de les empreses en la recerca d’un avantatge competitiu respecte als seus competidors. - L’auditoria interna IFS ofereix la tranquil·litat de verificar que estan actualitzats, complint en cada moment més enllà de la normativa alimentària vigent i actual tant a nivell nacional com internacional. - IFS és fàcilment integrable amb altres sistemes de gestió de la qualitat i la innocuïtat alimentària BRC, FSSC ISO 22000, APPCC, etc. ## Normes IFS: ### IFS Food IFS Food és una norma creada per a la indústria alimentària. És aplicable a les empreses fabricants o envasadores de productes alimentaris. Per això, IFS Food només s’aplica quan es processa un producte o quan hi ha un perill de contaminació d’un producte durant el procés d’envasament primari.  Si l’empresa no arriba a estar dedicada a aquests menesters, sino que es dedica tan sols a tasques d’emmagatzematge, distribució o transport aquest no seria la certificació IFS més adequada ### IFS Broker. Aquest estàndard es refereix a aquells casos en què la teva empresa exerceixi com broker. Així de senzill. Si exerceixes com a agent comercial, importador o broker, i té implantades, o vols tenir les mesures apropiades en els seus processos per tal de transmetre als teus proveïdors la confiança adequada els requisits de seguretat alimentària, aquesta és la teva norma. Cal supervisar el compliment d’aquests requisits, de manera que els productes subministrats compleixin tant els requeriments legals com les especificacions contractuals i superar la certificació. És en el mercat dels Broker on es fa especialment rellevant la confiança dels operadors amb els quals treballa. ### IFS Logistic. Per companyies que només realitzin transport, emmagatzematge i distribució s’ha desenvolupat la norma IFS Logistic, més enfocada en aquestes activitats. IFS Logistics és un estàndard per auditar totes les activitats de logística per a productes alimentaris i no alimentaris, com ara els esmentats del transport, emmagatzematge, distribució, càrrega i descàrrega, etc   No només s’aplica a transport i logística terrestre. IFS Logistic engloba tot tipus d’activitats, des del lliurament per carretera, ferrocarril o vaixell, de productes congelats / refrigerats o productes sense refrigeració.   ### IFS Cash & Carry Wholesale. IFS Cash & Carry Wholesale és molt semblant a IFS Food tenint en compte els requisits més específics i les particularitats dels mercats “Cash & Carry”. Aplica a el comerç a l’engròs i cobreix totes les activitats de manipulació de productes a granel i sense envasar en mercats Cash & Carry o empreses majoristes. S’inclou també el processament de petites quantitats de producte.   ### IFS HPC. IFS HPC és una norma per auditar la qualitat i la seguretat de productes / processos dels fabricants de productes de neteja d’ús domèstic i productes de la cura personal. Comprèn a 4 tipus de productes: - Cosmètics (com maquillatge, locions, xampús, cremes, etc.) - Productes de neteja d’ús domèstic (com detergents, suavitzants, agents de neteja en general, espelmes aromàtiques, etc.) - Productes domèstics d’ús diari (guants, paper de cuinar, pals de fregar, paper d’alumini, etc.) - Productes de la higiene personal (tampons, pinces de depilar, esponges de bany, bolquers, etc.). Aquesta norma busca assegurar que els fabricants d’aquests articles siguin capaços de lliurar a l’mercat productes de qualitat, segurs i que compleixen amb les especificacions. Complir amb les expectatives dels client t’ajudarà a incrementar la confiança amb aquest.   ### IFS PACsecure.  La norma PACsecure – a partir d’ara norma IFS PACsecure – va ser desenvolupada per l’Associació d’Envasos a Canadà (PAC) en conjunt amb l’Agència Canadenca d’Inspecció d’Aliments i indústries representatives.   IFS PACsecure és una norma que certifica la seguretat i qualitat dels materials d’envasat i és aplicable als fabricants de tots tipus d’envasos, primaris i secundaris.  **Abast** La norma va ser desenvolupada per fabricants dels següents materials: - Envàs flexible - Plàstic rígid - Paper - Metall - Vidre - Altres materials naturals - Objectius   **Beneficis** Com totes les normes IFS, IFS PACsecure anima les companyies a desenvolupar les seves pròpies solucions basades en el risc per complir amb els requisits . Certificar-se sota IFS PACsecure ofereix nombrosos beneficis a les companyies que busquen l’excel·lència en la qualitat, seguretat i satisfacció de client, i la recerca d’un avantatge competitiu en el seu mercat   ## Consultoria IFS: com treballem. Si alguna cosa poden dir els nostres clients de nosaltres, i no ens amaguem, és serietat i compromís. Ens involucrem en un procés d’acompanyament que ha de culminar amb l’obtenció del certificat, però que passa per aconseguir que tota l’organització treballi a l’uníson i amb un objectiu clar i marcat: arribar a una manera de treballar segura i organitzada al voltant de la doctrina marcada per IFS. Encara que és molt difícil de concretar, si haguéssim de resumir el nostre modus operandi en 10 passos ho faríem així: - Reunió inicial i presa de contacte. Designació de cap d’equip. - Visita a instal·lacions. - Preparació / adaptació de documentació. - Presentació de la documentació, explicació i disseny d’implantació. - Primers passos de la implantació in situ. Reunions puntuals per seccions / departaments. - Fase d’implantació. - Verificació de registres. Auditoria interna. - Preparació auditoria de certificació. - Acompanyament en l’auditoria de certificació. - Esmena de No conformitats i gestió de les mateixes. ### Zones en què treballem com a consultors IFS. En Qualitatis Health treballem com a consultoria, gestoria i assessoria alimentària per implantar, mantenir i actualitzar IFS Food versió 4, v5, v6, v7, V8. Ajudem a auditar i certificar (certificació i acreditació) a la seva empresa en l’estàndard IFS que més s’adeqüi a la seva activitat. Si vols saber en quines zones treballem, per proximitat com consultors i auditors de normes IFS certificables, ho fem en Consultor a València, Castelló, Alacant, Albacete, Múrcia, Terol i Balears. Per a la resta del territori de l’Estat espanyol posa’t en contacte amb nosaltres. ### Quant de temps pot trigar meva empresa a obtenir la certificació IFS. La resposta, com en tantes altres coses, és “depèn”. No totes les empreses tenen el mateix nivell d’implantació d’altres normes, o gestionen a un nivell elevat el seu APPCC, de manera que els temps poden variar entre setmanes i un any. Sobretot, tenint en compte que en molts casos es requereixen millores estructurals que per la seva escomesa impliquen alterar la cadena de producció. ### Vols saber més sobre el nostre serei de consultoria IFS? Contacta amb nosaltres Fes click ací o ompli el formular de baix. --- ## Consultoría IFS URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria/ifs-consultoria/ # Consultoría IFS. Qualitatis Health es una consultora especializada en calidad y seguridad alimentaria. Dentro de los estándares de Calidad para las empresas alimentarias, o agroalimentarias el estándar IFS (siglas de International Featured Standards) es una