{"id":19043,"date":"2018-10-22T23:11:37","date_gmt":"2018-10-22T21:11:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=19043"},"modified":"2021-01-04T23:27:28","modified_gmt":"2021-01-04T22:27:28","slug":"converteix-el-teu-restaurant-en-el-millor-comenca-per-la-seguretat-alimentaria-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/converteix-el-teu-restaurant-en-el-millor-comenca-per-la-seguretat-alimentaria-2\/","title":{"rendered":"Converteix el teu restaurant en el millor: comen\u00e7a per la seguretat aliment\u00e0ria."},"content":{"rendered":"<p><em>Si la teva feina \u00e9s administrar un restaurant, si ets el propietari d&#8217;un bar, si ets el ma\u00eetre del mateix, prens nota de les taules, gestiones a tot el personal o simplement ets un manipulador d&#8217;aliments, aquest article \u00e9s per a tu. Tu i tots els altres treballadors que del restaurant, bar o cafeteria, teniu un important treball de relacions p\u00fabliques del que potser ni tan sols sigueu conscients: la seguretat aliment\u00e0ria.<\/em><\/p>\n<p>Siguem realistes, gestiones molt\u00edssimes coses. Massa. Treballes dur perqu\u00e8 cada dia es preparin i serveixin el millor menjar, el millor caf\u00e8, l&#8217;esmorzar del client de cada dia, en l&#8217;ambient perfecte. A m\u00e9s a m\u00e9s, com a aut\u00f2nom, empresari, assalariat, has de pensar en la reputaci\u00f3 del teu negoci, en la seguretat dels teus clients i en com estan connectats els dos d&#8217;una manera que pot fer cr\u00e9ixer o caure un negoci com el teu bar o restaurant .<\/p>\n<p>Hi ha algunes infeccions causades per microorganismes que poden acabar causant una malaltia de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria tant al teu equip, tu tampoc et lliuraries, com als teus clients. Creus que aix\u00f2 \u00e9s una broma? Al m\u00f3n<a href=\"http:\/\/www.elmundo.es\/salud\/2015\/12\/02\/565ef83022601d1f708b4610.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">, l&#8217;ONU estima que es produeixen 600 milions d&#8217;intoxicacions aliment\u00e0ries.<\/a>\u00a0Et posem dos exemples, tot i que hi ha molts m\u00e9s:<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-one-half wp-image-19029\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-550x413.jpg\" alt=\"Seguretat al restaurant\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-550x413.jpg 550w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/restaurante-260x195.jpg 260w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Norovirus:<\/strong>\u00a0Un dels majors causants de diarrea i v\u00f2mits. Com pots imaginar, no s\u00f3n activitats agradables despr\u00e9s de menjar.\u00a0<a href=\"http:\/\/espanol.medscape.com\/verarticulo\/5900421\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nom\u00e9s volem recordar l&#8217;episodi succe\u00eft a Catalunya el passat mes d&#8217;abril, amb m\u00e9s de 4000 afectats per problemes amb una embotelladora.<\/a><\/li>\n<li><strong>Salmonella:<\/strong>\u00a0En aquest tipus de llista no pot faltar la Salmonella. Potser volunt\u00e0riament no l&#8217;hagis incl\u00f2s en el men\u00fa, per\u00f2 si es cola, i t&#8217;assegure que no demana perm\u00eds, et puc garantir que vas a estar en boca de tots. Sol estar relacionada amb condicions insalubres. Provoca diarrea, febre i rampes abdominals.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.eldiario.es\/sociedad\/samonelosis-diarrea-hacen-fuertes-Espana_0_360814262.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Espanya \u00e9s un dels pa\u00efsos desenvolupats amb m\u00e9s casos de salmonel\u00b7losi.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/converteix-el-teu-restaurant-en-el-millor-comenca-per-la-seguretat-alimentaria-2\/#Consequencies_duna_infeccio_alimentaria_per_al_teu_establiment_hostaler\" >Conseq\u00fc\u00e8ncies d&#8217;una infecci\u00f3 aliment\u00e0ria per al teu establiment hostaler.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/converteix-el-teu-restaurant-en-el-millor-comenca-per-la-seguretat-alimentaria-2\/#Experiencia_personal_la_infeccio_alimentaria_a_les_meves_carns\" >Experi\u00e8ncia personal: la infecci\u00f3 aliment\u00e0ria a les meves carns.