---
title: "Requisits previs d’higiene i traçabilitat."
description: "Els requisits previs d'higiene i traçabilitat constituïxen la base sobre la qual es recolza la gestió de la seguretat alimentària en qualsevol empresa del sector. Estos programes permeten establir une..."
url: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/requisits-previs-higiene-tracabilitat/
date: 2018-06-04
modified: 2026-10-22
author: "JOSÉ SENDRA LILLO"
image: https://www.qualitatis.es/wp-content/uploads/2018/06/IMG_5429.jpg
type: page
lang: ca
---

# Requisits previs d’higiene i traçabilitat.

Els requisits previs d’higiene i traçabilitat constituïxen la base sobre la qual es recolza la gestió de la seguretat alimentària en qualsevol empresa del sector. Estos programes permeten establir unes **condicions higièniques adequades**, **controlar els principals aspectes operatius** i **reduir els riscos associats a la manipulació, l’elaboració, l’emmagatzematge o la distribució d’aliments.**

Tant el *Codex Alimentarius* com la legislació aplicable en higiene alimentària consideren aspectes generals d’higiene en les indústries alimentàries. La implantació prèvia d’estos aspectes resulta **imprescindible per al desenrotllament posterior de l’[APPCC](https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/appcc-analisis-de-perills-i-punts-de-control-critic-haccp/).** Si la seua empresa, per la seua activitat o per la seua grandària, no necessita [implantar el sistema APPCC](https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/appcc-analisis-de-perills-i-punts-de-control-critic-haccp/), però sí que s’emmarca dins del sistema de requisits previs d’higiene i traçabilitat (RPHT), des de [Qualitatis](https://www.qualitatis.es/ca/) podem oferir-li la implantació, el manteniment i la verificació d’estos plans.

Els prerequisits o requisits previs d’higiene i traçabilitat són un **conjunt de programes i activitats preventives bàsiques que han de desenrotllar les empreses alimentàries** perquè el concepte de seguretat alimentària siga una realitat. El seu objectiu és establir procediments operatius sobre aspectes bàsics de la higiene i sobre determinades activitats de l’empresa.

![Requisits previs d'higiene i traçabilitat: control de la qualitat de l'aigua](https://www.qualitatis.es/wp-content/uploads/2018/06/IMG_5429-1024x686.jpg)

El sistema de prerequisits és fonamental tant per al [sistema APPCC](https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/appcc-analisis-de-perills-i-punts-de-control-critic-haccp/) com per a les normes [ISO 22000](https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/implantacio-de-la-norma-iso-22000/), [IFS](https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/consultoria-ifs/) o [BRC](https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/consultoria-brc/).

A Qualitatis ajudem les empreses alimentàries a **implantar, mantindre i verificar els seus plans de requisits previs d’higiene i traçabilitat**, adaptant-los a la seua activitat, grandària, instal·lacions, processos i necessitats específiques, i som experts en els següents:

■ Pla de control de la qualitat de l’aigua.

■ Pla de neteja i desinfecció.

■ Pla de control de plagues: desinsectació i desratització.

■ Pla de manteniment preventiu.

■ Pla de control de la traçabilitat.

■ Pla de formació i control de manipuladors.

■ Pla de control de residus.

A Qualitatis podem oferir-li solucions perquè el pas previ al sistema APPCC siga còmode, adaptat a les seues tasques diàries i, alhora, complisca la legislació vigent.

## Preguntes freqüents sobre requisits previs d'higiene i traçabilitat

### Què són els requisits previs d'higiene i traçabilitat?

Són un conjunt de procediments i mesures preventives que permeten controlar les condicions bàsiques d’higiene i seguretat alimentària d’una empresa. Inclouen aspectes com la neteja i desinfecció, el control de plagues, la qualitat de l’aigua, el manteniment de les instal·lacions, la formació del personal o la traçabilitat dels productes.

### Quina diferència hi ha entre els prerequisits i el sistema APPCC?

Els prerequisits establixen les condicions generals d’higiene i funcionament que ha de mantindre l’empresa, mentre que el sistema APPCC se centra a identificar, avaluar i controlar els perills significatius relacionats amb els aliments i els processos. Una gestió correcta dels prerequisits constituïx la base per a desenrotllar un APPCC eficaç.

### Quines empreses necessiten implantar requisits previs d'higiene?

Les empreses alimentàries han d’aplicar mesures i procediments d’higiene adequats a les característiques de la seua activitat. Els plans concrets i el seu abast poden variar en funció del tipus d’establiment, els processos que s’hi duen a terme, els aliments manipulats i els requisits que siguen aplicables.

### Què ha d'incloure un pla de traçabilitat alimentària?

El pla ha d’establir els procediments necessaris per a poder identificar i seguir el recorregut dels aliments, les matèries primeres i altres elements rellevants al llarg de la cadena alimentària. També ha de definir com es registra i es conserva la informació necessària per a actuar davant d’una incidència.

### Cada quant de temps s'han de revisar els plans de prerequisits?

Els plans s’han de mantindre actualitzats i s’han de revisar quan es produïsquen canvis que puguen afectar el seu funcionament, com ara modificacions en les instal·lacions, els processos, els productes, els equips o els procediments. També és convenient verificar periòdicament que les mesures establides s’apliquen correctament.

### Els requisits previs es poden adaptar a la grandària de l'empresa?

Sí. Els procediments s’han de plantejar tenint en compte les característiques i les necessitats reals de cada activitat. L’objectiu és disposar d’un sistema eficaç i aplicable en el treball diari, evitant una documentació innecessàriament complexa.

### Podeu revisar plans d'higiene i traçabilitat que ja estiguen implantats?

Sí. A Qualitatis podem revisar els plans existents, comprovar-ne l’adequació a l’activitat de l’empresa, detectar possibles necessitats d’actualització i ajudar a millorar els procediments i els registres utilitzats.