{"id":19356,"date":"2019-04-19T18:55:04","date_gmt":"2019-04-19T16:55:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=19356"},"modified":"2024-11-25T16:44:52","modified_gmt":"2024-11-25T15:44:52","slug":"al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/","title":{"rendered":"Al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries i intoler\u00e0ncies. Tot el que has de saber."},"content":{"rendered":"<p>Les xifres de diagn\u00f2stics d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries no paren d&#8217;augmentar: cada any es diagnostiquen nous casos d&#8217;individus que pateixen al\u00b7l\u00e8rgies o intoler\u00e0ncies a algun aliment. Persones, com tu i com jo, que han de canviar els seus h\u00e0bits alimentaris. Per\u00f2, qu\u00e8 s\u00f3n les al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries? I, una pregunta gaireb\u00e9 tan important, quina difer\u00e8ncia una al\u00b7l\u00e8rgia d&#8217;una intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria? Potser pensis que com a\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/?s=manipulador+d%27aliments\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manipulador d&#8217;aliments<\/a>\u00a0o com a consumidor aquestes q\u00fcestions no t&#8217;afecten, per\u00f2 si llegeixes aquesta entrada veur\u00e0s que les implicacions s\u00f3n m\u00e9s importants del que penses. Tant a tu, com als teus companys de treball o a tu o gent de la teva fam\u00edlia com a consumidors, hi ha vides en joc, i aix\u00f2 suposa controls estrictes, molt per aprendre, molta informaci\u00f3 que donar i moltes precaucions per evitar desgr\u00e0cies. Per qu\u00e8? Perqu\u00e8, per posar un exemple, els restaurants han d&#8217;informar els clients sobre la pres\u00e8ncia d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgens en els seus plats. En l&#8217;etiquetatge hi ha al\u00b7l\u00e8rgens de declaraci\u00f3 obligat\u00f2ria, tant per a aliments envasats com en la venda d&#8217;aliments al detall o a nivell m\u00e9s industrial. \u00c9s m\u00e9s, qualsevol de la teva fam\u00edlia o fins tu mateix us podeu veure afectats per una al\u00b7l\u00e8rgia o intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria. Aix\u00ed que anem a aprofundir sobre al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Allergies_alimentaries_que_son\" >Al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries, qu\u00e8 s\u00f3n?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Quins_son_els_simptomes_duna_allergia_alimentaria\" >Quins s\u00f3n els s\u00edmptomes d&#8217;una al\u00b7l\u00e8rgia aliment\u00e0ria?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Quins_aliments_poden_provocar_allergies_alimentaries\" >Quins aliments poden provocar al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Llistat_dallergens\" >Llistat d\u2019al\u00b7l\u00e8rgens:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Intolerancia_alimentaria_que_es\" >Intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria, qu\u00e8 \u00e9s?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Intolerancia_a_la_lactosa_llet_i_derivats_lactics\" >Intoler\u00e0ncia a la lactosa: llet i derivats, l\u00e0ctics.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Gluten_intolerancia_al_gluten_o_celiaquia\" >Gluten: intoler\u00e0ncia al gluten o celiaquia.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Intolerancia_a_la_Histamina\" >Intoler\u00e0ncia a la Histamina.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Intolerancia_alimentaria_a_la_tartrazina\" >Intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria a la tartrazina.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#De_que_depenen_els_simptomes_de_les_intolerancies_alimentaries\" >De qu\u00e8 depenen els s\u00edmptomes de les intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Diferencies_entre_allergies_i_intolerancies_alimentaries\" >Difer\u00e8ncies entre al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Quanta_gent_pateix_allergies_i_o_intolerancies_alimentaries\" >Quanta gent pateix al\u00b7l\u00e8rgies i \/ o intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Quins_altres_problemes_relacionats_amb_aliments_poden_provocar_simptomes_semblants_als_que_provoquen_les_allergies_i_les_intolerancies_alimentaries\" >Quins altres problemes relacionats amb aliments poden provocar s\u00edmptomes semblants als que provoquen les al\u00b7l\u00e8rgies i les intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al%c2%b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/#Treballe_en_el_sector_alimentari_que_he_de_fer_per_complir_amb_la_legislacio_en_materia_dinformacio_al_consumidor_i_allergens\" >Treballe en el sector alimentari, qu\u00e8 he de fer per complir amb la legislaci\u00f3 en mat\u00e8ria d&#8217;informaci\u00f3 al consumidor i al\u00b7l\u00e8rgens?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allergies_alimentaries_que_son\"><\/span>Al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries, qu\u00e8 s\u00f3n?