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/converteix-el-teu-restaurant-en-el-millor-comenca-per-la-seguretat-alimentaria-2\/#La_solucio_Previndre\" >La soluci\u00f3: Previndre.<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consequencies_duna_infeccio_alimentaria_per_al_teu_establiment_hostaler\"><\/span><strong>Conseq\u00fc\u00e8ncies d&#8217;una infecci\u00f3 aliment\u00e0ria per al teu establiment hostaler.<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>T&#8217;hem explicat els efectes que provoquen les toxiinfeccions aliment\u00e0ries sobre la salut. A Europa, cada s&#8217;estima que cada any hi ha 40000 toxiinfeccions aliment\u00e0ries, que acaben per provocar unes 3000 hospitalitzacions. Per\u00f2, quines s\u00f3n les conseq\u00fc\u00e8ncies per al teu negoci? Algunes estimacions posen el cost de les malalties relacionades amb els aliments als EUA entre 152000 milions i 14000000 anuals. I tot comen\u00e7a amb un empleat infectat, un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/curs-manipulador-aliments-basic\/\">manipulador d&#8217;aliments<\/a>\u00a0que no recorda les recomanacions que va rebre durant la seva\u00a0<a href=\"cursos-online-calidad-sanitaria\">formaci\u00f3<\/a>. Aquest client pot acabar passant la malaltia a un nombre incalculable de clients.<\/p>\n<p>Si passa, pensar\u00e0s que cap dels teus clients va fer res per mer\u00e8ixer una intoxicaci\u00f3 aliment\u00e0ria. El teu client afectat tamb\u00e9 ho pensar\u00e0. Quan es recuperin, pots estar segur que li diran a tothom que saben o sospiten que el menjar que els serv\u00eds els va fer emmalaltir. Potser acabin per penjar cr\u00edtiques en portals molt populars com\u00a0<a href=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20201111034632\/https:\/\/www.eltenedor.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>El tenedor<\/em><\/a>\u00a0o\u00a0<a href=\"https:\/\/www.tripadvisor.es\/TravelersChoice-Restaurants-cFineDining-g1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Trip advisor.<\/em><\/a>\u00a0Aix\u00f2 pot suposar la fi del teu negoci. Fins i tot pots tenir assumptes de plets als jutjats.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Experiencia_personal_la_infeccio_alimentaria_a_les_meves_carns\"><\/span><strong>Experi\u00e8ncia personal: la infecci\u00f3 aliment\u00e0ria a les meves carns.<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Encara recorde, i aquesta experi\u00e8ncia \u00e9s ver\u00eddica, el meu primer aniversari de noces. Vam anar a sopar a un conegut restaurant no molt lluny\u00e0, el nom l\u2019obviar\u00e9. La meva dona i jo vam menjar una tonyina, suposadament fresca. A l&#8217;estona vam comen\u00e7ar a sentir inflar-se les nostres parpelles i els llavis i vam comen\u00e7ar a patir una horrible diarrea acompanyada de rubefacci\u00f3. Acab\u00e0rem al centre de salut amb una injecci\u00f3 a les nostres natges.<\/p>\n<p>El dia seg\u00fcent vaig trucar al restaurant per comentar el succe\u00eft i el gerent no va tenir la dec\u00e8ncia de ni tan sols demanar disculpes. Nom\u00e9s hem tornat un cop all\u00e0 i va ser per un comprom\u00eds ineludible. Per\u00f2, com podeu imaginar, vam fer p\u00fablic i notori que ha passat perqu\u00e8 la gent sab\u00e9s amb qui se la jugava. Amb els anys he pensat que potser vam haver de posar una reclamaci\u00f3 oficial. Veus? \u00c9s aix\u00ed de f\u00e0cil.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_solucio_Previndre\"><\/span><strong>La soluci\u00f3: Previndre.<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Tot el personal de la teva restaurant ha d&#8217;entendre conceptes tan b\u00e0sics com el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants\/\">rentat de mans<\/a>\u00a0o els perills que comporta la contaminaci\u00f3 creuada. Encara que sembli que vull vendre&#8217;t formaci\u00f3, no \u00e9s nom\u00e9s el meu negoci. Com a empresari tens l&#8217;obligaci\u00f3 de mantenir al teu equip correctament format, i de manera continuada.<\/p>\n<p>El teu equip ha de saber on es troben els contaminants, com poden espatllar el menjar i quines mesures poden prendre per minimitzar i eliminar aquests riscos. La millor manera de fer aix\u00f2 \u00e9s realitzant, de tant en tant (et recomanem que com a m\u00e0xim cada 4 anys)\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cursos-online-calidad-sanitaria\/\">cursos per a manipuladors d&#8217;aliments.