{"id":19880,"date":"2019-10-28T10:45:26","date_gmt":"2019-10-28T09:45:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=19880"},"modified":"2026-03-25T12:22:32","modified_gmt":"2026-03-25T11:22:32","slug":"12-recomanacions-per-triomfar-amb-el-menu-del-teu-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/12-recomanacions-per-triomfar-amb-el-menu-del-teu-restaurant\/","title":{"rendered":"12 recomanacions per triomfar amb el men\u00fa del teu restaurant."},"content":{"rendered":"

Estar a l’avantguarda en restauraci\u00f3 exigeix mantenir-se per davant. No es tracta de triomfar amb el men\u00fa del teu restaurant i aconseguir una Estrella Michel\u00edn<\/a>, aix\u00f2 ho deixem per un altre dia. Es tracta d’administrar b\u00e9 el teu negoci i d’optimitzar i ser m\u00e9s eficients en l’hostaleria. En poques paraules, intentarem resumir-com els restaurants millor administrats poden servir als seus clients cada dia un men\u00fa nou, per\u00f2 sense perdre la seva identitat i amb estil. No es necessita una f\u00f3rmula de gesti\u00f3 secreta i infalible, no estem davant la f\u00f3rmula d’aquest fam\u00f3s refresc ensucrat. Simplement pregunta-li a qualsevol gerent expert en cuina i ella (o ell) et dir\u00e0 que la planificaci\u00f3 del men\u00fa \u00e9s la clau per a l’\u00e8xit de la cuina, per tant, \u00e9s tamb\u00e9 fonamental per a la satisfacci\u00f3 del client en el negoci de l’hostaleria. Llavors, com es fa la planificaci\u00f3 del men\u00fa? Ac\u00ed van les nostres 12 humils idees per triomfar amb el men\u00fa del teu restaurant:<\/p>\n

    \n
  1. \n
    Ubicaci\u00f3.<\/strong><\/h6>\n

    Em venen al cap les 4 P del marketing<\/a>: Producte, preu, punt de venda i promoci\u00f3.<\/em>La planificaci\u00f3 del men\u00fa comen\u00e7a amb la ubicaci\u00f3. El lloc en l’agenda dicta el que hi ha al men\u00fa. Si el restaurant est\u00e0 en una ubicaci\u00f3 urbana per\u00f2 moderna, pot ser que el caviar d’Beluga no triomfi gaire, per\u00f2 potser un restaurant itali\u00e0 o un de cuina americana s\u00ed que ho facin.<\/li>\n

  2. \n
    Especialitza’t.<\/strong><\/h6>\n

    Tot i el punt n\u00famero 1, no desmerezcas teu local pel tipus de cuina: es tracta de ser el millor en el teu, especialitza’t en els teus plats, fa un salt amb la varietat i estigues fidel al teu sabor.<\/p>\n

    \"Triunfar<\/a>
    Photo by\u00a0Nicolas Thomas<\/a>\u00a0on\u00a0Unsplash<\/a><\/figcaption><\/figure><\/li>\n
  3. \n
    Planifica, encara que semble obvi.<\/strong><\/h6>\n

    Per triomfar amb el men\u00fa del restaurant, la planificaci\u00f3 del men\u00fa tamb\u00e9 implica la configuraci\u00f3 de la identitat d’aquest. \u00c9s a dir, un restaurant ha de tenir un tema o sensaci\u00f3 pr\u00f2pia per distingir-lo dels altres i establir el to del men\u00fa, es tracta de dotar d’aquest “sabor \u00fanic” al teu negoci. Tenir un men\u00fa que estigui en harmonia amb l’ambient estableix un vincle entre el comensal i el men\u00fa, si vas a tenir m\u00fasica de fons, que estigui tamb\u00e9 en conson\u00e0ncia, no m’imagino sonant \u201cWe are the Champions\u201d de Queen<\/a> en un restaurant rom\u00e0ntic, i ajuda a crear una bona experi\u00e8ncia gastron\u00f2mica. M\u00e9s important, tamb\u00e9 fa que triar quins elements posar al men\u00fa sigui molt m\u00e9s f\u00e0cil.<\/li>\n

  4. \n
    Mesura molt b\u00e9 el cost dels aliments.<\/strong><\/h6>\n

    De qu\u00e8 serveix un men\u00fa ple d’excel\u00b7lents opcions quan els preus dels articles espantar als clients? \u00c9s cert que has d’obtenir guanys, per\u00f2 els costos dels aliments han de equilibrar els guanys en funci\u00f3 d’aquest cost dels ingredients, el cost de producci\u00f3 i la qualitat, sent aquest \u00faltim aspecte el m\u00e9s important, perqu\u00e8 en el negoci dels restaurants no pot donar-se el luxe de sacrificar-pels altres factors. Pensa-ho d’aquesta manera: quan es tracta de la qualitat dels aliments, no hi ha guanys en un gran guany. Per triomfar amb el men\u00fa del teu restaurant, mantenir els costos baixos dels aliments \u00e9s imprescindible.<\/li>\n

