{"id":59798,"date":"2026-06-10T07:38:12","date_gmt":"2026-06-10T05:38:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=59798"},"modified":"2026-06-10T12:12:47","modified_gmt":"2026-06-10T10:12:47","slug":"anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/","title":{"rendered":"Anisakis al peix: com evitar-ho en cuinar i consumir peix"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>consum de peix<\/strong> \u00e9s un dels pilars de la gastronomia a l\u2019estat espanyol i en gran quantitat de pa\u00efsos, principalment valorat tant per les propietats nutricionals com per la versatilitat a la cuina. Tot i aix\u00f2, darrere de plats com els <strong>seitons en vinagre<\/strong> o com el <strong>sushi<\/strong>, s&#8217;amaga un desafiament sanitari crucial que suposa un maldecap per a autoritats, empreses i particulars: el <strong>risc d&#8217;anisakis al peix<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9s una realitat que Espanya, juntament amb altres pa\u00efsos com It\u00e0lia o el Jap\u00f3, es situa al capdavant dels <strong>pa\u00efsos amb m\u00e9s incid\u00e8ncia<\/strong> de quadres d&#8217;anisakiasi registrats per les autoritats sanit\u00e0ries globals.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per a qualsevol negoci hostaler o per a tu, com a consumidor, entendre com gestionar aquest perill no \u00e9s una mera recomanaci\u00f3, sin\u00f3 un pilar b\u00e0sic per a <strong>garantir la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#Que_es_lanisakis_del_peix_i_com_evitar-ho\" >Qu\u00e8 \u00e9s l&#8217;anisakis del peix i com evitar-ho?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#Quins_peixos_tenen_anisakis_i_quins_son_els_que_tenen_mes_risc\" >Quins peixos tenen anisakis i quins s\u00f3n els que tenen m\u00e9s risc?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#Quins_peixos_no_tenen_risc_danisakis\" >Quins peixos no tenen risc d&#8217;anisakis?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#Quins_son_els_riscos_del_peix_amb_anisakis_per_a_la_salut\" >Quins s\u00f3n els riscos del peix amb anisakis per a la salut?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#Guia_de_preparacio_Com_evitar_lanisakis_a_la_cuina\" >Guia de preparaci\u00f3: Com evitar l&#8217;anisakis a la cuina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#Legislacio_europea_i_espanyola_Els_restaurants_han_de_congelar_el_peix_fresc_abans_de_servir-lo_cru\" >Legislaci\u00f3 europea i espanyola: Els restaurants han de congelar el peix fresc abans de servir-lo cru?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#Diagrama_de_decisio_Com_consumir_el_peix\" >Diagrama de decisi\u00f3 Com consumir el peix?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/#La_formacio_com_a_escut_estrategic\" >La formaci\u00f3 com a escut estrat\u00e8gic<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_es_lanisakis_del_peix_i_com_evitar-ho\"><\/span><strong>Qu\u00e8 \u00e9s l&#8217;anisakis del peix i com evitar-ho?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per entendre com evitar l&#8217;anisakis, primer hem de respondre una pregunta fonamental: qu\u00e8 \u00e9s l&#8217;anisakis? M&#8217;he de retrotreure a la meva \u00e8poca d&#8217;estudiant i recuperar els apunts de parasitologia.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es tracta d&#8217;un <strong>par\u00e0sit que es troba<\/strong> a l&#8217;entorn mar\u00ed, concretament un nematode o cuc rod\u00f3. Sota la denominaci\u00f3 comuna d&#8217;anisakis, es classifica un complex de diverses esp\u00e8cies (<em>Anisakis simplex en sentit ampli<\/em>). Al litoral espanyol coexisteixen fonamentalment el <em>Anisakis simple sensu stricto<\/em>, amb una forta pres\u00e8ncia a les captures del <strong>Atl\u00e0ntic<\/strong> i el <strong>Mar Cant\u00e0bria<\/strong>, al costat del <em>Anisakis pegreffii<\/em>, que s&#8217;identifica majorit\u00e0riament a l&#8217;\u00e0rea de la <strong><em>Mediterr\u00e0nea.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aquest <strong>par\u00e0sit, <\/strong>que pot colonitzar el <strong>aparell digestiu<\/strong> d&#8217;una gran varietat d&#8217;esp\u00e8cies marines, compleix el cicle de vida <strong>infectant obligat\u00f2riament mam\u00edfers marins <\/strong>com balenes, dofins i foques, els quals alliberen els ous a l&#8217;oce\u00e0 a trav\u00e9s de les seves dejeccions.