garantía de Calidad de las más importantes a nivel mundial junto con BRC. En Qualitatis Health contamos con miembros acreditados oficialmente como IFS Consultants por IFS Academy y con experiencia de 10 años en el mundo de la Consultoría en calidad y seguridad alimentaria. Por ello, si quiere implantar o ya tiene implantado IFS en su empresa, puede contar con nosotros como Consultoría IFS de Calidad. ## IFS, qué es y para qué sirve. En nuestra entrada del blog ya presentamos la información más completa para conocerlo todo sobre los estándares IFS. IFS es hoy una garantía de calidad y supone la apertura de infinidad de oportunidades de  mercado. ## Ventajas de implantar IFS en mi empresa alimentaria: Al hablar de IFS no estamos hablando de una Norma de calidad más, sino de una puerta a nuevas oportunidades. Estas son las principales ventajas: - La apertura de nuevos mercados: muchos clientes sólo trabajan con empresas certificadas con la Norma IFS. Esto es así tanto para clientes del propio país como para clientes internacionales. Y es la llave para la gran distribución. - Ofrecer la excelencia en la calidad de sus productos alimentarios y servicios. - La implantación IFS Food ofrecer seguridad y satisfacción a sus clientes. - IFS ofrece la garantía de mejora continua de las empresas en la búsqueda de una ventaja competitiva con respecto a sus competidores. - La auditoría interna IFS ofrece la tranquilidad de verificar que están actualizados, cumpliendo en cada momento más allá de la normativa alimentaria vigente y actual tanto a nivel nacional como internacional. - IFS es fácilmente integrable con otros sistemas de gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria BRC, FSSC ISO 22000, APPCC, etc. ## Normas IFS: ### IFS Food IFS Food es una norma creada para la industria alimentaria. Es aplicable a las empresas  fabricantes o envasadoras de productos alimentarios. Por ello, IFS Food sólo se aplica cuando se procesa un producto o cuando existe un peligro de contaminación de un producto durante el proceso de envasado primario.  Si la empresa no llega a estar dedicada a estos menesteres, sino que se dedica tan solo a tareas de almacenamiento, distribución o transporte este no sería la certificación IFS más adecuada ### IFS Broker. Este estándar se refiere a aquellos casos en los que tu empresa ejerza como broker. Así de sencillo. Si ejerces como agente comercial, importador o broker, y tiene implantadas, o quieres tener las medidas apropiadas en sus procesos con el fin transmitir a tus proveedores la confianza adecuada los requisitos de seguridad alimentaria, esta es tu norma. Hay que supervisar el cumplimiento de tales requisitos, de modo que los productos suministrados cumplan tanto los requerimientos legales como las especificaciones contractuales y superar la certificación. Es en el mercado de los Broker donde se hace especialmente relevante la confianza de los operadores con los que trabaja. ### IFS Logistic. Para compañías que sólo realicen transporte, almacenamiento y distribución se ha desarrollado la norma IFS Logistic, más enfocada en estas actividades. IFS Logistics es un estándar para auditar todas las actividades de logística para productos alimentarios y no alimentarios,tales como los mencionados del transporte, almacenamiento, distribución, carga y descarga, etc No sólo se aplica a transporte y logística terrestre. IFS Logistic engloba todo tipo de actividades, desde la entrega por carretera,ferrocarril o barco, de productos congelados / refrigerados o productos sin refrigeración.   ### IFS Cash & Carry Wholesale. IFS Cash & Carry Wholesale es muy parecido a IFS Food teniendo en cuenta los requisitos más específicos y las particularidades de los mercados “Cash & Carry”. Aplica al comercio al por mayor y cubre todas las actividades de manipulación de productos a granel y sin envasar en mercados Cash & Carry o empresas mayoristas. Se incluye también el procesamiento de pequeñas cantidades de producto.   ### IFS HPC. IFS HPC es una norma para auditar la calidad y la seguridad de productos/procesos de los fabricantes de productos de limpieza de uso doméstico y productos del cuidado personal. Comprende a 4 tipos de productos: - Cosméticos (como maquillaje, lociones, champús, cremas, etc.) - Productos de limpieza de uso doméstico (como detergentes, suavizantes, agentes de limpieza en general, velas aromáticas, etc.) - Productos domésticos de uso diario (guantes, papel de cocinar, fregonas, papel de aluminio, etc.) - Productos de la higiene personal (tampones, pinzas de depilar, esponjas de baño, pañales, etc.). Esta norma busca asegurar que los fabricantes de estos artículos sean capaces de entregar al mercado productos de calidad, seguros y que cumplen con las especificaciones. Cumplir con las expectativas de los cliente te ayudará a incrementar la confianza con éste.   ### IFS PACsecure.  La norma PACsecure – a partir de ahora norma IFS PACsecure – fue desarrollada por la Asociación de Envases en Canadá (PAC) en conjunto con la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos e industrias representativas. IFS PACsecure es una norma que certifica la seguridad y calidad de los materiales de envasado y es aplicable a los fabricantes de todos tipo de envases, primarios y secundarios.  **Alcance** La norma fue desarrollada por fabricantes de los siguientes materiales: - Envase flexible - Plástico rígido - Papel - Metal - Vidrio - Otros materiales naturales - Objetivos **Beneficios** Como todas las normas IFS, IFS PACsecure anima a las compañías a desarrollar sus propias soluciones basadas en el riesgo para cumplir con los requisitos. Certificarse bajo IFS PACsecure ofrece numerosos beneficios a las compañías que buscan la excelencia en la calidad, seguridad y satisfacción del cliente, y la búsqueda de una ventaja competitiva en su mercado   ## Consultoría IFS: cómo trabajamos. Si algo pueden decir nuestros clientes de nosotros, y no nos escondemos, es seriedad y compromiso. Nos involucramos en un proceso de acompañamiento que debe culminar con la obtención del certificado, pero que pasa por lograr que toda la organización trabaje al unísono y con un objetivo claro y marcado: alcanzar una manera de trabajar segura y organizada en torno a la doctrina marcada por IFS. Aunque es muy difícil de concretar, si tuviéramos que resumir nuestro modus operandi en 10 pasos lo haríamos así: - Reunión inicial y toma de contacto. Designación de jefe de equipo. - Visita a instalaciones. - Preparación/ adaptación de documentación. - Presentación de la documentación, explicación y diseño de implantación. - Primeros pasos de la implantación in situ. Reuniones puntuales por secciones/ departamentos. - Fase de implantación. - Verificación de registros. Auditoría interna. - Preparación auditoría de certificación. - Acompañamiento en la auditoría de certificación. - Subsanación de No conformidades y gestión de las mismas. ### Zonas en las que trabajamos como consultores IFS. En Qualitatis Health trabajamos como consultoría, gestoría y asesoría alimentaria para implantar, mantener y actualizar IFS