{"id":18954,"date":"2018-09-17T23:03:01","date_gmt":"2018-09-17T21:03:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=18954"},"modified":"2026-10-07T18:54:23","modified_gmt":"2026-10-07T16:54:23","slug":"aquests-son-els-5-sospitosos-habituals-implicats-en-les-malalties-de-transmissio-alimentaria-patides-per-consumidors-i-manipuladors-daliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/aquests-son-els-5-sospitosos-habituals-implicats-en-les-malalties-de-transmissio-alimentaria-patides-per-consumidors-i-manipuladors-daliments\/","title":{"rendered":"Aquests s\u00f3n els 5 sospitosos habituals implicats en les malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria patides per consumidors i manipuladors d&#8217;aliments."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.eleconomista.es\/empresas-finanzas\/noticias\/8032213\/12\/16\/En-2015-se-reportaron-4362-brotes-por-intoxicacion-alimentaria-en-Europa-que-causaron-45874-casos-de-enfermedad.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">En 2015 se reportaron 4.362 brotes por intoxicaci\u00f3n alimentaria en Europa, que causaron 45.874 casos de enfermedad<\/a>. Muchos de ellos, terminan en un centro de salud u hospital. Los brotes de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentos son frecuentes en muchos Estados miembros y la inocuidad de los alimentos se ha convertido en un problema pol\u00edtico importante para las autoridades sanitarias estatales y europeas. Hoy venimos a hablar de los 5 factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria de manera m\u00e1s com\u00fan.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/producto\/curso-de-manipulador-de-alimentos-alto-riesgo-y-alergenos-pack-formativo-de-cursos-online\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">carnet de manipulador de alimentos<\/a> es requerido para muchos trabajadores del sector de la alimentaci\u00f3n como una manera de, no s\u00f3lo proteger al p\u00fablico, sino tambi\u00e9n eximir a los establecimientos y empresas de ciertas responsabilidades en caso de problemas vinculados a las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright\"><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/aquests-son-els-5-sospitosos-habituals-implicats-en-les-malalties-de-transmissio-alimentaria-patides-per-consumidors-i-manipuladors-daliments\/\" rel=\"attachment wp-att-23543\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-300x200.jpg\" alt=\"5 factores implicados en las enfermedades de transmisi&#xF3;n alimentaria\" class=\"wp-image-23543\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-scaled.jpg 2048w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Factores-implicados-en-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-640x427.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Photo by <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@diana_pole?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Diana Polekhina<\/a> on <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/s\/photos\/food-disease?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Unsplash<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los que nos segu\u00eds con asiduidad ya conoc\u00e9is un poco sobre el tema, pero hoy vamos a profundizar un poco m\u00e1s en las consecuencias de no seguir las buenas pr\u00e1cticas de higiene y manipulaci\u00f3n, as\u00ed como otros factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria. Cualquier <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/carnet-de-manipulador-de-alimentos-basico\/\">manipulador de alimentos<\/a> debe conocer aspectos fundamentales para evitar enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria como son las pr\u00e1cticas de inocuidad de los alimentos o la preparaci\u00f3n adecuada de los alimentos. Ambas medidas son una salvaguardia importante contra la intoxicaci\u00f3n alimentaria y los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Mostra\/amaga l&#039;\u00edndex\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/aquests-son-els-5-sospitosos-habituals-implicats-en-les-malalties-de-transmissio-alimentaria-patides-per-consumidors-i-manipuladors-daliments\/#Causas_o_factores_implicados_en_las_enfermedades_de_transmision_alimentaria_Viejas_conocidas\" >Causas o factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria. Viejas conocidas.<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Causas_o_factores_implicados_en_las_enfermedades_de_transmision_alimentaria_Viejas_conocidas\"><\/span>Causas o factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria. Viejas conocidas.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/detail\/03-12-2015-who-s-first-ever-global-estimates-of-foodborne-diseases-find-children-under-5-account-for-almost-one-third-of-deaths\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Si hacemos caso a los \u00faltimos datos publicados por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud en el informe \u201cEstimaci\u00f3n de la carga mundial de las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria\u201d se\u00f1alan que los ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os representan casi un tercio de las muertes por enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria<\/a>. Estamos hablando de unas 120000 muertes al a\u00f1o, una aut\u00e9ntica tragedia, sobre todo teniendo en cuenta que muchas se pueden evitar poniendo el foco en la <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/servicios-calidad\/consultoria-calidad-y-seguridad-alimentaria\/\">seguridad alimentaria.<\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al otro lado del charco, los norteamericanos no son una excepci\u00f3n, en su \u00e1mbito, los <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Centers for Disease Control and Prevention<\/a> (en nuestro idioma Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades), m\u00e1s conocido como CDC, marcan como estos factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria que relatamos a continuaci\u00f3n como los cinco principales factores de riesgo que causan brotes de enfermedades transmitidas por alimentos:<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Temperaturas incorrectas de mantenimiento de los alimentos.