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El perill per a l&#8217;\u00e9sser hum\u00e0 comen\u00e7a quan <strong>el peix captura les larves al mar.<\/strong> La <strong>larva d&#8217;anisakis<\/strong> \u00e9s visible a l&#8217;ull hum\u00e0, amb un aspecte filiforme i blanquin\u00f3s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si una persona arriba a <strong>menjar peix<\/strong> infectat sense que aquest hagi rebut el tractament t\u00e8rmic adequat, la <strong>larva<\/strong> viva s&#8217;allotja en el seu propi <strong>aparell digestiu<\/strong>, desencadenant <strong>problemes de salut<\/strong> que abasten des de mol\u00e8sties g\u00e0striques severes fins a quadres al\u00b7l\u00e8rgics d&#8217;extrema gravetat.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La millor forma de <strong>evitar el anisakis<\/strong> \u00e9s con\u00e8ixer les esp\u00e8cies propenses i aplicar protocols estrictes de fred i calor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quins_peixos_tenen_anisakis_i_quins_son_els_que_tenen_mes_risc\"><\/span><strong>Quins peixos tenen anisakis i quins s\u00f3n els que tenen m\u00e9s risc?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La resposta curta \u00e9s que gaireb\u00e9 qualsevol esp\u00e8cie marina salvatge \u00e9s susceptible de patir <strong>parasitisme <\/strong>per aquest nematode. Tot i aix\u00f2, l&#8217;acumulaci\u00f3 del par\u00e0sit varia de forma notable segons la cadena tr\u00f2fica de l&#8217;animal i la zona de captura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La disparitat geogr\u00e0fica resulta veritablement sorprenent: mentre que al <strong>Mar Cant\u00e0bric<\/strong> la prevalen\u00e7a assoleix nivells propers al <strong>50%<\/strong>, a les aig\u00fces de la <strong>Mediterr\u00e0nea <\/strong>les xifres baixen dr\u00e0sticament fins a situar-se entre el <strong>6% i el 15%<\/strong>. Aquesta bretxa es justifica per la distribuci\u00f3 espec\u00edfica de les variants del par\u00e0sit i la notable concentraci\u00f3 de mam\u00edfers marins a l&#8217;eix atl\u00e0ntic septentrional.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>En quins peixos hi ha m\u00e9s anisakis?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les estad\u00edstiques de <strong>seguretat aliment\u00e0ria i nutrici\u00f3<\/strong> revelen que determinades esp\u00e8cies comercials presenten una taxa d&#8217;infecci\u00f3 molt elevada a les llotges del nostre pa\u00eds:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Llu\u00e7: <\/strong>el <strong>llu\u00e7<\/strong> (especialment la capturada a l&#8217;Atl\u00e0ntic i el <strong>Mar Cant\u00e0bric<\/strong>) \u00e9s una de les esp\u00e8cies amb m\u00e9s prevalen\u00e7a. <a href=\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/comer\/materia-prima\/20251216\/11367181\/informe-vasco-confirma-anisakis-100-merluza-europea.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Investigacions actuals desenvolupades per la <strong>Fundaci\u00f3 AZTI<\/strong> al Pa\u00eds Basc han confirmat dades alarmants, identificant el par\u00e0sit en la totalitat de les peces de <strong>llu\u00e7 europeu<\/strong> sotmeses a estudi.<\/a> Les larves solen concentrar-se inicialment a la zona de les <strong>v\u00edsceres<\/strong>, per\u00f2 si el <strong>peix fresc<\/strong> passa hores sense eviscerar, els par\u00e0sits migren r\u00e0pidament cap al m\u00fascul.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bacall\u00e0 o abadejo:<\/strong> El <strong>bacall\u00e0<\/strong> salvatge del nord d&#8217;Europa \u00e9s un altre hoste habitual d&#8217;aquest nematode, cosa que obliga a inspeccions molt rigoroses abans de la comercialitzaci\u00f3.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aladroc:<\/strong> <strong>l\u2019aladroc<\/strong> o anxova representa un alt risc a causa del seu consum popular a <strong>preparacions en cru<\/strong> o macerades. Els mostrejos d&#8217;AZTI al Golf de Biscaia situen la prevalen\u00e7a al voltant del 20% dels exemplars en campanyes recents.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sorell:<\/strong> El <strong>sorell<\/strong> i el verat s\u00f3n peixos blaus que registren un alt percentatge de larves a causa de la seva alimentaci\u00f3 a base de petits crustacis infectats.