Food versión 4, v5, v6, v7, V8. Ayudamos a auditar y certificar (certificación y acreditación) a su empresa en el estándar IFS que más se adecúe a su actividad. Si quieres saber en qué zonas trabajamos, por proximidad como consultores y auditores de normas IFS certificables, lo hacemos en Consultor en Valencia, Castellón, Alicante, Albacete, Murcia, Teruel y Baleares. Para el resto del territorio del Estado español ponte en contacto con nosotros. ### Cuánto tiempo puede tardar mi empresa en obtener la certificación IFS. La respuesta, como en tantas otras cosas, es “depende”. No todas las empresas tienen el mismo nivel de implantación de otras normas, o gestionan a un nivel elevado su APPCC, por lo que los tiempos pueden variar entre semanas y un año. Sobre todo, teniendo en cuenta que en muchos casos se requieren mejoras estructurales que para su acometida implican alterar la cadena de producción. Photo by Roland Denes on Unsplash ### ¿Quieres saber más sobre nuestro servicio de consultoría IFS? ¡Ponte en contacto para conseguir un presupuesto gratis! ¡Pulsa Aquí para contactar o rellena el formulario de debajo! --- ## Formació en seguretat alimentària per a empreses URL: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/formacio/ # Formació en seguretat alimentària per a empreses A Qualitatis coneixem l’entorn en què operen les empreses alimentàries: inspeccions sanitàries, auditories de client, rotació de personal i una normativa que no deixa d’actualitzar-se. Per això oferim solucions formatives a mida, des del certificat de manipulador d’aliments fins a la formació específica per a empreses amb sistemes d’autocontrol APPCC, plans de correcta higiene o prerequisits d’higiene i traçabilitat. La formació dels manipuladors no és opcional: el Reglament (CE) 852/2004 obliga l’empresa alimentària a garantir que el seu personal rep formació en higiene alimentària adequada al seu lloc de treball, i a poder acreditar-ho davant l’autoritat sanitària. Una plantilla ben formada no només evita sancions: redueix incidències, supera inspeccions sense ensurts i protegeix la reputació del negoci. ## Quina formació oferim - **Certificat de manipulador d’aliments**, amb continguts actualitzats a la normativa vigent: gestió d’al·lèrgens, control de temperatures i cultura de seguretat alimentària. - **Formació en al·lèrgens i informació al consumidor**, conforme al Reglament (UE) 1169/2011. - **Formació en APPCC** per a empreses amb sistema d’autocontrol implantat o en procés d’implantació. - **Programes a mida** segons el sector, els processos i els riscos concrets de cada empresa. ## Modalitats: in company, presencial o online Ens adaptem a l’operativa de cada client. Impartim la formació a les instal·lacions de la mateixa empresa, en aules preparades per a l’activitat o íntegrament online a través de la nostra plataforma. A la secció de cursos online podeu consultar, contractar i realitzar tota l’oferta formativa, amb certificat immediat i registre permanent d’expedició.     ## Gestió centralitzada i formació bonificada (FUNDAE) Oferim a l’empresa la possibilitat de gestionar la formació de tota la plantilla des d’un únic punt i fer seguiment de l’evolució de cada treballador: altes, certificats i registres llestos per presentar davant una inspecció. A més, la formació pot ser **bonificable a través de FUNDAE** (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo), amb càrrec al crèdit formatiu anual de l’empresa. Contacteu amb nosaltres i us orientarem sobre com aplicar la bonificació. ## Necessiteu formar el vostre equip? Expliqueu-nos el vostre cas —tipus d’activitat, nombre de treballadors i terminis— i us proposarem la solució formativa més eficient, sense compromís.   Veure els nostres cursos online --- ## Formación en seguridad alimentaria para empresas. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/formacion/ En Qualitatis conocemos el entorno en el que operan las empresas alimentarias: inspecciones sanitarias, auditorías de cliente, rotación de personal y una normativa que no deja de actualizarse. Por eso ofrecemos soluciones formativas a medida, desde el certificado de manipulador de alimentos hasta la formación específica para empresas con sistemas de autocontrol APPCC, planes de correcta higiene o prerrequisitos de higiene y trazabilidad. La formación de los manipuladores no es opcional: el Reglamento (CE) 852/2004 obliga a la empresa alimentaria a garantizar que su personal recibe formación en higiene alimentaria adecuada a su puesto, y a poder acreditarlo ante la autoridad sanitaria. Una plantilla bien formada no solo evita sanciones: reduce incidencias, supera inspecciones sin sobresaltos y protege la reputación del negocio. ## Qué formación ofrecemos - **Certificado de manipulador de alimentos**, con contenidos actualizados a la normativa vigente: gestión de alérgenos, control de temperaturas y cultura de seguridad alimentaria. - **Formación en alérgenos e información al consumidor**, conforme al Reglamento (UE) 1169/2011. - **Formación en APPCC** para empresas con sistema de autocontrol implantado o en proceso de implantación. - **Programas a medida** según el sector, los procesos y los riesgos concretos de cada empresa. Planes sectoriales. ## Modalidades: in company, presencial u online Nos adaptamos a la operativa de cada cliente. Impartimos la formación en las instalaciones de la propia empresa, en aulas preparadas para la actividad o íntegramente online a través de nuestra plataforma. En la sección de cursos online puede consultar, contratar y realizar toda la oferta formativa, con certificado inmediato y registro permanente de expedición. Photo by You X Ventures on Unsplash ## Gestión centralizada y formación bonificada (FUNDAE) Ofrecemos a la empresa la posibilidad de gestionar la formación de toda su plantilla desde un único punto y hacer seguimiento de la evolución de cada trabajador: altas, certificados y registros listos para presentar ante una inspección. Además, la formación puede ser **bonificable a través de FUNDAE** (Fundación Estatal para la Formación en el Empleo), con cargo al crédito formativo anual de la empresa. Contacte con nosotros y le orientamos sobre cómo aplicar la bonificación. ## ¿Necesita formar a su equipo? Cuéntenos su caso —tipo de actividad, número de trabajadores y plazos— y le propondremos la solución formativa más eficiente, sin compromiso. Por favor, activa JavaScript en tu navegador para completar este formulario.Nombre *Email *Correo electrónicoConfirmar el correo electrónicoSi quieres obtener una respuesta indica tu email o algún dato de contacto en el mensaje. Asunto *Mensaje *Consentimiento * - He leído y acepto la política de privacidad MessageEnviar Ver cursos online --- ## Productos y servicios de Qualitatis. URL: https://www.qualitatis.es/servicios-calidad/ Os presentamos los servicios que ofrecemos, tanto a empresas del sector alimentario, autónomos, particulares como a todo tipo de empresas. ## Consultoría de calidad y seguridad alimentaria Consultoría especializada en Calidad: Normas de calidad para el sector agroalimentario, como (IFS, BRC, ISO 22000, etc.) ## Formación Ofrecemos soluciones formativas de todo tipo, en formato Online y Offline. Desde la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos, hasta la formación más específica. Adaptamos la formación a las necesidades de tu empresa. ## Servicios de Auditoría, Inspección y Mejora Interna. Auditorías según la Norma o Estándar que tengas implantado en tu empresa, servicios de inspección para la preparación de Auditorías, Pre-inspecciones de Sanidad, etc. ## Asesoramiento para la elaboración de fichas técnicas de productos Te ayudamos a elaborar, actualizar y adaptar las fichas técnicas de los productos de tu empresa. ## ANÁLISIS Y ENSAYOS de alimentos y superficies En Qualitatis prestamos servicios de análisis microbiológicos de alimentos, aguas, analíticas de superficies, etc. ## Otros servicios: diseño y social media En Qualitatis también prestamos servicios de diseño, gestión del Social Media, etc. Hay algún servicio que no encuentres o que te gustaría preguntar si ofrecemos? Pincha aquí y consulta con nosotros En el sector alimentario, la calidad no es solo un requisito normativo, sino un elemento clave para **garantizar la seguridad de los consumidores y la reputación de cualquier empresa**. Contar con servicios especializados en calidad y seguridad alimentaria permite implementar** procesos más eficientes**, **cumplir con la legislación vigente** y** mejorar los estándares** **internos **de control. Las empresas que apuestan por una gestión rigurosa de la calidad no solo reducen riesgos, sino que también fortalecen su posicionamiento en un mercado cada vez más exigente. Los servicios de calidad están orientados a ayudar a las organizaciones a mantener una correcta gestión de sus procesos, desde la implantación de normas hasta la revisión y mejora continua de los sistemas de control. En este contexto, la **consultoría de calidad alimentaria** se convierte en una herramienta fundamental para adaptar los procedimientos de la empresa a estándares reconocidos como IFS, BRC o ISO 22000. Este tipo de **asesoramiento **permite analizar cada proceso productivo, detectar posibles puntos de mejora y establecer protocolos que garanticen la seguridad de los alimentos en todas las fases. Otro aspecto esencial dentro de los servicios de calidad es la** ****formación especializada**. Mantener al equipo actualizado es imprescindible para asegurar que todas las personas implicadas en la manipulación o gestión de alimentos conocen las** buenas prácticas**, los **riesgos **y las **medidas preventivas necesarias**. ## **Auditoría, análisis y asesoramiento en calidad alimentaria.** Además de la consultoría y la formación, las empresas del sector necesitan herramientas que les permitan evaluar el estado real de sus sistemas de control. En este sentido, los servicios de auditoría e inspección son fundamentales para **verificar el cumplimiento de las normativas** y preparar a la empresa ante auditorías oficiales o certificaciones de calidad. Estas evaluaciones ayudan a detectar posibles desviaciones, corregir procesos y mejorar la gestión interna antes de que aparezcan problemas más graves. Los análisis y ensayos microbiológicos de alimentos, aguas y superficies también desempeñan un papel clave en la seguridad alimentaria. A través de estos controles se pueden identificar contaminaciones, verificar la eficacia de los procesos de limpieza y asegurar que los productos cumplen con los** requisitos sanitarios establecidos.** Disponer de documentación correcta y actualizada facilita la **trazabilidad**, **mejora la comunicación con clientes y proveedores** y ayuda a** cumplir con los requisitos legales **relacionados con el etiquetado y la información alimentaria. Mantener las fichas de productos correctamente elaboradas es un aspecto clave dentro de la gestión de calidad de cualquier empresa alimentaria. Si buscas mejorar tus procesos, cumplir con la normativa y reforzar la calidad de tus productos, contar con un equipo especializado como Qualitatis puede marcar la diferencia. Contacta con nosotros y descubre cómo estos servicios pueden adaptarse a tu empresa y empieza a avanzar hacia una gestión de calidad más sólida y profesional. --- ## Tienda URL: https://www.qualitatis.es/tienda/ --- ## Política de privacidad URL: https://www.qualitatis.es/politica-de-privacidad/ Completar esta página fue duro, pero hay que hacerlo, nos tomamos la seguridad de tus datos muy en serio. Lo que se hace y no se hace con tus datos personales en esta web lo encontrarás aquí. Esta política expresa cómo se tratará y protegerá la información personal de todas las personas que se relacionan con Qualitatis a través de este sitio web. Por favor, debes leer todos los apartados del Aviso Legal, de la política de cookies y de la presente política de privacidad antes de utilizar esta web. De conformidad con lo dispuesto en Reglamento UE 2016/679, del Parlamento Europeo y del Consejo del 27 de abril de 2016 (RGPD) y la Ley Orgánica 3/2018, del 5 de diciembre, de Protección de Datos Personales y garantía de los derechos digitales, Qualitatis Health, S.L. te informa de que, mediante la aceptación de esta Política de Privacidad, prestas tu consentimiento expreso, informado, libre e inequívoco para que los Datos que proporcionas, y sobre los que se aplican las medidas de seguridad, técnicas y organizativas previstas en la normativa vigente, sean tratados por Qualitatis Health, S.L., como responsable del tratamiento. ##        ¿Quién es el responsable de esta web? ●     **Identidad del Responsable:** Qualitatis Health, S.L. ●     **Nombre comercial:**  Qualitatis ●     **NIF/CIF:** B54805999 ●     **Dirección:** C/ Purísima 4. 03780 Pego (Alicante). ●     **Correo electrónico:** qualitatis{arroba]qualitatis.es ●     **Actividad:** Formación y asesoramiento. ●     **Datos de contacto del responsable o representante, y del delegado de protección de datos** en su caso: C/Purísima 4, 03780 Pego (Alicante), qualitatis@qualitatis.es, a través del formulario de contacto o en el teléfono 634537634. ●     **Inscrita en el Registro Mercantil** de Alicante. Tomo 3798, folio 18, inscripción 1 con hoja A-141364. ##       ¿Qué datos personales se recogen en esta web? Para las finalidades establecidas en esta Política de Privacidad, Qualitatis Health, S.L. recaba y trata los Datos Personales que se detallan a continuación, que dependerán de los diferentes productos o servicios que solicite en esta Web: **Datos identificativos:** nombre, apellidos, **Datos de contacto**: dirección postal, correo electrónico, número de teléfono móvil. **Datos contractuales:** datos de operaciones contractuales, DNI, productos y servicios adquiridos, operaciones financieras, datos de pago. **Datos navegación**: dirección IP, tipo e identificación del dispositivo, tipo de navegador, dominio a través del cual accede al Sitio Web, datos de navegación, actividad en el Sitio Web. ## ¿Con qué base legal se tratan esos datos? Tratamos tus datos personales con las siguientes bases legales: ·         **La ejecución de un contrato con **Qualitatis