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En primer lloc, definirem qu\u00e8 \u00e9s una al\u00b7l\u00e8rgia. Segons el portal\u00a0<a href=\"https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/allergy.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Medline Plus<\/a>, que dep\u00e8n del govern americ\u00e0, una\u00a0<strong>al\u00b7l\u00e8rgia<\/strong>\u00a0\u00e9s una reacci\u00f3 del seu sistema immunitari cap a alguna cosa que no molesta a la majoria de les altres persones. Els que tenen al\u00b7l\u00e8rgies solen ser sensibles a m\u00e9s d&#8217;un al\u00b7lergen, les desgr\u00e0cies mai v\u00e9nen soles es diu. Les subst\u00e0ncies que solen causar reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques s\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/hayfever.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Pol\u00b7len, o febre del fenc.<\/a><\/li>\n<li>\u00c0cars de la pols.<\/li>\n<li>Espores de floridura.<\/li>\n<li>Animals: gats, gossos, etc.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/foodallergy.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Aliments, ara aprofundirem m\u00e9s sobre aix\u00f2.<\/a><\/li>\n<li>Picades d&#8217;insectes<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/drugreactions.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Medicines:<\/a>\u00a0alguns com penicil\u00b7lina, \u00e0cid acetilsalic\u00edlic, antiinflamatoris no esteroides, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per tant, definirem\u00a0<strong>al\u00b7l\u00e8rgia aliment\u00e0ria<\/strong>\u00a0com una resposta anormal a un aliment desencadenada pel sistema immunitari del cos. En adults, els aliments que desencadenen m\u00e9s reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques s\u00f3n: peix, marisc, cacauets i fruits secs com les nous, i altres, com veurem a continuaci\u00f3. En els nens, els aliments que provoquen reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques pot ser, entre altres, els ous, llet, cacauets, fruites seques, soja i blat. A les al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries, t\u00e9 un paper fonamental una immunoglobulina, la IgE, que provoca s\u00edmptomes a qualsevol nivell: gastrointestinals, asma, rinitis, conjuntivitis, dermatitis at\u00f2pica, urtic\u00e0ria, edema al\u00b7l\u00e8rgic subcutani i anafilaxi.<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19357 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries.png\" alt=\"Al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries\" width=\"1080\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries.png 1080w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries-150x150.png 150w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries-300x300.png 300w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries-768x768.png 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries-80x80.png 80w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries-600x600.png 600w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/al.l\u00e8rgies-i-intoler\u00e0ncies-aliment\u00e0ries-100x100.png 100w\" sizes=\"(max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quins_son_els_simptomes_duna_allergia_alimentaria\"><\/span>Quins s\u00f3n els s\u00edmptomes d&#8217;una al\u00b7l\u00e8rgia aliment\u00e0ria?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Els s\u00edmptomes m\u00e9s freq\u00fcents d&#8217;una al\u00b7l\u00e8rgia aliment\u00e0ria solen ser:<\/p>\n<ul>\n<li>Picor i inflor de la boca, llavis, parpelles.<\/li>\n<li>V\u00f2mits, diarrea o c\u00f2lics abdominals i dolor.<\/li>\n<li>granellada o \u00e8czema en la pell.<\/li>\n<li>Sentir la gola com que es tanca:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.msdmanuals.com\/es-es\/hogar\/trastornos-inmunol%C3%B3gicos\/reacciones-al%C3%A9rgicas-y-otros-trastornos-de-hipersensibilidad\/angioedema\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">angioedema de gola.<\/a><\/li>\n<li>Disminuci\u00f3 de la pressi\u00f3 sangu\u00ednia (hipotensi\u00f3).<\/li>\n<\/ul>\n<h3>De qu\u00e8 depenen els s\u00edmptomes d&#8217;una al\u00b7l\u00e8rgia aliment\u00e0ria?<\/h3>\n<p>Cal destacar que tant les manifestacions cl\u00edniques com el temps d&#8217;aparici\u00f3 s\u00f3n molt variats i depenen de diversos factors com:<\/p>\n<ul>\n<li>La sensibilitat de l&#8217;individu. Ja que cada persona reacciona d&#8217;una manera i el que per a alguns poden suposar s\u00edmptomes lleus per altres pot ser una reacci\u00f3 greu que podria ser mortal.<\/li>\n<li>La concentraci\u00f3 de l&#8217;al\u00b7lergen ingerida. No \u00e9s el mateix menjar un aliment que tingui grans quantitats de l&#8217;ingredient al\u00b7lergogen al fet que hi hagi traces a ingerir gran quantitat.<\/li>\n<li>El tipus d&#8217;aliment que estigui implicat. Cada al\u00b7lergen provoca una reacci\u00f3 d&#8217;intensitat diferent, tamb\u00e9 el tipus de preparaci\u00f3 de l&#8217;aliment t\u00e9 influ\u00e8ncia sobre la reacci\u00f3 que provoca.