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Peixos i cefal\u00f2podes marins<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9s enll\u00e0 de les esp\u00e8cies comentades, el risc no es limita exclusivament als peixos amb escates o espines. El grup de <strong>peixos i cefal\u00f2podes<\/strong> comercials tamb\u00e9 inclou mol\u00b7luscs marins on el par\u00e0sit troba recer. Esp\u00e8cies tan consumides com el <strong>calamar<\/strong> i la <strong>s\u00e8pia<\/strong> allotgen sovint larves als teixits tous, per la qual cosa requereixen exactament el mateix nivell d&#8217;alerta a la cuina que un llom de llu\u00e7.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quins_peixos_no_tenen_risc_danisakis\"><\/span><strong>Quins peixos no tenen risc d&#8217;anisakis?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Afortunadament, existeixen <strong>notables excepcions dins del mercat<\/strong> que eliminen el risc d&#8217;anisakis des del seu origen, permetent una manipulaci\u00f3 culin\u00e0ria molt m\u00e9s flexible i segura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Peixos d&#8217;aig\u00fces continentals<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Anisakis simplex<\/em> necessita obligat\u00f2riament l&#8217;ecosistema oce\u00e0nic i la pres\u00e8ncia de mam\u00edfers marins per completar el cicle reproductiu. Per aquesta ra\u00f3, els <strong>peix d&#8217;aig\u00fces continentals<\/strong> estan completament lliures daquest perill. Les esp\u00e8cies de <strong>aigua dol\u00e7a<\/strong> pura, criades o capturades en rius, llacs o embassaments \u2014com la <strong>truita<\/strong> <strong>o la carpa<\/strong>\u2014 no tenen capacitat per acollir aquest par\u00e0sit.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hi ha anisakis als peixos de piscifactoria marina?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aquesta \u00e9s una de les preguntes estrella en parlar d&#8217;anisakis quan surt el tema amb la fam\u00edlia o amics. I \u00e9s que el sector de l&#8217;aq\u00fcicultura ha suposat una revoluci\u00f3 per mitigar els <strong>riscos alimentaris, <\/strong>encara que no totes les esp\u00e8cies cultivades ofereixen les mateixes garanties.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La reavaluaci\u00f3 cient\u00edfica d&#8217;EFSA del 2024 confirma que, a m\u00e9s del salm\u00f3 atl\u00e0ntic<strong>, la truita arcoiris marina, la daurada, el turbot, la corbina, el noli atl\u00e0ntic, la carpa i el silur de cultiu no mostren evid\u00e8ncia d&#8217;infecci\u00f3 per par\u00e0sits zoon\u00f2tics en estudis recents.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En canvi, <strong>s\u00ed que s&#8217;han detectat anis\u00e0quids en llobarro, tonyina vermella i bacall\u00e0 de cultiu<\/strong>, per la qual cosa <strong>la regla \u00abtot all\u00f2 cultivat \u00e9s segur per a cru\u00bb no s&#8217;ha d&#8217;aplicar de forma autom\u00e0tica<\/strong>: conv\u00e9 confirmar amb el prove\u00efdor el sistema de cria (g\u00e0bies flotants amb pinso pel\u00b7letitzat, o millor encara sistemes RAS de recirculaci\u00f3 a terra amb aigua tractada).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per tant, el <strong>salm\u00f3<\/strong> de piscifactoria marina es pot considerar un producte segur per al consum cru si se&#8217;n certifica l&#8217;origen controlat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quins_son_els_riscos_del_peix_amb_anisakis_per_a_la_salut\"><\/span><strong>Quins s\u00f3n els riscos del peix amb anisakis per a la salut?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El contacte amb un <strong>peix contaminat<\/strong> que allotge el par\u00e0sit actiu pot donar lloc al desenvolupament d&#8217;una <strong>malaltia<\/strong> coneguda sota el terme m\u00e8dic de <strong>anisakiasi<\/strong>. Depenent de la sensibilitat del pacient, els s\u00edmptomes varien substancialment.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&#8217;una banda, l&#8217;acci\u00f3 f\u00edsica de la larva en intentar perforar les parets de l&#8217;est\u00f3mac o del <strong>intest\u00ed<\/strong> genera una <strong>inflamaci\u00f3<\/strong> local severa que <strong>pot ocasionar<\/strong>i<strong>dolor abdominal<\/strong> agut, acompanyat habitualment de <strong>n\u00e0usees<\/strong>, v\u00f2mits i alteracions intestinals.