{"id":18920,"date":"2018-08-28T17:08:51","date_gmt":"2018-08-28T15:08:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=18920"},"modified":"2020-11-17T23:17:36","modified_gmt":"2020-11-17T22:17:36","slug":"compte-amb-el-pollastre-cru-el-sashimi-o-el-tartar-poden-provocar-salmonel%c2%b7losi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/compte-amb-el-pollastre-cru-el-sashimi-o-el-tartar-poden-provocar-salmonel%c2%b7losi\/","title":{"rendered":"Compte amb el pollastre cru: el Sashimi o el Tartar poden provocar salmonel\u00b7losi"},"content":{"rendered":"<p>No s\u00e9 si est\u00e0s famolenc o t&#8217;agraden les innovacions culin\u00e0ries. Qu\u00e8 tal un sashimi de pollastre? T&#8217;agrada? Saps que \u00e9s aix\u00f2? \u00c9s pollastre cru. B\u00e9 Josep, i \u00bfquins perills hi ha amb aquest plat? Vas a donar-nos el menjar? Hi ha algun risc de diarrea amb aix\u00f2? Doncs s\u00ed, n&#8217;hi ha. \u00c9s pollastre cru o poc cuinat. I tamb\u00e9 pot provocar-te n\u00e0usees, v\u00f2mits i dolor abdominal.<\/p>\n<p>Per\u00f2 de qu\u00e8 est\u00e0s parlant? El creguis o no,\u00a0<a href=\"http:\/\/www.foodandwine.com\/fwx\/food\/is-it-safe-to-eat-chicken-sashimi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">en alguns restaurants en els Estats Units i el Jap\u00f3 ara ofereixen sashimi de pollastre, sushi i t\u00e0rtar, segons escrivia Jillian Kramer a la revista especialitzada Food and Wine.<\/a>\u00a0Sembla que, per desgr\u00e0cia, s&#8217;estan sumant importants personalitats com\u00a0<a href=\"https:\/\/twitter.com\/chefmarcmurphy\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Xef Marc Murphy @chefmarcmurphy,<\/a>\u00a0que compta amb 76000 seguidors a twitter. A Espanya, des del nostre humil coneixement, aquesta moda encara no ha arribat, per\u00f2 amb un m\u00f3n globalitzat tot pot passar.<\/p>\n<p>I \u00e9s que el pollastre, i la carn d&#8217;au en general, quan estan poc cuinats, \u00e9s un dels vectors m\u00e9s potents de malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria. Menjar pollastre cru no \u00e9s una bona idea i pot acabar provocant alguna desgr\u00e0cia.\u00a0<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Campylobacter_jejuni\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Campylobacter jejuni<\/em><\/a>\u00a0i\u00a0<a href=\"http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/factsheets\/fs139\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Salmonella<\/em><\/a>\u00a0s\u00f3n els &#8220;sospitosos habituals&#8221; que poden fer emmalaltir a qui ingereix aquestes carns crues.<\/p>\n<h2><\/h2>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/compte-amb-el-pollastre-cru-el-sashimi-o-el-tartar-poden-provocar-salmonel%c2%b7losi\/#Quin_problema_hi_ha_amb_el_pollastre_cru\" >Quin problema hi ha amb el pollastre cru?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/compte-amb-el-pollastre-cru-el-sashimi-o-el-tartar-poden-provocar-salmonel%c2%b7losi\/#Consells_de_bones_practiques_de_manipulacio_daliments_en_el_cas_de_la_carn_de_pollastre\" >Consells de bones pr\u00e0ctiques de manipulaci\u00f3 d&#8217;aliments en el cas de la carn de pollastre:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quin_problema_hi_ha_amb_el_pollastre_cru\"><\/span><strong>Quin problema hi ha amb el pollastre cru?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La carn d&#8217;au crua, en el cas d&#8217;avui, la de pollastre. \u00c9s un substrat perfecte per a la Salmonella, que provoca la Salmonel\u00b7losis. Aquest bacteri pot sobreviure i causar malalties si la carn, l&#8217;aviram i els productes d&#8217;ou no es cuinen a una temperatura interna m\u00ednima segura, que es mesura amb un term\u00f2metre d&#8217;aliments, i les fruites i verdures no es renten a fons. El bacteri tamb\u00e9 pot contaminar altres aliments que entren en contacte amb la carn crua i les aus de corral. Les bones pr\u00e0ctiques de manipulaci\u00f3 d&#8217;aliments s\u00f3n necess\u00e0ries per evitar que els bacteris en els aliments crus causin malalties. Per aix\u00f2, sempre has de treballar en zones diferents a preparar aliments crus i cuinats.