<\/li>\n<\/ul>\n<p>A m\u00e9s, les reaccions adverses a aliments no s\u00f3n sempre iguals, encara que estiguem parlant del mateix individu, i varien depenent del mecanisme implicat en la reacci\u00f3 immune causant de la reacci\u00f3. Tot i que no entrarem en tant detall, segons el temps d&#8217;aparici\u00f3 de la reacci\u00f3 al\u00b7l\u00e8rgica causada per aliments trobarem reaccions de tres tipus:<\/p>\n<ul>\n<li>Immediates: s\u00f3n aquelles que es produeixen al cap de pocs minuts de ingerit l&#8217;aliment (en general, menys de 30 minuts), de manera que la relaci\u00f3 causa-efecte sol estar molt clara. Per exemple: un adolescent al\u00b7l\u00e8rgic al marisc ingereix cocktail de gambes i als 30 minuts comen\u00e7a a apreciar inflor dels seus llavis, picor a les galtes, etc. Solen ser m\u00e9s greus i solen anar associades amb urtic\u00e0ria i \/ o angioedema, tos i \/ o s\u00edmptomes d&#8217;asma, v\u00f2mits i anafilaxi<\/li>\n<li>Les reaccions amb una difer\u00e8ncia solen comen\u00e7ar a m\u00ednim 2 hores despr\u00e9s de la ingesti\u00f3 de l&#8217;aliment i de vegades poden apar\u00e8ixer al cap de 24-48 hores.<\/li>\n<li>Apareixen diversos dies despr\u00e9s de la ingesti\u00f3 de l&#8217;aliment i el seu exemple m\u00e9s freq\u00fcent \u00e9s la dermatitis at\u00f2pica. En aquest cas, la persona afectada pot no tenir clara la relaci\u00f3 entre aliment i reacci\u00f3 al\u00b7l\u00e8rgica, per la qual cosa el diagn\u00f2stic i la prevenci\u00f3 de noves reaccions ser\u00e0 m\u00e9s dif\u00edcil.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quins_aliments_poden_provocar_allergies_alimentaries\"><\/span>Quins aliments poden provocar al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per sorprenent que sembli qualsevol aliment pot produir una reacci\u00f3 al\u00b7l\u00e8rgica, tot dep\u00e8n de la persona i de la seva resposta immune. Entre els al\u00b7l\u00e8rgens m\u00e9s comuns estan la llet, els ous, el blat, la fruita seca, el peix, el marisc, la fruita i les lleguminoses. Encara que en parlar del llistat d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgens detallarem els aliments que poden provocar al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries amb m\u00e9s freq\u00fc\u00e8ncia, segons l&#8217;edat de la persona hi ha les al\u00b7l\u00e8rgies les provoquen uns tipus d&#8217;aliments o altres:<\/p>\n<ul>\n<li>Els aliments que m\u00e9s al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries solen provocar en\u00a0<strong>xiquets<\/strong>\u00a0s\u00f3n: llet, peix, ou, llegums i fruits secs.<\/li>\n<li>En el cas dels\u00a0<strong>adults<\/strong>, els aliments m\u00e9s freq\u00fcentment implicats en al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries s\u00f3n la fruita seca. Seguits per marisc i peix.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Llistat_dallergens\"><\/span><strong>Llistat d\u2019al\u00b7l\u00e8rgens:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Segur que t&#8217;ha cridat l&#8217;atenci\u00f3 un cartell que apareix en molts bars i restaurants en el qual es recull un text que ve a dir alguna cosa aix\u00ed com\u00a0<em>&#8220;Establiment amb informaci\u00f3 disponible en mat\u00e8ria d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries. En compliment del Reglament n\u00fam 1169 \/ 2011 el personal t\u00e9 a la seva disposici\u00f3 tota la informaci\u00f3 relativa a la pres\u00e8ncia d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgens en els nostres productes &#8220;.<\/em>\u00a0I \u00e9s que el manipulador d&#8217;aliments t\u00e9 l&#8217;obligaci\u00f3 de con\u00e8ixer i estar format sobre al\u00b7l\u00e8rgens per tal d&#8217;oferir tota la informaci\u00f3 per evitar que una persona al\u00b7l\u00e8rgica o intolerant ingereixi aliments que puguin afectar la seva salut.<\/p>\n<p>El\u00a0<strong>llistat d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgens<\/strong>\u00a0est\u00e0 ben definit a nivell legal a trav\u00e9s dels 14 al\u00b7l\u00e8rgens de declaraci\u00f3 obligat\u00f2ria que recull el\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/?uri=celex%3A32011R1169\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Reglament (UE) N\u00ba 1169\/2011 del Parlament Europeu i del Consell de 25 d&#8217;octubre de 2011 sobre la informaci\u00f3 aliment\u00e0ria facilitada al consumidor.<\/a>\u00a0Aquest \u00e9s un reglament que sempre he conegut, juntament amb altres col\u00b7legues, com &#8220;el 1169&#8221;, i \u00e9s un dels reglaments m\u00e9s importants a nivell de legislaci\u00f3 agroaliment\u00e0ria a la Uni\u00f3 Europea. Encara que ac\u00ed tamb\u00e9 es recullen els aliments o grups d&#8217;aliments que causen intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries i alguns aliments pot ser que no estiguin a la llista aquests s\u00f3n els principals ingredients implicats:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Cereals<\/strong>\u00a0que continguin gluten, a saber: blat, s\u00e8gol, ordi, civada, espelta, kamut o les seves varietats h\u00edbrides i productes derivats, excepte: xarops de glucosa a base de blat, inclosa la dextrosa; maltodextrines a base de blat; xarops de glucosa a base d&#8217;ordi; cereals utilitzats per fer destil\u00b7lats alcoh\u00f2lics, incl\u00f2s l&#8217;alcohol et\u00edlic d&#8217;origen agr\u00edcola.