Health, para la contratación de servicios, publicar anuncios y gestionar los servicios solicitados. ·         **El consentimiento** del usuario en relación al contacto, la suscripción a contenidos y el envío de comunicaciones comerciales, vía mail, cookies o sistemas de mensajería. ·         **El interés legítimo** del responsable del tratamiento para proteger a los usuarios de la web de Qualitatis de abusos y fraudes en el uso de nuestros servicios. ##    ¿Con qué finalidades trataremos  tus datos? En esta web, existe diferentes formularios, en cada uno de ellos, la información que recoja se utilizará de la siguiente manera: **Formularios de suscripción a contenidos: **existen varios formularios para activar la suscripción. Los datos facilitados serán utilizados exclusivamente para enviar la Newsletter y mantenerte actualizado sobre novedades y ofertas puntuales, exclusivas para suscriptores de www.qualitatis.es ** Formulario de comentarios**: Los datos personales introducidos en el formulario para insertar estos comentarios serán utilizados exclusivamente para moderarlos y publicarlos. **Formulario de contacto:** También existe un formulario de contacto para consultas, sugerencias o contacto profesional. En este caso se utilizará la dirección de correo electrónico para responder a las mismas y enviar la información que el usuario requiera a través de la web. **Formulario de Registro:** En este caso, solicitamos los siguientes datos personales: Nombre, Email, para que puedas crear una cuenta en nuestro sistema y dar acceso a sus funcionalidades. **  Formulario de venta**: También trato datos para gestionar la compra de los productos a la venta en esta web (cursos, documentos, etc.) , incluyendo la gestión del pedido, el pago y todas las operaciones relacionadas con la contratación del servicio o producto elegido. Esto incluye enviar correos electrónicos de seguimiento, respuestas, facturas, recibos, etc. **Formulario alto afiliados**: Solicitamos datos de afiliados, incluyendo datos de pago para gestionar el alta de afiliados y liquidar las correspondientes comisiones. **  Sistemas de Descargas:** En esta web se pueden descargar diferentes contenidos que se incorporan periódicamente en formato texto, video y audio. En este caso, se requiere un correo electrónico para activar el formulario de suscripción. Se utiliza su información con los fines indicados para suscriptores. ##     Tiempo de conservación de los datos personales **Datos de los Clientes:** El periodo de conservación de los datos personales variará en función del servicio que el Cliente contrate. En cualquier caso, será el mínimo necesario, pudiendo mantenerse hasta: -4 años: Ley sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social (obligaciones en materia de afiliación, altas, bajas, cotización, pago de salarios…); Arts. 66 y ss. Ley General Tributaria (libros de contabilidad…). -5 años: Art. 1964 del Código Civil (acciones personales sin plazo especial). -6 años: Art. 30 del Código de Comercio (libros de contabilidad, facturas…). -10 años: Art. 25 de la Ley de Prevención del Blanqueo de Capitales y Financiación del Terrorismo. **Datos de los suscriptores**: Desde que el usuario se suscribe hasta que se da de baja. **Datos de potenciales clientes**: los datos se conservarán en todo caso durante la vigencia de la relación comercial establecida y, una vez concluida, dos años, a menos que el usuario solicite antes su supresión. ##     ¿Cuáles son tus derechos en lo que concierne al uso de tus datos? Cualquier persona tiene derecho a obtener confirmación sobre si en Qualitatis Health estamos tratando datos personales que le conciernen o no. Las personas interesadas tienen derecho a: ●      Solicitar el acceso a los datos personales relativos al interesado. ●      Solicitar su rectificación o supresión. ●      Solicitar su cancelación. ●      Solicitar la limitación de su tratamiento. ●      Oponerse al tratamiento. ●      Solicitar la portabilidad de los datos. Si ha otorgado su consentimiento para alguna finalidad concreta, tiene derecho a retirar el consentimiento otorgado en cualquier momento, sin que ello afecte a la licitud del tratamiento basado en el consentimiento previo a su retirada. En caso de que sienta vulnerados sus derechos en lo concerniente a la protección de sus datos personales, especialmente cuando no haya obtenido satisfacción en el ejercicio de sus derechos, puede presentar una reclamación ante la Autoridad de Control en materia de Protección de Datos competente a través de su sitio web: www.agpd.es. Para ejercitar estos derechos, puede escribir a qualitatis[@]qualitatis.es **Existe un formulario para el ejercicio de sus derechos**, lo puede pedir por email o si lo prefiere, puede usar los elaborados por la Agencia Española de Protección de Datos o terceros. Estos formularios deben ir firmados electrónicamente o ser acompañados de fotocopia del DNI. Si le representa alguien, debe adjuntar copia de su DNI, o debe estar firmado con su firma electrónica. Los formularios pueden ser presentados presencialmente, enviados por carta o por mail a la dirección del responsable que aparece al inicio de este texto ##                 Acciones de remarketing: Google Ads Ads es una plataforma de Google destinada a los ANUNCIANTES que quieren publicitarse en GOOGLE. En www.qualitatis.es se utiliza Google Ads, la plataforma de publicidad de Google que permite crear campañas y anuncios para mostrarlos en otras páginas webs. Al generar un anuncio, se puede segmentar el público por: •          Lugar •          Datos demográficos (edad, sexo, etc.) •          Intereses (actividades, aficiones, etc.) •          Lo que compran en internet y por otros canales •          Etc. Los datos obtenidos a través de Google Ads están sujetos a esta política de privacidad desde el momento en que el usuario deja sus datos en el formulario de esta web para unirse al boletín de suscripciones. En ningún caso se utilizará la información procedente de Google con una finalidad diferente. ##                  Facebook Ads En esta web se utiliza Facebook Ads: Facebook Ads permite segmentar el público para dirigir un anuncio. Gracias a la función de audiencias personalizadas de Facebook, se puede crear una audiencia a partir de datos de usuarios y suscriptores de esta web, como direcciones de correo electrónico y números de teléfono. Para ello, es necesario compartir las bases de datos con Facebook para, posteriormente, crear públicos personalizados dirigiendo los anuncios a las personas con perfiles similares. Para la segmentación de los anuncios de acuerdo con las Políticas de Facebook **no se utiliza información personal confidencial** y no se comparte con terceros ni con otros anunciantes, y serán eliminados por Facebook en cuanto finalice dicho proceso. Además, Facebook se encargará de asegurar la confidencialidad. El sistema de anuncios diseñado por Facebook permite mostrar anuncios relevantes y **útiles sin revelar tu identidad a los anunciantes,** pudiendo llegar a grupos de personas con perfiles determinados. En cualquier momento como