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consells_de_bones_practiques_de_manipulacio_daliments_en_el_cas_de_la_carn_de_pollastre\"><\/span><strong>Consells de bones pr\u00e0ctiques de manipulaci\u00f3 d&#8217;aliments en el cas de la carn de pollastre:<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per al correcte maneig del pollastre i la prevenci\u00f3 de la Salmonelosi, el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fsis.usda.gov\/wps\/portal\/fsis\/topics\/food-safety-education\/get-answers\/food-safety-fact-sheets\/foodborne-illness-and-disease\/salmonella-questions-and-answers\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Departament d&#8217;Agricultura dels Estats Units (USDA)<\/a>\u00a0ens d\u00f3na unes pr\u00e0ctiques de correcta higiene aplicables per a qualsevol cuina, dom\u00e8stica o professional, que inclouen els seg\u00fcents aspectes:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong><em>1) Neteja adequadament els estris de cuina:<\/em><\/strong><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/manipulador-daliments-et-recomanem-el-rentat-de-mans-i-utilitzar-guants\/\">Renta&#8217;t les mans<\/a>\u00a0amb aigua t\u00e8bia i sab\u00f3 durant 20 segons abans i despr\u00e9s de manipular aliments i despr\u00e9s d&#8217;usar el bany, canviar bolquers o gestionar mascotes.<\/p>\n<p>Renta els estris, les taules de tallar, els plats i els taulells amb aigua sabonosa calenta despr\u00e9s de preparar cada aliment i abans de passar al seg\u00fcent producte o ingredient.<\/p>\n<p>Considera fer servir tovalloles de paper per netejar les superf\u00edcies de la cuina. Si fas servir tovalloles o baietes de tela, renta sovint amb aigua calenta a la rentadora.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong><em>2) Separa adequadament (i evitar\u00e0s la contaminaci\u00f3 creuada)\u00a0<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-18921 size-one-half\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/pollo-crudo-550x413.jpg\" alt=\"Pollastre cru\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/pollo-crudo-550x413.jpg 550w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/pollo-crudo-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/pollo-crudo-350x263.jpg 350w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/pollo-crudo-260x195.jpg 260w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/em><\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Separa la carn crua, les aus de corral i els mariscs d&#8217;altres aliments al carro de la compra i en la teva nevera.<\/li>\n<li>Si \u00e9s possible, fes servir una taula per tallar productes frescos i una altra per a carn crua, aus i mariscs.<\/li>\n<li>Renta sempre les taules de tallar, els plats, els taulells i els estris amb aigua sabonosa calenta despr\u00e9s que entrin en contacte amb la carn crua, l&#8217;aviram i els mariscs.<\/li>\n<li>Mai col\u00b7loques aliments cuinats en un plat que anteriorment contenia carn crua, aus de corral o marisc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong><em>3) Cuina a temperatures segures:<\/em><\/strong><\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cuina-mes-segur-utilitza-el-termometre-per-preparar-aliments\/\">Utilitza un term\u00f2metre d&#8217;aliments net per mesurar la temperatura interna de la carn, l&#8217;aviram, les cassoletes i altres aliments<\/a>\u00a0per assegurar-te que han assolit una temperatura interna m\u00ednima segura\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cuina-mes-segur-utilitza-el-termometre-per-preparar-aliments\/\">(recordeu que ja us vam parlar en el seu dia de l&#8217;\u00fas de term\u00f2metres en la cuina):<\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cuina totes les peces de porc, corder i vedella, costelles i rostits a una temperatura interna m\u00ednima d&#8217;uns 62\u00baC, segons el mesurat amb un term\u00f2metre per a aliments, abans de retirar la carn de la font de calor. Per seguretat i qualitat, permet que la carn descansi durant almenys tres minuts abans de tallar o consumir. Per raons de prefer\u00e8ncia personal, els consumidors poden triar cuinar la carn a temperatures m\u00e9s altes.