<\/li>\n<li><strong>Crustacis<\/strong>\u00a0i productes a base de crustacis. Aquest \u00e9s el cas de percebes, crancs, galeres, llagostes, etc. Tamb\u00e9 s&#8217;han d&#8217;evitar mol\u00b7luscs com musclo, clo\u00efssa, calamar, s\u00e8pia, etc. Llevat que es tingui la certesa que no provoquen reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques.<\/li>\n<li><strong>Ous<\/strong>\u00a0i productes a base d&#8217;ou. S&#8217;han d&#8217;evitar tamb\u00e9 de guatlla, \u00e0nec, etc.<\/li>\n<li><strong>Peix<\/strong>\u00a0i productes a base de peix, excepte: gelatina de peix utilitzada com a suport de vitamines o preparats de carotenoides; gelatina de peix o ictiocol\u00b7la utilitzada com a clarificant en la cervesa i el vi.<\/li>\n<li><strong>Cacauets<\/strong>\u00a0i productes a base de cacauets, com la mantega de cacauet.<\/li>\n<li><strong>Soja<\/strong>\u00a0i productes a base de soja, excepte: oli i greix de llavor de soja totalment refinats; tocoferols naturals barrejats (E306), d-alfa tocoferol natural, acetat de d-alfa tocoferol natural i succinat de d-alfa tocoferol natural derivats de la soja; fitosterols i \u00e8sters de fitosterol derivats d&#8217;olis vegetals de soja; \u00e8sters de fitostanol derivats de fitosterols d&#8217;oli de llavor de soja.<\/li>\n<li><strong>Llet<\/strong>\u00a0i els seus derivats (inclosa la lactosa). Tamb\u00e9 s&#8217;han d&#8217;evitar la llet i el formatge de cabra, mozzarella de b\u00fafala, aix\u00ed com la llet i el formatge d&#8217;ovella. excepcions: lactos\u00e8rum utilitzat per fer destil\u00b7lats alcoh\u00f2lics, incl\u00f2s l&#8217;alcohol et\u00edlic d&#8217;origen agr\u00edcola; lactitol. En aquest cas, cal esmentar que la llet pot provocar intoler\u00e0ncia a la lactosa per\u00f2 tamb\u00e9 una al\u00b7l\u00e8rgia que sol apar\u00e8ixer en els primers mesos de vida:\u00a0<strong>l&#8217;al\u00b7l\u00e8rgia a les prote\u00efnes de llet de vaca.<\/strong>\u00a0Afecta un 2% de nadons aproximadament i sol desapar\u00e8ixer als mesos. No \u00e9s un cas que hagi d&#8217;afectar l&#8217;activitat de manipuladors d&#8217;aliments llevat que dediquin la seva activitat a l&#8217;elaboraci\u00f3 i venda de preparats alimentaris per a lactants, per\u00f2<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"8\">\n<li><strong>Fruits secs (fruits de closca)<\/strong>, \u00e9s a dir: ametlles (Amygdalus communis L.), avellanes (Corylus avellana), nous (Juglans regia), anacards (anacard), pacanes [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nous de Brasil (Bertholletia excelsa), alf\u00f3ncigos (Pistacia vera), macad\u00e0mies o nous d&#8217;Austr\u00e0lia (macadamia ternifolia) i productes derivats, excepte els fruits de closca utilitzats per fer destil\u00b7lats alcoh\u00f2lics, incl\u00f2s l&#8217;alcohol et\u00edlic d&#8217;origen agr\u00edcola.<\/li>\n<li><strong>Api<\/strong>\u00a0i productes derivats.<\/li>\n<li><strong>Mostassa<\/strong>\u00a0i productes derivats.<\/li>\n<li><strong>Grans de s\u00e8sam<\/strong>\u00a0i productes a base de grans de s\u00e8sam.<\/li>\n<li><strong>Di\u00f2xid de sofre i sulfits<\/strong>\u00a0en concentracions superiors a 10 mg \/ kg o 10 mg \/ litre en termes de SO2 total, per als productes llestos per al consum o reconstitu\u00efts d&#8217;acord amb les instruccions del fabricant.<\/li>\n<li><strong>Tramussos<\/strong>\u00a0i productes a base de tramussos.<\/li>\n<li><strong>Mol\u00b7luscs<\/strong>\u00a0i productes a base de mol\u00b7luscs. Tal \u00e9s el cas de pop, s\u00e8pia, musclos, ostres, etc.<\/li>\n<\/ol>\n<p>No obstant aix\u00f2 \u00e9s important esmentar que, si b\u00e9 el llistat inclou a lactis i cereals, que poden provocar al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries, per\u00f2 l&#8217;habitual \u00e9s que provoquin intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries. Els s\u00edmptomes poden ser els mateixos, per\u00f2 no s\u00f3n, ni de bon tros estem parlant del mateix.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Intolerancia_alimentaria_que_es\"><\/span>Intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria, qu\u00e8 \u00e9s?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria \u00e9s una reacci\u00f3 adversa del propi metabolisme, sense participaci\u00f3 del sistema immunol\u00f2gic (excepte en el cas de la intoler\u00e0ncia al gluten, en qu\u00e8 s\u00ed que interv\u00e9 el sistema immune), davant la ingesti\u00f3 d&#8217;un aliment o component d&#8217;un aliment.<\/p>\n<p>Sol estar associat a alteracions durant la digesti\u00f3 o metabolisme dels aliments. Succeeix per gen\u00e8tica o simplement apareix amb el pas dels anys per un proc\u00e9s d&#8217;adquisici\u00f3. El resultat sol ser que impedeix la digesti\u00f3, assimilaci\u00f3 i aprofitament d&#8217;algunes de les subst\u00e0ncies que estan contingudes en els aliments.