{"id":18985,"date":"2018-09-24T15:08:20","date_gmt":"2018-09-24T13:08:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=18985"},"modified":"2020-11-28T23:38:19","modified_gmt":"2020-11-28T22:38:19","slug":"com-evitar-la-contaminacio-creuada-en-5-senzills-passos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/com-evitar-la-contaminacio-creuada-en-5-senzills-passos\/","title":{"rendered":"Com evitar la contaminaci\u00f3 creuada en 5 senzills passos."},"content":{"rendered":"<p>En un m\u00f3n imaginari, remotament imaginari, de vegades em pregunte per qu\u00e8 l&#8217;amanida que va servir el cambrer del bar XXXX (digueu-li com vulgueu) va provocar al seu client un malestar estomacal, n\u00e0usees i v\u00f2mits. No nom\u00e9s ho sabem en aquest bloc, tots sabem que quan tots els ingredients estaven frescos i ben rentats durant la preparaci\u00f3, qu\u00e8 podria fallar? L&#8217;explicaci\u00f3 \u00e9s molt senzilla per\u00f2 bastant preocupant per als temps que corren: la contaminaci\u00f3 creuada.<\/p>\n<p>Quan els aliments crus, especialment la carn crua i altres productes crus procedents d&#8217;animals, entren en contacte amb aliments llestos per menjar, com amanides i pastissos, \u00e9s probable que la contaminaci\u00f3 creuada estiga vivint un moment crucial. Per als ne\u00f2fits en la mat\u00e8ria: la contaminaci\u00f3 creuada \u00e9s la transfer\u00e8ncia de pat\u00f2gens d&#8217;un aliment a un altre. Succeeix tot el temps per desgr\u00e0cia, i pot succeir en qualsevol lloc, fins i tot en els millors restaurants. Tamb\u00e9 \u00e9s una de les principals causes de malalties transmeses per aliments a tot el m\u00f3n. Per resumir-ho, apareixen contaminants que no haurien d&#8217;estar ac\u00ed i que provenen d&#8217;altres aliments, per\u00f2 que acaben en els aliments que no tenen res a veure.<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-one-half wp-image-18986 alignright\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/cocinero-fumando-426x413.jpg\" alt=\"contaminaci\u00f3 creuada\" width=\"426\" height=\"413\" \/><\/p>\n<p>Com se vos queda el cos? Supose que no gens b\u00e9. Encara tenim bones not\u00edcies: \u00e9s f\u00e0cil prevenir la contaminaci\u00f3 creuada. Ac\u00ed van 5 consells f\u00e0cils de complir per evitar la contaminaci\u00f3 creuada:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>\n<h3><strong><em>Rentat de mans.<\/em><\/strong><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Potser el cl\u00e0ssic m\u00e9s repetit entre els nostres consells<\/a>. \u00c9s el primer manament de la seguretat aliment\u00e0ria i hauria de ser el primer pas per a la innocu\u00eftat dels aliments i en la prevenci\u00f3 de la contaminaci\u00f3 creuada no poden escatimar esfor\u00e7os. D&#8217;entre totes les mesures de seguretat dels aliments, el rentat de mans \u00e9s el m\u00e9s f\u00e0cil de fer. Per tant, demana al personal de la teva cuina o de la teva empresa que es rente b\u00e9 les mans amb aigua i sab\u00f3 abans i despr\u00e9s de manipular els aliments crus i, especialment, despr\u00e9s d&#8217;usar el v\u00e0ter. Aquest simple acte impedeix que els microbis perillosos emigrin de les mans als aliments i, posteriorment, evita la contaminaci\u00f3 creuada entre els aliments. Utilitza guants i canviar-los durant la producci\u00f3 tamb\u00e9 \u00e9s una bona pr\u00e0ctica.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><\/h3>\n<ol start=\"2\">\n<li>\n<h3><strong><em>Diferents taules per a diferents aliments,<\/em><\/strong>\u00a0<strong><em>i qui diu taules diu zones.