  5. \n
    Manteniu l’ordre.<\/strong><\/h6>\n

    El normal \u00e9s que qualsevol prove\u00efdor, repartidor, etc. realitzi el lliurament de subministraments de mat\u00e8ries primeres i auxiliars dins d’un horari establert. Aix\u00ed funcionen molts gerents de restaurants professionals. D’aquesta manera, no nom\u00e9s s’evita l’escassetat o la manca de g\u00e8nere, cosa que com a comensal molesta massa, sobretot si la carta no \u00e9s molt \u00e0mplia, sin\u00f3 que tamb\u00e9 fa que el treball a la cuina siguin m\u00e9s eficient i molt m\u00e9s fluid . Fer una comanda per avan\u00e7at requereix saber quant consumeix la cuina durant un per\u00edode fix (ingredients, condiments, consumibles per cuinar, etc.), quant es pot emmagatzemar de forma segura donades les capacitats actuals d’emmagatzematge i refrigeraci\u00f3 de la cuina, sempre tenint en compte la caducitat o consum preferent dels productes.<\/li>\n

  6. \n
    Genera interacci\u00f3 i comentaris en xarxes socials.<\/strong><\/h6>\n

    No hi ha un men\u00fa perfecte, per\u00f2 un bon men\u00fa pot ser un men\u00fa fam\u00f3s si s’amplifica com cal. Un bon men\u00fa \u00e9s el resultat evolutiu del leitmotiv<\/em> de la teva cuina, l’adequaci\u00f3 a la ubicaci\u00f3, les eleccions i els comentaris dels clients. Quan coneixes la demanda, coneixes millor l’oferta necess\u00e0ria. M\u00e9s enll\u00e0 de la posici\u00f3 que ocupis en TripAdvisor<\/a>, al saber el que vol el comensal, pots mantenir el men\u00fa fresc, interessant i generar la necessitat de provar nous plats. Per tot aix\u00f2: socialitza. Aconsegueix comentaris a trav\u00e9s de Facebook<\/a>, Twitter<\/a>, Instagram<\/a>, El Tenedor<\/a>, TripAdvisor<\/a> o similars. Si et supera aquesta tasca, recorda que podem ajudar-te a portar aquest servei. Tamb\u00e9, si ets dels rom\u00e0ntics, pots rec\u00f3rrer a recursos m\u00e9s a la manera antiga: una b\u00fastia de suggeriments tamb\u00e9 serviria. Pots dissenyar les teves pr\u00f2pies enquestes.<\/li>\n

  7. \n
    Ofereix alternatives per a les persones al\u00b7l\u00e8rgiques o intolerants.<\/strong><\/h6>\n

    No hi ha res per estar m\u00e9s conscienciat de tenir amics o familiars al\u00b7l\u00e8rgics o intolerants a alg\u00fan aliment.<\/a> Per poc que tinguis una mica de consci\u00e8ncia sabr\u00e0s que no hi ha res m\u00e9s molest que ensopegar amb algun cambrer que no t\u00e9 nocions sobre si el plat que serveix cont\u00e9 o no cont\u00e9 al\u00b7l\u00e8rgens. \u00bfHa de jugar-se la vida el comensal? Quina impressi\u00f3 es portar\u00e0 aquesta persona d’aquest local de restauraci\u00f3 i dels manipuladors d’aliments si aquests no tenen formaci\u00f3 sobre al\u00b7l\u00e8rgens? Aix\u00ed \u00e9s que ja saps, a m\u00e9s de proveir de formaci\u00f3 als treballadors del teu negoci sobre al\u00b7lergens,<\/a> deus tenir alternatives perqu\u00e8 tothom pugui menjar al teu local. Altrament vas a estar perdent a un grup important de potencials clients, tant als al\u00b7l\u00e8rgics com als seus amics i familiars.<\/li>\n

  8. \n
    Control del malbaratement alimentari.<\/strong><\/h6>\n

    Pensa en cada aliment que acaba al contenidor com un forat a la butxaca pel qual cau un euro. Una molt bona manera de reduir el malbaratament d’aliments a la cuina \u00e9s mantenir una galleda, una galleda, que et permeti mesurar la quantitat desaprofitada i assegurar-te que qualsevol aliment que es rebutgi vagi al debades. Registra els resultats di\u00e0riament. O fes-ho separant en dos poals d’escombraries del que desperdicias de la resta de residus org\u00e0nics. Vas a veure que \u00e9s incre\u00efblement \u00fatil quan facis refer\u00e8ncia al teu men\u00fa contra el malbaratament al final del dia. Pot realitzar un seguiment d’aquests punts i comprendre els elements que est\u00e0s demanant en exc\u00e9s.<\/li>\n

  9. \n
    Que el disseny parli per tu.<\/strong><\/h6>\n

    T\u00e9 cura, en la mesura del possible, el disseny de les teves cartes, dels men\u00fas, de les imatges que comparteixes en xarxes socials. En l’era de xarxes socials que es nodreixen d’imatges, com \u00e9s el cas de Instagram<\/a> o Pinterest<\/a>, i en menor mesura Facebook<\/a> o Twitter<\/a>, la imatge, el disseny, ho \u00e9s tot. Per tal de triomfar amb el men\u00fa del teu restaurant tin cura d’elles, tingues la teva pr\u00f2pia identitat de marca, i sortir\u00e0s guanyant.<\/li>\n

