{"id":20629,"date":"2021-03-11T22:54:52","date_gmt":"2021-03-11T21:54:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=20629"},"modified":"2021-08-02T23:25:35","modified_gmt":"2021-08-02T21:25:35","slug":"quina-informacio-ha-de-contenir-la-fitxa-tecnica-dun-aliment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/quina-informacio-ha-de-contenir-la-fitxa-tecnica-dun-aliment\/","title":{"rendered":"Quina informaci\u00f3 ha de contenir la fitxa t\u00e8cnica d&#8217;un aliment?"},"content":{"rendered":"\n<p>Quina informaci\u00f3 ha de contenir la fitxa t\u00e8cnica d&#8217;un aliment?<\/p>\n\n\n\n<p>En Qualitatis, un dels serveis que oferim m\u00e9s demandats pels nostres clients \u00e9s el de <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/productes-i-serveis-de-qualitatis\/preparacio-de-fitxes-tecniques\/\">creaci\u00f3, actualitzaci\u00f3 i manteniment de fitxes t\u00e8cniques de productes alimentaris, tamb\u00e9 conegudes com especificaci\u00f3 t\u00e8cnica, <\/a>b\u00e9 siga de mat\u00e8ria primera o de producte final. \u00c9s, a m\u00e9s, un dels punts on m\u00e9s aprofundeixen les auditories i inspeccions de sanitat i d&#8217;entitats certificadores de normes de qualitat.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Encara que pugui semblar que \u00e9s un d&#8217;aquells documents que es crea i hi \u00e9s per sempre, per als consultors \u00e9s, en molts casos, un mal de cap, ja que s&#8217;ha d&#8217;actualitzar si varien els ingredients, les seves proced\u00e8ncies, la proporci\u00f3 dels mateixos en la formulaci\u00f3 o el format d&#8217;env\u00e0s. I aix\u00f2, estimat lector, succeeix amb m\u00e9s freq\u00fc\u00e8ncia del que imagines.<\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/quina-informacio-ha-de-contenir-la-fitxa-tecnica-dun-aliment\/#Per_que_es_important_la_fitxa_tecnica_dun_aliment_o_dun_producte_alimentari\" >Per qu\u00e8 \u00e9s important la fitxa t\u00e8cnica d&#8217;un aliment o d&#8217;un producte alimentari?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/quina-informacio-ha-de-contenir-la-fitxa-tecnica-dun-aliment\/#Quins_elements_ha_de_contenir_una_fitxa_tecnica_per_complir_amb_la_normativa\" >Quins elements ha de contenir una fitxa t\u00e8cnica per complir amb la normativa?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Per_que_es_important_la_fitxa_tecnica_dun_aliment_o_dun_producte_alimentari\"><\/span>Per qu\u00e8 \u00e9s important la fitxa t\u00e8cnica d&#8217;un aliment o d&#8217;un producte alimentari?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La fitxa t\u00e8cnica equivaldria a el prospecte d&#8217;un medicament. \u00c9s un text legal en qu\u00e8 s&#8217;informa a clients, consumidors i autoritats sobre les caracter\u00edstiques del producte, sobre les seves condicions de conservaci\u00f3, la seva presentaci\u00f3, els perills que pot comportar el seu consum, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A tots els efectes \u00e9s el document sobre el qual es fonamenta la comercialitzaci\u00f3 de qualsevol producte alimentari.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Com a consumidor, puc accedir a la fitxa t\u00e8cnica?<\/h3>\n\n\n\n<p>Encara que no sol acompanyar el producte per a consumidors finals, tot operador (supermercat, botiga, venda on line, etc.) ha de disposar de la fitxa t\u00e8cnica del producte per si se li requereix.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quins_elements_ha_de_contenir_una_fitxa_tecnica_per_complir_amb_la_normativa\"><\/span>Quins elements ha de contenir una fitxa t\u00e8cnica per complir amb la normativa?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>En qualsevol pa\u00eds amb una normativa que depengui en certa mesura de l&#8217;An\u00e0lisi de perills i punts de control cr\u00edtics (APPCC o HACCP), i aix\u00f2 passa en tots els pa\u00efsos desenvolupats, a m\u00e9s de tots aquells la normativa dep\u00e8n en major mesura de <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Codex Alimentarius que dictamina el grup d&#8217;experts de la FAO<\/a>.A la pr\u00e0ctica, les fitxes t\u00e8cniques tenen una s\u00e8rie d&#8217;elements comuns en qualsevol pa\u00eds del m\u00f3n. Amb xicotetes variacions aquests serien els elements que ha de contenir una fitxa t\u00e8cnica:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-683x1024.jpg\" alt=\"Ficha t\u00e9cnica\" class=\"wp-image-20637\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-768x1151.jpg 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-1025x1536.jpg 1025w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-1366x2048.jpg 1366w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-600x899.jpg 600w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/ficha-t\u00e9cnica-scaled.jpg 1708w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Nom del producte, que inclou el nom del propi producte i la seva denominaci\u00f3 comercial.