usuario, puedes revocar tu consentimiento a través de https://www.facebook.com/settings?tab=ads, donde puedes configurar la recepción de anuncios. Asimismo, puedes indicar que no quieres anuncios basado en intereses de Facebook, ni de otras empresas, a través de la Alianza Europea de Publicidad Digital Interactiva (European Interactive Digital Advertising Alliance, EDAA) de Your On Line Choices (http://www.youronlinechoices.com/es/) o en la configuración de tu ordenador o tu dispositivo móvil. Para usar la función de públicos personalizados, esta web utiliza la herramienta Website Custom Audience de Facebook, que hace uso del pixel de Facebook que marca al visitante de esta página web de forma anonimizada. Si deseas oponerte al uso de Website Custom Audiences de Facebook, tienes la posibilidad de hacerlo en: https://www.facebook.com/ads/website_custom_audiences/. Para una mayor información sobre el alcance y finalidad de la recogida de los datos por parte de Facebook y su posterior tratamiento, así como, para configurar tu privacidad debes acudir a los siguientes enlaces: https://www.facebook.com/privacy/explanation. **Pixel de seguimiento de conversiones de Facebook** Para la optimización de las campañas publicitarias de los anuncios que se publican en Facebook, y con finalidades estadísticas, se usa el pixel de seguimiento de conversiones de Facebook Inc., 1601 s. California Ave, Palo Alto, CA 94304, que rastrea las acciones de los usuarios después de hacer clic en un anuncio. Los datos que se obtienen a través de dicho pixel son anónimos y no hacen referencia a personas físicas identificadas, ni se almacenan, ni se crean perfiles con sus datos personales. Estos datos pueden ser almacenados y tratados por Facebook, y este puede vincular estos datos con tu cuenta de Facebook y también utilizarlos para fines publicitarios propios de acuerdo con la política de uso de datos de Facebook que encontrarás en https://www.facebook.com/about/privacy/, recientemente actualizada en https://www.facebook.com/about/privacy/update. Puedes posibilitar a Facebook y a sus socios la inserción de anuncios publicitarios dentro y fuera de Facebook, y para estos fines puede almacenarse una cookie en tu ordenador. ##            Twitter ads En www.qualitatis.es utilizamos Twitter Ads, la plataforma de publicidad de Twitter, que nos permite crear campañas y anuncios. Al generar un anuncio, se puede segmentar el público por: ●         Lugar ●         Datos demográficos (edad, sexo, etc.) ●         Intereses (actividades, aficiones, etc.) ●         Lo que compran en internet y por otros canales ●         Etc. Los datos obtenidos a través de Twitter Ads están sujetos a esta política de privacidad desde el momento en que el usuario deja sus datos en el formulario de esta web para unirse al boletín de suscripciones. En ningún caso se utilizará la información procedente de Twitter con una finalidad diferente. ##           LinkedIn Ads En www.qualitatis.es utilizamos LinkedIn Ads, la plataforma de publicidad d LinkedIn que nos permite crear campañas y anuncios. Al generar un anuncio, se puede segmentar el público por: ●     Lugar ●     Datos demográficos (edad, sexo, etc.) ●     Intereses (actividades, aficiones, etc.) ●     Lo que compran en internet y por otros canales ●     Etc. Los datos obtenidos a través de LinkedIn Ads están sujetos a esta política de privacidad desde el momento en que el usuario deja sus datos en el formulario de esta web para unirse al boletín de suscripciones. En ningún caso se utilizará la información procedente de LinkedIn con una finalidad diferente. ##       Notificación y declaración de Brechas **Notificación de seguridad y declaración de brechas** En Qualitatis Health, S.L. asumimos medidas de seguridad adecuadas al nivel de riesgo para proteger la información personal contra pérdida, uso indebido y acceso no autorizado, divulgación, alteración y destrucción, teniendo en cuenta los riesgos que conlleva el procesamiento y la naturaleza de la información personal; no obstante, si  Qualitatis Health, S.L., determina que sus datos de servicios han sido malversados (incluso por un empleado de  Qualitatis Health, S.L., se han visto expuestos por una brecha de seguridad o adquiridos de forma incorrecta por un tercero,  Qualitatis Health, S.L. te informará de inmediato de dicha brecha de seguridad, apropiación o adquisición indebida. ##       ¿A qué destinatarios se comunicarán tus datos? Muchas herramientas utilizadas en esta web para gestionar datos son contratadas por terceros. Para prestar servicios estrictamente necesarios para el desarrollo de la actividad,  Qualitatis Health, S.L. comparte datos con los siguientes prestadores bajo sus correspondientes condiciones de privacidad: Proveedores de servicios externos (por ejemplo, servicios de procesamiento de pago, procesamiento de pedidos, análisis, gestión campañas de marketing, gestión de sitios web, y distribución de correo electrónico y otros proveedores de servicios similares) a fin de que estos puedan realizar funciones comerciales en nombre de  Qualitatis Health, S.L. Pueden tener acceso a esta web de forma ocasional la empresa de desarrollo y mantenimiento web, o la de hosting. Las mismas tienen firmado un contrato de prestación de servicios que les obliga a mantener el mismo nivel de privacidad que se aplica a los tratamientos realizados en esta web. Cualquier transferencia internacional de datos derivada de la utilización de herramientas o proveedores de servicios, estará adherida al convenio Privacy Shield, que garantiza que las empresas de software americano cumplen las políticas de protección de datos europeas en materia de privacidad, secreto y seguridad de los datos. Concretamente esta web utiliza las siguientes herramientas: ·         Herramienta de email marketing: ·         Herramienta de facturación: ·         Herramientas de análisis ·         Herramienta de chat online: ·         Otras: ##       Segmentación y elaboración de perfiles El registro de los datos personales aportados en el momento de suscripción, contacto, interacción con la web y cualquier otro dato facilitado durante la navegación, incluyendo la información suministrada por las cookies en relación a los hábitos de navegación, será utilizada   a fin de ser segmentados o categorizados con la finalidad de aplicarlos a la actividad relacionada con la gestión de administración general, información, comercialización de espacios publicitarios,  análisis de propuestas solicitadas por los usuarios/clientes, estudio estadístico de los servicios y contenidos utilizados, gustos y preferencias, y encuestas o formularios. La elaboración de perfiles, mediante el análisis de tus decisiones individuales automatizadas, consiste en la utilización de tus Datos Personales para evaluar determinados aspectos personales, como preferencias personales, intereses, comportamiento, ubicación, movimientos y actitudes. Siendo la lógica aplicada para la obtención de estos perfiles la utilización de procedimientos estadísticos y siendo las consecuencias de este tratamiento de sus datos mediante