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu\u00e8 \u00e9s l&#8217;al\u00b7l\u00e8rgia a l&#8217;anisakis?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&#8217;altra banda, l\u2019<strong>al\u00b7l\u00e8rgia a l&#8217;anisakis<\/strong> representa un perill independent de la infecci\u00f3 f\u00edsica. L&#8217;organisme del pacient reacciona davant de les prote\u00efnes del cuc, provocant <strong>reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques<\/strong> que van des d&#8217;una <strong>urtic\u00e0ria<\/strong> cut\u00e0nia amb picor intensa fins a crisis respirat\u00f2ries. Als <strong>casos m\u00e9s greus<\/strong>, el pacient pot patir una crisi de <strong>anafilaxi<\/strong> generalitzada, un xoc al\u00b7l\u00e8rgic potencialment mortal que requereix atenci\u00f3 m\u00e8dica urgent.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resulta fonamental <strong>distingir la infecci\u00f3 f\u00edsica de l&#8217;al\u00b7l\u00e8rgia a l&#8217;anisakis <\/strong>(Audicana &amp; Kennedy, 2008). La difer\u00e8ncia clau rau en el fet que els al\u00b7l\u00e8rgens principals (Ani s 1 i Ani s 7), que afecten la immensa majoria dels pacients sensibles (87 i 90% els pacients sensibilitzats, respectivament), tenen una naturalesa termoestable (Rodr\u00edguez-P\u00e9rez et al., 2000). Aix\u00f2 implica que, <strong>encara que el tractament t\u00e8rmic aconsegueixi matar la larva, no \u00e9s capa\u00e7 de neutralitzar el seu potencial al\u00b7lerg\u00e8nic<\/strong>; de fet, certes prote\u00efnes resisteixen condicions extremes d&#8217;autoclau a 121 \u00b0C (Moneo et al., 2005; Kochanowski et al., 2020).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conseq\u00fc\u00e8ncia, els qui pateixen una sensibilitat aguda poden patir <strong>reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques<\/strong> fins i tot davant d&#8217;exemplars morts. Per aquest motiu, per a aquest col\u00b7lectiu, la millor forma de <strong>garantir la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong> \u00e9s descartar per complet les <strong>esp\u00e8cies amb m\u00e9s risc<\/strong>, sense importar que el producte es presenti <strong>ben cuinat<\/strong> o es tracti de peix en conserva.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guia_de_preparacio_Com_evitar_lanisakis_a_la_cuina\"><\/span><strong>Guia de preparaci\u00f3: Com evitar l&#8217;anisakis a la cuina<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;aplicaci\u00f3 de bones pr\u00e0ctiques a la manipulaci\u00f3 \u00e9s l&#8217;\u00fanica barrera efectiva que garanteix la destrucci\u00f3 de les larves abans que l&#8217;aliment arribi a taula.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"704\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-guia-cocina-anisakis-ca-1024x704.jpg\" alt=\"Com evitar anisakis a la cuina\" class=\"wp-image-59806\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-guia-cocina-anisakis-ca-1024x704.jpg 1024w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-guia-cocina-anisakis-ca-300x206.jpg 300w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-guia-cocina-anisakis-ca-768x528.jpg 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-guia-cocina-anisakis-ca-1536x1056.jpg 1536w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-guia-cocina-anisakis-ca-600x413.jpg 600w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-guia-cocina-anisakis-ca.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Com ha de ser el proc\u00e9s de congelaci\u00f3 del peix a casa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pel consumidor dom\u00e8stic, la <strong>congelaci\u00f3 del peix<\/strong> pr\u00e8viament al seu consum en cru \u00e9s fonamental. Tot i aix\u00f2, no tots els electrodom\u00e8stics tenen la mateixa capacitat t\u00e8rmica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el teu aparell \u00e9s de <strong>menys de tres estrelles<\/strong>, no assolir\u00e0 la pot\u00e8ncia suficient per congelar el producte de forma segura; en aquest cas, l&#8217;\u00fanica opci\u00f3 viable \u00e9s comprar el peix ja congelat a la <strong>pesca<\/strong> o el supermercat. Si disposeu d&#8217;un electrodom\u00e8stic amb un <strong>congelador<\/strong> de <strong>tres o quatre estrelles, <\/strong>el protocol t\u00e8cnic dicta que cal <strong>congelar el peix<\/strong> a una temperatura de <strong>-20 \u00baC<\/strong>l&#8217;inferior <strong>durant un per\u00edode m\u00ednim de<\/strong> <strong>5 dies,<\/strong> temps inferiors no garanteixen la inactivaci\u00f3 de la larva al centre de la pe\u00e7a.