<\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tanto si hablamos de conservaci\u00f3n en caliente como si lo hacemos para el caso del fr\u00edo, las temperaturas incorrectas de mantenimiento de los alimentos son uno de los principales factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los pat\u00f3genos que colonizan los alimentos se multiplican r\u00e1pidamente en un rango de temperatura espec\u00edfico. Estos pat\u00f3genos, que pueden estar presentes en los alimentos, no proliferar\u00e1n si la temperatura es la adecuada. Por lo tanto, es de vital importancia de mantener los alimentos a la temperatura adecuada de conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al referirnos a los alimentos refrigerados, deben mantenerse alrededor de los 5 grados cent\u00edgrados o menos, mientras que los alimentos que deben mantenerse calientes deben estar a 60 grados cent\u00edgrados o m\u00e1s.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Temperaturas de cocci\u00f3n inadecuadas. <\/em><\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cocinar mata los pat\u00f3genos que se encuentran de forma natural en los alimentos. Por poner un ejemplo, la cocci\u00f3n acaba con la Salmonella en huevos y pollo crudo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero tambi\u00e9n es importante se\u00f1alar que los diferentes alimentos tienen diferentes temperaturas de cocci\u00f3n recomendadas para asegurar que los pat\u00f3genos son destruidos. Aqu\u00ed unos ejemplos:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Para las aves crudas lo situar\u00edamos por encima de los 70 &#8211; 75 grados cent\u00edgrados. Para el caso de carnes molidas, esta temperatura se situar\u00eda en los 68 grados.<\/li>\n\n\n\n<li>Para huevos, pescado y trozos enteros de carne la temperatura ideal comenzar\u00eda en los 63 grados cent\u00edgrados.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para controlar la temperatura de cocci\u00f3n es fundamental el empleo de term\u00f3metros (<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/cocina-mas-seguro-utiliza-el-termometro-para-preparar-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recuerda que en esta entrada que publicamos en diciembre de 2015 te hablamos de ello<\/a>).<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Utensilios de cocina y equipos sucios y\/o contaminados.<\/em><\/strong><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otros de los factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria se refiere a los utensilios y equipos empleados en cualquier cocina u obrador pueden albergar pat\u00f3genos y pueden contaminar f\u00e1cilmente los alimentos cuando entran en contacto con ellos. Los manipuladores de alimentos encargados de la limpieza y desinfecci\u00f3n de los mismos deben lavarlos frecuentemente. Pero no s\u00f3lo es importante limpiarlos, tambi\u00e9n deben enjuagarse y desinfectarse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cualquier equipo implicado en la preparaci\u00f3n de alimentos, as\u00ed como las superficies que entran en contacto con los alimentos, especialmente aquellas que han tocado productos animales crudos, deben desinfectarse cada cuatro horas, ya que son las que tienen m\u00e1s probabilidades de estar contaminadas con bacterias.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Mala salud e higiene de los manipuladores de alimentos<\/em><\/strong>.<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cualquier negocio de servicios alimentarios: bares, restaurantes, cafeter\u00edas, empresas de envasado y procesado de alimentos, etc., es fundamental que los trabajadores est\u00e9n en buen estado de salud y que en su vida personal y profesional practiquen y presenten una buena higiene.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En caso contrario, es muy f\u00e1cil pasar una infecci\u00f3n estreptoc\u00f3cica despu\u00e9s de un estornudo no vigilado o una enfermedad de E. coli si las manos no se lavan adecuadamente despu\u00e9s de usar el ba\u00f1o, <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/manipulador-de-alimentos-lavate-bien-las-manos-y-utiliza-guantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recordad nuestra entrada sobre el lavado de manos y el uso de guantes.<\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero todav\u00eda puede ser peor, si un manipulador de alimentos infectado est\u00e1 trabajando en la producci\u00f3n, procesado, envasado o transporte de un gran lote de alimentos y lo contamina, las posibilidades de infectar a muchos consumidores y causar un brote aumentan significativamente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><em>Alimentos provenientes de fuentes inseguras<\/em><\/strong>.<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los alimentos e ingredientes vendidos o servidos en cualquier establecimiento de alimentos deben haber sido obtenidos de un proveedor aprobado, homologado y que cumpla con las condiciones estipuladas en la legislaci\u00f3n alimentaria. Este proveedor es una instalaci\u00f3n donde los alimentos producidos, preparados o procesados cumplen con los requisitos de un organismo regulador como las marcadas por la legislaci\u00f3n europea y la propia de los respectivos pa\u00edses. Esto asegura que la comida entregada al establecimiento hostelero es segura y apta para el consumo humano. Nunca se deben usar alimentos de fuentes inseguras, como aquella que proviene de pescadores o cazadores furtivos, productores agr\u00edcolas sin control de los productos fitosanitarios, etc. Si tienes dudas al respecto, recuerda que en Espa\u00f1a se puede consultar la base de datos de la Agencia espa\u00f1ola de consumo, seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n (AECOSAN), en ella se puede consultar el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos de cada proveedor o empresa alimentaria en funci\u00f3n de su Raz\u00f3n Social, Actividad, clave, categor\u00eda, localidad, etc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para concluir esta entrada sobre los factores implicados en las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, nos gustar\u00eda recordar que la formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n en inocuidad de los alimentos es esencial para proteger la salud de clientes y consumidores. Para conocer m\u00e1s sobre seguridad de los alimentos<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/cursos-online-calidad-sanitaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">, visita nuestra secci\u00f3n de cursos e inscr\u00edbete cualquiera de los programas de capacitaci\u00f3n para manipulador de alimentos<\/a>, donde puedes realizar tambi\u00e9n los ex\u00e1menes para obtener el <strong>Carnet de Manipulador de alimentos online<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En 2015 se reportaron 4.362 brotes por intoxicaci\u00f3n alimentaria en Europa, que causaron 45.874 casos de enfermedad. Muchos de ellos, terminan en un centro de salud u hospital. 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