{"id":18878,"date":"2018-08-22T23:15:12","date_gmt":"2018-08-22T21:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=18878"},"modified":"2021-01-06T23:05:25","modified_gmt":"2021-01-06T22:05:25","slug":"organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les\/","title":{"rendered":"Organitza el teu frigor\u00edfic. Consells per a la seguretat aliment\u00e0ria a les"},"content":{"rendered":"<p>Molts dels nostres lectors sou professionals del sector alimentari, manipuladors d&#8217;aliments de qualsevol \u00edndole (cambrers, operaris en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, cuiners, etc.). Per\u00f2, afortunadament, la nostra audi\u00e8ncia no nom\u00e9s est\u00e0 formada de treballadors del sector agroalimentari, s\u00f3n molts els lectors, amics personals o no, que no tenen cap vincle amb la ind\u00fastria o l&#8217;hostaleria i que tamb\u00e9 es preocupen per la seguretat aliment\u00e0ria a casa seva. S\u00f3n gent sabuda que coneix perfectament la relaci\u00f3 entre mantenir unes correctes pr\u00e0ctiques d&#8217;higiene i manipulaci\u00f3 d&#8217;aliments i la salut de les seves fam\u00edlies, i aix\u00f2, amics, s\u00f3n paraules majors.<\/p>\n<p>Avui hem preparat una entrada curta per\u00f2 clarificadora perqu\u00e8 sapigueu com organitzar la nevera i, sobretot, com mantenir l&#8217;ordre i la seguretat aliment\u00e0ria.<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-one-fourth wp-image-18879\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/nevera-260x195.png\" alt=\"C\u00f3mo organizar tu frigor\u00edfico\" width=\"260\" height=\"195\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/nevera-260x195.png 260w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/nevera-800x600.png 800w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/nevera-550x413.png 550w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/nevera-350x263.png 350w\" sizes=\"(max-width: 260px) 100vw, 260px\" \/><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les\/#_10_consells_per_gestionar_adequadament_la_nevera\" >\u00a010 consells per gestionar adequadament la nevera.<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les\/#On_colloquem_cada_aliment_dins_de_la_nevera\" >On col\u00b7loquem cada aliment dins de la nevera?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_10_consells_per_gestionar_adequadament_la_nevera\"><\/span>\u00a010 consells per gestionar adequadament la nevera.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>En fer la compra i omplir el teu frigor\u00edfic\u00a0<strong>mantingues separats la carn vermella, la carn d&#8217;au i els peixos crus dels altres aliments.\u00a0<\/strong>En la nevera, guarda la carn vermella, la carn d&#8217;au i el peix crus sota dels aliments cuinats o llestos per al consum per evitar la contaminaci\u00f3 creuada. Per qu\u00e8? S\u00f3n els aliments m\u00e9s sensibles a la transmissi\u00f3 de malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria. Recordeu que fa poc us parlem dels\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/compte-amb-el-pollastre-cru-el-sashimi-o-el-tartar-poden-provocar-salmonel%c2%b7losi\/\">perills del pollastre cru o poc cuinat,<\/a>\u00a0aix\u00ed com de les\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/estan-augmentant-les-malalties-de-transmissio-alimentaria-com-evitar-les\/\">malalties de transmissi\u00f3 aliment\u00e0ria.<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong>Guarda els aliments en recipients amb tapes per evitar el contacte entre els crus i els cuinats.<\/strong>\u00a0Aix\u00f2 s&#8217;aplica a qualsevol aliment. En el cas de les fruites o hortalisses, tapa aquelles que ja no tinguin part de la pell o escor\u00e7a.<\/li>\n<li>Per a l&#8217;emmagatzematge adequat dels aliments a la nevera que et comentem en el punt anterior\u00a0<strong>fa servir sempre recipients adequats d&#8217;\u00fas alimentari.\u00a0<\/strong>En la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, i a casa teva hauria de ser igual, nom\u00e9s estan autoritzats envasos, embalatges i recipients d&#8217;\u00fas alimentari. Fets de materials aptes per a l&#8217;alimentaci\u00f3, per definir-los d&#8217;una manera general, encara que us en parlarem en properes entrades. S\u00f3n exemples de materials i envasos aptes per a alimentaci\u00f3: film alimentari, t\u00e0per amb el s\u00edmbol d&#8217;apte per a alimentaci\u00f3 o un altre tipus de protecci\u00f3 similar que eviti que els aliments estiguin &#8220;a l&#8217;aire&#8221; dins de la nevera, una cosa que podria provocar que emanessin<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"4\">\n<li><strong>Renta els plats que hagin estat en contacte amb aliments crus i utilitza un plat net per als aliments cuinats.<\/strong>\u00a0Aplica el sentit com\u00fa, sento repetir-me, per\u00f2 utilitzar plats nets cada vegada que canvi\u00efs d&#8217;activitat o d&#8217;aliment \u00e9s una idea que has de gravar a foc en la teva ment.<\/li>\n<li><strong>Aplica el criteri FIFO.<\/strong>\u00a0Les sigles FIFO provenen de l&#8217;angl\u00e8s\u00a0<em>First in first out<\/em>\u00a0<em>(el primer a entrar ha de ser el primer a sortir).