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9s summament important introduir el <strong>peix net i sense v\u00edsceres<\/strong> a l&#8217;aparell per evitar contaminacions musculars pr\u00e8vies.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>L&#8217;anisakis es mor en fregir el peix? El secret d&#8217;un peix ben cuinat<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La calor \u00e9s un aliat letal contra les larves, sempre que s&#8217;apliqui de manera homog\u00e8nia. Una de les preguntes habituals a la <strong>pesca<\/strong> \u00e9s si processos r\u00e0pids com la <strong>fregir<\/strong> s\u00f3n suficients per neutralitzar el perill. La resposta dep\u00e8n de la profunditat t\u00e8rmica: el tractament t\u00e8rmic nom\u00e9s \u00e9s efectiu si es <strong>recomana cuinar el peix<\/strong> assegurant que el centre de la pe\u00e7a arribi a una <strong>temperatura<\/strong> de <strong>60\u00b0C durant almenys<\/strong> un minut.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En aquests casos, encara que no sempre sigui viable, <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cuina-mes-segur-utilitza-el-termometre-per-preparar-aliments\/\">recomanem cuinar utilitzant term\u00f2metre de cuina.&nbsp;<\/a><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Fregir:<\/strong> Si el peix est\u00e0 tallat a rodanxes fines o tacs xicotets, la calor de la <strong>fregidora<\/strong> penetra r\u00e0pidament i destrueix el par\u00e0sit de manera efica\u00e7.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Planxa:<\/strong> Cal tenir especial precauci\u00f3 amb els lloms grossos cuinats a la <strong>planxa<\/strong>; sovint la superf\u00edcie exterior sembla daurada o cuinada, per\u00f2 el nucli intern roman semicr\u00fa, mantenint al <strong>par\u00e0sit <\/strong>viu.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cocci\u00f3:<\/strong> Els processos tradicionals de guisat o <strong>cocci\u00f3<\/strong> perllongada asseguren un aliment <strong>ben cuinat<\/strong>, cosa que elimina per complet la viabilitat del nematode sense necessitat d&#8217;haver-hi <strong>estat congelat <\/strong>anteriorment.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Legislacio_europea_i_espanyola_Els_restaurants_han_de_congelar_el_peix_fresc_abans_de_servir-lo_cru\"><\/span><strong>Legislaci\u00f3 europea i espanyola: Els restaurants han de congelar el peix fresc abans de servir-lo cru?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En l&#8217;\u00e0mbit professional, el control del <strong>risc d&#8217;anisakis<\/strong> est\u00e0 estrictament regulat baix la <strong>legislaci\u00f3 europea i espanyola<\/strong>. Les empreses d&#8217;hostaleria i restauraci\u00f3 tenen una responsabilitat jur\u00eddica directa a l&#8217;hora de <strong>garantir la seguretat aliment\u00e0ria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>L&#8217;Escut del Fred: Congelaci\u00f3 efectiva<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base normativa comunit\u00e0ria \u00e9s el Reglament (CE) 853\/2004, Annex III, Secci\u00f3 VIII, Cap\u00edtol III, part D, modificat pel Reglament (UE) 1276\/2011, que obliga a tractar per congelaci\u00f3 els productes de la pesca destinats a consumir-se crus o pr\u00e0cticament crus.