<\/p>\n<h3>Quins son els s\u00edmptomes d\u2019una intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria?<\/h3>\n<p>Els s\u00edmptomes s\u00f3n similars als s\u00edmptomes digestius que causen les al\u00b7l\u00e8rgies aliment\u00e0ries, de manera que en la pr\u00e0ctica es poden confondre: N\u00e0usees, diarrea i dolor abdominal. En aquest cas, no sempre es pateixen a l&#8217;ingerir l&#8217;aliment, ja que en petites quantitats l&#8217;aliment o component alimentari, pot ser que no provoqui s\u00edmptomes en els consumidors.<\/p>\n<h3>Quins aliments o grups d\u2019aliments causen intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries?<\/h3>\n<p>En el cas de les intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries \u00e9s important destacar que la prevenci\u00f3 de les mateixes passa per un control rigor\u00f3s a l&#8217;hora d&#8217;excloure l&#8217;aliment responsable de les intoler\u00e0ncies en el cas de les persones sensibles al gluten, a la lactosa i els sulfits.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Intolerancia_a_la_lactosa_llet_i_derivats_lactics\"><\/span>Intoler\u00e0ncia a la lactosa: llet i derivats, l\u00e0ctics.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Aquesta intoler\u00e0ncia es produeix per la incapacitat de l&#8217;organisme de metabolitzar la lactosa, que \u00e9s un tipus de sucre que es troba de manera natural a la llet i derivats lactis. M\u00e9s concretament es tracta d&#8217;un disac\u00e0rid, \u00e9s a dir, 2 mol\u00e8cules de sucres juntes (concretament glucosa i galactosa). Els pacients amb intoler\u00e0ncia a la lactosa s\u00f3n individus que tenen un d\u00e8ficit de lactasa, l&#8217;enzim que metabolitza la lactosa, i pateixen espasmes i diarrees despr\u00e9s de beure llet o consumir algun dels seus derivats<\/p>\n<h3>Quins aliments poden provocar intoler\u00e0ncia a la lactosa?<\/h3>\n<p>Els aliments que contenen lactosa s\u00f3n: llet i els seus derivats, com iogurt, formatge, mantega, etc. Poden causar problemes altres lactis encara que no siguin derivats de la llet de vaca, tal com hem comentat: b\u00fafala, ovella, cabra, etc.<\/p>\n<h3>S\u00edmptomes de la intoler\u00e0ncia a la lactosa.<\/h3>\n<p>Els s\u00edmptomes de la intoler\u00e0ncia a la lactosa s\u00f3n f\u00e0cilment confusibles amb altres patologies, per\u00f2 solen ser:<\/p>\n<ul>\n<li>Distensi\u00f3 abdominal.<\/li>\n<li><\/li>\n<li>Flatul\u00e8ncia.<\/li>\n<li>V\u00f2mits.<\/li>\n<li>Dolor o c\u00f2lic abdominal.<\/li>\n<li>Irritaci\u00f3.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Com hem comentat, no existeix tractament, per\u00f2 s\u00ed que hi ha moltes alternatives a la lactosa en el mercat:<\/p>\n<ul>\n<li>Llet sense lactosa.<\/li>\n<li>Llet de soja, civada o arr\u00f2s.<\/li>\n<li><\/li>\n<li>Ingerir els lactis a trav\u00e9s de fermentats (iogurt i formatge), ja que no solen produir reaccions com la llet.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gluten_intolerancia_al_gluten_o_celiaquia\"><\/span>Gluten: intoler\u00e0ncia al gluten o celiaquia.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En el cas del gluten, no es veu implicada la IgE. Es produeix una enteropatia per gluten. La persona intolerant al gluten, que se li diu cel\u00edac, pateix especialment una lesi\u00f3 severa en la mucosa de l&#8217;intest\u00ed prim per una inadequada absorci\u00f3 del gluten.<\/p>\n<h3>Quins aliments poden provocar intoler\u00e0ncia al gluten ??<\/h3>\n<figure id=\"attachment_19347\" aria-describedby=\"caption-attachment-19347\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption alignright\"><img decoding=\"async\" class=\"size-featured wp-image-19347\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/plato-al\u00e9rgic-800x600.jpg\" alt=\"Alergia al gluten\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/plato-al\u00e9rgic-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/plato-al\u00e9rgic-550x413.jpg 550w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/plato-al\u00e9rgic-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/plato-al\u00e9rgic-260x195.jpg 260w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19347\" class=\"wp-caption-text\">Photo by\u00a0<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/photos\/p6QeCzAZ-28?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Louis Hansel<\/a>\u00a0on\u00a0Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n<p>Els aliments que contenen gluten s\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>Cereals com blat, s\u00e8gol, ordi i civada.<\/li>\n<li>Farines d&#8217;aquests cereals. Per tant, pa i similars.<\/li>\n<li>Salses i alguns amaniments, com el cas de la beixamel.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>S\u00edmptomes de la intoler\u00e0ncia al gluten o celiaquia.