<\/li><li>Ingredients: havent d&#8217;incloure tots els ingredients en ordre decreixent segons la seva composici\u00f3. Per posar un exemple, si parl\u00e9ssim d&#8217;una ametlla torrada amb sal, que inclou en la seva composici\u00f3 ametlles, sal i farina, haurien ordenar-se en el llistat d&#8217;ingredients en ordre decreixent: ametlles, farina i sal.<\/li><li>Origen de la mat\u00e8ria primera. Aquest \u00edtem \u00e9s opcional segons l&#8217;aliment de qu\u00e8 es tracti, al menys aix\u00ed \u00e9s en el cas dels pa\u00efsos de la Uni\u00f3 Europea.<\/li><li>Caracter\u00edstiques nutricionals: la famosa taula nutricional. S&#8217;adaptar\u00e0 a l&#8217;entorn en qu\u00e8 es vagi a vendre el producte, ja que la taula no cont\u00e9 els mateixos elements obligatoris a la Uni\u00f3 Europea que als Estats Units. La informaci\u00f3 s&#8217;ha de presentar en format de taula sempre que sigui possible, nom\u00e9s es permet en format par\u00e0graf si no cap en l&#8217;etiquetatge.<\/li><li>Caracter\u00edstiques biol\u00f2giques. Aquest apartat ha de contenir informaci\u00f3 microbiol\u00f2gica.<\/li><li>Caracter\u00edstiques fisicoqu\u00edmiques. En aquest apartat s&#8217;inclour\u00e0 informaci\u00f3 com l&#8217;activitat d&#8217;aigua, grau d&#8217;acidesa, humitat, cendres, etc.<\/li><li>Caracter\u00edstiques organol\u00e8ptiques. Oferint una petita orientaci\u00f3 sobre olor, gust, textura i similars.<\/li><li>Informaci\u00f3 obligat\u00f2ria sobre al\u00b7l\u00e8rgens. Com ja us expliquem, la declaraci\u00f3 d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgens i subst\u00e0ncies que provoquen intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries \u00e9s obligat\u00f2ria.<\/li><li>Una altra informaci\u00f3 obligat\u00f2ria en l&#8217;etiquetatge: identificaci\u00f3 de producte, r\u00e8tol, si la proced\u00e8ncia d&#8217;organismes gen\u00e8ticament modificats, tamb\u00e9 coneguts per les seves sigles OGM, etc.<\/li><li>Informaci\u00f3 sobre la presentaci\u00f3 comercial: embalatge i la seva grand\u00e0ria o mides, aix\u00ed com el material de l&#8217;env\u00e0s, informaci\u00f3 que cont\u00e9 l&#8217;etiquetatge, etc. En aquest apartat sol figurar la informaci\u00f3 sobre el pes brut, el pes net i similars.<\/li><li>Condicions d&#8217;emmagatzematge i conservaci\u00f3. Aquest \u00e9s el lloc on hi sol haver el t\u00edpic &#8220;conservar en lloc fresc i sec&#8221;. \u00c9s a dir, en aquest punt s&#8217;han d&#8217;indicar les condicions de conservaci\u00f3 id\u00f2nies perqu\u00e8 l&#8217;aliment es consumeixi de manera \u00f2ptima. Tamb\u00e9 es refereix a les condicions de transport, si aquestes fossin concretes.<\/li><li>\u00das previst. El fabricant o comercialitzador donar\u00e0 informaci\u00f3 sobre l&#8217;\u00fas que se li sol donar a l&#8217;producte: si s&#8217;empra en amanides, com a aperitiu, si s&#8217;ha de cuinar, etc. Encara que despr\u00e9s cadasc\u00fa pugui fer amb el producte el que vulgui;).<\/li><li>Poblaci\u00f3 de dest\u00ed. En aquest punt s&#8217;ha d&#8217;advertir si l&#8217;aliment no \u00e9s apte per a al\u00b7l\u00e8rgics, nens, adults o persones en situacions especials (grups vulnerables).<\/li><li>Vida \u00fatil. Ja sigui en forma de data de consum preferent o data de caducitat. A la fitxa es parlar\u00e0 sobre la data de consum preferent gen\u00e8rica: 8 mesos, 1 any, o el que sigui i el moment des del qual comen\u00e7a a comptar aquest per\u00edode de validesa.<\/li><\/ul>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quina informaci\u00f3 ha de contenir la fitxa t\u00e8cnica d&#8217;un aliment? En Qualitatis, un dels serveis que oferim m\u00e9s demandats pels nostres clients \u00e9s el de creaci\u00f3, actualitzaci\u00f3 i manteniment de fitxes t\u00e8cniques de productes alimentaris, tamb\u00e9 conegudes com especificaci\u00f3 t\u00e8cnica, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20637,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-20629","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguretat-alimentaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20629\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}