  10. \n
    Planifica la seguretat aliment\u00e0ria.<\/strong><\/h6>\n

    Hui promet no ser molt insistent amb aix\u00f2, simplement amb els famosos requisits previs d’higiene i tra\u00e7abilitat ja vas a tenir feina de sobres. Acabe de parlar en part dels residus en tractar el tema del malbaratament alimentari, per\u00f2 no nom\u00e9s es tracta d’aix\u00f2, la recollida selectiva de l’oli usat, el vidre, el cartr\u00f3, els barrils de cervesa, requeriran gesti\u00f3 i registre d’aquestes activitats, aix\u00ed com comptar amb empreses que responguin. Tamb\u00e9 hem parlat parcialment de la formaci\u00f3 dels manipuladors d’aliments en comentar la necessitat de molts clients d’obtenir m\u00e9s informaci\u00f3 sobre al\u00b7l\u00e8rgens. Tamb\u00e9 s’ha esmentat en aquesta entrada, encara que fos de passada, la import\u00e0ncia d’un correcte control de la tra\u00e7abilitat a l’hora de planificar, analitzar costos i evitar el malbaratament alimentari. Per\u00f2 no ens quedem nom\u00e9s en la tra\u00e7abilitat, la formaci\u00f3 i els residus hi ha m\u00e9s: les plagues han d’estar perfectament controlades sin\u00f3 vols tenir visites indesitjades al teu local, el manteniment preventiu evitar\u00e0 que els clients detectin desperfectes que parlarien malament per tu. Cap\u00edtol a part podria tenir la neteja, ja que a m\u00e9s de requerir d’una planificaci\u00f3 per no interferir amb les activitats di\u00e0ries de la cuina o el menjador, requereix emprar els productes necessaris, ser efectiva i, a m\u00e9s, parlar (b\u00e9) per si mateixa de teu negoci.<\/li>\n

  11. \n
    Organitza al personal.<\/strong><\/h6>\n

    En les meves \u00faltimes vacances vam anar a dinar a un lloc d’un fam\u00f3s poble d’Andalusia en el qual, poc despr\u00e9s de prendre’ns nota, i per tant evitar que ens pogu\u00e9ssim aixecar, ens van demanar paci\u00e8ncia: “m’han fallat dos cambrers”. Cert o no, tenir poc personal en un moment de molta aflu\u00e8ncia a un restaurant pot ser fatal. Les cr\u00edtiques en xarxes socials seran dures i no t’agradaran. \u00c9s aix\u00f2 el que vols? D’una manera an\u00e0loga, comptar amb personal inexpert o poc format tamb\u00e9 pot tirar per terra la teva reputaci\u00f3. Sort amb aix\u00f2, que el teu equip treballi b\u00e9 requereix formaci\u00f3, per\u00f2 tamb\u00e9 destresa i motivaci\u00f3.<\/li>\n

  12. \n
    D\u00f3na’t a con\u00e8ixer i escolta als teus clients.<\/strong><\/h6>\n

    Encara que semble que aquest punt sigui redundant amb l’esmentat sobre la interacci\u00f3 social en xarxes en el punt 4, ac\u00ed es tracta de donar-te a con\u00e8ixer. Segur que en el teu men\u00fa hi ha un toc que li donava la teva \u00e0via a un plat, o que fas la paella com la fa el teu pare, o mantens unes postres que t’agradava quan eres petit. Fer-nos humans ens apropa a la nostra clientela, escolta els seus suggeriments quan encara no hagis tocat el cel, i quan arribis tamb\u00e9, t’ajudar\u00e0 a triomfar amb el men\u00fa del restaurant: capta idees i tend\u00e8ncies sobre plats, vins i begudes.<\/li>\n<\/ol>\n

    Per descomptat, la planificaci\u00f3 del men\u00fa \u00e9s nom\u00e9s una de les moltes coses que ha de saber per triomfar amb el men\u00fa del restaurant i, per tant, tenir \u00e8xit. Un altre factor important \u00e9s la seguretat aliment\u00e0ria. Per obtenir m\u00e9s informaci\u00f3 al respecte, visiteu la secci\u00f3 de\u00a0 cursos del nostre web i inscriu-te als programes de formaci\u00f3 que tenim per a tu.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Estar a l’avantguarda en restauraci\u00f3 exigeix mantenir-se per davant. Es tracta de triomfar amb el teu restaurant, i per aix\u00f2 et donem 12 idees.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25506,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[181,182],"tags":[185,186,179,183],"class_list":["post-19880","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restauracion-colectiva-ca","category-triunfa-con-tu-negocio-ca","tag-hosteleria","tag-hosteleria-ca","tag-menu","tag-menu-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19880"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19880\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}