{"id":19145,"date":"2019-01-21T23:23:19","date_gmt":"2019-01-21T22:23:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=19145"},"modified":"2024-01-04T18:08:37","modified_gmt":"2024-01-04T17:08:37","slug":"manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants\/","title":{"rendered":"Manipulador d’aliments: Et recomanem el rentat de mans i utilitzar guants."},"content":{"rendered":"

En tots els cursos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments o d’una altra \u00edndole per al sector agroalimentari sempre recalquem la import\u00e0ncia d’un correcte rentat de mans. D’una manera similar, incidim en l’\u00fas de guants. Avui repassem la import\u00e0ncia d’aquestes dues pr\u00e0ctiques avalats per una publicaci\u00f3 cient\u00edfica.<\/p>\n

El rentat de mans i \u00fas de guants s\u00f3n els principals m\u00e8todes per reduir la contaminaci\u00f3 creuada de tipus bacteri\u00e0 a trav\u00e9s de les mans. Qui pateix els efectes d’aquesta contaminaci\u00f3 no nom\u00e9s \u00e9s el consumidor d’aliments, tamb\u00e9 els propis manipuladors d’aliments, causants volunt\u00e0riament o no, d’aquesta contaminaci\u00f3, i que poden patir les conseq\u00fc\u00e8ncies de les malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria en un entorn d’elaboraci\u00f3 i\/o servei d’aliments.<\/p>\n

\"Guants<\/p>\n

No obstant aix\u00f2, la import\u00e0ncia d’evitar la transfer\u00e8ncia bacteriana de les mans o els guants no \u00e9s un concepte que es comprengui b\u00e9 del tot. Un grup de cient\u00edfics acaba de publicar un article a la revista\u00a0Journal of Food Protection<\/a><\/em>\u00a0en el qual analitzen aquests aspectes.<\/p>\n

Els autors, Robinson i col\u00b7laboradors, analitzen la influ\u00e8ncia dels diferents temps del rentat de mans amb sab\u00f3 sobre la reducci\u00f3 bacteriana. L’estudi va avaluar les difer\u00e8ncies entre transfer\u00e8ncia de bacteris segons s’utilitzen les mans o els guants i comparar les taxes de transfer\u00e8ncia de bacteris als aliments despr\u00e9s de diferents temps de rentat amb sab\u00f3 i l’\u00fas de guants. Les mans dels participants van ser contaminades artificialment amb\u00a0Enterobacter aerogenes B199A\u00a0<\/em>a ~9 log UFC (Unitats formadores de col\u00f2nies).<\/p>\n

Els treballadors es van rentar les mans amb sab\u00f3 emprant diferents temps: 0, 3, i 20 segons. A m\u00e9s va haver un altre grup que es va avaluar i que va utilitzar guants. Tots els grups van processar, posteriorment tom\u00e0quets a daus. \u00c9s a dir, van tallar tomaques.<\/p>\n

A continuaci\u00f3, es van analitzar els recomptes bacterians en les tomaques tallades en daus i a les mans i els guants dels participants. La diferent durada del fregat de mans amb sab\u00f3 no va canviar significativament la quantitat de bacteris recuperades de les mans dels participants.
\nDespr\u00e9s de la contaminaci\u00f3 es va observar que els daus de tomaca tallades per manipuladors d’aliments amb les mans nues despr\u00e9s de 20 segons de fregament de les mateixes amb sab\u00f3 va transferir significativament menys bacteris (p <0,01) als aliments que en el cas en el que les mans no es van netejar amb sab\u00f3 (0 segons de fregat). \u00c9s a dir: Rentar-se les mans serveix per reduir la c\u00e0rrega bacteriana dels aliments.<\/p>\n

Per la seva banda, el grup d’operaris que usar guants mentre tallava el tom\u00e0quet va mostrar una incid\u00e8ncia molt redu\u00efda de mostres de tomaques contaminades en comparaci\u00f3 amb els daus tallats amb les mans nues. L’augment de temps de rentat amb sab\u00f3 abans d’utilitzar els guants disminuir la incid\u00e8ncia de bacteris recuperades de les superf\u00edcies exteriors dels mateixos (P <0,05).<\/p>\n

Aquests resultats posen de manifest que s\u00f3n necessaris tant l’\u00fas de guants com un adequat rentat de mans per reduir la contaminaci\u00f3 creuada de bacteris en entorns de servei de alimentaris: restaurants, bars, elaboraci\u00f3 d’aliments, envasament, processat, transport, etc.<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

Aix\u00ed que cal recordar la import\u00e0ncia d’un correcte rentat de mans i l’\u00fas de guants. Aquesta \u00e9s una de les claus en els nostres\u00a0cursos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments, i no nom\u00e9s en aquests cursos, sin\u00f3 en tots els cursos amb treballadors del sector alimentari.<\/p>\n

La refer\u00e8ncia completa de la publicaci\u00f3 cient\u00edfica duta a terme per Robinson i col\u00b7laboradors \u00e9s la seg\u00fcent:\u00a0Robinson A, Lee HJ, J Kwon, Todd E, Rodr\u00edguez FP, Ryu D. adequate Hand Washing and Glove Utilitza Are Necessary To Redueix Cross-Contamination from Hands with High Bacterial Loads.\u00a0<\/em>J Food Prot. 2016 febrer; 79 (2): 304-8. doi: 10.4315 \/ 0362-028X.JFP-15-342.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En tots els cursos per obtenir el carnet de manipulador d’aliments o d’una altra \u00edndole per al sector agroalimentari sempre recalquem la import\u00e0ncia d’un correcte rentat de mans. D’una manera similar, incidim en l’\u00fas de guants. Avui repassem la import\u00e0ncia […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19148,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[93,54,52],"tags":[56,135,109,129,106,61],"class_list":["post-19145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ca","category-consells","category-seguretat-alimentaria","tag-consells","tag-guants","tag-neteja-i-desinfeccio","tag-rentat-de-mans","tag-requisits-previs-dhigiene-i-tracabilitat","tag-seguretat-alimentaria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19145"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19145\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}