{"id":21128,"date":"2019-09-13T23:10:11","date_gmt":"2019-09-13T21:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=21128"},"modified":"2026-03-23T11:53:48","modified_gmt":"2026-03-23T10:53:48","slug":"10-falsos-mites-sobre-seguretat-alimentaria-que-no-has-de-creure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/10-falsos-mites-sobre-seguretat-alimentaria-que-no-has-de-creure\/","title":{"rendered":"10 falsos mites sobre seguretat aliment\u00e0ria que no has de creure."},"content":{"rendered":"

Cultivar a la teva empresa la cultura de la seguretat aliment\u00e0ria no \u00e9s nom\u00e9s una bona idea. Si el teu restaurant o establiment de venda o preparaci\u00f3 d’aliments no segueix les pautes de seguretat aliment\u00e0ria, \u00e9s possible que et quedis sense feina i que l’empresa s’enfronti a una demanda massiva, i de problemes de seguretat aliment\u00e0ria estem escarmentats a Espanya en els \u00faltims dies despr\u00e9s del cas de la Listeriosi en la carn metxada<\/a>. En l’\u00e8poca de les fake news<\/a> les not\u00edcies sobre alimentaci\u00f3 no s’escapen i hi ha molta informaci\u00f3 incorrecta sobre seguretat aliment\u00e0ria flotant per aqu\u00ed. Els podr\u00edem anomenar falsos mites de seguretat aliment\u00e0ria.\"10<\/a><\/p>\n

\u00c9s per aix\u00f2 que \u00e9s vital que els teus empleats, manipuladors d’aliments al cap i a la fi, estiguin ben capacitats en mat\u00e8ria de seguretat aliment\u00e0ria, tant per respondre als dubtes i asseveracions err\u00f2nies dels clients, com per mantenir un lloc de treball segur i net. La neteja engloba tant a la part davantera, la visible, la que es veu a l’entrar, com la part posterior de les instal\u00b7lacions. Si alguna empresa compta amb treballadors mal capacitats que cometen errors et poden ficar en un gran embolic.<\/p>\n

El meu consell, no et creguis tots els mites que per aqu\u00ed circulen en mat\u00e8ria de seguretat aliment\u00e0ria. Per aix\u00f2 et recomanem que evitis la informaci\u00f3 err\u00f2nia, que agafis amb pinces tot el que es diu a la premsa generalista o en webs i blocs. Alguns d’ells, no tots, contenen informaci\u00f3 de seguretat aliment\u00e0ria err\u00f2nia. Algunes fonts fiables de refer\u00e8ncia s\u00f3n: AECOSAN, el portal RASFF d\u2019alertes aliment\u00e0ries<\/a>, la propia web de l\u2019Ag\u00e8ncia europea de seguretat aliment\u00e0ria (EFSA),<\/a> el web de la Food and Drug Administration (FDA) en la part dedicada a aliments<\/a> o FoodSafety.gov.<\/a> Encara que podr\u00edem caure en la temptaci\u00f3, no anem a situar a la nostra web Qualitatis.es<\/a> al nivell d’aquestes webs, per\u00f2 intentem que tota la informaci\u00f3 sigui ver\u00eddica i us ajudi en el dia a dia.<\/p>\n

Alguns dels mites que han trobat tant en llars com en restaurants inclouen falsedats o veritats a mitges com:<\/p>\n