<\/h3>\n<p>Els cel\u00edacs poden patir s\u00edmptomes de diversa \u00edndole, per\u00f2 sobretot veuen afectat el seu sistema gastrointestinal:<\/p>\n<ul>\n<li>Mal de panxa, gasos i flatul\u00e8ncia.<\/li>\n<li>Diarrea cr\u00f2nica.<\/li>\n<li>Deposicions de color p\u00e0l\u00b7lid i f\u00e8tida.<\/li>\n<li>P\u00e8rdua de pes.<\/li>\n<li>Dolor en ossos i articulacions i rampes musculars.<\/li>\n<li>Dermatitis herpetiforme, que \u00e9s una erupci\u00f3 dolorosa amb butllofes que provoquen picor.<\/li>\n<li>En nens s&#8217;observa una detenci\u00f3 del creixement.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El tractament no existeix i la dieta s&#8217;ha d&#8217;adaptar, evitant el consum de productes amb gluten. Tot i que, afortunadament, hi ha disponibles una gran quantitat de productes sense gluten (farina, pans, pasta, &#8230;).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Intolerancia_a_la_Histamina\"><\/span>Intoler\u00e0ncia a la Histamina.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La intoler\u00e0ncia a la histamina \u00e9s una patologia que es produeix quan hi ha un desequilibri entre una ingesta excessiva d&#8217;histamina a trav\u00e9s dels aliments o un d\u00e8ficit en la degradaci\u00f3 d&#8217;aquesta per part dels sistemes de detoxificaci\u00f3 a nivell intestinal i hep\u00e0tic. \u00c9s molt dif\u00edcil de diagnosticar perqu\u00e8 els seus s\u00edmptomes se solen confondre i no sempre s&#8217;aprecia b\u00e9 la relaci\u00f3 causa-efecte. Si voleu aprendre m\u00e9s, perqu\u00e8 tampoc es tracta de fer aqu\u00ed un curs sobre histamina, us recomano aquesta entrada del bloc de la Dra. Mart\u00ednez Obiols sobre el tema. El mecanisme de la intoler\u00e0ncia es produeix per un inadequat funcionament en els enzims encarregats de catabolizar la histamina (DAO principalment) d&#8217;origen gen\u00e8tic, adquirit (gastroenteritis aguda, malaltia inflamat\u00f2ria intestinal &#8230;) o pel bloqueig qu\u00edmic dels enzims mitjan\u00e7ant f\u00e0rmacs o l&#8217;alcohol ingerit.<\/p>\n<h3>Quins aliments poden provocar intoler\u00e0ncia a la histamina?<\/h3>\n<p>Potser, el m\u00e9s important que ha de con\u00e8ixer un manipulador d&#8217;aliments sobre el tema s\u00f3n els aliments que poden causar aquest tipus d&#8217;intoler\u00e0ncia aix\u00ed com con\u00e8ixer que no \u00e9s una subst\u00e0ncia que s&#8217;hagi de declarar obligat\u00f2riament en l&#8217;etiquetatge, almenys en el moment de la publicaci\u00f3 d&#8217;aquesta entrada. Els aliments que contenen m\u00e9s de 20 mg \/ kg d&#8217;histamina, es consideren rics en histamina i s\u00f3n els que s&#8217;han d&#8217;eliminar en la dieta dels individus amb intoler\u00e0ncia a la histamina.<\/p>\n<ul>\n<li>Embotits: xori\u00e7o, llonganissa, salami, fuet, sobrassada.<\/li>\n<li>Tot tipus de formatges, menys la fresca.<\/li>\n<li>Conserves de peix sobretot tonyina, sardina o verat o semiconserves d&#8217;anxoves o arengades.<\/li>\n<li>Vegetals fermentats, com el xucrut i els derivats fermentats de soja.<\/li>\n<li>Vinagre bals\u00e0mic.<\/li>\n<li>Vi negre, vi blanc, cava i xampany.<\/li>\n<li>Taronja, tom\u00e0quet, alvocat, fruits secs i cervesa entre d&#8217;altres.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Intolerancia_alimentaria_a_la_tartrazina\"><\/span>Intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria a la tartrazina.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La tartrazina \u00e9s el colorant alimentari que s&#8217;empra per cuinar determinats aliments, com l&#8217;arr\u00f2s de la paella. La tartrazina, o E-102, \u00e9s un colorant azoic de s\u00edntesi artificial, derivat del petroli. La Tartrazina pot provocar reaccions al\u00b7l\u00e8rgiques, sobretot en persones asm\u00e0tiques i amb sensibilitat a l&#8217;\u00e0cid acetilsalic\u00edlic (l&#8217;aspirina), pot causar hiperactivitat en nens, pot actuar com un alliberador d&#8217;histamina, fixa&#8217;t per on, aix\u00ed com produir \u00e8czemes, urtic\u00e0ria i provocar insomni.<\/p>\n<p>Com que \u00e9s un colorant azoic pot ocasionar reaccions en persones amb al\u00b7l\u00e8rgia a l&#8217;\u00e0cid salic\u00edlic, el seu consum a llarg termini fomenta l&#8217;aparici\u00f3 de tumors cancerosos. El nivell de toxicitat \u00e9s qualificat com a alt i \u00e9s obligatori detallar en l&#8217;etiquetatge &#8220;Pot tenir efectes negatius sobre l&#8217;activitat i atenci\u00f3 dels nens&#8221;.<\/p>\n<p>Si b\u00e9 \u00e9s un colorant autoritzat i legal, ja que es troba en el llistat que recull\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/ALL\/?uri=CELEX%3A32008R1333\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">el Reglament (CE) n\u00ba 1333\/2008 del Parlament Europeu i del Consell, de 16 de desembre de 2008, sobre additius alimentaris,<\/a>\u00a0cal anar amb compte en aquelles persones al\u00b7l\u00e8rgiques a l&#8217;\u00e0cid acetilsalic\u00edlic, aix\u00ed com asm\u00e0tics i altres persones que hagin patit algun episodi amb reaccions com les esmentades despr\u00e9s d&#8217;ingerir aliments cuinats amb aquest colorant.