\u00a0<img decoding=\"async\" class=\"alignright size-one-half wp-image-19026\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/cafeteria-550x413.jpg\" alt=\"\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/cafeteria-550x413.jpg 550w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/cafeteria-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/cafeteria-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/cafeteria-260x195.jpg 260w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ja saps el que diu el refrany: m\u00e9s val prevenir que curar. I res no impedeix la contaminaci\u00f3 com una formaci\u00f3 adequada en seguretat aliment\u00e0ria. En aquests cursos els teus treballadors, i tu, podeu aprendre coses tan \u00fatils com:<\/p>\n<ul>\n<li>Emmagatzema aliments potencialment perillosos a la temperatura correcta (per sota de 5 \u00b0 C o per sobre de 70 \u00b0 C).<\/li>\n<li>No t&#8217;acostis de les \u00e0rees de menjar i preparaci\u00f3 si est\u00e0s malalt (especialment si tens diarrea, v\u00f2mits o febre). L&#8217;ideal seria que no anares a treballar.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants\/\">Renta&#8217;t les mans adequadament.<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants\/\">Utilitza guants<\/a>\u00a0i utensilis mentre manipules aliments llestos per menjar.<\/li>\n<li>Renta, eixuga i desinfecta tot l&#8217;equip utilitzat per a la preparaci\u00f3 d&#8217;aliments, taules, men\u00fas i coberts.<\/li>\n<li>Assegura\u2019t que tots estiguen rentant-se les mans i assecant amb una tovallola de paper, no en el davantal ni a la roba.<\/li>\n<li>Assegura&#8217;t que tots empren el temps necessari per fer les coses de forma segura. S\u00e9 que moltes vegades hi ha presses, per\u00f2, no s\u00f3n bones companyes.<\/li>\n<li>Assegura&#8217;t que tot el personal siga sabedor dels perills inherents a l&#8217;activitat que desenvolupes i que saben com manejar-los. Pots comen\u00e7ar amb cartells que il\u00b7lustren la reducci\u00f3 de riscos. Aquests s\u00f3n f\u00e0cils d&#8217;entendre, informatius, cridaners i f\u00e0cils de memoritzar. Si necessites ajuda amb el seu disseny, podem ajudar-te.<\/li>\n<li>Ensenyar a tot el personal, fins i tot a les persones que no manipulen els aliments, \u00e9s crucial. Tamb\u00e9 \u00e9s important assegurar-se que hi ha conseq\u00fc\u00e8ncies per no fer el correcte. Una vegada que tot el personal en el personal t\u00e9 la certificaci\u00f3 adequada i la formaci\u00f3, pots presumir d&#8217;aix\u00f2 a la teva web, en el men\u00fa i en totes les teves promocions. Per\u00f2 el major benefici vindr\u00e0 de les coses que no es diguen de tu: ni una mala ressenya a la web, ni un esment sobre emmalaltir despr\u00e9s d&#8217;un \u00e0pat. I, per descomptat, evitar el pitjor dels casos, el tancament pels inspectors de Sanitat ser\u00e0 un perill per als teus competidors, no per al teu negoci d&#8217;hostaleria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pren el comandament en la creaci\u00f3 d&#8217;una cultura de seguretat aliment\u00e0ria en el teu negoci. No nom\u00e9s estar\u00e0s fent del teu restaurant un lloc m\u00e9s segur, sin\u00f3 tamb\u00e9 un lloc m\u00e9s exit\u00f3s i fiable per a la teva comunitat de clients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si la teva feina \u00e9s administrar un restaurant, si ets el propietari d&#8217;un bar, si ets el ma\u00eetre del mateix, prens nota de les taules, gestiones a tot el personal o simplement ets un manipulador d&#8217;aliments, aquest article \u00e9s per [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25670,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[204,54,52],"tags":[206],"class_list":["post-19043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria-ca","category-consells","category-seguretat-alimentaria","tag-seguridad-alimentaria-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19043"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19043\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25670"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}