<\/em><\/strong><\/h3>\n<p>Les taules de tall i altres equips de preparaci\u00f3 d&#8217;aliments poden ser f\u00e0cilment contaminades per pat\u00f2gens. Per disminuir la possibilitat que aix\u00f2 passe, pren dos passos senzills: un, les taules han de ser rentades abans i despr\u00e9s de l&#8217;\u00fas; Dos, nom\u00e9s s&#8217;han d&#8217;utilitzar per als aliments per als que estan designats (\u00e9s a dir, han d&#8217;haver taules de tall separades per carns i verdures). Pintar les taules de tallar i els estris per reduir les possibilitats que s&#8217;utilitzen per als aliments equivocats \u00e9s un truc que pot estar a l&#8217;abast de la teva empresa. D&#8217;aquesta manera, els treballadors de l&#8217;obrador o cuina saben que les taules verdes (per exemple) s&#8217;utilitzen per a fruites i verdures i les roges s&#8217;utilitzen per a les carns crues.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>\n<h3><strong><em>Desinfectar.<\/em><\/strong><\/h3>\n<p>El rentat no \u00e9s suficient perqu\u00e8 no pot matar els microbis que no es renten. Per a aix\u00f2, les superf\u00edcies que entren en contacte amb els aliments com ara taules de tallar, ganivets i plaques han de ser desinfectades amb una soluci\u00f3 desinfectant o una temperatura adequada despr\u00e9s de la neteja. No tots els equips necessiten ser desinfectats, per\u00f2 els que entren en contacte amb els aliments s&#8217;han de sotmetre a aquest tractament.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"4\">\n<li>\n<h3><strong><em>No menjar ni fumar.<\/em><\/strong><\/h3>\n<p>La higiene personal \u00e9s un component important en la prevenci\u00f3 de la contaminaci\u00f3 creuada. A part del rentat de mans regular, els manipuladors d&#8217;aliments han de ser obligats a portar roba de treball neta, guants apropiats per a la tasca, i les restriccions de p\u00e8l. Menjar i, especialment, fumar a l&#8217;\u00e0rea de treball est\u00e0 terminantment prohibit. Les dues accions produeixen petites part\u00edcules que podrien contaminar els aliments i les superf\u00edcies en contacte amb els aliments.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"5\">\n<li>\n<h3><strong><em>Aplica conceptes b\u00e0sics d&#8217;emmagatzematge. \u00c9s a dir: aplica el sentit com\u00fa, mira que ens agrada dir-t&#8217;ho.<\/em><\/strong><\/h3>\n<p>Emmagatzema els aliments crus com la carn i el marisc per separat dels aliments que ja no es cuinen. D&#8217;aquesta manera, el primer aliment no entrar\u00e0 en contacte amb el segon i el contaminar\u00e0. De fet, encara que no ho creguis, no cal que hi hagi contacte f\u00edsic perqu\u00e8 passi la contaminaci\u00f3 creuada: si el l\u00edquid dels crancs crus, o de qualsevol tipus d&#8217;aliment, degota en l&#8217;amanida d&#8217;enciam, algun pobre client probablement podria emmalaltir prou com per a ser hospitalitzat per intoxicaci\u00f3 per salmonel\u00b7la. No cal dir que alg\u00fa podria acabar al jutjat.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Creus que tens el que es necessita per ser un manipulador d&#8217;aliments? Fes un cop d&#8217;ull al<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cursos-online-calidad-sanitaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00a0programa de formaci\u00f3 de Qualitatis Health<\/a>\u00a0i comen\u00e7a hui mateix a treballar m\u00e9s i millor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En un m\u00f3n imaginari, remotament imaginari, de vegades em pregunte per qu\u00e8 l&#8217;amanida que va servir el cambrer del bar XXXX (digueu-li com vulgueu) va provocar al seu client un malestar estomacal, n\u00e0usees i v\u00f2mits. No nom\u00e9s ho sabem en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25652,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[204,27],"tags":[],"class_list":["post-18985","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria-ca","category-uncategorized-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18985"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18985\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}