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"De_que_depenen_els_simptomes_de_les_intolerancies_alimentaries\"><\/span>De qu\u00e8 depenen els s\u00edmptomes de les intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En la majoria de casos, els s\u00edmptomes de les intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries que acabem d&#8217;esmentar. A m\u00e9s, cal esmentar que els s\u00edmptomes no sempre apareixen despr\u00e9s d&#8217;ingerir l&#8217;aliment que provoca la reacci\u00f3, sin\u00f3 que de vegades els s\u00edmptomes apareixen despr\u00e9s de dies des de la ingesta. Per tant, podem resumir, que aquests s\u00edmptomes depenen de la persona, de l&#8217;al\u00b7lergen i la quantitat ingerida i de moment, sent possible que una mateixa quantitat d&#8217;un aliment provoqui l&#8217;aparici\u00f3 de s\u00edmptomes en un individu en un dia i en un altre dia no succeeixi.<\/p>\n<p>Per evitar aquests s\u00edmptomes el millor \u00e9s no consumir aquests aliments que puguin provocar intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries, de manera que el paper del manipulador d&#8217;aliments a l&#8217;hora d&#8217;informar els consumidors \u00e9s vital.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Diferencies_entre_allergies_i_intolerancies_alimentaries\"><\/span>Difer\u00e8ncies entre al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El lector ja haur\u00e0 anat intuint quins s\u00f3n, a grans trets, les difer\u00e8ncies entre al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries:<\/p>\n<ul>\n<li>Per comen\u00e7ar, les al\u00b7l\u00e8rgies estan intervingudes pel sistema immunitari, aix\u00ed que s\u00f3n detectables mitjan\u00e7ant les proves habituals que realitzen els al\u00b7lerg\u00f2legs. Aquesta \u00e9s la primera difer\u00e8ncia, ja que en el cas de les intoler\u00e0ncies a alimenteu simplement l&#8217;organisme no \u00e9s capa\u00e7 de processar els aliments pel fet de no tenir algun enzim o perqu\u00e8 no funcionen com cal.<\/li>\n<li>Altres de les difer\u00e8ncies \u00e9s la freq\u00fc\u00e8ncia d&#8217;aparici\u00f3. Les intoler\u00e0ncies s\u00f3n molt m\u00e9s freq\u00fcents que les al\u00b7l\u00e8rgies, sobretot en nens.<\/li>\n<li>Les persones que pateixen intoler\u00e0ncies solen tenir associades p\u00e8rdues de pes, sobretot fins que es diagnostiquen i es comen\u00e7a a eliminar l&#8217;al\u00b7lergen en q\u00fcesti\u00f3 de la dieta. En el cas de les al\u00b7l\u00e8rgies no hi ha una p\u00e8rdua de pes significativa associada a la patologia.<\/li>\n<li>Les quantitats necess\u00e0ries perqu\u00e8 es produeixi una al\u00b7l\u00e8rgia o una intoler\u00e0ncia tamb\u00e9 poden ser determinants. Les traces poden ser suficients en el cas de les al\u00b7l\u00e8rgies. Per a les intoler\u00e0ncies pot passar una cosa semblant, per\u00f2 en aquest cas la variabilitat \u00e9s molt m\u00e9s gran entre individus diferents que s\u00f3n intolerants.<\/li>\n<li>Els s\u00edmptomes solen ser menys aguts en les intoler\u00e0ncies que en les al\u00b7l\u00e8rgies, es repeteixen amb freq\u00fc\u00e8ncia amb el temps i no solen associar-se a la ingesta d&#8217;un aliment.<\/li>\n<li>Els s\u00edmptomes de les intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries solen ser menys greus que els de les al\u00b7l\u00e8rgies. Les intoler\u00e0ncies dif\u00edcilment poden causar la mort, mentre que a les al\u00b7l\u00e8rgies hi ha molts m\u00e9s casos de morts provocades per la ingesta d&#8217;un al\u00b7lergen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quanta_gent_pateix_allergies_i_o_intolerancies_alimentaries\"><\/span>Quanta gent pateix al\u00b7l\u00e8rgies i \/ o intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Segons dades de\u00a0la p\u00e0gina web de l&#8217;Ag\u00e8ncia Espanyola de Consum, Seguretat Aliment\u00e0ria i Nutrici\u00f3 (AECOSAN)\u00a0nom\u00e9s un 2% dels adults i entre un 3 i un 7% dels nens presenten realment al\u00b7l\u00e8rgies. Per\u00f2 les dades varien molt i s\u00f3n creixents: A nivell mundial, s&#8217;estima que entre 220 i 520 milions de persones poden estar patint d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgia als aliments. A Europa l&#8217;estimaci\u00f3 refereix que un 17% dels ciutadans europeus podrien patir una al\u00b7l\u00e8rgia aliment\u00e0ria. Afecta principalment als nens disminuint la qualitat de vida dels malalts. Les previsions, encara que us puguin semblar exagerades, deixen sobre el 50% la xifra de poblaci\u00f3 que patir\u00e0 al\u00b7l\u00e8rgies d&#8217;algun tipus.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quins_altres_problemes_relacionats_amb_aliments_poden_provocar_simptomes_semblants_als_que_provoquen_les_allergies_i_les_intolerancies_alimentaries\"><\/span>Quins altres problemes relacionats amb aliments poden provocar s\u00edmptomes semblants als que provoquen les al\u00b7l\u00e8rgies i les intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En aquest\u00a0<a href=\"..