\u00a0<\/em>Es tracta d&#8217;un terme emprat en l&#8217;argot de la inversi\u00f3 bors\u00e0ria i ve a significar que el primer que entra \u00e9s el primer que surt. \u00c9s a dir: apliqueu novament el sentit com\u00fa, que el primer que entri en la nevera, per data, sigui el primer a sortir. Per a aix\u00f2, \u00e9s interessant controlar l&#8217;estoc i realitzar un control de tant en tant de les exist\u00e8ncies emmagatzemades.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"6\">\n<li><strong>Gestiona adequadament les dates de consum preferent o de caducitat.<\/strong>\u00a0Ac\u00ed es torna a demanar sentit com\u00fa, un aliment que ha superat la seva vida \u00fatil \u00e9s una bomba de rellotgeria, encara que estigui a la nevera. Controla i revisa peri\u00f2dicament les dates de caducitat o de consum preferent dels aliments que tens a la teva nevera.<\/li>\n<li><strong>No omplis excessivament la nevera.<\/strong>\u00a0Omplir la nevera t\u00e9 diversos riscos: augmenten les possibilitats de contaminaci\u00f3 creuada.<\/li>\n<li><strong>Guarda les dist\u00e0ncies de seguretat amb les parets de la nevera<\/strong>. Evitar\u00e0s brut\u00edcia, complir\u00e0s amb la normativa, l&#8217;acumulaci\u00f3 de gel i el degoteig ser\u00e0 menor i els teus aliments estaran m\u00e9s segurs. Et semblen poques les raons per no deixar els aliments enganxats a la paret de la nevera?<\/li>\n<li><strong>Recorda incloure els frigor\u00edfics en el pla de neteja i desinfecci\u00f3 i manteniment preventiu.<\/strong>\u00a0Ja en parlarem d&#8217;aquest tema m\u00e9s en profunditat, per\u00f2, tant si ens referim a una llar com si parlem d&#8217;una empresa del sector agroalimentari o a un restaurant, les neveres i frigor\u00edfics s\u00f3n part fonamental del pla de neteja i desinfecci\u00f3. No es netegen soles. Aix\u00ed que llegeix correctament les instruccions i realitza la neteja adequada. El mateix succeeix amb el pla de manteniment preventiu. Tots els elements d&#8217;una empresa agroaliment\u00e0ria o d&#8217;un bar o restaurant han d&#8217;estar recollits en el pla de manteniment preventiu.<\/li>\n<\/ol>\n<ol start=\"10\">\n<li><strong>Vigila les capes de gel de la teva nevera.<\/strong>\u00a0El gel \u00e9s un enemic del funcionament de tots els equips frigor\u00edfics. Tot i que la majoria de les neveres de les llars ja incorporen sistemes que eviten que el gel s&#8217;acumuli, no \u00e9s estrany que, de tant en tant, es produeixin<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"On_colloquem_cada_aliment_dins_de_la_nevera\"><\/span>On col\u00b7loquem cada aliment dins de la nevera?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>En els prestatges superiors procura situar els aliments que ja han estat cuinats pr\u00e8viament. Aquest \u00e9s el cas de sobres, conserves a meitat \u00fas del total de l&#8217;env\u00e0s, semielaborats o mat\u00e8ries primeres cuinades a l&#8217;espera de processar, etc. \u00c9s a dir, el t\u00edpic tarrito<\/li>\n<li>Al centre: productes lactis (iogurts, formatges &#8230;), ous i embotits.<\/li>\n<li>En els prestatges inferiors: aliments crus i peribles (com carns i peixos) i productes en descongelaci\u00f3, en envasos tancats i amb reixetes inferiors perqu\u00e8 no estiguin en contacte amb els l\u00edquids que desprenen.<\/li>\n<li>En els calaixos inferiors del frigor\u00edfic: situa les fruites i hortalisses sense rentar. El rentat s&#8217;ha de produir just abans del cuinat o consum.<\/li>\n<li>A la porta: begudes, margarines, salses, etc. Si b\u00e9 \u00e9s cert que hem comentat que els ous es guarden en la part central, a la part superior de la nevera tamb\u00e9 es poden situar els ous. Part inferior de la porta: begudes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per acabar d\u2019il\u00b7lustrar aquest darrer punt vos deixem un v\u00eddeo de 2012 per a\u00a0<a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/cursos-online-calidad-sanitaria\/\">manipuladors d\u2019aliments<\/a>, que mant\u00e9 la seua vig\u00e8ncia, del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.mscbs.gob.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ministeri de Sanitat, Serveis Socials i Igualtat<\/a>\u00a0sobre \u201cManipulaci\u00f3 d\u2019aliments. Col\u00b7locar amb seguretat\u201d els aliments a la nevera. Esperem que vos siga d\u2019utilitat.<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6dBZq-RskPg\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6dBZq-RskPg\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Molts dels nostres lectors sou professionals del sector alimentari, manipuladors d&#8217;aliments de qualsevol \u00edndole (cambrers, operaris en la ind\u00fastria aliment\u00e0ria, cuiners, etc.). Per\u00f2, afortunadament, la nostra audi\u00e8ncia no nom\u00e9s est\u00e0 formada de treballadors del sector agroalimentari, s\u00f3n molts els lectors, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25546,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[93,27],"tags":[],"class_list":["post-18878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ca","category-uncategorized-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18878\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}