<\/li>\n<li>Cuina tota la carn m\u00f2lta o picada crua, de porc, xai i vedella a una temperatura interna de 70 \u00b0 C, segons el mesurat amb un term\u00f2metre per aliments.<\/li>\n<li>Prepareu totes les aus de corral a una temperatura interna m\u00ednima segura de 75 \u00b0C, segons el mesurat amb un term\u00f2metre per a aliments.<\/li>\n<li>Les aus de corral farcides no es recomanen. Cuina el farcit per separat a 75 \u00b0C.<\/li>\n<li>Plats amb ous i cassoles a 70 \u00b0C.<\/li>\n<li>El peix ha d&#8217;assolir els 63 \u00b0C mesurats amb un term\u00f2metre per a aliments.<\/li>\n<li>Portar les salses, les sopes i la salsa a temperatura d&#8217;ebullici\u00f3 al reescalfar-lo.<\/li>\n<li>Reescalfa completament les sobres fins a almenys 73 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>4) Refrigera r\u00e0pida i adequadament els aliments:<\/strong><\/h3>\n<p>Per a la refrigeraci\u00f3, els consells segueixen sent de sentit com\u00fa. Com gaireb\u00e9 sempre quan parlem de seguretat aliment\u00e0ria. Mantingues els aliments segurs a casa teva, refrigera\u2019ls de forma adequada i r\u00e0pida. Refrigera o congela aliments peribles, preparats i sobrants en 2 hores (1 hora si les temperatures estan per sobre dels 30 \u00b0 C).<\/p>\n<p>Els congeladors han d&#8217;estar a temperatures de -17 \u00b0 C o menys. Descongela els aliments a la nevera, en aigua freda o al microones. Els aliments no han de descongelar a temperatura ambient. Els aliments descongelats al microones o en aigua freda han de coure a una temperatura interna m\u00ednima segura immediatament despr\u00e9s de la descongelaci\u00f3.<\/p>\n<p>Si vas a emprar el marinat com a t\u00e8cnica de preparaci\u00f3 per als teus aliments, que sigui a la nevera.<\/p>\n<p>Finalment, torna a emprar el sentit com\u00fa: Si t&#8217;ha sobrat molt menjar, divideix les sobres en recipients poc profunds per refredar r\u00e0pidament a la nevera.<\/p>\n<p>Esperem que aquesta informaci\u00f3 vos sigui d&#8217;utilitat. \u00a0Si \u00e9s aix\u00ed et demanaria que la comparteixis en les teves xarxes socials, o b\u00e9 des d&#8217;aquesta entrada o b\u00e9 des de les nostres xarxes socials. Per si no ho saps, estem en gaireb\u00e9 totes (i hauries de seguir-nos):\u00a0<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/qualitatis\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Facebook (accedeix fent clic aqu\u00ed),<\/a>tenim perfil en\u00a0<a href=\"https:\/\/twitter.com\/qualitatiss\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Twitter (@qualitatiss),<\/a>\u00a0en\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/qualitatis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram som @qualitatis<\/a>, tenim\u00a0<a href=\"https:\/\/es.pinterest.com\/qualitatish\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">perfil en Pinterest @qualitatish<\/a>, p\u00e0gina\u00a0<a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/qualitatis.-gesti-n-de-la-calidad-sanitaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">en LinkedIn<\/a>\u00a0y en\u00a0<a href=\"https:\/\/plus.google.com\/+QualitatisEsformacion\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Google+<\/a>. No et costa res donar-nos un\u00a0<em>M&#8217;agrada<\/em>\u00a0o seguir-nos a totes les xarxes socials desitgis, aix\u00ed ens animeu a seguir i a difondre el nostre treball.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No s\u00e9 si est\u00e0s famolenc o t&#8217;agraden les innovacions culin\u00e0ries. Qu\u00e8 tal un sashimi de pollastre? T&#8217;agrada? Saps que \u00e9s aix\u00f2? \u00c9s pollastre cru. B\u00e9 Josep, i \u00bfquins perills hi ha amb aquest plat? Vas a donar-nos el menjar? Hi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25560,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[204,54,52],"tags":[206],"class_list":["post-18920","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguridad-alimentaria-ca","category-consells","category-seguretat-alimentaria","tag-seguridad-alimentaria-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}