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A Espanya, el <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/buscar\/act.php?id=BOE-A-2022-21681\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reial decret 1021\/2022, de 13 de desembre, pel qual es regulen determinats requisits en mat\u00e8ria d&#8217;higiene de la producci\u00f3 i comercialitzaci\u00f3 dels productes alimentaris en establiments de comer\u00e7 al detall, <\/a>, trasllada i refor\u00e7a aquesta obligaci\u00f3, exigint a m\u00e9s informar el consumidor que el producte ha estat sotm\u00e8s a congelaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Els establiments que preparen plats de tend\u00e8ncia com el <strong>sushi<\/strong>, el <strong>ceviche<\/strong> o els tradicionals <strong>aladrocs en vinagre<\/strong> estan legalment obligats a <strong>congelar<\/strong> la mat\u00e8ria primera en cambres industrials o abatidors a temperatures extremes de -20 \u00baC durant almenys 24 hores, oa -35 \u00baC durant un m\u00ednim de 15 hores, garantint que el tractament assoleixi la totalitat del producte. Aquesta normativa protegeix tant la salut p\u00fablica com la viabilitat dels propis negocis hotelers davant de possibles demandes sanit\u00e0ries.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diagrama_de_decisio_Com_consumir_el_peix\"><\/span><strong>Diagrama de decisi\u00f3 Com consumir el peix?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per facilitar la presa de decisions \u00e0gil i segura a qualsevol cuina, podem resumir el protocol preventiu a trav\u00e9s del seg\u00fcent esquema l\u00f2gic d&#8217;actuaci\u00f3:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"901\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-diagrama-decisio-anisakis-ca-901x1024.jpg\" alt=\"com consumir el peix de forma segura sense anisakis\" class=\"wp-image-59814\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-diagrama-decisio-anisakis-ca-901x1024.jpg 901w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-diagrama-decisio-anisakis-ca-264x300.jpg 264w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-diagrama-decisio-anisakis-ca-768x873.jpg 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-diagrama-decisio-anisakis-ca-1352x1536.jpg 1352w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-diagrama-decisio-anisakis-ca-scaled.jpg 1802w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/qualitatis-diagrama-decisio-anisakis-ca-600x682.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 901px) 100vw, 901px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_formacio_com_a_escut_estrategic\"><\/span><strong>La formaci\u00f3 com a escut estrat\u00e8gic<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Evitar els riscos associats al peix amb anisakis no \u00e9s una tasca complexa, per\u00f2 s\u00ed que requereix <strong>disciplina<\/strong>, <strong>coneixement de les temperatures \u00f2ptimes de cocci\u00f3<\/strong> i un respecte<strong> absolut pels temps de refrigeraci\u00f3 i congelat<\/strong>. Un error a la cuina dom\u00e8stica pot amargar un sopar familiar, per\u00f2 una distracci\u00f3 en un restaurant pot destruir la reputaci\u00f3 d&#8217;un negoci hostaler de la nit al dia, per la qual cosa trasllada i refor\u00e7a aquesta obligaci\u00f3, exigint a m\u00e9s informar el consumidor que el producte ha estat sotm\u00e8s a congelaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/\"><strong>Qualitatis<\/strong><\/a> som especialistes en assessorament higienicosanitari i control de riscos alimentaris. Dissenyem <strong>plans APPCC<\/strong> adaptats a establiments de restauraci\u00f3 i comer\u00e7 al detall que integren el control del perill biol\u00f2gic per anis\u00e0quids \u2014des de la recepci\u00f3 de mat\u00e8ria primera fins al servei\u2014, i formem els equips perqu\u00e8 la normativa deixi de ser paper i passi a ser rutina. Si gestiones un negoci de restauraci\u00f3 o necessites acreditar els teus coneixements culinaris, et convidem a descobrir <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-carnet-manipulador-d-aliments-alt-risc\/\">els nostres cursos de manipulador d&#8217;aliments <\/a><strong>100% homologats i adaptats a la normativa vigent<\/strong>. Inverteix en seguretat, protegeix els clients i consolida l&#8217;\u00e8xit de la teva empresa de la m\u00e0 de consultors experts.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>M\u00e9s preguntes: FAQ Addicional&nbsp;<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El vinagre o la llima eliminen les larves d&#8217;anisakis?<\/strong> No. Els \u00e0cids org\u00e0nics d\u00fas culinari no modifiquen lestructura del par\u00e0sit ni el maten, ja que aquest \u00e9s resistent a entorns dalta acidesa. De fet, una proporci\u00f3 significativa de les anisakiasis diagnosticades a Espanya es vinculen al consum dom\u00e8stic de aladrocs en vinagre mal congelats.