{"id":19683,"date":"2019-07-10T08:31:20","date_gmt":"2019-07-10T06:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/seguridad-alimentaria-recepcion-segura-alimentos\/"},"modified":"2024-11-25T16:44:57","modified_gmt":"2024-11-25T15:44:57","slug":"seguridad-alimentaria-recepcion-segura-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/seguridad-alimentaria-recepcion-segura-alimentos\/","title":{"rendered":"Seguretat aliment\u00e0ria: aix\u00ed ha de ser la recepci\u00f3 segura dels aliments."},"content":{"rendered":"<p>El maneig adequat de la <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/?s=seguretat+alimentaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">seguretat aliment\u00e0ria<\/a> comen\u00e7a quan finalitza el lliurament dels aliments. No obstant aix\u00f2, la recepci\u00f3 ja \u00e9s en si un dels processos m\u00e9s importants del proc\u00e9s que segueix un aliment en arribar a un restaurant, a un hotel, o a qualsevol ind\u00fastria aliment\u00e0ria que vagi a processar aliments. Poden passar moltes coses entre les portes de qui expedeix una mercaderia aliment\u00e0ria i la porta d&#8217;entrada d&#8217;un restaurant: els aliments poden acabar contaminats per m\u00faltiples causes. Anem a tractar d&#8217;ajudar-vos a realitzar una recepci\u00f3 d&#8217;aliments m\u00e9s segura.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19672\" aria-describedby=\"caption-attachment-19672\" style=\"width: 4769px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/seguridad-alimentaria-recepcion-segura-alimentos\/entrega-mercancia\/\" rel=\"attachment wp-att-19672\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-19673\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/entrega-mercanc\u00eda.jpg\" alt=\"Entrega de alimentos o materia prima\" width=\"4769\" height=\"2943\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/entrega-mercanc\u00eda.jpg 2048w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/entrega-mercanc\u00eda-300x185.jpg 300w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/entrega-mercanc\u00eda-768x474.jpg 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/entrega-mercanc\u00eda-1024x632.jpg 1024w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/entrega-mercanc\u00eda-600x370.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 4769px) 100vw, 4769px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-19672\" class=\"wp-caption-text\">Photo by\u00a0<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/s\/photos\/max-b%C3%B6hme\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Max B\u00f6hme<\/a> on Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n<p>Les causes d&#8217;una contaminaci\u00f3 poden ser molt diverses: els aliments podrien contaminar perqu\u00e8 es van segellar incorrectament o es van poder espatllar perqu\u00e8 la refrigeraci\u00f3 de la furgoneta de lliurament va fallar durant el tr\u00e0nsit d&#8217;unes instal\u00b7lacions a altres. Encara que aquest tipus de problemes es controlen amb un bon sistema de seguretat aliment\u00e0ria, com <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/productes-i-serveis-de-qualitatis\/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria\/appcc-analisis-de-perills-i-punts-de-control-critic-haccp\/\">l&#8217;An\u00e0lisi de perills i punts de control cr\u00edtic (APPCC)<\/a> o la implantaci\u00f3 de normes de qualitat com ISO 22000, <a href=\"https:\/\/www.ifs-certification.com\/index.php\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">IFS<\/a> o <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Norma_BRC\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">BRC<\/a>;<\/p>\n<p>donades aquestes incerteses i la prevalen\u00e7a de malalties transmeses pels aliments, el manipulador d&#8217;aliments no nom\u00e9s ha de con\u00e8ixer el procediment per a rebre i rebre aliments de manera segura, sin\u00f3 tamb\u00e9 quan ha de rebutjar els lliuraments d&#8217;aliments per al processat segur d&#8217;aliments.<\/p>\n<p>Aix\u00ed que ac\u00ed van<strong> 5 passos i consells per a la recepci\u00f3 segura d&#8217;aliments:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Avaluar el vehicle. Encara que pot semblar una impertin\u00e8ncia fora de lloc, per\u00f2 en realitat \u00e9s un bon indicador de l&#8217;estat del lliurament. Comprova l&#8217;estat visual del vehicle de lliurament. Si est\u00e0 mal mantingut, brut o la mercaderia en el seu interior va col\u00b7locada de qualsevol manera o s&#8217;ha mogut augmenta les precaucions i tracta el lliurament amb cautela i prejudici.<\/li>\n<li>Horari i puntualitat de lliurament. La puntualitat no \u00e9s una opci\u00f3 en el lliurament d&#8217;aliments, sin\u00f3 una necessitat. Aix\u00f2 es deu al fet que els aliments s&#8217;han d&#8217;emmagatzemar r\u00e0pidament a les temperatures correctes per evitar el creixement bacteri\u00e0 i la deterioraci\u00f3 dels mateixos. Si els aliments no es lliuren a temps, els aliments podrien tornar-se insegurs en etapes posteriors. Considera rebutjar el lliurament si la tardan\u00e7a no \u00e9s habitual. Sobretot en productes frescos.