{"id":18878,"date":"2018-08-22T23:15:12","date_gmt":"2018-08-22T21:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.qualitatis.es\/?p=18878"},"modified":"2026-10-07T18:54:25","modified_gmt":"2026-10-07T16:54:25","slug":"organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les\/","title":{"rendered":"Organitza el teu frigor\u00edfic. Consells per a la seguretat aliment\u00e0ria a les"},"content":{"rendered":"<\/p>\n<p>No s\u00e9 si procede explicar a estas alturas c\u00f3mo organizar tu nevera. Pero son tantas las neveras de amigos y frigor\u00edficos de clientes que creo que podr\u00edan mejorar su colocaci\u00f3n o su situaci\u00f3n que no me he podido resistir a escribir esta&nbsp;entrada cortita pero clarificadora para que sep\u00e1is c\u00f3mo organizar la nevera y, sobre todo, c\u00f3mo mantener el orden y la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Muchos de nuestros lectores sois profesionales del sector alimentario, manipuladores de alimentos de cualquier \u00edndole (camareros, operarios en la industria alimentaria, cocineros, etc.). Pero, afortunadamente, nuestra audiencia no s\u00f3lo est\u00e1 compuesta de trabajadores del sector agroalimentario, son muchos los lectores, amigos personales o no, que no tienen ning\u00fan v\u00ednculo con la industria o la hosteler\u00eda y que tambi\u00e9n se preocupan por la seguridad alimentaria en sus casas. Son gente lista que conoce perfectamente la relaci\u00f3n entre mantener unas correctas pr\u00e1cticas de higiene y manipulaci\u00f3n de alimentos y la salud de sus familias, y eso, amigos, son palabras mayores.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 ez-toc-wrap-right counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Tabla de contenidos.<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Mostra\/amaga l&#039;\u00edndex\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les\/#10_consejos_para_gestionar_correctamente_la_nevera\" >10 consejos para gestionar correctamente la nevera.&nbsp;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les\/#%C2%BFDonde_colocar_cada_alimento_dentro_de_la_nevera\" >\u00bfD\u00f3nde colocar cada alimento dentro de la nevera?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_consejos_para_gestionar_correctamente_la_nevera\"><\/span>10 consejos para gestionar correctamente la nevera.&nbsp;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>Al hacer la compra y llenar tu frigor\u00edfico <strong>mant\u00e9n separados la carne roja, la carne de ave y los pescados crudos de los dem\u00e1s alimentos.&nbsp;<\/strong>En el refrigerador, guarda la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. \u00bfPor qu\u00e9? Son los alimentos m\u00e1s sensibles a la transmisi\u00f3n de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria. Recordad que hace poco os hablamos de los <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/cuidado-con-el-pollo-crudo-el-sashimi-o-el-tartar-pueden-provocar-salmonelosis\/\">peligros del pollo crudo o poco cocinado<\/a>, as\u00ed como de las <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/estan-aumentando-las-enfermedades-de-transmision-alimentaria-como-evitarlas-2\/\">enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/a><\/li>\n<li><strong>Guarda los alimentos en recipientes con tapas para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados.<\/strong> Esto se aplica a cualquier alimento. En el caso de las frutas u hortalizas, tapa aquellas que ya no posean parte de la piel o corteza. <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/como-organizar-tu-nevera-consejos-para-la-seguridad-alimentaria-en-los-frigorics-de-tu-casa-y-de-tu-restaurante\/\" rel=\"attachment wp-att-22260\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-22260\" src=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera-197x300.png\" alt=\"C\u00f3mo organizar tu nevera\" width=\"197\" height=\"300\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera-197x300.png 197w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera-674x1024.png 674w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera-768x1168.png 768w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera-1010x1536.png 1010w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera-640x973.png 640w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera-600x912.png 600w, https:\/\/www.qualitatis.es\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/nevera.png 1263w\" sizes=\"(max-width: 197px) 100vw, 197px\" \/><\/a><\/li>\n<li>Para el almacenamiento adecuado de los alimentos en el frigor\u00edfico que te comentamos en el punto anterior <strong>emplea siempre recipientes adecuados de uso alimentario. <\/strong>En la industria alimentaria, y en tu casa deber\u00eda ser igual, s\u00f3lo est\u00e1n autorizados envases, embalajes y recipientes de uso alimentario. Hechos de materiales aptos para la alimentaci\u00f3n, por definirlos de un modo general, aunque os hablaremos de ello en pr\u00f3ximas entradas. Son ejemplos de materiales y envases aptos para alimentaci\u00f3n: film alimentario, t\u00e1per con el s\u00edmbolo de apto para alimentaci\u00f3n u otro tipo de protecci\u00f3n similar que evite que los alimentos est\u00e9n \u201cal aire\u201d dentro de la nevera, algo que podr\u00eda provocar que emanasen.<\/li>\n<li><strong>Lava los platos que hayan estado en contacto con alimentos crudos y utiliza un plato limpio para los alimentos cocinados.<\/strong> Aplica el sentido com\u00fan, siento repetirme, pero utilizar platos limpios cada vez que cambies de actividad o de alimento es una idea que debes grabar a fuego en tu mente<\/li>\n<li><strong>Aplica el criterio FIFO.