la realización de perfiles, el envío de comunicaciones personalizadas de su interés con contenidos relacionados con nuestros productos y servicios. La base legal para el tratamiento de sus datos para los fines indicados y la elaboración de decisiones individuales automatizadas elaborando perfiles, es el consentimiento otorgado al marcar la casilla anteriormente indicada. ##        Enlaces de afiliados y publicidad En esta web se ofrece al Usuario contenidos patrocinados, anuncios y/o enlaces de afiliados. Entre los enlaces que te puedes encontrar, existe la posibilidad de informar y de hacer referencia a productos y/o servicios y/o infoproductos de terceros. La información que aparece en estos enlaces de afiliados o los anuncios insertados es facilitada por los propios anunciantes, por lo que www.qualitatis.es no se hace responsable en ningún caso de inexactitudes o errores que pudieran contener los anuncios, ni puede ofrecer garantías sobre la experiencia, integridad o responsabilidad de los anunciantes, o la calidad de sus productos y/o servicios, aunque siempre se recomendarán aquellos productos o servicios que  www.qualitatis.es y su equipo hayan probado. Además, los anuncios permanecerán publicados en el portal hasta que sean eliminados o suspendidos por parte del anunciante o de  www.qualitatis.es, que lógicamente no es responsable de que, una vez dados de baja en sus bases de datos, los anuncios continúen siendo indexados en buscadores ajenos a este portal. Todo usuario debe comprender que cualquier relación contractual o extracontractual entre el Usuario y los anunciantes, afiliados o terceras personas contactadas a través de esta web, se entienden realizados única y exclusivamente entre el usuario y el anunciante y/o tercera persona.  www.qualitatis.es únicamente actúa como cauce o medio publicitario y, por tanto, no tiene ningún tipo de responsabilidad sobre los daños o perjuicios de cualquier naturaleza ocasionados con motivo de sus negociaciones, conversaciones y/o relaciones contractuales o extracontractuales con los anunciantes o terceras personas físicas o jurídicas contactadas a través de esta web. ##        Secreto y seguridad de los datos www.qualitatis.es se compromete al uso y tratamiento de los datos personales del usuario, respetando su confidencialidad, de acuerdo con la finalidad de aquellos; así como a dar cumplimiento a su obligación de guardarlos y adaptar todas las medidas para evitar la alteración, pérdida, tratamiento o acceso no autorizado, de conformidad con lo establecido en la normativa vigente de protección de datos. Esta web incluye un certificado SSL. Se trata de un protocolo de seguridad que hace que tus datos viajen de manera íntegra y segura; es decir, la transmisión de los datos entre un servidor y el usuario web, y en retroalimentación es totalmente cifrada o encriptada.] www.qualitatis.es no puede garantizar la absoluta inexpugnabilidad de la red Internet, ni, por tanto, la violación de los datos mediante accesos fraudulentos a ellos por parte de terceros. Con respecto a la confidencialidad del procesamiento, Qualitatis Health, S.L. se asegurará de que cualquier persona que esté autorizada por  Qualitatis Health, S.L. para procesar los datos del cliente (incluido su personal, colaboradores y prestadores), estará bajo la obligación apropiada de confidencialidad (ya sea un deber contractual o legal). Cuando se presente algún incidente de seguridad, al darse cuenta  Qualitatis Health, S.L. deberá notificar al Cliente sin demoras indebidas y deberá proporcionar información oportuna relacionada con el Incidente de Seguridad tal como se conozca, o cuando el cliente lo solicite razonablemente. ##       Exactitud y veracidad de los datos Como usuario, eres el único responsable de la veracidad y corrección de los datos que remitas a www.qualitatis.es, exonerando a  Qualitatis Health, S.L. (Qualitatis), de cualquier responsabilidad al respecto. Los usuarios garantizan y responden, en cualquier caso, de la exactitud, vigencia y autenticidad de los datos personales facilitados, y se comprometen a mantenerlos debidamente actualizados. El usuario acepta proporcionar información completa y correcta en el formulario de contacto o suscripción. ##      Revocabilidad El consentimiento prestado, tanto para el tratamiento como para la cesión de los datos de los interesados, es revocable en cualquier momento comunicándolo a  Qualitatis Health, S.L. (Qualitatis) en los términos establecidos en esta Política para el ejercicio de los derechos ARCO. Esta revocación en ningún caso tendrá carácter retroactivo. ##    Cambios en la política de privacidad Qualitatis Health, S.L. se reserva el derecho a modificar la presente política para adaptarla a novedades legislativas o jurisprudenciales, así como a prácticas de la industria. En dichos supuestos, anunciará en esta página los cambios introducidos con razonable antelación a su puesta en práctica. --- ## Preguntas frecuentes URL: https://www.qualitatis.es/preguntas-frecuentes/ ¿Qué formas de pago tienen los cursos? Los cursos que ofrecemos desde Qualitatis Health se pueden pagar de tres modos: mediante tarjeta de crédito o débito (pago seguro a través de la pasarela de pago de nuestra entidad bancaria), transferencia bancaria a nuestra cuenta bancaria o pago mediante PayPal. Una vez que haya pagado el curso, ¿Cómo accedo a los apuntes y al temario? Una vez hayas completado el proceso de pago recibirás un e-mail de confirmación. Siguiendo los pasos, con tu dirección de correo electrónico y la contraseña que escojas podrás acceder al área de alumno. Allí podrás ver el temario en formato pdf/ texto y también en formato presentación de *Power point.* Podrás hacer incluso el examen en el momento que quieras, así de fácil y rápido. ¿Puedo descargar los apuntes? Por supuesto. Puedes descargarlos para imprimirlos o repasar la “lección” tantas veces como necesites. Si no quieres descargarlos puedes realizar todo el curso online. Sin necesidad de descargar nada. ¿Y si quiero recibir los apuntes en mi casa? Al realizar el pago del curso, por una módica cantidad extra (4,50 euros) puedes recibir los apuntes en tu casa en formato papel. También puedes enviarnos el examen con tus respuestas por correo postal. Somos muy respetuosos con los fieles a las tradiciones clásicas y al romanticismo del correo postal. ¿Contestáis a mis dudas? Por supuesto, nuestro tiempo medio de respuesta es inferior a las 24 horas en días laborables. A veces tardamos sólo unos minutos. ¿Cuánto tiempo tengo para finalizar el curso? Depende del curso, pero, por lo general dos meses desde que te matricules hasta que completes el examen. Eso sí, no somos inflexibles. Ante determinados casos especiales (enfermedad, trabajo, paternidad/maternidad, etc) siempre podemos ampliar el plazo como algo excepcional. ¿Cuántas oportunidades tengo para aprobar el examen? Dos. Como en el instituto o la universidad te damos dos convocatorias para aprobar. ¿Cómo recibiré el carnet o título del curso? Desde el momento en el que apruebes el curso podrás descargar tu diploma e