    \n
  1. Mite n\u00famero 1: Una intoxicaci\u00f3 aliment\u00e0ria no \u00e9s gran cosa.<\/strong> Incorrecte! La intoxicaci\u00f3 aliment\u00e0ria \u00e9s un gran problema. Milers de persones moren per malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria. A Am\u00e8rica del Nord voltant de 3.000 nord-americans moren a l’any per malalties transmeses per aliments. No cal que us esmenti l’actual cas de la carn metxada i la crisi de la listeriosi a l\u2019Estat espanyol.<\/a><\/li>\n
  2. Mite n\u00famero 2: Per descongelar la carn, deixa-la en el banc.<\/strong> No facis aix\u00f2! Els bacteris creixen r\u00e0pidament a temperatura ambient. Descongela la carn a la nevera. Tarda m\u00e9s, per\u00f2 la temperatura m\u00e9s baixa alenteix el creixement de bacteris. Tamb\u00e9 pots descongelar utilitzant un microones.<\/li>\n
  3. Mite n\u00famero 3: La contaminaci\u00f3 creuada no \u00e9s gran cosa.<\/strong> No et fa f\u00e0stic pensar que les verdures d’amanida es tallen en la mateixa taula, amb el mateix ganivet, que alg\u00fa acabava de tallar pollastre cru? Esbandir la superf\u00edcie o l’estri no \u00e9s suficient. Tots els articles han de netejar i desinfectar. Encara millor, utilitza diferents taules, ganivets, etc. per a diferents aliments: aus, carns, mariscs i vegetals. Parlant de contaminaci\u00f3 creuada.<\/li>\n
  4. Un altre dels falsos mites sobre seguretat aliment\u00e0ria \u00e9s que esbandir carns, aus o marisc elimina els bacteris.<\/strong> El esbandida pot esquitxar amb aigua i l\u00edquids que es desprenen de la carn sobre els bancs i altres superf\u00edcies de preparaci\u00f3 d’aliments. Qu\u00e8 pot passar? Efectivament, contaminaci\u00f3 creuada.<\/li>\n
  5. Fals mite n\u00famero 5: Cuinar mata tots els bacteris per sempre.<\/strong> No exactament. Cuinar mata la majoria dels bacteris. Per\u00f2 una vegada que el menjar es refreda, els bacteris comencen a cr\u00e9ixer novament. V\u00e9s amb compte en deixar que els aliments cuits s’assentin i es refredin a menys de 135\u00b0F\/ 57\u00b0C. La millor manera de matar els bacteris \u00e9s cuinar els aliments a la temperatura adequada per fora i per dins. Utilitza sempre, i d’aix\u00f2 ja et parlem, un term\u00f2metre per cuinar, especialment si es tracta de carn.<\/a> Hi ha gent que diu que no sempre \u00e9s necessari un term\u00f2metre per a aliments. Algunes persones pensen que poden saber quan es cuina un aliment, especialment una carn, en mirar-lo. No, no poden. Usa un term\u00f2metre per a aliments i deixa’t d’experiments, i sense haver-ho preparat m’ha sortit un parejat.<\/li>\n
  6. Fals mite de seguretat aliment\u00e0ria n\u00famero 5: Si no fa pudor es pot menjar.<\/strong> En la majoria dels casos en qu\u00e8 es produeix una intoxicaci\u00f3 aliment\u00e0ria, els bacteris dolents no poden fer olor, no es poden veure i dif\u00edcilment podem provar la seva pres\u00e8ncia a no ser que es realitzin anal\u00edtiques especialitzades. En canvi, et recomanem que segueixis les pautes per saber quan llen\u00e7ar el menjar. Per descomptat, si el menjar es veu, fa olor o sap greu, tira-immediatament.<\/li>\n
  7. Tamb\u00e9 \u00e9s fals que puguis marinar aliments de manera segura a temperatura ambient.<\/strong> No, no pots! Igual que en descongelar aliments a temperatura ambient, els aliments marinats a temperatura ambient produeixen bacteris molt m\u00e9s r\u00e0pid. I l’\u00e0cid del vinagre o de la llimona emprat en el proc\u00e9s no mata els bacteris. Marinar sempre a temperatura de refrigeraci\u00f3.<\/li>\n
  8. Fals mite sobre seguretat aliment\u00e0ria n\u00famero 7: Qualsevol sab\u00f3 o producte de neteja \u00e9s v\u00e0lid.<\/strong> Els sabons i els detergents netejaran els productes de cuina, per\u00f2 els sabons i els detergents no sempre s’esbandeixen i poden causar danys. A m\u00e9s, alguns poden provocar danys. Recorda emprar nom\u00e9s aquells aptes per a Higiene Aliment\u00e0ria (inicials HA).<\/li>\n
  9. Al fil del punt anterior, un altre dels falsos mites \u00e9s utilitzar nom\u00e9s aigua corrent neta per rentar els productes.<\/strong> Aquest \u00e9s un error d’embalum, grav\u00edssim, m’atreviria a dir.<\/li>\n
  10. L’\u00faltim dels falsos mites en seguretat aliment\u00e0ria \u00e9s un cl\u00e0ssic: “Em esbandida les mans, aix\u00f2 hauria de ser suficient”. <\/strong>Coneixes aquests senyals en els seus banys que tots els empleats han de rentar-se les mans abans de tornar a la feina? Observa que aquests senyals diuen “rentar”, no “esbandir”. El senyal fins i tot pot donar instruccions: fa servir aigua t\u00e8bia i sab\u00f3. Frega les teves mans per 15-30 segons, el recomanable \u00e9s emprar el temps que tardes a cantar “Aniversari feli\u00e7” 2 cops. Despr\u00e9s d’aix\u00f2 tamb\u00e9 \u00e9s important\u00edssim que facis servir una tovallola de paper neta o un assecador d’aire per assecar-los. Una cosa que no et solen dir: si \u00e9s possible, no toquis la porta amb les mans en sortir. Utilitza una tovallola de paper per obrir la porta o els colzes.<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00c9s notable la quantitat de coses equivocades que la gent creu sobre el maneig adequat dels aliments. Segueixes creient algun dels punts anteriors? Coneixes algun manipulador d’aliments que pensi d’aquesta manera? Si \u00e9s aix\u00ed, llavors recomana-que llegeixi aquesta entrada, difon-a les teves xarxes socials, aquesta persona necessita canviar la seva manera de pensar, hi ha vides en perill.<\/p>\n

    \"10<\/div>\n

    Tenim una soluci\u00f3 per a aquesta ens: formaci\u00f3, i la tenim en l\u00ednia i al millor preu. Passa per la nostra secci\u00f3 cursos<\/a> i troba el que millor s’adapti a les teves necessitats, cursos del tipus del curs per a l’obtenci\u00f3 del Carnet de manipulador d’aliments d’alt risc<\/a><\/strong>, programes de capacitaci\u00f3 com el Curs de Restauraci\u00f3 Col\u00b7lectiva i Processat d’Aliments segur<\/a><\/strong> o el Curs Al\u00b7l\u00e8rgens, Al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries<\/a><\/strong>. Recorda que si vols una formaci\u00f3 integral tenim packs al millor preu:<\/p>\n