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cal eviscerar el peix en comprar-lo?<\/strong> S\u00ed. \u00c9s una pr\u00e0ctica priorit\u00e0ria exigir un <strong>peix net i sense v\u00edsceres<\/strong> al moment de la compra per impedir que les larves migren de l&#8217;intest\u00ed a les zones musculars consumibles.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Qu\u00e8 passa si compre peix congelat industrialment?<\/strong> Els productes que ja han estat congelats o ultracongelats d&#8217;origen als punts de venda majoristes o minoristes ja compten amb les garanties d&#8217;eliminaci\u00f3 del par\u00e0sit, per la qual cosa es poden utilitzar directament despr\u00e9s de la seva correcta descongelaci\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fonts bibliogr\u00e0fiques<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Normativa europea i espanyola<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reglament (CE) 853\/2004<\/strong> del Parlament Europeu i del Consell, de 29 dabril de 2004, pel qual sestableixen normes espec\u00edfiques dhigiene dels aliments dorigen animal. Annex III, Secci\u00f3 VIII, Cap\u00edtol III, part D i Cap\u00edtol V, part D.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reglament (UE) 1276\/2011<\/strong> de la Comissi\u00f3, de 8 de desembre de 2011, que modifica l&#8217;Annex III del Reglament (CE) 853\/2004 pel que fa al tractament per matar par\u00e0sits viables als productes de la pesca destinats al consum hum\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reial Decret 1021\/2022<\/strong>, de 13 de desembre, pel qual es regulen determinats requisits en mat\u00e8ria d&#8217;higiene de la producci\u00f3 i comercialitzaci\u00f3 dels productes alimentaris en establiments de comer\u00e7 al detall.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reial Decret 1420\/2006<\/strong>, d&#8217;1 de desembre, sobre prevenci\u00f3 de la parasitosi per <em>Anisakis<\/em> en productes de la pesca subministrats per establiments que serveixen menjar als consumidors finals oa col\u00b7lectivitats.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Dict\u00e0mens cient\u00edfics institucionals<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Panell BIOHAZ de l&#8217;EFSA (2010).<\/strong> <em>Opini\u00f3 cient\u00edfica sobre l&#8217;avaluaci\u00f3 del risc de par\u00e0sits en productes pesquers.<\/em>EFSA Journal 8(4):1543. DOI: 10.2903\/j.efsa.2010.1543<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Panell BIOHAZ de l&#8217;EFSA (2024).<\/strong> <em>Reavaluaci\u00f3 de certs aspectes del dictamen cient\u00edfic de l&#8217;EFSA de l&#8217;abril de 2010 sobre l&#8217;avaluaci\u00f3 del risc de par\u00e0sits en productes pesquers, basat en noves dades cient\u00edfiques. Part 1: Terminis de refer\u00e8ncia 1\u20133.<\/em>EFSA Journal, abril de 2024. DOI: 10.2903\/j.efsa.2024.8719<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Majstorovi\u0107 et al. (2025).<\/strong> <em>Avaluaci\u00f3 del potencial al\u00b7lerg\u00e8nic, l&#8217;exposici\u00f3 i el risc d&#8217;Anisakis spp.<\/em>Revista EFSA. DOI: 10.2903\/j.efsa.2025.e231106<\/li>\n\n\n\n<li><strong>AESAN \u2014 Ag\u00e8ncia Espanyola de Seguretat Aliment\u00e0ria i Nutrici\u00f3.<\/strong> Fitxa t\u00e8cnica sobre Anisakis i recomanacions al consumidor.<a href=\"http:\/\/www.aesan.gob.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.aesan.gob.es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Estudis de prevalen\u00e7a a Espanya<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>MAG<\/strong> (Fundaci\u00f3 Centre Tecnol\u00f2gic, Pa\u00eds Basc). Informes i comunicacions sobre detecci\u00f3 de <em>Anisakis simplex<\/em> en llu\u00e7 europeu i campanyes anuals a anxova del Golf de Biscaia.<a href=\"http:\/\/www.azti.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.azti.es<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Autoritat Noruega de Seguretat Aliment\u00e0ria \/ Institut de Recerca Marina (2024-2026).<\/strong> Informes sobre abs\u00e8ncia de <em>Anisakis<\/em> en salm\u00f3 atl\u00e0ntic i truita arc de Sant Mart\u00ed de cultiu.