<\/strong> Las siglas FIFO provienen del ingl\u00e9s <em>First in first out (lo primero en entrar debe ser lo primero en salir). <\/em>Se trata de un t\u00e9rmino empleado en el argot de la inversi\u00f3n burs\u00e1til y viene a significar que lo primero que entra es lo primero que sale. Es decir: aplicad nuevamente el sentido com\u00fan, que lo primero que entre en el frigor\u00edfico, por fecha, sea lo primero en salir. Para ello, es interesante controlar el stock y realizar un control cada cierto tiempo de las existencias almacenadas<\/li>\n<li><strong>Gestiona adecuadamente las fechas de consumo preferente o de caducidad.<\/strong> Aqu\u00ed se vuelve a pedir sentido com\u00fan, un alimento que ha superado su vida \u00fatil es una bomba de relojer\u00eda, aunque est\u00e9 en la nevera. Controla y revisa peri\u00f3dicamente las fechas de caducidad o de consumo preferente de los alimentos que tienes en tu nevera.<\/li>\n<li><strong>No llenes excesivamente la nevera.<\/strong> Llenar la nevera tiene diversos riesgos: aumentan las posibilidades de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/li>\n<li><strong>Guarda las distancias de seguridad con las paredes del frigor\u00edfico. <\/strong>Evitar\u00e1s suciedad, cumplir\u00e1s con la normativa, el ac\u00famulo de hielo y el goteo ser\u00e1 menor y tus alimentos estar\u00e1n m\u00e1s seguros. \u00bfTe parecen pocas las razones para no dejar los alimentos pegados a la pared del frigor\u00edfico.<\/li>\n<li><strong>Recuerda incluir los frigor\u00edficos en el plan de limpieza y desinfecci\u00f3n y mantenimiento preventivo. <\/strong>Ya hablaremos de este tema m\u00e1s en profundidad, pero, tanto si nos referimos a un hogar como si hablamos de una empresa del sector agroalimentario o a un restaurante, las neveras y frigor\u00edficos son parte fundamental del plan de limpieza y desinfecci\u00f3n. No se limpian solas. As\u00ed que lee correctamente las instrucciones y realiza la limpieza adecuada. Lo mismo sucede con el plan de mantenimiento preventivo. Todos los elementos de una empresa agroalimentaria o de un bar o restaurante deben estar recogidos en el plan de mantenimiento preventivo.<\/li>\n<li><strong>Vigila las capas de hielo de tu nevera.<\/strong> El hielo es un enemigo del funcionamiento de todos los equipos frigor\u00edficos. Aunque la mayor\u00eda de las neveras de los hogares ya incorporan sistemas que evitan que el hielo se acumule, no es extra\u00f1o que, de vez en cuando, se produzcan<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFDonde_colocar_cada_alimento_dentro_de_la_nevera\"><\/span>\u00bfD\u00f3nde colocar cada alimento dentro de la nevera?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Adem\u00e1s de estos consejos para gestionar el frigor\u00edfico, hay que saber c\u00f3mo organizar la nevera seg\u00fan los alimentos que almacenes en ella. Estos son los consejos m\u00e1s importantes:<\/p>\n<ul>\n<li>En los estantes superiores procura situar los alimentos que ya han sido cocinados previamente. Este es el caso de sobras, conservas a mitad uso del total del envase, semielaborados o materias primas cocinadas a la espera de procesar, etc. Es decir, el t\u00edpico tarrito<\/li>\n<li>En el centro: productos l\u00e1cteos (yogures, quesos\u2026), huevos y embutidos.<\/li>\n<li>En los estantes inferiores: alimentos crudos y perecederos (como carnes y pescados) y productos en descongelaci\u00f3n, en envases cerrados y con rejillas inferiores para que no est\u00e9n en contacto con los l\u00edquidos que desprenden.<\/li>\n<li>En los cajones inferiores del frigor\u00edfico: sit\u00faa las frutas y hortalizas sin lavar. El lavado se debe producir justo antes del cocinado o consumo.<\/li>\n<li>En la puerta: bebidas, margarinas, salsas, etc. Si bien es cierto que hemos comentado que los huevos se guardan en la parte central, en la parte superior de la nevera tambi\u00e9n se pueden situar los huevos.<\/li>\n<li>Parte inferior de la puerta: bebidas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para acabar de ilustrar este \u00faltimo punto y que no te queden dudas sobre c\u00f3mo organizar tu nevera, dejamos un v\u00eddeo de 2012 para <a href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/cursos-online-calidad-sanitaria\/\">manipuladores de alimentos<\/a>, que guarda toda su vigencia, del <a href=\"https:\/\/www.sanidad.gob.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad<\/a> sobre \u201cManipulaci\u00f3n de Alimentos. Colocar con Seguridad los alimentos en la nevera\u201d. Esperamos que os sea de utilidad.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Manipulaci\u00f3n de Alimentos. Colocar con Seguridad\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6dBZq-RskPg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No s\u00e9 si procede explicar a estas alturas c\u00f3mo organizar tu nevera. Pero son tantas las neveras de amigos y frigor\u00edficos de clientes que creo que podr\u00edan mejorar su colocaci\u00f3n o su situaci\u00f3n que no me he podido resistir a&hellip; <a class=\"continue\" href=\"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/organitza-el-teu-frigorific-consells-per-a-la-seguretat-alimentaria-a-les\/\">Leer m\u00e1s<span> Organitza el teu frigor\u00edfic. Consells per a la seguretat aliment\u00e0ria a les<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25546,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[93,27],"tags":[],"class_list":["post-18878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-ca","category-uncategorized-ca"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18878\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.qualitatis.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}