--- title: "Plans d’higiene correcta" description: "Els plans d'higiene correcta (PCH) són una ferramenta d'autocontrol destinada a garantir unes condicions adequades d'higiene i seguretat alimentària en determinades empreses del sector alimentari. La..." url: https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/plans-higiene-correcta/ date: 2019-05-05 modified: 2026-10-22 author: "JOSÉ SENDRA LILLO" image: https://www.qualitatis.es/wp-content/uploads/2018/06/warehouse-485241_1280.jpg type: page lang: ca --- # Plans d’higiene correcta Els plans d’higiene correcta (PCH) són una ferramenta d’autocontrol destinada a garantir unes condicions adequades d’higiene i seguretat alimentària en determinades empreses del sector alimentari. La normativa europea en matèria d’higiene dels aliments establix la **necessitat d’aplicar bones pràctiques d’higiene** i de disposar de sistemes d’autocontrol adaptats a l’activitat de cada empresa. En este context, els PCH permeten **estructurar de manera senzilla i pràctica les mesures necessàries** per a controlar els principals riscos relacionats amb la manipulació, l’elaboració, l’emmagatzematge i el servei d’aliments. A [Qualitatis](https://www.qualitatis.es/ca/) elaborem, implantem i actualitzem plans d’higiene i seguretat alimentària adaptats a les característiques de cada negoci, les seues instal·lacions, els seus processos i el seu volum d’activitat. ![Plans d'higiene correcta en un magatzem d'aliments](https://www.qualitatis.es/wp-content/uploads/2018/06/warehouse-485241_1280-1024x576.jpg) Plans d’higiene correcta (PCH). El conjunt de reglaments comunitaris relatius a la higiene dels aliments recalca la necessitat que s’apliquen bones pràctiques d’higiene en les empreses alimentàries, i també l’obligatorietat d’implantar sistemes d’autocontrol basats en els principis de l’[Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC)](https://www.qualitatis.es/ca/productes-i-serveis-de-qualitatis/consultoria-qualitat-i-seguretat-alimentaria/appcc-analisis-de-perills-i-punts-de-control-critic-haccp/). En determinades situacions, l’APPCC no resulta fàcil per als responsables d’estes empreses. Dins del marge de flexibilitat que conté esta legislació, el [Reglament (CE) núm. 852/2004](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/CA/TXT/?uri=CELEX:32004R0852) del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d’abril de 2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, establix que en alguns casos les pràctiques d’higiene correcta (PCH) poden reemplaçar el seguiment de punts crítics. L’Administració, per a anar aplicant la normativa vigent als diferents sectors, exigix a certs sectors el compliment de determinades pràctiques d’higiene correcta en empreses que, per la seua idiosincràsia, no estan subjectes a l’APPCC però sí a estes pràctiques. A Qualitatis oferim solucions per a tots els sectors, entre els quals: - Lacti. - Distribuïdors polivalents. - Hostaleria. - Allotjaments turístics. - Altres (consulte’ns). ## Elaboració i implantació de plans d'higiene correcta A [Qualitatis](https://www.qualitatis.es/ca/) desenrotllem plans d’higiene correcta **adaptats a cada empresa,** tenint en compte les seues instal·lacions, activitat, productes, processos i manera de treballar. Et podem ajudar tant en la creació d’un sistema nou com en la revisió i actualització de plans ja existents. El nostre objectiu és que la documentació resulte útil, comprensible i aplicable en el dia a dia, i que en facilite el manteniment i la gestió correcta de la higiene i la seguretat alimentària. ## Preguntes freqüents sobre plans d'higiene correcta ### Què significa PCH en seguretat alimentària? PCH són les sigles de pla de correcta higiene, també anomenat pla d’higiene correcta. Es tracta d’un conjunt de procediments destinats a establir i mantindre unes condicions adequades d’higiene i seguretat alimentària dins d’una empresa. ### Quina diferència hi ha entre un PCH i un APPCC? Els plans d’higiene correcta se centren principalment a controlar les condicions generals d’higiene i les bones pràctiques de l’establiment. L’APPCC, per la seua banda, analitza els perills específics associats als processos i establix les mesures necessàries per a controlar-los. Tots dos poden formar part del sistema d’autocontrol d’una empresa alimentària. ### Què conté un pla de seguretat i higiene alimentària? Pot incloure procediments relacionats amb la neteja i desinfecció, les plagues, l’aigua, el manteniment, la formació, la traçabilitat, els proveïdors, les temperatures, els residus i altres mesures necessàries per a controlar els riscos associats a l’activitat. ### Com es fa un pla d'higiene per a una empresa alimentària? El primer pas és analitzar l’activitat, les instal·lacions, els processos i els aliments manipulats. A partir d’esta informació s’establixen els procediments, els controls, els registres i els responsables necessaris per a garantir que les mesures d’higiene s’apliquen correctament. ### Un bar o restaurant necessita un pla d'higiene? Els establiments d’hostaleria han de disposar de procediments d’autocontrol i higiene adaptats a la seua activitat. L’abast i la documentació necessària dependran de les característiques de l’establiment, dels aliments manipulats i dels processos que s’hi desenrotllen. ### Quina relació hi ha entre el pla d'higiene i la traçabilitat? La traçabilitat forma part dels controls fonamentals d’una empresa alimentària. Permet conéixer l’origen i la destinació dels productes i actuar amb rapidesa davant de qualsevol incidència relacionada amb la seguretat alimentària. ### Els plans d'higiene correcta s'han d'actualitzar? Sí. S’han de revisar quan es produïxen canvis rellevants en l’activitat, els processos, les instal·lacions, els productes o els procediments de l’empresa. També és recomanable comprovar periòdicament que continuen sent adequats i que s’apliquen correctament. ### Qualitatis pot revisar un pla d'higiene ja existent? Sí. Podem revisar la documentació i els procediments implantats, comprovar si s’adapten a l’activitat actual de l’empresa i proposar les modificacions necessàries per a millorar-ne l’aplicació i el manteniment. [Contacta amb nosaltres per a més informació](https://www.qualitatis.es/ca/contacte-2/)