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Al\u00b7l\u00e8rgens resistents a la calor (1r, 4t, 5\u00e8, 7\u00e8)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Audicana MT, Kennedy MW. Anisakis simplex: de cuc infecci\u00f3s desconegut a inductor d&#8217;hipersensibilitat immunit\u00e0ria. Clin Microbiol Rev. 2008;21(2):360-79. Disponible a:<a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=https:\/\/doi.org\/10.1128\/cmr.00012-07\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/cmr.00012-07<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Rodr\u00edguez-P\u00e9rez R, Montero A, Gonz\u00e1lez-Mu\u00f1oz M, Rodr\u00edguez-Mah\u00edllo X, Moneu I, Caballero ML, et al. Isolaci\u00f3 i characteritzaci\u00f3 de major al\u00b7l\u00e8rgen from Anisakis simplex, Ani s 7. Allergy. 2000;55(11):1070-7. Disponible a:<a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=https:\/\/doi.org\/10.1034\/j.1398-9995.2000.00766.x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1034\/j.1398-9995.2000.00766.x<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Moneu I, Cavaller ML, G\u00f3mez F, Gonz\u00e1lez-Mu\u00f1oz M, Rodr\u00edguez-P\u00e9rez R, Rodr\u00edguez-Mah\u00edllo X. Parasitol Res. 2005;96(5):285-9. Disponible a:<a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00436-005-1354-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00436-005-1354-1<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Kochanowski M, R\u00f3\u017cycki M, D\u0105browska J, Be\u0142cik A, Karamon J, Sroka J, et al. Investigacions prote\u00f2miques i bioinform\u00e0tiques de larves de tercer estadi d&#8217;Anisakis simplex tractades t\u00e8rmicament. Biomol\u00e8cules. 2020;10(7):1066. Disponible en:<a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom10071066\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/biom10071066<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cavaller ML, Moneo I. (2002).<\/strong> <em>La determinaci\u00f3 d&#8217;IgE espec\u00edfica contra Anis 1, un al\u00b7lergen important de l&#8217;Anisakis simplex, \u00e9s una eina \u00fatil per al diagn\u00f2stic.<\/em>Annals d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgia, asma i immunologia 89(1):74-77.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kobayashi Y. et al. (2020).<\/strong> <em>Investigacions prote\u00f2miques i bioinform\u00e0tiques de larves de tercer estadi d&#8217;Anisakis simplex tractades t\u00e8rmicament.<\/em> (Identificaci\u00f3 d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgens despr\u00e9s d&#8217;autoclau 121 \u00b0C \/ 60 min). PMID: 32708775.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Thermo Fisher Phadia &#8211; Enciclop\u00e8dia d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgens.<\/strong>Full p4<em>Anisakis<\/em> (caracteritzaci\u00f3 dels al\u00b7l\u00e8rgens Ani s 1 a Ani s 14, prevalen\u00e7a diagn\u00f2stica).<a href=\"http:\/\/www.thermofisher.com\/phadia\/allergen-encyclopedia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.thermofisher.com\/phadia\/allergen-encyclopedia<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El consum de peix \u00e9s un dels pilars de la gastronomia a l\u2019estat espanyol i en gran quantitat de pa\u00efsos, principalment valorat tant per les propietats nutricionals com per la versatilitat a la cuina. Tot i aix\u00f2, darrere de plats&hellip; <a class=\"continue\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/anisakis-al-peix-com-evitar-ho-cuinar\/\">Leer m\u00e1s<span> Anisakis al peix: com evitar-ho en cuinar i consumir peix<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":59693,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[171,212,128,59,170,63,52],"tags":[61],"class_list":["post-59798","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-procesado-seguro-de-alimentos-ca","category-appcc-cat","category-malalties-de-transmissio-alimentaria","category-manipulador-daliments","category-manipulador-de-alimentos-ca","category-restauracio","category-seguretat-alimentaria","tag-seguretat-alimentaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59798"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59798\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59817,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59798\/revisions\/59817"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59798"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}