imprimirlo. En el plazo de un mes, aproximadamente, recibirás en tu casa el diploma acreditativo en formato físico. ¿Existen descuentos para grupos? Sí, aunque varían según el tipo de curso, a partir de dos alumnos inscritos siempre tendrás disponibles descuentos para que realicen la formación grupos de trabajadores, amigos, familiares, etc. Cuanta más gente se inscriba más descuento. Mi empresa quiere que varios trabajadores realicen la formación y la factura se emita a su nombre, ¿es esto posible? Por supuesto. Durante el proceso de inscripción puedes escoger quién se inscribe y a nombre de quién emitimos la factura. Así de fácil. Tu empresa, tu jefe o quien sea, puede ser quien pague o a nombre de quien figure la factura. ¿Tienen validez vuestros cursos en todas las Comunidades Autónomas españolas? Por supuesto, con nuestros cursos podrás trabajar en cualquier parte de España. ¿Vuestra formación tiene validez en el extranjero? Un curso es un curso. La respuesta es sí. La formación en HACCP (APPCC), o en cualquier materia formativa para trabajadores del sector alimentario es universal. Salvo normativa que diga lo contrario al respecto, como requisitos particulares de un país en materia de formación, nuestros cursos te valdrán en cualquier lugar en el que entiendan los temas impartidos. Tienes más información y claves sobre la formación de los manipuladores de alimentos y sus cursos en esta entrada de nuestro blog. Además, como siempre, nuestro equipo estará encantado de atenderte a través de nuestros canales de contacto habituales.   --- ## Inicio URL: https://www.qualitatis.es/ # La Escuela del manipulador de alimentos ## Cursos online para el sector alimentario ## Nuestros cursos #### Carnet de Manipulador de alimentos básico #### Curso de Restauración Colectiva: Procesado de Alimentos Seguros #### Carnet de manipulador de alimentos de alto riesgo ## Noticias y blog ### Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado El consumo de pescado es uno de los pilares de la gastronomía en España y en gran cantidad de países, principalmente valorado tanto por sus propiedades nutricionales como por su versatilidad en la cocina. Sin embargo, detrás de platos como… Leer más Anisakis en el pescado: cómo evitarlo al cocinar y consumir pescado Leer más » ### ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación La caducidad del carnet de manipulador de alimentos es una de las dudas más frecuentes entre trabajadores y empresas del sector alimentario. La respuesta es clara, pero con matices: el certificado de manipulador de alimentos no caduca legalmente, pero eso… Leer más ¿Caduca el carnet de manipulador de alimentos? Normativa, plazos y guía completa de renovación Leer más » ### Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. ¿Una Alerta para Tu Sistema de Calidad? Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. La seguridad alimentaria es una prioridad innegociable en la cadena de suministro. Recientemente, el Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) ha emitido una notificación… Leer más Alerta alimentaria en almendras ecológicas españolas. ALERTA RASFF: Ácido Cianhídrico y Aflatoxinas en exceso. Leer más » Ver más noticias ## Qualitatis Health no es una escuela online cualquiera Breve historia En Qualitatis llevamos trabajando en el ámbito de la seguridad alimentaria y la calidad desde octubre de 2010. Somos una compañía que nació con ánimo de crecer de la mano de sus clientes. Destacamos por nuestra cercanía, nos adaptamos a todo tipo de empresas, grandes y pequeñas, ofrecemos soluciones de todo tipo, que podréis conocer mejor en  nuestra página de servicios. ## ¿Qué dicen de nuestros cursos? "Rápido, fiable y sin problemas".Javier Santos (Alicante)Ramón (Ourense): "Desde la inscripción hasta la recepción del certificado en mi casa, todo fue muy fácil" "Son muy atentos y respondieron a todas nuestras dudas y peticiones"María Ortega (Málaga). ## ¿Tienes alguna duda? Contacta con nosotros --- ## Sobre nosotros. URL: https://www.qualitatis.es/nosotros/ # Sobre nosotros Conoce un poco más sobre Qualitatis Health ## A veces los sueños se cumplen A veces los sueños se cumplen. Así se podría definir este camino. Qualitatis nació como un proyecto personal desde octubre de 2010. Los comienzos se realizaron bajo la forma “autónomo” a través de su CEO, José Sendra, desde octubre de 2010. En septiembre de 2014, ante el lanzamiento de la plataforma formativa web y el crecimiento del negocio se decide transformar la actividad que José Sendra estaba llevando a cabo como autónomo en Qualitatis Health S.L. Desde entonces los retos y los hitos se han sucedido. Acompañando a clientes en el camino hacia la excelencia, implementando, asentando y superando las exigencias de los diferentes sistemas de Calidad. Somos una compañía pequeña, que nace con ánimo de crecer de la mano de sus clientes. Destacamos por nuestra cercanía, nos adaptamos a todo tipo de empresas, ofrecemos soluciones de todo tipo, que podréis conocer mejor en nuestra página de servicios. ### Formación La formación siempre ha sido uno de los pilares de nuestro trabajo. Cubriendo las necesidades del sector con diversos cursos. ### Consultoría Con esta vocación nacimos. Con la de ser acompañamiento y consultora en materia de seguridad alimentaria. ### Calidad Las Normas de Calidad: ISO, IFS, FSSC, BRC, etc. son una puerta hacia el crecimiento en el sector alimentario. Nuestra vocación es el éxito de nuestros clientes. ## Somos lo que hacemos día a día. De modo que la excelencia no es un acto sino un hábito. Aristóteles ## El equipo ### José Sendra Fundador y CEO de Qualitatis. Doctor en farmacia por la Universidad de Granada (UGR). Es Auditor Interno de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria según la norma ISO 22000 por Bureau Veritas Formación. Máster en atención farmacéutica por la UGR y en Métodos Cuantitativos y Analíticos para la Medicina Basada en la Evidencia por la UNED. En la actualidad se está certificando Link Linkedin ### Blanca Sendra Blanca es arquitecta por la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de la Universidad Politécnica de Valencia y Postgrado March | Experto en Arquitectura por la Universidad Europea de Valencia. Es auditora interna de sistemas ISO 22000 y también realizó el "Curso de Competencias Tecnológicas para Community Managers" de la UNED. Link Linkedin Horas semanales de atención al público 0 Alumnos formados online 0 Años trabajando con nuestros clientes 0 Visitas a nuestra web 0 ## Todo lo que necesitas para triunfar en el sector alimentario está aquí. CONOCE MÁS SOBRE NUESTROS PRODUCTOS Y SERVICIOS. --- ## Contacto URL: https://www.qualitatis.es/contacto/ Estamos en C/Purísima 4, 03780 Pego (Alicante). HORARIO DE ATENCIÓN AL CLIENTE: De Lunes a viernes de 9:00 a 13:30 y de 16:30 a 19:00 (Concertar cita previa). Puedes contactar con nosotros a través del teléfono 634537634 o enviándonos un email a qualitatisqualitatis.es. Si no dispones de email o no puedes usarlo en estos momentos, puedes enviarnos un mensaje a través del siguiente formulario: Cómo llegar ---