\/ca\/blog\">bloc<\/a>\u00a0ja hem parlat moltes vegades sobre les malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria. Cal destacar que en moltes ocasions els s\u00edmptomes d&#8217;una malaltia de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria es poden confondre amb els s\u00edmptomes d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries. Per aix\u00f2, no s&#8217;han de confondre i sempre cal acudir a un centre sanitari davant un problema d&#8217;aquest tipus perqu\u00e8 un professional indiqui al pacient de quina malaltia es tracta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Treballe_en_el_sector_alimentari_que_he_de_fer_per_complir_amb_la_legislacio_en_materia_dinformacio_al_consumidor_i_allergens\"><\/span>Treballe en el sector alimentari, qu\u00e8 he de fer per complir amb la legislaci\u00f3 en mat\u00e8ria d&#8217;informaci\u00f3 al consumidor i al\u00b7l\u00e8rgens?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per treballar amb totes les garanties, tot el personal d&#8217;una empresa agroaliment\u00e0ria o del sector de l&#8217;hostaleria ha d&#8217;estar format sobre al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries i ser capa\u00e7 d&#8217;aportar la informaci\u00f3 al consumidor sobre els productes amb els quals treballa, de manera que s&#8217;eviti que els consumidors pateixin reaccions en forma d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgia o intoler\u00e0ncia aliment\u00e0ria.\u00a0Per a aix\u00f2 s&#8217;ha de realitzar un curs de formaci\u00f3 espec\u00edfic sobre al\u00b7l\u00e8rgens. Per\u00f2 tranquil, ets al lloc adequat, en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/al\u00b7lergies-alimentaries-i-intolerancies-tot-el-que-has-de-saber\/\">Qualitatis<\/a>\u00a0tenim els\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cursos-online-calidad-sanitaria\/\">millors cursos<\/a>, i per aix\u00f2 comptem amb diverses opcions:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-allergens-per-restauracio-collectiva-comerc-al-detall\/\">Curs d&#8217;Al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries<\/a>\u00a0que necessites, 100% online, amb totes les garanties i al millor preu. Si vols m\u00e9s informaci\u00f3 nom\u00e9s has de pr\u00e9mer\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-allergens-per-restauracio-collectiva-comerc-al-detall\/\">en aquest enlla\u00e7.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-manipulador-aliments-basic-allergens-pack-formatiu-online\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Curs Manipulador aliments b\u00e0sic i Curs Al\u00b7l\u00e8rgens. Pack formatiu on line.<\/a>\u00a0Dos cursos en un: el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-manipulador-aliments-basic\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">curs de manipulador d&#8217;aliments b\u00e0sic<\/a>\u00a0i el d&#8217;<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-allergens-per-restauracio-collectiva-comerc-al-detall\/\">Al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/programa-de-formacio-total-alt-risc-restauracio-collectiva-allergens\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Programa de formaci\u00f3 total Alt Risc Restauraci\u00f3 Col\u00b7lectiva i venda al detall: Curs Manipulador aliments d&#8217;alt risc+ Curs Gesti\u00f3 Al\u00b7l\u00e8rgens en Restauraci\u00f3 Col\u00b7lectiva i venda al detall + Curs de Restauraci\u00f3 Col\u00b7lectiva: Processament d&#8217;Aliments segurs.<\/a>\u00a0Un programa total amb el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-de-restauracio-collectiva-processat-aliments-segurs\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Curs de Restauraci\u00f3 Col\u00b7lectiva: Processament d&#8217;Aliments Segurs,<\/a>\u00a0el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-manipulador-aliments-basic\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">curs per a obtenir el Carnet de Manipulador d&#8217;aliments b\u00e0sic<\/a>\u00a0iy el de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-allergens-per-restauracio-collectiva-comerc-al-detall\/\">Al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les xifres de diagn\u00f2stics d&#8217;al\u00b7l\u00e8rgies i intoler\u00e0ncies aliment\u00e0ries no paren d&#8217;augmentar: cada any es diagnostiquen nous casos d&#8217;individus que pateixen al\u00b7l\u00e8rgies o intoler\u00e0ncies a algun aliment. Persones, com tu i com jo, que han de canviar els seus h\u00e0bits alimentaris. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19357,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[164,152],"tags":[153,155,165,143,141,166,156,154,157,158],"class_list":["post-19356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alergenos-ca","category-allergens","tag-allergens","tag-allergies-alimentaries","tag-alergenos-ca","tag-alergenos","tag-alergias-alimentarias","tag-alergias-alimentarias-ca","tag-gluten","tag-intolerancies-alimentaries","tag-llet","tag-llistat-dallergens"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}