La gastroenteritis, o gripe estomacal o gripe intestinal, puede estar causada por m\u00faltiples factores como bacterias, par\u00e1sitos, intolerancia a la lactosa, etc. Pero en la entrada de hoy vamos a echar un vistazo m\u00e1s de cerca a los norovirus. M\u00e1s en concreto c\u00f3mo se transmite en el entorno de los restaurantes, y c\u00f3mo puedes evitar que t\u00fa mismo y tus clientes se\u00e1is v\u00edctimas de esta gripe.<\/p>\n
A estas alturas, nuestros lectores m\u00e1s asiduos a nuestro blog ya sab\u00e9is que los alimentos pueden estar contaminados por virus u otros seres vivos durante todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos. Hace poco os hablamos de la Hepatitis A y los manipuladores de alimentos, hoy le toca a otro virus.<\/a> En el caso del norovirus, la transmisi\u00f3n puede ocurrir por el consumo de alimentos contaminados durante el proceso de producci\u00f3n (producci\u00f3n primaria o durante el procesamiento posterior) o tras ser contaminados por manipuladores de alimentos infectados.<\/p>\n El norovirus (virus Norwalk) es un pat\u00f3geno de particular importancia para las autoridades encargadas de la salud p\u00fablica como la EFSA, European Food Security Agency (Agencia europea para la seguridad alimentaria)<\/a> porque es f\u00e1cilmente transmisible. Las personas infectadas propagan el virus directamente a otros, o indirectamente a trav\u00e9s de objetos que tocan o alimentos o bebidas contaminadas durante la preparaci\u00f3n, cocci\u00f3n y servicio. Las consecuencias: una gripe estomacal o gripe intestinal.<\/p>\n Estas mismas autoridades, a trav\u00e9s de su panel de expertos<\/a>, recomienda que se centren los controles en medidas preventivas para evitar la contaminaci\u00f3n viral en lugar de tratar de eliminar\/ inactivar estos virus de los alimentos. Adem\u00e1s, se recomienda introducir un criterio microbiol\u00f3gico para los virus en moluscos bivalvos, a menos que se etiqueten \u00abpara ser cocinados antes del consumo\u00bb.<\/p>\n La gastroenteritis o gripe estomacal de origen v\u00edrico es una inflamaci\u00f3n potencialmente letal del est\u00f3mago y los intestinos (el tracto gastrointestinal). La gastroenteritis causada por norovirus puede atacar en cualquier momento, pero los casos son m\u00e1s frecuentes entre diciembre y febrero.<\/p>\n El CDC<\/a> habla sin tapujos de que la incidencia de muertes por gastroenteritis se duplic\u00f3 con creces entre 1999 y 2007. Su estudio revel\u00f3 que las muertes aumentaron de unas 7.000 por a\u00f1o a m\u00e1s de 17.000, con 65 a\u00f1os o m\u00e1s constituyendo el 83 por ciento de la mortalidad.<\/p>\n Las muertes fueron causadas por Clostridium difficile<\/a> y norovirus fueron las causas infecciosas m\u00e1s comunes de las muertes asociadas a gastroenteritis. En los centros geri\u00e1tricos, como las residencias de ancianos, la situaci\u00f3n no es mucho mejor, seg\u00fan se desprende de ciertos estudios.<\/a><\/p>\n