<\/li>\n<li>Examina l&#8217;embalatge. La inspecci\u00f3 visual abans de donar l&#8217;ok al lliurament \u00e9s fonamental. El paquet o contenidor t\u00e9 forats o desperfectes? Si fos aix\u00ed, el meu consell \u00e9s que rebutges la mercaderia. Si el producte ve precintat i t\u00e9 un segell trencat: rechazza. \u00bfL&#8217;embalatge del producte enllaunat est\u00e0 abonyegat o inflat en algun lloc (una senyal segura que el seu contingut pot estar podrit)? Llavors rebutja, sense por. \u00bfEl paquet sembla alterat o malm\u00e8s per plagues? \u00bfInsegur? Si no es veu impol\u00b7lut, \u00a1rebutja&#8217;l!<\/li>\n<li>Comprova la temperatura. El pas seg\u00fcent \u00e9s comprovar la temperatura. Com ja vam comentar en el seu dia, la calor \u00e9s l&#8217;enemic perqu\u00e8 el menjar es fa malb\u00e9 a certes temperatures. Cada lliurament d&#8217;aliments ha de ser revisada. Per exemple, la llet s&#8217;ha de rebre a 7 graus cent\u00edgrads mentre que els ous han d&#8217;estar a 4\u00baC quan de refrigeraci\u00f3 es tracta. Els aliments calents han d&#8217;estar a 55-60\u00baC o m\u00e9s. Cada aliment t\u00e9 la seva pr\u00f2pia zona de temperatura cr\u00edtica publicada que ha de guiar el personal d&#8217;aliments que rep. A m\u00e9s de verificar la temperatura, tamb\u00e9 s&#8217;ha de realitzar una prova ocular. Hi ha taques de l\u00edquid en l&#8217;env\u00e0s? Si l&#8217;aliment \u00e9s congelat vigila que no s&#8217;hagi descongelat i s&#8217;hagi tornat a congelar. Avui dia els controls dels vehicles de transport refrigerat s\u00f3n molt exhaustius i tens a la teva disposici\u00f3 el control de temperatura. Per\u00f2 qualsevol p\u00e8rdua de la cadena de fred o de calor \u00e9s un motiu per rebutjar el lliurament del tot.<\/li>\n<li>Comprova la qualitat dels aliments. La prova de temperatura per si sola no \u00e9s suficient. Molt m\u00e9s important \u00e9s passar l&#8217;avaluaci\u00f3 sobre el terreny de la qualitat dels aliments. Aquesta \u00e9s una prova informal, per\u00f2 est\u00e0 comprovada, \u00e9s f\u00e0cil de fer i \u00e9s efica\u00e7. Implica l&#8217;\u00fas dels sentits de la vista, l&#8217;olfacte i el tacte. Si el menjar t\u00e9 un aspecte florit (o t\u00e9 un color anormal) o fa olor de floridura o t\u00e9 la consist\u00e8ncia incorrecte, ni tan sols pensis en acceptar el lliurament.<\/li>\n<\/ul>\n<p>A m\u00e9s d&#8217;aquests 5 passos sempre et recomanem emprar el sentit com\u00fa i formar-te. La formaci\u00f3 de l&#8217;equip, la redacci\u00f3 d&#8217;una instrucci\u00f3 de treball clara i inequ\u00edvoca \u00e9s molt important. Et suggerim que, a m\u00e9s de realitzar el curs de manipulador d&#8217;aliments, facis el <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-de-restauracio-collectiva-processat-aliments-segurs\/\">Curs de Restauraci\u00f3 Col\u00b7lectiva: Processat d&#8217;Aliments Segurs<\/a> o t\u2019aprofitis d&#8217;algun dels nostres <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cursos-online-calidad-sanitaria\/\">packs formatius<\/a> per estar format i preparat per a la correcta recepci\u00f3 de mercaderies i la seguretat aliment\u00e0ria.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19678\" aria-describedby=\"caption-attachment-19678\" style=\"width: 3583px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/seguridad-alimentaria-recepcion-segura-alimentos\/mercancia-alimentaria-mal-apilada\/\" rel=\"attachment wp-att-19678\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-19679 size-full\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/mercanc\u00eda-alimentaria-mal-apilada.jpg\" alt=\"Seguridad alimentaria: entrega segura de alimentos\" width=\"3583\" height=\"2376\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/mercanc\u00eda-alimentaria-mal-apilada.jpg 2048w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/mercanc\u00eda-alimentaria-mal-apilada-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/mercanc\u00eda-alimentaria-mal-apilada-768x509.jpg 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/mercanc\u00eda-alimentaria-mal-apilada-1024x679.jpg 1024w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/mercanc\u00eda-alimentaria-mal-apilada-600x398.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 3583px) 100vw, 3583px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-19678\" class=\"wp-caption-text\">Photo by <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@marvinschwaibold?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Marvin Schwaibold<\/a>\u00a0on\u00a0<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Unsplash<\/a><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El maneig adequat de la seguretat aliment\u00e0ria comen\u00e7a quan finalitza el lliurament dels aliments. No obstant aix\u00f2, la recepci\u00f3 ja \u00e9s en si un dels processos m\u00e9s importants del proc\u00e9s que segueix un aliment en arribar a un restaurant, a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25622,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[27,170,171,172],"tags":[37,173,97,174],"class_list":["post-19683","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca","category-manipulador-de-alimentos-ca","category-procesado-seguro-de-alimentos-ca","category-trazabilidad-ca","tag-manipulador-de-alimentos","tag-manipulador-de-alimentos-ca","tag-requisitos-previos","tag-requisitos-previos-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}